Kuidas äädikat valmistatakse. Kodune äädikas on lihtne! Kuusteist lihtsat retsepti äädika valmistamiseks

Äädikas on toiduvalmistamisel maitse- ja säilitusainena kasutatav toode, mis sisaldab suures koguses äädikhapet, mis saadakse toidualkoholi sisaldavatest toorainetest mikrobioloogilise sünteesi teel äädikhappebakterite abil. See on spetsiifilise aroomi ja tugevalt hapuka maitsega värvitu vedelik.

Esimene äädikas saadi veini kääritamise teel umbes 3 tuhat aastat tagasi. Siis avastasid veinimeistrid, et kui viinamarjaveini pärast valmistamist ei korgita, siis mõne nädala pärast läheb see hapuks ja muutub söövitavaks ja hapuks tooteks, mida saab kasutada maitse- ja säilitusainena. Veidi hiljem õppisid nad valmistama äädikat meest, köögiviljadest, teraviljast ja puuviljadest. Kuid äädika valmistamise põhimõte pole aja jooksul muutunud: kõigepealt kasutatakse alkoholkääritamist ja seejärel äädikhapet.

Teave äädika kohta:

Äädika koostisosad:

Äädikas koosneb ligikaudu:

• 97% vett;
• 3% süsivesikutest.

Äädikas on looduslik ja sünteetiline. Looduslik äädikas sisaldab olenevalt tootest, mille alusel see on valmistatud, viin-, õun-, sidrun-, merevaikhapet, äädik-, oksaal-, piimhapet, aga ka aldehüüde, alkohole ja vett. Sünteetiline äädikas sisaldab äädikhapet ja vett.

Loodusliku äädika vitamiinide ja mineraalide koostis sõltub tootest, mille alusel see on valmistatud. Õunasiidri äädikas sisaldab vitamiine nagu A, B1, B2, B6, C, E ja mineraalaineid – kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, rauda, ​​kaaliumi, vaske, väävlit ja fosforit.

Veiniäädikas sisaldab vitamiine nagu A, B5, C ja mineraalaineid – kaaliumi, fluori, naatriumi, tsinki, vaske, mangaani, kaltsiumi, rauda, ​​magneesiumi ja fosforit. Sünteetilises lauaäädikas puuduvad 9% vitamiinid ja mineraalained.

100 grammi äädika kalorisisaldus sõltub selle tüübist:

• laua sünteetiline 9% äädikas - 11,3 kcal;
• õunasiidri äädikas - 21 kcal;
• veiniäädikas - 9 kcal;
• riisiäädikas - 41 kcal;
• linnaseäädikas - 54 kcal.

Äädika tüübid:

Äädikas klassifitseeritakse valmistamise põhimõtte, äädikhappe protsendi ja valmistamise lähteaine järgi.

Valmistamispõhimõtte kohaselt on äädikas:

• looduslik, looduslikest saadustest saadud;
• sünteetiline, saadakse keemiliselt toodetud äädikhappe lahjendamisel.

• 3% äädikat;
• 5% äädikat;
• 6% äädikat;
• 9% äädikat;
• mis tahes muu äädikhappesisaldus %.

Äädikas võib selle valmistamise aluseks oleva toote järgi olla:

1. Alkohoolik. See äädikas saadakse alkoholi kääritamisel. Sellel pole meeldivat lõhna ja seda kasutatakse peamiselt liha marineerimiseks.
2. Apple. Seda saadakse õunasiidrist. Kõige populaarsem Venemaal, USA-s ja Prantsusmaal. Sellel on meeldiv aroom ja kergelt hapukas maitse. Seda kasutatakse peamiselt kalaroogade valmistamiseks, köögiviljade marineerimiseks ja kastmete hapendamiseks.
3. Vein. Seda tüüpi äädikat saadakse veini või mahla kääritamisel. Seda levitatakse laialdaselt veini tootvates riikides, näiteks Prantsusmaal. See on valge ja punane, olenevalt sellest, millise veini põhjal see valmistati. On meeldiva lõhnaga. Kasutatakse peamiselt marinaadide, kastmete, salatikastmete valmistamiseks.
4. Riis. See on valmistatud kleepuvast riisist ja on saadaval musta, punase ja valgena. Levinum Aasia riikides. Seda kasutatakse peamiselt sushi, riisinuudlite, mereandide, kastmete ja kastmete valmistamiseks. See on hea marinaad.
5. Malt. Seda tüüpi äädikat valmistatakse õllevirdest. Kõige populaarsem Ühendkuningriigis. Sellel on õrn maitse ja aroom. Seda kasutatakse peamiselt kala ja köögiviljade marineerimiseks, samuti konserveerimiseks. Britid kasutavad seda vürtsina oma populaarses kala- ja krõpsuroas.
6. Kookospähkel. Valmistatud kookospiimast. Populaarne Filipiinidel ja Indias. Sellel on magus maitse ja terav lõhn. Sobib sealiha marineerimiseks ja salatikastmeteks mereandidele ja kanalihale.
7. Pilliroog. Seda tüüpi äädikat saadakse roosuhkrusiirupi kääritamisel. Populaarne lõunapoolsetes riikides, kus kasvab pilliroog. Sellel on rikkalik maitse ja ebatavaline aroom. Suurepärane maitseainena praetud linnu-, kala- ja sealiharoogadele.

Kuidas äädikat lahjendada:

Harvad pole äädikaessentsi või retseptis nõutust suurema äädikhappe kontsentratsiooniga äädikat. Sel juhul pole vaja soovitud kontsentratsiooniga äädikhappe äädika järele poodi minna, sest seda saab veega lahjendada. Seda on lihtne teha - peate arvutama, millises vahekorras äädikat ja vett segada, ning seejärel segada.

(Algne äädika kontsentratsioon / soovitud äädika kontsentratsioon) – 1.

Näiteks on teil supilusikatäis 70% äädika essentsi ja soovite saada sellest 9% äädikat. Kasutame valemit: (70% / 9%) - 1 = 7,8 - 1 = 6,8. Ümardame saadud väärtuse lihtsuse huvides 7-ni. Valemist järeldub, et 70% äädikaessentsist 9% äädika saamiseks peate segama supilusikatäis 70% äädikaessentsi 7 supilusikatäie veega.

Selle põhimõtte järgi saab arvutada vee osade arvu, mis tuleb kontsentreeritud äädikale lisada, et saada väiksema äädikhappesisaldusega äädikat. Tuleb vaid meeles pidada, et segatavad osad peaksid olema võrdsed - kui võtsite teelusikatäie algset äädikat, siis lisage sellele teelusikatega osad vett, kui võtsite supilusikatäie originaaläädikat, siis vajate selle lahjendamiseks supilusikatäit veega, kui võtsite 100 milliliitrit algset äädikat, peate selle lahjendama nii paljude 100-milliliitriste veeosadega, mis saadakse valemi järgi, st korrutage 100 milliliitrit valemi tulemus.

Allpool on tabelid äädika lahjendamise proportsioonidega:

Äädika essentsi lahjendamine:

Selle tabeli arvutatud väli näitab vee osade arvu, mis tuleb lisada 1 osale algsest äädikast. Osad peavad olema võrdsed. Näiteks 70% 3% äädika saamiseks peate 1 osale 70% essentsi lisama 22,4 võrdset osa vett. Näiteks kui osa on teelusikatäis, siis sega 1 tl 70% essentsi 22,4 tl veega. Lihtsuse huvides saab väärtusi ümardada.

Äädika lahjendus:

Selle tabeli arvutatud väli näitab vee osade arvu, mis tuleb lisada 1 osale algsest äädikast. Osad peavad olema võrdsed. Näiteks 7% 3% äädika saamiseks peate 1 osale 7% äädikat lisama 1,4 võrdset osa vett. Näiteks kui osa on teelusikatäis, siis sega 1 tl 7% äädikat 1,4 tl veega. Lihtsuse huvides saab väärtusi ümardada.

Kuidas kodus äädikat valmistada:

Kui soovite oma roogades kasutada 100% looduslikku äädikat, võite seda ise valmistada. Kõige sagedamini valmistatakse Venemaal õuna- või veiniäädikat kodus.

Koduse õunasiidri äädika retseptid:

1. Üleküpsenud õunasiidri äädikas:

Selle retsepti jaoks õunasiidri äädika valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• üleküpsenud õunad - 1 kilogramm;
• granuleeritud suhkur - 50 grammi magusate õunte või 100 grammi hapude õunte jaoks;

Lisaks koostisosadele läheb vaja suurt emailitud potti ja purke.

1. Pese õunad hästi.
2. Tükelda õunad ja purusta tükkideks.
3. Keeda vesi ja jahuta 70 kraadini.
4. Tõsta purustatud õunad emailpannile ja vala peale kuuma vett, nii et vesi peidab õunad paari sentimeetri võrra.
5. Kui õunad on magusad - lisage pannile 50 grammi suhkrut ja kui hapud - 100 grammi. Sega.
6. Pange pann pimedasse ja sooja kohta ning katke rätikuga. Jäta 2 nädalaks. Sega aeg-ajalt puulusikaga.
7. Kurna poti sisu purkidesse, jättes ääreni ruumi äädika käärimiseks, sest selle maht suureneb käärimise käigus.
8. Jätke 2 nädalat soojas ja pimedas kohas edasiseks kääritamiseks. Kui vedelik on heledamaks muutunud ja omandanud meeldiva hapuka maitse, on käärimisprotsess lõppenud.
9. Kurna äädikas ja villi see ladustamiseks ja kasutamiseks. Sulgege pudeli korgid tihedalt ja hoidke pimedas kohas.

Äädikas üleküpsenud õuntest on valmis!

2. Õunasiidri äädikas tavalistest õuntest:

Selle retsepti jaoks õunasiidri äädika valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• õunad - 1,5 kilogrammi;
• tõeline mesilaste mesi - 150 grammi;
• rukkileib - 50 grammi;
• vesi - 2 liitrit;

Lisaks koostisosadele läheb vaja suurt emailpotti, purke ja riivi.

Kui kõik on olemas, võite jätkata õunasiidri äädika valmistamisega, järgides samm-sammult retsepti:

1. Keeda 2 liitrit vett ja jahuta toatemperatuurini.
2. Pese õunad hästi.
3. Riivi õunad jämedale riivile. Ärge visake südamikke ära.
4. Pane riivitud õunad koos südamikega emailpannile ja vala peale 2 liitrit toatemperatuuril keedetud vett, ära vala ääreni, jäta ruumi käärimiseks.
5. Pane purki 50 grammi rukkileiba ja 150 grammi ehtsat mesilasmett.
6. Pange pann sooja ja pimedasse kohta, katke rätikuga ja jätke 12 päevaks seisma. Sega aeg-ajalt puulusikaga.
7. Seejärel kurna panni sisu purkidesse ja kata need riidega.
8. Jätke kuu aega pimedasse ja sooja kohta. Kui vedelik on heledamaks muutunud ja omandanud meeldiva hapuka maitse, on käärimisprotsess lõppenud.
9. Kurna äädikas ja villi see ladustamiseks ja kasutamiseks. Hea on sulgeda kaaned ja hoida pimedas kohas.

Äädikas tavalistest õuntest on valmis!

Koduse veiniäädika retsept:

Koduseks viinamarjaäädika valmistamiseks vajate:

• viinamarjad - pool kolmeliitrist purki;
• granuleeritud suhkur - 140 grammi;
• vesi.

Lisaks koostisosadele läheb vaja kolmeliitrist purki.

Kui kõik koostisosad on olemas, võite jätkata veiniäädika loomist, järgides samm-sammult retsepti:

1. Keeda veidi rohkem kui pool kolmeliitrist purki vett. Ja seejärel jahutage toatemperatuurini.
2. Peske viinamarjad hästi, valige haiged marjad ja visake ära.
3. Laota viinamarjad kuni poole kolmeliitrisesse purki.
4. Viinamarju on hea käega purgis sõtkuda.
5. Valage toatemperatuuril keedetud vett kuni poole võrra purki.
6. Lisage 70 grammi suhkrut.
7. Sega puulusikaga korralikult läbi.
8. Kata purk marliga ja aseta 12 päevaks pimedasse ja sooja kohta. Sega üks kord päevas puulusikaga.
9. Kurna viinamarjamahl, pigista viljaliha välja ja visake ära.
10. Kurna mahl kolmeliitrisesse purki.
11. Lisage 70 grammi granuleeritud suhkrut ja segage puulusikaga hästi.
12. Kata purk marliga ja pane 2 kuuks pimedasse ja sooja kohta.
13. Niipea, kui segu käärimise lõpetab ja veidi heledamaks muutub, kurna see klaaspudelitesse.
14. Korgist pudelid korgiga ja hoida jahedas ja pimedas kohas.

Veiniäädikas on valmis!

Kuidas äädikat asendada:

On olukordi, kus peate valmistama roogi, mille retseptis on äädikas, kuid kodus pole äädikat. Siis tekib küsimus, mis võib retseptis äädikat asendada. Kõik on väga lihtne. Äädika võib asendada sidrunhappe või sidrunimahlaga.

Proportsioonid äädika asendamiseks sidrunhappega:

70% äädika essentsi ekvivalendi saamiseks peate 1 spl sidrunhapet lahjendama 2 supilusikatäis vees.

Lauaäädika valmistamise tehnoloogia:

Üldiselt sisaldab lauaäädika valmistamise tehnoloogiline skeem 7 etappi:

1. Esiteks viiakse virde valmistamise protsess läbi vee, alkoholi, erinevate soolade ja suhkru segamisega, mis aitab kaasa bakterite arengule, mis oksüdeerivad põhiprodukti ja vabastavad äädikhappe.
2. Järgmisena sisestatakse oksüdeerivatesse generaatoritesse kase- või pöögilaastu kujul olev täiteaine, mida niisutatakse virde ja oksüdatsioonitootega, näiteks alkoholiga. Käärimine toimub. Alkohol oksüdeeritakse äädikhappeks 5 päeva jooksul.
3. Järgmisena kurnatakse saadud äädikas ja selgitatakse želatiini ja aktiivsöe abil.
4. Vedelik filtreeritakse sadest.
5. Seejärel lahjendatakse äädikat veega, et saada nõutava äädikhappesisaldusega lahus.
6. Seejärel äädikas pastöriseeritakse, et pikendada selle säilivusaega.
7. Valatakse konteineritesse ja pakitakse.

Äädikas toodetakse vastavalt standardile “GOST R 56968-2016 Lauaäädikas. Tehnilised andmed”.

Äädika säilivusaeg sõltub selle tüübist ja äädikhappe protsendist, see on märgitud etiketil.

Äädika eelised:

Tervisele võib olla kasulik vaid naturaalne vitamiine ja mineraalaineid sisaldav äädikas, samas kui sünteetiline äädikas ei too inimorganismile mingit kasu, kuna ei sisalda mineraalaineid ja vitamiine.

Tuleb kohe märkida, et looduslik äädikas saab inimeste tervisele kasu ainult siis, kui seda lisatakse roogadele maitseaine või säilitusainena mõõdukalt, tõestatud retseptides näidatud proportsioonides. Niisama äädikat ei saa juua, nii et võite saada seedetrakti keemilise põletuse ja põhjustada kehale tõsist kahju. Seetõttu tuleks äädikat hoida lastele kättesaamatus kohas.

Õunasiidri äädika eelised:

Õunaäädikas on valmistatud õunamahlast, mis on rikas õuntes leiduvate mineraalide ja vitamiinide poolest. Väike kogus õunasiidri äädikat, mis siseneb kehasse pearoa osana, aitab tugevdada immuunsüsteemi, kuna selles on palju vitamiine ja mineraalaineid. Õunasiidri äädikas stimuleerib ainevahetusprotsesse ja kiirendab seedimist. See on kasulik, kuna see parandab toksiinide ja toksiinide eemaldamist kehast. Alandab kolesteroolitaset ja parandab veresoonte seisundit. Sellel on antiseptilised ja diureetilised omadused. Aitab tugevdada juukseid ja küüsi.

Veiniäädika eelised:

Veiniäädikas on valmistatud viinamarjamahlast, mis on rikas viinamarjades leiduvate mineraalide ja vitamiinide poolest. Põhiroa osana organismi sattudes pidurdab veiniäädikas vananemisprotsessi, alandab kolesterooli, puhastab veresooni ja tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi. Parandab kopsude, seedetrakti ja kuseteede talitlust. Veiniäädikas normaliseerib närvisüsteemi tööd, parandab juukseid ja küüsi. See on antioksüdant ja antiseptik.

Äädika kahjustus:

Äädikas võib kehale kõige rängemat kahju tekitada, kui seda juua vedelikuna. Pärast seda saab inimene limaskestade keemilise põletuse, tekib toidumürgitus ja neerupuudulikkus. Sellepärast tuleks äädikat tarbida vaid väikestes kogustes tõestatud retseptide järgi valmistatud pearoogade osana. Äädikapudelit tuleb hoida lastele kättesaamatus kohas, et vältida lapse mürgitamist.

Kuid isegi roogade koostises võib äädikas olla kahjulik ja vastunäidustatud inimestele, kellel on mao- ja sooltehaigused, nagu gastriit, haavandid, koliit, enteriit ja ülihappesus. Äädikas võib neid inimesi kahjustada, kuna see võib neid haigusi süvendada. Samuti ärge kasutage äädikat rasvumise, närvisüsteemi häirete, hüpertensiooni, nefriidi, hepatiidi, koletsüstiidi ja põiepõletikuga inimestel.

Tervetel inimestel, ilma mainitud haigusteta, tuleks äädikat tarbida mõõdukalt osana tõestatud retseptide järgi valmistatud roogadest. Ainult sel juhul ei kahjusta äädikas keha ja looduslik äädikas avaldab kehale kasulikku mõju.

Ei, te ei tohiks seda kindlasti juua. Kuid seal salatite, marinaadide ja muude kulinaarsete naudingute jaoks oma kätega äädikat keeta - miks mitte? See osutub, kui mitte kasulikuks, siis kindlasti vähem kahjulikuks kui ostetud lahjendatud hape ja pealegi on see maitsev, lõhnav, "iseloomuga". Pealegi pole selle loodusliku toote valmistamisega nii palju askeldamist - kõik saavad sellega hakkama!

omatehtud puuviljaäädikas

Paljud inimesed on kuulnud õunaäädika tervendavatest omadustest ja nõudlus selle järele püsib pidevalt, kuid vähesed teavad marjaäädika ja ürdiäädika raviomadusi. Marjaäädikad säilib kauem kui õunaäädikas. Maitsetaimed, millega äädikat rikastame, ekstraheeritakse äädikas ja annavad sellele kõik oma aroomid ja raviomadused. Äädika valmistamine kodus on lihtne. Vanu kokaraamatuid sirvides võib kindel olla, et meie esivanemad teadsid äädikast palju, valmistasid seda erinevatest toodetest ning lisasid sellele ka erinevaid maitsetaimi. puuvilja äädikas Toiduainena kasutatakse seda jookide valmistamiseks, kapsasupi, borši hapendamiseks, salatite ja vinegrettide kastmiseks, kastmete ja majoneesi valmistamiseks, juur- ja puuviljade konserveerimiseks. Jook valmistatud 1 spl. lusikad puuviljaäädikat ja 1 tass vett, kasulik vahend külmetushaiguste korral. Puuviljaäädikat saab kasutada tervendava välisvahendina (hõõrumine ja kompressid väsimuse leevendamiseks veenilaiendite, liigesehaiguste jms korral). Kodus puuviljaäädika valmistamiseks võite lisaks õuntele kasutada pirne ja ploome, sõstraid, karusmarju, pihlakaid, sõstra- ja viinamarjalehti, see tähendab peaaegu kõiki teie saidil kasvatatud puuvilju ja marju. Tervendavaid ürte tuleks nõuda valmis äädika kasutamisel, kuna fütontsiide vabastavad ürdid takistavad normaalset käärimist. Allolevad retseptid on saadaval igale koduperenaisele. Igaühe äädika valmistamise tehnoloogia on peaaegu sama, toorained tuleb valada suhkruga keedetud veega ja seada kääritamiseks, mis kestab umbes 2 kuud. Anum, milles käärimisprotsess toimub, peab olema laia õhu juurdepääsuga, sest ilma selleta hea äädikas ei tööta. Valmis äädikat hoitakse toatemperatuuril. Marjaäädikat säilitatakse kaua, üle 8 aasta, mida kauem, seda parem. Õunasiidri äädika säilivusaeg on piiratud - kuni 2 aastat.

viinamarjalehtede äädikas Värsked viinamarjalehed - - 500 g, värske pune - 100 g, granuleeritud suhkur - 200 g, sai - 50 g, vesi - 1 l. Loputage viinamarja lehed, valage jahutatud keedetud vette, lisage granuleeritud suhkur, pange kääritamiseks laia suuga klaaspurki, katke pealt marliga. Pärast käärimise lõppu kurna valmis äädikas kitsa kaelaga pudelitesse, millesse asetatakse eelnevalt värske pune oksad, suletakse korkidega ja hoitakse pimedas kohas.

Puuviljaäädikas naistepunagaÕitseva naistepuna lõigatud varred koos lehtede ja õisikutega asetatakse pudelisse lahtise siibi kujul, täites kogu pudeli mahu, lisage samasse kohta estragonioksad, valage kaal puuviljaäädikaga. .

Puuviljaäädikas iisopiga Asetage iisopi õitsevad oksad vertikaalselt puhastesse pudelitesse ja valage puuviljaäädikat. Hoida toatemperatuuril. Seda äädikat kasutatakse kapsa, toore porgandi maitseainena, lisatakse külmetuse korral kuumale teele.

Äädikas roheliste karusmarjadega Karusmarjad (küpsed marjad) - 1 kg, granuleeritud suhkur - 200 g, estragon (värsked rohelised) - 50 g, vesi 2 l. Pese karusmarjad, püreesta, vala peale keedetud jahutatud vesi, lisa granuleeritud suhkur, aseta kõik laia suuga klaaspurki ja pane toatemperatuuril käärima. Õhu juurdepääsu tagamiseks tuleb purgi kael sulgeda kahekordse marlikihiga. Kui käärimisprotsess on lõppenud, tuleb äädikas filtreerida, villida kitsa kaelaga ja sulgeda korgiga. Hoida toatemperatuuril pimedas. Valmis äädikas, et nõuda värskeid estragoni oksi (estragon).

Aroonia äädikas Arooniamahl - 1 l, granuleeritud suhkur - 200 g, kirss (lehed) - 200 g, rosinad või värsked viinamarjad - 50 g, vesi - 2 l. Värskelt pressitud arooniamahl lahjendada jahutatud keedetud veega, lisada granuleeritud suhkur, rosinad või värsked viinamarjad, kirsileht, seada kääritamiseks. Pärast käärimisprotsessi lõppu kurna, vala kitsa kaelaga pudelitesse, sulge korkidega. Hoida pimedas kohas toatemperatuuril.

Punase sõstra äädikas Punane sõstar (marjad) - 500 g, granuleeritud suhkur - 200 g, vesi - 2 l. Pese marjad, püreesta, vala peale jahutatud keedetud vesi, lisa granuleeritud suhkur, pane kääritamiseks laia suuga purki. Pärast käärimisprotsessi lõppu kurna valmis äädikas ja vala kitsa kaelaga pudelitesse, sulgedes need korkidega. Hoida toatemperatuuril pimedas kohas. Sama retsepti järgi valmistatakse valge- ja kuldsõstra marjadest äädikat.

Mustsõstra lehtede äädikas Mustsõstar (lehed) - vastavalt mahutite mahule, granuleeritud suhkur - 100 g 1 liitri vee kohta. Loputage värskelt korjatud mustsõstralehed, pange laia suuga klaaspurki, täitke anum 1/2 mahust, valage jahtunud keedetud vesi, lisage granuleeritud suhkur, katke marliga ja laske pimedas kohas toatemperatuuril käärida. 2 kuud. Seejärel eemalda lehed, kurna valmis äädikas, vala tavalistesse pudelitesse ja korki. Hoida pimedas kohas.

Äädikas kibuvitsamarjadest ja lehtedest Metsroosi värsked lehed ja marjad (võetakse võrdses vahekorras), rohelised tipmised võrsed pannakse laia suuga klaaspurki. Valage jahutatud keedetud vette, lisage granuleeritud suhkur kiirusega 100-150 g granuleeritud suhkrut 1 liitri vee kohta, katke marliga, jätke käärima toatemperatuuril pimedasse kohta. 1,5-2 kuu pärast kurnatakse ja kurnatakse valmis äädikas, pudel, kork. Hoida pimedas kohas toatemperatuuril.

kirsi äädikas 300 g kivideta kirsse, 20 g värsket basiilikut, kaneeli, 800 g 9% äädikat. Pese küpsed kirsid, pane laia suuga klaaspurki, lisa kaneel ja basiilik. Vala sisse äädikas. Lasta 2 päeva, seejärel kurna läbi mitme kihi marli. Valage pudelitesse ja hoidke pimedas jahedas kohas. Kirsiäädikas sobib suurepäraselt kebabide (ja muude grillitud rasvaste lihade) kõrvale, samuti punase kapsa ja keedetud peedi salatitesse. Apelsiniäädikas 1 apelsini koor, 1 liiter 9% äädikat. Eemaldage põhjalikult pestud apelsinilt koor ja lõigake pikkadeks ribadeks. Täida need äädikaga. Mida kauem nad infundeerivad, seda maitsvam ja aromaatsem on äädikas. Eriti hea on see hapukapsasalatites.

äädikas õuntest ja mustsõstralehtedestÕunad - 500 g, mustad sõstrad (lehed) - 500 g, granuleeritud suhkur - 200 g, vesi - 2 l. Pese õunad, püreesta. Pese mustsõstra lehed. Valage purustatud õunad ja lehed jahutatud keedetud veega, lisage granuleeritud suhkur, pange laia suuga purki. Pärast käärimise lõppu tühjendage äädikas, valage kitsa kaelaga pudelitesse, sulgege korkidega. Hoida toatemperatuuril pimedas kohas.

Mesi õunasiidri äädikasÕunamahl - 1 l. mesi - 100 g Kvaliteetseimat ja tervistavat äädikat saab ainult hästi küpsetest puhastest õuntest. Väga lõhnavat äädikat saadakse ka metsõuntest, millele on lisatud mett. Õunameeäädikas valmistatakse järgmiselt: 1 liitrile värskelt pressitud õunamahlale lisatakse 100 g mahlas täielikult lahustatud lõhnavat mett. Valage õunamahl meega laia suuga purki, katke marliga ja kääritage soojas pimedas kohas. Pärast 2 kuud kääritamist on äädikas valmis. Sadete ilmumine purgi põhja on loomuliku tervendava äädika puhul normaalne.

Jeruusalemma artišoki äädikas mesi Jeruusalemma artišoki mahl - / m, mesi - 100 g, viinamarjad või punased sõstrad (marjad) - 0,5 kg. Pese maapirn põhjalikult, vala üle keeva veega ja pigista sellest mahl välja. 1 liitri mahla kohta lisage 100 g mett, valage selles lahustatud mahl meega laia suuga purki, kuhu asetage eelnevalt pestud marjad, katke kael marliga ja laske soojas käärima. pime koht. Pudelitakse 2 kuu pärast. Hoida toatemperatuuril.

puuviljaäädikas basiilikul Basiilik, eelistatavalt lilla, loputa külmas vees, pane pudelitesse (ilma tampimata, kui palju sisse läheb), vala peale puuviljaäädikat. Hoida toatemperatuuril. See äädikas sobib hästi liha marinaadiks ja tulevikuks valmistumiseks. Basiilik on vürtsikas ravimtaim. Omab imelist aroomi. See leevendab peavalu, rahustab köha ja taastab kiiresti lõhnataju pärast külmetushaigust. Regulaarsel kasutamisel parandab ainevahetust.

Puuviljaäädikas magusast ja teravast paprikast Tükeldage paprika (võib olla mittestandardne), asetage pudelisse, lisage sellele kuum pipar, valage puuviljaäädikat. Hoida toatemperatuuril.

Puuviljaäädikas küüslaugu, terava pipra ja tilli vihmavarjudega Lõika küüslaugu pea nelkideks ja koori. Loputage 3-4 tillivarre ülemist osa vihmavarjudega ja asetage koos kuuma pipra ja küüslauguküüntidega steriliseeritud pudelisse. Valage kõik puuviljaäädikaga. Tilli vihmavarjud peaksid olema täielikult vedelikku sukeldatud.

Puuviljaäädikas tilli umbluu ja sibula õisikuga Tilli vihmavari ja sibula õisik asetatakse kaunilt steriliseeritud pudelisse, valatakse puuvilja äädikat. Hoida toatemperatuuril.

Äädikas estragonist, terav pipar ja tilli vihmavarjud Pane pudelisse I-2 oksakest õitsvat estragonit, 1 kaun punast teravat pipart ja tilli vihmavarjud. Valage kõik puuviljaäädikaga. Hoida toatemperatuuril. Kasutada liha, kala marineerimiseks, toore ja keedetud juurviljade maitsestamiseks.

Puuviljaäädikas küüslaugu, sidruni ja terava pipraga(Ameerika retsept) Koorige küüslauk, pange nelk umbes 7 * mahutite jaoks lahti võetud pudelisse. lisa hakitud sidrun, 1 kaun teravat teravat pipart. Vala sisse puuviljamahl. Nõuda 2-3 nädalat. Seda äädikat serveeritakse liha ja kalaga, see toimib ka vürtsika kastmena köögiviljasalatites.

Puuviljaäädikas Monardaga Lõika ära monarda varte ülaosa koos lehtede ja õitega, loputa ja pane keedetud puhastesse pudelitesse lõigatud maha, siruta lehed ja õied ettevaatlikult sirgeks, vala peale puuvilja- või marjaäädikat nii, et taimeosade kaal jääks täielikult vedeliku sisse. . Iga pudeli kohta võetakse 2-3 õitsvat vart, nende juurde võib panna estragoni oksi või tilli vihmavarju.

Puuviljaäädikas raudrohi ja terava pipraga Loputage kolm-neli raudrohuvart koos lehtede ja õisikutega ning asetage ükshaaval puhtasse keedetud pudelisse. Pese terav paprika kaun, lõika rõngasteks (koos seemnetega), suru rõngad raudrohiga pudelisse ja vala kõik üle puuviljaäädikaga.

Puuviljaäädikas küüslaugu, sidruni ja tilliga Eraldage küüslaugu pea küünteks ja eemaldage kest. Peske sidrun ja lõigake viiludeks, loputage kolme-nelja tillivarre pealmine osa vihmavarjudega ja asetage keedetud pudelisse, lisage sinna sidruniviilud ja küüslauguküüned, valage kaal puuviljaäädikaga. Tilli vihmavarjud peaksid olema täielikult vedelikku sukeldatud. Puuviljaäädikas estragoniga (estragon) Loputage hunnik estragoni tükeldatud võrseid koos lehtede ja õitega, kuivatage ja asetage puhtasse keedetud pudelisse lahtise vitsaga, täites kogu pudeli mahu, valage puuviljaäädikas ülaossa, nii et rohelised kastetakse vedelikku.

puuviljaäädikas, oh rikas kolme sorti sibula poolest Porrulauk(rohelised suled) 100 g, sibul lilla (sibulad) - 100 g, šalottsibul(sibulad) - 100 g, puuviljaäädikas - 1 l Loputage porru roheline osa ja lõigake väikesteks tükkideks. Koori ja haki peeneks lilla sibul ja šalottsibulad. Pange, segage, kõik klaasnõusse. Vala peale puuviljaäädikat, millest peaks piisama, et purustatud segu oleks pealt veidi kaetud. Sulgege klaaspurk kaanega ja asetage pimedasse kohta. Hoia toatemperatuuril vähemalt 1 kuu, seejärel kurna vedelik välja, pigista sibul välja, kurna, vala pudelitesse ja korki need korkidega. Puuviljaäädikas, mis on sel viisil rikastatud kolme sorti sibulaga, on väga tervendav. See sisaldab palju kaaliumi ja bioloogiliselt aktiivseid aineid. Seda võib lisada jookidele, kuid mitte rohkem kui 1 spl. lusikad portsjoni kohta, samuti erinevates salatites, vinegrettides, külmades eelroogades.

Nagu ajalugu näitab, on äädikad iidne ja rahvuslik asi. Inimesed on tuhandeid aastaid kasutanud äädikat laialdaselt maitse-, ravimi- ja kosmeetikavahendina. Seda mainitakse peaaegu kõigis iidsetes tekstides Piiblist maagiliste loitsudeni, sealhulgas Vana-Kreeka, Rooma ja Egiptuse tekstides. Suure katku ajal, keskajal, ei käinud ükski arst patsiente vaatamas, kellel polnud käsi desinfitseerimas äädikat. Vana-Hiinas teadsid nad ka äädika raviomadusi, kuid riis oli selle allikas, nagu praegu. Jaapanis valmistatakse äädikat pruunist (koorimata) riisist. Talle omistatakse hämmastavaid omadusi nooruse, jõu ja tervise säilitamiseks.
Egiptlased valmistasid viigimarjadest äädikat. Kleopatra võidab kihlveo, lubades Mark Antonyle, et kostitab teda kõige kallima õhtusöögiga. Ta lahustab äädikapokaalis tohutu pärli ja joob selle ära.
Indias on tänapäevani kõige populaarsem äädika valmistamise allikas palmimahl.
Venemaal valmistati traditsiooniliselt õunasiidri äädikat - üks kasulikumaid.
Kuid kõikjal märgitakse seda ravimina haavade, põletuste, verejooksude, maohammustuste, gangreeni, minestamise raviks ning sellele omistatakse isegi tahkete kasvajate - fibroomide ja tsüstide - lahustamise võimet.
Peaaegu kõik teavad loodusliku äädika raviomadusi. Need omadused sõltuvad otseselt äädika põhikoostisosast – puuviljadest, ürtidest, juurviljadest, marjadest, teraviljadest jne, äädikhape ise võimendab veelgi ürtide ja muude toodete, hoidiste ravitoimet, omades tugevat antiseptilist omadust. Äädikaid kasutatakse toiduks, raviks ja loomulikult ilu jaoks. Tahan teile rääkida mõned oma ideed, saladused ja üldiselt traditsioonilise äädika tõlgendused, mis on teie jaoks tõenäoliselt ootamatud, sest kvaliteetset looduslikku äädikat on lihtne kodus valmistada! Niisiis:
1. Alustame üsna populaarsest - õun. Internetist saab tema kohta palju lugeda. See on tõeline kasulike mikroelementide kokteil: kokku loeti üle 30 olulise vitamiini, ensüümi ja pektiini – südamekaitsjad.


Kuidas seda teha:
Koostisained
õunad 5 kg
vesi 5 l
pärm 50 g
musta leivapuru 100 g
mesi (või suhkur) 0,5 kg.
Jahvatage pestud õunad koos seemnete ja koorega ning asetage laia kaelaga kaussi. Lisa soe vesi, pärm, riivsai, mesi. Kümme päeva hoidke nõusid avatuna soojas ja pimedas kohas, segades seda iga päev. Pärast vedelikku kurna, kata puhta lapiga (marli) ja jäta 2-3 kuuks sooja tuppa.
Äädikas loetakse valmis, kui käärimine on lõppenud ja vedelik on selginenud. Pärast seda villitakse äädikas pudelisse, suletakse tihedalt ja hoitakse pimedas jahedas kohas.
Kasutamine: juuste loputamiseks, tervislikuks toitumiseks ja kaalulangetamiseks, suu ja hammaste loputamiseks (väga nõrga lahusega!!!), nahale, mistahes kosmeetikatoodete rikastamiseks - eriti dušigeelide jaoks. :) jne.
2.Puu- ja marjaäädikas.
Puuviljad ja/või marjad 10 kg
Vesi 5 l
Suhkur 500 g
Nad panevad selle klaasnõusse, rammides, lisavad pestud toorainele vett ja suhkrut, katavad mitme kihi marli ja panevad 2 kuuks sooja pimedasse kohta. Käärimise lõppedes filtreerige, valage pudelitesse, sulgege tihedalt korkide või kaantega. Peenema aroomi ja maitse saamiseks pannakse suhkru asemel mett.
Võite teha mis tahes tüüpi äädikat - alates virsikud, aprikoosid, kirsid, ploomid muud marjad ja puuviljad. Eriti meeldib mulle vaarikaäädikas - see on juustele lihtsalt imeilus ja räägitakse, et mustikaäädikas on ka väga maitsev. Puuvilja- ja marjaäädikad sobivad hästi salatite kastmiseks, erinevat tooni roogade andmiseks, kosmetoloogias ja lihtsalt joogivees lahjendatuna.
Ärge kartke katsetada - traditsiooniline, lõunamaise, viinamarja- või veiniäädikas pole naturaalse äädika ülim unistus)))

3.Äädikas maitsetaimedel. Minu jaoks on see kõige huvitavam :)
Mõned kaasaegsed gurmaanid usuvad, et sünteetilist äädikat on hea maitsetaimi nõuda, nii et see omandab oma "surnud" koostises õilsuse ja looduslikud (tervislikud) koostisosad. Sellist äädikat infundeeritakse soojas kohas umbes kaks nädalat vürtsikatele ürtidele: värskele basiilikule, petersellile, tillile, küüslaugule, punasele paprikale, sellerile jne.
Arvan endiselt, et loodusliku äädika peal on vaja leotised valmistada. Aluseks võite võtta mis tahes loodusliku äädika. Traditsiooniliselt peetakse ürdiäädika valmistamise alusäädikaks õunaäädikat, basiilikut (ka ürdi), riisi, veini, viinamarju.


Kuidas teha (kasutades näiteks basiilikuäädikat):
1 liitri äädika kohta - 500g värsket basiilikut.
Laia suuga pudel täidetakse värskete basiilikulehtedega, valatakse äädikaga ja nõutakse 10 päeva, seejärel vedelik filtreeritakse, lehed vahetatakse värskete vastu ja nõutakse veel 14 päeva. Samuti on hea lisada sellele veidi nelki, sidrunikoort või sidrunikoort.
Samamoodi valmistatakse äädikaid mis tahes aromaatse ürdi või ürdiühendiga – estragon, majoraan, tüümian jne. Fantaasia ütleb teile, mida saate veel maitse andmiseks lisada, näiteks: nõgeselehti, ananassitükke, piimaohaka seemneid, rohelise tee lehti, naistepuna, mett, kirsi- ja sõstralehti, loorberilehte, vürtse ja vürtse jne.
Eeterlikke õlisid võib lisada ka kosmeetilistesse äädikatesse.

Niipea, kui mõtlesin ürdiäädikatele, torkas mulle kohe pähe palju ravimtaimede äädika kasutusvõimalusi. Jagan:
Nõus, et maitsetaimedega vannis on mõnus käia – aga alati ei viitsi pruulida, filtreerida jne. Palju lihtsam on valada vette veidi ürdiäädikat – ja ongi ürdivann valmis. Lisaks on looduslikul äädikhappel teie nahale mitmeid täiendavaid eeliseid. Isiklikult langes minu valik...
Kummeli äädikas
Äädikas lastakse suletud klaasist või roostevabast terasest anumas keema, misjärel valatakse pestud ja kuivatatud kummel. Lisan ka sidrunikoored.Seda tõmmatakse pimedas soojas kohas 2 nädalat. Aluseks kasutame õunasiidri äädikat. Sellist äädikat on hea lisada paar tilka vette pesemiseks, blondide juuste loputamiseks, laste vannitamiseks (!!!).
Nad ütlevad ka, et piparmündiäädikas on juuste loputamiseks väga hea. Hakkan rosmariiniäädikat tegema, sest see paneb juuksed hästi kasvama. Roosa äädikas (teeroosi kroonlehtedega) on suurepärane vahend naha taastamiseks, naha koorumise, seenhaiguste, keloidsete armide jms korral. Tsitrusäädikas aitab võidelda tselluliidi vastu, kasutatakse hõõrumiseks ja mähkimiseks: Sidruni, apelsini koor (koor) ja greip 500 g 1 liitri kohta. äädikat, võid oma maitse järgi lisada kaneelipulka, ingveritükke ja tselluliidivastaseid eeterlikke õlisid. Ja siin on äädika retsept juuste väljalangemise vastu: takjajuur 1 kg, kõrvenõgeseleht 1 kg, äädikas 2 l.
Ja Indias nad kasutavad seda Äädikas deodorant t
Roosa vesi 25-50 ml, puuviljaäädikas 10 ml, taruvaigu alkoholitinktuur 2 ml, eeterlikud õlid: 8 tilka patšulit, 20 tilka laimi, 5 tilka viirukit, 20 tilka palmaroosi, 3 tilka salvei, 10 tilka teepuud, 20 tilka bergamoti, 10 tilka Himaalaja seedrit.
See äädikas on suurepärane naha värskendamiseks. Kanna salvrätikuga tugeva higistamisega piirkondadesse. See on suurepärane avastus neile, kes otsivad "looduslikku alternatiivi" müügilolevatele tervisele ja atmosfäärile kahjulikele deodorantidele.

Üldiselt võib äädika retsepte olla tuhandeid ja tuhandeid - inimese kujutlusvõime on piiritu) Ja saate seda valmistada peaaegu kõigest! See on lihtne, kasulik ja osutub väga ilusaks :) Selle toote kasutamisel on oluline meeles pidada vaid mõnda põhireeglit:
1. Äädikat võib hoida ainult klaaspudelis.
2. Suurem ei tähenda paremat!!! Äädikas on kontsentraat, pidage meeles! See vajab üsna vähe. Lisaks sõltub selle kontsentratsioon äädika infusiooniperioodist, toorainete hulgast äädika suhtes ja pinguldamistingimustest. Nii et ole ettevaatlik.
3. Kõik ülaltoodud retseptid ei kehti ostetud äädika kasutamisel! Ükskõik kui palju kordi seal kirjutati, et see on loomulik. See on teie turvalisuse küsimus.

Õunaäädikas

Õunaäädikas

Kui hakkasite liigse kehakaaluga silmitsi seistes Internetist teavet otsima, siis sattusite tõenäoliselt artikleid ja arvustusi õunasiidri äädika suurepäraste omaduste kohta.

Arvamused õunaäädika kasutamise kohta rasvapõletajana lähevad lahku. Keegi peab teda oma sõbraks ja abiliseks, joob iga päev lahjendatud äädikat ja kaotab edukalt kaalu, muutub nooremaks, ilusamaks. Keegi karjub, et õunaäädikas on hape ja seda ei tohi kunagi juua, sest. see söövitab mao seinu. Ärgem vaidleme, kindlasti on igal esinejal põhjused, miks nad jõudsid õunaäädika kasutamise kohta teatud järeldusele. Arvestame ainult faktidega. Kas juua või mitte juua, on teie otsustada.

Õunasiidri äädika kasulikud omadused.

Õunasiidri äädikas on suurepärane vahend toksiinide eemaldamiseks kehast. Need, kes võtavad regulaarselt äädikat, märkisid naha seisundi paranemist ja elujõulisuse suurenemist. Lisaks normaliseerib õunasiidri äädikas happe-aluse tasakaalu organismis. Äädikas happena on näidustatud inimestele, kelle maokeskkonna happesus on madal. Need, kellel on kõrge happesus, ei tohiks äädikat kasutada.

Õunasiidri äädikas on suurepärane söögiisu ohjeldamiseks, mis kindlasti mõjutab teie kaalukaotuse tulemusi.

Vitamiinid ja mineraalid, millest äädikas on küllastunud, aitavad organismil taastada immuunsuse ja lõdvestunud närvisüsteemi.

Õunaäädikas sisalduvad aminohapped ja vitamiinid määravad äädika põletikuvastased ja valuvaigistavad omadused, samuti võime aidata kõrge vererõhu, migreeni, artriidi, tonsilliidi, nohu ja paljude teiste haiguste korral. On palju retsepte, mis kasutavad nende vaevuste raviks õunasiidri äädikat, kuid kõige olulisem on nende kasutamisel arvestada, et õunaäädikas peab olema käsitsi valmistatud, mitte poest ostetud.

Koduse õunasiidri äädika retsept.

Peske paar kilogrammi õunu (vastavalt vajadusele), puhastage mädanemisest ja tükeldage (riivige jämedale riivile, keerake hakklihamasinaga). Õunad võivad olla kõige tavalisemad ja isegi mitte ilusad, see ei mõjuta tulemust. Saadud püree kaalutakse ja viiakse sobiva mahuga nõusse (savi, klaas, emailitud). Lisage anumasse vett kiirusega 0,5 liitrit 400 g püree kohta. Sega vesi mee või suhkruga (100 g 1 liitri vee kohta), pärmiga (10 g 1 liitri vee kohta), kuiva musta leivaga (20 g 1 liitri vee kohta). Katke nõud tulevase äädikaga rätikuga ja hoidke 2-3 korda päevas puulusika või -pulgaga segades soojas kohas (20-30 kraadi) 10 päeva.

10 päeva pärast pressitakse saadud mass läbi marli purkidesse. Saadud vedeliku igale liitrile lisage 50-100 g suhkrut või mett ja segage kindlasti, kuni need on täielikult lahustunud.

Järgmine samm on kääritamine. Purk ettevalmistatud vedelikuga tuleb siduda linase riidega ja asetada soodsa protsessi jaoks sooja kohta. Kokku kestab see etapp 40-60 päeva. Kui protsess on lõppenud, muutub vedelik heledamaks.

Valmis äädikas filtreeritakse ja valatakse säilitusmahutitesse (kõige paremini sobivad tumedast klaasist pudelid). Hoidke õunasiidri äädikat jahedas ja eelistatavalt pimedas kohas.

Kui oled kord isetehtud äädikat proovinud, ei saa poodides müüdavat õunaäädikaks nimetada.

Kaalu langetamiseks sellist äädikat tuleks võtta lahjendatud kujul: 1 spl. lusikas klaasi vee jaoks. Soovi korral - kas 1 kord päevas (hommikul) või 3 korda päevas - enne sööki (pool tundi enne sööki). Inimeste sellisel viisil kaalu langetamise tulemuseks oli kaalulangus 1-4 kg kuus.

Kui kahtlete, kas kasutada seda kaalulangusmeetodit, võite alustada õunasiidri äädika võtmist ja oma seisundit rangelt jälgida, vähimagi äädikast põhjustatud vaevuste korral lõpetage selle võtmine. Sel juhul saate aru, kuidas teie keha reageerib ja kas tasub selle söömist jätkata.

Kaunistuseks isetehtud maitsestatud äädikas

Nii et alustame. Kõigepealt vajame ilusat pooleliitrist pudelit. Vajalik seisukord: klaas ja tiheda korgiga. Konjakipudel näeb väga kena välja. Maitseäädikaga saad ise kaunistada mis tahes pudeli. Ja suurtes supermarketites on müügil spetsiaalsed anumad, päevalilleõli ja äädika pudelid on kõhud.

Ja meie omatehtud äädika meistriteose põhikomponendid:

• 0,5 liitrit äädikat,
• 7 musta pipart,
• 2 nelki,
• 3 küüslauguküünt,
• jahvatatud muskaatpähkel noa otsas,
• näputäis zirat,
• 1 tl provence ürdid,
• 1 tl sool,
• tilli rohelised - 3-5 oksa,
• 1 väike porgand ja
• punane magus pipar.

Kuidas valmistada maitsestatud äädikat kodus

Koori küüslauk ja porgand. Lõika porgandid ringideks, paprika pikkadeks ribadeks või poolringiks (nagu sulle meeldib). Kuivatage till.
Kuiva äädikapudelisse lisa kõik maitseained, küüslauk, paprika, till ja porgand.
Aja äädikas eraldi keema. Lase veidi jahtuda, vala äädikas maitseainete pudelisse, sulge kork tihedalt kinni ja pane 2 nädalaks pimedasse kohta (panin sahvrisse).
Pärast seda perioodi võib vürtsikat ja lõhnavat omatehtud äädikat kasutada salatite, kastmete ja liha valmistamiseks.

Õunaäädikat (ocet) kasutatakse toiduvalmistamisel maitse- ja säilitusainena, kosmetoloogias vananemisvastaste maskide loomiseks, rahvameditsiinis teatud vaevuste puhul. Saate seda poest osta, kuid kvaliteedis veendumiseks on parem valmistada õunasiidri äädikat kodus lihtsa retsepti järgi. Vaatleme klassikalist tehnoloogiat, mis annab kõige kasulikuma toote.

teooria.Õunasiidri äädika valmistamine koosneb kolmest põhietapist:

• kääritamine - suhkru (looduslik puuviljades ja sisse viidud) töötlemine pärmi abil alkoholiks ilma õhu juurdepääsuta, mille tulemusena saadakse noor vein, eelistatavalt kangusega 6–10%;
• hapnemine - veinialkoholi muundamine äädikaks Acetobacteraceae perekonna bakterite mõjul, mis aktiveeruvad hapniku olemasolul;
• valmis äädika filtreerimine ja ladustamiseks villimine.

Äädikat saab valmistada kodusest õunaveinist (eelistatavalt kuivast) mis tahes laagerdumisega. Poest ostetud analoogid, näiteks siider, ei sobi, kuna sisaldavad väävlit või muid äädikhappebakterite arengut takistavaid aineid. Kui olete veini lõpetanud, jätkake kohe valmistamise tehnoloogia 11. etapiga. See lihtsustab ja kiirendab oluliselt protsessi.

Tähelepanu! Mõnede õunaäädika retseptide autorid soovitavad lisada kompositsioonile pressitud või kuivpärmi, leiba ja muid koostisosi. Saadud jook ei ole looduslik äädikas ja kaotab osa oma kasulikest omadustest, kuna veinialkoholi asemel ilmub tavaline etüülalkohol.

Koostis:

• õunad - 10 kg;
• suhkur - 50-80 grammi liitri mahla kohta (valikuline);
• vesi - 50-100 ml liitri mahla kohta (mõnel juhul).

õunasiidri äädika retsept

1. Pesemata õunad (väga määrdunud, kuivatage kuiva lapiga) lõigake viiludeks, eemaldage südamik ja seemned. Õunte pinnal on metsikud pärmid, tänu millele läheb mahl käärima.

2. Jahvata viilud riivi, hakklihamasina või muul viisil püreeseks.

3. Pane püree koos väljatõmmatud mahlaga laia kaelaga mittemetallist anumasse, näiteks emailpanni või plastnõusse. Kata marliga.

4. Pange 2-3 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Segage puhta käe või puupulgaga iga 8-12 tunni järel. Kui õunamass tumeneb, peale ilmub vaht, susisemine ja kerge käärimislõhn, jätkake järgmise sammuga.

5. Suru püree läbi marli või pressi. Pigistamine pole enam vajalik.

6. Valage filtreeritud kääritatud mahl purki või klaaspudelisse, täites mitte rohkem kui 75% mahust.

7. Maitse. Kui mahl pole magus, lisage retseptis toodud proportsioonide alusel suhkur, segage. Mahl peaks olema magus, kuid mitte magus (maksimaalne lubatud suhkrusisaldus on 20%). Kui tunned tugevat happesust (keel näpistab), lisa vett.

8. Paigaldage anuma kaelale (nõelaga valmistatud) vesitihend või sõrmes oleva auguga meditsiiniline kinnas. Kontrollige kaela ja vesitihendi vahelise ühenduse tihedust, et vältida õhu sisenemist sisemusse.

9. Viige pudel (purk) 25-40 päevaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-25°C.

10. Käärimise lõppedes (vesitihend ei eraldu gaasi või puhub kinnas käest, vein on heledamaks muutunud, põhja on tekkinud settekiht) kurna noor vein läbi kõrre, setet puudutamata põhjas, nii et õunaäädikas osutub kergeks ilma hägususeta.

11. Valage vein laia kaelaga anumasse. Mida suurem on veini kokkupuutepind õhuga, seda parem. Võid jätta purki hapnema, aga küpsemisaeg pikeneb. Pealt marli, et kaitsta putukate eest. Mõne aja pärast võib pinnale tekkida kile (Mycoderma aceti bakterite kiht), see on normaalne.

12. Jäta 45-60 päevaks pimedasse kohta (või kaanega) 18-23°C. Vein muutub järk-järgult hapuks, muutudes äädikaks. Käärimise lõppedes hapnemisele iseloomulik terav lõhn kaob.

13. Valmis kodune õunaäädikas filtreerige läbi 3-4 kihi marli või paksu riide, valage säilitamiseks pudelitesse, sulgege tihedalt.

Päikesevalguse eest kaitstud kohas, näiteks köögikapis pimedal riiulil, on säilivusaeg kuni 3 aastat.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Õunasiidri äädikas on ainulaadne toode. Seda kasutatakse haiguste raviks, kosmeetilisteks protseduurideks ja keha vormimiseks. Dr Jarvis oli pühendunud selle tervendava vedeliku kasutamisele paljude haiguste ennetamisel ja ravis. Ta uskus, et seda toodet õigesti ja regulaarselt kasutades suudavad inimesed terviseprobleeme lahendada. Kasulikud omadused on ainult kääritamise teel saadud tõelisel puuviljaäädikas. Kuidas valmistada naturaalset õunasiidri äädikat kodus? Selle tervendava vedeliku saamiseks õuntest on erinevaid retsepte.

Kuidas valmistada õunasiidri äädikat kodus?

Pudel naturaalset äädikat on kodus kohustuslik. Sobib suurepäraselt salatite kastmiseks ja muude roogade valmistamiseks. Omatehtud äädikat kasutatakse paljude haiguste ennetamiseks ja kehakaalu langetamiseks. Selle toote kasutamisel paraneb ainevahetusprotsess, väheneb isu, keha puhastatakse toksiinidest, vananemisprotsess aeglustub, immuunsus tugevneb. Õunaäädikat kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel juuste ja küünte seisundi parandamiseks.

Ja mähised ja hõõrumine omatehtud puuviljaäädikaga aitavad suurepäraselt ülekaalulisuse probleemi lahendada. Mis teeb selle toote nii kasulikuks? Äädikas säilitavad kõik vitamiinid ja kasulikud mikroelemendid, millega õunad on täidetud. Ja käärimisprotsessi käigus küllastatakse õuna tooraine täiendavate kasulike ainetega. Äädika kvaliteet sõltub selle tootmisviisist. Kaaluge 3 populaarset ja lihtsat viisi puuviljaäädika saamiseks.

Õunamahlast

Kodus on kõige lihtsam puuviljaäädikat valmistada õunamahlast. Selleks vajate vaid paar kilogrammi õunu. Soovitav on, et viljad oleksid teie aiast või kasvatatud puhastes tingimustes ilma keemilist töötlemist kasutamata. Äädika kodus valmistamiseks peate tegema järgmist:

1. Selle retsepti järgi äädika valmistamiseks valitakse magusad õunad, mis tuleb esmalt pesta.
2. Puuviljad lõigatakse suurteks tükkideks ja lastakse mõnda aega päevavalguses seista, et nad sellest tumedamaks muutuksid.
3. Puuviljatükkidest pressitakse välja mahl, mis seejärel täidetakse klaasnõusse.
4. Anuma ülaosale pannakse kummikinnas või -pall.
5. Mahlanõu asetatakse käärimisprotsessiks 1-6 nädalaks sooja ja pimedasse kohta. Selle protsessi käigus kummikinnas paisub ja paisub. Kui kinnas täitub tugevalt, tähendab see, et on aeg valada vedelik käärimise 2. etapiks.
6. Käärimiskiiruse suurendamiseks valatakse vedelik savi- või emailitud laia anumasse. Valatud õunavedeliku tase peaks jääma nõude servast 9 cm allapoole.Vala segu kindlasti koos geelitaolise kilega vedeliku pinnale. See kile on äädikhappebakterite koloonia, mis toetab käärimisprotsessi. Kui toode on valmis, kogutakse kile, et valmistada järgmine portsjon õunasiidri äädikat.
7. Katke anum vedelikuga ülalt lihtsa rätikuga. Käärimise jätkamiseks asetatakse nõud vedelikuga 1,5 -2 kuuks pimedasse sooja ruumi, milles toatermomeeter näitab vähemalt 27 kraadi.
8. Kui tekib sade ja segu muutub läbipaistvaks, filtreeritakse vedelik läbi marli kihi ja villitakse.

Valmistoodet on soovitatav hoida külmas kohas. Soovitatav on seda kasutada ainult veega lahjendades. Soovitav on jooki juua läbi kõrre ja/või pärast suud põhjalikult veega loputada, et vältida happe hävitavat toimet hambaemailile.

Kodune õunasiidri äädikas

Kodus valmistatakse selle retsepti järgi õunasiidri äädikat, mis on rikas kaaliumi ja muude mikroelementide poolest. Selle valmistamiseks on kõige parem võtta hiliste sortide keskkonnasõbralikke vilju. Võttes 1500 g õunu, saate kuni 0,85 liitrit looduslikku äädikat. Äädika saamise protsess koosneb 12 etapist:

1. Peske küpsed või üleküpsed puuviljad põhjalikult ja puhastage riknenud piirkondadest.
2. Riivi õunad või hakklihamasin. Selleks on mugav kasutada mahlapressi.
3. Tõsta saadud õunamass suurde klaasnõusse või emailkaussi.
4. Täida mass mittekuuma keedetud veega (1:1).
5. 1 liitri õunasegu kohta lisa käärimisprotsessi kiirendamiseks 100 g mett, 10 g pärmi ja 20 g kuiva musta leiba.
6. Ärge sulgege õunaseguga anumat tihedalt, vaid katke see marli või salvrätikuga.
7. Pange segu 10 päevaks pimedasse ja sooja ruumi.
8. 10 päeva jooksul segage segu kolm korda päevas puulusikaga.
9. 10 päeva pärast kurna vedelik läbi marli.
10. Lisage filtreeritud vedelikule mett (50-100 g 1 liitri kohta).
11. Asetage marliga kaetud anum käärimise jätkamiseks pimedasse ruumi.
12. 1,5 kuu pärast, kui vedelik muutub läbipaistvaks, valage see ettevaatlikult pudelitesse ja sulgege.

Kodus valmistatud tervendav vedelik juuakse, lahjendatakse veega. Selleks 1 spl. l. puuviljaäädikas segatakse klaasi veega. Hapujoogile on lubatud lisada väike lusikatäis mett. Suurenenud happesus ja seedetrakti haigused on siidri kasutamise vastunäidustused.

Fotoretsept õunaäädika valmistamiseks ilma pärmita

Puuviljaäädikat valmistatakse kodus ilma pärmi lisamata. Selleks peate kasutama palju suhkrut ja puuvilju tükeldama. Tervendava õunavedeliku valmistamise protsess jaguneb 6 etapiks:

1. Lõika õunad viiludeks või tükelda.
2. Puuviljatükid täidavad laia keraamilise, emailitud või klaasist anumat. Seejärel valatakse õunad jahutatud keedetud veega nii, et veetase oleks puuviljamassist 3 cm kõrgem.
   
   
3. Valage suhkur vedelikuga kaussi (¼ tassi 1 liitri lisatud vee kohta).
   
   
4. Segage, katke puhta rätikuga ja segage 7 päeva pimedas ruumis. Ideaalne temperatuur aktiivseks käärimisprotsessiks on 25-27 kraadi. Nädala pärast kurna vedelik läbi marli.
   
   
5. Seejärel täitke lai anum filtreeritud vedelikuga. Kuid seda ei tohiks valada päris üles, sest edasise käärimisprotsessi käigus tõuseb vedelik üles.
6. Kata anum vedelikuga marliga ja pane 1,5 kuuks pimedasse ruumi käärimise jätkamiseks. Selge vedelik valatakse ettevaatlikult klaasanumatesse ja paigutatakse külmikusse või keldrisse hoidmiseks ümber.