Jogurt kodus. Kodune jogurt – kuidas seda jogurtivalmistajas valmistada

Jogurt on fermenteeritud piimatoode, mis saadakse tänu sellele, et jogurtis sisalduvad piimhappebakterid teatud tingimustel fermenteerivad (kääritavad) piima (piimasuhkru laktoosi), andes tootele iseloomuliku maitse, värvuse ja konsistentsi.

Jogurtit peetakse tervislikuks tooteks, sest inimese mikrofloorale sõbralikud piimhappebakterid aitavad luua ja säilitada seedetrakti aktiivsust, normaliseerida sooletalitlust, stimuleerida ainevahetusprotsesse.

Tänu sellele, et jogurtibakterid kääritavad laktoosi, seedib ja imendub jogurt, nagu enamik hapendatud piimatooteid, paremini ja kergemini kui piim. Üsna sageli võivad jogurtit tarbida inimesed, kes kannatavad laktoositalumatuse või piimavalguallergia käes (aga kui see probleem teid puudutab, on parem konsulteerida kõigepealt arstiga).

Niisiis, jogurtitootmise olemus seisneb selles, et piima sisse viiakse elusa jogurtiga fermenteeritud piimakultuure (tavaliselt tuleb jogurtikultuuridest pikemalt juttu allpool). Luuakse sobiv konstantne temperatuur (optimaalselt - 42-45 o C, seda on oluline arvestada, kuna temperatuuril üle 50 o C bakterid surevad), mida hoitakse 8-12 tundi. Selle aja jooksul fermenteerivad bakterid piimasuhkrut ja saadakse jogurt. Käärimisprotsessi lõpuleviimiseks, parima konsistentsi saamiseks ja elusate bakterite säilitamiseks pärast nõutud aja möödumist jahutatakse jogurt temperatuurini ~ 5 o C. Nagu näete, on protsess üsna lihtne ja kodus üsna teostatav.

Enne artikli jätkamist kutsun teid osalema lühikeses küsitluses.

Kodune jogurt (kuidas valmistada jogurtit kodus jogurtimasinaga või ilma).

Nüüd vaatame üksikasjalikumalt jogurti kodus valmistamise protsessi. Jogurti valmistamiseks vajame ka piimhappebakteritest valmistatud eelrooga. (Mõnede ebaõnnestumise põhjuste kohta, näiteks: kalgendatud jogurt, liiga palju, väga hapu maitse)

Piim.

Kui teil on võimalus kasutada värsket külapiima, mille kvaliteedis ja ohutuses olete kindel, on suurepärane, kuid seda tuleb keeta paar minutit. Kui kasutada tööstuslikku piima, siis eelistan pastöriseeritud või ultrapastöriseeritud. Pastöriseeritud piima soovitatakse ka eelkuumutada 90 o C-ni, ultrapastöriseeritud piim on ohutu ja täiesti kasutusvalmis, ei vaja keetmist, piisab, kui kuumutada soovitud temperatuurini. Piima kuumutamisel tekkinud vaht tuleb ettevaatlikult eemaldada. Seejärel tuleb piim jahutada temperatuurini ~ 38-45 o C. See on optimaalne temperatuur, aga kui termomeetrit ei kasuta, siis temperatuuri “silma järgi” määramiseks tilguta paar tilka piima peale. teie randme. Piim peaks olema kuum, kuid mitte kõrvetav. Sel juhul on alakütmine parem kui ülekuumenemine, sest temperatuuril üle 50 o C hakkavad piimhappebakterid surema, nagu varem mainisin. Tooteohutuse huvides soovitavad kõik jogurtitootjad ja enamik retsepte jogurti valmistamiseks piima kuumutada. Praktikas on nii, et kui võtta toatemperatuuril pastöriseeritud või ultrapastöriseeritud piim (soovitan igal juhul värsket piima keeta, eriti kui annate jogurtit lastele), kääritada see tööstusliku jogurtiga ja panna jogurtimasinasse, siis saab ikka jogurteid (ilma jogurtivalmistajata pole ma seda võimalust proovinud ja kui kasutan kuivjuuretist, siis soojendan piima).

Piima keetmiseks või soojendamiseks kasutage paksu põhjaga roostevabast terasest panni või kui pliit lubab, siis keraamilist või klaaspanni. Emailitud nõusid on parem mitte kasutada, kuna piim põleb sellistes roogades väga kiiresti.

Muide, lehmapiima ei pea kasutama. Samuti saate kääritada kitse-, lamba-, soja- ja võib-olla ka mõnda muud piima.

Juuretis.

Saate seda kasutada eelroana, seda võib leida apteekidest või osta tervislikke toiduaineid müüvatest kauplustest, sealhulgas veebipoodidest. Sellise eelroa koostisesse kuuluvad tavaliselt klassikalised jogurtibakterid Lactobacillus bulgaricus, Bulgaaria bacillus ja Streptococcus thermophilus, termofiilne streptokokk. See valmistatakse vastavalt juhistele. Samas võib jogurti maitse ja konsistents tavapärasest poest ostetavast erineda. Jogurt osutub mõnikord viskoossemaks ja libedamaks, see juhtub valmistamistehnoloogia rikkumise tõttu. Või võite kasutada tööstuslikult toodetud looduslikku jogurtit (või biojogurtit). Üks standardklaas jogurtit (~125 ml) liitri piima kohta. Peamine ülesanne on segada starter ja piim selleks võimalikult hästi, lisada starterile väike kogus sooja piima, segada hoolikalt, kuni saadakse homogeenne konsistents, ja seejärel lahjendada saadud segu ülejäänud seguga; piim, segage uuesti hoolikalt. Järgmise jogurtipartii puhul võite eelroana kasutada enda valmistatud jogurtit. Arvatakse, et jogurtit saab uuesti kääritada 4-10 korda, kuid tuleb arvestada, et kodus ei saa me tagada steriilseid tingimusi, mistõttu iga korduskääritamisega jogurti koostis muutub ja mitte alati paremuse poole.

Nõud.

Soe piim, mida tuleks hoida temperatuuril 42-45 o C 6-12 tundi, on ideaalne koht mitte ainult kasulike, vaid ka kahjulike mikroorganismide paljunemiseks, mistõttu tuleks erilist tähelepanu pöörata nõude puhtusele. . Kõik vajalikud nõud tuleb enne kasutamist keeva veega üle kasta ja võimalusel steriliseerida, näiteks kahekordses boileris.

Jogurti valmistaja.

Jogurtimasin ja muud elektriseadmed, mis võimaldavad jogurtit valmistada, on suurepärane lahendus neile, kes sageli oma peret isetehtud hapendatud piimatoodetega hellitavad. Selle seadme peamine eelis on see, et see hoiab optimaalset temperatuuri kogu jogurti kääritamise ajal, mis tagab väga head tulemused. Jogurtivalmistaja võtab vähe ruumi ja kaasas on mugavad kaanega purgid jogurti jaoks. Jogurtivalmistaja vähendab teie otsest osalemist jogurti valmistamisel: segage piim starteriga, valage see purkidesse, vajutage nuppu "pane sisse". ja ongi kõik! 8-10 tunni pärast naudi tulemust (konsistents on optimaalne, kui pärast kääritamist panete jogurtid vähemalt 4 tunniks külmkappi).

Jogurti valmistamine ilma jogurtivalmistajata.

Pärast sooja piima ja starteri kokkusegamist tuleb jogurtile tekitada 6-10 tunniks konstantne temperatuur ~ 42-45 o C. Seda saab saavutada mitmel viisil:

võite kasutada termost;
võid katta jogurtiga anuma sooja tekiga (ja katta padjaga) ja jätta radiaatori kõrvale;
Jogurtid võid panna portsjonitega purkidesse, katta toidukilega, asetada tasasele vormile, valada ettevaatlikult vormi sooja veega, vesi ei tohiks jogurtisse sattuda, katta kogu vorm uuesti kilega ja asetada sooja kohta. ilma tuuletõmbuseta (näiteks samas kohas, välja lülitatud, kuid eelsoojendatud 50°-ni).

Olenemata sellest, kas teete jogurtit jogurtimasinas või ilma, ärge laagerdage jogurtit nii palju kui võimalik: ärge segage, ärge avage, ärge raputage.

Koduse jogurti valmimisaeg on orienteeruvalt 6-10 tundi ja sõltub sellest, kui hästi õnnestub hoida vajalikku temperatuuri ning millist konsistentsi ja maitset soovitakse saavutada. Püsiva optimaalse temperatuuri korral piisab 6-8 tunnist langeva temperatuuri korral 8-10 ja võib-olla 12 tunnist. Mida kauem jogurt on kääritatud, seda hapumaks see läheb.

Käärimisprotsessi nõuetekohaseks lõpuleviimiseks tuleb jogurt, nagu eespool mainitud, jahutada, asetage toode külmkappi vähemalt 4 tunniks. Sel juhul ei saa te mitte ainult tihedamat ja õrnemat konsistentsi, vaid pikendate ka jogurti säilivusaega, säilitades selles elusaid baktereid.

Jogurt säilib külmkapis hästi 7-8 päeva.

Jogurti lisandid (suhkur, puuvili, pähklid, müsli jne).

Looduslikud jogurtid on suurepärased, aga mis siis, kui sulle meeldivad magusad jogurtid või jogurtid puuviljade, šokolaadi, müsli vms?

Kõiki neid maiustusi võid muidugi jogurtile lisada ka sel hetkel, kui enne käärimist portsjonitaasidesse tõstad, aga üks asi on!

Jogurtibakterid kääritavad piimasuhkrut, laktoosi, aga kui lisada jogurtile enne käärimisprotsessi lõppu suhkrut või magusaid puuvilju, lähevad bakterid üle nendes toodetes sisalduvale fruktoosile ja hakkavad käärima mitte laktoosi, vaid näiteks puuvilju. Ja tsitrusvilju ja muid suure puuviljahapete sisaldusega puuvilju, näiteks kiivi, üldiselt piimaga ei kombineerita. Ja nende puuviljadega kokku puutudes tõmbub piim enne käärimisprotsessi algust kalgemaks. Seetõttu on palju kasulikum (ja turvalisem) lisada valmisjogurtitesse või valmimise ajal kõikvõimalikke lisandeid (värsked puuviljad, moos, siirupid, moosid, müslid, pähklid, kuivatatud puuviljad, küpsised, šokolaad) küpsemisprotsessist enne jahutamist.

Muide, kui otsustate valmis jogurtit suhkruga magustada, siis on parem lahustada see esmalt väikeses koguses vees või teha siirup või võtta tuhksuhkur, et hambad ei "lihviks".

Vanilje jogurt.

Kui valmistad vaniljejogurteid ja kasutad mitte vanillisuhkrut, mis on samuti võimalik, vaid vaniljekauna, siis tee kaunasse pikisuunaline sisselõige, kasta see piima sisse ja kuumuta piim koos vanilliga. Kui panete jogurtid tassidesse, tilgutage igasse tassi väike tükk vaniljekauna, mis oli koos piimaga kuumutatud. Valmis jogurtist tuleb enne kasutamist kauna tükid eemaldada. Kui puhastate kauna viljaliha ja lisate selle piimale, on aroom rohkem väljendunud ja pärast kauna enda piimas kuumutamist ei saa te seda jogurtitopsidesse lisada, vaid eemaldate selle kohe, vaid väikesed mustad osakesed. vanilje on jogurtis olemas. Minu arvates ei riku see maitset kuidagi ning jogurti välimus osutub ebatavaliseks ja värviliseks. Mõned lapsed ja isegi täiskasvanud suhtuvad sellisesse jogurtisse aga kahtlustavalt.

Jogurti rasvasisaldus. Kreemjas jogurt.

Koduse jogurti rasvasisaldus sõltub jogurti valmistamiseks kasutatava piima rasvasisaldusest, samuti sellest, kas lisate piimale koort. Mida vähem rasvast piima kasutate, seda rohkem saate madala rasvasisaldusega jogurtit ja seega ka madalama kalorsusega toodet.

Kreemjas jogurt (selle valmistamise ajal lisatakse piimale koort) on tihedam ja õrnem. Koore võib lisada otse piimale enne kääritamist, kuid ole ettevaatlik. Kui kuumutate piima ja koort kõrgel temperatuuril, võib koor sulada, piimast eralduda ja pinnale hõljuda rasvaste laikudena, mis sarnanevad sulavõiga. Ja siis, kui lisate starteri, segage kõik korralikult läbi ja valage jogurt kääritamiseks purkidesse, valmis jogurti pinnale võib tekkida kõva rasvane kile. Pole hullu, kui käärimis- ja jahutamisprotsess on lõppenud, eemaldage see kile jogurtilt ettevaatlikult. See kile tekib sageli siis, kui kasutate värsket piima "lehma alt" ja piima sisse jääb mittetäielikult kooritud koor.

Et vältida rasvase kile teket kreemjale jogurtile, kasutage tööstuslikku (ehk siis juba kuumtöödeldud) koort ja lisage see piimale enne kääritamist, kui piim on juba jahtunud temperatuurini 38-42 o C. Kirjutasin juba eespool et kui kasutad jogurtimasinat, siis saad jogurteid ka siis, kui piima üldse ei kuumuta vaid võtad lihtsalt toatemperatuuril ja osa piima võid asendada koorega, nt võta 200 ml koort ja 800 ml piima ning segage kõik hästi. Sel juhul ei teki rasvast kõva kilet, küsimus on vaid usalduses piimatootja vastu ja toote ohutuses.

Valmisjogurtile võib lisada ka koort, see muudab selle ka pehmemaks (see valik ei sobi inimestele, kes kannatavad piimavalgu talumatuse ja laktaasipuuduse all).

Jogurti paksus.

Kui vajate paksu ja paksu jogurtit, võite kasutada järgmisi tehnikaid:

enne kääritamist lisage piimale paar supilusikatäit piimapulbrit;
enne jahutamist lisage valmistatud jogurtile peptiin või agar-agar;
lisage valmistatud jogurtile maisitärklis (1 tl standardse 125-140 g portsjonklaasi kohta). See muudab jogurti ka kreemjamaks.

Jogurti bakterid.

Fermenteeritud piimatoodete ja eelkõige jogurti ajalugu ulatub tuhandete aastate taha, kuid tänapäevase pärisjogurti sünnikohaks peetakse Bulgaariat, kus jogurtit nimetatakse ka hapupiimaks. Just Bulgaarias avastati, uuriti ja kasutati esmakordselt jogurtiga fermenteeritud piimakultuure Lactobacillus bulgaricus, Bulgaaria bacillus (nimetatud Bulgaaria järgi) ja Streptococcus thermophilus, termofiilne streptokokk.

Kuulus bioloog, Nobeli preemia laureaat Ilja Iljitš Mechnikov leidis vananemise küsimusi uurides, et uuringu ajal oli 36 uuritud riigist Bulgaarias kõige rohkem 100-aastaseks saanud inimesi. Iga 1000 inimese kohta tuli 4 saja-aastast. Oma uurimistöös seostas ta seda asjaolu riigi elanike regulaarse "bulgaaria hapupiima" tarbimisega ja vastavalt Bulgaaria batsilli jogurtikultuuridega, millel on soolestiku mikrofloorale ja kogu organismile nii kasulik mõju. .

Seega tõeline jogurt peaks sisaldama ainult piima ja kultuuri, mis sisaldab Lactobacillus bulgaricust ja Streptococcus thermophilust Kuid praegu ei ole paljudes riikides jogurti koostis seadusega reguleeritud. Lisaks jogurtibakteritele või nende asemel kasutatakse laktobatsille või bifidobaktereid, näiteks Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus jne. Loomulikult võivad need bakterid olla ka organismile väga kasulikud, samuti kääritavad nad laktoosi, aidates kaasa selle saamisele. väga õrn jogurtitaoline mass, kuid see pole enam jogurt, vaid jogurtitoode. Lisaks surevad teatud tüüpi bakterid ise pärast piima kääritamist ja sellist jogurtit on juba raske "elusaks" nimetada. Ja on olemas kategooria “jogurtid”, mis on valmistatud kultuuri abil nimega “pima”, mis muudab “jogurti” massi nii paksuks, et tootele pole enam vaja lisada paksendajaid, näiteks looduslikku peptiini. See vähendab oluliselt tootmiskulusid, kuid! Mass osutub “libedaks” ja maitsele üsna ebameeldivaks, nii et see on heldelt maitsestatud suhkru ja puuviljapüreega. Kas seda toodet saab nimetada "jogurtiks"?

Jogurte ostes lugege etiketti.

Seega, kui valite poest naturaalset jogurtit, lugege hoolikalt etiketti ja pöörake tähelepanu järgmisele:

"elava" naturaalse jogurti säilivusaeg ei tohiks ületada 1 kuud ja üldiselt, mida lühem on sel juhul, seda parem;
säilivusaja pikendamiseks on jogurtid sageli pastöriseeritud, mis tapab jogurtibakterid, ausalt öeldes tuleks sellistele jogurtitele panna silt “termiliselt töödeldud”;
jogurti koostis - mida vähem komponente (eriti säilitusaineid, stabilisaatoreid, magusaineid, värvaineid jne), seda parem, ideaalis piim ja jogurti juuretis. Muide, tootjad annavad harva teavet selle kohta, milliseid jogurtikultuure kasutatakse, kuid kui on silt, mis viitab "elusa jogurtikultuuri" olemasolule, on see parem kui mitte midagi;
piimhappebakterite sisaldus jogurtis peab säilivusaja lõpus olema vähemalt 10 7 CFU (kolooniaid moodustavaid ühikuid, 10 kuni seitsmenda astmeni) 1 g toote kohta;
jogurtit tuleb hoida külmkapis;

Ja veel kord kurb on see, et eelistades magusaid ja puuviljajogurteid, ärge meelitage end selliste jogurtite, eriti puuviljade suure kasu lootusega, sest puuviljad on vähemalt kuumtöödeldud ja seetõttu kaotanud lõviosa nende kasulikkusest, kuid selleks, Kuna piimhappebakterid ei kääritanud puuviljasuhkrut, pidi tootja suure tõenäosusega tootele lisama mitmeid kemikaale.

Jätka. Millised on omatehtud jogurti eelised?

Saate valmistada täiesti looduslikku jogurtit ilma kunstlike lisandite, värvainete või säilitusaineteta.
Jogurti kalorisisaldust ja konsistentsi saate reguleerida, valides rohkem või vähem rasvase piima (jogurti kalorisisalduse tabel - järgi seda linki).
Suhkruvabu jogurteid võid valmistada kasutades looduslikke magusaineid nagu mesi, vahtrasiirup, maapirnisiirup, värskeid puu- või juurviljamahlasid ja -püreed, samuti lisades müslit, kiudaineid, pähkleid ja kuivatatud puuvilju.
Jogurti määrimine värskete hooajaliste puuviljadega või selle kasutamine salatikastmena suurendab teie toidulaua kasulikkust.
Spetsiaalseid jogurtikultuure (näiteks kuivjuuretiste kultuure) kasutades võid olla kindel, milliste jogurtibakteritega Sinu jogurt on rikastatud.

Jogurti kasutamine toiduvalmistamisel.

Lõpetuseks paar sõna selle kohta, kuidas saate jogurtit toiduvalmistamisel kasutada.

Lisaks traditsioonilistele, looduslikele või magusatele, aga ka kõikvõimalike puuviljade lisandiga jogurtitele sobivad jogurtid hästi kokku erinevate ürtide (till, petersell, piparmünt jne jne) ja maitseainetega. Jogurte võib lisada soola, pipart või küüslauku, millest saab imelise kastme või salatikastme.

Kõrgel temperatuuril jogurt kalgendub, nii et kui lisate seda kuumadele roogadele, siis selleks, et see ei kalgeneks, peaks jogurt olema toasoe, parem lisada (segada) küpsetamise lõpus, kui temperatuur ei ole enam nii kõrge või roog podiseb väga madalal kuumusel.

Isegi need lapsed, kes piimatoodete peale nina ette keeravad, söövad jogurtit hea meelega. Harva kohtab kedagi, kellele see delikatess ei meeldi. Kulinaariaeksperdid naljatavad, et enamik maitsvaid toite on ebatervislikud. Kuid jogurt on erand. Lõppude lõpuks on see nii maitsev kui ka tervislik. Eriti kui küpsetate seda ise. Tänapäeval õpib üha rohkem inimesi jogurtit kodus valmistama. Seda valmistavad noored emad, sportlased ja lihtsalt need, kes peavad kinni tervisliku toitumise põhimõtetest.

Tooted jogurti valmistamiseks

Enne kodus jogurti valmistamist peaksite ostma kõrgeima kvaliteediga koostisosi.

Alustame ehk Koos piima. Ideaalne omatehtud fermenteeritud piimatoote valmistamiseks on tehases pastöriseeritud. Ostmisel ärge unustage pöörata tähelepanu kuupäevale, vastasel juhul riskime soovitud tulemuse asemel saada kahtlase kvaliteediga kalgendatud piima. Miks see oluline on? Kõigi fermenteeritud piimatoodete, sealhulgas jogurti puhul kehtib reegel – mida suurem on rasvasisaldus, seda madalam on happesus. Enamik valmis juuretiskultuure on mõeldud piima jaoks, mille rasvasisaldus on 2,5–3,5 protsenti. Selliste näitajatega raamistiku kasutamine annab maksimaalse garantii, et kõik õnnestub. Seda piima pole vaja eelnevalt keeta, sest see on pastöriseeritud. Paljud omatehtud jogurti armastajad kasutavad oma lemmikdelikatessi valmistamiseks ainult meiereide toorainet. Võite kasutada ka tavalist piima. Kuid enne omatehtud jogurti valmistamist peate selle keema ja soovitud temperatuurini jahutama. Rasvasisaldust silma järgi määrata on võimatu. Kui on teada, et piim ei läbinud separaatorit, on soovitatav seda lahjendada keedetud veega. Sellist toorainet spontaansetelt turgudelt osta ei saa! Parim variant on osta tuttavatelt põllumeestelt, kelle tooted ei tekita kahtlusi kvaliteedis ja sanitaarteenistuse nõuetekohases kontrollis. Ja kui kasutada tavalise piima asemel küpsetatud piima, saate toote, mis meenutab kääritatud küpsetatud piima, kuid on palju tervislikuma koostisega.

Starteri valimine pole vähem vastutustundlik. Hea mõte on kõike proovida ja leppida sellega, mis sulle kõige rohkem meeldib. Saate seda hankida supermarketi piimatoodete osas, spetsialiseeritud tervisetoidupoodides ja mõnes apteegis. Starter peab olema värske ja selle pakend ei tohi mingil juhul olla kahjustatud.

Protsessi füüsika ja keemia

Need, keda ei huvita ainult kodus jogurtitegu, vaid süvenevad ka tehnoloogiasse, teavad ilmselt, mis jogurtivalmistaja sees toimub. Soojast piimast saab mikrofloora elupaik. Bakterid kasvavad ja paljunevad, tekitades spetsiaalseid ensüüme. Algtoode muudab täielikult oma struktuuri, omandades uusi omadusi.

Kuidas valmistada jogurtit jogurtimasinas

Toimingute skeem on üsna lihtne. Lase piimal soojeneda. Soovitav on kasutada termomeetrit, sest kõik ei saa puudutusega temperatuuri määrata. Ja me vajame väga konkreetset. Milline täpselt - juuretise tootja ütleb teile. Enamik baktereid hakkab piimas aktiivselt tegutsema umbes 40 kraadisel temperatuuril.

Kui teil pole termomeetrit, võite kasutada meetodit, mida noored emad sageli kasutavad: tilgutage paar tilka küünarnuki siseküljele. Piim peaks olema kuum, kuid mitte põletada nahka. Pastöriseeritud toodet pole absoluutselt vaja keeta. Kui kasutad tavalist piima, aja see kaane all keema ja lase jahtuda. Nii liiga madal kui ka liiga kõrge keskkonnatemperatuur võib tappa baktereid – ja jogurt ei tööta.

Pese jogurtimasin, tassid ja kõik protsessis kasutatud riistad korralikult puhtaks ning vala need peale keeva veega. Topeltkatlas saate desinfitseerida kõike, mida vajate - kuum aur saab tarbetu mikroflooraga hakkama mitte halvemini kui keev vesi.

Lahustage starter soojas vees, lisage see piimale, segage hoolikalt. Võite kasutada segisti või segisti. Valage klaasidesse. Need peavad olema lõdvalt kaanega kaetud ja jogurtivalmistaja ise peaks olema suletud. Jogurti valmistamine võtab aega 6–12 tundi. Pärast toatemperatuurini jahutamist tuleb klaasid panna külmkappi.

Mida mitte teha

Enne kodus jogurti valmistamist tasuks tähelepanu pöörata mõnele tabule. Põhireegel on see, et jogurtivalmistajasse ei saa lisada midagi peale piima ja juuretise! Valmistootele lisatakse suhkur, puuviljad, marjad ja muud täiteained. Kõik lisandid häirivad käärimisprotsessi ja põhjustavad enamasti jogurti riknemist.

Samuti ei tasu esialgses etapis muid katseid läbi viia.

Jogurti retsept keefiri starteriga

Kui sul ei ole valmis ostetud juuretist, aga süda soovib õrna magustoitu, siis pole vahet! Biojogurtist või keefirist saad valmistada imelise toote jogurtivalmistajas. Aitab ka isetehtud jogurt. Selleks lahjenda klaas poest ostetud hapendatud piima 40 kraadini kuumutatud piimas. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et starter ei kõverduks. Kääritatud piimapõhjale on kõige parem lisada piima üks supilusikatäis korraga, järk-järgult segades. Piisab võtta mõlemat vedelikku võrdsetes kogustes, seejärel võib segu ülejäänud piima hulka kallata. Käärimisprotsess võtab aega umbes 12 tundi. Sellise toote kasulikkust ei saa võrrelda tervisliku omatehtud jogurtiga. Aga maitseb ka suurepäraselt.

Jogurti valmistamine termoses

Kas teil pole jogurtivalmistajat? See pole ka hirmutav. Teeme termoses. Toodete proportsioonid langevad kokku klassikalise jogurti retseptiga reguleeritutega. Kuumutatud piim koos selles lahustatud starteriga tuleks valada termosesse ja jätta ööseks rahule. Hommikul on sees imeline magustoit.

Kuidas sa tead, kas kõik õnnestus?

Need, kes on just hakanud mõistma omatehtud fermenteeritud piima valmistamise teadust, imestavad mõnikord: "Kas ma teen kõike õigesti?" Ilma kogenumate abilisteta võib mõnikord olla raske kindlaks teha, kas jogurt on hästi välja kukkunud. Ärge olge närvis, me saame selle nüüd välja. Peamine märk, et midagi on valesti läinud, on "helveste" olemasolu. Kui piim on kalgeks läinud, tähendab see, et kuskil oli tehnoloogiline viga. See võib juhtuda sanitaarnõuete või temperatuuritingimuste rikkumise tõttu. Lihtsamalt öeldes võivad pesemata nõud aidata piimal hapuks minna. Ja liiga kõrge temperatuur ainult kiirendab protsessi. Haput jogurtit pole vaja ära visata – sellest saab kodujuust. See sobib ka isetehtud küpsetiste valmistamiseks - see võib asendada keefiri mis tahes retseptis.

Meeldiv lõhn, õrn konsistents, iseloomulik maitse on parimad märgid, et kõik õnnestus!

Jogurti retseptid: teraviljad, pähklid, puuviljad

Saate seda hõrgutist nautida puhtal kujul. Paks, viskoosne, aromaatne jogurt on täiesti isemajandav ja maitsev. Aga miks mitte ennast ravida? Lõppude lõpuks saab sellest teha tõelise delikatessi! Seda saab teha maitseainete ja tervislike lisandite abil.

Panime ära puuviljasiirupi, poemoosi, “kondenspiima” magustoidu, karamellikatte ja muud keemiat. See ei sobi hästi meie ülitervisliku jogurtiga! Meie valik: omatehtud moos, värsked marjad ja puuviljad, kondenspiim, mesi, pähklid, teraviljahelbed. Seda kõike saab kasutada magustoidu maitsestamiseks. Lisaks võite terveid marju klaasi visata või esmalt segistis purustada. Saate maitsva puuviljajogurti. Maitseainetest sobivad sellega hästi vanill, kaneel ja safran. Võid kaunistada värske piparmündilehega. Maiustuste kõrvale saab valmistada ka soolast jogurtit, lisades peeneks riivitud värsket kurki, hakitud ürte ja hakitud paprikat. Tuleb meeles pidada, et puuvilju, pähkleid ja isegi maitseaineid võite lisada alles vahetult enne kasutamist. Sellist toodet ei tohiks hoida külmkapis, kuna kõik lisandid aitavad kaasa edasisele kääritamisele.

Kuidas säilitada?

Jogurt, nagu kõik fermenteeritud piimatooted, on kiiresti riknev toode. Saate seda säilitada mitte rohkem kui kaks päeva - ja ainult külmkapis. Enne kodus jogurti tegemist on soovitav oma menüü ette planeerida. Lõppude lõpuks on see toode kõige kasulikum, kui seda süüakse värskelt, kohe pärast valmistamist. Klaasi või paari kaasa võtmine jalutuskäigule, eriti suvekuumuses, ei ole soovitatav! Tervislik ja maitsev toode võib kuuma käes väga kiiresti mürgiks muutuda.

Seetõttu on soovitatav jogurtit süüa värskelt. Parim on seda teha hommikul. See toode annab energiat ja tugevdab teie immuunsüsteemi terveks päevaks.

Foto omatehtud jogurtist

Jogurti ise valmistamine on sama lihtne ja lihtne kui tee keetmine)))
Õppisin jogurtit tegema, kui sain esimese lapse. Juhtus nii, et ma ei saanud last rinnaga toita ja 90ndatel apteegist või poest beebitoidu leidmine oli tohutu probleem. Laste piimaköögis võtsin piima, seal võtsin ka acedophilus starterit ja valmistasin ise atsedofiili. Siis tuli see oskus kasuks, kui sünnitasin oma teise lapse. Kui lapsed veidi kasvasid, valmistasin neile juba külmutatud puuviljadest ja marjadest magusaid jogurteid. Magusaid jogurteid valmistasin väikestes 150-200 grammistes mahlapudelites. ja nii ta andis selle lastele kooli viimiseks.
Eelroana võib kasutada mis tahes kvaliteetset fermenteeritud piimatoodet. Uurige teavet selle toote kohta, mida soovite starterina kasutada. Kui soovite saada jogurtit, peab jogurti juuretis sisaldama Bulgaaria batsilli ja termofiilse streptokoki fermenteeritud piimakultuure. Keefiri saamiseks kasutage toodet, mis sisaldab mitmetüvelisi bakterikultuure ja keefiriterasid. Hapukoort toodetakse tänu piimhappebakteritele ja piimhappe streptokoki kultuuridele.
Seal on hapendatud piimatooted, mis sisaldavad tervet kompleksi erinevaid mikroorganisme, mis on rikastatud inimorganismile sõbralike bifidobakteritega, neid müüakse eesliitega “bio”.
Starterkultuuride hulka kuuluvad “elusad” mikroorganismid (bakterid, seened jne) ei hapne mitte ainult piima ja koort, vaid peavad vastu ka teatud patogeensete bakterite arengule, taastavad soolestiku mikrofloorat ja avaldavad soodsat mõju organismi talitlusele. Ja muidugi, kui valmistate kääritatud piimatoodet kodus, on parem kasutada looduslikku piima. Piimapulbrit on poelettidel enam kui küll.

Koduse jogurti retsepti koostisosad

Piim - 0,7 - 1 l
juuretis - 1 spl. l (jogurt, keefir, biokefir, bifidum, acedophilus, hapukoor jne)

Tervislik toitumine ei saa läbi ilma loodusliku jogurtita. Müügil leiate seda harva, seega on kõige parem seda kodus valmistada. Ja mis kõige tähtsam, õppige seda õigesti tegema.

Kui teil on tuhm nahk, lööbed, sellega kaasnevad probleemid või olete lihtsalt liiga laisk, et valmistada esimest, teist ja kolmandat – nautige omatehtud jogurtit, mis toob teie kehale maksimaalse kasu ja kasu!

Hellita end tervislike maiuspaladega ja!

Ja ärge arvake, et maitsva naturaalse jogurti valmistamiseks vajate jogurtivalmistajat. Kõik on palju lihtsam, kui arvata oskate!

5 olulist reeglit:

1. Piim tuleb keeta, et hävitada kõik selles sisalduvad patogeensed bakterid. Soovitatav on isegi pastöriseeritud piim keema ajada.

2. Jogurti valmistamiseks ära kasuta liiga kuuma piima, muidu surevad kasulikud bakterid. Ideaalne temperatuur on +38°C...+40°C ehk veidi üle sooja.

3. Söögiriistad ja kõik nõud, milles jogurtit valmistate, tuleb keeva veega üle valada.

4. Koduse jogurti kvaliteeti ja konsistentsi mõjutab piima rasvasisaldus, seega vali optimaalne 3,2-3,5%. Need, kes oma figuurist ei hooli ja tahavad lihtsalt maitsvat naturaalset jogurtit, võivad kasutada 6% rasvasisaldusega piima.

5. Ärge raputage ega segage kääritatud toodet, et mitte hävitada struktuuri, vastasel juhul ei küpse jogurt.

Klassikaline jogurt termoses

Mida vajate:

1 liiter piima

200 g naturaalset jogurtit (uurige hoolikalt koostist, jogurt peab olema värske)

Kuidas valmistada klassikalist jogurtit termoses:

1. Keeda piim ja jahuta temperatuurini 38-40°C.

2. Loputage termos keeva veega, valage vesi välja ja jätke 1-2 minutiks, kuni aur väljub. Seejärel katke kaanega.

3. Segage 100 ml piima jogurtiga ja segage, et tükke ei jääks.

4. Lisa ülejäänud piimale jogurtiga lahjendatud piim ja sega läbi.

5. Valage saadud segu termosesse, sulgege kaas ja jätke 6-8 tunniks seisma.

6. Vala valmis jogurt väikestesse purkidesse ja hoia veel 8 tundi külmkapis.

Kreeka jogurt

Kreeka jogurt erineb klassikalisest jogurtist mitte ainult konsistentsi poolest, meenutades rohkem kreemjat pehmet juustu, vaid ka valmistusviisi poolest. Pärast traditsioonilist kääritamist suspendeeritakse see jogurt puhtas riides või paberfiltris, et vabaneda liigsest vadakust, mille puhul kreeka jogurtit nimetatakse ka filtreerituks.

Mida vajate:

1 liiter piima

200 g naturaalset jogurtit

Kuidas valmistada Kreeka jogurtit:

2. Lahjenda jogurt väikeses koguses piimas.

3. Sega kastrulis lahjendatud jogurt ülejäänud piimaga. Kata kaanega ja mähi paksu froteerätikuga või veel parem tekiga.

4. Jäta 6-7 tunniks sooja kohta seisma, seejärel pane külmkappi. Ärge segage ega raputage panni sisu!

5. Vooderda kurn mitme kihi marliga ja vala ettevaatlikult saadud jogurt.

6. Kata kaanega ja jäta mitmeks tunniks seisma, kuni liigne vadak on kadunud. Selle tulemusena peaks teil olema 350-450 g ehtsat kreeka jogurtit.

Kodune jogurt juuretisega

Farmatseutilisest juuretisest valmistatud jogurt on õrna kreemja maitsega ja väga meeldiva konsistentsiga.

Mida vajate:

1 liiter piima

1 pudel starterit (müüakse igas apteegis)

Kuidas valmistada omatehtud jogurtit juuretisega:

1. Keeda piim ja jahuta 40°C-ni.

2. Lahustage kuiv starter mõnes supilusikatäis piimas ja valage ülejäänud piima hulka. Valage portsjoniteks klaaspurkidesse.

3. Kata toidukilega või sulge kaanega, mässi froteerätikusse või veel parem teki sisse.

4. Lase 12-14 tundi käärida.

5. Jahuta külmkapis 3-4 tundi ja jogurt on söömiseks valmis!

Looduslik jogurt ahjus

Kui teil pole termost ega multikookerit ja tunnete alati puudust pannil oleva piima temperatuurist, siis on retsept omatehtud jogurti valmistamiseks ahjus just teile.

Mida vajate:

1 liiter piima

200 g naturaalset jogurtit (võib kasutada 20% rasvasisaldusega värsket hapukoort)

Kuidas valmistada naturaalset jogurtit ahjus:

1. Keeda piim ja jahuta toatemperatuurini.

2. Lahjenda jogurt/hapukoor 0,5 spl. klaas piima.

3. Kombineeri saadud starter ülejäänud piimaga ja sega õrnalt läbi.

4. Valage piim portsjoniteks klaaspurkidesse.

5. Kuumuta ahi 50°C-ni ja lülita välja.

6. Asetage piimapurgid küpsetusplaadile, katke iga purk fooliumiga, sulgege need tihedalt.

7. Asetage küpsetusplaat ahju ja sulgege uks.

8. Iga tunni järel lülitage ahi 50°C 5-7 minutiks sisse. Jogurti valmistamise aeg on 6-8 tundi.

9. Aseta valmis jogurt ööseks külmkappi. Maiasmokk võib enne piima valamist igasse purki lisada 1-2 spl. omatehtud moos.

Vaatamata sellise toote, nagu jogurt, uskumatule kasulikkusele ja suurepärasele maitsele, ei taha te seda alati poest osta, eriti lapse jaoks. Valdav osa tööstuslikult toodetud jogurtitest on ju värvainete, säilitusainete ja muu “head” täidisega. Samas võib vaielda elusbakterite olemasolu üle neis, sest pakendile märgitud kõlblikkusaeg ületab sageli 2 nädalat, ulatub lausa kuuni. Väljapääs olukorrast - tee ise piimhappetooteid. Eco-Life'i veebisait soovitab valmistada jogurtit kodus ilma jogurtivalmistajata: retsept juuretisega või loodusliku toote lisamisega.

Kui te pole laisk ja valmistate sellist toodet kodus, saate mitte ainult selle maitse tõttu palju rõõmu, vaid ka selle kasutamisest saadavat moraalset rahulolu keskkonnasõbralik ja täiesti tervislik toiduaine.

Kodune jogurt: retsept ilma jogurtivalmistajata

Sellise tervisliku piimhappetoote valmistamiseks võtke üks või kaks liitrit täispiima ja jogurti juuretist (see võib olla spetsiaalne kuivjuuretis, mida tavaliselt müüakse apteekides või tavaline poest ostetud elusjogurt, mille säilivusaeg ei ületa 7 päevad).

Piim tuleb keema ajada ja keeta vähemalt 15 minutit.

Ja kui aurutate piima hästi (pooleks esialgne maht)- toode on paksem, tihedam ja homogeensem. Aga jääb vähemaks ;)

Seejärel jahutage piim. Temperatuur ei tohiks ületada 39–43 kraadi ("bakterite lemmiktemperatuur"). Seda saate kindlaks teha, kastes sõrme piima sisse: kui suudate sõrme pikka aega hoida ilma põletust saamata, on temperatuur normaalne.
Valage tassi veidi jahtunud piima ja lisage juuretis. Pärast põhjalikku segamist valage see ülejäänud piima hulka ja segage uuesti.
Nüüd katke anum kaanega piimaga, mässige rätikusse ja asetage 4-8 tunniks sooja kohta, näiteks radiaatori lähedusse. Piim peaks seisma paigal ja selle temperatuur peaks olema pidevalt soe.

Muidugi, kui teil on selline moodsa tehnika ime nagu jogurtivalmistaja, siis piisab, kui valada piim koos starteriga purkidesse, panna see jogurtivalmistajasse ja sisse lülitada. Küpsetusprotsess ise ei erine.

Peame valmistoote külmkappi panema, et peatada bakterite paljunemine. Vastasel juhul muutub teie kodune jogurt hapuks.

Seda toodet säilib külmikus mitte kauem kui nädal, ideaaljuhul 4-5 päeva.

Ärge unustage iga kord starterit järgmise partii valmistamiseks jätta (umbes 100-150 g pooleteise liitri piima kohta).

Koduse jogurti eelised

See on elavaid täis bifidobakterid ja laktobatsillid, mis asustavad soolestiku mikrofloorat, avaldades soodsat mõju seedesüsteemile ja immuunsusele üldiselt.
omab allergiavastast toimet, aitab organismil toime tulla düsbakterioosiga.

Düsbioosi korral määratakse inimestele sageli probiootikume. Kapsleid pole aga üldse vaja juua - nende sisust on täiesti võimalik teha isetehtud piimhappetoode :) Üks kapsel ca 200 grammi piima kohta.

Selle kasutamine on võimalik inimestele, kellel on laktaasipuudus ja piimaallergia.
Lisaks tarbida otse omatehtud jogurt, seda võib lisada teraviljaroogadele, puu- ja juurviljasalatitele, idandatud nisule ja isegi. Noh, lastele meeldib see värskete marjade ja puuviljadega väga!

Nagu näete, on jogurti valmistamine kodus ilma jogurtivalmistajata väga lihtne. Veelgi enam, saate seda teha "arenenud" viisil - jogurtivalmistajas, termoses. Eelroana võite kasutada nii apteegi kuivjuuretisi kui ka kaubanduslikku looduslikku jogurtit nagu Activia, kuid alati minimaalse säilivusajaga.

Spetsialiseerunud veebisaidilt leiate maksimaalset teavet jogurtivalmistajate, jogurti, aga ka erinevate jogurti retseptide kohta kodus ilma jogurtivalmistajata või jogurtivalmistajaga. Jogurtivalmistaja.ru. Siin saate esitada küsimusi ja isegi osta oma lemmikjogurtivalmistaja, kasutades ära veebipoodide pakkumisi.