Kalkunifilee marinaadi retseptides. Kalkuni marinaad – parimad kastmete retseptid linnuliha valmistamiseks enne küpsetamist

Kalkun on väga õrn ja maitsev liha, mis sisaldab uskumatult palju vitamiine ja mineraalaineid, seetõttu võivad peaaegu kõik kalkunit süüa, kuna sellel pole negatiivset mõju.

Kalkuni õige küpsetamine on peaaegu oskus, sest paljudel juhtudel tuleb kalkun välja kuiv ja mitte eriti maitsev.

Seetõttu tahan teiega jagada retsepti maitsvast kalkunilihast, mis on uskumatult mahlane ja kergesti valmistatav.

Ja küpsetame kalkuni pannil, see tähendab praetuna.

Türgi pannil: retseptid kogu maailmast. Kuidas kalkunit pannil maitsvalt ja kiiresti praadida: kintsud, praed, hautis köögiviljadega

Koostis:

Kalkuni koibade liha: 300 g.

Valged seened: 100 g.

Pirnid: 2 tk.

Hapukoor (kõrge rasvasisaldusega): 0,25 tassi.

Sinep: 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Jalade liha tuleb lõigata kuubikuteks ja panna võiga kuumale pannile ja veidi praadida. Seejärel lõigatakse sibul kuubikuteks ja iga valge seen neljandikku. Seened ja sibul lisatakse kalkunile pannil, saadud massi hautatakse madalal kuumusel, kuni vesi aurustub.

Seejärel lisatakse siia hapukoor (kui palju on retseptis kirjas), sinep, pipar ja sool. Jääb vaid segada, viia roog keemiseni ja hautada veel viis minutit.

Ja ka näpunäiteid, mis aitavad teie kalkunit täiuslikuks muuta:

Head isu, sööge maitsvat ja dieeti kalkunit.

Õigesti marineeritud kalkunifilee on peaaegu 100% garantii, et liha tuleb mahlane ja maitsev. Kalkuni jaoks soovitan Teriyaki marinaadi. Selle ettevalmistamiseks vajame:

• 1 tass sojakastet
• 1 tass vett
• 34 tassi suhkrut (või vähem)
• 3 spl valge äädikas
• 3 spl oliiviõli

Sibul, küüslauk (mina lasen tavaliselt mõlemad läbi küüslaugupressi) maitse järgi.

Küpsetusprotsess on naeruväärselt lihtne: segage kõiki koostisosi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kasutage koheselt või hoidke pärast valmistamist külmkapis kuus kuni seitse päeva.

Pakun teile retsepti, mille järgi küpsetasin sünnipäevaks kalkuni. Kõik jäid rahule. Liha on pehme ja maitsev. Selle retsepti leidsin Internetist. Siin ta on.

Toiduvalmistamiseks vajame: 1 kg. kalkunifilee, 300 ml. 1% keefir, 30 ml. sidrunimahl, sool ja vürtsid.

Kõigepealt valmistame marinaadi, selleks segasin keefiri kastrulis sidrunimahlaga ning lisasin maitseained ja maitseained. (võite võtta oma kontrollitud). Tuleb märkida, et kalkun armastab paprikat (punane, must, valge, tšilli), pune ja karrit. Marinaad peaks olema üsna paks.

Berm filee ja tee noaga nm sisse augud, et liha oleks hästi marineeritud. Tehke seda kindlasti. Seejärel pange see marinaadi ja jätke 3-4 tunniks seisma. Selle aja jooksul keera filee mitu korda, et liha lebaks mõlemalt poolt sama kaua marinaadis ja et see oleks ühtlaselt läbi imbunud.

Pärast seda keera liha üsna tihedalt fooliumisse, et marinaad välja ei valguks.

Panime liha 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame 25-30 minutit.

Fooliumi võid paar minutit enne valmimist avada ja ahjus kergelt praadida.

Mina serveerisin lauas teise, kartulipudruga, aga serveerida võib riisi- või tatraputru. Ka võileivad ei tule head.

Marineerida saab samamoodi nagu kana, aga pärast väikest praadimist on parem välja panna. Siis on see pehme, õrn ja mahlane.

2 kg marinaadiks mõeldud kalkunifilee jaoks valmistame:

• Sibul - 3 tk.
• Sojakaste - 2 spl.
• Taimeõli - 2-3 spl.
• Sidrunimahl - 2 spl.
• Mesi - 2 supilusikatäit
• Sool ja pipar maitse järgi

Lõika filee keskmisteks tükkideks, sibul õhukesteks poolrõngasteks, lisa kõik koostisosad, sega, kata anum toidukilega ja saatke üleöö jahedasse kohta, kui see pole võimalik, siis 2-3 tunniks.

Lisa 4-5 hakitud küüslauguküünt, sega läbi ja prae pannil kuldpruuniks, siis on parem katta ja praadida veel 3-4 minutit. Kata valmis filee anumasse nii, et sellest tuleb 3-5 minutit.

Peaasi, et mitte üle küpsetada, muidu jääb kalkunifilee kuiv!



Selleks, et kalkuniliha oleks pehme ja mahlane, tuleb see marineerida. Minu lemmikmarinaadiks on sojakastme segu hapuka apelsinimahlaga, lisa veel teelusikatäis riivitud ingverit ja musta või punast pipart. Lase lihal 10-12 tundi marinaadis seista. Seejärel kasta tükid jahu, pähklite või seesamiseemnete segusse, jahu võid asendada tärklisega, soovitavalt maisiga, prae liha taimeõlis. Kaunista riisi, keedetud köögiviljadega.

Parem on marineerida kalkuni medaljone. Medaljon on osa, mis on rinnast välja lõigatud.

Kuid võite lõigata tavalise filee ja marineerida.

Marinaad sisaldab võrdses vahekorras sojakastmega segatud sidrunimahla, riivitud ja seejärel pressitud ingverit, purustatud küüslauku ja lemmikvürtse. Kalkuniliha kastetakse sellesse marinaadi tund aega, mitte vähem. Vürtsidest võite kasutada loorberilehte, tüümiani, kuuma või magusat paprikat.

Mul on hea meel tutvustada teie tähelepanu suurepärasele marinaadile ahjus küpsetatud kalkuni jaoks. Marinaade on muidugi palju ja mulle meeldib nendega katsetada. Veidi enne aastavahetust sattus mulle marinaadi retsept, mida tahtsin kohe proovida. Jäin tulemusega rahule ja otsustasin selles marinaadis kalkuni uusaastalauaks küpsetada. Sellest ajast alates olen seda juba mitu korda küpsetanud, alati tuleb see suurepärane, nii et jagan seda retsepti teiega. Marineerida saab nii tervet kalkunit kui ka selle üksikuid osi. Olenevalt linnu suurusest tuleks marinaadi kogust suurendada.

Kalkuni marineerimiseks ahjus küpsetamiseks peate viivitamatult valmistama kõik vajalikud tooted.

Apelsini tuleb põhjalikult pesta sooja veega. Seejärel lõika risti 4 osaks, seejärel tükkideks.

Aseta apelsiniviilud kastrulisse, lisa suhkur ja kata veega.

Pane kastrul tulele, lase keema tõusta ja keeda 3 minutit. Seejärel jahutage siirup.

Eraldi anumas segage sojakaste sinepiga, pigistage küüslauk läbi pressi.

Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.

Lisa jahtunud apelsinisiirup sinepi, sojakastme ja küüslauguga kaussi. Vajame ka apelsiniviile.

Kalkuni marinaad ahjus on valmis. Voldi kalkuni kõik osad vormi. Vala valmis marinaad. Aseta peale apelsiniviilud. Pingutage vorm kilega ja saatke see 10-12 tunniks külmkappi. Paar korda saad selle aja jooksul linnu vormi keerata, et ta võimalikult hästi marinaadis imbuks.

Türgi enne röstimist.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Kata kalkun fooliumiga ja küpseta 1,5 tundi. Seejärel eemalda foolium ja pruunista lind soovitud koorevärvi.

Siin on selline isuäratav lind osutus.

Naudi oma einet!

Kunagi Ameerika lemmik tänupühade maiuspalana tuntud lind on aeglaselt jõudnud vene kööki, kummutades enda kohta ühe müüdi teise järel.

Varem arvati nii: see on kuiv lind, kellest saab vähe küpsetada ja isegi see väike tõotas palju tööd, mis on tulvil kahtlase tulemusega.

Kuid sellel linnul, vastupidiselt kuulujuttudele, on märkimisväärne toiteväärtus ja madal hind ning see on võimeline asendama veise- või sealiha mis tahes lihatoidus. Ja saate seda küpsetada vähemalt iga nädal, kasutades erinevaid retsepte, kastmeid, kombinatsioone ja oma kujutlusvõimet.

Kalkun pannil - üldised toiduvalmistamise põhimõtted:

Parem on praadida kalkunit ülejäänud koostisosadest eraldi. Muidugi, kui retsept näeb ette hilisemat hautamist, ei jää krõbedat koorikut alles. Kuid seal on meeldiv maitse: kalkunit pannil praadimata hautades ei saavuta te seda enam.

Jahutatud kalkun on alati parem kui külmutatud.

Ärge kunagi alustage kalkunit küpsetama, kui see on veel külm. Sel juhul kaotab tema liha oma mahlasuse. Eemaldage lind eelnevalt külmkapist, et temperatuur tõuseks toatemperatuurini.

Külmutatud linnuliha tuleks “sulatada” aeglaselt: vees, mida tuleb regulaarselt vahetada, või siseruumides. Näiteks umbes 8–9 kg rümp sulatatakse kuni kaks päeva.

Kalkunit peate ostma mitte varem kui kaks päeva enne küpsetamist: värsket rümp tuleb põhjalikult loputada voolavas vees, pühkida kuivaks nii seest kui väljast, katta fooliumiga ja jahutada.

Kodune kalkun praetakse pannil ilma õlita - see eraldab ise rasva ja õli pole vaja. Poelinnule tuleb alati lisada taimeõli.

Iga kalkuni osa pannil võtab oma aja. Filee on söömiseks valmis 25 minutiga. Kotletite jaoks kulub 20 minutit, koibu tuleks praadida umbes 35 minutit.

Värske linnu nahk peaks olema hele, võimalik on kerge kollakas toon.

Kui kalkun on eelnevalt marinaadis leotatud (sobib iga retsepti jaoks), osutub kalkuniliha palju õrnemaks ja rikkalikumaks. Rümba marineeritakse olenevalt suurusest 2–4 päeva. Marinaadiks võib olla lihtsalt soolane vesi, millele on lisatud vürtse või äädikat (tavaline või vein), kuiv vein, aga ka granaatõun, õun, apelsin ja mis tahes värskelt pressitud mahlad. Naturaalne keefir või jogurt on võrdselt suurepärased kalkunimarinaadid.

Kalkuni marineerimiseks sobivaid vürtse on palju. Marineeri lind pipra ja ingveri, nelgi ja kardemoni, kurkumi, kaneeli ja paljude teiste vürtsidega. Hästi sobivad idamaised ja kaukaasia vürtsid. Valmis jahvatatud musta pipart ei ole aga soovitatav kasutada selleks otstarbeks – see lisab teie kalkunilihaga roale mõrudust. Pipraterad on parem ise purustada. Soola on soovitav kasutada laual, jämedalt jahvatades. Soovi korral võid selle vahetada sojakastme vastu.

Kõikide retseptide ühised koostisosad: taimeõli (tavaliselt 2-3 supilusikatäit), pipar ja sool.

Õrn kalkun Stroganovi pannil seentega

Koostis:

Kalkuni koibade liha: 300 g.

Valged seened: 100 g.

Pirnid: 2 tk.

Hapukoor (kõrge rasvasisaldusega): 0,25 tassi.

Sinep: 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Jalade liha tuleb lõigata "kangideks" ja panna võiga kuumale pannile ja veidi praadida. Seejärel lõigatakse sibul kuubikuteks ja iga puravike neljandikku. Seened ja sibul lisatakse kalkunile pannil, saadud massi hautatakse madalal kuumusel, kuni vesi aurustub.

Siis lisatakse siia hapukoor, sinep, pipar ja sool. Jääb vaid segada, viia roog keemiseni ja hautada veel 5 minutit.

Kalkun pannil "Hercules" kaerahelbepaneeringus

Koostis:

Linnufilee: 1 kg.

Kana muna: 1 tk.

Pirn: 1 tk.

Majonees: 3 spl. l.

Jahu: 1 spl. l.

Natuke kaerahelbeid.

Küpsetusmeetod:

Küpsetusprotsess algab kalkuni marineerimisega vastavalt ühele ülaltoodud põhimõtetest. Filee lõigatakse mitte väga suurteks tükkideks ja asetatakse marinaadi. Seejärel, kui marineerimisprotsess on lõppenud, võite hakata rooga ise valmistama. Enne kalkunitükkide pannile panemist riivi (või haki lihtsalt peeneks) sibul jämedale riivile, sega muna, jahu ja majoneesiga, lisa segule taimeõli, pipar ja sool. Fileed valatakse saadud massiga, tooted segatakse ja sellisel kujul jäävad need mõnda aega toatemperatuurile. See on täiendav marinaad majoneesis.

2 tunni pärast peate panni kuumutama, valama sinna kaks supilusikatäit mis tahes taimeõli ja paneerides fileetükid kaerahelvestesse, panema kalkun pannile ja praadima, kuni see on hästi pruunistunud.

Maalähedane kalkun pannil

Koostis:

Munavalged: 3 tk.

Jahu: 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt peate eraldama valged ja munakollased. Lisage valkudega anumasse väikeses koguses jahu, soola ja pipart ning klopige vispli või segistiga korralikult läbi. Lõika kalkuniliha tükkideks, klopi maha, pipar ja sool. Õliga kuumutatud pannil asetatakse iga kalkunitükk pärast taignasse kastmist. Kalkunitükke praetakse pannil umbes 10-15 minutit igast küljest madalal kuumusel ilma kaaneta kuni valmimiseni.

Kalkuni rinnakotletid krõbedas riivsaias

See tervislik ja täiesti dieetne kalkuniroog pannil valmib sama kiiresti kui eelmised. Selle retsepti järgi valmistatud kalkunikotletid päästavad teid ootamatute külaliste puhul, kui peate kiiresti tegutsema ja toit on maitsev.

Koostis:

Filee: 400-500 g.

Kana munad: 1-2 tk.

Riivsai: 5-6 spl. l.

Provence'i ürdid (või muud vürtsid): 0,5-1 tl.

Jahu: 1 spl. l.

Natuke kaerahelbeid.

Ghee või või (v.a taimeõli): 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Alustada tuleb fileetüki pesemisest ja pabersalvrätikute või rätikutega põhjalikult kuivatamisest. Seejärel lõigatakse liha tükkideks – alati risti kiududega. Poolkilogrammine fileetükk on 4–6 umbes 20 mm paksust viilu. Asetage viilud kotti ja peksake ilma suurema pingutuseta puidust haamriga, kuni need “kaotavad” 13-15 mm. Puista peale pipart.

Järgmisena klopi muna kahvli või vispliga lahti, lisades sinna Provence’i ürte (need võib asendada mis tahes kuivatatud ürtide komplektiga, mida talus leidub). Kastke karbonaad munade ja ürtide segusse, seejärel pange need anumasse ja valage sinna ülejäänud lahtiklopitud muna. Lase vähemalt veerand tundi toatemperatuuril seista. Kui teie külalised ootamatult ootamatult ei ilmunud, saab sellise marinaadi ette valmistada. Sel juhul võib anuma liha ja munadega katta kilega ja jätta üleöö või isegi pooleks päevaks külmkappi seisma.

Jääb vaid vahetult enne praadimist kotletid riivsaias paksult paneerida. Pane paksu põhjaga pann tugevale tulele ja kui taimeõli “üle kuumeneb”, lisa veidi võid (maitse pole vaja). Iseenesest küpsevad kalkunikotletid pannil kiiremini, kui ettevalmistusprotsess käis. Peaaegu minuti pärast muutub karbonaadi põhi punakaks, peate selle ümber pöörama, tule veidi eemaldama, juba praetud poole soolama. Sama kiiresti valmib ka teine ​​pool. Peaasi, et mitte üle küpsetada, kalkun muutub sellistel juhtudel kiiresti kõvaks ja kuivaks.

Kalkuni kintsupulk vürtsikas pannil sojakastmes

Koostis:

Sääre: 1 tk.

Natuke oliiviõli: umbes 2-3 spl. l.

Paprika: 1 spl. l.

Küüslauk: 2-3 nelki.

Kuivatatud basiilik: 1 tl

Sojakaste: 2 spl. l.

Palsamiäädikas: 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Linnu sääreosa tuleks lõigata umbes 2 cm suurusteks tükkideks. Pange tükid sügavasse taldrikusse või kaussi. Seejärel lihvima.

Nüüd peate valmistama kastme: segage oliiviõli ja palsamiäädikas ja sojakaste, lisades paprika, basiiliku ja soola. Saadud segu valatakse koibatükkidele, kaetakse kogu mass kaanega ja lastakse vähemalt tund aega (toatemperatuuril) marineerida. Tükid tuleb perioodiliselt ümber pöörata. Mida kauem keedetud mass jõude seisab, seda maitsvam ja õrnem roog osutub.

Kui on aeg pannil vürtsikas kalkuniliha praadida, peate panni oliiviõliga madalal või keskmisel kuumusel kuumutama ja marineeritud tükid sinna panema, jättes marinaadi kallamata anumasse. Sel juhul praetakse trummipulka igast küljest 5 minutit, seejärel valatakse järelejäänud marinaadiga. Hauta veel 10 minutit.

Samarkandi stiilis mahlane kalkun pannil köögiviljadega

Koostis:

Kalkuni seljatükk: 0,5 kg.

Suvikõrvits: 1 tk.

Bulgaaria pipar: 1 tk.

Tomatid: 2 tk.

Porgand: 1 tk.

Pirn.

Küüslauk: 2 nelki

Oliiviõli: 3 spl. l.

Petersell: pool kimpu.

Kurkum: pool teelusikatäit

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt kuumuta pann 2 spl õliga, seejärel pane kalkun ja prae tükke aeg-ajalt segades umbes veerand tundi tasasel tulel, ilma kaanega katmata.

Samal ajal saab juurvilju koorida ja tükeldada, kui kõik pole veel valmis. Sibul ja paprika lõigatakse poolrõngasteks, porgandid tuleks riivida jämeda riiviga. Tomateid tuleks mitte ainult pesta, vaid ka keeva veega üle valada ja koorida ning seejärel väikesteks tükkideks lõigata. Ka suvikõrvits tuleb koorida ja seemned eemaldada. Jahvatage küüslauk mis tahes sobival viisil.

Köögiviljade jaoks on kõigepealt vaja teist panni. Sellel omakorda pannakse köögiviljad viieminutilise pausiga kindlas järjekorras:

Porgand.

Tomatid.

Suvikõrvits.

Pärast seda, kui mõlemal pannil on tooted valmis, tuleb need omavahel segada ja koos maitseaineid lisades veel 20 minutit praadida.

Sega köögiviljad ja fileed, puista peale soola, kurkumit, pipart, lisa küüslauk, lisa pool klaasi keeva vett, seejärel hauta kaane all tasasel tulel umbes 20-25 minutit.

Lõpliku maitsenoodi annab hakitud petersell ja hapukoor Samarkandi moodi kalkunile köögiviljadega - juba laual, maitseaineks ja kaunistuseks.

Mehhiko kalkunipraad roheliste ubade, tomatite ja küüslauguga

Koostis:

Kalkuni seljatükk: 0,4 kg.

Tomatid ja sibul: 2 tk

Küüslauk: 2 nelki.

Rohelised oad: 2 tassi.

Oliiviõli: 2 spl. l.

Petersell, muud vürtsid.

Küpsetusmeetod:

Kalkunifilee pannil köögiviljadega on kerge ja “kiire” roog, millest piisab suurele perele.

Kõigepealt hakitakse filee peeneks, seejärel praetakse oliiviõlis kergelt pruunikaks. Tõsta tükid lusikaga eraldi taldrikule.

Kõik roheliste ubade kaunad tuleb lõigata 2-3 osadeks, eemaldada kõvad osad ja sooned ning keeta väheses koguses vees pehmenemiseni. Prae pannil, kus filee valmistati (samas õlis), prae poolrõngasteks lõigatud tomatid ja sibul, lisa hakitud ürdid ja küüslauk, maitsesta maitseainete, soola ja pipraga.

Sega saadud mass ja prae koos madalal kuumusel 3-5 minutit. Seejärel lisa kalkun ja oad. Küpsetamise viimane etapp on hautamine. Pannile valatakse veidi vedelikku (täpselt nii palju, et koostisosad oleksid vaevu veega kaetud). Nüüd saate peaaegu valmis roa katta kaanega ja 10-15 minuti pärast protsessi viimasest etapist alustada laua serveerimist.

Prantsuse kalkuni praad praepannil

Tänu sellele, et kalkunirasv on inimkehas kergesti omastatav, sobib see roog suurepäraselt neile, kes peavad kaalu dieedil, kuigi sõna "praad" ise kõlab nagu midagi kaloririkast.

Koostis:

Kalkuniliha: 0,5 kg.

Või: 1 spl. l.

Jahvatatud punane pipar: 1/3 tl

Õli - oliiv või mais.

Paprika: umbes 5 tl

Karripulber: umbes 5 tl

Küpsetusmeetod:

Loputage filee põhjalikult voolavas vees ja lõigake pihvid. Sega kõik vürtsid omavahel. Riivi iga kalkunitükk maitseainetega ja jäta pooleks tunniks seisma. Praed võid keerata toidukilesse – nii imbuvad vürtsid liha sügavamale.

Kuumuta paksu põhjaga pann või ja maisi või oliiviõli seguga.

Seejärel katke pann kaanega ja keerake kuumus madalaks. Seega peaksid praed veel 5 minutit hauduma. Pärast panni väljalülitamist kata pann mõneks minutiks fooliumiga ja lase juba ettevalmistatud pihvedel veidi “kõndida”.

Kõrvitsahautis kalkuniga "Sügis"

Koostis:

Kalkun (koivad, filee või kalkunihakkliha): 0,5 kg.

Kõrvits: 4 tassi.

Sibul ja paprika: 1 tk.

Küüslauk: 1 nelk.

Tomatid: 3 tk.

Rohelised: maitse järgi.

Riivitud juust: 0,5 tassi.

Hapukoor: 0,5 tassi.

Küpsetusmeetod:

Riivi juust ja kõrvits.

Kui olete retsepti jaoks valmistanud kintsupulgad või kalkunifilee, siis tuleks neid pannil ühtlaselt õhetuks praadida, ümber pöörata ja kõrvale panna.

Puhastage köögiviljad. Sibul ja küüslauk lõigatakse väiksemaks kui kõik muu, paprika lõigatakse ruutudeks. Pane köögiviljad eelkuumutatud pannile ja hauta tasasel tulel, kuni need muutuvad pehmeks. Järgmisena lisa pannile kalkun (või kalkunihakkliha) ja prae, kuni mass omandab tumekuldse värvi.

Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid koos kõrvitsaga, maitsesta vürtside ja soolaga. Jääb vaid kaane all madalal kuumusel veel 15-20 minutit podiseda.

Riivjuust on kasulik juba valmishautise puhul: roog serveeritakse lauale juustu, hapukoore ja rohelusega kaunistusega.

Kalkunifilee pannil "Jääb magus"

Koostis:

Kalkunifilee: kui palju süüa.

Hapukoor, koor, keefir: kõik fermenteeritud piimatooted.

Sibul, küüslauk, ürdid, till, petersell - kõik köögiviljad, mis on külmkapis.

Vürtsid.

Küpsetusmeetod:

See retsept sobib neile koduperenaistele, kellel on kalkun, kuid sellele ei lisata teistes retseptides märgitud koostisosadest midagi. Seetõttu võib külmikust leida kõike, mis näeb välja nagu köögiviljad ja ürdid, ning praadimiseks hakkida.

Kõigepealt lõigatakse filee. Pannil olevaid kalkunitükke praetakse mitu minutit kuni heleda õhetuseni. Seejärel lisatakse punakatele tükkidele tükeldatud köögiviljad. Saadud massi praetakse mitte väga kõrgel kuumusel umbes 15 minutit.

Põhimõtteliselt saab hapendatud piimatoodeteta hakkama, kui hauta rooga kaane all madalal kuumusel, lisades tavalist vett. Kuid keefiri või hapukoorega on maitse pehmem ja õhem.

Kui soovite, et kalkuniliha tuleks pannil krõbe, ei tohiks roas olla liigset vedelikku - köögivilju ega vett. Ainult keskmisel kuumusel praadimine, välja arvatud hautamine. Köögivilju võid eraldi praadida ja serveerida lisandina.

Kui julged terve kalkunit pannil praadida ja hautada, siis pane linnurind alla. See on rümba kõige kuivem koht ja nii tuleb see palju mahlasem.

Kalkuni, nagu ka kana, valmidus määratakse augustamise teel: paksudest osadest peaks voolama selge vedelik.

Pärast kalkunifilee pannil praadimist järelejäänud vedelikku saab kasutada teise roa valmistamiseks: lisandiks, supiks või kastmeks.

Mõne tilga sidruni lisamine annab pannil olevale kalkunipraele õrna ja peene maitse.

Praed peavad pärast praadimist tingimata mõne minuti "puhkama".

Praetud kalkuniliha sobib võileivale sama hästi kui vorst või peekon, eriti kui lisada fileetükk salatiga ja tomativiil.

Selle linnu suuri lihatükke on parem praadimise ajal oma mahlaga kasta. See on täiendav turvavõrk kalkuniliha kurikuulsa kuivuse vastu.

Ärge unustage peensusi: sulatamise ja marineerimise reegleid. See kehtib mitte ainult satsivi, chakhokhbili, šnitslite, julienne'i, vaid ka kotlettide, lihapallide ja isegi tükikeste ja kalkunipirukate kohta.

Traditsioon küpsetada pühadeks terve kalkun ahjus tuli meile iidsetest paganlikest aegadest. Kõigi reeglite kohaselt küpsetatud kalkuniliha on maitsev, mahlane ja õrn, see on klassifitseeritud dieettoiduks ja madala kalorsusega toiduks. Kuid selleks, et kalkunist saaks teie pühadelaua põhiroog, tuleb see enne küpsetamist korralikult marineerida. Kõige maitsvamad kalkunimarinaadi retseptid on pärit Ameerikast, kus marineeritud, küpsetatud koorikuga kalkun on traditsiooniline tänupüha roog.

• Vesi - umbes 6 liitrit;
• Sool - 120 g;
• Kaneel, köömned, nelk;
• Must pipar - 1 spl;
• Sibul - 2 tk .;
• Suhkur 125 g;
• ingveri juur - umbes 6 cm pikk;
• Oranž;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Rohelised.

Tulge fantaasiaga marinaadi valmistamise protsessi, saate maitse järgi lisada oma lemmikvürtse. Marineeritud, küpsetatud kalkun on uskumatult maitsev, õrn, lõhnav ja toitev roog. Türgi sobib hästi nii pühade pidusöögiks kui ka pereõhtusöögiks.

Kindlasti olete juba kuulnud, et kalkuniliha on äärmiselt väärtuslik dieettoode. Piisab, kui mainida, et see sisaldab palju rauda, ​​fosforit (mitte vähem kui mereandides), A- ja E-vitamiini ning väga vähe rasva. See rasv on eriline: soodustab ainevahetuses osaleva A-vitamiini suurenenud imendumist organismis. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid tungivalt kalkuniliha süüa neil inimestel, kes soovivad kaalust alla võtta. Meie keha omastab liha suurepäraselt. Erinevalt kanast on see tihedama struktuuriga, seetõttu võib kõige edukamateks retseptideks pidada neid, mis sisaldavad marinaadi. Kalkuni jaoks on kokad välja mõelnud kümneid suussulavaid ja mitmekesiseid segusid. Räägime neist üksikasjalikumalt.

Mis on marinaad?

Eksperdid ütlevad, et esimene marinaad oli tavaline merevesi. Sellest ka nimi (ladina sõna mare – meri). Meie esivanemad märkasid, et kui liha lebab esmalt soolases merevees, siis keetmisel muutub see palju pehmemaks ja mahlasemaks. Gurmaanid sellega ei piirdunud ning asusid vette lisama vürtse ja õli. Lõunas, kus veinivalmistamine arenes, märkasid nad, et merevesi asendab edukalt veini või äädikat, mis tekib hapuks muutudes. Seal sisalduval happel on kõrged antibakteriaalsed omadused.

marinaad kalkuni jaoks

Marineerimine võimaldab suurepäraselt rõhutada liha maitset ja aitab kaasa toote pikemale säilivusele. Mahlasus saavutatakse sellega, et tulel küpsetamisel kaotab liha happe tõttu vähem niiskust. Spetsiaalselt teatud tüüpi toodete jaoks on leiutatud terve marinaadide klassifikatsioon. Need on kuivad ja vedelad, kuumutatud ja külmad, neid kasutatakse enne kuumtöötlemist ja selle ajal. Kalkuni marinaad viitab toorele ja külmale. Selle valmistamiseks segatakse koostisosad lihtsalt. Sellise lahenduse mitmekülgsus seisneb selles, et sellega saab töödelda nii kogu karkassi kui ka selle väikseid osi. Terve röstitud kalkuni marinaad ei erine sellest, milles saab leotada fileed või tükeldatud tükke.

Tähelepanu: hape!

Tasub teada, et mõned kokad soovitavad algajatel kokkadel mitte kasutada liiga happelisi ühendeid, kuna need võivad linnuliha kiude hävitada. Esimeses etapis mahla säilitades kaotab happega põletatud toode edasisel keetmisel palju niiskust ja osutub sitkeks. Terve kalkuni jaoks liiga hapu marinaad “küpsetab” roa juba marineerimisel läbi ning pärast praadimist muutub see maitsetuks ja kaotab oma aroomi. Õrnemad ja säästlikumad on puuviljamahlade või fermenteeritud piimatoodete baasil valmistatud marinaadid.

Kalkuni marinaadi koostisosad

Klassikalise marinaadi kohustuslikud komponendid on happeline keskkond, sool ja vürtsid. Igal neist on oma missioon. Hape pehmendab toodet, sool koos sellega on säilitusaine ja hea maitsemaitseaine ning vürtsid võivad tuua võrreldamatuid maitsemuutusi. Hapet oleme juba maininud: see ei tohiks olla agressiivne. Sobivad lahjendatud kuiv vein, sidrun, laim, granaatõun, õun, apelsin või ananass.Suurepärase kalkunimarinaadi baasiks saab naturaalne jogurt või keefir. Neis sisalduv rasv muudab roa õlisemaks. Venemaal valati iidsetel aegadel liha piimaga ja oodati mitu päeva, kuni see hapuks läks, siis võeti tükk välja ja küpsetati.

Millised vürtsid sobivad marinaadiks

Need on kohalikud ja eksootilised. Esimesed hõlmavad köögivilju ja ürte, mis kasvavad teie elukoha geograafilises piirkonnas. Eksootiline – kõikvõimalik pipar, nelk, ingver, kaneel, kardemon, loorberilehed, kurkum, muskaatpähkel ja paljud teised. Marinaadis ei tohi kasutada jahvatatud musta pipart, mis kõrbeb tules ja muudab roa mõruks, parem on võtta omal käel purustatud pipraterad. Loorberilehte ei tohi marinaadi panna, seda tuleb paar minutit väikeses koguses vees keeta, puljong jahutada ja lahusele lisada. Valides, kas panna marinaadi värskeid või kuivatatud koostisosi, tuleb meeles pidada, et kuivade puhul on lõhna- ja maitsekontsentratsioon suurem kui värsketes. Roheline sibul ei sobi üldse marinaadiks ja sibulat on parem mitte rõngasteks lõigata, vaid hakkida noaga, riivis või blenderis. Samamoodi tuleb hakkida ka teisi köögi- ja puuvilju, kui neid marinaadis kasutada. Sool tuleks võtta jämedalt jahvatatud või asendada sojakastmega.

Kas ma peaksin marinaadile lisama taimeõli?

Mõned kokad tervitavad selle kasutamist, sest õli on parim viis roale vürtside ja hapete viimiseks, mis aitavad lihal mitte küpseda, vaid koos sees oleva mahlaga praadida. Praadimisel taimeõliga valmistatud marinaad moodustab tootele kaitsva kooriku, mille tõttu mahl välja ei voola. Oliiviõli peetakse parimaks marinaadiõliks. Parem on kasutada klaas- või emailnõusid.

Mõned kalkunimarinaadi retseptid

Seda tüüpi lahendus on kõige lihtsam. Sa vajad:

• 50 ml veiniäädikat või sidrunimahla;
• 1 teelusikatäis soola;
• 1 tl musta pipart;
• 1 tl parukaid;
• 2-3 hakitud küüslauguküünt;
• 50 ml sojakastet.

Segage koostisained, leotage liha 2 tundi. Marinaad sobib kalkunifileele ja kogu rümbale.

Teine võimalus on keerukam. Marinaadi jaoks peate võtma:

• 2 klaasi naturaalset viinamarjamahla;
• 2 tassi keedetud külma vett;
• pool teelusikatäit sidrunhapet;
• 2 tl jämedat soola;
• 1 st. granuleeritud suhkru voodi;
• 5 tükki kuiva nelki;
• 10 hernest pipart;
• 5 hernest musta pipart;
• 4-6 kuivatatud lodjapuu marja.

Sega korralikult läbi ja aseta kalkun sinna umbes 3-4 tunniks.

Liha osutub väga pehmeks, kui kasutate sinepi ja oliiviõli segust koosnevat marinaadi.

Erakordselt õnnestunud marinaad kalkunilihale meega. Siin on tema retsept:

• pool klaasi valget või punast kuiva veini (võib asendada värskelt pressitud puuviljamahlaga);
• pool klaasi taimeõli;
• 3 supilusikatäit mett.

Sega kõik läbi, oota, kuni mesi täielikult lahustub ja pane kalkuniliha pooleteiseks tunniks marinaadi. Marineerida saab nii tervet rümba kui ka tükke. Jääb vaid ahjus küpsetada ja maitsvaid punakaid tükke lauale serveerida. Tuleb vaid meeles pidada, et terve linnu ja tükeldatud küpsetusaeg on erinev. Rümba hoitakse 20 kraadi juures umbes pool tundi, seejärel alandatakse temperatuur 180 kraadini ja küpsetatakse veel pool tundi. Filee jaoks piisab 30-40 minutist ahjus praadimisest.

Siin on veel üks erakordne meemarinaadi retsept. Nõutud:

• peotäis kuivi kibuvitsamarju;
• klaas keeva veega;
• paar kuivatatud nelki;
• näputäis kuivatatud rosmariini;
• kolmandik teelusikatäit jahvatatud tšillipipart;
• 1 st. lusikatäis mett;
• loorberileht;
• 50 ml oliiviõli;
• sool (maitse järgi).

Kibuvitsamarjad tuleb valada keeva veega ja lasta 3–4 tundi tõmmata. Seejärel tuleb infusioon filtreerida ja lisada sellele mett. Kui see lahustub, peate lisama kõik ülejäänud koostisosad. Marinaadis võid leotada kalkunipihvi või selle koipi. Küpsetamisel (175 kraadi) tuleks tassi perioodiliselt marinaadiga kasta. Küpseta 45 minutit.

Tomatisõpradele pakutakse punast marinaadi. Seda saab valmistada järgmistest koostisosadest:

• 100 grammi mis tahes ketšupit;
• 300 grammi värskeid tomateid (need tuleks segistis tükeldada);
• pool klaasi taimeõli;
• 3 spl grillmaitseainet

Valmistatud kompositsioonis marineerige lind vähemalt kaks tundi.

Lõpuks

Kulinaarsete meistriteoste, milleks on marinaadiga road, valmistamise võimalusi ei saa korraga loetleda. Osava koka põhireegel on alati olnud mõõdutunne ja julge fantaasia on edu pant.