Kodused kalakonservid ahjus. Kala konserveerimine

Ostke heade allahindlustega isiklikuks kasutamiseks ja kingituseks sõpradele-tuttavatele.

Hankige kvaliteetseid tooteid taskukohase hinnaga. Tee kingitused endale ja oma lähedastele!

Jälgi meid Facebookis, Youtube'is, Vkontakte'is ja Instagramis. Olge kursis viimaste veebisaidi uudistega.

Konserveeritud latikas

Tore on peret latikaroogadega kostitada. Kala on maitsev igal toiduvalmistamisviisil. See on hea konserveeritud kujul. Pikantseerimiseks on tore latikakonservidele lisada harilikke kadakakäbimarju. Neid on lihtne koguda kalal või metsas jalutades. Marjad annavad jõekalakonservidele meeldiva pikantse maitse.

Kodus konserveeritud latikas

Konservide valmistamisele tuleb pühendada terve päev. Kui saak saabus õhtul, võib kala soolata ja pärast puhastamist hommikuni külmikusse panna. Lisaks soomuste eemaldamisele ja sisikonna väljakaevamisele lõigatakse latikatelt ära pead, sabad ja uimed. Suurtel kaladel luustik eemaldatakse. Peske hästi.

Väikesed latikad konserveeritakse tervelt, asetatakse vertikaalselt purkidesse, asetades vaheldumisi rümbad paksude ja õhukeste osadega allapoole. Suured isendid lõigatakse tükkideks. Nad soolavad, lasevad neil tund aega lamada. Kui sool on imendunud, võib kala kuivatada paberrätikutega.

Kui tükid on eelnevalt maitseainetega üle puistatud, ei pea neid enne purkidesse panemist pühkima. Maitseainetena kasutatakse jahvatatud pipart, sinepiseemneid, köömneid, koriandrit, nelgipungi, kõikvõimalikke valmismaitseaineid, värskeid ürte - tüümiani, basiilikut. Peaaegu iga retsepti kohustuslikud komponendid on säilitamise muutumatud atribuudid: loorber ja pipraterad.

Konservidele lisatakse hakitud mädarõigast, peterselli, pastinaagijuuri. Väikesed kogused kuivatatud ürte on hea lisand.

Kodune konserveeritud latikas ketšupiga

1 kg latika jaoks vajate:

taimeõli - 1 tass
ketšup - 1 pakk
sibul - 5 tk.
porgandid - 4 tk.
magus pipar - 3 tk.
tomatid - 3 tk.
sool - 1 spl. l.
pipar - 10 hernest
loorber - 4 tk.
muud vürtsid - maitse järgi:

Sibul ja porgand lõigatakse õhukesteks rõngasteks; pipra ribad, tomatid väikesteks tükkideks.

Pane hautamisnõusse kiht juurvilju. (Reserveerige kolmandik või pool tomatitest ülemise rea jaoks.) Tõsta kala köögiviljadele, puista peale maitseaineid: pipraterad, paprika. Laotage loorberilehed laiali. Nirista peale ketšup ja õli. Puista peale ülejäänud tomatid.

Kuumuta segu keemiseni, alanda kuumust ja hauta tund aega. Jaga purkidesse. Lisaks steriliseerige purke 4-5 tundi ahjus või veega kastrulis. Täpselt nagu konserveeritud köögiviljade steriliseerimine. Rulli kokku, säilita külmas.

Steriliseerimine aeglases pliidis võtab vähem aega. Režiimis "Küpsetamine" 100 ° juures kulub 1,5-2 tundi. Kui vedelik on steriliseerimise käigus ära keenud, lisatakse enne rulli keeramist iga purgi peale keedetud taimeõli.

Latikakonserv kiirkeetjas

1 kg kala jaoks vajate:

porgandid - 800 g
sibul - 800 g
jahvatatud pipar - 1/3 tl
sool - 1-1,5 spl. l.

Piserdatakse soolaga ja pool tundi, lamavad kalatükid pannakse kastrulisse ja keedetakse 15 minutit. Võtke välja ja jahutage.

Sibul ja porgand lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Porgandit saab riivida või köögiviljalõikuri abil väikesteks kuubikuteks lõigata.

Kala segatakse köögiviljadega, pipraga ja pannakse purkidesse. Ei tee paha panna purkide põhja paar loorberilehte ja 3-4 pipratera.

Pärast keetmist (rõhukeetja hakkab susisema) vähendatakse kuumust ja märgitakse aeg üles. Poole tunni pärast lülitage seade välja. Aur eraldub aeglaselt 5 minuti jooksul.

Valage purkidesse lusikatäis keedetud taimeõli ja keev vesi. Pingutage, asetage uuesti steriliseerimiseks. Hauta vaiksel tulel tund aega. Lülitage välja ja ärge eemaldage päeva jooksul. Seejärel pange ladustamiseks ära.

Latikas konserv kodus autoklaavis

2 kg latika kohta:

9% äädikat - 7 ml pooleliitrise purgi kohta
rafineeritud õli
sool - 2 spl. l.
pipraterad - 4 tk. tavaline ja lõhnav
loorber - 3 tk.

Aseta 2-4 cm suurused latikatükid kihiti purki, soola. Lisa pipraterad, loorberileht, äädikas, vala õli kaks sõrme purgi kaelast allapoole. Üles kerima.

Pane autoklaavi põhja puidust rest, pane purgid. Täida veega, mille tase on 2 cm kaante kohal.

Sulgege seadme kaas, seadke rõhk vastavalt juhistele. Kuumutage keeva veega, vähendage kuumust, steriliseerige 40-50 minutit.

Lülitage kuumus välja, laske kaant avamata jahtuda. Mõne tunni pärast vabastage aeglaselt jääkrõhk, eemaldage purgid, kontrollige tihedust.

Ahjus konserveeritud latika retsept

Purkidesse laotatud vürtsidega kala kaetakse lõdvalt kaanega ja asetatakse külma ahju. Uks suletakse, ahi lülitatakse sisse 180 ° juures, kuumutatakse, kuni kalast eraldunud mahlas ilmuvad mullid. Pärast seda vähendatakse kuumutamist 100 ° -ni ja jäetakse 5-6 tunniks.

Küte lülitatakse välja, 10-15 minuti pärast võetakse purgid välja, keeratakse. Võid panna suletud ahju, kuni see on täielikult jahtunud, või pakkida see soojalt ümber, keerates purgid ümber.

Kui kala on pakitud piisavalt tihedalt, ilma vahedeta, saate seda omas mahlas hautada. Kui purgis on tühimikud, valatakse need 50 ml õli ja keedetud vee või lahjendatud tomatimahlaga.

Mahla saab valmistada hakklihamasinas keritud vürtsidega tomatite keetmisel. Tomatisegule võid lisada eelnevalt praetud sibulat ja porgandit. Saabuvad maitsvad tomati- ja juurviljahoidised.

Konserveerimine on loominguline protsess, kus kõik sõltub kulinaarspetsialisti kujutlusvõimest. Ja fantaseerida saab piiramatult. Palun jaga kommentaarides oma konserveeritud latika retsepte.

Lugejad tänavad teid!

Võimaldab teil osta ükskõik millist konkurentsivõimelise hinnaga!

Jälgi meid aadressil – nende kaudu avaldame palju huvitavat infot, fotosid ja videoid.

Saidi populaarsed jaotised:

See võimaldab teil mõista, kuidas kõik kalad nokivad, olenevalt aastaajast ja kuust.

Leht räägib teile paljudest populaarsetest kalapüügivahenditest ja -tarvikutest.

Kirjeldame üksikasjalikult elavat, taimset, kunstlikku ja ebatavalist.

Artiklis saate tutvuda peamiste tüüpide ja nende kasutamise taktikaga.

Õppige kõike, et saada tõeliseks õngitsejaks ja õppige õige valik.

Võib panna ka 1 nelgi. (ka amatöörile)
Taimeõli (eelistatavalt rafineeritud).

Kokkamine:
1) Puhastame kala, rookime välja, lõikame pea ja saba ära. Seejärel peseme ja, olenevalt kala suurusest, lõikame pooleks või mitmeks tükiks.
2) Pese purgid korralikult puhtaks ja pane maitseained põhja. Vala äädikas (tomatis konservi jaoks pane tomatipasta).
3) Seejärel paneme eelnevalt lõigatud kala 2/3 purkidesse ja valame taimeõli umbes kala tasemele. Lisa keedetud vesi, jättes ääreni umbes 1,5 cm. Seda ruumi on vaja selleks, et keetes ei valguks purgist vedelik välja.
4) Katame purkide ülaosa fooliumiga ja surume selle tihedalt ümber kaela.

Panime purgid ahju, lülitame 150 kraadi sisse.
Niipea kui purgid keevad, märgime kellaaja üles ja asume oma asjadega tegelema, mõnikord viskame pilgu ahju, et veenduda, kas kõik keeb ja mullitab.
10 minutit enne valmisolekut, meie puhul 2 tundi, steriliseerime kaaned. Keeda neid umbes 10 minutit.
Kaks tundi on möödas, lülita ahi välja ja lase purkidel umbes viis minutit seista, et need veidi jahtuksid. Kui purgi kohe kaanega kinni keerad, võib tekkida boo-x.
Võtame purgid ahjust välja ja keerame veel kuumalt kaaned kinni. Kõik.
See meetod on hea, sest pole vaja purke steriliseerida ja seejärel piinavad kahtlused, kas need olid hästi steriliseeritud. Sel viisil valmistatud kalakonservid, nii puhtas õlis kui ka tomatilisandiga, säilisid külmkapis 2 kuud. Neil ei olnud võimalust sinna kauemaks jääda. Tavaliselt süüakse neid järgmise 2-3 nädala jooksul. Selliste konservide maitse sõltub suuresti vürtside kogusest ja koostisest. Siin saate fantaseerida igas suunas.

Koduseks kalakonservide valmistamiseks on vaja mis tahes kala (jõgi või meri), vürtse, kiirkeedupotti, aeglast pliiti või ahju. Täna esitatud retsepti järgi maitsvaid kalakonserve saab küpsetada tomatis koos köögiviljadega või õlis. Koduse konservi kõige kiirem retsept on loomulikult kiirkeetjas. Selle roa valmistamine on väga lihtne. Ütleksin, et kala konserveerimiseks ettevalmistamine ja puhastamine on rohkem tülikas kui nende küpsetamine.

Kalakonservid multikookeris

Kalakonserve aeglases pliidis väikestest kaladest saab valmistada samamoodi nagu meie valmistasime.
Murra roogitud jõekala multikookeri kaussi köögiviljapadja peale, piserda peale taimeõli, soola, lisa loorberileht ja pipraterad.
Küpseta programmil "Kustutamine" 8-10 tundi (võite panna üleöö).
Aeglases pliidis - kiirkeedis väheneb kalakonservide valmistamise protsess oluliselt.

Kodune väike kalakonserv

Olga Pirogova kasutab omatehtud konservide retseptis väikeseid jõekalu. Tomatis olevaid konserve saab hautada risti-, ahven-, särje-, karpkala-, latikas-, hõbe-karpkalast... Samamoodi saab valmistada konserve värskelt külmutatud merekaladest: heeringas, makrell, roosa lõhe, hapu... .

«Alati ei õnnestu püügil suuri kalu püüda. Väikesed kalad tulevad lihtsalt kasuks nende maitsvate omatehtud hoidiste valmistamiseks. See oli esimene kord, kui tegin neid kalakonserve. Abikaasa puhastas kala, rookis selle, lõikas pead ja sabad ära. Pesin kalakese ja valasin äädika, segasin kiiresti läbi ja pesin kohe maha. See aitab eemaldada ebameeldiva muda lõhna. Loputage uuesti ja lõpuks.

Kalakonserve peetakse õigustatult universaalseks roaks. Kogenud koduperenaised eelistavad toodet edaspidiseks kasutamiseks küpsetada, et saaksid seda igal ajal aastas nautida. Poest ostetud konservid on pungil täis säilitusaineid, paksendajaid, maitsetugevdajaid ja tervist kahjustavaid lisaaineid. Kodused preparaadid eristuvad loodusliku koostise poolest, seetõttu on need kvaliteetsemad ja kasulikumad. Anname praktilisi soovitusi, toome välja peamised aspektid.

Toiduvalmistamise omadused

Konservide valmistamiseks võite kasutada mis tahes kala, nii mere- kui jõekala. Kuid kogenud koduperenaised tuvastasid katse-eksituse meetodil teatud sordid, mis on koristamiseks optimaalsed. Eelistage karpkala, haugi, viidika, latikat, särge, ristikarpkala ja teisi suurtes veekogudes elavaid liike. Merekaladest säilitatakse kõige sagedamini makrelli, moiva, kilu.
Koduseks toiduvalmistamiseks sobivat kala ei tohi kahjustada. Enne konserveerimist kontrollige rümpa hoolikalt, kasutage ainult värskeid tooteid. Enamasti lisatakse tootele maisi-, oliivi- või taimeõli. See koostisosa parandab maitset ja pikendab säilivusaega. Sageli võite leida retsepte, mis põhinevad maitseainete ja aromaatsete vürtsidega tomatikastmel.
Kalakonservid rullitakse väikestesse purkidesse. Optimaalseks mahuks loetakse 0,3 kuni 1 liiter. Enne valmistoote mahutitesse paigutamist tuleb need steriliseerida. Nendel eesmärkidel kasutatakse veevanni. Protseduuri läbiviimiseks võtke lai pann, asetage põhjale riie või laud, asetage purk. Täida veega, keeda keskmisel kuumusel veerand tundi. Tehke sama ka kaante puhul.

Kilud veinis

kala (väike) - 0,8 kg.
taimeõli - 100 ml.
kuiv valge vein - 145 ml.
sibul - 3 tk.
pipar (hernes) - 5 tk.
loorberileht - 6 tk.
äädika lahus (tabel) - 45 ml.
maitseained (valikuline) - maitse järgi
sool - 55 gr.

Konservide valmistamiseks sobivad väikesed kalad (meri või jõgi). Eelistage särgi, särge, ahvenat, räsikat, särgi jne.
Pärast tooraine valimist puhastage rümbad soomustest, eemaldage sooled ja puhastage süvend tumedast kilest. Pese kala põhjalikult jooksva vee all, kuivata, et see ei pehmeneks.
Valige optimaalne paksude seinte ja põhjaga pann, lõigake sibul rõngasteks, pange üks osa õhukese kihina anumasse. Nüüd laota väiksed kalad ühte ritta, sool peale. Jällegi tee sibulakiht, vaheldumisi komponente, kuni pann on 2/3 ulatuses täis.
Pärast seda lisage pipraterad, lisage loorberileht, valage õli. Sega lauaäädikas (kontsentratsioon 9%) valge veiniga, täida need kalaga. Soovi korral võid veini proportsioone jälgides asendada joogiveega.
Kata pann kaanega, pane pliidile, hauta minimaalsel võimsusel umbes 4-4,5 tundi. Kiirkeetjate omanikel on palju lihtsam, virisemise kestus lüheneb 1,5 tunnini.
Kala struktuur räägib teile toote valmisolekust. Korjusel on nii pehmed luud, et need sulavad sõna otseses mõttes suus, sa ei pane neid tähele. Niipea, kui saavutate sarnase konsistentsi, rullige toode steriilsetesse purkidesse, saatke see keldrisse pikaajaliseks säilitamiseks.

Kilu köögiviljadega tomatis

kilu - 2,8-3 kg.
porgandid - 0,7 kg.
värsked tomatid - 2,8 kg.
sibul - 0,8 kg.
jäme sool (eelistatavalt meri) - 200 gr.
äädikas - 90 ml.
peedisuhkur - 250 gr.
loorberileht - 10 tk.
pipar (herned) - 14 tk.

Koori moiva, särg või kilu seestpoolt, lõika ära pead, sabad ja uimed. Pese ja kuivata rümbad. Loputage tomatid veega, eemaldage varred, ajage köögiviljad läbi kombaini, blenderi või hakklihamasina, valage tomatimahl emailpannile. Lülitage põleti miinimumini, küpsetage tükeldatud tomateid umbes pool tundi (kemiseni). Pärast seda lisage suhkur, sool, segage, kuni kristallid lahustuvad.
Koori porgandid, riivi jämedale riivile. Lõika sibul poolrõngasteks, prae köögiviljad päevalilleõlis kuldpruuniks. Saatke praadimine tomatitele, segage, hautage kaane all veel 10 minutit, lülitage pliit välja.
Võtke paksu seinaga kastrul. Tõsta põhjale kiht keedetud tomateid koos praadimisega, seejärel lisa kala, asetades selle ühte ritta. Täitke pann 2/3 võrra, viimane kiht peaks olema taimne. Soovi korral lisa pipraterad, loorberit ja muid maitseaineid.
Sulgege kaas tihedalt, hautage 3 tundi, ärge segage. Veerand tundi enne protseduuri lõppu võtke Hiina pulk, tehke konservidesse augud. Valage segule äädikas, nii et see voolab aukudesse ja küllastab kompositsiooni.
Steriliseerige anumad ja kaaned veevannis, kuivatage, et niiskus ei satuks konservidesse. Pakkige valmistoode, rullige kokku, jahutage toatemperatuuril. Viige see keldrisse või keldrisse hoidlasse.

Hõbekarpkala õlis

hõbekarpkala - 1 kg.
oliiviõli või taimeõli - 300 ml.
jahvatatud must pipar - 20 gr.
meresool - 60 gr.

Kõigepealt peate kala lõikama. Lõika ära pea, saba, uimed. Võta siseküljed välja, kraabi õõnsuses olev tume kile maha. Peske rümp, kuivatage paberrätikutega.
Lõika kala õhukesteks viiludeks, soovi korral võid eemaldada selgroo. Fileesõpradel soovitatakse nahk eemaldada, seejärel hakkida rümp väikesteks viiludeks.
Valmistage purgid ette, steriliseerige need mugaval viisil. Võid anumad ahju panna ja hästi soojendada. Mõned teevad protseduuri veevanni abil (keetmine umbes 20 minutit).
Pärast steriliseerimist kuivatage anum, hakake kalaviilud kihtidena laotama, kattes iga rida soola ja jahvatatud pipraga. Täida anum nii, et kala ulatuks peaaegu kaelani (taane 1-2 cm). Pärast kõiki manipuleerimisi täitke toode õliga.
Nüüd korja paksu põhjaga lai pann, aseta paks riie või laud. Pange purgid sellesse nii, et need ei puutuks kokku. Valage vette, vedelik peaks jõudma purkide keskele.
Keeda tooteid umbes 20 minutit, kuni luud (kui neid on) on täielikult pehmenenud. Enne põleti väljalülitamist võtke 1 viil ja maitsestage. Kui kõik on korras, rulli purgid kokku ja jahuta loomulikult.

Kilud multikeetjas

kala (ükskõik milline) - 1 tk. suur suurus
porgandid - 1 tk.
tomatipasta - 60 gr.
sibul - 2 tk.
äädikas - 25 ml.
sool - 70 gr.
maitseained - valikuline

Rookige rümp välja, eemaldage pea, uimed, saba, eemaldage soomused. Eemaldage põis kala õõnsusest. Järgige samme hoolikalt, muidu see rebeneb ja annab kiludele kibeduse.
Pärast kõiki manipuleerimisi peske rümp, kuivatage see paberrätikutega, lõigake viiludeks. Seejärel segage maitseained soolaga, hõõruge kala igast küljest.
Võtke multikookeri kauss välja, asetage sinna toorained, alustage kastme valmistamist. Lahjendage tomatipasta veega 1:1, segage. Valage lauaäädikas, täitke kala saadud kastmega.
Koori ja riivi porgandid jämedale riivile, haki sibul rõngasteks, kastmes aseta kala peale keedetud tükeldatud köögiviljad. Asetage multikauss seadmesse, sulgege kaas, seadke režiim "Kustutamine".
Kilu valmisoleku kontrollimiseks võtke väike tükk välja, hinnake selle maitset. Luud peaksid muutuma pehmeks, vaevumärgatavaks. Pärast kustutamise lõppu keerake kala steriliseeritud purkidesse, saatke hoiule või alustage kohe söömist.

Kilud tomatis

kala (ükskõik milline) - 1,3 kg.
tomatid - 2,1 kg.
sool - 30 gr.
taimeõli - 150 ml.
sibul - 320 gr.
pipar (herned) - 6 tk.
loorberileht - 7 tk.
granuleeritud suhkur - 150 gr.
sool - 35 gr.
äädikas - 100 ml.
taimeõli - 40 ml.
nisujahu - 30 gr.

Rookige kalad, valmistage rümp konserveerimiseks ette. Pese see, lõika väikesteks tükkideks. Hõõru viilud soolaga, jäta 1 tunniks seisma. Sel ajal alustage tomatikastme valmistamist.
Pese tomatid, eemalda varred, aseta laiale emailpannile. Valage väike kogus vett, lisage maitseained, taimeõli, granuleeritud suhkur ja äädikas. Keeda köögivilju umbes pool tundi, seejärel lülita põleti välja.
Pühkige tomatid läbi sõela või tükeldage segistis / hakklihamasinas. Lisa lauaäädikas, seejärel pane uuesti pliidile, hauta keskmisel kuumusel 30 minutit. Prae sel ajal pannil kalaviilud, pärast jahusse kastmist.
Steriliseerige purgid, kuivatage need, vastasel juhul võib isegi tilk vett rikkuda kogu toote. Asetage kala konteineritesse, valage saadud tomatimahl. Pane laia kastrulisse ja keeda veevannil umbes 1 tund.
Pärast tähtaega rulli konteiner kokku, steriliseeri, protseduuri kestus on 4 tundi. Kaante maharebimise vältimiseks kinnita spetsiaalne hoidik. Järgmisena eemaldage keerdud, keerake kael alla, katke sooja lapiga. Laske looduslikes tingimustes jahtuda, saatke ladustamiseks.

Kala säilitamine ahjus

Kilusid saab küpsetada mitte ainult aeglases pliidis või pliidil, vaid ka ahjus. Pidage meeles mõningaid olulisi reegleid, et konserveerida õigesti.

Vali ühesuurused purgid, et kompositsioon ühtlaselt imbuks. Sel juhul loetakse optimaalseks mahuks 0,3-1 l.
Enne tooraine laotamist steriliseerige ja kuivatage konteiner, vastasel juhul võivad purgid ladustamise ajal plahvatada. Paigutage kalad nii, et vahesid ei jääks.
Selleks, et kala hästi aurutaks, mässige kael toidukilega. Veenduge, et õõnsusse ei satuks õhku, vastasel juhul kuivab toode.
Asetage alumisele riiulile niisutamiseks kandik veega. Sellisel juhul asetatakse koostisega anumad ahju keskele.
Pärast sisuga purkide saatmist oodake, kuni see keeb, ja seejärel vähendage võimsust 100 kraadini. Säilitage kilu selles režiimis 5 tundi, seejärel valage kuuma taimeõli ja sulgege.

Kilusid on lihtne valmistada, kui teil on teavet olemasolevate tehnoloogiate kohta. Valige oma maitse ja eelarve järgi kala, kaaluge tomatimahla, taimeõli baasil valmistatud retsepte, lisage vastavalt soovile vürtse ja maitseaineid. Kalade säilitamine on lihtne protsess, peamine on jälgida olulisi omadusi, jälgida proportsioone ja kokkupuute kestust.