Suitsuvorsti aroom. Kaasaegse suitsuvorstide valiku omadused

Keedu-suitsuvorstil on vorstitoodete seas eriline koht. Paljudele meeldis toode, mis on keeduvorstist vürtsikam ja aromaatsem ning millel puudub toorsuitsuvorstidele omane kuivus ja jäikus.

Keedu-suitsuvorsti koostis ja valmistusviis

Kõik suitsuvorstid on tihedama, toekama ja elastsema tekstuuriga, terava maitse ja erksa aroomiga. Neil on väga madal niiskusesisaldus (umbes 25-40%), mistõttu säilivad nad pikka aega ilma kasulikke omadusi muutmata. Sõltuvalt valmistamisviisist jagatakse suitsuvorstid keedu-suitsu- ja toorsuitsuvorstideks.

Keedu-suitsuvorsti koostis sisaldab tavaliselt teatud retseptis märgitud vahekorras veise-, sea-, peekonit või seapekki, tärklist ja piimapulbrit.

Pikantse maitse ja aroomi andmiseks lisatakse neile vürtse ja arvukalt vürtse.

Tootmisprotsessi käigus tuleb seda tüüpi vorstid läbida kahekordselt. Kõigepealt hakkliha suitsutatakse ja seejärel keedetakse. Tänu sellele tehnoloogiale muutub toode õrnaks ja pehmeks ning selle maitse on rikkalik. Et anda suitsuga keedu-suitsuvorstile oma tavapärane maitse ja isuäratav aroom, suitsutatakse vorsti uuesti 12-24 tundi kuumasuitsuga temperatuuril 25-30 C. Seejärel kuivatatakse nädal-kaks kl. temperatuur 12 C. Valmistoodet kontrollitakse põhjalikult värskuse ja pätside defektide tuvastamise suhtes.

Vorsti värvus sõltub otseselt selle valmistamiseks kasutatud toorainest. Tumepunane, pruunikas värvus on tüüpiline veiseliha ülekaaluga valmistatud vorstidele. Heleroosa värvus on tingitud sea- või kanaliha ülekaalust retseptis. Keedu-suitsuvorsti kest võib olla naturaalne või sünteetiline.

Seda tüüpi vorste ei saa valmistootes sisalduva niiskuse tõttu pikka aega säilitada. Nende puhul peetakse maksimaalseks säilitusajaks 15 päeva.

Nõukogude ajal peeti toorsuitsuvorsti delikatessiks, kuid tänapäeva toitumisspetsialistid vaidlevad selle kahju ja kasu üle. Arvatakse, et need, kes peavad kinni õigest toitumisest, ei tohiks vorsti süüa. Vorstitoodete valmistamise tehnoloogiad on eraldi arutluse all. Toorsuitsuvorsti peamiste eeliste hulgas on pikk säilivusaeg ja särav maitse.

Toorsuitsuvorst: hea või halb

Organismile on absoluutselt kasulikud vaid need toorsuitsuvorstisordid, mis on valmistatud valitud lihast, looduslikest lisanditest ning sisaldavad minimaalses koguses maitsetugevdajaid ja maitseaineid. Vorsti valmistamine on keeruline ja kulukas protsess, mistõttu odav vorst peaks kohe kahtlust äratama.

Toorsuitsuvorsti eelised on vastuoluline teema. Enamik liha kasulikke omadusi säilib pärast suitsetamist, mistõttu on vorsti raske nimetada kahjulikuks. Oht seisneb vorstide liigses tarbimises, eriti seedesüsteemi haiguste korral.

Toorsuitsuvorsti kahjustus:

• kõrge rasvasisaldus mõjutab negatiivselt mao limaskesta;
• rasedate naiste jaoks on parem see toode dieedist välja jätta või asendada see peekoniga;
• toorsuitsuvorstitoodetes sisalduvad vürtsid süvendavad seedetrakti haigusi;
• soola koos maitseainetega peetakse halva kolesterooli taseme tõusu üheks põhjuseks.

Tootmistehnoloogia

Vorst peab olema tihke. Lahtine koostis või hallitus viitavad tootmise käigus tehtud rikkumistele. Koor peaks olema kuiv ja hakkliha võimalikult tihe. Vorsti aroomis on vürtside, küüslaugu või konjaki nootide olemasolu lubatud.

Tootmise etapid:

1. Liha saadik. Toorikud laagerdatakse soolas 5 päeva. Sel juhul ei tohiks temperatuur ületada 4 ° C. Soola lisatakse vahekorras 3 kg 100 kg liha kohta.
2. Hakkliha segamine. Liha külmutatakse kergelt, jahvatatakse spetsiaalse varustuse abil hakklihaks ja segatakse lisaainetega. Seejärel hoitakse toorikuid kogu päeva külmakambrites.
3. Vorsti valmistamine. Spetsiaalsed kestad täidetakse süstla abil hakklihaga. Vähimgi õhu sissepääs tuleb välistada. Kestas olevad mullid torgatakse vajadusel nõeltega läbi.
4. Mustand. Valmis vorstitooted suspendeeritakse ja hoitakse kolm päeva temperatuuril 4°C.
5. Suitsetamine. See protsess viiakse läbi spetsiaalsetes kambrites temperatuuril mitte üle 22°C 2 päeva jooksul. Suitsutamiseks kasutatakse lehtpuude suitsu.
6. Kuivatamine. Kuivamisprotsess kestab kuni 1 kuu. Kambri temperatuur ei tohi ületada 12°C. Lõpptoote säilivusaeg ei ületa 6 kuud.

Toote kalorisisaldus ja toiteväärtus

Toorsuitsulihal on vorstitoodete hulgas eriline koht. Seda peetakse kõige toitainerikkamaks. Vorstide kalorisisaldus erineb sõltuvalt nende koostisest. Rasva kogus 100 g toote kohta ulatub 56% -ni, valgu - 13 kuni 30 protsenti. Toorsuitsuvorst ei sisalda süsivesikuid või on neid mitte rohkem kui 0,3%. Maksimaalne kalorisisaldus ei ületa 580 kcal.

Mida vorstid sisaldavad

Igal vorstitoodete tootjal on kasutatud tehnoloogiate kohta oma saladused. Mõned eelistavad järgida rahvuslikke traditsioone, teised teevad julgeid katseid, rakendades välisriikide kogemusi. Iga tootja valib ka täiendavad koostisosad vastavalt oma retseptile.

Moskva

Moskva toorsuitsutoodete koostis sisaldab jahvatatud muskaatpähklit. Toode on valmistatud veiselihast, muud liiki liha sellele ei lisata. Mõnes vorstisordis asendatakse seapekk spetsiaalse vorsti või searasvaga. Mõned vorstisordid on valmistatud valge pipra lisamisega, teised - mustaga.

• veiseliha;
• salo;
• sool;
• suhkur;
• jahvatatud must (valge) pipar;
• vürtsid;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• naatriumnitrit E250;
• piimhappebakterite puhaskultuurid;
• naatriumglutamaat;
• sidrunihape;
• C-vitamiin;
• sahharoos.

Brunswick

Braunschweigi vorsti valmistatakse kahte tüüpi lihast – veise- ja sealihast. Selle sordi vorsti eripäraks peetakse rikkalikku tumedat värvi. See efekt saavutatakse tänu koostisosade proportsioonide rangele järgimisele. Vastavalt GOST-ile peab vorstitoode koosnema 70% lihast, millest 45 on veiseliha ja 25 sealiha.

• veiseliha;
• sealiha;
• salo;
• valge jahvatatud pipar;
• jahvatatud must pipar;
• sool;
• suhkur;
• jahvatatud kardemon;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• naatriumnitrit;
• värvifiksaator E250;
• mikroorganismide starterkultuurid;
• glükoos;
• C-vitamiin;
• bakteriaalsed preparaadid.

Mikojan

Toorsuitsutatud Mikojanovskaja vorsti toodetakse mitme tehnoloogia abil. Mõned vorstisordid sisaldavad Itaalia vürtse. Kõvadus erineb sõltuvalt komponentide koostisest. Peamine koostisosa võib olla kas veise- või sealiha. Lahutamatu element on peekon, mis on lõigatud väikesteks tükkideks.

• veiseliha (või sealiha);
• veiseliha rasv;
• suhkur;
• sool;
• vürtsid;
• küüslauk;
• konjak;
• värvifiksaator E250;
• naatriumaskorbaat;
• loomne valk;
• naatriumglükonaat.

Dymov

Dymovi toorsuitsutooteid eristavad ebatavalised vürtside kombinatsioonid ja eriline tootmistehnoloogia. Enamikus sortides on muskaatpähkel ja konjak traditsioonilised lisandid. Peekon lõigatakse nii suurteks kui ka väikesteks tükkideks.

• veiseliha;
• sealiha;
• rasv;
• konjak;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• jahvatatud must pipar;
• roheline pipar;
• paprika;
• toiduvärvid;
• naatriumnitrit;
• naatriumglutamaat;
• kultuuri alustamine;
• happesuse regulaator.

Selline armastatud toode nagu vorst on inimkonnale olnud teada juba ammusest ajast. Algselt leiutati roog ühe võimalusena liha pikemaks säilitamiseks. Seda mainitakse nii Vana-Hiinas kui ka Babülonis. Ja vanad kreeklased ja roomlased kasutasid seda ka aadlipühade ajal. Slaavi allikates on seda mainitud alates 12. sajandist - Novgorodi põhikirjas, mis on kirjutatud kasetohule. Ja Venemaal ilmuvad töökojad, kus toodeti suitsuvorsti, alles 17. sajandist. Selle põhjuseks oli kulinaariaajaloolaste sõnul minisuitsetajate levik mõisates.

Vorsti liigid

Varem valmistati vorsti käsitsi, täites lambasoole mitmesuguse hakklihaga, kasutades mõnikord lisandeid ja kõikvõimalikke vürtse. Tänapäeval on protsess loomulikult automatiseeritud ja tootmismeetodi järgi eristatakse üsna paljusid tooteliike, mille hulgas pole ka suitsuvorst viimane. See omakorda jaguneb mitmeks alamliigiks, mida käsitleme üksikasjalikumalt.

Keedu-suitsuvorst

Algselt valmistatakse see keedetud kujul ja seejärel suitsutatakse. Reeglina sisaldab selline toode veidi rohkem vürtse kui tavaline keedetud. Keedu-suitsuvorst võib koosneda ka väikestest tükkidest, mitte ainult hakklihast, mis on homogeenne mass. Lisaks kasutatakse aktiivselt lisaaineid nagu jahu ja tärklis, peekon ja piim (see on parimal juhul, kui soja ja seitan ei ole segatud). Huvitaval kombel säilib selline suitsuvorsti külmkapis vaid 15 päeva. Ja tavaliselt sisaldab see kuni 15-20% valke, kuni 40% rasvu, kalorisisaldus on olenevalt sordist kuni 400 kcal 100 grammi kohta.

Selle liigi silmatorkav esindaja on suitsuvorst "Moskovskaja". Sellel on ainulaadne maitse, mis annab muskaatpähklit ja musta pipart. Selle koostise põhiosa moodustab veiseliha, millele on lisatud sealiha rasva (lisade suurus ei ületa 5-6 millimeetrit). Muide, nad toodavad ka suitsutatud "Moskovskaja" variatsiooni.

Poolsuitsutatud

Poolsuitsuvorstidel on veidi pikem säilivusaeg. Pooltoodet kõigepealt praetakse, seejärel keedetakse ja seejärel suitsutatakse. Sellise toote maitse on eelmisest versioonist peaaegu eristamatu. Erinevus on veidi kõrgemas hinnas ja toiduvalmistamisviisis. Kuid sellise kuumtöötlusega kaotatakse vähem kasulikku kaalu ja suitsetamise lõhn muutub vähem väljendunud.

Toorsuitsutatud

Sarnasel viisil valmistatud suitsuvorsti nimetati varem kõvasti suitsutatud. Vastavalt tootmistehnoloogiale ei mõjuta see kõrgetel temperatuuridel termilisi mõjusid. Suitsetamine toimub külmal viisil, 20 või maksimaalselt 25 plusskraadiga. Ja liha või hakkliha töödeldakse ensümaatiliselt ja kuivatatakse. Sellise vorsti täielikuks ja korralikuks valmimiseks kulub kuus kuni poolteist. Kõigi nende päevade jooksul väljub liigne vesi, liha küllastub iseloomuliku aroomiga ja omandab hämmastava järelmaitse (kuigi uute, kaasaegsemate tehnoloogiate abil toodetakse ka toorsuitsuliha lühema perioodiga - 20 päeva). Siin on kasutusel toidulisand E575, mis muudab toote pH-d, maitseaineid piisavas koguses, vahel ka veidi konjakit. Iseloomulik on kasutada ka pärmikultuuride mõju, mis võivad toituda koostisainetes sisalduvatest suhkrutest. Nii saadakse sellele tehnoloogiale iseloomulik käärimisprotsess. Seda tüüpi suitsuvorstidel on kõigist sortidest kõrgeim energiasisaldus - kuni 600 kcal 100 grammi kohta (mõnede sortide puhul). Selles on vähem valku (kuni 25%), kuid rohkem rasva (mõnikord kuni 60%).

Suitsetamise tüübid

Kõik teavad, et toote suitsetamiseks on vaja see suitsetada. Kuid mitte kõik ei tea, et suitsetamine on külm ja kuum, olenevalt temperatuurist, mille juures protsess ise toimub. Need kaks meetodit erinevad ka tootmise kestuse poolest. Seega on külmsuitsutamine üsna pikk protsess ja toimub üsna madalal temperatuuril (tavaliselt 20-25 kraadi). Ja kuumsuitsutamine on kiirem protsess ja see toimub üsna kõrgel temperatuuril, nii et suitsutatud toode ise võib mõnikord süttida (seda tuleb pidevalt jälgida, võttes asjakohaseid meetmeid).

GOST R5545 alates 2013. aastast

GOST-i üsna uute nõuete kohaselt võib suitsuvorst sisaldada sealiha, veiseliha, hobuseliha, lambaliha - valikuliselt või segu. See võib sisaldada ka kõrvalsaadusi, nagu keel, maks; seapekk, seapekk külgmine ja seljaaju. Lubatud on ka piimapulbri, soola, suhkru, glükoosi olemasolu. Vürtsidest - küüslauk ja vürtsid. Toidu lisaainetest - antioksüdandid, maitse, aroomi ja happesuse regulaatorid. Niisiis, nagu öeldakse, kui sa tõesti armastad vorsti, siis parem ära tunne huvi selle vastu, millest see tehtud on!

Kodune suitsuvorst

Ja loomulikult on kõige parem vorsti küpsetada oma kätega, kodus, omal käel. Nii et vähemalt olete kindlasti kindel, et see langeb sellesse. Ja jah, see võib olla palju maitsvam. Kui spetsiaalselt varustatud suitsuahju pole - see pole oluline. Vorstide riputamiseks võite kasutada tavalist korstnat või paari tünni, millel pole põhja ja mis on eraldatud restiga. Üldiselt on olemasolevaid võimalusi palju. Edukaks suitsetamiseks tuleb järgida mitmeid tingimusi.

1. Sõltumata suitsutamisviisist peavad liha ja muud vorstide koostisosad olema hästi ettevalmistatud ja soolatud.
2. Suits peaks olema kõige nõrgem suits, suurendades järk-järgult suitsu. Jälgi, et kuumas, näiteks suitsetades, tuli liiga aktiivselt ei lahvataks.
3. Protsessi jaoks on kõige parem kasutada lehtpuude saepuru, mitte toorelt. Vaigune (puu, mänd) võib anda suitsetamisele mõru maitse.
4. Parima tulemuse annab saepuru aeglane hõõgumine.
5. Maitsestamiseks võid kasutada piparmünti ja kadakat.
6. Kuum suitsetamine ei kesta kauem kui tund või kaks, vastasel juhul kaob toote maitse ja aroom.

Vastavalt A.F. Shepeleva, I.A. Pechenezhskaya ja teised vorstitooted on kõrgema toiteväärtusega kui tooraine ja enamik teisi lihatooteid. Seda seletatakse asjaoluga, et vorstide valmistamisel eemaldatakse toorainest kõige vähem toiteväärtusega kudesid. Vorstide kõrge toiteväärtus on tingitud ka nende kõrgest valgu- ja ekstraktiivainetest, kergsulavast searasvast. Piima, või ja munade lisamine mitte ainult ei tõsta toiteväärtust, vaid parandab oluliselt ka vorstide maitset.

3. Vorstide klassifikatsioon ja sortiment

Vastavalt P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, vorstid on täiesti õigustatult meie planeedi rahvusvaheline toode. Erinevate mandrite ja riikide rahvad on välja töötanud palju rahvuslikke retsepte erinevat sorti vorstide valmistamiseks.

Töötlemismeetodi järgi eristatakse järgmisi vorstitüüpe:

Keeduvorstid

Keedu-suitsu- ja poolsuitsuvorstid

Toorsuitsuvorstid

Maks

Veri

täidisega

• Vorstid

  lihapätsid

Vastavalt Z.P. Matyukhina, E. P. Korolkova, sõltuvalt kasutatud tooraine kvaliteedist kuuluvad vorstid kõrgeimasse, 1., 2., 3. klassi ja sorteerimata.

G.N. Krjagljakov kirjutab, et lihatüübi järgi jaotatakse vorstid veise-, sea-, lamba-, hobuselihaks, teiste loomade lihast (küülikud, nutriad), segudest ja linnulihast; kesta tüübi järgi - looduslikus, tehislikus ja ilma kestadeta; vastavalt jaotustükil oleva hakkliha mustrile - homogeense struktuuriga ja sisaldades seapeki tükke, keelt, jämedalt jahvatatud kude; kokkuleppel - üldtarbimiseks, diabeetikutele ja imikutoidule.

Keeduvorstid

Vastavalt P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, nende valmistamiseks kasutatakse valitud veiseliha parimaid osi, lahja sealiha, veiseliha ja seakeeli, kõva ja poolkõva peekonit, mune, vürtse - pipart, kardemoni, muskaatpähklit.

Viinerid ja vorstid on teatud tüüpi keeduvorstid. Kõrgema klassi tootmiseks kasutatakse veise- ja rasvast sealiha. Vorstid ja viinerid keedetakse enne kasutamist lühiajaliselt keevas vees. Toortooteid süüakse pannil praadides, misjärel muutuvad need väga lõhnavaks ja maitsvaks.

Täidisega vorstid kuuluvad keeduvorstide kõrgeimate klasside hulka. Neil on kõige rafineeritum ja õrn maitse. Nende valmistamiseks kasutatakse parimat valitud vasikaliha, lahja sealiha, peekonit, keelt, millele on lisatud piima, võid, mune, pistaatsiapähkleid.

Vastavalt Z.P. Matyukhina, lihapätsid toodetakse vormides küpsetatud ilma kestata keeduvorstide retseptide järgi. Nad toodavad kõrgeima, 1. ja 2. klassi lihapätsi.

Maksavorstid on valmistatud maksast, rasvasest sealihast, neerudest, piimast, munast, teraviljast, kaunviljadest, sibulast, muskaatpähklist, paprikast jne, ilma nitrite lisamiseta. Nende vorstide valmistamisel tooraine keedetakse ja seejärel jahvatatakse. Hakkliha on rasvane, homogeenne, kollaka värvusega. Need jagunevad 1. ja 3. klassiks.

Verivorste valmistatakse rupsist, veiselihast, seapeadest, toiduverest, searasvast, valgu stabilisaatorist, nisujahust, hernestest, teraviljast, vürtsidest. Nendes vorstides on hakitud pätsid tumepruunid, lõikel - tumepunasest pruunini. Hakkliha on õrn, vere maitsega, väljendunud vürtside aroomiga. Nad toodavad 1., 2., 3. klassi vorste.

Rõõsaid valmistatakse peadest, kõrvadest, huultest, jalgadest, maost, kopsudest, maksast, udarast, keelest, peekonist, teraviljast, verest jne. Nende vorstide valmistamisel tooraine esmalt keedetakse ja seejärel jahvatatakse. Nad toodavad kõrgeima, 1., 2., 3. klassi lihaseid.

suitsuvorstid

Vastavalt A.F. Shepelev, suitsuvorstid jagunevad olenevalt valmistamisviisist poolsuitsuteks, suitsutatud, toorsuitsuteks, keedetud-küpsetatud.

Poolsuitsuvorstid sisaldavad vähem niiskust kui keeduvorstid, säilivad paremini, meeldiva suitsulõhnaga. Nende vorstide hakkliha sisaldab rinnatükki. Need vorstid jagunevad kõrgeimateks, 1., 2., 3. klassideks.

Toorsuitsuvorstid on kõrge toiteväärtusega, tiheda tekstuuri, omapärase aroomi ja vürtsika maitsega. Madal niiskusesisaldus ja suitsutatud toodete olemasolu määravad nende vorstide pika säilivusaja. Toorsuitsuvorstid on valmistatud esmaklassilisest veiselihast, lahjast sealihast, peekonist või rinnatükist; vürtsidest lisatakse must ja piment, muskaatpähkel või kardemon.

Keedu-suitsuvorstid erinevad toorsuitsuvorstidest vähem vürtsika maitse ja pehmema, kuid pigem elastse tekstuuri poolest. Nad toodavad kõrgeima ja 1. klassi vorste.

Vastavalt V.M. Poznyakovsky sõnul on lisaks ülaltoodud valikule välja töötatud kümneid sadu muid vorstitooteid, mis on toodetud tehnoloogiliste juhiste ja tingimuste, ettevõtte standardite ja muude ettenähtud viisil kinnitatud regulatiivsete dokumentide alusel.

Suitsuvorst- väga maitsev lihatoode, mis teenib suurt populaarsust. Seda tüüpi vorstitootel on suurepärased maitseomadused ja atraktiivne aroom, samuti tihe tekstuur ja väga isuäratavad välised andmed (vt fotot).

Selliste vorstide koostis sisaldab reeglina mitut tüüpi liha, searasva ja vürtse. Nendest koostisosadest valmistatakse hakkliha, mis seejärel asetatakse olenevalt vorsti tüübist ja retseptist looduslikku soolestikku või kunstlikku kollageenikest. Lihana võib kasutada nii veise- kui sealiha, kana ja muud. Mis puutub vürtsidesse, siis selle toote valmistamiseks kasutatakse tavaliselt paprika, kuiva küüslaugu, nelgi ja nitritsoola segu. Sageli lisavad tootjad sellisele vorstile selle parandamiseks konjakit.

Sõltuvalt valmistusviisist on seda lihatoodet kahte tüüpi:

• toorsuitsutatud;
• keedetud-suitsutatud.

Toorsuitsutatud delikatessi üks sorte on kuivsoolatud vorstitoode, mida tootmise käigus ei suitsutata, vaid see läbib pika kuivatusfaasi.

Toorsuitsuvorsti valmistamise tehnoloogia koosneb mitmest etapist. Esiteks liha jahvatatakse, seejärel soolatakse ja lisatakse vürtsid. Enne kasutamist jäetakse valmistatud hakkliha mõneks ajaks infusiooniks jahedasse kohta. Seejärel moodustatakse hakklihast vorstipulgad, kasutades selleks naturaalset või tehiskest. Pärast seda suitsutatakse saadud pooltoode ja seejärel kuivatatakse.

Keedu-suitsutoode erineb kuivsoolatud tootest selle poolest, et esimest toodet tuleb enne suitsutamist kaks tundi keeta temperatuuril seitsekümmend viis kraadi. Tänu sellele toiduvalmistamistehnoloogiale säilib suitsuvorsti mitu korda kauem (kuni neli kuud).

Kuidas valida ja säilitada?

Kui soovid valida tõeliselt head lihatoodet, siis tuleb arvestada sellega, et päris vorst ei saa maksta alla kilogrammi liha. Vastupidine ütleb vaid, et toode koosneb madala kvaliteediga liha koostisosadest.

Kehtestatud standardite kohaselt ei tohiks kvaliteetne vorst mingil juhul sisaldada sojavalku ja lihalõikeid. Seetõttu on soovitatav osta vorstid, mis on toodetud vastavalt kehtivale GOST-ile.

Pärast suitsuvorsti ostmist on väga oluline seda korralikult säilitada, sest sellest sõltub edaspidi selle kvaliteet. Esiteks tagab selle toote maksimaalne säilivusaeg jaheda pimeda koha. See võib olla iga hästi ventileeritav ruum, kus õhutemperatuur on viis kuni kümme kraadi. Samuti on väga oluline, et tõmbetuul ruumis ei "kõndiks" ja õhuniiskus ei ületaks kaheksakümmend protsenti. Sellistes tingimustes säilitab suitsutatud toode oma maitse, aroomi ja tiheda tekstuuri neli kuud.

Loomulikult saab selle maiuse hoidmiseks kasutada ka külmkappi. Kuid sellisel juhul tuleb vorsti säilitada temperatuuril neli kuni kuus kraadi ja mitte rohkem kui kolm nädalat. Samal ajal tuleb meeles pidada, et tervel kujul võib toode säilitada oma omadused palju kauem kui viilutatud kujul.

Selliste vorstide säilitamise peamisi saladusi jagame edasi..

• Et vorstilõike koht ära ei kuivaks, on soovitatav määrida see munaga, nimelt valgu või mõne loomse rasvaga.
• Kui vorsti pind on kaetud hallitusega, tuleb lihatoode valada külma soolaga maitsestatud veega. Viie minuti pärast tuleb see vedelikust eemaldada ja rätikuga kuivatada. Pärast sellist manipuleerimist on delikatess uuesti kasutatav.
• Kui vorstitoode on ilmastikuga, tuleb see panna jahutatud piimaga nõusse. Kolmekümne minuti jooksul omandab lihatoode taas isuäratava välimuse ja ei kaota samal ajal oma maitset.
• Mõnikord juhtub, et vorst on külmkapis vananenud ja muutub seejärel libedaks. Sellist toodet ei ole vaja ära visata, kuna seda saab veega loputada ja pannil praadida.

Lisaks võib suitsuvorsti hoida sügavkülmas, kuid selleks tuleb toode enne korralikult ette valmistada. Paljud koduperenaised väidavad, et seda tüüpi lihatoode on kõige parem viilutatud külmutatud, mitte tervena. Veelgi enam, iga vorstitükk on soovitatav enne külmutamist katta fooliumiga. Pärast kõigi nende manipulatsioonide läbiviimist saab tükeldatud delikatessi panna sügavkülma. Külmutatud toote säilivusaeg on kuus kuud.

Mis puudutab suitsuvorsti sulatamist, siis seda tuleks samuti õigesti teha. Sulatamiseks ei ole soovitav kasutada kuuma vett, kuna sel juhul hävib ennekõike toote tekstuur ning rikutakse ka maitset ja lõhna. Soovitatav on see toode sulatada külmkapis alumisel riiulil. See protsess võtab tavaliselt kolm kuni neli tundi, kuid mõnikord rohkem.

Populaarseimad ja end tõestanud suitsuvorstid on "Moskva", "Krakow", "teraline" ja "Servelat".

Kasutamine toiduvalmistamisel

Selle vorsti kasutamine toiduvalmistamisel on mitmetahuline. Seda kasutatakse sageli paljude roogade valmistamiseks.:

• borš;
• salatid;
• soolarohi;
• pitsa;
• võileivad.

Mõnikord on tartletid ja küpsetised täidetud suitsuvorstiga, näiteks pirukad, pätsikesed ja paljud muud taignast valmistatud tooted.

Ungari köögis on see toode guljaši ja bograchi asendamatu komponent. Ka Ungaris kasutatakse sellist vorsti tavaliselt täidetud kulinaarsete meistriteoste loomiseks.

Lisaks on see delikatess suurepärane iseseisev suupiste, nii et seda serveeritakse sageli lauas viilude kujul. Viilutatud kujul näeb vorst väga ilus ja isuäratav välja.

Vaatamata sellele, et selline vorst on valmistoode, süüakse seda ka praetud, hautatud, keedetud ja küpsetatud kujul. Samal ajal on lubatud praadida nii pannil kui ka sütel ning hautamiseks kasutada aeglast pliiti.

Kuidas teha kodus suitsuvorsti?

Koduseks premium-suitsuvorsti valmistamiseks on soovitatav kasutada kahte lihasorti, näiteks veise- ja sealiha. Selle toote valmistamiseks võite võtta ka kanahakkliha. Mõned perenaised küpsetavad põdrast koduvorsti üldiselt.

Lisaks lihale tuleks valida ka õige peekon, sest sellest sõltub valmiva maiuse kvaliteet. Kogenud kokad soovitavad osta seapekki eranditult rümba peast, kuna kulinaarsete katsete käigus leiti, et sisemine rasv on kogu tootes täielikult hajutatud, seega pole seda valmistootes praktiliselt tunda.

Ärge mingil juhul kasutage mitu korda külmutatud liha, vastasel juhul tuleb sellest valmistatud toode maitsetu ja ebakvaliteetne.

Koduse vorsti suitsetamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Esiteks erinevad need meetodid suitsetamistemperatuuri poolest. Esimesel juhul tuleks lihatoodet küpsetada suitsuahjus temperatuuril kuni nelikümmend kraadi ja teisel - alates kuuskümmend kraadi. Samuti tasub arvestada, et kuumsuitsutamise meetod võtab vähem aega kui külm.

Kutsume teid vaatama allolevat tabelit. See esitab lihtsaimad retseptid maitsva suitsuvorsti valmistamiseks..

Vaata kindlasti ka allolevat videot. Siin räägitakse üksikasjalikumalt selle populaarse vorstihõrgutise kodusest valmistamisest.

Koduse suitsuvorsti säilivusaeg on tunduvalt lühem kui tootmisvormil. Külm- ja kuumsuitsutamise lihatooteid tuleb hoida ainult külmkapis. Esimesel juhul saab seda säilitada kuu aega, teisel juhul mitte rohkem kui kümme päeva. Kui toode on eelnevalt vaakumpakendis, pikeneb selle rakendamise periood kahekordseks.

Kasu, kahju ja vastunäidustused

Muidugi saab suitsuvorsti eelistest rääkida ainult siis, kui lihatoode on toodetud eranditult kodus, sest poetooted sisaldavad reeglina rohkem kahjulikke aineid kui kasulikud. Koduse maiuse osana on tavaliselt olemas valgud ja rasvad, samuti mõned vitamiinid (B ja PP) ning palju erinevaid mineraalaineid (jood, raud, magneesium, kaalium, fosfor jne).

Rikkaliku keemilise koostise tõttu on see toode inimestele uskumatult kasulik. Sellel on kasulik mõju aju ja närvisüsteemi toimimisele. Teaduslikult on tõestatud, et suitsuvorstis sisalduv B2-vitamiin osaleb ainevahetusprotsessides ja avaldab positiivset mõju nägemisorganitele.

Suitsuvorstil, nagu peaaegu igal teisel tootel, on negatiivsed omadused. Pealegi on sellel delikatessil isegi vastunäidustusi, mida tuleks väga tõsiselt võtta. Esiteks võib selline vorst kahjustada inimesi, kellel on maksa- ja maohaigused, samuti sapipõie haigused. Lisaks on suitsutatud toode kahtlemata kahjulik lastele, rasedatele ja imetavatele naistele.

Suure rasvasisalduse ja sellest tulenevalt kõrge kalorisisalduse tõttu on suitsuvorst ebasoovitav toode nii rasvumise kui ka kehakaalu langetamise dieedi puhul.