Kohvi liigid ja sordid. Õige kohvi valimine: liigid, sordid

Võib-olla on üks kaasaegse maailma populaarsemaid ja levinumaid jooke kohv. Seda juuakse meie planeedi kõigis nurkades ja paljud inimesed ei kujuta elu ette ilma sellise hämmastava joogita. Kohv suudab anda rõõmsameelsust, lisada head tuju ja sättida tööpäevaks.

Paljude jaoks on selle aromaatse joogi maitsmisest saanud omamoodi rituaal. Kuid vähestel kohvisõpradel on selle sortide kohta teavet. Räägime saidil www.site, millised kohviubade sordid ja tüübid on olemas, ning kaalume ka nende omadusi.

Kohviubade tüübid

Meie planeedil on kohvi perekonda kuuluvaid taimi veidi üle üheksakümne. Samas kasutatakse neist vaid kahte tööstuslikuks terade tootmiseks, millest siis kohvi valmistatakse. Need on Arabica kohv ja Robusta kohv, tuntud ka kui Kongo kohv. Need kaks liiki moodustavad üheksakümmend kaheksa protsenti toodetud kohvist. Seitsekümmend protsenti sellest mahust langeb Arabicale ja kolmkümmend protsenti Robustale. On veel 2 peamist, kuid vähem tuntud - Liberica (Lääne-Aafrika) ja Excelsa (Kongo, Venezuela, Vietnam, Filipiinid, Kenya).

Kõige tavalisemaks kohvisordiks peetakse araabikat, sellised taimed kasvavad üsna kõrgel merepinnast - üheksasajast kuni kahe tuhande meetrini. Nende põllukultuuride terad on pikliku kuju ja sileda pinnaga. Neil on ebaühtlane joon, kumer ladina tähe “S” kujul, pärast röstimist on selles näha kohvimarja põlemata puru.

Robustat peetakse araabikast kiiremini kasvavaks liigiks ja ka kahjurite suhtes veidi vastupidavamaks. Sellist taime leidub nullist kuuesaja meetri kõrgusel merepinnast, enamasti Indoneesias, Indias ja Aafrika troopilistes piirkondades. Robusta teradele on iseloomulik ümar kuju ja nende värvus võib varieeruda helepruunist hallikasroheliseni.

Tõelised asjatundjad usuvad, et Robusta on aroomi omaduste tõttu vähem rafineeritud kohv. Seda tüüpi oad sisaldavad aga suuremat kogust kofeiini, mis võimaldab seda aktiivselt kasutada espresso segudes, saavutades seeläbi tugeva vahu ja vähendades kulusid.

Teistel kohviliikidel pole tööstuslikku väärtust, neid esindavad eelkõige liberica ja excelsa. Samal ajal on Excelsa mitut sorti - moka, pehme Colombia, burboon, tüüpiline, maracaju. Seda tüüpi kohvi puud on mulla ja niiskuse suhtes väga nõudlikud, seetõttu on istandused piiratud. Libericat on kombeks üldse mitte mainida. See on aromaatne, kuid maitsetu kohv väikese koguse kofeiiniga.

Mõned Arabica kohviubade sordid:

Kolumbia kohv "Medellin Arabica"
Magus maitse, hapu

Costa Rica kohv "Tarrazu Arabica"
Pähkli varjund

Jamaica kohv "Blue Mountain Arabica"
Rafineeritud maitse

Jeemeni kohv "Mocha Arabian"
Veini maitse, hapu ja šokolaadine alatoon

Keenia araabika kohv
Tugev, kirbe maitse

India kohv "Mysore"
Hapukas, veinine maitse, õrn aroom

Tansaania kohv "Kilimanjaro Arabica and Moshi"
Aroom on selgelt väljendunud, happesus on terav

Hawaii kohv "Kona Arabica"
Magus maitse, tugev aroom

Indoneesia kohv Arabica Java saar
Magus maitse ja suitsune aroom

Indoneesia kohv Arabica Sumatra saar
vürtsikas maitse

Etioopia kohv "Harar Arabica"
Sõstra veinimaitse, tugev aroom

Mille poolest kohviube hinnatakse, millised omadused neil on?

Kohvioad on väga populaarne toode, mida saate nüüd hõlpsasti osta peaaegu igast poest. Nagu teate, valmistatakse neist üllatavalt maitsvat ja atraktiivset samanimelist jooki. Nii sellise joogi eelised kui ka selle omadused on olnud palju aastaid vastuolulised.

Kohvioad on tohutu hulga mitmesuguste keemiliste ühendite allikas, mida esindavad fosfor, magneesium, naatrium, raud, kaltsium ja muud elemendid. Üldjuhul koosnevad sellised toorained lämmastikuelementidest, suhkrust, kofeiinist, kiudainetest ja rasvadest, samuti vitamiinidest ja mineraalainetest. Eraldi tasub esile tõsta alkaloide, mida analüüsides saame rääkida kohvi kvalitatiivsetest omadustest. Just need ained vastutavad valmistatud joogi aroomi ja selle kosutava mõju eest, mida see kehale avaldab.

Teadlased on jõudnud järeldusele, et kohv võib vanemate inimeste mälu suurusjärgus parandada. Samuti on see jook suurepärane afrodisiaakum, aitab toime tulla teatud seksuaalhäiretega. Lisaks küllastab kohvi süstemaatiline mõõdukas tarbimine keha tohutu hulga antioksüdantidega. Sellised elemendid takistavad üsna edukalt oksüdatsiooniprotsesse, mis põhjustavad aktiivset vananemist ja järgnevat rakkude hävimist. Antioksüdandid kaitsevad keha ka vabade radikaalide eest. Tuleb märkida, et maksimaalne kogus selliseid toitaineid sisaldub kerge röstimise terades.

Loodusliku kohvi mõõdukas tarbimine aitab vähendada tõenäosust haigestuda maksavähki ja tsirroosi, samuti diabeeti ja isegi Alzheimeri tõve. On tõendeid, et selline jook takistab Parkinsoni tõbe üsna edukalt.

Lisaks on teadlased jõudnud järeldusele, et kohvi joomisel on positiivne mõju seede- ja immuunsüsteemi aktiivsusele. Selline jook aktiveerib seedemahla sünteesi, parandades ainevahetusprotsesse ja tagades toidu optimaalse imendumise. Suhkruta kohvi joomine aitab kaitsta ka hammaste lagunemise eest.

Arstid on kindlad, et sellise kosutava joogi mõõdukal joomisel on positiivne mõju neerude ja kopsude tööle. Pealegi võib kohv isegi astmahoogude sagedust vähendada, selleks tuleb juua umbes kaks kuni kolm tassi päevas.

Kohvioad aitavad suurendada antibiootikumide efektiivsust, vähendada nikotiinisõltuvuse kahju ja muuta jõusaalitreeningud eriti tõhusaks.

Kvaliteetse kohvi vastuvõtt aitab ennetada depressiivseid seisundeid, tõsta kontsentratsiooni, parandada mälu ja tähelepanu. Toniseeriv toime on aga pigem lühiajaline.

Selliseid taimseid tooraineid saab kasutada mitte ainult maitsva joogi valmistamiseks, vaid seda kasutatakse aktiivselt ka kosmetoloogias ja toiduvalmistamisel.

Tuleb meeles pidada, et liigne kohvi tarbimine võib kahjustada tervist, põhjustades kaltsiumi luudest väljauhtumist, peavalu, unetust, tahhükardiat ja hüpertensiooni. Sellist jooki ei näidata lastele üldse.

Kohv on jook, mida paljud inimesed naudivad. Ja seda mõjuval põhjusel, sest sellel on ainulaadne maitse ja rikkalik aroom. Kohv kosutab, seega on see traditsiooniline hommikujook. Lisaks on kutse seda nautima suurepärane ettekääne kallimaga koos aega veeta.

Mis on kõige maitsvam kohv? Millised on jookide sordid ja tüübid?

Kohvi liigid

Kokku on jooke mitut sorti. Milline kohvisort on kõige maitsvama kohvi edetabelis esikohal? See on kindlasti Arabica. Selle maitse on ühtaegu pehme ja rikkalik. Arabicat peetakse jahvatatud ubade tootmise ja tarbimise alal maailmas liidriks.

Robusta on tugevama maitsega, millel on kerge üllas mõrkjus. Selle sordi terade kasvatamine pole nii levinud kui Arabica sortide puhul, kuid just Robustat kasutatakse lahustuva joogi valmistamiseks.

Lisaks nendele kõige kuulsamatele kohviliikidele on ka vähem levinud:

Liberica - sellel liigil on hapukas ja mõru maitse, mistõttu kasutatakse seda puhtal kujul harva. Kõige sagedamini toimib Liberica pehmema araabika maitselisandina. Seda liiki on müügil raske kohata, enamasti saab seda osta ainult Aafrikas, kus seda kasvatatakse.

Excelsa on haruldane teravili, mida kasvatatakse Vietnamis, Kongos, Keenias ja Filipiinidel. Sellel on väga spetsiifiline aroom, mistõttu kasutatakse seda teiste liikide maitse- ja maitselisandina. Selle põhjal toodetakse jook, mida tuntakse moka nime all.

Maragogype’il on suured kohvioad. Sellel on tugev, rikkalik aroom.

Vabamüügist leiab Arabica kohvi, mis erineb kohviliikide ja maitsete poolest erinevate röstimisviiside ning maitse- ja aromaatsete lisandite tõttu.

Eliit sordid

Kohvi maitseomadused ei sõltu ainult terade tüübist, vaid ka nende töötlemisest. Eliitjoogisordid pole mitte ainult kallid, vaid neil on ka ainulaadne meeldejääv maitse:

Neid teraviljasorte on vabamüügist raske leida, kuid ebatavaliste maitseelamuste huvides tasub neid proovida.

Kohvi hinnang riigi tootja järgi

Loodusliku kohvi maitse on võrreldamatu, seetõttu on selle terad kõrgelt hinnatud kõikjal maailmas. Siiski on mitu riiki, mis on saadud joogi maitse ja kvaliteediomaduste poolest edetabeli tipus:

Headeks peetakse ka Kuuba, Kariibi mere ja Jeemeni jooke. Need riigid ei ole aga teraviljatootmises maailmas liidrid.

Tuntud kaubamärkide hinnang

Need kaubamärgid kohvi on Venemaal kõige levinumad. Neid võib leida iga poe riiulitelt. Milline kohv on soodsaimatest kaubamärkidest kõige maitsvam:

Jardin on optimaalselt röstitud rikkaliku kohvimaitsega araabika, mis muudab selle kaubamärgi paljude fännide seas lemmikuks.

Kimbo on Itaalia kaubamärk, mis pakub kvaliteetseid jooke igale maitsele ja eelarvele.

Sool! Bränd on tuntud mõlemat tüüpi kvaliteetse kohvi – nii Arabica kui ka Robusta – poolest.

Lavazza on Itaalia kaubamärk, mis pakub tarbijatele nii üksikuid sorte kui ka erinevaid segusid. Lisaks toodab ettevõte maitsestatud jooki.

Malongo on Prantsusmaal valmistatud kohv. Kohvisõbrad märgivad, et selle tootja ubadest saadakse suurepärane espresso.

Nendel mõõtudel on erinevad hinnakategooriad, kuid need on vabalt saadaval, mistõttu on need elanike seas armastatud.

Kange kohvi sordid

Vaatamata sellele, et araabika on oma maheda maitse tõttu jätkuvalt tarbimisliidriks, ei kaota Robusta oma liidrikohta kangema joogi armastajate seas. Robustal on kõrge kofeiinisisaldus, lisaks valmib just sellest kiirjook.

Tugeva välimusega asjatundjad peaksid pöörama tähelepanu järgmistele teraviljasortidele:

• Robusta Uganda.
• Kubito.
• Sulawesi Toora.
• Jeemeni Mocha.

Lisaks on müügil järgmised kanged segud:

Dead Wish on kõigi praegu olemasolevate liikide tugevuselt liider. Pole ime, et selle nimi on tõlkes "Suitsiidimärkus". See kohvimark on kogunud plahvatusohtliku segu kangematest sortidest. Lisaks on kofeiinisisaldus 1,5 korda kõrgem kui espressos.

Espresso IR on kange jook, millel on ainulaadsed pähklised noodid, mis tekivad röstimisel spetsiaalse tehnoloogia abil.

Paganini on tugev segu araabikast ja robustast.

Neid segusid on vabaturult raske leida, nii et kui soovite kangemat kohvi, peaksite pöörama tähelepanu sortidele, millel on silt "espresso".

Kuidas valida kohvi?

Mis on kõige maitsvam kohv? Kuidas valida õiget teravilja, et see vastaks ootustele kvaliteedi ja maitseomaduste osas? Peaksite pöörama tähelepanu sellistele punktidele:

Tootjariik. Mida kõrgemal merepinnast vili kasvatatakse, seda pehmem ja kergem see on. See kehtib araabika kohvi maitse kohta, kuna peaaegu kogu Robustat kasvatatakse tasastel aladel.

Röstimise aste jaguneb kergeks, keskmiseks ja pikaks röstimiseks. Valgust iseloomustab maitse pehmus ja õrnus, see sobib ideaalselt kohvijookide värskendamiseks. Meedium tugevdab lõhna, kuid annab sellele kibeduse. Pikaajaline või prantsusepärane röstimine muudab joogi lõhnavamaks, lisab sellele kibedust ja kokkutõmbumist.

Lihvimisaste. Seal on kolm kraadi - jäme, keskmine, peen jahvatamine. Jämedat kasutatakse toiduvalmistamiseks prantsuse ajakirjanduses, peent - türklases toiduvalmistamiseks peetakse keskmist universaalseks.

Lisaks tuleks tähelepanu pöörata värskusele, sest see mängib olulist rolli ka valmiva joogi maitseomadustes.

Jahvatatud kohvi valik

Kõige sagedamini eelistavad kohvisõbrad osta juba jahvatatud ja pakendatud jooki. Õige kohvi valimiseks peaksite pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• terad võivad sisaldada kofeiini ja võivad olla kofeiinivabad;
• pakend peab olema hermeetiliselt suletud;
• valmistamiskuupäev peaks olema võimalikult hiline;
• jahvatusaste, röstimisaste ja klass tuleks märkida pakendile.

Tuleb meeles pidada, et pärast pakendi avamist tuleks selle sisu valada hermeetiliselt suletud anumasse.

Lahustuva kohvi valik

Mis on kõige maitsvam lahustuv kohv? Sellise joogi valimisel peaksite tuginema järgmistele andmetele:

Pakendil märgitud kõlblikkusaeg.

Pakend ise peab olema klaasist või metallist, ilma pragude ja laastudeta.

Nagu iga teine ​​toode, peab ka lahustuv kohv sisaldama teavet toote säilivusaja, päritolumaa ja koostise kohta.

Lahustuva kohvi maitse on üsna mitmekesine, seega tuleks hea joogi valikul lähtuda enda maitse-eelistustest.

Teadjatele, armastajatele ja lihtsalt huvilistele.

Kohvipuid on nende äärmise mitmekesisuse tõttu üsna raske klassifitseerida. Kokku on kohvipuid umbes kaheksakümmend liiki - kääbuspõõsastest kuni 10-meetriste hiiglasteni, mille hulgas on ainult 4 põhiliiki. Nendest pakuvad kohvigurmaanidele huvi vaid kaks botaanilist kohvipuuliiki - need on Coffea Arabica (Arabica), mida nimetatakse ka araabia kohviks, ja Coffea Canephora (Robusta), mida mõnikord nimetatakse ka Kongo kohviks.

Ülejäänud kaks kohvipuu sorti on Coffea Liberica (Liberica), mis avastati Libeerias 1843. aastal, ja Coffea Dewevrei, millest Excelsa on tuntuim alamliik. Neil kahel sordil on robusta omadused ja üsna vastuvõetav, kuigi mitte väga meeldiv maitse.

Tuleb mõista, mis vahe on mõistetel "kohvitüüp" ja "kohvisort". Arabicat, Robustat, Libericat või Excelsut on vale nimetada sordiks - need on tüübid, täpsemalt kohvipuu sordid. Igal liigil on palju sorte.

ARAABIA

Taime ametlik nimi on Arabian Coffee Tree (Coffea Arabica). Araabika kohv, maailma kõige olulisem kohviliik, on keeruka aroomi ja maitsega.

Araabia puu on looduslikult 6-8 meetri kõrgune (samas ei tohi puu kasvada üle 4 meetri, et seda oleks lihtne koristada). Araabia puu õitseb valgete lõhnavate õitega, lehtede nurkades 3-7 tükki. Araabika vili on 14 millimeetrit pikk, värvuselt punane ja valmimise lõpus lillakas. Seemned on piklikud, tasapinnalised kumerad, üksteise vastas lamedate külgedega, millel on märgatav pikisuunaline vagu.

Aasta jooksul toodab araabika puu tavaliselt mitte rohkem kui 5 kg vilja, millest saadakse umbes 1 kg valmis teri. Arabica oad on suuremad, pikemad ja siledamad kui robusta oad ning ka vähem kofeiini sisaldavad.

Araabika viljad sisaldavad: 18% aromaatseid õlisid, 1-1,5% kofeiini. Araabikast valmistatud kohvi maitse on magus, kerge hapukusega. Parimad oad pärinevad araabika sortidest: Typica, Bourbon ja Maragogype.

Arabica moodustab peaaegu 70% kogu maailmas toodetud kohvist. Tänapäeval kohvitööstuses kasutatavate araabia puidu sortide arv on 45-50. Seda on aga üsna raske kasvatada, kuna ta on väga tundlik haiguste, kahjurite ja külma suhtes.

ROBUSTA

Taime ametlik nimi on Canephora Robusta Coffee Tree (Coffea Canephora). Avastati Kongo vesikonnas (Kongo, Aafrika). Robustat – maailmas populaarsuselt teist kohviliiki – iseloomustab suur kofeiinisisaldus ubades.

Canefori kohvil on vähem maitset ja rohkem kangust kui Arabica kohvil, pealegi on taim suurepäraselt vastu haigustele ja putukatele. Kohvi kangus pole aga kaugeltki selle kõige olulisem omadus ning robusta maitset hinnatakse madalamalt kui araabikat. Selles osas moodustab Robusta maailmas toodetavast kohvist vaid 30 protsenti.

Robusta kasvab 200–900 m kõrgusel merepinnast ning on temperatuurimuutustele ja sademetele vastupidavam kui araabika. Robusta kohvipuu on haiguste ja kahjulike putukate suhtes tundetu. Istandused ei vaja hoolikat hooldust ja neid iseloomustab kõrge saagikus.

Robusta puuviljad sisaldavad: 8% aromaatseid õlisid, 3% kofeiini. Tootmises kasutatakse Robustat peamiselt segudes ja lahustuva kohvi valmistamiseks.

LIBERICA

Taime ametlik nimi on Libeeria kohvipuu (Coffea Liberica). Libeeria kohv on algselt pärit Lääne-Aafrikast. Praegu kasvatatakse seda liiki peaaegu kõigis Aafrika mandri riikides, aga ka Sri Lankal, Indoneesias, Filipiinidel ja teistes riikides.

Liberica kohvi saadakse 6-10 meetri kõrguste ja väga suurte lehtedega kohvipuude viljadest. Kohvivilja pikkus on 30-35 mm, laius 10-15 mm.
Liberica on vastupidav kõikidele kohvipuude haigustele, välja arvatud pruunleheseen.

Liberica puuviljade kvaliteet ei ole kõrgeim, seetõttu kasutatakse seda tüüpi kohvi harva. Põhimõtteliselt kasutatakse Libericat erinevate segude loomiseks.

EXCELSA

Taime ametlik nimi on Coffea Dewevrei. Teist tüüpi kohv. Excelsa kohv ehk Coffee High on veelgi vähem tuntud kui Liberica. Selle liigi puud ulatuvad 20 m kõrgusele.Sellel kohviliigil puudub majanduslik väärtus. Kõige sagedamini kasutatakse seda eliitkohvisegude ühe komponendina joogi aroomi tugevdamiseks.

Peamised kohviliigid on Arabica ja Robusta. Need liigid jagunevad omakorda suureks hulgaks sortideks, mis erinevad üksteisest maitse- ja aroomiomaduste ning vastavalt ka hinna poolest.

Erinevate sortide nimed on antud:
- päritoluriigi järgi;
- vastavalt sadamale, kust tarnitakse;
- vastavalt kohvipuu alamliikidele (Bourbon, Typica jt);
- talu, pärandvara, kohvi kasvatamise kinnistu nime järgi;
- piirkonna, mäe, oru või lähedalasuva linna nime järgi;
- ärinimena;
- vastavalt riiklikule klassifikatsioonisüsteemile päritoluriigina;

Samuti on palju erinevaid kohvi klassifikatsioone vastavalt kasvatatud ubade kvaliteedile. Erinevad riigid kasutavad seda klassifikatsiooni erineval viisil:
- SHG (Strictly High Grown), mägedes kasvatatud kohv;
- HG (High Grown), jalamil kasvatatud kohv;
- MG (Medium Grown) või CS (Central Standard), madalatel istandustel kasvatatud kohv;
- SHB (rangelt kõva uba). väga kõvade teradega kohv;
- HB (Hard Bean), kõvade teradega kohv;

Kvaliteet:
- A - parima kvaliteediga kohv;
- B - keskmine kvaliteet;
- C- kohvi halb kvaliteet;
- AA - parim kohv;
- AB - hea kohv;
- BA - keskmise kvaliteediga kohv;
- BB - madala kvaliteediga kohv.

Samuti on mõnel kohvisordil näha spetsiaalne märgistus tera "valmistamise" kohta, mis tähendab, et tera on läbinud käsitsi defektsete terade ja võõrkehade (kivide jne) eemaldamise protsessi:

AP (Ameerika preparaat) - Ameerika preparaat, mis võimaldab eemaldada kuni 23 defekti 300g teraviljast;
- EP (Euroopa preparaat) - Euroopa preparaat, mis võimaldab eemaldada kuni 8 defekti 300g teraviljalt.

Peaaegu kõik kohvipuude marjad sisaldavad kahte tera, kuid on juhtumeid, kus kohvikirsis on ainult üks sulatatud tera. Need oad on käsitsi valitud, märgistatud PB (Peaberry) ja neid müüakse eraldi kohvisordina. Peaberry moodustab 5% kohvisaagist.

Aasia ja Austraalia kohv

"Arabica Jeemen Mocha Mattari"

Esimene kohvisort, millega eurooplased kohtusid. Jeemeni kohvisortide paremik, mida kogutakse Jeemeni põhjapoolses mägises osas Mattari piirkonnas Sana linna lähedal 1000-2000 m kõrgusel.See on esimene Venemaale toodud kohvisort. See oli see, keda purjus Vene ja Euroopa monarhid. Sellest ka selle sordi teine ​​nimi - "Isandade kohv". Mocha Mattari kohvi maitse on rikkalik, kirbe, šokolaadise järelmaitsega, aroom on õrn, veini-puuviljane, suitsuste toonidega. Ainulaadne, kergelt tuntav hapukus annab joogile pehme ja pikantse maitse, pika šokolaadise järelmaitsega.

"Arabica India mussoonitud malabar"

India araabika huvitavaim sort Malabari linnast, kus seda kasvatatakse väikeses talus, pannakse nöörkottidesse ja hoitakse laudas juunist novembrini, mil puhuvad mussoontuuled. Vihmadest saadud oad saavad niiskust ja kahekordistuvad, omandades kollakas-pronksi värvi (tavalises kohvis on see roheline). Selline kohvi töötlemise viis tekkis kiirlaevade arenedes. Purjetamispäevadel rändasid terad mitu nädalat ja selle aja jooksul õnnestus neil kollaseks muutuda ja omandada eriline maitse. Pärast Euroopa-teekonna lühenemist pidid kohalikud eurooplastele tuttava kohvi maitse ja välimuse säilitamiseks kasutama spetsiaalset “mussoon” ravi.
Mõõdukas happesus, keskmine ja paks konsistents, tasakaalustatud magus maitse, meeldiv muskaatpähkli aroom, šokolaaditoonid ei jäta kedagi ükskõikseks.

"Arabica Kopi Luwak"

Kohv on väga kallis ja äärmiselt haruldane.
Kohvigurmaanid hindavad Kopi Luwaki ainulaadse maitse ja lõhnava aroomi pärast. Tõepoolest, pärast pakendiventiili nuusutamist tunneb isegi kogenematu nina kohviubade rikkalikku ja mitmekesist lõhna. Arvatakse, et selle algne maitse on tänu väga ebatavalisele kohviubade kääritamise ja nende koristamise viisile. Kopi Luwak kohviubade tootmisprotsess seisneb selles, et väikesed loomad (palmtsiivet) söövad kohvipuu vilju (kohvikirsid), seedivad neid ja väljutavad. Seejärel koristatakse need terad ja neid kasutatakse kohvi valmistamiseks. Just see kohvi valmistamise eriprotsess seletab selle kõrget hinda ja haruldust.
Kopi Luwak kohvi maitse eriline heledus on seletatav looma maomahla omadustega, mis sisaldab aroomirikast ainet – tsiivet. Lisaks kasutab tsiivet puuvilju valides mitte ainult silmi, nagu inimesed, vaid ka nina, valides parimad marjad. Tänu sellele on selle sordi terad kõigist teistest sortidest parema kvaliteediga.
Kopi Luwakil on erilised väljendusrikkad maitseomadused: šokolaadi aroom, õrn mõrkjus, varjund võid, nougat ja mesi, samuti pikk ja püsiv mitu tundi kestev järelmaitse.

"Arabica Nepal Everest"

Maailma ainus kohv, mis kasvab Vähi troopikast põhja pool, araabikast väikesest istandusest Nuwakoti piirkonnas.
Nepal Everesti õrn, täiuslikult tasakaalustatud maitse on uskumatult rikkalik. Asjatundjad ja gurmaanid eristavad selles kerget hapukust ja samal ajal üllast mõrkjat varjundit, aga ka ebatavalisi magus-soolaseid noote. Järelmaitses on tunda jasmiini, tsitrusviljade, sarapuupähklite ja värske koriandri puuvilja-lillelisi noote.
Selle erakordselt rikkaliku kohvi ainulaadne iseloom paljastab kohvigurmaanidele üllad kakao ja pulgakommi aroomid, mis vahelduvad oivaliste ingveri nootidega.

Arabica PNG

Eksootiline ja kvaliteetne mägismaa araabika kohv. See on Blue Mountain Arabica kultuuriline variatsioon, mis on toodud Uus-Guineasse Jamaicalt.
Seda kohvisorti peetakse selle kõrge konsistentsi ja meeldiva magusa maitse tõttu üheks parimaks. Kohv on hästi tasakaalus ja selles avalduvad ilmekalt puuviljased noodid.
Sellel on hea tekstuur ja magus maitse. Seda sorti kasutatakse selle väga kõrge kvaliteedi tõttu puhtal kujul ja segudena.
Keskmise happesusega, pähklise lõhna ja meeldiva maitsega jook, hapukas, kergelt mõrkjas.

"Robusta India pärgament"

Sellel on meeldiv veinitoonidega šokolaadiaroom, annab mõru, väga küllastunud infusiooni, suure kofeiinisisaldusega. Järelmaitse on särav, väga pikk. Kõige sagedamini kasutatakse segude valmistamiseks.

"Robusta India kirss"

Sellel on rikkalik aroom ja see annab keskmise küllastuse mõrkja infusiooni peaaegu märkamatu hapukusega. Kuigi nad ei kasuta seda peaaegu kunagi puhtal kujul, tunnevad gurmaanid ära Robusta India Cherry sordi ja soovitavad seda väga kange kohvi austajatele.

Lõuna-Ameerika kohv

"Araabia Boliivia"

Kohvil on siidiselt kreemjas maitse, intensiivselt vürtsikad aroomid jasmiini, virsiku, seedri ja vanilje nootidega. Rikkalik maitse koos aprikoosi, mustsõstra ja punaste viinamarjade kerge hapukusega. See on üks parimaid näiteid klassikalisest Lõuna-Ameerika kohvist, millel on särav, mahlane happesus ja puhas maitse. Sellele tüüpiliselt Lõuna-Ameerika kohvile iseloomulik maitse tuleneb ubade märgtöötlemisest.

Araabia Brasiilia Santos

Brasiilia araabika kõige kuulsam sort. Maitse on rikkalik, mõõdukalt hapukas, magusate nootide ja kuivade vürtside nootidega. Aroom on õrn ja tasakaalus. Sellest sordist saadud jook on maheda meeldiva maitsega. Santos annab joogile maheda aroomi, hõrgu külluse ja mõõduka happesuse. Brazil Santost eristab eriline pehmus, maitse stabiilsus, kohvi iseloom, millel puuduvad kõrvalised varjundid. Siin on tasakaal hapukuse ja kibeduse vahel.
Sordi soovitatakse neile, kes ei armasta eksootikat, kuid eelistavad klassikalist kohvi. Sobib hästi kohvisegude komponendiks. Selle sordi tera suurus on kõigi teiste sortide standardne tera suurus.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Üks parimaid Brasiilia kohvisorte, mis on oma nime saanud Prantsuse Bourboni saare järgi Kariibi meres. Sellel sordil on puhas, neutraalne, kergelt magus aroom ja rikkalik, neutraalne maitse. Bourboni eripäraks on rafineeritud magus-mõrkjas, kergelt õline maitse koos vähese hapukusega, mis tavalisel Santosel täielikult puudub.
Päris Bourbon koristatakse kohvipuudelt ainult esimese kolme saagikoristuse ajal. Nelja aasta pärast muudavad terad oma omadusi ja muutuvad maitselt sarnaseks tavalise Santosega.
Sort Yellow Bourbon on ainulaadne kohvisort, mis ei ole läbinud ühtegi ristamisprotseduuri.
Selle sordi marjad on kollase värvusega ja nende koor on õhem kui teiste kohvisortide oma. See võimaldab päikesekiirtel tõhusalt mõjutada marjade ja terade valmimist, muutes need eriti magusaks.
Unikaalne kohv uskumatult tasakaalustatud ja väga rikkaliku maitsega. Õigesti röstituna on see kohv väga magus ja seda saab juua ka ilma suhkruta.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Haruldane ja väga ebatavaline kohvitüüp, mida kasvatatakse ilma kemikaale kasutamata. Kohvi kasvatatakse äärmiselt piiratud koguses. Tänu tõeliselt ainulaadsetele kliimatingimustele ning originaalsetele kogumise ja töötlemise traditsioonidele ei saa seda kohvi võrrelda ühegi tuntud kohvisordiga. Sellel on veetlev aroom, milles on tunda tumedat šokolaadi, hästi tasakaalustatud; maitses - kakao ja karamell, meeldiv lilleline hapukus. Sellel on peen aroom ja rikkalik maitse koos pehme pähklise varjundiga.

"Arabica Colombia Excelso"

Maailma üks populaarsemaid, hästi tasakaalustatud maitsega kohvisorte on õrna meeldiva aroomiga maheda puuviljase järelmaitse ja happelisemaga kui Colombia Supremo. Harmooniline aroom, meeldiv järelmaitse.
Seda kohvisorti eristab imeline kohviomaduste kombinatsioon: maitse, aroom, tekstuur ja värvus, mis muutub päikseliseks kuldseks värviks, kui joogile lisada veidi piima või koort. Joogis on tunda kerget hapukust, mis on omane kõikidele Colombia kohvi sortidele.

"Arabica Colombia Supremo"

Supremo tähendab hispaania keeles "suurepärane". Sellel kohvil on imeline sametine maitse, kergelt magus, puuviljaveini kerge meeldiva happesusega. Kahtlemata kõrgeima taseme kohv. See võidab koheselt teie südame rikkaliku ja särava maitsebuketiga.
Selle sordi maitse ja aroom sobivad erinevatel viisidel kohvi valmistamiseks.

"Arabica Colombia maragogype"

See on valmistatud suurtest Colombia Arabica kohvi teradest, mis on kasvanud mägismaa istandustes. Käsitsi korjatud oad ja traditsiooniline töötlemine muudavad selle kohvi tõeliselt väärtuslikuks.
Seda tüüpi kohvist valmistatud joogil on erk-rikas aroom, milles on tunda küpsetatud piima ja paks tihe maitse, millel on kerge mõrkjus.

Kesk-Ameerika kohv

"Arabica Guatemala Antigua"

Samanimelise linna lähiümbruses kasvatatud kohvisorti eristab märgatav mõrkjus ploomide varjundiga. Hästi tuntav tsitruseline happesus, keskmine ja paks konsistents, hea tasakaal, šokolaadised ja vürtsikad noodid. Selle kohvi aroomi võib kirjeldada kui magushaput, lillelist. Maitse on helge, rikkalik, hoogne, vaevumärgatava õilsa mõrkjusega.
Guatemalas kasvatatakse kohvi vulkaaniliste mägede nõlvadel, kus loodus on loonud peaaegu ideaalsed tingimused kvaliteetsete araabika ubade saamiseks. Guatemala kohvi parimatel sortidel on selgelt väljendunud vürtsikas, šokolaadine või "suitsune" aroom – see on vulkaanilise pinnase tagajärg, millel kohvipuud kasvavad.

"Arabica Guatemala Maragogype"

See on selle sordi üks parimaid sorte ja pärineb samanimelisest Brasiilia sordist.
Guatemala kohv on happelisem kui neutraalsed araabika kohvid ja sobib seetõttu hästi nii nendega kui ka kibedate sortidega. Sellel on selgelt väljendunud vürtsikas maitse, kõrge happesus ja eriline suitsulõhnaga aroom. Leotis on rikkalik, pika maheda maitsega. Bukett on rikkalik, kompleksne puuviljase, lillelise ja suitsuse alatooniga.

"Araabia Costa-Rica Tarrazu"

Täidlane ja rikkalik, kerge, puhta maitse ja imelise aroomiga. Selle sordi eripära on see, et kohv säilitab kogu maitse- ja aroomirikkuse ka külmalt! Just seda sorti kasutatakse kõige sagedamini kohvist karastusjookide valmistamisel. Maitse on rikkalik, intensiivne, sarnane vana Burgundia veiniga, on tunda kerget hapukust. Aroom on pehme, väljendunud, pika järelmaitsega, erakordselt täisküllastusega. Suurepärane kohv selgelt nähtava veinise varjundi ja puhta maitsebuketiga. Rikkalik, pehme maitse, milles on tunda teravaid vürtse, on õrn, elegantne aroom.

"Araabia-Costa-Rica"

Tänu oma imelisele aroomile ja tugevale pähklimaitsele on sellel ühe parima kohvisordi maine. Ta kasvab niiskes troopikas, kus on palju päikest ja sagedased vihmad. Sellel on madal kofeiinisisaldus.
Jook osutub üsna kangeks, isegi kõrvetavaks, ereda aroomiga. Valitakse suurimad terad, mis on kasvanud üle 1500 meetri kõrgusel merepinnast; nende maitse on mahedam. Kohv on kõrge happesusega, tekitab siidise pikantsuse.
Rikkalik, pehme maitse, milles on tunda teravaid vürtse, suur tihedus – need on selle sordi eripärad.

"Araabia Jamaica sinine mägi"

Üks haruldasemaid ja lugupeetumaid kohvisorte maailmas, mis on pikka aega püsinud ületamatuna. Ta kasvab Blue Mountaini mägises piirkonnas 2256 meetri kõrgusel merepinnast. Teradel on iseloomulik sinakasroheline värvus. Selle sordi peamised eelised hõlmavad eksporditava kohvi hooldamise, töötlemise ja sorteerimise kvaliteeti ning vastavalt ka lõpptoote kvaliteeti. Rahvusvahelisel turul pole Blue Mountaini kohv peaaegu saadaval.
Teradel on õrn elegantne aroom, õrn maitse pähklise varjundi ja peene hapukusega. Ilmub kohvi kõige täidlasem maitse, kusjuures ühe portsjoni jahvatatud kohvi maht suureneb 15-20%. Selle sordi korralikult valmistatud kohvi eripäraks on - mitte väga tihe tekstuur, selge mõrkjus, tasakaalustatud kombinatsioon klassikalisest maitsest kerge pähklise aroomi ja selgelt märgatava puuviljamaitsega, mõõdukas happesus, magusus.

Araabia Rwanda

Sellel on värske leiva aroom koos piimašokolaadi nootidega. Tuntava happesusega, kerge roheliste õunte järelmaitse ja pika puuviljase järelmaitsega noore veini maitse on sordi hämmastav omadus. Jook on tasakaalustatud, keskmise kangusega, rikkalik, õline, selgete vanilje nootidega.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Leotis on paks, pika järelmaitsega. Aroom on peen, väljendunud, puuviljase varjundiga. Viitab pehmetele kohvisortidele. Alguses väga pehme ja õrn, siis muutub see palju tihedamaks. Kohvi aroomis eristavad asjatundjad bergamoti-, aprikoosi- ja mustikatoone, aga ka vanilje- ja kakao noote. Etioopia Sidamo järelmaitset iseloomustavad röstitud leiva, karamelli, roosi ja rõõska koore aroomid.

Kuidas valida? (me räägime kohviubadest)

1. Välimus:

Suurus. Kui ostate 100% araabika ube, peavad kõik oad olema sama suuruse ja kujuga. Kui nägite selles segus väikseid terakesi, siis on võimalus, et lisati odav Robusta.
- Vorm. Terad peaksid olema ubade õige kujuga, katsudes meeldivad ja sametised. Teradel ei tohiks olla laike ega laaste, väikesed ubade tükid on täielikult välistatud. Ainus, mida näete, on erinevat värvi terad Melange'i segus. See on tingitud asjaolust, et see ühendab erineva röstimisastmega sorte.
- Kvaliteetsete ubade aroom peaks alati olema tugev, ilma mõruduse varjundita. Kui kuulete rääsumise või hallituse lõhna, tähendab see, et sellise kohvi säilivusaeg on juba ammu möödas.

2. Pakkimine:

See peab olema õhukindel - soovitavalt kolmekihilisest klapiga fooliumist, mis on vajalik mitte ainult aroomi hindamiseks, vaid ka terade röstimisel eralduva süsihappegaasi eraldamiseks.

3. Röstimise aste:

See kuvatakse pakendil numbrite kujul - 1 (nõrk röst) kuni 5 (tugev röst);
Valik sõltub sel juhul ainult maitse-eelistustest, kuid pöörake tähelepanu röstimiskuupäevale, pidades meeles, et röstitud oad säilitavad oma aroomi kuu aega ja mida rohkem aega sellest hetkest on möödunud, seda rohkem kaotab kohv oma maitse.

Röstimise tasemed:

Skandinaavialik (ülikerge) röstimine annab kohvile õrnuse ja pehmuse, ubade värvus on helepruun, peaaegu beež.

Ameerika (keskmine) röst aitab kaasa kerge mõruduse ilmnemisele maitses, ubade värvus on rikkalikult pruun, kuid seda tüüpi röst ei võimalda ubade pinnal eeterlike õlide ilmnemist, mistõttu maitse ja aroom avaldub vaid kerge vihjega.

Viini röst - oad tumenevad ja muutuvad läikivaks eeterlike õlide avaldumise tõttu, kohvi maitsesse ilmuvad magusad noodid.

Prantsuse (tugev) röstimine annab teradele intensiivse šokolaadivärvi ning maitse omandab meeldiva mõrkjuse ja kokkutõmbumise.

Itaalia (väga kange) röstimise tunneb ära mustade õliste terade järgi ning jook omandab erilise väljendusrikkuse, sametise ja külluse – see on klassikalises versioonis tõeline mõrkjas kohv.

Tänapäeval on meie riigi poodides ja supermarketites kohvisortide ja -liikide valik nii suur, et nende mitmekesisuses võib kergesti eksida. Selleks, et sellest voolust aru saada ning mitte raisata aega ja raha enda jaoks sobivaima kaubamärgi väljaselgitamiseks, peate teadma erinevate kohvisortide ja -tüüpide omadusi.

Maailma peamised kohvitarnijad

Valgevene kliima- ja looduslikud tingimused ei soosi meie riigis kohvipuude kasvatamist. Seetõttu oleme sunnitud seda toodet teistest riikidest importima.

Arvatakse, et optimaalseid tingimusi kohvi kasvatamiseks järgitakse riikides, mis asuvad 10 kraadi lõuna- ja 10 põhjalaiuskraadiga piiratud aladel.

Siiski on erandeid. Niisiis, Madagaskar, mis kuulub samuti “kohvimaa” alla, asub ekvaatorist palju kaugemal. Kohvipuude kasvatamiseks sobivad 80 maailma riigi kliimatingimused, kuid ainult 50 neist toodavad seda tööstuslikus mastaabis. Maailma liidrid on ainult 6 riiki (Brasiilia, Colombia, Vietnam, Etioopia, India ja Indoneesia).

Maailma kohvitootmise liider on Lõuna-Ameerika, mis moodustab üle 50% maailma kohviekspordist. Just siin toodetakse Brasiilia araabikat, mis on odavaim ja seega ka populaarseim kohvisort maailmas. Maailma kohvitootmises on Brasiilia osakaal umbes 32-35%.

Kolumbias ja Peruus toodetakse kohvi küll palju vähem kui Brasiilias, kuid maailmaturu mastaabis on mahud üsna märkimisväärsed. Väärib märkimist, et Colombia kohv on turul kõige kõrgemalt hinnatud.

AT Kesk-Ameerika suurim kogus kohvi kasvatatakse Hondurases ja Guatemalas, aastal Aasia Vietnamis ja Indias, Aafrika- Etioopias ja Côte d "Elevandiluurannikul. Lisaks ja Indoneesia on kohviturul suur tegija.

Kohvipuude liigid ja nende omadused

Kohvipuid on nende suure mitmekesisuse tõttu üsna raske klassifitseerida. See võib olla 10-meetrine hiiglane ja väga väikesed kääbuspõõsad. Siiski vastu võetud
eristage 4 kohvipuud:

1. Arabica (Coffea Arabica) või araabia kohv;
2. Robusta (Coffea Canephora) või Kongo kohv;
3. Liberica (Coffea Liberica);
4. Excelsa (Coffea Dewevrei) ehk kõrge kohv.

Tuleb märkida, et Arabicat (70% maailmaturust) ja Robustat (30%) toodetakse globaalses mastaabis. Ülejäänud kaks liiki, mis maitselt sarnanevad robustale, pole veel kaugeltki nii maitsvad. Libericat kasutatakse ainult segudena, et anda joogile kindlus. Kuid Excelsusel pole üldse majanduslikku tähtsust.

Seega on see, mida tootjad etiketile kirjutavad, taime tüüp, kuid mitte mingil juhul sort. Erandiks võivad olla ainult eliitkohvisordid. Seda on oluline teada.

Kohvisorte on väga erinevaid, üle kahe tuhande. Kuid kohvi valimine on äärmiselt vastumeelne. Seetõttu, isegi kui teil õnnestub ristuda mitut sorti kohvi ja saada hea saak, kannatab selle maitse sageli.

Sordi on pakendil harva märgitud, kuna enamasti kasutatakse kohvisegusid, mis võimaldavad mängida kohvi maitse ja aroomiga.

Peamiste kohviliikide võrdlusomadused on toodud tabelis.

Seega sobivad tugeva, rikkaliku, mõrkja kohvimaitse armastajad seda tüüpi sortidele, näiteks robustale, suurepäraselt. Need, kes hindavad kohvi õrna aroomi ja meeldivat maitset, peaksid eelistama araabikat. Kuigi mõned tootjad segavad neid kahte tüüpi kohvi väga osavalt.

Kuidas sõltub joogi maitse päritolumaast ja kohvi liigist?

Kohv, nagu viinamarjad, millest veini valmistatakse, reageerib oma maitsega mulla koostisele, kliimatingimustele ja kõrgusele, muudab oma organoleptilisi omadusi vastavalt kasvutingimustele. Mida on oluline teada tootmismaa valimisel. Lõppude lõpuks võib sama tüüpi ja isegi sorti kohv oluliselt muuta selle maitseomadusi sõltuvalt sademete hulgast, päikesepaistelistest päevadest ja ka pinnase koostisest. Lisaks on tänapäeval väga levinud kohvisegude valmistamine, mille maitset saab reguleerida, saavutades joogi soovitud “heli”.

Milliseid kohvisorte gurmaanid eelistavad?

Kolumbia. See riik, olles kohviäri hiiglane ja tarnides 15% maailma kohvist, toodab kvaliteetset araabikat, mis on tunnistatud maailma parimaks. Peamine eksporditav kohvisort Kolambia on riigi nimega kooskõlas.

Colombia toodab erineva kvaliteediga kohvi: supremo, extra ja excelso.

• Supremo (Supremo)- parim sort, mille töötlemiseks kasutatakse uusimaid tehnoloogiaid, suured ja ühtlased terad. Sellel on üsna rikkalik maitse, sametine aroom. Kuid müügil on seda kahjuks väga raske leida.
• Lisa kvaliteedilt veidi kehvem, kuid sellegipoolest on sellel ka kõrge klass. Kohviubade suurus on veidi väiksem kui supremo oma ja see näitaja on kohviubade sorteerimisel üks määravaid tegureid. Kohvi maitse on väga tugev, täidlane.
• Excelso (Exelso)- See on segu supremost ja ekstrast, mis annab selle klassi kohvile üsna tugeva happesuse ja veinise järelmaitse.

Okaspuu noote eristab Colombias toodetud Pico sort.

Guatemala. Selles riigis toodetakse ka kvaliteetset kohvi, mis on tunnistatud üheks parimaks maailmas, kuna see kasvab mägistes piirkondades, kus võrreldes madalikuga saadakse rikkalikuma ja hapukama maitsega kohv, kuid olenevalt kasvu kliimatingimused.

Niisiis eristab kõige kuulsama sordi "Antigua vulcanic" (Antigua vulcanic) maitset keeruline, raske maitse, millel on kibedus, tugevus ja peen aroom, millel on suitsuvihjeid.

Samad Guatemala kohvisordid, mis küpsena puutuvad kokku ookeanituultega, on kergema, erksama maitsega, millel on väljendunud hapukus.

Costa Rica. Kohvil on klassikaline maitse ja hea maine, kuna sellel on kõik, mida hea kohv vajab. Selle riigi vulkaanilistel muldadel kasvatatud kohvioad sisaldavad vähe kofeiini. Jook osutub õrnaks, pehmeks ja samal ajal rikkaliku pähklimaitsega. Tuntumad sordid on Costa Rica (CostaRica), Margarita (Margarita), Kashi (Cashi).

Puerto Rico. Samanimeline kohvisort "Puerto Rico" (Puerto Rico) on Ameerika kohvide seas üks parimaid. Joogi maitse on väga meeldiv.

Tansaania. Erilist tähelepanu väärib siin toodetav kõrgmäestikukohvisort Tanzanian Southern Peaberry (Tanzanian southern berry), mille maitses on kombineeritud mandli, aprikoosi, brändi varjundid, mis jahutades muutuvad jasmiiniks. Selline maitse ei unune niipea. Head sortid on veel Moshi ja Kilimanjaro.

Jamaica. Jamaical kasvatatakse maailma parimate sortide hulka kuuluvat suurepärast kohvi. Kas mäletate Blue Mountaini kohvi, mida James Bond nii väga armastas? Nii et siin toodetakse seda väga kallist klassikalise aroomiga kohvi. Rummi aroom annab sellele erilise rafineerituse. Fakt on see, et kohviubade transportimine toimub tünnides selle imelise joogi alt, mis kandub üle kohvile.

Araabia poolsaar. Araabia poolsaare edelaosas Jeemeni mägedes sajandeid kasvatatud Arabian Mokha kohvisort on üks maailma parimaid. Jooki iseloomustab šokolaadi ja hea veini maitse. Kuid kohviubade välimus võib takistada teid ostmast, kui te ei tea selle kohvisordi hämmastavaid maitseomadusi. Need on üsna väikesed, erineva kujuga ja katkised. Väikese tootmismahu tõttu sellist kohvi peaaegu ei ekspordita. Peamised eksporditavad sordid on Matari, Sharki ja Sanani.

Sambia. See riik toodab parimat kohvi, mida Aafrika pakkuda suudab – Sambia AA Lupili (Sambia AA Lupili). Selle sordi kohviubadest valmistatud jook on mõru apelsini, karamelli, savanni ürdise varjundiga. Kahjuks on seda tüüpi kohv äärmiselt vastuvõtlik ilmastikutingimustele, mistõttu võib seda poelettidelt väga raske leida. Oma maine eest hoolitsedes ei ekspordi riik halva kvaliteediga tooteid.

Zimbabwe. Selle riigi uhkuseks on Zimbabwe AA Salimba (Zimbabwe AA Salimba). Sellest valmistatud jook osutub väga lõhnavaks, maitse on kerge hapukuse ja puuviljase järelmaitsega. Väike piprater annab sellele erilise rafineerituse. Puudusteks on seda tüüpi kohvi vaid väikesed tootmismahud ja transpordi keerukus, mille kvaliteet määrab ka toote lõppmaitse.

Keenia. Hoolimata asjaolust, et kohvi kasvatati Keenias mitte nii kaua aega tagasi, eristatakse selles riigis toodetud sorte uskumatu aroomi, tugeva, rikkaliku, sügava, rikkaliku leiva maitsega. Populaarsemad sordid on Kenya AA Ruiruiru (Kenya AA Ruiruiru) ja Kenya AB Ruiruiru (Kenya AB Ruiruiru). Tähetähis AA ja AB tähendab erinevusi ubade suuruses: AA on piklikud, ühesuguse kujuga kohvioad, AB näevad välja nagu herned.

Sellist kohvi müüakse roheliselt, sest see näitab oma parimaid omadusi päeva esimesel poolel pärast röstimist. Sellisel kohvil on temperatuurist sõltuv muutlik aroom. Maitsevahemikku esindavad tubaka, tsitruseliste, marjade, vürtside noodid.

Etioopia. Mõningaid parimaid kohvisorte kasvatatakse Etioopias. Eriti kuulus on Harrar, mida kasvatavad riigi idaosa mägismaal väikesed talupojatalud. Sellel on veini maitse ja teatav kokkutõmbumine. Sõltuvalt kasvutingimustest võib sellel olla vürtsikas või puuviljane maitse.

Indoneesia. Kunagi, isegi enne 19. sajandi algust, oli Indoneesia peamine peene araabika tarnija maailmas. Rooste seen, millele seda tüüpi kohv on nii vastuvõtlik, rikkus aga kõik istandused. Hiljem kasutati istanduste taastamiseks vaid väikest osa araabikast. Ülejäänud aladele oli istutatud Aafrika robusta, mille maitse pole nii silmapaistev. Seetõttu seda ei ekspordita, vaid kasutatakse kodumaal segude osana.

Indoneesias toodetud araabika on suurepärane. Sellest valmistatud joogid on kanged, rikkad, ilma hapukuseta. Tuntuimad sordid on Ankola, Gayo Mountain, Mandeling, Lintong.

Tuleb märkida, et olenevalt saarest, kus Arabica kasvab, ilmnevad joogis oma erilised noodid. Niisiis on Java saarel kasvatatud Arabica kohvist valmistatud kohv väga huvitava suitsuse aroomiga. Nelgi aroom, hurma maitse ja pipraterad – kõik see eristab Bali Arabicat. Pu-erh tee kohvianaloogiks on aga Sulawesi saarel kasvav Arabica Sulawesi Toraja (Sulawesi Toraya). Selle maitse on hästi tasakaalus, tunda pähkleid, vahtrasiirupit, magusaid, maaseid ja seene noote, puuviljaseid noote. Konsistents on paks, viskoosne.

Hawaii saared. Hawaii sortidest väärib erilist tähelepanu Arabica Kona, millest saadakse rikkalik, magus, kergelt veini ja hapuka varjundiga karastusjook, millel on vapustav, särav aroom.

India. Peamine kohvitootmiskoht Indias, millest enamik on Arabica, on selle lõunaosariik Karnataka. Tuntuim kohvisort on Arabica Mysore, millel on õrn, kergelt hapukas veiniküllane maitse.

Eliitkohvid

Vaatamata kohvisortide mitmekesisusele saab neist liigitada vaid väikese osa eliit (grand cru). Antud juhul on tegemist valitud Arabica kohviubadega, mis on kogutud Kesk- ja Lõuna-Ameerika, Aafrika ja Kagu-Aasia istandustest, mis asuvad üle tuhande meetri kõrgusel merepinnast.

Eliitkohvi tootmiseks kasutatakse sama saagi kohviube. Eliitkohvisortide pakend meenutab kallite veinide segu, mis näitab viinamarjade kasvuaastat, riiki ja kasvukohta. Nii et siin - kohvikottidel on tõrgeteta märgitud päritoluriik, istanduse nimi ja saagiaasta.

Eliitkohvide hind on kõrge. Saate neid osta ainult oksjonitelt või tellimuse alusel. Kuid tõelised gurmaanid saavad hinnata nende unustamatut, rafineeritud maitset ja ainulaadset aroomi. Eliitkohvi üks eristavaid omadusi on ju lisaks piiratud kogusele maitse ja aroomi stabiilsus – need on alati samad.

Seega juhime teie tähelepanu maailmas toodetud eliitkohvisortide maitse- ja aroomiomaduste kokkuvõtlikule tabelile.

Eliitsortidele võib omistada ka " spetsiaalsed kohvid”, mida iseloomustavad nii pakendis olevad ühesuurused terad kui ka kogumis- ja koristuskoht. Töötlemise käigus läbivad sellised kohvioad 10 valiku ja sorteerimise etappi.

Laagerdatud kohv ("Aged coffee" ja "Vintage coffee") kuulub ka eliiti. Kohvioad läbivad sel juhul 1 kuni 10 aasta pikkuse laagerdumisperioodi, tänu millele omandab jook tiheduse ja erilise maitse. Vananenud kohv(Vananenud kohv) on viis aastat laagerdunud kohv. Pikema laagerdumisajaga nimetatakse sellist kohvi Vintage kohv (Vintage kohv).

Lisaks saab ülaltoodud sortidest kohvi valmistada kohvisegud, mis ühendab kõik üksikute kohvisortide omadused.

Soodsad kohvid

Brasiilia. Kohv, mida kasvatatakse Brasiilias, ei erine hoolimata levimusest ja kättesaadavusest ning sortide mitmekesisusest oma maitse poolest.

Brasiilias toodetakse kõiki teadaolevaid kohvitooteid: röstitud ja rohelised oad, lahustuv, jahvatatud, granuleeritud, külmkuivatatud kohv.

Santos on Brasiilias enim kasvatatud kohv. Kuigi see jaguneb omakorda veel 8 sordiks, millest 6 võib omistada esimese klassi kohvile ja kaks teise klassi kohvile. Vaatamata sellele, et teradel ei ole väljendunud tugevat aroomi, ühendab neist valmistatud jook üllatavalt ühtaegu tugevuse ja pehmuse. Seda saab kasutada nii monosortina kui ka segude osana.

Brasiilias kasvatatud robusta on suurepärase kvaliteediga. Eriti populaarne on espresso valmistamiseks kasutatav sort Conilon.

Tänu sellele, et pinnas Rio de Janeiro on joodirikkad, neil kasvatatud kohvil on vastav joodilõhn, mis viis sellise kohvi kasutamiseni ainult segude osana, kuna jook ise osutub maitselt ebameeldivaks.

Mehhiko. Mehhikos toodetakse ainult araabika ube. Ja hoolimata asjaolust, et see riik on kohvitootmise poolest maailmas 4. kohal, ei kuulu toote kvaliteet ka parimate hulka. Kuigi joogi maitse on meeldiv, pole selles ei kindlust ega buketti.

Väärib märkimist, et siin toodetud Tapanchula kohv on mahestandard, kuna seda toodetakse ilma kemikaalideta, mida kasutatakse massiliselt kapriisse araabika kohvi kasvatamiseks.

Peruu. Peruus toodetud kohv on kvaliteedilt sarnane Mehhiko kohviga. Kuid seda kasutatakse aktiivselt ainult erinevate kohvisortide segamisel.

Nicaragua. Nicaraguas toodetava kohvi maht on suur ja ulatub 60 000 tonni kohviubadeni aastas. See maitseb sarnane Mehhiko ja Salvadori kohviga. Kõige kuulsamal neist - Nicaragua Maragogit (Nicaragua Maragogit) - on väljendunud rikkalik maitse.

Ecuador. Ecuadori ja märkimisväärsete tootmismahtudega kohvi keskpärase kvaliteedi tõttu on eksport väike.

Venezuela. Umbes 1% maailma kohvist tootev Venezuela kasutab seda peaaegu täielikult oma kodumaisteks vajadusteks. Riigi valitsus asus aga võtma meetmeid toodetava kohvi koguse suurendamiseks, mis istanduste läheduse järgi Colombiale peaks olema suurepärase kvaliteediga. Tuntumad sordid on Coro (Coro), Cumana (Cumana), Merida (Merida).

Uganda. Selles riigis kasvatatakse nii araabikat kui ka robustat. Robusta on enamikul juhtudel odav tooraine lahustuva kohvi, aga ka mõne kohvisegu tootmiseks. Aga siin maal kasvatatud araabika (eriti Bugishu sort) on väga kvaliteetne ja maitseb hästi.

Salvador. El Salvadoris toodetud kohv on üsna maheda, neutraalse maitsega. Kvaliteet on väga ebastabiilne, väga heast keskpäraseni. Parimad sordid on Jamaica (Jamaica), Boliivia (Boliivia), Martinique (Martinique).

Vietnam. Täna on see kohvitootmises maailmas teisel kohal. Hoolimata asjaolust, et riigis on tarbitava joogi kogus märkimisväärne, pole sellel praktiliselt oma originaalretsepte. Enamasti müüakse kohvi segudena, mis võimaldab maitset “häälestada” ning saada soovitud kanguse ja aroomi kombinatsiooni, kuna siin maal kasvatatud kohvi võib nimetada iseenesest väga keskpäraseks. Suurem osa kasvatatud kohvist on Robusta ja väga väike osa on araabikat.

Kui arvate, et maailma erinevatest eksootilistest riikidest pärit kohvi maitsmiseks on vaja neid kindlasti külastada ja teisi võimalusi pole, siis pange tähele, et täna suurel hulgal avatavates kohvipoodides kasutatakse kohvikuid, mis on toodud Eestist. Hispaania, Colombia, Costa Rica, Kenya, Etioopia, Brasiilia, Peruu ja isegi Tansaania.

Maailma kalleim kohv on kohvKopi Luwak toodetud Indoneesias. Kummalisel kombel on lõpptoote saamise peategelaseks palmitiivet ehk musang. Need loomad söövad värskeid kohvimarju, mis seejärel seeditakse nende seedetraktis. Seejärel kuivatatakse päikese käes looduslikult tsibeti kehast väljunud terad, pestakse, kuivatatakse uuesti ja röstitakse. Luwaki kohvi kõrge hind on seletatav sellega, et 1 kilogrammist värsketest ubadest saadakse vaid 50 grammi kohvi.

Kõige populaarsem jook maailmas on espressokohv.

Arabica on maailmas enimkasutatav kohv. Briti teadlased aga ütlevad, et sajandi lõpuks võivad araabia kohvipuud maamunalt täielikult kaduda.

Kuid on võimatu öelda, milline kohv on kõige maitsvam, sest igaühel neist on ainulaadne aroom, maitse, bukett ja igaüks neist leiab endale järgijad. Lisaks võib kohvi valmistamise viis mõjutada ka kohvi maitset. Samal ajal on oluline teada mitte ainult seda, kuidas kohvi õigesti valmistada, vaid ka seda, kuidas kohvi valmistada.

Telli meie kanal aadressilTelegrammja ole kursis viimaste uudistega! Meie kanalil ainult huvitavad videodYoutube , liitu!

Kohv- jook, ilma milleta ei kujuta mõned inimesed oma hommikut ette. See võimaldab teil enne tegusat aktiivset päeva tõeliselt ärgata ja energiat saada. Siiski ei tohiks seda jooki liiga sageli juua. Kohvisorte on tohutult palju, mille hulgast pole lemmikut üldse lihtne valida.

Vaatame mõnda sorti, mis selle joogi austajatele kindlasti huvi pakuvad.

araabia

Arabica on populaarne kogu maailmas. See sort on pärit Etioopiast. Araabika mitmesuguste mutatsioonide või hübriidide kasvatamise kaudu toodetakse palju muid kohvisorte. Araabia kohviubade valmistamiseks ja röstimiseks on ka palju võimalusi.

Tihtipeale kasutavad paljud tootjad Arabica ja Robusta segamist erinevates kontsentratsioonides, mis annab kohvile kõikvõimalikke maitseefekte ja toone.

Robusta

Robusta on väga populaarne kohvitüüp (20% maailma toodangust) ja on oma populaarsuselt teisel kohal araabika järel. Robusta on väga vastupidav ja saagikas sort. Degusteerijate sõnul on robusta araabikaga võrreldes madalama kvaliteediga sort. Seetõttu kasutatakse Robustat turul enamasti eelarvevalikuna. Robusta sisaldab ka suures koguses kofeiini, kuid on varustatud vähem intensiivse aroomiga.

Kopi Luwak

Kopi Luwaki toodetakse Filipiinidel, Indoneesias ja Indias.

Kopi Luwak on üks kalleimaid kohvisid maailmas. Selle sordi maksumus ulatub 1500 dollarini 1 kg kohta.

Selle tootmisprotsess on väga huvitav, kuid mitte täiesti isuäratav lugu. Loomad – musangid regalevad kohvipuu küpsetel viljadel ja tulevikus ka kohviubade ekskrementidel. Järgmine samm on terade pesemine ja kuivatamine päikese käes.

Kogu bioloogiline protsess seisneb selles, et musangide maomahl hakkab lagundama vajalikke valke, mis aitab kaasa täiusliku maitse saavutamisele.

Kopi Luwak

Selle sordi tootmismaht 1 aasta jooksul ei ületa paari kilogrammi.

Maragogype

"Maragogype" on araabika sort ja sellel on väga suured terad. Selle sordi peamised tootmisallikad on Guatemala, Colombia ja Mehhiko. Selle sordi eripäraks on see, et "Maragogyp" on kliimatingimuste suhtes väga valiv. Õigesti kasvatatud sort omastab aga maksimaalselt mulla toitaineid. Järk-järgult vähendatakse "Maragogype" tootmist ja peagi võib seda tüüpi kohvi muutuda eksklusiivseks.

"Maragojeep"

Kohvi maitse peegeldab sooja puidumaitset ja on üsna kõrge happesusega. On tunda kerget suitsu ja troopiliste puuviljade hõngu.

Must Tusk

Must Tusk

Seda kohvi toodetakse Tais ja saadakse araabika ubadest. Omandamise spetsiifilisus sarnaneb Kopi-luwaki terade saamisega ja on otseselt seotud elevantide seedetraktiga. Selle sordi maksumus ulatub 1100 dollarini 1 kg kohta.

See on maailma kõige kallim kohv. Jook osutub pehmeks ja meeldivaks ning liigne kibedus kaob täielikult. Sest elevandid tarbivad erinevaid puuvilju, "Black Tusk" on küllastunud erinevate puuviljade varjunditega. 1 kg selle kohvi saamiseks peab elevant sööma 33 kg kohvimarju.

Kollane Bourbon

"Yellow Bourbon" on haruldane Brasiilia araabika sort, mida kasvatatakse riigi lõunapiirkonna mägismaa istandustes. Seda sorti mainiti esmakordselt 1859. aastal.

Kollane Bourbon

"Kollane burboon" paistab silma magususe poolest, mis on kombineeritud kerge mõrkjusega. Pärast tassi seda kohvi jääb päikselise Brasiiliaga seostatav puitunud tubakane varjund.

Peamari

"Peaberry" on üks väärtuslikemaid sorte maailmas. Selle liigi erinevus seisneb selles, et Peaberry marjas on ainult üks tera ja selle tulemusel muutub marjast hernes. Selle vormi marjade arv on vaid 5-8 protsenti kogusaagist. Samal ajal ilmuvad sellised terad igale põllukultuurile, olenemata kohvi sordist ja kasvupiirkonnast. Bioloogid ei suuda nende "herneste" välimuse osas endiselt üksmeelele jõuda.

1 kg "Peaberry" maksab 15-20 dollarit. Suhteliselt kõrge hind on seotud seda tüüpi teravilja suure haruldusega.

"Peaberry" eristub selle aroomi ja väljendunud hapukuse poolest.

Sumatra saar on esmane allikas suurepärasele kohvisordile, millel on suurepärane rikkalik maitse ja vürtside segu (suits, vürtsid, karamell jne). Kohv on madala happesusega, kuid maitsjad märgivad selle sordi tugevat järelmaitset. Mandheling on kohv kõigile, seega ei saa see kõigile meeldida.

See sort on üsna kuulus mitte ainult Ameerikas, vaid ka Euroopas. "Blue Mountain" on üsna kõrgekasvuline sort. Sinimägede kõrgus on 2,2 km üle merepinna. See kohv on kõigi komponentide poolest väga tasakaalustatud ja on parim lahendus neile, kellele ei meeldi eredalt esile tõstetud vürtsikad maitsed.

"Blue Mountain" on laialt populaarne Jaapanis, kus ostetakse kokku 90 protsenti kogu saagist.

Austraalia. Skybury

Skybury

See kohv on üks paljudest araabika sortidest, kuid kuulub eliitsortide hulka. Sort on madala kofeiinisisaldusega ja üks "kergetest" kohvijookidest. Skybury kohvi aroom ja tihedus on aga väga kõrgel tasemel ning pälvivad ekspertide kõrgeimad hinnangud.