Sealiha tarretis želatiiniga retsept. Kuidas lisada tarretisele želatiini - õiged proportsioonid

Kholodets ehk tarretis (nagu seda ka nimetatakse) on populaarne ja lemmikroog, mis sobib nii pidulikule lauale kui ka igapäevasele toidule. Millal lisada tarretatud lihale želatiini? Seda arutatakse artiklis.

Selle roa eelised

Lisaks sellele, et tarretis on maitsev ja toitev, on see ka tervislik. See sisaldab palju kollageeni, mis sisaldab pektiine ja aminohappeid. Need toidavad ja toetavad liigeseid, keha side- ja kõhrekudesid, isegi lülivahekettaid. Kollageen mitte ainult ei toidab, vaid säilitab ka inimese luu-lihassüsteemi koostisosade elastsust.

Kui tarretisele lisatakse želatiin

Igal koduperenaisel on tarretise valmistamisel oma traditsioonid. Keegi on kindel, et hästi küpsetatud luude ja nahaga liha tagab ise puljongi tahkumise. Kuid selleks peab želeeriva aine tagastamise protsent valmistamise ajal olema väga kõrge. Selleks tuleb pannile lisada piisavas koguses luid, kõhre ja nahka. Neid tuleks küpsetada pikka aega - 6 kuni 8 tundi. Kui pole kindlust, et tarretis ise kõveneb, siis tuleb ta appi

Samuti on see aspici valmistamisel asendamatu. See on ette nähtud igas selle roa retseptis. Valatud liha, keel, kala küpsetatakse iseseisvalt. Nendest saadud puljong, mis ei sisalda luu- ja kõhrerasva, tarretub ise vaid kergelt. Seetõttu on söödav želatiin siin asendamatu.

Kuidas, millal ja kui palju želatiini lisada? Arutame seda.

Millal ja kui palju lisada želatiini

Millal siis tarretisele želatiini lisada? Seda tuleks teha toiduvalmistamise viimastel etappidel. See leotatakse eelnevalt ja lisatakse kuumale valmispuljongile, millest tuleb hiljem täpsemalt juttu.

Lisatava želatiini proportsioonid tuleks arvutada selle tootega kotil märgitud soovituste alusel. Traditsiooniliselt on see leotamisel supilusikatäis klaasi jahutatud keedetud vee kohta. Kui puljongit keedetakse suures mahus, tuleks leotatud želatiini lusikate arvu suurendada. Aga paistetusvett tuleks võtta juba mõõdukalt, et see tulevase roa rikkalikku maitset ei lahjendaks, aga ka selleks, et želatiinilahus leotamisel liiga paks ei jääks.

Tuleb meeles pidada, et tulevase tarretise keedetud komponendid annavad oma kollageeni paremini puljongile ja küpsevad kiiremini, kui soola lisada alles keetmise lõpus.

Mingil juhul ei tohi tarretist üle soolata, mitte ainult sellepärast, et see rikub selle maitset, vaid ka seetõttu, et see vähendab tahkestumise garantiid nii iseenesest kui ka želatiini lisamisega. Seetõttu peaksid soolasemate toitude armastajad suurendama lisatud želatiini kogust.

Millal lisada kana aspicile želatiini

Huvitav fakt on see, et kui tarretatud pannile satub mitte kana, vaid kukk, siis valmis puljongile želatiini lisada ei saa. Pikaajalise küpsetamise ajal loobuvad linnu luud ja nahk kogu kollageenist ning tarretis kõveneb ise. Kuid selleks peate olema kindel, et see on täpselt kukk, eriti koduõues kasvatatud.

Poe letilt kana ostnud linlane peaks teadma, et sellest tuleb tarretisele lisada želatiini. See kehtib ka tarretise kohta, keedetud või kaela kohta.

Millal želatiini lisada Tund enne puljongi keetmise lõppu leotage toiduželatiin, lähtudes kotikesele märgitud proportsioonidest.

Kana peaks olema hästi küpsetatud vürtside lisamisega. Rasv eemaldatakse pinnalt lusikaga. Pärast seda tuleb liha lõigata ja taldrikutele või vormidesse panna. Soovi korral kaunistatakse liha ürtide, munade, porgandiringidega. Tarretatud liha lemmikkomponent on küüslauk.

Alles pärast seda valatakse kuuma (kuid mitte keeva!) Puljongisse eelnevalt leotatud ja paisunud želatiin. Enne seda võite puljongi kurnata. Peamine on mitte lubada uut keemist, vaid lihtsalt saavutada täielik lahustumine. Mõned retseptid räägivad želatiini lisamisest keemise lõpus, mida mõistetakse keemise jätkuna. Kuid siis võib tahkumise tugevus väheneda.

Liha koostisosadega täidetud taldrikud kallatakse želatiiniga puljongiga ja pannakse külma.

Millal lisada kalkunitarretisele želatiini

Sest tavaliselt vali sääred, tiivad. See lind annab suuremate ja tugevamate luude, kõhre ja paksu naha tõttu tugevama rasva kui kana. Samuti küpseb see kauem kui kana. Puljongi seadmiseks, lõigates liha taldrikuteks, hakivad paljud koduperenaised linnu naha peeneks. Garanteeritud tahkumiseks tuleks aga kalkunipuljongile lisada želatiini.

Millal siis tarretisele želatiini lisada? See komponent tuleb ka küpsetamise lõpus valada sama tehnoloogiaga nagu kanarooga.

Lisa sealiha tarretisele želatiin

Sealiha tarretis on slaavi köögis traditsiooniline. Toiduvalmistamisel kasutatakse jalgu (sõrgad, sääred, sääreosa). Võttes aluseks loetletud komponente, lisatakse pannile ka lihapulp, et tagada valmis tarretise küllastumine. Küpseta kaua, kuni seitse tundi. Sealiha annab palju rasva, nii et see tuleb kogu keemise ajal pinnalt eemaldada. Vastasel juhul kaetakse teie tarretis tahkumisel mitte ainult rasvase kilega, vaid isegi valge koorikuga.

Kui omanikel on kombeks lõikamisel nahk jalgadelt peeneks lõigata ja lihaga segada, siis on plaatidel tahkumise garantii suurem. Kui pärast keetmist eemaldatakse nahad koos luudega, on soovitatav lisada želatiini.

Millal lisada sealiha tarretisele želatiini? Seda tehakse ka ettevalmistuse viimases etapis. Eelleotatud želatiinne aine valatakse kuuma kurnatud puljongisse.

Sealiha vajab küpsetamisel rohkem vürtse, lõikamisel ja anumatesse ja taldrikutesse paigutamisel rohkem küüslauku.

Lisa želatiin veise tarretisele

Nende küpsetamine on kõigi teiste lihaliikidega võrreldes kõige pikem. Kuid želeeriva aine tagasitulek nende valmistamise ajal on kõrge. Kaua keeb ka veiseliha. Aspic osutub tugevaks ja enamasti ei vaja želatiini lisamist. Kuid tuleb märkida, et veiseliha, nii otse liha kui ka keelt, kasutatakse sageli aspiks ja küpsetatakse ilma kontideta. Sel juhul lisatakse toiduželatiin tingimata sama retsepti järgi, nagu eespool mainitud: enne toiduvalmistamise lõppu. Tarretatud puljongi puhul filtreeritakse see väga hoolikalt, kuna roog nõuab absoluutset läbipaistvust. Liha ei lõigata kiududeks, vaid lõigatakse portsjoniteks.

Nüüd teate, kuidas ja millal tarretisele želatiini lisada.

Tarretise retsept

Nüüd tutvustatakse teie tähelepanu ühele selle roa valmistamise retseptidest. Kas lisada želatiini või mitte, on teie otsustada.

Eespool kirjeldati tarretise valmistamist ühest lihast. Kuid enamasti kasutatakse selle roa jaoks liitpuljongit. Siin on üks retseptidest:

• Paari seasõrgade ja ühe sõrmenuki jaoks võtke üks kilogramm veiseliha, üks kalkunikintsu ja viis kanakintsu. Sea- ja veiseliha komponendid, pärast põhjalikku pesemist, lase külma vette ja keeda kolm tundi, seejärel langeta kalkunikintsuliha pannile, küpseta veel tund aega. Pärast seda lisage see sinna ja küpseta seda kõike koos veel paar tundi. Koos kanalihaga tuleks lisada pipart, loorberilehte, sibulat, porgandit.

Kogu liha lõigatakse traditsioonilisel viisil, maitsestatakse küüslauguga, kaunistatakse. Sellise puljongi isekõvenemise garantii on kõrge. Kuid kindluse mõttes võid lisada želatiini.

Kaasaegset toiduvalmistamist ilma želatiinita on väga raske ette kujutada. Ilma selle lisandita ei valmistata tõenäoliselt kooke, maiustusi, vahukomme, vahusid, tarretisi ja tarretisi. Kuigi esimest korda ilmus toiduželatiin puhtal kujul mitte nii kaua aega tagasi - 19. sajandil.

Kuid paljud koduperenaised, eriti pärast esimest ebaõnnestunud kogemust, kardavad želatiiniga tegeleda - kas see ei lahustu täielikult või ei kõvene. Tõepoolest, selleks, et tulemus oleks selline, nagu peaks, on oluline teada, kuidas sellega õigesti töötada. Ja siin on palju nüansse - mida lahustada, millisel temperatuuril, mis proportsioonides, kuidas teha nii, et see osutuks ilma tükkideta jne. Ka mina ei saanud alguses hästi aru, mis on želatiin ja kuidas sellega sõbruneda. Kuid uskuge mind, pole midagi keerulist!

Želatiini tüübid

See asendamatu koostisosa on valmistatud kas loomsetest saadustest (kõõlused, kõhred, nahad jne) või kalajäätmetest. Viimane on kallim ja vähem levinud, kuna tootmistehnoloogia on keerulisem.

Muide, taimetoitlased ja mõne rahvuse esindajad võivad keelduda želatiiniga roogadest. Kuid agar-agar ja pektiin sobivad kõigile - need on valmistatud taimsetest saadustest.

Meie kaupluste riiulitel on 3 tüüpi söödavat želatiini:

1. graanulites;
2. pulbrina;
3. õhukeste plaatide kujul.

On võimatu öelda, milline neist on parem - igal neist on oma eelised. Lehtede želatiin paisub kiiremini. Graanulites on see odavam ja pulbrina kulub lahustumiseks vähem aega. Siin on õigem tugineda konkreetsele retseptile ja oma isiklikele eelistustele.

Proportsioonid: miks jälgida

Eduka tarretise, aspici jne peamine reegel. - Kuiva želatiini ja vedeliku suhte järgimine. Üldiselt on igal pakendil juhised, kuid parem on meeles pidada:

• tiheda tarretise jaoks tuleks seda võtta 40–50 g 1 liitri vedeliku kohta;
• tavalise jaoks piisab 25-30 g-st.

Kui valmistate väga magusat tarretist või sealiha tarretist, siis on parem suurendada želatiini kogust 5-10 g. Fakt on see, et suhkur ja rasv mõjuvad tarretusele halvasti.

Leotamise ajal on oluline ka proportsioonide järgimine. Et želatiin korralikult paisuks, võtame 1 osa kuivaine kohta 10 osa vedelikku. Kui võtate vähem, saate lihtsalt trombi, mis näeb välja nagu meduus. Kui võtate rohkem, võib valmis roa maitse osutuda mitte nii rikkalikuks.

Millises vees kui kaua leotada

Sama oluline küsimus on, millisel temperatuuril želatiini leotada ja lahustada. Peaaegu kõikjal on soovitused samad - leotage külmas, soojendage lahustumiseks, kuid ärge keetke. Tõsi, enne lehe lahustamist peate esmalt veidi välja pigistama ja alles siis vedelikku saatma.

Tõepoolest, külmas vees leotamine on asendamatu. Graanulites paisub see 40 minutiga, lehtedena - 10-15, pulbrina - 5-10. Kui valad kohe kuuma vett, siis jääb želatiin kokku ja läheb rohkem aega. See ei kehti kiirpulbri kohta. Te ei saa seda üldse leotada - see on suurepäraselt lahjendatud kuuma veega.

Paisunud želatiin lahustatakse segu kuumutades ja vedelikku lisades, olenevalt retseptist - puljong, mahl. Parem on seda teha veevannis või madalal kuumusel, pidevalt segades.

Muide, želatiini saab leotada mitte ainult vees - piimas, puljongis, koores, see aine paisub ka hästi. Kuid see võtab kaks korda kauem aega. Ja sel juhul on parem keetmisega mitte katsetada.

Kõikjal kirjutatakse, et želatiini keetmine on rangelt keelatud, öeldakse, et peptiidühendid hävivad. See on müüt, ütlen kohe. Praktika näitab, et isegi pikaajaline keetmine ei mõjuta geelistumisomadusi. Võib-olla oli keetmise keeld lihtsalt üldistatud, kuna mõnda toodet on tõesti parem mitte keeta, näiteks hapukoort. Või on tõsiasi, et kontsentreeritud želatiinilahus kõrbeb kiiresti ja siis rikub lõhn kogu roa ära.

Rakendus

Želatiin želee või aspic jaoks

Liigume edasi retseptide juurde. Alustuseks mõtleme välja, kuidas lahjendada želatiini tarretise, tarretise või aspici jaoks:

• leotage želatiin jahedas vees (pidage meeles proportsioone ja aega);
• lisa 1 kl puljongit ja kuumuta segades, kuni terad täielikult kaovad;
• filtreerige lahus läbi sõela või marli;
• valmistamise lõpus võtame kasutusele tarretava lahuse.

Ärge unustage, et kui valmistame rasvase liha roa, siis võtame kuiva želatiini normist veidi rohkem, kuid aspic või tarretatud kana, kala jaoks piisab tavalisest 40–50 g ja 1 liitrist.

Eraldi peatun küsimusel “Mida teha, kui aspik (želee) ei ole külmunud?”. Siin on kõik lihtne - arvutame vajaliku koguse kuiva želatiini, leotame selle ja lahustame tavalisel viisil. Me keedame oma ebaõnnestunud aspic ja valame želatiini lahusega. No ja siis nagu ikka - jahedas ja külmikus. Soovitan lisada veidi soola ja vürtse, et reanimeerimisprotseduur maitset kuidagi ei mõjutaks.

keeduželee

Tarretise puhul on skeem sama - leotatud, lahustatud, filtreeritud ja kombineeritud mahla, puljongi, kakao, piimaga jne. Selles lihtsas protseduuris on saladusi.

Lihtsaim viis on võtta kiirželatiin ja valada see segades kuuma vedeliku sisse. Siis ei pea te ei filtreerima ega soojendama.

Mõned puuviljad sisaldavad spetsiaalseid aineid, mis hävitavad just need peptiidühendid, mis võimaldavad tarretist saada. Tarretiseks ei sobi kiivi, ananass, toores papaia. Aga kui neid puuvilju keeta, siis lagunevad ained lihtsamateks, mis ei mõjuta želatiini kuidagi.

Želatiin kreemi jaoks

Kookide, võikreemide ja muu jaoks tuleb želatiin sageli lahustada ilma vett kasutamata. Seejärel immuta kas koores või piimas. Tavalise jaoks on aeg 1,5-2 tundi, kohese jaoks - 20-30 minutit. Seejärel soojendage segades veevannis. Kurna läbi sõela ja jahuta.

Tarretuva segu jahtumise ajal valmista kreem. Valmis kreemis, õhukese joana, pidevalt segades, lisame lahustunud želatiini. Sel juhul eelistan blenderit kasutada madalal kiirusel.

Leotame lehe vees ja seejärel, pärast korralikku pigistamist, saadame selle kohe kuumutatud segusse. Segage hoolikalt mitu korda. Parem on seda teha veevannis.

Sel juhul on mikrolaineahi lihtsalt asendamatu. Asetame vedeliku želatiiniga 30 sekundiks mikrolaineahju, võimsus on maksimaalne. Želatiin peaks täielikult lahustuma. Kui ei, saatke veel 10-20 sekundit.

Jahutame õigesti

Lõpuks peatun roogade jahutamisel želatiiniga. Ilma selle etapita ei saa kuidagi hakkama. Pange see lihtsalt mõneks tunniks külmkappi.

Mõned, kes soovivad tahkumist kiirendada, saadetakse sügavkülma. Sa ei saa seda teha – see pole jäätis! Fakt on see, et geelistuvas segus olev vesi külmub ja jääkristallid rikuvad konsistentsi terviklikkust. See osutub lahtiseks, väliselt ebameeldivaks jääteradega aineks.

Leotamise video:

Nagu näete, peate želatiiniga sõbraks saamiseks midagi teadma. Aga natuke harjutamist ja võid kindel olla – tarretised, aspicid, sufleed ja kõik muu saab kindlasti välja. Ja iga korraga läheb aina paremaks!

Tegelikult on tarretis supp. Noh, see on mass, mille aluseks on tarretiseks paksenev lihapuljong, mida serveeritakse lihatükkide, mõnikord köögiviljade ja munadega.

Täna räägime kana- ja sealihatarretisest. Saate valida retsepti, mis teile rohkem meeldib. Teeme neli kanapõhist rooga ja ainult ühe seajalgatoidu, aga ka kanaga. Kanast tuleb vürtsikas aspic želatiiniga, üks klassikaline retsept, üks aeglases pliidis ja viimane on kana ja kalkuni retsept. Oleme kindlad, et see teile meeldib.

Muide, Ukrainas nimetatakse tarretist väga sageli lihtsalt "külmaks", Venemaal aga "želee" või "tarretis". Mis on teie jaoks lähim variant? Võib-olla pole seda isegi selles loendis?

Miks tarretis külmub? Paljud arvavad, et želatiini lisamine on märk koka oskamatusest ja üldiselt halvast maitsest. Ja et peate küpsetama aspicit nii, et see külmuks ilma täiendava abita. Ühe retsepti lõime küll želatiini lisamisega, kuid kõigi teiste puhul peate kõvasti vaeva nägema, et roog ideaalselt külmuda.

Meie artikli järgmine lõik räägib teile, mida peate toiduvalmistamiseks teadma.

Mida peate ettevalmistamiseks teadma

Tarretatud liha küpsetamine pole nii raske ülesanne kui pikk. Toiduvalmistamine võtab kaua aega, kuid hea on see, et sel ajal ei pea te suppi vaatama.

Kindlasti pidage meeles, et mida rasvasem on liha, seda suurem on tõenäosus, et teie tarretis külmub. See tähendab, et kui see on kana, siis ärge eemaldage nahka, lisage ka nahk ja veenid. Kuid ärge unustage lihatükke. Siis saad rasvasetest elementidest lahti ja liha jääb alles.

Liha on soovitav paar tundi enne küpsetamist veega üle valada. Ja veel parem - valage tooteid öösel. Esiteks saab kogu mustus märjaks ja teiseks muutub liha pehmemaks ja seda pole vaja nii kaua küpsetada.

Ärge kartke katsetada lisanditega: juurviljad, munad, ürdid, köögiviljad - kõike seda saab valada koos lihaga ja roog osutub heledamaks ja värvilisemaks ning seetõttu isuäratavamaks.

Tarretatud kana

Aeg valmistuda

kaloreid 100 grammi kohta

Kuidas süüa teha:

Näpunäide: jahuta tarretis külmkapis vähemalt neli tundi, parem on see ööseks üldse eemaldada.

Mida rohkem me maitseainetega kursis oleme, seda rohkem maitseid suudame luua - nii mõtlesime ja otsustasime teha ühe tarretise parajalt vürtsika ja erinevate maitseainete rikka.

Kui palju aega - 2 tundi 45 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 62 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Pese porgandid ja petersellijuur, eemalda neilt koor ja lõika kuubikuteks;
2. Loputage tilli ja tükeldage peeneks;
3. Koorige sibul õhukesest kestast, lõigake juureosa ära ja lõigake rõngasteks;
4. Keeda mune keevas vees viisteist minutit, kuni keskosa on kõva;
5. Seejärel pange need külma vette ja koorige, kui need on jahtunud, lõigake rõngasteks;
6. Tükeldage kana suurteks tükkideks, peske ja pange kastrulisse;
7. Lisa sinna petersellijuur, porgand, must pipar ja veidi soola;
8. Keetke mass ja küpseta kaks ja pool tundi;
9. Tõmmake kõik puljongist välja, lisage köömned ja jahvatatud must pipar (maitse järgi);
10. Keeda puljongit veel viis minutit ja seejärel kurna;
11. Valage želatiin sooja veega, laske sellel paisuda ja lahustage see kuumas puljongis;
12. Eemalda liha kontidelt ja pane vormi, määri peale munad, petersell ja porgandid;
13. Vala puljong ja pane kõrvale, kuni see taheneb;
14. Serveeri aspic sinepi, mädarõika ja tilliga.

Näpunäide: želatiin tuleks lisada kuuma vette, kuid mitte keevasse vette, kuna väga kõrgel temperatuuril lakkab see toimimast.

Seajala ja kana retsept

Öeldakse, et kui teete kabjadega seajalgadele tarretist, siis see kindlasti külmub. Ärge muretsege, kui te sealiha ei söö, küpsetamise lõpus võtame jalad välja.

Kui palju aega - 8 tundi

Mis on kalorite sisaldus - 78 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Peske seajalad hästi ja eemaldage nahk;
2. Lõika need suurteks tükkideks ja pane kastrulisse;
3. Pese kana, tükelda ka see, kuid eemalda sellelt kiled, rasv, nahk;
4. Koorige ja peske sibul;
5. Koori porgandid, loputa;
6. Pange kana lihaga kastrulisse ja valage vett nii, et see kataks kaks kuni kolm sentimeetrit;
7. Lase kõik keema ja eemalda tekkiv vaht;
8. Sulgege kaas ja vähendage tulekahju miinimumini. Peate pidevalt küpsetama kuus tundi;
9. Järgmisena lisa porgandid ja terved sibulad, loorberilehed ja must pipar;
10. Koorige ja peterselli juur, lisage ka see, soola ja pipart;
11. Keeda puljongit veel tund aega;
12. Tõmmake kana- ja seajalad välja ning eemaldage liha kontidelt. Kui teile sealiha ei meeldi, ei saa te seda lahti võtta;
13. Tõmmake köögiviljad välja, asetage eraldi kaussi;
14. Seejärel jahuta puljong ja kurna;
15. Koori ja tükelda küüslauk;
16. Pange liha vormidesse, puistake küüslauguga ja valage kõik puljongiga;
17. Eemaldage tarretis kuni külm.

Nipp: soovi korral võid tarretisse panna ka porgandiviile koos petersellijuurtega.

Keedame aeglases pliidis tarretist

Lihtne retsept, mida on isegi lihtsam valmistada kui klassikalist, sest siin ei pea me isegi gaasivoolu jälgima, kõike juhib aeglane pliit.

Kui palju aega - 4 tundi ja 30 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 101 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Pese kanakoivad, lõika igalt sõrmelt juured ära ja pane koivad kaussi;
2. Lõika filee suurteks tükkideks, pese ja pane samuti kaussi;
3. Pese porgandid, eemalda koor köögiviljakoorijaga;
4. Koorige sibul, lõigake mõlemad otsad ära ja jätke see terveks;
5. Ja pange lihale sibul ja porgand;
6. Võite maitse järgi lisada vürtse, mustad herned;
7. Keeda kausi sisu neli tundi;
8. Kui teile meeldib vürtsikas tarretis, siis kakskümmend minutit enne lõppu peate lisama paar küüslauguküünt;
9. Pärast aja möödumist tõmmake liha puljongist välja, jahutage veidi, võtke tükkideks lahti;
10. Tõmmake ülejäänud komponendid välja, visake sibul ära ja lõigake porgandid rõngasteks;
11. Pange liha ja porgand vormi, valage puljong ja ärge puudutage, kuni see taheneb.

Nipp: kui küüslauk ei ole sinu jaoks vürtsikas, võid puljongile julgelt lisada kauna tšillipipart.

Lisa tarretisele kalkun

Tõelistele õrna ja õrna liha armastajatele pakume sellist tarretatud liha. See valmistatakse kanast ja kalkunist, mis tähendab, et see on väga õrn ja kerge.

Kui palju aega - 3 tundi ja 30 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 107 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Pese kalkun ja kana, lõika suurteks tükkideks ja pane kastrulisse;
2. Eemaldage sibul kestast, lõigake mõlemad otsad ära ja jätke pead terveks;
3. Koorige ja peske peterselli juur ja porgand;
4. Küüslauk tuleb koorida ja peeneks hakkida;
5. Peske rohelised, tükeldage need peeneks;
6. Pange lihale sibul, porgand, petersell, piment, loorberilehed ja rohelised;
7. Valage kõike 4-5 cm võrra veega, et see kataks, ja laske keema tõusta;
8. Keetke puljong kolm tundi, eemaldage see tulelt;
9. Tõmmake kogu puljongi sisu välja, kurnake see;
10. Lõika porgandid rõngasteks, tükeldage liha kiududeks ja ühendage küüslauguga;
11. Pange porgandid ja liha vormi, valage puljong ja oodake, kuni see jahtub;
12. Aseta külmikusse kuni jahtumiseni.

Näpunäide: rohelisi võib lisada mitte puljongile, vaid sellega valmis tarretise kaunistamiseks.

Nagu me juba ütlesime, mida rasvasem on liha, seda tõenäolisem on, et tarretis kõvastub hästi ilma želatiinita. Rasvased lihatükid, nahk ja muud tooted saab välja tõmmata ja alles jätta ainult liha. Kuid selleks, et puljong oleks rikkalik, on need vajalikud.

Valige tarretise jaoks ainult värsked ja noored lihatooted. Vana looma liha või lihtsalt vananenud liha rikub roa ebameeldiva järelmaitsega ja annab roale mitte just parima maitse.

Aspicit keedetakse alati kaua ja mida kauem, seda rikkalikum on maitse. Ideaalis tuleks vedelat massi kaks korda alla keeta. Ehk kui keedad puljongit kolm tundi minimaalsel kuumusel ja veekogus pole vähenenud, tasub seda veel veidi keeta.

Tarretisesse võib vahetult enne valamist panna erinevaid köögivilju ja juurvilju. Näiteks võite lisada porgandeid, peterselli juuri ja isegi sibulat. Paljud inimesed lisavad rõngasteks lõigatud keedetud mune ja liha segatakse küüslauguga, et maitse oleks teravam. Lisada võib ka sellerit, nuikapsast ja erinevaid rohelisi.

Kholodets on lihtne roog, mis võtab palju aega. Kuid see ei tähenda, et sellest tuleks loobuda, sest see on maitsev, rikkalik ja milline maitse! Soovime teile toiduvalmistamise ajal head tuju ja loomulikult maitsvat tarretist!

Želatiini doseerimine tarretise jaoks

Mis on želatiin ja kuidas seda lahjendada

Želatiin on orgaaniline aine, kollageeni (ühe sidekoe põhikomponendi) termilise või keemilise töötlemise saadus. See on läbipaistev viskoosne mass, värvitu või kollakas. Toiduželatiini saadakse loomade nahkadest, sõradest, luudest ja kõõlustest, aga ka kalade luudest ja soomustest. Müügil leidub seda õhukeste plaatide või kuivade graanulite kujul.

Lahjendage želatiin vastavalt standardskeemile. Esiteks valatakse see väikese koguse vee või puljongiga, lastakse paisuda, seejärel kuumutatakse kuni täieliku lahustumiseni ja segatakse täiendava vedelikuga, viies lõpliku mahuni. Pärast seda valatakse nõude komponendid saadud želatiinilahusega.

Ära lase želatiini keema, muidu vedelik ei paksene.

• Rohkem

Millistes vahekordades tuleks želatiini tarretise jaoks lahjendada

Sa vajad:

• 1 liiter vett või puljongit
• 20-40 grammi želatiini
• marli või peen sõel
• mahutavus
• külm liha
• keedetud porgandid või keedetud munad (valikuline)

Tarretise valmistamisel tuleb doseerida želatiini, lähtudes sellest, milline tarretis sulle kõige rohkem meeldib. Näiteks kui eelistate, et tarretatud liha oleks pigem pehme, värisev nagu tarretis, peate 1 liitri vedeliku kohta võtma umbes 20 grammi želatiini. Kui soovite, et aspik oleks tahke, võtke vähemalt 40 grammi ühe liitri vedeliku kohta. Ja kui teile meeldib väga kõva aspik, mida tuleb noaga lõigata, peate liitri vee või puljongi kohta võtma umbes 60 grammi želatiini.

Lihtsaim viis tarretise lahuse valmistamiseks tarretisele on järgida järgmist skeemi. Kui tarretise liha on juba küpsenud, mõõta vajalik kogus želatiini (ülaltoodud arvutuste põhjal), valada peale 1 klaas külma vett ja lasta 50-60 minutit paisuda. Selle aja jooksul eemaldage liha puljongist, lõigake see väikesteks tükkideks või lõigake kahvliga kiududeks ja asetage tulevase tarretise jaoks kaussi. Kurna puljong läbi marli või peene sõela.

• 1 veise varre (kaal 1,5 kg);
• 2 sibula pead;
• 1 porgand
• 6 loorberit;
• 8 pipratera;
• 30 gr. lahustuv želatiin;
• maitseained maitse järgi.

• Ettevalmistusaeg: 01:00
• Aeg ettevalmistamiseks: 18:00
• Portsjonid: 6
• Keerukus: keskmine

Kokkamine

Veise tarretis želatiiniga ei ole nii rasvane kui sealihaga. Seetõttu võite seda julgelt süüa, kartmata oma figuuri pärast. Lisaks mõjutab tassis sisalduv looduslik želatiin liigeste seisundit positiivselt. Klassikalise tarretise valmistamise retsept on lihtne, kuid nõuab palju aega. Sest Puljong peaks olema väga tugev. Järgmisena kaaluge veiseliha tarretise küpsetamist, samm-sammult fotoga retsept ja video kirjeldab kogu toiduvalmistamisprotsessi.

1. Enne küpsetamist leotame liha terve öö tavalises külmas vees, et vedelik tõmbaks lihast kogu vere välja ja puljong osutuks läbipaistvaks. Seejärel hakime kintsupulga 2-3 osaks, et puljongisse läheks rohkem kasulikke aineid Tarretatud veiselihakinn Pane veisekinnitus kastrulisse, vala peale 2,5 liitrit külma vett. Pange tulele, keetke.

   

2. Keedetud aspicilt eemaldame ettevaatlikult lusikaga kogu vahu, et puljong oleks läbipaistev ja kerge. Kui teil jäi vahu eemaldamise hetk mingil põhjusel vahele ja see kees üle, muutudes tumedateks helvesteks, ärge heitke meelt. Olukorda saab väga lihtsalt parandada. Valage keevasse puljongisse lihtsalt veidi külma vett ja laske uuesti keema tõusta. Seejärel eemalda kiiresti kerkinud vaht.
3. Kui vaht on eemaldatud, lisa želatiiniga veiselihatarretisele kooritud terved sibulad, porgandid, petersell, pipraterad. Nõu ei ole vaja küpsetamise alguses soolata, sest. siis pikeneb oluliselt liha küpsetusaeg. Valmis puljongi soolame päris keetmise lõpus Veise tarretise keedupuljong
   
4. Katame panni kaanega, jättes auru väljumiseks väikese vahe. Vähendame tulekahju nii, et puljong keeb aeglaselt. Sel juhul osutub tarretis ilusaks ja läbipaistvaks. Selles režiimis küpseta kintsupulka 6-8 tundi. Vajadusel võite lisada veidi vett, kuid mitte rohkem kui 1 tass.
   

   Kui lisada rohkem vedelikku, siis ei jää tarretise maitse nii rikkalik ja puljongi tarretusomadused vähenevad oluliselt.

5. Küpsetatud liha peaks kergesti luu küljest lahti tõmbuma. Selles etapis soolage želee, segage, lülitage tuli välja. Lõhnalusikaga võtame vaagnast lihatükid välja, et need jahtuksid. Me eemaldame puljongist sibulad, porgandid, filtreerime selle läbi mitme kihi marli. Samuti laseme puljongil sooja olekusse jahtuda.
   
6. Vahepeal leota želatiin külmas vees, vastavalt tootja juhistele (tavaliselt on see pakendil märgitud). Kui see hästi paisub, tuleb seda soojendada, et see sulaks.
7. Kui liha on veidi jahtunud, kraabime kogu viljaliha kontidelt. Teeme seda ettevaatlikult, et luud kinni ei jääks. Liha ise lõigatakse väikesteks kuubikuteks või võetakse lihtsalt kätega tükkideks lahti.
8. Lahustatud želatiin lahustage soojas puljongis, segage kõik hästi.
9. Sügavate taldrikute, anumate või muude vormide põhjale asetage kiht liha ja valage ettevaatlikult puljong. Soovi korral võite lisada veidi hakitud küüslauku.
10. Et roog näeks välja elegantne, võite kõige põhja asetada värskeid, viimistletult hakitud rohelisi, keedetud porganditükke, rohelisi herneid või oliiviringe. Saadame mahavalgunud tarretise ööseks külmkappi või jahedasse ruumi, et see hästi külmuks.
    
11. Veiseliha tarretist võib serveerida otse taldrikul või kandikul. Ja võid tarretatud lihaga vormi põhja mõneks sekundiks kuumas vees langetada, kandiku nõudega katta ja järsult tagurpidi keerata. See esitlus näeb välja pidulikum ja esinduslikum. Kõige sagedamini serveeritakse mädarõigast või sinepit koos tarretisega.

Õpilane on pidulikel pidusöökidel alati kohal, sest. see on maitsev ja toitev. Läbipaistvas puljongis külmutatud lihatükid koos roheliste okste ja “porgandililledega” näevad väga kenad välja.
Tarretis valmistatakse erinevast lihast või linnulihast kondiga, sest. luukoes on geelistavaid aineid. Need võimaldavad puljongil hiljem muutuda tugevaks tarretiseks. Aga kui puljong ei ole väga kange. Siis tuleb appi želatiin – looduslik toode, mis aitab vedelikul hästi tahkuda.

Tarretis veiseliha, kana ja küüslauguga

See on väga rahuldav maitsev tarretis veise- ja kanalihaga, millele on truuduse huvides lisatud želatiini. Kui soovite ilma želatiinita hakkama saada, peate lihakomplekti täiendama kanakäppade ja -magudega, sea- või veisekibadega.

Portsjonite arv: 4-5.

Küpsetusaeg: 19 tundi.

Kalorite sisaldus: 100,4 kcal 100 g kohta.

Koostis:

• 500 gr. veise varre;
• 400 gr. kana jalad;
• 20 gr. želatiin;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 2 loorberit;
• 2,5 liitrit vett;
• 4 küüslauguküünt;
• 2-3 näputäis soola ja musta pipart.

Küpsetusprotsess:

1. Peseme liha põhjalikult, paneme kastrulisse, valame külma veega. Pane pott tulele, lase keema. Eemaldage lusikaga tekkiv vaht.
2. Puhastame porgandid ja sibulad. Panime sibula pannile tervelt ja lõikame porgandi 3-4 suureks tükiks. Katame panni lõdvalt kaanega, vähendame kuumust, keedame tarretist aeglasel keetmisel 2,5-3 tundi.
3. 30-40 minuti pärast on kana valmis, nii et tõmbame selle puljongist välja. Ja veiseliha küpseb veel paar tundi.
4. Veerand tundi enne keetmise lõppu lisa lavrushka. Kui veiseliha ise luu küljest lahti kukub, on puljong tarretise jaoks valmis.
5. Võtame veiseliha välja jahtuma. Pärast porgandi- ja sibulatükkide eemaldamist filtreerime puljongi läbi mitme kihi marli.
6. Liha eraldatakse luudest, lõigatakse väikesteks või keskmisteks tükkideks.
7. Leota želatiin külmas keedetud vees. Želatiini ja vee suhe on alati märgitud pakendile. 10 minuti pärast, kui see paisub ja pehmendab, paneme selle sooja puljongisse, segage nii, et kõik graanulid lahustuksid.
8. Koori küüslauk, haki noaga peeneks.
9. Laota taldrikutele tükeldatud liha ja küüslauk. Valage igasse ettevaatlikult paar kulbi puljongit. Panime tarretise külmkappi, kuni see täielikult tahkub. Tavaliselt tarretis želatiiniga kõvastub kiiresti.
10. Lisaks pakume tarretisele mädarõigast, rohelist või sinepit. Head isu kõigile!

Video: