Nõuanded roogade kaunistamiseks kokalt. Kõige kasulikumad kulinaarsed häkid maailma juhtivatelt kokkadelt Parimad retseptid maailma kokkadelt
Pirukad “Maitsvad ilma probleemideta” Pirukad tulevad pehmed, maitsvad ja ei lähe 2-3 päeva ära (kui säilivad, muidugi :)) Taigna valmimine võtab 5 minutit ja pirukad vormitakse koheselt, pole vaja oodata, kuni see tõuseb. Koostis: 1 klaas sooja vett; 50 gr. presspärm; 1 spl. lusikas suhkrut; 1 tl soola; 3 spl. lusikad päevalilleõli; 4 tassi jahu; 1 klaas keeva veega; mis tahes täidis. Valmistamine: Lahusta pärm soojas vees, lisa suhkur, sool, päevalilleõli, sega jahu veidi ja vala klaasi keeva veega. Sõtkuge tainas Pärast taigna sõtkumist hakkame kohe pirukaid valmistama. Täidise valmistasin ette, minu jaoks oli see kartul maksaga, aga siin võib kasutada ükskõik millist maitset. Mulle meeldib selle retsepti juures see, et te ei pea üldse ootama – kuigi tainas on pärm. Samal ajal kui mõned praadisid, vormisin ma järgmised) Pirukad ei tulnud ilu poolest kuigi hästi välja, aga maitselt ja kiiruselt polnud neil võrdset. Head isu!
Kommentaarid 26
Klass 906
Kartulitükid - need lendavad hetkega laiali. Juhin teie tähelepanu väärilisele retseptile rikkaliku õhtusöögi jaoks. Seenekastet šampinjonidega võib serveerida kartulipallidega. Koostis Kartul - 1 kg. Sibul - 1 tk. Munad - 4 tk. Jahu - 2-3 spl. Jahvatatud kreekerid - 2 spl. Taimeõli - 1/2 tassi. kõva juust - 100 g Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi. Valmistamismeetod 1. samm Pese, koori ja keeda kartulid soolaga maitsestatud vees. Lahe. 2. samm Peske, koorige ja lõigake sibul väikesteks kuubikuteks. 3. samm Riivi juust keskmisele riivile. 4. samm Riivi kartulid keskmisel riivil, lisa sibul, 2 muna ja riivjuust. Soola, pipar ja sega kõik hästi. 6. Klopi lahti 2 muna. Seejärel vormi pallid ja veereta jahus. Kastke lihapallid munadesse, jahvatatud kreekeritesse ja praege taimeõlis.
Kommentaarid 2
Klassid 200
"Gul" manti Koostisosad jahu 500 gr. vesi 130 gr. soola 1,5 spl. lambaliha 1 kg. sibul 3 tk. porgandid 3 tk. tomat 3 tk. pipar 1 tl. köömned 1 tl. taimeõli 2 spl. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja lõika liha veel väiksemaks. Lisa sool, pipar, purustatud köömned ja sega kätega läbi. Valmis täidis aseta 20 minutiks külmkappi. Sõtku tainas jahust, veest ja soolast. Jaga kaheks osaks, pane kottidesse ja eemalda 15-20 minutit. Seejärel rullime selle õhukeseks kihiks ja lõikame laiadeks paeladeks. Määrime need taimeõliga ja asetame hakkliha lintidele. Voldi iga hakklihaga lint pooleks. Kokkuvolditud paela külgmised servad pigistame kokku. Keerame oma lindi teoks ja pigistame selle serva. Me saame lillekujulise manti. Kasta iga manti põhi taimeõlisse, et need aluse külge ei jääks. Küpseta mantyvormil või topeltkatlas 40-45 minutit. Ülejäänud manti panime sügavkülma. Head isu)
Kommentaarid 8
Klassid 224
HAMBURGERIKULIKUTE KOOSTISOSAD: Tainas: Piim - 100 ml Suhkur - 1 tl. Pärm (8 g kuiv) - 20 g Nisujahu / Jahu (4 spl) - 50 g Tainas: Keefir (võite kasutada neutraalset jogurtit) - 250 g Päevalilleõli - 2 spl. l. Sool - 1 tl. nisujahu - 450 gr Kana muna - 1 tk. l. VALMISTAMISMEETOD: Taigna jaoks murendage pärm soojas piimas, lisage suhkur, jahu, segage hästi ja laske 10-15 minutit seista, et pärm aktiveeruks. Pärast seda lisage tainale keefir või neutraalne jogurt. Kui lisate keefiri, võite sellele lisada 1/3 tl. sooda, et see ei annaks hapukust ja segage. Lisage päevalilleõli, sool, segage kõik. Lisa vähehaaval sõelutud jahu ja sõtku tainas. Tainas tuleb pehme ja kleepub käte külge, nii see peabki olema. Peame seda sõtkuma umbes viis minutit, et see liiga palju ei kleepuks, võite kätele valada veidi taimeõli. Määri kauss taimeõliga, aseta tainas ja jäta 45 minutiks kerkima. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda. Küpsetasin 12 kuklit, selleks kaalusin taigna, sain 907 grammi ja lõikasin tüki ära ja kaalusin umbes 70-75 grammi. Vormige pall ja asetage see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tasandage vormitud kukleid käega veidi, katke rätikuga ja laske veel 30 minutit tõmmata. Klopi muna kahvliga lahti ja pintselda kerkinud kuklitele. Soovi korral puista peale seesamiseemneid. Jätke veel 5 minutiks ja asetage 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Head isu! #magustoit #lõunasöök #õhtusöök #suupiste #kuklid
Kommentaarid 6
Klassid 208
KOOK “MAITSE PLAHETUS” Valmimisaeg (aktiivne aeg) – 60 min KOOSTIS: Kookidele: Nisujahu - 450 g Küpsetuspulber - 1 spl. l. Margariin (72% rasva) - 250 g Munakollane - 4 tk Hapukoor - 250 ml Täidis: Munavalge - 4 tk Suhkur - 180 g Tärklis - 1 spl. l. Kirss - 500 g moon (Moonimass) - 250 g Koor: Hapukoor - 250 ml Suhkur - 180 g Tarretis (kirss) - 70 g Või - 300 g VALMISTAMISMEETOD: Sõelutud jahule lisada küpsetuspulber, margariin ja jahvatada puruks . Lisa munakollased, hapukoor ja sõtku pehmeks tainaks. Jaga 6 osaks ja aseta ööseks külmkappi. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Rulli kook lahti, pintselda poole vahustatud munavalgega, tõsta peale kirss, kata teise rullitud koogiga. Küpseta 190 kraadi juures. kuni helekuldne. Küpseta ka teine koogikiht kirssidega. Sel põhimõttel küpseta kolmas koogikiht mooniseemnetäidisega. Kreemi jaoks sega hapukoor suhkruga ja lase keema, lisa tarretis ja hauta tasasel tulel 5 minutit. Jahuta ja klopi võiga läbi. Määri koogid kreemiga ja lase 6 tundi tõmmata. Head isu! #magustoit #lõunasöök #õhtusöök #suupiste #kirss
Mind on alati huvitanud, kuidas muuta lihtsalt maitsev roog tõeliselt suurejooneliseks, pidulikuks. On selge, et kaunistamist, serveerimist ja esitlemist on vaja. Kuid isegi restoranikokad, kes teavad, kuidas maitsvaid ja maitsvaid roogasid valmistada, ei saa kõik kiidelda nende kaunistamise kunstiga. Mida me saame perepidude kohta öelda? Kõik need juurviljadest lõigatud roosid, oliivid ja ürdioksad... See kõik on juba moraalselt vananenud ja toob kohati lausa melanhoolia.
Seetõttu valisime Moskva parimates restoranides peakoka meistrikursustel käies sellise, kus iga roog on tõeline meistriteos. Leiutaja ja tõeline kunstnik, Grand European Expressi restorani sous-chef James Reduta nõustus õpetama MIR 24 lugejatele, kuidas roogasid kunstiteosteks muuta.
Peamine on siin mitte laisk olla ja dekoor eraldi ette valmistada,” räägib James. - Kasutame porgandipaneeringut, päikesekuivatatud tomateid, õlis praetud krõbedat riisipaberit, mida saab küpsetusfaasis peedimahla või kurkumiga toonida, ning kõige õhematest saia-, kartuli- või bataadiviiludest tehtud krõpse ning nende kombinatsioone. tooted, parimad köögiviljaviilud ja tilgad kastmeid.
Tema sõnul on väga oluline, milline saab olema nõude värvilahendus: mõnele roale sobivad disainis soojad toonid, teisele sobib hästi jahe värvipalett. Kui vaatasime, kaunistas James mitu rooga, selgitades, mida ta sisekujunduses kasutas.
Grillitud kalmaar Keenia ubade, päikesekuivatatud tomatite ja paksu kollase pipra kastmega
Keeda minikartul koorega, seejärel lõika iga kartul pooleks ja prae neid õlis koos vähese küüslauguga. Eraldi praadige Keenia oad. Küpsetame grillil kalmaarirõngad, maitsestame kõik pipraga ja lisame veidi soola.
Valmista paks kollase pipra kaste. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa sibul ja maitseained, prae need läbi. Lisage ribadeks lõigatud küpsetatud paprika ja küpseta 5 minutit. Seejärel lisa valge vein, kanapuljong ja keeda veel 10 minutit, kuni paprika on täiesti pehme. Lisa koor, tõsta tulelt, jahuta veidi ja jahvata blenderis soojaks, kuni see muutub kergelt vedelaks homogeenseks püreeks. Sool ja pipar, segage.
Nüüd hakkame tassi kokku panema. Asetage kollase pipra kaste sügavasse kaussi. Asetame sellele kartulid, oakaunad ja kalmaarirõngad, mis peaksid kastmesse kolmandiku võrra uppuma. Seejärel kaunistame roa päikesekuivatatud tomatitega. Saate neid osta valmis kujul või ise valmistada. James kuivatab neid 6 tundi ahjus madalal temperatuuril, peale puistatakse sidrunikoore ja kuivade aromaatsete ürtidega.
Veel üks suurejooneline käik on piimavahust kork, mis saadakse piima vahustamisel väikese koguse suhkru ja söödava letsitiiniga. Viimane koostisosa tagab õhulise vahupilve püsimise. See ei lahene päris pikka aega.
Seejärel lisatakse roale kõige õhemad rediseviilud ning väikesed spinati ja mangoldi kroonlehed (leht), mis justkui kogemata roa äärtele kukkusid. Neil pole mingit maitset, nad on lihtsalt kaunistused!
Viimane lihv: James pühib koos taldrikuga taldrikule apelsini porgandipaneeringu ja piimavaht ei vaju – see hoiab seda. Paneering toob kõik roa osad kokku, muudab selle terviklikuks ja sobib kastme roosaka värviga.
Taani hiidlest maguskartuli ja seeneaniisikastmega
Prae pannil hiidlestafilee, lisa soola ja pipart.
Prae seeni veidi, lisa veidi soola ja pipart ning seejärel lisa koor, aniis ja keeda veidi. Tulemuseks on paks seenekaste. Seejärel valmistame küpsetatud bataadipüree. See osutub pimestavalt oranžiks ja maitselt magusaks.
Nüüd hakkame tassi kokku panema: pane püree taldrikule. James “tõmbab” neile otsustava löögiga oranži tilga. Aseta sellele mõned seened kastmes, peale tõsta kala nii, et seened veidi alt välja paistaksid. Aseta seened uuesti kala peale. Nii et see kõik osutub läikivasse maitsvasse kastmesse mässitud.
Selle kompositsiooni ümber on asetatud mitu päikesekuivatatud tomatit ja viilutatud redist, paar lehte minispinati ja mangoldi.
Viimane lihv on letsitiiniga vahustatud piimavahust kork (tere molekulaarne keetmine!).
Kõik! Serveeri rooga kuumalt, kuni püree, seened ja kala on jahtunud.
Pardikoiva “Confit” polenta ja krõbeda riisiga
Kõigepealt valmistame pardikoiva: soola ja pipart ning hauta pannil tasasel tulel, kuni liha on pehme ja kogu rasv sulanud.
Kui part on peaaegu valmis, keeda pehme, mitte järsk polenta (see on peeneks jahvatatud maisitangudest valmistatud puder, mille tihedamat varianti Moldovas nimetatakse mamaligaks).
Seejärel võtab James laiale jäigale pintslile tilga balsamicokreemi ja tõmbab otsustavalt joone üle kogu taldriku servast servani. Ta asetab palenta keskele, tehes sellest “padja”, millele asetab maitsva pardikoiva.
Nüüd tuleb värvi- ja maitsenüansi kord: ta kasutab lusikatäie tomatikonfituuri, andes sellele korraliku kuju. Selleks “loimub” James kahe supilusikaga konfituuri, viies selle viis korda lusikalt lusikale üle.
Selle eksootilise koostisosa valmistamine pole sugugi keeruline ja annab huvitava efekti. Moosi valmistamiseks tuleb tomatid mõneks minutiks keevasse vette kasta, jahutada, koorida, lõigata neljandikku, eemaldada seemned ning panna viljaliha kastrulisse ja sidrunimahla lisamisega aeglaselt keema. Seejärel keera mass segisti abil püreeks ja lisa suhkur kiirusega 300 g suhkrut 500 g tomati viljaliha kohta. Keeda soovitud konsistentsini, jahuta.
Ja nüüd tuleb peamise kaunistuse kord: tohutu eksootiline “lill”, millest pole isegi selge, millest see tehtud on. See on riisipaber: James teeb sellest tõelisi imesid. Ja kõik sellepärast, et see pole ostetud, vaid omatehtud riisipaber, mis tähendab, et seda saab tootmisetapis toonida, lisades taignale kollase värvi saamiseks kurkumit või erkroosa saamiseks peedimahla.
Samasuguseid riisipaberist kaunistusi kasutas ta palentaga pardi jaoks. Riisipaberi tainas tuleb rullida, asetada määritud pärgamendilehele ja kuivatada väga madalal temperatuuril, kuni paber kõveneb, ja seejärel lõigata ruutudeks. Et anda toonitud riisipaberile eksootilise lille kuju, kastab James ruudu mõneks sekundiks fritüüri, kus see koheselt kokku tõmbub, paindub ja võtab keeruka ruumilise kuju.
Asetame selle “lille” peale, lisame spinatilehe ja serveerime, kuni kogu see hiilgus on jahtunud ning hingab pardi ja palenta aroomi.
Lambakotletid kergelt soolatud juustukreemi, tomatikonfituuri ja krõbeda vormileivaga
Selle roa nimi räägib enda eest ja sisaldab peaaegu kõiki selles sisalduvaid koostisosi.
Lihapallid valmistame lambalihast: ainult hakkliha, sool ja pipar, ei midagi muud! Prae neid väikeses koguses taimeõlis mõlemalt poolt, olles eelnevalt pann pärgamendiga vooderdanud.
Kergelt soolatud juust tuleb murendada ja jahvatada, lisades veidi koort, kuni ühtlaseks ja kreemjaks (mitte liiga vedelaks, sest kreem peaks oma kuju hoidma!).
Kuivatage pool hapnemata vormileivast kuival praepannil mõlemalt poolt (natuke, et see muutuks krõbedaks ja omandaks kergelt roosaka värvuse). Keeda esmalt minikartul koorega ja seejärel prae õlis peeneks hakitud küüslauguga.
Valmistage tomatikonfituur samamoodi nagu eelmises retseptis.
Hakkame tassi kokku panema. James maalib taldrikule laia pintsliga palsamikreemi triibu, laotab ühe tüki välja, asetab sellele vormileiva, teise tükiga selle serva vajutades. Selle tulemusena on kook fikseeritud nurga all.
Sous-kokk paneb juustukreemi vormitud otsikuga kondiitrikotti ja pigistab kompositsiooni nurkadest välja kaunid “roosid”.
Praetud, mõnusalt krõmpsuvad kartulid ja spinati kroonlehed täiendavad kompositsiooni, mis on taldrikule kunstiliselt korratuses.
Ja viimane asi: ülaosa lähedale, osaliselt kattudes, asetab James pikliku tomatikujulise künka. See mitte ainult ei anna roale erksat värviaktsenti, vaid täiendab ka lambakarbonaadi maitset.
Peaasi, et teeks kõik kiiresti, et mitte lasta lihapallidel maha jahtuda ja serveeri rooga kuumalt!
Rukola ja krevettide salat balsamico kastme ja krõbeda bataadiga
Selle salati jaoks prae taimeõlis kiiresti kooritud krevetid ja šampinjonid, millele lisame veidi hakitud küüslauku.
Asetame rukola isuäratavasse küngasse, “varjutame” rohelised õhukese joa palsamikreemiga, seejärel “varjume” sama joa vinegretikastme (siin on selle koostis: taimeõli, sojakaste, vahtrasiirup, Dijon). sinep, küüslauk).
Aseta ringikujuliselt kirsstomatite poolikud, krevetid ja seened. Kompositsiooni lõpetavad bataadikrõpsud ja õhukesed musta leiva viilud. Mõlemad lõigatakse viilutil väga õhukeseks ja praetakse paar sekundit. Jamesi saladus: et pruun leib nii õhukeseks lõigata, külmutab ta selle esmalt.
Caesari salat"
James teeb klassikalist Caesari salatit väga lihtsalt ja see tuleb siiski väga ilus.
Ta praeb kanafilee tükid väga kiiresti mõlemalt poolt, et need jääksid mahlased. Jääsalat rebitakse tükkideks ja asetatakse selle künka ümber pooleks lõigatud kirsstomatid ja konserveeritud kapparid. Määri lehed klassikalise Caesari kastmega ja aseta peale veel soojad kanatükid. Viimasena puistatakse peale riivitud parmesani juust. Ja seab kaks kurkumiga kollaseks toonitud friteeritud riisikrõpsu üksteise suhtes viltu.
Caprese
See eelroog on inspireeritud klassikalisest caprese salatist, kuid kui erinev see oma prototüübist on!
James kooris tomatid, lõikas need neljandikku ja puistas enne vaagnale asetamist üle tuhksuhkruga ja karamelliseeris gaasipõleti abil.
Basiilik salatis on tegelikult õhulise vahu kujul. Roheline basiilik tuleks hakkida väga peeneks, või veel parem, hakkida blenderis ja lisada vedelale biskviittaignale. Pärast taigna tassidesse valamist pane need mikrolaineahju ja mõne minuti pärast saad poorse erkrohelise basiiliku maitse ja lõhnaga “käsna”. Lõika see ettevaatlikult noaga tassist välja, rebi tükkideks ja aseta taldrikule. Õhulise vahutükkide vahele asetame mozzarellat, mille samuti kätega rebime.
Seejärel tulevad tomatid, mille äärtes on karamellkoorik. Ta asetab need geomeetrilises järjekorras, toetades neid kergelt juustule, ja piserdab kõike veidi aromaatse oliiviõliga.
James kaunistab ülejäänud taldriku balsamico kreemi tilkadega. Ta teeb seda nii: esmalt pigistab ta palsamikreemi väikeste tilkade-ringidena välja, täppides nendega ruudukujuliselt taldrikule. Ja siis võtab ta puust vardas ja kastes selle igasse ringi, tõmbab joone.
Kuidas on aga lood kuulsa pestokastmega, mis on caprese jaoks asendamatu? James pigistab iga mozzarellatüki mõlemale küljele paar tilka. Lõpus lahjendatakse roa geomeetrilist mustrit veidi redise- ja spinatilehtede viiludega, mille kokk kunstilises korratuses pintsettidega eelroa kohale sätib. Nõus, et tulemus on lihtsalt fantastiline ilu!
Tatjana Rubleva
20. oktoober on rahvusvaheline kokkade päev. Koka amet on huvitav ja kindlasti mitte üksluine, kuid parimad on nende seas need, kes suudavad tõeliselt üllatada ja teha ka kõige lihtsamast roast kokakunsti meistriteose.
Jamie Oliver
Kanakintsud kartuli ja punega
Koostis:
Jamie Oliver tuntud ka kui "alasti kokk" (mitte sellepärast, et ta võtab riided seljast, vaid sellepärast, et süüa tehes on tema põhimõte: visake ära kõik üleliigne ja pealiskaudne) - kuulus Briti kokk. Ta kasvas üles väikeses külas. Täna tunneb teda terve maailm. Jamie juhib kokandussaateid ning kirjutab raamatuid ja kolumne erinevatele väljaannetele. Oliver asutas heategevusliku restorani Fifteen, kus koolitas 15 ebasoodsa taustaga noort restoranitööstusesse tööle. Jamie on rüütliordeni omanik, mille andis talle Inglismaa kuninganna ise.
5 kana reied
6 kartulit
Kimp pune
300 g kirsstomateid
Meresool ja must pipar maitse järgi
Oliiviõli maitse järgi
Veiniäädikas maitse järgi
Küpsetusmeetod:
Keeda kartulid.
Lõika kanakintsud pikuti ja viska kaussi soola, pipra ja oliiviõliga.
Prae kanakintsu pannil kõrgel kuumusel 10 minutit.
Jahvata pune uhmris soolaga, lisa 2 spl. lusikad oliiviõli, lusikatäis äädikat ja pipart.
Aseta ahjuplaadile kanakingad, kartulid ja kooritud tomatid, vala peale kaste ja küpseta 40 minutit.
Affogato
Koostis:
1 spl. lahustuv kohv
3 tl pruun suhkur
6 purukooki
425 g konserveeritud kivideta kirsse
100 g tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaod)
500 g vaniljejäätist
Küpsetusmeetod:
Valage kohv ja suhkur väikesesse koorenõusse.
Keeda pool veekeetjat vett.
Murenda küpsised kohvitasside põhja, seejärel lisa kirsid ja tükeldatud šokolaad.
Enne serveerimist vala kohvi ja suhkru peale keev vesi.
Aseta igasse tassi koos küpsiste ja šokolaadiga jäätis, puista peale riivitud šokolaad ja vala sisse kohv.
Gordon Ramsay
Paneeritud kala kartuli ja hernepüreega
Koostis:
Gordon Ramsay Esimene šotlane, kellele on omistatud kolm Michelini tärni. Ramsayle kuulub praegu Ühendkuningriigis 10 restorani, millest kuuel on vähemalt üks tärn, 3 pubi ja 12 restorani väljaspool Ühendkuningriiki. Ta on mitme kokaraamatu autor ja oma tõsielusaate “Põrgu köök” saatejuht, kus ta ei näita mitte ainult oma oskusi, vaid ka rasket iseloomu.
Paneeritud kala jaoks:
4 nahata valge kalafileed (nt kilttursk, tursk või pollock)
75 g jahu
soola ja musta pipart
1 lahtiklopitud suur muna
75 g värsket riivsaia
3-4 spl. l. oliiviõli
Kartulite jaoks:
1 kg kooritud kartuleid
soola ja musta pipart
5 küüslauguküünt
paar oksa tüümiani ja rosmariini (ainult lehed)
oliiviõli
Hernepüree jaoks:
600 g rohelisi herneid (saab külmutada)
paar tükki võid
natuke valge veini äädikat
soola ja musta pipart
Küpsetusmeetod:
Kuumuta ahi 220 o C-ni ja aseta sellesse küpsetusplaat soojenema.
Lõika kartulid umbes 1 cm paksusteks ribadeks Blanšeerige soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit, kuni need on vardaga läbitorkamiseks piisavalt pehmed. Tühjendage vesi ja kuivatage kartulid põhjalikult puhta rätikuga.
Tõsta kartulid kuumale ahjuplaadile ning puista peale ürte ja küüslauku. Nirista peale oliiviõli ning lisa soola ja pipart. Pöörake viilud tangide abil, kuni need on kõik õli ja maitseainetega kaetud.
Aseta 10-15 minutiks ahju. Pöörake mitu korda, kuni kartulid on kuldsed ja krõbedad.
Kartulite küpsemise ajal valmista kala. Aseta jahu taldrikule, maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Valage lahtiklopitud muna madalasse vormi ja asetage riivsai teisele taldrikule.
Kuumuta suurel pannil oliiviõli. Süvenda kala jahus, raputades üleliigne. Kasta fileed lahtiklopitud munasse ja veereta seejärel purus, kuni need katavad ühtlaselt kogu kala. Tõsta pannile ja prae 2-3 minutit mõlemalt poolt, kuni kala on kuldne ja krõbe.
Nõruta herned, pane kastrulisse ja püreesta kergelt kahvli või kartulipudruga.
Aseta keskmisele kuumusele, lisa õli ja veidi valget äädikat. Küpseta sageli segades mõni minut, kuni herned on läbi kuumenenud. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
Aseta kartulid ja kala paberrätikule, et eemaldada liigne õli. Seejärel serveeri hernepüreega.
Küpsetatud munad metsaseentega
Koostis:
20 g võid + määrimiseks veel veidi
400 g metsaseeni (kooritud ja tükeldatud)
2 suurt šalottsibulat (kooritud ja peeneks hakitud)
paar oksa tüümiani (lehed rebitud)
meresool ja must pipar
4 suurt muna
4 spl. l. koor (vähemalt 33%)
25 g cheddarit (riivitud)
Küpsetusmeetod:
Asetage pann kõrgele tulele ja lisage või. Kui vahutama hakkab, lisa seened, šalottsibul, tüümianilehed, maitsesta soola ja pipraga ning küpseta aeg-ajalt segades 3-5 minutit.
Kuumuta ahi 190℃-ni. Määri 4 eraldi küpsetusvormi kergelt rasvainega ja lusikaga neisse seenesegu. Tee keskele süvend ja löö ettevaatlikult igasse muna. Nirista muna ümber koort, puista peale juust ning näpuotsatäis soola ja pipart.
Aseta vormid ahjuplaadile ja küpseta ahjus 10-12 minutit, kui soovid poolvedelat munakollast, või paar minutit kauem, kui eelistad praemuna. Serveeri kohe koos värske leiva või kuuma võiga määritud röstsaiaga.
Alain Ducasse
Gougères
Koostis:
Alain Ducasse- üks meie aja kuulsamaid kokki. Ta on enam kui 20 restorani omanik üle maailma. Õhtusöök, kus ta kokana töötab, maksab üle 50 tuhande euro, kuid selliste õhtusöökide järjekord venib aastateks. Ducasse on kõrgeima Prantsuse autasu - Auleegioni ordeni omanik.
0,5 tassi piima
0,5 klaasi vett
113 g võid
Kõva juust (riivitud, 100 g taigna jaoks, 30 g katteks
Sool (jäme meresool)
Näputäis jahvatatud muskaatpähklit
Näputäis musta pipart
112 g jahu
4 suurt muna
Küpsetusmeetod:
Kuumuta ahi 200°C-ni. Kata küpsetusplaat pärgamendiga.
Sega väikeses kastrulis vesi, piim, või, sool ja kuumuta keemiseni.
Lisa jahu ja sega tainas puulusikaga ühtlaseks. Hauta tasasel tulel segades, kuni see on ühtlane ja tuleb põhjast lahti, umbes 2 minutit.
Lase taignal umbes minut jahtuda. Löö tainasse muna ja sega väga korralikult läbi, alles siis võta järgmine ja ühenda tainaga. Lisa juust ja näputäis soola, pipart ja muskaatpähkel.
Pane tainas kondiitrikotti ja aseta pallid üksteisest umbes 2 cm kaugusele – tainas kerkib ahjus hästi. Pallide suurus on teie maitse järgi.
Puista taigna pealmine osa juustuga.
Küpseta umbes 20 minutit või kuni see on paisunud ja kuldpruun.
Serveeri kuumalt või veidi jahtunult – – vastavalt soovile.
Kuklid säilivad sügavkülmas kuni 2 kuud ja soovi korral kuumas ahjus paar minutit uuesti soojendada.
Forell rohelise hernekastmes
Koostis 8 portsjoni jaoks:
1 forell (3,5 kg)
Kastme jaoks:
2 kg värskeid või külmutatud herneid
150 ml oliiviõli
4 suurt sibulat
500 ml kuuma kanapuljongit
200 rukolat
1 pea rooma salat
450 g seeni, pestud ja kooritud
150 g võid
200 ml koort
Küpsetusmeetod:
Keeda herned soolaga maitsestatud keevas vees pehmeks. Tõsta 1/3 hernestest kõrvale ja kata külma veega. Jätkake ülejäänud herneste keetmist veel paar minutit, seejärel nõrutage ja püreestage herned blenderis.
Nirista saadud püreele oliiviõli, soola ja pipraga.
Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja lisa tükeldatud sibul. Hauta 3 minutit, kuni see on pehme ja läbipaistev. Lisage soola ja valage järk-järgult puljong. Küpseta 10 minutit, kuni sibul on täiesti pehme.
Lõika salatilehed umbes 4 cm pikkusteks ristkülikuteks.
Lõika kalafilee 8 tükiks, igaüks umbes 150 g.
Hõõru iga tükk soolaga ja prae kuumal pannil küpseks.
Küpsetamise lõpus lisage nupp võid, et pannile tekiks vaht.
Prae eraldi pannil väikeses koguses võis seeni 5 minutit. Lisage hernepüree, terved herned ja ülejäänud vedelikuga sibul. Lisa või. Hauta veidi.
Lisa tükeldatud rukolasalatilehed. Lisa veel veidi võid ja nirista kastme vedeldamiseks üle oliiviõliga.
Aja koor keema ja vala kiiresti hernekastmesse – kõik peaks vahutama.
Vala taldrikule veidi seenekastet. Asetage kala sellele. Nirista ümber veel kastet ja kaunista salatiga. Maitsesta kõik soola ja pipraga.
Pierre Hermé
Krakowi juustukook
Koostis:
Pierre Hermé- kuulus prantsuse kondiiter. Teda kutsutakse "kondiitrikunsti Picassoks". Juba 20-aastaselt määrati ta Fauchon Grocery House'i peakondiitriks ning tänaseks on ta kahe kondiitributiigi looja ja omanik Pariisis, kondiitriäri ja teesalongi omanik Tokyos, professor Prantsusmaa Kõrgem Riiklik Kondiitrikool, Kulinaaria Akadeemia professor, Prantsusmaa kahe riikliku ordeni rüütel, šokolaadiakadeemia kuldmedali ja Prantsuse kondiitritoodete ühenduse kulinaarse trofee võitja, kahe teose autor raamatuid, mis pälvisid Prantsusmaa ja Ameerika parima kokaraamatu tiitli.
Liiva alus:
250 g jahu
125 g tuhksuhkrut
1 vaniljekauna seemned (või teelusikatäis vaniljeekstrakti)
125 g toatemperatuuril võid
1 muna
Kohupiima täidis:
1 kg pehmet 0% rasvasisaldusega kodujuustu
8 muna, jagatud
100 g pehmendatud võid
250 g tuhksuhkrut
3 spl. l. vanillisuhkur
3 spl. l. kartulitärklis
100-200 g rosinaid
1 munakollane määrimiseks
Glasuur:
150 g tuhksuhkrut
1/2 laimi või sidruni mahl
Küpsetusmeetod:
Vahusta või tuhksuhkruga kreemjaks. Lisa muna ja vanilliseemned. Sega kuni segunemiseni. Lisa jahu ja sõtku pehmeks elastseks tainaks.
Veereta palliks, suru käega kergelt peale ja pane 40-60 minutiks külmkappi.
Võtke kaks kolmandikku jahutatud tainast ja rullige see 0,4 cm paksuseks.
Tõsta tainas väga ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torgi pinnad kahvliga läbi ja pane kõik 30 minutiks külmkappi.
Rulli teine osa taignast 0,4 cm paksuseks kihiks ja lõika umbes 1 cm laiusteks ribadeks.
Tõsta muretaigna ribad lõikelauale, asetades need üksteise kõrvale. Pane külmikusse kuni kasutamiseni.
Kuumuta ahi 180 o C-ni.
Küpseta purukooki 15 minutit. Seejärel lase täielikult jahtuda.
Lõika kook nii, et see mahuks vormi.
Kohupiima täidis:
Hõõru kodujuust 2-3 korda läbi sõela. Peaksite saama väga pehme ja ühtlase massi.
Vahusta või köögikombaini kausis 200g tuhksuhkru ja vanillisuhkruga kreemjaks.
Lisa 1 munakollane. Oodake, kuni mass muutub homogeenseks ja lisage 1 suur lusikas kodujuustu. Seega lisage ükshaaval, lakkamata kõike segamast segisti keskmisel kiirusel, munakollased ja kogu kodujuust.
Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga kohevaks vahuks. Lisa õhukese joana 50 g suhkrut. Jätka vahustamist, kuni moodustuvad jäigad tipud.
Sega rosinad ja tärklis õrnalt kohupiimasegu hulka. Seejärel lisa järk-järgult, kolme lisandina, vahustatud munavalged.
Aseta kohupiimatäidis muretaigna peale ja silu ühtlaseks.
Valmistage muretaigna ribadest võre.
Pintselda riiv veidi lahtiklopitud munakollasega.
Aseta küpsetusplaat 50-60 minutiks 180 o C-ni eelsoojendatud ahju.
Peale küpsetamist ava veidi ahi ja jäta juustukook sees veel 1 tunniks seisma.
Eemaldage juustukook vormist ja laske täielikult jahtuda. Ideaalis pane see ööseks külmkappi.
Glasuur:
Vahusta tuhksuhkur sidruni- või laimimahlaga. Kanna pintsli abil magustoidu pinnale. Lase taheneda.
Viini šokolaadiküpsised
Koostis 45 tüki jaoks:
260 g jahu
30 g kakaopulbrit
250 g võid, toasoe
100 g tuhksuhkrut
2 suurt munavalget
näputäis soola
Küpsetusmeetod:
Kuumuta ahi 180 o C. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Valmistage küpsiste asetamiseks ette kondiitrisüstal või -kott.
Sõeluge jahu koos kakaopulbriga.
Vahusta või ja tuhksuhkur kreemjaks.
Vahusta eraldi kausis munavalged näpuotsatäie soolaga.
Sega võisegu jahuseguga. Pärast täielikku segamist lisage valged ja segage need õrnalt taignasse, kolmes lisandis, alt ülespoole, et need võimalusel ära ei kukuks.
Pane tainas torukotti ja toruga küpsised siksakiliselt.
Küpseta 10-12 minutit. Eemaldage ja laske 10 minutit jahtuda. Kuigi küpsised on kuumad, on need väga haprad. Seejärel tõsta restile ja lase täielikult jahtuda.
Kartulid praadida ja pasta uuesti keeta? Tähistage oma kõhtu ja tooge oma ellu uuendusi. Siin on mõned retseptid täiuslikuks hommikusöögiks, rikkalikuks õhtusöögiks ja unustamatuks magustoiduks, hellitage ennast ja oma lähedasi. Toimetus “C” on kogunud retseptid parimatelt kokkadelt. Ja roogade valmistamiseks pole vaja isegi draakoni veene, fööniksilinnu silmi ja paljusid muid kõrgköögi koostisosi. Kõike võib leida teie külmikutest.
Inglise koka Jamie Oliveri retsepti järgi saate kuulsaid pošeeritud mune valmistada vaid paari minutiga. Ja toiduvalmistamiseks on vaja ainult 4 värsket muna ja meresoola.
Kui teile meeldib traditsioonilisem munahommikusöök, siis on teie tähelepanu Julia Võssotskaja tavalise omleti rullideks muutmine. Koostis: 3 muna, ½ avokaadot (valikuline), 1 tomat, 1 spl. lusikatäis piima, 2 tl võid, 2 tl oliiviõli, murulauku, peterselli, 1 tl sidrunimahla, meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Kolmas hommikusöögivõimalus võib teile tunduda keeruline ja teie kõhu jaoks ebatavaline. Aga see on väga tervislik värske isetehtud “Granola” (kaerahelbedest, pähklitest, seemnetest, kuivatatud puuviljadest ja meest, ahjus krõbedaks küpsetatud segu).
Traditsiooniline lasanje klassikalise béchamel-kastmega, ükskõik kui restoranilikult see ka ei kõlaks, on väga lihtne ja kodune roog. Õhtusöök 30 minuti pärast võrreldamatult Jamielt teie tähelepanu.
Järgmine roog on kuulsalt prantsuse kokalt – Paul Bocuse’ilt. Kanafilee "Francoise" retsept. Vaatamata pretensioonikale nimele on roa koostisosad väga lihtsad: spargel - portsjonites, kanafilee - 1 tk, või - 50 g, koor - 25-35 ml, sool - maitse järgi, must pipar - maitse järgi, riivitud muskaatpähkel - veerand teelusikatäit.
Õhtusöök teiselt, mitte vähem kuulsalt prantsuse kokalt - Alain Ducasse'ilt. Kõigile tuttavam roog on pasta.
Mitte liiga rasvane, mitte liiga magus ja tervislik – pirukas on ideaalne lisand igale perekondlikule koosviibimisele. Väga lihtne porgandikoogi retsept Julia Võssotskajalt.
