Prantsuse köögi keerulised kalaroad. Prantsuse retseptid kalaga

Kui teie pere pasta ja vorstidega toitmine tekitab kerget süütunnet ja teil on veidi vaba aega, on aeg hakata loominguliseks. Ahjus kartulite ja vürtsidega prantsuse keeles küpsetatud kala on tervislik, maitsev ja sobib hästi ka puhkuseroaks, kui see on plaanis. Tootekomplekti variatsioone on nii palju, et neid kõiki pole võimalik ega vaja kirjeldada, seega keskendume kõige elementaarsematele.

Kuulus Prantsuse köök on täis maitsvaid kalaroogasid. Kuid sellel, mida me tavaliselt prantsuse keeles kalaks kutsume, pole Prantsusmaaga midagi pistmist! Prantsuse kokk ei kata kunagi kalafileed majoneesiga ega pista seda ahju.

Olenevalt kalaliigist valmistab ta sellele jumaliku ja täiesti salajase kastme, kulutades sellele pool päeva ja pool meie keskmise pere nädalast pereeelarvet. Me ei tee seda ja lõbustame ennast ja oma perekonda tuttavama ja mitte vähem maitsva prantsusepärase kalaga koos meie lemmikküpsetuskartulitega.

Ja las keeleteadlased tegelevad küsimusega, kust sai meie peaaegu rahvusroog oma prantsuskeelse “registreerimise”.

Millist kala peaksin küpsetama?

Juustu “kasuka” all võid koos kartulitega küpsetada mis tahes punast kala – see annab mugulatele mahlasust, muutes roa lihtsalt maagiliselt maitsvaks. Kuid tšumi või lõhe puudumisel sobivad ka põhjaputassuu, polloki ja nototeenia rümbad.

Köögiviljadest on vaja sibulat - kõik muud aiatooted lisatakse vastavalt soovile. “Kasuka” juustu tüüp valitakse jällegi rahaliste võimaluste ja maitse-eelistuste põhjal, kuid kindlasti peab see olema kõva.

Prantsuse kala ja kartul ahjus: põhiretsept

Koostisained

Kalafilee - umbes 1 kg + -
- 2 tk. + -
- 1 tk. + -
- 3-4 spl. + -
- 0,5 kg + -
- 0,5 kg + -
- 150 g + -
- väike kamp + -
Maitseained kaladele- 0,5 tl + -

Kala küpsetamine prantsuse keeles kartuliga: samm-sammult retsept

Et saada tervele perele tervislik ja mahlane lõunasöök, peab kala olema värske. Nii saate küpsetada jõekalatooteid, kuid kui see on mõeldud väikestele "soovimatutele", on parem võtta meretoode, näiteks pollock - sellel pole peaaegu luid.

Pärast kalafilee pesemist jaga see portsjoniteks, soola ja maitsesta ettevalmistatud maitseainetega.
Lõika sidrun pooleks, pigista mahl välja ja maitsesta sellega maitsestatud kala.
Jättes roa põhikomponendi, liigume edasi lisandi juurde. Koori kartulid, lõika umbes 0,5 cm paksusteks ringideks, lisa soola ja määri oliiviõliga.
Lõika seened viiludeks ja prae õlis 4-5 minutit, unustamata segamist.
Koorige sibulad ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
Võtame sügava deko ja hakkame tooteid välja panema: põhjas kala, peal sibularõngad, seejärel kiht seeni.
Asetame kartulid kala küljele - nii on need selle aroomidest küllastunud ja küpsevad ühtlaselt.

Kui soovite maiuse rahuldavamaks muuta, võite seda maitsestada majoneesiga. Sel juhul aseta kartulitükid sibulakihile ja määri majoneesiga (vaja läheb 3-4 spl).
Põhjale võid panna kartulid, leotada majoneesis, peale panna seened, siis kalatükid, katta sibularõngastega.
Täiendava maitse andmiseks võite sibulale lisada õhukeseks viilutatud viilud ülejäänud poole sidrunist.
Probleemse kõhuga lastele ja sööjatele tuleks kala küpsetada ilma seente ja majoneesita.

Aseta vorm ahju (t – 180 o C) ja jäta küpsema.
20 minuti pärast avage ahi, eemaldage deko ja puistake peaaegu valmis kalamaius juustulaastudega.

Seda rooga süüakse kuumalt, kui see on kõige mahlasem, maitsvam ja tervislikum. Enne serveerimist puista maiuspala värskelt hakitud aromaatse peterselliga.

Prantsuse kala tomatitega: originaalretsept

Kui aed on tomateid täis, oleks kahju neid oma kalamaitsele mitte lisada. See muudab selle veelgi mahlasemaks ja maitsvaks. Selleks on parem võtta lihakamaid ja mahlasemaid puuvilju. Kas lisandiks kartuleid küpsetada, on isiklike eelistuste küsimus.

Koostisained

Ahvena rümp – umbes 1 kg.
Tomatid - 3-4 keskmist vilja.
Parmesani juust - 150 g.
Keskmise suurusega sibul - 2 pead.
Täisrasvane hapukoor - 100 ml.
koor (15%) - 50 ml.
Oliiviõli - 2-3 spl.
Maitseainete komplekt kalale – ½ tl.
Till ja petersell - igaüks mitu vart.
Sool - maitse järgi.

Kuidas küpsetada maitsvalt kala prantsuse keeles ahjus tomatitega

Pärast kala tükeldamist (peate eemaldama sellelt soomused, rookima, eemaldama pea ja uimed), jagage filee portsjoniteks, maitsestage vürtside, soolaga ja jätke kala vürtsikate aroomide sisse imbuma.
Puhastame ja tükeldame sibula, peseme tomatid ja lõikame need parajateks õhukesteks ringideks.

Naha eemaldamiseks ja õrna viljaliha saamiseks on soovitatav tomatid peale valada keeva veega.
Kui külmkapis koort pole, võid lihtsalt rohkem hapukoort kasutada.

3. Prae sibul õlis läbipaistvaks, lisa tomativiilud ja hauta paar minutit.

4. Aseta kalatükid nahk allapoole õliga piserdatud dekosse, kata pealt tomati-sibula “kasukaga”, vala peale hakitud ürtidega segatud hapukoor. Saadame vormi 200 o C eelsoojendatud ahju.

5. Veerand tunni pärast viimane lihv: puista peaaegu valmis kala sibula-tomati “kasuka” alla parmesani laastudega ja pane paariks minutiks ahju juustu sulama. Tomatiga küpsetatud tuulehaug on hea nii soojalt kui külmalt!

Merelihast valmistatud toidud ei vääri mitte ainult maitseskaalal kõrgeimat hinnangut, vaid on ka uskumatult tervislikud. Prantsuse stiilis kala, mis on valmistatud mis tahes kavandatud originaalretsepti järgi, on vitamiinide ladu ja suurepärane viis nälja kustutamiseks. Nii maitsvat maiust õgides unustavad paljud, et enne seda eelistasid nad eranditult kanaliha.

Prantsuse stiilis kala ja krõpsud on roog, millel pole mitte ainult elegantne nimi, vaid see on ka uskumatult maitsev. Ausalt öeldes tasub tunnistada, et roal pole prantsuse köögiga mingit pistmist. Kuigi prantslased armastavad kala ahjus küpsetada, ei määri nad seda banaalse majoneesiga. Prantslased valmistavad igale kalale jumaliku kastme, mis muutub eripäraks. Me tegutseme lihtsalt, mitmekesistades retsepti teiste koostisosadega. Seened, tomatid, juust.

"Petis" on aga suurepärane valik pühaderoaks ja rõõmustab perekonda õhtusöögiks, kuna see valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.

Kuidas küpsetada kala prantsuse keeles seentega

Võtke:

Kalafilee - kilogramm.
Suur sibul.
kõva juust - 150 gr.
Šampinjonid - 500 gr. (värsked metsaseened leiad, lisa).
Majoneesikaste - 200 gr.
Päevalilleõli, sool, petersell, till.

Ettevalmistus:

Lõika šampinjonid viiludeks ja prae pannil veidi.
Hõõru laastud juustu peale. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
Jaga filee portsjoniteks, lisa soola ja laota rasvainega määritud ahjuplaadile.
Puista kala peale sibularõngad, siis tee seenekiht.
Määri ohtralt majoneesiga (roa kalorisisaldus väheneb, kui asendad selle hapukoorega). Tee pealmine osa juustulaastudest. Kui majoneesi jääb järele, tee sellest juustu peale võrk.
Küpseta 180 o C. 25-30 minuti pärast tekib kalale kuldpruun koorik. Kaunista roog hakitud ürtidega ja serveeri.

Prantsuse moodi kala kartulitega ahjus

Internetist leidsin veel ühe retsepti. Autor väitis, et just see on põhiline ja klassikaline. Ühest sain aru: esimene prantsusekeelne käik eeldas lisandit. Siin küpsetatakse kala kohe kartuliga, mis teeb selle rammusamaks.

Teil on vaja:

Kala, filee - kilogramm.
Sidrun.
Seened - 500 gr.
Sibul - 2 tk.
Kartul - 500 gr.
Juust - 150 gr.
Päevalille- ja oliiviõli.
Kimp peterselli, mis tahes maitseaine kalale.

Kuidas ahjus kala küpsetada:

Puhasta kala, fileeri, tükelda ja puista üle kalamaitseainega.
Pigista sidrunist mahl välja, puista peale tükid, lisa veidi soola ja jäta preparaat esialgu kõrvale, lase fileel leotada.
Lõika kooritud kartulid poolesentimeetristeks viiludeks. Pane kaussi, lisa soola ja piserda peale veidi oliiviõli. Segage.
Tükelda šampinjonid ja prae väikeses koguses taimeõlis. Lõika sibul kitsasteks poolrõngasteks.
Määri pann rasvainega, aseta filee põhjale, puista peale sibularõngad, seejärel seened.
Aseta kartuliviilud külgedele. Või aseta sibulakihi peale ja määri majoneesiga, mida retseptis pole märgitud. Teine variant kartuliga on teha see kalade peenraks, siis pole majoneesi vaja.
Roog küpsetatakse 180 o C. 20 minuti pärast eemalda pann ja puista pealt riivjuustuga. Ja laske sellel veel 10 minutit seista, kuni juust sulab. Serveerimisel puista peale hakitud peterselli.

Prantsuse kala retsept tomatitega

Toiduvalmistamiseks on parem võtta valge kala - tursk, koha.

Teil on vaja:

Filee - 1 kg.
Tomatid - 3-4 tk.
Juust - 150 gr.
Suur sibul.
madala rasvasisaldusega koor - 50 ml.
Hapukoor 20% - 100 ml.
Oliiviõli - 2 suurt lusikatäit.
Maitseained kalale - pool väikest lusikat.
Rohelised, sool.

Kuidas küpsetada kala prantsuse keeles:

Puista kalafilee maitseainetega, soola ja lase 15-20 minutit marineerida.
Jagage tomatid ringidesse, lõigake sibul rõngasteks. Riivi juust.
Prae sibularõngaid mõni minut läbipaistvaks. Lisa tomativiilud ja prae koos paar minutit.
Määri pann rasvaga ja aseta kalafileed ritta. Kata sibulakihiga.
Sega rõõsk koor hapukoore, hakitud ürtidega ja vala roogile.
Kuumuta ahi 200°C-ni ja jätka viimase sammuga. Küpseta umbes 15-20 minutit, seejärel eemalda ja puista üle juustulaastudega.
Aseta kala tagasi ahju ja lase juustul sulada.

Millist kala valida

Sobib igasugune kala, punase ja valge lihaga. Hästi sobivad lõhe, roosa lõhe, pollock, tursk, põhjaputassuu, koha ja telapia. Peamine tingimus on suure hulga luude puudumine. Köögiviljadest on kasuka kohustuslik sibul. Asetage tomatid ja kartulid vastavalt oma soovile.

Videoretsept koos samm-sammult kirjeldusega, kuidas prantsuse keeles kala valmistada. Olgu see teile alati maitsev.

Merekalafilee on töötavatele naistele tõeline õnnistus. See toode ei nõua puhastamiseks ja lõikamiseks aega, see valmib kiiresti ja rõõmustab alati oma hämmastava õrna maitsega. Täna valmistame lihtsa kalafilee roa, mille küpsetame ahjus. Millist kala on kõige parem ahjus küpsetada? Selle retsepti jaoks sobib igasugune kala - merluusifilee, tursk, tilapia, koha, pangasius, mis tahes punane kala, mis teile meeldib. Küpsetan kalafileed väikese koguse heleda majoneesiga (võib teha ka isetehtud), aga parem on kasutada naturaalset jogurtit, mis teeb kala mahlakaks ja jääb majoneesist vähem rasvaseks.. Ja nüüd jagan teiega kuidas maitsev küpsetatud kala ahjus.

Mida on vaja:

Tükk sulatatud kalafilee 500-600 grammi,
1-2 küpset tomatit tiheda viljalihaga,
kaks supilusikatäit madala rasvasisaldusega majoneesi või naturaalset jogurtit,
100 grammi mis tahes juustu,
Sool, kalamaitseained, jahvatatud must pipar

Prantsuse moodi kala ahjus

Jaga filee portsjoniteks, lisa kohe soola, pipart, puista peale maitseainet ja jäta 15 minutiks toatemperatuurile.

Aseta kalatükid ahjuvormi.

Aseta filee peale õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid.

Määri peale majoneesi või määri jogurtiga.

Asetage pann 20 minutiks eelsoojendatud ahju. Küpseta kala ahjus 180 kraadi juures.

Seejärel võtame selle välja, puistame kala riivjuustuga ja saadame 10-15 minutiks tagasi.

Serveeri lisandiga – kartul, köögiviljasalat, värsked või marineeritud köögiviljad.

HEA ISU!

Kala prantsuse keeles
Kala prantsuse keeles - ahjus küpsetatud. Mahlane, maitsev roog. Kuidas ahjus maitsvalt kala küpsetada? Lihtne retsept mis tahes kala küpsetamiseks.

Kala prantsuse keeles

Tervislikust roosast lõhest valmistatud väikesed elegantsed suupisted näevad pühadelaual suurepärased välja. Neid eristab traditsioonilisus (kõigi lemmikmajoneesiga eelroasalatid) ja originaalsus (disain). Maitse on püsivalt imeline.

Selliseid suupisteid nimetatakse mõnikord prantsuse keeles kalaks. Prantsuse liha on hästi tuntud, kala vähem. Põhimõte, mis põhineb kõigel, mis “prantsuse keeles” valmistatakse, on aga sama: tegemist on paisutatud eelroaga, milles on vaheldumisi tomatite, juustu, seente, muude juurviljade ja ürtide kihid ning määritud majoneesi ja maitseainetega.

Prantsuse roosa lõhe kala valmib ahjus muffinivormides. Pange tähele, et majonees ja juust sisaldavad soola, ei ole vaja lisada. Võite seda piparda ja lisada oma lemmikvürtse.

Koostis:

roosa lõhefilee 600 g
taimeõli 3 spl. lusikad
tomatid 100 g
majonees 6 spl. lusikad
rohelised (till, petersell) 1/2 kimp
juust 120 g
sibul 1 tk

Kuidas küpsetada ahjus kala prantsuse keeles

Aseta foolium muffinipannile. Määri see õliga (kasuta nii hästi kui saad, sest kala jääb halvasti kaetud fooliumi külge kinni).
Lõika roosa lõhefilee 6 tükiks, igaüks 100 grammi.
Asetage tükid fooliumile
Lõika tomatid viiludeks ja sibul väikesteks kuubikuteks.
Puista roosad lõhetükid sibulaga.
Aseta tomatid kala ja sibula peale.
Määri roosa lõhe tükid majoneesiga.
Murenda peale peeneks hakitud ürte.
Järgmine kiht on riivjuust, murenda see.
Küpseta kala prantsuse keeles ahjus 180 kraadi juures 25 minutit.

Kui roosad lõhetükid on jahtunud, eemalda need fooliumist.
Roog serveeritakse eelroana külmalt.

Kala prantsuse keeles
Prantsuse keeles kala - need "pommid", mis on valmistatud roosast lõhest juustu, tomatite ja majoneesiga - kaunistavad iga pühadelauda.

Kuidas valmistada prantsuse kala ja kartulit

Ja las keeleteadlased tegelevad küsimusega, kust sai meie peaaegu rahvusroog oma prantsuskeelse “registreerimise”.

Millist kala peaksin küpsetama?

Prantsuse kala ja kartul ahjus: põhiretsept

Koostisained

Kalafilee - umbes 1 kg + -
Sibul - 2 tk. + –
Sidrun - 1 tk. + –
Oliiviõli - 3-4 spl. + –
Šampinjonid - 0,5 kg + -
Kartul - 0,5 kg + -
kõva juust - 150 g + -
Petersell - väike hunnik + -
Maitseained kalale - 0,5 tl. + –

Kala küpsetamine prantsuse keeles kartuliga: samm-sammult retsept

Pärast kalafilee pesemist jaga see portsjoniteks, soola ja maitsesta ettevalmistatud maitseainetega.
Lõika sidrun pooleks, pigista mahl välja ja maitsesta sellega maitsestatud kala.
Jättes roa põhikomponendi, liigume edasi lisandi juurde. Koori kartulid, lõika umbes 0,5 cm paksusteks ringideks, lisa soola ja määri oliiviõliga.
Lõika seened viiludeks ja prae õlis 4-5 minutit, unustamata segamist.
Koorige sibulad ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
Võtame sügava deko ja hakkame tooteid välja panema: põhjas kala, peal sibularõngad, seejärel kiht seeni.
Asetame kartulid kala küljele - nii on need selle aroomidest küllastunud ja küpsevad ühtlaselt.

Kui soovite maiuse rahuldavamaks muuta, võite seda maitsestada majoneesiga. Sel juhul aseta kartulitükid sibulakihile ja määri majoneesiga (vaja läheb 3-4 spl).
Võid kartulid maha panna, leotada majoneesiga, lisada peale seened, seejärel kalatükid, katta sibularõngastega.
Täiendava maitse andmiseks võite sibulale lisada õhukeseks viilutatud viilud ülejäänud poole sidrunist.
Probleemse kõhuga lastele ja sööjatele tuleks kala küpsetada ilma seente ja majoneesita.

Seda rooga süüakse kuumalt, kui see on kõige mahlasem, maitsvam ja tervislikum. Enne serveerimist puista maiuspala värskelt hakitud aromaatse peterselliga.

Prantsuse kala tomatitega: originaalretsept

Koostisained

Ahvena rümp – umbes 1 kg.
Tomatid - 3-4 keskmist vilja.
Parmesani juust - 150 g.
Keskmise suurusega sibul - 2 pead.
Täisrasvane hapukoor - 100 ml.
koor (15%) - 50 ml.
Oliiviõli - 2-3 spl.
Maitseainete komplekt kalale – ½ tl.
Till ja petersell - igaüks mitu vart.
Sool - maitse järgi.

Kuidas küpsetada maitsvalt kala prantsuse keeles ahjus tomatitega

Pärast kala tükeldamist (peate eemaldama sellelt soomused, rookima, eemaldama pea ja uimed), jagage filee portsjoniteks, maitsestage vürtside, soolaga ja jätke kala vürtsikate aroomide sisse imbuma.
Puhastame ja tükeldame sibula, peseme tomatid ja lõikame need parajateks õhukesteks ringideks.

Naha eemaldamiseks ja õrna viljaliha saamiseks on soovitatav tomatid peale valada keeva veega.
Kui külmkapis koort pole, võid lihtsalt rohkem hapukoort kasutada.

3. Prae sibul õlis läbipaistvaks, lisa tomativiilud ja hauta paar minutit.

4. Aseta kalatükid nahk allapoole õliga piserdatud dekosse, kata pealt tomati-sibula “kasukaga”, vala peale hakitud ürtidega segatud hapukoor. Saadame vormi 200 o C eelsoojendatud ahju.

Portaaliga liitumine "Sinu kokk"

Uute materjalide (postitused, artiklid, tasuta infotooted) saamiseks palun märkige oma Nimi Ja meili

Kuidas valmistada prantsuse kala ja kartulit
Samm-sammult retsept prantsusepärase kala ja kartulite valmistamiseks ahjus koos kõigi etappide üksikasjaliku kirjelduse ja toiduvalmistamise näpunäidetega

Köögitehnika ja -riistad:

küpsetusnõu või sügav praepann;
ahi;
lõikelaud;
suurte aukudega riiv;
sügav kauss;
lusikas;
paberrätikud;
kauss või väike kauss.

Koostisained

Tähtis! Igapäevaseks toiduks võite võtta hiidlesta, meriahvena, pollocki ja nototeenia. Kui valmistate puhkuseks kala prantsuse keeles, võtke lõhe või lõhe, nii on roog rafineeritum.

Samm-sammult ettevalmistamine

Loputage 1-1,2 kg kalafileed või kalarümpasid põhjalikult jooksva vee all. Kui küpsetate rümpadest, eemaldage esmalt soomused, eemaldage kõik uimed ja pea ning rookige kala välja. Kuivatage ettevalmistatud kala paberrätikul, seejärel lõigake 5-6 cm suurusteks osadeks.
Koori 1-1,2 kg kartuleid, 2 sibulat ja 3 porgandit. Pese köögiviljad põhjalikult.
Valage küpsetusnõusse või sügavale pannile 50 g taimeõli.
Haki sibul keskmiseks kuubikuks, lõika kaks porgandit viiludeks. Aseta sibulad ahjuvormi ja selle peale porgandiviilud.
Asetage kalatükid köögivilja "padjale". Piserdage neid poole supilusikatäie sidrunimahlaga. Lisa veidi soola, puista peale sidrunipipart või kalamaitseainet (vürtse läheb vaja 0,5-1 tl). Valage ahjuvormi 50 ml vett. Seda on vaja selleks, et roog küpsetamisel liiga kuivaks ei tuleks. Kui kala on piisavalt rasvane, saab ilma veeta hakkama.
Lõika kooritud kartulid õhukesteks viiludeks. Saate neile lisada veidi soola. Aseta kalatükkide peale kartuliviilud.
Riivi ülejäänud porgand jämedale riivile. Riivi samasse kaussi 200-260 g kõva juustu. Sega porgandi ja juustu segu.
Sega eraldi kausis 100-120 g hapukoort ja majoneesi. Soovi korral lisa maitse järgi veel vürtse. Vala see segu riivjuustu ja porgandi hulka ning sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Täidis on valmis. Sinna võid lisada ka 1-2 toorest muna ning kartulite peale asetada kiht neljandikku lõigatud tooreid šampinjone. See muudab roa toitvamaks ja rahuldavamaks.
Määri täidis ühtlaselt kartulitele. On väga oluline, et see kataks kartulitükid täielikult, muidu on need kuivad.
Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Aseta sellesse ahjuvorm ja küpseta vormi 20-30 minutit kuldpruuniks. Eemaldage pann ahjust. Laske sellel 10-15 minutit seista.
Saate serveerida kala prantsuse keeles samal kujul, milles see valmistati. Pidulikule lauale võib roogi valmistada portsjonite kaupa - kookosmasinates, keraamilistes pottides. Soovi korral puista valmis kala peeneks hakitud tilli ja rohelise sibulaga.

Video retsept

Kas soovite näha, kuidas see roog valmistatakse? Videol on näha toodete valmistamise ja valmistamise etapid. Näete, kui ilus roog tulemus välja tuleb.

Prantsuse rahvusköögil on roogade valmistamisel eriline lähenemine. Selle riigi kokad eelistavad kergeid põhikoostisosi ning püüavad vürtside ja kastmete abil oma maitset maksimeerida.

Prantsuse salatid

Prantsuse salatid erinevad teistest rahvustest eelroogadest kastmete mitmekesisuse poolest. Ka selles riigis on kõige populaarsemad mereandidega salatid või toidud, mis sisaldavad ainult köögivilju. Prantsuse köök põhineb suuresti tervislikul toidul.

Nicoise (Nicoise salat)

Selle Prantsuse köögi rahvusroa nimi on tuletatud selle linna nimest, kus seda salatit esmakordselt valmistati – Nice. Niçoise'i retsept sisaldab järgmisi tooteid:

Köögiviljad - tomatid, oliivid, salat, paprika, sibul.
Keedetud munad.
Mereannid - tuunikalakonservid, anšoovised.

Salatilehed rebitakse suurteks tükkideks. Ülejäänud köögiviljad ja munad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kastmeks kasutatakse järgmistest koostisosadest valmistatud kastet:

Oliiviõli.
Sidrunimahl.
Veiniäädikas.
Basiilik.
Maitseained: küüslaugu, soola, pipra segu.

Niçoise on kerge roog, mille kalorisisaldus on tingitud köögiviljadest. Prantsusmaa erinevates piirkondades on selle salati variatsioone – kodusele Nicoise retseptile lisatakse rohelisi ube, riisi või kartulit. Samuti asendavad mõned kokad tuunikala krevettide või kanaga.

Salat Paradis

See köögiviljaroog on Prantsuse köögi uhkus. Traditsiooniliselt serveeritakse paradiisi soojalt. Nõu sisaldab järgmisi koostisosi:

Rukola.
Tomatid.
Seedermänni pähklid.
Pardi rinnatükk.

Liha praetakse valges veinis, seejärel segatakse teiste koostisosadega ja maitsestatakse. Kastme retsept:

Punast veini kuumutatakse peeneks hakitud sibulaga.
Lisa kuumutatud põhjale või, tüümian ja muskaatpähkel.
Vahusta kaste ja serveeri eraldi kastrulis.

See roog on kõrge kalorsusega piiniapähklite ja pardiliha tõttu. Mõnes piirkonnas sisaldab retsept salatit, paprikat ja mune.

Rouen (Roueni salat)

Sooja salati nimi pärineb Normandia pealinnast Roueni linnast. Piirkond on laialdaselt tuntud oma juustude poolest, nii et selle Prantsuse roa peamine koostisosa on Roquefort. Salat sisaldab ka:

Küpsetatud vasikaliha.
Kartulipirukas.
Hapukurgid.
Vutimunad.

Vasikalihaviilud marineeritakse enne küpsetamist punases veinis. Kõik koostisained segatakse ja maitsestatakse sinepi-meekastmega.

Rouen on rammus salat, mida süüakse pearoa asemel. Lõunapoolsetes piirkondades asendatakse kartulipirukas salati kalorisisalduse vähendamiseks keedetud pirukaga.

Prantsuse supid

Esimesed kursused Prantsusmaal eristuvad nende keerukuse ja kerguse poolest. Enamik Prantsuse köögi suppe valmistatakse liha lisamata, kuid Prantsuse kokad kasutavad põhjana koort ja puljongit.

Bouillabaisse

Prantsuse kalasupi autoriteks peetakse Marseille' linna kalureid. Turismi arenedes on Provence'i bouillabaisse'ist saanud selle piirkonna tunnus. Klassikalise omatehtud supi retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

Rikkalik puljong, mille valmistamiseks kasutatakse väikest kala (vähemalt 4-5 sorti). Nende hulka kuuluvad merilatikas, sardiin, rai, pollock, merlang ning suuremate kalade uimed ja sabad.
Köögiviljad. Sõltuvalt retseptist võib nende komplekt erineda, kuid peamised on tomatid, küüslauk ja sibul.
Erinevad maitseained - apteegitill, apelsini- ja sidrunikoor, paprika segu, safran.

Küpsetamise ajal hautatakse köögivilju eraldi, seejärel valatakse need puljongiga. Taldriku põhja on tavaks panna kuivatatud leib (maretti).

Roui kaste

Traditsiooniliselt serveeritakse bouillabaisse'i Roui kastmega. Lisand sisaldab:

Provence'i majonees.
Safran.
Kuum tšillipipar.
Küüslauk.

Bouillabaisse'i tüübid

Paljud kokad muudavad sageli Prantsuse köögi klassikalisi retsepte, mistõttu erinevad Prantsusmaa piirkondade toidud üksteisest. Prantsuse kalaroogi on mitut sorti:

Bouillabaisse Touloni stiilis. Seda suppi eristab klassikalisest retseptist riisi ja kartuli olemasolu.
Pariisi bouillabaisse. Selle supi kõige kallim sort. Koostises on homaarid ja kuiv valge vein.
Bouillabaisse à la Normandie. Selle roa retsept sisaldab kreeka pähkleid ja kalvadost.

Hapuoblikas supp (Sauerampfersuppe)

Prantslased hindavad seda rooga madala kalorsuse ja maheda maitse tõttu. Kreemsupp koosneb järgmistest toodetest:

Köögiviljad: petersell, hapuoblikas, seller, porgand.
Kana puljong.
Koor või hapukoor.

Köögiviljad keedetakse puljongis ja püreeritakse. Pärast lisatakse roale koort või hapukoort. Hapuoblikasuppi serveeritakse traditsiooniliselt koos viilutatud või pošeeritud munaga.

Vichyssoise

Seda külma rooga valmistati esmakordselt Louis XV valitsusajal. Retsept sisaldab järgmisi tooteid:

Köögiviljad - kartul, porrulauk, sibul.
Sea- või veiselihapuljong.
Piim või koor.

Köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks, misjärel need hautatakse võis. Järgmisena lisatakse puljong ja kõik ained blenderis blenderdatakse. Enne serveerimist lahjendatakse külmsupp koore või piimaga.

Kassolett

Selle prantsuse rahvusroa nimi tuleneb sügava savipoti nimest, milles suppi traditsiooniliselt serveeritakse. Cassoulet on toekas omatehtud roog, mis sisaldab:

Tugev puljong lihale. Traditsiooni kohaselt peaks põhikoostisosa olema sealiha, kuid mõnes piirkonnas kasutatakse puljongiks veise-, lamba- või pardiliha.
Köögiviljad: porgand, sibul, küüslauk, oad.
Maitseained: köömned, tüümian, pipar, nelk.

Roog on kõige populaarsem Lõuna-Prantsusmaal Languedoci provintsis. Selles piirkonnas serveeritakse suppi sealihavorstide ja -ribidega.

Prantsusmaa kuumad toidud

Prantsuse köögi teist rooga iseloomustab suur valik - põhikoostisosad on linnuliha, liha või kala. Selle riigi eripäraks on keerulised marinaadid, mis põhinevad veinidel ja vürtsidel.

Prantsuse lihatoidud

Prantsuse kokad eelistavad linnuliha, sest see liha on kerge ja maheda maitsega. Sellele vaatamata on olemas Prantsuse kuumad veise- ja sealihast valmistatud toidud, mida traditsiooniliselt marineeritakse pikka aega või lõigatakse õhukesteks tükkideks.

Kukk veinis (Coq au vin)

Selle roa sünnikohaks Prantsusmaal peetakse Burgundia piirkonda, kuid igal Prantsusmaa veinipiirkonnal on oma kuke retsept veinis. Erinevused seisnevad alkohoolsetes jookides - klassikalises retseptis kasutatakse Burgundia veini, kuid teistes piirkondades marineeritakse lind šampanjas, Beaujolais või Rieslingis.

Kukk veinis on hautatud minimaalse koguse lisaainetega - mõned kokad lisavad porgandit või sellerivarsi. Peamist maitserolli mängib marinaad, mille valmistamise reeglitel on mitmeid tunnuseid:

Vein peab olema kõrgeima kvaliteediga, odavad analoogid rikuvad roa maitset. Traditsiooniliselt marineeritakse lind samas joogis, mida lauale serveeritakse.
Suur hulk vürtse: küüslauk, sibul, rosmariin, tüümian, roosa pipar, kuid nende aroom ei tohiks veini maitset üle jõu käia.
Marineerimiseks kasutatakse ainult kukekorjuseid. Kanaliha on selle marinaadi jaoks liiga pehme ja kaotab oma maitse.

Ajaloo järgi leotati kukkesid veinis, et nende sitke liha pehmendada. Seda rooga peetakse Prantsusmaal üheks iidseimaks - retsepti autorsus omistatakse Julius Caesarile, kes valmistas linnu sel viisil pühadeks gallialastega sõlmitud vaherahu auks.

Boeuf Bourguignon

Veise Burgundia valmistatakse kuiva punase veini lisamisega. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja hautatakse koos sibula, seente ja porgandiga. Veiseliha veinis leotamine on igivana tava, mis muudab vana sitke liha pehmeks ja maitseküllaseks. Roa valmistamine võttis aega kolm kuni viis tundi.

Tänapäeva Prantsusmaal kasutan Boeuf Bourguignoni jaoks marmorist veise- või vasikaliha, nii et liha ei küpseta mahla säilitamiseks kauem kui tund. Lõunapoolsete piirkondade retsept erineb klassikalisest - kastmele lisatakse ka peterselli ja tomateid.

Traditsiooniliselt serveeritakse rooga ilma lisandita. Mõned restoranid serveerivad liha küüslaugukastmega baguette'iga.

Pardi confit (Confit de Canard)

Confit on liha marineerimise tehnika pikaajaliseks säilitamiseks. Selle Prantsuse rahvusroa sünnikohaks peetakse lõunapoolset Gascony provintsi.

Roa saladus peitub rohkemates vürtsides, tänu millele omandab liha rikkaliku maitse. Part hõõrutakse Provence'i ürtidega, paprika-, soola-, küüslauguseguga ning hoitakse siis vähemalt ööpäeva külmas kohas.

Liha praetakse hästi omas rasvas madalal kuumusel 5-6 tundi. Seda rooga võib õhukindlas anumas säilitada kuni 6 kuud.

Kuna praadimisel puudub õli, on part madala kalorsusega, kuid oma rasv ei lase lihal mahlasust kaotada. Pardi confiti serveeritakse traditsiooniliselt praekartulite lisandiga.

Prantsuse kalatoidud

Prantslased eelistavad kalapihvid medium harva. See toiduvalmistamisviis aitab säilitada roa maitset. On mitmeid klassikalisi retsepte, mille puhul kala läbib keerukama töötlemise.

Tursk Brandade de morue

See kalaeelroog kuulub Prantsusmaa, Provence'i ja Languedoci lõunapiirkondadesse. Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

Valge soolatud tursafilee.
Piim.
Mozzarella juust.

Kala keedetakse vees, millele on lisatud küüslauk, muskaatpähkel ja sidrunimahl 5-10 minutit. Seejärel eemaldatakse tursalt luud ja keedetakse piima sees madalal kuumusel.

Kala püreestatakse, kuni lisatakse püreestatud ja riivjuust.

Eelrooga serveeritakse traditsiooniliselt praetud krutoonidega, nii külmalt kui kuumalt. Mõnes piirkonnas lisatakse raha säästmiseks roale keedetud kartulit.

Mateloot

Kalahautist peetakse Provence'i ja Burgundia rahvustoiduks. Roog valmistatakse kuiva valge veini lisamisega. Retsept sisaldab ka:

Valge kala.
Köögiviljad: porgand, sibul, seened.
Maitsetaimed: petersell, kirvel, loorberileht.
Maitseained: küüslauk, Provence'i ürdid, pipar.

Matlot serveeritakse keraamilises kausis õhukeseks viilutatud baguette'iga. Prantsusmaa põhjapoolsetes piirkondades lisatakse roale kartulit, et see oleks rammusam.

Prantsuse hõrgutised

Prantslaste armastus mereandide vastu ei piirdu ainult rannakarpide ja krevettidega. Populaarsed toidud selles riigis on konnakoivad ja viinamarja teod.

Prantsuse konnakoivad (Cuisses de Grenouille)

Sarnast kuuma eelrooga valmistatakse kõigis Prantsusmaa piirkondades. Traditsiooniliselt tarbitakse ainult jalgade ülemist välimist osa.

Enne küpsetamist leotatakse konnad vees, et liha pehmeneks. Käpad valmistatakse riivsaias ja praetakse. Roog serveeritakse sidruni ja oliividega.

Mõnes provintsis leotatakse liha piimas või veinis. Konnajalgade maitse sarnaneb kanafileega, kuid roas on ka kalaseid noote.

Escargot Bourgogne'is (escargots de bourgogne)

Seda populaarset, Burgundiast pärit suupistet peetakse üheks parimaks hõrgutiseks Prantsusmaal. Roa aluseks on suured viinamarja teod, mida kasvatatakse lõunaprovintsides.

Teod keedetakse ja seejärel topitakse nende kestadesse. Kohustuslik koostisosa on või, küüslaugu ja peterselli segu, mida lisatakse ka täidisele.

Teod küpsetatakse pool tundi ja serveeritakse nende kestades. Roog süüakse spetsiaalsete tangide abil. Traditsiooniliselt serveeritakse Escargot'ga valget veini.

Prantsuse pirukad

Prantsusmaal küpsetamisel on mitmeid funktsioone. Prantsuse pirukaid eristab õhuke muretainas ja suur hulk täidist.

Quiche Lorraine peekoniga

Prantsuse quiche on muretaignast valmistatud lahtine pirukas. Klassikaline täidis sisaldab järgmisi koostisosi:

Kana- või pardirind.
Suitsupeekon.
Täidis muna, koore ja Gruyère juustuga.

Lorraine'i pirukast on hea Provence'i omatehtud versioon – kala ja munaga. Mõnes Prantsusmaa piirkonnas valmistatakse ka taimne quiche. Piruka tunnusjooneks on selle õhuke küpsetatud täidiskoor.

Pissaladiere

Nice'i linna peetakse selle sibulapiruka sünnikohaks. Nagu paljud Lõuna-Prantsusmaa piirkondadest pärit road, valmistatakse ka pissaladiere kalast ja oliividest.

Avatud piruka nimi tuleb sõnast pissalu, mis tähendab anšoovise ja väikeste sardiinide püreestatud täidist. Kuna väikesed kalad on punases raamatus, hakkasid prantslased piruka jaoks kasutama suuri anšooviseid.

Piruka tainas on muretaigen. Küpsetamise ajal lisa küüslauk, Provence'i ürdid, rosmariin ja tüümian.

Tarte Tatin - tagurpidi kook (Tarte Tatin)

Sellel autentsel omatehtud õunakoogil on küpsetusmeetod, mis tagab taigna maitse säilimise. Retsept ilmus 19. sajandi keskel Pariisi provintsides. Üks kokkadest valas taigna karamelliseerunud õuntele ja pani koos panniga ahju.

Pööratud asend hoiab taigna krõbedana. Täidises kasutatakse ka pirne ja virsikuid. Normandias on magustamata Tarte Tatini versioon - selle piruka täidis on täidetud tomatite, sibulate ja paprikatega.

Prantsusmaa magustoidud

Prantsuse köögi magustoidud erinevad teistest riikidest kerguse ja madala kalorsusega sisu poolest. Nende maiustuste iseloomulik tunnus on alkoholiga immutamine ja likööripõhised kastmed.

Canele

Prantsuse küpsetis krõbeda koorikuga. Selle magustoidu sisemus on pehme ja rikkalik. Retsepti sünnimaa on Akvitaania.

Legendi järgi valmistasid canelése esmakordselt 18. sajandil prantsuse nunnad. Kirikulikult röstisid teenijad magusat leiba, muutes selle magustoiduks. Koogi koostis sisaldab:

lahtiklopitud munakollased.
roosuhkur.
valge rumm.
vanilje.

See magustoit on populaarne magusa suupistena koos dessertveinide ja šampanjaga. Canele’t peetakse lihtsaks roaks, mida valmistatakse igas Prantsusmaa piirkonnas.

Creme Brulee

Vaatamata seosele jäätisega serveeritakse seda prantsuse magustoitu toatemperatuuril ning see koosneb muna ja suhkruga küpsetatud koorest. Segu maitsestatakse vaniljega ja serveeritakse väikestes kaussides.

Kreembrülee jaoks on veel üks retsept, mis põhineb katalaani kreemil. See sisaldab järgmisi koostisosi:

piima.
sidruni ja apelsini koor.
kaneeli.

Prantsuse rahvusköögi klassikaline roog on rafineeritud õhulisusega, katalaani koor aga rikkaliku maitsega. Enne serveerimist küpsetatakse brüleekreemi peal traditsiooniliselt tõrviku abil.

Eclair

Kuulsad prantsuse küpsetised, mille sünnikoht on Pariis. Traditsiooniliselt valmistatakse ekleere choux-taignast. Tänu küpsetiste erilisele struktuurile säilitavad koogid sees õõnsused, mis täidetakse vanillikreemiga.

Ekleerid on kaetud šokolaadiglasuuriga. Mõnes variandis serveeritakse kooke magusate likööridega. Prantsusmaal leidub ekleere sageli kohvikutes ja kallites restoranides serveeritakse neid magusate veinidega.

Prantsuse rahvuskööki eristab rafineeritus ja maitse rafineeritus. Toidud on maheda maitsega, millele on lisatud rohkelt maitseaineid. Selle riigi kokad püüavad nii palju kui võimalik rõhutada peamist koostisosa, koormamata seda kõrvaliste maitsetega.