Mitu minutit merekala küpsetada. Kuidas kala valmistada: mõned näpunäited

Suurepärane küsimus! Vaatasin enne kala küpsetamist läbi ja siis veendusin, et vastustes pole kõik kirjas ja seal on info, mis ei vasta üldse tegelikkusele..

Alustan järjekorras: soolamiseks ja keetmiseks osteti makrell, mis oli keskmiselt 700 grammi. iga.

Neile, kes soovivad makrelli küpsetamine on okei, kui see kaalub vähemalt 700 grammi, kirjutan tegeliku tulemuse: 20–25 minutit keskmisel kuumusel.

Vastasel juhul ei küpse kala täielikult (liha pole piisavalt tihe) ja toores liha jääb sügavale selgroosse (pea 2. kolmandik seljast).

Huvilistele boonus): parim retsept makrelli marineerimiseks:

1- 2 liitri vee kohta lisa 8 spl soola (ilma slaidita) ja 4 spl suhkrut (ilma slaidita);

2- ka suur loorberileht ja 3 head peotäit sibulakoori;

3- pange tulele, pärast keetmist vähendage miinimumini ja hautage veel 15 minutit;

Panime selle rikkuse külma ära (kala saab veidi alla suruda, et oleks üleni soolvees) ja 3 päeva pärast saame selle nami lauale.

Vaadake allolevat fotot.

See näeb välja umbes samasugune nagu pildil (kui seda iga päev keerata ja kohta vahetada) ja maitseb umbes samamoodi nagu kergelt soolatud toorsuitsukalal, mis hajub nii, et kõrvade tagant on kuulda vaid kriuksumist. )

Ja mis kõige tähtsam! Pärast sellist kala (ilma säilitusaineteta ja muu keemilise jama) ei taha te üldse juua, hoolimata selle korralikust imendumisest.

Head isu!)

Paljudel koduperenaistel on sageli küsimus - mitu minutit kala küpsetada? - see on väga loogiline, sest erinevate kalade puhul on küpsetusaeg erinev.

Kui kaua tuleks küpsetada tuura, lõhet, turska, haugi, polloki, heiki, koha, forelli, roosa lõhet, makrelli, lesta, sterletit, heeringat, moiva, karpkala, tindi, säga? - vaadake vastust sellele küsimusele allpool:

tuuratükke keedetakse 1–2 tundi;

keeda lõhet 25-30 minutit;

tursk ei küpse kaua, 15-20 minutit;

magevee röövhaug 20-25 minutit;

peate olema väga ettevaatlik, et pollocki ja makrelli mitte üle küpsetada, sest neid küpsetatakse vaid 5-10 minutit;

merluusi kala keedetakse 25-35 minutit;

haug, roosa lõhe ja forell valmivad väga kiiresti - piisab 10-15 minutist;

lest, sterlet ja heeringas on valmis pärast 15-20 minutit keetmist;

ilmselt kõige populaarsem kala, karpkala, küpseb 45 minutit ja kui tükkideks lõigata, kulub selleks 25-30 minutit;

Säga ja moiva valmivad kiirelt 10-12 minutiga ning sulatatud kala on küpsetamise rekordiomanik - 5 minutist piisab, et see valmiks.

Kalaliike on palju ja peaaegu igal kalal on oma küpsetusaeg. Peaasi, et kala küpsetada keskmisel kuumusel, ära keeda, sest kala võib oma maitse kaotada. Ka üleküpsetatud kala kaotab oma maitse.

Kui kaua kala küpsetada, on vastuoluline küsimus, kuna igat tüüpi kala küpsetatakse erinevalt.

Näiteks forelli ja lõhet tuleb küpsetada vaid 10 minutit. Makrell küpseb veelgi vähem, see on vaid 5-10 minutit.

Kõige parem on kala küpsetada väga madalal kuumusel keskmiselt 20 minutit. Mõnda kala tuleb küpsetada rohkem, mõnda kala saab küpsetada vähem.

Et kala küpsetamise ajal hapuks ei läheks, võid sellele lisada jämedat soola ja lasta enne küpsetamist külmas seista, sool eemaldab liigse niiskuse. Seejärel loputa ja saad pirukateks täidiseks keeta või ilma jahuta päevalilleõlis praadida.

Kui kala valmistatakse serveerimiseks pearoa lisandiks, on hea küpsetada sibula, musta ja pimenti ning porgandi lisamisega. Tõsi, peate võtma veidi vett ja puljongi välja valama.

Maitsev kala saadakse, keetes seda väikeses koguses vees, millele on lisatud sibulat, loorberilehti ja päevalilleõli.

Ja panni, milles kala küpseb, nagu liha küpsetamiselgi, ei pea kaanega katma. Keetmine peaks olema väga madal.

Keeda kala see võtab natuke aega.

Kõik sõltub orja tüübist. Mõne kala liha on mahlane ja pehme, teistel aga sitke liha.

Kui küpsetate kala kalasuppi valmistades, siis ma teen seda tavaliselt seni, kuni selle aromaatse ja oskuslikult valmistatud kalasupi - ukha - pinnale ujuvad kalatükid või terve kala.

• Kui kaua peaksite kala küpsetama?

  Kala küpsetatakse peaaegu samamoodi kui tavalist liha (veiseliha, sealiha). Ja enne kui räägime toiduvalmistamisajast, tahan anda mõned näpunäited kuidas kala õigesti küpsetada:

  • Vee kogus pannil peaks olema väike (noh, kui kalasupp muidugi välja arvata);
  • Pannil ei tohiks olla tugevat keemist;
  • Kui see keeb, seadke tuli madalaimale astmele ja küpsetage kala kaane all.

  Tuura küpsetamine võtab väga kaua aega, 1 kuni 2 tundi.

  Karpkala tuleb küpsetada 45 minutit.

  Lõhet tuleks küpsetada 25-30 minutit.

  Turska tuleb küpsetada 15-20 minutit.

  Haugi tuleks küpsetada 20-25 minutit.

  Merluusi tuleb küpsetada 30 minutit.

  Haugi tuleks küpsetada 10-12 minutit (pärast keetmist).

  Forelli tuleks keeta 12-15 minutit.

  Roosa lõhe valmib 12-15 minutiga.

  Lesta tuleks küpsetada 15-20 minutit.

  Sterlet 15-20 minutit (aga parem on kala aurutada või katta ja lõpus lisada soola).

  Säga võtab 10-12 minutit.

  Heeringat tuleks küpsetada 15 minutit.

  Pollocki keedetakse 5-10 minutit (soolaga maitsestatud vees).

  Moiva tuleks küpsetada 10 minutit.

  Pangasius - 7-10 minutit.

  Makrell keedetakse 7-10 minutit.

  Lõhn - 4-6 minutit.

  Kuidas kala õigesti küpsetada - grillil, grillil, grillil, sütel, aurutatult?

  Milline kala sobib kõige paremini keetmiseks? Millisest kalast tuleks kalasuppi keeta?

Igaüks mõistab, et on erinevaid kalu, erinevaid liha ja vastavalt sellele on kala küpsetamise aeg täiesti erinev. Mõne kala valmimine võtab vaid paar minutit, kuid on ka kala, mida tuleb küpsetada päris kaua.

Kuidagi leidsin saidi, kus saate oma lõbuks või teadmiste täiendamiseks vaadata, millist kala kui kaua küpsetada. Vaata siit - Kui kaua kala küpsetada. Kahjuks ei saa ma suure küsimuse kohta teavet kopeerida, et seda mitte moonutada.

Võin öelda, et näiteks roosa lõhe valmimiseks kulub 10-15 minutit ja forellil sama palju aega. Lõhe võtab teil 25-30 minutit. Ja nii edasi. Lisan pildi.

Kala on väga maitsev toode, mis on võtnud oma koha meie igapäevamenüüs. Kala küpsetame nii igapäevaselt kui ka serveerime seda oma pühadelaual.

Ja oluline on teada, et merekaladele, nagu ka erinevatele mereannitele, ei meeldi pikaajaline küpsetamine ega kuumtöötlemine. Pärast seda on see sitke ja selle välimus kaob ja maitse muutub.

Samuti sõltub iga kala küpsetamise aeg selle nimest (tüübist) ja ka selle viljaliha suurusest.

Ja kui valasite kala küpsetamiseks rohkem vett kui peaks, mõjutab see ka selle kvaliteeti negatiivselt.

Siin on teatud tüüpi kalade küpsetusajad.



Kala pannakse keevasse vette, millele on eelnevalt lisatud sool ja kooritud sibul (terve või pooleks lõigatud).

Küpseta kala umbes kümme minutit keskmisel kuumusel, koorides pidevalt vahtu. Küpsetamise ajal lisage oma äranägemise järgi hakitud ürte. Kui rohelisi pole, piisab sibulast, soolast ja loorberilehest.

Üleküpsetatud kala ja kõrgel kuumusel küpsetatud kala on maitsetud.

Tõenäoliselt saab kala valmisoleku kindlaks teha peenikese puuvardaga läbi torgates. Kala küpsetusaja erinevus, kui seda küpsetatakse suure tükina ja väikeste tükkidena, on kaks kuni kolm korda. Niisiis, haugi, karpkala või 1 kg kaaluvat haugi keeda umbes tund ja 100–150 grammi tükkidena 15–20 minutit.

Tõsi, terve tükina küpsetatuna peetakse maitsvamaks.

Tuur ja beluga on väikeste ja suurte tükkide valmistamisel ühesugused: 20-30 minutit 100 grammi tükkide ja 1,5 tundi 0,5 kg tükkide puhul.

Pollocki ja makrelli küpsetamine väga lühikest aega võtab vaid 5-10 minutit.

Küpseta ahvenat sõna otseses mõttes 10 minutit, kuni see on valmis, võib kuluda viis minutit kauem.

Üldiselt peetakse toiduvalmistamiseks sobivaks järgmisi kalu:

Keeda lõhet suurtes tükkides alates 0,5 kg pool tundi, väikeste tükkidena 100 grammi 15 minutit;

Turska keedetakse väikesteks tükkideks umbes 100 grammi 15-20 minutit;

Lest, forell 15 minutit, isegi suhteliselt suurte, 300-400 grammiste tükkidena;

Lõhekala: 15-20 minutit suured tükid

• Kui kaua kala küpsetada?

  Vastus sellele küsimusele sõltub sellest, millist kala soovite küpsetada.

  Haug, tursk küpseta 15-20 minutit.

  Pollock, koha Piisab keetmisest 10 minutit.

  Portsjoneeritud tükid forell, lõhe, roosa lõhe küpseta umbes 15 minutit.

  Terve karpkala valmib tunni jooksul ja tükkideks lõigatud küpseb 30 minutit.

Kala keedetakse, kuni silmad valgeks lähevad Ja kui see on suur ja külmunud, siis veel kauem.

Tervislikel põhjustel või kaalu langetamiseks on keedetud kala võimalus menüüd mitmekesistada. Tavaliselt küpsetatavad kalad on hiidlest, tursk, lest, koha, forell, lõhe, karpkala, merluus jne. Õigesti küpsetatud kala säilitab kasulikud ained ja on suurepärase maitsega.

Kui kaua kulub kala küpsetamiseks?

Kala kauni välimuse ja hea maitse saamiseks tuleb seda pärast vee keemist keeta 8-10 minutit. Selle toote aurutamise teel valmistamine võtab sama palju aega.

On üsna lihtne kindlaks teha, kas anumat saab pliidilt eemaldada: kui uimed on lihast kergesti eraldatavad, tähendab see, et kala on küpsenud.

Samm-sammult juhised kala küpsetamiseks:

Erinevat tüüpi kalade õigeks küpsetamiseks on palju saladusi. Need aitavad muuta selle tootega roogi maitsvamaks ja atraktiivsemaks. Mida tuleks kala küpsetamisel meeles pidada:

• keetmine on ideaalne keetmisviis sterleti, tare, rästa ja forelli jaoks;
• karpkala sugukonda kuuluvaid jõekalu - karpkala, latikas, latikat, ristikarpkala jt - soovitatakse keeta vähemalt 15-20 minutit, alles siis muutub see tarbimiseks ohutuks;
• toorest kala ei saa soolata kaua enne keetmist, see halvendab selle maitset;
• Väikesed kalad keedetakse tervelt, suured lõigatakse tükkideks. 1 kg toote kohta peate võtma 2 liitrit vedelikku. Mida vähem vett, seda maitsvam on kala;
• Säga ja tuurakala on tavaks küpsetada suurte tükkidena. Enne serveerimist on parem lõigata;
• kala ei saa üle küpsetada, muidu muutub see maitsetuks ja sitkeks;
• kui kala on vaja keeta tervena, tuleb see kasta sooja vette ja keeta madalal kuumusel tükeldatud või väike kala panna keevasse vette;
• puljong ja kala omandavad kauni värvi, kui lisada veele sibulakoored või safran;
• meeldiva lõhna ja õrna maitsega kala ei tohiks küpsetada suure hulga erinevate vürtsidega. Sellisel juhul lisatakse tavaliselt ainult valgeid juuri ja sibulat. Kui teil on vaja eemaldada spetsiifiline aroom, vajate porgandit, sibulat, loorberilehti ja paprikat: need pannakse pannile enne, kui vesi keeb. Kurgihapukurk aitab eemaldada ka ebameeldivat lõhna;
• Selleks, et keedetud kala jääks mahlane, hoia seda enne serveerimist kuumas puljongis (kuni 30 minutit);
• Kalapuljongit tuleks minimaalselt soolata, kui kavatsete seda kasutada eelroogade, kastmete, mahla vms valmistamiseks.

Keedetud kalaga roogade lihtsad retseptid

Keedetud kala võib tarbida täisroana. Kuid kui teil on tavapärasest toiduvalmistamise võimalusest igav, võite proovida sellest tootest midagi originaalset valmistada.

Merluus Poola kastmega

Selle roa jaoks on vaja selliseid tooteid nagu merluus (800 g), üks sibul, loorberileht, pipraterad (3 tk), vürtsid, sool, või (100 g), munad (3 tk), pool sidrunit ja ürdid petersell

Küpsetusprotsess:

1. Täida kastrul veega, lisa terve kooritud sibul, maitseained ja sool. Kuumuta keemiseni.
2. Koorige, loputage ja lõigake merluus portsjoniteks.
3. Valage kala keevasse vette ja keetke 10 minutit.
4. Sulata või.
5. Keeda munad kõvaks ja jahuta. Koori ja tükelda peeneks.
6. Pigista poolest sidrunist mahl välja.
7. Haki petersell peeneks.
8. Sega sulatatud või, munad, sidrunimahl ja petersell. Lisa sool ja maitseained.
9. Kuumuta saadud kaste.
10. Tõsta keedetud merluus veest välja, tõsta taldrikule ja vala üle valmis kastmega.

Meriangerjas

Selle retsepti järgi on vaja varuda selliseid tooteid nagu 600 angerjat, 3 munakollast, sibulat, 2 spl. lusikad jahu, klaas kalapuljongit, klaas valget veini, 60 g võid, 0,5 spl. koort ja 1 tl hakitud peterselli.

Küpsetusprotsess:

1. Eemalda angerjalt nahk, lõika 7-8 cm tükkideks.
2. Keeda vesi, pane pannile kala, peeneks hakitud sibul, vein, kalapuljong. Kata kaanega ja küpseta kuni valmis.
3. Eraldi kuumakindlas kausis sulata või, lisa sellele jahu ja prae kergelt läbi. Seejärel lahjenda puljongiga, milles kala küpsetati. Keeda 7 minutit.
4. Valmis kastmele lisa koor ja munakollased, petersell.
5. Aseta angerjas taldrikule ja vala peale kaste.

Keedetud kala on oma olemuselt kiire roog. Võite kala keeta, et süüa seda põhiroana koos riisi, kartuli või köögiviljade lisandiga. Kuigi sagedamini oleme harjunud sööma keedetud kala kalasupi kujul - kalasupp, tavaliselt kartulilisandiga.

Kala küpsetamine pole keelatud, kuid eksperdid soovitavad praadida eranditult ristikarpkala, navaga ja merilõhe. Kuid sterleti, forelli, tare ja ruffi jaoks on keetmine ideaalne toiduvalmistamisviis.

Kui kaua kala küpsetada?

Kui soovid saada keedetud kala ürgset maitset (näiteks makrell, harilik tiigikarpkala ja veelgi enam, noobel sterlet on see väga hea), siis pidage meeles, et portsjonitega kala (150-250 g) , nagu tõepoolest, ja mitu tükki ühes kastrulis, ilma suurema kärata, valmib 8-10 minutiga, olenemata sellest, kas küpsetate kala vees või aurutate.

Selge märk toiduvalmistamise lõpetamisest on luude lihtne eraldamine viljalihast. Kui konte pole, siis pärast kümneminutilist keetmist võib pliidi ikkagi kinni keerata. Erandiks on see, kui küpsetad suure kala tervelt: siis kontrollitakse valmisolekut katsudes, torgates kahvli või veel parem hambatikuga kõige paksemasse kohta.

Neile, kes on harjunud küpsetusaega kella järgi kontrollima, on siin mõned juhised:

• Tükkideks lõigatud lõhe keedetakse. 25-30 minutit, haugi puhul sama.
• Tursk, sterlet, lest - 15-20 minutit.
• Forell, koha, roosa lõhe - 10-15 minutit.
• Makrell ja mentai - kuni 10 minutit.
• Suur tuur - kuni tund

Ohutushoiatus:

Kala küpsetamise protseduur

Kala küpsetamiseks roogitakse see välja, puhastatakse sisikonnast ja soomustest, eemaldatakse lõpused, lõigatakse tükkideks ja kastetakse keevasse vette (millele lisatakse eelnevalt soola ja erinevaid maitseaineid).
Puljong aetakse uuesti keema ja siis alandatakse kuumust nii, et vedelik vaevu keeb.

Miks peab kala kohe soolama? Soola lisamine hoiab ära toote liiga kiire keemise. Erand soola lisamise reeglist on tiheda viljalihaga tuura keetmine: see kala ei kee üle, kuid võib soolases vees kaotada liiga palju toitaineid. Seega sterleti ja suure tuura keetmisel soolatakse need protsessi lõpus.

Puhastusprotsessi saab vältida, kui ostate juba roogitud isendeid või filee. Paljud eelistavad kala küpsetada kaane all väheses veekoguses, mis katab kalatükid vaid poolenisti – hauta. Kui kala enda maitse pole kuigi rikkalik, saab seda parandada, keetes seda köögivilja- või isegi kanapuljongis, piimas või piimaga pooleks lahjendatud vees. Maitse parandamiseks võid vette lisada porgandit, peterselli- ja sellerijuuri ning sibulat. Alternatiivne võimalus on lisada vette veidi kurgihapukurki, veidi tilli või värsket paprikat. Loorberilehti ja pipart lisatakse ainult kaladele, mille loomulik lõhn kokale ei meeldi.

Aurutamine säilitab kalas rohkem toitaineid ja maitset. Filee puhul on see väga soovitatav, kuna nahk ei kaitse seda agressiivse väliskeskkonna eest. Kui te pole veel topeltboilerit ostnud, võite võtta tavalise kastruli, valada sinna veidi vett (umbes 5 cm kiht), lasta keema, panna kurn, panna sinna kala, soolata ja puistata. oma lemmikvürtsidega, katke kurn kaanega ja oodake protsessi lõppu.

Kui keedetud kala maitse tundub sulle igav ning sul pole piisavalt indu puljongi ja maitseainetega katsetamiseks, võib valmistoodet täiendada nii poe- kui ka.

Kuidas kala õigesti küpsetada, et see tõeliselt maitsev osutuks, kui kaua see aega võtab ja kuidas seda valida, käsitleme selles artiklis üksikasjalikult.

Juhtub nii, et enamik meist ei naudi keedetud kala. Ja see juhtub seetõttu, et paljud ei tea, kuidas seda õigesti valmistada.

Suurepäraste omaduste ja tähelepanuväärsete omadustega keedetud kalast võib saada tõeline delikatess meie toidulaual. Ja neile, kes peavad kinni ühest või teisest dieedist, ei saa olla paremat rooga!

Selleks, et kala oleks tõeliselt maitsev, peate kõigepealt teadma, kuidas seda õigesti valida. Seetõttu ärge olge laisk ja lugege artiklit selle kohta. Need lihtsad reeglid võivad olla teile kasulikud kogu ülejäänud eluks.

Kala kiiremaks küpsemiseks võib seda küpsetada väikesteks tükkideks, mis kaaluvad 80–100 g.

Kuid parem on, kui see on üks suur tükk, siis tuleb kala mahlasem ja maitsvam.

• Terve roogitud kala koos luude ja nahaga või valmisfileed tuleks lõigata täisnurga all portsjoniteks tükkideks. Et need küpsetamise ajal oma kuju ei muudaks, tuleks iga tüki nahale teha põikilõike.
• Me ei tohiks unustada "kuldset" reeglit - mida vähem vett kala küpsetatakse, seda maitsvam see muutub. Peate pannile valama nii palju vett, et see kataks kala vaid veidi, umbes kolmandiku.
• Parem on täita terve suur kala soolaga maitsestatud külma veega. Sel juhul soojeneb see aeglaselt samaaegselt vedelikuga. Ja väikesed portsjonitükid tuleb täita kuuma veega, sest neil on aega kiiresti keeda.
• Värske kala küpsetamiseks lisage ühele liitrile veele teelusikatäis soola, üks kooritud ja väikesteks tükkideks lõigatud, porgand, sibul, petersell, loorberilehed ja mitu (4-5) musta pipra tera. Kalatükid tuleks panna pannile, nahk üleval.
• Iseloomuliku spetsiifilise maitsega merekala (säga, tursk, lest, kilttursk...) sobib kõige paremini küpsetada vürtsikas puljongis, millest ma allpool räägin.
• Merekala keeb vähem ja maitseb paremini, kui lisate vette väikese koguse äädikat. Parem on küpsetada tugeva merelõhnaga kala vürtsikas puljongis või: ühe liitri vee jaoks võtta 0,5 liitrit soolvett, üks porgand, petersell, seller, üks sibul, kaks loorberilehte, teelusikatäis soola, kolm hernest must pipar. Viilutatud porgandit, sibulat ja juuri tuleks keeta 7-10 minutit, seejärel lisada maitseained, sool ja läbi marli kurnatud kurgihapukurk.
• Vürtsika keetmise valmistamiseks võta ühe liitri vee kohta pool porgandit, sellerit, peterselli, üks sibul, poolteist teelusikatäit lauasoola, üks keskmise suurusega loorberileht ja kolm pimenthernest.
  Tükelda juured, porgand ja sibul, pane sobivasse anumasse, lisa külm vesi, lase keema tõusta, lisa ülejäänud maitseained, lisa sool ja keeda 7-10 minutit.
• Õilsatele tõugudele nagu lõhe, tuur, angerjas, ... tuleks valida õrna maitsega maitseained. Nende hulka kuuluvad värsked šampinjonid või puravikud, sidrunimahl, valge viinamarjavein jne.
• Peate tagama, et vesi keeb keetmise ajal õrnalt, kuid pidevalt.
• Et teha kindlaks, kas kala on valmis, tuleb see hambaorki või muu sobiva terava esemega läbi torgata kõige paksemast kohast. Kui tikk läheb kergesti sisse ja eralduv mahl on selge, siis on kala täielikult küpsenud.
• Ülejäänud puljongist saab keeta suppi ning osast puljongist saab imelise tomati või.

• Soolakala küpsetamiseks peate selle esmalt leotama, seejärel lisama külma vett ja küpsetama soola lisamata, kuni see on valmis.
• Kui lauale serveeritakse kuuma keedetud kala, siis selle juurde serveeritakse kuum lisand. Külmalt keedetud kala serveeritakse salati, marineeritud peedi, vinegreti või kurgiga.
• Keedetud kala juurde on soovitav serveerida kalakastet või kalakastet. Õlise kalaga sobib hästi sibul või valge kaste. Ja lahja (mitte suure, kõhna) kala jaoks kaste muna, või või...
• Jõekala tervisele ohutumaks muutmiseks tuleb seda küpsetada vähemalt 15-20 minutit.
• Selleks, et kala saaks kauni kuldse tooni ja puljong muutuks küllastunud värviga, peate vette lisama veidi sibulakoort.
• Enne serveerimist tuleks keedetud kala hoida kuumas puljongis. Nii maitseb see paremini ja jääb mahlane.

Kala ja mereandide küpsetusaeg

See tabel näitab kala ja mereandide jaoks vajalikku küpsetusaega. Proovige see leht salvestada või printida, et mitte unustada.

Hüvasti, mu kallid sõbrad. Kui see artikkel oli teile kasulik, jagage seda oma sõpradega sotsiaalvõrgustikes. Anna ka neile sellest teada ja ole sulle tänulik. Ja selleks, et mitte ilma jääda muudest huvitavatest uudistest, tellige lihtsalt värskendused. Soovin kõigile õnne. Hüvasti.

Kala ei saa mitte ainult hautada, praadida, aurutada või küpsetada, vaid ka keeta. Neil, kes teavad, kui kaua kala küpsetada, on võimalus valmistada roog, mis on tekstuurilt, aroomilt ja maitselt ebatavaline. Peaasi on rangelt järgida soovitatud hoidmisaegu, mitte proovida toote valmisoleku astet silma järgi määrata. Enamikust tooteliikidest piisab 25-30 minutit optimaalse oleku saavutamiseks. Kuid on ka äärmusi, nii et 5 minuti või 2 tunni arvud ei tohiks olla üllatunud.

Pole vahet, kas peate keetma roosat lõhet või latikat, järgige alati komponendiga töötamise põhireegleid. Ainult sel juhul võite loota sellele, et lõpuks osutub kõik maitsvaks ja tervislikuks.

• Parem on mitte soolata töödeldavat detaili ja vett enne, kui toode on valmis. Vastasel juhul osutub liha veidi kuivaks.
• Nii jõe- kui merekala on soovitatav küpsetada kaaneta pannil, seega ei tohiks selle toote valmistamiseks kasutada aeglast pliiti ega topeltboilerit.

Näpunäide: Enne kala traditsioonilisel viisil küpsetamist peaksite kaaluma selle küpsetamist köögiviljapuljongis. Sellise lähenemisega saab ka tavalisest latikast teha oivalise maiuse. Ja kui kasutate puljongi valmistamisel safranit, on valmis roog hämmastava värvi ja peene aroomiga.

• Vett ei tohi lasta tugevalt keema tõusta ega mullitada, kuna see võib põhjustada liha tekstuuri halvenemist ja isegi tükkide või rümba hävimist.
• Väikesed kalad keedetakse tavaliselt tervelt, suured aga tükkideks. Kui seda ei tehta, ei keevitata komponenti ühtlaselt.
• Aja säästmiseks ja liha mahlaseks muutmiseks asetatakse kalatükid keevasse vette. Väikeste rümpade puhul ei saa te seda teha;
• Toote maitsvaks keetmiseks peate võtma minimaalse koguse vett. Vedeliku rohkus võib komponendi kvaliteeti oluliselt halvendada, eriti kui peate keetma punast kala.
• Kui mõne minuti jooksul pärast keetmise algust muutub puljong häguseks, tuleb toode eemaldada ja vedelik kurnata. Asetage komponent uuesti värskesse keevasse vette ja jätkake töötlemist.

Eriline ettevaatus on vajalik tuura- ja sägaperekondade esindajate keetmisel. Parem on lõigata need suurteks tükkideks ja kasutada minimaalses koguses maitseaineid ja vürtse.

Kala keetmise kestus olenevalt liigist

Iga kalaliik, nagu ka liha puhul, nõuab individuaalset lähenemist. Kui latikat ja tuura küpsetada võrdselt kaua, on üks toodetest ja võib-olla mõlemad lootusetult riknenud. Parem on järgida ekspertide soovitusi kala õigeks küpsetamiseks ja mitte teha sellega küsitavaid katseid:

• Lõhn. Seda tuleks küpsetada mitte rohkem kui 5 minutit. Komponenti ülepuhkamisel on oht saada väga sitke liha.
• Pollock, makrell, moiva ja säga saavutavad soovitud oleku 8-12 minutiga.
• Roosa lõhe (ja muu sarnase tekstuuriga punase kala), forelli või koha keetmiseks tuleb kulutada kuni veerand tundi.
• Tursk, heeringas, sterlet ja lest keedetakse 15-20 minuti jooksul. Latikat ja mageveehaugi töödeldakse veidi kauem.
• Merluusi ja lõhet keedetakse vähemalt 25-30 minutit. Sama koguse jaoks küpsetatakse väikesteks tükkideks lõigatud karpkala. Kuid terve karpkala küpseb umbes 45 minutit.
• Tuura küpsetamine võtab kõige kauem aega. Isegi portsjoniteks lõigatuna valmib olenevalt tükkide suurusest 1-2 tunni jooksul.

Et teha kindlaks, kas toode on valmis, peate proovima selle uimed rümbast eraldada. Kui need tulevad kergesti maha, on komponent saavutanud soovitud oleku.

Kala keetmise nüansid

Muidugi on latika, makrelli või mõne maitsva kala keetmisel spetsiifilised omadused ja soovitused, kuid keedetud toote valmistamisel on üldised nüansid:

• Õrna, väljendumatu maitsega tooteid ei soovitata rikkalikult maitseainete ja vürtsidega maitsestada. Piisab, kui panna puljongisse valged juured (petersell, seller) ja lisada valmis roale soola.
• Latikas, karpkala või hõbekarp tuleks aga maitsestada pipra, loorberilehe, porgandi ja sibulaga. Liha niigi rikkalik maitse muutub vürtsikamaks ja tugevamaks.

• Algselt ebameeldiva lõhnaga kala saab päästa kurgisoolveega. Lisa lihtsalt keetmise ajal puljongile veidi vedelikku.
• Kui valmistoodet pole mingil põhjusel vaja veel serveerida, võib selle leemesse jätta, kuid mitte rohkem kui pool tundi.

Pärast toodete keetmist järelejäänud puljongit võib mitu korda kurnata, kuni see muutub läbipaistvaks, külmutada ja hiljem kasutada kastmete valmistamisel. Vahetult enne vormidesse valamist tuleks vedelikule lisada veidi soola.