Kui palju küpsetada ahjus kodupart. Pakendi ettevalmistamine Küpsetage krõbeda lisand Nüüd teate, kuidas valmistada omatehtud parti nii, et see oleks pehme, mahlane ja maitsev

Ahjus küpsetatud mahlane part on terve rituaal, seega ei saa sellist rooga igapäevaseks nimetada. Lisaks on see pereroog ja enamasti valmistavad perenaised selle pidulauale, kus pererahva kannatamatute pilkude all jagavad selle, nagu rahvajutus, mõistlikeks või eelistatud osadeks.

Maitse poolest on pardiliha suurepärane, kuid pardirümbas on märkimisväärne osa rasvast - just see tegur seab esikohale kanaliha populaarsuse. Just rasvasisalduse tõttu küpsetatakse part enamasti ahjus, mis võimaldab linnule vürtsi lisades kapsast, putru, õunu ja muid koostisosi toppida.

Pardi saab küpsetada nagu iga teist liha: keeta puljongis, aurutada, praadida tükkidena ja isegi kotlette. Ja ometi on ahjus küpsetatud part oma punaka aurava koorikuga ja sellega küpsetatud õuntega vooderdatud klassikaline isuäratav kulinaarne vaatemäng ...

Pardi ahjus küpsetamiseks vajalikud koostisosad

Laulge lahtisel tulel laitmatult kitkutud pardikorjus, et kohevust ei jääks; loputage, eemaldage sabast rasvnäärmed, mis annavad lihale kuumtöötlemisel spetsiifilise lõhna. Kui perel pole armukesi, eemaldage saba, kuigi sellega kaasnevad esteetilised kaotused.

Nagu iga teise linnu liha, ei ole ka pardiliha, isegi pärast kuumtöötlemist, igaühe maitse. Sel põhjusel on parem rümp eelnevalt oma eelistuse järgi kergelt marineerida: vürtsidega äädikas, kuivas veinis, riivida hakitud sidruniga. See protseduur mitte ainult ei kõrvalda pardi loomulikku lõhna ja võimaldab seda küllastada vürtside ja vürtside isuäratavate aroomidega, vaid liha muutub ka õrnemaks.

1. Algne retsept ahjus küpsetatud pardi apelsinides

Kui te pole kunagi proovinud pardi ahjus küpsetatud apelsinides, siis tuleb see parandada. Sellist peent rooga peetakse jõulupardiks, kuid rituaali selles roas ei ole. Kui teile meeldib – küpseta nii nagu teile meeldib, et nautida pardiliha ebatavalist maitset, mis on imanud endasse troopiliste puuviljade hapukuse ja magususe koos selle õrna aroomiga.

Koostis:

noore pardi rümp - 2-2,5 kilogrammi;
rohelise selleri varred - 2-3 tükki;

Glasuuri jaoks:

värske apelsin - 1-2 tükki;
magus vein (magustoit) - 2 supilusikatäit;
looduslik mesi - 2 supilusikatäit;

Marinaadi jaoks:

apelsin (mahl) - 1 tükk;
taimeõli - 1 supilusikatäis;
lauasool - 1 supilusikatäis;
jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
Provence'i ürdid - 0,5 tl;
kuivatatud salvei - 1 tl valikuline.

Originaalretsepti järgi küpsetatakse pardi apelsinides ahjus järgmiselt:

Rümba töödeldakse: kitkutakse ja lauldakse, sisemus eemaldatakse, kõik pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga. Eemaldage pardi tiibadelt äärmine liigend ja lõigake rasv välja ligipääsetavatest kohtadest: kõhust, sabalt ja kaelast.
Valmistage marinaad retseptis märgitud koostisosadest: segage värske apelsini- ja sidrunimahl õli, soola ja vürtsidega, kuhu asetage pardirümp marineerimiseks ja hoidke seda selles vähemalt 1 ööpäev külmas, samal ajal rümpa perioodiliselt keerates. marinaadi ühtlaseks küllastamiseks.
Selle retsepti järgi pardi küpsetamiseks vajate paksuseinalist panni või muud anumat, mille küljed on piisavalt kõrged, et mahl küpsetamise ajal ei aeguks. Määri pann rasva või taimeõliga ja laota pardirümp sellele seljaga. Sega viiludeks lõigatud apelsin hakitud roheliste sellerivartega, mille puudumisel saad hakkama porgandi või õunaga. Pardi täitmiseks kasutatavad puu- ja köögiviljad annavad sellele peen maitse ja suussulava aroomi.
Õmble või kinnita pardirümba kõhuõõs endale sobival viisil - saad selle lihtsalt kokku õmmelda niidiga, mille saad enne serveerimist eemaldada.

Valmistage näidatud koostisosade segust katmiseks ette glasuur ja kandke see kogu pardirümba pinnale, enne kui asetate 2,0-2,5 tunniks 190 soojakraadini C eelsoojendatud ahju. Teise tunni alguses ja kuni küpsetamise lõpuni avage ahi ja, järgides kõiki ettevaatusabinõusid põletuste vastu, valage kogu röstitud pardi rümp saadud puljongiga iga 15-20 minuti järel. Serveeri valmis part, ahjus küpsetatud apelsinidega, veidi jahtunult, et portsjoniteks jagamisel käsi ära kõrvetada.

2. Kodune retsept õuntega pardile "varrukas"

Selle retsepti uudsus on seotud võimalusega küpsetada pardi ahjus, kasutades nüüd moes küpsetuskotte, see tähendab spetsiaalset polüetüleenist hülsi ahjus mitte ainult linnuliha, vaid ka liha või kala küpsetamiseks. Selle meetodiga kuumtöödeldakse pardirümp omas mahlas ilma vähimagi maitsekaotuseta. Pealegi ei ole vaja küpsetusplaati ja ahju seinu pärast küpsetusprotsessi puhastada ja pesta.

Koostis:

pardi rümp - 1,5-2,0 kilogrammi;
värske roheline õun - 2-3 tükki;
jahvatatud must pipar - valikuline;
lauasool - maitse järgi.

Marinaadi jaoks:

värske sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
taimeõli - 1 supilusikatäis;
looduslik mesi - 1 supilusikatäis;
palsamiäädikas - valikuline;
ingveri juur - tükk;
või värske küüslauk - 2-3 nelki.

Koduse retsepti järgi valmistatakse pardi õuntega "varrukas" järgmiselt:

Kuivatage kõigi reeglite kohaselt töödeldud pardirümp paberrätikuga ning seejärel hõõruge seest ja väljast soola ja musta pipraga. Valmista marinaad eelnevalt sidrunimahlast, hakitud ingverist või küüslaugujuurest, taimeõlist, meest ja palsamiäädikast, sega ühtlaseks massiks ning kasta pardirümp sellesse vähemalt 12 tunniks – parem – 1 päevaks, asetades külma. koht .
Lõika koorega pestud õunad pikuti 4 osaks, eemalda südamik ja täida nendega rümba sisemus. Õmble linnu kõht kinni või kasuta tavalisi hambaorke, et nahksed servad kinnitada, et need kotti ei rebeneks.
Kuumuta ahi 190 soojakraadini, aseta tagurpidi laotud pardirümp kõrgete külgedega anumasse või veel parem spetsiaalsesse röstimisse. Küpseta sellist rümpa poolteist tundi.

Et rümp saaks punaka isuäratava koorikuga, võtke pardipojad välja ja pärast “hülsi” eemaldamist pange küpsetusplaat 15 minutiks tagasi ahju. Tavaliselt serveeritakse sellist kulinaarset luksust, mis on valatud mahlaga, millesse valatakse. see oli küpsetatud, kartulipudru ja isetehtud hapukurgiga.

3. Taignas küpsetatud pardi lihtne retsept

See on parim viis pardirümba küpsetamiseks - kaks ühes: nii leib kui liha, suurendades vastastikku nende maitset - maitse on suurepärane! Tasub kindlasti proovida! Pardi saab täita ka küdoonia või õuntega.

Koostis:

pardi rümp - 2 kilogrammi;
värske küüslauk - 2-3 nelki;
ingver (küüslaugu variandina);
sidrun mahla jaoks - 1 tk;
granuleeritud suhkur - 1 teelusikatäis;
jahvatatud must pipar - 1 tl;
sinep valmis - 2 tl;
Kuum pipar - näputäis;

Testi jaoks:

jahu - 2-3 tassi;
keefir - 250 milliliitrit;
värske kana muna - 2 tükki;
küpsetuspulber või sooda-äädikas - 1 tl.

Lihtsa retsepti järgi küpsetatakse taignas küpsetatud part järgmiselt:

Pane ühte väikesesse anumasse suhkur, sinep, sidrunimahl, hakitud küüslauk või ingver, lisa jahvatatud pipar ja sool – sega kõik läbi ja kata kogu pardirümba välis- ja sisepind. Jätke riivitud part kõigi vürtside aroomidega immutamiseks.
Sõtku tainas keefiril värskete munade ja küpsetuspulbri lisamisega ning sõtku nii, et see käte külge ei jääks. Pärast viieteistminutilist pausi, kui tainas pehmeneb, rullige mitte väga õhukeseks.
Valminud ümmarguse taignakihi keskele asetage kõigi reeglite kohaselt ettevalmistatud kergelt marineeritud rümp ja mässige see taignaga, ühendades servad ettevaatlikult, et need küpsetamise ajal ei eralduks. Tõsta part küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tüüblite abil tainasse ja, määrides pealt värske kanakollasega, aseta 160 soojakraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 1 tund, kuni küpsetis on pruunistunud.

Tunni aja pärast võta küpsetusplaat ahjust välja, eemalda part taignast ja tõsta tagasi ahjuplaadile edasiseks küpsetamiseks 30-40 minutiks, kuni part on pruunistunud. Serveeri kaunil tassil, ümbritsetuna punakate saiatükkidega, milles lind küpsetati.

Järgmine lihtne skeem aitab täpselt välja arvutada pardi optimaalse küpsetusaja ahjus: iga 500 grammi pardi küpsetamiseks kulub 20 minutit + rümba kogukaalu kohta 20 minutit. Selgub, et 2,5 kilogrammi kaaluva pardi küpsetamiseks kulub kuni 2 tundi: 20X5 + 20 \u003d 120 minutit. Niisiis, part tuleks kõigepealt kaaluda.

Rümpade täitmiseks õunu valides tuleks eelistada nende hapukaid ja hapukas-magusaid sorte, et ahjus küpsetatud part üleküpsenud õunte tõttu liiga magusaks ei tuleks.

Kui soovid saada ahjus küpsetatud pardiliha ideaalselt pehmet, kergesti kontidest eemalduvat, tuleb seda lihtsalt 30-40 minutit puljongis keeta. Poolvalmis pardirümp asetatakse õliga määritud küpsetusplaadile ja pardiliha küpsetamise ajal kuni täieliku küpsemiseni tuleks seda perioodiliselt kasta puljongiga, milles see keedeti.

Tõeline pidulik roog jõuludeks ja aastavahetuseks on õuntega küpsetatud part! Parimad retseptid on teie jaoks!

Pole vist pidulikumat retsepti kui küpsetatud lind, eriti kui tegu on pardiga õuntega. Röstitud pardiliha muutub küpsetamisel ebatavaliselt õrnaks ja õhuliseks ning viilutatud õunte kerge hapukus ja magusus lisavad roale vürtsi. See on parim pidulik roog aastavahetuseks, jõuludeks ja kõikideks erilisteks sündmusteks!

Isegi juba vaatepilt valmivast roast on nii ahvatlev, et tahaks kohe hammastega punakas pardikoivast haarata! Selleks, et teie lind oleks täielikult küpsetatud, peate selle küpsetusaja õigesti arvutama: 1 kg värske linnuliha jaoks on vaja ahjus olla vähemalt 1 tund. Ja samal ajal on väga soovitav parti küpsetada kotis või küpsetusvarrukas, et see seest tooreks ei jääks.

1 part kaaluga 1,5-2 kg
2-3 õuna
1,5 st. l. kallis
2-3 spl. l. taimeõli
2 tl soola
1 tl pipra segud

Et teie part oleks maitsev ja mahlane, tuleb see kõigepealt marineerida. Selleks sega anumas paprikate, soola ja mee segu. Võite maitse järgi lisada mis tahes maitseaineid - ilmselgelt ei lähe need üleliigseks!

Pestud ja paberrätikutega kuivatatud pardirümp hõõruda saadud marinaadiga seest ja väljast. Lase selles mee-vürtsikas segus vähemalt 1,5-2 tundi leotada. Soovi korral võite lisada 50 ml valget või punast lauaveini.

Niipea kui näidatud aeg on möödas, lõigake pestud õunad pooleks ja eemaldage neilt südamik koos seemnetega. Seejärel loputage puuviljad uuesti ja lõigake viiludeks. Valige hapukas-magusad õunasordid. Selle asemel võite kasutada küdooniat või pirne.

Täida part õunaviiludega. Ei ole vaja auku kinni õmmelda.

Aseta täidisega part röstimishülssi ja seo tihedalt kinni. Tõsta part ahjuplaadile ja küpseta ahjus olenevalt kaalust ca 1,5-2 tundi 180C juures. Kui küpsetuskotti käepärast pole, kata pardirümp fooliumi või küpsetuspaberiga ja küpseta 1,5 tundi ning seejärel eemalda.

Kui teie part pole küpsetusprotsessi käigus ilusat punakat värvi omandanud, lõigake kott välja ja laske linnul veel umbes 20 minutit küpseda, unustamata rümpa eraldunud mahlaga üle valada.

Serveeri praepart õuntega kuumalt ükskõik millise enda valitud lisandiga, kaunistades seda oma maitse järgi või lõigates portsjoniteks.

Retsept 2: küpsetatud part õunte ja apelsinidega

Sageli nõuavad sellised toidud pikka marineerimist - mitmest tunnist päevani. Selle retsepti ilu seisneb selles, et sellel on pardi jaoks minimaalne marineerimisaeg ja eelvalmistamine ei nõua palju pingutust, kuid lõpproa puhul annab see suurepärase tulemuse.

Part - 1 rümp (2–2,5 kg)

Küüslauk - 4-5 nelki
Sool - 2 tl
Provence'i ürdid - 2 tl

Õunad - 2 tk.
Oranž - 1 tk.
Muskaatpähkel - 0,5 tl
Karri - 1 tl
Kaneel - 1 tl
Mesi - 2 spl. l.
Sibul - 1 tk.

Mee segu:

Mesi - 2 spl. l.
Kuum vesi - 2 spl. l.
Sool - 0,5 tl.
Pipar - 0,5 tl

Küpsetatud pardi maitse saladus peitub mahlase liha ja krõbeda kooriku säilimises. On mitmeid saladusi, mis aitavad seda tulemust saavutada.

Salajane number 1. Enne küpsetamist tuleb parti kaks korda peenikese keeva veejoaga, umbes 2–2,5 liitrit vett korraga üle keeta. See sulgeb naha poorid ja takistab selle keetmist. Esmakordselt valage rümp ettevaatlikult keeva veega, pühkige see kuiva rätikuga ja vajadusel kitkuge ülejäänud suled. 30 minuti pärast korrake protseduuri, pühkige rätikuga kuivaks ja laske veel pool tundi lamada.

Salajane number 2. Part ise on rasvane ja et see rasv ei segaks kooriku teket, peate selle hoolikalt kõigist võimalikest kohtadest, eriti sabast ja sabast, ära lõikama. Tähelepanu – ära viska rasva ära, see tuleb edaspidi ikka kasuks!

Pärast seda on part marineerimiseks valmis.

Valmistame segu uluki hõõrumiseks, see on elementaarne kuni sündsusetu: sool, purustatud küüslauk, Provence'i ürdid. Nende hulka kuuluvad rosmariin, basiilik, tüümian, salvei, piparmünt, aeda maitseaine, pune, majoraan. Tavaliselt valin saadavuse ja maitse järgi 5 ürti, kuid basiilik ja tüümian on selles nimekirjas alati kohustuslikud!

Hõõru part saadud seguga korralikult seest ja väljast läbi ning jäta paariks tunniks imbuma.

Sel ajal valmista täidis. Pardist lõigatud sama rasv praetakse kuumal pannil sulatamiseni. Nüüd võib krõbinad ära visata ja pardirasv (muide, väga väärtuslik toode) läheb täidisesse.

Koori ja lõika suurteks tükkideks õunad ja apelsinid. Küpsetamise käigus nende maht väheneb, seega arvutame nende arvu proportsioonis, mis on veidi suurem kui pardi siseruumala.

Prae pardirasvas puuviljad, lisa neile maitseained ja mesi, hauta keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Pärast seda jahutame toatemperatuurini (külmal aastaajal saate selle lihtsalt panniga otse rõdule välja viia, siis võtab jahutamine paar minutit).

Kuumuta ahi 150 kraadini. Täida part seguga. Määri väliskülg hästi täidisest saadud kastmega. Mähime jalad ja tiivad fooliumisse, et mitte põletada. Torgime augu sibulaga kinni, et täidis ära ei jookseks.

Ja siis on saladus nr 3. Ahju saatmiseks valmis pardi torgime kahvli või hambatikuga ümber rinna ja reite, aga mitte liha, vaid ainult naha külge. See võimaldab liigsel rasval probleemideta välja voolata ja koorik jääb krõbe.

Küpsetame parti 150 kraadi juures umbes tund aega. Seejärel tõsta temperatuur 170 kraadini ja jäta veel tunniks seisma. Selleks ajaks valmista mee segu määrimiseks.

Salajane number 4. Kui part on peaaegu valmis, määri see saadud seguga õrnalt pintsliga kokku, tõsta ahju temperatuur 190 kraadini ja saada veel 5-7 minutiks ahju. Seejärel keerame pardi ümber, katame teiselt poolt ja küpsetame uuesti samad 5-7 minutit. Soovi korral, kui drooling veel ei voola, võite protseduuri korrata.

Valmis pardi paneme taldrikule ja kutsume kõik lauda (kuigi kõik oleks pidanud juba ammu lõhna peale tulema). Sellise pardi lisandit pole vaja, sest seal on täidis. Kuid pehme värske leib, mis on mõeldud küpsetamise käigus tekkinud kastmesse kastmiseks, on väga kasulik!

Retsept 3: ahjus küpsetatud part õunte ja maitseainetega

Täidetud part õuntega kõlab banaalselt, kuid peate tunnistama, kui maitsev roog see on! Nii valmistatakse seda peamiselt pühadeks, kuid tavalisel päeval loob see roog lauas piduliku õhkkonna. Part täidetakse reeglina magushapude õuntega, kuna need tekitavad küpsetamisel vürtsika maitse, mida leotatakse pardiliha sisse. Pardi varrukas küpsetamiseks pakutud meetod on üsna lihtne ja võin teile kinnitada, et see tuleb alati välja. Ainult selleks, et pardile saaks kuldse kooriku, tuleb varrukas enne küpsetamise lõppu läbi lõigata. Pardiliha ei saa oma rasvasisalduse tõttu nimetada dieetlikuks, kuid nagu ükski teine liha, sisaldab see rikkalikult A-vitamiini, mis on vajalik naha ja nägemise seisundi parandamiseks. Seetõttu võib mõnikord meie toidulaual olla pardiliha. Teeme süüa ja õpime koos õuntega ahjupartis samm-sammult koos fotoga klassikalist retsepti!

Part 1 tk (2 kg)
Õunad 4-5 tk
Pruun suhkur 2 tl
Sojakaste 2-4 spl. l.
Taimeõli 2 spl. l.
Majonees 1-2 spl. l.
Vürtsid (rosmariin, pune, Provence'i ürdid, karri) 1 tl.
Soola maitse järgi
Pipar maitse järgi

Rooli part, lõika ära liigne rasv ja tiivaotsad. Pese ja kuivata.

Pese õunad ja lõika südamik välja. Lõika need koos koorega väikesteks tükkideks.

Valmista marinaad. Sega kausis taimeõli, sojakaste, sool, pipar ja ürdisegu. Hõõru selle marinaadiga pardi peale seest ja väljast.

Pane pardi sisse tükeldatud õunad. Õmble auk niidiga kinni või kinnita hambaorkidega.

Aseta täidetud part õuntega röstimishülssi, seo varruka ots kinni. Pane part 4 tunniks külmkappi, et saaks marineerida.

Tõsta part ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju keskmisele riiulile küpsema 2 tunniks. Temperatuur peaks olema umbes 190-200 kraadi.

2 tunni pärast lõigake varrukas läbi, ärge kõrvetage ennast ja määrige pardi ülaosa majoneesiga, et anda pardile kuldne koorik. Küpseta veel 15 minutit.

Vabastage part varrukast, eemaldage niidid või hambaorkid. Lõika part portsjoniteks ja serveeri koos õuntega lisandina.

Retsept 4, samm-sammult: varrukas küpsetatud part õuntega

Isegi kui te pole kunagi varem omal käel parti küpsetanud, saate selle retsepti järgi ebatavaliselt maitsva, pidulaua väärilise roa.

keskmine pardirümp (umbes 2 kg)
2 suurt rohelist õuna
1 sidrun
3 spl sojakaste
1 spl mesi või suhkur
1 spl oliiviõli
tükk ingverijuurt umbes 2x2cm
1 tl palsamiäädikas
soola, pipart maitse järgi

Esmalt valmista pardimarinaad õuntega: sega ühes anumas ühest sidrunist pressitud mahl (et rohkem mahla saada, võid seda eelnevalt 10 minutit kuumas vees hoida), sojakaste, mesi, taimeõli, peeneks riivi ingver, palsamiäädikas ja segage.

Loputage roogitud part hästi, pühkige kuivaks. Riivi sool ja pipar võimalikult ühtlaselt seest ja väljast, kata ka seest ja väljast marinaadiga, tõsta kaussi, kata kaanega ja saada külmkappi marineerima vähemalt üleöö (6-8 tundi, veel parem jäta üheks päevaks marinaadi seisma).

Pärast aja möödumist eemaldage part külmkapist. Pese õunad, eemalda südamik ja lõika viljaliha koos koorega väikesteks viiludeks (veerandiks). Täida part õuntega ja vajadusel õmble auk jämeda niidiga kinni või kinnita hambaorkidega.

Tõsta part õuntega röstimishülssi, kinnita varruka otsad mõlemalt poolt tugevalt klambritega. Tõsta part küpsetusplaadile ja saatke 180/200C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta lindu umbes 1,5 tundi kuni valmimiseni (aeg sõltub rümba suurusest). 15 minutit enne valmimist võtke küpsetusplaat välja, tehke varrukasse kogu pikkuses sisselõige (olge kuuma auru eest), keerake see lahti ja saatke part pealt samal temperatuuril pruunistuma. Serveeri küpsetatud part koos õuntega kuumalt, teie valitud lisandiga. Head isu!

Retsept 5: küpsetatud part ploomide ja õuntega

Küpsetatud part on jõululaua põhiroog mitte ainult Venemaal, vaid ka paljudes Euroopa riikides. See on täidetud mitmesuguste puuviljade, köögiviljade ja teraviljade täidistega. Eriti maitsev liha saadakse õunte ja ploomidega, mis toovad esile pardiliha spetsiifilise maitse ja lisavad sellele ainulaadseid magushapusid noote.

Part 2 kg
Õunad 3 tk.
Ploomid 1 peotäis
Sibul 2 tk.
Majoraan 1 spl. l.
Jahvatatud pipar ½ tl

Peseme pardi korralikult seest ja väljast ning kuivatame paberrätikutega. Hõõrume rümba soolaga (1-1,5 tl), puistame majoraani ja lisame sees hakitud sibulat. Valmistatud pardi levitame konteinerisse, katke ja saatke ööseks külmkappi.

Järgmisel päeval võtame pardi välja 2 tundi enne küpsetamist. Puhastame õunad koorest, seemnetest ja lõikame viiludeks. Ploomid peseme ja lõikame mitmeks osaks. Laome pardi sisse õunad koos ploomidega.

Servad kinnitame kanapeide jaoks metallvarrastega või õmbleme paksude niididega.

Valmistatud rümba sulgeme fooliumiga ja paneme küpsetusplaadile. Küpsetame parti õunte ja ploomidega eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 1 tund.

1 tunni pärast ava foolium ja küpseta lindu veel 1 tund, perioodiliselt eemalda ja vala põhjast vedelik. Selle aja jooksul peaks part olema kaetud pruuni koorikuga.

Võtame valmis lõhnava pardi välja, laseme 10 minutit seista, tõstame taldrikule ja serveerime koos lemmiku lisandite ja salatitega.

Retsept 6: tatra ja õuntega küpsetatud part (samm-sammult)

Tatratäidisega part on suurepärane pidulik roog. Tegin selle jõuludeks, aga sobib suurepäraselt igaks perekondlikuks koosviibimiseks. Ja ärgu teile tundugu, et tatar on väga proosaline, mitte sugugi pidulik. Kui saate teada, mis aroom tatraga praepart üle korteri levib, ei taha te seda kunagi millegi muuga toppida.

See on väga lihtne pardi retsept tatraga ahjus, mida olen kasutanud rohkem kui korra.Ehk siis olen katsetanud. Pard tuleb suurepärase maitsega ja näeb välja fantastiline. Selle maitse muutub veelgi paremaks, kui marineerida üleöö.

Ärge ostke liiga rasvast linnuliha – seda on raske küpsetada, nii et selle paks rasune nahk on hästi küpsenud ega põle samal ajal. Poepart on täpselt paras. Üldiselt proovige, kui te pole kunagi varem ahjus küpsetatud parti küpsetanud, üllatab part tatraga meeldivalt.

1 part (umbes 2 kg);
½ tassi majoneesi;
2 spl. supilusikatäit hakitud peterselli, küüslaugu ja soola segu;
3 tassi keedetud tatraputru;
2 õuna;
paar varssellerit;
2 keskmist porgandit.

Koorige 4-5 küüslauguküünt ja tükeldage. Haki väike hunnik peterselli peeneks. Sega kõik 2/3 supilusikatäie soola ja poole tassi majoneesiga.

Loputage part hästi soojas vees ja kuivatage paberrätikutega. Määri part ettevaatlikult valmistatud seguga seest ja väljast, kata toidukilega ja pane ööseks külmkappi marineerima.

Hommikul keeda lahtine tatar. Sa ei saa seda ainult natuke küpsetada. Tatraputru ei pea millegagi täitma - ahjus küllastub see pardimahlaga ja muutub väga maitsvaks.

Võta part külmkapist välja, pühi väljast paberrätikuga, eemaldades marinaadisegu.

Täida pardirümp tatrapudruga (auke pole vaja kinni õmmelda, tatar ei kuku küpsemise käigus välja).

Pane tatratäidisega part ahjuvormi. Haki õunad, porgandid ja seller jämedalt ning laota pardi ümber ühtlaselt laiali. Maitsesta need vähese soolaga ja kata kõik fooliumiga.

Küpseta parti 90 minutit 190°C juures. Viimase 15 minuti jooksul eemalda foolium ahjust, et lind oleks hästi pruunistunud.
Serveeri see kohe lauale, kui see on veel kuum. Ümbritsege see küpsetatud porgandite ja õuntega, lisage värskeid ürte. Head isu!

Retsept 7: fooliumis küpsetatud part õuntega (koos fotoga)

Part on mahlane ja õrn. Pikad küpsetusajad tasuvad end ära imelise maitse ja aroomiga.

part - 1 tk
hapud õunad - 300-500 g
jahvatatud must pipar - maitse järgi
sool "salute di mare" - maitse järgi
vürtsid - maitse järgi

Peseme pardi ja kuivatame. Hõõrume selle üle Salute di Mare soola ja maitse järgi maitseainetega. Soovi korral võid lindu ka küüslauguga hõõruda.

Pese õunad, koori ja lõika tükkideks. Täidise jaoks on parem võtta hapud õunad. Kui teie õunad on magusad, võite täidisele lisada sidruniviile. Väga maitsev saab ka siis, kui lisad õuntele 100 g jõhvikaid.

Lülitame ahju 160 kraadi juurde. Täidame pardi õuntega ja mähime fooliumisse. Panime 2 tunniks ahju. Selle aja möödudes voldime fooliumi lahti ja tõstame temperatuuri 180 kraadini. Rösti part kuldpruuniks. Kastke lindu perioodiliselt mahlaga, mis küpsetamise ajal silma paistis.

Pärast fooliumi lahtirullimist saate pardile lisada viilutatud kartuleid. Sel juhul saab part koos lisandiga kohe välja.

Head isu!

Retsept 8: terve part ahjus küpsetatud õunte ja meega

Lihtne ja tagasihoidlik viis küpsetatud pardi valmistamiseks kartulite ja õuntega. Valmistame pardi esmalt ette marineerimiseks, seejärel tõstame koos juur- ja puuviljadega küpsetuskotti. Pärast seda küpseb part ahjus kuni 1-1,5 tundi ahjus.

noor pardi rümp - 1 tk,
sool - 2 tl,
vürtside segu liharoogade küpsetamiseks - 1 spl. l.,
must pipar (jahvatatud) - näputäis,
sinep - 1 spl. l.,
mesi - 1 spl. l.,
õunad - 3 tk.,
kartul - 500-700 g.

Asetage täis veekeetja pliidile ja laske keema tõusta. Asetage 1100 grammi kaaluva pardi rümp lauale ja tehke terava noaga viltused madalad lõiked. Peate ainult naha läbi lõikama. Seda tehakse ilu pärast ja selleks, et rasv oleks küpsetamise ajal sulatatud.

Järgmiseks võta part kaelast ja hoia seda kraanikausi kohal. Vala pardile üks kord keev vesi. Kuivatage rümp ja valage see 10 minuti pärast uuesti. Nahk tõmbub märgatavalt kokku, kõik poorid ummistuvad, liha jääb pärast küpsetamist mahlane.

Sega kausis sinep, mesi, maitseained ja marinaadiks sool.

Hõõru part põhjalikult. Seejärel keera part kilega ja pane tunniks külmkappi, või võid liha kauem marineerida (3-4 tundi).

Pardilihale maitse andmiseks võid selle täita õuntega. Selleks lõika õunad viiludeks ja sobita tihedalt pardi kõhtu.

Pardi esi- ja tagajalad saab kena välimuse saamiseks niidiga kinni siduda (valikuline). Aseta part röstimiskotti.

Lülitage ahi 200 kraadini sisse. Kaunistuseks pese kartulid hästi ja lõika viiludeks. Sega kausis kartulid näpuotsatäie soola, maitseainete ja taimeõliga (2-3 supilusikatäit).

Lisa kotis olevale pardile kartulid, võid panna ka porgandit ja sibulat. Siduge koti otsad niidiga ja saatke see ahju keskmisele tasemele.

Küpsetage part koos õunte ja kartulitega kiirusega 1 tund küpsetamist ühe kilogrammi liha kohta, seejärel avage kott ja kontrollige torkega jäätumist. Jätke valmis küpsetatud part ahjus 30 minutiks välja lülitatud ja seejärel saate seda lauale serveerida.

Head isu!

Retsept 9: kuidas küpsetada maitsvalt pardi õunte ja kaneeliga

Part õuntega on pidulaua krooniroog.

Part - 1 tk.
Õunad - 8-10 tk.
Sool - 1 tl
Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
Sidrunimahl - 1 spl. lusikas
Taimeõli - 2 spl. lusikad
Muskaatpähkel pipar - 0,5 tl
Kaneel - 1 teelusikatäis
Loorberileht - 1 tk.

Valmistage pardi küpsetamiseks tooted õuntega.

Sega sidrunimahl, taimeõli, kaneel ja muskaatpähkel.

Pese part, puhasta sulejääkidest, kuivata. Soola, pipar, puista peale sidrunimahla ja maitseaineid ning seejärel hõõru segu ettevaatlikult pardi sisse ja väljast. Jäta 2-3 tunniks (või parem pane terveks ööks külmkappi).

Lõika 3-4 õuna neljandikku. Eemaldage seemned.

Pardi sisse pane 3-4 õuna (mitu sisse läheb), maitseained (loorberileht). Mähi tiivad fooliumisse.

Kuumuta ahi.

Pane part koos õuntega kuuma ahju (200 kraadi). Nirista part iga 20 minuti järel röstimisest saadud rasvaga.

Tükelda ülejäänud õunad.

Rösti part koos õuntega ahjus umbes 1 tund. Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini, pane ülejäänud õunad koos pardiga nõusse. Röstige veel 1 tund. Iga 20 minuti järel kasta parti hoolikalt eritunud õunamahlaga segatud rasvaga.

Õunu saab küpsetada eraldi ja kaunistada neid piduliku laua roaga.

Serveeri parti õuntega kuumalt.

Retsept 10: kuidas küpsetada ahjus parti õuntega

Gurmaanid hindavad seda terve pardi retsepti ahjus küpsetatud õuntega. Sest mitte kõigile ei meeldi selline kombinatsioon nagu rasvane liha õuntega. Just õunhape annab lihale erilise pikantse maitse. Kartulid lisandina, küpsetatud koos õuntega ja leotatud nende mahlas, toovad teie ideedesse maitsest uusi aistinguid.

Õun 4 tükki
Sool 2 spl. lusikad
Majonees 3 spl. lusikad
Kartulid 7 tk
Küüslauk 1 tk
Jahvatatud must pipar 1 spl. lusikas
Pardiliha 2000 grammi

Selle retsepti jaoks vajab pardirümp keskmise suurusega, üsna rasvast ja noort. Kui lind on vana, on soovitatav seda eelnevalt keeta 30–40 minutit. Vastasel juhul on valmis liha sitke. Õunad on parem võtta magushapu sort. Selle retsepti järgi saate pardi küpsetada ilma kartulita. Siis on küpsetamiseks mugavam kasutada röstijat. Ja lisandiga variandi jaoks sobib paremini ahjuplaat. Te ei vaja palju fooliumi. Piisab tükist, mille mõõtmed on 28 cm x 20 cm.

Rümba tuleb veega hästi pesta, kuivatada paberrätikuga. Eemaldage suled, kui neid on. Kui ostsite turult pardi koos käppade ja tervete tiibadega, peate need ära lõikama. Nad ei sobi. Karkass peaks olema samal kujul nagu fotol. Hõõru part soola ja pipraga seest ja väljast.

Pese õunad ja lõika pikuti neljaks. Eemaldage südamik.

Täida rümp tükeldatud õuntega, kuid mitte väga tihedalt. Kui õunu alles jääb, pole midagi. Need tulevad kasuks kaunistuseks.

Nüüd tuleb kõhuääred tavaliste lõngadega hoolikalt, mitte pingul õmmelda, et pardi nahk katki ei läheks.

Mähi koibade, tiibade ja kaela otsad fooliumiga, et need osad ei kõrbeks ega söestuks küpsetamise ajal. Aseta ettevalmistatud part kuivale ahjuplaadile. Kuumuta ahi 180°C-ni. Asetage küpsetusplaat koos pardiga 1 tunniks. Iga 10-15 min. peate rümba saadud rasvaga kastma. See on vajalik selleks, et saaksite punaka ja krõbeda kooriku.

Vahepeal koori kartulid. Lõika see väikesteks tükkideks.

Pärast ühe tunni möödumist eemaldage part ahjust. Aseta tükeldatud kartulid ja õunte jäänused küpsetusplaadile ümber rümba. Kartulid tuleb soolata. Saate maitse järgi lisada vürtse. Pane part tagasi ahju. Lisa kraad 200-ni. Poole tunni pärast tõsta kraad 220 °C-ni ja küpseta parti sellel temperatuuril veel 30 minutit.

Selle aja jooksul saate valmistada kastme. Koori üks küüslaugu pea.

Sega purustatud küüslauk majoneesiga. Kaste on valmis.

Võtke part ahjust välja ja kontrollige selle valmimist noaga läbi torgates. Kui välja tuleb rasv, mitte veri, on see tehtud. Pöörake part tagurpidi. Kuldse kooriku saamiseks tuleb seda võib-olla sellelt küljelt küpsetada. Selleks kulub 15-20 minutit.

Valmis parti tuleks ohtralt, säästmata, igast küljest majoneesikastmega määrida. Eemalda foolium jalgadelt, tiibadelt ja kaelalt.

Peate veidi ootama, kuni kaste sulab ja imendub. Pärast seda saate serveerida. Head isu!

Kui teil on saadaval ainult külmutatud rümp, ei pea te valima. Peate rümba sulatama vastavalt kõikidele reeglitele, nii et lõpuks ei valmistaks valmis roog teile pettumust. Esmalt viige külmutatud rümp külmkappi, võite isegi üleöö, seejärel võtke see välja ja lõpetage sulatusprotsess toatemperatuuril. Loputage ettevalmistatud part jooksva vee all ja kuivatage see rätiku või pabersalvrätikuga pühkides.

Valmista täidis ja maitseained:

Enne pardi ahjus küpsetamist peate ettevalmistatud rümba hõõruma purustatud küüslauguküünt, soola ja maitseaineid. Võite määrida vedela meega ja piserdada sidrunimahlaga, nagu ühes meie retseptis. Parem on, kui part marineerub sellisel kujul mitu tundi või isegi üleöö. Eelmarineeritud part maitseb teistmoodi kui see, mille kohe küpsetasite. Kuid igal juhul osutub see maitsvaks, kui pole aega oodata, ärge muretsege, et roog ei tule välja.

Teatavasti on part paks lind, suurem osa rasvast on tema nahas. Et see sulaks ja nahk sisaldaks ainult sidekude, soovitame teha rinnale madalaid lõikeid. Nahk muutub õhukeseks ja krõbedaks ning sulanud pardirasva saab seejärel lihtsalt kurnata.

Õunad tuleb pesta ja viiludeks lõigata. Parem on südamik seemnetega eemaldada. Paar vilja võib jätta terveks ja küpsetada kaunistamiseks.

Pane õunad pardi sisse, neil on hunnik ürte peal. Soovi korral saab kõhuääred kinnitada mis tahes mugaval viisil (niit, hambaorkid). Meie samm-sammult fotoretsept jätab selle punkti vahele.

Aseta part röstimishülssi ja seo varruka otsad mõlemast otsast kinni. Lindu saab küpsetada mitte ainult varrukas, vaid ka spetsiaalses kana küpsetamiseks mõeldud kotis, nende materjal on identne. Aga kui part on suur (pikk), siis võib vaja minna kahte varrukat (kui need on lühikesed). Sel juhul ei pea varrukate servi kinnitama, piisab, kui tõmmata sukaga kotid erinevatest külgedest ülekattega.

Ärge unustage teha kotti või varrukasse auke, et aur välja pääseks. Neid on kõige parem teha pealt, et rasv ja pardimahl jääksid sisse ega kõrbeks küpsemise ajal ahjus ära.

Kui õunad ja part on tuttav kooslus, siis apelsinid võivad sellele roale lisada idamaise maitse ja aroomi. Niisiis, täidisega parti saab küpsetada tsitrusviljadega.

Lõikame ühe apelsini õhukesteks rõngasteks ja küpsetame alumisel astmel ahjus. Saate kaunid apelsinikrõpsud, millega saab valmis roa kaunistada ja serveerida.

Part küpsetatakse koos õuntega varrukas hästi kuumutatud ahjus vähemalt 90 minutit ahjutemperatuuril 180-200 kraadi.

Selleks, et valmis part omandaks isuäratava punaka nahatooni, tuleb 15 minutit enne küpsetamise lõppu varrukas lõigata - koorik muutub värviga küllastunud, lähemale helepruunile.

Ma ei teinud seda täna, värv oli see, mida vajasin, ja koorik oli õrn.

Nagu ülalpool kirjeldatud, saab rasva kergesti koguda, jättes küpsetusplaadi puhtaks.

Eemaldage õunad rümbast ja kasutage lisandina või lisandina.

Ahjus õuntega küpsetatud part

Kui otsustate pardi küpsetada ahjus tavalises küpsetusnõus, siis sel juhul on küpsetusskeemis väga vähe erinevusi. Pardi täidiseks on soovitav võtta hapud või magushapud õunad, millel on kõva viljaliha. Sobivad "Simirenko" või "Antonovka". Loputage puuviljad hoolikalt ja soovi korral lõigake koor. Seejärel eemaldage seemnekast, lõigates õuna mitmeks tükiks. Pärast seda haki õunad õhukesteks viiludeks või kuubikuteks. Õunte oksüdeerumise vältimiseks vabas õhus võite neid piserdada sidrunimahlaga.

Järgmiseks peate valmistama pardi rümba. Võtke sobiv sügav roog - kauss või pann. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Valmistage rümba hõõrumiseks segu - ühendage taimeõli, sool, vürtsid ja purustatud küüslauk. Saadud seguga hõõru part põhjalikult. Tiibade otsad saab ära lõigata ja panna sisemustega nuudlitele.

Nüüd täida linnuke õunaviiludega. Pärast seda, kui viimane õunatükk pardi sisse on pandud, saab servad kinnitada – kinni õmmelda või hambaorkidega kinnitada. Pardi külgedele võid teha sisselõiked ja asetada sinna tiivad – nii säilitab lind küpsemise käigus oma esialgse kuju.

Pane küpsetamiseks valmis part anumasse, rinnapool ülespoole. Valage vesi vormi. Kui sul on veel õunu, siis pane need sinna, linnu ümber. Saatke sisu 220 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage alumisel või keskmisel astmel 15 minutit. Seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta parti veel 1,5 tundi - lind saab maitsva kuldpruuni.

Liha valmidust kontrollitakse traditsioonilisel viisil noaga läbi torgates. Läbipaistva rasva välimus näitab, et liha on valmis. Kui eraldub roosaka varjundiga rasv, näitab see, et part pole veel valmis ja on liiga vara seda ahjust välja võtta. Liiga kuivamise ohtu selle tulemusel ei ole, kuna õuntes on palju vedelikku. Kuid kui pardi ümber olevad õunad hakkavad põlema, peate kohe lisama veidi vett.

Valmis täidisega part tuleb ettevaatlikult taldrikule tõsta ja hambaorkid (niidid) eemaldada. Rümba lähedal küpsetatud õunatükke ei tohi süüa, kuna need on rasva imendunud.

Tavaliselt valmistatakse spetsiaalselt pidulaua jaoks terve rümp ja argipäeviti saab pardi liha tükeldada ja kastmega praadida või hautada.

Kui pühad lähenevad, on parem eelnevalt valida, millist täidist pardi täidisele valida. Lisaks klassikalistele meetoditele saab kõhtu toppida putru, juurviljadega (hautatud hapukapsaga saab väga maitsev), kuivatatud aprikooside ja ploomidega, apelsinide ja küdooniaga. Täidist tarbitakse tavaliselt liha kõrvale.

Kui olete mures, et valmis linnul ei pruugi olla väga meeldiv maitse või lõhn, siis mängige seda ja marineerige lind paar tundi enne täitmist ja küpsetamist. Ärge unustage pardil saba ära lõigata ja seejärel marineerida sidrunimahlas, äädikas, veinis, ürtide ja vürtsidega. Pardiliha muutub õrnemaks ja aromaatsemaks.

Kogenud koduperenaised soovitavad parti enne küpsetamist umbes 20 minutit keeta – part peaks olema poolküpsenud. Seejärel peate küpsetamise ajal seda perioodiliselt puljongiga kastma. See taktika võimaldab linnulihal esimesel puudutusel lihtsalt kontide küljest lahti minna. Ütlematagi selge, et vaevalt sa mahlasemat ja aromaatsemat liha proovisid. Katsetage marinaadide, rümba määrimise koostisosade ja täidisega ning saate kindlasti teada, milline retsept teile sobib.

Teine võimalus küpsetamiseks on tainas.

Kuidas küpsetada parti taignas

Kui soovite oma ülesannet keerulisemaks muuta ja samal ajal üllatada oma külalisi ja sugulasi, küpsetage taignasse midagi täidisega part. Pardirasvas leotatud lõhnav aromaatne leib ei jäta kedagi ükskõikseks.

Ma ei hakka ennast kordama

Lugupidamisega Anyuta.

Minu jaoks on tervelt ahjus küpsetatud part pidulik roog ja ma tahan teile rääkida, kuidas seda mitmel viisil praadida, ja pakkuda välja kolm oma lemmiktoiduvalmistamise retsepti. Kuigi need retseptid on väga aeganõudvad, avastate, et neid on väga lihtne valmistada.

Lihtne retsept mahlase pardi valmistamiseks ahjus varrukas

Köögi tööriistad: lõikelaud; nuga; küüslaugupress; küpsetusplaat; ühekordselt kasutatav süstal; kaks väikest kaussi; varrukas küpsetamiseks.

Koostisained

Video selle kohta, kuidas küpsetada ahjus terve mahlane ja õrn parti

Mida kauem part marineerub, seda mahlasem on lõpuks liha.
Varruka asemel võite kasutada küpsetusfooliumi.

Pardi retsept õunte ja kartulitega ahjus

Aeg ettevalmistamiseks: 5-7 tundi.
Kalorid: 100 g - 232,9 kcal.
Köögi tööriistad: lõikelaud; nuga; küpsetusplaat; paber taskurätik; hambaorkid; sügav kauss; kaanega grill; suur lusikas; praepann; silikoonist spaatliga; silikoonpintsel.

Koostisained

Toiduvalmistamise järjekord

Peske part, puhastage see sulgede jääkidest, lõigake kaela ja tiivaotste lähedalt liigne nahk.
Viiluta 4 küüslauguküünt õhukesteks viiludeks. Puista pardile soola ja pipraga ning pintselda seda hästi igast küljest ja seest.
Nüüd hõõru see küüslauguga, pane kotti või mässi kilesse ja pane 4-5 tunniks külmkappi.
Pese õunad, lõika pooleks ja eemalda südamik. Koori part küüslaugult ja pane kõik õunad sisse. Kinnita pardikõhu ääred hambaorkidega.
Tõsta part suure praepanni keskele, kata kaanega ja pane 1 tunniks 200-220 kraadisesse ahju.
Tõsta part ahjust välja ja nõruta röstist kogu rasv eraldi anumasse.
Koori 9-10 kartulit ja lõika suurteks viiludeks. Soola, pipar ja täida pardirasvaga.
Pane kartulid pardile ümber ja pane 30 minutiks ahju, kuid ilma kaaneta.
Pane kuumutatud praepannile 2-3 spl. lusikad mett ja sulata see veidi. Lõika 1 apelsin pooleks ja pigista ühe poole mahl mee sisse. Sega, lase keema tõusta ja tõsta meekaste pliidilt.
Nüüd pintselda parti selle kastmega iga 15 minuti järel, kuni part on kuldpruun ja kartulid täielikult küpsed.
Valmis!

Video selle kohta, kuidas ahjus terve parti maitsvalt küpsetada

Kui teil on sel viisil pardi valmistamise kohta küsimusi, vaadake hoolikalt seda videoretsepti.

Broileri asemel võite kasutada küpsetusfooliumi.
Kartulile võib lisada pipart, paprikat või rosmariini.
Meekastme asemel võid parti määrida pardirasvaga, mis praadimisel sulatatakse.
Serveeri parti suurel vaagnal koos kartulitega, kaunistatud apelsiniviiludega.

Pardi retsept õunte ja riisiga ahjus

Aeg ettevalmistamiseks: 3 tundi 30 minutit.
Kalorid: 100 g - 308 kcal.
Köögi tööriistad: paber taskurätik; toidukile; pann; väike kauss; kurn; kaanega pardipoeg; nõel niidiga.

Koostisained

Toiduvalmistamise järjekord

Pese part ja kuivata paberrätikuga.
Pintselda part 1 tl soola, 1 tl musta pipra ja lõpuks 1 tl kaneeliga.
Mähi see tihedalt toidukilega ja pane 2-3 tunniks jahedasse kohta.
Loputage 1/2 tassi riisi ja leotage seda 30 minutit külmas vees.
Seejärel keeda riisi poolküpseks 15 minutit.. Nõruta keedetud riis kurnis ja loputa hoolikalt.
Pese õunad ja lõika need suurteks viiludeks.
Valage pardipoegadele 2-3 spl. supilusikatäit vett ja pane sinna 2 loorberilehte, 5-6 musta pipra tera ja 5 pimentihernest.
Täida pardi seest õunte ja riisiga. Õmble kaela ja kõhu avad niidiga kinni.
Pane part praepannile, kata kaanega ja pane 2 tunniks ahju. Küpseta 220 kraadi juures.

Video, kuidas ahjus tervet part õunte ja riisiga röstida

Kui te ei soovi parti õmmelda, kasutage hambaorke.
Valige selle roa jaoks rohelised õunad hapude kõvade sortidega.
Kaneel annab pardile kauni kuldpruuni värvi ja soolase maitse.

Nüüd, kui olete õppinud pardi küpsetamist ahjus mitmel viisil, soovitan meisterdada Pekingi pardi kodus küpsetamise retsepti.
Ühes minu retseptis kasutatakse apelsinimahla. Kui teile meeldis, siis soovitan õppida, kuidas süüa teha.
Ahju pole üldse vaja kasutada, sest sama maitsvat ja lõhnavat parti saate küpsetada ka aeglases pliidis.
Pardi saab küpsetada mitte ainult tervikuna. Tööpäeviti kasutan “hautatud pardi retsepti”, mida saab serveerida iga köögivilja lisandiga.
Pean "pardifilee retsepte" mitte vähem maitsvaks ja huvitavaks, seega soovitan teil need kasutusele võtta.

Loodan, et minu retseptid on inspireerinud teid uuteks kulinaarseteks saavutusteks ja jagate hea meelega oma õnnestumisi kommentaarides.

Ahjus fooliumis küpsetatud part on tõeliselt šikk pühaderoog! Küpsetatud pardiliha maitse erineb teistest lihaliikidest oma pikantsuse ja ebatavalisuse poolest. Kuid tõeliselt maitsva pardi küpsetamiseks tuleks järgida mitmeid väljakujunenud reegleid ja norme.

Kuna pardiliha on üsna rasvane, ei tohiks seda lahtisel tulel praadida. Vastasel juhul eraldub praadimise käigus linnulihast ja nõrgub kogu rasv ning liha muutub kuivaks, maitsetuks ja sitkeks. Pardi saab hautada paksuseinalises pajas. Aga ikkagi, ahjus küpsetatud - seda ei saa võrrelda!

Pardi küpsetamine ahjus on omamoodi kulinaarne rituaal. Seda saab läbi viia mitmel viisil: fooliumis, varrukas, tainas ja isegi savis. Muidugi on tänapäevastes tingimustes kõige lihtsam küpsetada toidukilesse mähitud parti.

Kuna foolium on võimeline pikka aega säilitage kimbu sees etteantud temperatuurirežiim, säilitades samal ajal toodete mahlasuse ja mitte lubades neil väljas põleda.

Tekib nn "vene pliidi" efekt. Ja pealegi on see väga mugav: küpsetusnõu ei pea pärast küpsetamist pesema, pole vaja taigna või saviga jamada.

Jah, loomulikult ei asenda foolium küpsetatud taigna aroomi, kuid see on juba puhtalt isiklik eelistuste valik.

Selleks, et pardiliha saaks pehme ja mahlane, on peamine valida õige lind. Esiteks peaks see olema omatehtud (talu), mõõduka rasvasisaldusega. Kõige mahlakam liha on pärit indoutast ehk niinimetatud muskuspartidest.

Omandatud partil tuleb kontrollida sulgede või sulekändude olemasolu. Kui see on olemas, kustutage. Seejärel tuleb rümp kiiresti lahtise leegi kohale tõsta. Kui paljastate rümba tule kohal, hakkab sisemine rasv sulama ja see omakorda on täis liha kuivuse ilmnemist.

Pärast seda toimingut omandab liha meeldiva suitsuse aroomi. Pärast seda tuleb lind pesta kuumas vees, kuivatada paberrätikutega ning jätkata lõikamise ja marineerimisega.

Marineerimine on väga oluline toiduvalmistamise etapp, mida ei tohi vahele jätta, kui tahad, et part oleks mahlane ja pehme. Veinimarinaad, kirsi-, tsitruse- või laimimahla marinaad aitab osaliselt vabaneda jäikusest.

Mahlasust lisab ka pardi täidis õunte, viilutatud sidruniviilude või pohladega. Happelised koostisained annavad rasvasele lihale erilise pikantse tooni, koos nendega on liha kergemini seeditav ja organismis omastatav.
Ja lõpuks: part tuleb keerata toidukilesse ja küpsetada ahjus 3-4 tundi 150 0 C juures.

Samm-sammult retsept (terve part)

Kuidas küpsetada ahjus parti fooliumis:

Valmistage väikeses kausis marinaad: segage mesi, sojakaste, sinep, sool ja paprika segu;
Riivi töödeldud indouka rümp väljast ja seest ettevalmistatud marinaadiga;
Haki valge magus sibul suurteks ribadeks ja täitke sellega lind. Pane sisse ka terve sidrun;
Järgmiseks tuleb rümp kokku õmmelda ja fooliumiga kaetud ahjuplaadile laotada, kui sul on täidisesse jäänud hakitud sibul, siis laota see linnu ümber laiali. Tõstke fooliumi servad üles, sulgege part tihedalt ja saatke see 5 tunniks külmkappi;
Küpseta marineeritud lindu 150 0 C juures 3 tundi. 12-15 minutit enne küpsetamise lõppu keera fooliumi ülaosa lahti – lind pruunistub;
Enne serveerimist eemalda niidid, kaunista part sidruniviilude, küpsetatud sibula ja värskete ürtidega.

Ahjus fooliumis küpsetatud part õuntega

Koostis:

filtreeritud vesi - 3,5 l;
looduslik õunasiidri äädikas - 0,5 l;
paprika segu - 10 g;
loorberileht - 7 tk;
küüslauguküünt - 10 tk;
till - hunnik;
part (töödeldud) - 1 tk;
hapud õunad - 6-7 tk;
jõhvikad - 150 g;
sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
mesi - 1 spl;
sool;
basiilik (kuiv) - 1 tl;
taimeõli - 2 spl.

Küpsetusaeg: 2,5 tundi

Energiasisaldus 100 g kohta: 310 kcal.

Samm-sammult kirjeldus:

Valmista hapu marinaad: Lahusta õunasiidri äädikas külmas vees ning viska hulka loorberilehed ja till. Seejärel langeta sinna sisse roogitud pardirümp, suru koormaga alla ja jäta 2 tunniks marineerima;
Vahepeal valmista õunad. Lõika need viiludeks, piserda peale sidrunimahla ja sega jõhvikatega;
Sega väikeses kausis soola, basiiliku, pipra segu. Riivi marineeritud part ettevalmistatud seguga (väljast ja seest);
Seejärel täida linnu kõht õunte ja jõhvikatega ning õmble niidi või kiibiga hambaorkidega;
Valmistage kaste eraldi: ühendage mesi, taimeõli ja pressi läbi lastud küüslauguküüned. Jaga kaste 2 ossa. Riivi pardi ülaosa ühe osaga ja pane teine kõrvale;
Mähi part mitme kihina fooliumi sisse ja aseta 160 0 C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 2,5 tundi;
7-10 minutit enne küpsetamise lõppu keera fooliumi ülaosa lahti, pintselda rümp teise kastmeosaga ja küpseta, kuni see on punetav.

Täidisega linnuliha kartulite ja seentega

Komponendid:

roogitud part - 1 tk;
kartul - 1 kg;
šampinjonid - 0,3 kg;
jämesool;
vürtsid "Kartuli juurde" - 10 g;
šalottsibul - 1 tk;
punane vein - 0,5 l;
filtreeritud vesi - 2 l;
hapukoor - 100 g.

Küpsetusaeg: 3 tundi

Kcal 100 g kohta: 322.

Valmistamise samm-sammult kirjeldus:

Valmista veini marinaad: sega filtreeritud vesi punase veiniga. Kasta roogitud part ettevalmistatud marinaadi ja jäta 1,5 tunniks seisma;
Pärast määratud aja möödumist eemaldage rümp marinaadist, kuivatage see paberrätikutega ja hõõruge seest ja väljast jämeda soolaga;
Kooritud kartulid lõigatakse väikesteks viiludeks ja kombineeritakse hakitud sibula ja seentega. Maitsesta köögiviljad Potato Spice Blendiga, seejärel täida nendega pardirümp. Mis ei sobinud - laiali ümber pardi;
Aseta lind kahekordsele fooliumitükile, laota ülejäänud kartulid seentega ümber ja mähki;
Küpseta kana kartulite ja seentega 3 tundi temperatuuril 140 0 C. 20 minutit enne küpsetamise lõppu keera foolium lahti, pintselda part hapukoorega ja jätka küpsetamist kuldpruuniks;
Serveeri valmis lind lauale koos selle ümber küpsetatud kartulitega. Eraldi võid serveerida seenekastet.

Fooliumis küpsetatud Pekingi part

Toiduvalmistamise koostisosad:

pardi rümp - 2,5 kg;
vedel mesi - 3 supilusikatäit;
jäme lauasool;

Marineerimise koostisosad:

seesamiõli - 25 ml;
mesi - 30 g;
sojakaste "Classic" - 50 ml;

Hoisini kastme valmistamiseks:

seesamiõli - 1 spl;
sojakaste - 75 ml;
veiniäädikas - 10 ml;
sool, must pipar, kuum pipar, küüslaugupulber - igaüks 1 tl.

Küpsetusaeg: 2 tundi

Toiteväärtus 100 g kohta: 306 kcal.

Samm-sammult kirjeldus:

Hõõruge töödeldud pardirümp jämeda soolaga ja saatke see ööseks külmkappi;
Järgmisel päeval valage lind mitu korda keeva veega üle ja torgake seejärel õhuga igast küljest läbi. Seda tehakse paksu nõelaga süstlaga;
Seejärel valmista marinaad: kombineeri seesamiõli, mesi ja sojakaste. Pühkige part selle marinaadiga iga poole tunni järel (4 tundi);
Kuumuta ahi 250 0 C. Vala ahjuplaadile vesi, aseta peale rest. Tõsta marineeritud part restile, kata fooliumiga ja küpseta 1 tund. Seejärel alandage temperatuuri 150 0 C-ni ja küpsetage veel 1 tund;
Valmista Hoisini kaste: ühenda kõik vajalikud koostisosad ja jahvata ühtlaseks;
Lõika valmis part õhukesteks viiludeks ning serveeri kastme, marineeritud kurgi ja rohelise sibulaga.

Retsept apelsinidega

Toiduvalmistamise koostisosad:

indo - 2,5-3 kg;
apelsinid - 7 tk;
vedel mesi - 7-8 supilusikatäit;
sojakaste - 25 ml;
"Provence'i ürtide" segu - 10 g;
sinep - 1 spl;
küüslauk - 1 pea;
pohlad - 150 g;
jämesool;
aromaatsete paprikate segu.

Küpsetusaeg: 2,5 tundi

Toiteväärtus 100 g kohta: 307 kcal.

Kokkamine:

Selleks, et part oleks marinaadiga "seestpoolt" paremini leotatud, kasutage jämeda nõelaga süstalt. Täitke süstal marinaadiga ja torgake rümp läbi.

Vanematel lindudel rohkem kopitanud lõhna ja sitkem liha. Sellepärast proovige valida noorem part.

Kui toiduvalmistamiseks ei kasutata kodupart, vaid metspart, tuleb seda mitu tundi puhtas vees leotada (vett tuleks mitu korda vahetada). Seega eemaldatakse muda lõhn.