Heeringas on rohkem kui 2 dm, kuid vähem. Hea tulemuse saamiseks peate teadma, kuidas heeringat marineerida

ZALOM (RAID, BLACKBACK, KESSLER HEERING) - anadroomne kala liigist Alosa kessleri heeringa perekonnast; mõnikord eristatakse alamliike: Volga Alosa kessleri volgensis ja Musta mere-Aasovi Alosa kessleri pontica. See on Kaspia heeringastest suurim, ulatudes kuni 52 cm pikkuseni ja kaaluga 2 kg ning selle nime "zal" seostatakse selle suurusega - selle kala tavaline pikkus ületab kaugust sõrmeotstest. küünarnukini. Kudemise ajal pritsib ta vees tugevalt ja mõned isendid visatakse isegi kaldale – on märke kalade ebanormaalsest käitumisest – sellest ka rahvapärane nimetus "marutaudis". Seda suurt kala tuleks õigesti nimetada "shadiks" (ameeriklaste seas nimetatakse tema lähimat sugulast A. sapidissima't "shad"iks ja seda ei nimetata kunagi heeringaks), kuna see viitab väga kaudselt perekonna tõelistele mere- (ookeani) heeringatele. Clupea, kuigi see kuulub sellesse tohutusse perekonda koos kilu, sardiini ja isegi kiluga.

Astrahani heeringas on mitmete Volgast püütud heeringaliikide üldnimetus. Nende liikide hulka kuuluvad: mustselg (Kessleri heeringas, Zalom), Volga heeringas (sagedamini peetakse mustselja alamliigiks; kantud Venemaa punasesse raamatusse), räim.

Varjus on keha külgedelt tugevalt kokku surutud, lai; kõht on suur, kumer; nahk on õhuke, oliiv; liha on pehme, üsna rasvane. Toiduvalmistamisel on shad kõige sagedamini soolatud või marineeritud.

Mustselja eristab kere paksus ja piklik, allapoole painutatud saba. See heeringas on suurem kui räim (esimene ulatub 50 cm pikkuseni ja kaalub 400 g ning teine 60 cm ja kaalub 2 kg) ning moodustab suurema osa valitud heeringast, mida tuntakse kauba- ja kulinaarse nimetuse "zal" all. ".

Saal on kuulus oma suurepärase maitse poolest. See on suur Kaspia heeringas, mida enamasti külmsuitsutatakse või soolatakse. Sõna "saal" päritolu kohta on mitu versiooni. Neist esimese järgi hakati räime nimetama “kortsuks”, kuna seda tuli oma suure suuruse tõttu painutada ehk väänata ja alles pärast seda panna soolamiseks tünni. Teise järgi moodustati "zalom" omadussõnast "zalomny", mis tähendab "rikas, rahaline, kallis", ja nagu teate, on rasvane heeringas tõesti kõrgelt hinnatud!

Kuna kudemisperioodil pritsib ta tugevasti saalis, keerleb veepinnal ja paiskub vahel isegi kaldale (mis viib muidugi surmani), siis kutsus rahvas seda kala ka "marutaudiks".

Kuni 1860. aastateni ei söödud marutaudi peaaegu kunagi, kuna seda peeti "roojaks" kalaks. Nad lihtsalt sulatasid sellest rasva välja. Ja alles 1860. aastate lõpust hakati seda soolama ja hoopis teistmoodi kui välismaalased soolasid mereheeringat.

Kahjuks vähenes marutaudi populatsioon järsult juba 20. sajandi esimesel poolel. Selle põhjuseks oli ühelt poolt Volga reostus naftaga ja hüdroelektrijaamade ehitamine, teiselt poolt ülepüük.

Zalom elab Kaspia meres ja Astrahani piirkonna mageveekogudes, siseneb kudemiseks Volgasse ja Uuralitesse ning enne hüdroehitiste massiivset ehitamist tõusid selle tohutud madalikud kudema kuni Oka ja Vjatkani. “Moskovskie Vedomosti” 10. märtsil 1858 kirjutas: “Kaspia heeringas levib Venemaal üha enam: ta on leidnud tee isegi Peterburi, kus ta on müügil teist aastat, hoolimata sellest, et ta on kallim kui Saksa mereheeringa keskmine kvaliteet. Seda rivaalitsemist saab seletada ainult Astrahani heeringa palju suurema suurusega... Kaspia heeringas või marutaudi on tähelepanuväärne selle uskumatult suurte koguste poolest. Halli suitsutati reeglina külmalt, harvem soolatati.
Isegi 1953. aasta väljaande “Maitsva ja tervisliku toidu raamat” mainib lõhet: “Parimad heeringad on Županovskaja, Oljutorskaja, Vaikse ookeani, Kertši, Kaspia lõhe (mustselg), polaarlõhe, Valge meri, Volga (Astrahan) , Kaspia räime jne Kamtšatka lähedalt püütakse Županovskaja ja Oljutorskaja heeringat. Kergelt soolatud Županovskaja heeringas on kahtlemata üks oivalisemaid kalatooteid, mille maitse on ületamatu; juhtub, et see koosneb enam kui kolmandikust (33,5%) rasvast.
See kala oli Venemaal nii populaarne, et kaubanimi "polaarhall" ilmus mitte liiga kauges minevikus. See määrati suurele ja õlisele merelisele (ookeanilisele) tõelisele Clupea heeringale, mis püüti Norra ja Barentsi mere vetest ning soolati vürtsidega puutünnides. Marietta Shaginyan ise kirjutas ühes oma artiklis:
"Võib-olla alustame vestlust Norraga. Just Norra heeringas on kuulus oma rasvasisalduse ja suure kasvu poolest. (Sama tüüpi heeringas, mida meie kalurid püüdsid samades külmades ja selgetes Norra ja Barentsi mere vetes ning soolatud vürtsidega puidust tünnides ujuvates tehastes - või rannikualadel - Murmanskis, ei olnud nii ammustel aegadel. riiulid nime all " Polar Hall "... Need parimatest töötavad käsikäes teadlastega, Polari merekalanduse ja okeanograafia instituudiga (PINRO). Meremees ja teadlane nagu stahhaanovlane ja akadeemik tehas, saavad Murmanskis ühiselt Stalini auhindu (bioloog - Murmanski elanik Yu. Yu. Marty ja traallaevastiku kapten G. P. Korolkov). Sellest ühistööst võib kirjutada romaane. Kes moskvalastest ei jahi toidupoodides kuulus heeringas "Polar Hall"? Aga enne kui see meie, nõukogude lauale jõudis, pidin teda avaras Põhja-Jäämeres jahtima "... Tänapäeval on see heeringas meile rohkem tuntud kui "norra", kuid umbes "päris saal" on müügil ainult teatud turgudel Now (paraku!) tõeline Kaspia saal on haruldane kala.

Ükski pühadeks kaetud laud ei ole täielik ilma soolaheeringata. Meie venelased armastavad seda eelrooga väga. Niisiis, kuidas sa ei saa teda armastada? Luust ja nahast puhastatud, tükkideks lõigatud, võiga maitsestatud ja värske õhukeseks viilutatud sibul – see on nii maitsev asi, mida ei oska sõnadega kirjeldada.

Mis saab piduliku lauaga? Ja argipäeviti on soolaheeringas hea. Keeda kartulid, maitsesta neid võiga ja serveeri meie lemmikkalaga – vaevalt keegi sellisest õhtusöögist keeldub.

Ja meie lemmik uusaasta salat "Heeringas kasuka all" on täiesti mõeldamatu ilma selle imelise kalata. Nagu ka see, et see imeline suupiste on alati uusaasta laual. Ja ilmselt pole mõtet rääkida heeringa eelistest, seda armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed ilma reklaamita.

Nüüd müüakse poodides väga maitsvat heeringat, kuid paljud eelistavad seda ise soolata. Jah, see on arusaadav, siiani arvatakse, et kõik, mis kodus valmib, on ühtaegu maitsvam ja tervislikum. Ilmselt nii, nagu see on! Ja sellepärast on tänapäeval selle kala soolamiseks palju omatehtud viise. Vaatame mõnda neist.

Heeringat saab soolata soolvees või soolvees ning on kuivsoolamine, mis on kõige lihtsam. Heeringat võib soolata nii tervelt kui ka tükkidena. Nad soolavad seda õli, sinepi, sidruni, äädika, sibulaga ja lisavad isegi porgandeid.

Soolaräime loetakse soolatuks 24-36 tunniks. Kui kala pikemalt soolata, siis muutub see iga päevaga aina soolasemaks ja seda ei peeta enam kergelt soolatuks.

Selleks, et heeringas maitsvaks osutuks, peate suutma seda õigesti valida. Kala värskus ja mõne funktsiooni tundmine määravad ka selle, kuidas meie lemmikroog välja tuleb.

Parim on valida suur ja rasvane heeringas. Keegi arvab, et oleks tore, kui osutuks piimaga "poisiks". "Tüdrukud", kuigi tavaliselt on hästi toidetud, annavad kogu oma rasva kaaviarile. Igal juhul peetakse seda nii. Kuid siin, nagu öeldakse, "maitse, värv ..." Isiklikult armastan "tüdruku" heeringat rohkem, see tundub mulle maitsvam ja õrnem.
Kala peab olema terve, ilma rebenenud naha, sisselõigete ja vigastusteta, tervete uimedega. Samuti veenduge, et see ei oleks kortsus ja alla surutud.

Kala värskuse määravad silmad ja lõpused. Värskel heeringal on punased lõpused ning heledad, läikivad ja väljaulatuvad silmad. Mõnikord lõigatakse kala pea ära, et varjata kala värskust. Püüdke selliseid kalu mitte võtta.
Kui kala külmutada ja seejärel sulatada ja seejärel uuesti külmutada, on selle liha pehme. Sellise kala ostmisest on parem keelduda. Kui soolata, siis liha laguneb, kõik luud paljastuvad. Kala kaotab oma välimuse. Jah, ja see ei ole kindlasti maitsev. Lisaks võib sellise kala söömine olla ohtlik. Lõppude lõpuks me ei tea, kui kaua ta sulanult lamas.
kui tahad marineerida külmutatud kala, siis tuleb see enne üles sulatada. Ärge kasutage selleks sooja ega kuuma vett ning ärge kasutage mikrolaineahju. Peaksite andma kaladele võimaluse sulatada järk-järgult ja looduslikes tingimustes. Kõige parem on see külmkapis sulatada. Noh, vähemalt toatemperatuuril.

Väga maitsev heeringas, soolatud soolvees

Minu arvates soolab enamik inimesi kala soolvees. Ja soolamiseks on palju viise. Tööl on aeg-ajalt kuulda: "Oi, ma leidsin nii huvitava uue heeringa soolamise viisi, lihtsalt maitsev!" Ja nad kannavad kala oma kolleegidele proovimiseks. Ja meil on hea meel proovida ja kiita.

Vaatame, millised meetodid on olemas.

Terve kala vürtsikas soolamine klassikalise retsepti järgi

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
vesi - 1 liiter
sool - 2 spl. lusikad
suhkur - 2 spl. lusikad
pipraterad - 10 tk
piment - 4-5 tk
nelk - 4-5 tk
loorberileht - 2-3 tükki

Kokkamine:

1. Puhasta heeringas seestpoolt ja loputa korralikult. Pea on kõige parem jätta, kuid lõpused tuleb eemaldada, need annavad soolveele mõru maitse. Kui kala sees on kaaviari, puhastage see hoolikalt, hiljem võib selle koos heeringaga soolata.

Vahel soolatakse ka piima, keegi armastab neid. Soovi korral võite neid pesta ja jätta.

2. Valmistage soolvesi (soolvesi). Selleks pane vesi keema, niipea kui see keeb, lisa sool, suhkur ja maitseained. Lase keeda 3-4 minutit. Lülitage kuumus välja ja laske soolveel täielikult jahtuda.

3. Valmista ette anum vastavalt kala suurusele, pane sinna heeringas, täida soolveega. Pange ka kaaviar ja kes lahkus - piim. Lase kalal 3-4 tundi toatemperatuuril soolvees liguneda. Seejärel pane külmkappi.

4. Piim ja kaaviar valmivad 24 tunniga ning kalad 48 tunniga. Parem on päeva jooksul kaaviar hankida ja see ära süüa, sest 48 tunni pärast on see soolatud, sama kehtib ka piima kohta.

Kuidas soolada heeringat soolvees võiga

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
sool - 2 spl. lusikad
suhkur - 1 spl. lusikas
taimeõli - 1 spl. lusikas

Kokkamine:

1. Puhasta heeringas, eemalda sisemus ja lõpused. Kui soovite, võite jätta kaaviari ja piima. Pese heeringas ja kaaviar.

Kala võid lõigata tükkideks või jätta rümba tervikuna, tehke nii, nagu soovite. Lõikasin tükkideks. Mulle meeldib, kui iga tükk on kergelt õlitatud.

2. Pane vesi tulele. Niipea kui vesi keeb, pange sinna sool ja suhkur. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Lülitage tuli välja ja jahutage vesi.

3. Lisa veele õli. Pange kala klaas- või plastnõusse ja täitke see soolveega. Sulgege kaas.

4. Hoia 3-4 tundi toatemperatuuril, seejärel tõsta 3 päevaks külmkappi.

Vürtsikas soolaheeringas soolvees sinepiga

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
vesi - 1 l
sool - 5 spl. lusikad
suhkur - 3 spl. lusikad
koriandri tera - 1 spl. lusikas
till (võib kuivatada) - 1 spl. lusikas
loorberileht - 8 tk
mustad pipraterad - 15 tk
piment - 4 tk
sinep - 2 spl. lusikad

Kokkamine:

1. Puhasta heeringas seestpoolt. Kui jätate pea, eemaldage kindlasti lõpused. Need annavad soolveele ja heeringale mõru maitse.

Ja võite heeringa fileeks lahti võtta ja lõigata. See tuleb ka väga maitsev. Iga tükk on sinepis ja see on väga maitsev.

2. Keeda vesi ja lisa sool, suhkur ja kõik maitseained peale sinepi. Lase keeda 3-4 minutit. Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage soolvesi.

3. Määri puhastatud rümp sinepiga. Pange spetsiaalsesse tihedalt suletava kaanega anumasse.

Tänu sinepile pole heeringas mitte ainult maitsev, vaid ka tihke ja tugev.

4. Vala sisse jahutatud soolvesi. Jätke 2-3 tundi toatemperatuuril. Seejärel pane 48 tunniks külmkappi.

Teine sinepi retsept

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
vesi - 1 liiter
sool - 5 spl. lusikad
suhkur - 3 spl. lusikad
must pipar - 10-15 tk (saab jämedalt hakitud)
kuiv sinep - 1 tl
loorberileht - 4-5 tükki

Kokkamine:

1. Puhastage kala ja kui jätate pea, eemaldage lõpused. Loputage hästi jooksva vee all.

2. Keeda vesi, lisa sool, suhkur ja maitseained. Lase 3-4 minutit keeda, keera kuumus maha. Lase soolveel jahtuda.

3. Pane heeringas ettevalmistatud anumasse ja vala üle jahutatud soolveega. Vala sinep peale ja sega veidi, et sinep märjaks saaks.

4. Lase 2-3 tundi toatemperatuuril seista. Seejärel pane 48 tunniks külmkappi.

Kuidas soolata heeringat äädikaga

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
vesi - 250-300 ml
sool - 1 spl. lusikas
äädikas 9% - 1-1,5 spl. lusikad
pipraterad - 10 tk
loorberileht - 3-4 tk.
koriandri seemned - 1 spl. lusikas
taimeõli - 3 spl. lusikad

Kokkamine:

1. Koori heeringas, eemalda pea ja kui soolad koos peaga, siis ainult lõpused. Loputa jahedas vees. Ja võite kala soolata ja koos sisemustega. Kuid lõpused on siiski parem eemaldada.

2. Lase vesi keema. Lisa sool ja maitseained, keeda 3-4 minutit ja keera kuumus maha. Laske soolveel jahtuda.

3. Lisa jahutatud soolveele äädikas.

4. Pange kala spetsiaalsesse nõusse ja täitke see soolveega. Lase 4-5 tundi toatemperatuuril seista. Seejärel pane 7-8 tunniks külmkappi.

Kiire soolamine äädika ja sibulaga

Meil on vaja:

heeringas - 1 tk.
vesi - 500 + 250 ml
äädikas 9% - 1 spl. lusikas
sool - 3 spl. kuhjaga lusikad
pipraterad - 7-8 tk
loorberileht -2 tk
sibul - 1 tk.
päevalilleõli - 2 spl. lusikad

Kokkamine:

1. Kui kasutatakse külmutatud heeringat, ei ole vaja seda täielikult sulatada. Sulatage olekusse. et saaksite seda seestpoolt kergesti puhastada. Eemaldage pea.

2. Puhastage nahk ja eemaldage luud. Lõika filee tükkideks.

3. Sega 500 ml toasooja vett soolaga. Vala tükeldatud kala ja jäta 1,5 tunniks soolastuma. Seejärel tühjendage vesi.

4. Segage 250 ml. vesi äädikaga ja vala segu kaladele. Hoidke 5 minutit, seejärel tühjendage vesi. Jätke, meil läheb seda ikka vaja.

5. Lisa sibul, loorberileht, jämedalt hakitud pipraterad. Vala õli ja ülejäänud vesi koos äädikaga.

6. Lase seista 30-40 minutit. Siis saab süüa.

Kuidas kiiresti ja maitsvalt marineerida tervet heeringat soolvees

Ja selle retsepti järgi saab heeringat soolata vaid 24 tunniga.

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
vesi - 1 l
sool - 3 spl. lusikad
suhkur - 2 spl. lusikad
pipraterad - 10 tk
piment - 10 tk
koriandri seemned - 1 tl
loorberileht - 3 tk

Kokkamine:

1. Eemaldage kalalt lõpused ja loputage hoolikalt. Sisemisi me ei eemalda.

2. Keeda vesi ja lisa sellele kõik vürtsid, sool ja suhkur. Keeda 3-4 minutit. Seejärel jahutage soolvesi.

3. Pange heeringas spetsiaalsesse soolamiseks mõeldud anumasse ja valage jahutatud soolveega.

4. Pane 24 tunniks külmkappi.

24 tunni pärast on heeringas täielikult kasutusvalmis. Väga maitsev ja õrn.

Kuivsoolamine heeringa marineerimiseks kodus

See on heeringa marineerimiseks kõige lihtsam viis.

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
sool - 2 spl. lusikad
suhkur - 1 spl. lusikas

Kokkamine:

1. Puhasta kala seest, eemalda pea ja eemalda nahk. Jagage heeringas kaheks pooleks, eemaldades selgroo ja kõik suured luud. Peaksite saama kaks fileed.

2. Sega sool ja suhkur. Määri filee seguga. Tõsta taldrikule ja jäta 6-7 tunniks toatemperatuurile.

3. Tõsta kala anumasse ja pane tihedalt suletuna 48 tunniks külmkappi seisma.

Vürtsikas soolamine kotis

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
sool - 2 spl. lusikad
suhkur - 1 spl. lusikas
koriandri terad - 1 tl või jahvatatud - 1 tl ilma slaidita
musta pipraterad -7-8 tükki (jahvatada)
loorberileht - 2 tükki (jahvatada)

Kokkamine:

1. Rogige kala, eemaldage pea, eemaldage nahk ja eemaldage suured luud. Jagage rümp kaheks osaks.

2. Sega kõik vürtsid. Määri need heeringaga.

3. Pange kala kotti, keerake tihedalt kinni. Lase toatemperatuuril 5-6 tundi seista. Seejärel pane 48 tunniks külmkappi.

Kiirsoolamise viis kodus

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
sool - 1 spl. lusikas
suhkur - 1 spl. lusikas
jahvatatud must pipar - 1/3 teelusikatäit
hakitud loorberileht - 2 tk

Selle retsepti järgi kala küpsetamiseks vajate ainult värsket heeringat, kuna selle soolamisaeg on vaid 2 tundi.

Kokkamine:

1. Rookige räim välja, eemaldage lõpused ja asetage 1 tunniks külma vette.

2. Sega vürtsid.

3. Tõmmake kala veest välja ja pühkige seda igast küljest vürtside, soola ja suhkru seguga.

4. Mässi kilesse ja jäta 2-3 tunniks toatemperatuurile soolastuma.

Samamoodi saab heeringat soolata ilma vürtse kasutamata, ainult soola ja suhkru abiga. Kuid sellise kala soolamise vältimatu tingimus on, et KALA PEAB OLEMA VÄRSKE!

5. Koori noaga vürtsid ja lõika kala tükkideks.

Kuivsoolamine sibula ja õliga

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
sool - 4-5 spl. lusikad
sibul - 2 tk
õli - 5-6 spl. lusikad

Kokkamine:

1. Puhastage kala, eemaldage pea, vabastage luudest ja nahast. See peaks olema kondita filee.

2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.

3. Hõõru filee soolaga. Voldi ettevalmistatud anumasse, saate purki. Vahetage iga kiht sibulaga.

4. Täida õliga. Lase 1 tund toatemperatuuril seista. Seejärel pane 48 tunniks külmkappi.

Kergelt soolatud vürtsikas heeringas sidruniga

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
sool - 2 spl. lusikad
suhkur - 1 spl. lusikas
sidrun - 2 tk
loorberileht - 4-5 tükki
mustad pipraterad - 10 tk
piment - 5 tk

Kokkamine:

1. Puhasta heeringas seest, nahast, luudest ja peast. Loputage see hästi.

2. Sega sool ja suhkur. Lõika sidrun viiludeks.

3. Pane heeringas, sidruniviilud väikesesse kastrulisse, puista peale soola ja suhkru ning maitseainete segu.

4. Asetage alustass ja asetage sellele pressina purk vett. Aseta 24 tunniks külmkappi.

5. Pärast ettenähtud aja möödumist eemalda pann, sega kihid ja hoia veel 24-48 tundi külmkapis.

Muide, mitte ainult meile meeldib heeringat süüa. Näiteks Hollandis armastatakse teda ka väga ja osatakse maitsvalt süüa teha.

Heeringas Hollandi vürtsikas soolamises

Meil on vaja:

heeringas - 2 tk
suhkur - 6 teelusikatäit
sibul - 2 tk
sidrun - 0,5 tk
porgandid - 1 tk.
loorberileht - 10 tk
pipraterad - 8-10 tk

Kokkamine:

1. Sulatage ja roogige kala. Eemaldage pea, eemaldage nahk ja eemaldage luud.

2. Lõika valmis filee 2 cm laiusteks tükkideks.

3. Lõika sidrun õhukesteks ringideks, riivi porgandid jämedale riivile. Sibul lõigatakse rõngasteks või poolrõngasteks.

4. Valmistage purk ja laotage kõik selles järjekorras kihtidena - sibul, loorberileht, veidi riivitud porgandit, sidrunit, suhkrut ja veidi pipart. Seejärel kiht hakitud heeringat

5. Seejärel järgmine kiht samas järjekorras ja nii kuni koostisosad otsa saavad või kuni jõuame purgi lõpuni.

6. Sulgege purk tihedalt kaanega ja asetage 3 päevaks külmkappi.

7. Serveerimisel pane kala heeringakaussi ja vala üle õliga. Kui teil on vaja soola, saate soola otse heeringa sisse.

Kala on lihtsalt hämmastav! Väga õrn, mahlane, lõhnav ja uskumatult maitsev!

Rollmops saksa keeles

Meil on vaja:

kergelt soolatud heeringas - 2 tk (filee - 4 tk)
marineeritud kornišonid - 5 tk
paprika (punane) -1 tk
sibul - 1 tk.
sinep - 2 spl. lusikad
valge veini äädikas - 100 ml.
sinepiseemned - 2 tl
nelk - 3-4 punga
suhkur, sool - igaüks 1 tl
jahvatatud must pipar - 0,5 tl

Kokkamine:

1. Valmista marinaad. Selleks keetke vesi. Lisa sool, suhkur, pipar ja nelk. Keeda kõike koos 2-3 minutit. Jahuta puljongit veidi.

2. Lisa sinep ja veiniäädikas. Sega läbi ja lase täielikult jahtuda.

3. Lõika sibul, paprika ja kornišonid pikkadeks õhukesteks ribadeks.

4. Klopi iga fileekiht kergelt maha ja määri sinepiga. Kui heeringas on väga suur, saab filee ettevaatlikult kaheks võrdseks pooleks lõigata.

5. Pane üle heeringakihi sibulad, paprikad ja kornišonid.

6. Rulli rulli, kinnita hambatikuga.

7. Pane rullmopid kaussi ja vala üle soolveega. Jätke soolamiseks vähemalt üheks päevaks. Kuid kõige parem on hoida neid külmkapis 2-3 päeva.

Kodus maitsva soolaheeringa valmistamise saladused

Soolamiseks on parem valida ookeaniheeringat, rannikumered on sageli saastunud jäätmete ja kahjulike toksiinidega.
Heeringas tuleks kas jahutada või külmutada, kuid jälgida, et see poleks vana. Värskel kalal on naturaalne hõbedane värv, heledad punnis silmad, uimed ja lõpused on tihedalt keha külge surutud. Seetõttu ärge ostke kala värskuse määramiseks ilma peata.
Peaksite valima suured rümbad, millel pole mehaanilisi kahjustusi, eelistatavalt "poisid". Kuigi tuleb märkida, et see küsimus on väga vastuoluline. "Tüdrukutel" on liha õrnem ja kergem.
Samuti arvatakse, et talvel püütud heeringas annab rohkem rasva, nii et pärast soolamist on see õrnem ja maitsvam. Soolamiseks peate valima suured ühtlase värviga hõbedased rümbad, siis saab suupiste alati välja - see, mida vajate!
Ärge sulatage külmutatud kala soojas vees ja mikrolaineahjus, vaid ainult toatemperatuuril. Või veel parem külmikus, temperatuuril +4 kraadi. Et sulatusprotsess toimuks loomulikult.
Soolada võib nii roogitud kui ka roogimata rümba. Kui soolate kogu kala, on parem pea jätta, peate lihtsalt lõpused eemaldama. Soolamisel annavad nad mõru maitse. Pärast puhastamist tuleb heeringat rohke voolava veega põhjalikult pesta.
Soolaräim nii tervelt kui ka tükkidena. Naha ja luudega ja ilma nendeta.
Sageli hoitakse terveid puhastatud rümpasid 30–60 minutit külmas vees. Sel juhul muutub heeringas veelgi mahlasemaks.
Soolamisel ärge kasutage jodeeritud soola.
Kala saab soolata klaas-, plast- või emailnõus. Soovitav on, et konteineril oleks hästi sulguv kaas. Vastasel juhul lõhnab külmik kala järele.
Kuivsoolamiseks kasutatakse kilekotti või toidukilet.
Pärast kala mitmetunnist toatemperatuuril hoidmist tuleks seda hoida külmkapis.
Kõige maitsvam on heeringas, soolatud tervena koos sisemustega. Sellist heeringat tuleb soolata vähemalt kolm päeva ja soolalahuses säilib nädal aega.
Kui nii kaua oodata ei taha, siis võid kala fileel puhastada, tükkideks lõigata ja marineerida. Selline kala saab valmis mõne tunniga.
Kui heeringat pole selle aja jooksul söödud, siis tuleb see soolveest eemaldada, tükkideks lõigata, purki viia ja õliga üle valada.
Kui heeringat mingil põhjusel üle soolasite või see on liiga kaua soolvees seisnud, võib seda kaks tundi külmas piimas leotada. Liigne sool tuleb piima sisse ja heeringas on jälle maitsev.

Kuidas ja millega kergelt soolatud heeringat lauale serveerida

Muidugi, enne serveerimist, eriti kui valmistute külalistega kohtuma, tuleb heeringat puhastada.

Heeringa serveerimine luude ja nahaga on väga kole! See on lugupidamatus külaliste vastu ja teie kui maja perenaise diskrediteerimine!

Veelgi enam, seda on üsna lihtne teha. Piki seljaosa tuleb teha sisselõige ja tõmmata seda naha otsast. Nahk puhastatakse reeglina lihtsalt ja kiiresti. Selgroog ja luud on samuti kergesti ja lihtsalt eemaldatavad. Kuid parem on üks kord näha kui sada korda kuulda.

Tuntuim ja maitsvaim serveerimisviis on lõigata heeringas ilusateks ühtlasteks tükkideks, puistata sellele sibulat, lõigata rõngasteks või poolrõngasteks ja maitsestada taimeõliga. Vürtsisõpradele võib peale puistata värskelt jahvatatud pipart.

Sageli maitsestatakse heeringat mitte ainult õliga, vaid ka värskelt pressitud sidrunimahlaga. Roa võid kaunistada ka sidruniga heeringaga. Ja siis võivad kõik soovi korral kala sidrunimahlaga maitsestada.

Roog on ka kaunistatud värskete ürtide, rohelise sibula, jõhvikate, oliivide või oliividega. See näeb alati ilus välja ja lisab ainult isu.

Pühadel, nagu aastavahetus või sünnipäevad, saate räime serveerida kokkupandavatel kalataldrikutel. Lisaks ülaltoodud koostisosadele saate kaunistada värskete või marineeritud kurkide, tomatite ja isegi konserveeritud seentega. Need taldrikud näevad väga ilusad välja ja on suupistete seas alati väga populaarsed.

Heeringat serveeritakse kartulitega, mis on eelnevalt kas "vormiriietuses" keedetud või kooritud ja keedetud tervelt või tükkidena. Sellist kala saate serveerida praetud, ahjukartulite ja isegi kartulipüreega.

Kergelt soolatud heeringat kasutatakse laialdaselt erinevate suupistete ja salatite valmistamisel. Selle kasutamisega valmivad võileivad ja suupisted. Nende jaoks on palju võimalusi ja soovi korral on neid lihtne Internetist leida.

See on valmistatud heeringast ja maitsvast heeringaõlist või keerulisemast suupistest nimega forshmak.

Ja ükskõik kuidas räime serveerid, on see alati suurepärane eelroog ja asendamatu roog pidulikul laual. Ja loomulikult tundub alati kõige maitsvam see, mis on ise küpsetatud.

Naudi oma einet!

Soolaräim on traditsiooniline roog. Esialgu muretseti, kuidas heeringat marineerida nii, et see kaua säiliks ja ei rikneks, ning mõnda aega peeti seda üldiselt vaeste toiduks. Fakt on see, et selle kala klassikaliste toiduvalmistamismeetodite korral on kibedus tunda, kui lõpuseid ei eemaldata. Hiljem, kui kalurid õppisid räime õigesti lõikama ja soolama, ei jätnud ka aadlikud inimesed seda tähelepanuta. Täna on kõigil võimalus õppida kodus heeringat maitsvalt marineerima ja lauale serveerima.

Kuidas valida heeringat soolamiseks?

Kauplustes saate valida valmistoote, mis jääb ainult pakendist välja võtta ja nõudele panna. Iga perenaine on aga mures kala kvaliteedi ja maitse pärast ning parim viis tootes kindel olla on see ise küpsetada. Kala värskus ja soolvee koostis jäävad küsimärgi alla, kui te ei osale toiduvalmistamise kõikides etappides.

Enne heeringa kodus marineerimist peate valima õige kala:

Värske heeringas turul või poes ei tohiks eritada ebameeldivat lõhna. Parem on valida terved rümbad koos peaga – kala värskust saab hinnata silmade ja lõpuste seisukorra järgi.
Külmutatud kala tuleks poodidesse võtta külmutamiskuupäeva ja toote kõlblikkusaja järgi. Tema nahk peaks olema puhas, ilma kahjustusteta ja kollase varjundiga.
Kvaliteetne räim mis tahes kujul on hõbedase läikega, puhtad, hägutamata silmad, uimed ja lõpused, mis liibuvad hästi keha külge.
Kui teil on valida, on parem võtta ookeanist püütud heeringas. Merevesi on rohkem küllastunud toksiinide, raskmetallide ja erinevate ainete kahjulike töötlemisproduktidega.
Talvel püütud räim on tihedama rasvakihiga.

Värske heeringas on parim valik, eriti kui seda saab osta püügikoha lähedalt. Kui see pole võimalik, jääb värskelt külmutatud heeringa soolamine koju. Igal juhul on parem valida suured ümarate külgede ja paksu seljaga kalad - sellel on kõige maitsvam liha.

Soolamise ettevalmistamine

Esimene reegel kehtib külmutatud heeringa kohta - see tuleb sulatada, et see ei kaotaks oma maitset. Selleks jäetakse kala üleöö külmkappi seisma. Sellest temperatuurist piisab jää sulamiseks, kuid see säilitab heeringa struktuuri ja maitse. Seda ei soovitata sulatada kõrgel temperatuuril.

Enne heeringa soolamist tuleb sellest eemaldada lõpused. Just nemad annavad valmistootele soovimatut kibedust, mille tõttu ei saanud seda pikka aega maitsvalt küpsetada. Seda protseduuri saab teha oma käte, noa või kääridega.

Kui heeringat enne soolamist ei roogita, jaotuvad sool ja vürtsid kogu rümbas ühtlaselt. Muidugi võid ka siseküljed eemaldada, et siis tuleb kala lihtsalt hakkida. Kui sisikonnaga kala soolatakse, jäetakse kaaviar ja piim alles ning pannakse samuti soolvette.

Enne heeringa kiiret marineerimist on eraldi valmistamisviis. See puhastatakse lõpustest ja sisikonnast, eemaldatakse pea, sooled ja membraanid ning asetatakse seejärel soolvette. Liha imab kiiresti soola ja maitseained ning on söömiseks valmis 3-4 tunniga. See on kiire valik, kui peate kiiresti pidulauale kala küpsetama. Sellist soolaheeringat ei saa pikka aega säilitada ja selle maitse võib olla vähem ere kui pikaajalise soolamise korral.

Koduse toiduvalmistamise retseptid

Peab ütlema, et retseptid erinevad kala liigist ja suurusest. Enne Doni heeringa soolamist valmistatakse soolvesi, mis ei sobi ookeanikaladele. Koostisosade kontsentratsiooni saab maitse järgi veidi muuta.

Klassikaline retsept

Klassikaliselt soolatud heeringat, ilma lisamaitseaineteta, võib kasutada mis tahes roogades. Seda lisatakse salatitele "olivier" ja "heeringas kasuka all", samuti eraldi koos lisandiga. See on viis heeringa soolamiseks kodus tervikuna, see tähendab, et see tuleb enne kasutamist roogida ja puhastada. Selle retsepti jaoks läheb vaja 2 suurt kala, 1-2 spl soola ja suhkrut ning 700 ml vett.

Heeringa soolamine kestab mitmest päevast nädalani, see oleneb perenaise isiklikest maitse-eelistustest. 2-3 päevaga muutub kala kergelt soolaseks ja nädalaga imab see suure koguse soola.

Vürtsikas soolaheeringas

Järgmine heeringa soolamise retsept on vürtsikas heeringas, mis saadakse ereda järelmaitse ja iseloomuliku lõhnaga. Vürtsidega võib katsetada, kuid traditsiooniline vürtsika kala koristamise viis nõuab:

2 suurt kala;
1 liiter vett;
sool (3 supilusikatäit) ja suhkur (1 või 2 supilusikatäit);
10 tera musta pipart;
4 suurt loorberilehte;
paar kuiva jahvatamata nelgiõit.

Lisaks ei erine protsess eelmisest meetodist. Kala valatakse soolveega, jäetakse tund aega soojaks, seejärel asetatakse külmkappi. Soolamise aeg - 2 kuni 7 päeva.

Heeringas sinepiga

Selle retsepti järgi saab kodus marineerida terve heeringa. Lisaks kahele kalale läheb vaja 1 liiter vett, 5 spl. l. sool, 3 spl. l. suhkur, 1 spl musta pipart ja maitsetaimi.

Kalad sulatatakse, lõpused eemaldatakse, kuid mitte roogitud. Need määritakse üleni sinepikastmega, ülejäänud koostisosad keevad ja jahutatakse. Heeringas valatakse soolveega ja saadetakse külmkappi.
Heeringas puhastatakse, eemaldatakse sisikond, lõpused ja pea. Kõik komponendid segatakse kastrulis, välja arvatud sinepipulber (see lisatakse pärast keetmist). Soolvesi jahutatakse ja sellele valatakse heeringas.

Õigesti valmistatud soolvesi heeringa soolamiseks on peamine eesmärk. Sellele võib lisada mis tahes koostisainete kombinatsiooni. Peaasi, et need ei halveneks ega muudaks soolvee konsistentsi. Seetõttu võib vedelikule lisada ainult sinepipulbrit – see lahustub täielikult ja imendub ühtlaselt liha sisse. Kui kasutate sinepit kastme kujul, on parem jaotada see rümpade vahel käsitsi.

Heeringas soolvees

Soolvesi on tugev soolalahus, mis hoiab kala kaua värskena. See on üks rasketest retseptidest heeringa soolamiseks kodus. Kastrulis kuumutatakse liiter vett ja pärast keetmist lisatakse sellele sool. Soolvesi loetakse valmis, kui sool enam ei lahustu, vaid settib põhja. Järgmisena valatakse soolamiseks valmis kala soolveega ja asetatakse 2-7 päevaks külmkappi.

Kui lasete muna soolvette, peaks see pinnal hõljuma, mitte vajuma.

Kuivsoolamine

Samuti on olemas kala kuivsoolamise meetod ilma soolvee valmistamiseta. Ühe keskmise kala jaoks vajate lusikatäis soola ja suhkrut ning maitse järgi vürtse.

Heeringa soolamise protsess:

Kui pole aega nädalat oodata, on võimalus heeringat kiiresti ja maitsvalt marineerida. Kui kala hommikul sulatada ja puhastada, on see õhtuks valmis. Rümba hõõrutakse maitseainete seguga (2 tl soola ja 1 tl suhkrut), pakitakse kilesse ja saadetakse mitmeks tunniks külmkappi. Seejärel võetakse see välja, pestakse vee all, maitsestatakse sibularõngaste ja päevalilleõliga ning pannakse tagasi külma. Poole tunni pärast saab seda juba lauas serveerida.

Doni heeringa soolamine

Soolamiseks sobib hästi Donskaja heeringas, kuna see on rasvasem ja maheda kreemja maitsega. Traditsiooniliselt soolatakse Doni ehk Musta mere heeringat soolvees ja jäetakse talveks tünnidesse. Heeringa kodus soolvees soolamise meetod erineb veidi klassikalisest, kuna kala hoitakse väikeses klaasanumas. Soolvee jaoks vajate vähemalt 100 g soola 1 liitri vee kohta, samuti maitseaineid.

Soolaräim pole mitte ainult salatite ja võileibade koostisosa, vaid ka iseseisev roog. Et poest ostetud kala kvaliteedi pärast mitte muretseda, võite kulutada veidi aega ja küpsetada seda ise. Peamine on värske kvaliteetne heeringas ja korralikult valmistatud soolvesi. Lahuse kontsentratsioon varieerub sõltuvalt heeringa tüübist ja suurusest: Doni heeringa kodus marineerimise retseptid ei ole samad, mis teiste tüüpide puhul. Vürtside ja sinepiga, soolatud ja soolatud heeringa kiireks ja kuivatamiseks on olemas viise.

Soolaräim on suurepärane eelroog puhkuseks, aga ka suurepärane lisand õhtusöögile või lõunasöögile kartulitega. Alati ei ole võimalik endale poest või turult pärit maitsvat heeringat lubada, sest vahel on see liiga soolane ja alati ei usaldata selle värskust. Sellepärast me kogus parima valiku heeringa erinevatel viisidel soolamise retsepte.

Peamine asi artiklis

Kuidas valmistada heeringat soolamiseks?

Kodus maitsva heeringa küpsetamiseks peate selle kõigepealt ostma. Turult (supermarketis) leiate värskelt külmutatud kala. Ta on see, mida me vajame. Karkass peab olema terve, mitte mõlgitud, ilma väliste defektide ja nahakahjustusteta.

Pärast ostmist tuleb rümp üles sulatada. Pole vaja kasutada šokksulatamist. Jäta kala üheks päevaks külmkappi alumisele riiulile seisma . Kui heeringas pole veel üles sulanud, siis tõsta see veel mõneks tunniks kööki lauale.

Pärast kala sulamist peske ja puhastage. Saate soolada kala mis tahes kujul:

Terve;
fileed;
Tükid.

Noh, allpool leiate retseptid, mis aitavad teil soola ja vürtside üle otsustada.

Kuidas heeringat kodus kiiresti marineerida: lihtsaim viis

Pakume heeringa kiiret retsepti vaid ühe päevaga. Samal ajal kasutate koostisosi minimaalselt ja selle tulemusena saate väga maitsva soolaheeringa.

Kuidas marineerida heeringat nagu poes?

Soolamine nagu poes tagab toote pikaajalise säilitamise. Seetõttu võib suures koguses kala soolata. Niisiis peate 5 kg heeringa jaoks valmistama soolvee järgmistest toodetest:

15 spl soola.
5 spl granuleeritud suhkrut.
25 hernest vürtspipart.
15 loorberilehte.
Noa otsas jahvatatud kaneeli.

Kuidas marineerida heeringat soolvees?

Terved rümbad soolatakse tavaliselt soolvees. See soolamisviis on hea, kuna kala hoitakse pikka aega. Seetõttu soolatakse seda palju, näiteks pühadeks. Kuigi sellise soolamise protsess on üsna pikk, on tulemus väärt päevi ootamist. Niisiis, 2 kg värske heeringa kohta vajalik 4 liitrit soolvett mis on valmistatud:

4 liitrit vett.
12 spl soola.
10 spl granuleeritud suhkrut.
5-8 loorberilehte.
10-15 tükki piprahernest pipart.

Nüüd ettevalmistuseks:

Keeda vesi, lahusta selles sool ja suhkur, lisa ülejäänud maitseained.
Jahutage soolvesi toatemperatuurini ja valage see kalale, mis on eelnevalt üles sulatatud, pestud ja asetatud soolamiseks anumasse.
Hoia anumat kalaga soojas 6-8 tundi. Pärast - asetage heeringas 3 päevaks külma kohta soolamiseks.

Näpunäide: kui rümbal on selgelt väljendunud kalalõhn, töödelge seda pesemisel sidrunimahla või äädikaga.

Kuidas marineerida heeringat kuivalt

Pakume teile proovida huvitavat retsepti heeringa kuivmarineerimiseks kotis. Kala saab sel viisil küpsetada nii fileena kui ka portsjonitena. Mõelgem mõlemale võimalusele. Valmistame kõik vajaliku ette:

2 suurt heeringarümpa.
1,5 spl soola.
1,5 spl granuleeritud suhkrut.
3 loorberilehte.

Selline kala osutub mõõdukalt soolaseks. Kui soovid soolaheeringat, siis vähenda soola ja suhkru osakaalu. Samuti võib kala vürtsika maitse saamiseks lisada vürtsikaid vürtse (koriander, paprika, suneli humal jne).

Kuidas soolada Kaspia heeringat fotoga

Kaspia heeringas eristub suure suuruse ja suurepärase maitse poolest. Kas sa tead, kuidas sellist kaunitari marineerida? Mitte? Seejärel jagame klassikalist Kaspia heeringa marineerimise retsepti. peal 2 heeringat vajavad 1 liitrit soolvett. Ja see on valmistatud järgmistest koostisosadest:

1 liiter vett.
6 spl soola
3 spl granuleeritud suhkrut.
1 spl piment.
2 nelki.
1 spl sinepiseemneid
4 tükki loorberilehti.

Nii võid soolata ka tavalist heeringat, ainult et see valmib 2 päevaga.

Kuidas marineerida heeringat soolaga?

Nagu teate, armastavad kalad soola. Seetõttu soovitame proovida mõnda vana retsepti, mida kalurid kauges minevikus kasutasid. See soolamisviis on väga lihtne ja ei nõua toiduvalmistamisel mingeid teadmisi. Sellise heeringa valmistamiseks vajate:

kaks suurt rümpa;
tavaline köögisool.

Pese heeringas, sisikond ja lõika pikuti. Soovi korral saate keskluu eemaldada.
Sudokis, kus kala tuleb, vala põhja kiht soola.
Lao kala ühe kihina.
Puista peale ka soola. Kui kõik kalad ei ole ühes kihis, tehke kaks taset, valades nende vahele hästi soola.
Kala peal kaetakse ka ohtralt soola "tekk".
Sulgege anum kalakaanega ja asetage 10-12 tunniks külmkappi.
Selle aja möödudes võtke kala kätte, peske sool jooksva vee all maha ja saate ennast aidata.

Kuidas marineerida tervet heeringat

Terve heeringa soolamise meetodit võib nimetada lihtsaks, kuna te ei pea seda rookima, võtma luud välja, lõigake tükkideks. Piisab rümpade sulatamisest, hästi pesemisest ja soolamisest. Kasutame kuivsoolamise meetodit.

1 kg heeringa jaoks vajate:

2-3 supilusikatäit soola;
1 spl suhkrut.

Lahti segage omavahel ja piserdage neid heldelt rümpadega. Pange anumasse ja jätke päevaks toatemperatuurile. Pärast - viige heeringas külmkappi ja oodake veel 2-3 päeva. Heeringat saab puhastada ja süüa või jätta hilisemaks, kuna sellise soolamisega säilib see pikka aega.

Kuidas marineerida heeringat tükkideks purki: samm-sammult fotoretsept

Purgis jaotatud heeringa valmistamiseks peate koostama järgmise toodete loendi:

Külmutatud heeringas - 3 tk.

Soolvee jaoks:

1 liiter vett.
3 spl soola.
Kaks loorberilehte.
Kolm pipratera.
Kolm nelgi vihmavarju.
Viis hernest koriandrit.

Kuidas marineerida heeringat äädikaga?

Enne töö alustamist valmistame tooted ette. Äädikaga heeringa jaoks vajate:

Kaks heeringa rümpa.
Üks suur pirn.
500 ml vett.
1 spl soola.
1 spl granuleeritud suhkrut.
1 spl äädikat.
5 hernest musta ja pimenti.
3-5 tükki loorberilehti.

Vala paprika, sool, loorberileht ja suhkur vette ning keeda 3-5 minutit.
Valage veel kuuma soolveesse äädikas ja laske jahtuda.
Soolvee jahtumise ajal hoolitsege kalade eest. Puhastage, rookige see, peske.
Lõika kala portsjoniteks ja sibul poolrõngasteks.
Laota anumasse (sudok, purk) kihiti kala ja sibul.
Valage kõik jahutatud soolveega, korgige ja saatke kaheks päevaks külma.
Selle aja möödudes on heeringas äädikaga valmis. Sa võid süüa.

Kuidas soolata kergelt soolatud heeringat: retsept koos fotoga

Teadlased on tõestanud, et heeringas sisaldab rõõmuhormooni. Miks siis mitte rõõmustada end maitsva roaga, nimelt kergelt soolatud heeringaga, laadides samal ajal end terveks päevaks hea tuju ja positiivsega? Soolaheeringa saamiseks vajate järgmisi tooteid:

2 heeringa rümpa.
1 liiter vett.
3 spl soola.
4 spl granuleeritud suhkrut.
8 pipratera.
3 loorberilehte.
Nelk valikuline.

Kuidas soolada vürtsikat heeringat?

Vürtsikas heeringas valmistatakse soolvees, kasutades palju erinevaid maitseaineid. Tutvustame teie tähelepanu maitsvale viisile vürtsika kala kodus küpsetamiseks.

See võtab 1 kg heeringa kohta:

1 spl vett.
3 spl soola.
1 spl granuleeritud suhkrut.
2 spl kuiva tilli.
7-10 tera musta pipart
5 loorberilehte.
3 nelki.
1 spl valge sinepiseemned.
0,5 spl koriandri ube.
2 spl äädikat.

Soolvee valmistamine: Kõik vürtsid, välja arvatud till, pane vette ja keeda. Vala sisse äädikas.
Pese heeringas, koori ja jaga fileeks, eemaldades keskluu.
Voldi heeringafileed anumasse, puista iga kiht kuiva tilliga.
Vala räimed jahtunud soolveega ja seista ööpäev külmas kohas.
Heeringas osutub üllatavalt maitsvaks ja näeb pidulikul laual suurepärane välja.

Räimed purkides lahtise vastu

Eelseisvate maipühade eel otsustas Delovoy Miusi toimetus korraldada soolaheeringa hoidiste degusteerimise.

Matveev Kurgani jaekettidesse osteti kuut sorti räime neljalt tootjalt. Kõikidel proovidel oli kehtiv aegumiskuupäev ja need olid müügi ajal sobivates säilitustingimustes. Kõik proovid suleti. Toimetuse hinnang proovide maitsele ja lõhnale oli pime - ilma margi ja tootja infota.

Hanke osalejad ja tulemused

1. Heeringafilee"kalaMaja» (toimetuse degusteerimise tulemuste järgi 1. koht)

Netokaal: 250 g

Kala kaal: 190 g

Hind: 109,0 hõõruda.

Kala kilogrammi maksumus: 573,0 rubla.

Töötajate antud keskmine hinnang: 4.8

Töötajate ülevaated: “Kultuurne” selline maitse”, “Normaalne”, “Võib-olla veidi soolane”, “Maitsev, tunda on äädikhapet”

2. Heeringafilee "Mathias", perepakk

Tootja: JV "Santa-Bremor", Valgevene

Koostis: heeringafilee, õli, sool, maitsetugevdaja, happesuse regulaator, säilitusaine

Netokaal: 500 g

Kala kaal: 400 g

Hind: 229,0 hõõruda.

Kala kilogrammi maksumus: 572,5 rubla.

Töötajate antud keskmine hinnang: 4.6

Töötajate ülevaated: “Maitse on täiesti identne teisest suurest pakist pärit heeringaga” (räägime sama tootja kaubamärgist Fish House), “Mõnus, kuuldav äädikas”

3. Heeringas "kuninganna kala"

Tootja: VOOI "Synthesis", Voronež

Koostis: heeringas, õli, sool, maitsetugevdaja, happesuse regulaator, säilitusaine,

Netokaal: 180 g

Kala kaal: täpsustamata

Hind: 69,95 rubla.

Kala kilogrammi maksumus: umbes 699,5 rubla. (eeldusel, et purgis on umbes 100 grammi kala)

Töötajate tagasiside: “Mõnus, soolane maitse, rasvane”, “Ei midagi sellist, isegi kergelt magus”

4. Heeringas tilliga "RIK"

Koostis: heeringas, õli, maitsetugevdaja, säilitusaine, till

Netokaal: 180 g

Kala kaal: 108 g

Hind: 83,99 RUB

Töötajate antud keskmine hinnang: 3.6

Töötajate ülevaated: "Levib suus liiga kiiresti", "Maitseb tavaline"

5. Heeringafilee "RIK"

Tootja: RIK LLC, Rostovi piirkond, Aksai rajoon, Verkhnetemernitsky küla

Koostis: heeringas, õli, maitsetugevdaja, säilitusaine

Netokaal: 180 g

Kala kaal: 108 g

Hind: 83,99 RUB

Kala kilogrammi maksumus: 466,6 rubla.

Töötajate antud keskmine hinnang: 3.6

Töötajate ülevaated: "Mitte midagi", "Sa võid süüa"

6. Heeringafilee "Teftida"

Tootja: Teftida LLC, Rostovi piirkond, Taganrog

Koostis: heeringas, õli, sool, suhkur, säilitusaine

Netokaal: 180 g

Kala kaal: 95 g

Hind: 50,95 rubla.

Kala kilogrammi maksumus: 536,2 rubla.

Töötajate keskmine hinnang: 3,5

Töötajate ülevaated: “Mingi marineeritud”, “Magus järelmaitse, aga meeldiv”, “Lõhnab kala järgi “lõhnaga”, “Kummaline järelmaitse, mitte eriti meeldiv”

Natuke lahtisest heeringast

Soolaräime hindade võrdlemiseks ostis toimetus poest ka ühe kaaluheeringa. Loomulikult ei ole see heeringas hoidised. Jah, ja lihtsal ostjal on sageli üsna raske kindlaks teha täpselt ei selle tootjat ega kõvendamissegu koostist, kuigi just need tegurid määravad selle maitse, mis võib isegi samas poes iga kord erineda. . Sel põhjusel otsustati lahtist räime hääletusse mitte kaasata, vaid osteti “konkurentsiväliselt”, et võrrelda täpselt, kui palju lihtostja “teenuse eest” üle maksma peab. See on siis, kui tootja eemaldab heeringalt naha, eemaldab pea, saba ja suured luud, tükeldab kala ja paneb serveerimiskarpi, täites selle õliga. Tulemused on ausalt öeldes üsna muljetavaldavad:

Ühe heeringa netokaal: 414 g

Hind: 76,18 rubla.

Kulu kilogrammi kohta: 184 rubla.

Selgub, et isegi kui umbes kolmandik selle kaalust visatakse heeringast välja - kõik mittesöödavad osad - lõigatakse filee tükkideks ja valatakse seejärel äädikaga, mitte ainult "köögiviljaga", nagu tootjad näitavad, vaid ka koos. kallis oliiviõli, on ebatõenäoline, kas kala hind on üle 250 - maksimaalselt 300 rubla "kilo" kohta ...

Minu jaoks isiklikult on juba see tegur määravaks saanud. Rääkimata sellest, et järjekordselt ei tohiks süüa säilitusaineid, mida proovide koostisest näha on absoluutselt kõikides hoidistes, ja “maitsetugevdajaid”, mida on pandud kuuest purki viide.

Mida kontrollida hoidiste pakendilt

Kõige rasvasem, maitsvam ja tervislikum heeringas on see, mis pole jõudnud puberteediikka. Nii ütleb hoidiste sildil sõna “mathieu”. See viitab sellele, et teie ees on noor kala, millel on kõrgeim rasva-, valgu-, polüküllastumata hapete ja vitamiinide sisaldus. Samas on mathieu ka sellise kala valmistamise viis. See "mathieu" viitab kallitele esmaklassilistele toodetele.

Kui hoidised on pakendatud läbipaistvasse anumasse, raputage seda veidi. Kas soolvesi või marinaad vahutab? Kala on rikutud. Kvaliteetsel räimel on täidis alati läbipaistev. Kui soolvesi on hapu, muutub see häguseks ja tumedaks.

Kui heeringas pole lahti, on selle pakendamise põhinõue vaakum. Värske õhk on hoidiste puhul kategooriliselt vastunäidustatud ja kui purgil on silmnähtavaid soolveeplekkide jälgi, siis ei tasu sellist toodet osta. Hea käsitsi mähis ei määrdu kunagi.

Heeringa säilivus purgis on kuni 4 kuud, plastikus kuni 3 kuud, vaakumpakendis kuni 35 päeva. Olenemata pakendist tuleks heeringat hoida temperatuuril, mis ei ületa 4-6 kraadi, vastasel juhul väheneb selle säilivusaeg drastiliselt. Praktikas on alati parem osta heeringat võimalikult tootmiskuupäeva lähedal. Vastasel juhul on võimalus, et isegi tähtajaks sobivad hoidised võivad osutuda tegelikult rikutuks. Pealegi, kui on valikuvõimalus, on parem teha see lahtise kala kasuks - saate seda alati mitte ainult "silma järgi" hinnata, vaid ka nuusutada.

Kuidas valida kõige maitsvam lahtine kala

Lõpused on iga kala kvaliteedi näitaja. Kvaliteedilt on need ALATI tumepunased, ilma ühegi heledata. Kui lõpuste vajutamisel tekib vereplekk või neist kostab ebameeldivat lõhna: kibeduse või mädaniku noodid - kala on juba riknenud. Heeringas ei tohiks sisaldada mingeid kolmandate isikute lõhnu, välja arvatud tema enda lõhn ja vürtsid, mida soolamisel kasutati.

Kaalud. Peab olema roostevaba. Rooste heeringa pinnal tekib rasva oksüdeerumise tõttu. Ja see pole pindmine defekt: kui nahal on rooste, siis veenduge, et lihaskude on samuti kannatada saanud.

Karkass. "Õige" heeringas on elastne ja kindel, ilma kahjustusteta, hõõrdumiste ja pragudeta. Vastasel juhul tähendab see, et kala ei olnud mitte ainult soolas ülevalgustatud, vaid ka hoiti vajalikust palju kõrgemal temperatuuril. Ärge võtke kala, kui näete selle nahal valget katet - soolamiseks kasutati madala kvaliteediga soola! Pöörake tähelepanu "figuurile" - paksu ja laia seljaga heeringas on alati suurusjärgu võrra maitsvam kui tema "sihvakas" sugulane.

Soolvesi. Kui soolvesi on hägune ja isegi lõhnab kuidagi kahtlaselt, minge teise poodi, kuna see heeringas on juba ammu aegunud. Aga kui näete, et soolvesi on läbipaistev - hea!

Silmad. Kriteerium aitab valikul maitse-eelistuste osas. Kui eelistad kergelt soolatud heeringat, vali punaste silmadega kala. Esiteks sobib see suurepäraselt "kasukaks" ja teiseks on selle rasvasisaldus keskmisest palju suurem. Keskmise ja väga soolase heeringa märgiks on hägused silmad, mis muide näitavad ka kaaviari olemasolu kalas. Selline kala on lahja, kuna kudemisperioodil kulutati kogu tema elujõud munade tootmisele.

Põrand. Üldtunnustatud seisukoht on, et isased on palju maitsvamad ja rasvasemad kui emased, nii et võite üsna hõlpsalt paluda, et "isas" pakitakse teie jaoks. Neid on täiesti võimalik eristada: emastel on ümmargune suu, isastel aga piklik ja kitsas. Kala rasvane kõht näitab ka kaaviari või piima sisaldust. Kui soovid midagi konkreetset valida, vajuta kõhule: alakõhus, sabauimele lähemale, tuleb august välja kaaviar või piim.

Jelena Motyževa

Kartulitartletid heeringaga minimalistlikul kasukatel

"Heeringas kasuka all" on üks populaarsemaid soolaheeringatoite. Kuna õues on kevad – traditsiooniline looduses pikniku aeg – teeme ettepaneku traditsioonilist retsepti veidi muuta, muutes selle salatist originaalseks eelroaks.

Koostis 12 portsjoni jaoks:

12 tartleti jaoks: tartlettide tainas: 3 keskmist kartulit (ca 400 g), sool maitse järgi, 15 g võid, 1 muna, 1 spl. jahu

Minimalistliku mantli jaoks: 1 keskmine keedetud peet, 1 küüslauguküüs, 50 g kohupiima (mul on ürtidega), 1 kõvaks keedetud muna, 1 spl. majonees, 1 tl serveerimiseks sinep, värskelt jahvatatud pipar, 1 terve heeringas või 2 heeringafileed, 1 sibul ja paar rohelist sibulat

Kokkamine:

Tartlettide jaoks koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees valmimiseni ning nõruta sellest vesi välja. Seejärel püreesta püreeks, millele on lisatud väike kogus võid, seejärel klopi sisse toores muna ja sega püree korralikult läbi. Kui püree osutub vesiseks, lisa supilusikatäis jahu ja sega uuesti korralikult läbi. Jäta püree jahtuma.

Kasuka jaoks on vaja ühte kõvaks keedetud muna ja seda tuleb vastavalt keeta.

Kuni püree jahtub, saad valmistada minimalistliku kasuka. Riivi peet, keedumuna ja küüslauguküüs peenele riivile. Sega riivitud tooted kohupiima, majoneesi, sinepi ja näputäie värskelt jahvatatud pipraga.

Valmista jahtunud püreest tartletid. Selleks on vaja muffinivorme, kui vormid pole silikoonist, siis määri need eelnevalt taimeõliga.

Asetage väikesed portsjonid kartulipudrust vormidesse ja püreestage kartulid vees niisutatud kätega õrnalt vormi sees kogu ala ulatuses. Proovi püreekihti mitte liiga õhukeseks teha, kuid see ei tohiks olla ka liiga paks. Pane ahju (180°C). Küpseta pruuniks (umbes 15 minutit).

Eemaldage valmis tartletid ahjust, eemaldage ettevaatlikult vormidest ja laske restil täielikult jahtuda.

Tartlettide jahtumise ajal puhasta heeringas ja vabasta luudest, lõika saadud fileed viltu väikesteks tükkideks.

Täida jahtunud tartletid peedi-muna-kohupiima massiga, peale tõsta räimetükk, peale sibularõngad ja puista peale rohelist sibulat.

Eelroog on valmis, saate selle lauale serveerida. Naudi oma einet!