Suhkrusiirup mida. Siirupi retseptid

Kuidas keeta siirupit

Erinevate kondiitritoodete retseptide valmistamiseks on vajalik suhkrusiirupi olemasolu. Kuidas aga süüa teha ja kui kaua siirupit keeta. Soovitatav on seda küpsetada keskmisel kuumusel 10-13 minutit. Toiduvalmistamise käigus peate perioodiliselt eemaldama tekkinud vahu lusikaga. 250 grammi granuleeritud suhkru kohta on 150 ml vett.

Kuidas teha siirupit

Keetmise ajal vahu tekkimise vähendamiseks on soovitav kasutada toiduvalmistamiseks rafineeritud suhkrut. Siirupit keedetakse põhimõttel: kui soovid paksu siirupit, siis pead kasutama vähem vett.

Täidame panni veega, paneme pliidile, paneme tule põlema ja soojendame vett. Panni all olev tuli peaks põlema ühtlase leegiga, et segu kuumeneks ühtlaselt. Valage aeglaselt sisse granuleeritud suhkur ja segage lusikaga pidevalt, et suhkur ei ladestuks panni põhja ega muutuks karamelliks. Lisaks muutub siirup kollaseks, mida me ei vaja.

Niipea, kui vesi keeb, eemaldage vaht lusikaga, püüdes samal ajal panni külgi siirupiga mitte määrida, kuna vahu eemaldamise käigus kinni jäänud suhkur hakkab praadima ja seda on raske eemaldada. Et seda ei juhtuks, pühkige vaht koheselt külma vette kastetud lapiga. Kuidas määrata siirupi valmisolekut? Valage teelusikatäis külma veega, valage siirupisse ja koguge sellega väike kogus vett. Langetame lusika külma veega anumasse, lusikal olev siirup peaks võtma sfäärilise kuju ja paksenema. Suruge kõvaks muutunud siirup sõrmedega kokku ja määrake valmisoleku aste. Pärast seda tõsta siirup tulelt, vala tassi ja jahuta.

Biskviitsiirup

Biskviidi leotamiseks siirupi valmistamiseks vajame:

1. Suhkur - 4 supilusikatäit

2. Vesi - 6 supilusikatäit

Valage vesi kastrulisse, pange tulele ja soojendage. Valage granuleeritud suhkur, nagu eespool kirjeldatud, on parem kasutada rafineeritud suhkrut. Pidevalt segades küpseta biskviitsiirup kuni see on 10 minuti jooksul täielikult valmis. Pärast jahuta ja lisa kondiitritoodetele.

Kui soovite siirupi maitset kuidagi parandada, võite olemasolevatele koostisosadele lisada:

õunasiirup

Suhkru ja vee peamise osakaalu jaoks valage 2 tl õunatinktuuri.

konjakisiirup

Põhisiirupile lisa 4 tl konjakit.

Rummisiirup

Vala suhkrusegusse 2 tl rummi.

apelsinisiirup

Valage põhisiirupile 2 tl apelsini tinktuuri.

Suhkrusiirupit kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. See sisaldub küpsiste, kookide leotamise retseptis ja sellega saate valmistada maitsvat puuviljamoosi. Ise valmistamine on üsna lihtne, kui tead suhkru sulatamise põhiprintsiipe.

Kus seda toodet kasutatakse

See toode on tegelikult palju levinum, kui arvate.

See on osa paljudest jookidest, sealhulgas kokteilidest, magusatest magustoitudest ja muudest roogadest. Sellega saad valmistada täidise puuviljadele või magusa põhja moosile.

Maiustusteäris kasutatakse siirupi retsepti laialdaselt biskviidi immutamise valmistamiseks. Seda saab kombineerida puuviljamahladega, et valmistada kirsi-, vaarika-, sõstra- vms maitsega suhkruvärvi siirupit.

Lisaks biskviidi immutamisele saab seda kasutada küpsetiste, kookide, puuviljasalatite ja kohupiimakookide kaunistamiseks.

Paksema massi abil saab ka kodustes tingimustes valmistada huvitava magusa kaunistuse kristalllille või muu kujukese näol. Seda tehnikat kasutatakse professionaalsetes käsitsi valmistatud kondiitritoodetes.

Küpsetusmeetod

Suhkrusiirupi valmistamiseks kodus pole vaja keerulisi seadmeid ega spetsiaalseid kondiitritööriistu.

Retsept pole ka keeruline, nii et võib kätt proovida ja ise küpsiste immutusvedelikku või tordikaunistusmaterjali valmistada.

Suhkrusiirupi retsepti jaoks on vaja varuda ainult kahte koostisosa: suhkrut ja vett.

Neid võetakse võrdsetes osades, mõnikord lisatakse massi viskoossuse suurendamiseks veidi sidrunimahla. Kui soovite saada värvilist poolläbipaistvat vedelikku või vormimismassi, lahustage toiduvärv eelnevalt vees. Võite kasutada ka looduslikke koostisosi, näiteks puuviljamahla.

Alustuseks pane pann kõrgele tulele ning vala sinna suhkur ja vesi. Kõigepealt peate selle põletile poole peale panema. Kui suhkur hakkab sulama ja keema, tekib peale vaht, mis laskub veidi kuumutatud alale. See vaht eemaldatakse lõhikuga lusikaga ja seejärel viiakse pann kõige aeglasemale tulele. Kui kardate, et siirupit ei jälgi, kasutage veevanni. See hoiab ära ka suhkru põlemise.

Toiduvalmistamise etapid

Kui olete kunagi valmistanud magustoite, kus on vaja kasutada suhkrusiirupit näiteks biskviidi leotamiseks, olete ilmselt kohanud retsepti, millel on märgitud "testimiseks küpseta...". See fraas võib tunduda täiesti arusaamatu neile, kes sellise tootega esimest korda kokku puutuvad. Tegelikult tähendab test keemisetappi, kuhu peate koostise viima. Neid iseloomustab küpsetustemperatuuri tõus ja vee kontsentratsiooni vähenemine massis. Suhkru kuumutamise astme paremaks kontrollimiseks võite kasutada spetsiaalset köögitermomeetrit.

Sõltuvalt massi tihedusest eristatakse kokku 9 etappi:

1. Vedel suhkrusiirup. See on kõige esimene etapp. Sel juhul ei ületa selle temperatuur 15-20 kraadi. Põhimõtteliselt on see lihtsalt vees lahustatud suhkur. Puudutades on selline vedelik kleepuv, kuid see pole absoluutselt paks, kuna koostisosi võetakse võrdses vahekorras;
2. Õhuke niit. Massi kuumutatakse 100 kraadini. Suhkur hakkab keema ja vesi aurustub järk-järgult. Suhe muutub 3:1-le. Vastasel juhul nimetatakse seda testi "õhukeseks niidiks". Kui võtate veidi massi ja kukutate selle taldrikule ja seejärel vajutate lusikale, venib selle taha õhuke kleepuv siirup;
3. Keskmine niit. Kuna moosi jaoks on võimalik viskoossemat suhkrusiirupit valmistada vaid temperatuuri tõstmisega 103-105 kraadini, siis seda etappi sageli ei arvestata. Taatlusmeetod on sama, kuid sel juhul on niit, kuigi see jääb õhukeseks, viskoossem ja vastupidavam;
4. Paks niit. Sellise massi valmistamiseks peate suhkrut kuumutama 110 kraadini. Ainult 15% veest jääb alles. Massi testimisel venib lusika taha üsna paks ja tihe niit;
5. Nõrk magus. Selleks, et biskviidi immutamiseks sobiva toote tiheda massi olekusse üleminekut mitte mööda lasta, on vahekatse jaoks vaja kindlaks määrata paksu rabeda fondandi moodustumise staadium. Selleks viiakse siirupi proov külma vette. Temperatuur ulatub samal ajal 112 kraadini;
6. Fudge. Pärast 113-115 kraadini keetmist muutub vedelik tihedaks fudgeks. Vette kastes muutub portsjon paksuks ja kõvastub järk-järgult, kuid jääb samal ajal viskoosseks;
7. Nõrk pall. Mõnede magustoitude ja magusate täidiste kaunistuste retsept hõlmab massi keetmist 90-protsendilise suhkruni 116–118 kraadi juures. Külma vette sattudes siirup pakseneb ja sellest saab veeretada palli, mis jääb pehmeks ka jahtudes;
8. Tugev pall. Kui kuumutate kompositsiooni 120 kraadini, siis pehme pall enam ei tööta. Proov kõveneb, selle hammustamisel on oht hammaste kokkukleepumist;
9. Karamell. Karamelli valmistamiseks peate jätkama küpsetamist, kuni vett on jäänud 2%. Siis ei saa testpalli enam kokku rullida. See mureneb ja puruneb nagu klaas. Edasisel kuumutamisel hakkab suhkur kollaseks muutuma ja võite selle põletada.

Pange tähele, et isegi pärast massi pliidilt eemaldamist jätkub küpsetusprotsess mõnda aega. Seega, kui soovite seda või teist proovi salvestada ja suhkru põlemist vältida, lülitage tulekahju eelnevalt välja.

Kuidas töötada valmis siirupiga

Kui kavatsete selle tootega töötada, peate teadma, kuidas konkreetset proovi käsitleda. Nii on näiteks vedel mass kokteilide jaoks mõeldud suhkrusiirup. See sobib suurepäraselt ka biskviidi immutamiseks, nagu kaks järgmist näidist.

"Paksu" ja "õhukesi niite" kasutatakse tavaliselt moosi, kompotti, šerbeti ja suhkrustatud puuviljade keetmisel. Veniva massi abil saab magustoiduks valmistada suurejoonelise kaunistuse.

Selleks võta metallist kondiitrikoonus ja keri selle ümber lusika otsas tekkinud niit. See tahkub koheselt ja muutub hapraks söödavaks kaunistuseks. Samuti saate teha "ämblikuvõrgu", kandes valmis roa peale palju peenikesi niite.

"Siirupi lisamine?" - kuuleme seda fraasi kõigis kohvikutes, kohvikutes ja restoranides. Tavaliselt järgneb sellele pikk maitseahel: mandel, vanill, kookospähkel, rosmariin, sarapuupähkel, kirss, piparmünt. Siirup ei ole toitlustusasutuste privileeg. Seda saab valmistada ka kodus.

Siirupite ulatus on suurepärane. Need “värvivad” magustoite, jooke, kokteile, nii et kindlasti tasub riiulil paar magusat toorikut varuda. Valmistamise esimene etapp on suhkrusiirup. Hiljem maitsestatakse erinevate lisanditega.

Alus

Suhkrusiirupit keedetakse kiirusega 4 spl suhkrut 6 spl vee kohta. Koostisained tuleb kastrulis pidevalt segades segada. Seejärel - eemaldage saadud vaht. Kergelt jahtunud siirup on maitsestatud: kuni 40 kraadi. Peamiste koostisosade koguse suurendamisel tuleb täiendavaid koostisosi paljundada.

Maitseb

piparmündi siirup

www.pechenuka.blogspot.ru

Koostis:

• piparmünt (varred ja lehed) - 200 grammi;
• Suhkur - 1,5 tassi;
• Vesi - 1,5 tassi.

Kokkamine:

• Purusta piparmünt uhmris ja pigista mahl läbi marli.
• Vala ülejäänud kook jaheda veega ja jäta paariks tunniks seisma.
• Seejärel kurna vedelik uuesti läbi marli ja sega esimese pigistuse mahlaga.
• Vala suhkur ja keeda tulel 10-15 minutit.
• Laske siirupil jahtuda ja valage see pudelisse.

kohvisiirup

www.wikihow.com

Kokkamine:

• Põhisuhkrusiirupile tuleb lisada paar supilusikatäit kohvitõmmist.
• Selle valmistamine on väga lihtne: 2 tl jahvatatud kohvi tuleks valada poole klaasi keeva veega.
• Lase seista 20 minutit.
• Seejärel kurna läbi marli ja lase uuesti 10 minutit seista.

rosmariini siirup

www.coffeemag.ru

Kokkamine:

• Valmista kuum suhkrusiirup, rüüpa seda veidi ja vala peale värske rosmariini oksad.
• Jäta ööseks.
• Kui teile ei meeldi liiga kontsentreeritud lõhn, võtke need välja ja villige.
• Võib teha ka apelsini- ja sidrunikoore, basiiliku ja estragoniga.

1 kg suhkru kohta peate võtma 1,5 liitrit vett. Pannile tuleks valada umbes kolmandik kogu suhkrukogusest. Pane suhkur kastrulisse madalal kuumusel ja ära sega enne, kui suhkur hakkab karamellistama. Pärast seda, kui kogu suhkur muutub helepruuniks, tuleb see täita veega, lisada ülejäänud suhkur ja lisada paar grammi vanilli. Keeda siirupit, kuni kogu suhkur on lahustunud.

Kuidas valmistada karamelli siirupit

Kuidas valmistada karamelli siirupit
1. Pane kolmandik suhkrust kastrulisse, tõsta segades helepruuniks.
2. Vala suhkur veega, lisa ülejäänud suhkur ja vanill.
3. Keeda karamellisiirupit vajaliku tiheduseni 10-15 minutit.
4. Seejärel tuleb karamellisiirup filtreerida.

Kuidas keeta moosisiirupit

Kuidas valmistada karamelli siirupit
1. Vala suhkur veega ja pane tulele.
2. Kuumuta segu keemiseni ja kuumuta kuumust alandamata 2-3 minutit.
3. Suhkru ühtlaseks lahustumiseks tuleb siirupit pidevalt segada ja koorida.
4. Osa suhkrut võib asendada meega, lisades selle veidi jahtunud vedelikule ja mitte enam keema.
5. Hägune siirup tuleb filtreerida läbi marli.

Fkusnofakty

Siirupeid kasutatakse puuvilja- ja marjakonservide valmistamisel, kompottide valmistamisel, moosi keetmisel, maiustuste valmistamisel. Kokteilidele ja gaseeritud jookidele lisatakse puuviljasiirupeid.

Vajadusel pruulitakse invertsiirupit, mis takistab magusate toodete suhkrustamist. Paksu meelaadset siirupit kasutatakse selliste toodete valmistamisel, mis peavad säilitama oma välimust pikka aega. Invertsiirup valmistatakse, lisades tavalisele siirupile söögisoodat ja sidrunhapet. Asendab melassi retseptides, kus seda nõutakse.

Siirupi proovivõtumäärad
Siirupi tiheduse astet saab määrata spetsiaalse termomeetri abil või keskendudes proovidele, millest igaühel on oma iseloomulikud välised tunnused ja eesmärk.
1. Vedel siirup. Sisaldab veidi suhkrut, ei ole paks ega kleepuv. Kasutatakse kompottide valmistamiseks.
2. Õhuke niit. Kleepub käte külge. Sellise siirupi tilka sõrmedega pigistades ja lahti pigistades saate õhukese, kergesti rebeneva niidi. Seda kasutatakse moosi valmistamiseks tihedatest puuviljadest ja marjadest.
3. Keskmine niit. Kleepuv siirup, mille tilk sõrmedega lahti tõmmates annab peenikese, kuid tugeva niidi. Sobib marjade ja puuviljade säilitamiseks.
4. Paks niit. Siirup on palju paksem, hoiab kindlalt sõrmi, lahti tõmmates tekib tugev jäme niit, mis kiiresti kõvastub. Mõeldud marjade ja puuviljade, sh pehmete sortide säilitamiseks.
5. Nõrk fudge. Selliseid siirupeid külma vette tilgutades näete, kuidas see muutub paksuks lahtiseks massiks. See test näitab, et suhkur on valmis järgmisesse etappi paksenema.
6. Fondant. Väike kogus siirupit, mis on kastetud külma vette, moodustab õli meenutava plastpalli. Selle proovi siirupit kasutatakse maiustuste valmistamisel.
7. Nõrk või poolkõva pall. Tilk siirupit, mis on kastetud külma vette, meenutab konsistentsilt leivapuru, millest saab pehmeid pallikesi vormida. Siirupit kasutatakse suhkrustatud moosi ja maiustuste valmistamisel.
8. Kõva või tugev pall. Tilk siirupit külmas vees tahkub kõvaks tihedaks palliks. Kasutatakse iiriste valmistamisel.
9. Pragu. Siirup kõvastub õhukeseks kileks.
10. Karamell. Külma vette kastetud tilk siirupit kõveneb ja puruneb väikesteks kristallideks.
11. Möödasõit. Siirup omandab lisaks karamelli tugevusele kollakaspruuni värvuse.
12. Žženka. Siirupis olev suhkur muutub pruuniks ja ilmub iseloomulik kõrbenud lõhn.

Siirupid 1 kuni 8 on mõeldud konserveerimiseks ja moosi valmistamiseks.

Naised, kellele toiduvalmistamine pole võõras, teavad, mis on suhkrusiirup. Selle valmistamise retsept võib olla erinev.

Ulatus ja koostis

Paljude roogade retseptid näevad ette suhkru olemasolu nende põhi- või abikomponentide loendis. Ilma selleta ei ole erinevate jookide, peaaegu kõigi kondiitritoodete, enamiku hoidiste või isetehtud preparaatide, aga ka mõne sooja toidu valmistamine täielik. Kõige sagedamini kasutatakse seda toodet lahusena, mis on paremini tuntud kui "suhkrusiirup". Selle pooltoote retsept on üsna lihtne ja sisaldab tavaliselt ainult kahte komponenti: suhkrut ja vett. Tavaliselt kasutatakse seda järgmiselt:

• edasise toiduvalmistamise alus (moos, tarretis, marmelaad);
• vahend kondiitritoodete maitse parandamiseks (kookide ja küpsetiste immutamine);
• kaunistuselement (fondindi, glasuuri või joonistusmassi valmistamine);
• koostisosa, mis on osa pooltoodetest (keedukreemid);
• vahendid erilise maitse andmiseks (mõned idamaise köögi lihatoidud).

Lihtsaim variant

Kuidas siis suhkrusiirupit valmistada? Alustame kõige lihtsama retseptiga. Valmistamine toimub kahes etapis: esiteks segatakse põhikomponendid vahekorras 1:1 ja seejärel viiakse keetmise ajal lahus soovitud kontsentratsioonini. Põhimõtteliselt pole midagi keerulist. Teil on vaja ainult:

1. Valage suhkur paksu seinaga kastrulisse (eelistatavalt laia põhjaga), valage vesi ja segage seejärel kõik.
2. Pange anum keskmisele kuumusele, nii et see soojeneb ühelt poolt nõrgemalt. See muudab vahu eemaldamise toiduvalmistamise ajal lihtsamaks.
3. Pidevalt segades muuda segu homogeenseks massiks.
4. Peale seda pane pann nii, et soojendus läheks ühtlaselt üle kogu põhja.
5. Viige siirup soovitud kontsentratsioonini, eemaldage seejärel pliidilt ja jahutage.

Tuleb meeles pidada, et vaht tuleb eemaldada väga ettevaatlikult. Iga kord tuleb anuma servi pühkida niiske lapiga, et vältida kristallide äärtele kleepumist ja tarbetute trombide teket. Kui järgite kõiki protsessi läbiviimiseks vajalikke nõudeid, peaksite saama läbipaistva, tükkideta suhkrusiirupi. Retsept, nagu näete, on nilbe lihtne.

Oluline täiendus

Väga sageli kasutatakse siirupeid komplekssete jookide või, nagu neid nimetatakse ka kokteilideks, valmistamiseks. Mõnikord on retseptis siiski viidatud suhkru olemasolule. Kuid keegi ei selgita, kuidas selle kristallid saavad toatemperatuuril kiiresti lahustuda mitme vedeliku segus. Siin tuleb appi selle asendaja, mis on esitatud juba erinevas koondseisundis. See on suhkrusiirup. Kuidas sellist pooltoodet valmistada, on juba teada. Aga tore oleks see alati käepärast hoida, et mitte raisata väärtuslikku aega iga kord, kui tahad endale klaas või paar lõhnavat jooki kokku segada või neid ootamatult maja lävele ilmunud sõpradega kostitada. Selleks peate lihtsalt tulevikuks ette valmistama magusa komponendi. Siirupit pole vaja kümneid liitreid keeta, seda purkidesse rullida ja keldris hoida. Piisab, kui küpsetad seda kord kuus, valad ilusasse pudelisse ja paneme köögis riiulile. Vajadusel on see alati käepärast.

Koostisosad täiuslikuks maiuspalaks

Paljud koduperenaised eelistavad keeta moosi tervete marjadega, ootamata, kuni lõhnav viljaliha kuumtöötlemise tulemusena magusaks segaduseks muutub. Sellist toodet nimetatakse ka ideaalseks. Tõepoolest, isegi pärast jahutamist on selles selgelt määratletud kaks alust: vedel (siirup) ja tahke (marjad). Toiduvalmistamine võib toimuda ühes või mitmes etapis, kuid see ei tohiks mingil juhul mõjutada lõpptoote kvaliteeti ja välimust. Seda meetodit saab kasutada peaaegu kõigi marjade ja puuviljade puhul. Selle olemus seisneb selles, et viljadest aurustuv niiskus asendatakse järk-järgult siirupiga. Puuviljad (marjad) tunduvad sellest küllastunud. Sel juhul on parem valmistada suhkrusiirup moosi jaoks värskelt, mitte kasutada vanu varusid. Pealegi peaks see olema kuum ja mitte karamelliseerunud. Alles siis, pärast mitut pruulimist, saadakse väga "ideaalne moos".

Šotlaste "kuldne" leiutis

Kaugel 19. sajandil ilmus varem tundmatu originaaltoode nimega "kuldne siirup". Šotimaal leiutatud, levis see kohe üle maailma ja pälvis nii spetsialistide väljateenitud tunnustuse kui ka tarbijate heakskiidu. Inglismaal ja Ameerikas kasutatakse seda siiani laialdaselt erinevate magustoitude maitsestamiseks ja kaunistuseks. Ise teha on põhimõtteliselt lihtne. On vaja ainult rangelt järgida kehtestatud proportsioone, samuti temperatuuri ja ajarežiime. Sellise segu ühe portsjoni jaoks on vaja 200 milliliitrit keedetud vett, 40 grammi suhkrut ja 50 grammi sidrunimahla.

Suhkrusiirupi valmistamine toimub etapiviisiliselt:

1. Segage paksuseinalises kastrulis suhkur veega, kuni see on täielikult lahustunud. Aja mass keema ja seejärel lisa sidrunimahl ning jätka segamata madalal kuumusel 110 kraadi juures kuumutamist umbes 45 minutit.
2. Niipea, kui siirup hakkab paksenema, peaksite läbi viima katse, st kontrollima selle konsistentsi. See peaks olema veidi õhem kui värske mesi.
3. Seejärel tuleb valmistoode valada steriilsetesse purkidesse ja jätta 1-2 päevaks täielikuks jahtumiseks. Selle aja jooksul muutub see veidi paksemaks ja näeb välja nagu mesi.

Kõige väiksematele

Huvitaval kombel on ka beebidele toiduvalmistamisel oma saladused. Lisaks sellele, et kõiki tooteid tuleb kontrollida ja hoolikalt valida, vajavad mõned neist eelnevat ettevalmistust. Näiteks lasteköökides on tavaks kasutada suhkrut siirupina. Seda seletatakse asjaoluga, et esiteks puuduvad sellises lahuses täielikult mehaanilised lisandid ja teiseks välistab kuum segu pärast pikka temperatuuritöötlust praktiliselt vähemalt mõne mikroorganismi esinemise võimaluse. On olemas spetsiaalne reegel, mis selgitab, kuidas suhkrusiirupit kiiresti, selgelt ja ilma suurema vaevata valmistada. Selleks lisage suhkrule teatud kogus vett. Selle tulemusena peaks 100 milliliitris siirupit sisaldama 100 grammi suhkrut. Empiiriliselt on tõestatud, et vedelik vajab sel juhul vaid 30 milliliitrit. Seega kulub 200 grammi suhkru kohta 60 milliliitrit vett.

Saadud lahus keedetakse ja keedetakse, kuni mass muutub homogeenseks. Pärast seda lastakse segu läbi marlist valmistatud filtri, keedetakse põhjalikult ja volditakse mitmeks kihiks. Seejärel kontrollitakse uuesti massi konsistentsi, misjärel kasutatakse toodet ettenähtud otstarbel.