Peegelglasuuriga eurokookide retseptid. Peegelglasuur koogile ja küpsetistele

Kui maiustused saaksid Oscari, koguksid vahukoogid kahtlemata muljetavaldava kullatud kujukeste kollektsiooni. Mahlane biskviit, õhulise vahupilv, mille sees on maitsev üllatus krõmpsuva krõmpsu või magusa confriti näol ja kõige selle hiilguse peale - läikiv peegelglasuur või kui professionaal, kulinaarne pihustuspüstol käes. , fliisne veluur. Tõeline maitse meistriteos! Uskuge mind, sellise koogi valmistamisele tasub kulutada aega, vaeva ja teatud summa.

Mousse täiuslikkus

Samal ajal kui kogu maailm õgis pühade ajal entusiastlikult kreemiga määritud Napoleoni ja Sacheri kooke või maitses õrna Tiramisut, tegid Euroopa kondiitrid kõvasti tööd, mõeldes välja midagi nii erilist, et klassikaliste magustoitudega küllastunud publikule muljet avaldada. Ja nad ei raisanud oma aega asjata, sest nende pingutuste kaudu sündis selline kulinaarse mõtte ime nagu vahukook, mis ühe hoobiga purustas kõik stereotüübid selle delikatessi välimuse kohta.

Esiteks on vahukoogil ainult üks kook, mis on kogu magustoidu aluseks. Tavaliselt mängib seda rolli "küpsetuskuningas" biskviit: klassikaline, vanilje, mesi, šifoon, martsipan. See juhtub olema delikatessi ja šokolaadiküpsise ning peen dacquoise kreeka pähkli koogi, väljast krõbeda ja seest õrna ning mandli Gioconda ja isegi muretaigna põhjas.

Biskviidi kohale kerkib kohev vahukübar – puuvili, marja, pähkel, koor, šokolaad või kohv. Ja sööja sees ootab täidis vahvlipurust, pähklitest, šokolaadist, keedukreemist või želatiiniga paksendatud puuvilja-marjapüreest. Kõik sõltub kondiitri kavatsusest.

Kook, täidis ja mousse - kuulsa magustoidu "kolm sammast".

Kuid vahukoogid pole kuulsad mitte ainult oma oivaliste maitse- ja tekstuurikombinatsioonide, vaid ka suurejoonelise välimuse poolest, nii et ühtki neist ei saa pidada täielikuks ilma muljetavaldava katteta. “Veluur” magustoitudest seekord ei räägi, neid saab ehitada vaid spetsiaalsete seadmete abil, mille jaoks pole mõtet kahveldada, kui sa pole professionaalne kokk. Kuid peegelglasuuri kohta, mis muudab magustoidu kas tohutuks jõulupuu mänguasjaks või suurepäraseks kommiks, mainime. Ta on seda kindlasti väärt.

Mousse kook ei ole lihtne maiuspala. Olenevalt retseptist võib küpsetamiseks kuluda 2-3 tundi kuni päev (pidage meeles, et enamik vahukooke "tulevad seisukorda" külmkapis 8-12 tundi). Ilma piisavate oskusteta on sellist tööd raske ühe istumisega omandada, nii et algajad saavad artikli autori kogemusi ära kasutada. Kuna igavene töökoormus, mis korrutatuna mitte vähem igavese laiskuse ja vähese labasusega, ei lubanud selle oopuse tegijal küpsetamisele mitu tundi järjest pühendada, tekkis mõte tordi valmistamine etappideks jagada. Nii sündiski esimesel päeval biskviit, teisel valmistati ja külmutati täidiseks mõeldud puuviljakonfri, kolmandal vahustati vahtu ja pandi kook kokku ning neljandal oli glasuuri aeg. Selle tulemusena jõudis magustoit õigel ajal lauda, kuigi mitte ilma mõningate ülekateteta.

Peegelglasuuriga vahukookide galerii

Kaks kooki pole enam klassikaline, vaid ka täiesti vastuvõetav variant. Kui saate suurejoonelise kuju, tuleb kook veelgi ilusam. Konfri, kuli, kompott – palju täidiseid Mousse koogid on muljetavaldava välimusega Disain mängib olulist rolli Nõus, tundub isuäratav? Pole ime, et mousse magustoidud on populaarsust kogumas Selline delikatess austab iga perenaist Tõeline kunstiteos!

Mis on mousse ja kuidas seda valmistatakse?

Kuigi kook on nominaalselt magustoidu aluseks, põhineb kookide hüppeliselt kasvav populaarsus hoopis teisel komponendil. Nimelt magusale vahule, mis klopitakse koore-, kohupiima- või vanillikaste põhjal. Peaaegu alati sisaldab see želatiini, tänu millele omandab magus pilv elastsuse ja hoiab kergesti antud kuju, kaotamata seejuures üht oma põhiomadust - kergust.

Mousse'i täpne koostis sõltub koka või sööjate eelistustest, kellele ta oma hõrgutist loob, kuid koostisosi ei soovitata juhuslikult valida. Ärge unustage, et täidis asub vahu sees, mida tuleks sellega maitse järgi kombineerida, nii et kogenematutel kokkadel on parem selles küsimuses mitte katsetada, vaid järgida täpselt retsepti.

Mousse'i kloppimine on koogi valmistamise eelviimane etapp, mille järel magus meistriteos kogutakse vormi ja saadetakse külmkappi või sügavkülma, enne kui liigutakse edasi viimase lihvi ehk peegelkatte (glasuurimise) peale.

Glamuurglasuur

Kui peegelglasuur pole vahukoogi kõige olulisem maitsekomponent, siis selle rolli magustoidu kujunduses on raske üle hinnata. Just tema annab delikatessile selle muljetavaldava välimuse, mis paneb külalised üheskoos imetlema.

Mõnikord kantakse esimese kihi peale teine kiht alusglasuuri, mis võimaldab tekitada koogi pinnale suurejoonelisi plekke.

Peegelglasuur erineb tavapärasest kulinaarsest glasuurist, mis tavaliselt katab omatehtud kooke, mitmel viisil:

see on tõesti peegel, st läikiv ja läikiv, meenutades sulaklaasi;
see nõuab teatud kuumutustemperatuuri, mida enamik kokkasid soovitab mitte proovida "silma järgi" määrata, vaid kasutada kulinaarset termomeetrit;
seda ei panda peale spaatli või spaatliga, vaid valatakse ettevaatlikult ülevalt tordile, olles eelnevalt aluspinnaga restile paigaldanud.

Reeglina sisaldab peegelglasuur glükoosi (invert) siirupit või melassi. Ja ka vett, kondenspiima, suhkrut, šokolaadi, kakaod, koort, vanilli, värvaineid ja kõike, mida kokk sinna lisada arvab.

Video: kuidas valmistada glasuurimiseks invertsiirupit

Mousse koogi retseptid

Silikoonist koogivorm. Saate hakkama ka ilma silikoonita, lihtsalt sellest on lihtsam glasuuri jaoks valmistatud hõrgutist välja tõmmata.
Koogirõngas või väiksem biskviitvorm. Ärge unustage, et ta peab täielikult vahu alla peitma.
Väikesed lokkis vormid nagu need, milles jää on külmunud – täidiseks.
Mikser või blender (soovitav on mõlemad käepärast olla, sest mikseriga on mugav vahu vahustada ja glasuuri tegemisel tuleb kasuks sukelmikser).
Kulinaarialabidas või halvimal juhul lai lapik nuga, millega määrida glasuur koogi pinnale ja kook ise hõlpsasti ühest kohast teise üle kanda.
Võitlusvaim ja naeratus.

Nagu eespool mainitud, kasutavad spetsialistid peegelglasuuri loomiseks spetsiaalset termomeetrit. Kui teil on see, suurepärane. Kui ei, siis tehke nii, nagu soovite. Näiteks selle artikli autor otsustas, et raha kulutamine asjale, mida te ei kavatse tulevikus kasutada, ei ole seda väärt. Võib-olla just seetõttu või ehk mitte päris sirgete käte tõttu (ei saa välistada ka seda varianti) osutus glasuur kaugeltki mitte nii siledaks ja peeglitaoliseks, nagu autor unenägudes ette kujutas. Mis aga tordi maitset ei mõjutanud, nii et otsustage ise.

Silikoonvormid muudavad ülesande palju lihtsamaks

klassikaline kook marjadega;
"päikeseline" kõrvitsakook;
tort "Kolm šokolaadi";
ja lihtsalt šokolaadikook pähklitega.

Kuid selleks, et mitte iga kord uuesti kirjeldada kõigi vahukookide jaoks ühiseid toiduvalmistamise etappe, jagasime artikli plokkideks:

küpsiste küpsetamine;
täidise ettevalmistamine;
vahu valmistamine;
glasuuri retsept;
tordi kokkupanek.

Kas alustame?

Küpsetame biskviidi

Kuigi vahupõhised magustoidud nägid valgust eelmise aastatuhande 18.-19. sajandil, on vahukoogid suhteliselt noor maius, mistõttu on veel vara rääkida klassikast selle traditsioonilises tähenduses. Tinglikult klassikaliseks võib nimetada mis tahes vahukooki, mille koostises on kolm osa: rullbiskviidi, kreemja vahu ja marjatäidis. Just sellise retsepti leiate allpool. Kui aga soovid maitsta kooki, mille sees on krõbe pähklikiht või ehitada seda kolme sorti vahust, siis selline võimalus avaneb.

Meekook klassikaliseks marjadega koogiks

Sa vajad:

nisujahu - 150-160 g;
muna - 1 tk;
või - 7-8 g;
mesi - 20-25 g;
suhkur - 65 g;
sooda - 1/2 tl

Kokkamine.

Sega potis või potis mesi, või ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub ja mass muutub homogeenseks. Ärge muretsege, kui segu küpsemise ajal veidi tumeneb, see on normaalne.
Soojenedes muutub segu veidi tumedamaks.
Tõsta kastrul tulelt, lisa sellele sooda ja sega intensiivselt. Seda pole vaja kustutada äädika või sidruniga, selle teevad teie eest ära kõrge temperatuur ja mesi, millest annavad teada kastrulisse tekkiv vaht ja mahult suurenev mass.
Mass hakkab mullitama ja suureneb.
Klopi sisse munad, lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas. Olge siin ettevaatlik: jahu võib vaja minna veidi vähem, kui retseptis märgitud, nii et lisage see osade kaupa ja jälgige taigna konsistentsi. Niipea, kui see muutub elastseks, on eesmärk saavutatud.
Peale jahu lisamist muutus tainas heledamaks
Rulli tainas jahusel laual 5–7 mm paksuseks kihiks.
Tordi jaoks on vaja 1-2 cm paksust torti
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torgi kahvliga mitmest kohast läbi ja küpseta 180°-ni eelsoojendatud ahjus 5-10 minutit.
Kahvliga torgatud tainas ei paisu küpsedes
Lase koogil veidi jahtuda ja seejärel lõika biskviit vormisuuruseks välja.
Korzh on valmis!

Kui teil õnnestub poest - või parem turult - leida tatra- või pärnamett, osutub küpsetamise aroom küllastumaks. Võite valida kastani, kuid see kipub andma tainale veidi hapukust, mis kõigile ei meeldi.

Pehme biskviit kõrvitsatordi jaoks

Sa vajad:

nisujahu - 50 g;
suhkur - 40 g;
munad - 2 tk;
küpsetuspulber - 1/2 tl;
võid.

Kokkamine.

Käivitage end mikseriga ja vahustage munad suhkruga. Massi maht peaks suurenema umbes 2-3 korda.
Kasutage mikserit, see on kiirem
Sõelu jahu küpsetuspulbriga ja lisa munamassile, sõtku tainast spaatliga alt üles.
Sõelutud jahu lisab tainale õhulisust
Vooderda ahjuvorm küpsetuspaberiga, määri põhi ja küljed võiga.
Miski ei põle ega jää pärgamendi külge.
Valage tainas vormi ja saatke veerand tunniks 180 ° -ni eelsoojendatud ahju.
Biskviit on valmis, kui pärast hambatikuga torkimist ei jää tainast järele
Laske valmis biskviidil jahtuda ja eemaldage see vormist.
Kui kook on liiga lihav, lõika see pikuti ja pane üks pool sügavkülma.

Savoyardi kolme šokolaadi koogi jaoks

Tundub, et šokolaadi- või kohvipõhi lihtsalt küsib sellist kooki. Kuid šokolaadi on selles magustoidus niikuinii ohtralt, seega soovitame valmistada midagi muud: Savoyardi taigna retsepti järgi biskviit - just see, millest nad Tiramisu jaoks pehmeid keelel sulavaid küpsiseid küpsetavad.

Sa vajad:

nisujahu - 50 g;
muna - 2 tk .;
suhkur - 50 g;
tuhksuhkur - 30 g;
Baileys liköör - 40 ml.

Kokkamine:

Murra munad ja eralda valged munakollastest. Jaga suhkur kaheks osaks, lisades ühe munakollastele ja teise valgetele. Vahusta mõlemad: valged - järsuks vahuks, munakollased - kuni suhkruterad on täielikult lahustunud.
Nii valk kui munakollane, peate hästi peksma
Kombineerige mõlemad massid, segades neid õrnalt spaatliga.
Sega spaatliga ülevalt alla
Ilma spaatliga vehkimist lõpetamata lisage segule sõelutud jahu.
Lisa järk-järgult jahu
Valmista ahjuvorm: kata pärgamendiga, määri küljed õliga.
Vormi külgedele sobib hästi tükk võid
Tõsta tainas kilekotti, mille ots on ära lõigatud (juhul, kui sul ei ole otsikutega kondiitrikotti) ja lase tainas ettevaatlikult keskelt äärte poole liikudes spiraalselt vormi. Puista see üle tuhksuhkruga.
Tainast saab nihutada lusikaga, aga kotiga on mugavam
Küpseta biskviiti eelkuumutatud 180° ahjus 10-15 minutit, seejärel lase jahtuda ja immuta likööriga.
Kui kavatsete kooki lastele serveerida, asendage kakaojook

Video: dacquoise šokolaadikoogi jaoks pähklitega

Täidise keetmine

Kõige tavalisem vahukoogi täidis on ehk marja-puuviljakreem (creme) ja konfri. Kutsume teid neid ette valmistama. Kõrvitsavahuga sobivad hästi kokku astelpaju ja apelsin, klassikalise kreemja vahuga sobivad peaaegu kõik marjad, nii et siin saate valida oma maitse järgi. Noh, šokolaadikoogi jaoks, kuna selle põhja otsustati panna dacquoise, valmistame krõbeda pähkliparlini. Täidiseta jääb vaid Kolme šokolaadi kook - selle kolm mitmevärvilist kihti rõõmustavad teid rikkaliku maitsepaletiga.

marjakreem

Sa vajad:

värsked või külmutatud marjad - kivideta kirsid, vaarikad, maasikad, jõhvikad, mustikad - 130 g;
munakollased - 2 tk .;
želatiin - 5 g;
valge šokolaad, purustatud väikesteks tükkideks - 40 g;
suhkur - 2 spl. l. magusatele marjadele ja 3-4 hapudele.

Kokkamine.

Püreesta marjad blenderiga. Kui kasutad vaarikaid, aja need läbi sõela, et vabaneda seemnetest, mis rikuvad magustoidu konsistentsi ja jäävad hammastesse kinni.
Valige oma marjad
Leota želatiin vastavalt pakendi juhistele, lase paisuda ja lisa šokolaadile.
Spetsiaalselt sulatamiseks mõeldud šokolaaditilgad on väga mugavad.
Vahusta munakollased suhkruga valgeks.
Lülitage mikser suurele kiirusele
Lisa munakollastele marjapüree, sega korralikult läbi ja kuumuta tasasel tulel paksenemiseni, pidevalt kahvli või vispliga intensiivselt vispeldades.
Kogenematutel perenaistel on parem püreed veevannis hoida - nii see kindlasti ei kõrbe
Vala paksenenud marjamass anumasse, kus tiibades ootavad želatiin ja šokolaad, lase 1-2 minutit seista, klopi kõik blenderiga läbi ja jahuta toatemperatuurini.
Väikesteks tükkideks purustatud šokolaad sulab kuumas pürees kiiresti
Kalla kreem toidukilega vooderdatud biskviidirõngasse, et saada õhuke täidisekiht. Või tee teisiti ja määri marjamass vormidesse – nii saad vahus hästi välja paistvad figuurid. Mõlemal juhul tuleb anum marjamassiga sügavkülma panna.
Täna leiate kauplustest vorme igaks juhuks.

Suurepärane lisand kreemile on confri allolevast videoretseptist. Sel juhul valmista esmalt konfri, külmuta see biskviidivormis ning seejärel vala peale kreem ja saada tagasi sügavkülma. Saad kahekihilise marjatäidise. Lisaks saab konfriid külmutada ka jääkuubikualustel.

Video: cherry confri

Krõbe pähklikiht

Sa vajad:

piimašokolaad - 100 g;
või - 1 spl. l.;
paisutatud riis - 80 g;
mandlite ja sarapuupähklite parline - 175 g.

Kokkamine.

Video: kuidas teha parline

Toome vahu alla

Liigume edasi sensatsiooniliste kookide magusa "koore" juurde - õhulised vahud, mis kroonivad teie magustoitu. Ja kuna mousse valmistatakse reeglina sama skeemi järgi, anname selle valmistamise retsepti üldise algoritmi kujul, et mitte kirjeldada sama toimingute jada neli korda. Avastage oma mikserid!

Niisiis, teil on vaja…

Klassikalise koogi jaoks:

piim - 230 ml;
koor rasvasisaldusega 33% - 400 ml;
valge šokolaad - 320 g;
želatiin - 12 g;
vaniljeekstrakt (võib asendada kaneeliga) - maitse järgi.

Kõrvitsatordi jaoks:

ahjus küpsetatud ja püreestatud kõrvitsa viljaliha - 350–400 g;
koor rasvasisaldusega 33% - 500 ml;
apelsinimahl - 50-70 ml;
tuhksuhkur - 125 g;
želatiin - 25 g.

Kolme šokolaaditordi jaoks:

šokolaad tume mõru - 200 g;
piimašokolaad - 200 g;
valge šokolaad - 200 g;
piim - 120 ml;
koor rasvasisaldusega 33% - 900 ml;
või - 90 g;
želatiin - 30 g.

Šokolaadivahu jaoks:

tume šokolaad - 150 g;
piim - 220 ml;
koor rasvasisaldusega 33% - 450 ml;
želatiin - 15 g;
vaniljeekstrakt - maitse järgi.

Kokkamine.

Kõigepealt leota želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele.
Želatiin peaks paisuma
Järgmiseks valmista vahu põhi:
Vahusta eeljahutatud koor tugevaks vahuks ja tõsta osade kaupa 35–40°-ni jahtunud vahupõhjale. Peate seda tegema väga ettevaatlikult, abaluu liigutustega ülalt alla, kuid kvaliteetselt - peaksite saama homogeense massi ilma triipude ja lisanditeta.
Ei mingeid äkilisi liigutusi! Kreem ei tohi maha kukkuda

Kui mousse on valmis, võite jätkata koogi kokkupanemisega.

Magustoidu kokkupaneku tellimus

Küpsis laual, küpsetised ja parlin sügavkülmas ning sa raputasid lihtsalt spaatlilt maha viimased vahupiisad... On aeg liikuda edasi kõige huvitavama ja otsustavama etapi juurde: koguda laialivalguvast hulgast üks maitsev meistriteos. magusad tükid. Pealegi ei tee te seda traditsioonilisel viisil, alustades põhjakoogist ja lõpetades pealmisega, vaid täpselt vastupidi, sest vahukoogid on vormis tagurpidi laotud.

Pane osa vahust vormi põhja - umbes pool - ja pane 5-7 minutiks sügavkülma, et vaht hakkaks tarduma.
Algul läheb vaja ainult poolt vahust
Tõsta vorm lauale tagasi, määri valmis täidis kergelt külmunud vahule: marjakonfri ja koor - klassikaliseks või kõrvitsatordiks; parline - šokolaadi jaoks.
Kui teil on külmutatud konveerid väikestes vormides, jaotage need suvaliselt vahu pinnale.
Vala täidis ülejäänud vahuga.
Kook on peaaegu valmis
Tõsta biskviit peale, uputa seda kergelt vahusse.
Biskviit ei tohiks vahust liiga palju välja paistma ega sellesse uppuma.
Eemalda laia noa või spaatliga äärtest välja paiskunud järelejäänud vaht, kata vorm toidukilega ja pane 8-12 tunniks külmkappi. Pärast seda saab koogi vormist välja võtta ja biskviidiga tagurpidi keerata. See on kõik, võite jätkata viimase sammuga - magustoidu kaunistamine peegelglasuuriga.
Jääb vaid kaunistada

Kui me räägime Kolme šokolaadi koogist, siis kokkupaneku järjekord jääb muutumatuks. Jätad täitmisetapi lihtsalt vahele ja valad järjest vormi kõik kolm vahukihti: valge šokolaad, piimašokolaad ja tume šokolaad. Saada iga uus kiht 5-10 minutiks sügavkülma tahenema.

Kaks glasuurivalikut

Kook on peaaegu valmis, jääb üle otsustada, millise glasuuriga selle katad. Pakume kahe valiku vahel. Esimene retsept on klassikaline, mida kasutavad professionaalsed kokad. Teist glasuuri ei saa õigustatult peegelglasuuriks nimetada, kuid kui invertsiirupit käepärast pole ja pole soovi seda keeta, võite kasutada glasuuri “eelarvelist” varianti.

Video: universaalse peegelglasuuri retsept

Lihtsustatud viis glasuuri valmistamiseks

Sa vajad:

vesi - 100 ml;
kõrge rasvasisaldusega koor - 100 g;
kakao - 60 g;
suhkur - 175 g;
želatiin - 12 g.

Kokkamine.

Leota želatiin vastavalt pakendi juhistele.
Želatiin lisab glasuurile läiget ja viskoossust.
Vala suhkur vette ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni terad lahustuvad.
Selleks ajaks, kui vesi keeb, jõuab suhkur lahustuda.
Lase siirupil keema tõusta, alanda kuumust ja keeda massi veel 5-8 minutit.
Siirup hakkab veidi paksenema.
Lisa kakao ja koor, sega.
Tänu kakaole on teie glasuuril šokolaadi lõhn ja maitse.
Tõsta kastrul koos siirupiga tulelt ja lisa sellele želatiin.
Glasuur ilma invertsiirupita pole nii peeglilaadne, kuid siiski maitsev

Video: kohvivahukook Süda

Mousse kookide kaunistamise viisid - pildigalerii

Miks mitte kaunistada kook vahukommidega? Kujundatud šokolaadid tulevad kasuks Ja siin kasutasime kahte kihti glasuuri Kuivatatud marjad? Miks mitte? Siin on tõeline kunstnik! lihtne ja armas Romantilised motiivid - mida vajate sünnipäevatordi jaoks Paneb suvele mõtlema, eks? Fantaasia austajatele Saate osta šokolaadidekoorielemente või teha ise. Biskviit – "biskviidikäsn" - uus moodne viis kookide kaunistamiseks

Video: kuidas vahukooki kaunistada

Mousse magustoidud näevad mõnikord välja nii, et kogenematud koduperenaised annavad juba ette: kas sellist ilu on tõesti võimalik ise valmistada ?! Saate, selles pole kahtlust! Selleks ei pea läbima kokanduskursust ega otsima poodidest spetsiaalseid koostisosi. Kõik, mida vajate, on teie tulihingeline soov ja pisut hoolsust ning vahukook allub teile kindlasti, nii et ärge kartke katsetada.

Paljud inimesed arvavad, et peegelglasuur on lihtsalt Photoshopi töö piltidel. Kuid tegelikult on sarnast tulemust üsna lihtne saada, kui valmistate kaunistuse tõestatud retsepti järgi. Sellest me selles artiklis räägimegi.

Peegelglasuurkoogil on läikiv peeglitaoline pind. Kaasaegsed kondiitrid kasutavad neid saladusi sageli mousse magustoitude, traditsiooniliste kookide ja küpsetiste muutmiseks. Läikiv kate võib olla valge, šokolaadine või värviline.

Vanasti voolisid käsitöölised osavalt mastiksist figuure või kaunistasid siirupiga maiustusi. Tänaseks on see juba minevik ja paljud on huvitatud sellest, milline glasuuriretsept võimaldab teil koogi pinda peegliga sarnaselt uuesti luua. Las kogu oma leibkond ja külalised olla üllatunud oma oskustest ja professionaalsusest kulinaariaäris.

Kui lihtne on teha peegelglasuuri

Kõik koostisained, mis peegelglasuuriga koogis sisalduvad, tuleb eelkuumutada, sest põhiline on temperatuurirežiimi rakendamine. Niisiis, kõik peegliglasuuri saladused on esitatud allpool ja samm-sammult:

Optimaalne piitsutamistemperatuur peaks olema 30 kraadi. Kuid indikaatorid võivad varieeruda 29-39º piires.
Oluline on, et kook oleks enne glasuurimist korralikult külmunud. Peate selle sügavkülmast välja võtma vahetult enne selle pinnale peegelkatte kandmist.
Kui Sinu eesmärk on teha koogile ilusaid plekke, siis tasub hoida madalaimat temperatuuri 20-30 kraadi. Temperatuuri tõustes võivad tilgad lompidena tahkuda.
Kuum läikiv glasuur võib jätta tühimikke ja heledamaid kohti, mis võivad tordi välimust rikkuda.
Samuti on lubamatu kondensaadi teke, sest selle tulemusena võib koogi peegelglasuur kortsuda.
Massi hoitakse külmkapis lühikest aega, enne taaskasutamist tuleb see uuesti soojendada.

Samuti on vaja arvestada, et klaasidega on vaja töötada kohe pärast selle valmistamist. Külmkapis säilib koogi peegelglasuur toidukilega kaetud nõus mitte rohkem kui ööpäeva.

Levinumad vead

Enne tordi katmist tuleb ette näha ja ära hoida levinumad vead.

Pärast pealekandmist on õhuke klaasikiht, mille tulemusena on küljed nähtavad:

Siirupit keedeti valesti, see tähendab, et see osutus vedelaks. Tõenäoliselt ei saavutatud temperatuurirežiimi soovitusi arvesse võttes.
Ka mitmevärviline värviline glasuur peab koogile kandmisel olema kindla temperatuuriga. Tõenäoliselt oli see näitaja oodatust madalam või kõrgem.
Selline ebakõla ootustega võib tekkida algselt valesti pressitud želatiini tõttu. Liigne niiskus võib anda ebaühtlase, sileda ja vedela viimistluse.
Tuletame meelde: enne kooki kaunistamist tuleb see korralikult maha jahutada või jahutada.

Valmistatud glasuur osutus liiga paksuks või tuli tükkidena:

Siirup tuleb keetmise ajal kiiresti eemaldada, kui see jõuab temperatuurini 29-39 kraadi. Siis saab kaetud kook maitsvaks ja ilusaks.
Pealekandmise ajal oli töötemperatuur alla optimaalset. Härmatis valmis enne tähtaega.

Milliseid meetmeid tuleb võtta juhul, kui dekoori pinnale tekkisid mingil põhjusel õhumullid, mis sellisel kujul külmusid:

tooriku segamise ajal töötasite liiga teravalt ja aktiivselt;
tehnoloogia kasutamine - blenderit tuleks hoida 45 kraadise nurga all ja pöörata ainult kaussi;
päev pärast peegelglasuuri külmkapis hoidmist tuleb mullidega vaht ettevaatlikult supilusikaga eemaldada;
oma kätega kookide katmiseks tasub töödeldavad detailid väikeste raputustega korduvalt läbi sõela.

Põhjused, miks peegelglasuur muutus matiks, deformeerus:

glükoosisiirup ja magustoit tuleks enne pealekandmist otse külmkapist eemaldada;
Esialgu tasub magustoit enne katmist sooja kuiva peopesaga üle pühkida.

Lihtsad, kuid hindamatud näpunäited:

Silikoonvormid ei peaks olema lihtsalt head, vaid ka kõrgeima kvaliteediga.
Kook tuleb töödeldavast detailist väga ettevaatlikult eemaldada.
Kookide külmutamisel peab sügavkülmik olema tühi. Kook asetatakse tasasele pinnale, näiteks lõikelauale.

Peegelglasuuri valmistamise video

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Peegelglasuur invertsiirupiga

Siin on invertsiirupiga peegelglasuuri retsept, mille järgi saate luua tõelise kulinaarse meistriteose. Siin on samm-sammult retsept, mida peate hoolikalt järgima:

Želatiin tuleb leotada jäävees. Kui te ei leidnud lehtželatiini, võtke tavaline pulbriline želatiini. Kuid sel juhul järgige täpseid proportsioone. Loendage želatiin 1:6 vee hulka. Ja see tähendab, et kui kotis on 12 g želatiinipulbrit, siis tuleb võtta 72 g vett ja anum kõrvale panna. Pulber peab tund aega paisuma.
Sukelmikseri kaussi lisatakse tükeldatud ja sulatatud šokolaad ning kondenspiim.
Sega eraldi raudkausis vesi, suhkur ja glükoosisiirup koostisainete loetelus märgitud koguses. Madalal kuumusel peate segu sulatama, kuid ärge segage lusikat, vaid liigutage metallmahutit ainult veidi küljelt küljele.
Millal segu tulelt eemaldada, ütleb termomeeter. Kui näete tähistust 103 kraadi, peaksite nõud tulelt eemaldama ja kõrvale panema. Kui tulevast glasuuri seedida, siis see pakseneb ja sellega ei saa midagi peale hakata ning kui ei küpseta, siis nõrgub. Pinnale jäävad lüngad.
Lisa blenderi kaussi pressitud želatiin (see annab pinnale läike) ja pliidil keedetud siirup.
Enne kõigi keedetud koostisosade blenderiga blenderdamist tasub kontrollida töötemperatuuri. See peaks olema 85 kraadi, valage kõik massi ja sõtke õrnalt.
Lisage paar tilka toiduvärvi ja laske segistil madalal kiirusel töötada. Vahusta kõik tooted kergelt ühtseks massiks. Kui ei piisa, lisage rohkem värvaineid. Kuid pidage meeles, et külmununa tundub glasuur heledam.
Selle glasuuri valmistamise meetodi puhul tuleks blenderit hoida 45 kraadise nurga all. Peate ainult kaussi pöörama. Vahustamise ajal ei tohiks olla palju mulli.
Jäta mass kaussi, kaetuna toidukilega. Läikeefekti saamiseks ja konsistentsi stabiliseerimiseks asetatakse valmistatud mass 12 tunniks külmkappi. Tavaliselt öösel.
Kui hommikul massi peale vajutate ja see vetrub, siis tegite kõik õigesti.
Peegelglasuuri edasisel valmistamisel tuleks see enne koogile kandmist mikrolaineahjus sulatada ja seejärel uuesti blenderiga läbi kloppida. Kuid temperatuuri režiimi tasub hoolikalt jälgida. Töötemperatuur peaks olema 30-35 kraadi. Vajadusel saab seda reguleerida.
Seejärel tuleb segu ajada läbi sõela, et eemaldada liigsed õhumullid ja valada tilaga kannu. Viimane toiming hõlbustab kondiitritoodete kaunistamise protsessi.
Võta kook sügavkülmast ja kata magustoit koheselt ettevalmistatud glasuuriga. Ärge unustage temperatuuri jälgida.
Kui värviline peegelglasuur seisab mitu minutit, võib selle pinnale tekkida kondensaat. See on suurim põhjus, miks läikiv jäätumine võib maha voolata.
Kui härmatis jääb alles, võib seda hoida külmkapis toidukile all. Enne katmist soojendage seda lihtsalt.

Kui tegite kõik õigesti, näete isegi oma peegeldust kondiitritoodete kaunistuse pinnal.

Koostisosad ja kuidas süüa teha

Olles õppinud kodus peegliglasuuri retsepti, saate selle hämmastava kondiitritoodete valmistamisel hakkama ka muude võimalustega. Selleks vajate:

želatiin lehtedena;
vesi - 75 g (köögikaalu kasutades on vaja kaaluda grammides, mitte ml-des);
suhkur - 150 g;
invertsiirup - 150 g;
valge šokolaad - 150 g;
kondenspiim - 100 g;
toiduvärvilised värvained, mida saab osta spetsiaalsetes kondiitritoodete osakondades.

Kõik ülaltoodud tooted on saadaval ja müüakse tavalistes kauplustes, supermarketites. Olles õppinud peegelglasuuri retsepti ja omandanud kõik vajalikud koostisosad, võite end nimetada kondiitriäri meistriks. Võid teha punaseid, rohelisi ja isegi musti koogikatteid.

Toiduvalmistamiseks vajalikud seadmed

Glasuuri valmistamiseks tuleb kõik suure täpsusega ette näha. Seetõttu vajate inventuurina:

toiduvalmistamise termomeeter;
Köögi elektroonilised kaalud;
kõrge kausiga sukelmikser.

Küpsetustermomeeter, mis võimaldab mõõta vajalikku temperatuuri. Kui glasuur on termomeetril madalal tasemel, on seda raske koogi pinnale jaotada. Teisel juhul võib liiga soe glasuur levida ja tõenäoliselt ei meenuta pärast tahkumist peegelklaasi.

Sama võib öelda ka iga koostisosa kaalu mõõtmise täpsuse kohta. Te ei tohiks kõike silma järgi teha - see on värvilise glasuuri valmistamisel kõige hullem viga.

Ja sukelmikseri abil on võimalik saavutada vajalik konsistents, mis edaspidi peab hõrgutise katma.

Mida teha, kui glükoosisiirupit pole

Sel juhul võite glükoosisiirupi asemel kasutada mett. Mee maitse ja aroom on teie delikatessile vaid lisapluss.

Peate võtma:

vesi - 75 g;
lehtželatiin - 12 g;
kondenspiim - 100 g;
valge šokolaad, suhkur, vedel looduslik mesi - iga koostisosa tuleks võtta 150 g;
toiduvärvid.

Meega klaasglasuuri valmistamise retsept on sarnane baasretseptiga, milles kasutatakse invertsiirupit. Oluline on järgida ainult ühte põhireeglit: mesi peab olema vedel. Ja selleks tuleb see aurusaunas sulatada.

Teise võimalusena võib seda siirupit ka ise valmistada. Saate valge peegelglasuuri ja kui lisate värvainet, on see värviline.

Säilitada külmkapis kilega kaetult kuni 1 kuu.

suhkur - 350 g;
kuum vesi 155 ml;
sidrunhape - 2/3 teelusikatäit;
söögisoodat - 1,5 g.

samm sammu haaval

Lisa suhkur kuumale veele, sega hästi, kuni suhkur lahustub. Seejärel pange tulele ja hoidke seal keemiseni.
Peale segu keemist lisa sellele sidrunhape ja lase kaane all keeda veel 20 minutit.Pane tähele, et siirup peaks olema helekuldne.
Soda tuleb lahjendada dessertlusikatäie veega. Esitatud segu tuleb valada siirupisse. Toimub midagi plahvatuse taolist. Tasub oodata ja isetehtud siirup saab valmis siis, kui kõik mullide kogunemised on taandunud. See on tekstuurilt väga sarnane meega.

Peegelšokolaadi glasuur

Koduses toiduvalmistamises peetakse lemmikuks šokolaadi peegelglasuuri. See kaunistus sobib suurepäraselt selliste hõrgutiste jaoks nagu "Daniella", "Linnupiim", need näevad suurepäraselt välja igasuguste vahudega. Samuti näeb peegelglasuuriga kook suurepäraselt välja seltskonnas, kus on erinevaid pulbereid, mastiksit, suhkrustatud lilli, aga ka kombineerituna teiste kondiitritoodete toonidega. Läikiv glasuur koogil on välimuselt väga ilus, kuid maitse ületab kõik teie ootused.

Koostisainetest läheb vaja:

kott želatiini;
suhkur - 240 g;
vesi - 96;
melass (võite võtta ka vedelat mett või ise küpsetada) - 80 g;
rasvane koor (üle 30%) - 160 g;
kakaopulber - 80 g;
vanilliin - 1 kotike;
purustatud või hakitud tume šokolaad - 50g.

Samm-sammult retsept

Kõigepealt leota želatiin vees. Järgige pakendil olevaid juhiseid. Kui viskasite välja üksikasjaliku kirjeldusega koti, siis vajate meie vihjet. Pulbriline želatiin tuleb valada veega, kiirusega 1 supilusikatäis toodet poole klaasi vedeliku kohta. Jäta želatiin 1 tunniks vette paisuma. Pea meeles, et kiirželatiin paisub poole tunniga.
Nüüd tasub ette valmistada veevann, millesse asetatakse anum paisunud želatiiniga. Laske segamist lõpetamata täielikult lahustuda. Saladus: kui lasete želatiinil keema, siis valk ja kollageen hävivad, misjärel roog ise enam ei kõvene. Kui soovitud tulemust ei õnnestunud saavutada, oleks õige väljapääs keedetud želatiin ära visata, see ei ole enam kasutatav. Täidis koogile ei toimi, kui sellele lisada riknenud želatiini.
Eraldi anumas lisage suhkur, kakao ja vanill, viige homogeenseks massiks. Lisa vähehaaval koor ja vesi. Tehke seda väga hoolikalt.
Peegelglasuuri segu soojeneb järk-järgult pliidil ja keeb. Jälgige hoolikalt ja segage vispliga. Läikiva glasuuri valmistamisel pidage meeles, et see kleepub roa külgedele.
Seejärel lisa eelnevalt tükeldatud tume šokolaad ja lase massil veidi jahtuda.
Želatiin muudab hõrgutise läikivaks, peeglitaoliseks. Seega on aeg see töödeldavale detailile lisada ja hästi segada.
Kurna toorik läbi sõela, jäta vähemalt 20 tunniks külmkappi stabiliseeruma ja jätka kondiitritoodete kaunistamisega.
Tuletame meelde, et kookide kaunistamise töötemperatuur on 37 kraadi.

Nüüd teate, kuidas teha kakao peegelglasuuri. See näeb paljudel kondiitritoodete meistriteostel väga muljetavaldav välja.

Ja lisame lõpetuseks paar saladust

Läikiva glasuuriga tordi lõikamisel tekivad sageli probleemid. Mõnikord võib glasuur noa külge kinni jääda, mida sellega teha? Väljapääs on ja retsept on väga lihtne - peate magustoitu palju jahutama ja nuga hästi soojendama. Siis ei tohiks teil tulevikus probleeme tekkida.
Kui otsustate lasta koogil vormis külmuda, peate selle ettevaatlikult sealt välja tõmbama. Selleks kasutage rõngaslint.
Paksu glasuurikihi saab tasandada ka spaatliga.

Kogenud kokad saavad valmistada maitsvat peegelglasuuriga kooki, kuid paljudel algajatel osutub see probleemideta, kui järgite töötemperatuuri ja kõiki küpsetustehnoloogia nüansse.

Kaasaegsed kondiitrid kasutavad pühadekookide kaunistamiseks üha harvemini mastiksit või õlipõhiseid kreeme. Tarbijate üllatuseks pakuvad kondiitrikunsti meistrid proovida peegelglasuuriga vahukooki. Kõige õrnem täidis kombinatsioonis muretaigna või biskviittortidega, rikkalikult määritud maasikakonfitiga, mille maitset täiendab marjavaht ja see meeldib paljudele maiasmokkadele. Erilist rõõmu tekitab peegelglasuuriga šokolaadivahukook.

Mis põhjustas maiasmokka imetluse? Originaalse peegelglasuuriga vahukoogid on suurepärase välimusega. Vapustav peegeldav pind magusal tootel köidab oma ebatavalisusega. Kui te ei tea, kuidas peegelglasuuriga vahukooki valmistada, soovitame teil õppida kondiitrite põhisaladusi. Esmapilgul võib tunduda, et algajal kokal on oma kätega keeruline peegelglasuuriga vahukooki valmistada. Tegelikult pole peegeldava magusa massiga kaetud küpsetiste loomise tehnoloogia keeruline. Olles omandanud peamised nüansid, saate ilma suurema vaevata valmistada peegelglasuuriga maitsvaid mousse magustoite.

Peegelglasuuriga vahukookide standardretsept hõlmab taignakomponendi kasutamist. Kondiitritel soovitatakse eelistada ühte järgmistest kookitüüpidest:

biskviit;
murenema;
liiv;
streusel.

Armukesed valmistavad sageli kas muretaigna või biskviiditainast. Biskviidi valmistamiseks ei kulu palju aega ja keerukat tootekomplekti. Iga koka arsenalis on kindlasti sobiv maitsev küpsis, mis on tõestatud retsepti järgi. Tuleb rõhutada, et peegelglasuuriga vahukookide retseptid ei sisalda kallite koostisosade kasutamist. Iga perenaise jaoks saadaval olev komponentide komplekt võimaldab teil luua tõeliselt meistriteose kondiitritoote.

Miks valida küpsised? Biskviittort on pehme ja mõõdukalt magus, mis sobib hästi vahu, marjakonfituuri ja pealmise dekoratiivglasuuriga. Järgides samm-sammult tehnoloogiat ja kondiitrite soovitusi, saate kodus hõlpsasti valmistada maitsvat rooga peegelglasuuriga vahukoogi retsepti järgi.

Koostisosade loetelu

Ebatavalise dekooriga originaalne magustoit moodustatakse neljast kihist, millest igaüks annab magustoidule ainulaadse maitse. Lisaks biskviidile peate valmistama mitu komponenti.

Berry confiture, mis nõuab järgmisi tooteid:

400 gr. värsked marjad;
17 gr. želatiin;
145 gr. Sahara;

Puuviljavaht:

300 gr. puuviljad või marjad;
26 gr. kondiitritoodete paksendaja;
200 gr. Sahara;
0,5 l koort.

Glasuur valmis magustoidu kaunistamiseks:

100 ml koort ja piima;
želatiin;
100 gr. valge šokolaad;
toidu pigment.

Selleks, et toiduvalmistamise ajal õige koostisosa otsimine ei segaks teid, peate kõik tooted eelnevalt õiges koguses ette valmistama. Kui valite marju, eelistage kirsse või vaarikaid. Kerge kontuuri hapukus nihutab kergelt biskviidi ja glasuuri liigset magusust, andes roale ainulaadse maitse. Marjad võib asendada tsitrusviljadega, mis sobivad hästi iga magusa roaga.

Toiduvalmistamise järjekord

Peegelglasuuriga vahukoogiga lähedastele rõõmustamiseks peate juhinduma samm-sammult retsepti määramisest. Pärast biskviitkoogi küpsetamist jätkame marjakonfituuri loomisega. Maasikad, vaarikad ja muud marjad keerame püreeks. Valage paksendaja veega ja laske vastavalt juhistele pooleks tunniks seista. Sega 50 g maasikaid suhkruga, pane väikesele tulele, sega. Paksendajat soojendatakse veidi, nii et see muutub veidi õhemaks. Sega kõik läbi, lisa želatiin. Vala kondiitrisegu vormi, mille läbimõõt on sobiv anumale, milles magustoit valmib. Pange toit külmkappi.

Samm-sammult retsept vahukoogi moodustamiseks peegelglasuuriga, ei valmi. Aeglaselt, jälgides õiget toodete kogust, peate valmistama kõik kihid, millest saab maitsva magustoidu.

Kondiitrid nõuavad vahukoogi kaunistamist šokolaadiglasuuriga. Seda luksusliku magusa roa komponenti ei tohiks asendada muudest komponentidest valmistatud fudge'iga.

Šokolaadi immutamine on kõige edukam variant, kombineerituna marjavahu ja moosiga. Peegelglasuuriga vahukookide maitsvaimad retseptid nõuavad kõigi kogenud kondiitrite soovituste järgimist. Seetõttu ei kaldu me samm-sammult tehnoloogiast kõrvale.

Kuidas valmistada peegelglasuuriga šokolaadivahtu

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Šokolaadivahu valmistamine

Varem ei avaldanud kondiitrid detaile, kuidas peegelglasuuriga vahukook valmib, vaid hoidsid saladuses infot, kuidas seda imelist magustoitu säilitada. Täna paljastatakse kõik saladused.Iga koduperenaine saab hõlpsasti oma lähedasi maitsva magustoiduga rõõmustada. Kui teile meeldib marjavahu idee, võite kasutada soovitatud retsepti. Loomulikult nõuab toiduvalmistamise tehnoloogia esinejalt vastupidavust ja kannatlikkust. Kuid tulemus rõõmustab kindlasti kõiki.

Komponendi saamiseks tuleb marjad jahvatada, hõõruda mass läbi sõela ja saata saadud püree suurde kastrulisse. Vala marjamassi hulka suhkur ja paksendaja. Kuumuta segu veidi, ilma keemiseni. Vahusta koor mugavas anumas tihedaks vahuks ja sega marjapüreega. Seejärel saadame küpsetusprotsessi lõpuleviimiseks paariks tunniks külmkappi.

Kui teie valik langes šokolaadivahule, valmistame selle komponendi ette vastavalt järgmisele skeemile. Oluline on rangelt järgida kõiki kulinaarse tehnika soovitusi. Ainult sel juhul saab sellest maitsva magustoidu.

Nõutavad tooted

Valmistame šokolaadivahu jaoks vajalikud tooted:

230 gr. kvaliteetne tume šokolaad;
20 gr. võid;
50 gr. tuhksuhkur;
3 kana muna.

Tõelise šokolaadivahu saamiseks peate eelistama kvaliteetseid tooteid. Kui võtta šokolaadi asemel kondiitritahvli ja või asemel määrde, ei saa vaht soovitud konsistentsi.

Küpsetusprotsess

Peegelglasuuriga vahukoogi valmistamise variatsioonide kaalumisel pidage meeles, et toiduvalmistamisprotsess hõlmab mitut etappi. Olles valmistanud koogid ja confit, valmistame šokolaadivahu.

Murra 250 g tumedat šokolaadi tükkideks ja sega supilusikatäie võiga. Sulata koostisained veevannis. Segame teelusikatäie tuhksuhkrut 40 ml veega, segame kõik hästi, saades magusa siirupi. Võtame kolm muna, eraldame valged munakollastest. Segame munakollased vispliga, valades sisse siirupi ja viies massi heledaks. Kombineeri šokolaadikreemi põhjaga.

Vahusta valged teelusikatäie tuhksuhkruga, peaks saama stabiilse valge vahu. Liigutame valgu massi järk-järgult eelnevalt valmistatud massile, segame õrnalt, saades šokolaadivahu. Kas see retsept tuletab teile meelde, kuidas teie ema peegelglasuuriga vahukooke valmistas? Pärast magustoidu valmistamist võite öelda suur aitäh, et meenutasite teile lapsepõlvest pärit magusat rooga.

peegelglasuur

Et kook maitsev ja väga ilus välja näeks, on oluline mitte ainult mousse, vaid ka peegelglasuur. Kui vahukoogi peegelglasuur valmistatakse vastavalt meetodile, saadakse väga atraktiivne magustoit, mis sobib igaks tähistamiseks. Soovi korral võid vahukoogile valmistada šokolaadiglasuuri. See kaunistusvalik kaunistab suurepäraselt küpsetisi.

glasuuri koostisosad

Mousse koogi läikiva glasuuriga täiendamiseks vajate järgmist tootekomplekti:

100 ml keskmise rasvasisaldusega koort ja piima;
želatiin;
100 gr. valge šokolaad;
toidu pigment.

See retsept võimaldab valmistada kodus särava peegelpeegeldusega glasuuri suussulavaks roaks.

Glasuuri valmistamine

Kaunite kookide jaoks valmistatakse dekoratiivne fondant väga lihtsalt. Leota želatiin vees. Iga 12 g paksendaja kohta võtame umbes 100 ml vett. Samal ajal kuumuta sügavas potis piim ja piimakoor keemistemperatuurini. Tõsta pliidilt ja lisa valmis želatiin, sega korralikult läbi. Lisa šokolaad ja söödavad värvained. Segage, kuni saate kondiitritoote.

Tordi kokkupanek

See on magustoidu valmistamise protsessi kõige olulisem samm. Kui kõik retseptis märgitud komponendid on valmis, jätkame toote paigutusega.

Peegelglasuuriga saia-vahukoogi puhul on soovitatav kasutada poolitatud vormi. See võimaldab teil valmistoote hõlpsalt eemaldada ilma selle terviklikkust rikkumata. Vooderda vorm toidukile või küpsetuspaberiga. Kogenud kokad soovitavad eelistada viimast võimalust. Pärgament võimaldab küpsetisi mahutist kergesti eemaldada, ilma et see kondiitritoodete külge kleepuks.

Määrime biskviidi, seejärel eeljahutatult marjakonfituuri. Järgmisena kata magustoit vahuga – marja või šokolaadiga. Me määratleme magusat rooga jahedas kohas kaks kuni neli tundi. Oluline on ettenähtud aega vastu pidada, et kõigil kihtidel oleks aega jahtuda. See võimaldab küpsetamisel omandada soovitud maitse.

Soovitatava perioodi lõpus eemalda kook vormist. Seda saab teha lihtsalt ilma kihte kuuma noaga kahjustamata. Neid tuleb hoida mahuti ja magusa magustoidu vahel. Katame vahukoogi glasuuriga. Kuidas viimistleda vahukooki peegelglasuuriga? Magusa massi ühtlaseks jaotumiseks tuleks seda kuumutada temperatuurini 37-40 kraadi. See on nn töötemperatuuri piir, mille juures jaotub kondiitritoodete mass kergesti magustoidu pinnale.

Teine oluline aspekt, mis perenaisi sageli huvitab, on see, kuidas säilitada peegelglasuuriga vahukooke ja kui kaua säilivad magustoidud? Tavalises külmkapis, kodus, säilitavad vahukommid oma sobivuse 72 tundi, eeldusel, et temperatuuri režiimi hoitakse + 2 + 6 kraadi juures.

Kaunistamine

Pärast tooriku määrimist peegelmagusa massiga tuleb toode jahutada. Kuidas saab peegelglasuuriga vahukooki kaunistada? Pange tähele, et õigesti valmistatud peegelmass on iseenesest suurepärane kaunistusvõimalus iga küpsetamise jaoks. Ei oskagi muud mõelda, kui jätta kook nii, nagu ta on. Kui aga perenaine otsustab kaunistuse lisada, valivad kondiitrid peegelglasuuriga vahukookidele väiksema kaunistuse.

Peatume söödavate helmeste ja mõne vahukommidest valmistatud lehe juures. Marjad ja puuviljad näevad magustoidu taustal suurepärased välja. Asetage paar piki koogi serva ja näete, kuidas toode sädeles uute värvidega. Näidake oma kujutlusvõimet ja saate oma külalisi üllatada luksusliku magustoiduga, millest saab piduliku laua tipphetk.

Viimase aja tõeline kulinaarne hitt on peegelglasuuriga (aka glasuuriga) tort. Paljud koduperenaised, nähes magustoidu kaunist läikivat katet, arvavad, et seda saavad valmistada ainult professionaalid. Kuigi paari nippi teadmisel saate sarnase kujunduse ka kodus kaunistada.

Glasuuri valmistamine pole lihtne ülesanne. Kuid selline kate võib muuta kõige tavalisema koogi või saia meistriteoseks.

Koostisosade koostis:

želatiin - 12 g;
vesi - 70 ml (pluss 75 ml suhkru ja siirupi kombineerimiseks);
soovitud värvi toiduvärv;
suhkur - 150 g;
kondenspiim - 100 g;
valge šokolaad - 150 g;
invertsiirup - 150 g.

Näidatud toodete loendist on siirupit kõige raskem leida. Peegelglasuuri saab teha ka ilma selleta. See on lubatud asendada vedela mee või kodus valmistatud siirupiga. Selleks on vaja 350 g suhkrut, 155 ml kuuma vett, näputäis soodat ja 2/3 teelusikatäit sidrunhapet.

Küpsetusmeetod:

Leota želatiinilehti või pulbrit jäävees 1 tund.
Vala sulatatud šokolaad ja kondenspiim segisti kaussi.
Segage metallkausis eraldi suhkur, siirup ja vesi, pange aeglasele tulele. Lusikaga kompositsiooni sekkumine on võimatu, kuna see põhjustab mullide moodustumist, põletamise vältimiseks võite nõusid ainult veidi pöörata. Niipea, kui termomeeter näitab, et segu temperatuur on jõudnud 103 kraadini, eemaldage see tulelt.
Lisa šokolaadi-kondenseeritud segule pressitud želatiin ja siirup, mõõda uuesti temperatuur. Sõtkumine on lubatud ainult siis, kui see on 85 kraadi. Seejärel lisatakse värvaine. Oluline on sellega mitte üle pingutada, sest valmis kujul tundub glasuur heledam kui roogades.
Piitsutamise ajal hoitakse seadet liikumatult 45 kraadise nurga all. Ainult kauss pöörleb, muidu tekib vaht. Saadud kompositsiooni tuleb hoida külmas 12 tundi. Pärast seda peaks glasuur vajutamisel tagasi vetruma.
Segu tuleb enne otsest kasutamist kuumutada 30-35 kraadini ja uuesti läbi kloppida.
Lase glasuur mullide eemaldamiseks läbi sõela ja vala tilaga kaussi.
Kata tort peegelglasuuriga. Kui see on värviline, tuleb see kohe pärast peksmist ära kasutada, vastasel juhul tekivad sellele tilgad ja läikiv efekt ei toimi.

Ülejääke võib mitu päeva külmkapis hoida. Kuid enne kasutamist tuleb segu soojendada ja vahustada.

Milliste kookide jaoks on parem seda glasuuri kasutada

Selleks, et kaunistus näeks välja suurejooneline, peab magustoidu pind olema ühtlane. Seetõttu ei saa kõik koogid ja saiakesed aluseks olla. Sobivad vahutooted ja juustukoogid. Kuid peegelglasuuriga saab kaunistada iga teist kooki. Selleks peate siiski pinna esmalt tasandama. Selliseks vahekatteks võib saada šokolaadi ganache. Kui plaanite kooki kaunistada heleda glasuuriga, siis on parem kasutada tasandamiseks valget glasuurit.

Kuidas kooki korralikult katta

Teine kõige olulisem etapp on peegelglasuuri jaotamine valmistootele. Kui rikute tehnoloogiat, võite rikkuda isegi täiusliku jäätumise.

Tordi katmise reeglid:

Toode tuleb eelnevalt sügavkülmikus täiesti tasasel pinnal külmutada (saate paigaldada lõikelauale). Kui plaanis on peegelglasuuriga vahukook, siis see külmutatakse vastupidavas silikoonvormis.
Aseta tööalale lai kauss, kust üleliigne glasuur ära voolab, ja selle peale rest (ahju paigaldatav).
Asetage kaetav toode saadud kompositsioonile ja valage glasuur keskele. Kui kook on ühtlane, jaotub see automaatselt ümber kogu perimeetri. Kerge kareduse ja ülejäägi saab eemaldada spaatli või laia teraga noaga.
Lase glasuuril umbes 15 minutit kuivada, tõsta kooki ja eemalda üleliigne kate (võid need lihtsalt kokku tõmmata).

Glasuuriga kaunistatud kook tuleb uuesti jahutada, ideaalis 1 tund sügavkülmas. Glasage kleepub lõikamisel tugevalt, seega tuleb portsjoniteks lõikamine teha kuumutatud ja kuiva noaga.

Kosmosetort peegelglasuuriga

Selline magustoit aitab külalisi šokeerida ja rõõmustada. Ja see pole üllatav, arvestades seda, milline erakordne ilu see osutub.

Koostisosade koostis:

külmutatud vahukook brownie põhjaga - 1 tk;
peegelglasuur - 1,5 l;
suhkrutähed - väike peotäis;
suhkru glitter - maitse järgi;
geeljas toiduvärv - sinine, sinine, lilla, must, fuksia.

Võite piirduda ainult kolmes toonis - sinise, musta ja fuksia värvi - värvide ostmisega ning teha ülejäänu ise, segades ja reguleerides küllastust.

Küpsetusmeetod:

Valage valmis glasuur 6 sügavale plaadile ja värvige soovitud värvi värvainetega (jätke 1/6 glasuurist värvimata). Fuksia ja must vajavad umbes 40-50 ml.
Jällegi ühendage kogu mitmevärviline mass kokku. Samal ajal ei saa te seda liiga palju segada, sest saate ühe tooni. Kosmosetort viitab värviliste triipude olemasolule. Seetõttu piisab paarist abaluu liigutusest.
Tõsta külmutatud kook alusele restile ja määri sellele kosmoseglasuuri.
Lase meistriteosel umbes 10 minutit seista ning kaunista tähtede ja sädelustega.

Kui tähekaunistust ei leia, võid selle asendada hõbedaste suhkrupallidega. Valmistootel jäljendavad nad edukalt täheparvesid.

"Punane velvet"

Seda tüüpi klassikalist kooki saab kaunistada ka peegelglasuuriga. Lõike peal näeb selline magustoit punaste ja valgete kihtide vaheldumise tõttu väga muljetavaldav välja.

Koostisosade koostis:

peegelglasuur - 600-700 ml;
punased küpsisekoogid läbimõõduga 16 cm - 2 tk;
vaarika želee - 200 g;
koor 33% - 200 ml;
munakollased - 4 tk;
toorjuust - 290 g;
suhkur - 70 g;
mesi - 50 g;
želatiin - 7 g;
vesi - 30 ml.

Koogi vormimiseks läheb vaja 18 cm läbimõõduga vormi, et vahuga kaetud koogid saaksid sinna vabalt sisse pääseda.

Küpsetusmeetod:

Lahjendage želatiin vastavalt juhistele. Vahusta munakollased vahuks.
70 g suhkrust ja 35 ml veest valmista siirup.
Vala keev siirup õhukese joana, mikserit peatamata, munakollasevahu hulka.
Sega paisunud želatiin meega ja kuumuta, kuni komponendid lahustuvad.
Sega munapõhjaga ja sega õrnalt juust sisse. Lisa sellele vahukoor.
Täida silikoonvorm kolmandiku kreemja vahuga, uputa sinna punane biskviittort. Seejärel lao spiraalina kiht vaarikatarretist ja kata see vahuga.
Kata õrnalt teise koogikihiga ja täida vorm ülejäänud vahuga. Külmutage toode.
Kata tort peegelglasuuriga.

Kaunistuseks võid kasutada värvitut glasuuri või lisada sellele roosat, lillat või punast värvi. Kui erksat ja küllastunud värvi pole vaja saada, on parem glasuur toonida peedi- või marjamahlaga.

Maiuspala "Kolm šokolaadi"

Kakaoubade maiuspalade austajatele on suurepärane puhkusevõimalus kook, mis ühendab korraga kolme tüüpi seda toodet. Peegelformaadis šokolaadiglasuur annab tootele suurema efekti.

Koostisosade koostis:

šokolaadiküpsis - 1 kook;
šokolaadi peegelglasuur - 600 ml;
rasvane koor - 750 ml;
želatiin - 27 g;
šokolaad (mõru, piim ja valge) - 450 g;
munakollased - 6 tk;
piim - 450 ml;
vesi - 270 ml;
suhkur - 135 g.

Küpsetusmeetod:

Kohandage kook montaaživormi suuruse järgi.
Valmista 3 sorti šokolaadivahtu. Selleks keeda suhkruga vahustatud munakollased ja piim paksuks. Seejärel jaga 3 osaks, lisa igale poole soovitud värvi šokolaad ja vees paisutatud želatiin. Kõige lõpus lisa vahukoor.
Vooderda montaaživorm toidukilega. Kortsud ei tohiks olla. Tõsta põhjale rullbiskviidi ja kata see tumeda šokolaadi vahuga. Saada külma, kuni see kinni haarab. Tehke sama järk-järgult kahe ülejäänud vahuga.

Valmis kook sügavkülma ja kata šokolaadipeegelglasuuriga.

Kookose ja ananassi maitsega

Eksootilised noodid panevad magustoidud alati soodsalt esile. Ja kui korraldate magustoidu glasuuriga, teeb roog au igale pidusöögile.

Koostisosade koostis:

mandlibiskviit - 1 kook läbimõõduga 16 cm;
kookosvaht - 600 ml (standardina valmistatakse 200 ml kookospiima abil);
ananassi confit - 400 g;
maisihelbed - 25 g;
valge šokolaad - 70 g;
või - 30 g;
kookoshelbed - 25 g;
peegelglasuur - 600 ml.

Küpsetusmeetod:

Segage teravilja, laastud, šokolaad ja või. Tampi mass lahtikäivasse vormi ja lase taheneda. Seejärel kihiti vahuga.
Valage esimene kiht ananassiga. Kui see kinni haarab, lao biskviit ettevaatlikult peale.
Vala kookosvaht magustoidule ja saatke sügavkülma.

Sellel tootel näevad kollased läikivad või laimivärvid tähelepanuväärsed. Troopiliste puuviljade tükid võivad olla täiendavaks kaunistuseks.

Peegelglasuuriga biskviidi

Kuna biskviittoodetel pole ühtlast struktuuri, muudab nende glasuuriga katmise tehnoloogia keeruliseks täiendava joondamise vajadus.

Koostisosade koostis:

biskviitkook - 1 tk;
soovitud värvi peegelglasuur - 600-700 ml;
kondenspiim - 75 g;
pehme või - 180 g;
tuhksuhkur - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Vahusta või, kondenspiim ja pulber kreemjaks. Pane koogile peale.
Võimalik on pinda tasandada nii palju kui võimalik ja toode külmas eemaldada.
Kui selle tulemusena on magustoidul karedust, siis tuleb see korrigeerida teise kreemikihiga või teha peegelglasuurist ainult küljeplekid.

Pärast peale kantud dekoori tahkumist saate glasuuri ohutult toote pinnale jaotada. Ettevalmistatud raam ei lase glasuuril laiali valguda.

Kuidas maasikatega süüa teha

Ükskõik kui maitsev on küpsetiste ja vahu kooslus, tekib paratamatult soov seda mitmekesistada. Maasikad saavad ülesandega 100% hakkama.

Koostisosade koostis:

ümmargune biskviit- või liivakoogipõhi - 1 tk;
maasikad - 500 g (300 g - vahus, ülejäänud - confit);
koor - 500 ml;
glasuur - 600 ml;
suhkur - 250 g (200 g - vahus, 50 g - confit);
vesi - 50 ml;
tärklis - 1 spl. lusikas slaidiga;
želatiin - 35 g (25 g - vahus, ülejäänud - confit).

Küpsetusmeetod:

Püreesta marja. Tõsta 200 g kõrvale ning sega tärklise ja suhkruga. Keeda ja lisa paisunud želatiin (pool kogumahust). Laske confitil veidi jahtuda, seejärel valage valmis koogist väiksema läbimõõduga vormi. Saatke töödeldav detail sügavkülma.
Kurna ülejäänud püree, sega želatiini ja suhkruga. Soojendage, kuid jälgige, et kuumus ei ületaks 60 kraadi.
Vahusta koor ja sega järk-järgult marjamassiga.

Kook on kokku pandud silikoonvormi. Samal ajal on vahukiht vaheldumisi confitiga ja seejärel katsealusega. Kook ei tohiks vahust välja paistma, seega tuleks see kergelt toote sisse pressida ja sügavkülma panna. Pärast magustoidu lõplikku kõvenemist kaetakse see glasuuriga.

Peegelglasuuri retsepti üks saladusi on temperatuuri režiimi ja doseerimise täpne järgimine. Seetõttu peate hankima köögikaalu ja termomeetri. Siis muutub glasuuri valmistamine tehnoloogia küsimuseks.

Seotud sisu puudub

Viimasel ajal on üha populaarsemaks muutunud selline asi nagu vahukook. Kõige mugavam on neid teha silikoonvormides – sellisel juhul on kook täiesti sileda pinnaga. Peegelglasuuriga vahukoogi all on silikoonvorm tegelikult lausa kohustuslik. Sest kui kasutada vormi vooderdamiseks toidukilet, võivad voltid jääda nähtavale ja rikkuda valmistoote välimust. See on võib-olla ainus raskus sellise koogi valmistamisel. Kõik muu, mida näitan, on väga lihtne ja ei nõua erilisi oskusi, tehnikat ega kogemusi. Mulle meeldis selle vahu retsept just selle elementaarse lihtsuse tõttu, sellega saab hakkama ka algaja kondiiter. Selle mahu suurendamiseks - vahukoor ja väike kogus želatiini toimib stabilisaatorina.

Retseptis toodud vahukogusest piisab umbes 1200 ml mahuga vormi täitmiseks. Mul on standardvorm, mille läbimõõt langeb kokku ostetud biskviitkookidega. Kui kellelgi on veidi suurem kuju kui koogid - plõksake kook vahule, laske sellel veidi välja paista, see ei hirmuta. Kuid kujust suurema läbimõõduga kook tuleb ikkagi ära lõigata.

Riivi sidrunilt koor peenele riivile ja pigista mahl välja. Koori vaniljest seemned välja, kauna pole vaja.

Vahusta mascarpone sidrunikoore, mahla, vanilje ja granuleeritud suhkruga.

Vahusta 200 ml koort tugevaks vahuks.

Tükeldame šokolaadi.

Pane želatiin 5 minutiks (või mõneks muuks pakendil märgitud ajaks) külma vette ligunema.

Sulata šokolaad 100 ml koorega keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni.

Lahusta eelpressitud želatiin ganache’is.

Kahe-kolme annusena sega mass mascarponega ganache’i hulka, kuni tükid on täielikult lahustunud.

Segame saadud massi hulka vahukoore, samuti paarikaupa ja ka kuni täieliku lahustumiseni.

Panime silikoonvormi tugevale alusele, valame sinna vahtu, tasandame veidi.

Laotame vahu peale biskviidi, surume ettevaatlikult vahule. Kogu struktuur koos jäiga põhjaga asetatakse sügavkülma, kuni vahukook taheneb. Selleks kulub mitu tundi. Moussoviki tegemisega harjusin eelmise päeva õhtust ja järgmisel päeval glasuurisin ja sulatasin.

Kuumutame peegelglasuuri mikrolaineahjus ja segame, kuni tükid on täielikult lahustunud. Mul on režiimis "Sulatamine" 4 minutit.

Katame glasuuri pinna toidukilega ja laseme umbes tund aega jahtuda. See ei tohiks enam olla kuum, vaid siiski vedel. Selle aja jooksul glasuurist tekkinud mullid kaovad peaaegu täielikult.

Alles siis, kui oled veendunud, et glasuur on piisavalt jahtunud, võtame koogi sügavkülmast välja, võtame vormist välja ja asetame restile või kõrgendikule, kust glasuur saab vabalt nõrguda. Ühesõnaga mitte serveerimistaldrikul, see pole veel valmis.

Jääkook valatakse kiiresti peegelglasuuriga üle. Kui on mullid (mul oli neid tegelikult väga vähe) - need tuleb kohe esimestel minutitel pärast glasuuri pealekandmist nõelaga läbi torgata. Aseta jäätunud kook külmkappi sulama. Mõneks tunniks. Kindlasti külmkapis, mitte toatemperatuuril!

Peegelglasuuriga valmis vahukooki võib enne serveerimist kaunistada marjade ja piparmündiga, kuid see pole põhimõtteliselt absoluutselt vajalik.

Koogi maitse on tasakaalus. Mousse - peaaegu mitte magus ja sidrunihapuga, glasuur - vastupidi, kaaluge puhast suhkrut.

Noh, ja siin on meie kook lõikes pärast serveerimistaldrikule kolimist.