Retsept rukki-nisuleiva valmistamiseks. Nisu-rukkileib

Pole midagi maitsvamat kui lihtsa retsepti järgi valmistatud aromaatne leib. Uurige, mis on must rukkileib, kuidas seda kodus leivamasina või ahju abil küpsetada, samuti milliseid koostisaineid valmistamisel kasutatakse ning kas toote valmistamiseks võib kasutada nisujahu. Allpool on toodud samm-sammult fotod ja retseptid.

Rukkileiva toite- ja kasulikud omadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Rukkitoodete peamine kasu on seedetrakti haiguste puhul abistamine ja toidu imendumise normaliseerimine. Teine eelis on vastupidavus hallitusele. Seda toodet ei tohiks siiski lisada, kui teil on soolestiku ülihappesus, koolikud või haavandid. Leivaviil sisaldab:

• suur hulk kasulikke vitamiine;
• asendamatud happed;
• tahke seedimatu kiudaine (kiud).

Kuidas kodus rukkileiba valmistada

Järgnevalt on toodud koduse musta leiva retseptid, erinevatel alustel - pärm, pärmivaba, juuretis ja vanillikaste. Kuna saadaval on nii palju uusi seadmeid, saate küpsetamiseks kasutada erinevaid seadmeid. Kuidas saate küpsetada musta leiba ahjus, leivaküpsetajas või aeglases pliidis ja millised kiirretseptid on selle toote valmistamiseks?

Ahjus küpsetatava rukkileiva retsept algab koostisosade ettevalmistamisega: jahvatatud rukkijahu, sool, kuivpärm, vesi. Kõik koostisained segatakse hästi ja põhjalikult ühtlaseks ja ilma tükkideta. Pärast seda küpsetatakse see ahjus. Valmisolekut saad kontrollida koputades: kui hääl on vali ja koorik on kuldpruun ja tahke, siis on küpsetised valmis.

Leivamasinas

Selle seadme eeliseks on see, et te ei pea partii ise ette valmistama - seade teeb kõik ilma teieta. Leivamasina rukkileiva retsept on kiire ja lihtne. Valmistamiseks tuleb võtta poolteist klaasi rukkijahu, lusikatäis oliiviõli, klaas vadakut, teelusikatäis kuivpärmi, lusikatäis köömneid, maitse järgi soola, suhkrut. Laadige vastavalt juhistele seadmesse järjekorras ja valige programm.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis saab iga perenaine valmistada mitte ainult suppe ja pearoogasid, vaid ka küpsetisi. Valmistamiseks vajate kõiki samu koostisosi. Kõigepealt valmistage tainas ja laske sellel pool tundi seista. Seejärel valatakse tainas sõelutud jahu hulka, lisatakse koriander ja hakitud küüslauk. Seejärel sõtkuge segu läbi ja asetage vastavalt juhistele pooleks tunniks küpsetusrežiimile.

Rukkijahust leiva retsept

Saate kodus ise leiba teha. Rukkiküpsetiste valmistamiseks peate valmistoote saamiseks järgima ranget retsepti. Järgnevalt kirjeldatakse, kuidas valmistada maitsvat omatehtud rukkileiba kasutades erinevaid koostisosi. Saate teada, kui palju kaloreid valmisroog sisaldab, milliseid koostisosi on vaja ja millised on taigna küpsetamise meetodid.

juuretis

• Tänu starteris olevatele piimhappebakteritele on see toode kasulik soolte talitlusele: pärsib patogeenseid organisme mikroflooras, parandab toidu omastamist. Piimhape kõrvaldab kõhulahtisuse, kõhukinnisuse ja düsbakterioosi. Maitsva toote küpsetamine võtab rohkem aega kui tavalise retsepti puhul. Eeliseks on see, et juuretist kasutades on roog värske kuni 10. päevani pärast küpsetamist. Rukkitoodete tarbimine on organismile kasulik.

Koostisained

• jäme rukis - 700 g;
• mis tahes jogurt - 100 ml;
• tavaline sool - 1 spl. l.;
• soe vesi - 1 l;
• täistera- ja nisujahu - 500 g;
• soe piim - 330 ml;
• taimeõli - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Eelroa valmistamiseks segage soola, veidi tavalist jahu ja jogurtit. Jätke nõud kaetud. Starteri ettevalmistamine võtab aega 3-4 päeva.
2. Lahjendage valmis eelroog kuuma piimaga, lisage sool, täistera ja tavaline nisujahu, katke tainas rätikuga ja jätke 12 tunniks seisma.
3. Lahustage saadud tainas soojas piimas, lisage jäme rukis. Punni alla ja vormi päts.
4. Küpseta 1,5-2 tundi.

Leivamasinas musta leiva retsept

• See roog valmistatakse leivamasinas, küpsetusviis sarnaneb rohkem Borodino leiva küpsetamisega. Põhja valmistamiseks kasuta väikest kogust musta ja suures koguses valget jahu. Pärmi lisamisel kerkib tainas käärimise tõttu, hapukat maitset ei teki. Koostisosade valimisel on parem eelistada kõrgeimat sorti. Samm-sammuline retsept koos koostisosade üksikasjaliku kirjeldusega on saadaval algajatele pagaritele.

Koostisained

• vesi - 330 ml;
• jahvatatud rukis - 150 g;
• nisujahu - 300 g;
• või - 20 g;
• piimapulber - 2 spl. l.;
• mesi - 2 spl. l.;
• sool - 1,5 tl;
• pagaripärm - 1,5 tl;
• linnased, köömned - 2 spl. l.;

Ettevalmistus

1. Asetage koostisosad leivamasinasse vastavalt juhistele.
2. Valige soovitud režiim. Kooriku värvus on keskmine.
3. Eemaldage pärast nõutava aja möödumist. Jahuta restil.

Nisu-rukkileib ahjus

• Rukkileib sisaldab palju kasulikke aineid – mineraalaineid, aminohappeid, rauda, ​​kiudaineid, vitamiine B, PP. Toode pole mitte ainult maitsev, vaid kasulik ka seedimisele ning ennetab diabeeti ja vähki. Kuna täielikult rukkist koosnev päts on kõhule kõva, on parem valmistada nisu-rukkitoode. See toob kehale rohkem kasu ja sellel on samad omadused.

Koostisained

• nisu- ja rukkijahu - igaüks 500 g;
• meresool - 1 tl;
• kuivpärm - 10 g;
• suhkur - 50 g;
• kana muna - 1 tk;
• seesam - 15 g.

Ettevalmistus

1. Sõeluge jahu, lisage suhkur, pärm, sool.
2. Lisa kaussi soe vesi ja sõtku tainas.
3. Valmis tainas jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma.
4. Sõtku segu läbi ja jäta uuesti kerkima.
5. Tõsta valmis tainas ahjuplaadile ja vormi ümmarguseks pätsiks.
6. Pintselda toodet munaga, puista peale jahu ja seesamiseemneid.
7. Küpseta 30-35 minutit.

Rukkileib pärmiga ahjus

• Rukkitoodete valmistamiseks kasutatakse erinevaid koostisosi ja lisaaineid. Et leib siiski kare ei jääks, kasutatakse valge nisu- ja rukkijahu segu: nii muutub tainas painduvamaks ja pehmemaks. Starteride valmistamine klassikalisel viisil võtab palju aega ja vaeva. Pärmi kasutades saad valmistoote kiiremini kui juuretisega.

Koostisained

• rukki- ja nisujahu - igaüks 300 g;
• soe vesi - 0,4 l;
• suhkur - supilusikatäis;
• sool - teelusikatäis;
• kuivpärm - 10 g;
• taimeõli - 2 spl. l.

Ettevalmistus

1. Vala pärm sooja vette, lisa sool ja suhkur. Jätke konteiner 15 minutiks.
2. Lisage segule päevalilleõli, segage. Lisa pärm.
3. Sõtku tainas, kata kilega, jäta 60 minutiks kõrvale.
4. Sõtku tainas, lase 40 minutit seista.
5. Kuumuta ahi 220 kraadini, küpseta saia pannil 40-50 minutit.

Kodune linnaseleib

• Kodune linnaseleib sisaldab suures koguses vitamiine (A, B, C, E, K, PP) ja mineraalaineid (kaalium, magneesium, kaltsium, tsink, vask, seleen, mangaan, naatrium, fosfor, raud, kiudained). Neil on soodne mõju seedetrakti funktsioonidele. Sellel tootel on linnaste tõttu rikkalik tume värv. Rukkileiva söömine on hea tervise parandamiseks.

Koostisained

• valge jahu - 200 g;
• rukkijahu - 330 g;
• vesi - 400 ml;
• linnased - 40 g;
• kuiv või värske pärm - 20 g;
• mesi / suhkur - 2 tl;
• suhkur - 2 spl. l.;
• koriander - 0,5 tl;
• köömned - 0,2 tl;
• muskaatpähkel - 1/10 tl;
• taimeõli - 2 spl. l.

Ettevalmistus

1. Valage linnastele keev vesi ja segage hoolikalt. Kaas.
2. Lisa kuivpärm, maitseained, sool. Sega korralikult läbi.
3. Lahustage suhkur ja mesi soojas vees ning segage.
4. Vala segu jahu hulka, sega kõik kokku. Lisa soojad linnased, sega õrnalt ühtlaseks.
5. Määri vorm taimeõliga, laota tainas peale sõtkumist välja ja jäta sooja kohta seisma.
6. Tehke ülaosas lõiked.
7. Küpseta 50 minutit.

Ilma nisujahuta

• Musta pätsi saab valmistada ilma nisu lisamata. Maitse muutub veidi, kuid sellest hoolimata on see endiselt rahuldav ja isuäratav. Sellist toodet saab pikka aega säilitada, samal ajal kui see jääb värskeks ja selle maitse jääb endiselt rikkalik ja meeldiv. Päts sobib kaalu langetajatele, kes söövad madala kalorsusega toite.

Koostisained

• kooritud jahu - 11 spl;
• vesi - 4 spl .;
• juuretis - 3 spl;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• suhkur - 5 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• koriander (terad) - 2 spl. l.

Ettevalmistus

1. Taigna valmistamine võtab aega 3 päeva. Esimesel päeval 4 spl. kooritud jahu vala 4 spl. keev vesi, segage. Jätke segu üheks päevaks seisma.
2. Teisel päeval lisage kaljapuru ja segage. Lisa 3 spl. lusikad suhkrut ja veel 1 spl. jäme jahu.
3. Kolmandal päeval lisa sool, suhkur (2 spl), taimeõli, koriandriseemned (võib purustada) ja ülejäänud jahu.
4. Määri vorm õliga ja vormi päts. Jätke 3-4 tundi.
5. Leiba küpsetatakse 90 minutit.

Südamlik rukki-nisupäts rosinatega

• Rikkalik rukki-nisupäts rosinatega, mis nii suurtele kui ka lastele väga meeldib. Tänu kuivatatud puuviljade lisamisele sisaldavad valmistooted palju kasulikke mineraale, vitamiine ja polüsahhariide. See roog on rahuldav, sest 100 g rosinaid sisaldab 264 kcal. Kui sulle rosinad ei meeldi või oled nende vastu allergiline, võib kuivatatud puuviljad asendada köömnete, seesamiseemnete, suhkrustatud puuviljade, kliide ja muude lisanditega.

Koostisained

• vesi - 1,5 tassi;
• kuivpärm - 7 grammi;
• heledad rosinad - peotäis;
• täistera- ja rukkijahu - igaüks 2 tassi;
• pruun suhkur - 2 spl. l.;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• sool - teelusikatäis.

Ettevalmistus

1. Sega jahu, sool, pärm, suhkur. Lisa soe vesi, oliiviõli. Sõtku tainas.
2. Lisa tainale rosinad ja sega läbi.
3. Määri kauss õliga ja aseta tainas. Kata anum kilega ja jäta 2 tunniks seisma.
4. Asetage tainas lauale, jagage mitmeks osaks. Vormige tooted.
5. Kata rätikuga ja jäta 1 tunniks sooja.
6. Küpseta 30 minutit.

Traditsiooniline juuretisega leib

Traditsiooniline vanillikaste on Skandinaavias populaarne. Toodet eristab õhuke koorik ja tihe viljaliha. Taigna valmistamine võtab kauem aega kui tavalise pätsi küpsetamine. Valmistootel on meeldiv linnase maitse ja aroom, tainas võtab mis tahes kuju, mida vajate. Täiskasvanuid ja lapsi saab turgutada rukkikreemi leivaga.

Koostisained

• jahu, nisu - 350 g, rukis - 200 g;
• vesi - 0,5 l;
• presspärm - 30 g;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• kuivlinnased - 2 spl. l.

Ettevalmistus

1. Sega kaks supilusikatäit linnast nisujahuga ja keeda kuuma veega.
2. Sega tainas kahvliga korralikult läbi. Jäta kõrvale jahtuma.
3. Teises kausis lahjendage pärm klaasi sooja veega, lisage suhkur ja sool.
4. Lisage keedetud tainas, segage. Jätke tainas rätikuga kaetult 2,5-3 tunniks seisma.
5. Sõtku korralikult läbi, vormi päts ja pane pannile.
6. Aseta rukkileib 50 minutiks ahju.

Rukkileib keefiriga ahjus

• Kui te ei tea, kuidas kodus musta leiba küpsetada, proovige seda retsepti: see on lihtne ega nõua eriteadmisi. Keefiritaignast valmistatud tootel on ebatavaline aroom ja maitse. Siiski on oluline teada, et rukki- ja nisujahu on kõige parem kasutada võrdsetes kogustes. Kui kasutad suuremat osa musta leiba, muutub leivakoor kõvaks ja ükski rätik ei muuda seda pehmeks. Proovige seda ja nautige säravat maitset.

Koostisained

• vesi - 55 ml;
• kuivpärm - 4 g;
• keefir - 250 ml;
• rukkijahu - 100 g, nisujahu - 300 g;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Sega mõlemat tüüpi jahu korralikult läbi, lisa pärm ja sool. Segage. Lisa keefir ja soe vesi.
2. Vormi tainast pall, kata see ja jäta 20 minutiks seisma.
3. Sõtku uuesti ja jäta rätiku alla 10 minutiks seisma.
4. Segage. Vormi palliks. Asetage küpsetusplaadile ja tehke lõiked. Jätke 60 minutiks.
5. Küpseta leiba 30 minutit tavalises ahjus.

Ilma pärmita

• Lihtne hapnemata rukkipäts on sama maitsev kui pärmiga tehtud. Käärimistoodete kasutamine ei ole alati võimalik, sest mõned inimesed võivad olla nende suhtes allergilised. Kui valmistate kõike rangelt retsepti järgi, osutuvad küpsetised maitsvad, õrnad, ilma haputuseta, nagu see võib juhtuda juuretise puhul. Selle tõelise rukkitoote valmistamise meetodi puuduseks on see, et kogu protsess võtab aega umbes 7 tundi.

Koostisained

• jahvatatud rukis - 320 g;
• küpsetuspulber - 0,5 kotikest;
• suhkur - 2 spl. l.;
• keefir - klaas;
• söögisoodat / soola - 1 tl;
• rosinad - peotäis;
• või - 50 g.

Ettevalmistus

1. Haki valmis rosinad ja lisa vesi.
2. Sega 320 grammi jahu, suhkur, sooda, sool, küpsetuspulber. Lisa tükk võid, keefir. Võtke lusikas ja segage, kuni segu on pehme.
3. Lisa vesi, rosinad, sega.
4. Asetage tainas lauale. Sõtku elastseks.
5. Kujunda ja tõsta vormi.
6. Seadke ahi 220 kraadini ja küpsetage umbes 45 minutit.

Kõigil on hobid, mõni käib kalal, mõni tegeleb fotograafiaga ja mina küpsetan leiba. Ja selles artiklis jagan ühte oma parimatest retseptidest pärmi-nisu-rukkileiva valmistamiseks.

Kuidas on kulinaarne artikkel seotud selle ajaveebi peateemaga, küsite? Minu vastus on järgmine: ma tutvustan teie tähelepanu mitte ainult retseptile, vaid ka tehnoloogiale leiva valmistamiseks kodus, ilma spetsiaalseid köögiseadmeid, nagu taignasegisti ja leivamasinaid kasutamata. See tähendab, et igaüks võib minu retsepti järgi leiba küpsetada.

Pärmiga nisu-rukkileiva retsept

Koduseks leiva valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Rukkijahu - 2 tassi;
• nisujahu - 3 tassi;
• Sool - 1 supilusikatäis;
• Suhkur - 1 supilusikatäis;
• Päevalilleõli - 2 supilusikatäit;
• Kuiv pagaripärm - 1 tl;
• Vesi - 2,5 klaasi.

Minu leiva retsepti eelised

Minu retsepti peamine eelis on selle korratavus. See tähendab, et kui järgite määratud proportsioone, temperatuuritingimusi ja ajavahemikke, saate kindlasti maitsva ja aromaatse leiva.

Ja see korratavus saavutatakse tavaliste söögiriistade abil vajaliku lähtetoodete koguse määramiseks. See tähendab, et mitte grammid ja milliliitrid, vaid tavalised klaasid ja lusikad ning see lihtsustab oluliselt kodus leiva valmistamise protsessi.

Aga kui te lusikaid ja klaase ei usu, siis on mul suurepärane rukkileiva retsept, kus kõik proportsioonid on näidatud grammides -.

Leiva tegemisel kasutan klaasi asemel mõõdutopsina tavalist 200 ml teetassi.

Koduse leiva valmistamise tehnoloogia

Kirjeldan üksikasjalikult tegevuste järjekorda, lähtetoodete proportsioone ja ajavahemikke leiva valmistamisel.

Sega omavahel erinevat tüüpi sool ja jahu

Kõigepealt peate võtma jahu ja soola (nisu - 3 tassi, rukis - 2 tassi, sool - 1 supilusikatäis) ning valama need anumasse, milles sõtke tainas. Paljud Internetis soovitavad jahu sõeluda läbi sõela, et see oleks hapnikuga küllastunud. Aga ma ei tee seda.

Taigna sõtkumiseks kasutan anumana väikest plastkaussi.

Kui kõik kuivained on kausis, sega need korralikult läbi.

Pärmi valmistamine leiva jaoks

Täida tass poolenisti toasooja veega ning lisa supilusikatäis suhkrut ja teelusikatäis kuivpärmi.

Ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

Sõtku tainas

Lisa kaussi koos jahuga lahjendatud pärm, seejärel veel kaks tassi vett ja kaks supilusikatäit päevalilleõli.

Ja hakkame tainast põhjalikult segama. Teen seda tavalise supilusikaga.

Minuti pärast "kaob" kogu vedelik:

Seejärel muutub tainas paksuks kleepuvaks massiks:

Kuid jätkame sõtkumist, kuni tainas muutub elastseks, venib nagu närimiskumm ja hakkab kausi servadest eemale tõmbuma:

Reeglina saavutatakse see efekt pärast 5-10-minutilist intensiivset segamist. Pärast seda ei saa enam tainast sõtkuda.

Leivataigna valmimine

Kata valmis sõtkutud tainas kaanega ja jäta küpsema. Soovitatav on asetada see sooja, niiskesse ilma tuuletõmbuseta kohta.

Targalt öeldes nimetatakse seda taigna kerkimiseks. Selle protsessi käigus toimub tainas käärimine, see muutub kohevaks ja suureneb.

Arvestades minu retseptis olevat väikest pärmikogust, võib tõugemiseks kuluda 2–3 tundi. See aeg oleneb jahust, pärmist ja temperatuurist.

Kui taigna maht on kahekordistunud, võib kerkimisprotsessi lugeda lõppenuks:

Pange tähele, kui palju seda on!

Leiva küpsetamine elektriahjus

Leiva küpsetamiseks kasutan elektriahju. Selle kasutamise eeliseks on temperatuuri regulaatori olemasolu.

Võtke sobiv ahjuvorm ja määrige see veidi päevalilleõliga:

Seejärel tõstame taigna sellesse, paneme vormi ahju (me ei lülita ahju sisse!) ja jätame umbes 30 minutiks seisma:

Ootame, kuni meie tainas uuesti kerkib (mahu suurenemine):

Seejärel seadke ahju temperatuur 200 kraadini:

Ja küpsetage meie leiba 45-50 minutit, kuni selle peale ilmub tume koorik.

Kasutage leiva läbitorkamiseks hambaorki või tikku, tõmmake see välja ja veenduge, et hambaork (tikk) jääks kuivaks ja tainas ei jääks selle külge kinni. See näitab, et leib on täiesti valmis.

Kuidas saada leivale läikiv koorik

Niipea, kui leiva ahjust välja võtad, pintselda pealmine koorik veega üle, kui soovid, et see säraks. Mõned allikad soovitavad kasutada keeva vett.

Leiva jahutamine pärast ahju

Pärast leiva küpsetamist tuleb see jahutada. Kui soovite pehmet koorikut, mässige leib rätikusse (võite lihtsalt katta) ja asetage see puidust lõikelauale.

Kui soovid krõbedat koorikut, jahuta ilma rätikuta. Sellistel juhtudel asetan leivad lahtisesse ahju restile.

Leib jahtub toatemperatuurini umbes 3 tunniga. Pärast seda saab seda lõigata ja serveerida:

Leiva maitse

Lõpliku tõelise maitse saab leib pärast täielikku jahtumist. See meenutab väga seda leiba, mida aastaid tagasi meie poodides müüdi. See ei ole magus ega soolane, mitte hapu ega mahe, mitte kuiv ega märg. See ei ole iseseisev roog, vaid lihtsalt lihtne leib, nagu meie kauged esivanemad selle palju sajandeid tagasi välja mõtlesid.

On üsna loomulik, et see erineb põhimõtteliselt paremuse poole poodides müüdavast leivast, sellel on suurepärane maitse, suurepärane kuju (vaadake fotol olevat lõiget), see püsib kaua värske ja on täiuslikult lõigatud noaga.

Minu peres meeldis see nii täiskasvanutele kui lastele.

Maitsev leiva retsept

Minu retsept on kollektiivne. Sellel ei ole ühtki esmast allikat. Nisu- ja rukkijahu vahekorra valisin isiklike maitse-eelistuste põhjal.

Pärast sõtkumist osutub tainas väga pehmeks. Seetõttu tuleb seda vormis küpsetada. Kui arvate, et valmis leib on liiga märg, lisage veidi jahu.

Lühijuhised pärmi nisu-rukkileiva valmistamiseks

Kodus esmaklassilise leiva saamiseks kasutage järgmisi soovitusi:

1. Võtke 3 tassi nisu ja 2 tassi rukkijahu, lisage supilusikatäis soola ja segage hoolikalt;
2. Pooles klaasis vees lahjenda teelusikatäis kuivpärmi ja supilusikatäis suhkrut;
3. Valage ettevalmistatud pärm jahu, lisage veel kaks klaasi vett ja kaks supilusikatäit päevalilleõli;
4. Sõtku tainast 5-10 minutit, kuni see muutub elastseks;
5. Kata tainas kaanega ja lase umbes 2-3 tundi “küpseda”, kuni see kahekordistub;
6. Tõsta “küpsenud” tainas päevalilleõliga eelnevalt määritud ahjuvormi ja jäta veel 30 minutiks seisma;
7. Pärast seda, kui tainas on uuesti mahult suurenenud, küpseta seda 200 kraadi juures kuni valmimiseni 45-50 minutit;
8. Tõsta valmis leib ahjust välja ja lase 3 tundi toatemperatuuril jahtuda.

Leiba saab ahjus küpsetada igal viisil - pärm, hapnemata, vormileib, lavašš jne. Küpsetamiseks kasutatakse peamiselt nisu ja rukist, lisandina kasutatakse muid teravilju. Meie pere armastab väga rukkileiba, mida küpsetatakse võrdsest rukki ja nisu segust. See on meie pere retsept, mida mul on hea meel teiega jagada. Protsess on lihtne ega võta palju aega, kuid tulemus on suurepärane ja maitsev leib laual.

Rukkileib ahjus

Põhiretseptist on erinevaid kõrvalekaldeid, mille tulemuseks on erinevad maitsed. Nagu ma juba märkisin, on ahjus küpsetatud koduleiva põhiretseptis võrdne kogus rukki- ja nisujahu. Võtke need kaks koostisosa ja poolteist klaasi vett. Teil on vaja supilusikatäit kuivpärmi ja taimeõli. Pool supilusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola.

Taigna ettevalmistamine ahjus leiva küpsetamiseks algab taignast. Sega suhkur pärmiga, lisa soe vesi ja sega korralikult läbi. Seejärel jätke käärimise alustamiseks 15 minutiks kõrvale. Vahepeal segage eraldi anumas mõlemat tüüpi jahu, lisage taimeõli ja sool. Valage sellesse segusse järk-järgult pidevalt segades vesi koos pärmi ja suhkruga ning lõpuks sõtke tainas.

Video. Kuidas valmistada nisu-rukki juuretist

Ahjus leiva valmistamiseks sõtku tainas nii, et see käte külge ei jääks, kata rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma, kuni see kerkib. Selle maht peaks umbes kahekordistuma. Kui tainas on kerkinud, tuleb see uuesti korralikult läbi sõtkuda ja eelnevalt määritud ahjuvormi panna. Leiva korralikuks küpsetamiseks ahjus peaks tainas ka pannil veidi kerkima, seega kata see rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Vahepeal kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta leiba 43-45 minutit. Kui leib on valmis, tuleb see vormist välja võtta ja rätikuga katta, et see kiiremini kõvast koorikust lahkuks.

Veidi proportsioone muutes ja 5-6 küüslauguküünt lisades saame väga maitsva küüslauguleiva. Sel juhul vajate 400 grammi nisujahu ja vee jaoks 300 rukkijahu. Kuivpärm ja sool 2 tl kumbki ning suhkur 5 tl. Lisa tainale 2 supilusikatäit taimeõli ja jäta veel üks vorm määrima.

Ka toiduvalmistamise tehnoloogia erineb pisut põhitehnoloogiast. Siin segatakse pärm suhkru ja poole mahust veega. Asetage segu pooleks tunniks sooja kohta. Ja kui pärm hakkab sädelema, lisa ülejäänud vesi, taimeõli, rukkijahu ja sool. Kui olete kõik hästi seganud, võite lisada nisujahu, hakitud küüslauku ning sõtkuda taigna hästi ja põhjalikult. Järgmisena kata rätikuga ja lase poolteist tundi kerkida.

Laota tainas võiga määritud vormidesse, kata see rätikuga ja lase veel 45-50 minutit kerkida. Nüüd saate ahjus leiba küpsetada.

Siin kuumutatakse ahi 220 kraadini ja leiba küpsetatakse 50 minutit. Pärast küpsetamist on soovitatav seda piserdada tavalise veega ja jahtuda rätikuga.

Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept

Leiva küpsetamine ahjus selle retsepti järgi ei võta palju vaeva ja aega, kuid saate omatehtud maitsva leiva.

Koostis:

• rukkijahu - 1,5 spl;
• nisujahu - 1,5 spl;
• soe vesi - 1,5 spl;
• kuivpärm - 1 spl. lusikas;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• suhkur - ½ spl. lusikad;
• sool - 1 tl.

Ettevalmistus

Sega pärm suhkruga, vala peale soe vesi ja pane 15 minutiks sooja kohta seisma, kuni pärm hakkab sädelema.

Sõeluge mõlemat tüüpi jahu ja segage need eraldi kausis, lisage neile sool ja taimeõli. Seejärel lisa sellele segule vähehaaval pärmivett ja sõtku tainas. Kata kauss taignaga rätikuga ja aseta 1 tunniks sooja kohta, kuni maht suureneb.

Puista laud või muu tööpind jahuga ja aseta sellele tainas, jäta see hästi meelde ja tõsta ahjuvormi, mis tuleb eelnevalt taimeõliga määrida. Kata vorm toidukilega ja jäta tainas 20 minutiks seisma. Selle aja jooksul soojenda ahi ja küpseta selles leiba 40-45 minutit 200 kraadi juures.

Kodune rukkileib ahjus

Koduse ahjus leiva tegemise juures on hea see, et sellele saab lisada mis tahes koostisosi, muutes maitse omapärasemaks.

Koostis:

• rukkijahu - 300 g;
• nisujahu - 400 g;
• vesi - 400 ml;
• sool - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 5 teelusikatäit;
• kuivpärm - 2 teelusikatäit;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• taimeõli - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus

Sega suhkur kuivpärmi ja poole näidatud koguse veega. Asetage see segu 20-25 minutiks soojas kohas. Kui pärm hakkab sädelema ja “kork” ilmub, lisage ülejäänud vesi, 2 spl. lusikad taimeõli, soola ja rukkijahu, mida ärge unustage enne seda sõeluda.

Sega kõik läbi ja lisa vähehaaval eelnevalt sõelutud nisujahu. Lisa siia hakitud küüslauk ja sõtku tainas. Kui see on valmis, kata kauss taignaga rätikuga ja aseta 1,5 tunniks sooja kohta. Kui aeg on möödas, jätke tainas meelde ja asetage see võiga määritud ahjuvormi. Jäta tainas pannile 40-50 minutiks tahenema. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba 50 minutit. Seejärel piserdage seda veega, mähkige see rätikusse ja laske jahtuda.

Rukki-nisuleib ahjus

Järgmise retsepti järgi valmistatud leib omandab tänu mee ja koriandri lisamisele ebatavalise ja väga meeldiva maitse.

Koostis:

• nisujahu - 350 g;
• rukkijahu - 350 g;
• soe keefir - 250 ml;
• kuivpärm - 1 kotike;
• sool - ½ spl. lusikad;
• mesi - ½ spl. lusikad;
• koriandri oad.

Ettevalmistus

Sega köögikombainis või kausis keefir, mesi, sool ja pärm. Jahvatage koriandri terad peopesades ja lisage need keefirile ja teistele koostisosadele. Sõeluge jahu, nii rukki- kui ka nisujahu, kui soovite, et see oleks rohkem "must", lisage veidi rohkem rukkijahu. Sõtku tainas ja vormi sellest pall, mille asetame jahuga ülepuistatud taldrikule.

Tehke taignapalli peal noaga võrk, mitte väike, ja saatke see 20 minutiks sooja kohta. Võid ahju soojendada 50 kraadini, välja lülitada ja panna saia sinna kerkima.

20 minuti pärast asetage leib võiga määritud ahjuplaadile ja asetage veel 15-20 minutiks sooja kohta. Kuumuta ahi 270 kraadini, piserda leib veega ja aseta 10 minutiks ahju ülemisele riiulile, seejärel alanda ahju kuumust 180 kraadini ja küpseta leiba veel 20 minutit. Nii saad maitsva krõbeda koorikuga leiva.

Video. Kodune leib ilma pärmi, munade ja juuretiseta

Materjal, mida pakub sait "Oma kätega aias" käsitsi valmistatud-garden.ru Näpunäiteid ja kogemusi oma kätega aias töötamiseks.

Rukki-nisu leib on juba ammu populaarne. Erinevalt paljudele juba tuttavaks saanud saiast on see palju tervislikum. Selle leiva regulaarne tarbimine avaldab kehale kasulikku mõju. Selle koostis on traditsiooniline. See sisaldab inimese eluks optimaalset toitainete ja mikroelementide suhet.

Mis kasu on rukkileivast?

Tähelepanuväärne on see, et klassikalise rukki-nisuleiva valmistamise retsept pole iidsetest aegadest muutunud. Nende väärtuslike küpsetiste oma dieeti lisamiseks hoidke käepärast paar lihtsat koostisosa.

Hoolimata asjaolust, et rukki-nisu leib ise on madala kalorsusega, otsustavad paljud, püüdes kaalust alla võtta ja oma dieeti kohandada, loobuda leiva söömisest. Tegelikult on see soovitatav ainult juhtudel, kui keha saab kõik vajalikud ained teistest toiduainetest. Kui see pole võimalik, ei tohiks te leiba oma dieedist täielikult välja jätta.

Rukkinisuleiva eelised, mille tõttu seda toitumisspetsialistid ja arstid aktiivselt tarbivad, on järgmised:

1. Väike protsent kaloreid. Mida rohkem rukkijahu, seda tervislikum on leib.
2. Kõrge toitainete ja vitamiinide sisaldus. Rukki terad on koostiselt sarnased nisu teradega. Kuid toiduvalmistamise ajal säilib selline leib rohkem kasu kui sai.
3. Tahkete seedimatute kiudude sisaldus. Niinimetatud kiudained, mille poolest rukkileib on rikas, on normaalseks seedimiseks asendamatud.

Kui leib on valmistatud tervislikest toorainetest ja ei sisalda kahjulikke lisandeid, mõjutab selle tarbimine positiivselt meie keha seisundit.

Rukki-nisuleib leivamasinas

Kaks põhikomponenti on rukki- ja nisujahu. Neile lisatakse vett ja taimeõli. Ülejäänud koostisosad on suhkur, pärm (eelistatavalt lahustuv) ja sool.

Küpsetusprotsess on üsna lihtne. Järgige lihtsalt allolevaid samme.

1. Esmalt lisa kõik vedelad koostisosad leivamasina ämbrisse.
2. Sõeluge rukkijahu nisujahuga.
3. Lisa maitse järgi soola.
4. Uinume kuivalt kiirelt toimides.
5. Lisa maitse järgi suhkrut.
6. Panime ämbri leivamasinasse.
7. Valige põhirežiim.

Esimese 20 minuti jooksul saad jälgida küpsetusprotsessi edenemist ja vajadusel lisada veidi vett (1 tl kumbagi). Kaant ei tohi edaspidi avada.

Rukki-nisuleib ahjus

Retsepti koostisosad:

• rukkijahu;
• nisujahu;
• kuivpärm;
• sool ja suhkur;
• vesi;
• oliiviõli;
• päevalilleseemned.

Küpsetusprotsess:

Ahjus valmib pärmiga rukki-nisuleib. See tuleks asetada restile ja katta rätikuga, kuni see on täielikult keedetud.

Rukki-nisu juuretisega leib

Selle leiva retsept sisaldab ainult 3 koostisosa: kahte tüüpi jahu, vett ja soola. See loob õrna, mõõdukalt poorse struktuuri. Leival on meeldiv aroom ja maitse. Paljud kokad soovitavad neil, kes hakkavad esimest korda juuretist tainast valmistama, kasutada veel ühte lisakomponenti - pärmi. Aga see on maitse asi.

Niisiis, ettevalmistamiseks vajate:

• rukki juuretis;
• rukkijahu;
• sool;
• nisujahu;
• vesi.

Küpsetusprotsess:

1. Valmis rukkijuuretis (600 g) peaks olema 100% niiskusega. Selle kogus peaks olema sarnane kahte tüüpi jahu kogusele. Valage starter kaussi. Pange tähele, et starter peaks olema juba toatemperatuuril.
2. Lisa toatemperatuuril vesi (350 ml) (vesi ei tohi mingil juhul olla kuum) ja sega kõik korralikult läbi. Lisa eelroale ülejäänud ained, s.t. kahte tüüpi jahu 300 g, sool - maitse järgi, kuid mitte rohkem kui 1 tl. Tainast pole vaja pikka aega sõtkuda, piisab, kui jahu on veidi niisutatud.
3. Jäta tainas 30 minutiks sooja kohta seisma, kattes kilega. Pange tähele, et kilesse on soovitav teha paar väikest torke, et tainas saaks hingata. Järgmisena laotage tainas välja ja alustage sõtkumist. Te ei tohiks sellele jahu lisada, et tulevast leiba mitte rikkuda. Kuna tainas on üsna kleepuv ja algajatele raske töötada, võite kasutada spetsiaalset kaabitsat.
4. Sõtkumise aeg on maksimaalselt 7 minutit. Järgmiseks jätke tainas veel mõneks ajaks tahenema, kuni see on täielikult valmis. Selleks asetage tainas sügavasse jahuga ülepuistatud kaussi. Kui seda ei tehta, kleepub tainas nõude külge. Kata tainas rätikuga ja jäta nii, kuni see kahekordistub. Tavaliselt kulub selleks 2,5 tundi.
5. Pintselda üleliigne jahu pintsliga maha ja tõsta tainas küpsetuspaberile. Kuumuta ahi tühja küpsetusplaadiga 250°C-ni. Ahju põhja tuleb asetada anum veega, mis tekitab küpsetusprotsessis taigna kergitamiseks auruvanni.
6. Järgmisena aseta leib küpsetuspaberiga eelsoojendatud ahjuplaadile ja küpseta umbes 15 minutit aurusaunas. Temperatuur – 250°C. Kui te ei soovi lisanõusid veega asetada, siis auru tekitamiseks piisab, kui valate eelsoojendatud ahju põhja klaasi vett. 15 minuti pärast eemaldage auruvann ja jätkake leiva küpsetamist veel 40 minutit 200°C juures.

Valmisoleku määramiseks koputage lihtsalt leiva koort. Sel juhul peaks heli olema tühi. Ärge kunagi lõigake leiba kohe. Andke talle aega "puhata". Selleks asetage see restile ja katke puuvillase rätiku või mõne muu loodusliku kangaga. Kui küpsetate leiba küpsetusplaadil, nagu eespool kirjeldatud, siis suure tõenäosusega see praguneb, kuid see ei muuda selle maitset. Kui soovite seda vältida, kasutage vormi.

Muud retseptid maitsva ja tervisliku rukkileiva valmistamiseks

Rukkileiva valmistamiseks on teisigi viise. Üks populaarsemaid variante on Šveitsi rukki-nisuleib. Selle eripära on see, et retseptile lisatakse kakaopulbrit, nii et leib omandab iseloomuliku pruuni värvi. Lihtsamate küpsetusviiside eelistajatele sobib rukki-nisu leib aeglases pliidis. Selleks valmistage tainas lihtsalt ette tavalisel viisil ja seejärel pange see multikookerisse, valides režiimi "Küpsetamine".

Võtame täna lihtsa retsepti: rukki-nisuleib ja küpseta see ahjus. Paljud koduperenaised unistavad omatehtud leiva küpsetamisest. Kuid kahjuks pole kõik valmis kallist leivamasinat ostma. Seetõttu püüavad paljud leiva ahjus küpsetamise ideed ellu viia. Arvatakse, et rukkileib on kõigist liikidest kõige tervislikum. Kui leiva tarbimisel on tervislikel põhjustel piirangud, aga süüa tahaks siiski, siis on rukkileib just sellest olukorrast väljapääs.

Leivaküpsetamise põhitõed

Nõutavate komponentide loend pole üldiselt nii pikk, see näeb välja selline:

• nisujahu;
• pärm;
• Taimeõli;
• Vesi;
• Suhkur;
• Soola maitse järgi.

See koostis sobib igat tüüpi leiva, nii maisi kui ka rukkileiva valmistamiseks, mille peamiseks koostisosaks on jahu. Kuid on aegu, kus pärm asendatakse spetsiaalse starteriga, vesi asendatakse piimaga, lisatakse spetsiaalseid ürte, mune ja muid tooteid.

• Esimene tingimus, Kui tahad teha musta leiba, siis ilma nisujahuta ei tööta midagi.
• Teiseks Mida peate tähelepanu pöörama, on pärm. Kuivpärm kerkib halvemini kui looduslik pärm.
• Kolmas tingimus– taigna sõtkumine peaks toimuma ainult käsitsi ilma muude vahenditeta. Sõtkumiseks kuluv aeg on viis kuni kümme minutit, kõik sõltub konkreetsest retseptist.
• Neli, ärge pange rohkem jahu kui retseptis märgitud, isegi kui tainas hakkab valmistamise algfaasis käte külge kleepuma. Niipea kui taigna sõtkute, peate selle kohe korraks rätiku või muu riidega katma ja kergete liigutustega sõtkuma. Kui sõtkute ​​tainast liiga palju, võib leib osutuda raskeks.
• Viies tingimus Järgmisena on soovitatav oodata veidi aega, kuni tainas settib, ja alles siis proovige seda sõrmega vajutada, kui kuju naaseb kiiresti algsesse asendisse, tähendab see, et teil on soovitud konsistents.
• Ja lõpuks kuues tingimus, mis puudutab küpsetustemperatuuri, siis suure tõenäosusega on sul ahju vaja. Kõige sobivam temperatuur on sada kaheksakümmend kuni kakssada kraadi.

Rukki-nisu leiva retsept

Enne leiva küpsetamise alustamist peate tutvuma selle küpsetamise lihtsaima retseptiga, uurima taigna sõtkumise protsessi ja määrama soovitud temperatuurirežiimi.

Samuti tahame teile tutvustada pirukat nimega, see on pärit Gruusia traditsioonilisest köögist, see on kihiline juustupirukas.

Rukki-nisu leiva koostis:

• Vesi - 300 ml;
• Pärm - 20 g;
• Suhkur - 1 spl. l;
• Rukkijahu - 200 g;
• nisujahu - 250 g;
• päevalilleõli - 2 spl. l;
• Sool - 1 tl.

Rukki-nisu leiva valmistamine:

1. Esialgu peate valmistama taigna, segama suhkru ja vee, lisama pärmi, pärast lusikaga sõtkumist.
2. Järgmine samm on katta saadud mass rätikuga, see peaks veidi istuma vähemalt tund.
3. Niipea, kui tainas kerkib, tuleks sellele väikeste portsjonitena lisada jahu, et tükke ei tekiks.
4. Sõtku saadud massi kätega hästi 5-10 minutit.
   
5. Järgmisena peate vastavalt retseptile lisama soola ja taimeõli ning jätkama sõtkumist, kuni konsistents muutub elastseks.
   
6. Seejärel tuleb tainas uuesti rätikuga katta ja lasta veel 2-3 tundi seista.
   
7. Pärast määratud aja möödumist pange see vormi ja uuesti sooja kohta 30-60 minutiks.
   
8. Kuumuta ahi vähemalt 180 o C-ni, küpseta leiba nelikümmend kuni nelikümmend viis minutit.

Kuidas korralikult leiba pärast küpsetamist jahutada?

See meetod kehtib pärmileiva puhul:

Nüüd võite julgelt nautida omatehtud leiva maitset. See on kogemus, mida olete saanud ahjus rukki-nisuleiva retsepti kasutamisel. Head isu!