Metspardi ahjus küpsetamise retsept. Kuidas metsparti valmistada

Metspardi liha on kõrgelt hinnatud selle tervislikkuse ja ebatavalise maitse tõttu. Wild on laual haruldane toode, kuna seda on peaaegu võimatu osta.

Sagedamini valmistavad metspart jahimehed või need, kes suutsid seda turult osta. Liha eripäraks on selle vürtsikas maitse. Seetõttu on nii oluline lind korralikult ette valmistada ja marineerida. Tänu sellele, et metspartid toituvad kalast, omandab nende liha spetsiifilise maitse.

Metsparti maitsvaks muutmiseks peate kasutama tõestatud toiduvalmistamise retsepte. Metspardi suppe ei soovitata valmistada, neid saab praadida, hautada ja küpsetada. Puljongi keetmiseks võib kasutada pardiliha.

Nagu iga lind, kui ta pole riietatud, tuleb suled kitkuda ja sisemused eemaldada. Loputage rümp põhjalikult nii seest kui väljast. Lõika ära käpad, kael,... Kuivatage rümp salvrätikuga. Metspardi valmistamise viimane etapp on põleti kohal kõrvetamine.

Tahmajäägid võivad pardile jääda ja need tuleb maha pesta. Põletamine eemaldab rümbalt kõik allesjäänud suled.

Kui lind on ostetud, peaksite need punktid vahele jätma. Part tuleb pesta, puhastada, kui seal on osalisi sulgede jääke, laulda. Kui plaanite küpsetada terve parti, kuivatatakse see lihtsalt ja marineeritakse. Kui prae pardi tükkideks, tuleb see osadeks lõigata. Loputage tükid ja kuivatage.

Linnu valmistamisel pole midagi keerulist, see peab olema puhas ja roogitud, vastavalt retseptile. Eemaldatakse sisikond, süda, maks ja naba. Nendest saad valmistada rammusat puljongit ja pasteeti.

Sooled visatakse minema. Pea, jalad ja tiivad söödetakse loomadele või keedetakse pardisuppe. Esimesed käigud on spetsiifilise maitsega, nende jaoks on vaja spetsiaalseid retsepte.

Korpust õigesti tükeldades ei raiska kokkuhoidvad perenaised köögis midagi, ka uluki puhul.

Kuidas eemaldada spetsiifiline lõhn

Kogenematud perenaised väldivad metsparti selle spetsiifilise lõhna tõttu. Kui küpsetate seda ilma eeltöötlemiseta, maitseb liha nagu kala.

Mõnele see meeldib, kuid teised ei julge pardiliha küpsetada. Ebameeldiva maitse vältimiseks peate tegema järgmise protseduuri:

• Hauta rümpa kergelt keevas vees umbes 5 minutit või aseta see ahjus veega küpsetusplaadile. Lülitage ahi 7-10 minutiks sisse, keerates parti ühe korra. Auru mõjul kaob osa spetsiifilisest lõhnast.
• Ülejäänud kalalõhnad varjatakse spetsiaalsetes vürtsides ja maitseainetes marineerimisega. Tänu sellele ei erine pardi maitse kodulindude omast.

Tänu linnu looduslikule väärtusele on selle tarbimine organismile kasulik. Jahiköögi järgijad, kes on saagiks valmistanud, jäävad tulemusega rahule. Kui kõik on tehtud õigesti ja mitte kiirustades, on linnuliha mahlane, aromaatne ja mitte sitke. Uluki ettevalmistamisele kulunud aeg on õigustatud ja teeb jahimehele suurt rõõmu.

Kui part on küpsetatud, ei kaota see kuldset koorikut. Praadides läheb ka pruuniks. Hautamisel küllastub part oma rasvaga, liha muutub mahlakaks ja pehmeks. Keedetud või ahjus laagerdunud part jahutatakse, tükeldatakse või jäetakse terveks.

Olles toime tulnud ebameeldiva metspardi lõhnaga, võite alustada roogade valmistamist valitud retseptide järgi.

Milline on parim viis pardi marineerimiseks?

Peamine hapendamise koostisosa on sool. Sellega hõõrutakse heldelt kogu rümp või tükid. Sool ei anna lihale mitte ainult maitset, vaid muudab selle ka pehmeks ja kuivatab niiskust. Mis puudutab vürtse ja maitseaineid, siis need valitakse tavaliselt individuaalsete omaduste järgi – mõnele meeldib vürtsikam. Mõne jaoks on see aromaatsem, teiste jaoks piisab mustast ja punasest piprast.

Kala maitsest vabanemiseks võite lisada spetsiifilise maitsega maitseaineid - valmissegusid, metspardi vürtse. Võite võtta järgmisi lõhnavaid ürte:

• basiilik
• rosmariin
• estragon
• salvei
• majoraan

Kadakaoksad sobivad väga hästi pardile. Kui need sisse panna, kaob kalamaitse ja lind omandab meeldiva kadakamaitse. Lisaks maitseainetele ja soolale tuleb marinaadile lisada äädikat või sidrunimahla.

Kaasaegsed koduperenaised lisavad isegi apelsini- või greibimahla. Isegi kui tegu on laimimahlaga, ei kahjusta see parti, vaid vastupidi, lisab pikantse noodi. Enne pardi marineerimist pead teadma, et see on pikk protsess. Kui teil on vaja ulukiliha kiiresti küpsetada, on parem võtta linnuliha.

Metsiku marineerimiseks kulub 7-8 tundi. Küpsetamiseks asetatakse marineeritud rümp varrukasse või küpsetusplaadile, kaetakse tsellofaaniga ja asetatakse külmkappi. Tasub teada, et rümp tuleb marineerida nii väljast kui seest.

Tükeldatud part pannakse kastrulisse, kaetakse kaanega ja asetatakse külmkappi. Pärast vähemalt 7-tunnist seismist imab lind endasse marinaadi, vabastab selle mahla ja omandab meeldiva aroomi. Välja soolatud. Protsessi võib võrrelda keetmisega, mida heledam on marinaad, seda maitsvam liha grillil välja tuleb.

Kala lõhn pärast sellist marineerimist ei tule kõne allagi, uluk tuleb uskumatult maitsev.

Linnuliha küpsetamine ahjus

Eelmarineeritud part asetatakse küpsetushülssi või mähitakse toidukilesse. Kui plaanid küpsetada mitu parti korraga, võib need kokku keerata suure tüki fooliumi sisse. Ärge visake järelejäänud marinaadi ära, see võib olla kasulik küpsetamise viimasel etapil.

Rümba röstimisaeg sõltub metspardi suurusest ja tüübist. Looduses leidub neid üle 100 sordi. Suurte küpsetamine võtab kauem aega, väikestel kiiremini. Küpsetusaega mõjutab pardi vanus - noorlinnud küpsetavad kiiremini, vanemate ulukitega tuleb nokitseda.

• Tavaline küpsetusvõimalus hõlmab rümba hoidmist ahjus 35–40 minutit.
• Seejärel tuleb foolium pealt lõigata ja korvi moodustamiseks külgedelt keerata.
• Avatud parti küpsetatakse veel 20 minutit. Nüüd peate kontrollima rümba valmisolekut.
• Kui nahk on korralikult läbi torgatud ja sealt ei voola verist mahla, on mäng valmis. Teine väga oluline punkt on lasta pardil pruunistada.

Kui fooliumis tekib palju mahla, saate selle lusikaga eemaldada. Vala mahl kergelt pardile ja küpseta kuldpruuniks. Sel viisil küpsetatud uluk valatakse sidrunimahlaga, kaetakse köögiviljadega ja serveeritakse. Metspardi reeglite kohaselt ei sisalda ahjus küpsetamise retseptid midagi keerulist.

Metspart sobib väga hästi koduste marinaadide, ahjukartulite või keedetud riisiga. Kogu part serveeritakse lauale. Serveerimiseks lõigatakse see spetsiaalsete kääridega portsjoniteks.

Kui metspart on hästi küpsetatud, tuleb liha kergesti luu küljest lahti ja lihtsalt sulab suus.

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad valmistada jahiroogasid vähema ajaga. Kui tavaline ulukite keetmine pajas võtab palju aega.

Aeglases pliidis valmib see väga kiiresti. Valmistatud linnulihatükid asetatakse multikookeri kaussi, kuhu tuleb esmalt lisada veidi taimeõli. Peal on palju sibulaid, mis annavad linnule mahlakuse, pehmuse ja erilise aroomi.

Soovi korral võid lisada porganditükke, paprikat või tomati. Küüslauk lisatakse pardile viimases etapis, kuna selle aroom kaob küpsetamise ajal.

Vürtsikate roogade austajad võivad lisada paar tükki tšillipipart. Kuna part marineeritakse aeglases pliidis, pole seda vaja soolata.

Kui vürtse pole piisavalt, võite oma maitse järgi lisada:

• Lülitage multikooker hautamisrežiimile ja unustage see olenevalt köögimasina mudelist 1,5-2 tunniks.
• Selle aja möödudes avage multikeetja kaas, hinnake mängu valmisoleku astet, tükeldage, kui need on pehmed, siis on part valmis.
• Kui liha on toores, lülitage uuesti hautamisrežiim sisse. Seda juhtub väga harva, kui metspart on väga vana. Põhimõtteliselt piisab ühest programmi "Kustutamine" režiimist.
• Tõsta valmis tükid multikeetjast nõudele või portsjonitaldrikutele ning serveeri ürtide ja köögiviljadega.

Kui külmkapis või pärast jahti on metspart, aitavad aeglases pliidis küpsetamise retseptid kiiresti valmistada tõeliselt kuningliku lihaõhtusöögi. Selle retsepti järgi valmistatud ulukist võib saada teie lemmikroog mitte ainult lõunaks, vaid ka pühade õhtusöögiks.

Paljudele inimestele meeldib ulukid multikoogipeol pärast roa maitsmist, külalised nõuavad retsepti.

Küpsetatud metspart õuntega

Marineeritud ulukiliha on seest täidetud hapude õuntega. Selleks sobivad hästi Simirenko, White Nalivka ja Antonovka õunad. Võite kasutada mis tahes hapusid õunu. Pikantsuse huvides lisavad koduperenaised sageli viiludeks lõigatud pirni:

• Õmble kõhukelme niidiga kokku või kinnita hambaorkidega. Kata pardipoegade panni põhi fooliumiga või määri taimeõliga ja aseta sinna täidetud ulukiliha. Aseta pooleteiseks tunniks ahju.
• Kastke metsparti perioodiliselt pardipoegades moodustunud mahlaga.
• Gurmeemaitsega jahiköögi järgijad võivad pardiprae juurde lisada oksakese estragoni. Peale võib ka mahla valada.

Maitsva lisandi saamiseks asetage kartuliviilud mängu äärtele 20-30 minutit enne valmimist. Pealegi pole vaja seda puhastada. Lihtsalt peske, lõigake 4 osaks, lisage soola ja küpsetage. Kartulid on küllastunud pardi mahla ja rasvaga. Õunad ja vürtsid täidavad selle erilise aroomiga.

Seda parti serveeritakse suurel vaagnal, mille keskele ja äärtele asetatakse uluk. Servade ümber asetatud küpse tomati viilud ja basiilikuoksad lisavad roale eredaid noote.

Igas portsjonis vallutab värskelt küpsetatud part oma maitse ja aroomiga kõiki.

• Nad kitkuvad pardi õues või rõdul. Kui teete seda köögis, peaksite olema valmis selleks, et köögis võivad lennata suled ja tekib ebameeldiv lõhn. Seda tuleb teha ettevaatlikult, panna suled kotti ja perioodiliselt pesta käsi ja parti.
• Uluki kõrvetamisel tulel, et nahk ei kõrbeks, tuleb seda esmalt hõõruda jahu või jämedate kliidega.
• Jahilt toodud ulukitelt on raiskamisel vaja haav ära võtta, muidu saab keegi parti süües selle kätte. Pardi söömine haavliga on ohtlik, võite hamba murda.
• Kui marineerimiseks on väga vähe aega, siis ei saa seda kaua marineerida, vaid eemalda lihtsalt pealmine rasvakiht ja nahk. Esteetiliselt ei pruugi part ilma nahata väga atraktiivne välja näha. Kuid see meetod aitab teil lühikese aja jooksul küpsetada uluki ilma spetsiifilise lõhnata. See näpunäide on väga asjakohane, kui nad tahavad pardi kohe jahi ajal küpsetada.

Tänu tehtud manipulatsioonidele võimaldab jahimehe saak saada piisavalt metsparti, mis on valmistatud mitte halvemini kui professionaalsete kokkade poolt.

Metspardi keetmist tutvustatakse videos:

Pardiliha ise on spetsiifiline toode. Et see oleks maitsev ja õrn, nagu omatehtud, peate teadma teatud nippe, kuidas metsparti ahjus küpsetada.

See ei ole nii rasvane kui tema spetsiaalselt kasvatatud kolleegid, kuid samal ajal ei sobi see dieettoiduks. Valesti küpsetades võib iseloomulik lõhn roa naudingu rikkuda. Kuidas vältida levinud vigu ja luua sellest mängust tõeline kulinaarne meistriteos?

Kuidas metspart ahjus küpsetada

Tavaliselt saadakse jahitrofeed sellisel kujul, nagu nad lendasid ja vurasid. Seetõttu peate enne metspardi küpsetamist ahjus tegema järgmised manipulatsioonid:

1. Kitku lind- vala peale keev vesi ja aseta paariks minutiks kuuma vette, seejärel eemalda kohev ja sikuta keha, et vabaneda väljaulatuvatest karvadest.
2. Leidke ja eemaldage graanulid- tasub olla tähelepanelik, et teie maius ei tekitaks katkiseid hambaid.
3. Rookige rümp välja- eemaldage pea ja käpad, tiibade tipud ja söögitoru koos sooltega, eemaldage sisikond läbi kõhu sisselõike ja loputage kõik jooksva külma vee all.
4. Hoida külmkapis- eelistatavalt 3-4 päeva uluki "küpsemiseks" on veel üks võimalus "kalalõhnast" vabanemiseks lõigata nahk koos nahaaluse rasvaga.

Nüüd peame otsustama, kuidas metspart ahjus küpsetada (joonis 1). Kui soovite küpsetada tervelt, alustage protsessiga kohe. Kapis hautamiseks, keetmiseks või praadimiseks jaga portsjoniteks.

Looduses on kõik palju lihtsam - ei pea sulgi kitkuma, vaid katma lind niiske saviga ja matta lõkke alla ning ootama paar tundi, kuni see on valmis, visates tulle värsked palgid.

Metspart kodus ahjus pole lihtne roog. Keerulisem on selle valmistamine, kuna see jõuab harva lauale ja perenaistel pole sageli oskusi sellise liha käsitlemiseks. Lisaks nõuab valmistamine kulinaarsete retseptide hoolikat lugemist ning selle ettevalmistamine ja valmistamine võtab palju aega.

Need nipid räägivad teile, kuidas metspart ahjus küpsetada ning säästa teie aega ja närve:

1. Ebameeldiva aroomi saate eemaldada ilma rasva ja nahka lõikamata – asetage lind külma veega nõusse ja keetke paar minutit, seejärel tühjendage vedelik ja järgige retsepti.
2. Marinaad aitab muuta liha pikantseks ja mahlakaks - leotage rümpa mitu tundi sidruni või kuiva veiniga vees.
3. Kasutage suppide ja hautiste valmistamiseks sisikonda ja pardipead – need tulevad maitsele ainult kasuks.
4. Kombineeri ulukiliha õigete kastmetega – kadaka- või pohlamoos sobib ideaalselt.

Kui te ei tea, kuidas ahjus tervet metsparti küpsetada, pange tähele: kui tegemist on grilli või sülitusega, asetage selle alla plaat ja koguge rasv ja mahlad kokku, valades need perioodiliselt liha peale, et see ei saaks. t muutuda kuivaks ja sitkeks. Lihtsaim viis on küpsetada lind spetsiaalses pardipotis, nii on see õrnem ja mahlasem.

Pea meeles, et metspart ahjus on kõhule raske toit. Te ei tohiks seda süüa sageli ega suurtes kogustes, kuna see imendub ja seeditakse halvasti.

Pidage meeles, et ahjus küpsetatud metspardi marinaad ei ole loorberilehtedega sõbralik - see mõjutab väikeulukite maitset negatiivselt. See peaks sisaldama mõõdukas koguses aromaatseid ürte ja vürtse, vastasel juhul kaob liha enda maitse. Selle parimateks koostisosadeks on kuiv vein, värskelt pressitud vees lahjendatud tsitrusviljamahl, tavaline sool ja must pipar.

Tähtis nõuanne – metspardi ahjus küpsetamine ei ole kiire protsess:

1. Ärge kiirustage oma meistriteost välja võtma kohe, kui see on omandanud kuldse tooni.
2. Kontrolli noaga valmisolekut – tee kõige lihavamasse kohta paar lõiget.
3. Kui läbipaistev vedelik sealt otsa saab, on valmis kui mitte, küpseta edasi.
4. Ärge küpsetage liha kõrgel temperatuuril üle ja ärge tühjendage küpsetamise ajal sellest rasva - võite saada kuiva ja sitke söestunud põhja.

Metspardi retseptid ahjus

Kütitud, nagu linnuliha, praetakse, keedetakse ja küpsetatakse. Ja kõik see on võimalik mitte ainult pliidil või tulel, vaid ka ahjus (joonis 2).

Kodus ahjus metsparti saab valmistada mitmel viisil:

1. Spetsiaalses anumas - klaasvormis või alumiiniumist pajanõus.
2. Praetud malmpannil või küpsetatud ahjuplaadil.
3. Kartulite ja köögiviljadega täidetud või küpsetatud.
4. Sülisel või grillil – muljetavaldavama esitluse jaoks.
5. Hautatud või küpsetatud vürtsidega varrukas või fooliumis.

On lihtne mõista, et ahjus olev metspart ei piira teie kulinaarse kujutlusvõime lendu. Internetist leiate palju nõuandeid ja suurepäraseid retsepte, mis ei nõua kokalt tõsiseid oskusi.

Üks neist on metspardi küpsetamine ahjus varrukas:

1. Valmista kõik ained – kitku ja rooki ulukid, aseta 3-4 tunniks külma vette poole sidruni mahlaga, seejärel hõõru soola ja pipraga.
2. Seadke temperatuur 230 kraadini, asetage rümp varrukasse, lisades 50 grammi võid ja paar nelgitähte.
3. Asetage hülss 1/3 ulatuses külma veega täidetud alusele ja hautage 1 tund 20 minutit.
4. 40 minuti pärast lisage vajadusel vett ja keerake part ümber 10 minutit enne selle valmimist, torgake või lõigake pealt varrukas, et saada kuldpruun koorik.

Kui soovite oma külalisi üllatada või midagi erilist teha, proovige seda metspardi retsepti veinis ahjus küpsetamiseks:

1. 1,5–1,7 kg kaaluva rümba põhjal - klaas kuiva punast veini, maitse järgi soola ja musta pipart, rosmariini oksake.
2. Valmistage ja puhastage lind sisemustest, lõigake portsjoniteks, hõõruge korralikult soola ja pipraga, asetage kaussi ja katke veiniga, lisage rosmariin.
3. Aseta nõud marinaadiga üleöö või vähemalt 3-4 tunniks raskuse alla külmkappi.
4. Eemalda liha ja nõruta liigne vedelik välja, eemalda oks, pane fooliumiga vooderdatud pannile ja aseta 220 kraadisesse küpsetusahju pooleteiseks tunniks valmis.

Mitte vähem huvitav on metspardi maitse ahjus apelsinidega, mille retsept on toodud allpool:

1. Teil on vaja samu koostisosi, mis fooliumis küpsetamiseks, aga ka 2 suurt apelsini - lõigake need keskmisteks kuubikuteks ja asetage linnu sisse, jättes pool neist alles.
2. Õmble täidisega keha niidiga kokku ja aseta iga 30 minuti järel 220 kraadini kuumutatud ahju pooleteiseks tunniks – määri lekkiva rasvaga.
3. Enne serveerimist pigista peale reserveeritud poole apelsini mahl.

Kõige lihtsam viis maitsvat metsparti ahjus küpsetada on pardipliidis. Vaja läheb - kitkutud sisikonnata lind, 2 suurt sibulat, 4 spl. lusikad äädikat, 150 g võid, jahvatatud musta pipart ja soola. Kõigepealt jagage rümp osadeks ja hõõruge need vürtsidega, lõigake sibul poolrõngasteks, pange kõik sügavasse kaussi ja segage äädikaga. Pane 10-12 tunniks surve alla ja sulata pardipotis või ning aseta sinna parditükid, nahk allapoole. Prae kõrgel kuumusel umbes 5 minutit ja keera liha ümber ja korda protsessi. Järgmisena asetage pann 40 minutiks kuumutatud ahju, seejärel eemaldage ja serveerige roog koos kartulilisandiga.

OriginaalPardipotis ahjus metspardi retsept hõlmab selle küpsetamist tervena:

1. Võtke lind, 2 suurt rohelist õuna, 2 keskmist sibulat, 1/2 spl. puljong ja punane vein, maitseained ja 2 spl 10% koort.
2. Hõõru maitseained liha sisse ja prae kuldpruuniks, lõika sibul rõngasteks.
3. Koori õunad ja lõika õhukesteks seemneteta viiludeks.
4. Aseta praepart seljaga ülespoole kaussi, kata õunte ja sibulaga.
5. Vala sisse veinist, puljongist ja koorest valmistatud omatehtud kaste ning aseta 2 tunniks eelsoojendatud ahju.
6. Loputage perioodiliselt jooksva rasvaga ja kuivatage enne kasutamist paberrätikutega või laske 20 minutit puhata.

Internetis pakutavate roogade hulgast valige fotoga ahjus metsparti retsept, nii saate aru, kuidas see igal toiduvalmistamise etapil välja peaks nägema, mis säästab teid vigadest.

Metspart õunte ja sidruniga

See traditsiooniline kombinatsioon on pühadelaudadel ilmunud sadu aastaid. Metspart õuntega ahjus saab tänu kergele õunahapukusele uskumatult maitsev ja mahlane (joonis 3).

Selleks vajate:

• 1 linnukorjus;
• 2 rohelist puuvilja;
• 3 tk. nelk ja 1 tk. rosmariin;
• 1 sidrun, jäme sool;
• 1 suur sibul;
• oliiviõli määrimiseks;
• muud vürtsid oma äranägemise järgi.

Metspardi ahjuretsept koos fotodega võtab aega umbes 40 minutit:

1. Kuumuta ahi 230 kraadini, pese valmis lind läbi ja kuivata paberrätikutega.
2. Koori ja eemalda seemned, lõika õunad viiludeks, pane mängu sisse puuviljad, nelk ja rosmariin ning pool sibulat.
3. Hõõru oliiviõliga määritud kätega rümba väliskülg, hõõru õli peale jämedat soola.
4. Aseta kõik pannile ja alanda temperatuur 220 kraadini ning küpseta rooga 25-30 minutit.

Enne serveerimist eemalda täidis ja piserda rohkelt sidrunimahla.

Ahjus küpsetatud part kartulitega

See jahimaius valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Metsparti ahjus maitsvaks küpsetamiseks hõõruge see soola-pipra seguga, valage peale oliiviõli, asetage malmpannile ja küpsetage koos kartulitega (joonis 4).

Metspardi retseptis ahjus kartuliga on vaja järgmisi koostisosi: 1 hautatud ulukiliha, 2 sibulat, 4 suurt kartulit, 5 spl. lusikad oliiviõli, 1 tl punast, musta pipart ja soola.

Kuidas küpsetada ahjus metsparti:

1. Segage maitseained väikeses kausis ja hõõruge need linnu peale ja sisse, laske 30-40 minutit marineerida.
2. Tõsta pannile, vala peale ohtralt õli ja pane 25 minutiks 220 kraadisesse ahju.
3. Alanda temperatuur 180-ni ja eemalda pann, kata liha kartulite, pooleks lõigatud ja neljaks lõigatud sibulaga ning pane tagasi.
4. 20 minuti pärast eemalda uluk ja vala üle saadud mahlaga ning küpseta veel pool tundi, kuni see on täielikult küpsenud.

Lihtsaim retsept metspardi valmistamiseks ahjus

Vaatamata ebatavalisele marjalisandile ei jäta selline uluki serveerimisviis kedagi ükskõikseks. Metspardi küpsetamine ahjus varrukas koos pohlamoosiga ei nõua erilist annet ning muudab perenaise jaoks lihtsamaks liha pehme ja mahlase serveerimise. Tänu sellele kaasaegsele kulinaarsele lahendusele ei jää uluk kuiv ja sitke, vaid küpseb võimalikult ühtlaselt.

See on tõesti kõige lihtsam retsept metspardi valmistamiseks ahjus, nagu näete ise:

1. Umbes 1,5 kg kaaluva ettevalmistatud rümba jaoks võta 4 supilusikatäit jämedat soola, jahvatatud musta pipart ja maitse järgi moosi.
2. Hõõru keha seest ja väljast ohtralt soola ja pipraga, aseta spetsiaalsesse hülsi ja aseta küpsetusrestiga ahjuplaadile.
3. Küpseta 230 kraadini eelsoojendatud kapis poolteist tundi, eemalda küpsetis ja lase 15-20 minutit seista.
4. Pärast lõika varrukas läbi ja nõruta mahl eraldi anumasse – seda saab kasutada lisandiks.

Lõika rümp portsjoniteks ja enne serveerimist vala peale pohlamoosi.

Röstitud metspart riisiga

Täidetud ulukiliha peetakse üheks pühadehõrgutiseks. Kuid paljud inimesed ei mõista, et selle ettevalmistamine pole nii keeruline. Kui küsite, kuidas küpsetada ahjus tervet metsparti, tehke lisand põhiroa osaks, mille jaoks läheb vaja väga lihtsat tootekomplekti: 1 pardirümp, 1/2 spl. valge riis, 1 keskmine porgand, 1 sibul, 3 küüslauguküünt, sool, majonees ja ketšup, taimeõli (joonis 5).

See fooliumis ahjus metspardi retsept on järgmine:

1. Sega hakitud küüslauk ketšupi ja majoneesiga, lisa sool ja maitseained
2. Aseta part fooliumile ja määri valmis kastmega, jäta pooleks tunniks marineeruma.
3. Riivi porgandid ja tükelda sibul ning hauta taimeõlis.
4. Lisa riis, näpuotsatäis soola ja klaas kuuma vett – hoia kaane all, kuni teravilja on poolküpsenud.
5. Täida lind täidisega ja sulge hambaorkidega sinna tehtud augud.
6. Mässi see tihedalt 2 kihti fooliumi sisse ja aseta pooleteiseks tunniks eelsoojendatud ahju.

Ava foolium ja vala nõrutatud rasv lihale, jäta veel 40 minutiks kuldpruuniks. Head isu!

Metspardi liha ei ole väga rasvane, kuid maitsev. Metspart on müügil raske leida, kõige sagedamini kohtame seda restoranides, kus sellest valmistatakse erinevaid hõrgutisi. Metspardi retseptid on mitmekesised; võite sellest praadi valmistada, ahjus küpsetada, köögiviljadega hautada, suppe teha, aga ma räägin teile, kuidas mu ema seda mängu praadib.

Metspardi küpsetamine

Enne liha küpsetama asumist tuleks metspardi rümp hoolikalt ära kitkuda, seejärel tulel praadida (isa kasutab spetsiaalset lampi), seejärel part pesta ja roogitud. Järgmiseks, et anda linnule pehmus ja muuta tema liha veidi mahlasemaks, peate ettevalmistatud rümba kastma külma vette ja jätma 2 tunniks seisma.

Väga sageli on metspardi lihal spetsiifiline kalalõhn. Sellest vabanemiseks saan pakkuda huvitava, kuid tõhusa viisi. Selleks on vaja sügavat röstimispanni, soovitavalt pajarooga, mille täidame poolenisti veega ja asetame sinna pardi. Aseta röstimispann 5-7 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju, seejärel eemalda küpsetuspann ahjust ja keera part ümber. Asetage see uuesti ahju veel 5-7 minutiks. See meetod aitab vabaneda lihast ebameeldivast lõhnast. Nüüd saate liha küpsetamist jätkata.

Metspardi praadimiseks vajate järgmisi koostisosi

Koostis:

• metspart (meil on kaks rümpa, üks väike, umbes 300 grammi ja teine ​​suurem, kaalub umbes 800 grammi),
• Soola maitse järgi
• Vürtsid maitse järgi (soovitav on kasutada uluki jaoks spetsiaalset maitseainet),
• sidrun - 1 tükk,
• lauaäädikas (9%) - 2 spl. lusikad.

Küpsetusprotsess:

Enne toiduvalmistamist lõigake metspardi rümp portsjoniteks ja asetage sügavasse anumasse. Ema lõikab iga lihatüki nii, et pardiliha oleks põhjalikumalt läbi imbunud.

Vürtsiks metspardi valmistamisel tõid mu ema meile ulukitele mõeldud maitseainet, mida me siin kunagi näinud ei olnud. Kuid ulukite toiduvalmistamiseks saate ise valida vürtsid. Ideaalsed maitseained uluki jaoks on: must ja punane pipar, punane paprika, salvei, rosmariin, köömned, basiilik, majoraan ning metspardi lihale annab väga mõnusa maitse ka kadakas. Kadakas tõrjub täielikult kõik ebameeldivad maitsed, andes lihale ainulaadse maitse ja aroomi. Nii et valik on tohutu, vali oma maitse järgi.

Nüüd hõõru iga lihatükki maitseaine ja soolaga ettevaatlikult, et liha oleks täielikult läbi imbunud. Pigista sidrunist (väike) mahl välja, võid eemaldada ka koore ja lisada lihale. Vala ulukile mahl ja lisa äädikas. Sega kõik korralikult läbi. Võid eemaldada äädika ja soola ning valada pardiliha peale sojakastme, proovisime ka seda varianti, annab meeldiva aroomi ja maitse.

Sega liha ja kata anum kaanega, pane 8–12 tunniks külmkappi marineerima. Selle aja jooksul on lind kõigist maitsetest küllastunud ja muutub palju pehmemaks.

Seejärel paneme uluki suurele pannile ja valame peale eraldunud mahla, kui sellest ei piisa, siis lisame pool klaasi vett; Kata pann kaanega ja hauta keskmisel kuumusel 30–40 minutit.

Seejärel, kui peaaegu kogu vesi on aurustunud, ava kaas ja prae hautatud part igast küljest kuldpruuniks. Õli ega rasva me ei lisanud, piisas vaid sellest, mis linnust sulatati.

Tõsta valmis liha alusele ning soovi korral kaunista värskete köögiviljade ja ürtidega. Olen sageli kohanud retsepte, kus magushaput pohlamoosi serveeritakse sageli uluki lisandina, et sellele niigi ebatavalisele lihale pikantsust lisada.

Tuleb meeles pidada, et liha ei tohiks süüa liiga sageli, kuna see on liiga rasvane ja raske.

Head isu ja häid retsepte!

Jahitrofeede valmistamine nõuab erilist lähenemist, kuna nende lihal on spetsiifiline maitse, mis kõigile ei meeldi. Kõige sagedamini saavad metspardid jahimeeste saagiks täna neist ja pakume retsepte nende lindude lihast roogade valmistamiseks.

Kõige lihtsam asi, mida metspardiga teha saab, on see ahjus küpsetada. Sel juhul aitavad meil omapärasest maitsest vabaneda õunad või tsitrusviljad, aga ka linnuliha eelmarineerimine.

Kuidas metspart ahjus küpsetada?

Koostis:

• metspardi rümp – 1 tk;
• sidrun - 1 tk;
• magushapud õunad või apelsinid - 300-500 g;
• sibul või šalottsibul - 100 g;
• - 20 ml;
• Provence'i või Itaalia ürdid - maitse järgi;
• jäme sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

Kõigepealt eemaldame mängult suled, udusuled ja eemaldame pintsettide abil ülejäänud suled. Järgmisena lõikame rümba, eemaldame sisikonna, peseme hoolikalt ja kuivatame paberrätikutega. Sega eraldi anumas oliiviõli, ühe sidruni mahl, jahvatatud must pipar, jäme sool ja Provence'i või Itaalia ürdid. Hõõru pardirümp saadud seguga üle ja jäta mitmeks tunniks marineeruma. Soovi korral võid sidrunimahla asendada kuiva punase veiniga.

Täida marineeritud part õuna- või apelsiniviilude, sibularõngaste või eelnevalt kooritud šalottsibula poolikutega. Õmbleme rümba niidiga üles või kinnitame puidust varrastega ja asetame ahjuplaadile õunaviilude või apelsiniringide alusele. Valame ka ahjuplaadi põhja veidi vett, katame pardirümba fooliumiga ja asetame nõude 225 kraadini eelsoojendatud ahju. Neljakümne minuti pärast eemaldage foolium ja küpsetage ulukit veel tund aega, loputades iga kümne minuti järel vabanenud mahlaga.

Jahimeeste seas üsna levinud roog, mille valmistamisel kasutatakse ulukiliha, on nn shulyum ehk shurpa supp. Seda saab küpsetada kas tulel pajas või kodus pliidil.

Metspardi supp shurpa või shulum - retsept

Koostis:

• metspardi rümp – 1 tk;
• kartulimugulad - 2 tk;
• magus-hapu õun - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 0,5 tk;
• värsked tomatid - 1-2 tk;
• paprika - 1-2 tk;
• kuum pipar - 0,5 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• valida - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• jahvatatud koriander või suneli humal (valikuline) - maitse järgi;
• jäme sool - maitse järgi;
• taimeõli.

Ettevalmistus

Korralikult ettevalmistatud part lõigatakse portsjoniteks, pruunistatakse rafineeritud taimeõlis ja viiakse keevasse vette. Küpseta mängu peaaegu valmis, eemaldades perioodiliselt vahtu. Õues roa valmistamiseks prae ulukid otse pajas ja lisa sinna vesi.

Vahepeal koori ja tükelda porgand ja sibul, pruunista rafineeritud õlis ja lisa supile. Saadame sinna ka eelnevalt kooritud ja tükeldatud kartulid ning kümne minuti pärast saadame Bulgaaria ja vürtsika viilud pipar, värske tomati kuubikud, õunaviilud. Maitsesta segu soola, jahvatatud musta pipraga, soovi korral lisa jahvatatud koriandrit või suneli humalat ning hoia shurpat mõõdukal kuumusel veel kümme minutit või kuni kõik köögiviljad on valmis. Nüüd viska sisse hakitud küüslauk ja värsked ürdid, sega läbi, tõsta minuti pärast tulelt ja võid serveerida.

Võttes aluseks väljapakutud shurpa supi retsepti, saate valmistada ka metspardi prae. Selleks vähenda oluliselt kasutatava vedeliku kogust ja enne köögiviljade paja lisamist prae neid veidi taimeõlis. Hauta roosilised köögiviljad ja ulukid koos kaane all tasasel tulel pehmeks.

Jahihooaeg on alanud ja õnnelikud jahimehed on juba oma esimese tapmise koju toonud. Minu abikaasa on pärilik kogemustega jahimees. Kui keegi ei mõista selle mehe lõbu tähendust, siis tuleb lihtsalt vähemalt korra jahil käia, soovitavalt avamisel.

Käisin regulaarselt avamisel. Pärast esimest korda lõpetasin mehe näägutamise tasudele ja varustusele raisatud raha pärast (jaht on kallis rõõm). Piisas, kui vaatasin tema säravat nägu, kui ta oma saagiga kõndis. Need ei peitu kotti, vaid on uhkelt kõigile vaatamiseks välja pandud.

Ilmselt on jahimeeste ja leivateenijate instinktid meie meestes väga sügaval. Ilmselt vajavad nad nende meeste lõbu. Mu mees töötleb parte ise, rookib ise ja küpsetab sageli ise.

Toiduvalmistamise etapid:

Koostis:

Part 700 g, sibul 1 tk, porgand 1 tk, loorberileht 1 tk, tomatipasta 3 spl. lusikad, sool maitse järgi, pipar maitse järgi.