Seemneteta ploomimoosi retsept. Seemneteta ploomimoos

Ploom - puuvili, mis loodi sellest moosi valmistamiseks. See osutub ebatavaliselt lõhnavaks ja maitsvaks. Igasugune moos on magus magustoit, aga ploomimoosisse panen vähem suhkrut ja pealegi on see rikas pektiini poolest, mida puhastavate omaduste poolest kutsutakse “inimkorralikuks”. Sisse sattudes imab pektiin endasse kahjulikud ained ja eemaldab need, mis võimaldab siseorganitel paremini töötada. Siinkohal räägin sellest, millist sorti moosiks valida, kuidas teha ploomidest moosi ja moosi ning kuidas need magustoidud üksteisest erinevad. Ja muidugi ärge unustage, et ploomimoos on oma tiheduse, aroomi ja meeldiva hapukuse tõttu üks parimaid pirukate ja küpsiste täidiseid.

Sa vajad:

ploom 1 kg
suhkur 700 gr

Esiteks määratleme terminid.

Jam- traditsiooniline magustoit idaslaavlaste - venelaste, ukrainlaste ja valgevenelaste, aga ka Taga-Kaukaasia rahvaste ja mõnede teiste, peamiselt idapoolsete rahvaste seas. See saadakse keetmise teel või , harvem , noored kreeka pähklid, noored männikäbid, , suhkruga konserveerimiseks. Õiges moosis jäävad puuvilja- või marjatükid terveks, üleni paksu siirupiga immutatud ja sellesse kastetud. Moosi jaoks on parem kasutada veidi küpseid puuvilju.

Jam- magustoit, mis on saadud puuvilja- või marjapüree keetmisel suhkruga või ilma. See on tihe homogeenne mass, ilma puuviljade või marjadeta. Moosi jaoks on parem kasutada üleküpsenud kõrge pektiinisisaldusega puuvilju ja marju.: õunad, pirnid, ploomid, karusmarjad.

Ja täielikkuse huvides defineerime veel ühe mõiste – see on Jam või Confiture- tarretisesarnane toidutoode tervete või tükeldatud puuviljadega (marjadega), mis on keedetud ja selles ühtlaselt jaotunud suhkruga geelistavate ainete (tavaliselt pektiini või agar-agar) lisamisega. Sellele magustoidule lisatakse sageli lõhnavaid vürtse: nelk, kaneel, tähtaniis, piment. Moosid ja marmelaadid on Lääne-Euroopas ja USA-s lemmik puuviljade säilitamise viis.

Aga tagasi meie ploomi juurde.

kokkama moosi saab teha igast ploomisordist, peaasi, et ploom on tihe, veidi küps. Et moos oleks ühtlaselt suhkrusiirupis leotatud puuviljatükkidega õige, keeda see väikeste portsjonitena mitte rohkem kui 1,5 kg puuvilju.

Moosi jaoks parem on võtta tiheda viljalihaga hapud ploomi sordid, näiteks "Ungari" ja loomulikult moosi jaoks mõeldud ploom peaks olema väga küps, et see kergesti pehmeks keeks.

Pese ploomid ja pane kurn, et vesi välja voolaks. Võib kuivatada rätikuga. Lõika viiludeks, eemalda seemned ja varred.

Pane ploom anumasse (mul on suur emailitud kauss) ja puista üle suhkruga. Jätke 12 tunniks (tavaliselt üleöö). Suhkru mõjul eralduvad ploomid mahla - see on oluline punkt, kuna me ei lisa moosile vett.

Suletud purgid ei vaja täiendavat steriliseerimist. Pärast jahutamist eemaldage need ladustamiseks.

Ploomimoos on väga lõhnav delikatess. Ploomiviilud jäid terveks, need on ühtlaselt küllastunud siirupiga, mis ootuspäraselt on paks ja läbipaistev.

Valmista ploom samamoodi nagu moosi puhul. Ära seda unusta moosi jaoks peab ploom olema väga küps, et see kergesti pehmeks keeks. Enne ploomi suhkruga täitmist võid selle blenderiga püreestada. Tavaliselt püreestan pärast keetmist.
Ühe hooga saab moosi keeta 2-3 tundi, kuid mugavam on keeta kolmes etapis, nagu moosi. Lihtsalt suurendage küpsetusaega 10-20 minutini - peame aurustama nii palju niiskust kui võimalik. Pidage meeles, et jookide vahel aurustub jahutamise ajal ka niiskus.

Valmis moos näeb välja selline ja kui majapidamises blendereid polnud, suleti see sellisel kujul, keedetud koore tükkidega, säilitamiseks. Ei, te ei pea seda pühkima, sest. koor sisaldab kõige rohkem pektiini.

Aga püreesta blenderiga enne viimast keetmist väga vajalik. Nii omandab moos homogeense tarretiselaadse konsistentsi.

Aja püreestatud moos keema. Hoolikalt! Võib kuuma pihustiga sülitada, nii et jätka segamist! Lülitage kuumus välja ja asetage kuum moos steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned. Suletud purgid ei vaja täiendavat steriliseerimist. Pärast jahutamist eemaldage need ladustamiseks.

Lihtsalt viil värsket krõbedat saia ja lihtsalt aromaatne hapukusega ploomimoos, tass kuuma teed - mmm... Ja kui lisada tükike juustu?

Ja ka pirukad või ploomimoosiga pirukad mis tahes taignast

Valmista moos ja ploomimoos, küpseta sellega pirukaid ⇒ , söö seda värskelt ja kuivatatult. Ja ploome saab ka kuivatada samamoodi nagu tomateid ja see on suurepärane vahepala ja lisand lihale ja igale toidule. Ei lahutanud kuivatatud ploomi retsept, tee kõike samamoodi nagu selles retseptis kirjeldatud ⇒

Sa vajad:

ploom 1 kg
suhkur 700 gr

Pese ploomid ja nõruta kurnis. Lõika viiludeks, eemalda seemned ja varred.
Pane ploom kaussi ja puista üle suhkruga. Jätke 12 tunniks (tavaliselt üleöö).

Asetage kauss ploomidega keskmisele kuumusele ja lase keema, koorides vahu. Lülitage kuumus välja ja laske 10-12 tundi täielikult jahtuda.
Keeda moosi kolmes etapis: hommik-õhtu-hommik. Või õhtu-hommik-õhtu, kellele sobib.
Vala keev moos puhastesse kuivadesse purkidesse ja sulge kaaned. Täiendav steriliseerimine pole vajalik. Pärast jahutamist eemaldage see ladustamiseks.

Moosi valmistamiseks vali väga küps ploom, et see hästi keeks. Keeda samamoodi nagu moosi, lihtsalt pikenda keemisaega 10-20 minutini. Enne viimast keetmist püreesta ploom blenderiga. Kuumuta keemiseni ja pane steriliseeritud purkidesse, sulge kaaned. Täiendav steriliseerimine pole vajalik. Pärast jahutamist eemaldage see ladustamiseks.

Moosi valmistamiseks on parem kasutada küpseid, mahlaseid puuvilju. Ka üleküpsenud ja kergelt mõlkis ploomid sobivad, kuid ilma riknemismärkideta. Puuviljad tuleb põhjalikult pesta ja veepiiskadest maha raputada. Seejärel tuleks iga ploom pooleks lõigata ja kivi eemaldada.

Valmistatud puuviljad tuleks kastrulisse üle kanda. Samuti tuleks valada 1-1,5 tassi külma vett. Pott tuleb panna aeglasele tulele ja katta kaanega. Ploom tuleks hautada, lasta mahl välja ja muutuda pehmeks. See võib sõltuvalt puuvilja sordist ja küpsusastmest võtta 15–30 minutit.

Pehmenenud ploomid tuleb püreestada. Võid need läbi hakklihamasina lasta või segistiga tükeldada. Valmis puuviljapüree tuleks filtreerida.

Selleks tuleb sõel panni kohale sättida ja ploomimass puulusikaga läbi sõela pühkida. Viljaliha peaks kestadest ja kiududest eralduma.

Seejärel tuleb püreesse valada granuleeritud suhkur. Mida rohkem suhkrut moosis on, seda paksem see välja tuleb. Toiduvalmistamiseks peate valima laia panni. Sel juhul toimub niiskuse aurustumine intensiivsemalt ja kuumtöötlemise aeg on lühem.

Moosi tuleks keeta madalal kuumusel. Põlemise vältimiseks tuleb seda puulusikaga sageli segada. Mahu poolest on valminud moos peaaegu poole väiksem kui originaalpüree. Hästi küpsenud mass tahkub kiiresti, kui külmale taldrikule kukutada.

Ploomidest valmistatud valmis moos tuleb lagundada steriilsetesse purkidesse ja sulgeda kaanega. See ei vaja steriliseerimist ja seda hoitakse suurepäraselt toatemperatuuril.

Nagu teate, kaotavad puuviljad ja marjad olulise kuumtöötlemise korral suurema osa oma vitamiinidest ja kasulikest elementidest. Aga mitte ploomi! Muidugi hävivad mõned kasulikud komponendid toiduvalmistamise käigus endiselt, kuid üldiselt pole sellest valmistatud moos mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik magustoit.

Iseärasused

Ploomimoos on magushapu maitsega paks homogeenne magustoit ilma lisanditeta. Selle konsistents ja maitse sõltuvad suuresti valmistusviisist, ploomide mitmekesisusest ja lisakomponentide olemasolust või puudumisest. Näiteks ploomi-õunadelikatess tuleb paksem kui lihtsalt ploom. Kuigi õunamaitselist paletti selles praktiliselt tunda ei ole.

Moosiks sobivad pehmed, küpsed ja isegi üleküpsed püreestatud ploomid. Olenemata retseptist hõlmab toiduvalmistamise protsess vilja pesemist ja kivi eemaldamist. Pärast seda antakse marjadele kartulipudru konsistents (seda võib teha nii toorelt kui ka ploomi veidi keetes), lisatakse suhkur ja keedetakse moosi pehmeks. Nagu näete, on kodus talveks moosi valmistamine üsna lihtne.

Valmis kujul kasutatakse seda magustoiduna ja lisatakse ka küpsetistele. Omatehtud tinktuuride ja veini fännid valmistavad sageli ploomimoosi baasil lahjasid jooke.

Lisakomponente, mis tagavad toote tarretiselaadse struktuuri, pole marjade suure pektiinisisalduse tõttu vaja. Aroomi ja erinevate maitsete jaoks lisatakse vürtse, kerge hapukuse saamiseks - sidrunid või sidrunhape.

Kasu ja kahju

Ploom ise on rikas pektiinide, mineraalide, sealhulgas tsingi, kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, joodi jt poolest. Samuti on selles kõrge A-, E-, B-vitamiinide, askorbiinhappe sisaldus.

Kuumtöötlemisel osa (kuni 30%) neist hävib, kuid siin sõltub kõik valmistusviisist. Kui soovite mitte ainult maitsvat magustoitu nautida, vaid ka sellest maksimumi võtta, peaksite valima need retseptid, mis hõlmavad minimaalset termilist kokkupuudet.

See magustoit on üsna kõrge kalorsusega, keskmiselt 285 kcal 100 g toote kohta, millest üle 70% jääb süsivesikutele. Selle põhjuseks on kõrge (kuni 60%) suhkrusisaldus. Loomulikult ei saa seda rooga dieediliseks nimetada. Need, kes kasutavad seda ilma meetmeteta, võivad silmitsi seista liigse kehakaalu, diateesi probleemiga.

Kuidas süüa teha?

Ploomimoosi retsepte on palju. Vaatame neist kõige huvitavamad.

Põhiline ploomimoosi retsept

Toiduvalmistamiseks vajate:

1,2 kg küpset, mitte ussitanud koorega ploomi;
900 g granuleeritud suhkrut;
5 g sidrunhapet või supilusikatäis sidrunimahla.

Loputage ploom hästi, eemaldage pulgad ja oksad, lisage vesi, seejärel pange aeglasele tulele keemiseni. Niipea, kui ilmuvad esimesed mullid ja vilja koor muutub pehmeks ja hakkab lõhenema, eemaldatakse see tulelt, puljong kurnatakse ja marjad lastakse looduslikes tingimustes jahtuda.

Järgmisena eemalda marjadelt seemned ja püreesta saadud mass blenderiga. Järgmine samm on lisada suhkur ja segada koostis, millele järgneb keetmine madalal kuumusel 2-3 tundi. 5-10 minutit enne valmisolekut lisatakse kompositsiooni sidrunhape või mahl ja moos segatakse põhjalikult.

Küpsetamise ajal sega massi regulaarselt ja vajadusel eemalda vaht. Vahetult pärast tule kustutamist jääb moos üsna vedel, kuid jahtudes omandab tarretise konsistentsi.

Moosi valmistamise ajal saate purgid ette valmistada. Parem on võtta väikesed mahutid mahuga 0,7-1 liitrit. Neid tuleb pesta, kuivatada ja ahjus kuumutada. Keeda kaaned 10 minutit.

Pärast purkide jahtumist täidetakse need moosiga (see peaks ka veidi jahtuma) ja keeratakse kaantega kokku. Suletud purgid asetatakse kaanedele, see tähendab tagurpidi ja mähitakse rätikuga. Pärast päeva või pärast kompositsiooni jahtumist keeratakse purgid uuesti ümber ja asetatakse jahedasse kohta ladustamiseks.

Paks moos küpsetamiseks

Loomulikult ei ole selle retsepti järgi valmistatud moosi keelatud ainult tee kõrvale süüa, kuid selle madala niiskusesisalduse tõttu on see optimaalne küpsetistele lisamiseks.

Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

3 kg küpseid ploome;
1 kg suhkrut;
200 ml vett.

Kõigepealt tuleb ploomid hästi pesta ja eemaldada mädanenud puuviljad. Oluline punkt – isegi väike tükk mäda võib rikkuda kogu moosipoti maitse!

Pärast seda tuleb puhastelt ploomidelt seemned eemaldada, mida on mugav teha viljadele lõikeid tehes. Kooritud ploomid pannakse sügavasse kastrulisse ja pärast vee lisamist pannakse aeglasele tulele. Parem on võtta malmist, keraamilisi või emailitud kööginõusid, moos põleb selles vähem. Ideaalne variant on paksuseinaline pada, madal ja lai paksu põhjaga pann. Parem on alguses lisada vett üsna vähe, seda on vaja, et ploomid ei kõrbeks.

Segu tuleb küpsetada umbes tund, seejärel lisada kompositsioonile kogu suhkru norm, segada hoolikalt ja panna see uuesti tulele. Moos loetakse valmis, kui selle mass väheneb kolmandiku võrra. Saate küpsetada pausidega, jättes nende vahele 3 tundi.

Jahtunud moos pannakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, keeratakse kaanega kokku ja pannakse ladustamiseks ära.

Kasutades selliseid köögi "abilisi" leivamasina ja aeglase pliidina, võib moosi keetmine olla vähem tülikas.

Ploomimoos leivamasinas

Tooted:

1 kg küpseid ploome;
150 ml vett;
80 g suhkrut.

Ploomid tuleks ette valmistada - välja sorteerida, pesta, eemaldada luud. Saadud kompositsioon valatakse kastrulisse ja kaetakse suhkruga. Parem on seda teha kihiti - pärast mõne marja valamist tuleb need katta suhkruga, siis uuesti marjadega ja nii edasi. Sellisel kujul tuleks segu jätta 3-4 tunniks.

Selle aja möödudes kantakse marjad suhkruga leivamasina kaussi, lisatakse vesi ja valitakse "moosi" režiim. Kui seda pole, valige küpsetusrežiim ja määrake ajaks 90 minutit.

Valmis kompositsioon püreestatakse segistiga ja rullitakse seejärel purkidesse.

Ploomimoos aeglases pliidis

Toodete arv ja nende valmistamine on sarnased eelmises retseptis märgitud toodetega. Ploomide pooled, pärast luude väljavõtmist, kastetakse blenderi kaussi ja segatakse suhkruga, lisatakse vesi.

Peate küpsetama "kustutusrežiimis" 2 tundi. 10 minutit enne protsessi lõppu tuleks avada multikookeri kaas ja hinnata moosi struktuuri. Kui see on liiga vedel, võid lisada pektiini või želatiini.

Tavaliselt on retseptides märgitud moosi keetmise aeg ligikaudu. Täpsem meetod roa valmisoleku määramiseks on tilkuda taldrikule väike kogus moosi ja oodata, kuni see jahtub. Kui moos taldrikul laiali ei lähe, loetakse see valmis.

Valmis ploomimoosile saab anda originaalsema maitse Ungari keedumeetodil. Selles riigis valatakse valmis moos steriliseeritud purkidesse ja asetatakse ahju. Pangad asetatakse fooliumi või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Sellisel kujul säilib moos tund aega temperatuuril 180-220C. Selle pinnale peaks moodustuma paks koorik. Kui olete valmis, lülitage ahi välja ja jätke purgid sinna, kuni need on täielikult jahtunud. Pärast seda keeratakse need kaanega kokku ja pannakse ladustamiseks ära.

Toote õmblemiseks mõeldud purkide arvu on üsna lihtne arvutada - 1 kg ploomidest saadakse umbes 1 kg moosi.

Parim sort moosiks on õhukese koorega ploomid, millelt kivi kergesti eemaldatav (näiteks Ungari sort). Kui kasutatakse paksu koorega vilju, on parem neid enne veidi keeta, läbi sõela lasta. See saavutab valmis roa õrnuse ja ühtluse.

Ebatavalise moosimaitse saavutad, kui segad kokku mitut sorti ploome. Teine salajane koostisosa on või, mida lisatakse keetmise lõpus umbes 2 supilusikatäit, olenemata moosi kogusest. Võid võib asendada või kombineerida kakaoga 1 supilusikatäis 1 kg ploomide või tumeda šokolaadi kohta (2 supilusikatäit riivitud šokolaadi 1 kg moosi kohta).

Vürtsid, mis pannakse keetmise lõpus või isegi valmis moos, võimaldavad teil anda moosile ebatavalise maitse. Ploomidega sobivad hästi kardemon, nelk, vanill, ingver, kaneel. Otse kaante alla võid panna piparmündioksa.

Kuidas valmistada omatehtud ploomimoosi, vaadake järgmist videot.

Ploom on teatud tüüpi ploomid, mida kasvatatakse spetsiaalselt kuivatamiseks. Selle põõsa kuivatatud viljadeks on tavaks kutsuda ka ploome. Värsketel ploomidel on meeldiv magushapu maitse ning kuivatatud puuviljad on väga lõhnavad ja tervislikud.

Täna räägime sellisest talvisest ettevalmistusest nagu ploomidest valmistatud moos. See ebatavaline magustoit rõõmustab teie külalisi, nii et võtke selle valmistamiseks aega ja keerake talveks kindlasti vähemalt paar purki seda hõrgutist.

Värsked ploomid tuleks võtta küpsena, neis on kõrge sahharoosisisaldus. See võimaldab teil kasutada vähem suhkrut, mis tähendab, et magustoit on kasulikum. Puuviljad pestakse ja kuivatatakse kergelt rätikute peal või kurnis.

Kui kavatsete kasutada kuivatatud puuvilju, peate hoolitsema ka nende puhtuse eest. Ploomid sorteeritakse välja, eemaldades "kahtlased" isendid ja seejärel pestakse põhjalikult soojas voolavas vees.

Et teada saada, kuidas poest õigeid ploome valida, vaadake videot kanalilt "Hommik Interiga"

Ploomide moosi retseptid

Värsketest puuviljadest

Kaneeli ja sidrunikoorega

Kilogramm ploome pestakse, puhastatakse vartest ja luuviljadest. Puuviljad lastakse läbi hakklihamasina peene resti, valatakse seejärel 150 milliliitri veega ja pannakse tulele. Keeda ploome 10 minutit, unustamata neid aeg-ajalt segada. Pehmendatud puuviljadele lisatakse 800 grammi granuleeritud suhkrut, näputäis kaneeli ja ühe sidruni koor, mis on peene riiviga eemaldatud. Ploomimoosipõhja keedetakse paksenemiseni tund aega, eemaldades vahu ja reguleerides põleti kütteastet.

Kuum moos, mis lusikast tiheda joana alla voolab, laotakse purkidesse ja keeratakse kaantega kokku. Selleks, et töödeldav detail aeglaselt jahtuks, kaetakse see päevaks teki või tekiga.

Kanal "Multikeetja retseptid" räägib ploomidest moosi valmistamise meetodist multikookeris.

vanilliiniga

Valage moosi keetmiseks mõeldud kastrulisse vett nii, et see kataks põhja 1 sentimeetri võrra. Ploomid, 1 kilogramm, seemneid eemaldamata saadetakse keedunõusse. Suletud kaanega blanšeeritakse ploome veerand tundi. Pehmenenud marjad kantakse metallrestile ja hakkavad jahvatama. Sõela pinnale jäävad toruks keerdunud nahad ja luud.

Puuviljapüreele lisatakse pool kilo suhkrut ja keedetakse segades moosi 30-40 minutit, et saavutada soovitud konsistents. Vanillisuhkur ehk vanilliin lisatakse roale 10 minutit enne keetmise lõppu. Maitseainete kogus määratakse teie enda maitse-eelistustest lähtuvalt.

Värsketest ja kuivatatud ploomidest

Kuivatatud puuviljad, pool kilo, valatakse keeva veega, nii et marjad oleksid täielikult veega kaetud. Seejärel pange kauss kuivade ploomidega tulele, katke tihedalt kaanega ja hautage tasasel tulel 2 tundi. Pidevalt tuleb jälgida veetaset pannil, vajadusel lisada vedelikku. Kui viljad ei ole väga kuivad, võib küpsetusaega lühendada.

Ploomide küpsetamise ajal söövad nad värskeid marju. Ta vajab ka 500 grammi. Puuviljade hästi pehmendamiseks blanšeeritakse neid 10-15 minutit väikeses koguses vees. Pärast seda puuviljad püreestatakse, lastes need läbi tugevate metallvarrastega resti. Kui kuivatatud puuvilju keedetakse, tehakse nendega sama manipuleerimine.

Selle tulemusena kombineeritakse ühte kastrulisse kahte tüüpi püreed: värsketest ja kuivatatud ploomidest. Paksule lõhnavale massile lisatakse 300 grammi suhkrut. Moosi keedetakse keskmisel kuumusel 10 minutit ja seejärel pakitakse vastavalt eelnevalt ettevalmistatud purkidele.

Kuivatatud ploomidest ilma suhkruta

Ploomid puhastatakse mustusest ja tolmust, pestes neid jooksva vee all. Seejärel valatakse puuviljad keeva veega ja aurutatakse kaane all. Ilma infusiooni tühjendamata pange kauss tulele. Ploomid peaksid hästi paisuma. Selleks keedetakse seda kõige vaiksemal tulel 1,5 tundi. Kuumad puuviljad torgatakse segistiga ühtlaseks. Et moos oleks võimalikult homogeenne, hõõru ploomipasta läbi sõela. Liiga paksu moosi võib lahjendada keetmisega, mis jääb pärast kuivatatud puuviljade keetmist.

Oksana Valerievna pakub teile oma versiooni kuivatatud puuviljadest moosi valmistamisest

Kuidas ja kui palju säilitada ploome moosi

Suhkrulisandiga magustoit säilib kauem kui moos, milles selle sisaldus on madal või puudub täielikult. Seetõttu võib kahe esimese retsepti järgi valmistatud moosi säilitada keldris aasta ja kahe viimase tehnoloogia kohaselt külmkapis mitte rohkem kui kuus kuud.