Retsept mee baklava pähklitega. omatehtud baklava retsept

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Idamaises köögis ei tõmba ahvatlevad mitte ainult vürtsikad pearoad, mis oma soojendava toime tõttu on eriti imelised talvel. Tähelepanu väärivad ka magusad retseptid, mille hulgast paistab eriti silma Türgi baklava. Selle Novruzis pakutava rahvustoiduga saab hakkama iga koduperenaine, kui ta teab, kuidas tainast valmistada.

Kuidas baklavat valmistada

See idamaine roog on siirupis (sageli suhkrus) immutatud mitmekihiline magustoit. Iga Türgi perenaine teab, kuidas baklavat valmistada ja igaühel neist on oma - eriline, kõige edukam - retsept. Magusus on valmistatud lehttaignast pähklitega. Rulli põhi väga õhukeseks ja keera siis ristkülikukujuliseks. Siiski on võimalik ka lehtede silindritega keeramine. Immutamiseks kasutatakse šerbetti (harvem mett) roosivee ja sidrunimahlaga ning pähklikihiks pistaatsiapähklit.

siirup

Klassikaline segu, mida Ottomani impeeriumi ajal kasutati kihtide immutamiseks, valmistati šerbetist - veega keedetud suhkrust, hapendatud sidrunimahlaga. Enamikus retseptides (armeenia, bakuu jne) kasutatakse baklava jaoks aga mesisiirupit. Valige ükskõik milline:

Klassikaline immutamine - 200 ml vett, 2 tassi suhkrut, lusikatäis sidrunimahla. Keeda 3-4 minutit.
Mesi - vett mis tahes meega 1: 1 kuumutatakse, kuni viimane lahustub.

Tainas

Avatud allikad väidavad, et see delikatess on valmistatud puhvispõhjast, kuid see pole pikka aega olnud ainus õige valik. Armeenia, Jerevani ja Krimmi variatsioonid tähendavad baklava jaoks pehmet tainast, mis on sarnane võiga, ja kreeka keeles valmistatakse filo. Isegi lopsaka pärmipõhjaga retseptid on professionaalide seas populaarsed. Sellest tulenevalt võib tainas olla ükskõik milline – oluline on vaid õige rullimine ja kihiti kokkupanek.

Baklava - retsept koos fotoga

Nagu igal rahvustoidul, pole sellel maitsval magustoidul "standardiseeritud" välimus. Iga idapoolne riik (ja isegi iga piirkond) pakub oma retsepti baklava kodus valmistamiseks. Aserbaidžaani tuleb teha pärmipõhjaga ja kreeka keeles phylloga (phyllo) ja see näeb välja nagu õhuke väike rull. Valige valik, mis teile rohkem meeldib, ja katsetage julgelt.

Aserbaidžaan

Küpsetusaeg: 3 tundi.
Portsjonid: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 18100 kcal.
Köök: Aserbaidžaani.

Klassikalise retsepti järgi monteeritakse Aserbaidžaani baklava paksudest (2-4 mm) pärmitaigna kihtidest ning täidiseks kasutatakse vürtside hulgas tingimata kardemoni ja nelki. Kihtide arv ei ületa 10 tükki ja ülaosa tuleb töödelda munakollastega, uhmerdatud jahvatatud safraniga. Iga rombi keskele asetatakse pool kreeka pähklit.

Koostis:

kuivpärm - 10 g;
jahu - 950 g;
piim - 210 ml;
hapukoor - 2 spl. l.;
munad - 5 tk;
safran - näputäis;
või - 620 g;
pähklid - 1 kg;
suhkur - 1 kg;
kardemon - 1/2 tl;
suhkrusiirup - 200 ml.

Küpsetusmeetod:

Lahustage pärmigraanulid soojas vees (umbes 1/3 tassi).
Soe või (220 g) piimaga. Lisa jahu, tainas, 3 muna.
Rösti purustatud pähklid, sega kardemoni ja suhkruga.
2 tunni pärast jagage taignatükk 10 palliks, rullige igaühest paks kiht.
Laota need üksteise peale, määri sulavõiga ja puista üle pähklitäidisega.
Kõige peale tõsta paar lahtiklopitud munakollast safraniga. Lõika diagonaalselt, iga tüki keskel - pähkel.
Küpseta pool tundi 180 kraadi juures, seejärel alanda temperatuuri 20 minutiks 150 kraadini.
Leota suhkrusiirupis.

Lehttaignast

Küpsetusaeg: 2 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 6928 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Ida köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Selline pähklitega lehttaignast valmistatud baklava on võimalikult traditsioonilähedane, kui mitte arvestada tehasepõhisust. Võimalusel mõelge välja, kuidas tainast ise valmistada - baklava tuleb maitsvam. Soovitav on magustoitu infundeerida umbes 8-10 tundi, see on pikk protsess, kuid vajadusel vähendatakse seda 1-1,5 tunnini. Nõu tuleb hoida soojas.

Koostis:

valmis lehttainas - 750 g;
või - 100 g;
muna;
suhkur - 120 g;
mesi - 250 g;
kaneel - 1 tl;
tuhksuhkur - 1 tl;
pähklid - 2 tassi.

Küpsetusmeetod:

Lao rullitud paisukihid vormi üksteise peale, immuta sulavõiga.
Puista nende vahele õhukeselt purustatud pähkleid kaneeli ja tuhksuhkruga.
Määri viimase taignalehe pind lahtiklopitud munakollasega.
Küpseta 45 minutit 190 kraadi juures.
Valage keedetud mesi veega (9-10 minutit), laske tund aega seista.

türgi keel

Küpsetusaeg: 3 tundi.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 6590 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Türgi.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kõigepealt peate välja mõtlema, kuidas valmistada tainast Türgi baklava jaoks - poest ostetud ei sobi siia. Spetsialistid soovitavad teil valitud retseptiga eelnevalt harjutada, kuna pahvipõhi on väga kapriisne. Kõik selle komponendid peavad enne segamist olema väga külmad. Pärast sõtkumist tuleb mass ka jahutada ja ühes suunas lahti rullida.

Koostis:

jahu - 450 g;
vesi - 300 ml;
või - 300 g;
munad - 2 tk;
suhkur - 2 spl. l.;
pähklid - 350 g;
kaneel - 1,5 tl;
mesi - 200 g.

Küpsetusmeetod:

Tee riivivõist, jääveest (150 ml), külmast jahust, suhkrust ja lahtiklopitud munadest tainas. Külmkapis 2-2,5 tundi.
Jaga 8 osaks, rulli õhukeseks.
Vaheta pähklite ja kaneeli seguga. Pealmine kiht on tainas. Lõika toode rombidesse.
10 minutit pärast küpsetamist valage mesi siirup (mesi + vesi), küpseta veel pool tundi. Ahju temperatuur on 200 kraadi.

armeenlane

Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 6962 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Armeenia.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Armeenia baklava erineb selle idamaise magustoidu teistest retseptidest, kasutades vaniljet. See on immutatud klassikalise suhkrulahusega, mille retsepti arutati eespool. Pähkleid kasutatakse peamiselt kreeka pähklitena, kuid neile võib lisada veidi pistaatsiapähklit. Pealmise kihi määrimine munakollasega on valikuline toiming.

Koostis:

margariin - 200 g;
jahu - 3,5 tassi;
hapukoor - klaas;
muna;
sooda - 1/2 tl;
pähklid - 2,5 tassi;
vanill - 1/4 tl;
kaneel - 1 tl;
suhkur - 300 g.

Küpsetusmeetod:

Vahusta sulatatud margariin hapukoorega, lisa muna, jahu, sooda.
Jagage see pall 4 osaks, rullige igaüks neist õhukeseks.
Laota vormi, vaheldumisi purustatud pähklitega, puista üle kaneeli ja vanilliga.
Lõika teemantideks, küpseta tund aega 200 kraadi juures.

Kallis

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonid: 7 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 7488 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Ida köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Mõnedes allikates nimetatakse meega paisunud baklavat Krimmiks, kuigi selle täpset päritolu pole võimalik kindlaks teha. Seda leidub nii Usbeki retseptide kui ka Jerevani retseptide hulgas. Kui teil on aega, mõtle tainast ostmise asemel välja, kuidas tainast valmistada – magusus maitseb paremini. Kui võtate tehasetoote, hankige pärmivaba pahvakas.

Koostis:

lehttainas - 500 g;
pistaatsiapähklid - 3 tassi;
või - 200 g;
suhkur - 100 g;
mesi - 100 g;
kaneel - 2 tl;
sidrunimahl - 2 tl

Küpsetusmeetod:

Vaheta vormis rullikeeratud paisukihid purustatud pistaatsiapähklitega, unustamata neid sulatatud võiga üle valada.
Lõika ruutudeks. Küpseta 50 minutit 190 kraadi juures.
Valmista siirup, soojendades mett suhkru, kaneeli ja sidrunimahlaga. Leota valmis magustoit, jäta pooleks tunniks seisma.

Filo taignast

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 4695 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: araabia köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Filotaignast valmistatud krõbe baklava on Saksa struudliga sarnase struktuuriga, kuid nende maitseomadused on väga erinevad. Idamaise magustoidu teeb maitselt eriti huvitavaks rammusate pähklite täidis vürtsidega. Sellise magustoidu filopõhi on populaarne Kreeka ja Araabia koduperenaiste seas ning see üksikasjalik fotoga retsept aitab sellega toime tulla.

Koostis:

vesi - klaas;
jahu - 490 g;
äädikas - 1 tl;
munad - 3 tk;
taimeõli - 2 spl. l.;
sool;
või - 100 g;
mesi - 100 g;
pähklid - 200 g;
suhkrusiirup - klaas.

Küpsetusmeetod:

Sega äädikas, munad, õli, sool, vesi. Vala see mass sõelutud jahu hulka.
Sõtku pehme põhi, klopi lahti, jaga 12 osaks, rulli pärgamendile lahti.
Enne pähklitega kihti laotage 3 kihti puhast tainast, valades need sulavõi ja meega.
Küpseta 50 minutit 180 kraadi juures.
Nirista peale jahutamist üle suhkrusiirupiga.

Sotši

Küpsetusaeg: 2 tundi.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 7262 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Sotši baklava ei sarnane traditsioonilisele Türgi baklavale - samm-sammult küpsetamise retsept erineb klassikalisest väga palju. Magusus osutub aga mitte vähem maitsvaks, murenevaks, ainult oma pehmuse tõttu rohkem piruka moodi. Retsepti järgi immutamist ei toimu ning pind töödeldakse enne küpsetamist vahustatud munakollasega. Soovi korral võid niristada meega.

Koostis:

margariin - 250 g;
munad - 4 tk;
hapukoor - klaas;
jahu - 470 g;
sooda - 1 tl;
pähklid - 2 tassi;
suhkur - 300 g;
kaneel - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Sega hapukoor soodaga.
Haki margariin ja jahvata jahuga.
Kombineeri mõlemad massid, lisa 3 munakollast. Sega. Külmkapis 1-1,5 tundi.
Jahvatage pähklid, segage vahustatud valkude, kaneeli ja suhkruga.
Jaga tainas 3 osaks, rulli igaüks õhukeseks. Küpseta ühte 180 kraadi juures 4-5 minutit.
Laota toores taignakiht ahjuplaadile, peale pähklimass, siis röstitud kook, pähklid, jälle tainas.
Määri veega vahustatud munakollasega. Lõika rombideks.
Küpseta pool tundi 200 kraadi juures.

Kreeka pähklitega

Küpsetusaeg: 2 tundi 40 minutit.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 6551 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Gruusia.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Selline gruusia keeles pähklitega baklava on ülaltoodud magustoitude taigna koostise ja täidise poolest peaaegu sama. Retsepti ainus nüanss on sama piima ja hapukoore vahekord ja värske pärmi kasutamine, mitte kuiv. Pähklid on kohustuslikud kreeka pähklid. Neid võib eelnevalt praadida, aga pann peaks olema ilma õlita. Soovitav on purustada kohviveskis.

Koostis:

hapukoor - 150 g;
piim - 150 g;
jahu - 500 g;
munad - 2 tk;
värske pärm - 15 g;
või - 300 g;
suhkur - 1 tl;
kreeka pähklid - 200 g;
suhkur - 200 g.

Küpsetusmeetod:

Sõtku põhja piim, hapukoor, munad, jahu, pärm ja 50 g võid.
1,5 tunni pärast (pärast kerkimist) rulli 12 kihti lahti.
Laota ahjuplaadile vaheldumisi täidisega (pähklid, 250 g sulavõid ja suhkur).
Küpseta punakaks, leota enne serveerimist.

kreeka keel

Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit.
Portsjonid: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 16745 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Kreeka köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Klassikaline kreeka baklava on kihtide arvu suhtes väga nõudlik - kõigis retseptides on neid täpselt 33, mis on viide Jeesuse Kristuse vanusele. Religioosne hetk on oluline, sest seda magustoitu serveeritakse jõulude ajal. Pähklitest eelistatakse mandleid, immutamine toimub apelsinikoorega segatud meega. Maiustuste õige nimetus kreeka keeles on baklava ehk baklavas.

Koostis:

valmis filo tainas - 500 g;
või - 500 g;
mandlid - 1 kg;
kreeka pähklid - 500 g;
suhkur - 100 g;
kaneel - 4 tl;
kerge mesi - 2 tassi;
vesi - 400 ml;
apelsinikoor - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Lao ristkülikukujulise vormi põhjale taignaleht, määri sulavõiga. Korrake seda 9 korda.
Puista 10. lehele tihedalt purustatud mandleid ja kreeka pähkleid.
Tehke jälle 9 kihti õlis leotatud tainast, valage uuesti pähklid.
Pärast 33. kihti lõika baklava ruutudeks.
Küpseta tund aega 170 kraadi juures.
Kuumuta mesi, lisa suhkur, kaneel, apelsinikoor, vesi. Küpseta 10-12 minutit. Küllastage valmis baklava siirupiga, laske sellel pool tundi tõmmata.

Baklava multikookeris

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 3809 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: kodu.
Valmistamise raskus: lihtne.

See aeglases pliidis küpsetatava baklava retsept meeldib koduperenaistele, kellel on ahi ilma, kuid kellel on soov valmistada maitsvaid ebatavalisi maiustusi. Tööaega on oluliselt vähendanud valmis lehttaigna ostmine ja immutusretsepti muutmine: see on mee-õline ja valmib kiiresti. Soovi korral võiks vürtsidega mängida ja lisada jahvatatud nelki, kardemoni.

Koostis:

lehttainas - 450 g;
pähklid - 200 g;
suhkur - 100 g;
näputäis kaneeli;
või - 50 g;
mesi - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Vooderda multikeetja põhi küpsetuspaberiga.
Laota rulli keeratud pahvikihid (ümber lõigatud), vaheldumisi pähkli-suhkru täidisega.
Puista pinda kaneeliga. Lõika toode rombidesse.
Küpseta "küpsetusajal" tund, pärast jahutamist immuta soojendatud mee-õli seguga.

Mitte iga professionaal ei võta nii keerulist rooga, kuid baklava valmistamisega saate kodus hakkama, kui järgite neid näpunäiteid:

Igas retseptis oleva siirupi jaoks mõeldud mett on soovitav võtta merevaigukollane.
Kuidas teha krõmpsuvalt magusat? Jäta vorm koos sellega veel pooleks tunniks või tunniks ust avamata ahju.
Pärmipõhja retseptidega töötades lastakse maiusel pärast kihtide moodustamist veerand tundi kerkida enne ahju saatmist.

omatehtud baklava retsept

Baklava valmistamiseks vajame filotaignat. Nüüd pole seda tavapoodidest raske leida. Olen seda korduvalt netipoodides müügil näinud. Loomulikult on baklava üks põhikomponente pähklid. Oma retseptis kasutan kreeka pähkleid, kuid mitte vähem maitsev baklava saadakse sarapuupähklite ja pistaatsiapähklitega.

Taignalehtede määrimiseks kasutame 82,5% rasvasisaldusega võid. Puhastame kreeka pähklid koorest ja vaheseintest. Kasutada võib juba kooritud pähkleid, mis on poodides müügil. Kooritud pähkleid tuleks kontrollida ka kestade fragmentide ja vaheseinte suhtes.

Kõigepealt teeme siirupi. Sega suhkur veega. Kuumuta keemiseni. Kui siirup keeb, lisa sidrunimahl ja keeda veel 10 minutit. aeglasel tulel. Seejärel laske sellel jahedas kohas jahtuda.

Jahvata kreeka pähklid segistis. Pähklid ei tohiks muutuda jahuks. Jäta piisavalt suured tükid.

Sulata või mikrolaineahjus või tulel.

Määri sügav ahjuplaat või spetsiaalne küpsetamiseks mõeldud vorm kondiitripintsliga sulavõiga. Määrime esimese taignakihi laiali, määrime õliga, siis peale teise taignakihi ja määrime ka õliga.

Määri järgmine, kolmas taignakiht õliga ja puista peale väike kogus kreeka pähkleid. Aseta uuesti taignakiht ja pintselda õliga. Sa peaksid saama kolm kihti tainast, seejärel kihi pähklit. Vahetame vaheldumisi kolm taignakihti, määrides iga kihi sulavõiga ja ühe kihi hakitud pähkleid. Jäta paar pähkleid kaunistuseks.

Kui kasutate kogu taina, lõigake meie kihid võrdseteks ruutudeks ja pintseldage ülejäänud õliga. Saate lõigata mitte ainult ruute, vaid ka rombe, nagu teile kõige rohkem meeldib. Saadame selle 40 minutiks ahju. temperatuuril 180°C.

Klassikalise retsepti järgi baklava taigna valmistamiseks pehmendage võid: toatemperatuuril või 30 sekundit mikrolaineahjus väikese võimsusega (300-450). Lisa väike muna või lihtsalt munakollane, hapukoor ja sega.

Sega saadud mass jahuga, millesse soovi korral segatakse küpsetuspulber. Jahu kogus võib varieeruda erinevate tootjate omaduste erinevuste tõttu ning oleneb ka sellest tulenevast pehmendatud või pehmusest.

Kui teile valmis baklavas hele tainas ei meeldi, siis saate selle pruunikaks muuta, lisades sellele suhkrusiirupit, kuid sel juhul on baklava veelgi magusam (veel kleepuvam!) Ja kalorisisaldus on veelgi suurem. .

Sõtku käsitsi või kodumasinatega kiiresti pehme kihiline tainas ja saatke see täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise pähklid võivad olla peaaegu igasugused. Soodsama, kuid ka väga maitsva variandi saamiseks lisage kallitele pähklitele - näiteks kreeka pähklitele või sarapuupähklitele - 1:1, 1:2 või oma maitse järgi maapähkleid.

Tõsta kreeka pähkli veerandid (terved mandli- või sarapuupähkli tuumad) kõrvale soovitud koguses (näiteks 24 tükki) ja tükelda ülejäänud pähklid.

Täidise jaoks tuleb taignarulliga, hakklihamasinas või blenderis purustatud pähklid kokku segada peeneks jahvatatud suhkru ja maitse järgi jahvatatud vürtsidega (vanill, kardemon, kaneel).

Jahutatud tainas tuleb jagada mitmeks osaks - nende arv sõltub sellest, millisel kõrgusel soovite valmis magustoitu saada, ja võttes arvesse teie vormi suurust. Näiteks oma 20x30 ristkülikukujulise kuju jaoks jagasin taigna vaid 4 tükiks. Baklava osutub madalaks, kuid minu pereliikmed eelistavad just seda.

Rulli iga taignaosa vormisuuruseks kihiks – väga õhukeseks.

Täidis vajab kolme portsjonit, seega jaga see kohe kolmeks identseks osaks. Määri tainakiht õliga määritud vormi, jaota ühtlaselt pähkli-suhkru täidis. Korda veel kaks korda, lõpetades taignakihiga. Selle tulemusena peaksid saama järgmised kihid: tainas\pähklid\tainas\pähklid\taigen\pähklid\tainas.

Taigna pealmine kiht tuleb tulevasteks portsjoniteks tükkideks märkida. Selleks lõika esmalt noaga paar paralleelset joont ilma kõige alumist taignakihti lõikamata! Seejärel tehke lõiked, nii et saate rombid. Taigna alumist kihti pole võimalik lõigata, vastasel juhul voolavad kõik täidised vormi põhja, alumine tainas kõrbeb ja siis läheb see liiga märjaks ning ülemised kihid ei saa vajalikul määral küllastunud. .

Määri pind munakollasega, millele on segatud 1 spl. külm vesi - läike saamiseks. Sisestage pähkel igasse teemandi keskele.

Aseta vorm koos baklava toorikuga eelkuumutatud ahju (200 kraadi). Viieteistkümne minuti pärast võtke see välja, uuendage lõiked noaga, ka ilma neid alumisele taignakihile lõikamata. Ärge unustage ka noaga mööda vormi külgi jooksma.

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur, pane sulatatud või, sega kõik puruks. Vormi segust süvend, klopi sisse munad ja pane sisse hapukoor. Sõtku elastne tainas. Mähi polüetüleeniga, saatke kolmkümmend minutit külma.
Kuumuta ahi. Sega pähklid, kaneel ja suhkur. Pane pannile kaheksa kihti tainast, pintseldades igaüks võiga. Piserda kõik kihid ohtralt pähkliseguga, kata järgmise kihiga üle õliga. Kasutage kogu segu, jättes alles veidi. Tõsta peale ülejäänud tainas, määri võiga.
Lõika baklava terava noaga väikesteks rombikujulisteks tükkideks. Asetage pott veega ahju kõige madalamale riiulile. Aseta baklava vee peale, küpseta 120 minutit. Tähtis on, et kastrulis oleks alati vett.
Soovi korral võid valmistada siirupi: vala suhkur veega kastrulisse, pane peale sidrunikoor ja mahl. Keeda viisteist minutit madalal kuumusel. Pange mesi, küpseta veel viis minutit. Eemalda sidrunikoor, tõsta kõrvale. Valmis baklava jahuta kreeka pähklitega, vala üle siirupiga.

Baklavat tervitavad tavaliselt kõik mu leibkonnaliikmed, kõige rohkem meeldib mulle pärmivaba variant, õigemini, vanim poeg on siiani toiduvalmistamise võimaluse meisterdanud. Pärmitaignast küpsetan baklavat kreeka pähklite ja meega harva, aga see on ka väga armastatud. Protsess on pikk, kuid mitte eriti keeruline.

Baklava ei ole odav delikatess ... Kulude vähendamiseks, kui see on asjakohane, võite asendada osa kreeka pähklitest maapähklitega ja keeta magusat siirupit vähema meega.

Valige maitse järgi pähklitäidises olevad vürtsid.

Mugavam on lõigata ristkülikukujuliselt küpsetatud baklavat, kuid küpsetada võib ka ümmargusena. Kui sööjaid on palju, suurenda koostisosade hulka ja võta tavaline ahjuplaat. Minu variandis - küpsetuspaberiga vooderdatud ristkülikukujuline metallvorm 26x19 cm.

Valmistage koostisosad vastavalt nimekirjale.

Taigna jaoks sega soe piim sulavõi, hapukoore, suhkru, soola, ühe terve muna ja ühe munakollasega.

Tõsta taigna pinna pintseldamiseks teise muna munakollane kõrvale.

Lisa vedelale osale pärmiga kombineeritud jahu ja sega läbi.

Määri käed taimeõliga ja sõtku tainas. Lase tainal tuulekindlas kohas toatemperatuuril kerkida ja kata kuivamise eest.

Kuni tainas kerkib, hoolitse täidise, valamise jms eest.

Kõrvale pooled ja veerand kreeka pähkli tuumad kaunistamiseks (vastavalt baklava tükkide arvule näiteks ca 20 tk), ülejäänud haki blenderis puruks ning sega suhkru ja maitseainetega.

Siirupi jaoks keeda kõigepealt viis minutit suhkrut veega, seejärel lisa sellele paksule vedelikule portsjon mett ja sega.

Sulata või.

Kui tainas on valmis, jaga see 8 tükiks.

Rulli iga osa õhukeselt vormi suuruseks. Seda võib teha jahusel pinnal, aga mina eelistan rullida õlisel pinnal.

Seejärel tõsta rullitud tainas vormi või nagu minu oma, vormi kuju järgi ettevalmistatud küpsetuspaberile. Pintselda võiga.

Määri portsjon lõhnavat pähklitäidist ühtlase kihina.

Korda samamoodi kõikide taignakihtide ja täidise puhul.

Määri ülemine taignakiht segatud munakollasega, ära puista üle pähklimassiga.

Lõika baklava toorik soovitud suurusega rombideks, kuid ilma paar taignakihti lõpuni läbi lõikamata. Süvendage iga teemandi keskele tükk pähklit, näiteks veerand. Asetage vorm tulevase baklavaga 170-180 kraadini eelsoojendatud ahju. Et pähklid ära ei kõrbeks, võid vormi ülaosa katta fooliumiga.

15 minuti pärast uuenda lõiked ja kalla pinnale ühtlaselt või.

Pane vorm tagasi ahju 30-45 minutiks (olenevalt ahju omadustest ja baklava suurusest). Lõika peaaegu valmis kuum baklava lõpuni rombideks ja vala uuesti üle meesiirupiga. Kõigepealt teelusikatäis iga pähkli kohta ja seejärel ühtlaselt jaotustükkidesse.

Tõsta baklava veel viieks minutiks ahju tagasi.

Pärast jahutamist on baklava kreeka pähklite ja meega serveerimiseks valmis.

Head teed!