Retsept Hautatud hobuseliha kartulitega. Kalorite sisaldus, keemiline koostis ja toiteväärtus

Suur tükk Aseta 1-1,5 kilogrammi hobuseliha külma veega pannile ja küpseta. Vana või madala kvaliteediga hobuseliha küpsetamine võtab tund aega kauem. 9-10 kuu vanust noorhobuseliha (varss) tuleks küpsetada pool tundi vähem.

Hobuseliha kuubikud küpseta 1 tund.

Kuidas lihtsalt hobuseliha küpsetada

1. Pese hobuseliha, eemalda suured rasvatükid ja veenid.
2. Asetage hobuseliha kastrulisse, lisage külm vesi ja asetage keskmisele kuumusele.
3. Pärast keetmist eemalda tekkinud vaht – jälgi vahtu küpsemise esimesed 10 minutit.
4. Kata pann kaanega, küpseta hobuseliha 1,5 tundi, seejärel lisa sool ja jätka küpsetamist veel pool tundi.
5. Kontrollige hobuseliha pehmust noa või kahvliga. Kui see on pehme, on hobuseliha küpsetatud.

Kuidas hautada hobuseliha

Hobuselihahautise keetmine
1. Lõika hobuseliha väikesteks tükkideks, soola, pipart, lisa maitseained, sega läbi ja jäta 1 tunniks külmkappi seisma.
2. Lao välja liha, reserveeri marinaad.
3. Prae liha kõrgel kuumusel (võis) 15 minutit.
4. Hauta kartulid sibula ja porgandiga, lisa lihale, lisa marinaad ja hauta veel 1 tund.

Kuidas keeta hobuseliha mineraalvees

Kuidas valmistada hobuseliha
1. Vala mineraalvesi kastrulisse.
2. Pese hobuseliha, lõika sooned ära, hõõru soola ja pipraga, pane mineraalveega pannile, kata ja jäta 2-3 tunniks marineeruma.
3. Laotage hobuseliha mineraalveest välja, valage värske jooksva veega.
4. Küpseta hobuseliha 1 tund pärast keetmist, koorides vahu.
5. Lisa kooritud sibul ja porgand ning lisa sool.
6. Küpseta hobuseliha veel 30 minutit, kattes pann tihedalt kaanega ja vähendades kuumust: hobuseliha peaks küpsema kergelt mullitades.
7. Hobuseliha on küpsetatud – seda saab serveerida valmisroana või kasutada retseptides.

Keeduhobuselihast saadud puljongi võib kurnata ja kasutada suppide või kastmete valmistamiseks. Näiteks shurpa keetmiseks kasutatakse hobuseliha puljongit.

Fkusnofacts

Keedetud hobuseliha küpsetusaega ja pehmust mõjutab täiskasvanud looma liha tüüp: küpseta teise ja kolmanda klassi hobuseliha pool tundi kuni tund kauem.
Küpseta liha seljast, rinnast, alaseljast, kubemest ja puusast 2–3 tundi.
Küpseta kaela- ja abaliha 2,5 tundi.
Küpseta liha säärtelt ja käsivartelt 4 tundi.
Küpseta vana hobuseliha 4 tundi.

Keedetud hobuseliha kalorisisaldus on 200 kcal/100 grammi kohta.

Lugemisaeg - 3 min.

Hautatud hobuseliha kartulitega rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: A-vitamiin - 14,9%, beetakaroteen - 14,8%, vitamiin PP - 23,6%, kaalium - 21,2%, fosfor - 14,8%, kloor - 18,2%, raud - 11%, koobalt - 47,5%, vask - 18,6%, kroom - 12,6%

Mis kasu on kartuliga hautatud hobuselihast?

• A-vitamiin vastutab normaalse arengu, paljunemisfunktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
• B-karoteen on provitamiin A ja sellel on antioksüdantsed omadused. 6 mcg beetakaroteeni võrdub 1 mcg A-vitamiiniga.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside juhtimise ja rõhu reguleerimise protsessides.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
• Kloor vajalik vesinikkloriidhappe tekkeks ja sekretsiooniks organismis.
• Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide ja hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat ja atroofilist gastriiti.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
• Vask on osa ensüümidest, millel on redoksaktiivsus ja mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub südame-veresoonkonna süsteemi ja luustiku moodustumise häiretes ning sidekoe düsplaasia tekkes.
• Kroom osaleb vere glükoositaseme reguleerimises, tugevdades insuliini toimet. Puudus põhjustab glükoositaluvuse vähenemist.

Kõige kasulikumate toodete täielikku juhendit näete lisas.

Kõik ei ole hobuseliharoogadest vaimustuses, kuid kui eelarvamused kõrvale jätta, siis tuleb tunnistada, et õigesti valmistades tulevad need väga maitsvad. Paljud inimesed, kes neid kogemata maitsvad, muutuvad pikaks ajaks hobuseliha fänniks, rääkimata sellest, et paljudel rahvastel on see toidulaual alati aukohal. Hobuseliha osutub ahjus eriti pehmeks ja mahlakaks.

Toiduvalmistamise omadused

Arvestades, et hobuseliha on paljude jaoks eksootiline toode, on mõttekas peatuda sellest roogade valmistamise iseärasustel.

• Kõige tähtsam on valida kvaliteetne hobuseliha. Väliselt meenutab see veiseliha, kuid on palju punasem. Kui hobuseliha on värske, jääb see kergelt läikima, aga kui hoiad lõikekoha küljes pabersalvrätikut, ei jää sellele märja jälgi. Selles lihas on väga vähe rasva ja see sulab teie käes sõna otseses mõttes. Ostmisel peate pöörama tähelepanu rasva värvile. Kui see on valge, siis on see noore hobuse liha. See liha on õrnem ja küpseb veidi kiiremini. Vana hobuseliha on kollaka rasvaga.
• Hobuseliha on tihe ja peaaegu täielikult rasvavaba. Seetõttu on toiduvalmistamisel oht selle kuivamiseks, eriti kuna hobuseliha küpsetamine võtab kaua aega - 2-3 tundi. Sel põhjusel küpsetatakse hobuseliha rasvaste kastmete ja suures koguses köögivilju kasutades. Enne seda tuleb see hapukoore- või majoneesikastmes marineerida. Mõned inimesed leotavad liha enne seda mineraalvees, mis muudab selle pehmemaks. Hobuseliha marineerimiseks kulub vähemalt kaks tundi, parem on see ööseks marinaadi seista.
• Kui pekstate liha enne küpsetamist haamriga, on see vähem sitke.

Hobuseliha ahjus küpsetamise tehnoloogia sõltub suuresti konkreetsest retseptist, kuid ülaltoodud üldreeglid jäävad muutumatuks.

Sealiha hobuselihast

• hobuseliha (pulp) - 1 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• tüümian - 10 g;
• rosmariin - 10 g;
• hapukoor - 50 ml;
• sool - 20 g;
• suhkur - 2-3 g;
• taimeõli - 50 ml;
• mineraalvesi - 1,5 l.

Küpsetusmeetod:

• Pese liha ja pane mineraalvette. Aseta 6–8 tunniks külmkappi, seejärel eemalda ja kuivata salvrätikuga.
• Koorige küüslauk ja suruge kõik nelk läbi pressi.
• Sega hapukoor küüslauguga, lisa sool, suhkur ja aromaatsed ürdid. Hõõru see segu hoolikalt lihatüki sisse.
• Aseta liha tunniks ajaks külmkappi, seejärel hõõru sinna ülejäänud küüslaugu, ürtide ja hapukoore segu. Tõsta veel 1 tund külmkappi.
• Voldi foolium pooleks nii, et läikiv pool jääks peale. Määri see paksult õliga.
• Asetage tükk hobuseliha fooliumile ja mähkige see hoolikalt. Jälgi, et liha oleks korralikult fooliumisse pakitud ja küpsetusprotsessi käigus tekkinud mahl sealt välja ei imbuks.
• Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta sinna hobuselihaga ahjuplaat. Küpsetage määratud temperatuuril tund aega, seejärel alandage temperatuur 180 kraadini ja jätkake keedetud sealiha küpsetamist veel poolteist tundi.
• Lülita ahi välja ja jäta hobuseliha pooleks tunniks sinna seisma.
• Eemaldage keedetud sealiha hobuselihast ja laske korraks toatemperatuuril jahtuda, seejärel asetage see mitmeks tunniks külmkappi.

Retsept selleks puhuks::

Enne serveerimist tuleb keedetud hobuseliha lahti pakkida ja lõigata õhukesteks viiludeks. Seda rooga serveeritakse külmalt. See näeb hea välja ka pühadelaual.

Ahjus küpsetatud hobuseliha kartulitega

• hobuseliha (pulp) - 0,7 kg;
• kartul - 1 kg;
• roheline paprika - 0,2 kg;
• punane paprika - 0,2 kg;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• majonees - 0,2 l;
• ketšup - 100 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• mis tahes kõva sorti juust - 100 g;
• universaalne maitseaine - 20 g;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese ja koori keskmise suurusega kartulid, kuivata paberrätikutega.
• Sega pool maitseainest soolaga. Hõõru selle seguga kartulitele.
• Tehke igasse kartulisse lõiked üksteisest 1 cm kaugusel, nii et kartul hakkaks veidi akordioni meenutama.
• Pese hobuseliha, kuivata köögirätikuga ja lõika suure terava noaga õhukesteks viiludeks. Löö iga viil haamriga mõlemalt poolt läbi.
• Peske pipar, koorige see seemnetest, lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Täitke kartulid pipraga, torgake pipar piludesse. Lõika ülejäänud pipar väikesteks ruutudeks.
• Lase küüslauk läbi pressi ja pane majoneesi sisse. Vala ketšup majoneesi hulka ja lisa ülejäänud maitseaine. Lisa pipraruudud.
• Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Pange need majoneesi sisse. Sega kõik hästi läbi.
• Määri hobuselihaviilud selle marinaadiga ja aseta 2 tunniks külmkappi.
• Määri ahjuvorm paksult õliga. Aseta kartulid servade ümber. Asetage liha keskele, valage ülejäänud kaste kaussi, kus see oli marineeritud.
• Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta pann koos toiduga sinna. Tunni aja pärast alanda ahju temperatuur 180 kraadini.
• Pool tundi pärast ahju temperatuuri alandamist lõika juust õhukesteks viiludeks. Asetage viilud kartulite peale. Jätkake roogi küpsetamist veel 30 minutit.

Selle retsepti järgi küpsetatud hobuseliha tuleb serveerida kartulitega, mis küpsetati koos sellega. Valmis roog näeb pidulik välja.

Rösti ahjus hobuseliha

• hobuseliha (pulp) - 0,5 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• tomatid - 0,2 kg;
• petersell - 20 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 50 ml;
• keefir või mineraalvesi - 1 l;
• maitseained lihale, sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Peske hobuseliha tükk, kuivatage see köögirätikuga, lõigake väikesteks tükkideks.
• Vala hobuselihale keefir või mineraalvesi ja pane 6–8 tunniks külmkappi.
• Loputage liha ja kuivatage uuesti.
• Kuumutage taimeõli paksude seintega sügaval pannil või pajas.
• Koori sibul ja lõika väikesteks tükkideks, kasta õlisse.
• Sibulate praadimise ajal koori ja riivi porgandid jämedalt, lisa sibulatele ja prae 5 minutit.
• Haki küüslauk peeneks ja lisa röstitud köögiviljadele.
• Pese tomatid ja lõika kuubikuteks, lisa köögiviljadele. Hauta köögivilju kaane all madalal kuumusel tund aega.
• Lisa köögiviljadele hobuseliha, lisa soola ja pipart ning hauta liha ja köögivilju pool tundi.
• Jaga paja sisu portsjoniteks pottidesse. Asetage potid 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
• Koori kartulid, lõika keskmise suurusega kuubikuteks ja aseta pottidesse pool tundi pärast küpsetamise algust. Segage. Jätkake küpsetamist veel tund aega.
• Puista paksult üle värske peterselliga, haki see noaga ja serveeri.

Praad hobuselihaga on täielik roog. Seda serveeritakse otse pottides.

Hobuselihahautis ahjus

• hobuseliha (tagatükk) - 1 kg;
• varsseller - 100 g;
• porgandid - 0,3 kg;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• toidurasv - 50 g;
• lihapuljong - 0,5 l;
• jahu - 50 g;
• nelk - 4 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• koriandri seemned - 2-3 g;
• taimeõli - 50 ml;
• kuiv punane vein - 0,75 l;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Koorige köögiviljad ja lõigake väikesteks tükkideks. Parem on lõigata sibul poolrõngasteks, porgand ringideks või poolrõngasteks, seller poole sentimeetri laiusteks tükkideks.
• Peske liha, kuivatage, lõigake kuubikuteks. Veereta neid soola ja pipraga segatud jahus.
• Kuumutage taimeõli koos toidurasvaga ja praege hobuseliha, kuni ilmub õhuke koorik.
• Lisa köögiviljad, lisa puljong, hauta pool tundi.
• Tõsta liha ja köögiviljad ahjuvormi. Lisa loorberileht, nelk, koriander. Täida veiniga.
• Pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja hauta kaks tundi.

Seda rooga saab valmistada ka aeglases pliidis. Selleks praaditakse koostisosi esmalt režiimis “Küpsetamine”, seejärel küpsetatakse hautamisrežiimis.

Kui küpsetate hobuseliha ahjus kõiki vajalikke reegleid järgides, saate maitsva ja rahuldava roa, mis ei ole liiga kaloririkas.

Retseptid hobuselihahautisega- väga haruldane. Tänu kokkadele on traditsiooniline idamaine supp šurpa muutumas koduses toiduvalmistamises kättesaadavamaks. Tasub proovimist!

Paljude aastate jooksul piirdusid Venemaal hautatud liha retseptid väga kitsa toiduvalikuga - suppide, kartulite ja putrudega. Kuid kokad on kümnekordselt laiendanud meie ideid selle kohta, mida selle tootega valmistada. Ilmusid suupistete, küpsetiste, salatite retseptid, sealhulgas sealihahautise retseptid , retseptid lambahautisega, veiseliha, hirveliha, aga ka pasteetide, singi, hautatud veisekeeltega.

Hobuselihahautise retseptid on aga intrigeerivad, sest Kesk-Aasias ja üldiselt idas on seda liha küpsetatud iidsetest aegadest. Kui pilaf ja kondiitritooted välja arvata, ilmuvad need toidud venelaste lauale harva. Ka tänapäeval on shurpa ja muude roogade jaoks hobuseliha ülimalt keeruline osta, kuid müügil on sellega lihakonserve. Ja väga kvaliteetne!

Eelmainitud idamaise supi valmistamiseks soovitasid kokad kasutada koostisosana tõelist armee erireservi hautist. Miks tema? See on lihtne: seda hautist eristab GOST-i järgi traditsiooniliselt erakordne looduslikkus (sealhulgas vürtside osas), minimaalne rasvasisaldus ja mis kõige tähtsam - suure lihaga. Shurpa jaoks on vaja suurte tükkidena liha ja see räägib üldiselt tootja aususest.

Hautatud hobuselihaga shurpa retsept ise on lihtne ja kiire. Isegi need, kellel on vähe kogemusi toidu valmistamisel, saavad sellega hakkama. Ja koduperenaiste jaoks on selline roog kõige lihtsam.

Lihtne retsept hobuselihahautisega - idamaise stiilis shurpa

Komponendid:

Hautatud hobuseliha sõjaväe erireserv - üks purk 525 gr.

Porgand - 40 gr.

Kartul - 80 gr.

Küüslauk - 10 gr.

Valge sibul - 40 gr.

Tomat - 60 gr.

Koriander, till, petersell - 5 gr.

Paprika - 50 gr.

Sool, pipar - igaüks 2 g.

Küpsetustehnoloogia:

Tõsta Military Special Reserve’is hautatud hobuselihakonservi sisu kastrulisse, lisa vesi ja küpseta umbes seitse minutit.

Selle aja jooksul peske köögiviljad hästi, koorige ja tükeldage väga jämedalt. Näiteks väikseid kartuleid ei pea üldse lõikama.

Asetage puljongisse kartulid, porgandid ja sibulad ning keetke, kuni need on pehmenenud, seejärel lisage kastrulisse tomatid ja paprika. Nüüd küpseta madalal kuumusel, kuni see on täielikult valmis, vältides üle keemist.

Kui supp on peaaegu valmis, lisa keedunõusse jämedalt hakitud küüslauk koos ürtide ja musta pipra teradega ning (soovi korral) üks loorberileht.

Suppi serveeritakse lauale sügaval taldrikul või aasiapärases supitopsis ning kaunistatakse värskete ürtidega.

Eraldi võid serveerida tandooris küpsetatud vormileiba.

Hobuseliha ei satu tihti sööma, aga mul oli hiljuti sügavkülmiku sahtel sellega täidetud. Ja köögis sellega katsetades leidsin ühe suurepärase variandi selle valmistamiseks. Noh, see osutub väga maitsvaks.
Alustuseks lõigake hobuseliha juhuslikult väikesteks tükkideks.

Lõikasin üleliigse rasva ära ja panin sügavkülma. See tuleb kasuks). Liha praadimiseks murendasin väikese rasvatüki.
Haki sibul ja paprika jämedalt.

Kui sibul on pruunistunud, lisan sellele liha.

Praen kõrgel kuumusel umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades, seejärel lisan lihale maitseained ja supi jaoks kuivatatud ürdid. Üldiselt, mida iganes teie süda soovib).

Soola veel pole. Kuna ees on veel kurgid ja maitseained, siis minu koostises on sool. Soola lisan lõpus).
Sega ja prae veel 2 minutit. Seejärel lisa pipar ja prae veel 3 minutit.

Nüüd lisan vett (soovitavalt keeva vett), nii et see kataks kogu liha. Natuke vähem kui supilusikatäis majoneesi.

Segan uuesti. Maitsestan puljongit ja lisan vajadusel veel soola. Alandage kuumust madalaks, katke kaanega ja hautage 30 minutit.

Kuni hobuseliha küpseb, võid valmistada lisandit. Mul on keedetud kartul. Põhimõtteliselt arvan, et nii saab küpsetada iga liha. Kuid hobuselihale on kõige lähedasem veiseliha.
30 minuti pärast on liha valmis. Asetage see lisandile, valades seda kindlasti saadud kastmega. Kui teil on rohelisi, tulevad need siin kasuks).

Hautis on väga maitsev ja pehme. Ja kaste on lihtsalt maitsev!

Küpsetusaeg: PT00H50M 50 min.

Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 100 hõõruda.