Rasstegai toiduvalmistamise meetod. Pirukas lihaga - kõige maitsvamad retseptid! Kuidas valmistada pirukat kana või hakklihaga? Mis see roog on

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Õigeusklikud on leiba pühaks pidanud juba ammusest ajast. Rasstegay on üks paljudest maitsvatest roogadest Vene ja Ukraina köögis. Ajalooliselt valmistati pirukat ülejääkidest: piruka täidis oli kala-, köögivilja- ja teraviljajääkidest ning mõne aja pärast sai roog populaarseks 19. sajandi Venemaa kõrtsides.

Kuidas pirukat valmistada

Rasstegay on hapnemata pärmitaignast valmistatud vene pirukas. Traditsiooniliselt pakuti seda kalasupi ja suppidega. Toode võib olla ringikujuline, paadid - olemus on erinev: see on vormitud nii, et keskele jääb avatud auk (nagu fotol). Sellise “nööbimata” sisemuse tõttu kutsuti teda “pirukaks”.

Piruka tainas

Perenaised küsivad üksteiselt, kuidas kalapiruka tainast valmistada. Traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse seda pärmitaignast, kuid võib asendada paisu- või muretaignaga. Toote suurus ja kuju võivad erineda. Selleks, et tainast mitte üle kuivatada, on väike nipp: pane ahju pirukatega küpsetusplaadi alla anum kuuma veega.?

Täitmine

Pirukate täidis tehakse niiskeks, nii et see osutub eriti maitsvaks. Valmis piruka sisse valatakse puljong või sulavõi. “Nööbimata” pirukas on täidetud kalahakklihaga koos põdra, kapsa, muna, seente, teravilja, kartuliga. Kalatäidisega pirukat serveeritakse kõrva, seente ja lihaga - puljongidesse, suppidesse; seda kombinatsiooni on sageli fotol näha.

Kuidas pirukat valmistada

Kui perenaisel on küpsetamiskogemus, saab ta kalapirukaga raskusteta hakkama. Toimingute algoritm on järgmine:

1. Lõika tainas tükkideks, vormi pallid.
2. Jätke need 15-20 minutiks, et tainas jõuaks kerkida.
3. Rulli pall kihiks, pane keskele täidis.
4. Vorm, taigna näpistamine servadest, "paadi" kuju, unustamata traditsioonilist keskelt lahti (nagu fotol).

Pirukate retseptid

Aastate jooksul on pirukaretsept läbi teinud muudatusi: algul valmistati pirukaid odavast vyazigast ja ülejääkidest, hiljem olid täidisena kallid kalasordid. Nüüd topitakse toote sisse kõik, mis võimalik, isegi puuviljad. Pirukate kalatäidised valmistatakse lõhest, forellist, lõhest, sardiinist, heeringast, haugist. Sageli kombineeritakse hakkliha munade, ürtide, porgandite ja riisiga.

Pirukad kalaga

• Aeg: 3 tundi 30 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 223 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Alates iidsetest aegadest on kalapirukat nimetatud "klassikaks". Valida saab erinevate kalaliikide vahel. Maitseküllasuse ja küllastumise huvides lisatakse julgelt ka mune või seeni. Võite võtta mitte ühe sordi kalafileed, vaid segada kahte. Soovi korral võib täidisele lisada tilli ja peterselli. Kalapirukad sobivad suurepäraseks eelroaks kalasupi või rasvase kalapuljongi kõrvale.

Koostis:

• jahu - 450 g;
• või - 30 g;
• pärm - 25 g;
• piim (või vesi) - 125 ml;
• munad - 2 tk;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• kalafilee - 400 g;
• koor (33%) - 50 ml;
• sibul - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt valmistage pruulima. Lahustage 25 g pärmi soojas piimas. Lisa jahu ja suhkur. Lase 30 minutit enne kerkimist seista. Lisa muna, sool ja sulavõi.
2. Sõtku tainas korralikult läbi, jäta 2 tunniks sooja. Pärast sõtkumist jäta tund aega seisma. Nii valmistatakse tainas iga piruka jaoks.
3. Haki sibul peeneks, prae pannil taimeõlis.
4. Lisa peeneks hakitud kalafilee. Sool, pipar, vala koor. Soovi korral lisage rohelisi.
5. Tulevase piruka kujundamiseks on kaks võimalust: vormige tainas pallideks ja seejärel 10 minuti pärast lapikuks; või rulli tainas lahti ja pigista klaasiga ringid välja.
6. Pane täidis ribaga kookidele ja sulge piruka servad “paadi” kujul, unustamata lahtist keskkohta.
7. Pintselda pirukad munaga.
8. Küpseta eelkuumutatud ahjus 220-230 kraadi juures 25 minutit.
9. Tõsta pirukad ahjust välja, vala sisse lusikatäis puljongit või gheed.

hakklihaga

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 254 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Lihapirukat süüakse puljongiga. Neid serveeritakse nii külmalt kui soojalt – kõik sõltub eelistustest. Pirukate hakkliha valmistatakse mis tahes lihast: kana, veiseliha (vasikaliha), kalkun, sealiha. Parim on võtta sealiha või sealiha veiselihaga. "Moskva" pirukat saab valmistada lihale keedetud munade lisamisega.

Koostis:

• liha (pulp) - 400 g;
• munad - 1 tk;
• sibula tala - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage tainas nagu eelmises retseptis.
2. Pese liha, lõika tükkideks, töötle hakklihamasinaga.
3. Lõika sibul, prae taimeõlis. Lisa hakkliha, sool ja pipar.
4. Jaga tainas tükkideks, rulli pallideks, jäta 10-15 minutiks seisma. Tee koogid. Laota peale täidis, sulge ääred, jäta keskele auk. Määri munaga.
5. Saatke küpsetusplaat pirukatega 20-25 minutiks ahju temperatuuril 220 ° C.
6. Võta pirukad välja, vala supilusikatäie puljongisse.

Liha ja kartuliga

• Aeg: 3 tundi 30 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 251 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Liha ja kartuliga pirukad on hea valik hea, rahuldava ja maitsva toidu austajatele. Pirukat5 võid süüa supi, puljongiga või niisama. Hakkliha jaoks võetakse mis tahes liha - kõik sõltub koka eelistustest. Parem on võtta sealiha ja veiseliha.

Koostis:

• liha - 200 g;
• kartul - 3-4 tk;
• sibul - 1 tk;
• munad - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Sõtku aur.
2. Pese liha, lõika tükkideks, aja läbi hakklihamasina.
3. Prae pannil peeneks hakitud sibul. Lisa hakkliha, sool ja pipar.
4. Koori kartulid, tükelda, keeda pannil. Kurna vesi ja püreesta kartulid kahvliga.
5. Veereta tainas pallideks, jäta 10 minutiks seisma. Pärast lamedamist laota kartulid ja liha välja. Sulgege servad, jätke keskosa lahti. Määri munaga. Pane 25 minutiks 220°C kuuma ahju.
6. Vala pirukate sisse supilusikatäis sulatatud võid.

Seentega

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 220 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Seenepirukas on imeline asi, mis täiendab suurepäraselt kanapuljongit või suppi. Enne piruka "laialt lahti" küpsetamist tuleb lihtsalt tainas õigesti teha ja täidis valida: puravikud või kukeseened. Küllastustunde saamiseks võite lisada praetud sibulat, kartuliputru või veidi riisi.

Koostis:

• kuivatatud seened - 100 g;
• munad - 1 tk;
• sibul - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Sõtku tainas. Valmistamise retsept on ülal.
2. Leota seeni 2 tundi soojas vees. Võite võtta värskeid seeni - 300 grammi.
3. Prae sibul taimeõlis. Lisa tükeldatud seened, raputa peale soola ja pipart.
4. Tee taignast pallid, jäta 10-15 minutiks seisma. Pärast tasandamist laota seened koos praadimisega. Sulgege servad, jättes keskele augu. Määri munaga, pane 25 minutiks 220˚C eelsoojendatud ahju.
5. Vala sisse supilusikatäis puljongit.

Video

Aeg ettevalmistamiseks: 80 minutit

Portsjonid: 10–20

Kalorid: 295–345 kcal 100 grammi kohta

Tooted testimiseks

• 8 klaasi jahu;
• 0,5 liitrit sooja vett;
• 4 kana muna;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 4 tl kuivpärmi;
• 1 tl soola.

Kala täidis

• 300 grammi punast kala;
• 50 milliliitrit koort;
• Soola maitse järgi.

Lihatäidis

• 500 grammi sea sisefilee;
• 2 suurt sibulat;
• Taimeõli;
• Sool, pipar maitse järgi.

Täitetooted

• 100 grammi võid;
• 100 milliliitrit koort;
• 1 hunnik rohelisi;
• Sool maitse järgi;
• 1 kanamuna pirukate määrimiseks.

Retsept

1. Kõige keerulisem ja pikem etapp on loomulikult taigna valmistamine. Alustame temaga. Lisage suurde kaussi pärmi ja suhkrut, seejärel lisage vesi ja taimeõli. Õli muidugi lisada ei saa, kuid tänu sellele muutub tainas pehmemaks ja plastilisemaks ning õli hõlbustab ka taigna sõtkumist, muutes selle voolavamaks ja kergemaks.
2. Nüüd peate lisama vajaliku koguse soola ja purustama kana munad. Sega kõik korralikult läbi ja lisa sõelutud nisujahu. Retsept tuleb teha samm-sammult.
3. Kui kõik koostisosad on ühes kausis, on aeg hakata tulevaste pirukate jaoks tainast sõtkuma. See peaks olema paks ja kergelt kleepuv, ainult sel juhul on see väga hea.
   
4. Panime taigna kaussi ja katame pealt rätikuga, et tainas kokku ei läheks, ning saadame siis kõige soojemasse kohta, et see saaks uhke “korgiga” kerkida, nagu retseptis nõutakse. pirukate jaoks.
5. Kuni tainas kerkib, liigume edasi täidise juurde. Punast kala tuleb keeta, kuni see on keedetud, seejärel valige kõik luud ja eemaldage nahk ettevaatlikult. Sega keedetud tükeldatud filee koore ja loomulikult soolaga. Maitse järgi saate lisada mis tahes vürtse. Valmis pirukate niisutamiseks vajame veel kala keetmise puljongit.
6. Lihatäidist pirukate jaoks on samuti väga lihtne valmistada.. Keedame ka filee ja jätame puljongi alles. Keerame keedetud liha hakklihamasinas. Seejärel lisa sellele õlis praetud sibul ja lisa maitse järgi vürtse.
7. Samal ajal kui me pirukataina täitmisega tegelesime, oli see juba üles kerkinud. Jagame selle väikesteks pallideks ja igast pallist valmistame lameda koogi. Pange täidis iga koogi keskele, umbes 1 spl. Väike pirukas on tavalise piruka kujuga, kuid jätke keskele väike auk, et aur välja pääseks. Ja kõiges muus peate skulptuuri tegema samamoodi.
   
8. Valmis pirukad paneme võiga määritud ahjuplaadile ja anname veidi aega ahjust väljas seista umbes 35-40 minutit, et distantseeruda ja hästi kerkida.
   
9. Enne pirukate ahju saatmist määrige need pealt lahtiklopitud munaga soolaga. Valmistame munasegu tavapärasel viisil, midagi erilist pole vaja teha, see võib rikkuda pirukate retsepti.
10. Temperatuuril 180 kraadi Celsiuse järgi küpsetame ja küpsetame oma pirukaid 25-30 minutit, seda nõuab retsept. Lõppude lõpuks on see ainus viis täiuslike pirukate saamiseks.
    
11. Kuni pirukad ahjus on, teeme sulavõist, koorest, hakitud ürtidest ja soolast täidise. Seda tasub teha vahetult enne pirukate väljavõtmist. Kuna see valmib üsna kiiresti, lubab retsept.
12. Peaaegu valmis pirukatele lisa esmalt veidi õli ja puljongit ning seejärel vala täidis läbi augu. Saadame veel 3-5 minutit soojas ahjus ja ongi valmis. Saate kandideerida.

Nõuanne: valmis pirukaid võib serveerida täidise keetmisest järele jäänud puljongiga, siis tuleb palju maitsvam.

See on nii maitsev roog, mida saate valmistada, kui teete kõik õigesti ja proovite mitte eksida. See on osalt retsepti, osalt perenaise teene. Toiduvalmistamine on keeruline protsess.

Küpseta maitsvalt ja naudi oma sööki!

Pirukas on üsna iidne ja pika ajalooga roog. Ükskõik, millega pirukaid (pirukaid) on kogu selle retsepti ajaloo jooksul küpsetatud, on see aga alati muutumatuks jäänud – selle imelise roa maitse. Tõenäoliselt pole midagi õrnemat ja maitsvamat kui selline omapärane pirukas, mis on küpsetatud ahjus maitsva täidisega. Pealegi pole pirukad mitte ainult väga maitsvad toidud, vaid ka uskumatult ilusad. Tuleb vaid vaadata selle silmatorkavat välimust ja kohe äratab isu. Muidugi on see kõik olemas vaid siis, kui valite õige retsepti ja küpsetate pirukad väga hästi, vastasel juhul võime ebaõnnestuda ja maitsev roog ei tule enam välja.

Kodused pirukad (pirukad) on parim retsept ja kõige maitsvam roog, mida üldse välja mõelda ja valmistada, sest see pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka uskumatult tervislik ja rahuldav. Selle kalorisisaldus on üsna keskmine, see tähendab, et see ei kahjusta teie figuuri palju, kuid see annab teile küllastus- ja mugavustunde. Pirukate küpsetamise alustamiseks peate lihtsalt valima retsepti, valmistama koostisosad ja alustama meie lahjade pirukate küpsetamise protsessi. Muud polegi vaja, peaasi on aeg ja soov.

Daria Solovjova

Pirukas on pealt auguga küpsetatud pirukas, mida saab valmistada erinevate täidistega. Toiduvalmistamiseks kasutatakse lahjat pärmitaignat, kuid retsepte võib leida ka muude võimalustega.

Pirukate retseptid

Nõu keskel olev auk mitte ainult ei kaunista küpsetisi, vaid täidab ka teatud rolli. Isegi Venemaal valati sinna puljong keedetud munadega, mis võimaldas küpsetisi veelgi mahlasemaks ja maitsvamaks muuta. Seal on palju erinevaid retsepte, mis tegelikult erinevad ainult täidise poolest.

Tavaliselt on sellised küpsetised ovaalse pikliku kujuga, mis meenutab mõnevõrra paati. Pakume kaaluda mitmeid erinevaid retsepte, mis võimaldavad teil maitsvaid pirukaid valmistada.

Pirukas kalaga

Seda võimalust peetakse klassikaks, kuna algselt olid need pirukad lihtsalt kalad. Saate kasutada erinevaid kalu või mitut võimalust korraga, nagu esitatud retseptis. Muide, koostisosade arv on mõeldud 15-20 tüki jaoks.

Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• Taigna jaoks: 0,5 kg jahu, 2 tl kuivpärmi, 300 ml piima, 2 spl. supilusikatäit võid, näputäis soola ja 2 muna;
• Täidiseks: 300 g haugi- ja lõhefileed, 2 spl. supilusikatäit võid, soola, pipart ja kalapuljongit.

Kõigepealt valmistame ette taigna, mis sobib teiste retseptidega. Esimene asi, mida teha, on sõeluda jahu ja seejärel lisada sellele pärm. Pärast seda on soovitatav kõike veel paar korda sõeluda, mis küllastab massi hapnikuga ja küpsetamine on suurepärane.

Järgmise sammuna lisage suhkur ja sool, seejärel valage toasoe piim ja segage. Eraldi sulatage või ja kloppige lahti muna ning seejärel lisage need tainale. Sega kõik korralikult läbi, et tainas käte küljest hästi kinni jääks. Kata valmis mass toidukilega ja jäta paariks tunniks sooja kohta seisma.

Selle tulemusena peaks helitugevus paar korda suurenema. Pärast seda sõtke massi minut ja jätke veel 50 minutiks. Pärast aja möödumist torgake tainas uuesti alla, asetage lauale, rullige lahti ja lõigake 10 cm läbimõõduga tükid.Iga koogi keskele asetage tükk haugi, kõige peale lõhe. Jääb moodustada "paadid", mille keskel on auk.

Pöördume täidise juurde ja alustame haugi kalafilee valmistamisest, mis tuleb lõigata õhukesteks tükkideks, lisada soola, pipart ja seejärel kaks minutit õlis praadida. Väikesed tükid tuleb lõigata ja lõhe. Asetage toorikud võiga määritud küpsetusplaadile ja jätke 15 minutiks seisma. Seejärel määrige

lahtiklopitud muna ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus pool tundi. Serveeri sooja puljongiga, mida tuleb väikeses koguses pirukate auku valada.

Pirukas lihaga

Seda võimalust peetakse rahuldavamaks, kuid mitte vähem maitsvaks. Lihatäidis on suurepärane kala asendaja. Toodete arv on mõeldud 8 portsjoni jaoks.

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• Taigna jaoks: 250 ml piima, 2 spl. jahu, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1 tl pärmi, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, muna ja soola maitse järgi;
• Täidiseks: 2 sibulat, 750 g hakkliha, 75 g võid ja maitseained lihale.

Pirukate tainas valmistatakse veidi teisiti kui esimeses retseptis. Alustuseks tasub piima soojendada, kuid lihtsalt ära keema aja. Selles peate lahjendama pärmi, suhkrut, soola ja pool jahu. Selle tulemusena peaks mass olema paksu hapukoore konsistentsiga. Jäta tainas mõneks ajaks kerkima.

Mass peaks olema kaetud mullidega. Pärast seda lisa ülejäänud jahu ja sulavõi ning seejärel sõtku kõik korralikult läbi. Tõsta mass kaussi, kata rätikuga ja jäta sooja kohta lähenema.

Sel ajal valmista täidis. Selleks koori sibul, tükelda ja prae õlis kuldpruuniks. Seejärel lisa sellele hakkliha, maitseained ning aeg-ajalt segades prae mass läbi. Jälgi, et liha ära ei kuivaks, sest täidis jääb maitsetu.

Kui tainas on kahekordistunud, rullige tainas lahti ja lõigake koogid läbimõõduga kuni 10 cm. Igale ringile tuleb teha kahest servast sisselõige. Nüüd vormi pirukad: pane täidis koogi keskele, tõmba sälgulised servad ära, tõmba üks läbi ja näpi äärtest kinni.

Tulemuseks peaks olema "paat", mille keskel on auk. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, määri õliga ja laota pirukad, jättes nende vahele väikese vahemaa. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja jäta 20 minutiks seisma. Küpseta 30 min. 180 kraadi juures.

Pirukas moosiga

Magusad küpsetised on laste seas väga populaarsed, kuid need meeldivad ka täiskasvanutele. Tainast saab valmistada vastavalt ülalkirjeldatud võimalustele, kuid me kaalume meetodit värske pärmiga.

Pirukate jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

• Testi jaoks: 0,5 l piima, 9 g küpsetuspulbrit, 22 g värsket pärmi, 65 g suhkrut, 2 muna, 65 g toiduõli, 1 spl. taimeõli, 0,5 kotikest vanilliini, 800 g jahu ja 1 tl soola;
• Täidiseks: igasugune moos, aga mitte vedelik.

Esimene asi, mida teha, on ühendada või ja rasv ning seejärel panna kõik veevanni, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel tasub lisada piima ja soojendada veidi sooja olekusse. Järgmine samm on lisada pärm ja veidi suhkrut.

Sega kõik läbi, jäta 5 minutiks seisma ja seejärel pane sinna munad, ülejäänud suhkur, sool ja vanilliin. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga ja sega õrnalt pärmisegu hulka. Sõtku mikseri abil tainast 12 minutit. Kui segamine muutub keeruliseks, tuleb tainas lauale üle kanda ja kätega segada veel 5 minutit.

Tõsta mass võiga määritud kaussi ja jäta 1,5 tunniks seisma.Pärast jaga portsjoniteks, tee koogid ja pane igaühe keskele moosi. Lahtise piruka valmistamiseks jääb üle vaid servad näpistada.

Tõsta pirukad võiga määritud ahjuplaadile ja pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Peate küpsetama 30 minutit. 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Pirukas kanaga

Veel üks maitsev variant, mis paljudele meeldib oma maitse ja küllastuse poolest. Pirukate tainast saab valmistada ükskõik millise ülaltoodud valiku kohaselt.

Täidise valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad: 2 kanarinda, 0,5 spl. riis, sibul, sool ja pipar.

Keeda rinnad kergelt soolaga maitsestatud vees, jahuta ja lõika väikesteks tassideks. Riis tuleb pesta jooksva vee all, keeta ja uuesti loputada. Pärast seda ühendage see kanaga.

Haki sibul kuubikuteks, lisa täidisele, sool ja pipar. Jääb vaid tainas tükkideks jagada, lahti rullida, täidis panna, pirukad vormida ja 25 minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju panna. Pärast seda on soovitatav kuumade pirukate auku pista väike tükk võid.

Pirukas kapsaga

See maitsvate küpsetiste variant meeldib inimestele, kes on loobunud liha ja kala söömisest. Jällegi saab tainast valmistada, valides ükskõik millise ülaltoodud valikutest.

Egorovi kõrts oli lisaks pannkookidele kuulus kalapirukate poolest. See on ümmargune, täis taldrik, pirukas, mis on täidetud põdrahakklihaga ja mille keskosa on avatud ja selles, tuura viilu peal, lebab tükk takjamaksa. Pirukat serveeriti tasuta kalasupi kastmega ...
V. Giljarovsky (1855-1935), vene kirjanik ja ajakirjanik, "Moskva ja moskvalased"

Salastamata piruka toimikust

Rasstegai on traditsiooniline vene pärmitaignapirukas, millel on üsna äratuntav klassikaline pikliku “paadi” kuju. Iga selliselt vormitud pirukas ei kanna aga uhket piruka tiitlit. Selleks, et pärmitaignatoodet niimoodi nimetada, on vaja pirukat vormides jätta ülemisse keskele väike auk lahti - just see loob mulje õmblemata august, kuulsalt lahtinööbitud särgist. Kuid see pole veel kõik! Olles õppinud kujundama kauneid pirukaid, mille keskel on iseloomulik auk, ärge kiirustage end pirukameistriks nimetama. Viimane lihv - läbi küpsetamise järel jäänud augu valatakse pirukale kuum puljong või sulavõi. Pirukad on mahlased, rammusad ja väga maitsvad.

Kõige kuulsam pirukate versioon on kala. Liha, hakkliha ja teravilja, munade ja seente, sibula ja kapsa ning isegi kõrvitsaga pirukad on samuti kuulsad algupärases vene köögis. Pirukate retseptid - spetsiaalselt nende jaoks avatud restorani jaoks on piisavalt.

Ma ei pea pirukate valmistamisel kinni kõigist kaanonitest. Miks? No näiteks ma ei ole üldse rahul sellega, et klassikaline "nööbimata" pirukas peaks olema päris suur. Kuidas on lood V. Giljarovskyga? .. - "täis taldrikule."

Mulle ei meeldi ka toore kalaga täidise variant, lisaks võin nimetada veel kolm tuhat põhjust, miks mu pirukad ei sobi traditsioonilise vana vene küpsetamise raamidesse. Samas olen ma aga kindel, et minu valmistatud pirukad on uskumatult maitsvad, ilusad ja lõhnavad - ja küsimus, kui palju nad väärivad õigust kanda uhket pirukate tiitlit ... ja kui palju minu retseptid vastavad. "õigete" pirukate retseptide juurde ... võib-olla jätan täna vahele.

Koostisained

Taigna koostisosad:

• 4 muna;
• 4 tl kuivpärm;
• 3 art. l. Sahara;
• 1 tl sool;
• 0,5 l sooja vett;
• 8 tassi jahu (klaas - 200 ml).

Kalatäidise jaoks:

• 300 g punast kala;
• 50 ml koort;
• soola maitse järgi.

Lihatäidise jaoks:

• 500 g sea sisefilee;
• 2 suurt sibulat;
• taimeõli, sool, pipar.

Täitmiseks:

• 100 g võid;
• 100 ml koort;
• 1 hunnik rohelisi;
• sool maitse järgi;
• 1 muna pirukate määrimiseks.

Kokkamine

Esiteks - tainas: etapp, mis nõuab kõige rohkem aega, kuigi mitte aktiivne.

Niisiis, valage kaussi suhkur ja pärm.

Vala sisse soe vesi ja õli. Tavaliselt lisan tainale 2-3 supilusikatäit taimeõli, see pole vajalik, kuid tänu sellele paraneb taigna struktuur, see muutub elastsemaks, sellega on meeldiv töötada.

Lisa munad ja sool.
Vala jahu ja sõtku üsna kleepuv, kuid paks tainas.



Kata kausiga ja tõsta sooja kohta kerkima.



Sel ajal, kui kogusin kõike vajalikku ja üritasin lapsi veenda, et nad mind vähemalt 10 minutiks ei puudutaks, mässas mu tainas ja otsustasin põgeneda parema elu poole. Põgenik tabati õigel ajal, kuid tänu temale tekkis hoiatus: parem on tainas kausis olles “püüda”.



Jah, samas kui olemus ja asi, ei teeks paha hoolitseda pirukate täidise eest. Kalaga on kõik lihtne: keeda lõhet (forell, lõhe) 2-3 minutit peale vee keetmist, kurna puljong, oota jahtumist ja eemalda luud-nahk, seejärel sega koorega, soolaga. See täidise variant osutub veidi kuivemaks kui toorest kalafileed kasutades, kuid tänu sellele, et pirukaid on peale küpsetamist lisaks puljongi või õliga niisutatud, tuleb see hästi välja.



Piruka lihatäidise jaoks tuleb veiseliha (sealiha) filee esmalt täielikult küpseks keeta, jahutada ja läbi hakklihamasina keerata.
Seejärel puhastame sibula, lõikame kuubikuteks ja praeme taimeõlis helekuldseks. Sega hakkliha ja sibul, soola, lisa pipart.



Võtke tainas kausist välja, suruge see alla ja asetage see lauale.



Murra väikesteks tükkideks ja vormi pallideks.



Lamedame iga palli kätega koogiks.



Pane koogi peale veidi täidist.



Me ühendame servad ülaosas, moodustades "paadi".



Ärge unustage, et keskele on vaja jätta avatud auk.



Laotame taimeõliga määritud küpsetusplaadile ja jätame 20–40 minutiks sooja kohta tahenema.



Samamoodi küpsetame lihaga pirukaid.



Kinnitame. Jäta auk.



Enne ahju panemist pintselda iga pirukas kergelt lahtiklopitud munaga.



Kuumuta ahi 180 kraadini, küpseta pirukaid umbes 25 minutit.
Selle aja jooksul valmistame täidise. Haki rohelised peeneks.



Sulata või ilma seda keema laskmata. Vala koor, lisa veidi soola. Lisame rohelisi.



Valage läbi augu valmis pirukatesse veidi õli.



Ülesande hõlbustamiseks võite õlisegule lisada paar supilusikatäit puljongit - siis on ülesanne lihtsam, aga ma olen laisk, unustan alati puljongi ja seetõttu õli pirukatesse valades. , soojendan seda mitu korda, lahjendades seda.



Täpselt sama teeme ka lihakaunitaridega.

Pirukat serveeritakse koos tassi isuäratavalt kuuma puljongiga ja süüakse, kõrvetav vedelik rüübata kindlasti valjult. Õrn tainas sulab suus, täidis ümbritseb sind rikkaliku maitsega ja puljong lisab jõudu, energiat ja elu. Head isu!

Paar lugu pirukast ja selle retseptidest

2. Teine nimevariant - mõned arvavad, et sõna "pirukas" etümoloogia seostub verbiga "venitama": pirukate mahla (või, puljong, koor) täitmiseks oli ülaosas auk. venitada.

3. Kui meenutada kõige uskumatumaid versioone, siis tasub mainida, et mõned ajaloolased ja keeleteadlased väidavad, et sõna "pirukas" pärines teisest tegusõnast - "tekk": pirukate "õmblus" tehakse mõnikord lokkis, sarnaselt patsiga. õmblused, seega ja pealkiri.

4. Pirukad sündisid vaeste köögis - algselt küpsetati neid pirukaid tuurakala selgroost eraldatud kõva veeni (akordiga) kriiskamisega (vyaziga). Järk-järgult kasvas roa populaarsus - ja kasvas paremale, et ilmuda aadli ja aadli lauale. Kilju tõrjusid välja sterleti-, tuura- ja isegi vähikaelad, kuid kuju ja nimetus jäid originaalseks.

5. Kui valmistad klassikalisi suuri pirukaid, siis serveerimisel tuleb need lõigata viiludeks – nagu leib. Samal ajal ei tohiks “õige” piruka täidis mingil juhul välja kukkuda - kui olete meister, jäävad kala ja liha, köögiviljad ja seened ilusa ühtlase lõikega viilu.

6. Peterburis, Nevskil, tollases kuulsas Ivan Ivanovitš Isleri restoranis serveeriti üle 30 (kolmkümmend, see pole kirjaviga) tüüpi pirukaid. Menüüs oli muusika hingele: pakuti pirukaid “kalaga, härra”, “rahustav”, “kontsert”.

7. Pirukate maitsmiseks polnud vaja minna restoranidesse - tavainimene sai pirukaid osta paari kopikaga: neid müüdi käsitsi, kaubeldades, basaarides, suurtel väljakutel, postijaamades.

Meie köögis on palju maitsvaid roogasid, millel on kummalised nimed ja mida ei saa korralikult teise keelde tõlkida. Näiteks "piparkoogid", "okroshka", "shchi", "kurnik" või "pirukas". Seda seetõttu, et mitte kõik nimed ei määra täpselt roa koostist või valmistamise meetodit. Küpsised on see, mida nad küpsetavad, aga mis on kurnik? Või lahti pakkida? Lihtsalt pirukast ja seal tuleb minu uus artikkel. Kuidas pirukas ilmus, miks see on pirukas ja kuidas kodus tõelist klassikalist vene pirukat valmistada, loe edasi.

Tehke lahti - hing on pärani lahti!

Pirukas on tänapäeva maailmas pidulik pirukas, maitsev küpsetis suurel vaagnal punase kalaga. Ja mis pirukas oli tema sünni koidikul? Esimesed pirukad valmisid tuurakalade lõikamise jääkidest. Selle tõu kaladel ei ole harja kui sellist, kuid on olemas teatud lihaseline nöör - jalakas. Kala ennast ilma külmikuteta oli üsna raske hoida, kuid jalakas oli märkimisväärselt kuivatatud ja säilinud tavatingimustes. Kõige rohkem kasutasid seda perenaised oma esimestes pirukates.

Pirukaid küpsetati suurtes vene ahjudes ja et ahjusoojus paremini täidiseni pääseks, jäeti piruka ülemine osa lahti. Selgus pirukad, millel oli mingi "nööbitud" ülaosa. Alguses nimetati pirukaid "rasstegushki", "laialt lahti", "pirukad" ja siis tekkis neist meile tuntud nimi - "pirukas".

Huvitav on see, et rasstegai on pikka aega olnud teeäärsetes kõrtsides kogu Vene impeeriumis. Aadlike sagedased reisid mööda riiki ja peatused neis kõrtsides aitasid pirukal rännata jõukatesse kodudesse ja kööki. Kokad andsid endast parima, et omanikele meeldida ja täiustasid pirukat tundmatuseni: odav jalakas asendati maitsva kala, ulukiliha, liha, seente ja isegi puuviljadega. Kuid üks asi on pirukate puhul alati samaks jäänud, mis eristas seda tavalisest pirukast: lahtine pealisosa.

Kas sa tead seda Pirukat serveeritakse ainult jahutatult? See on ainus vene küpsetis, mis maitseb paremini külmalt kui kuumalt.

Edusammude, kõrgtehnoloogia ja uute toiduainete ilmumisega unustasid kõik piruka. Hamburgerid, shawarma, belyashi ja muud taignatooted on muutunud palju populaarsemaks kui vana vene maiuspala - pirukad. Koduperenaised küpsetavad neid harva puhkuseks või teel olles, meil pole alati aega neid imelisi pirukaid valmistada.

Neile, kes armastavad tainast, küpsetavad omatehtud pirukaid ja armastavad nende ajalugu, pakun välja mitu piruka retsepti.

Rastegay - kuidas süüa teha?

Pirukas on valmistatud pärmist, muretaignast või lehttaignast. Minu pirukad valmis lehttaignast. Kui teil on aega ja võimalust, võite panna päris pärmitaigna ja küpsetada piruka vanaviisi. No neile, kes soovivad lähiajal pirukat nautida, sobib ka poe lehttaigen. Täidisena võite kasutada:

• lõhefilee
• forellifilee
• lõhefilee
• heeringafilee
• seened - sobivad metsa- või šampinjonid, nii kuivatatud kui ka konserveeritud
• praetud sibul
• keedetud riis
• keedetud muna

Tuleb hoiatada, et heeringapirukas on üsna "lõhnav" roog ja see ei pruugi kõigile meeldida.

Toon näite omatehtud pirukast.

Pirukas roosa lõhe või lõhega

Koostis:

• 1 pakk lehtpärmitainas
• 1 värskelt külmutatud roosa lõhe rümp
• 2 keedetud muna
• 1 st. keedetud riis
• 2 tk. sibul
• võid
• pipar
• muna pintseldamiseks

Kaunistuseks:

• kergelt soolatud lõhe või roosa lõhe filee
• peterselli lehed

Küpsetusmeetod:

1. Lõika roosa lõhe või muu punane kala fileeks. Lõika võrdseteks suurteks tükkideks ja pane kuumale kuivale pannile. Sulgege kaas ja praege mõlemalt poolt poolküpseks. Jahuta otse pannil.
2. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae võis.
3. Haki keedetud munad, sega riisi ja sibulaga.
4. Sulata tainas, rulli lahti ja lõika ruutudeks või ristkülikuteks.
5. Puhasta jahtunud kala kontidest, tõsta terved tükid kõrvale ja sega katkised riisiga. Sool ja pipar.
6. Pane 1-2 tl taignaruutudele. riisi täidis, kinnita kalatükk peal.
7. Näpista pirukat jahuste kätega mõlemalt poolt, jättes augu lahti. Keerake kokku surutud servad sissepoole, andes koogile vana vene paadi kuju.
8. Tõsta pirukad võiga määritud ahjuplaadile ja lase 5-7 minutit seista.
9. Seejärel pane igasse auku tükk võid, kuid mitte rohkem kui pool teelusikatäit.
10. Määri pirukas lahtiklopitud munaga ja pane kuuma ahju.
11. Küpseta 15-20 minutit 180 kraadi juures.
12. Valmis pirukas jahtuma, pane suurele alusele või taldrikule. Kaunista lahtine auk viilutatud lõhefileest ja petersellilehtedest loki või roosiga.

Naudi oma einet!

Kokkake mõnuga ja olge terve!

Alati teie Alena Tereshina.