Rassolnik sea neerude ja riisiga. Kuidas valmistada lõunaks maitsvat hapukurki veiseliha neerudega? Klassikaline hapukurk: samm-sammult retsept
Rassolnik on tavaline vene esimene roog, mis erineb teistest maitsesuppidest selle poolest, et sisaldab tingimata marineeritud või hapukurki ja kurgi soolvett (sellepärast nimetatakse seda rassolnikuks). Ülejäänud tootekomplekt võib olla erinev, nagu ka puljong: liha või kala või võib-olla ka sisikond. Seal on ka taimetoidu hapukurgisupi retsepte. Rassolniku supp levis Venemaal nii palju, et naaberrahvad võtsid selle omaks. Eelkõige Ukraina ja Valgevene köökides on ilmunud mitmesuguseid hapukurkide retsepte. Harkovi stiilis Rassolnik neerude ja odraga on üks selline retsept. See on täpselt see, millest me nüüd räägime.
Koostisosad 3 liitri vedeliku jaoks
- neerud (sealiha või veiseliha) - 350 g
- marineeritud kurgid - 250 g
- kurgikurk - 100 ml
- kartul - 200 g
- porgandid - 75 g
- sibul - 75 g
- peterselli juur - 10 g
- pärl oder - 50 g
- tilli rohelised - 25 g
- petersell - 25 g
- või - 50 g
- hapukoor - 100 g
- sool - maitse järgi
- loorberileht, musta pipraterad ja pimentherned.
Hapukurgi retsept
Koori sea- või veiseliha neerudest kile, lõika kanalid välja, lõika neljaks osaks ja pese. Leota neere vees 2 tundi. Näpunäide: leotage sealiha neerusid kauem, muutes vett mitu korda.
Asetage neeruosad väikesesse kastrulisse, katke külma veega ja laske keema tõusta. Seejärel tühjendage vesi, loputage uuesti neerud ja lõigake väikesteks tükkideks.
Pane tükeldatud neerud kastrulisse, kus hapukurk valmib, lisa vesi, lase keema tõusta, koori vaht ära ja keeda tasasel tulel 30 minutit. Vahepeal pese porgandi ja peterselli juured, koori ja lõika ribadeks.
Loputage oder põhjalikult mitmes vees ja valage peale keev vesi ning laske aurama. Näpunäide: kui teile see teravilja meeldib, siis küpseta seda – see on maitsev.
Prae tükeldatud juured (petersell ja porgand) võis. 30 minuti pärast lisage keevatele pungadele praetud juured ja aurutatud oder. Küpseta veel 15 minutit.
Vahepeal koori kartulid ja sibulad, seejärel tükelda vastavalt soovile. Pane hakitud kartul ja sibul keevasse puljongisse ning keeda tasasel tulel veel 15 minutit.
Kartulite küpsemise ajal koori ja tükelda hapukurk. Kui kasutatakse väikseid kurke, ei pea neid koorima ega koorima. Kui kartulid on peaaegu küpsed, asetage ettevalmistatud kurgid keevasse hapukurki ja valage kurgi soolveega. Näpunäide: lisa soolvesi osade kaupa ja maitse.
Soola maitse järgi, lisa vürtsid. Küpseta hapukurki veel 10 minutit. Kogu küpsetusaja jooksul peaksid neerud olema täielikult küpsenud. Kui see nii on, lisa hapukurgile veidi peeneks hakitud kukke ja tilli, keera supiga kastruli all kuumus maha. Lase hapukurgil suletud kaanega paar minutit kuni pool tundi tõmmata.
Serveeri hapukurk koos neerude ja odraga lauale, pannes taldrikule hapukoore ja puistades peale hakitud ürte. Head isu!
Koostanud Sasha Solntseva.
Rassolnik neerudega on paks ja rikkalik roog. Selle valmistamiseks sobivad nii veise- kui sealiha neerud. Maitsva supi saladus peitub rupsi õiges valmistamises.
Rassolnik neerudega võib maitsestada hapukoorega
Koostisained
Veise neerud 400 grammi Kartul 3 tükki Porgand 1 tk Sibul 1 tk hapukurk 2 tükki Kurgihapukurk 100 milliliitrit Või 20 grammi
- Portsjonite arv: 5
- Küpsetusaeg: 90 minutit
Hapukurgi retsept veiseliha neerudega
Neerud tuleb põhjalikult puhastada kõikidest kiledest ja rasvast.
Pungadel on spetsiifiline lõhn. Sellest täielikult vabanemiseks leotatakse rupsi vees või piimas 3-4 tundi. Võid need ööseks külmkappi seista.
- Keeda neere soolata vees vähemalt tund aega. Puljong supi valmistamiseks ei sobi, seetõttu tuleb see kurnata.
- Riivi porgandid ja lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Prae köögivilju võis 10 minutit.
- Haki kurgid peeneks ja lisa köögiviljadele. Segage, lisage 50 ml kuuma vett. Hauta tasasel tulel veel 5 minutit.
- Lõika kartulid väikesteks viiludeks. Keeda kastrulis vesi, lisa sool. Asetage kartulid sinna ja keetke poolküpseks.
- Haki neerud ja lisa supile.
- Lisa köögiviljakaste.
- Vala supi sisse 100 ml kurgihapukurki. Hauta tasasel tulel veel 10 minutit.
Rassolnikut serveeritakse lõunaks, maitsestatakse majoneesiga ja puistatakse üle hakitud ürtidega.
Rassolnik neerude ja pärl odraga
Selle retsepti jaoks kasutatakse sealiha neerusid. Neid leotatakse 4 tundi külmas vees, mille jooksul vahetatakse vett kaks korda.
Nõutavad koostisosad:
- 500 g sealiha neerud;
- 400 g kartulit;
- 60 g pärl otra;
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- 2-3 marineeritud kurki;
- 150 ml kurgi hapukurk;
- 20 g taimeõli;
- Sool, vürtsid.
Pearl oder nõuab erilist ettevalmistust. See pestakse, valatakse 200 ml keeva veega ja lastakse 1 tund paisuda.
- Laske neerud keema, tühjendage esmane puljong. Lisa uuesti vesi ja keeda umbes tund. Nõruta puljong uuesti. Jahutage neerud, lõigake tükkideks.
- Haki porgandid õhukesteks ribadeks ja lõika sibul rõngasteks. Prae taimeõlis 5 minutit. Lisa tükeldatud hapukurk. Prae madalal kuumusel veel paar minutit.
- Lõika kartulid kuubikuteks. Keeda vesi, lisa sool, lisa kartul ja oder, keeda 15 minutit.
- Lisa tükeldatud neerud.
- Lisa kurgikaste köögiviljadega, vala kurgi soolveega.
- Keeda suppi madalal kuumusel 5 minutit.
Serveeri hapukoore ja hakitud tilliga.
Ja vähesed teavad sellest. Lõppude lõpuks on enamik meist harjunud valmistama sellist rooga veiseliha või veiseliha abil. Rupsi sisaldav supp pole aga vähem rahuldav ja maitsev. Selles veendumiseks soovitame seda ise teha.
Samm-sammult retsept hapukurgi jaoks odra ja neerudega
Esimese roa nimega “rassolnik” oskab ka kõige kogenematum perenaine ise valmistada. Lõppude lõpuks pole sellise õhtusöögi valmistamisel midagi keerulist. Selleks peate lihtsalt varuma järgmisi tooteid:
- või marineeritud vürtsikas - umbes 3 tk;
- veise- või sealiha neerud - 2 värsket tükki;
- kurgi soolvesi - umbes 100 ml (seda pole vaja lisada);
- valge sibul - 2 tk;
- pärl oder - umbes 50 g;
- musta pipraterad, sool - kasutage maitse järgi;
- sulatatud või - umbes 30 g;
- keskmise rasvasisaldusega hapukoor - serveeri õhtusöögilauas.
Toidu valmistamine
Nagu näete, nõuab pärl-odra ja neerude puhul ainult lihtsate ja taskukohaste koostisosade kasutamist. Ja enne sellise roa valmistamist peaksite neid kõiki hästi töötlema. Kõigepealt peate pärl oder loputama ja täitma tavalise veega. See paisub mõne tunni pärast ja selle soojendamiseks kulub palju vähem aega. Pärast lühikest leotamist tuleb pärl oder keeta soolaga maitsestatud vees kuni täieliku küpsemiseni ja põhjalikult pesta.
Ülejäänud koostisainete osas tuleks ka neid töödelda. Sealiha või veiseliha neerud tuleb pesta, koorida ja lõigata keskmisteks tükkideks. Kõik köögiviljad, sealhulgas kurgid, tuleb samuti tükeldada.
Hautamistooted
Pärl-odra ja neerudega maitsva hapukurgi valmistamiseks tuleks sellele kindlasti lisada hautatud köögivilju. Selleks pannakse porgand ja sibul õliga pannile ning praetakse kuldpruuniks ja koostisained on pehmed. Lõpuks tuleb neid pipra ja soolaga maitsestada.
Supi keetmine pliidil
Rassolnikut kurkide ja odraga tuleks küpsetada etapiviisiliselt. Kõigepealt peate vee keema ja seejärel panema neerud sellesse ja eemaldama tekkinud vahu. Pärast toote pooletunnist keetmist tuleb lisada kartul, marineeritud kurk ja keedetud pärl. Samuti tuleks puljongit maitse järgi piparda ja soolata ning seejärel panna sinna loorberilehed. Soovi korral võid supile lisada kurgihapukurki.
Pärast kõigi koostisosade ettevalmistamist peate neile lisama värskeid ürte ja eelnevalt praetud köögivilju. Sellisel kujul on soovitatav puljongit veel 7 minutit keeta, seejärel tihedalt sulgeda ja ¼ tunniks seista.
Kuidas serveerida suppi õhtusöögilauas?
Nüüd teate odra ja neerudega hapukurgi retsepti. Pärast supi täielikku valmistamist ja kaane all infundeerimist tuleb see taldrikuteks jagada ja kohe majapidamisele esitada. Lisaks sellele lõunale on soovitatav serveerida tükk saia ja värsket hapukoort. Head isu!
Klassikaline hapukurk: samm-sammult retsept
Kui teile rupsist valmistatud supp ei meeldi, võite selle esimese roa teha klassikalisel viisil. Selleks vajame:
- marineeritud või marineeritud vürtsikad kurgid - umbes 3 tk;
- veiseliha luuliha - umbes 500 g;
- keskmise suurusega kartul - 2 tk;
- väike mahlane porgand - 1 tk;
- valge sibul - 2 tk;
- pärl oder - umbes 50 g;
- kõik rohelised - väikesel oksal;
- loorberileht, musta pipraterad, sool - kasuta maitse järgi.
Toidu valmistamine
Klassikalist hapukurki on lihtsam valmistada kui seda, mis on valmistatud erinevatest rupsist ja rupsist. Ise valmistamiseks tuleks pärlit õhtuti töödelda. Seda tuleb põhjalikult pesta, seejärel leotada jahedas vees ja jätta sellesse olekusse üleöö. Hommikul soovitatakse teravilja keeta rohkes vees, loputada hästi ja tugevalt loksutada.
Eraldi tuleks pesta ka veise luu, hakkida sibul, kartul ja riivida porgandid. Lisaks peate marineeritud kurgid kuubikuteks lõikama.
Nõu keetmine
Pärast teravilja ja muude koostisosade töötlemist täitke pann veega ja laske keema tõusta. Järgmisena peate veiseliha kaussi langetama ja küpsetama terve tund (soola lisamisega). Selle aja jooksul peaks liha olema täielikult küpsetatud. See tuleb eemaldada, jahutada ja lõigata keskmisteks tükkideks.
Puljongi osas tuleb lisada pärlmutter, kartul, porgand, kurk, loorberilehed ja sibul. Pärast koostisosade segamist tuleks neid küpsetada 25 minutit. Pärast määratud aja möödumist peate puljongisse lisama värskeid ürte, samuti pipart ja keedetud liha. Pärast seda tuleb supp pliidilt eemaldada ja jätta kaane alla ¼ tunniks.
Esimese roa serveerimine lauale
Nagu näete, valmib klassikaline hapukurgisupp üsna lihtsalt ja kiiresti. Kui supp on mõnda aega kaane all infundeeritud, tuleb see taldrikutesse valada ja lõunaks kuumalt serveerida. Soovi korral saab seda rooga lisaks maitsestada musta pipra, ürtide, aga ka hapukoore või majoneesiga. Soovitav on see lauale esitada koos musta või halli leivaga. Head isu!
1. samm: valmistage neerud ette.
Alustuseks peseme värske vasika neerud põhjalikult, eemaldades samal ajal nende pinnalt õhukese kile, millel on palju rasva, just sellel on seda tüüpi loomadele omane lõhn. Seejärel paneme rups mis tahes sügavasse kaussi, täitke see jooksva veega nii, et see kataks selle täielikult, ja jätame selle sellisesse vormi 3 tundi leotada.2. samm: küpseta neerud.
Järgmisena peseme neerud uuesti, tõstame need sügavasse kastrulisse, täidame uuesti 5–7 sentimeetrit kõrgema veega ja paneme keskmisele kuumusele. Pärast keetmist küpseta neid 5–7 minutit, halli-punase vahu pidev eemaldamine mullitava vedeliku pinnalt lõhikuga - kalgendatud valk ichoriga. Seejärel paneme rups kurni, loputame, jätame paariks minutiks kraanikaussi seisma, paneme tagasi pannile ja korrake küpsetusprotsessi veel kaks korda. Neljandat korda täitke neerud puhastatud veega ja pärast uuesti keetmist viige see koostisosa täielikult valmis, umbes 30-40 minutit.
3. samm: valmistage riis.
Kuni neerud küpsetavad, tegeleme ülejäänud koostisosadega. Asetage vajalik kogus riisi tööpinnale ja sorteerige see läbi, eemaldades igasuguse prahi. Seejärel paneme teravilja peene sõela sisse, loputame põhjalikult jooksva külma jooksva vee all, kuni vedelik on selge, ja jätame kraanikaussi kuni vaja.
4. samm: valmistage köögiviljad ja ürdid.
Seejärel koorige terava kööginoaga sibulad, kartulid ja porgandid. Peseme need koos maitsetaimedega, kuivatame paberrätikutega, asetame ükshaaval lõikelauale ja jätkame ettevalmistusega. Lõika kartulid kuni 2,5 sentimeetri suurusteks viiludeks ja aseta sügavasse külma veega kaussi, et need enne kasutamist ei tumeneks.
Sibul - kuubikute või ribadena.
Rebi porgandid keskmisel või jämedal riivil.
Jahvata kurk samamoodi nagu eelmine köögivili, kas ribadeks või kuubikuteks.
Tükeldage till ja petersell peeneks, jagage jaotustükid eraldi taldrikutele, asetage ülejäänud vajalikud koostisosad, aga ka vürtsid, tööpinnale ja jätkake järgmise sammuga.
5. samm: valmistage puljong ja keedetud neerud.
Asetage sügav kastrul veiselihapuljongiga keskmisele kuumusele ja laske see keema. Samal ajal aseta keedetud neerud kurni, loputa uuesti, aseta puhtale taldrikule, jahuta veidi lahtise akna lähedal toatemperatuurile ja lõika siis uue noaga puhtal laual portsjoniteks.
6. samm: valmistage hapukurk neerudega – esimene etapp.
Niipea, kui puljong pannil keeb, lisa tükeldatud neerud ja kartulid. Küpsetame neid koos 10-12 minutit ja seejärel valage juba kuivanud riis pannile ja keetke veel 5-7 minutit.
7. samm: valmistage köögiviljakaste.
Minutit raiskamata lülitage kõrvalasuv põleti keskmisele kuumusele, asetage sellele pann ja valage sisse 3-4 supilusikatäit taimeõli. Niipea, kui rasv kuumeneb, pange sibul ja porgand sellesse ja prae 4-6 minutit kuni kuldpruunini. Seejärel lisa köögiviljadele tomatipasta, sega kõik puust köögilabidaga korralikult ühtlaseks massiks, kuumuta kastet pliidil veel minut aega ja tõsta koos valmiva supiga pannile.
8. samm: valmistage hapukurk neerudega – teine etapp.
Kui riis ja kartul on pooleks keedetud, lisa tükeldatud kurk, soolvesi, maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart ja loorberilehte. Kata pann kaanega ja keeda supp keskmisel kuumusel. 10–15 minutit.
Siis maitsestame poole hakitud ürtidega ja hoiame veel pliidil 3-4 minutit ja lülitage see välja. Laske kuumal roal tõmmata 7-10 minutit, peale seda vala vahukulbiga taldrikutesse ja maitse!
9. samm: serveeri hapukurk koos neerudega.
Lõunasöögi esimese pearoana pakutakse kuumalt Rassolnikut neerudega. Pärast keetmist lastakse veidi tõmmata. Seejärel jaotatakse need taldrikutele, puistatakse peale veel üks portsjon värskeid peeneks hakitud ürte, maitsestatakse maitse järgi hapukoorega ja pannakse koos omatehtud leivaga lauale. Kokkake mõnuga ja nautige!
Head isu!
Rassolniku valmistamiseks võib kasutada kas tavalist puhastatud või kaevuvett või kala-, köögivilja- või mis tahes lihapuljongit;
Hea alternatiiv tomatipastale on omatehtud tomatikaaviar, millele on lisatud magusat paprikat ja porgandit;
Väga sageli asendatakse riis suure odraga, kuid sel juhul sorteeritakse, pestakse, aurutatakse keevas vees 30–40 minutit ja keedetakse seejärel suures koguses kergelt soolaga maitsestatud vees kuni täieliku valmimiseni. See protsess kestab ligikaudu 50 minutit kuni 1,5 tundi;
Retsept sisaldab klassikalisi vürtse, kuid soovi korral võib nende komplekti täiendada mis tahes muude maitseainetega, aga ka ürtidega, mida kasutatakse esimeste kuumade liharoogade valmistamisel.
