Köögiviljade ja puuviljade tööstuslik kuivatamine. Seadmed köögiviljade ja puuviljade kuivatamiseks

Kvaliteetne kuivati, mis koosneb metallkorpusest ja kandikutest. Mõeldud taimsete toodete ja isegi väikeste rõivaesemete kuivatamiseks.

Korpusel on kleebis erinevate puu- ja juurviljade soovitatavate küpsetusparameetritega, mis muudab kuivatiga töötamise lihtsamaks. Kergesti juhitav toitenupu ja temperatuuriregulaatori abil. Tänu suurele võimsusele (800 W) kuivatatakse toit väga kiiresti.

Alvin SU-1 on suurepärane asi nii kodus kui maal kasutamiseks.

Plussid:

• Suur maht.
• Kvaliteetne ehitus.
• Lihtsad juhtnupud.

Miinused:

• Ebamugav kandikute kinnitus.
• Natuke lärmakas.

1 Ezidri suupistevalmistaja FD500

Köögiviljade ja puuviljade kuivatamine- odav ja mitte eriti keeruline viis nende säilitamiseks. Sellised konserveeritud kuivatatud puuviljad säilivad suurepäraselt, ei vaja jahedaid ruume ega võta palju ruumi.

Plaan. Kuivatatud puu- ja köögiviljad on elanikkonna seas alati suure nõudlusega. Kuivatatud puuvilju ostavad tavaliselt suurtes kogustes toiduainetööstuse ettevõtted, koolid, lasteaiad, sööklad, kohvikud ja muud toitlustusasutused.

Kuivatatud köögiviljade ja puuviljade tootmiseks on soovitatav osta vastavad seadmed. Puu- ja juurviljakuivatid, mis tagavad kuivatatud toodete suurepärase kvaliteedi, toodavad mõned ettevõtted. Üks neist on “Feruza”. Tootjad pakuvad kodumajapidamises kasutatavaid kuivatuskappe “Vostok” ja “Pichuga”, mis kasutavad inimesele ja keskkonnale täiesti kahjutuid infrapunakiiri. Sellised kiired imenduvad hästi juur- ja puuviljades sisalduvasse vedelikku, kuid ei imendu nende toodete kudedesse ning tänu sellele eemaldatakse niiskus madalal temperatuuril (40-60°C). Selle töötlemisega säilivad peaaegu täielikult kõik kasulikud ained, vitamiinid, aroom ja ühtlane värv. Kuivamisaeg sõltub tootest endast, võttes arvesse niiskust ja ümbritseva õhu temperatuuri.

Puu- ja juurviljakuivatit “SUKHOVEY” kasutatakse peamiselt ravimtaimede, juurviljade, puuviljade, marjade, seente kuivatamiseks, millele töötlemisel puhutakse sooja õhku ning kiirelt ventilaatoriga töökonteinerist välja võttes saavutatakse kõrgem kvaliteet. tagatud.

Ettevõte Feruza toodab tööstuslikku kuivatusseadet "Nadezhda" tootekoormusega kuni 30 kg, pooltööstuslikke kuivatuskappe "Universal" koormusega kuni 70 kg, "Univesal-2", "Univesal-3" ja minikompleks põllumajandussaaduste töötlemiseks infrapunakuivatusel (teostab blanšeerimist, puhastamist, pesemist, lõikamist, kuivatamist, lihvimist, pakkimist, aga ka kaalumist; selle minikompleksi hind sõltub teatud komponentidest).

Kuivatatud toodete täieliku tootmistsükli jaoks saate osta seadmete komplekti ettevõttelt Elf-4M (Ryazan). Järgmise kahe mudeli omadused on näha tabelis:

Elf-4M-ilt saate osta ainult kuivatusmooduli IPKS-064 või universaalset kuivatuskappi.

Kuivatuskappi ShS-1 saab osta ettevõttest Penzmash OJSC.
Enne kuivatama asumist tuleb toorained ette valmistada: sorteerida, sorteerida, eemaldada riknenud, küpsed ja üleküpsed.

Puu- ja juurviljad pestakse põhjalikult voolavas vees, eemaldatakse mittesöödavad osad (varred, juurviljade koored jne), lõigatakse ringideks, ribadeks, ribadeks, viiludeks. Et tooraine kuivatamisel ei tumeneks, hoia seda soola või sidrunhappe lahuses (5-10 g 1 liitri vee kohta). Viilutatud köögiviljad ja puuviljad blanšeeritakse, laotakse õhukese kihina ja kuivatatakse spetsiaalsetes kappides.

Kuivatamisel toimub toodete massi loomulik vähenemine. Kuivatatud toodete saagis 1 kg toorainest on toodud allpool:

Igal puu- ja köögiviljatüübil on oma kuivatamistehnoloogia. Näiteks keedetakse küpset peeti ja porgandit enne kuivatamist 20 minutit pärast vee keemist ning seejärel tükeldatakse ja kuivatatakse. Õunte kuivatamiseks on mitu meetodit (olenevalt sortidest). Väikesed pirnid võib kuivatada tervelt, pärast suhkrusiirupis keetmist (100-150 g suhkrut 1 liitri vee kohta), suured aga mitmeks osaks lõigatuna. Parem on kuivatada Ungari ploome (võib kasutada igat liiki) mitmes etapis pausidega. Kuivatatud aprikooside tumenemise vältimiseks kuivatamise ajal fumigeeritakse neid väävliga 2–6 tundi (2 g väävlit 1 kg aprikooside kohta) ja seejärel kuivatatakse temperatuuril kuni 70 ° C. Osa puu- ja juurvilju kuivatatakse kohe kappides teatud temperatuuril, teised kuivatatakse esmalt päikese käes ja seejärel kuivatatakse, teisi kuivatatakse esmalt mõnda aega kappides, seejärel päikese käes, seejärel kuivatatakse madalamal temperatuuril uuesti kappides.

Juurvilju ja puuvilju (lisaks enda omale) saate osta suvitajatelt, küladest, küladest. Headel aastatel müüakse õunu, ploome, porgandeid, arooniaid reeglina väga odavalt. Võimalusel ostke puuvilju riigi lõunapoolsetest piirkondadest. Rohelist (till, petersell, seller jne) on soovitav kasvatada oma talus.

Kuivatatud puuviljad pole mitte ainult hea ravim külmal aastaajal vitamiinipuuduse korral, vaid ka maitsev koostisosa, mida lisatakse küpsetistesse, liharoogadesse jne. Kuivatatud puuviljade hind on alati olnud kõrge, mistõttu neid toodetakse ka paljud restoranide, sööklate, kohvikute jne professionaalsed köögid ise, kasutades puuviljakuivatusmasinat, mille saate osta koos kohaletoomisega VitrinaStore veebipoest.

Kuivatid on saadaval kahte tüüpi.

Toidu konvektsioonkuivatus

See on väikestele toitlustusasutustele mõeldud eelarvevarustus. Seadme tööpõhimõte on asetada seadme alustele eelnevalt pestud puuviljad, köögiviljad ja marjad, seejärel ühendada see vooluvõrku. Toidu ühtlaseks kuivatamiseks on vaja kandikuid aeg-ajalt vahetada.

Seadme tööprotsess toimub kuuma õhu aktiveerimisel, mis on ühtlaselt jaotunud kogu siseruumis. Samal ajal kaotavad tooted osa vitamiinidest ning veidi muutuvad ka nende värvus ja maitse.

Infrapunakuivatid

Toodete töötlemisel kasutatakse siin erineva pikkusega infrapunakiiri, mis tungivad vilja jne paksusesse kuni 10 mm, neeldudes viljalihas sisalduva vedelikuga.

Köögi- ja puuvilju ei saa süüa mitte ainult värskelt – seepärast on vaja spetsiaalset toitu. Kuivatusmeetodeid on mitu ja iga meetodit saab seostada oma spetsiaalsete seadmete rühmaga.

Köögi- ja puuviljade kuivatamise meetodid

Üks esimesi tootmises kasutatud meetodeid oli juhtiv meetod. Tehnoloogia elluäratamiseks oli vaja köetavat pinda ja ei midagi enamat - sellele asetati kuivatamist vajavad tooted ja oodati, kuni neilt piisavalt niiskust eemaldati. Tänapäeval seda meetodit praktiliselt ei kasutata, kuna see on äärmiselt ebaefektiivne.

Toodet kuumutatakse ebaühtlaselt, köögiviljade ja puuviljade tugeva ülekuumenemise tõttu lähevad paljud toitained lihtsalt kaduma, nii et kui soovite toota kvaliteetset toodet, peate selle skeemi järgi töötavatest seadmetest loobuma.

Sellise paigalduse eelised hõlmavad seadme äärmist lihtsust ja madalat hinda (viimane on väikese eelarvega alustavatele ettevõtjatele väga oluline). Kuid te ei tohiks keskenduda ainult hinnale, isegi kui teil on probleeme rahaga - nii madala kvaliteediga toote tasumine võtab väga kaua aega.

Termoradiaalne toodete kuivatamise meetod on selles valdkonnas üks enim kasutatavaid. Seda tehnoloogiat kasutavad köögiviljade ja puuviljade kuivatusseadmed võimaldavad säilitada tootes maksimaalselt toitaineid. See saavutatakse tänu suhteliselt madalale temperatuurile, mille juures kuivatamine toimub.

Lisaks ei kaota toode sellise kuivatamise korral oma atraktiivset välimust ja säilitab oma loomuliku meeldiva värvi - ostjad on seda palju rohkem valmis ostma.

Pärast taastamist ei kaota sellised köögiviljad ja puuviljad oma esialgset maitset – mõned vastajad lihtsalt ei suutnud neid eristada, mis viitab sellistes kuivatusseadmetes värskete puuviljade töötlemisel saadud toodete kõrgele kvaliteedile.

Infrapunakiirgust saadakse absoluutselt ohututest elektrilampidest või gaasipaneelidest ja ekraanidest. Nendest ei tule kahjulikku kiirgust ja kõiki tooteid saab pärast kuivatamist ilma täiendava töötlemiseta edasi saata.

Köögiviljade ja puuviljade jaoks on parem osta spetsiaalsed kuivatusseadmed

Mõned inimesed usuvad, et köögiviljade ja puuviljade kuivatamiseks sobib iga kuivatuskapp, kuid see pole tõsi – isegi kui kapp on mõeldud kasutamiseks toiduainetööstuses, pole tõsiasi, et see juur- ja puuviljadega hakkama saab.

Kui te erinevusest täielikult aru ei saa, on parem küsida asjatundlikult spetsialiseeritud ettevõtetes töötavatelt inimestelt või külastada näitust (üks Expocentre korraldatud näitustest) ja minna sealsetele vastavatele stendidele.

Selliste näituste külastamine on väga kasulik, eriti kui te pole varem seda tüüpi seadmetega töötanud - nii saate palju teada valdkonna kohta, milles kavatsete töötada, ja saate tutvuda näituste esindajatega. kuulsamaid selliseid seadmeid tootvaid ettevõtteid.

Kellega on parem teha koostööd köögiviljade ja puuviljade kuivatusseadmete tarnimisel?

Siin on vaja arvestada mitmete teguritega: hind, ettevõtte populaarsus, seadmete päritoluriik ja muud lisapunktid, millest lepingu koostamisel räägitakse.

Ärge kartke küsida ja selgitada kõike, mis teid huvitab köögiviljade ja puuviljade kuivatusseadmete kohta.

Kui hakkate alles oma ettevõtet reklaamima ja teie eelarve on üsna väike, on parem piirduda keskmise kuulsusega välismaiste ettevõtete või Venemaa tootjatega.

Valige hinnavahemik, mille piires olete nõus seadmetele kulutama, ja seejärel hakake võrdlema teile pakutavate kuivatite muid parameetreid.

Ärge määrake oma hinda liiga madalaks – see toob tõenäoliselt kaasa absoluutselt halva kvaliteedi. köögiviljade ja puuviljade kuivatusseadmed, pärast mida ei saa kaupa selle täieliku sobimatuse tõttu edasi saata.

Algstaadiumis liiga kallite seadmete ostmine on samuti kahjumlik - ju ei tea te, kui kiiresti teie ettevõte end ära tasub, kas suudate pinnal püsida ja kas tüdinete kogu sellest tegevusest. enne kui saate käegakatsutavat kasumit.

Tuntud tootjate kallid seadmed on õigustatud kahel juhul: teil on suur eelarve ja olete edus kindel või olete sellel turul mitu aastat suure niši hõivanud ega kavatse lähitulevikus pensionile jääda.

Võimalusel küsi ringi neilt, kes on seda juba teinud, külasta paari foorumit ja näitust, hinda olukorda kainelt ning alles siis otsusta, millise varustuse ja mis hinnaga oled nõus ostma.

Moodsaid köögiviljade ja puuviljade kuivatusseadmeid demonstreeritakse iga-aastasel näitusel Agroprodmash, mis toimub Moskvas Expocentre'i messiväljakul!