Toiduvalmistamine autentne Türgi Türgi Delight. Türgi rõõm - kasu ja kahju kehale

See magusus on meil rohkem tuntud kui Türgi delight, mis põhimõtteliselt pole päris õige. Türgi naudingut nende maiustuste kodumaal - Süürias ja Türgis - nimetatakse ainult üheks rõõmutüübiks, mille valmistamisel kasutatakse jahu. On ka ilma jahuta lokum, mida tavaliselt nimetatakse shaker-lokumiks.

Meil on Türgi rõõm – Türgi rõõm on väga populaarne. Kõige sagedamini müüakse seda poodide riiulitel või turgudel tükeldatud tükkidena, mis on rohkelt tuhksuhkruga üle puistatud. Muide, just selle välimuse järgi sai see maius oma nime: türgi delight tähendab türgi keelest tõlkes "mugav tükk". Ja just Türgi rõõm on maitsev suveniir, mida turistid toovad kõige sagedamini päikeselistest Türgi kuurortidest. Seal võib see olla mis tahes värvi, mis tahes maitse ja mitmesuguste täiteainetega: idamaised kokad teavad volangidest palju.

Kuid kogu populaarsuse juures on Türgi rõõm kondiitritoode. Ja mõned võivad isegi kahtlustada, et nagu iga magus, võib Türgi rõõm olla kõigi oma vooruste tõttu ebatervislik. Nii et paneme punkti "i".

Rõõmu kompositsioon

Kompositsiooni põhikomponendid, mis esinevad eranditult kõigis Turkish Delighti sortides, on tärklis, vesi ja suhkur. Kergelt vees keedetud ja seejärel karastatud tärklis annab tootele meeldiva pehme konsistentsi. Suhkur annab sellele magusa magusa maitse. Need on ainsad koostisosad nn valge rõõmu koostises. Kõik muud liigid, mis erinevad maitse või värvi poolest, sisaldavad looduslikke või sünteetilisi värvaineid või koostiselt.

Loomulikult on türgi mõnu valmistamiseks kasutatud juba ammu erinevaid puuviljamahlu. Just neisse lisati tärklis ja suhkur, saades loomuliku maitsega pehmed maiustused. Mitte vähem sageli täideti maiustusi pähklite või maapähklitega. Mõnel juhul asendati kompositsioonis suhkur meega, mõnel juhul lisati kompositsioonile jahu. Väga rafineeritud, lisaks peeti Türgi rõõmuks roosi kroonlehtede lisamisega.

Kõik need komponendid, millest koosneb Türgi hõrgutis, segatud, keedetud ja spetsiaalselt teatud aja laagerdunud, määravad selle delikatessi omadused ja omadused.

Mis on kasulik

Turkish delight on kehale magus aku. Maiuses sisalduv lihtsuhkur või mesi on lihastele ja ajule rikkalik energiaallikas. Tärklis on samad lihtsad suhkrud, kogutud pikkade ahelatena. Organismis laguneb see ka suurte energiakoguste vabanemisega.

Kuid veelgi suurem kasu on Türgi rõõmust puuvilja- või pähklisortidest. Kuid ainult neil juhtudel, kui valmistamisel kasutatakse tõeliselt looduslikku mahla, mitte veega lahjendatud värvaineid ja maitseaineid. Ja pähklid, mahlad ja roosi kroonlehed - need kõik sisaldavad teatud vitamiine ja mineraalaineid, mis on kehale väga kasulikud. Tuleb vaid arvestada, et isegi naturaalsetes mahlades hävib pärast valmistamist ja samaaegset kuumtöötlemist osa vitamiine. Pähklid on selles osas stabiilsemad, seetõttu võib kõige kasulikumaks pidada Türgi pähklitega hõrgutisi.

Ja veel üks väga oluline punkt: nagu iga magusus, tõstab Türgi rõõm tuju. Pealegi pole selleks mitte ainult psühholoogilised (see on alati väike üllatus!), vaid ka puhtalt füsioloogilised eeldused. Türgi mõnuainetes sisalduvad suhkrud vallandavad vereringesse serotoniini, mis aju närvilõpmetele mõjudes suurendab ajutegevust ja parandab tuju. Seega on mündi üks pool meile hästi nähtav. Vaatame nüüd teist.

Kahju

Türgi rõõm on kõigi oma vooruste juures magus. Needsamad suhkrud, mis muudavad selle maitse meeldivaks ja unustamatuks, võivad muutuda suureks hädaks ohjeldamatu kire korral ka sellise pehme ja magustamata kommi kasutamisel. Esiteks ei tohiks türgi hõrgutisi tarbida need, kes põevad diabeeti. Veresuhkru taseme tõus tekib kohe. Samal ajal ei pruugi aidata isegi teatud kogus tärklist, mis on võimeline seda taset pärast hüperglükeemiat veidi langetama.

Kui sa seda idamaist magusat üle sööd, võib see hammaste seisukorda mõjutada. Ja kuigi see pole nii “kõva” magusus nagu näiteks või, teevad tuhksuhkru jäägid suus oma töö.

Isegi kui see sisaldab palju kergesti seeditavaid süsivesikuid, ei suuda Türgi rõõm üksi põhjustada nii tõsiseid ainevahetushäireid, mis võivad põhjustada rasvumist või diabeeti. Kuid koos teiste maiustustega - koogid, kuklid ja šokolaad - toetab see seda suundumust täielikult. Noh, ei saa aidata, kuid meenutada Türgi rõõmutootjate praeguseid harjumusi valmistada seda mitmesuguste värvainete ja toidulisandite abil. See patt pole ainult meie, kodumaised tootjad. Mõnikord ei saa isegi Türgi ise - Türgi naudingute sünnikoht - kiidelda idamaiste maiustuste puudumisega. Ja nagu teate, ei too need kehale kasu.

Seetõttu on raske teha ühemõttelist järeldust "naudingutükkide" kasulikkuse kohta. Turkish Delighti magusus on gastronoomiline nauding. Seda ei saa süüa, nagu leiba, kilogrammides - siis kaovad kõik selle voorused ja jääb ainult kahju. Kui aga süüa aeg-ajalt veidi naturaalseid puuvilju või pähkleid, seda maitstes ja igat suutäit nautides, siis on sellel kindlasti kasulik mõju nii emotsionaalsele seisundile kui ka kogu keha tervisele.

Turkish Delight on üks peenemaid ja populaarsemaid idamaiseid maiustusi. Seda delikatessi seostatakse Lähis-Idas siiani taevaliku naudingu ja kuninglike maiustega. Turkish Delighti maitse ja aroom on sama mitmekesine ja rafineeritud nagu ida filosoofia. See delikatess ilmus esmakordselt üle 500 aasta tagasi. Selle päritolu ajalugu pole vähem huvitav, nagu ka toiduvalmistamise retsept.

Kunagi oli Istanbulis peen valitseja, kes mõnikord ei suutnud isegi kõige osavamatele kokkadele meeldida. Teades, et Vladyka armastab end väga maiustada millegi magusaga, valmistasid kiired kokad sultanile päeval ja öösel äärmiselt ebatavalisi hõrgutisi. Kuid Türgi valitseja kiitis oma kulinaariaspetsialiste harva ning nõudis neilt pidevalt midagi uut ja väga maitsvat. Ja ühel päeval oli Türgi kondiitril Ali Muhyiddin Haji Bekiril õnn sultanile tõeliselt meeldida.

Leidlik Ali segas suhkru, vee, tärklise, roosi kroonlehesiirupi, mee ja purustatud mandlid, keetis segu potis, seejärel jahutas ja lõikas magusad taldrikud väikesteks ribadeks. Ta veeretas iga tüki tuhksuhkrus ja laotas kuldsele alusele maiuse, misjärel kinkis selle isandale.

Selline uudsus tõi sultanile kirjeldamatu rõõmu - lõppude lõpuks osutus see maiustus mitte ainult uskumatult maitsvaks, vaid ka ebatavaliselt pehmeks. See Türgi kondiitri Ali leiutis sai nime "Turkish Delight", mis tähendab türgi keeles "kerged tükid" ja sai peagi Türgi aadli seas väga populaarseks. Lukumit hoiti puusärkides nagu ehteid ja mõned omistasid sellele delikatessile tõelise maagilise päritolu. Järk-järgult hakkas ilmuma üha uusi kuninglike maiuste retsepte: Türgi hõrgutisi valmistamiseks hakati kasutama selliseid koostisosi nagu pistaatsiapähklid ja kreeka pähklid, erinevad puuviljamahlad, värsked puuviljad ja šokolaad. Ja 18. sajandi alguses ilmus Türgi naudingu teine ​​versioon, mida nimetati "valgeks hiilguseks". Afioni linna kondiitrid otsustasid katsetada ja lahjendada maitsvat massi Türgi naudinguks sulakoorega. Isegi tänapäeval on kõik selle perekonna esindajad väga populaarsed mitte ainult Lähis-Idas, vaid ka Lääne-Euroopas.

Mis on Turkish Delight?

Türgi rõõm- See on Lähis-Ida delikatess, mis on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil suhkrust ja tärklisest ning erilise maitse andmiseks kasutatakse mett, siirupit, kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Türgi rõõmuks valmistatud magusat massi infundeeritakse kaks päeva. Tänu roosiveele on Türgi delight roosakas värvus ja eksootiline maitse, mis muutis selle Türgi delikatessi populaarseks kogu maailmas. Valmis türgi maitset hoitakse nii, et see ei puutuks kokku õhuga.

Tänapäeval, nagu teada, on rohkem kui sada sorti Türgi hõrgutisi. Muidugi saab neid osta poodidest, aga saab ka ise kodus valmistada.

Selle idamaise delikatessi retsept on lihtne.

Selleks on vaja võtta maisitärklist, purustatud želatiini, tuhksuhkrut ja omal valikul täidist – näiteks pähkli- või sarapuupähklipastat või mõne puuvilja koort. Järgmisena tuleks kõik koostisosad segada, lisada veidi vett ja jätta segu üheks päevaks seisma, et see pakseneks. Pärast seda lõigatakse segu väikesteks kuubikuteks ja puistatakse üle tuhksuhkruga. See on kõik. Teie omatehtud rõõm on valmis!

Siin on veel üks Turkish Delighti retsept

• Vala kuivale pannile:
• maisitärklis - 1 tass,
• suhkur - 1 tass,
• kaneel - 0,5 tl,
• näputäis vanillisuhkrut
• lahustuv tarretis koogi jaoks - 1 kotike.
• Sega see kõik korralikult läbi. Seejärel peate lisama 1,5 tassi vett.

Seejärel pange see segu keskmisele kuumusele ja viige puidust spaatliga pidevalt segades paksu konsistentsini. Niipea kui mass hakkab paksenema, tuleb tulekahju minimeerida, lisades samal ajal 1/4 tl. sidrunhape või sidrunikoor. Pärast seda on vaja segu põhjalikult segada kuni homogeense massini. Protsess ise võtab aega umbes 20 minutit.

Tõsta tulelt, lisa hakitud kreeka pähklid. Tampume magusa segu lusikaseljaga, mida tuleb pidevalt vees niisutada. Seejärel tuleb see mass jahutada, kuid mitte külmkapis. Kui segu on külm, keeratakse kandik ümber, misjärel lõigatakse see noaga väikesteks ruutudeks. Iga ruut tuleb kasta tärklise sisse. Järgmisena raputatakse tärklis maha ja alles siis puistatakse üle tuhksuhkruga. Kui rullite kohe tuhksuhkrusse, hakkab niiskus välja paistma ja pind muutub väga kleepuvaks.

Idamaised maiustused on saavutanud erakordse populaarsuse kogu maailmas. Ja nende mitmekesisus võimaldab igaühel maitsta maiuspala valida. Üks populaarsemaid maiustusi on Türgi delight. See paljude poolt armastatud magustoit ei paku aga mitte ainult naudingut ja kasu. Muidugi, kui võrrelda Türgi hõrgutisi küpsetiste või šokolaadiga, siis on täiskasvanutel parem eelistada Türgi hõrgutisi, kuid väga mõõdukas koguses.

Kasulik Türgi naudingu kompositsioon

Klassikalise naudingu aluseks on tärklisega suhkrusiirup, mis määrab selle toote kõrge kalorsuse. Seega sisaldab Türgi delight 100 grammi kohta keskmiselt 320 kcal, mis on veidi suurem kui marmelaadis, mis sisaldab keskmiselt 310 kcal. Türgi delighti kalorisisaldus on aga palju madalam kui paljude poolt armastatud halvaa kalorisisaldus, mis on peaaegu 500 Kcal 100 grammi magususe kohta.

Ideaalses Türgi delighti retseptis tuleks suhkrut ja tärklist täiendada värskelt valmistatud puuviljapüree või naturaalse puuviljamahlaga. Kuid kaasaegsed tootjad asendavad looduslikud koostisosad sageli melassi ja muude asendajatega.

Türgi naudingu omadused sõltuvad otseselt selle koostisest, milles tärklise asemel saab kasutada agar-agarit ja suhkru asemel mett. Seetõttu lugege hoolikalt pakendit, millel peaks olema märgitud Türgi naudingu koostis: suhkur, tärklis, puuviljamahl või puuviljapüree. Võib esineda ka vähesel määral maitseaineid, pluss pähkleid (v.a. maapähklid, mida türgi rõõmuks ei lisata), suhkrustatud puuvilju, marju, kuivatatud puuvilju. Samuti saab Türgi hõrgutise maitset kaunistada vürtsidega (vanilje, ingver, kaneel või safran, mis annab delikatessile rikkaliku oranžikaskollase värvi). Türgi delight puistatakse traditsiooniliselt peale tuhksuhkrut või kookoshelbeid, et magusad tükid üksteise külge ei jääks.

Lokum on pehme magustoit, mis tähendab, et selle kõvadus näitab toote roiskumist.

Türgi rõõmu eelistest

Muidugi määrab selle paljude poolt armastatud idamaise maiustuse koostis selle omadused. Kui Türgi delight sisaldab pähkleid, annavad need kehale energiat, küllastavad seda vitamiinide ja mineraalidega, tugevdades tervist ja suurendades keha kaitsevõimet.

Suhkur, nagu ka mesi, avaldab soodsat mõju vaimsele töövõimele ja südametööle. Kui Türgi maitsele lisada vürtse, on sellel bakteritsiidsed omadused, mis aitavad toime tulla viirushaigustega. Kuivatatud puuviljad on ka vitamiinide ja väärtuslike mikroelementide allikas.

Pektiini, mida leidub puuviljapürees, võib aga nimetada Türgi naudingu kõige olulisemaks kasulikuks komponendiks. Pektiin mõjutab soodsalt soolte tööd, mitte ainult ei päästa kõhukinnisust, vaid eemaldab ka toksiine, toksiine ja liigset kolesterooli.

Türgi delighti kõrge kalorisisaldus teeb sellest figuurile ja diabeetikutele “ohtliku” toote.

Siiski saate lokumi kalorisisaldust oluliselt vähendada ja selle kasulikke omadusi tõsta, kui valmistate selle magustoidu ise ja lisate seega vähem suhkrut ning täiendate hõrgutist tervislike koostisosadega.

Türgi maitseelamuste retseptid

Vaatamata sellele, et toiduvalmistamise retsepte on palju, põhinevad need kõik suhkrusiirupis pruulitud tärklisel.

Türgi maitseretsept pähklitega

Idamaise maiustuse valmistamiseks läheb vaja kolme klaasi granuleeritud suhkrut, kuus klaasi vett, kolm klaasi tärklist, pool klaasi tuhksuhkrut, kookoshelbeid ja kooritud mandleid (sarapuupähkleid).

Kõigepealt peate pähklid pooleks jagama ja valama tärklist kolme klaasi vette. Sega suhkur ja ülejäänud kolm klaasi vett ning valmista neist siirup. Valmis siirupis peate õhukese joana valama tärklise ja lisama pähklid. Saadud segu tuleks keeta kuni paksenemiseni.

Valmistatud vorm tuleks määrida õliga ja valada sinna 2-2,5 sentimeetrise kihina kuum Türgi delight. Kui maius on jahtunud, tuleb see tuhksuhkru ja kookoshelveste segus veeretada. Iga viilu türgi mõnu saab kaunistada terve röstitud pähkliga.

puuviljade rõõmu retsept

Segage suhkur ja vesi võrdsetes vahekordades, laske saadud siirup keema ja lisage sellele pidevalt segades tärklis. Kuna vedelik pakseneb, tuleb sellele lisada puuviljapüreed, mida saad valmistada mis tahes puuviljast või marjast. Keevat segu tuleks hoida veel paar minutit madalal kuumusel, seejärel panna jäävormidesse ja jahutada.

Seda retsepti kasutades saate vähem kaloreid ja tervislikumat maiust.

Kuidas säilitada Türgi naudingu kasulikke omadusi

Kui te ei ela kuumas Aafrikas, siis ärge hoidke Türgi hõrgutisi külmkapis. Piisab, kui pakkida see toidupaberisse (pärgament), et kaitsta seda liigse niiskuse eest. Sellises pakendis jahedas ja kuivas kohas säilib Türgi delight vähemalt 6 kuud ja isegi kuni aasta.

Lokumi lugu

Kui tõlgite sõnad "türgi rõõm" vene keelde, saate "mugava tüki" ja teises tõlkes "rõõmu kurgule". Mõlemad määratlused on selle idamaise magususe suhtes õiged.

Lokumi serveeritakse tavaliselt tee või puuviljamahlaga. Ja niigi maitsvat rooga saate vürtsitada vana legendiga, mis algab nii ...
Ammu elas ühes idapoolses riigis väga kapriisne padishah, kes ei olnud maiustuste vastu ükskõikne. Sellele valitsejale ei olnud aga lihtne meeldida. Kohtukondiitrid järgnesid üksteisele, kuid nõudlik isand polnud nende kulinaarsete võimetega rahul. Nõudliku padiša kuulsus levis üle kogu idapoolse maa.
Ühel päeval tuli paleesse noormees ja teatas, et võib valitsejat üllatada oma kokakunstiga ja valmistada talle imelise maiuspala. Kondiiter tõi kaasa roosi kroonlehtedest valmistatud siirupi, kombineeris selle mee, maitseainete ja jahvatatud pähklitega, kuumutas saadud segu ning lisas paksendamiseks tärklist. Kui magustoit oli jahtunud, lõikas noormees selle väikesteks tükkideks, mille laotas kuldsele vaagnale. Ta puistas saadud hõrgutist peene tuhksuhkruga ja serveeris padishah’le.
Ebatavaliselt maitsev, meeldiv ja pehme delikatess vallutas valitseja ja ta pani sellele nimeks “Turkish Delight”, mis tähendas “mugavat õrna tükki”. Aja jooksul armus delikatess idapoolsetesse elanikesse ja nad hakkasid seda hinnalise esemena hoidma spetsiaalsetes karpides.

Loomulikult ei saa selle legendi õigsust kontrollida, kuid igaüks saab proovida Türgi hõrgutise imelist õrna maitset, aga ka seda hõrgutist omal käel kodus valmistada.

Makhnonosova Jekaterina
naisteajakirjade saidile

Materjali kasutamisel ja kordustrükkimisel on vajalik aktiivne link naiste veebiajakirjale

Turkish Delight on üks populaarsemaid idamaiseid maiustusi. Selle delikatessi austajad väidavad, et see on kasulik. Selles on oma tõde: enamasti on maiuse koostises palju kasulikke aineid sisaldavad pähklid, aga ka kuivatatud puuviljatükid, mille kasulikkust keegi ei salga. Toitumisspetsialistid aga ei toeta ideed lisada see kõrge kalorsusega magustoit igapäevasesse dieeti. Ilmselgelt muudab Türgi suur suhkru- ja tärklisesisaldus selle potentsiaalselt ohtlikuks tooteks. Aga kui liigne kaal pole sinu probleem ja sa ei põe diabeeti, siis aeg-ajalt võid end selle magusaga lubada.

Traditsioonilised Türgi maiustuste retseptid ei sisalda loomseid saadusi, sealhulgas želatiini, nii et seda magustoitu võib süüa paastu ajal. Sobib ka taimetoidulauale. Poest maiust ostes ei saa alati kindel olla, et see ei sisalda kunstlikke lisaaineid ja želatiini. Kodus valmistatud Türgi hõrgutisi võib pidada tervisele kõige ohutumaks. Selle idamaise delikatessi valmistamise protsessil on teatud nüansid, kuid kannatlikkuse ja hoolikalt juhiseid järgides saab ülesandega hakkama isegi algaja kokk.

Toiduvalmistamise omadused

Turkish Delighti lihtne koostis jätab eksitava mulje: tundub, et seda on ka lihtne valmistada. Tegelikult tuleb õige konsistentsiga toote saamiseks mõnikord palju tooteid kulutada, kuni õpite aru saama, millal tärklisemass ja melass valmis saavad. Kui neid üle või alaküpsetada, osutub delikatess liiga pehmeks või vastupidi liiga tihedaks. Ebaõnnestunud katsete arvu vähendamine miinimumini või isegi nullini aitab teada mõnda punkti.

• Melass keedetakse vees või mahlas. Alustuseks on parem seda vee peal keeta. Oluline on järgida retseptis näidatud proportsioone. Siirupit keedetakse, kuni see omandab õrna karamell-kuldse tooni.
• Tärklisemassi keedetakse seni, kuni see hakkab muutuma läbipaistvaks.
• Kui valmistate pähklitega Türgi hõrgutisi, tuleb need esmalt koorida ja kuivatada. Mõned retseptid sisaldavad ka nende jahvatamist. Pähklite koorest puhastamiseks valatakse need kaks korda keeva veega, jäetakse 10 minutiks, pestakse külma veega. Pärast selliseid protseduure eemaldatakse kest kergesti. Kooritud pähkleid röstitakse kuival pannil või ahjus 5-10 minutit, aeg-ajalt segades. Jahvatage pähklid noaga, kuna tükid ei tohiks olla väikesed.
• Valmis tärklise-suhkru segusse segatakse tükeldatud või terved pähklid, suhkrustatud puuviljad, seejärel pannakse see vormi ja jahutatakse. Et maiust oleks lihtsam vormist välja võtta, kaetakse see eelnevalt toidukilega. Töökindluse huvides võib kile katta õhukese taimeõli kihiga.
• Turkish Delighti baassegule lisatakse maitse ja aroomi andmiseks sageli sidrunimahla, vanilliini, kaneeli ja muid vürtse.

Külmutatud Türgi delight lõigatakse kuubikuteks ja veeretatakse tärklise ja tuhksuhkru segus, et hõrgutis ei jääks käte külge ega jääks säilitamisel kokku. Tärklise ja tuhksuhkru asemel või neile lisaks võid türgi mõnu puistamiseks kasutada pähklipuru või kookoshelbeid.

Põhiline Türgi maitseretsept

• suhkur - 0,3 kg;
• vesi - 0,3 l;
• maisitärklis - 100 g;
• sidrunhape - 1 g;
• vanilliin (valikuline) - 1 g;
• tuhksuhkur - 50 g.

Küpsetusmeetod:

• Lahjenda pool retseptis märgitud tärklisest 200 ml külma, kuid keedetud veega. Segage. Pane aeglasele tulele. Küpseta segades, kuni segu muutub esmalt valgeks ja seejärel hakkab heledamaks muutuma.
• Keeda melass eraldi anumas. Selleks sega ülejäänud vesi suhkruga ja kuumuta, kuni see omandab isuäratava kuldse värvuse. Valmis melass osutub peaaegu sama paksuks kui vedel mesi, õrna karamellilõhnaga.
• Sega melass tärklisemassiga, lisa neile sidrunhape ja vanilliin.
• Keeda segu pidevalt segades, kuni segamisprotsess muutub keeruliseks.
• Kata vorm toidukilega, vala sinna paks segu, silu spaatliga ühtlaseks.
• Kata pealt toidukilega ja pane külmkappi.
• 6-8 tunni pärast (mitte varem) puista Türgi delight tuhksuhkru ja tärklise seguga. Vala sama segu lauale, keera peale Turkish delight, eemalda vorm ja kile. Puista maius teisele poole tärklise-suhkru seguga. Lõika kuubikuteks, kasta küljed kuivsegusse, tõsta nõusse.

Alles pärast seda, kui kõik kirjeldatud manipulatsioonid on lõpetatud, saab lauas serveerida Türgi hõrgutisi. Sobib eriti hästi tee kõrvale.

Türgi rõõm sarapuupähklitega

• suhkur - 0,4 kg;
• vesi - 0,4 l, sealhulgas 100 ml siirupi jaoks, 0,3 l tärklise massi jaoks;
• maisitärklis - 110 g, sealhulgas 75 g tärklise massi jaoks, 35 g puistamiseks;
• sidrunimahl - 40 ml;
• sarapuupähklid - 100 g;
• vanilliin - 1 g;
• tuhksuhkur - 50 g.

Küpsetusmeetod:

• Puista küpsetusplaadile pähkleid. Kuumuta ahi 200 kraadini, pane sinna sarapuupähklitega küpsetusplaat. Rösti neid 10 minutit, aeg-ajalt segades.
• Laske pähklitel jahtuda, eemaldage neilt kestad.
• Valage pannile 100 ml vett, lisage suhkur, valage lusikatäis sidrunimahla, segage.
• Pane pott aeglasele tulele. Sega, et suhkur lahustuks. Keeda siirupit, kuni see külma vette pannes taheneb. Pange see väikese lusikaga klaasi külma vette. Kui siirupit keedetakse madalal kuumusel, osutub see heledaks, vaevumärgatava kuldse tooniga. Kui küpsetate seda keskmisel kuumusel, muutub see tumedamaks, nagu karamell. Keskmisel kuumusel keeb siirup soovitud olekusse umbes 5 minutiga, aeglasel keetmine võtab kaks korda kauem aega.
• Tõsta valmis siirup tulelt ja tõsta ajutiselt kõrvale.
• Asetage 75 g tärklist puhtasse kastrulisse, täitke see ülejäänud veega, segage. Lisa lusikatäis sidrunimahla (20 ml).
• Vähendage tärklise segu läbipaistvaks. Tärklisemassi saab keeta ainult madalal kuumusel pidevalt segades. Tärklisest soovitud konsistentsiga kompositsiooni valmistamine võtab aega umbes 20 minutit.
• Tärklisemassi vispliga kloppides vala sinna karamell. Sega hästi.
• Keeda saadud paksu segu madalal kuumusel 20 minutit.
• Lisa vanill, sega.
• Lisa pähklid ja sega uuesti.
• Mähi ristkülikukujuline kuju toidukilega. Kile ise taimeõliga määrimine ei tee haiget, kuid see pole kohustuslik.
• Vala magus mass ettevalmistatud vormi.
• Pange Türgi delight külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud. See juhtub mitte varem kui 6 tundi hiljem.
• Külmutatud Türgi delight eemalda vormist, lõika kuubikuteks.
• Sega ülejäänud tärklis tuhksuhkruga, veereta selles segus magusaid kuubikuid.
  Tõsta magustoit kaussi ja serveeri teega.

Kavandatava retsepti järgi saab Türgi hõrgutisi valmistada mitte ainult sarapuupähklitega, vaid ka teiste pähklitega. Sageli kasutatakse india pähkleid, mandleid, pistaatsiapähkleid.

Türgi rõõm roosi kroonlehtedest

• maisitärklis - 150 g;
• granuleeritud suhkur - 0,2 kg;
• tuhksuhkur - 50 g;
• vesi - 0,4 l;
• sidrunikoor - 10 g;
• sidrunimahl - 20 ml;
• roosi kroonlehtede moos - 60 ml;
• kuivatatud roosi kroonlehed (valikuline, serveerimiseks) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Valage pannile klaas vett, laske keema tõusta, vähendage kuumust.
• Vala keevasse vette. Segage seda kuni täieliku lahustumiseni.
• Lisa sidrunikoor ja mahl, keeda siirupit 2-3 minutit.
• Lisa moos, sega läbi. Jätka siirupi keetmist veel 3-4 minutit, kuni see omandab karamellise tooni.
• Ülejäänud vees lahjendage 100 g tärklist.
• Siirupit segades vala sinna õhukese joana tärklis.
• Keeda segu soovitud tiheduseni.
• Vala magus mass toidukilega kaetud vormi.
• Aseta vorm külmkappi, jäta 6-8 tunniks seisma.
• Lõika maius kuubikuteks, kasta need igast küljest tuhksuhkru ja ülejäänud tärklise segusse.

Pange türgi hõrgutis nõudele, puistake sellele roosi kroonlehed.

Kreemjas Türgi rõõm

• suhkur - 140 g;
• manna - 140 g;
• rasvane koor (vahustamiseks) - 80 ml;
• piim - 0,4 l;
• vesi - 0,2 l;
• mandlid või muud pähklid - 100 g;
• kookoshelbed - 100 g.

Küpsetusmeetod:

• Sega piim veega, kuumuta.
• Vala peene joana keevasse segusse manna, lisa suhkur.
• Küpseta segu segades, kuni see pakseneb.
• Vala mandlid peale keeva veega, 10 minuti pärast pane kurni, kalla külma vee vooluga üle, koori. Prae 5 minutit kuival pannil. Jahuta, purusta noaga.
• Vala mandlid paksuks pudruks, sega läbi.
• Jahuta puder toatemperatuurile.
• Vahusta koor, sega mannaga.
• Pane tunniks ajaks külmkappi.
• Kühvelda lusikaga saadud tihe segu, vormi sellest pallikesed, veereta neid kookoshelvestes, tõsta nõusse.

Selle retsepti järgi valmistatud Türgi hõrgutis erineb traditsioonilisest väga palju, kuid osutub ka maitsvaks.

Idamaised maiustused on populaarsed kogu maailmas. Nende magustoitude hulka kuuluvad Türgi delight, mis on pärit Türgist. Varem peeti selle delikatessi valmistamist kunstiks, kuid tänapäeval oskab seda meisterdada iga koduperenaine. Türgi delighti koostis on lihtne, peate lihtsalt teadma selle tootmistehnoloogia peensusi.

Peatükk:
Idamaised maiustused
jaotise 2. lehekülg

Klassikalised maiustused
2. osa
Turkish Delight, Shaker Delight

Need magustoidud on õhulised ja sulavad sõna otseses mõttes suus ning meeldivad seetõttu ka kõige nõudlikumatele magusasõpradele.

AJALOOST
Türgi delight (muudetud araabiakeelne nimi, mis tähendab "magus kurgule") on üks kuulsamaid idamaiseid hõrgutisi. Läänes sai see kõneka nime "Turkish Delight". (Turkish Delight – selliste kirjadega värvilisi karpe müüakse kõikjal, nii Türgis kui ka Euroopa supermarketites.) Türklased ise kutsuvad neid lõhnavaid pehmeid maiustusi "lokumiks".
18. sajandi lõpu türgi mõnu retsepti koostas Türgi kondiiter Ali Mahiddin Bekir. Väidetavalt asus ta tööle sultani palvel, kes oli väsinud kõvade maiustuste närimisest.
Teise versiooni kohaselt käskis sultan Osmani impeeriumi parimatel kondiitritel valmistada uus magustoit, et oma arvukatele naistele meeldida.
Kulinaarsete katsete tulemusena ilmus pehme, õrn delikatess, mille valmistamine pole keeruline, kuid nõuab kannatlikkust. Ali Mahiddin segas kuuma suhkrusiirupi vees lahustatud tärklisega ja valas saadud segu õliga määritud lamedasse vormi. Oodanud viskoosse massi tahkumist, lõikas Ali Mahiddin selle tükkideks ja puistas üle tuhksuhkruga.
Lihtne retsept, nagu sageli juhtub, sai edasiste katsete aluseks. Erinevate maitsete rahuldamiseks lisati Türgi rõõmuks mett, mandleid, sarapuupähkleid, pistaatsiapähkleid, kaneeli, sidrunikoort, puuvilju ja šokolaadi.
Kaasaegsed kondiitrid, kes on lugupidavalt seotud traditsioonidega, püüavad hõrgutiste valmistamisel kasutada ainult roosivett, nagu algses retseptis.
Ali Mahiddin saavutas Türgi pealinnas laialdase populaarsuse. Istanbuli kesklinnas avas ta väikese poe, mis on siiani tema järeltulijate päralt.
Turkish Delight saavutas kiiresti populaarsuse ja seda müüdi kogu Ottomani impeeriumis ja mujal. Sellest on saanud Balkani ja Lähis-Ida riikide köögi tuttav komponent.
19. sajandil toodi see Lääne-Euroopasse, kus türgi delikatess, mis sobib suurepäraselt tee kõrvale, meeldis eriti brittidele.

TEHNOLOOGIALINE trikk
Selleks, et türgi maitse säilitamise ajal märjaks ei saaks, rullitakse see esmalt tärklises ja seejärel tuhksuhkrus.

RAHAT LUKUM TSITRUS

Koostisained :
5 tassi suhkrut, 2 tassi vett, 1/2 tassi tärklist, 1 apelsini või sidruni koor, 2-3 tilka sidruni- või apelsiniõli, 4-5 spl. lusikad tuhksuhkrut.

Kokkamine

Lahustage tärklis 1 tassis külmas vees ja segage hästi, et ei tekiks tükke. Valage suhkur kastrulisse koos ülejäänud veega, aeg-ajalt segades, laske keema tõusta ja keetke keskmisel kuumusel 15-20 minutit.
Seejärel valage tugeva suhkrusiirupi keetmisega sisse tärkliselahus, vähendage kuumust, lisage sidruni või apelsini peeneks riivitud koor ja keetke pidevalt segades, kuni mass pakseneb.
Kui türgi mõnu nõude seintest maha jääb, lisa tsitruseõli, sega uuesti läbi ja pane vorm küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või vormidesse, tasanda, tasanda pind märja lusikaga ja lase 4-5 jahtuda. tundi.
Lõika valmis magustoit ruutudeks, veereta tuhksuhkrus ja serveeri lauale, pannes vaasi.

RAHAT LUKUM MANDEL

Koostisained :
3 tassi suhkrut 6 tassi vett 3 tassi maisitärklist 1/2 tassi blanšeeritud mandleid 1/2 tassi tuhksuhkrut

Kokkamine

Lõika kooritud mandlid pooleks. Lahjendage tärklis külma veega (3 tassi), segage, et tükke ei jääks, ja jätke mõneks ajaks seisma.
Valage pannile suhkur, valage see ülejäänud veega ja lase aeg-ajalt segades keema, eemaldades vahu. Pärast seda vala kiiresti segades sisse tärkliselahus, lisa mandlid ja keeda pidevalt segades kuni mass pakseneb.
Seejärel tõsta Turkish delight kõrgete külgedega alusele või ahjuplaadile, vormi külma veega niisutatud käte või lusikaga 2-2,5 cm paksune ristkülikukujuline kiht ja lase taheneda.
Pärast seda lõika türgi delight väikesteks tükkideks, veereta tuhksuhkrus, pane vaasi või taldrikule ja serveeri.

RAKHAT LUKUM TÄIDIS

Koostisained :
4 tassi suhkrut, 4 tassi vett, 3 spl. sl tärklist, 1/4 tl kaneeli, 1 kl kooritud mandleid, 1/2-1 kl tuhksuhkrut.

Kokkamine

Mandlid (võid asendada sarapuupähklite või röstitud ja kooritud maapähklitega) on nööritud 15-20 cm pikkustele niididele, sidudes niidi alumisse otsa tiku, et pähklid hoiaksid. Tärklis vala 1 kl külma vett, sega läbi ja jäta mõneks ajaks seisma.
Valage suhkur veega kastrulisse ja keetke vesi kõrgel kuumusel, eemaldades vajadusel vahtu, seejärel valage pidevalt segades tärkliselahus ja jätkake küpsetamist, kuni mass hakkab nõude seintest maha jääma. Seejärel pange pann veevanni, et Türgi rõõm püsiks kogu aeg soe, langetage vaheldumisi niididele keeratud pähklid sinna sisse, eemaldage kohe ja oodake, kuni mass nende peal taheneb.
Korrake seda protseduuri mitu korda, kasvatades Türgi mõnukihi soovitud paksuseni (pannil olev türgi mõnu peaks jääma soojaks).
Jätke täidetud lokum mitmeks tunniks täielikult kuivama ja tõmmake siis ettevaatlikult tikku hoides niidid välja.
Veereta saadud tükke tuhksuhkrus, tõsta taldrikule või vaasi ja serveeri magustoiduna.

RAHAT LUKUM VANILL

Koostisained :
1 kl suhkrut, 1 kl vett, 1 kl maisitärklist, 1 kl tuhksuhkrut, 1/5 tl vanilli, sidrunhapet noa otsas.

Kokkamine

Pärast suhkru segamist veega valmista siirup (tarretumise parandamiseks võid sellele lisada veidi želatiini), vala sinna tärklis ja keeda, lisades lõpus sidrunhapet ja vanilliini.
Peale keetmist kalla saadud jahtunud mass küpsetuspaberiga vooderdatud alustele, lase massil pakseneda ja lõika 4 tunni pärast ristkülikukujulisteks tükkideks, veereta need tuhksuhkrus ja aseta kuiva pappkarpi.
Türgi naudingule värvi ja maitse lisamiseks võid lisada veidi puuvilja- ja marjamahla või siirupit.

RAKHAT LUKUM "ASORTEERITUD"

Koostisained :
4 tassi suhkrut, 1 liiter vett, 100 g riisi, nisu- või maisitärklist, 3-4 spl. lusikad puuviljasiirupit, 1/2 tassi koorega pähkleid, 2 tl sidruni- või apelsinikoort, 1/4 tl safranit või kurkumit, 1 pakk vanillisuhkrut, 100 g tuhksuhkrut.

Kokkamine

Valmista pähklid: jaota kreeka pähklid neljandikku, röstitud ja kooritud maapähklid ning mandlid pooleks. Lahustage tärklis klaasis külmas vees. Valage järelejäänud vesi vasknõusse, lisage suhkur ja keetke vahtu eemaldades, kuni siirup muutub läbipaistvaks.
Seejärel valage tugeva keemiseni tärkliselahus ja keetke puulusikaga pidevalt segades madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Seejärel lisa ikka veel segades vaheldumisi puuviljasiirupit, safranit või kurkumit, pähkleid ja koort ning jätka küpsetamist pooltahkeks, kogu aeg segades, et rõõm ära ei kõrbeks.
Pärast seda asetage see 2-2,5 cm kihiga küpsetusplaadile või -plaadile ja jahutage 3-4 tundi.
Serveeri kausis, lõika ruutudeks ning puista üle vanilli ja tuhksuhkru seguga.

RAHAT LUKUM RIIS

Koostisained :
1 mittetäielik klaas riisi, 1 liiter vett, 3 tassi suhkrut, 1 tass apelsini-, aprikoosi- või virsikumahla, 1 tass tuhksuhkrut.

Kokkamine

Loputage riis, kuivatage, valage keeva veega potti ja keetke nii, et teravili on täielikult keedetud. Valage mahl teise kaussi, lisage suhkur, segage ja keetke pidevalt segades ja vahtu eemaldades 40 minutit "õhukese niidi" olekuni.
Hõõru pastaseks keedetud riis läbi sõela, sega puuviljasiirupiga ja jätka pidevalt segades madalal kuumusel keetmist, kuni mass roa seintest maha jääb.
Kui lokum on veidi jahtunud, pane see lauale või ahjuplaadile sõrmejämeduse kihina, lõika servad ära, puista peale ohtralt tuhksuhkrut ja lase 24 tundi taheneda.
Lõika valmis lokum ruutudeks, veereta tuhksuhkrus ja serveeri vaasis.

Turkish Delight "IDA ROOS"

Koostisained :
3 art. supilusikatäit tärklist, 4 tassi vett, 4 tassi suhkrut, 2 spl. lusikad kirsi- või vaarikasiirupit, 1-2 tilka roosiõli, 20 g võid või margariini, 1/2 tassi tuhksuhkrut.

Kokkamine

Valage tärklis külma veega (1 tass), segage ja asetage kõrvale. Valage suhkur veega kastrulisse ja lasege suhkrusiirup kõrgel kuumusel keema, eemaldades perioodiliselt vahtu. Seejärel valage pidevalt segades tärkliselahus ja jätkake küpsetamist, kuni mass hakkab nõude seintest maha jääma.
Seejärel tõsta Türgi hõrgutis tulelt, lisa kirsi- või vaarikasiirup ja roosiõli, sega korralikult läbi, tõsta võiga määritud ahjuplaadile, vormi 2-3 cm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks ja jäta 3-4 tunniks ahju. lahe koht.
Kui lokum taheneb, lõika see väikesteks tükkideks, veereta tuhksuhkrus, pane vaasi ja serveeri teega.

SHAKER-LUKUM

Koostisained :
1,5 tassi nisujahu, 4 spl. sl sulavõid, 2/3 tassi tuhksuhkrut, 2 munakollast, 1 spl. lusikatäis konjakit, 1/4 tl safranit.

Kokkamine

Valage safran konjakiga ja segage. Jahvata sulavõi valgeks. Jahvatage toorkollased tuhksuhkruga, lisage sulatatud või ja konjak koos safraniga, segage hästi, lisage sõelutud jahu ja sõtke tainas. Pane 7-10 minutiks külmkappi, seejärel vormi kreeka pähkli suurused pallikesed ja suru neid veidi lapikuks, et tekiks paksud koogid.
Pane need ahjuplaadile, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta madalal kuumusel 7-10 minutit.
Pane valmistooted taldrikule või taldrikule ja serveeri teega.

Selgub, et juba 100 aastat tagasi oli probleem toidu lisaainete ja kunstlike värvainete ning nende looduslike koostisosade asendamisega. Nii et tõesti - "ei midagi uut päikese all."

"TÕELISE TÜRGI RAHAT LUKUMI TÜÜDAMINE"
Artikkel ajakirjast "Vene Keiserliku Aiandusühingu bülletään" 1902. aasta kohta

Türgi hõrgutise valmistamiseks vajalikud riistad leiab alati igast majapidamisest ja taandub lihtsale emailitud padale, mille saab asendada moosi alt messingist vaagnaga. Lisaks on vaja veel mõnda anumat tärklise lahjendamiseks ja õhukest karvast (nn siidist) sõela tuhksuhkru sõelumiseks. Lõpuks kasutatakse tõeliste puuviljade türgi mõnu valmistamiseks teist juuksesõela, mis on kootud kahekordseks niidiks ja eristub selle tugevuse poolest. Kui toodet toodetakse suurtes mõõtmetes tööstuslikuks otstarbeks, on kasulikum osta puuviljamassi hõõrumiseks mõeldud hõõrumismasin, mis kiirendab ja hõlbustab oluliselt tööd. Lõpetuseks leht Turkish delighti valamiseks kasutatakse ka velgedega plekklehti, mida muuks otstarbeks, eriti röstimiseks, kasutada ei tohi.

Mis puudutab eelnimetatud tootmises kasutatavaid osi, siis need on taandatud järgmistele toodetele.

Tärklis: Hea läbipaistva türgi mõnu saamise põhitingimus on puhtaima nisutärklise kasutamine. Päris nisutärklis näib mikroskoobi all vaadatuna väikeste teradena, mis on omavahel seotud gluteeniga. Palja silmaga vaadates paistab see teravate servadega piklike prismakujuliste sammastena (kiirgav või kristalne tärklis) või ebakorrapärase kujuga tükkidena. Viimast tüüpi see sisaldab veidi suuremas koguses gluteeni ja sobib seetõttu eriti hästi meile huvipakkuvatel eesmärkidel. Väga hea toote saab ka riisitärklisest, odavaim aga kartulitärklisest.

Suhkur: kasutatakse pea puhul kõrgeimat väärikust, osa sellest muutub väikseimaks pulbriks ja sõelutakse läbi siidisõela. Peensuhkru varusid tuleks hoida jahvatatud korgiga purgis või pudelis, jälgides, et need ei muutuks niiskeks.

Kõrgeimate klasside Türgi naudingute maitsestamiseks kasutatakse erinevaid läbi sõela hõõrutud puuviljapüreesid. Väga kõvad puuviljad vajavad eelnevat pehmendamist vees segamise teel. Püreed ei panda üldse keskmistesse klassidesse, need asendatakse täielikult aromaatsete puuviljaessentside ja eeterlike õlidega ning Türgi mõnu tuleb kergelt toonida kahjutute kondiitrivärvidega. Kõiki neid preparaate saab osta suurtes apteekides. Parimad värviklassid on Bretoni tehasest pärit prantsuse värvid, mis on olulise kontsentratsiooniga ja seetõttu kõige odavamad. Enimkasutatavat punast värvi saab teha ka kodus, mille jaoks tuleks osta 4 osa košenilli ja jahvatada see portselanmördis 1 kaaluosa viinhappega ning lahjendada kõike järk-järgult 60 osa filtriveega. Seejärel keedetakse kõik korralikult läbi ja hoitakse tihedalt korgiga pudelis.

Türgi mõnu täidiseks kasutatakse kooritud mandleid ja mõne sordi puhul kooritud pähkleid või pistaatsiapähkel, mis on rosaariumiks nööritud tugevatele linastele niididele. Enne kasutamist tuleks puuviljad hoolikalt sorteerida, valida suuremate hulgast väiksemad ja iga suurus eraldi nöörida. Nii mandlid kui ka pistaatsiapähklid tuleks kohe pärast koorimist külma vette kasta, et need mustaks ei läheks.

Lõpetuseks, Türgi hõrgutistele on soovitatav lisada vähemalt väike kogus tragantkummi või želatiini. Kui küpsetate toodet ainult tärklise peal, peaksite massi liiga paksuks pruulima, mis peab paratamatult reageerima valmis Türgi mõnu õrnusele, kumm ja želatiin annavad sellele teatud kerguse, mida armastavad eriti hindavad. Mõlemad nimetatud liimid lahjendatakse vees siledaks ja valatakse keevitatud massi hulka.

Mis puutub Turkish Delighti valmistamise protsessi, siis see on järgmine: pärast ettenähtud tärklisekoguse (umbes 5 partii) kaalumist valatakse see 2 klaasi külma veega ja lastakse veidi seista. Seejärel keedetakse siirup 2 tassist veest ja 2 kilost suhkrust, puhastatakse ettevaatlikult vahust ja kui siirup muutub täiesti läbipaistvaks, siis valatakse sellesse halastamatult segades siledaks lahjendatud tärklis. Kui mass on nii läbi keenud, et jääb anuma servadest ja seintest maha, siis eemaldatakse see tulelt, lisatakse värvid ja lõhnad, sõtkutakse korralikult ühtlaseks ja valatakse ettevalmistatud lehele, misjärel võetakse välja. külmale. Kui mass kõvastub ja kõvastub hästi, siis lõigatakse see tükkideks ja veeretatakse ettevaatlikumalt tuhksuhkrus.

Täidisega Turkish Delight on vormitud mõnevõrra erinevalt.

Siinne mass keedetakse veidi õhemaks, katel koos sellega asetatakse teise nõusse, kus on keev vesi, nii et see püsiks kogu aeg soe. Nööriga mandlitega niidid lastakse vaheldumisi massi sisse ja kohe riputatakse, kuni mass neil taheneb. Seejärel kuumutatakse järelejäänud mass, segatakse õrnalt ja lastakse mandlitega niidid uuesti sellesse. Seda korratakse, kuni türgi delight omandab õige paksuse, seejärel lastakse sellel korralikult kuivada ja keskelt ettevaatlikult niiti tõmmates rullitakse saadud silindrilised tükid tuhksuhkrusse.

Siin on mõned järeleproovitud retseptid Turkish Delighti valmistamiseks.

ÕUN RAHAT LUKUM:
Võtke 2 naela Antonovi õunu, lõigake need koorega ringideks, lisage pool kilo suhkrut, paar supilusikatäit vett, hautage kaanega potis, hõõruge läbi sõela. Keeda 2 kilost suhkrust ja 1 pudelist veest eraldi siirup, lisa õunakaste ja maitsesta kõik 5 koguse riisi või nisutärklisega, vähenda soovitud paksuseks. Võite võtta ainult 4 palju tärklist ja lisada paar lehte lahustunud želatiini. Peale massi tulelt tõstmist vala sinna soovi korral 2-3 tilka sidruniõli ja jätka nagu ülalpool selgitatud. Seda Türgi naudingut ei toonita millegagi. Täpselt samamoodi pruulitakse toodet, mis on valmistatud mustadest sõstardest, aprikoosidest jne.

MAASIKA- JA VAARIKA RAHAT LUKUM:
Valmistatud eelmise retsepti järgi, kuid nende jaoks mõeldud marju ei varjutata, vaid pühitakse toorelt. Mass vajab punast kerget värvimist košenillilahusega.

MANDEL RAHAT LUKUM
Valmistatakse nagu eelmisi, aga puuviljamassi sinna sisse ei panda, mass maitsestatakse peale keetmist mõne tilga mõrumandliõliga. Seda lisamist tuleb teha väga ettevaatlikult, sest selles sisalduva vesiniktsüaniidhappe tõttu võib see õli olla tugev mürk. Seetõttu peate ostma ainult selle kõige kallimat sorti ja pealegi täiesti usaldusväärsetes kauplustes, millele saate täielikult tugineda, et anda hästi rafineeritud toode.

Täpselt samamoodi valmistatakse Turkish delight vaniljest (toonitud kahvaturoosa), sidrunist (safraniga kollaseks toonitud) ja roosaks ning lisatakse vastavad õlid ja eeterlikud essentsid. Lõpuks saate sama retsepti järgi küpsetada kõiki müügil olevaid Türgi hõrgutisi erinevate puuviljade ja marjade aroomiga ning need on toonitud sobivates värvides.
Eriti ettevaatlik olge massi peensuhkruga puistamisel, sest muidu see venib ja jääb näppude külge ja karbi põhja külge. Tavaliselt lastakse peale puistatud türgi maitsetükke mitu päeva soojas toas seista, seejärel veeretatakse need uuesti suhkrus ja pannakse lattu.

TÜRGI RÕÕM
Kumera põhjaga konserveeritud vasknõus kuumutatakse suhkur ja vesi (1/2 l) keemiseni. Nisu- või maisitärklist (maisi) lahjendatakse külmas vees (1/2 l). Eraldi külmas vees lahjendatakse kremortaatorit (1/4 tassi) (valge pulber, mis takistab kristalliseerumist; müüakse apteegis). Kui suhkrusiirup keeb, lisa sellele puulabidaga mööda nõude põhja segades külm vesi (1/2 l), lahjendatud koor, tärklis. See segu keedetakse segamist lakkamata pooltahkeks, pannakse puuviljavaru või suhkrustatud puuviljad, vanilje või essents, värvitakse toiduvärviga, segatakse hoolikalt ja laotatakse puidust alusele või -lehele, jahutatakse, seejärel lõika väikesteks ristkülikuteks.
1 kg granuleeritud suhkru kohta - 150 g tärklist, 3 g koort, 20 g suhkrustatud puuvilju või puuviljavarusid, 1/2 g vanilli, 20 tilka essentsi.

TÜRGI RÕÕM
Siirupi jaoks: 1 kg suhkrut, 300 g vett.
Tärklise piima jaoks: 100 g riisi-, nisu- või maisitärklist, 200 g külma keedetud vett.
Turkish Delighti piserdamiseks: 100 g tuhksuhkrut, 1 cm vaniljepulka või kotitäis vanillisuhkrut.
Turkish Delighti toiduvalmistamiseks: 3-4 st. lusikad siirupit moosist või puuviljapüreest, 2 tl sidruni- või apelsinikoort, 1 tilk roosiõli või 1 tl roosisiirupit (vt ülal), 100 g kooritud pähkleid (mandlid, sarapuupähklid), 1 näputäis safranit või kurkumit .
Kokkamine:
1. Keeda pajas või vaskvaagnas suhkrusiirup, vala sellesse tugeval keemisel tärklisepiim (vee ja tärklise segu) ning kuumust alandades sega puulusikaga kogu aeg, kuni mass pakseneb.
2. Lisa ülejäänud koostisosad järgmises järjekorras: puuviljapüree, vürtsid, roosiõli, pähklid, agar-agar. Keeda pooltahkeks, kogu aeg lusikaga mööda paja põhja segades, vältides massi kõrbemist.
3. Vala valmis mass 2,5 cm kihiga puidust ahjuplaadile, lase 3-4 tundi taheneda, seejärel lõika kandilisteks tükkideks ja puista üle tuhksuhkruga vaniljega.

TÜRGI RÕÕM

Nimi Turkish Delight pole idamaiste maiustuste puhul võib-olla vähem kuulus kui halvaa. Ja Türgi rõõm pole vähem iidne roog. Sarnaselt halvaale on sellest palju variante, nagu halvaa, valmistasid Türgi delight spetsiaalsed kandalatši kokad. Tõenäoliselt on Türgi rõõmu sünnikoht Türgi. Soovitame teil proovida kahte Türgi maitset: pistaatsiapähklite ja puuviljadega.

Türgi pistaatsiapähklitega rõõmustamiseks võtke kolm ja pool tassi granuleeritud suhkrut, 1 tass vett, 1 tass kartulitärklist, 300–400 grammi pistaatsiapähklit ja veidi sidrunhapet. Keeda suhkur veega, lisa tärklis ja keeda paksenemiseni. Kõige lõpus lisa sidrunhape. Võtame tasase vormi ja valame sinna umbes pooled pistaatsiapähklid, täidame saadud massiga (tegelikult nimetatakse seda Turkish delightiks), puistame peale ülejäänud pistaatsiapähklid ja laseme jahtuda. Türgi hõrgutisi serveeritakse piklikeks tükkideks lõigatud.

Puuviljade türgi rõõmuks võtke uuesti kolm ja pool tassi granuleeritud suhkrut, 1 tass kartulitärklist, 3 supilusikatäit tuhksuhkrut, vanilliini, sidrunhapet ja puuviljamelassi. Keeda suhkur koos ühe klaasi veega, lisa tärklis ja keeda paksenemiseni. Kõige lõpus lisa puuviljamelass, vanill ja sidrunhape. Seejärel ühendame massi tasaseks ja laseme taheneda. Türgi hõrgutisi serveeritakse ka tükkideks lõigatud ja tuhksuhkruga üle puistatuna.