Soolatud tomatid - retseptid. Soolatud tomatid purkides - kõige maitsvamad kiirretseptid talveks Kuidas marineerida tomateid talveks

Soolatud tomatid on paljude lemmiksnäkiks. Need sobivad hästi liha- ja linnuliha, prae- ja keedukartulite, köögiviljade lisandite ja paljude muude roogadega.

Enamikku marineeritud tomatite retsepte on lihtne valmistada ja roa kõigi koostisosade maksumus on palju odavam kui poest ostetud valmis suupiste. Mõelge talveks maitsvate tomatite soolamise retseptidele ja õppige nende valmistamise saladusi.

Tomatite soolamine on põnev protsess. Iga retsept on ainulaadne ja sellel on oma plussid ja miinused. Mõnele perenaisele meeldivad traditsioonilised tomatid purkides, teised eelistavad maitsestatud suupisteid vaadis.

pankades

Üks levinumaid viise tervisliku talvise snäki valmistamiseks. Reeglina on need eelnevalt steriliseeritud. Lisaks tomatitele kasutatakse kurki, porgandit, rohelisi. Selgub, tõeline köögiviljavaagen. Soolvee valmistamiseks on vaja vett, soola, suhkrut ja äädikat.

Klassikaline toiduvalmistamise tehnoloogia:

Loputage 1 kg punaseid tomateid.
Steriilsesse purki põhja pane pestud petersell, till, lisa maitse järgi loorberilehte. Pane tomatid ja 2-3 küüslauguküünt purki.
Valmista soolvesi: keeda 1 liiter vett, 120 g suhkrut, 80 g soola. Laske soolveel 10 minutit tõmmata ja valage purki.
Valage 15 minuti pärast tagasi potti. Korrake protseduuri veel üks kord.
Keerake purgid steriilsete kaantega kokku, keerake tagurpidi, mässige teki sisse ja laske täielikult jahtuda.

kastrulis

Retsepti on lihtne valmistada ja suupisteid saate nautida 3-4 päeva pärast. Lisaks tomatitele kasutatakse maitsestamiseks rohelisi: pune, basiilik, petersell, piparmünt. Küpsetusaeg on vaid 30 minutit. Mida teha:

Lisa 1 liitrile veele 70 g soola, keeda.
Loputage tomatid ja ürdid. Pane köögiviljad kastrulisse, lisa hakitud ürdid ja küüslauk, sega kõik läbi.
Vala soe soolvesi, kata pealt kuiva puhta marliga.
Jätke rõhu alla 3-4 päeva toatemperatuuril.
Hoida külmkapis.

Plastikust ämbrites

Kui puidust tünnid pole käepärast, on plastikust ämbrid suurepärane alternatiiv. Sellistes konteinerites valmistatakse suupisteid suurele perele. Koristamiseks sobivad suurepäraselt nii suured köögiviljad kui ka miniatuursed kirsstomatid.

Samm-sammult retsept:

Loputage 0,5 kg tomateid, mädarõika ja musta sõstra lehti, tilli vihmavarju.
Lõika küüslauk suurteks viiludeks.
Aseta tomatid ja ürdid kihiti puhtasse ämbrisse.
1 liitris vees lisage 60 g soola ja 80 g suhkrut. Keeda soolvesi, jahuta.
Kalla vedelik ämbrisse, lisa küüslauk. Jäta 1 kuuks rõhumise alla.
Hoida jahedas ja pimedas kohas.

tünnis

Vaadis soolatuna säilitavad köögiviljad maksimaalselt kasulikke omadusi ja vitamiine. Kui tünn on valmistatud puidust, on tomatid küllastunud naturaalse puidu soolase ja värske aroomiga.

Küpsetusmeetod:

Tünni põhja pane sõstra, mädarõika, kirsi puhtad lehed.
Aseta peale kiht tomateid. Seejärel kiht küüslauku ja tilli.
Lahjendage 80 g soola 1 liitris vees, täitke tünn.
Korraldage rõhumine ja jätke soolamine 3-4 päevaks toatemperatuuril. Järgmisena asetage tünn 3 nädalaks keldrisse. Suupiste on valmis.

Maitsvad marineeritud tomatite retseptid

Soolatud tomatid kaunistavad iga lauda, olgu see siis pereõhtusöök või pidulik õhtusöök. Soolane eelroog sobib hästi erinevate roogadega, täiendab ja rõhutab kala või linnuliha väärikust. Uurime kõige populaarsemaid soolatud tomatite retsepte.

Lihtne retsept küüslaugu, sibula ja loorberilehega

Retsept sobib suurepäraselt neile, kes ei taha soolastamist terve kuu oodata. Kiire ja lihtne toiduvalmistamise tehnoloogia on käeulatuses isegi algajale kokale.

Koostisosade loetelu:

0,5 kg tomateid;
1 suur sibul;
8 küüslauguküünt;
4 loorberilehte;
20 g kuiva tilli;
1 liiter vett;
80 g suhkrut;
50 g soola;
3 lehte mustsõstrat;
3 tera musta pipart.

Küpsetusmeetod:

Aseta puhta purgi põhja sõstralehed, loorberileht, pipraterad ja kuivatatud till.
Lisa küüslauguküüned ja sibul poolrõngastena, puista kõike soolaga.
Pane pestud tomatid purki.
Soolvee jaoks sega vesi, suhkur ja ülejäänud sool. Keeda ja jäta madalale kuumusele 5 minutiks.
Valage soolvesi purkidesse. 5 tunni pärast on roog söömiseks valmis.

Vürtsikad tomatid "Piquant"

Eelroog sobib hästi grilli, musta Borodino leiva ja pita leivaga. Vürtsikad tomatid on mahlased ja lõhnavad.

Toiduvalmistamiseks vajate:

1 kg tomateid;
1 paprika;
1 porgand;
1,5 liitrit vett;
4 küüslauguküünt;
70 g soola;
100 g suhkrut;
1 näputäis punast kuuma pipart;
5 tera musta pipart;
20 ml äädikat;
koriander, rosmariin ja basiilik maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Peske kõik koostisosad põhjalikult ja kuivatage. Eemaldage paprikast seemned, lõigake ribadeks. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile.
Puhtasse purki pane kihiti terved tomatid, porgandid, paprikad. Lisa peale hakitud küüslauk.
Valmista soolvesi: sega vesi suhkru ja soolaga, keeda.
Vala soolvesi purkidesse, lisa vürtsid ja ürdid. Viimasena lisa äädikas. Katke puhta salvrätikuga ja korraldage rõhumine.
Vürtsikad tomatid on söömiseks valmis 2 päevaga.

Sinepiga soolamine

Ajaproovitud retsept on alati asjakohane. Sinep küllastab roogi pikantsuse ja teravusega.

800 g tomateid;
90 g sinepipulbrit;
150 g suhkrut;
100 g soola;
2 loorberilehte;
1,2 liitrit vett.

Toiduvalmistamise algoritm:

Peske kõik koostisosad. Asetage tomatid puhtasse anumasse.
Vala kastrulisse vesi, lisa loorberilehed, sool ja suhkur.
Jahutage soolvesi ja lisage sellele sinep.
Vala tomatid soolveega ja jäta üleöö rõhumise alla.

Rohelised tomatid vürtsikas marinaadis

Rohelised tomatid on krõbedad ja elastsed, maitse on magushapu. Küpsetusprotsess kestab 40-60 minutit.

Mida sa vajad:

2 kg tomateid;
1,2 liitrit vett;
3 loorberilehte;
15 g köömneid;
3 küüslauguküünt;
40 g soola;
80 g suhkrut;
3 nelki;
15 ml 9% äädikat.

Küpsetusmeetod:

Loputa purk, pane põhja loorberileht, köömned, nelk ja küüslauk.
Loputa tomatid ja pane kaussi vürtside peale.
Keeda vesi, vala 10 minutiks purki.
Vala vedelik kastrulisse, peale keetmist lisa sool ja suhkur. Valage soolvesi purki.
Lisa äädikas ja keera rulli, keera tagurpidi jahtuma.
Tarbi roog kuu aja pärast.

Soolatud tomatid äädikaga

Klassikaline retsept kõigile. Seda on lihtne valmistada, see on suurepärane lisand põhitoidule või pannakse lauale iseseisva roana.

Mida vajate toiduvalmistamiseks:

1 kg tomateid;
rohelised maitse järgi;
3 küüslauguküünt;
10 g hakitud mädarõikajuurt;
1 loorberileht;
0,8 l vett;
60 g soola;
60 g suhkrut;
10 ml 80% äädika essentsi.

Küpsetustehnoloogia:

Loputage köögiviljad, eemaldage varred. Iga puuvilja põhjas tehke hambatikuga väike torke.
Steriliseerige purgid ja täitke need tomatitega. Puista peale mädarõigast ja küüslauku.
Marinaadi jaoks sega vesi, äädikas, sool ja suhkur. Keeda 10 minutit, seejärel vala köögiviljadele. Lisa sauruseleht ja rohelised.
Keera purgid kokku ja keera tagurpidi jahtuma.

Marineeritud tomatid küüslauguga

Marineeritud toorikud on maitsvad ja tervislikud. Käärimise käigus tooted ei kaota väärtuslikke aineid, mistõttu soovitatakse neid tarbida talvel, gripi- ja külmetushaiguste perioodil.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

1,5 kg tomateid;
1 hunnik tilli;
3 küüslauguküünt;
120 g soola;
130 g suhkrut;
2,5 liitrit vett;
1 hunnik peterselli.

Küpsetusmeetod:

Koori küüslauk ja lõika ribadeks. Torgake tomatid hambatikuga mitmest kohast läbi.
Loputage ürdid, tükeldage jämedalt.
Valmistage soolvesi, segades vett, soola ja suhkrut. Pane pliidile ja lase keema.
Pane tomatid, küüslauk ja ürdid puhta purgi põhja.
Valage koostisosadele keev soolvesi. Kata purk taldrikuga ja jäta 3 päevaks sooja tuppa.
Seejärel katke plastkaanega ja jäta üheks päevaks seisma. Marineeritud tomatid küüslauguga on söömiseks valmis.

Tähtis! Suhkur aitab marineeritud tomateid pikka aega säästa. See toode on alati käepärast. Toorikutele valatakse veidi granuleeritud suhkrut ja nende säilivusaeg pikeneb.

Soolatud tomatid purkides "A la barrel"

Tänu magusa ja terava paprika lisamisele on toorik väga maitsev ja mahlane.

Koristamiseks mõeldud toodete loetelu:

1 kg tomateid;
1 küüslaugu pea;
1 magus pipar;
0,5 kuuma pipart;
1 hunnik peterselli;
80 g suhkrut;
60 g soola;
1,5 liitrit vett;
20 ml 9% äädikat.

Küpsetustehnoloogia:

Loputage tomatid, asetage purkidesse.
Kerige kooritud küüslauk, paprika ja ürdid läbi hakklihamasina. Lisa tomatitele.
Lahustage suhkur, sool ja äädikas külmas vees. Valage soolvesi purki.
Hoida kapronkaane all 12-14 päeva.
Toode on kasutusvalmis.

Soolatud tomatid omas mahlas

Toorikut kasutatakse aktiivselt suppide ja kastmete valmistamiseks. Õrn ja vürtsikas tomatimahl on suurepärane kaste lihale ja köögiviljadele.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

2 kg tomateid;
50 g suhkrut;
50 g soola.

Toiduvalmistamise algoritm:

Peske 1 kg tomateid, tehke igasse sügav sisselõige, valage peale keev vesi. Jätke 20 minutiks kaane alla.
Kerige ülejäänud köögiviljad läbi hakklihamasina. Keeda pärast keetmist 15 minutit, lisa sool ja suhkur.
Pane terved tomatid puhastesse purkidesse, vala tomatikastmesse, keera kaaned kokku. Mähi teki sisse, kuni see on täielikult jahtunud.

valgevene keeles

Roogiga kaasnevad minimaalsed rahalised kulud, mis on märkimisväärne pluss.

Valgevene keeles tomatite küpsetamiseks vajate:

1 kg tomateid;
50 g sidrunhapet;
30 g suhkrut;
30 g soola.

Küpsetustehnoloogia:

Pange tomatid puhtasse purki ja valage 20 minutiks keeva veega.
Kurna vesi, vala sool, suhkur ja sidrunhape purki. Täitke uuesti veega.
Keerake kohe steriilsete kaantega kokku, keerake teki sisse ja keerake tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.

Soolatud kirsstomatid punase sõstraga

Näeb hea välja pangas. Maitse ja koostise poolest kompaktsed ja ühtlased tomatid ei jää alla suurtele sortidele.

Saagikoristuseks vajate:

1,5 kg kirss;
50 g punaseid sõstraid;
1 liiter vett;
140 g suhkrut;
50 g soola.

Kuidas süüa teha:

Steriliseerige purgid ja keetke kaaned.
Loputage tomatid, pange purkidesse. Vala keeva veega 15 minutit.
Valmista marinaad, segades vett, soola ja suhkrut.
Tühjendage vesi kirsist, valage marinaad. Lisa punased sõstrad.
Keera purgid kokku ja pane kaane alla, kuni need jahtuvad.

Huvitav! Iisraeli peetakse kirsstomatite sünnikohaks. Esimest korda ilmusid sinna väikesed tomatid 1973. aastal.

Näpunäiteid marineeritud tomatite valmistamiseks ja säilitamiseks

Soolamiseks valitakse väikesed tiheda ja läikiva koorega puuviljad. Tomatite peal ei tohiks olla pragusid ega kriimustusi, kõik tomatid peaksid olema terved. Selleks, et köögiviljad oleks paremini mahlaga küllastunud, torgatakse need põhja hambatikuga läbi. Kui viljad on liiga suured, lõigatakse need 4-6 viiluks.

Paljudes retseptides kasutatakse rohelisi tomateid. Nendega on toorikud krõbedamad. Paljud eelistavad kasutada samaaegselt punaseid, roosasid, rohelisi ja kollaseid tomateid. Suupiste on särav ja atraktiivne.

Tähtis! Marinaadi valmistamiseks kasutatakse ainult filtreeritud joogivett. Samuti pööratakse erilist tähelepanu pankadele ja teistele köögiriistadele. Nõud pestakse põhjalikult ja pühitakse kuiva ja puhta rätikuga. Kui marineerite tomatid ebapiisavalt pestud purkidesse, riknevad need peagi.

Hoidke hapukurki külmkapis, keldris, keldris või sahvris. Optimaalne niiskuse tase ei ületa 80%. Ruumis peab olema hea ventilatsioon. Enne hapukurgi ladustamist pühitakse keldris või keldris seinad vasksulfaadiga. See hoiab ära hallituse ja seente arengu. Kui köögis on aknalaua all nišš, hoiavad perenaised seal suupisteid. Pangad kaitsevad otsese päikesevalguse ja kütteseadmete eest.

Järeldus

Kuidas tomateid õigesti soolata? Selleks kasutage ühtlaseid ja identseid puuvilju, puhast joogivett, jämedat soola ja erinevaid vürtse. Tomatid sobivad hästi erinevate ürtidega: koriander, petersell, till, basiilik. Enamikus retseptides on lisatud loorberilehti, mis annavad roogadele isuäratava maitse ja aroomi. Soola köögiviljad purkidesse või tünnidesse, ämbritesse ja pannidesse. Ladustamiseks asetatakse õmblused jahedasse ja pimedasse ruumi.

Parem on alustada arvutustega: kui palju tomateid, soola, vürtse, vett kulub ühe 3-liitrise purgi jaoks. Hea retsept peaks selle loetlema. Kuna aga köögiviljade kuju ja suurus ei saa olla kõigile ühesugused, jääb lahknevusi siiski ette. Seetõttu on alati parem võtta veidi rohkem toitu kui vaja. Siin, nagu öeldakse, on parem üle pingutada.

Viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa purkides marineeritud tomatite retseptides on:

Valige eelnevalt tugevad identsed ilma ussiaukudeta tomatid. Pese neid hästi. Võite üle valada keeva veega, eriti kui te pole neid oma aiast võtnud.
Peske ka purgid hästi, ärge olge laisk, eriti kui tsentrifuugimist alustasite esimest korda. Ja ärge unustage kaaneid.
Täida purgid esmalt vürtsidega (petersell, till, küüslauk, pipar, loorber, tammelehed, mustsõstar, kirsid jne), seejärel tomatitega. Saate kihte vaheldumisi vahetada.
Seejärel jätkake kohe soolvee valmistamisega. Enamikus retseptides peaks see valamisel kuum olema. Näidatakse proportsioone.

Viimane etapp on igaühe jaoks erinev. Sagedamini on soovitatav katta purgid kaanega ja jätta nädalaks-paariks pimedasse kohta hulkuma, mille temperatuur on vähemalt 15-18 kraadi. Kui käärimisprotsess on lõppenud, pane see külmkappi või keldrisse, kus see ei ole kõrgem kui 2C. See ei tähenda, et nad oleksid valmis. Reeglina juhtub see kuu aja pärast. Vajadusel tuleb soolvee pind hallitusest puhastada. Ja lisa värsket.

Viis kiireimat soolatud purgitomatite retsepti:

marineerimiseks sobivad kõige paremini väikesed, lihavad ja tugevad tomatid
rohelisi peetakse ideaalseks valikuks
soolvee arvutus: liitri vee kohta kuni 70 grammi soola
vajavad vähem vürtse kui kurgid

Artikkel aitab teil õppida, kuidas soolata punaseid ja rohelisi tomateid talveks tünnis, kastrulis, plastämbris, purgis ja isegi tavalises kilekotis.

Näib, miks tänapäeval lollitatakse keerdkäikudega, kui aastaringselt on müügil tohutul hulgal köögiviljakonserve igale maitsele? Noh, esiteks, kodus valmistatud valmistised maitsevad kindlasti paremini.

Teiseks on kindel, et need on valmistatud värsketest köögiviljadest, järgides steriilsuse reegleid.

Kolmandaks on kodu säilitamine odavam. Kui vanaema ei jaganud noore armukesega oma tomatite marineerimisretsepti, aitavad allpool toodud retseptid.

Kuidas soolata punaseid tomateid lihtsa soolamisega tünnis?

Tomatite soolamist tünnis nimetatakse külmaks. Selle eeliseks on see, et köögiviljad säilitavad maksimaalselt kasulikke aineid. Ja kui tünn on puidust, annab see eelroale jäljendamatu maitse. Pole vaja ärrituda, kui sellist tünni pole, sobib keedetud vesi või tavaline emailitud pann.

punased tomatid - kui palju marineerimisnõusse mahub
vesi - see peaks tomatid täielikult katma
jäme lauasool - kiirusega 100 g 1 liitri vee kohta
küüslauk - 3 nelki 1 liitri vee kohta
pipraterad - 3-4 hernest 1 liitri vee kohta
kerge pipar - 1 tk. 1 liitri vee kohta
kirsi, sõstra, mädarõika lehed
vihmavarjud ja tillirohelised

Tünnis marineerimiseks mõeldud tomatid võetakse küpseks, elastseks, mis tahes suurusega
Kirsi-, mädarõika-, sõstralehed asetatakse tünni või panni põhja
Laota vartele kiht pestud ja ära visatud tomateid
Laota peale viilutatud küüslauk ja hele, paar pipratera, paar tilli vihmavarju
Lahjendage sool vees, valage tomatid soolveega
Korrake roheliste ja tomatite munemist, valades soolvett veel kaks korda
Laota peale veel paar mädarõikalehte.
Korraldage rõhumist
Toorikut hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril, seejärel saadetakse 3 nädalaks külma (keldrisse). Nende aegumisel on tomatid valmis.

VIDEO: Kuidas soolata tomateid tünnis?

Kuidas soolata rohelisi tomateid lihtsa soolamisega tünnis?

Kui hooaja lõpuks on peenardesse jäänud rohelisi valmimata tomateid, ei lase need enam kaduda. Paljudele meeldis nende elastsus ja hapukas maitse. Kui jätta kõrvale argumendid, et rohelised tomatid on vähem tervislikud kui punased, kuid mitte vähem allergeensed, saab neist tünnis marineerides maitsva suupiste.

puidust tünn või suur pott
5 kg rohelisi tomateid
50 g kuuma pipart
100 g tilli
30 g peterselli
30 g basiilikut
50 g sõstralehti
4 liitrit vett
300 g soola

Roheliste tomatitega tehakse täpselt samamoodi nagu punaste tomatitega - nad panevad selle rohelise kihiga tünni ja valavad soolveega. Umbes 4 nädala pärast on tomatid valmis, erinevalt punastest ei deformeeru rohelised.

Kuidas soolata punaseid tomateid lihtsa soolamisega plastämbrites?

Kodus saab punaseid tomateid marineerida nagu tünntomateid kileämbrites.

Võtke väikesed elastsed tomatid, eelistatavalt koor, peske neid hästi
Valmista ja pese ka mädarõika- ja sõstralehed, tilli vihmavarjud
Vaja on maitset ja pipraterad ning punased kuumad paprikad
Küüslauk viiludeks lõigatud
Lao tomatid ja rohelised kileämbritesse kihiti
Keetke soolvesi, lisades 1 liitrile veele 2 spl soola ja suhkrut.
Kui soolvesi veidi jahtub, vala sellele tomatid.
Nad katavad ämbrid marliga, panevad neile rõhutud taldrikud
Toorikut hoitakse ruumis umbes kuu aega, seejärel pannakse jahedasse kohta

Kuidas soolata rohelisi tomateid lihtsa soolamisega plastämbrites?

Plastikust ämbrites marineeritud rohelised tomatid võivad mõnele liiga sitked tunduda. Et neid oleks lihtsam närida, soovitatakse need enne soolamist üle valada keeva veega.

Ämbrites soolatakse rohelisi tomateid kirsi- ja sõstralehtede, tilli ja terava paprikaga.
Nende jaoks on soolvesi 7%, see tähendab 70 g soola 1 liitri vee kohta. Soovi korral võib seda ka magustada.
Soolamine toimub pooleteise kuu jooksul

VIDEO: Soolatud rohelised tomatid

Kuidas soolata tomateid lihtsa soolamisega kastrulis?

Tomateid (rohelised, punased või pruunid) on väga mugav marineerida ja hoida korteris rõdul emailpannil. Soolamine toimub mis tahes viisil. Siin on üks huvitav – sinepiga.

Valmistage ette:

2 kg punast koort
1 tšillipipar
3 tk. loorberileht
5 pipratera
3 küüslauguküünt
1 tl kuiva sinepit
3 tilli vihmavarju

Kõik see tuleb hästi pesta. Haki pipar ja küüslauk
Laota soolamiseks mõeldud tooted emailpannile
Valmista soolvesi 1 liitrist veest, 2 spl. lusikad soola ja 1 spl. lusikad suhkrut
Valage sinepipulber soolveesse
Tehke töödeldava detaili täitmine
Nad hoiavad panni toas umbes 5 päeva, seejärel viivad selle kuuks ajaks keldrisse või rõdule (temperatuur ei tohiks ületada 7 kraadi)

Kuidas soolata punaseid tomateid lihtsa soolamise marineeritud purkidega? Kuidas soolata rohelisi tomateid purkidesse marineeritud lihtsa soolamisega?

Nii punaseid kui ka rohelisi tomateid kääritatakse purkides. Kuid pange need kindlasti eraldi.

Pangad tuleb eelnevalt ette valmistada. Neid on hea steriliseerida keevas vees või ahjus. Kellel on ajast kahju, sobib ka põhjalik soodapesu.
Elastsed keskmise suurusega tomatid ja rohelised pannakse purkidesse juhuslikus järjekorras või kihtidena
Valage toorik 7% soolalahusega
Sulgege purgid steriilse plastkaanega
Pärast seda, kui pangad seisavad kaks päeva korteris, viiakse need keldrisse või keldrisse
Marineeritud tomateid saab purkidest süüa 2 kuu pärast, selleks ajaks need valmivad

Punased soolatomatid purgis.

Rohelised marineeritud tomatid purgis.

Kuidas soolata tomateid kotti?

Selleks, et tünni- või konservtomatite küpsemist ei ootaks kuu või paar, võib need kiiresti kottidesse marineerida.

Kergelt soolatuna saate teha ühe tomati või köögiviljasegu (võtke tomatid, kurgid ja paprikad vahekorras 2:2:1).
Tomatid pestakse ja lõigatakse risti
Kui nad võtavad kurke, lõikavad nad oma tagumiku ära
Pese ja tükelda vastavalt soovile tilli, peterselli, koriandrit, basiilikut
4 nelki purustatud
Pange kõik tihedasse sangadega kotti
Vala kotti 2 spl. lusikad soola ja 1 spl. lusikad suhkrut
Seo kott kinni ja raputa korralikult.
Hoia kotti 1 päev külmkapis, perioodiliselt keera ümber
Kui plaanite tomateid säilitada, tuleks need kotist kastrulisse valada

VIDEO: Kiirretsept soolatud tomatite jaoks kotis

Kuidas soolata tomateid küüslauguga?

Küüslauku leidub igas soolatud tomatite retseptis. See annab töödeldavale detailile teravuse. Selle kasutamiseks on mitu võimalust:

pane terved küüslauguküüned tünni, pannile või purki
pane riivitud küüslauk tünni, pannile või purki
riivige küüslauk, segage see peeneks hakitud rohelistega ja täitke selle seguga eelnevalt risti lõigatud tomatid

Tomatid riivitud küüslauguga.

Tomatid küüslauguga, lõigatud tükkideks.

VIDEO: Soolatud tomatid küüslaugu ja ürtidega

Soolane ja mitte sama. Erinevus seisneb selles, et esimesel juhul lisatakse vedelikule soola, teisel juhul äädikat või sidrunhapet.
Varem soolati köögivilju tünnides või muudes suurtes anumates, kuid tänapäeval on seda palju mugavam teha klaaspurkides.
Parem on valida tugevad tomatid. Liiga pehme võib soolamise ajal lihtsalt roomata.
Köögiviljad ja maitsetaimed tuleb pesta ning purgid ja kaaned – või vähemalt soodaga põhjalikult pesta.
Retseptid on mõeldud kolmeliitrise purgi jaoks. Tavaliselt mahutab see umbes 1½–2 kg tomateid ja umbes 1½ liitrit vett. Kuid parem on kogus määrata empiiriliselt, eriti kui soovite soolata tomateid erineva suurusega purkidesse. Köögiviljad tuleb tihedalt pakkida, et need ei ujuks, ja purk tuleks täita veega kuni ülaosani.
Soola ja suhkru kogus soolvees on antud 1½ liitri vee kohta. Kui vajate vähem või rohkem vedelikku, muutke seda kogust, säilitades proportsioonid.

Kuidas tomateid soolata

Kui soovite soolatud tomateid kiiresti nautida, katke purgid veidi nailonkaantega ja jätke toatemperatuurile 4-7 päevaks seisma. Soolvesi peaks muutuma veidi häguseks. Seejärel pange juba tihedalt suletud toorikud 10-15 päevaks külmkappi või keldrisse. Pärast seda saab köögivilju süüa.

Kui maitsmisega kiiret ei ole, võib suletud purgid kohe külmkappi või keldrisse panna. Need soolatakse pooleteise kuni kahe kuu pärast.

Igal juhul võib tomateid säilitada umbes kuus kuud, kuid parem on mitte viivitada.

firstblood/depositphotos.com

Koostisained

1-2 kirsi lehte;
1-2 sõstralehte;
2 lehte mädarõigast;
4-5 küüslauguküünt;
1½–2 kg tomateid;
1½ liitrit vett;
3 supilusikatäit soola väikese slaidiga.

Kokkamine

Haki pool tillist kääridega jämedalt ja tõsta purgi põhja. Aseta sinna kõik kirsi- ja sõstralehed, 1 mädarõikaleht ja pool jämedalt hakitud küüslaugust.

Torka tomatite põhjad noa või hambatikuga läbi. Pakkige köögiviljad tihedalt purki. Aseta peale ülejäänud küüslauk ja volditud till ning 1 mädarõikaleht. Lahusta sool külmas vees ja vala tomatitele.

YouTube'i kanal "Galina köök"

Koostisained

5-6 küüslauguküünt;
20 tera musta pipart;
5 hernest vürtspipart;
2-3 tilli vihmavarju koos vartega;
2 lehte mädarõigast;
1½–2 kg tomateid;
1-2 kuuma paprikat;
mitu peterselli oksa;
1 kuivatatud loorberileht;
1½ liitrit vett;
2 supilusikatäit soola suure slaidiga.

Kokkamine

Purgi põhja pane pool jämedalt hakitud küüslaugust, must ja piment, pool tilli ja mädarõikalehed. Täida purk umbes poolenisti tomatitega.

Seejärel pista sinna terav pipar, lisa petersell, ülejäänud hakitud küüslauk, teine osa tilli ja petersell. Aseta ülejäänud tomatid tihedalt paika, täites purki tipuni. Lahusta sool külmas vees ja vala soolveega köögiviljadele.

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Koostisained

2 oksa lehtedega sõstrat;
2 tilli vihmavarju koos vartega;
1 hunnik peterselli;
5-6 küüslauguküünt;
pikk tükk mädarõikajuurt;
1½–2 kg tomateid;
1½ liitrit vett;
1 tl sinepiseemneid;
3 supilusikatäit soola väikese slaidiga.

Kokkamine

Purgi põhja tampi sõstraoksad, jättes paar lehte hilisemaks, 1 tilli vihmavari ja peaaegu kogu petersell. Lisa jämedalt hakitud küüslauk ja mädarõikajuur.

Laota tomatid välja. Lahusta sool külmas vees ja vala soolveega köögiviljadele. Tõsta need peale ülejäänud sõstralehed, teine tilli vihmavari ja petersell. Vala sinep ja lisa soolvesi kõige peale.

mallivan/Depositphotos.com

Koostisained

1½–2 kg tomateid;
2 kuivatatud loorberilehte;
3 küüslauguküünt;
10 tera musta pipart;
1½ liitrit vett;
4 supilusikatäit soola ilma slaidita;
½-1 tl kuiva sinepit.

Kokkamine

Asetage tomatid purki. Pange neile lavrushka, küüslauk ja pipar. Lahusta sool külmas vees ja vala köögiviljadele. Puista peale sinepit.

AndreySt/Depositphotos.com

Koostisained

1½ liitrit vett;
6 supilusikatäit suhkrut ilma slaidita;
1½-2 supilusikatäit soola väikese slaidiga;
1½–2 kg tomateid;
peotäis küüslauguküünt (iga tomati kohta on vaja 1-2 küünt).

Kokkamine

Keeda vesi, lahusta selles suhkur ja sool ning jahuta täielikult. Vahepeal eemalda terava noaga kõigilt tomatitelt see osa, kus oli vars.

Lõika iga küüslauguküüs mitmeks tükiks ja topi köögiviljad lõikekohta. Pane tomatid purki ja kata külma soolveega.

Tere kõigile!

Kui kiire aeg praegu! Saagikoristus on juba täies hoos ja enamik perenaisi hakkab talveks valmistuma. Pärast kurkide marineerimist, suvikõrvitsa kaaviari valmistamist on aeg hakata tomateid marineerima.

See suurepärane preparaat aitab teid külmal talvel rohkem kui üks kord välja. See võib olla eelroaks lauale ja paljude salatite koostisosadeks. Kui te veel kaalute, kas panna tomatid kinni või mitte, siis minu vastus on kindlasti lähedal! Pealegi pole see protsess üldse tülikas ega võta palju aega.

Noh, kui teil on olnud viljakas aasta, siis soovitan teil teha rohkem koreakeelseid tomateid ja oma mahlas tomateid. Kõik retseptid on väga lihtsad, tulemus on lihtsalt vinge.

Kuidas marineerida tomateid talveks purkidesse? Lihtne retsept ilma äädikata

Tõelised soolased-jõukad tomatid saadakse loomulikult ilma äädikat lisamata. Temast pole siin juttu. Ja mis kõige tähtsam, see purk või mõni muu anum, kuhu kavatsete tomateid marineerida, on täidetud külma kaevuveega. Mitte mingil juhul keedetud. Lisaks lisatakse soovitud protsessi käivitamiseks jämedat soola. See on kõik maagia. See on retsept ja see on tõesti väga lihtne! Võtke ja looge. Iga algaja teeb seda.

Meil on vaja:

3-liitrise purgi jaoks:

Etapid:

1. Võtke tomatid mitte liiga suured, kuid lihavad ja tihedad, samuti sama küpsusastmega. Laota puhta söögisoodaga pestud purki põhjale järjekorras kõik koostisained, nimelt petersell, kirsioksake, tilli vihmavari, küüslauguküüs, mädarõikajuur, seller ja estragon.

2. Seejärel suruge tomatid alla vajutamata klaasnõusse. Kui kõik on valmis, täitke need soolalahusega. 1,5 liitri (see on arvutus ühe kolmeliitrise purgi kohta) külma, mitte keedetud vee jaoks vajate 3 supilusikatäit väikese slaidiga. Segage.

Sool võtta ainult suur ja mitte jodeeritud.

3. Täitke toorikud lõpuni, on isegi võimalik, et vedelik voolab üle saadud soolveega ja sulgeda tihedalt nailonkaantega. Asetage keldrisse ja 1,5 kuu pärast saate proovi võtta. Maitse on hämmastavalt vinge! Ja pealegi sobivad sellised tomatid mitte ainult suupisteks, vaid neid saab lisada ka igale supile, näiteks rikkalikule boršile.

Tomati viilud

Selle retsepti jaoks on soovitatav võtta suured ja lihavad väikeste seemnekambritega tomatid, sobivad ka ebakorrapärase kujuga viljad.

Viieliitriste purkide valmistamiseks vajate:

tomatid - 6 kg või kui palju kulub;
vesi - 1 l;
taimeõli - 100-120 ml;
sool - 30 g;
äädikas 9% - 20 ml;
suhkur - 60 g;
värske till - 50 g;
küüslauk - 5 nelki;
sibul - 120-150 g;
loorber - 5 lehte;
pipraterad - 15 tk.

Protsess samm-sammult:

Pese konserveerimiseks valitud tomatid. Seejärel lõika ettevaatlikult viiludeks. Väikesed saab lõigata 4 ja suured 6 osaks.
Koorige sibulad ja lõigake poolrõngasteks. Asetage vibu põhja.
Koorige küüslauk ja asetage see tervelt purkidesse.
Lisa petersell ja pipar.
Pese ja tükelda till. Saada ülejäänud komponentidele.
Valage igasse anumasse supilusikatäis õli.
Täida pealt (mitte liiga tihedalt) tükeldatud tomatitega.
Soolvee jaoks keeda kastrulis vesi. Valage suhkur ja sool, oodake lahustumist. Viimasena lisa äädikas.
Saadud marinaad valatakse ettevaatlikult purkidesse nii, et ülaosale jääks 1 cm.Ühe liitri anuma kohta võetakse umbes 200 ml soolvett.
Katke pealt kaanedega. Asetage täidetud anum ettevaatlikult veenõusse ja steriliseerige veerand tundi.
Rulli kokku, keera tagurpidi. Kata tekiga ja lase täielikult jahtuda.

Külmsoolatud krõmpsud tomatid liitristes purkides

Järgmine valik on ebatavaline, kuid teate, miks? Jah, sest purk sisaldab tomateid, soola ja suhkrut. Ja see pole veel kõik, tomatid tuleb pooleks lõigata ja need tuleb panna klaasnõusse, kübarad ülespoole.

Selgub, et roog on ilma lisanditeta, ürtide kujul pole vürtse ega looduslikke maitsetugevdajaid.

Meil on vaja:

Etapid:

1. Võta puhas purk ja pane sinna pooleks lõigatud tomatid korgiga ülespoole. Seega sobivad need tihedalt üksteise vastu ja neid on palju). Ja lisa igasse liitrisesse purki 1 spl soola ja 2 spl suhkrut. Täida jaheda keedetud veega ja kata metallkaantega.

2. Pange anumad pannile, asetage rätik põhjale. Täida õlad külma veega ja steriliseerige pärast 20-minutilist keetmist.

3. Noh, pärast seda jääb ainult need välja tõmmata ja spetsiaalse masinaga sulgeda. Pöörake ümber ja laske neil kaane all jahtuda. Hoida jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas.

Maitsvad tomatid - retsept meega

Sellist maitset ei saa sõnadega seletada, sest proovima peab.

Oleks vaja:

Tomatid
Estragon, melissi lehed

Täitmiseks:

Vesi 1 liiter
Punase sõstra mahl - 300 ml
Sool - 50 g
Mesi - 50 g

Kokkamine

Blanšeerige ettevalmistatud tomateid 30 sekundit.
Seejärel pange need 3-liitrisesse purki.
Lisa estragon, melissilehed.
Seejärel vala kolm korda keeva täidisega.
Keerake purkidel kaaned peale.

Retsept tomatite marineerimiseks sidrunhappega

Kuna selles retseptis ei kasutata äädikat, vaid võetakse sidrunhapet, pole tomatid hapud. Need on mõõdukalt soolased ja kergelt magusad, üldiselt väga õrna maitsega. See retsept on hea, sest võite soolvett juua, see tuleb maitsev.

Meil on vaja:

Etapid:

1. Kõigepealt steriliseerige purgid ja kaaned. Loodetavasti teate, kuidas seda õigesti teha.

2. Seejärel valmistage tomatid, peske need ja kuivatage. Järgmisena alustage purkide kokkupanemist, torgake iga tükk tikuga kolmest kohast varre lähedal. Seda tuleb teha nii, et kuumtöötluse ajal nahk ei lõhkeks ega praguneks. Või tee ristlõige.

Kui tomatid on purkides, pange nelk kahte pungadesse, 2 hernest piment ja 2 hernest musta pipart. Nüüd täitke toorikud keeva veega, nii et anumad ja köögiviljad soojenevad.

Tehke seda tööd ettevaatlikult, ärge kiirustage vett kiiresti sisse valama, peaks olema vaheaeg, et purk ei lõhkeks.

Katke steriilsete kaantega ja oodake 20 minutit, seejärel tühjendage vedelik ja mõõtke selle maht.

3. Niipea kui saad teada, lisa vajadusel vett juurde kuni 1 liiter. Pange suhkur, sool ja 1/3 teelusikatäit sidrunhapet. Keeda marinaadi umbes 1-2 minutit, kuid nii, et kõik lahtised terad lahustuksid.

4. Kui kõik on valmis, täitke anumad soolveega lõpuni. Kruvige toorikud kaanega ja kontrollige lekkeid.

Mähi purgid rätikutesse ja lase üheks-kaheks päevaks täielikult jahtuda. Asetage keldrisse või kappi, see tähendab jahedasse kohta.

Toorik ilma steriliseerimiseta

Ühe kolmeliitrise purgi konserveeritud tomatite valmistamiseks ilma steriliseerimiseta vajate:

sama suurusega ja küpsusastmega tomatid - 1,5 kg või kui palju mahub;
sool - 30 g;
70% äädikhape - 1 tl;
suhkur - 60-70 g;
rohelised (mädarõika lehed, sõstrad, kirsid, tilli vihmavarjud) - 10-20 g;
pipraterad - 5-6 tk;
küüslauk - 2-3 nelki;
loorberileht - 2-3 tükki;
kui palju vett sisse läheb.

Kuidas säilitada:

Konserveerimiseks valitud tomatid peske ja kuivatage.
Loputage rohelisi. Haki noaga jämedalt.
Koori küüslauk.
Võtke eelnevalt ettevalmistatud purk. Põhja pane 1/3 rohelistest, loorberilehed ja pipraterad.
Laota 1/2 tomatitest ja lisa 1/3 rohelistest. Täitke purk ülaosaga ja pange ülejäänud välja.
Kuumutage umbes 1,5 liitrit vett. Selle täpne kogus sõltub tomatite pakkimistihedusest ja määratakse pärast esimest täitmist.
Kui vesi keeb, valage nõusse tomatitega. Pealt keedetud kaanega.
Hoidke 20 minutit.
Valage vedelik ettevaatlikult kastrulisse. Mugavuse huvides võib kaelale panna aukudega nailonkorgi.
Lisa potti sool ja suhkur. Kuumuta kõik keemiseni ja keeda umbes 3-4 minutit.
Valage soolvesi purki, lisage äädikhape ja keerake rulli.
Asetage anum ettevaatlikult tagurpidi ja mähkige see tekiga. Hoidke kuni jahtumiseni.

Pärast seda viige tagasi normaalsesse asendisse ja hoidke seda 2-3 nädalat nähtavas kohas, misjärel saab selle hoiukohta teisaldada.

Korteris hoiustamiseks soolatud tomatid küüslaugu ja aspiriiniga

See on üks maitsvamaid retsepte, tomatid maitsevad nagu tünnid. Avades klaasnõu koos toorikuga, tühjendad kõik esimesest minutist kuni viimase tomatini. Ja mis kõige tähtsam, sellist säilitust saab kodus ohutult säilitada.

Selle toiduvalmistamise võimaluse jaoks vajate paksu nahaga ja väga tihedaid tomateid.

Meil on vaja:

Etapid:

1. Valige tomatid nii, et neil ei oleks pragusid ega vigu. Torgake vars hambaorkuga paika, nii et pärast mahla imbub kogu vili.

Kolmeliitrise purgi põhja pane mädarõikalehed, tilli vihmavarjud, küüslauk, loorberileht ja küüslauguküüned + mustad pipraterad. Asetage tomatid anumasse lõdvalt. Järgmisena täitke need keeva veega. Kata kaanega ja lase 15 minutit seista.

2. Nõruta vesi ja valmista sellest marinaad. Vala suhkur, sool, äädikas ja keeda 1-2 minutit.

Purusta aspiriin uhmris ja viska purki.

4. Täitke kuuma soolveega ja sulgege kaas, kuni see peatub, või keerake see kokku. Keera ümber ja kata sooja rätikuga ning jäta soojaks täpselt üheks päevaks. Hoida korteris või keldris. Nad seisavad ja on suurepärased!

Rohelised soolatud tomatid

Selle retsepti alusel saate talveks valmistada marineerimist mitte ainult punastest, vaid ka rohelistest tomatitest. Retsepti eripära seisneb puuviljade eelnevas blanšeerimises, tänu millele on köögiviljad pehmemad ja mahlasemad.

Koostis:

Tomatid - 10 kg
Tillikobarad - 2 tk.
Sõstra lehed - 80 tk.
Suhkur - 200 g
Sool - 250 g
Vesi - 5 liitrit.

Talveks tomatite koristamise protsess:

Sorteerige tomatid, visake ära riknenud ja mädanenud isendid. Loputage köögiviljad külmas vees, eemaldage "sabad".
Loputage rohelised ja tükeldage jämedalt.
Pange mõned rohelised ja sõstralehed steriilsetesse purkidesse.
Keeda vesi, lahusta vedelikus sool. Kastke tomatid 2 minutiks keevasse soolalahusesse ja eemaldage kohe ettevalmistatud purkidest. Lisage purkidesse ülejäänud rohelised ja vürtsikad lehed.
Pärast tomatite blanšeerimist järelejäänud keeduvette lisa suhkur ja lahusta täielikult.
Vala tomatitele keev soolvesi ja kata kaantega.
2-3 päeva pärast viige purgid külmemasse kohta, sulgedes tihedalt kaaned.

Tomatite soolamine kastrulis (ämbris) külmal viisil - need saadakse tünni kujul

Kõik vanaemad teavad seda võimalust. Pole see? Just nemad valmistasid iidsetel aegadel selliseid toorikuid suurtes kogustes. Jah, olid ajad! Soolatud tomatid tünnides või ämbrites. Mis nüüd? Kui teil on suur saak, võite ka proovida). Selle toiduvalmistamismeetodi jaoks sobivad suurepäraselt kaanega plastmahutid.

Meil on vaja:

Etapid:

1. Peske kõik rohelised ja köögiviljad, seejärel torgake iga tomat varre kohale. Asetage need ühe kihina kastrulisse või kaussi, ämbrisse. Laota kõik maitseained ja küüslauk kihina laiali ja nii vaheldumisi, kuni kõik tooted ära kasutad.

2. Pärast soolvee valamist, mis muudavad need külma jooksva vee ja soola jaoks, on koostisosade arvutamine ette nähtud eespool (1 liitri vee kohta = 3 supilusikatäit soola). Suru peale, et kõik oleks korralikult kinni, pane taldrik. Siis võta see ära.

3. Nüüd katke pind kolmekordse marliga. Ja et hallitust ei tekiks, puista see üle sinepipulbriga ja kui hallitus tekib mõne aja pärast, siis vaheta marli ja puista uuesti pulbriga. Sulgege kaas tihedalt, pange keldrisse ja sööge talvel. Tule välja tugevalt soolatud tomatid.

Ärge unustage kontrollida, kas tomatites pole hallitust, kui see areneb.

Steriliseerime purgid soolamiseks auruga, kuid kui pesete neid soodaga, ei saa te neid steriliseerida.
Soolvesi valmistatakse kiirusega 2 spl. l. 1 liitri vee kohta. Kui soolate rohelisi puuvilju, peate valmistama kontsentreeritumat soolvett.
Kui tomateid kuuma soolamismeetodiga ei blanšeerita, tuleb need valada keeva veega ja jätta 10 minutiks, seejärel tühjendage soolvesi purgist ja pärast keetmist valage see uuesti ja seejärel rullige kokku.
Tomateid saab soolata nagu kapsast ja kurki ehk külmsoolamist tünnides või ämbrites, isegi korteris, kui sul on kaetud lodža. Need peavad vastu aastavahetuseni, kui te neid selleks ajaks ära ei söö.
Kui jälgite oma tervist ja proovite õigesti süüa, soovitame soolamist teha ilma äädikata. Selle asemel võite kasutada sidrunhapet, sinepit või mis tahes happelisi marju, nagu jõhvikad või pihlakas. Need koostisosad ei lase tomatitel käärida ja annavad oma maitse.
Tünnisoolamise meetodi jaoks võite kasutada mitte ainult tammevaate, vaid ka suuri emailpotte, ämbreid ja keraamilisi tünne. Küsimusele, kas tomateid on võimalik plastämbris soolata, vastan: ma ei soovita üldse!
Kui marineerid rohelisi köögivilju, siis võta punaseid teravaid paprikaid ja vastupidi – nii näeb hapukurk parem välja.
Kui palju soola on vaja purki panna, näitab ainult praktika, kuigi igas retseptis on märgitud gramm. Siin peate arvestama soola kvaliteedi ja tomatite suurusega. Kuid jälgige alati tingimust: sool võetakse suures koguses, mitte jooditakse.
Kui sulle meeldivad hapud tomatid, siis vala 5 supilusikatäit äädikat 3 liitrisse.
Mõned perenaised panevad selleks, et hapukurk kauem seisaks, purki aspiriinitableti. Siiski on parem seda mitte teha. Mulle tundub, et kui järgite kõiki reegleid ja eeskirju, siis sool ja keev vesi saavad ilma pillideta suurepäraselt hakkama.
Hapukurgi hallituse vältimiseks pane purgi peale mädarõikaleht.
Kui suuri tomateid purki kaasas ei ole, siis tuleb need tükkideks lõigata ja samamoodi marineerida, vaja on vaid veidi vähem soola.
Alati koristamisel jäävad alles väikesed rohelised tomatid, mis pole veel jõudnud küpseda. Samuti kogun neid ja teen neist lahedat soolamist. Lõikasin need rõngasteks ja panin sibula, kurgi ja ürtidega kihiti purkidesse. Kõik muu on samm-sammult retsept.

Soolatud tomatid küüslauguga sees talveks purkidesse - lakkuge näppe

Mind hämmastas, kui kunagi ühel peol rohelisi tomateid proovisin ja need olid ikka sisse topitud. Vau! Ma mõtlesin, aga see on lahe viis tomatite kokkurullimiseks, kui te ei tea, kuhu neid mahutada.

Kinnitan teile, et sellest täidetud rohelise tomati retseptist saab üks teie lemmikuid.

Meil on vaja:

Etapid:

1. Koorige paprika ja küüslauk. Sega need kaks koostisosa tilliga ja aja läbi hakklihamasina või segistis. Hankige vürtsikas täidis.

2. Täida sellega tomatid, lõigates need risti. Seejärel pange need emailitud ämbrisse. Tõsta põhja mädarõikalehed, tilli vihmavarjud, lavrushka, musta pipraterad ja sõstralehed koos kirssidega.

3. Kata uuesti ürtide, sõstra- ja kirsilehtedega, lisaks tilli vihmavarjud ja mädarõikalehed.

4. Vala keeva veega, et kõik puuviljad oleksid kaetud. Ärge unustage eelnevalt näha, kui palju vett on kadunud. 1 liitri vee kohta lisa 2 spl soola. Ülevalt seadke rõhumine plaadi ja kivi kujul ning oodake kolm päeva.

Soolatud tomatid paprikatega

Retsepti paprikat lisades saad mõõdukalt magusa, kuid tänu küüslaugule ja teravale piprale samas ka vürtsika suupiste.

Koostis:

Magus pipar - 0,3 kg
Tomatid - 10 kg
Tilli kobarad - 1 tk.
Küüslauguküünt - 6 tk.
Kuuma pipra kaunad - 2 tk.

Sool - 0,5 kg.
Vesi - 8 liitrit.

Soolatud köögiviljade valmistamise algoritm on järgmine:

Valmistage soolvesi, lahustades soola keedetud vees. Pange soolvesi kõrvale ja filtreerige läbi marli (õhuke riie).
Peske soodaga, steriliseerige purgid, keetke kaaned 5-7 minutit.
Valmistage küpsed punased tomatid, millel pole täppe ega mädanemismärke. Pese köögiviljad jooksva veega, kuivata, lõika varred ära.
Loputage paprika, lõigake pooleks, puhastage seemned. Loputage köögivili uuesti ja lõigake laiadeks viiludeks.
Kastke till vette ja kuivatage. Koorige küüslauk, peske.
Pane kihiti purkidesse tomatid, ürdid, küüslauk, magus ja mõru paprika.
Valage purkide sisu soolveega. Sulgege mahutid kapronkaanega.
Jätke toorikud kääritamiseks 10-12 päevaks.

Tähelepanu! Soolvee pinnale käärimisel tekkiv hallituskile tuleb perioodiliselt eemaldada.

Pärast kääritamise lõppu täitke purgid värske soolveega ja kaanega korgiga. Viige töödeldav detail keldrisse või muusse külma kohta.

Retsept tomatite marineerimiseks plasttünnis sinepiga

Kas soovite õppida, kuidas tomateid sinepipulbriga kääritada, kuid ei tea, kuidas? Vastus on ilmne, need on täidetud spetsiaalse soolveega, millest saate väga kiiresti teada, kui loete allpool kõiki toiduvalmistamise üksikasju.

Meil on vaja:

Etapid:

1. Valmistage ette spetsiaalne soolvesi, selleks võtke külm joogivesi (2-2,5 l) ja lisage sellele granuleeritud suhkur - 4 supilusikatäit, sool - 2 supilusikatäit ja sinepipulber - 2 supilusikatäit, segage kuni kõik koostisosad on segunenud.

Seda saab teha ka tünnis, purgis või kastrulis.

2. Võtke suvaline viieliitrine pudel ja lõigake kael ära. Pange pestud tomatid sinna ja valage ettevalmistatud soolvesi. Seadke rõhumine nii, et see köögiviljad kergelt purustaks ja asetage need jahedasse kohta. 5 päeva pärast muutuvad tomatid kergelt soolaseks, kuid veidi kibedaks, nii et oodake 7 päeva.

3. Ja tõelise maitse saavad nad 1 nädalaga. Hästi hapud, tulevad paisutatud ja väga maitsvad! Minimaalne kulu, maksimaalne nauding! Ja sa tahad samasuguseid omatehtud tünnitomateid, nii et laske käia!

Kodus tünnisoolatud tomatid külma hapukurgiga

Kui säästate suurt tomatisaaki, kiirustage tünnides või ämbrites ettevalmistusi tegema.

Sa vajad:

Tomatid - 6-7 kg
Küüslauk - 5 pead
Tilli rohelised - 1 kamp
Kuum pipar - 1 kaun
Mustsõstra lehed - 30 tk.
Till

Soolvee jaoks:

Vesi - 5 liitrit
Sool - 250 g

Kokkamine

Soolvee jaoks pane vesi keema ja lahusta selles sool.
Pese tomatid ja torka kahvliga ülevalt ja alt läbi.
Pese ja tükelda sõstralehed ja till.
Koori küüslauk nelkideks. Seejärel lõika koos kuuma pipraga viiludeks.
Tõsta tünni või ämbri põhja veidi küüslauku, tilli, mustsõstralehti ja teravat paprikat.
Seejärel asetage tomatid välja ja täitke anum nendega keskelt.
Seejärel pane jälle küüslauk, till, sõstralehed ja terav paprika.
Ja jätkake tomatitega täitmist anuma ülaossa.
Valage kõik külma soolveega, katke marli ja asetage 2 nädalaks rõhumise alla.

Tulemuseks on väga maitsev soolamine.

Külmsoolatud soolatomatid purkides

Ja jälle üks retsept, mida soovitan Internetis vaadata, lülitage vaatamisnupp sisse ja vaadake YouTube'i kanalilt. Kõik on selge ja lihtne, nagu kaks korda kaks.

See on kõik, sõbrad. Loodan, et tomatite soolamine pakkus kõigile ainult rõõmu. Külmal hoitakse ju köögivilju väga lihtsalt ja kiiresti. Olete ise selles veendunud.

Parimate soovidega, Ekaterina

Sibulaga

Kolmeliitrise sibulaga tomatipurgi jaoks vajate:

tomatid - 1,5 kg või kui palju sisse läheb;
sibul - 0,4 kg;
sool - 20 g;
suhkur - 40 g;
õlid - 20 ml;
äädikas 9% - 20 ml;
loorberileht - 2 tk;
pipraterad - 6 tk.

Mida teha:

Pese tomatid. Ülaosadesse tehke ristiga sisselõige. Tõsta keevasse vette. Minuti või paari pärast püüdke viljad lusikaga kinni ja pange jäävette.
Eemaldage nahk ettevaatlikult ja lõigake terava noaga 6-7 mm paksusteks ringideks.
Koorige sibul ja lõigake sama paksusteks rõngasteks.
Täida purgid köögiviljadega, vaheldumisi kihte.
Keeda vesi pipra, peterselli, suhkru ja soolaga.
Vala õli ja äädikas.
Vala soolveega tomatitele. Katke kaanedega.
Steriliseerige veepaagis veerand tundi.
Rullige kaaned peale.
Pöörake tagurpidi, mähkige tekiga. Hoidke nii, kuni see on täielikult jahtunud.

Marineeritud kirsstomatid – laku sõrmi

Kas soovite valmistada maitsvat konservi, et saaksite selle pidulikule lauale panna ja õhtusöögiks serveerida? See retsept on täpselt see, mida vajate. Väikesi tomateid on väga mugav süüa, need on maitselt magusad ja teatud vürtsid muudavad need veidi krõbedamaks, tihedamaks.

Koostis (poolliitrise purgi kohta):

kirsstomatid
mädarõika juur - väike tükk
mustad pipraterad - 3 tk.
küüslauk - 1 nelk
loorberileht - 0,5 tk.
tilli vihmavari - 1 tk. väike (võite võtta tilliseemneid)
estragon - 0,5 oksa

Marinaadi jaoks:

vesi - 1 l
sool - 1 spl.
suhkur - 2 spl.
äädikas 9% - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kirss, tee hambatikuga 4 torki ümber varre. See on vajalik selleks, et õhk pääseks kergesti tomatitest välja ja soolvesi pääseks sama lihtsalt sisse. Sel juhul nahk ei pragune.

Selliste toorikute jaoks võite võtta väikesed pooleliitrised purgid. Tomatid on väikesed ja sobivad hästi.

2. Iga purgi põhja pane kõik ettevalmistatud lõhnavad vürtsid: till, estragon, loorberileht, küüslauk, pipraterad, mädarõikajuur. Vürtse võib võtta maitse ja saadavuse järgi, kohustuslikke proportsioone pole. Kui tahad olla vürtsikam – pane rohkem mädarõigast ja küüslauku, kui lõhnavam – keskendu ürtidele.

3. Pane tomatid kätega alla vajutamata purkidesse.

4. Valmistage soolvesi. Valage kastrulisse vesi, lisage sellele sool ja suhkur. Pane tulele ja lase keema. Keeda kaks minutit, seejärel lisa äädikas. Äädikat pole vaja keeta, et see ära ei aurustuks.

5. Täida tomatid ettevalmistatud soolveega ja kata steriilsete kaantega.

Et purk keevast veest lõhki ei läheks, aseta õhukese noa ots selle alla või aseta metallalusele.

6. Jääb vaid konservi steriliseerimine. Võtke suur ja lai pann. Kindlasti katke põhi puuvillase lapiga. Asetage oma purgid (olge ettevaatlik, need on kuumad!) sellele lapile. Valage pannile kuum vesi, mille tase peaks ulatuma purkide õlgadeni. Vesi kallab kuumalt, sest tomatid on juba kuuma soolveega täidetud. Kui valate külma vett - klaas puruneb temperatuuride erinevusest.

7. Pärast vee keetmist steriliseerige liitriseid purke 10 minutit, kolmeliitriseid purke 15 minutit vaikse keemisega. Eemaldage desinfitseeritud konservid keevast veest ja keerake need kokku. Klaasi on mugav hankida spetsiaalsete pintsettidega, vähem tõenäoline, et see põleb.

8. Asetage toorikud kaanedele ja laske neil täielikult jahtuda. Veenduge, et purgid oleksid tihedalt suletud, soolvesi ei leki. See on kõik. Piisavalt lihtne on valmistada talveks maitsvaid marineeritud kirsstomateid.

Maitsetaimedega soolatud roheliste tomatite retsept

Kui kahtlete, kas rohelisi tomateid talveks soolata, proovige kindlasti allpool kirjeldatud meetodit. Sellised marineeritud tomatid on uskumatult maitsvad ja lõhnavad. Toiduvalmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

valmimata tomatid;
värsket tilli ja peterselli (võid kasutada ka külmutatud ürte);
musta pipraterad;
küüslauguküünt - 3 tükki tooriku liitri kohta;
Loorberileht;
kuum pipar - liitri mahutavuse kohta vajate maitse järgi ühte kuni kolme kauna.

Soolvee valmistamiseks peate võtma:

puhas vesi;
toidusool - kaks supilusikatäit ühe liitri vedeliku kohta;
granuleeritud suhkur - üks supilusikatäis liitri soolvee kohta.

Kõigepealt peate valmistama soolvee, kuna kuum marinaad selle retsepti jaoks ei sobi ja selle jahtumine võtab aega. Selleks pane pliidile pott vett, aja keema ning lisa sinna sool ja granuleeritud suhkur. Sisu segatakse, kuni koostisosad on lahustunud ja soolvesi pliidilt eemaldatud.

Sel juhul kasutatakse ainult steriliseeritud purke. Komponendid asetatakse kihtidena, nagu eelmises retseptis. Esimene samm on panna anuma põhja küüslauk ja rohelised (tillioksad ja värske petersell). Pärast seda pannakse purki kiht tomatit, mille järel pannakse uuesti rohelised, küüslauk ja must pipar. Seega, vaheldumisi kihte, täitke kogu konteiner.

Toatemperatuurini jahtunud soolvesi valatakse täidetud purki ja soolatud rohelised tomatid suletakse plastkaanega. Selle retsepti järgi saate küpsetada täidisega soolatud tomateid. Selleks haki rohelised ja küüslauk pipraga ning täitke tükeldatud tomatid seguga. Järgmisena viiakse köögiviljad purki ja valatakse sinepisoolveega.

Tähtis! Marinaadi valmistamiseks kasutatakse ainult filtreeritud joogivett. Samuti pööratakse erilist tähelepanu pankadele ja teistele köögiriistadele. Nõud pestakse põhjalikult ja pühitakse kuiva ja puhta rätikuga. Kui marineerite tomatid ebapiisavalt pestud purkidesse, riknevad need peagi.

See on huvitav:
Samm-sammult juhised paprika seemikute kasvatamiseks.
Mida tehakse rukkist ja kuidas see teravili kasulik on.

Video selle kohta, kuidas valmistada marineeritud tomateid nagu tünni?

Saadakse maitsvad tomatid - tünnikujuliselt ja mis kõige tähtsam, neid on lihtne ja kiire valmistada. Ja siis naudi hämmastavat maitset! Kuigi ma arvan, et rõõm ei kesta kaua, sest need süüakse väga kiiresti. Olen seda videoretsepti teinud juba kolm aastat ja see maitseb alati suurepäraselt.

Ja ma jätan sinuga hüvasti. Varsti näeme!

Väljaande autor

võrguühenduseta 33 minutit

Optimaalne konteineri suurus

Tomati marineerimiseks mõeldud roogade optimaalse suuruse määrab hapukurgi “autor” ise (ise), võttes arvesse kõike: kui palju on toiduvalmistamiseks saadaval toorainet, milliseks säilitusperioodiks retsept on mõeldud, kl. millisel temperatuuril valmistoodet säilitatakse, kui paljudele sööjatele tomateid küpsetatakse.

Hapukurgid valmistatakse vaatides, mis on mõeldud sagedaseks kasutamiseks või suurtele ettevõtetele.

Neid soolatakse külmal viisil, säästes külma eest üsna suuri puuvilju: igaüks 10, 20, 30 kilogrammi.

Seda meetodit saab aga kergesti kasutada purkides soolamiseks.

Tünnid võib võtta kaasaegsed, plastikust - neid on mugavam hooldada ja need vastavad kõigile sanitaarstandarditele, üks asi on halb - need ei kuulu keskkonnasõbralike konteinerite hulka.

Ja neile, kellele meeldib soolatomatit saada vanal moel - naturaalsest tammevaadist -, on soovitatav anum enne soolamist traditsioonilisel viisil desinfitseerida: seest hästi läbi põletada.

Võite mängida ohutult, kui asetate puuviljad juba kilekotis soolatud tünni.

Võimalusena - metallist riistade kasutamine, kuid alati emailitud, ja tavalised klaaspurgid.

Tavaliselt peetakse kõige mugavamaks kolmeliitriseid.

Tomatite valik ja ettevalmistamine marineerimiseks

Marineerimiseks tomatite valimisel pöörake tähelepanu järgmisele:

suurus- puuviljad valitakse mitte väga suured, eelistatavalt sama suurusega, kaaluga kuni 100 g;
tomatite välimus- igal viljal peab olema õige kuju, puhas koor, ilma täppide ja kahjustusteta;
vastupidavus mikroorganismide rünnakutele- näiteks sorte peetakse selles osas jätkusuutlikuks: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Sellistest tomatitest valmistatud roogi saab hästi ja pikka aega säilitada;
puuvilja omadused- marineerimiseks mõeldud tomatitel on eelistatavalt õhuke koor, lihav viljaliha minimaalse niiskusesisaldusega ja väike seemnekast;
sordi maitseomadused- valige magusad sordid (näiteks "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", nii et roog osutub palju maitsvamaks.

Tomatite valmistamine seisneb puuviljade sorteerimises suuruse ja välimuse järgi. Kahjustatud või riknenud viljad visatakse ära. Sorteeritud puuvilju pestakse mitu korda põhjalikult jooksva vee all. Seejärel eemaldatakse igalt viljalt vars, tehes seda väga ettevaatlikult, et mitte pinda kahjustada. Varre kinnituskoht tomatile torgatakse hambaorki või õhukese noaga läbi, mis aitab kaasa paremale soolamisele ja soola ühtlasele jaotumisele viljades.

Mõned koduperenaised blanšeerivad tomateid enne soolamist, et eemaldada valmis tomatite kare.

Kas sa teadsid? Rohelised tomatid on mürgised, kuna sisaldavad solaniini, kuid kuumtöötlemisel, soolamisel või pikaajalisel marineerimisel muutuvad nad tarbimiskõlbulikuks.

Tõestatud retseptid

Üks traditsioonilisemaid koristusviise tünni soolamine. Kodus on harva kellelgi sobiv tünn ja hoiukoht, küll aga saab rohelisi tomateid marineerida kastrulis või ämbris(emaileeritud või plastikust) savist vann, ja väikeses koguses köögivilju on kõige mugavam kohe soolata pankades. Maitsmiseks osutuvad need ka tünni moodi.

Külmalt marineeritud rohelised tomatid

Külmal viisil koristamiseks on soovitav võtta tihedad tomatid umbes sama suurus ja küpsusaste kes on just hakanud pruuniks või roosaks muutuma, kivisool jäme jahvatamine (jodeerimata) ja puhastatud vesi. Muud vürtsid ja vürtsid - maitse järgi.

Portsjonid/maht: 3 l

Koostis:

värsked tomatid - 1,7-2 kg;
vesi soolvee jaoks - 1,5-2 l;
toidu kivisool - 100-140 g;
suhkur (valikuline) - 40-50 g;
must pipar (herned) / mõru (paprika) - 10-15 tk / 0,5-1 tk;
till, vihmavarjud - 3-5 tükki;
selleri leht - 5-6 tk;
mädarõika leht - 2-3 tk.

Küpsetustehnoloogia:

Pese tomatid, eemalda varred. Liiga suured puuviljad saab pooleks lõigata.
Kata ettevalmistatud anuma põhi poolte lehtede ja tilli vihmavarjudega, seejärel aseta tihedalt sinna tomatid, lisades pipart, kata pealt ülejäänud lehtede ja ürtidega.
Paralleelselt valmistage soolvesi: soojendage kastrulis vett, lisage sellele sool ja suhkur, segage, kuni vürtsid lahustuvad, ja jahutage. Soolvett kasutatakse kontsentratsioonis 5-7%, see tähendab, et 1 liitrile veele lisatakse 2-3 supilusikatäit. l. soola.
Valage anum tomatitega külma soolveega, vajadusel seadke kerge rõhumine, sulgege kaas lõdvalt.
Eemaldage töödeldav detail pimedas ja külmas kohas.
Tomatite soolamiseks piisab 2-3 nädalast. Tooriku säilivusaeg külmikus on 2-3 kuud.

"Tünni" tomatid jäävad tihedaks ja krõbedaks, nii et neid saab kasutada mitte ainult iseseisva suupistena, vaid ka lisada tavaliste hapukurkide asemel erinevatesse salatitesse, näiteks salatitesse või vinegretti. Proovi järele, maitse on väga huvitav!

Kui tomatid on liiga rohelised ja kõvad, on parem hoida neid enne marineerimist mitu päeva toatemperatuuril või blanšeerida 1-2 minutit soolaga maitsestatud keevas vees.

Vürtsidega täidetud kuivmarineeritud rohelised tomatid

Selle retsepti sorte leidub paljudes rahvusköökides. Nende tehnoloogia on standardne ja olenevalt lisatud vürtsidest võimaldab küpsetada rohelisi tomateid gruusia, armeenia, korea jne keeles.

Portsjonid/maht: 3 l

Koostis:

rohelised tomatid (värsked) - 1,7-2 kg;
toidu kivisool - 100 g;
küüslauk - 2-3 pead;
kuiv sinep (pulber) - 2-3 tl.

Soovi korral saate lisada:

kuum pipar (tšilli) - 1-2 tk;
Bulgaaria pipar - 1-2 tk;
rohelised - till, koriander, petersell, seller - 1 kamp;
basiilik / pune / tüümian - 2-3 oksa.

Küpsetustehnoloogia:

Lõika pestud rohelised tomatid ülalt (mitte täielikult) kaheks või neljaks osaks.
Aseta tomatid tihedalt purkidesse, lisa igale lõikepinnale soola ja pintselda peale pressitud või hakitud küüslauguga. Soovi korral võib küüslauku segada peeneks hakitud ürtide ja pipraga.
Jäta täidetud purgid 2-3 päevaks toatemperatuurile seisma. Soovitav on sisu kergelt vajutades alla suruda ja asetada purgid sügavatesse kaussidesse või taldrikutesse, kuhu liigne vedelik voolab.
Kui tomatid hakkavad mahla minema ja settima, võid ühe purgi sisu teiste sekka laiali laotada või igasse lisada portsjoneid värskeid tomateid soolaküüslaugukastmega.
Kata kaela põhjani täidetud purkide sisu mitu korda volditud marli kihiga ja täida see kuiva sinepiga (“sinepikork” kaitseb töödeldavat detaili hallituse eest). Sulgege kapronkaanega ja jahutage.

Küüslaugu ja ürtidega täidetud tomateid võib süüa 5.-7. päeval, kuid eriti pikantseks ja teravaks muutuvad need 2-3 nädala pärast. Kellele meeldib hapukam ja teravam maitse, tasub oodata 1-1,5 kuud.

Sama retsept sobib hapukurk kiiresti rohelised tomatid. Soolamise kiirendamiseks tuleks puuviljad lõigata väiksemateks viiludeks (4-8 tükki), panna suurde kaussi, lisada vajalikud maitseained ja maitseained (hakitud ja soolaga riivida), kõik kätega korralikult läbi segada ja tihedalt kokku panna. purgis. Toatemperatuuril ööpäeva vanandatud toorik on juba kasutusvalmis. Seejärel tuleb see külmkappi panna.

Kuumad soolatud rohelised tomatid

Kui koduste preparaatide hoidmiseks sobivat külma kohta pole, siis on mugavam rohelisi tomateid talveks kuumal viisil marineerida. Hermeetiliselt suletud purkides säilib säilitus normaalsetes tingimustes ohutult.

Portsjonid/maht: 5 l

Koostis:

värsked tomatid - 3-3,5 kg;
vesi - 2,5-3 l;
toidu kivisool - 150-200 g;
suhkur - 50-60 g;
must pipar (herned) - 20-25 tk;
piment (herned) - 10-15 tk;
küüslauk - 5-8 nelki;
till, vihmavarjud - 5-6 tükki;
loorberileht - 5-6 tükki;
mädarõigas (lehed) - 2-3 tk.

Küpsetustehnoloogia:

Steriliseeritud purkidesse pane keeva vee ja tilliga kõrvetatud mädarõikalehed, pipar ja loorber.
Pestud tomatid (ilma varteta) pane tihedalt purki.
Samal ajal keeda kastrulis vesi.
Vala tomatitega täidetud purgid keeva veega, kata kaantega ja jäta 15-30 minutiks seisma (olenevalt purkide mahust).
Valage veidi jahtunud vesi välja, keetke uus portsjon vett ja valage see uuesti purkidesse.
Sel ajal, kui purgid pärast teist täitmist jahtuvad, valmista soolvesi. Vala sool ja suhkur kuuma vette (1 liitri vee kohta 2 spl soola ja 1 sl suhkrut), sega, et maitseained hästi lahustuks, lase keema tõusta ja lase 3-5 minutit keeda.
Nõruta purkidest jahtunud vesi, laota igasse viilu hakitud küüslauk, täida keeva soolveega ja keera kohe kaaned kokku.
Kata tagurpidi purgid sooja lapiga ja lase täielikult jahtuda.

Keeva vee mõjul muutuvad tomatid mitte nii roheliseks (pigem pruuniks või punakaks) ja pehmemaks. Usaldusväärsemaks säilitamiseks võite enne soolveega valamist lisada ka äädikat koguses: poest ostetud (9%) - 1 spl. l., looduslik (õun, viinamari jne) - 1,5 spl. l. 1 liitrise purgi jaoks.

Kuidas ja kui palju säilitada soolatud rohelisi tomateid

Hapukurki tuleks hoida temperatuuril +1 kuni +4 ° C, selleks sobib ideaalselt külmik või kelder. Selliste tomatite säilivusaeg on 2-3 kuud, kuid tavaliselt süüakse neid palju kiiremini. Soolatud tomatite pika säilivusaja tõttu koristatakse neid sageli talveks, kuna maitse ei jää konserveeritud tomatitele alla ja neid on palju lihtsam valmistada.

Kas sa teadsid? Tomateid on pikka aega peetud mürgiseks, seetõttu kasvatati neid dekoratiivtaimedena. Massiliselt hakati neid sööma alles 19. sajandi alguses.
Roheliste soolatud tomatite keetmine külmas vees on väga lihtne. Hapukurkide maitsvaks muutmiseks on soovitatav rangelt järgida retsepti.

kurkidega

Tomati säilitamiseks koos kurkidega peate võtma (3 l kohta):

tomatid - umbes 1 kg;
kurgid kuni 7 cm - 800 g;
marineeritud rohelised - 30 g;
küüslauk - 3-4 nelki;
sool - 20 g;
suhkur - 40 g;
äädikas 9% - 20 ml;
vesi - 1 l.

Samm-sammult protsess:

Leotage kurgid vees, peske hästi, kuivatage ja lõigake otsad ära.
Peske valitud tomatid, kuivatage.
Loputage marineeritud rohelised (reeglina on need tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsilehed, mädarõikalehed) veega ja raputage korralikult läbi.
Haki noaga suurteks tükkideks.
Koori küüslauguküüned.
Pange pool rohelistest ja küüslaugust steriilsesse purki.
Asetage kurgid vertikaalselt.
Laota peale tomatid ning laota peale ülejäänud ürdid ja küüslauk.
Keeda vesi ja vala täidetud purki. Pange kaas peale.
Leota köögivilju 20 minutit keevas vees.
Kurna vesi kastrulisse.
Lisa sool ja suhkur.
Kuumuta keemiseni. Vala sisse äädikas.
Valage köögiviljavaagen keeva soolveega.
Rulli õmblusmasinaga kaanele.
Pöörake purk tagurpidi ja katke tekiga. Hoidke selles olekus kuni täieliku jahutamiseni.

Puuviljade ja konteinerite valik

Talveks valmistumiseks on parem võtta ainult suuri ja keskmise suurusega rohelisi tomateid. Mis kõige tähtsam, ärge kunagi kasutage toiduvalmistamisel väikseid rohelisi puuvilju. Valmimata tomatid sisaldavad suures koguses solaniini. See mürgine aine võib esile kutsuda üsna tõsise mürgistuse. Kui tomatid omandavad valge või roosaka tooni, tähendab see, et mürgi kontsentratsioon väheneb ja selliseid puuvilju saab kasutada marineerimiseks.

Kui olete endiselt oma tervise pärast mures, saate mürgise aine viljadest hõlpsasti eemaldada. Selleks tuleb küpsed tomatid korraks soolasesse vette kasta. Mõne tunni pärast saab tomatid vedelikust välja võtta ja võite hakata toorikut küpsetama, kartmata oma tervist.

Köögiviljade marineerimiseks anuma valimisel tuleb arvestada mõne teguriga:

mitu tomatit kavatsete marineerida;
kui kaua tomateid hoitakse;
tooriku säilitustemperatuur;
inimeste arv, kes seda töödeldavat detaili tarbivad.

Suurele perele sobib kõige paremini puidust tünn. Saate valida endale sobiva suurusega konteineri, kümnest kuni kolmekümne kilogrammini. Kui kõik teie pereliikmed ei armasta rohelisi tomateid, võite tooriku panna kolmeliitristesse purkidesse.

Praeguseks on müügil spetsiaalsed plasttünnid. Neid on palju lihtsam pesta. Lisaks on sellised konteinerid palju kergemad kui puidust ja vastavad sanitaarnõuetele. Kuid puidust tünnid tuleb põhjalikult desinfitseerida. Selleks tuleb anum seestpoolt keeva veega üle keeta. Teise võimalusena võite rohelised tomatid külmalt marineerida kilekotti ja alles siis asetada see puidust anumasse.

Soolatud rohelised tomatid tünnides

Seda retsepti kasutasid laialdaselt meie esivanemad. Tegelikult olid tünnid ainuke saadaolev anum saagikoristuseks ning tünnikurgid, tomatid ja kapsas olid igas keldris.

Saagikoristus viidi enamasti läbi külmal viisil, seega on selliste tomatite eelised väga suured - need säilitavad kõik vitamiinid ja mikroelemendid, mis kuuma konserveerimise ajal osaliselt hävivad.

Kui teil on kasvõi väike tünn, garanteerib esitatud vana retsept tomatite suurepärase maitse ja säilivuse. Ja selle puudumisel võite kasutada tavalisi plastämbreid - peate lihtsalt võtma spetsiaalsed toiduainete jaoks.

Sellised tomatid on peaaegu nagu tünnitomatid. Kuid selliseid tomateid on võimatu purkides valmistada - peaaegu alati nad rändavad ja lähevad hapuks.

Kokkamine:

Koori küpsed ja pruunid tomatid vartelt ning pese hoolikalt.

4-5 cm kihiga tünni põhja pane vihmavarjudega tillioksad, kuid ilma kuivade osadeta ja kirsilehtedeta.

Pane tomatid 2-3 kihti ja jälle - kiht kirsilehti ja tilli.

Järgmiseks peate valmistama soolvee - lahustage 200 g kivisoola (ilma joodita!) ämbris külmas allikavees. Segage, kuni kristallid hajuvad. Kui põhjas on liivataoline sete, tuleb see vette jätta, mitte tünni valada. Soodaämbrisse soolamiseks on loomulikult vaja palju vähem - ja soola kogust tuleb vastavalt vähendada.

Katke anum ja hoidke pimedas jahedas kohas. Kahe nädala pärast valmivad uhked rohelised tomatid.

Küüslaugu ja porgandiga täidetud rohelised tomatid

Steriliseeritud 3-liitristesse purkidesse valmistatakse toorik, mis pannakse põhja:

3 loorberilehte;
tilli vihmavari;
6-8 pipratera.

Pese tomatid ja tee peale ristlõige. Topi sisse pool küüslauguküünt, väike pulk porgandit, leht või tükike petersellijuurt. Selliste täidisega tomatitega täidame purgi tihedalt ja valame keeva veega ja nii - kaks korda. Kolmandat korda valage selles kompositsioonis keev marinaad:

6 liitrit vett;
1 tass suhkrut;
1 klaas soola;
2 tassi 9% äädikat.

Armeenia rohelised tomatid

See on üsna vürtsikas ilma suhkruta kiirvalmistamise retsept - selliseid tomateid saab süüa ühe päevaga. Need täiendavad suurepäraselt praetud ja küpsetatud liha igas vormis.

Koheseks kasutamiseks saab purgid sulgeda tavaliste kaantega, pikaajaliseks säilitamiseks - parem kokku keerata.

Ühend:

5 kg rohelisi tomateid;
300 g küüslauku;
10 kuuma paprikat;
3 kimpu rohelisi: petersell, till, koriander;
0,5 l vett;
350 ml 9% äädikat;
5 spl jämeda soolaga (ilma joodita).

Kokkamine:

Valmista liitrised purgid – pese ja vala üle keeva veega.

Aja kooritud küüslauk, seemneteta paprika ja ürdid läbi hakklihamasina. Sega hästi.

Lõika rohelised tomatid pooleks. Pane pool teelusikatäit vürtsisegu ühele poolele tomatist, määri ja kata teise poolega. Täida purgid nende tomatitega.

Keeda soolvesi ja vala tomatitele. Steriliseerige 15 minutit veevannis.

Hapukurkide maitsvaks ja kvaliteetseks muutmiseks on soovitatav järgida üldisi valmistamise reegleid:

Soolamiseks ei ole soovitatav kasutada tomatite kastme- ja salatisorte.
Soolamine tuleks läbi viia hiljemalt nädal pärast koristamist, värskelt korjatud tomateid on parem soolata.
Soolamiseks kasutatakse sama suurusega puuvilju, et need oleksid marinaadiga ühtlaselt küllastunud.
Parim vesi marineeritud tomatite valmistamiseks on kare vesi, ideaalis kaevust või allikast.
Soolamisnõu tuleb enne kasutamist pesta söögisoodaga.
Soolamisprotsessi kiiremaks käivitamiseks on parem valmistada soolvesi enne tomatite valamist, lahustades soola vees, mitte valada tomatitele soola ja seejärel lisada vett.

Lihtne tomati ja köögiviljade assortii

Kauni sortimendi 5-liitriste purkide jaoks vajate:

kollased ja punased tomatid - igaüks 1 kg;
väikseimad kurgid - 1,5 kg;
porgandid - 2 keskmist juurvilja;
küüslauguküünt - 15 tk;
magus mitmevärviline pipar - 3 tk;
suhkur - 40 g;
äädikas 9% - 40 ml;
sool - 20 g.

Pese tomatid ja kurgid. Viimasel lõigake otsad ära.
Puhasta porgand. Lõika see viiludeks või pulkadeks.
Koori küüslauk.
Eemaldage paprikatelt seemned ja lõigake need pikkadeks ribadeks.
Paki kõik köögiviljad ligikaudu võrdselt purkidesse.
Kuumuta umbes 2 liitrit vett keemiseni ja vala sortiment peale. Asetage kaaned peale.
10 minuti pärast kurna vedelik kastrulisse. Keeda uuesti.
Korda täitmist.
10 minuti pärast tühjendage vesi uuesti ja laske keema tõusta. Vala sool, suhkur. Segage kuni täieliku lahustumiseni ja valage äädikas.
Vala sortiment keeva marinaadiga ja keera rulli.

Keera rulli keeratud purgid tagurpidi, seejärel kata tekiga ja hoia jahedas.

Roheliste tomatite külm marineerimine: maitsebuketi avaldamine

Roheliste tomatite külmal viisil marineerimiseks mõeldud vürtside komplekt on üsna standardne ja protsess ise on väga sarnane kurkide marineerimisega.

Traditsiooniliseks soolamiseks peate võtma:

kahte tüüpi rohelisi (till 200 g ja petersell - 40);
1-3 kauna kuuma pipart;
kümmekond mustsõstralehte.

See maitseainete kogus on mõeldud 10 kg peamiste köögiviljade jaoks.

Soolvee kangus peab olema vähemalt 7% (70 g soola liitri vee kohta).

Hea selle retsepti juures on see, et maitseainete koostist saab varieerida: lisades soolveele nelki, majoraani, basiilikut, kaneeli või kasvõi lihtsalt “lavrushkat”, saab hapukurgi maitsebuketti tundmatuseni muuta.

Külm marineerimine pole tülikas: tomatite tünni pannes tuleb perioodiliselt tekitada vürtside “kihid”, puistata peale soola ja lõpuks kallata õige kogus toorest külma vett, soovitavalt kõva.

Kaunist marineerimismeetodit käsitletakse ka videos:

Tomatisalat - maitsev ettevalmistus talveks

Külma ilma tulekuga tahaks tõesti midagi väga ilusat ja kasulikku. Parim ravim bluusi vastu on purk tomati-, paprika- ja kurgisalatit. Retsept on hea ka seetõttu, et saab kasutada ebakvaliteetseid köögivilju.

Koostis:

Tomatid - 1 kg.
Kurgid - 1,5 kg.
Magus pipar - 0,8 kg.
Sibul - 0,5 kg.
Taimeõli - 120 ml.
Suhkur - 3 spl. l.
Sool - 3 spl. l.
Äädikhape - igaüks 1 tl. iga pooleliitrise mahuti kohta.
Maitseainesegu.
Rohelised.

Toimingu algoritm:

Köögiviljade valmistamisel peab perenaine (või tema usaldusväärsed abilised) higistama, kuna köögiviljad tuleb pesta ja koorida. Eemalda paprikast seemned, tomatitelt ja paprikatelt varred.
Seejärel lõigake kõik köögiviljad ringidesse. Pese ja tükelda rohelised.
Pane lõhnav köögiviljasegu piisava suurusega emailitud anumasse. Saatke sinna kohe sool, suhkur, saadaolevad vürtsid. Valage sisse taimeõli.
Kuumuta salat madalal kuumusel keema. Seejärel keeda tasasel tulel pidevalt segades pool tundi.
Selle aja jooksul valmistage purgid (igaüks 8 pooleliitrist tükki) ja steriliseerige kaaned.
Kuumalt laota salat purkidesse. Kõige peale äädikhape (70%).
Kata kaanega, kuid ära keera kokku. Steriliseerige kuumas vees veel 20 minutit.

Nüüd saate korgistada maitsva, tervisliku ja väga ilusa salati, kus tomatitel on oluline roll.

Video

Pakume teile järgmistes videotes näha veel mõnda võimalust roheliste tomatite soolamiseks vastavalt kogenud Gruusia perenaise retseptidele:

Mitu aastat töötas ta Ukraina juhtivate dekoratiivtaimede telesaate toimetajana. Suvilas eelistab ta kõigist põllumajandustöödest koristamist, kuid selleks on ta valmis regulaarselt rohima, tükeldama, kasulapsi kastma, siduma, harvendama jne. Olen veendunud, et kõige maitsvamad juur- ja puuviljad on isekasvanud!

Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Väikeses Taanis on iga maatükk väga kallis rõõm. Seetõttu on kohalikud aednikud kohanenud kasvatama värskeid köögivilju ämbrites, suurtes kottides, spetsiaalse mullaseguga täidetud vahtkastides. Sellised agrotehnilised meetodid võimaldavad teil saaki saada isegi kodus.

Nii huumus kui ka kompost on õigustatult mahepõllumajanduse aluseks. Nende olemasolu mullas suurendab oluliselt saaki ning parandab köögiviljade ja puuviljade maitset. Omaduste ja välimuse poolest on need väga sarnased, kuid neid ei tohiks segi ajada. Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid (köögist riknenud toit, ladvad, umbrohi, peenikesed oksad). Huumust peetakse paremaks väetiseks, kompost on ligipääsetavam.

Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; pole erand ja need, mida kasvatatakse aedades ja köögiviljaaedades. Niisiis on õunte, aprikooside, virsikute luudes vesiniktsüaniidhape (vesiniktsüaniidhape) ning valmimata ööpuu (kartulid, baklažaanid, tomatid) pealmistes ja koortes - solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.

Oklahoma farmer Carl Burns töötas välja ebatavalise värvilise maisi sordi nimega Rainbow Corn. Igal maisitõlvikul olevad terad on erinevat värvi ja tooni: pruun, roosa, lilla, sinine, roheline jne. See tulemus saavutati paljude aastate jooksul kõige värvilisemate tavaliste sortide valiku ja nende ristamise kaudu.

Austraalias on teadlased alustanud mitmete külma ilmaga viinamarjasortide kloonimise katseid. Kliima soojenemine, mida ennustatakse järgmiseks 50 aastaks, viib nende kadumiseni. Austraalia sortidel on suurepärased veinivalmistusomadused ning nad ei ole vastuvõtlikud Euroopas ja Ameerikas levinud haigustele.

Arvatakse, et mõnel köögiviljal ja puuviljal (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on “negatiivne kalorisisaldus”, see tähendab, et seedimise käigus kulutatakse rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult kulub seedimisprotsessis ära vaid 10-20% toiduga saadavatest kaloritest.

Sorditomatitest saab järgmisel aastal külvamiseks "oma" seemned (kui sort väga meeldis). Ja hübriidtaimedega on seda kasutu teha: seemned tulevad välja, kuid need ei kanna pärilikkust mitte selle taime, kust need võeti, vaid selle arvukate "esivanemate" pärandmaterjali.

Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, puistatakse saepuru, turba ja aiamullaga. Kaelarihm on kaetud kilega, et stabiliseerida temperatuuri ja niiskust (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks). Väetis "küpseb" 2-5 aasta jooksul – olenevalt välistingimustest ja lähteaine koostisest. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.

Ravimlilli ja õisikuid on vaja koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on võimalikult kõrge. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.

Talveks roheliste tomatite koristamine on väga meeldiv ja lihtne ülesanne. Need on üsna elastsed, tänu millele säilitavad hästi oma kuju. Lisaks imavad tomatid kergesti endasse vürtside ja ürtide aroomi ja maitset. Seega saate töödeldava detaili maitsega lõputult katsetada. Jah, ja rohelised tomatid ise on üsna vürtsika ebatavalise maitsega. Selle eest armastavad neid paljud gurmaanid. Mul on väga hea meel, et rohelised puuviljad säilivad suurepäraselt igas anumas, olgu see siis tavaline purk, tünn või ämber. Allpool vaatleme, kuidas rohelisi tomateid talveks külmalt marineerida.

Suured ja väikesed rohelised tomatid

Võib-olla tasub alustada marineerimisprotsessi "süüdlaste" - tomatihärrade - omadustest.

Toiduvalmistamiseks sobivad ainult keskmise suurusega küpsed tomatid.

Või veidi suurem.

Seda nõuet võib seletada solaniini, mürgise aine olemasoluga väikestes viljades.

Olles maitsnud ebaküpset "noort", on oht sattuda haiglasse tõsise mürgitusega.

Seetõttu on loogilisem ja turvalisem rohelised "väikesed praad" ära visata, ükskõik kui palju seda aias on - tervis on kallim.

Kvaliteetne ja maitsev marineerimine saadakse keskmise ja suure küpsetest köögiviljadest.

Sellised puuviljad, kui need sisaldavad solaniini, on selle kogus minimaalne ega ole inimkehale ohtlik.

Kuid on lihtne ja tõhus viis mürgisest ainest vabanemiseks vahetult enne töötlemist: kasta need soolaga maitsestatud vette.

Mõne tunni pärast tõmbab vedelik tomatitest kogu solaniini välja.

Lihtne retsept soolatud tomatite jaoks, millega lakud oma sõrmi

Selle soolamismeetodi andis mulle edasi mu vanavanaisa. Neil päevil soolati neid puutünnides. Nendes toimuvad käärimisprotsessid palju kiiremini. Ja suupistete maitse on jõuline ja ebatavaline.

Koostis:

Tomatid - 6 kg.
Vesi -4l.
Loorberileht -8tk.
Lauasool - 250 g
Suhkur - 125 g.
Must pipar - 1 spl.
Mündi lehed.
Till ja petersell.
Kirsi ja sõstra lehed - 100 g.

Tehnoloogia:

Peske ja puhastage kõik koostisosad.
Laotame vürtsid vaadi põhja ja märkame tomateid.
Vahetage kihte, kuni kõik tooted on valmis.
Täidame kõik veega ja paneme rõhumise alla.
Pärast 4-nädalast kokkupuudet pimedas kohas ja suupiste on valmis.
Selline soolamine ei ole madalam kui punased kolleegid. Protsess ise on üsna lihtne ja isegi kogenematu perenaine saab neid küpsetada.

Soolamise omadused

Sõltuvalt võimsusest, mida kavatsetakse tomatite marineerimiseks kasutada, on toiduvalmistamisel mõned nüansid.

pankades

Tomateid on kõige mugavam soolada purkides, kuna igal perenaisel on selline konteiner alati olemas. Pangad pestakse ja steriliseeritakse eelnevalt põhjalikult, et vältida valmis roa riknemist. Tavaliselt asetatakse vürtsid anuma põhjale: kuna tomatid ei ole väga tihedalt pakitud, jaotuvad vürtsid konteineris vabalt laiali. Pärast plastkaanega purkide korgitamist on soovitav keerata need tiheduse kontrollimiseks tagurpidi. Kui soolvesi lekib, tähendab see, et tihedus on katki ja töödeldavat detaili ei säilitata, seega on parem purk avada ja soolamisprotseduur uuesti läbi teha.

Et kaas võimalikult tihedalt purgikaela külge sobiks, on soovitatav see 3 sekundiks keevasse vette lasta ja purk kuuma kaanega korgistada. Kui see jahtub, suletakse purk hermeetiliselt. Küpsemata tomatite marineerimiseks purkidesse valitakse tavaliselt väikesed tomatid, et hiljem saaks need läbi väikese kaela hõlpsalt eemaldada, ilma et see kahjustaks vilja terviklikkust.

kastrulis

Erinevalt tomatite marineerimisest purgis on hapukurkide valmistamine potis veidi erinev. Kõik koostisained laotakse kihiti, et tomatid saaksid paremini soola- ja vürtsiaroome omastada. Köögiviljade peale paigaldatakse tavaliselt rõhumine, mis hapukurgi küpsemise ajal kaetakse täielikult soolveega. Surumiseks kasutatakse madala kaaluga ainet, et anumat oleks võimalik kaanega sulgeda. Tomateid katva tasapinna läbimõõt peaks olema veidi väiksem kui panni ülaosa.

Tähtis! Pann tuleb valida emailitud, kuna alumiinium võib reageerida happelise marinaadiga.

ämbris

Tomateid on väga lihtne soolata õhukindla kaanega plastämbris, peaasi, et saaks kvaliteetse anuma. Kõik koostisained asetatakse kihtidena ämbrisse, peale valatakse soolvesi, mis katab tomatid täielikult. Kopp peab olema tihedalt kaanega suletud, et välistada õhu sissepääsu võimalus, mis võib põhjustada hallituse või mädanemise teket.