Muretaigna tainas – mis teeb selle eriliseks? Muretaigna – kõik täiusliku muretaigna saladused

Kindlasti on paljud märganud, et teatud tüüpi küpsetised – koogid, küpsised, küpsetised – on ebatavalise mureneva struktuuriga, mis sarnaneb liivaga.

Sarnaseid tooteid küpsetatakse muretaignast. Selle retsept erineb teistest taignatüüpidest, kuid isegi kodus saate suure soovi ja põhireeglite järgimise korral kondiitritoodete purukoogipõhja ise valmistada.

Muretaigen avab tohutu loovuse potentsiaali! Proovige teha kõigi lemmikuid "pähkleid", mille sees on keedetud kondenspiim (jah, need koosnevad muretaignast), hapukoorekastmes leotatud kaunist kooki maasikatega või magustoiduvorste ning küpsistest pole lihtsalt palju variante: šokolaadiga, vahukommid naljakate kujukeste, vitstest korvide ja isegi sulatatud juustu lisamisega.

Muretaigna tainas - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

Kuidas valmistada kodus “kuldset” muredat tainast? Tegelikult on kõik väga lihtne - teil on käed ja ülejäänud järgneb! Niisiis, esimene reegel, mida peaksite õppima: muretaigna valmistamisel tuleb kasutada palju rasva ja suhkrut. Just õli annab tootele iseloomuliku rabeduse. Jahu ümbritsedes ei lase see selle osadel tihedalt kokku puutuda ja kokku kleepuda.

Suurema poorsuse saavutamiseks võib muretaignale lisada kergitusaineid nagu söögisoodat või ammooniumkarbonaati. Jahu peaks sisaldama keskmiselt protsentuaalselt gluteeni, vastasel juhul osutuvad küpsetised mõnevõrra pikaks. Kui võtate väikese gluteenisisaldusega jahu, on sellel vastupidine efekt - tooted murenevad kiiresti.

Traditsiooniline muretaigna valmistamise retsept põhineb järgmistel põhimõtetel:

- jahu sõelutakse lõikelaual kuhjaga;
- peale pannakse suhkur, sidrunimahlas kustutatud söögisooda, vanill ja väikesteks kuubikuteks lõigatud või;
— või tükeldatakse terava noaga koos ülejäänud koostisosadega, lõpus lisatakse munad;
— tainas sõtkutakse käsitsi, seejärel pannakse tunniks ajaks külma kohta seisma ja seejärel kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Nüüd otsustame kasutatud koostisosade koguse üle. Klassikalise retsepti valmistamiseks vajame: kolm klaasi jahu, 300 gr. või (või), klaas suhkrut (pulbrina), kaks muna, sooda noa otsas, lusikatäis sidrunimahla ja vanilje.

Muretaigna tainas - toodete valmistamine

Kõik kasutatavad komponendid (munad, või, jahu), seadmed (sh lõikelaud, taignarull) ja riistad peavad olema rangelt külmkapis, vastasel juhul kaotab tainas oma “koore” ja küpsetised kaotavad lõpuks soovitud struktuuri. Samuti vähendatakse toote segamise aega miinimumini.

Pidage meeles: kuivad koostisosad segatakse alati jahuga ja vedelad koostisosad alati munaga ja alles lõpus ühendatakse. Mõnes variandis võib osa muretaigna valmistamise jahust asendada jahvatatud pähklite, riivitud mandlite või tärklisega. Teine oluline nüanss: eemaldage valmis tainas külmkapist ainult vastavalt vajadusele - portsjonite kaupa.

Lisaks magusa muretaigna põhiretseptile on alternatiive, mis saadi kulinaarsete katsetuste tulemusena. Allpool kirjeldatud retseptid aitavad mitte ainult mitmekesistada teie lauda, vaid saada ka tõelist naudingut ühisest perekondlikust loovusest.

Retsept 1: muretainas kartulitega

See tainas sobib suurepäraselt soolaste pirukate sisse - liha- või köögiviljatäidisega.

Koostis:

- 200 gr. jahu
- 200 gr. keedetud kartulid
- 150 gr. võid
- üks muna
- sool - umbes 1 tl.
- lusikatäis suhkrut

Küpsetusmeetod:

Sega jahu (sõelutud) soola, suhkruga, seejärel lisa muna. Püreesta jahtunud kartulid (või riivi), lisa segule, lisa võitükid. Haki saadud mass noaga peeneks murenemiseks ja sõtku siis kätega, kuni tükid kaovad. Rulli tainas palliks ja pane kasutamiseni 40-60 minutiks külmkappi.

Retsept 2: muretainas kodujuustuga

Sobib hästi puuvilja- ja marjatäidisega, aga ka šokolaadi, kondenspiima ja kreeka pähklitega. Valime värske kodujuustu, rasvase, kuid mitte vedela.

Koostis:

- 300 gr. jahu
- 200 gr. kodujuust
- 200 gr. äravoolu margariin (või)
- üks muna
- näputäis soola
- kaks lauda. valetama suhkur (peen)

Küpsetusmeetod:

Hõõrume kodujuustu läbi sõela, seejärel jahutame koos teiste koostisosadega. Sega jahu soola ja suhkruga. Murra muna südamikuks. Jaotame kodujuustu ja võitükid jahu peale ning hakime ilma aega raiskamata noaga puruks, misjärel toome taigna kätega ühtlaseks. Järgmiseks pange see külmkappi ja asuge minema!

Retsept 3: muretainas juustuga

Proovige seda pirukatainast valmistada kala ja kartulitäidisega – jääte kindlasti rahule.

Koostis:

- 200 gr. jahu
- 200 gr. kõva soolatud juust
- 150 gr. õli äravool
- näputäis soola ja suhkrut
- näputäis jahvatatud pipart
- üks muna

Küpsetusmeetod:

Vala lõikelauale kuhjaga kogus jahu. Puista peale soola ja suhkrut. Tee jahu keskele süvend ja murra sinna muna. Riivime juustu jämedale riivile (muide, ärge unustage seda enne jahutada) ja jaotage see jahu pinnale. Sama teeme võitükkidega. Haki kõik noaga, tõsta kätega tainas valmis (võimalikult kiiresti). Valmis pirukate põhi rulli palliks, pane külma ja võta vastavalt vajadusele välja.

Retsept 4: muretaigen hapukoorega

Suurepärane kookide, küpsetiste, kondiitrivorstide, küpsiste ja muude magusate küpsetiste põhi.

Koostis:

- kolm klaasi jahu
- 200 gr. äravoolu õlid
- poolteist klaasi hapukoort (keskmise rasvasisaldusega)
- kaks või kolm lauda. l. Sahara
- muna
- sooda noa otsas
- vanilliin

Küpsetusmeetod:

Sega suhkur, sooda, vanilliin jahuga, lisa või, muna (üks), hapukoor tükkidena ja haki noaga puruks. Järgmisena viimistleme taigna kätega pehmeks ja homogeenseks, rullime palliks ja toidukilesse mähkides paneme vajadusel (1-2 tundi) sügavkülma.

— Muretaignast tuleb rullida ühtlased, piisavalt õhukesed kihid, et see hästi küpseks. Optimaalne paksus - 3 kuni 7 mm;

— Tervete munade osaline asendamine ainult munakollastega suurendab toodete murenemist. See lähenemine on eriti asjakohane kõrge gluteenisisaldusega jahu kasutamisel;

— Enne ahju panemist tuleks küpsenud muretaignakihid mitmest kohast läbi torgata, et vältida nende pinnale eraldunud süsihappegaasi tõttu inetute mullide teket;

— Purukookitoodete küpsetamiseks mõeldud küpsetusplaat peab olema kuiv. Seda pole vaja määrida, kuna muretaigna tainas ei kleepu kuumtöötlemisel põhja külge. Küpsetamise optimaalne temperatuur on 220–250 kraadi.

See on vahepealne variant muretaigna ja lehttaigna vahel. See on murenev, kuid tihke, mistõttu sobib see suurte pirukate ja quichede põhjaks.

Retseptis võite iga koostisosa ja eseme ette lisada sõna "külm" ja seda ei tohiks tähelepanuta jätta. Vesi peaks olema jääkülm ja õli kivikõva. Kaussid, noad ja isegi laud, millel tainaga töötate, on hea hoida sügavkülmas. Parem on lõikelaud radiaatorist eemale viia või aken lahti teha.

Muretaigna saladus on võis. Just tänu temale lähevad küpsetised murenema.

Kõik see vaev, et vältida või sulamist. Sest muidu saad hoopis teistsuguse toote.

Klassikaline viis

Koostisained

200 g võid;
300 g jahu;
näputäis soola;
50-100 ml vett.

Ettevalmistus

Haki külm või väikesteks kuubikuteks ja aseta 15 minutiks sügavkülma. Sel ajal sõeluge jahu ja sool ning valage see lauale või lauale. Aseta peale võikuubikud, puista neile ohtralt jahu ja lõika tainasse noa või paari abil.

Oluline on õli võimalikult vähe kätega puudutada: kehasoojus sulatab selle kiiresti ja konsistents ei ole see, mida vajate.

Kui või ja tainas kokku saavad ja väikesteks teradeks muutuvad, lisa vähehaaval vett, sõtkudes massist plastpalli. Asetage see 15 minutiks sügavkülma. Seejärel rulli tainas lahti, pane näiteks täidis ja pane ahju.

Laisk viis

Tehnoloogiline areng ei seisa paigal, miks mitte kasutada seda toiduvalmistamisel. Vaja läheb samu koostisosi ja teradega köögikombaini. Võid pole vaja väikesteks kuubikuteks hakkida: seade saab sellega ise hakkama. Pane või ja jahu kaussi ning vahusta. Peaasi, et mitte üle pingutada, lõpuks peaksite saama samad terad.

Lisa vähehaaval jäävett, kuni tainas hakkab palliks kokku tulema. Järgmised juhised on samad, mis klassikalises retseptis.

Muretaigna tainas säilib sügavkülmas mitu nädalat.

Toidulisandid

Põhiretseptist võib kõrvale kalduda. Siin on mõned ideed:

Pane magusa piruka tainasse 50–100 g suhkrut.
Asenda 30 g jahu sama koguse kakaoga – saad šokolaaditaigna.
Lisa kuni pool klaasi peeneks hakitud pähkleid.
Maitsesta segu tsitruseliste koore või vaniljega.

Selle retsepti järgi saad elastsema taigna, mida on kergem lahti rullida. Sellest valmistatud küpsetised murenevad vähem. Muide, kulinaarsetes vaidlustes keelduvad mõned kondiitrid hakitud tainast muretaignaks nimetamast. Nad usuvad, et ainult sellise retsepti abil saavad nad kookide ja korvikeste jaoks klassikalise aluse.

Õli ei tohiks olla külm, vaid jahutatud. On võimatu seletada, mille poolest üks olek teisest erineb. Lihtsalt eemaldage toode sügavkülmast tund enne küpsetamist.

Koostisained

100 g võid;
100 g suhkrut (eelistatavalt tuhksuhkur);
250 g jahu;
1 muna (või 2 munakollast).

Ettevalmistus

Parem on segada koostisained spaatli või lusikaga ja kasutada käsi alles viimasel etapil, kui on vaja tainas palliks koguda. Vahusta või ja suhkur, lisa jahu, seejärel muna.

Kui teil on köögikombain, delegeerige kõik need kohustused sellele.

Võite taigna jahutada ja seejärel lõigata. Esmalt saate anda talle soovitud kuju ja seejärel panna sügavkülma. On oluline, et see läheks ahju külmalt.

3. Kohupiima purukoogi tainas

Selle taignaga on vähem peen töö kui ilma kodujuustuta ja kaloreid on vähem, kuna kääritatud piimatoode asendab poole võist.

Koostisained

100 g kodujuustu;
100 g võid;
180 g jahu;
½ tl soodat;
½ tl soola.

Ettevalmistus

Hõõru kodujuust läbi sõela, riivi peale külm või. Sega mõlemad ained kahvliga läbi, lisa jahu, sooda ja sool. Sõtku tainas kiiresti ühtlaseks, pane kotti ja pane tunniks külmkappi.

Mida edasi teha

Kui menüüs on pirukas, siis rulli tainas vormisuuruseks lahti, torka mitu korda kahvliga läbi, et ei paisuks, kata küpsetuspaberiga ja kata raskusega. Kaaluainena võivad olla spetsiaalsed kuumakindlad pallid või oad või herned. Seda kujundust küpsetatakse umbes 15 minutit 180 °C juures. Seejärel eemalda kaal, lisa pirukatäidis ja küpseta valmis.

Parem on valida taigna suhkrusisaldusele kohandatud täidis. Magustamata hakitud sobib täidisega quiche’idele, liha- ja köögiviljapirukatele. Suhkrulisandiga tainas on puuviljade ja marjade aluseks

Korve küpsetatakse samamoodi, ainult küpsetusaega tuleb vähendada võrdeliselt kookide suuruse vähenemisega. Piisab küpsised ja muud pisitooted ahjus kergelt pruuniks küpsetada, muidu lähevad need liiga kõvaks.

Kodune muretainas on lihtsalt maitsev! Purutaolised küpsised ja koogikihid, kastanid ja trühvlid... Nii palju maitsvaid asju saab valmistada!

Täna räägin teile kõige lihtsama muretaigna retsepti, mille põhjal küpsetan enamuse murenevaid hõrgutisi. Retsept on lihtsalt suurepärane: koostisosi pole üldse, ei mingit segamist ja küpsetiste maitse on hämmastav!

See oli algselt Trühvli küpsiste retsept, mida lugesin ajalehest. Kuid pärast katsetamist olin veendunud, et tainas sobib suurepäraselt muudeks kulinaarseteks naudinguteks - näiteks "Chestnut" küpsised ja "Korzinochki" koogid.

Muretaigna jaoks on muidugi ka teisi keerukamaid retsepte, näiteks munakollasetainas või haputainas. Need on ka head ja maitsvad, võib-olla meeldib mõni variant teile veelgi rohkem. Kuid see retsept oli esimene, mille meisterdasin ja sellest valmistatud küpsised rõõmustavad majapidamist alati. Sellepärast jagan teiega! 🙂

Koostis:

1 pakk margariini või veel parem võid, eriti kui teete süüa lastele! (250 g);
2 tassi jahu;
2 spl suhkrut;
1 tl sooda ilma ülaosata;
1 spl äädikat.

Muretaigna retsept:

Jagan peamist saladust kohe. On väga oluline, millist margariini testiks kasutate. Kunagi ostsin selle lahtiselt, odavalt ja tainas tuli hoopis teistsugune. Mitte murenev! Nii et võtke margariin pakkides ja parima efekti annab spetsiaalne margariin, millel on märge “kohevatele küpsetistele” või “Plemen koheva koogi jaoks”, kui elad Ukrainas 🙂 .

Veelgi parem, ostke küpsetamiseks head võid. Mitte määre ega margariin, vaid või – tuleb kallim, aga tervisele parem.

Niisiis, vala jahu kaussi või lauale, kumb sulle mugavam on. Lõika jahuks pehmendatud margariin tükkideks. Selle pehmendamiseks ei pea te seda sulatama - lihtsalt jätke see 20 minutiks toatemperatuurile.

Sõtkume kätega jahuga margariini ja varsti saad “liivapuru”. Valage sinna suhkur ja sooda, kustutage see äädika abil ja jätkake sõtkumist. Kui tundub, et jahu jääb väheks, võib veidi lisada.

Ühel hetkel hakkab puru kokku kleepuma ja lõpuks tekib terve muretaigna tükk. Enne toote vormimist hoidke seda 15 minutit külmkapis. Siis tainas jahtub ja ahju asetades ei pehmene järsult.

Täna räägime igat tüüpi murenevast taignast, mida tavaliselt nimetatakse "lühikeseks", "hakitud", "suhkruks". Nendest saab imelisi küpsiseid, tartlette ja igasuguseid pirukaid.
Kõikide seda tüüpi taigna koostis on ühesugune ja lihtne: jahu, või, väike kogus vedelikku ja näpuotsatäis soola ning vajadusel ka suhkur või tuhksuhkur. Erinevad koostisosade vahekorrad, lisamaitsete ja -lõhnade kasutuselevõtt ning toodete kombineerimise viiside muutmine võimaldavad aga saada erineva maitse, tekstuuri ja omadustega tainast.

Muretaigna valmistamise saladused

Jahu, mida kasutame purutaina valmistamiseks, ei tohiks olla valgurikkad. Meie tegelikkuses on see tavaline esmaklassiline jahu. 30% retseptis nõutavast jahu massist võib asendada maisi-, riisi-, rukki-, tatra- või täistera nisujahu, kaerahelbe, jahvatatud pähklite või kakaoga. See asendus muudab taigna muredamaks ja muudab selle maitse keerulisemaks.

Või peab olema hea kvaliteediga, rasvasisaldusega vähemalt 82%. Või osakaal taignas on üsna suur ja just selle maitse määrab valmis piruka maitse. Mõnes retseptis kasutatakse või asemel veiseliha. See tainas on ühtaegu nii tihe kui ka murenev.

KUNI JAHU JA VEDELIK TAIGNAS VASTUVAD, VÕIB SEDA SEGA SEGA, PIDUTA, SÕTTUDA, AGA KOHE VEDELIKUL LISATAMISEL TULEB TAIgna sõtkumine LÕPETADA VÕIMALIKULT KIIRESTI, MUUSEL MUUTUB KÕVA.

Jahu ja või suhe on retseptiti erinev ja jääb tavaliselt vahemikku 1:1 (kaalu järgi võrdsed osad jahust võist) kuni 2:1 (jahu ja või kaks korda rohkem). Mida suurem on õlisisaldus, seda muredam ja õrnem on tainas. Seda asjaolu on eriti oluline arvestada lahtise pirukapõhja retsepti valimisel: liiga murenev tainas ei pea rasket ja/või kogukat täidist.

Suhkru kogus purutainas määrab peamiselt täidis, millega see tainas kokku segatakse. Võib-olla on see ainus taignatüüp, mille magusust saab oma maitse järgi reguleerida, ilma et oleks oht valmistoodet lootusetult rikkuda. Suhkrut ei pea soolase täidisega pirukate taignale üldse lisama. Mõnes retseptis võib suhkrusisaldus olla kuni 80% jahu massist. Liigne suhkur muudab taigna liiga pruuniks ja sitkeks.

Tume või hele roosuhkur ei anna tainale mitte ainult magusust, vaid ka melassi maitset. Igal juhul on soovitav kasutada väikeste kristallidega suhkrut. Sageli kasutatakse suhkru asemel tuhksuhkrut. See muudab taigna pehmemaks ja samal ajal tihedamaks.

Vedelik kasutatakse kogustes, mis on vajalikud ja piisavad taigna kokku sidumiseks.

Vedeliku rolli võib anda vesi, munad (terve muna, ainult valge või ainult munakollane), piim ja peaaegu kõik piimatooted: koor, pett, hapukoor jne. Siiski peate mõistma, et munakollane on peamiselt rasv ja valge on vesi. Ja mida rasvasem on vedelik, seda rikkalikum tainas välja tuleb. See tähendab, et veega valmistatud tainas on tihedam ja maitselt lihtsam kui munakollase ja piimaga valmistatud tainas.

soola vajalik "maitsete ühendajana", ärge unustage seda! Soovitav on kasutada peent soola.

Kreemjas tainas. Tänu peaaegu täielikule vee puudumisele ja rasva olemasolule on see kõige õrnem kõigist võimalikest. See tainas säilitab lahtirullimisel oma kuju hästi.

Tainas hapukoorega. See on kerge tekstuuriga tainas, millel on võine maitse. Hapukoores sisalduv hape pehmendab gluteeni, muutes taigna küpsedes vähem elastseks ja muredamaks. Selle taigna valmistamiseks asenda vesi võrdse koguse hapukoorega.

Jogurti tainas. Kerge, murenev, õrn, jogurti hapukusega.

Muretaigna taigna sõtkumise tehnika

Purutaina valmistamiseks segatakse või jahuga väikeste osakestena, olenemata sellest, kuidas seda tehakse.

Rasv haarab jahuosakesed kiiresti endasse, blokeerides peaaegu täielikult gluteeni moodustumise ning kuna võis ja munades on gluteeni arendamiseks suhteliselt vähe vedelikku, siis osutub see üsna nõrgaks. Tulemuseks on murenev tainas.

Purutaina sõtkumiseks on peamiselt kolm meetodit:

kreemi meetod;

Itaalia viis;

"hakitud taigna" meetod.

Kreemi meetod

Tulemus. Sel viisil segatud tainas tuleb tõeliselt “liivane”. Valmistoote purunemisel on näha väikeste pooridega homogeenne struktuur ja kui vajutate sellise taigna tükile, mureneb see väikesteks liivaterade puruks.

Varustus. Sõtkuda võib lusika, mikseri või köögikombainiga.
Rakendus. Sellest tainast tehakse koogikihte, kerge täidisega magusate pirukate aluseks ja küpsiste valmistamiseks.

Või peaks olema toatemperatuuril. See tähendab, et see tuleb umbes tund enne küpsetamist külmkapist välja võtta. Selle aja jooksul muutub või lusikaga vajutades elastseks, kuid ei kaota oma vormi (ei uju).

Samuti on parem munad tund enne küpsetamist külmkapist välja võtta, siis segunevad need õliga kiiresti ja ühtlaselt.

See tainas säilib hästi sügavkülmas. Sõtku korraga suur osa, mugavalt siis, kui valmis tainas on käepärast.

Kui võtate sama tootekomplekti, kuid kombineerite neid erineval viisil, on tainas erinev tekstuur. Kuid ükskõik millise meetodi valite, pidage meeles: te ei pea tainast kaua ja põhjalikult sõtkuma! Niipea, kui tainas on palliks kogunenud ja laiali ei lagune, võib selle valmis lugeda.

Itaalia moodi

Seda meetodit kasutades saate valmistada purutaina mis tahes retsepti järgi.
Tulemus. Sel viisil valmistatud tainas on elastne, tugev ja üsna kergesti rullitav. See on kõigist purutainatüüpidest tugevaim.
Varustus. Segisti või elektrimikser koos labakinnitusega.
Rakendus. Magusate pirukate põhjaks, mille täidis on võrega suletud (“poolkinnine”), raske täidisega magusate pirukate jaoks, korvikestele, samuti nn “vabas vormis pirukate” valmistamiseks .
Pöörake tähelepanu õli temperatuurile: see peaks olema külm, kuid mitte sügavkülmast, vaid külmkapist. Tükeldatud või peaks säilitama oma kuju, aga noaga vajutades peaks kuubik kergelt lapikuks minema. Mingil juhul ei tohi või olla hapukoore konsistentsiga!

Tükeldatud taigna meetod

Selle meetodi puhul "tükeldatakse" jahu või hõõrutakse külma võiga, kuni tekib puru, seejärel lisatakse vedelik ja tainas sõtkutakse kiiresti.

Kui puru on väike, nagu leivapuru, on tainas sarnane muretaignale. Kui puru on herne või väikeste ubade suurune - rohkem
kihiline. Väikeste ja suurte tükkide kombinatsioon annab huvitava kihilise liivase tekstuuri.

Tükeldatud tainas võib olla kas soolane (brize) või magus (suhkrutainas).

Tulemus. Sel viisil segatud taignast valmistatud tooted pole mitte ainult õrnad ja murenevad, vaid ka kergelt helbelised.
Varustus. Köögikombain või sõtku käsitsi.

Rakendus. Seda tainast kasutatakse lahtiste pirukate ja tortide alusena.

Või, vedelik ja munad (kui neid kasutatakse) peaksid olema külmkapist võetud külmad.

Muretaigna liigid

Magus muretaigna tainas

Kahe 22-24 cm läbimõõduga pirukapõhja jaoks:

250 g jahu

175 g toatemperatuuril võid

200 g suhkrut

1 munakollane

1 muna

sool noa otsas

1. Võta või umbes tund enne valmimist külmkapist välja, et see muutuks lusikaga vajutades elastseks.

2. Aseta või kaussi, lisa suhkur ja hõõru heledaks kreemjaks.

3. Sega muna ja munakollane võisegusse, kuni munad ja või on täielikult segunenud.

4. Sõeluge jahu soolaga ja lisage või-munasegule. Sõtku tainas kiiresti läbi. Kui kasutate mikserit, hoidke seda madalal kiirusel.

5. Kui kogu jahu on või-munaseguga kokku segatud, on tainas valmis. See osutub väga pehmeks, ilma eelneva tugeva jahutamiseta on seda võimatu lahti rullida.

Piruka tainas

1 poolkinnise piruka jaoks läbimõõduga 24-26 cm:

400 g jahu

120 g peensuhkrut või tuhksuhkrut

2 muna

1/2 tl. soola

1. Lõika või 1 cm kuubikuteks.
2. Asetage sõelutud jahu, sool ja suhkur segistitopsi.

3. Lülitage mikser madalale kiirusele.
4. Sel hetkel, kui või on peaaegu jahuks hõõrutud, lõpeta kloppimine.
5. Pane kaussi suhkur ja klopi veel veidi, kuni suhkur lahustub.
6. Lisa munaõli-jahu segu ja sega ühtlaseks, 5 sekundit.

7. Asetage tainas lauale, sõtke 2-3 korda. Vormi tainas ümaraks ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Magus tükeldatud tainas (suhkur)

1 lahtise piruka jaoks läbimõõduga 26-28 cm:

250 g jahu

200 g külma võid

100 g suhkrut

2 munakollast

1-2 spl. l. külm piim

1/2 tl. soola

1. Lõika või mis tahes kujuga tükkideks.
2. Sõelu jahu kaussi või tööpinnale ning puista üle suhkru ja soolaga.

3. Aseta jahusegu pinnale võitükid. Hõõru sõrmeotstega jahu või hulka, kuni moodustub peen puru.

4. Koguge puru kuhja, tee keskele “kaev” ja vala sinna munakollane ja 1 spl. l. piima.

5. Sega ained näpuotstega pehmeks tainaks ja vormi palliks. Kui tainas mureneb, lisa veel 1 spl. l. piima. Sõtku tainast 2-4 korda, kuni see muutub homogeenseks. Vormi palliks, lapi kettaks, mässi toidukilesse ja pane külmkappi vähemalt 30 minutiks, soovitavalt 4 tunniks.

Magustamata tükeldatud tainas (tuul)

1 lahtise piruka jaoks läbimõõduga 24-26 cm:

150 g jahu

110 g toatemperatuuril võid

1/2 tl. soola

1 munakollane

1-2 spl. l. külm piim

1. Asetage taignalõikur (plastist või terasest) köögikombaini kaussi. Lõika või väikesteks tükkideks.

2. Sõelu jahu ja sool kaussi. Lisa või ning köögikombaini mitu korda 2-3 sekundiks sisse-välja keerates (pulssrežiim), haki või ja jahu puruks.

3. Lisa munakollane ja piim. Lülitage protsessor sisse, kuni tainas saab palliks. See juhtub sõna otseses mõttes 1 minutiga.
4. Tõsta tainapall tööpinnale, lameda kettaks, mässi toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.

Tainast saab sõtkuda käsitsi, järgides magusa tükeldatud taigna retseptis kirjeldatud järjekorda.

Valmis taignaga töötamine

Reeglina on soovitatav mistahes murenev tainas enne küpsetamist vähemalt 30 minutiks külmkappi panna. Jahtumisel jaotub taignas olev väike kogus vett ühtlaselt, gluteen pehmeneb ja “lõdvestub”, tänu millele muutub tainas elastsemaks ja painduvamaks ning ei tõmbu ahjukuumusest kokku. Sõtkutud taignaketta võid jahutada või vormida pirukapõhja ja panna taignavormi külmkappi. Eriti oluline on kõrge õlisisaldusega taigna külmutamine.

Pirukapõhja moodustamiseks tehke ühte järgmistest:

1. Tee käed külma veega märjaks. Näpi ära väikesed taignatükid ja “kleebi” need vormi põhja. Alusta vormi keskelt ja liigu järk-järgult külgede poole. Jälgi, et tainas oleks igal pool sama paksusega. Kui põhi on suletud, alusta külgede vormimist.

Kui panni küljed on samuti taignaga kaetud, liigutage pöidla või nimetissõrmega kogu põhja perimeetrit, vajutades tainast. Siis ei jää vormi põhja ja külgede ühenduskohas olev taignakiht liiga paks.

2. Rulli tainas tööpinnal lahti ja tõsta pannile.

Kuidas purutainast lahti rullida ja vormi panna:

1. Taigna võid rullida jahusel tööpinnal lahti. Täiendav jahu võib aga taigna karedamaks muuta ja seda ei ole alati võimalik taigna küljest lahti raputada. Seetõttu on mugav tainast lahti rullida kahe küpsetuspaberi või toidukile vahel. Lisaks on sel juhul palju mugavam tainast keerata. Võid taigna ka paberile või kilele vormi tõsta: eemalda ülemine paberileht, tõsta tainas vormi, keera ümber nii, et paber oleks peal ja eemalda teine paberi- või kileleht.

2. Ära rulli tainast rulli edasi-tagasi liigutades. Alusta keskelt – liigu üles. Liigutage taignarull keskele – liigutage allapoole. Keskele - vasakule, keskele - paremale. Jätkake taigna rullimist soovitud paksuseks.

3. Püüdke jälgida, et rullitud taignakihi suurus oleks 4-5 cm suurem kui vormi suurus. Siis katab tainas vabalt nii vormi põhja kui ka küljed ning ülejäägi saab alati ära lõigata.

4. Taigna vormi viimiseks (kui te ei kasutanud 1. sammu nõuandeid), keerake see ümber taignarulli ja kandke sellele. Või murra taignaring pooleks ja uuesti pooleks (st neljaks), tõsta üle, aseta “ülaosa” vormi keskele ja keera lahti.

5. Suru tainas pannile nii, et see jääks lõdvalt ilma pingeteta. Pöörake tähelepanu kohta, kus põhi küljega kokku puutub: suruge tainas õrnalt kinni, et see seal liiga paks ei jääks.

6. Kui tainas läheb alt katki või ei kata kuskilt külgesid, tee plaastrid. Lõika lihtsalt ära taignatükid, kus seda on liiga palju, ja vormi kätega soovitud kujundisse “plaaster”. Niisutage kergelt selle ühte külge ja liimige soovitud kohta.

7. Käivitage taignarull ümber panni servade, eemaldades liigse taigna.

Pirukate küpsetamine

Küpseta purutainast pirukaid retseptis märgitud temperatuuril. Reeglina on see 180-200 °C.

Ahi tuleb soovitud temperatuurini eelkuumutada vähemalt 15 minutiga. enne kui paned taignavormi. Kui ahi pole piisavalt kuum, siis või sulab ja lekib taignast välja. Selle tulemusena jääb valmis pirukas sitke ja maitsetu.

Purutainast valmistatud pirukaid saab küpsetada kahel viisil:

1. Tainas täidisega samal ajal: täidis laotakse või valatakse toortaignale, vajadusel kaetakse dekoratiivse võre või pealiskoorikuga ja küpsetatakse kuni täieliku küpsemiseni.

2. Taignapõhi (korv) küpsetatakse poolküpseks, misjärel laotakse sinna täidis ja küpsetatakse koos taignaga. Tänu eelküpsetusele ei muutu tainas mahlasest ega märjast täidisest kleepuvaks.

Taignakorvi hea kuju tagamiseks kasutatakse sageli “pimeküpsetamise” meetodit.
See tähendab, et tainas küpsetatakse vormis ilma täidiseta, kuid koormuse all. Seda lihtsat tehnikat kasutatakse tavaliselt lahtiste pirukate puhul tagamaks, et täidise all on hästi küpsenud tainas.

Seda tehakse järgmiselt:

1. Tõsta tainas ahjuvormi. Lõika küpsetuspaberist nii suur tükk, et see kataks vormi põhja ja küljed. Kortsuta paber ja voldi uuesti lahti – paber muutub pehmeks ega jäta tainasse kortsusid.
2. Kata vormis olev tainas paberiga ja vala pool täidist sellele. Jaotage koorem mööda vormi külgi: on oluline, et tainas oleks selles kohas hästi pressitud.
3. Vala ülejäänud kaal vormi.
4. Painuta paberi servad nii, et tainas oleks külgedelt kaetud.
5. Asetage pann 15-20 minutiks temperatuurini 190-200°C eelsoojendatud ahju.
6. Eemaldage pann ahjust, eemaldage ettevaatlikult kaal, eemaldage paber. Tõsta pann koos taignaga tagasi ahju ja küpseta tainast veel 5-7 minutit. Koormus võimaldab tainal oma kuju säilitada – põhi ei tõuse, seinad ei setti.

Et korvi servad küpsemise teises etapis ei kõrbeks, võid need katta fooliumiga.

Koormat saab korduvalt kasutada: jahuta see täielikult ja vala kaanega anumasse. Kortsunud paberit saab kokku voltida ja samas konteineris hoida.
Retseptis on kirjas, millist küpsetusviisi tuleks lahtiste pirukate puhul kasutada. Üldreegel on aga see, et kui täidis on vedel, märg või mahlane, on kõige parem koorik eelküpsetada. Paksu mureneva täidisega pirukaid saab küpsetada ühe partiina.

Muretaigna tainast on lihtne valmistada. Kindlasti on paljud märganud, et teatud tüüpi küpsetised – koogid, küpsised, küpsetised – on ebatavalise mureneva struktuuriga, mis sarnaneb liivaga. Sarnaseid tooteid küpsetatakse muretaignast. Selle retsept erineb teistest taignatüüpidest, kuid isegi kodus saate suure soovi ja põhireeglite järgimise korral kondiitritoodete purukoogipõhja ise valmistada.

Liivataigna valmistamine - toiduvalmistamise tehnoloogia

Traditsiooniline klassikaline muretaigna retsept põhineb järgmistel põhimõtetel:

jahu sõelutakse lõikelaual kuhjaga;
pane peale suhkur, sidrunimahlas kustutatud sooda, vanill ja väikesteks kuubikuteks lõigatud või;
või tükeldatakse terava noaga koos ülejäänud koostisosadega, lõpus lisatakse munad;
Tainas sõtkutakse käsitsi, seejärel pannakse tund aega jahedasse kohta ja seejärel kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Muretaigna tainas - toodete valmistamine

Pidage meeles: kuivad koostisosad segatakse alati jahuga ja vedelad koostisosad alati munaga ja alles lõpus ühendatakse.

Mõnes variandis võib osa muretaigna valmistamise jahust asendada jahvatatud pähklite, riivitud mandlite või tärklisega. Teine oluline nüanss: eemaldage valmis tainas külmkapist ainult vastavalt vajadusele - portsjonite kaupa.

Lisaks magusa muretaigna põhiretseptile on alternatiive, mis saadi kulinaarsete katsetuste tulemusena.

Allpool kirjeldatud retseptid aitavad mitte ainult mitmekesistada teie lauda, vaid saada ka tõelist naudingut ühisest perekondlikust loovusest.

Muretaigna tainas - klassikaline retsept

Koostis:

2 muna
250 grammi võid
1 tass suhkrut
3 tassi jahu
1 pakk vanillisuhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit

Klassikaline muretainas piruka või küpsiste jaoks - samm-sammult retsept koos fotodega:

Jahvata munad ja suhkur valgeks, lisa kohe vanillisuhkur. Lisa sellele segule pehmendatud või.

Soovi korral võid taignale pikantse maitse saamiseks lisada veidi hakitud pähkleid. Vahel lisan 100 grammi mandleid või kreeka pähkleid. Pähklid jahvatan blenderiga tolmuks.

Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Sega omavahel või, munad, suhkur, jahu ja sõtku tainas.

Sõtku tainas lauale, peale laua jahuga üle puistamist. Sõtku tainas elastseks ja ühtlaseks.

Pärast tsellofaankilesse mähkimist asetage tainas 40 minutiks külmkappi.

Eemaldage tainas külmkapist. Jagame selle mitmeks osaks, rullime iga osa lahti ja lõikame vormidega välja südamed, tähed, ringid jne.

Küpseta 20 minutit eelkuumutatud ahjus. Ahi kuumutatakse 180 kraadini.

Muretaigen piruka jaoks

Lisaks küpsistele armastame ka muretaignapirukaid. Neid saab valmistada kodujuustu, marjade, moosi ja muude täidistega. Kui te pole neid pirukaid veel proovinud, siis soovitan soojalt, need on maitsvad.

Koostis:

200 grammi jahu
150 grammi võid
100 grammi suhkrut
1 väike muna
1 tl küpsetuspulbrit

Nõus, koostisosad on üsna lihtsad ning fotod ja samm-sammult retsept muudavad muretaigna valmistamise lihtsamaks:

Taigna valmistamiseks sega jahu küpsetuspulbriga, lisa kuubikuteks lõigatud või riivitud külm või.

Jahvatage kõik puru, peate seda tegema oma kätega. Saadud massile lisa suhkur ja muna ning sõtku tainas.
Tulemuseks on väga elastne kreemja aroomiga tainas ja kui lisada tainale vaniljet, siis tekib kreemjas vanilje aroom.

Aseta tainas 30 minutiks külmkappi. Lihtsalt mässige tainas tsellofaankilesse või asetage see tsellofaani kotti.

Poole tunni pärast võid hakata muretaignapirukat valmistama.

Pirukas valmistatakse tavaliselt kevadvormi pannil või praepannil. Küpsetan vedruvormi pannil. Kordan, võite kasutada mis tahes täidiseid.

Mulle meeldib süüa teha kodujuustu või moosiga, samuti värskete marjade ja puuviljadega.

Osa tainast võid jätta pealt piruka kaunistamiseks. Võid teha taignast ribad ja laotada need nii, et muretaignapiruka pinnale tekivad rombid, või riivida tainast. Sellest saab juba riivitud pirukas.

Kiire muretaigen korvikestele

Nendes proportsioonides saab sellest retseptist umbes 20 korvikest, mis on küpsetatud vormides, mille põhja läbimõõt on 3,5 cm ja ülemine läbimõõt 7 cm. Jah, küpsetatud korvikesi saab täita oma lemmikainega: vahukoor, puuviljad, pähklid, moosi või šokolaadimääre, valikuid on palju.

Koostis:

300 g jahu
200 g võid
100 g tuhksuhkrut
2 munakollast soola.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 200 kraadini. Mõõda koostisained vajaliku koguseni ja alusta purutaina valmistamist.

Sõelu jahu lauale, lisa näpuotsaga tainast, lisa näpuotsaga soola. Lõika jahtunud või tükkideks ja laota sõelutud jahule.

Haki see terava võinoaga koos jahuga korralikult läbi. Nüüd lisa tuhksuhkur ja kaks munakollast ning sõtku kätega kiiresti tainaks. Ärge sõtke liiga kaua, sest või hakkab käte kuumuse tõttu sulama ja tainas võib muutuda kleepuvaks.

Taigna võid sõtkuda ka köögikombainis. Vormi tainas palliks, keera toidukilesse ja aseta 30 minutiks külmkappi.

Selle aja jooksul valmistage küpsetusvormid ette. Pintselda pintsli abil pannid õhukese kihi sulavõiga. Aseta foolium lauale või lõikelauale ja aseta sellele jahutatud taignapall. Tasandage tainas käte abil ristkülikukujuliseks. Kata fooliumiga ja rulli.

Rullimise käigus ei jää tainas fooliumi külge kinni. Rulli plaadid 3-4 mm paksuseks. Asetage lõikurid taignale ja lõigake vormi. Eemalda servadest üleliigne. Suru taignatükk õrnalt vormi põhjale ja torgi see kahvliga läbi.

See hoiab ära kühmude tekkimise küpsetamise ajal.

Kata taigna pealt sobiva suurusega fooliumitükkidega ja puista peale riisi või tatart, et korvi õige kuju säiliks.

Jälgige küpsemist ja kui kuju kaotamise oht on möödas, võite eemaldada fooliumi koos teraviljakoormaga ja jätkata küpsetamist. Kokku on küpsetusaeg 10-12 minutit.

Kuna korvid tulevad murenevad ja üsna haprad, jätke need valmistoodetesse, kuni need vormis täielikult jahtuvad, ja alles siis eemaldage. Seda tuleb teha nii, et servad ei narmendaks. Täida purukoogikorvid oma lemmiktäidisega ja serveeri! Väga maitsev, tainas lihtsalt sulab suus!

Muretaigen ilma munadeta - retsept taimeõli ja hapukoorega

Koostis:

nisujahu - 520 g;
lõhnatu taimeõli - 110 ml;
granuleeritud suhkur - 185 g;
hapukoor - 110 g;
söögisoodat - 5 g;
lauaäädikas - 10 ml;
lauasool - 5 g;
vanilliin - 1 näputäis;
aromaatsed ja vürtsikad lisandid teie valikul - maitse järgi.

Ettevalmistus
Esiteks ühendage kausis hapukoor ja taimeõli. Lisame ka näpuotsatäie soola, granuleeritud suhkrut, vanilli või muid lisandeid ning lisame äädikas lahustatud sooda.

Sega mass korralikult läbi ning seejärel sõelu segusse jahu ja sõtku. Saavutame pehme, sileda ja ühtlase taigna tekstuuri. Veeretage see palliks, mässige kilesse või asetage kotti ja asetage üheks tunniks külmkappi.

Pärast seda saame hakata küpsiseid vormima. Sellest taignast valmistatud tooteid võib puistata seesamiseemnete, pähklite, mooniseemnete või suhkruga.

Muretaigna retsept ilma muna ja võita

Koostis:

nisujahu - 320 g;
lõhnatu taimeõli - 160 ml;
jäävesi - 110 ml;
lauasool - 5 g.

Ettevalmistus:

Selle retsepti järgi taigna valmistamiseks segage kausis lõhnatu rafineeritud taimeõli ja jäävesi ning loksutage segu, kuni saate omalaadse emulsiooni, lisades selle käigus näpuotsaga soola.

Pärast seda sõelu segusse jahu ja sõtku muretaignaks.

Pärast umbes paarikümneminutilist kilega kaetult külmkapis hoidmist saame asuda pirukat soovitud täidisega küpsetama.

See taigna versioon sobib suurepäraselt lahjade toodete jaoks, kuna see ei sisalda võid, mune, piimatooteid ja muid kiireid koostisosi.

Vaatamata taigna retsepti primitiivsusele, maitsevad sellest valmistatud tooted vääriliselt ja üllatavad teid kindlasti meeldivalt.

Video: lihtne muretainas margariiniga

Muretaignast tuleb rullida ühtlased, piisavalt õhukesed kihid, et see hästi küpseks. Optimaalne paksus - 3 kuni 7 mm;
Tervete munade osaline asendamine ainult munakollastega suurendab toodete murenemist. See lähenemine on eriti asjakohane kõrge gluteenisisaldusega jahu kasutamisel;
Enne ahju panemist tuleks küpsenud muretaigna kihid mitmest kohast läbi torgata, et nende pinnale ei tekiks eraldunud süsihappegaasist inetuid mullid;
Purukoogitoodete küpsetamiseks mõeldud küpsetusplaat peab olema kuiv. Seda pole vaja määrida, kuna muretaigna tainas ei kleepu kuumtöötlemisel põhja külge. Küpsetamise optimaalne temperatuur on 220–250 kraadi.