Uskumatult maitsev Gruusia kaste: tkemali - retseptid. Kharcho alates Ilya Lazerson Plum Tkemali retsept Lazersonilt

Tkemali on traditsiooniline Gruusia kaste, millel on magushapu maitse ja vürtsikas vürtsikus. Sobib suurepäraselt liharoogadega. Seda kastet valmistatakse tavaliselt hapudest ploomidest. Kuid tkemali jaoks on ka teisi retsepte, mis põhinevad karusmarjadel, sloe, õuntel, sõstardel ja muudel toodetel. Klassikaline versioon on aga valmistatud ploomidest.

Toiduvalmistamise saladused

Enne kui hakkame tkemali retsepte kaaluma, tasub viidata mõnele selle valmistamise saladusele. Neid järgides saad luua suurepärase kastme liharoogadele. Muide, iga koduperenaine saab tkemali kodus valmistada. Lõppude lõpuks ei nõua see erilisi oskusi ega erivarustust. Piisab retsepti järgimisest ja mõne reegli järgimisest. Niisiis, tkemali valmistamise saladused:

• Sellele kastmele ei lisata õli ega äädikat. Toorik säilib pikka aega tänu kuumtöötlemisele, aga ka selle juurde kuuluvatele ja eriti vürtsikatele vürtsidele. Isegi toatemperatuuril toode ei rikne. Kõige tähtsam on korralikult ettevalmistatud purgid. Neid tuleb põhjalikult pesta, steriliseerida ja hermeetiliselt sulgeda.
• Tkemali on kõige parem valmistada ploomidest, eelistatavalt hapudest sortidest. Mõned spetsialistid soovitavad selleks kasutada veidi küpseid puuvilju.
• Selleks, et ploomid kuumtöötlemisel ei põleks, tuleb neid regulaarselt segada. Selleks on soovitatav kasutada puidust spaatlit. Mis puutub metallist nõud, siis neid ei tohiks kasutada. Kuigi erand on roostevabast terasest tooted.
• Kastme keetmiseks peaksite kasutama ainult emailitud või roostevabast terasest anumaid. Alumiiniumpannid võivad toodet rikkuda. Lisaks eraldab see metall hapetega kokkupuutel inimeste tervisele kahjulikke aineid.
• Tkemali retsepti uurides pöörake erilist tähelepanu maitseainetele. Need võimaldavad teil anda kastmele ainulaadse maitse ja aroomi. Tkemali originaalseks muutmiseks lisatakse sellele piparmünt, mis sageli asendatakse piparmündiga. Ainult tõeline Gruusia köögi tundja võib erinevust märgata.
• Selle kastme valmistamiseks tuleks ploomid purustada. Selleks keedetakse need klassikalise tkemali retsepti järgi läbi ja jahvatatakse läbi tavalise sõela. Tänu sellele omandab kaste õhema ja õrnema struktuuri. Kui see pole oluline, võite komponendid jahvatada segistiga või lasta kõik läbi hakklihamasina. See lihtsustab ja loomulikult kiirendab protsessi oluliselt.
• Komponentide arvu arvutamisel tuleb arvestada, et paksu toote saamiseks keedetakse seda peaaegu 4 korda.

Kastme retsept

Vaatame tkemali valmistamise klassikalist retsepti. Selleks vajate:

• 3 kg kivideta hapud ploomid;
• 2 küüslaugu pead;
• 200 g koriandrit (värske);
• ½ tassi suhkrut;
• 4 spl. l. tavaline sool;
• 10 g pennyroyali või piparmünti;
• mitu kuuma paprikat.

Toiduvalmistamise etapid

Niisiis, kuidas tkemalit valmistada? Kõigepealt peate valmistama põhikomponendi - ploomid. Koorige need, lisage suhkur (umbes 3 supilusikatäit) ja asetage mõneks ajaks jahedasse kohta. Ploomid peaksid seisma ja vabastama oma mahla. Asetage need pliidile ja tõstke kuumust. Kui mahla jääb väheks, lisa veidi vett (soovitavalt keedetud). Kuumuta sisu keemiseni ja keeda mõnda aega (5-10 minutit). Viimasena purusta ploomid läbi tavalise sõela.

Aseta ploomipüree pliidile ja keera kuumus peale. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 3-4 korda. Kui see juhtub, lisa kastmele hakitud küüslauk, blenderis jahvatatud terav pipar, ülejäänud suhkur, hakitud ürdid, sool ja suneli humal. Keeda segu veel 10-15 minutit.

Asetage valmis tkemali kaste ettevalmistatud purkidesse (pestud ja steriliseeritud). Sulgege anumad eelnevalt keedetud kaantega. Kui purgid on jahtunud, viige purgid jahedamasse kohta, näiteks sahvrisse.

Lihtsustatud versioon

Paljud inimesed valmistavad tkemalit kirsiploomidest, kuid kõige parem on kastme valmistamiseks kasutada ploome. Vaatame lihtsustatud retsepti:

• 1,5 kg hapusid ploome;
• 20 g tavalist soola;
• 50 g suhkrut;
• 20 g vürtse (khmeli-suneli);
• umbes 2 küüslaugupead;
• mitte rohkem kui kaks kauna kuuma pipart.

Hakkame kokkama

Kõigepealt koorige ploomid ja seejärel jahvatage need segisti abil. Saadud massile lisa suhkur ja loomulikult sool. Asetage anum ploomidega tulele. Keeda massi, kuni selle esialgne maht väheneb 2-3 korda.

Koorige küüslauk ja tükeldage see koos eelnevalt seemnetest puhastatud terava pipraga, kasutades segisti. Lisa segu, aga ka kuivad vürtsid, anumasse koos ploomidega. Keeda tkemali kastet veel 6-7 minutit. Eemaldage valmistoode tulelt, valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt.

Kas on vahet?

Kas lihtsustatud retsepti järgi valmistatud kaste erineb klassikalisest? Saate seda isegi toatemperatuuril hoida. Peaasi, et konteinerid oleksid hermeetiliselt suletud. Maitse osas on erinevusi. Lihtsustatud retsepti järgi valmistatud Tkemali osutub vähem soolaseks ja vürtsikamaks.

Kollase ploomi kaste

Selle retsepti järgi tkemali valmistamiseks vajate:

• 1 kg kooritud kollaseid ploome;
• 20 kuni 40 g suhkrut;
• 30 g soola;
• küüslaugu pea;
• 1 kuum pipar;
• 50 g koriandrit (värske);
• 50 g värsket tilli;
• 10 g jahvatatud koriandrit.

Suhkru kogus sõltub sellest, kui magus on ploom. Vajadusel saab selle komponendi kogust suurendada.

Nii et alustame...

Selle retsepti järgi talveks mõeldud Tkemali valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Kõigepealt eemalda ploomidelt kivid ja seejärel tükelda. Selleks võite kasutada hakklihamasinat või segisti. Eelistatav on viimane variant, kuna on soovitatav vältida toodete kokkupuudet metalliga.

Koorige küüslauk ja seejärel purustage see. Valmista ka kuumad paprikad. See tuleb seemnetest puhastada ja tükeldada. Haki rohelised peeneks. Kollase ploomipüreele lisa suhkur ja sool. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 2 korda. Jahuta ja lisa koriander, küüslauk, pipar ja ürdid. Kuumuta kaste keemiseni ja keeda paar minutit.

Valage valmis tkemali steriliseeritud purkidesse ja sulgege need tihedalt. Saate töödeldavat detaili hoida mis tahes tingimustes: sahvris, keldris, külmkapis. Kaste ei ole pirtsakas ja talub hästi toatemperatuuri.

Tomatite ja ploomide valmistamine

Punase tkemali valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• umbes 1 kg ploome;
• 1,5 kg punaseid tomateid;
• 750 g paprikat;
• 500 g sibulat;
• 500 g õunu, eelistatavalt hapud sordid;
• 1 kuum pipar;
• sool, värsked ürdid, suhkur.

Küpsetusmeetod

Esmalt vala tomatid peale keeva veega. See võimaldab teil neilt naha eemaldada. Jahvatage tomati viljaliha segistis. Asetage ploomid kastrulisse, katke veega, keetke mitte rohkem kui 5 minutit, seejärel eemaldage need tulelt ja hõõruge läbi tavalise sõela.

Koori ja tükelda õunad riivi abil. Tee sama ka sibulaga. Selle jahvatamiseks võib kasutada blenderit. Samamoodi valmista ette ka teised ained: terav ja magus paprika.

Segage kõik koostisosad mahutis ja asetage see tulele. Keeda kastet, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Asetage valmis ploomi ja tomati tkemali steriliseeritud anumatesse ja sulgege need tihedalt. Loomulikult erineb sellise preparaadi maitse oluliselt klassikalise retsepti järgi valmistatud omast.

Kas on võimalik mitte süüa teha?

Ploomi tkemali jaoks on olemas retsept, kus komponente ei kuumtöötleta. Vaatame seda lähemalt. Kastme valmistamiseks vajate:

• umbes 1,2 kg juba kivideta ploome;
• 2 kuni 4 kauna kuuma pipart;
• küüslaugu pea;
• mitte rohkem kui 50 g basiilikut;
• 50 g koriandrit;
• umbes 25 g piparmünti;
• 20 g tavalist soola ilma lisanditeta;
• 20 g valget suhkrut.

Küpsetusprotsess

Selle kastme valmistamiseks jahvatage ploomid, kooritud küüslauk ja seemnetest puhastatud paprika segisti abil. Haki rohelised samamoodi. Kombineerige kõik koostisosad ja segage. Saadud massile lisa sool ja suhkur. Et kõik hästi segada, kasuta blenderit või mikserit.

Steriliseerige purgid ja kaaned. Asetage valmis kaste anumatesse ja sulgege need tihedalt. Seda toodet tuleb hoida jahedas kohas. Toatemperatuuril kaste rikneb ja ei säili talve lõpuni.

Väärib märkimist, et see valmistamisviis võimaldab teil valmis tkemalis säilitada maksimaalse koguse kõiki kasulikke aineid.

Retsept granaatõunamahlaga

Erakordse kastme valmistamiseks valmistage:

• 2 kg ploome;
• 60–80 g suhkrut;
• sool maitse järgi;
• koriander;
• khmeli-suneli;
• 1 küüslaugu pea;
• 100 ml naturaalset granaatõunamahla.

Jahvatage ploomid, eemaldades esmalt kivid. Saadud püreele lisa sool, kuivad vürtsid ja suhkur. Aseta segu tulele, lase keema tõusta ja keeda, kuni kaste pakseneb.

Koorige küüslauk, ajage läbi pressi ja lisage tkemalile. Valage granaatõunamahl, segage kõik ja keetke 5 minutit. Valage valmis kaste steriliseeritud klaasanumatesse ja sulgege need tihedalt. Töödeldavat detaili saab hoida toatemperatuuril. See kaste sobib suurepäraselt liharoogadele. Ja seda on lihtne ja kiire valmistada. Nüüd teate, kuidas tkemali valmistada.

Allikas: fb.ru

Tkemali on Gruusia kaste number üks. Arvatakse, et ilma selleta on võimatu lõputuid Gruusia pidusööke üle elada - hapud ploomid, millest see on valmistatud, aitavad toime tulla rasvase toiduga. Muide, tkemali on ka hapu ploomi sort, mis annab kastmele oma nime. Venemaal on seda väga raske leida, nii et turgudel müüdav valmimata hapukas küdoonia võib olla hea asendaja. Aga mitte mingil juhul magusad ploomid.

Tkemali kaste.

Koostis 4 portsjonit

Koriander (koriander) maitse järgi
Tkemali ploomid ½ tassi
Till maitse järgi
Punane paprika 1 tk
Küüslauk 3 küünt
Jahvatatud koriander maitse järgi
Meresool maitse järgi

Juhised

1. Asetage ploomid kastrulisse, valage vett nii, et see kataks marjad, ja pange tulele. Ploomid valmivad väga kiiresti: kümme minutit ja ongi valmis.

2. Tühjendage vesi. Võtame seemned otse kätega välja ja püreestame lusikaga ploomid või hõõrume läbi kurni või purustame mikseriga - saame homogeense, moosi sarnase massi.

3. Haki pipar peeneks ja sega ploomide hulka. soola. Purusta koriander, till ja küüslauk uhmris ning sega samuti ploomidega. Lisa veidi koriandrit. Tegelikult arvatakse, et tkemalit pole ilma ombalo muruta, mis kasvab ainult Gruusias - seda siin ei leia. Kuid me saame ilma ombalota hästi läbi ja ei tunne erilist vahet.

4. Noh, see on kõik - tkemali on valmis. See süüakse väga kiiresti. Kui soovite talveks tkemali keeta, peate lihtsalt ploomid keema, eraldama need süvenditest, lisama soola ja pakkima purkidesse. Ja alles siis, talvel, enne tkemali kasutuselevõttu, lisage koriander, pipar ja küüslauk. Kevadel, kui ploom on juba kasvanud, kuid pole veel valminud, on Gruusias kombeks kutsuda külalisi värskelt pruulitud tkemali juurde. Selle jaoks valmistatakse kana, liha, kala ja uus kartul. Kuid peamine on tkemali. Pärast talve on see värske noorroog eriti maitsev.

Tkemali on eriline hapu ploomi sort. Venemaal on tkemalist väga raske leida turgudel ainult kirsiploome. Sellest saab teha ka tkemali kastet, kuid see ei ole päris sama. Aga kui kavatsete tkemalit küpsetada kirsiploomidest, siis kasutage kindlasti küpseid. Me ei soovita isegi proovida teha tkemalit magusatest ploomidest. Ombalo on Gruusia piparmündi sort. Selle mitmeaastase metsiku rohttaime lehti kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult maitseainena, aga ka mõne kastme ja juustu valmistamisel.

Tkemali kaste

Koostis 4 portsjonit

Küüslauk 1 pea
Tkemali ploomid 1 kg
Koriander (koriander) 2 supilusikatäit
Till 2 supilusikatäit
Punane paprika 1,5 tl
Soola maitse järgi

Juhised

1. Asetage sorteeritud ja pestud tkemali- või kirsiploomid emailkaussi, lisage vett, et need kataks, ja keetke sageli segades tasasel tulel, kuni koor tuleb maha ja seemned eralduvad.

2. Seejärel hõõru ploomid ja puljong läbi sõela või kurna.

3. Saadud hapukoorele sarnasele massile lisa peeneks hakitud koriander ja till, purustatud paprika ja küüslauk, sool ja soovi korral veidi suhkrut.

4. Kuumuta keemiseni, jahuta.

Pikaajaliseks säilitamiseks vala kaste pudelitesse, vala peale 1 sl taimeõli ja sule tihedalt.

Tkemali roheline

Koostis 12 portsjonit

Roheline kirsiploom 2 kg
Koriander (koriander) 2 kimpu
Noor till 2 kimpu
Mint 1 kimp
Roheline pipar 2 tükki
Küüslauk 2 pead
Koriandri seemned 1 spl
Soola maitse järgi

Juhised

1. Keeda kirsiploom ja eralda seemnetest.

2. Haki rohelised peeneks.

3. Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi ja püreesta koriandriseemned. Sega kõik läbi.

4. Lisa maitse järgi soola.

Tkemali kaste

Koostis 4 portsjonit

Ploomid 500 g
Küüslauk maitse järgi
Soola maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi
Koriander (koriander) maitse järgi

Juhised

1. Keeda pestud hapud kuivatatud ploomid vees. Kurna puljong ja hõõru ploomid (ilma seemneteta) läbi sõela, lahjenda puljong vedela hapukoore paksuseks, lisa purustatud küüslauk, sool, jahvatatud pipar, peeneks hakitud koriander või till, lase keema tõusta, siis jahuta.

Serveeritakse sülitatud kanalihaga, samuti šašlõki, filee vms.

Tkemali – maitsev kaste päikeselisest Gruusiast

Millega te seda kastet sööte, küsite? Jah kõigega! See on suurepärane lisand lihale, kalale, köögiviljadele ja lihtsalt krõbeda leiva või isetehtud nuudlitega on see just see, mida vajate - limpsite sõrmi.

Muide, tkemali retsept on väga tavapärane nimi. Mitte ükski grusiin ei mõõda grammi kaupa küüslauku, koriandrit ega teravat pipart. Kõik tehakse maitse järgi. Küpsetusprotsessi ajal maitse ja lisa koostisosi oma maitse järgi. Ja veel üks vastus küsimusele "Kuidas teha tkemalit kirsiploomist?" Valmistage see armastuse ja hea tujuga! Seetõttu on kõik Gruusia toidud nii maitsvad!

Tkemali tooted

◾Kollane kirsiploom (hapu ploom) – 2 kg;
◾Kiander – 1 suur hunnik;
◾Kuiv jahvatatud koriander (koriander) - maitse järgi;
◾Küüslauk – üks suur pea;
◾Ombolo on selle kastme jaoks eriline Gruusia maitseaine. Võite küsida temalt basaaril, kus nad müüvad Kaukaasia maitseaineid. Teisisõnu, see on metsik piparmünt, kuid see ei maitse üldse meie piparmündi moodi. Kui te seda ei leia ega lisa, pole midagi.
◾Sool;
◾Punane terav pipar – nii palju kui soovid.

See on klassikaline kompositsioon. Paljudes retseptides lisatakse tilli, peterselli, valatakse äädikat - ärge tehke seda, et mitte rikkuda selle imelise roa klassikalist maitset.

Kuidas tkemalit valmistada?

1. Pese kirsiploom ja lase kuivada.

Tõsta paksupõhjalisse kaussi (mina keetsin pajas).

2.Vala 1/3 tassi vett. Kata kaanega ja küpseta, kuni kirsiploom on pehmenenud.

Ärge sekkuge esimese 30-40 minuti jooksul! Küpseta, kuni kirsiploom väljub süvendist ja hakkab lusikale laiali valguma.
3. Lase veidi jahtuda – natuke. Hõõru läbi sõela või peene sõela, et eemaldada süvend ja nahk. Kui mass osutub liiga vedelaks, keeda see maha.

4. Jahvatage küüslauk, koriander, ombolo ja terav pipar võimalikult peeneks. Vanaisa Sandro purustab need uhmris ja võite need läbi hakklihamasina pista või segistis jahvatada.

5.Lisa riivitud kirsiploomile purustatud maitseaine ja maitse järgi soola. Parem on mitte soola lisada, siis proovige uuesti ja lisage vajadusel soola.

6.Pane tulele ja lase 10-15 minutit koos maitseainete ja soolaga podiseda.

Sega kogu aeg, et kaste kõrbema ei läheks.

7.Vala klaaspudelitesse või purkidesse, vala peale keedetud taimeõli ja kata kaanega.

Täitke pudel kuuma õliga 1 cm kaugusel ülaosast ja seejärel täitke see vaba ruum aeglaselt kuuma õliga. Tavaliselt kuumutan väikese koguse õli, et kitsa kaelaga kergem toime tulla.

Saate purgi kaanega kokku keerata. Hoida külmkapis või keldris.

See on kõik. Meie imeline Gruusia tkemali kaste Gruusia stiilis on valmis. Grusiinid on väga külalislahked inimesed, kes ei armasta muud kui oma sõpradega kohtlemist. Loodan, et kirsiploom tkemali kaste pole viimane Gruusia roog, mida me teiega koos valmistame. Satsivi ja kharcho supp, chakhokhbili ja khachapuri – kas sa tõesti suudad seda kõike loetleda! Kohtle oma perekonda ja sõpru – rõõm ja imetlus on garanteeritud.

Tkemali kaste

Tkemali kaste on erksa maitsega ja sobib seetõttu eriti hästi kebabidele. Oma nime sai see tkemali järgi, hapupunase kirsiploomi järgi, mis annab kastmele spetsiifilise maitse. Kuid isegi kui teha seda kastet supermarketist ostetud külmutatud ploomidest, tuleb see ikkagi imemaitsev.

Tkemali kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Kirsiploomid või kivideta ploomid – 1 kg
suhkur - 50 g
sool - 20 g
küüslauk - 6 nelki
värskelt jahvatatud punane pipar - 1,5 g
värske koriander - 50 g
till - 50 g
jahvatatud koriander - 0,5 tl.

Tkemali kastet on väga lihtne valmistada:

1. Aja kirsiploomid või ploomid läbi hakklihamasina, lisa sool, suhkur ja keeda 5 minutit.
2. Haki küüslauk ja ürdid väga peeneks, lisa koos punase pipra ja koriandriga keevale ploomile, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja lase jahtuda.
3. Vala kaste puhastesse purkidesse ja hoia külmkapis.

Tkemali kaste

Kes on Gruusia köögiga kursis, teab, mis on tkemali kaste. Seda serveeritakse liha- ja kalaroogadega. Isiklikult armastan teda väga. Tõsi, nüüd müüakse seda poelettidel, kuid selle maitse pole sugugi sama, mis kodus valmistatu. Sellepärast tahan kirjutada retsepti, võib-olla meeldib see teile. Tkemali saab valmistada rohelisest kirsiploomist. ja küpsetest.

Ühend:

Kirsiploom - 1 kilogramm
Punane kuum pipar - 2-3 tükki
Värske koriander - 1 suur hunnik
Värske till - 1 suur hunnik
Mint - paar lehte
Küüslauk - 1/2 pead (maitse järgi rohkem)
Koriander pool teelusikatäit
Khmeli-suneli - pool teelusikatäit
Suhkur ja sool maitse järgi

Pese kirsiploom, pane pannile ja keeda. Pühkige läbi kurn, et eemaldada süvendid ja nahk. Aja vürtsid läbi hakklihamasina. Jahvata uhmris küüslauk ja sool. Pane see kõik tagasi pannile, lisa veidi vett, et mass meenutaks poe hapukoort. Lisage maitse järgi soola, kui tkemali on väga hapu, lisage suhkur. Keeda kakskümmend minutit ja vala steriilsetesse purkidesse, keera kaaned kokku. Kaste on valmis.

Koostisained

Juhised

Koostis: veiseliha - 500 g;sibulad- 2 tk.; riis- 1/2 tassi; tomatid - 2 tk.; tomatipasta - 1 spl. l.; küüslauk- 4 nelki; punane tkemali kaste - 1 spl. l.; taimeõli - 2 tl.; adžika- 1 tl.; kuum pipar- maitsta; petersell - 1/4 kamp; koriander- 1/2 kamp; selleri rohelised - 1/8 kamp; utskho-suneli või khmeli-suneli -1 tl.

Tükeldatud veiseliha suured kuubikud ja keeda puljong. Tükelda tomatid ja Autor hauta, siis pühi. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae õlis kuldpruuniks. Lisa pannile püreestatud tomatid, tomatipasta ja hauta koos sibulaga 15 minutit, laskmata kõrbeda. Tõsta tomati-sibula segu, pestud riis koos lihaga puljongisse ja küpseta 10 minutit. Seejärel lisage utskho-suneli, adžika, tkemali, kuum pipar, sisse hakitud rohelised ja purustatud küüslauk. Lülitage kuumus välja, katke ja laske 15 minutit seista..

Kharcho on kuulus Gruusia köögi roog. Täna tutvustan versiooni kharcho valmistamisest Ilja Lazersoni retsepti järgi. Esimest korda proovis ta sellist kharchot Sotši linna kohvikus, kus kokk oli grusiin. Lazersoni sõnul sai ta siis aru, et see on tema roog.

Põhimõtteliselt on see traditsiooniline kharcho retsept, kuid väikeste lisanditega. Samuti näidatakse tkemali kastme valmistamise protsessi, mis on kharcho lahutamatu osa.

Määratud kogus ploomi annab palju rohkem kastet, kui roa valmistamiseks vaja läheb. Külmkapis säilib see kaste aga päris kaua ja seda saab hiljem kasutada. Samuti toob autor välja, et ta ei valmista tkemalit spetsiaalselt selle supi jaoks, vaid tal on alati külmkapis omatehtud tkemalit. Seega, kui teil on valmis tkemali, saate seda kasutada.

Pärast selle retsepti järgi kharcho valmistamist valmistate ka omatehtud tkemali. Ploomi asemel võib kasutada kirssploomi või ploomi ja kirssploomi hübriidi. Kharcho osutub vaatamata oma inetule värvile väga maitsev.

Tkemali valmistamiseks on mul muidugi vaja ploome ja piparmünti (klassikalises Gruusia retseptis on vaja pennyroyali, selle nimi on “ombalo”; sellel on rikkalikum lõhn, kuid sobib iga piparmünt, see ei tee maitse halvem, võite seda kasutada kuivatatud ja värskena), küüslauku, jahvatatud punast pipart, värsket koriandrit ja koriandrit, see tähendab kuivatatud koriandri seemneid, aga ka soola.
Põhimõtteliselt on kõik ploomide maitseained maitse järgi, peamine on nende koostisosade olemasolu.
Kõigepealt peske ploomid, asetage need olenevalt ploomide kogusest kastrulisse või paaki, lisage vesi ja laske keema.
Peate saavutama sellise efekti, et ploom muutuks pehmeks ja nahk praguneb veidi.
Seejärel soolame osa puljongist ja jätame väikese koguse, umbes 1-2 klaasi, see võib meile hiljem kasulik olla.
Ajame ploomi läbi kurna ja püreestame. Tkemali jaoks vajame ainult ploomi viljaliha - süvend ja nahk - ei lähe tkemali.
Küpsetasin esialgu 8 kg ploome, lõpuks sain tkemali edasiseks valmistamiseks umbes 3,5 liitrit viljaliha.
Seejärel panime selle püreestatud viljaliha tagasi madalale tulele, on vaja, et see veidi keeks, segage seda perioodiliselt pannil.
Nüüd tegeleme vürtside ja maitseainetega.
2-3 spl. Lisa pannile supilusikatäis kuivatatud piparmünti (ombalo) ja sega läbi.
Kuivatatud koriandri seemned 2 spl. l., see tähendab koriander, läbige segisti ja lisage ka pannile, kuid jahvatamata tkemali peame viskama veel 2 supilusikatäit.
Seejärel võtame värske koriandri (täpselt selline, nagu näete videos, mis läheb tkemali sisse), eraldame oksad ja õisikud pulkadest. Pulgad ei lähe kastmesse, ainult koriandri pehmed osad.
Koriandrit tuleb ka segistis tükeldada ja tulevase kastmega pannile lisada.
Nüüd küüslauk, 6-7 suurt küünt, ka see tuleb blenderis pastaseks viia ja madalal kuumusel podisevale kastmele lisada.
Kõige lõpus lisa 0,5 tl jahvatatud punast kuuma pipart ja 3-3,5 sl soola. lusikad., segage kõik uuesti korralikult läbi ja jätke veel 5 minutiks gaasile. Kui meile tundub, et kaste on liiga paks, siis siin tuleb appi see ploomide keetmine, millega kaste vajaliku konsistentsini lahjendada. .
Seejärel lülitage gaas välja - tkemali on valmis.
Edasiseks säilitamiseks tuleb see kallata steriliseeritud väikestesse purkidesse, sest kastet avades ja kasutades kaua ei säili, ploomid on selles osas väga peen toode ja loomulikult puuduvad säilitusained.. .
Purke on soovitav hoida jahedas, keldris või külmkapis.
Kastet tarbitakse külmalt, kasutatakse peamiselt kala, liha, linnuliha ning kartuli ja pasta lisandina.
Head isu!