Lauaarvuti kokaraamat. Charlotte võib olla erinev! Charlotte päritolu

Charlotte'i ajalugu

Armastatud õunakoogi päritolu kohta on mitu versiooni, neist kolm on kõige usutavamad. Kui uskuda esimest, valmistati charlotte esmakordselt spetsiaalselt Suurbritannia kuninga George III naise jaoks. Tema nimi oli Charlotte. Väidetavalt seisis ta õunaaedade paljundamise eest ja patroneeris õunatootjaid. Seetõttu valmistasid katsealused tänutäheks selle magustoidu ja nimetasid selle oma kuninganna järgi.

Teine lugu on argisem: charlotte'i nimi tuleb vanaingliskeelsest sõnast "charlyt", mis tähendab "suhkrust, piimast ja lahtiklopitud munadest valmistatud rooga".

Kolmas versioon on kõige romantilisem. Nad räägivad, et kaua aega tagasi elas üks noormees Prantsusmaal. Ta töötas ühes kohalikus restoranis kokana. Kord, olles kohtunud võluva tüdrukuga, armus noormees lootusetult. Ja see armastus inspireeris teda looma uut rooga, mille ta pühendas oma armastatule. Tema nimi oli Charlotte.

Igal versioonil on õigus elule. Igaüks saab valida, millise kolme hulgast jääb. Parandamatutele romantikutele meeldib viimane legend: roa kergus, hapukuse ja magususe harmooniline kooslus, valmimise kiirus, meeldiv, kuid lühike lansus tulemuse ootuses. Ainult armuke võiks midagi sellist teha.

Selline mitmetahuline charlotte

Pärast sellist taustalugu tasub muidugi valmistada šarlott, võttes vastu ühe oma lemmikretsepti. Mis siis, kui see roog tõesti sisaldab teatud armastajate maagiat?

Klassikaline šarlott

1 kl jahu, 1 kl suhkrut, 3 muna, 0,5 kg õunu, 2 spl. lusikad konjakit, ½ tl kaneeli

Esmalt valmista õunad: pese, eemalda südamik, lõika viiludeks. Vala peale 2 spl konjakit ja lisa kaneel, lase seista. Kui sa ei taha, et õunad pruunistuks, lisa veidi sidrunimahla ja kata.

Taigna jaoks vahusta munad suhkruga homogeenseks valgeks õhuliseks massiks. Ja järk-järgult lisage saadud segule 1 tass sõelutud jahu. Sega õrnalt.

Pane õunad päevalilleõliga määritud vormi ja täida saadud taignaga. Panime 180˚-ni eelsoojendatud ahju ja ootame 35-40 minutit.

Kohupiima charlotte

250 g kodujuustu (võib olla rasvavaba), 1 kl suhkrut, 4 suurt õuna, 3 muna, 100 g võid, 1 kl manna, 15 g küpsetuspulbrit, riivsaia.

Pese õunad, eemalda südamik, lõika kuubikuteks. Puista üle suhkruga, tõsta kõrvale, kuni suhkur lahustub. Sega kodujuust, munad ja manna, viimasena lisa sulatatud või ja küpsetuspulber. Sega saadud segu õuntega.

Parem vooderda vorm küpsetuspaberiga, määri õliga ja puista üle riivsaiaga. Panime tooriku 200˚-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetame kuldpruuniks.

Charlotte poola keeles

3 munakollast, 200 g võid, 500 g jahu, 100 g hapukoort, 1 kg õunu, 250 g küpsiseid, 15 g küpsetuspulbrit, vanilli ja kaneeli maitse järgi.

Sega jahu, küpsetuspulber, vanill ja või. Jahvata munakollased suhkruga valgeks ja lisa jahumassile. Saadud tainas ei tohiks käte külge kleepuda. Pane valmis tainas tunniks ajaks külmkappi.

Tunni aja pärast võta tainas külmkapist välja. Jagame selle kaheks osaks - üks on teisest veidi suurem. Rulli suur õhukeseks ja pane see vormi põhjale, nii et põhi sulguks täielikult ja saaks küljed kätte. Puista tainas õhukese kihi küpsisepuruga, seejärel lao välja kiht õunu, puista õunad üle suhkru ja kaneeli seguga. Teine kiht - korrake samas järjekorras. Rulli ülejäänud tainas lahti ja sulge täidis.

180 kraadini eelsoojendatud ahju pange meie tulevane pirukas ja oodake umbes 30 minutit. Seejärel seadke temperatuuriregulaator 75˚ peale ja oodake veel umbes 30 minutit, kuni see on valmis.

Charlotte mineraalveel

4-5 tk. suuri õunu, 70 g rosinaid, 70 g kreeka pähkleid, 3 muna, 150 g suhkrut, 1 spl. jahu, ½ tl sooda, 1/3 spl. mineraalvesi, 3 spl. l. majonees, vanilliin, kaneel, sidrunikoor - maitse järgi.

Minu õunad, eemaldage südamik, lõigake suurteks viiludeks. Laotasime selle eelnevalt õliga määritud vormi. Kõige peale lisa pähkleid ja rosinaid, soovi korral kaneeli.

Eraldi valmistame taigna: sega munad, suhkur, majonees, jahu, kustutatud sooda ja mineraalvesi. Lisa maitse järgi koor ja vanilje. Sega kõik mikseriga läbi ja vala õuntega vormi. Küpseta ahjus 180˚ juures kuni valmis.

Sinu lemmikpiruka retsepte on nii palju, et kui kuuled nimetust “charlotte”, ei saa kunagi kindel olla, et kõik koostisained täpselt ära arvad. Ja miks? Romantilise minevikuga pirukas peab olema mingi salapära.

Küpsetatud tainas. Klassikaline šarlott on Saksa magus roog, mis on valmistatud saiast, vanillikaste, munadest, puuviljadest ja liköörist.

Klassikaline retsept

Klassikalise charlotte idee laenati inglastelt: charlotte on puding, mida tavaliselt serveeritakse soojalt. Vormi põhja määritakse või- või munasegus leotatud saiaga. Leiva peale laotakse kiht valmis õunu (suhkruga keedetud või püreestatud) ja kaetakse leotatud saia kihiga. Saate teha mitu kihti. Seejärel küpsetatakse Charlotte ahjus ja serveeritakse soojalt koos jäätise, vahukoore või magusate kastmetega.

Charlotte vene keeles

Populaarne SRÜ õunakook

Vene šarloti leiutas Londonis 19. sajandi alguses prantslasest kokk Marie Antoine Karem, kes oli Aleksander I teenistuses. Roog oli algselt nn Charlotte a la Parisienne(Pariisi charlotte), hiljem sai magustoit nime all kuulsaks üle maailma charlotte russe(Vene charlotte). Vene šarloti valmistamiseks laotakse vorm savoiardi küpsiste või valmisbiskviidiga ning täidetakse Baieri koore ja vahukoorega. Seejärel tuleks magustoitu jahutada, kuni see taheneb.

On vastuoluline väide, et Stalini valitsusajal, osana võitlusest "Lääne ees kõverdamise" vastu, nimetati see ümber "õunavanaemaks". 1952. aastast pärit "Maitsva ja tervisliku toidu raamatus" nimetatakse seda retsepti aga šarlottiks.

Praegu on SRÜ-s charlotte lihtsalt valmistatav pirukas, mis on tükeldatud õuntega täidetud biskviit.

Nime etümoloogia

Roa nime päritolu kohta on mitu versiooni. Neist ühe sõnul pakkus selle retsepti välja Suurbritannia kuninga George III abikaasa kuninganna Charlotte. Teise versiooni kohaselt pärineb magustoidu nimi OE-st. charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil oli samanimeline liharoog populaarne ka Inglismaal. On romantiline lugu lootusetult armunud kokast, kes pühendas enda leiutatud magustoidu oma südamedaamile Charlotte'ile.
Teise versiooni kohaselt oli Venemaal 19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses palju Saksa pagariärisid, kus seda pirukat valmistati leiva ja pagaritoodete jäänustest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja teevad isegi kreekeritest pirukaid ning naisi endid kutsuti üldistades nende selja taga Charlottideks, kuna see oli üsna populaarne nimi, millest oli juba saanud kõigi inimeste nimi. Venemaal elav sakslanna.

Õunašarlott on augustikuu üks populaarsemaid magustoite. Suveelanikud, kes on kogunud rikkaliku saagi, küpsetavad seda kooki peaaegu iga päev ning kostitavad sellega heldelt oma sõpru ja naabreid. AiF.ru püüdis välja selgitada, miks pirukas oma nime sai.

Briti versioonid

Tõenäoliselt leiutati see pirukas kuskil Briti saartel, kus õuntesse suhtutakse eriliselt. Nad usuvad, et see on puu, mida kõik peaksid sööma. Inglise vanasõna ütleb: "Nii kaua kui õunu sööte, pole arsti teenuseid vaja" ("An apple a day hoiab arsti eemal").

Charlotte Mecklenburg-Strelitzist

Enamik britte on kindlad, et charlotte'i retsept ilmus 18. sajandi lõpus tänu Charlotte of Mecklenburg-Strelitzile, Briti kuninga George III naisele. See üllas inimene on tuntud aednike patroneerimise poolest. Võib-olla seetõttu ilmusid tema lauale sageli erinevad õunatoidud. Tee jaoks palus ta serveerida spetsiaalset kooki, mis valmistati spetsiaalselt tema maitse järgi. Õukonnas kutsuti seda magustoitu charlotte’iks – seda hõrgutist jumaldanud kuninganna nime järgi.

Kuid Ühendkuningriigis on neid, kes usuvad, et selle piruka retsept on palju vanem. Magustoidu nimi tuleb vanaingliskeelsest sõnast "charlyt". Vene keeles sellele sõnale täpset vastet pole, see tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. Kui seda versiooni uskuda, siis charlotte söödi juba 5. sajandil.

Briti romantikutel on aga ka oma versioon. Nad räägivad, et kunagi ammu armus üks kokk lootusetult õilsasse kaunitari Charlotte’i. Vaesuse ja vähese sündimuse tõttu ei olnud tal vähimatki võimalust naise asukohta saavutada. Sellest hoolimata otsustas väljavalitu talle pühendada oma parima kulinaarse loomingu - õunakoogi.

Ameerika versioon

Ameerika Ühendriikides peetakse charlotte'i nende rahvustoiduks. Ameeriklased on kindlad, et selle piruka leiutas Põhja-Carolinast Charlotte'i linnast pärit kokk. Siiski on palju tõenäolisem, et britid tõid magustoidu sinna – retsept on väga sarnane traditsioonilisele Euroopa versioonile. Kuid enamik USA kodanikke ei nõustu selle argumendiga. On ju neil kodumaal isegi ütlus, mida nad kasutavad tüüpiliselt ameerikalikust nähtusest või objektist rääkides: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).

Charlotte'i retseptid

Klassikaline variant

Klassikalise charlotte idee laenati brittidelt:

1. Vooderda vormi põhi või- või munasegus leotatud saiaga.

2. Pane saia peale kiht valmis õunu (suhkruga keedetud või püreestatud) ja kata leotatud saia kihiga. Saate teha mitu kihti.

Charlotte'i armastatakse kõikjal maailmas, kuid kuskil on see puding, kuskil külm magustoit ja Venemaal lihtne õunakook. Selles artiklis räägin teile selle mitmekülgse maiustuse päritolu ajaloost, selle reisidest ümber maailma, modifikatsioonidest ja näitan samm-sammult fotodega šarloti retsepte.

Charlotte on "Charlotte'i" lihtsustatud, rahvapärane, võib öelda, et südamlik tuletis. Nime päritolu kohta on kaks versiooni:
1) Enamik charlotte'i loomisega seotud legende viitab sellele, et see pärineb naisenimest "Charlotte".
2) Mõned kokandusteadlased väidavad (15. sajandi ja hilisemate ingliskeelsete retseptide põhjal, mis on usutav), et magustoidu šarloti nimi tuleb inglisekeelsest sõnast charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil, muide, oli Inglismaal populaarne ka samanimeline liharoog.

Olen erinevatest allikatest kogunud peaaegu kõik saadaolevad versioonid Charlotte'i päritolu kohta, mõned neist on üsna naljakad:

1) Olgu kuidas on, aga kõik tänapäevased šarlotitüübid pärinevad inglise pudingust. Panin selle minu arvates kõige realistlikuma versiooni kohe algusesse, et teid mitte segadusse ajada. Selle magustoidu välja mõtlesid britid ja see, mis meil nüüd on, tekkis suhteliselt hiljuti. Uduses Albionis tundub, et pudingeid valmistatakse kõigest maailmas. Inglise charlotte'i retsept on väga lihtne, kuigi seal on ka palju võimalusi. See esimene ja lihtne šarlott oli külm magustoit, nn "toores", kui niisutatud saiaviilud olid kihiti laotud, sekka hakitud puuvilju.

Nii külma / toore kui ka küpsetatud šarloti aluseks on niisutatud saia- või biskviidiviilud, mis laotakse väikesesse vormi, täites keskel hautatud puuviljadega. Kõige tavalisem ja lemmik valik on õunašarlott. Kuid leivaviile niisutatakse kõiges ja lahustunud võis ja hautatud puuviljade alt pärit siirupis ja veinis, ja Venemaal meeldis neile väga niisutada leiba muna ja piima segus (Oh, kui palju sajandeid on möödas, kuid meil on endiselt armastus selles muna-piimasegus leotada röstsaia viile).

2) See versioon on samuti ingliskeelne, kuid kuningliku osalusega.

18. sajandil valitses Suurbritanniat kuningas George III, tema naine Mecklenburg-Strelitzi kuninganna Charlotte oli õunakasvatajate patroness. Arvatakse, et just tema leiutas Charlotte õunamagustoidu. Muidugi ei otsinud ma palju, kuid ma ei leidnud sellele teooriale ka kinnitust. Kuna see puding eksisteeris enne kuninganna Charlotte'i, arvan, et ta parandas retsepti, kuid jällegi pole selle kohta teavet. Aga see versioon on ilus, ma ei vaidle vastu.

3) Paljud teavad romantilist legendi charlotte’i loomisest ühe UK-st pärit koka poolt, kes oli lootusetult armunud Charlotte’i-nimelisse tüdrukusse, kellele ta lõi imelise õunamagustoidu ja pani sellele oma armastatu järgi nime. Nimi, elu- või töökoht, aga vähemalt eluaeg läheb igaveseks kaotsi, välja arvatud ilusa nimega magustoit. Kahtlane versioon, aga elab ja elab kaua.

4) 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses elanud prantsuse kokka Marie Antoine Karemit nimetatakse sageli charlotte’i loojaks, ta oli üks moodsa kokakunsti, “kõrgköögi” rajajaid, ta oli nimetatakse "kuningate kokaks ja kokkade kuningaks". Kuid ta muutis charlotte'i, luues selle uue välimuse, mida nüüd nimetatakse Charlotte Russe'iks.

Illustratsioon Karemi raamatust, ta on paremal.

Kuidas see oli: Väidetavalt muutis Antoine Carem 1802. aastal šarlotti, asetades vormi mitte leiva, vaid Savoyardi ("Ladyfingers") küpsistega, täites keskel Baieri kreemiga želatiiniga. Selline šarlott oli külm magustoit ja kandis nime "Pariisi šarlott". Kuid 1814. aastal astus võitjana Pariisi Vene tsaar Aleksander I, kellele Karem valmistas oma magustoidu. Sellest ajast alates on see kook kogu maailmas tuntud kui "Charlotte Russe".

5) Ma jätsin teile lõpuks kõige ilusama ja naljakama.

19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses oli Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, mis valmistasid seda magustoitu leiva ja pagaritoodete jäänustest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja teevad isegi kreekeritest pirukaid ning naisi endid kutsuti kokkuvõttes nende selja taga Charlotte'deks. Nimi Charlotte oli sel ajal väga populaarne ja sellest sai iga Venemaal elava sakslanna üldnimi (Wikipedia).

6) Ameerikas usuvad nad, et nende rahvusliku šarloti leiutas üks Charlotte'i linnast pärit kokk, mis on mõneti kaheldav, arvestades sarnasust inglise retseptiga. Tõenäoliselt tõid charlotte'i sisserändajad. 19. sajandil ilmus Ameerikas ütlus, mida öeldakse, kui räägitakse tüüpiliselt Ameerika nähtusest või objektist: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlotte'i evolutsioon.
Hoolimata asjaolust, et šarlotti valmistatakse paljude puuviljadega, armus kogu maailm selle õunaversiooni.
Niisiis, charlotte on algselt leivapuding ja selle külm versioon "toores". Need. kihiti volditi vormi sisse keedetud puuviljade alt siirupiga niisutatud saiaviilud, need viljad laoti saia vahele, kõik kaeti saiaviiludega.

Siis hakati küpsetama šarlotti, leiba immutati juba sulavõis või veinis ning isegi muna ja piima segus. Kuid saiaviilud olid juba laotud mitte kihiti, vaid piki vormi põhja ja seinu, täites keskelt hautatud puuviljadega.
Antoine Karem tegi charlottest elegantse ja väga õrna magustoidu, asendades saia Savoyardi küpsiste ja biskviidiviiludega ning õunatäidise Baieri kreemiga.

Venemaal valgusid 18. ja 19. sajandil välismaiste kokkade vooluga sisse ka meie vene reaalsusega kohanenud šarloti retseptid, mille tulemusena sündis rukkileivast šarlott. Kuid Charlotte Russe ei juurdunud. 20. sajandi alguses sai meie maal charlotte’st väga lihtne õuntega biskviitpirukas, mida teab iga perenaine. Nii mõnigi põlvkond kasvas üles õunašarloti lihtsa retsepti järgi. Ja kuigi meie naised on nii andekad, et kõige lihtsamast pirukast on hetkel väga palju variatsioone, armastavad kõik ikka väga klassikalist šarlotti retsepti, see pole isegi retsept, vaid proportsioonid, mida igaüks oma maitse järgi täiendab: 1 klaas jahu, 1 klaas suhkrut, 4 muna, 0,5 tl soodat, äädikaga kustutatud. Tänapäeval asendatakse sooda küpsetuspulbriga ja lisatakse vanillisuhkrut.

Hoolimata asjaolust, et Charlotte Russe ei juurdunud Venemaal, on see Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Ameerikast rääkides!
Charlotte tuli sellele mandrile koos immigrantidega, kuid väga kiiresti sündis legend, et üks Ameerika kokk linnast nimega Charlotte tuli charlotte'iga välja. Ameeriklaste kiituseks tuleb öelda, et nad muutsid šarlotti mõnevõrra, kuid paremuse poole, tekitades uue ja imelise piruka, muutes selle tõeliselt rahvuslikuks ja nende uhkuseks.

Nüüd on maailmas kindlalt välja kujunenud kolm peamist charlotte tüüpi, millest kõik kokad juba tantsivad.
1. Inglise charlotte puding, mis on valmistatud leivaviiludest ja õuntest, võib olla kas "toores" või küpsetatud.
Muidugi on nii paljude sajandite jooksul kogunenud väga palju retsepte, kuid enda ja teie jaoks ning uudishimu huvides võtsin ma ühe saja aasta vanuse retsepti Pelageja Aleksandrova raamatust "Köögikunsti praktilised alused". - Ignatjeva.

2. Charlotte Russe, sündinud suurest Antoine Caremest. See šarlott valmistatakse, laotades vormi savoiardi küpsistega, vormi valatakse Baieri kreem želatiiniga. Tänapäeval segatakse Baieri koort erinevate marja- ja puuviljapüreede või šokolaadiga ning tordi peale valatakse tarretis, enamasti marjane.
Valmistasin Karem charlotte kombineeritud retsepti järgi vene kallutatusega: vormisin omayardi küpsistega, mis oli kastetud suhkrusiirupi ja rummi segusse (enamasti kasutatakse alkoholina Grand Marnier likööri), valasin vaniljega Baieri koore ja seejärel lisati peale kiht jõhvikatarretist.

3. Moodne vene charlotte õuntega, mis on klassikaline biskviit, mille taignasse on lisatud õunu.

Kuni eelmise sajandi keskpaigani oli charlotte jaoks isegi spetsiaalne eemaldatav vorm ja seda kutsuti - charlotte! Kuid kahjuks ei leidnud ma selle ainulaadse vormiga fotosid ega illustratsioone, kuigi mõned raamatud selle kohta ütlevad, et see on väike, kitsas ja kõrge eemaldatava põhjaga. Nüüd, muide, pole see traagiline, kuna kauplused on täis erineva suurusega eemaldatavaid vorme. Aga kui teil on foto või illustratsioon šarlotist ja saate selle saata, siis olen teile ülimalt tänulik.

Enne esimeste asunike saabumist Euroopa mandrilt ei teadnud Ameerika õunapuudest midagi. Samal ajal kui nende istutatud puud kasvasid, ilmusid õunad, leiti viise nende säilitamiseks ja kasutamiseks, sealhulgas mahlade ja siidrite tootmiseks, möödus veel palju aastaid. Selleks ajaks ilmusid peaaegu kõigis Euroopa riikides mitmesuguseid õunte küpsetamise retsepte. Neid toodi ka Ameerikasse, aga uus emigrantide laine. Tarte Tatin Prantsusmaalt, Charlotte ja Apple Strudel Saksamaalt ja Austriast, Crumble Inglismaalt ja paljud teised.

Millise õunakoogi üle siis rahvas uhke on? Ja ta ei ole lihtsalt uhke, vaid peab seda peaaegu kõige olulisemaks oma identiteedi väljenduseks. Meelest juurdunud idioom nagu ameerikalik nagu õunakook ei tähenda ju midagi muud kui viidet millelegi täiesti tüüpilisele ja ameeriklastele tuttavale, nad ütlevad, et see on "sama mis õunakook". Kust selline armastus ja kiindumus selle kaugetest riikidest imporditud toote vastu? Ja kuidas see siin harjus, moondus ja üleriigilise tunnustuse pälvis?

Esiteks paar sõna õunte endi kohta. See on legendaarne puuvili. Tuhandeid aastaid tuntud, tänu oma ainulaadsele maitsele on see jätnud tohutu jälje maailma kultuuri ja ajalugu. Nagu "kiusatuse õun", kui tegemist on Aadama ja Eevaga, ja "igavese nooruse kuldõunad" - Hesperiidide õunad - Heraklese üheteistkümnendast tööst. Või "lahkarvamuste õunast" kirjaga - "kõige ilusam", mis viis Trooja sõjani. Nende kohta, nagu armastuse viljade kohta, rääkis kuningas Saalomon "Laululaulus": "Kinnitage mind veiniga, kosutage mind õuntega, sest ma olen armastusest kurnatud."

Kroonimiste ajal anti monarhidele nn. "Imperial õun" on üks riigi peamisi atribuute. Laialt tuntud on ka legend William Tellist, kes pidi vibuga laskma poja pähe monteeritud õuna pihta. Või lugu Isaac Newtonist, kes avastas universaalse gravitatsiooniseaduse, kui see puu otsast pähe kukkus. Sellest ajast peale on hakatud kasutama selle imelise puuviljaga seotud sümboolikat: "lahkarvamuste õun", "noorendav õun", "silmamuna", "härjasilmas", "õun õunapuust ..." , "keelatud vili" ja nii edasi. Eristuvad laia maitsevahemikuga hapust magusani, samastusid nad paljude rahvaste seas ka ühelt poolt ilu, armastuse ja viljakusega ning teiselt poolt kiusatuse ja pettusega. Nende prioriteet majapidamistes oli siis nii suur, et tahtmatult võrreldi kõiki turgudele taasilmuvaid ülemere puuvilju.

Niisiis sai tomat oma nime itaaliakeelse pomo d'oro ehk "kuldse õuna" järgi. Katariina II otsustas 1765. aastal aretada Venemaal "maaõunu" ehk kartulit. Ja Hollandist tulnud nimi on oranž (appelsien), oli lihtsalt paber prantsuse keelest ( Pomme de Chine), või sõna otseses mõttes - "õunad Hiinast". Muide, see on prantsuse keel. pomme, ehk õun, oli ka huulepulga nimetuse aluseks. See leiutati tänu kardinal Richelieule, kes nõudis, et arst teeks tema lemmikõunte põhjal lõhnava salvi. Tuleb märkida, et õuntega seotud sümboolikat kasutatakse laialdaselt ka tänapäeval.

Apple Store Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos

Nii kutsutakse New Yorki alates eelmise sajandi 30. aastatest suur õun, või "Big Apple" ja legendaarne rokkbänd Biitlid aastast 1968 on ta seda kasutanud oma ettevõtte logos Apple Corps. Nüüd nimi Apple mida kasutab üks maailma edukamaid arvutitööstusi. Ja nende toode Macintosh võlgneb oma nime ka ühele populaarsemale õunasordile riigis.

Ameerika õunad

Üldtunnustatud seisukoht on, et nende tegelik kodumaa on Kaukaasia, Põhja-Iraani, Türkmenistani, Tadžikistan, Kõrgõzstani ja Põhja-Afganistani piirkonnad. Seetõttu tõlgitakse Kasahstani pealinna Alma-Ata nimi sõna-sõnalt kui "õunaisa". Olgu kuidas on, kuid jääajajärgsel perioodil kliimatingimuste paranedes hakkasid siit pärit metsikud taimed üle maailma levima. Vähemalt Kesk-Euroopas tunti neid juba kiviajal. Ja inimesed hakkasid õunapuu kui kultuurtaime eest hoolitsema umbes viis tuhat aastat tagasi, see tähendab neoliitikumi ajastul.

Otsustades meie ajani jõudnud kirjalike allikate järgi, on Kreeka saarestikus juba 1200 eKr. e. õunakasvatus oli üsna kõrgel tasemel. Võime julgelt väita, et Ameerika vallutamise ajaks oli maailmas juba mitu tuhat kõikvõimalikku õunasorti. Arvatakse, et esmakordselt tõid nende seemned Põhja-Ameerikasse Inglismaa ja Hollandi asukad 17. sajandi alguses. Arvatavasti "New England" ja "New Amsterdam" (New York) piirkonnas. Ja riigi põhjapoolsetes piirkondades ja Kanadas - juba prantslased.

Neil päevil avaldati peamist mõju istutusalade suurendamisele, kuna uutes kliima- ja looduslikes tingimustes seemnetest kasvanud õunapuude viljad erinesid nii välimuselt kui ka maitselt nende "vanematest". Lihtsamalt öeldes olid need väikesed, näotud ja hapud. Seetõttu oli õunapuude leviku õnnestumine uues kohas problemaatiline. Täiesti uute, ilusate ja maitsvate sortide kasvatamine nõudis aretajatelt suuri pingutusi. Nii et õunapuude tunnustamine Põhja-Ameerikas tulenes peamiselt entusiastide teenetest, kes neid igal võimalikul viisil edendasid.

Niisiis, 1780. aastatel kolonel Loammy Baldwin ( Loammi Baldwin) sai maitsta üht kohalikku õunasorti ja need meeldisid talle nii väga, et saades nende tulihingeliseks austajaks, aitas ta neid Massachusettsis levitada. Selle sündmuse tõendiks võib olla Wilmingtoni püstitatud monument, mille pjedestaalil on kiri: "See monument tähistab kohta, mille lähedalt avastati metsõunapuu, millest sündis Baldwini sort. Õunakultivar, mida esmakordselt tunti kui Võid, Rähn või Pecker, sai siis nime Woburni kolonel Loammy Baldwini järgi. Tuntud on ka kõrgetasemeliste teadmiste ja kogemuste levitamise teenuse töötajad ( Laiendusagentuur), kes aitas pärast Esimest maailmasõda Gruusia puuvillaistandustes töötavatel põllumeestel ka õunu kasvatada. Ja kui 1924. aastal suri kärsaka sissetungi tõttu üle poole puuvillast, mõistsid Cornelia elanikud, et just õunad päästsid nende maa hävingust. Selle sündmuse auks püstitasid nad ka monumendi, mille postamendile kirjutati: “Cornelia (CORNELIA) on suure punase õuna sünnikoht. Habershami maakond, Georgia."

On legend, et isegi Ameerika Ühendriikide kolmas president Thomas Jefferson tegutses õunte särava propagandistina. Kõige legendaarsem tegelane õunaaedade istutamise populariseerimisel riigis on aga kahtlemata Johnny Appleseed ( Johnny Appleseed).

Rahvaluuleallikad näitavad, et tegemist oli keskmise pikkusega mehega, siniste silmade ja pikkade pruunide juustega. Ta oli riietatud asunike kingitud kasutatud riietesse, kuid kõige sagedamini kohvikotti, millesse oli pea ja käte jaoks välja lõigatud augud. Suure osa aastast kõndis ta paljajalu, oli range taimetoitlane ja teda kujutati kastruliga peas, mida lisaks otsesele otstarbele kasutas ta ka peakattena. Ja alati õunaseemnete kott seljas. Rohkem kui neljakümne aasta jooksul läbis Johnny Ontario, Ohio, Indiana, Illinoisi ja Lääne-Virginia põhjaosa metsi ja preeriaid, istutades õunapuid igale vabale alale, mida kohtas. Edaspidi hoolitses ta kasvavate viljapuude eest, samuti õpetas põllumeestele õunte kasvatamise kultuuri.

Arvatakse, et tema auks püstitatud monument (Ohios Dexter Cityst lõuna pool) on täielikult valmistatud nende USA linnade elanike toodud kividest, kuhu Johnny õunaseemneid külvas.

Ta oli tõeline inimene kellest sai oma eluajal Ameerika legend. Tema nimi oli John Chapman John Chapman) ja sündis 1774. aastal Leominsteris (Massachusettsis) vaese taluniku peres. Arvatakse, et John oli alguses edukas ärimees. Tõsiasi on see, et tol ajal said uusasukad tasuta maad vaid tingimusel, et nad kasvatasid sellel kolm aastat aeda. Ja Chapman leidis eelnevalt vabad alad, puhastas need ja külvas sinna õunaseemned. Mõni aasta hiljem müüs ta seal kasvanud õunapuud asunikele maha. Peagi läks ta aga pankrotti või tüdines sellest ärist ning Johnist sai hulkur, kes pühendas kogu ülejäänud elu õunapuude kasvatamisele.

Aga kust ta sai nii suures koguses õunaseemneid? Fakt on see, et algselt ei söönud uusasukad õunu peaaegu üldse, sest need olid maitsetud. Enamasti kasutasid nad neid õunasiidri tootmiseks. Farmides ja farmides, kus neid jooke toodeti, visati õunaseemned pärast pressimist lihtsalt minema. Just seda kogus Johnny oma kottidesse.

Siidri leiutamist seostatakse Karl Suure nimega. Ühel õhtul, otsustades end värskendada ega tahtnud teenijaid äratada, läks keiser keldrisse, kus ta komistas ja kukkus üleküpsenud õunte koti peale. Pärast saadud mahla maitsmist oli ta vaimustuses. Väidetavalt hakkasid nad Normandias, Bretagne'is ja mujal, kus kasvasid tohutud õunaaiad, seda jooki kasvatama, öeldes: "Jooge iga päev õunaveini ja haigused lähevad sinust mööda." Ja selle valmistamise saladused tõid Ameerikasse britid, kes laenasid need vastavalt normannidelt. Mingeid erilisi siidri joomise rituaale siin ei olnud. Ütleme nii, nagu mujalgi, valage see väljasirutatud käe kõrguselt õhukesesse klaasi, kuid nii, et selle põhjas puruneb elegantne joa, moodustades vahtu. Ja lõpuks - visake sete otse põrandale. Siin oli see tavaline jook, mida kasutati janu kustutamiseks. Oli ju lähedalasuvate reservuaaride vee kvaliteet nii madal, et esimesed asukad kasutasid siidrit tavalise joogina janu kustutamiseks. Isegi väikesed lapsed jõid seda. Ja täiskasvanud tarbisid pool liitrist liitrini päevas.

Vahel oli aga vaja kangemaid jooke. Siis lisati õunte käärimise ajal suhkrut, pärmi või alkoholi ja siis tõstis jook kohe kraadid. Mõnikord jahutati seda põhjalikult ja seejärel eemaldati tekkinud jääkoorik. See suurendas alkoholisisaldust. Selliseid jooke kutsutaks hiljem Õunavein, või Apple Jack.

Calvadost peetakse aga siiani riigi prestiižseimaks õunajoogiks, mille valmistamise tehnoloogia laenati brittide kaudu ka normannidelt. Selle joogi ühe versiooni valmistamiseks anti välja esimene litsents Ameerika Ühendriikides. Veinikelder sai selle kätte Laird & Company New Jerseys, 1780. aastal. Kuid kulub palju aega, enne kui Calvados muutuks "unistuste joogiks", mida "... sa ei joo, vaid justkui hingate sisse", mis on kaetud selle erilise romantilise hõngu haloga, mida ainult hiilgav. Erich Maria Remarque võiks luua. Kuigi tuleb märkida, et Ernst Hemingway rääkis sellest imelisest joogist mitte vähem entusiastlikult. Nagu volinik Maigret, Georges Simenoni lemmikkangelane, õigesti märkis: "Meil on oma harjumused ... Õhtul joome Calvadost ...".

Tuleb märkida, et kiindumus kangetele alkohoolsetele jookidele kasvas üha enam mitte ainult kuulsate kirjanike seas. Siider hakkas tugevnema, muutudes õunabrändiks. Selle tootmine hakkas üha enam kasvama ja laialt levinud joobeseisund muutus järjest suuremaks probleemiks. Nii sai süütust õunast taas kiusatuse kehastus – nagu Eedeni aias. See hakkas rahvast jootma. Keeluentusiastid ähvardasid aiad maha raiuda. Jumal tänatud, et alkohoolseid jooke ei tehtud ainult õuntest. Kuid tänu 1920. aastal kehtestatud keelule langes õunatarbimine järsult. Loomulikult vastasid ettevõtjad sellele mahlade, kalja, kissellide, kompottide, kastmete ja äädika ning hoidiste, mooside, marmelaadi, vahukommide, vahude, püreede ja tarretise tootmise suurendamisega.

Üha rohkem hakati tootma nn. "kuiv moos" Sageli võtsid nad õunad lihtsalt moosist välja ja kuivatati puuvilja-confits. Kui suhkruga üle puistatud, kutsuti neidpuuvilja kandis. Ja kui "lakitud puuviljad" kaeti siirupiga ja kuivatati uuesti, muutusid need puuviljaklaas. Kuid see pole veel kõik. Lõppude lõpuks saabub just sel ajal parim tund õuntest valmistatud kulinaarsete toodete jaoks. Laval väljas

õunakoogid

Ei saa öelda, et neid poleks varem tehtud. Vastupidi, arvatakse, et isegi esimesed kolonistide kondiitritooted, mida küpsetati roiskunud leiva baasil, olid kaetud õuntega. Kuid seal, kus toodangumaht järsult kasvas, pidi ilmnema uus kvaliteet. Ja siis, teadvusesse juurdunud, muutuge kuulsaks "Ameerika õunakookiks". Kuid millistest erilistest omadustest saame rääkida, isegi kui Vikipeedia Ameerika piruka peatükis on üksikasjalikult kirjeldatud hollandi, inglise ja rootsi retsepte. Kuid on ka Austria, Saksa, Itaalia, Jaapani jne Iga uus väljarändajate laine tõi endaga kaasa õunakookide valmistamise rahvuslikud saladused.

Lihtsaim neist oli rootsi keel. Seal asetati kaunilt viilutatud õunaviilud tavalise piruka peale ja kõik see küpsetati koos.

Rootsi õunakook. Foto: Depositphotos

Mõnevõrra keerulisem, keerulisem ja maitsvam on selle prantsuse modifikatsioon - Tarte Tatin. Ühel Prantsuse hotelli ja restorani omanikul Stephanie Tatinil oli kord nii kiire, et unustas koogi vormi põhja panna ja, et küpsetisi mitte ümber teha, kattis sellega lihtsalt karamelliseerunud õunad. . Kui kook küpses, tuli see tagurpidi taldrikule panna. Tema klientidele meeldis see toode nii väga, et nad hakkasid seda ikka ja jälle tellima ning peagi ületas Tarte Tatini kuulsus riigi piirid.

Prantsuse Tarte Tatin. Foto: Depositphotos

Inglise Crumble'i ilmumise ajalugu on samuti kurioosne. Teise maailmasõja ajal hakkasid kohalikud perenaised terava jahu-, või- ja suhkrupuuduse tõttu puuvilju katma mitte terve koogi, vaid taignapuruga.

Inglise õunakook "Crumble". Foto: Depositphotos

Uudsus osutus nii maitsvaks, et Crumble on populaarne tänapäevani, kuigi Inglismaal on juba pikka aega olnud pirukate valmistamise toodete puudus.

Charlotte on ka maailmas väga populaarne. Samal ajal on selle valmistamiseks sama palju retsepte, kui on tema nimega seotud valikuid. Laias laastus on selle koogi tegemise mõte aga see, et vormi asetatakse kihiti keedetud puuviljasiirupis, veinis, sulavõis või muna-piima segus leotatud saiaviilud. Nende vahele laotakse viiludeks lõigatud õunad ja kõik see kaetakse ülevalt jälle leivaviiludega. Mõnikord olid need laotud mitte kihtidena, vaid piki vormi põhja ja seinu, täites keskelt puuviljadega ja siis küpsetati see kõik koos.

Mõnevõrra omaette seisab selles õunaküpsetiste vallas Austria või õigemini Viini õunastruudel. Fakt on see, et see pole traditsiooniline pirukas või kook, vaid rull. Ja selle kokkurullimiseks peeneks hakitud õhukeste õunaviiludega on vaja spetsiaalset kõrge gluteenisisaldusega jahu, et tainas oleks elastne. Samas peavad tõelised meistrid selle nii õhukeseks rullima, et sealt saaks läbi lugeda kõik äsja saabunud hommikulehe pealkirjad.

Kuid see pole veel kõik "koogi erinevused". Lõppude lõpuks erinevad need tooted üksteisest isegi testis. See võib olla purukook, biskviit, pärm, leht, heitgaas, mesi, kodujuust, hapukoor, hapnemata ja mida iganes veel. Nii valmib Viini struudel leht- või lehttaignast. Biskviittainast kasutatakse õhuliste tagurpidi pirukate ja “šarloti” valmistamiseks, traditsioonilisi vene õuntega pirukaid aga küpsetatakse pärmitaignast.

Erinevused on loomulikult ka õuntel endil: nii olenevalt kasutatavatest sortidest kui ka nende valmistamise ja valmistamise astmest: toored õunad viilude või viiludena, riivitud toored õunad, konserv, õunamoos või -moos, hautatud või kuivatatud õunad. Lisaks saab neid kombineerida ka erinevate lisanditega – rosinad, pähklid, kuivatatud puuviljad, moos, kaneel, vanill, sidrun või ingver. Ja lõpuks võib õunatäidist täiendada erinevate kreemide, kodujuustu, moosi, martsipani ja isegi pralineedega.

Aga tagasi meie Ameerika piruka juurde või kuidas nad seda siin nimetavad. Ameerika õunakook. Näib, kuidas saaks valida selle lõputu valiku ja kombinatsioonide, rahvuslike harjumuste ja eelistuste hulgast midagi konkreetset? Kuid pärast kõikvõimalike variatsioonide proovimist õunakookide valmistamisel, katse-eksituse meetodil, leiti lõpuks siiski optimaalne lahendus. Millest see koosnes? Asjaolu, et seda toodet hakati valmistama tervena ja koosnema kahest lihtsast muretaignast valmistatud koogist. Sel juhul asetati alumine kook spetsiaalse umbes 9-tollise läbimõõduga lainepapist koogivormi või mõne muu sarnase vormi põhjale ja külgedele.

Seejärel täideti see piruka kõige olulisema komponendiga - paksu kihiga õunu, lõigati õhukesteks viiludeks või väikesteks viiludeks. Vürtsidest täidises on kaneeli olemasolu kohustuslik, kuid lubatud on lisada ka muskaatpähklit, sidrunimahla ja mõningaid muid vürtse. Piruka katmiseks kasutatav koorik tehakse tavaliselt siledaks ja asetatakse õunte peale. Samal ajal pigistatakse selle servad alumise koogiga ettevaatlikult vormi ülemise ääre juurest kinni. Ülemist kooki on võimalik teha ka taignaribadest võre kujul. Sageli serveeritakse pirukat koore, vanillijäätise või vanillijäätisega kaunistatud. Siis nad helistavad talle õunakook a la mode.

Nende peensuste täpsemaks mõistmiseks on kõige parem külastada traditsioonilisi "Õunapäevi" (20. veebruar), kus sageli peetakse meistriklasse ja näitusi ning kõige rohkem Parimad kokad demonstreerivad oma kunsti moto all: kõik on lihtne, kiirelt valmiv ja mis peamine – väga maitsev. Pole ime, et neid koos kõrvitsapirukatega serveeritakse tänupühal paljudes Ameerika peredes lauale. Ja mida veel saab pärast traditsioonilist kalkuni sööki lõpetada, kui kõik sugulased majja kogunevad?

Nii järk-järgult sisenes õunakook igasse Ameerika koju nii kindlalt, et sellest sai tegelikult selle lahutamatu osa. Võib kergesti ette kujutada poissi, kes elab "ühekorruselises Ameerikas" ja lendab õhtul majja: väsinud, ringi jooksmas, ärevil, vaevu pesemas ja kohe laua juurde tormamas. Kiirelt suppi alla neelates ja vaevu liha närides, pearoa ootuses - õunakook. Ja nüüd lõikab ema selle ettevaatlikult piklikeks kolmnurkadeks. See pole sugugi see, mis naabritel üleeile oli: koogid lähevad katki, õunad laiali ja need tuleb lusikaga kokku korjata. Meie ema on alati suurepärane. Ja juba ärkvel olles tunneb ta voodis, kuidas naine kummardub tema kohale, et sirutada tekid ja musitada teda põsele. Ja ta käed lõhnavad endiselt õunte ja koogi järele ning selle puru on endiselt huultel ja suus. Ja see kõik sulandub üheks tervikuks: pirukas, ema, kodu, perekond, õnnelik lapsepõlv, usaldusväärsus ja heaolu, sõbrad ja naabrid, linn, riik ja loomulikult riik. Ja võib mõista noori mehi, kes sattusid kodust kaugele, II maailmasõja lahinguväljadele, kes küsimusele, milliseid väärtusi pidid siin kaitsma ja mille eest tasus võidelda, vastasid: "emmele ja õunale pirukas." Kas pärast seda on võimalik kahelda, et ta on tõeline Ameerika sümbol.

stdClassi objekt ( => 1 => Varia => kategooria => teema puudub)

stdClass Object ( => 16228 => Veerud => kategooria => blogijad)

stdClass Object ( => 18965 => sümbolid => post_tag => simvoly)