Kodune majonees ilma äädikata retsept. Kodune majonees - lihtsad ja keerulised retseptid

Tervitan kõiki meie lugejaid. Kindlasti on paljud teist kunagi mõelnud, kas majoneesi on võimalik ise valmistada? Vastan: loomulikult on see võimalik, isegi vajalik, ma ütleks. Lõppude lõpuks on teie lemmikkaste kodus küpsetatult palju heledam ja rikkalikum.

Lisaks on poe kolleegil palju eeliseid. Kodune kaste ei sisalda hunnikut tundmatuid säilitusaineid ja keemilisi lisandeid. Seega arvan, et kasu on teile ilmne. Selle valmistamiseks vajalike toodete loetelu on minimaalne, peaaegu alati on kõik, mida vajate, teie külmikus.

Kuid kahjuks ei kuulu teie valmistatud toode pikaajalisele ladustamisele, seega soovitan teil seda valmistada väikestes kogustes. Samuti tahan lisada, et omatehtud majonees ei sobi küpsetamiseks, see lihtsalt laguneb kõrgel temperatuuril.

Jagan teiega retsepte, mis meeldivad ka tõelistele gurmaanidele. Kastme valmistamine pole keeruline ja aeganõudev piisavalt kiire. Proovige tulevikus valmistada mitu võimalust, et valida endale kõige maitsvam.

Klassikaline omatehtud majonees

Isetehtud on alati maitsvam kui poest ostetud ja sama kehtib ka kastmete kohta. Samas on majoneesi valmistamiseks vaja kõige lihtsamaid ja soodsamaid koostisosi. Jagan teiega klassikalist retsepti. Koduse populaarse kastme valmistamine ei võta palju aega.

Meil on vaja:

• Munakollased - 2 tk
• Taimeõli - 130 ml
• Sinep - 0,5 tl
• Sool - 0,5 tl
• Suhkur - 0,5 tl.
• Sidrunimahl - 2 teelusikatäit

Toiduvalmistamise etapid:

Viige munakollased kaussi, pärast valkudest eraldamist lisage sool, suhkur. Vahusta vispli, mikseri või blenderiga

Lisa vahustatud massile sidrunimahl, maitse, kui meeldib hapukam maitse, võid lisada veidi rohkem sidrunimahla.

Kodune ja väga maitsev kaste on valmis, head isu teile!

Lihtne majoneesi retsept

Poodides on tohutu valik majoneese igale maitsele, aga vahel tahaks isetehtud kastet ilma igasuguste keemiliste lisanditeta. Kuid seda on väga lihtne kodus ise valmistada. Vaadake ise, asuge asja kallale.

Meil on vaja:

• Kana munad - 2 tk
• Sinep - ½ teelusikatäit
• Taimeõli - 360 ml
• Sidrunimahl - 1 spl. lusikas
• Sool - maitse järgi
• Pipar - maitse järgi

Toiduvalmistamise etapid:

Murra munad kaussi, lisa sinep, vaja läheb väga vähe

Vahusta kausi sisu endale sobival viisil umbes 2 minutit.

Jätkates peksmist, valage õhukese joana taimeõli.

Peaksite saama kerge paksu massi. Kõige lõpus lisa sidrunimahl, maitse järgi soola, sega.

Puista valmis kastmele jahvatatud musta pipart ja võid seda lauale serveerida. Naudi oma einet!

Kodune majonees ilma munadeta

Ma arvan, et kodus valmistatud toidu eelistest pole mõtet rääkida. Lisaks on omatehtud kastmete maitse kordades parem. Kuid paljud kardavad kodus majoneesi valmistada toore muna kasutamise tõttu salmonellaohu tõttu. Juhin teie tähelepanu retseptile ilma munadeta, mitte vähem maitsva omatehtud kastmega.

Meil on vaja:

• Piim - 100 ml
• Taimeõli - 200 ml
• Sinep - 1 tl
• Küüslauk - 1-2 nelki
• Sool - ½ teelusikatäit
• Sidrunimahl - 1-2 spl. lusikad
• Suhkur - 1-2 näputäis
• Kurkum või safran - maitse järgi

Toiduvalmistamise etapid:

Majoneesi valmistamiseks mõeldud tooted on soovitav eelnevalt külmkapist välja võtta, et neil oleks sama temperatuur.

Sega segistiga vahustamiseks kausis piim ja taimeõli. Hakake veidi vispeldama

Vahusta kindlasti suurel kiirusel kohevaks homogeenseks massiks

Seejärel lisa kaussi küüslauguküüned. Blenderda uuesti blenderiga.

Vala sidrunimahl, sega

Lühikese aja pärast saadakse tihe homogeenne mass - majoneesi võib juba valmis lugeda. Lisa maitse järgi musta pipart, soola ja suhkrut. Klopi mass uuesti läbi

Kurkum või safran annab teie kastmele tuttavama kollaka värvuse, kuid see on valikuline koostisosa. Võite lisada ka maitsetaimi omal valikul.

Sööge mõnuga, tervist kahjustamata, head isu!

Ideaalne dipikaste eelroogade ja salatite jaoks. Ilus värv, tihe tekstuur ja aroom on lihtsalt uskumatu. See võtab minimaalselt aega ja saate maksimaalse naudingu.

Meil on vaja:

• Vutimunad - 5-6 tk
• Taimeõli - 150 ml
• Sidrunimahl - 1 spl. lusikas
• Kuiv sinep - maitse järgi
• Sool - näputäis
• Bulgaaria pipar - viil
• Rohelised - maitse järgi

Toiduvalmistamise etapid:

Murra munad kaussi, lisa veidi soola

Alustage munade peksmist, valades sisse veidi taimeõli

Viimane lihv, lisage viilutatud paprika, hakitud rohelised, sobib absoluutselt ükskõik milline, mis teile kõige rohkem meeldib. Blenderda kaste ühtlaseks.

Siit peaks saama nii ilusat värvi omatehtud majoneesi, mida saab kohe kasutada salatite või suupistete jaoks. Hoidke kastet külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva.

Nautige maitset ja aroomi, head isu!

Kodune majonees basiilikuga

Väga maitsev kaste, mis sobib salatite või liha kastmiseks. Basiilikut võib kasutada värskelt või kuivatatult.

Meil on vaja:

• Kana munad - 2 tk
• Sinep - 1 tl
• Sidrun - viil
• Basiilik - maitse järgi
• Taimeõli - 200 ml
• Sool - maitse järgi
• Paprika segu - maitse järgi

Toiduvalmistamise etapid:

Murra munad segistiga segamisklaasi. Lisa sinep, sool, basiilik

Pigista sidruniviilust mahl välja

Vahusta mass nii nagu peaks, valades väikeste portsjonitena, taimeõli. Tulemuseks peaks olema üsna paks, struktuurilt homogeenne mass.

Kohtle oma perekonda ja sõpru. Head isu!

Maitsev vürtsikas omatehtud majonees võidab kindlasti teie südame. Küpsetamiseks kulub vaid paar minutit, võib-olla veidi rohkem. Sellest saadav kasu on palju suurem kui poe versioonist.

Meil on vaja:

• Vutimunad - 4 tk
• Taimeõli - 100 ml
• Sool - näputäis
• Sinep - 1 tl
• Sidrunhape - näputäis
• Paprika segu - maitse järgi

Toiduvalmistamise etapid:

Kõigepealt murra munad kaussi, lisa neile näpuotsaga soola.

Vala õli kaussi, kuid mitte kogu vajalik kogus korraga, vaid väikeste osadena. Vahusta mass blenderiga

Mida rohkem taimeõli, seda paksem on majonees.

Peaksite sellise kastmega lõppema, valage peale jahvatatud paprika segu, võite kaunistada rohelise oksaga.

Edu ja head isu!

Dieedimajoneesi retsept keedetud munakollastel

Pole saladus, et majonees on väga kaloririkas kaste. Aga mis siis, kui sa tõesti tahad ja jälgid oma figuuri. Vastus on lihtne – tee ise kaste. Spetsiaalselt teie jaoks leitud madala kalorsusega versioon teie lemmikkastmest.

Meil on vaja:

• Keedetud munakollased - 2 tk
• Keefir - 3 spl. lusikad
• õunasiidri äädikas - 3-5 tilka
• Teraline sinep - 1 tl
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Rohelised - maitse järgi

Toiduvalmistamise etapid:

Tõsta keedetud munakollased kaussi, jahvata need väikeseks puruks. Selleks võite kasutada nuia

Valage keefir munakollase massi, see on parem, kui see on toatemperatuuril ja madala rasvasisaldusega

Lisa kaussi ülejäänud koostisosad: sool, pipar, sinep, ürdid, äädikas. Sega kausi sisu hoolikalt ühtlaseks massiks.

Kerge, õrn ja väga maitsev kaste on valmis. Söö mõnuga!

Oliiviõli majonees

Minu lemmik koduse kastme retsept. Väga mitmekülgne majonees, isegi salatis, isegi pelmeenide jaoks jne. Ärge üllatuge kõrge õlisisalduse üle, poe versioonis pole see vähem.

Meil on vaja:

• Kana muna - 1 tk.
• Sool - 1 tl
• Oliiviõli - 50 ml
• Taimeõli - 200 ml
• Sinep - 1 tl
• Sidrunimahl või äädikas - 1 tl

Toiduvalmistamise etapid:

Klopi muna segistiga klaasi, lisades kohe soola. Seejärel vala sisse oliiviõli, sinep. Soovi korral võib maitse andmiseks lisada küüslauku, piisab ühest küünest

Seejärel valage õrnalt, jätkates peksmist, väikeste portsjonitena taimeõli. Peate kloppima, kuni mass pakseneb, tavaliselt kulub selleks paar minutit. Lisa sidrunimahl, sega ja kaste on serveerimiseks valmis.

Head isu!

Video retsept Provence'i majoneesi jaoks

Edu toiduvalmistamisel!

Enamasti on väga lihtne valmistada seda, mida peame keeruliseks. See on otseselt seotud majoneesiga. Tehke endale ja oma lähedastele sagedamini süüa.

Majonees on kõige õilsama päritoluga. Prantsuse köök on lahutamatult seotud kastmete kasutamisega, mida on rohkem kui kolm tuhat. Traditsiooni kohaselt said kastmed nimed leiutajate või paikkonna ja inimeste järgi, kellele prantslased need kulinaarsed traditsioonid omistasid. Nii leiutati näiteks tatari kaste (majonees kurkide ja kapparitega), vene kaste (majonees kaaviariga) Kõik kuulsad kastmed loodi 17.-19. Paljude kastmete autorsus kuulub tituleeritud aadli esindajatele. Selline on Bechameli kaste, mille leiutamine omistatakse markii Louis de Bechamelile ja tagasihoidlik Subise sibulakaste printsess de Subisele.

Majoneesikastme leiutamisel on kaks versiooni. Mõlemad on seotud Minorca saare pealinna Mahoni linnaga, ainult et need viitavad erinevatele ajaloosündmustele ja toonastele silmapaistvatele isikutele.

Neist ühe järgi oli see 1757. a. Prantsuse garnisoni komandör hertsog de Richelieu vallutas Hispaaniale kuuluva Minorca saare pealinna Mahoni linna ja seejärel piirasid linna britid. Prantslastel polnud peale munade ja oliiviõli praktiliselt ühtegi toitu järele jäänud. Nendest toodetest valmistati omletti ja munaputru. Saate ise aru, et selline “sortsus” võib häirida mitte ainult hõrgutistega harjunud aristokraati. Ja seetõttu näitas Richelieu, hertsogi käsutuses olevate vahenditega, kokale oma pahameelt. Leidlik kokk jahvatas munakollased soola ja suhkruga, lisas saadud segule õli ja maitseained ning klopi kõik korralikult läbi.

Teise versiooni kohaselt seostatakse majoneesi leiutamist ülem Louis of Crilloni, Magona esimese hertsogi nimega. 1782. aastal võitis hertsog Hispaania teenistuses olles inglastelt Minorca saare pealinna Mahoni linna. Pärast lahingut peeti pidu, kus esmakordselt serveeriti roogasid kastmega, mis oli valmistatud toodetest, mille poolest saar kuulus. Euroopasse toodi see kaste nimega Mahon, prantsuse keeles - majonees ja sellest sai klassikaline külmade eelroogade kaste.

Kuid tõelist üllast majoneesi ei saa võrrelda poes müüdavaga. Selleks, et teil oleks maitses lähtepunkt, võite majoneesi ise valmistada. Ajalugu pole meile täpset retsepti edasi andnud, seega pakume üldistatud retsepti erinevatest allikatest:

oliiviõli - 150 ml (märkus: õli ei tohiks olla rääsunud)

munakollane (valgust ettevaatlikult eraldatud) - 1 tk.

suhkur - 1,5 teelusikatäit

sool - 1/3 teelusikatäit

sidrunimahl (värskelt pressitud) - 1/2 supilusikatäit, lahjendatud 2 spl veega

Iga üllas kaste nõuab vürtside olemasolu. Seetõttu soovitame maitse järgi lisada: punast pipart, estragonit, küüslauku, karrit, sinepit, sidrunikoort. Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril. Vahusta munakollane mikseriga (mida suurem kiirus, seda parem) soola ja suhkruga. Pidevalt kloppides valage aeglaselt sisse lahjendatud sidrunimahl, seejärel väikeste portsjonitena õli (järgmine portsjon vala peale, kui eelmine on täielikult segunenud), lõpus lisage maitseained.

Tänaseks on majoneesist saanud maailmas üks levinumaid tööstuslikult toodetud kastmeid, kuna see sobib peaaegu iga roa juurde ja mõnes, näiteks Olivier, mimoos, heeringas "kasuka all" me lihtsalt ei suuda seda asendada. . Teatud kastme nimest tulenev sõna majonees on muutunud paljude toodete üldnimetuseks.

Venemaal on majoneesi definitsioon väga lai, kuigi meie lemmikklassikalist "Provence'i" - "Vene traditsioonide" näidet - sellistes riikides nagu Saksamaa ja Ühendkuningriik ei saanud selle madala rasvasisalduse tõttu üldse "majoneesiks" nimetada. . Nende riikide seadusandluses on ranged nõuded, mille eesmärk on tagada, et tarbijat nimetus ei eksitaks. Sõltuvalt rasvasisaldusest võib kastet nimetada 80% rasvasisaldusega majoneesiks, 70-50% salatimajoneesiks ja 49-20% kastmeks. Piiratud on ka munakollase sisaldus, mis on ligikaudu samaväärne selle sisaldusega klassikalises vene "Provencalis". Tõelised majoneesid on kallid ja kaloririkkad, mistõttu nende tarbimine isegi arenenud riikides ei ületa 5%. Põhiosa langeb salatimajoneesile – umbes 50%. Meil on erinev klassifikatsioon ja majoneesid jagunevad kõrge kalorsusega, mille rasva massiosa on üle 55%, keskmise kalorsusega, mille rasvamassiosa on 55–40%, ja madala kalorsusega - alla 40%.

Majonees oli kodutarbijale maitse järgi, sellega harjus kiiresti, kujunesid välja teatud tarbimistraditsioonid. See asendab edukalt traditsioonilist hapukoort ja on praegu peamine toiduvalmistamisel kasutatav universaalne kaste.

Praegu esitletakse poeakendel tohutul hulgal majoneese, väga erineva koostise ja kvaliteediga, nii et mittespetsialistil on raske aru saada, mida ta tegelikult ostab. Seoses maksenõudluse vähenemisega hakkasid tootjad kasumi jahtimisel üle minema madala õlisisaldusega majoneeside tootmisele, millele olid lisatud varem ebatavalised paksendavad lisandid ning maitsekomponentide - muna, piim, suhkur - osakaal vähenes. Kõik see tõi kaasa tundmatuseni maitse muutumise ja traditsiooniliste nimede, nagu "Provencal", "Egg", diskrediteerimise, kuna nende kaubamärkide all müüdav toode sarnaneb sageli nende maitsega ja sellel on klassikalise retseptiga vähe ühist.

Juhtudel, kui tootja soovib kasutada tuttavat nime, siis autorid "õmblevad kolmanda kõrva külge", s.t. nad lisavad nimele epiteeti ja saavad sellise fraasi nagu "Light Provencal", mis vabastab nad GOST-i poolt ette nähtud retseptide järgimisest ja annab kõige laiema katsevälja.

Kuid see pole kõik nii hull. Segaduse ja võltsimise asemele tulevad taas paljud väärt majoneesi kaubamärgid, millel on uus originaalmaitse, mis väärib traditsioonilist "Provencal". Rohkem on maitsete, rasvasisalduse ja koostisega majoneesid, mis võimaldavad ostjal oma toitumist optimaalselt tasakaalustada.

Lugege kindlasti etiketti ja pöörake esmalt tähelepanu tootjale. Mainekas ettevõte on kvaliteedi tagatis ja majoneesinimetused ei tähenda sageli midagi ning sama nime alt võib leida erinevaid tooteid.

Pöörake tähelepanu selles sisalduvate toodete koostisele. Vastavalt GOST-ile registreeritakse tooted massiosa kahanevas järjekorras. Munad ja piim - ainult need võivad pakkuda traditsioonilist maitset, nende kahvatu sarnasus - lõhna- ja maitseained. Stabiliseerivad (stabilisaatorid ja tärklis) ja säilituslisandid - ei kahjusta, samuti tervisele kasulik, kuigi selle üle on palju arutelusid. Keskmise ja madala kalorsusega majoneesi jaoks on need asendamatud ja kui neid pole etiketil märgitud, siis tõenäoliselt eksitab tootja teid.

Kodumaiste (imporditud steriliseeritud) majoneeside puhul on tootmiskuupäev väga oluline, kuna steriliseerimata looduslikku toodet ei saa pikka aega säilitada.

Säilitamistingimused müügikohas – majoneesi tuleks hoida temperatuuril 3–7°C. Külmutamine, aga ka majoneesi liigne kuumutamine hävitab selle struktuuri. Optimaalsest kõrgemal temperatuuril lüheneb säilivusaeg drastiliselt. Ostke ainult usaldusväärsetest jaemüügipunktidest, sest kui teile müüdi majoneesi külmkapist, ei tähenda see, et seda hoiti külmkapis tagaruumis.

Maitsed, vürtsid, värvained - maitse valik, olemus ei muutu.

Kaal grammides ja milliliitrites ei ole sama asi. 250 ml on ligikaudu 240 g!

Tehas majoneesi ja majoneesikreemide tootmiseks

Toiduainetööstuse spetsialistid on välja töötanud umbes 40 majoneesi retsepti ja nimetust ning laiale ostjaskonnale on neist teada vaid üksikud, peamiselt varem riigile kuuluvates rasvavabrikutes toodetud. Ettevõtjatele, kes soovivad seda turusegmenti mitmekesistada, on mõeldud meie majoneesi ja majoneesikreemide tootmiseks mõeldud liinid. Nende pealt on võimalik toota erinevat tüüpi majoneesi, kreeme, kastmeid ja maitseaineid, mis oma olemuselt on rasvaemulsioonid vees. Tehas toodab majoneesi ja kreeme vastavalt partiitehnoloogiale.

Tehnoloogiline jada sisaldab järgmisi tsükleid:

vee soojendamine;
sinepi aurutamine;
vee, puistekomponentide ja õli laadimine segistisse;
komponentide segamine;
happelahuse laadimine;
emulsiooni homogeniseerimine ja valmistoodete paaki tarnimine.

Tootmistehnoloogia:

majoneesi komponendina kasutatav vesi kuumutatakse veesoojendi paagis. Pasta kujul olev sinep asetatakse kaubaalustele ja aurutatakse aurutuspaagis. Majoneesi lahtised komponendid (piimapulber, sool, suhkur jne) sõelutakse tükkide olemasolul läbi.

Kuumutatud vesi juhitakse segisti-pastörisaatorisse pumba abil. Seejärel laaditakse vastavalt retseptile lahtised komponendid ja aurutatud sinep. Segu segatakse 30-35 minutit. Sel juhul pastöriseeritakse segu temperatuuril 78-80 °C.

Pärast segu jahtumist temperatuurini 45 °C juhitakse sobiva survevooliku kaudu mikserisse taimne rafineeritud desodoreeritud õli. Pärast komponentide segamist 15-20 minutit moodustub jäme majoneesi emulsioon.

Järgmises etapis lisatakse segistisse 9% äädikhappe (või muu) lahus. Äädikas annab majoneesile terava maitse ja aroomi, takistab bakteriaalse floora arengut (tagades söötmele vajaliku pH). Seejärel viiakse läbi majoneesiemulsiooni homogeniseerimine (homogeense segu loomine).

Rasva sisaldavate segude homogeniseerimine on vajalik rasvakuulikeste purustamiseks, samal ajal kui nende settimine ladustamisel väheneb (majonees ei kihistu). Homogenisaatoris juhitakse vedelik suurel kiirusel läbi kitsa pilu. Samal ajal järsu rõhulanguse tõttu homogenisaatori pilu servas purustatakse rasvaosakesed ja jaotuvad emulsioonis ühtlaselt.

Erinevat tüüpi rasvasisaldusega majoneesid nõuavad segu homogeniseerimisel erinevat survet. Suure rasvasisaldusega majoneesi puhul võib optimaalne rõhk olla 10 ... 15 kg / cm2 ja madala rasvasisaldusega (salatimaitseained) - 120 ... 130 kg / cm2. Majoneesimasinat saab varustada nii 30 atm survehomogenisaatoriga kui ka 100 atm survehomogenisaatoriga.

Valmistooted pumbatakse pumba abil täiteseadme paaki või säilituspaaki.

Osa varustusest:

Paagi veesoojendi
Mikser-pastörisaator
Pump homogenisaatoritega
Auruti paak
Kontrollpost
Kandikud sinepi aurutamiseks
Lisavarustuse ja tarvikute komplekt
Segisti tüüpi raam
Segisti pöörlemiskiirus, rpm 45
Pastöriseerimistemperatuur, °С 50...95

Majoneesi retseptid

Majonees on rafineeritud ja desodoreeritud taimeõlist kreemjas, mitmekomponentne, suure dispersiooniga emulsioon vesikeskkonnas, millesse on lisatud munapulbrit, piimapulbrit, sinepit, soola, suhkrut, äädikat, aga ka mitmeid maitse-, aromaatseid ja tarretavaid aineid. esmalt tutvustatakse lisaaineid ja vürtse.

Lisaks Provencali majoneesi valmistamisele on sellel seadmel võimalik toota erinevaid majoneesisorte, millele on lisatud vürtse ja puuviljatäiteaineid: mädarõika, punase pipra, koriandri, tomatipasta, sidruniessentsiga, mitmesuguste majoneesidega. puuviljamahlad jne.

Majonees liigitatakse taimeõli sisalduse järgi kolme rühma:

1. Kõrge kalorsusega õlisisaldusega üle 55%.
2. Keskmise kalorsusega õlisisaldus vahemikus 40–55%
3. Madala kalorsusega, õlisisaldusega alla 40%.

Esimese suure õlisisaldusega majoneeside rühma iseloomulikud esindajad on majoneesid: "Provencal", "Piim" ja "Diabeetik" (vt tabel 1).

Sisalduvate vürtside ja lisandite olemuse järgi eristatakse järgmisi majoneesisid:

Majonees tomatiga. Sisaldab 30% tomatipastat, mis annab majoneesile selge tomatimaitse. Vähemalt 45% taimeõli ja muude vürtside olemasolu muudab tomatimajoneesi väärtuslikuks maitseaineks kõikvõimalikele köögivilja-, kala- ja liharoogadele.

Majonees mädarõikaga. Sisaldab 18% kooritud ja tükeldatud mädarõigast ning vähemalt 52% taimeõli. See on vürtsikama maitsega kui muud tüüpi majonees ning see on spetsiaalne maitseaine aspic ja muude külmade kala- ja liharoogade jaoks.

Majonees "Lõuna". Sisaldab 13% lõunamaist kastet ja vähemalt 56% taimeõli. See säilitab Provence'i majoneesi maitseomadused, mida on rikastatud lõunakastmes sisalduvate vürtsidega. Majonees "Yuzhny" võib soovitada kõigi köögivilja-, kala- ja liharoogade jaoks.

Majoneesi salat. Sisaldab 35% taimeõli, on õlise, kergelt vürtsika, kergelt hapuka maitsega. Soovitatav köögivilja-, kala- ja lihasalatite ning vinegrettide jaoks. Seda saab kasutada ka kala- ja liharoogade maitseainena.

Majoneesiga rikastatud. Sisaldab 35% taimeõli, mis on rikastatud vitamiinidega C ja B. Sellel on meeldiv aroom ja kergelt hapukas maitse. Sisaldab E-vitamiini rikkalikult maisiõli, millel on tervendavad skleroosivastased omadused. Soovitatav liha-, kala- ja köögiviljaroogade maitsestamiseks.

Sidrunimajonees. Sisaldab 35% taimeõli. Sidrunhappe ja sidruni eeterliku õli olemasolu majoneesis annab sellele sidruni maitse. Seda võib soovitada köögivilja- ja liharoogade, puuviljasalatite ja imikutoidu maitsestamiseks.

Loetletud majoneeside retseptid on toodud tabelis 2.

tabel 2

Lähteaine omadused

Taimeõli . Majoneeside valmistamiseks kasutatakse järgmisi taimeõlisid: päevalilleõli GOST 1129; sojaõli GOST 7825; maisiõli GOST 8808; maapähklivõi GOST 7981; puuvillaseemneõli GOST 1128; puuvillaseemne salatiõli TU 10-04-02-60-89; oliiviõli TU 10-04-11/13-87.Majoneesi valmistamiseks kasutatakse järgmisi taimeõlisid: päevalilleõli GOST 1129; sojaõli GOST 7825; maisiõli GOST 8808; maapähklivõi GOST 7981; puuvillaseemneõli GOST 1128; puuvillaseemne salatiõli TU 10-04-02-60-89; oliiviõli TU 10-04-11/13-87.

Kõik taimeõlid peavad olema täielikult rafineeritud, sealhulgas desodoreeritud, ja vastama desodoreeritud õlide standarditele. Majoneesi valmistamiseks tuleb kõiki loetletud õlisid töödelda hiljemalt 1 kuu jooksul alates selle rafineerimise kuupäevast.

Munapulber. GOST 2858. Toode on helekollase värvusega, kogu massi ulatuses ühtlane, tuleb kergesti sõeluda läbi 0,7 - 1,0 mm sõela, ei tohiks olla kõrvalise maitse ja lõhnaga. Tükkide olemasolul tuleks viimane kergesti purustada.

Majoneesi valmistamisel võib munapulbri asemel kasutada ka järgmist:

• kuiv munatoode, granuleeritud TU 10,16 Ukraina NSV 15-87;
• kuiv munakollane OST 49-181-81;

Kuiv piim. GOST 4495. Kreemja varjundiga peen kuivpulber, millel on pastöriseeritud piima maitse. Kergesti murenevate tükkide olemasolu on lubatud.

Lubatud on järgmist tüüpi piimatooted:

• kuiv kooritud lehmapiim GOST 4495;
• kuivkreem GOST 1349, lisatasu;
• kuivpiimatoode “SMP” TU 49-934-82;
• vadakuvalgu kontsentraat TU 49 939-82 või TU 49 979-85;
• kuiv petipiim TU 49 247-74.

Samuti on lubatud kasutada teisi piimatooteid vastavalt regulatiivsetele ja tehnilistele dokumentidele ning vastavalt konkreetse majoneesisordi tehnilisele kirjeldusele, mis on lubatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt toiduainete tootmiseks.

Granuleeritud suhkur. GOST 21. Lahtine, katsudes kuiv, võõraste maitsete ja lõhnadeta, värv on valge läikega. Peaks olema vees täielikult lahustuv. Suhkrulahus peaks olema selge.

soola. GOST 13830, klass "Extra". Puhas valge värv, lõhnatu ja saastevaba. Soolalahusel (5%) ei tohiks olla võõrast maitset. Naatriumkloriidi sisaldus - 99,7%, vees mittelahustuvad komponendid - mitte rohkem kui 0,03%, niiskus - mitte rohkem kui 0,1%.

Sinepipulber. OST 18-308-77, esimene klass. Intensiivne kollane värvus, katsudes kuiv, mõru maitse. Vees hõõrudes peaks sellel olema terav allüülõli lõhn. Pulbri osakeste suurus ei tohi olla suurem kui 0,3 mm.

Äädikas. Lubatud on järgmist tüüpi äädikat:

• äädikhape GOST 61;
• äädikpuidu keemiline toiduklass GOST 6968, lisatasu;
• äädikhape GOST 6-09-4191-76;
• äädikhape sünteetiline puhastatud, toit TU 13-0279907-2-90;
• looduslik toit alkoholiäädikas OST Leedu SSR 422-79;
• looduslik õunasiidri äädikas TU 10-04-03-02-86.

Äädikas peaks olema selge ilma seteteta. Kerge kollane värvumine on lubatud. Maitse peaks olema hapukas, tugev ja puhas, äädikale omane. Soojus ei ole lubatud. Lubatud kasutada majoneesi ja muude toiduainete valmistamise riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve poolt lubatud äädikhapete tootmisel.

Tomatipasta. Homogeenne, ilma koore või seemneteta, oranžikaspunase värvusega. Kuivainet mitte alla 30%. Maitse on tomatile omane, ilma kibeduse või võõra järelmaitseta.

mädarõigas. Värskelt jahvatatud, ei tohiks sisaldada üksikuid tükke. Ei tohiks sisaldada võõraid mehaanilisi lisandeid. Mädarõika juured peaksid enne jahvatamist olema puhtad võimalikult väheste süvenditega, kuhu võib puhastamise ajal jääda liiva või mulda. Enne jahvatamist aurutatakse mädarõigast 3-5 minutit, et hävitada peroksidaasi ensüüm.

Happeline sidrunne toit. GOST 908, klassid "Extra" ja kõrgemad. Värvusetud või kergelt kollakad kristallid. Nõrgad lahused on meeldiva hapuka maitsega.

Sojavalgu toit. TLÜ 10-04-02-31-88. Lubatud on järgmist tüüpi valgutooted:

• toidu naatriumalginaat TU 15-544-83;
• soja toidupõhi TU 10-04-02-37-88;
• toidu sojakontsentraat TU 10-04-02-22-87;
• toidu sojavalk (SMP) TU 10-04-02-58-89.

Maitse- ja stabiliseerivad lisandid.

• tilli eeterlik õli TU 10.04.13.68-88. Lahus massifraktsiooniga 20% desodoreeritud taimeõlis;
• jahvatatud must pipar OST 18-279-76;
• köömned OST 18-37-71;
• apelsini essents OST 18-103-84;
• fosfaatmaisitärklis klass B TU 18 RSFSR 279-79;
• karboksümetüülkartulitärklis TU 10 BSSR 111-86.

Joogivesi. GOST 2874. Ei tohiks olla bakteriaalset saastumist, heljumit. See peaks olema läbipaistev, värvitu, maitsetu ja lõhnatu. Majoneesi vett kasutatakse toorelt ja pastöriseeritult. Toorvett kasutatakse, kui sellel on laitmatu maitse, värvus, lõhn ja kogukaredus ei ületa 2 mg-ekv / l. Majoneesi valmistamisel kasutatav vesi peab organoleptiliste näitajate järgi vastama tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3

Bioloogiliste nõuete kohaselt peab vesi vastama tabelis toodud näitajatele ja standarditele. 4. Tabel 4

Tootmise tehnoloogiline protsess.

Tehnoloogiline protsess näeb ette optimaalsete tingimuste loomise, mis võimaldavad üksteises praktiliselt lahustumatud komponentidest (õli - vesi) saada homogeense (lähedaselt homogeensele) ja stabiilse süsteemi. Arvesse võetakse ka selliseid tegureid nagu kuivade komponentide kontsentratsioon, õli etteandekiirus, kuivade komponentide paisumise ja pastöriseerimise tingimused ning mehaanilise toime intensiivsus.

Majoneesi tootmine koosneb järgmistest tehnoloogilistest toimingutest:

1. Pasta valmistamine (emulgeeriv ja struktureeriv alus);
2. Jämeda emulsiooni valmistamine.
3. Peene emulsiooni valmistamine (homogeniseerimine).
4. Valmistoodete transport lattu.

10% äädikhappe lahuse valmistamine.

Äädikhappe 10% lahus valmistatakse kontsentreeritud kompositsiooni lahustamisega arvutatud koguses vees. Äädikhappe tilkade ja aurude püüdmiseks paigaldatakse sooda lahusega täidetud püüdur. Aromaatsete ja lõhna- ja maitselisanditega majoneeside valmistamisel kasutatakse nn. maitseäädikat, pannes äädikhappe lahusesse erinevaid vürtse (loorberileht, must ja piment, muskaatpähkel, kardemon, kaneel, nelk jne).

Eeljahvatatud vürtsid pannakse linasesse kotti, mis asetatakse äädikhappega anumasse. Seejärel viiakse kogu sisu temperatuurini 80ºС, misjärel see ilma kotti eemaldamata jahutatakse. Järgmisena eemaldatakse vürtsid.

Puistekomponentide ettevalmistamine ja doseerimine.

Peamised puistekomponendid: munapulber, lõssipulber, sinepipulber, suhkur, sool. Vajadusel sõelu läbi sõela. Sõelumine on vajalik mitte ainult sanitaarsest, vaid ka tehnoloogilisest aspektist, kuna tükkide puudumine tagab stabiilsed emulsioonid. Niisiis, mida hajutum on sinepipulber, seda suurem on selle niiskusmahtuvus ja emulgeerivad omadused, seda parem on majoneesi konsistents ja vastupidavus.

Edasi riputatakse komponendid üles ja sisenevad laadimisalasse segistites R3-OZU-0.35. On ilmne, et mikseritel P3-RAM-0.35 peaks nende järjestikuseks kasutamiseks olema kaks seadet. Hulgikomponendid laaditakse käsitsi.

Majoneesi valmistamine.

Majoneesipasta valmistatakse vaheldumisi kahes segistis järgmiselt: Esimeses segistis lisatakse vesi, seejärel piimapulber, sinepipulber, sool, granuleeritud suhkur ja sooda. Vee kogus määratakse vastavalt sellele, et suhe sinepipulbriga on 2,5:1 ja kuiva piima suhtes 3:1 (kõrge kalorsusega majoneesi puhul). Kuivad komponendid laaditakse töötava segistiga, seejärel lülitatakse sisse küte (läbi segisti veesärgi) ja komponentide paremaks lahustumiseks ja pastöriseerimiseks viiakse segu temperatuur 90-95ºС. Sellel temperatuuril hoitakse piima-sinepipastat 15-20 minutit, seejärel jahutatakse (jooksva külma veega läbi segisti "särgi") temperatuurini 30-40ºС, misjärel lisatakse vesi ja munapulber. piima-sinepipasta kõrge kalorsusega majoneesi puhul vahekorras 1,4–2 0:1 ja keskmise ja madala kalorsusega majoneesi puhul 2,2–2,8:1. Laadimine toimub töötava segistiga; seejärel lülitage küte uuesti sisse ja viige pasta temperatuur 60-65ºС-ni, mille juures seda hoitakse 15-20 minutit, seejärel jahutatakse pasta temperatuurini 25-30ºС, misjärel pasta pumbatakse teine ​​mikser. Pasta valmidus esimeses segistis määratakse visuaalselt segamisprotsessi käigus võetud prooviga. Puitplaadile võetud proov peab olema täiesti homogeenne, ilma nähtavate tükkideta ja plaadilt ühtlaselt voolama.

"Jämeda" emulsiooni valmistamine.

Teises segistis (P3-OZU-0,35) valmistatakse "jäme" majoneesi emulsioon, mille jaoks on vaja tagada ühtlane segamine kõigis segisti kihtides, ilma seisvate tsoonideta.

Pärast majoneesipasta pumpamist esimesest segistist teise juhitakse viimasesse pidevalt segades arvutatud osa taimeõli, mille temperatuur on 20–25ºС. Esimese 7–10 minuti jooksul söödetakse õli aeglaselt kiirusega 10–12 liitrit minutis, seejärel kiiremini (25 l / min). Õli juurdeandmist on lubatud alustada 3-7 minutit enne kogu majoneesipasta esimesest segistist teise pumpamise lõppu. Deodoreeritud õli juhitakse segistisse B3-OPA-2 pöörleva pumba abil (kui seda hoitakse mahutites) või laaditakse käsitsi (kui see siseneb tootmisse ja seda hoitakse kanistrites).

Pärast taimeõli sisestamist juhitakse teise segistisse ettenähtud kogus 10% äädikhappe lahust kiirusega 6–8 liitrit minutis. Äädikhappe 10% lahuse tarnimist saab korraldada raskusjõu abil, kasutades spetsiaalset skaalaga mõõteseadet. Äädikhappe lahuse tarnimist võib alustada samaaegselt taimeõli viimaste portsjonite sisseviimisega.

Pärast 10% äädikhappe lahuse pealekandmist jätkatakse segamist 5-7 minutit. Majoneesipastale tuleb täpselt järgida taimeõli ja 10% äädikhappe lahuse lisamise järjestust. See on tingitud asjaolust, et nende ühekordne või mittejärjestikune sisestamine võib viia emulsiooni eraldumiseni.

Teises segistis saadud “jäme emulsioon” peab vastama väljakujunenud “õli vees” emulsiooni tüübile, olema piisavalt tugev ega tohi enne homogenisaatorist läbilaskmist delamineerida. Visuaalselt on selline emulsioon ühtlase välimusega ja nõrgal segamisel valitud proovis ei kihistu.

"Jämeda" majoneesi emulsiooni homogeniseerimine.

Kvaliteetse majoneesi saamise oluline samm on homogeniseerimisprotsess, mis viiakse läbi RPA-tüüpi rotatsioon-pulseerimisseadmel, mis ühendab endas tsentrifugaalpumba, dismembraatori, desintegraatori ja kolloidveski tööpõhimõtted. RPA aparaadis esinevate pulseerivate, löökide ja muude hüdrodünaamiliste efektide abil muutuvad majoneesiemulsiooni füüsikalised ja mehaanilised omadused, mis tagab vajaliku konsistentsiga majoneesi saamise.

Homogeniseerimisprotsess viiakse läbi majoneesi emulsiooni tsirkulatsioonirežiimis vastavalt skeemile: segisti - pöörlev pulsatsiooniseade - segisti. Tsirkulatsiooni minimaalne kordsus on 2 mahtu tsükli kohta.

Homogeniseerimisprotsess on soovitatav läbi viia paralleelselt komponentide segamise protsessiga teises segistis. Homogeniseerimisprotsessi on lubatud läbi viia ka majoneesipasta valmistamise ajal esimeses mikseris, paralleelselt komponentide pastöriseerimise protsessiga (ka tsirkulatsioonirežiimis), välistamata majoneesi homogeniseerimist teises mikseris.

Valmistoote pakkimine ja pakendamine.

Valmis majonees saadetakse pärast homogeniseerimisprotsessi teisest segistist P3-OZU-0,35 polüpropüleenist tassidesse, klaaspurkidesse või kilekottidesse pakkimiseks.

Maailma kokakunst tunneb palju imeroogasid, millel on ülemaailmne kuulsus ja mis on populaarsed mitmel pool maailmas. Üks neist on majonees. Pole juhus, et seda peetakse paljude roogade asendamatuks maitseaineks. Seda kasutatakse erinevates salatites, selles marineeritakse grillrooga, maitsestatakse liha, kala, kana. Keedumune on raske ette kujutada ilma majoneesita, majoneesi lisatakse kapsasupile, boršile ja suppidele.

Samal ajal, kui kummaliselt see ka ei kõla, pole enamik inimesi Venemaal majoneesi proovinud. Vene Föderatsiooni kaasaegsetel kaupluste "majoneesidel" on koostise, välimuse ja pealegi maitse osas vähe ühist kuulsa prantsuse kastmega.

Nõukogude "Provansal" valmistati vastavalt rangele GOST-ile ja sisaldas eranditult traditsioonilisi koostisosi: taimeõli, munapulber, äädikas. Kuid 20. sajandi lõpuks muutusid standardid Venemaal ja SRÜ riikides pehmemaks, võimaldades tootjatel valida ja lisada majoneesi koostisosi vastavalt oma maitsele ja soovile. Seetõttu kujutab tänapäevane poest ostetud "majonees", mida toitumisspetsialistid ja tervisliku toitumise järgijad õigusega taunivad, sageli meie maksale ja maole tõelist ohtu.

On ainult üks väljapääs - valmistada majonees kodus, ilma kunstlike säilitusainete, värvainete, maitseaineteta. Lisaks saate omatehtud majoneesi valmistamisel katsetada kastme maitse, tiheduse ja kalorisisaldusega.

Loomulikult hoitakse omatehtud majoneesi vähem kui poemajoneesi, kuid see on võib-olla selle ainus puudus, mida on lihtne parandada, valmistades värske portsjoni omatehtud majoneesi.

Kodune majonees - toote valmistamine

Tõeline klassikaline majoneesikaste on oliiviõli ja toores munakollase emulgeeritud segu, millele on lisatud suhkrut, soola ja hapet (sidrunimahl või äädikas).

Sellest tulenevalt vajate omatehtud majoneesi valmistamiseks taimeõli, tooreid mune, suhkrut, soola, hapet, lõhna- ja maitselisandeid.

Mis puudutab soola ja suhkrut, siis nende koostisosadega on kõik selge ja me ei hakka neil üksikasjalikult peatuma. Kuid ülejäänud koostisosad väärivad lähemat uurimist.

Taimeõli. Kõige maitsvam omatehtud majonees saadakse oliiviõliga.Kuid ka päevalilleõli sobib suurepäraselt, tuleks valida muidugi ainult rafineeritud, lõhnatu.

Võite proovida oliivi- ja päevalilleõli segu. Muide, paljud koduperenaised peavad sellist õlisegu parimaks võimaluseks omatehtud majoneesi valmistamiseks, kuna puhas oliiviõli annab mõnikord mõru maitse.

Munad on toored. Omatehtud majoneesi peate valmistama ainult värskeimatest munadest, mille kvaliteedis olete täiesti kindel, optimaalselt - kodust. Kui pole võimalust omatehtud mune osta, saate vutimunadel valmistada omatehtud majoneesi. Maitse järgi ei erista sellist majoneesi kanamunade majoneesist, kuid see on palju ohutum, kuna vutid ei põe salmonelloosi. Kana- ja vutimunade suhe on 1:4.

Hape. Omatehtud majoneesi, sealhulgas palsamiäädika, sidrunimahla või sidrunhappe valmistamiseks võite kasutada äädikat. Millist hapet kasutate omatehtud majoneesi valmistamiseks, muudab selle maitse valmis kujul. Nii et katsetage, leidke oma maitse.

Maitse- ja maitselisandid. Nagu nimigi ütleb, annavad need lisandid kodusele majoneesile erilise maitse. Levinuim ja tuntuim lisand on sinep, mis annab majoneesile teravust ja pikantsust, lisaks toimib loodusliku säilitusainena. Muide, just sellist sinepilisandiga majoneesi nimetatakse Provencaliks.

Samuti võite omatehtud majoneesile maitse huvides lisada peeneks hakitud marineeritud kurki, oliive või musti oliive.

Võimalik on lisada kuni 0,5% erinevaid kuivi peeneks jahvatatud vürtse - punast või musta pipart, muskaatpähklit, sidrunikoort.

Noh, nüüd teeme ettepaneku vaadata lähemalt, kuidas teha omatehtud majoneesi lihtsalt, kiiresti ja suurepäraste tulemustega.

Koduse majoneesi keetmine: samm-sammult juhised

1. Kõigepealt peate valmistama kõik koostisosad:

• Taimeõli (päevalill, oliiv või segu) - 330-350 g;


• Kana munakollased - 2 tk. (või 8 vutikollast);


• Sool - ½ tl


• Suhkur - ½ tl;


• Sinep valmis vürtsikas - ½ tl


• Äädikas 6% - 1 spl. + külm keedetud vesi - 2 spl

Pange tähele, et selleks, et majonees tuleks paks ja maitsev, peavad kõik selle valmistamiseks kasutatud koostisosad olema samal toatemperatuuril.

Lisaks vajame koostisosade segamiseks kaussi, aga ka vispliga mikserit. Isetehtud majoneesi on võimalik valmistada käsivispliga, kuid olge valmis selleks, et sel juhul kulub palju rohkem aega ja vaeva.

1. Pane kaussi munakollased, suhkur, sool, valmis sinep. Segage kõiki koostisosi segistiga umbes minut.


2. Pärast munakollaste, soola, suhkru ja sinepi segamist tuleb segule järk-järgult õhukese joana lisada taimeõli. Protsessi alguses tuleb õli veidi (umbes teelusikatäis) sisse valada ja justkui munakollaste hulka segada, saavutades paksu hapukoore konsistentsi.


3. Jätka õli sissevalamist (nüüd saab suuremate portsjonitena).


4. Pärast kogu õli lisamist valage meie tulevasesse majoneesi äädikavesi ja jätkake peksmist. Tasapisi omandab majonees soovitud värvi (heledamaks) ja õige konsistentsi ehk sellest saab TÕELINE paks kohev majonees.

Määratud koostisosade kogusest saadakse umbes pool liitrit maitsvat ja tervislikku omatehtud majoneesi. Kui soovite omatehtud majoneesist vürtsikamat või, vastupidi, pehmemat maitset, proovige suurendada/vähendada soola, suhkru, äädika kogust.

Kodune majonees: töötage putukatega

Kõige tavalisem viga omatehtud majoneesi valmistamisel on selle kihistumine, see tähendab ebaõnnestunud emulgeerimine õli lisamise etapis. Sel juhul tuleks massile lisada supilusikatäis äädikavett ja jätkata vahustamist – majoneesi struktuur taastub.

Teine võimalus toiduvalmistamise ajal koorunud omatehtud majoneesi "reanimeerimiseks" on see uuesti küpsetada, kasutades või asemel segu "mis esimesel korral ei õnnestunud", lisamata soola, suhkrut, äädikat. Selleks võta uus munakollane, klopi lahti, seejärel hakka kooritud majoneesisegu sisse valama, algul veidi, siis suuremate portsude kaupa. Pidage ainult meeles, et sel juhul ei ole omatehtud majonees nii valge, vaid siiski maitsev ja paks.

Omatehtud majoneesi õhukese konsistentsi teine ​​põhjus võib olla taimeõli kvaliteet. Erinevad õlid annavad majoneesile erineva konsistentsi.

Mõnikord, vastupidi, koduse majoneesi konsistents osutub teraliseks. See tähendab, et majonees on üle jõu käiv. Sel juhul on vaja massile lisada 1-2 supilusikatäit. äädikavesi (lahjendatud äädikas) ja jätka vahustamist, majoneesi struktuur taastub.

Et konsistentsiga mitte viga teha, tuleks vaheldumisi lisada kas õli või äädikavett. Samal ajal peaks segisti töötama keskmise (mitte maksimaalse) kiirusega.

Kui kodus valmistatud majonees osutus teie arvates paksuks, peaksite sellele lisama 1-3 supilusikatäit. külm keedetud vesi ja sega seejärel õrnalt (ära klopi) ühtlaseks massiks.

Noh, üks nõuanne veel. Kodus välja kukkunud majoneesi, mida ei saanud parandada, võib lisada küpsetistele (näiteks pannkookidele, pannkookidele, küpsistele, saiale või pirukatele), hautatud kartulitele, kapsale, sealihale, kanalihale. Põhimõtteliselt saab sinna, kuhu lähevad sellised tooted nagu või ja munakollased, lisada ebaõnnestunud omatehtud majoneesi.

Kodune majonees - lihtsustatud toiduvalmistamise tehnoloogia

Samuti tahame teie tähelepanu juhtida täiesti lihtsale koduse majoneesi valmistamise tehnoloogiale, kuna mitte alati ja mitte kõigil ei õnnestu kodust majoneesi klassikalise retsepti järgi valmistada.

Lihtsustatud tehnoloogia abil omatehtud majoneesi valmistamiseks pole vaja mikserit, vaid mikserit ja selle jaoks kaussi. Lisaks vajate järgmisi koostisosi:

• Terve muna - 1 tk. (temperatuuril pole tähtsust)


• Sool - ½ tl


• Suhkur - ½ tl


• Valmis vürtsikas sinep - ½ tl


• Äädikas 6% - 2 spl.


• Külm vesi - 1 spl.


• Taimeõli (päevalill või oliiv) - 200-400 ml

Valmis omatehtud majoneesi konsistents muutub taimeõli kogusest. Pange tähele, et kuuma suveilmaga tuleb taimeõli jahutada, vastasel juhul ei pruugi majonees vahustada.

Kõik koostisosad tuleb panna segisti kaussi rangelt määratud järjekorras. Seejärel peate segisti ettevaatlikult kaussi põhja langetama, nii et selle “jalg” puudutaks muna, ja peksma koostisosi suurimal kiirusel 30–40 sekundit.

Selle tulemusel saadakse selle aja jooksul päris omatehtud paksu homogeense konsistentsiga majonees.

Mis on selles kodus majoneesi valmistamise retseptis head?

• Kiire - 20-30 sekundiga saate 400 ml valmis majoneesi;


• Jäätmevaba - ei pea mõtlema, kuhu oravad kinnitada;


• Puhtalt - selle tehnoloogia abil valmistatud omatehtud majoneesi koostisosad vahustatakse ühes kausis, nii et peate pesema ainult otsikut ja segisti kaussi,


• Maitsvad - lihtsustatud tehnoloogia järgi valmistatud majonees ei jää maitselt kuidagi alla ülalkirjeldatud klassikalisele majoneesile;


• Lihtsalt - isegi laps saab seda tehnoloogiat kasutades isetehtud majoneesi valmistada, ei mingeid õhukesi jurasid ega üle-alla-vahustamist!

Märkus omanikule

Isetehtud majoneesi tuleb hoida külmkapis viis päeva, maksimaalselt nädal (kui kasutasite isetehtud mune). Pärast kõlblikkusaja lõppu võib küpsetistele lisada omatehtud majoneesi, selles küpsetamiseks või grillimiseks marineeritud kana, lisada liha hautamisel. Kodune majonees "käitub" kuumtöötlemisel suurepäraselt - see ei kihistu, moodustab kuldse kooriku.

Ükskõik kui palju legende kõigi poolt armastatud vürtsika majoneesikastme päritolu kohta ühendab neid kõiki Prantsuse linna Mahoni nimi ja loomulikult päritolu läbi Prantsuse köögi, sest 18. sajandi lõpus Varem tundmatu ja kallis kaste, mida võisid tol ajal endale lubada vaid aristokraadid, astus üle Euroopa, et saada kõige moekamaks külma eelroogade kastmeks. Ja juba 19. sajandi alguses ilmus kuulsa koka Olivieri kerge kulinaarse käega uus versioon majoneesist, millele on lisatud sinep ja salajane maitseainete koostis, mis on nüüdseks pöördumatult kadunud. Just sinep võlgneb kaasaegsele majoneesile erilise pikantse maitse, õhulise õrnuse, säilivusaja ja valmistamise lihtsuse. Just seda majoneesi versiooni nimetati "Mahoni Provence'i kastmeks" - Provence'i majoneesiks - Provence'i kastmeks.

Meie ajal on majoneesi tootmine tööstuslike vahenditega tänu kaasaegsele valmistamistehnoloogiale ja polüetüleenpakendamiseks saavutanud enneolematu ulatuse nii sortimendi, hinna kui ka hambakivi-tüüpi täiteainete osas. Kuid sama laialdane kasutamine igasuguste lisandite ja emulgaatorite, säilitusstabilisaatorite, igasuguste "E" tootmisel suurendab kodukokkade huvi koduse majoneesi valmistamise vastu, kus kasutatakse ainult looduslikke koostisosi, selle suurepärase maitse tõttu. ja esimene värskus, isegi vaatamata selle säilivusaja olulisele vähenemisele külmkapis.

Oma piiritu populaarsuse tõttu lakkas prantsuse majoneesikaste, mis on läbinud palju erinevaid kulinaarseid väljaandeid, autorite originaalse maitse ja kasutuseesmärkide tõttu mõnikord isegi majoneesina, näiteks vürtside lisamisega jogurt. ja sinep või piimast ja ilma munata, kus sellegipoolest on säilinud selle armastatud äratuntav kastme nimi. Mõnikord valmistatakse majoneesi baasil muid keerukaid kastmeid - omanik on oma köögis kokk ...

Klassikalise ehtsa majoneesi peamised tooted on värsked kanamunad ja suurepärase kvaliteediga taimeõli, algselt oliiviõli, kuid meie riigis oli selle kättesaadavus teatud aja jooksul piiratud ja rafineeritud päevalilleõli kasutati edukalt. Ülejäänud majoneesi lisandid on mõeldud selle maitseomadusi kujundama. Kui ostate poest, on need koostisosade loendis loetletud. Kui valmistate majoneesi omatehtud versiooni, saate loomulikult maitse-eelistuste protsessi oma äranägemise järgi juhtida.

Koduse majoneesi pooldajad kinnitavad üksmeelselt, et selle ainsaks puuduseks on ajakulu, mille kompenseerib lõpuks vaieldamatu kasu. Ja mis puudutab säilivusaja lühendamist, siis peate selle kiireks kasutamiseks palju tegema. Omatehtud majoneesi saate valmistada kaasaegsete moodsate SEADMETE või vanal viisil - tavalise vispliga. Nad ütlevad, et mingil põhjusel osutub see maitsvamaks.

Selle retsepti järgi valmistatud majoneesil on suur puudus – te ei soovi kunagi poest ostetud majoneesi kasutada. Kuid kõik teie salatid armastavad seda koos kõigi nende koostisosadega ning leibkonnad ja külalised märkavad koheselt meeldivat maitseerinevust.

Koostisosad klassikalise majoneesi kodus valmistamiseks:

• värske kana munakollane - 1 tükk;
• oliiviõli - 100 milliliitrit;
• värske sidrunimahl - 0,5 tl;
• lauasool - 1 näputäis;
• granuleeritud suhkur - 1 näputäis;
• sinep valmis - 0,5 tl.

Koduse retsepti järgi valmistatakse klassikaline majonees järgmiselt:

1. Valage 1 värske kanakollane sobivasse anumasse, järgides väga rangeid reegleid kogu muna desinfitseerimiseks, mis tuleb kõigepealt pesta sooda või nõudepesuvahendiga ja köögiviljadega, kuivatada paberrätikuga ja alles seejärel murda, nii et see laguneb kaheks pooleks, ühest teise valades valage kõigepealt valk ja ülejäänud munakollane teise kaussi.
2. Peale munakollast lisa sool, suhkur ja valmis sinep, et kogu see mass kohevaks vahuks, lisades järk-järgult väikestes annustes oliivi- või päevalilleõli või võib-olla mõlema osakaalu poole võrra.
3. Koduse majoneesi kloppimise õige protsess ei ole liiga kiire ega liiga aeglane. Niipea, kui kogu mass muutub lopsakaks, heledaks ja mitte valgeks ning kleepub vispli külge, peaksite sellega peatuma.
4. Selle heledama tooni ja maitse õilsamaks muutmiseks lisage väike kogus sidrunimahla või õunasiidri äädikat. Mõnele inimesele meeldib need asendada balsamico äädikaga.

Tuletame meelde, et omatehtud majoneesi, milles ei ole säilitusstabilisaatoreid, tuleb hoida väga lühikest aega ja rangelt külmkapis - toode on kiiresti riknev.

Tervest värskest kanamunast majoneesi valmistamise meetod võtab arvesse asjaolu, et mõned koduperenaised eelistavad selle koostisosi vahustada kaasaegsete köögiseadmete abil: mikser, blender, millega kogu selle salatikastme valmistamise protseduur ei võta rohkem aega kui paar minutit.

Koostisained tervetest värsketest munadest majoneesi valmistamiseks:

• värske kana muna - 1 tükk;
• rafineeritud päevalilleõli - 150 milliliitrit;
• sinep - 0,5 tl;
• värske sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
• lauasool - 0,5 tl;
• granuleeritud suhkur - 0,5 tl.

Koduse retsepti järgi valmistatakse tervetest värsketest kanamunadest majonees järgmiselt:

1. Valage terve toores muna sobivasse anumasse, lisage kõik koostisosad, välja arvatud õli ja sidrunimahl, ning käivitage blenderiga nende kloppimine.
2. Vahustamise käigus lisage taimeõli ja valage lõpus sidrunimahl ning kerge, suurepärase vormi omandanud majonees on täiesti valmis.

Hoida külmkapis. Kõrgköögi asjatundjad väidavad, et selline kiire majoneesi peksmise meetod halvendab selle maitset.

Koduse piimamajoneesi retsept

Ka piimast valmistatud majoneesil on oma koht. Vahustamise käigus muutub piim kokkupuutel teiste retsepti alusel väljastatavate koostisosadega tõeliselt paksuks, ilma et see kaotaks oma maitset traditsiooniliste sortidega võrreldes.

Piimamajoneesi koostisosad:

• looduslik piim, rasvasisaldus 2,5% - 150 milliliitrit;
• päevalilleõli - 300 milliliitrit;
• sinep - 2-3 teelusikatäit;
• sool ja granuleeritud suhkur - maitse järgi.

Koduse retsepti järgi valmistatakse piimast valmistatud majonees järgmiselt:

1. Valage toatemperatuuril piim sügavasse anumasse, lisage sinna päevalilleõli ja vahustage segistiga, kuni moodustub tihe emulsioon.
2. Lisage saadud segule kõik muud koostisosad: sool, granuleeritud suhkur, sinep ja sidrunimahl ning jätkake peksmist 5 sekundit.

Ja piimjas, ilma munadeta, meeldiv majonees ei anna oma klassikalisele versioonile ei välimuse ega maitse järgi. Kuidas see sobib neile, kellele munad on mingil põhjusel vastunäidustatud.

Kodune majonees vutimunadega

Paljudele tundub seda tüüpi majonees lihtsalt uudishimulik, kuid selle kuulsa kastme tõelised asjatundjad kinnitavad, et see omandab erilise maitse ja vutimunade eelised, mis ei koorma meie keha liigse kolesterooliga, on juba ammu tunnustatud. .

Koostisained omatehtud majoneesi valmistamiseks vutimunadel:

• värsked vutimunad - 6 tükki;
• päevalilleõli - 150 milliliitrit;
• sinep valmis - 1/2 teelusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 1/2 teelusikatäit;
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
• jahvatatud must pipar - 1 näputäis;
• värsked ürdid - valikuline;
• lauasool - 1/2 teelusikatäit.

Koduse retsepti järgi valmistatakse vutimunade majonees järgmiselt:

1. Vahusta munad, sool, granuleeritud suhkur, pipar ja sinep blenderis 1 minut ühtlaseks ja kohevaks vahuks.
2. Peksmist jätkates valage sinna järk-järgult päevalilleõli, kuni kaste pakseneb.
3. Valage saadud kastmesse sidrunimahl, jätkates vahustamist, lisage peeneks hakitud värsked ürdid. Majonees on valmis.

Valmis majonees tuleks panna külmkappi jahtuma ja paksenema. Kui seda ei kasutata täielikult ära, jätkake selle säilitamist uuesti külmkapis.

See omatehtud majoneesi retsept erineb klassikalisest suurema koguse taimeõli poolest, mis muudab selle lopsakaks ja paksuks. Kanamunad peaksid olema värsked ja heledate munakollastega.

Koostisosad lihtsa koduse majoneesi valmistamiseks:

• kana muna - 1 tükk;
• taimeõli - 250 milliliitrit;
• sinep valmis - 1 tl;
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
• granuleeritud suhkur - maitse järgi;
• lauasool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Valmistage omatehtud majoneesi lihtsa retsepti järgi järgmiselt:

1. Murdke värske muna sügavasse kaussi ja klopige see segistiga või parem mikseriga, lisades õhukese joana taimeõli. Valage järgmine minimaalne kogus õli pärast eelmise osa täielikku vahustamist, suurendades samal ajal segisti kiirust järk-järgult maksimumini.
2. Vahustamise käigus muutub kastme mass värviliseks, muutub paksuks ja homogeenseks ning vahustamist tuleb jätkata, kuni saad vajaliku majoneesi konsistentsi. Kui mass tundub vesine, vala juurde veel veidi taimeõli ja jätka vahustamist kuni soovitud konsistentsini.
3. On aeg lisada oma maitse järgi jahvatatud musta pipart, valmissinepit, sidrunimahla, granuleeritud suhkrut ja lauasoola. Maitse saadud kastet – lisa puuduv ja vahusta uuesti. Segage kõik täielikult ja kasutage omatehtud majoneesi ettenähtud otstarbel.

Parem on küpsetada igasugust omatehtud majoneesi portsjonitena selle täielikuks kasutamiseks, kuid kui maht on veel jäänud, siis hoidke seda rangelt külmkapis ja kaane all. Lisaks on sinepi lisamine selles retseptis vabatahtlik - see on oluline ainult Provence'i majoneesi puhul.

Esmapilgul on enamik koduse majoneesi valmistamise retsepte väga lihtsad ja sarnased – ja õigustatult. Miks mõnel inimesel hästi ei lähe? Selle populaarse kastme koduse valmistamise lihtsuse juures on väga oluline, et kõik selle valmistamise koostisosad oleksid värsked ja alati toatemperatuuril, et majonees kiiresti ja suurepäraselt vahuks.

• Vürtsika majoneesi valmistamiseks tuleks retseptides kõige sagedamini soovitatud valmissinep asendada värske sinepipulbriga, mis toob sellesse soovitud teravuse ja tõelise loodusliku sinepi lõhna.
• Omatehtud majoneesi mõruduse vältimiseks on parem lisada päevalille- ja oliiviõli võrdses vahekorras. See vähendab oliiviõli loomulikku kibedust.
• Isetehtud majoneesi tiheduse määrab vahustamisel sisse valatud päevalilleõli kogus ja vahustamise intensiivsus – tihedust ära karda. Seda saab parandada, lisades kastmele väikese koguse toatemperatuuril vett, millele järgneb kogu massi segamine.
• Tuletame meelde omatehtud majoneesi lubatud säilivusaega külmkapis: mitte rohkem kui 4 päeva. Arvestades seda asjaolu, valmistage omatehtud majoneesikastet nii palju, et see kuluks määratud ajavahemiku jooksul täielikult ära.
• Kui pidite majoneesi valmistama kahvatu kollase värviga munadest, millest majonees tuleb valkjas, siis saate seda toonida, lisades ühe näpuotsatäie jahvatatud kurkumit, kuid ärge üle pingutage - värv võib osutuda liiga halvaks. erekollane.

Erinõuded taimeõlile - mis tahes majoneesi peamiseks koostisosaks. Parim variant on rafineerimata, külmpressitud (extra virgin) oliiviõli, kuid aktsepteeritavad on ka ekstra neitsioliiviõli ja rafineeritud päevalilleõli.

• Soola tuleks lisada minimaalselt ja parem on kasutada ekstra või tavalist peeneks jahvatatud lauasoola. Ka suhkruga ei saa üle doseerida ja parem on kasutada tuhksuhkrut.
• Koduse majoneesi hapendamiseks võid kasutada värsket sidrunimahla või lauaäädikat, nagu retseptis on kirjeldatud. Sinep on valikuline koostisosa amatööride jaoks ja Provence'i majoneesi valmistamiseks.
• Valmismajoneesile võib lisada erinevaid lisandeid: peeneks hakitud marineeritud kurki, oliive, musti oliive või maitseaineid vastavalt eelistusele.

Kuna retseptides toodud toodete vahekord on üsna ligikaudne, saate selle maitseküllastust suurendada munade portsjoni kahekordistamisega, kuid sel juhul säilib see mitte kauem kui 1 päev. Suurenenud taimeõli kogus pikendab neid perioode kuni 2-3 päeva.

Kui hakkate regulaarselt omatehtud majoneesi valmistama, saate iseseisvalt aru kõigist selle valmistamise saladustest oma köögi tingimustes ja annate selles küsimuses algajatele tuttavatele praktilisi nõuandeid. Kõige väärtuslikum on see, et saad imelise ja loodusliku kunstlike lisandite ja stabilisaatoriteta kastme, mis toob tervisele ainult kasu ja võimaldab valmistada sellega väga maitsvaid igapäevaseid ja pidulikke roogasid.

Teil on võimalus katsetada vastavalt oma eelistustele isetehtud majoneesivariante või kasutada Euroopa juhtivate kulinaarspetsialistide nõuandeid, näiteks härra Delia Inglismaalt, kes pakub väga huvitavaid majoneesilisandite valikuid:

Oma lemmikvürtside lisamine põhimajoneesile rikastab seda erinevate maitsetega. Praetud roogade jaoks sobib väga hästi tšillipipra lisandiga majonees, mille jaoks lisage sellele veidi jalapeno stigmasid, segades kõike intensiivselt. Reguleerige majoneesi vürtsikust lisandi annusega. Lisades majoneesile segistiga hakitud kuivatatud tomatid ja segades ühtlaseks, saad suurepärase kastme seente, pasta ja juustu jaoks. Koduse majoneesi segu kuivatatud riivitud basiilikuga sobib hästi singi maitseaineks riisi ja mereandidega.

Mahlasele tõelisele rostbiifile on hea lisada majoneesisegu värske hakitud mädarõikaga. Sobib hästi ka singi, suitsulõhe ja meie populaarse heeringaga. Majoneesile ratsionaalses koguses riivitud keedetud peeti lisamine annab sellele kastmele erksa tooni, mis kaunistab näiteks heledaid valgeid kalaroogasid.

Kõikide liha- ja kalaroogade juurde sobiva sellerimajoneesi valmistamiseks tuleb juurseller keeta, koorida, peeneks riivis hakkida ja segades lisada majoneesile lubatud maht. Sellele karri lisamine muudab omatehtud majoneesi universaalseks ja kauniks kastmeks - see sobib hästi paljude köögivilja- ja lihatoodetega, kõikvõimalike suupistetega. Koduse majoneesi lisaainete loetelu on rikkalik ja mitmekesine: küüslauk, sibul, till, estragon, till, tomatipasta, kornišonid, kapparid, apelsinimahl, heeringa- ja avokaado viljaliha, must ja punane kaaviar, aga ka kõik aromaatsed jahvatatud ürdid. See nimekiri on avatud – saate seda jätkata oma kogemuste ja saavutustega selle imelise kastme maitse keerukuse alal.

Diabeetikute jaoks on majoneesi võimalusi, kui suhkur on selle koostisosadest välja jäetud. Taimetoitlastele on munad majoneesist välja jäetud. Toiduainetööstus toodab juba paastu jaoks mõeldud majoneesi ilma muna ja piimata. Võib-olla on omatehtud majoneesi suurim eelis selle koostisosade värskuse, looduslikkuse ja kõrge kvaliteedi ning selle enda värskuse tõttu see, et sellist toodet saab väikestes annustes lisada imikutoidule.

Tere, kallid lugejad ja lugejad!

Kindlasti olete kuulnud rohkem kui korra majoneesi ohtlikkusest inimesele, sest see toode sisaldab (mille kuhjumine organismis põhjustab tõsiseid haigusi) säilitusaineid, stabilisaatoreid, maitsetugevdajaid, toiduvärve, maitseaineid.

Tõeline keemiarelv keha vastu!

Kuid tänapäeva maailmas ei möödu ükski pidu ilma selle toiduainetööstuse tooteta: seda maitsestatakse salatitega, mida kasutatakse liharoogade küpsetamiseks.

PP (õige toitumine) reeglite järgi on majonees aga keelatud toodete esiviisikus. Ja see pole sugugi üllatav.

Mida peaksid tegema selle kastme armastajad, kes ei saa lihtsalt keelduda oma roogade majoneesist?

Lahendus leitud! See on majoneesi valmistamine oma kätega improviseeritud toodetest kodus.

Ja ma tahan teile tutvustada omatehtud majoneesi lihtsaimat retsepti, millega saab hakkama ka kõige tavalisem perenaine, ja selle valmistamine ei kesta rohkem kui 5 minutit.

Salvestage oma märkmetesse ja kasutage seda julgelt!

Mida on vaja omatehtud majoneesi valmistamiseks?

Koduseks majoneesi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• rafineeritud päevalilleõli - 150-160 ml;
• kana muna - 1 tk;
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
• rafineeritud suhkur - 1 tl;
• sool - 0,5 teelusikatäit;
• lauaäädikas 9% - 1 tl (valikuline);
• paks sinep - 1 tl (valikuline, äädika asemel).

Kaks viimast koostisosa - äädikas ja sinep - on valikulised ja isegi mõnevõrra ebasoovitavad. Miks veel kord kõhtu põletada ja kõhunääret häirida? Ja kui olete endiselt "põnevuse" fänn, kasutage ainult ühte neist kahest tootest.

Kõik majoneesi valmistamiseks kasutatavad tooted peavad olema samal temperatuuril. See tähendab, et külmkapis hoitavaid mune tuleb peopesades soojendada või paar tundi varem lauale panna.

Ülaltoodud koostisosade loendis on üks muna, kuna see majoneesi retsept on mõeldud ühe kuni kahe portsjoni jaoks. Nii et ühe muna saab lihtsalt peopesades soojendada, ühest-kahest minutist peaks piisama.

Piitsutamiseks vajate sukelsegisti või mikserit, aga ka sügavat anumat.

Lihtne majoneesi retsept: toiduvalmistamise protseduur

Omatehtud majoneesi valmistamisel on järjekorra järgimine väga oluline. Lõppude lõpuks tahate saada tõeliselt paksu majoneesi, mitte vedela konsistentsi.

Kuidas teha omatehtud majoneesi? Selleks peate plaani selgelt järgima ja meeles pidama mõningaid nüansse:

1. Alguses peate sügavasse kaussi panema 1 tl. suhkur ja 0,5 tl. soola, seejärel vala 1 spl. sidrunimahl ja segage see kõik läbi.
2. Järgmisena valatakse kaussi päevalilleõli - 150-160 ml (abiks mõõtetops).
3. Ja kõige lõpus lisatakse kanamuna, munakollane ja valk.
   Peate proovima hoida munakollast terve ja ümarana.
4. Sukelmikseri kasutamisel (ja see on soovitav), peate selle koos lõikava ümmarguse osaga otse munakollasele panema, st täielikult sulgema.
   Mikser peab lööma ka otse munakollasele.
5. Jääb vaid blender või mikser täisvõimsusel sisse lülitada ja jälgida, kuidas kausis olev segu hetkega valgemaks ja valgemaks muutub.
6. Vahusta 2 minutit.
7. Naudi tulemust.

Pärast maitse kontrollimist võid lisada veidi soola, suhkrut või sidrunimahla ja vahustada veel veidi.

Kui kaua saate omatehtud majoneesi külmkapis hoida?

Kuna omatehtud majoneesi retsept ei sisalda säilitusaineid, võib valmistoodet külmkapis hoida mitte rohkem kui 3 päeva. Ja mida rohkem mune toiduvalmistamisel kasutatakse, seda lühem on säilivusaeg, kuna kasutatakse tooreid mune, mis võib põhjustada mürgistust.

Seetõttu tasub sellist majoneesi valmistada vaid ühekordseks puhuks, tänaseks ja praeguseks.

omatehtud majoneesi kalorid

Kuna see majoneesi retsept hõlmab päevalilleõli kasutamist, ei saa seda nimetada madala kalorsusega. 100 g toote kohta on 615 kcal. Allpool on üksikasjalik tabel majoneesi energiaväärtuse arvutamiseks:

Jah, omatehtud majonees pole kaugeltki dieettoode. Kuid te ei söö seda lusikatega, vaid maitsestage sellega oma lemmikroogasid kergelt.

Seetõttu on see omatehtud majoneesi retsept turvalise riietumisvõimalusena (võrreldes ostetud kolleegiga) tõeline pääste oma tervise eest hoolitsevatele koduperenaistele.

Kasutage, küpsetage mõnuga ning olge terve ja ilus!

Edasi saleduse poole!

Kas soovite kaalust alla võtta ilma dieeti pidamata? Vajad abi ja moraalset tuge teel terve ja saleda keha poole?

Seejärel kirjuta e-kirjale kiri märgega "Edasta harmooniasse". [e-postiga kaitstud]- projekti autor ja osalise tööajaga diplomeeritud dieediarst-toitumisspetsialist.