Keetmine aspic keelest. Aspic keelest: samm-sammult retsept koos fotoga

Seakeele aspic retsept želatiiniga

Kööginõud: mahukas kastrul, keraamiline nuga, suur sügav kauss, puidust lõikelaud, ümmargune klaasvorm aspici jaoks, marli.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

Keedame puljongi

Võtame kolm seakeelt, lõikame ära mittevajalikud elemendid, puhastame need liigsest rasvast ja loputame hoolikalt.
Asetame keeled mahukasse kastrulisse ja täidame puhta külma veega nii, et vedelik kataks sisu 2 cm võrra.
Saadame panni pliidile ja laseme vedeliku keema. Niipea, kui vesi keeb, küpseta keeli täpselt pool tundi, pärast mida võtame need välja ja valame vee kraanikaussi. Peseme panni, paneme keeled uuesti sisse ja täidame puhta külma veega.
Koorime porgandid, peseme põhjalikult ja laseme tervikuna vette keelele. Sibulat koorest koorimata peseme selle jooksva vee all ja saadame sellisel kujul koos ülejäänud koostisosadega pannile.
Sinna lisame ka 2 loorberilehte, 2 näpuotsatäis soola ning 6-8 tükki pimenti ja musta pipra tera.
Panime panni tulele ja keedame puljongit umbes 1-1,5 tundi. Keele valmisolekut kontrollime kahvliga läbi torgates - kui see on kergelt läbi torgatud, on koostisosa valmis.
Võtame kõik komponendid pannilt välja, sibulat pole enam vaja, selle võib ära visata.
Keedetud keeled nihutame umbes viieks minutiks külma puhta veega kaussi, et edaspidi oleks neilt lihtsam nahka eemaldada.

Segage massi põhjalikult, kuni želatiini terad on täielikult lahustunud, ja asetage pann kaanega kaetud sooja kohta.
Puhastame keeled terava noaga nahalt, misjärel lõikame need õhukesteks 2-3 mm paksusteks plaatideks.
Keedetud ja jahutatud porgandid lõigatakse õhukesteks rõngasteks või spetsiaalsete vormide abil.

Valmistame aspiki

Seakeele retsepti video

See video näitab üksikasjalikult kogu kodus seakeele aspic valmistamise protsessi.

Ma soovitan leotage seakeeli eelnevalt külmas puhtas vees 30-40 minutiks. Nii on nende puhastamisega lihtsam ja kiirem tegeleda ning toiduvalmistamisprotsess võtab vähem aega.
Saate vältida keele uuesti keetmist, kuid sel juhul teie peate tekkivat vahtu pidevalt eemaldama. Lisaks on puljong pärast korduvat keetmist palju selgem ja puhtam.
Sibulat saab koorida, kuid pidage meeles, et just tema annab puljongile isuäratava kuldse tooni.
Puljongile võid lisada nelki, annab see roale üsna spetsiifilise ereda järelmaitse.
Aspici kaunistamiseks võite kasutada keedetud vuti- või kanamune, aga ka sidruniviile.

Seakeele aspic retsept ilma želatiinita

Söögitegemise aeg: 4:45-4:55.
Kalorite sisaldus (100 g kohta): 216-219 kcal.
Portsjonid: 3 kuni 7.
Kööginõud: kastrul mahuga vähemalt 3 liitrit, terav kööginuga, mitu kihti marli, puidust lõikelaud, kolm väikest nõusid aspika jaoks.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

Keedame puljongi

Valage keel puhta külma veega ja jätke see sellisesse olekusse 6-8 tunniks ja kõige parem öösel.
Pärast vannitamist võtke keel välja ja tühjendage vesi kraanikaussi. Seejärel peske pann ja loputage keelt põhjalikult. Valage toode uuesti puhta külma veega ja asetage nõud pliidile.
Eeldame, et vesi keeb, misjärel laseme vedelikul keeda umbes 15 minutit, võtame kuuma keele välja, asetame selle kohe külma vee alla ja puhastame. Valage kraanikaussi vesi, milles liha küpsetati, peske pann.
Panime puhastatud keele pannile ja täidame järgmise portsu kuuma veega nii, et see oleks vedelikuga kaetud. Kui vesi keeb, seadke pliit kõige nõrgemale tulele.
Lisa sinna 2-3 loorberilehte, 4 tükki vürtspipart ja 8-12 tükki musta pipra tera. Laske kooritud ja pestud porgandid õrnalt keevasse vette. Keeda panni sisu pool tundi, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu.
Valmis keele võtame puljongist välja, jahutame täielikult ja lõikame õhukesteks tükkideks. Keedetud porgandid lõigatakse õhukesteks rõngasteks.
Puljong, milles keelt keedeti, lastakse läbi kahe või kolme kihi marli. Nõu põhjale laotage portsjoniteks jaotatud keeletükid ja seejärel porgandirõngad.
Valage varutud komponendid õrnalt puljongiga. Laseme tootel täielikult jahtuda, seejärel saatke see 3,5-4 tunniks külmkappi. Pärast tahkumist võib roogi pärast portsjoniteks jagamist lauale serveerida.

Veendumaks, et aspik kindlasti kõveneb, tuleb enne keelele puljongiga otsest valamist läbi viia test. Pange paar tilka valmis puljongit randmele ja oodake, kuni need kuivavad. Seejärel puudutage seda kohta sõrmega: kui nahk on kleepuv, siis tegite kõik õigesti ja aspik saab kindlasti korda. Kui ei, siis tuleb puljongile lisada veidi želatiini.

Seakeele retseptivideo

Kui soovite õppida, kuidas küpsetada aspic sealiha keelt ilma želatiini kasutamata, vaadake allolevat videot.

Retsept tarretatud seakeele valmistamiseks aeglases pliidis

Söögitegemise aeg: 1:55-2:10.
Kalorite sisaldus (100 g kohta): 221-224 kcal.
Portsjonid: 2 kuni 3.
Kööginõud: väike anum, mis tahes marki multikeetja, mõõtetops ja köögikaal, lõikelaud, mitu kihti marli või peenike sõel, puidust või mitmekeetja lusikas, tarretatud vorm, keraamiline nuga.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

Eraldi väikeses anumas lahjendage 35-40 g želatiini 100 ml jäävees.

Pange puhastatud keel seadme kaussi ja täitke see 1,2 liitri külma veega.
Lisa maitse järgi soola, 3-4 loorberilehte, 3-4 pipart, 7-10 tera musta pipart ja kooritud porgandit. Sulgege auru väljalaskeklapp ja seadme kaas. Valime programmi "Studen" ja määrame 1 tunni. Vajutage nuppu "Start" ja kustutage toode kuni programmi lõpuni.

Lahjendame paisunud želatiini puljongis, segades kuni täieliku lahustumiseni.

Puhastame keele nahast ja lõikame õhukesteks viiludeks. Keedetud porgandid lõigatakse õhukesteks ringideks.

Ettevaatlikult, et mitte segada kokkupandud kompositsiooni, valage ettevalmistatud komponendid puhastatud puljongiga.

Video aeglases pliidis tarretatud seakeele retseptist

Vaadake allolevat videot, mis on samm-sammult juhis tarretatud seakeele küpsetamiseks aeglases pliidis vastavalt ülaltoodud retseptile.

Aspic toidud on traditsiooniliselt Venemaa pühadelaual üks peamisi kohti. Selliste roogade valmistamine on üsna töömahukas ja võtab palju aega, kuid tulemus on seda väärt. Õrn, suussulav liha koos muna, köögiviljade ja hernestega, täidetud maitsva pehme puljongitarretisega – mis võiks olla parem? Proovige küpsetada veisekeele aspikat mõne meie retsepti järgi - ja te ei jää kindlasti ükskõikseks!

Tarretatud "Pidulik"

Küpsetusaeg: 2-3 tundi

Portsjonid: 4-6

kell 2 0 min. Tihend

Tarretatud veisekeel

Küpsetusaeg: 4 tundi

Portsjonid: 6-8

Koostis:

Veise keel - 1 kilogramm
Selleri vars - 30 grammi
Sibul - 1 tk
Must pipar (herned) - 6-8 tükki
Porgand - 2 tükki
Sool - maitse järgi
Loorberileht - 2 tk
Värske peterselli oksad - 6-8 tükki (kaunistuseks)
Konserveeritud herned - 1-2 supilusikatäit (kaunistamiseks)
Sidrun - 0,5-1 tk (kaunistamiseks)

Küpsetusprotsess:

Loputage veise keel hoolikalt, puhastage see ja asetage see kastrulisse. Valage keel külma veega nii, et see kataks liha täielikult. Pane pott pliidile ja lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust, eemalda tekkinud vaht ja hauta umbes 2,5-3 tundi.
Koori porgandid, loputa külma vee all. Koori sibul koorest ja loputa ka veidi. Umbes 1-1,5 tundi peale keetmise algust lisa veisekeelele pannile terved kooritud porgandid ja sibulad, pane peale ka sellerivars.
Kui köögiviljad on täielikult küpsenud, eemaldage need pannilt. Pane porgandid eraldi taldrikule – sellest tuleb kaunistused välja lõigata. Sibulat ja sellerit pole enam vaja, need võib ära visata.
Kui keel on jäetud umbes pooleks tunniks küpsema, lisa puljongile sool, pipar ja loorberileht.
Kui keel on täielikult valmis, viige see külma veega anumasse. Kui see veidi jahtub, koori see nahalt maha ja pane uuesti puljongisse. Lase puljongil jahtuda.
Lõigake porgandist värvained välja, selleks lõigake see ringideks ja seejärel lõigake küpsisevormi abil ringidest välja erinevad kujundid.
Valage želatiin väikesele taldrikule ja täitke see 100 milliliitri jahutatud puljongiga. 10 minuti pärast pane paisunud želatiin veevanni ja lahusta.
Lõika jahtunud keel õhukesteks viiludeks. Lisa želatiin 400 milliliitrile puljongile, sega korralikult läbi.
Võta suur sügav nõusse, vala sinna veidi puljongit ja pane külmkappi, et puljongis olev želatiin jäätuks. Seejärel lao keeleplaadid želatiinikihile, seejärel sidrunipoolrõngad. Lao peale porgandi- ja peterselliokste figuurid, puista veidi aspicit konservhernestega ning seejärel vala puljong köögiviljadele ja lihale. Pange roog mitmeks tunniks külmkappi, kuni puljong on täielikult külmunud. Head isu!

Veisekeele aspik "Külalised ukselävel"

Küpsetusaeg: 6-12 tundi

Portsjonid: 2

Koostis:

Keel (veiseliha) - 1,5 kilogrammi
Kana muna - 1 tükk
Porgand - 1 tk
Värske peterselli oksad - 5-6 tükki (kaunistuseks)
Sibul - 1 tk
Želatiin - 25 grammi
Peterselli juur - 1 tükk
Pastinaagi juur - 1 tk
Loorberileht - 1-2 tk
Nelk - 2 tk
Sool - maitse järgi
Musta pipraterad - 3-4 tükki

Küpsetusprotsess:

Esmalt sulatage keel üles ja seejärel loputage seda hästi külmas vees. Pane keel kastrulisse, kata külma veega ja jäta hommikuni ligunema. Seda tehakse lima ja verehüüvete eemaldamiseks.
Hommikul loputage keelt uuesti väga põhjalikult, pange see kastrulisse ja katke piisava koguse külma veega. Pane kastrul tulele ja aja selle sisu keema. Keetmise käigus tekkiv vaht tuleb ettevaatlikult eemaldada, et puljong ei muutuks häguseks.
Koorige sibul koorest, loputage külmas vees. Lisage kogu sibul koos keelega potti, kui see lakkab vahutama.
Koorige porgandid, loputage veega ja saatke sibula ja puljongiga pannile. Lisa ka kooritud petersell ja pastinaagijuur, must pipar, nelk ja loorberileht (soovi korral võid lisada ka pipart). Soola puljong oma maitse järgi. Lase puljongil keskmisel kuumusel podiseda umbes 10 minutit. Siis võta loorberileht välja, sul pole seda enam vaja.
Jätkake puljongi keetmist, kuni liha ja köögiviljad on täielikult keedetud (kui köögiviljad on enne keelt valmis, eemaldage need taldrikule ja küpsetage liha täielikult küpseks).
Kui veise keel on täielikult küpsenud, pange see paariks minutiks külma vette potti ja seejärel koorige nahk - see tuleb väga kergesti ja lihtsalt maha.
Lõika kooritud keel risti kiudude vahel üsna õhukesteks ribadeks, igaüks umbes 2,5 sentimeetrit.
Kurna puljong, lõika keedetud porgand ringideks (siis võid lõigata neist tähti, õisi, lehti - milleks fantaasiast piisab).
Keeda kanamuna keevas vees 10 minutit, seejärel jahuta külma vee all ja koori. Lõika muna õhukesteks viiludeks.
Valage želatiin klaasi veidi jahtunud puljongiga, lahustage želatiin ja valage seejärel koos leemega pannile. Kontrollige uuesti puljongis soola ja pipra suhtes.
Võtke sügav nõu ja täitke selle põhi umbes 5 millimeetri võrra puljongiga. Asetage roog külmkappi, et puljong jahtuda. Seejärel pane külmutatud puljongi pinnale keeletükid, munaringid, porgandid ja pestud peterselli oksad. Vala peale ülejäänud puljong.
Aseta täidis vähemalt 3-4 tunniks külmkappi. Serveeri valmis rooga hoopis sinepi ja mädarõikaga. Head isu!

Veise keele aspik oliividega

Küpsetusaeg: 4 tundi

Portsjonid: 12

Koostis:

Keel (veiseliha) - umbes 1 kilogramm
Oliivid - 10-12 tükki
Porgand - 1 tk
Loorberileht - 2 tk
Želatiin - 25 grammi
Kana munad - 2 tükki
Sool, pipraterad - maitse järgi
Värske petersell - paar oksa kaunistuseks

Küpsetusprotsess:

Loputage veise keelt põhjalikult rohke voolava vee all. Pane kastrulisse, kata külma veega nii, et see kataks liha hästi ja pane kastrul pliidile. Enne keetmist koorige vee pinnale tekkima hakanud vaht. Kui vahtu ei eemaldata, osutub puljong väga häguseks. Niipea, kui vesi keeb, soola see oma maitse järgi, vähenda kuumust ja küpseta keelt, kuni see on täielikult keedetud. 5-10 minutit enne küpsetamise lõppu lisa pannil olevale lihale 2 loorberilehte ja paar tera.
Pange kanamunad väikesesse kastrulisse, katke veega ja pange kõrgele tulele. Pärast vee keemist keetke munad kõvaks (umbes 10 minutit). Seejärel pane pann 5-10 minutiks külma vee alla – tänu sellele tehnikale on sul lihtsam mune koorida.
Keele küpsemise ajal keeda porgandid täielikult küpseks (umbes 30-40 minutit).
Valage väikesesse kastrulisse želatiin poole tassi sooja puljongiga ja laske pool tundi paisuda. Pärast 30 minuti möödumist pane pann tulele ja kuumuta puljongit želatiiniga, kuni želatiin on täielikult lahustunud (kuid mitte mingil juhul keema).
Tõsta keedetud keel puljongist välja ja pane külma vette ning kurna puljong ise õrnalt kurna. Kalla želatiin kurnatud puljongisse ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel kurna puljong uuesti.
Koorige keel nahalt - pärast seda, kui see on külmas vees, pole seda raske teha. Lõika kooritud keel üsna õhukesteks tükkideks.
Koori munad koorest ja lõika viiludeks.
Lõika oliivid viiludeks. Lõika ka porgandid ringideks (kui on aega ja soovi, siis võid teha porgandiringidest tähti või lilli).
Laota suurde sügavasse tassi (või portsjonivormidesse) keeleribad, seejärel kanamunade ringid, porgandikaunistused ja oliivide ringid. Valage roog suurema osa puljongist ja jahutage kuni täieliku tahkumiseni. Kui puljong taheneb, eemalda roog, määri pestud petersellioksad külmutatud puljongile ja kalla peale ülejäänud puljong. Pange roog täielikult tahkumiseni tagasi külmkappi.
Naudi oma einet!

Veise keele aspik "Rosochki"

Küpsetusaeg: 3-4 tundi

Portsjonid konteineri kohta: 8-10

Koostis:

Veise keel - 880 grammi
Želatiin - 1 supilusikatäis
Seller - 1 vars
Kana puljong - 600 milliliitrit
Värske petersell - 1 väike hunnik
Loorberileht - 1 tk
Sool - maitse järgi
Mädarõigas - maitse järgi
Sinep - maitse järgi
Must pipar - 10 hernest

Küpsetusprotsess:

Loputa veise keel rohke külma veega, pane kastrulisse ja kalla peale külm vesi nii, et see kataks liha täielikult. Lisa lihale 1 loorberileht, 10 musta pipratera ja suured tükid sellerivarrest. Soola kõik hästi ja pane tulele. Enne keetmist eemalda kogu tekkinud vaht ning pärast vee keemist alanda kuumust ja sulge pann kaanega. Keele täielikuks küpsemiseks kulub umbes 1,5 tundi. Noaga saab aru, kas keel on valmis või mitte: kui keel on valmis, torkab selle ots lihtsalt noaga läbi.
Pärast keele valmimist pange see mõneks minutiks külma vette ja seejärel koorige nahk maha (seda on väga lihtne eemaldada).
Vala supilusikatäis želatiini 4 spl veega. Jätke see vette umbes 5-10 minutiks.
Kuumuta kanapuljong keemiseni ja vala paisunud želatiinile ning sega hoolikalt, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
Lõika kooritud keel risti kiudude vahel õhukesteks viiludeks.
Loputage ja kuivatage petersellioksad.
Laota viilutatud keel portsjonitena taldrikutele/vormidesse, laotades kihid petersellilehtedega.
Täida vormid ülaosani puljongiga ja pane külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.
Enne serveerimist eemalda aspik vormidest ja kaunista pealt roosa mädarõigaga, et tekiks roos. Naudi oma einet!

Elena 01.12.2018 10 976

Roog, mida artiklis käsitletakse, on pühade ajal väga populaarne. Veise keele aspik on maitsev maiuspala ja lauakaunistus. Kuigi toiduvalmistamise retseptid on üksteisega sarnased, saate kujutlusvõimet näidates sellest suupistest valmistada tõelise meistriteose.

Keel on meeldiva eripäraga, sellel puudub sidekude. Seetõttu on keedetud toode õrna pehme tekstuuriga ja lihtsalt sulab suus. Pole ime, et kuninglikud pidusöögid ei saanud hakkama ilma selle koostisosaga tarretiseta.

See delikatess rups pole huvitav mitte ainult oma maitse poolest, vaid seda hinnatakse ka toiteomaduste poolest.

Kergesti seeditav, madala kalorsusega, mõjub soodsalt närvisüsteemile, normaliseerib veresuhkru kontsentratsiooni ja see on väike osa sellest, mida selle toote kohta öelda võib.

Kuid meie tänane vestlus ei puuduta seda, me valmistame selle ette. See pole keeruline, peate lihtsalt teadma mõningaid nüansse, et roog oleks maitsev ja tervislik.

Veise keele aspic - samm-sammult retsept želatiiniga

Erinevalt tarretisest ei ole seda tüüpi tarretise jaoks vaja võtta geelistavaid aineid sisaldavaid tooteid. Aspic valmistatakse želatiiniga, nii et sa ei pea muretsema, kas roog taheneb või mitte.

Želatiiniga töötades on oluline pöörata tähelepanu selle aegumiskuupäevale ja meeles pidada, et see lakkab töötamast, kui seda keeta.

Toiduvalmistamiseks vajate:

veiseliha keel - 1 tk. (1,3–1,5 kg)
sibul - 1 pea
porgandid - 1 tk.
selleri juur - 100 gr.
konserveeritud mais - 2 spl. l.
loorberileht - 2 tk.
želatiin
musta pipraterad, pimentherned
petersell

Kuidas süüa teha:

Roog osutub maitsvaks ja tervislikuks, kui kasutate värsket rupsi. Keelt valides kontrollige seda puudutusega, see peaks olema pehme, kuid samal ajal naaseb puudutusest tekkinud mõlk kiiresti oma eelmisesse olekusse. Toote värskusele viitab ka väike kogus verd ja mahla.

Enne toiduvalmistamist tuleb rups jooksva vee all korralikult läbi pesta, pestes maha lima ja verejäägid. Pane pott vett pliidile, aja keema, pane valmis keel.
Pärast keetmist keetke 5 minutit, eemaldage kausist. Vala puljong välja, pese pann, pane keel tagasi, vala külm vesi ja pane pliidile. Pärast keetmist eemaldage vaht, vähendage kuumust miinimumini. Jäta 1,5 tunniks küpsema.
Valmistage köögiviljad. Koori porgand, sibul, seller, lõika suurteks tükkideks.
Kui vajalik aeg on möödas, pane pannile ettevalmistatud köögiviljad, must- ja vürtspipar, loorber, sool. Küpseta veel nelikümmend minutit, võib-olla rohkem, kuni see on pehme.
Tõsta keel puljongist välja, jahuta kiiresti külma vee all. Eemaldage jahutatud tootelt nahk. Seejärel pange see uuesti puljongisse, kuid tuli tuleb kustutada. Tõsta kõrvale jahtuma. Tänu sellele protseduurile osutub keel mahlasemaks.
Vahepeal valmista želatiin. See võib olla erinev, seega vaadake pakendilt, kui palju seda vaja on ja kui kaua leotamiseks kulub. Selle retsepti jaoks võtke arvutus 700 ml kohta. puljong. Leotage seda ainult külmas vees. Lahusta paisunud želatiin veevannis, vala puljongisse.
Lõika keel viiludeks, määra ise paksus, kuid neid ei pea liiga paksuks tegema.
Täidiseks võta lamedad nõud. Laota lihaviilud välja nii, et hiljem oleks mugav tükke võtta ja igaühel oleks külmutatud tarretise kest. Laota ümber kuubikuteks lõigatud porgandid, mais, petersellilehed. Vala viiludele puljong, lase toatemperatuuril taheneda.
Kui näete, et tarretusprotsess on alanud, pange see külmkappi. Korralikult keedetud tarretis külmub tavaliselt 2-3 tunni jooksul.

Veise keele lõikamisel eralda keelealune osa, kuna see ei näe eriti dekoratiivne välja. Selle põhiosast saadakse ilusad viilud.

Kuidas valmistada veiselihast portsjonitena aspicit

Väga mugav on serveerida aspikat üksikute roogade sees. Selgub, et iga külalise jaoks on eraldi roog, mida saab erineval viisil kaunistada. Küpsetusmeetod on sarnane eelmisele retseptile, kuid on erinevusi. Nagu öeldakse, kui palju perenaisi, nii palju võimalusi. Valige see, mis teile kõige paremini sobib.

Koostis:

veise keel - 1,5-1, kg
sibul - 2 tk.
porgandid - 2 tk.
želatiin - 1 pakk
sool, pipraterad, lõhnav maitseaine, loorberileht
rohelised, konserveeritud herned, munad, oliivid - kaunistamiseks

Küpsetusmeetod:

Kui valite panni, milles valmistate veiseliha, pidage meeles, et tavaliselt suureneb selle maht küpsetamise ajal.

Enne lihatoote küpsetamist tuleb seda 4-8 tundi leotada. Valage kaussi külm vesi, lisage veidi soola, pipraterad, loorberilehte, segage, et sool lahustuks, pange rups. Leotamise tõttu tuleb verd välja, toode puhastub ja on peale keetmist pehmem.
Täida pann veega, pane sinna jämedalt hakitud porgand, üks sibul, pipraterad. Niipea kui vesi keeb, pange keel, sool ja laske madalal kuumusel pehmeks keeda. Kas rups on keedetud või mitte, saate kontrollida noaga, see peaks kergesti ja vabalt sisenema keedetud keele pehmesse kehasse.
Eemaldage valmistoode puljongist, valage külma veega, seejärel koorige. Pange see pärast kurnamist uuesti puljongisse. Lisage üks porgand, üks sibul, valage maitseained ja küpseta 15 minutit. Selle aja jooksul on keel maitseainete aroomidest küllastunud ja veelgi maitsvam.
Lülitage pliit välja, asetage pann kõrvale ja laske sellel täielikult toatemperatuurini jahtuda. Eemalda rups, kurna puljong, vala välja pakk želatiini, sega korralikult läbi, et ei jääks tükke, jäta 1 tund paisuma.
Lõika keel õhukesteks viiludeks. Portsjonite serveerimiseks võid lõigata ribadeks. Valmistatud roogadesse pane rohelised herned, vormporgandid, munatükid. Olge loominguline ja kaunistage oma maitse järgi. Asetage aspici lihakomponent välja.
Želatiin on juba paistes, seda tuleb kuumutada, et see muutuks vedelaks, kuid pidage meeles, et te ei saa seda keema ajada. Valage ettevalmistatud portsjonid puljongiga.
Enne serveerimist tõsta külmutatud aspic taldrikule. Selleks keerake vormid ümber ja eemaldage need ettevaatlikult. Lisaks saate teha muid kaunistusi, näiteks lumememme, kui see on uusaastalaua eelroog.

Teine viis veendumaks, kas keel on küpsenud või mitte, on kontrollida, kuidas nahk on eemaldatud. Selleks eemaldage toode teatud aja möödudes, jahutage kiiresti ja alustage koorimist. Kui see sobib kergesti, siis on see valmis. Kui ei, siis pane see uuesti puljongisse ja keeda veel.

Video, kuidas valmistada vasikakeele aspikat rukkileivaga

Kui kaks eelmist retsepti on mõnevõrra sarnased, siis video autori pakutav variant pakub teistele huvi. Roog valatakse koos ahjukuivatatud rukkileiva viiludega, mis on eelnevalt määritud vürtsika kastmega. Kas olete huvitatud? Vaata videot.

Oluline punkt iga retsepti puhul! Aspici puljong peaks olema veidi soolasem, kui seda tavaliselt esimese roa jaoks valmistate, kuna želatiin võtab osa soolast.

Kuidas kaunistada aspikat pidulikule lauale

Roa valmistamise põhimõte on lihtne ja arusaadav, see tuleb maitsev, kuid iga perenaine soovib pidulauda katmas, et see oleks ka ilus. Vaadake fotosid, küpsetage, fantaseerige ja üllatage oma külalisi originaalse kujundusega.

Kokkuvõtteks veel üks video, kuidas veisekeele aspikat küpsetada ja kaunilt kaunistada.

Nõus, tarretatud keel on väga ilus eelroog, isegi ilma eriliste kaunistusteta. Lihaviilud näevad läbi läbipaistva tarretise nii isuäratavad välja, et proovimise soov tekib isegi fotosid vaadates. Ja kui see roog on teie pühadelaual? Tõenäoliselt ei kaunista see seda kaua, see läheb esimesena taldrikutele. Aga see on hea, selleks me valmistume.

Head isu!

Suurejooneliselt kaunistatud keelest pärit aspik on suurepärane võimalus külmaks eelroaks kaunile pidulauale. See sobib hästi erinevate alkohoolsete jookide ja kuumade maiustega. Selline eelroog valmistatakse nii veise- kui seakeelest.

Koostis: 1,3 kg veise keelt, 5 spl. l. konservherned (rohelised), 2 kotti kvaliteetset želatiini (igaüks 25 g), porgandid, 3 liitrit puhastatud vett, 4-5 hernest vürtspipart, sool, 3 lehte peterselli, sibul.

Keel on hästi pestud, noaga veidi puhastatud. Liha valatakse külma veega ja lastakse keema. Pärast keetmist keedetakse keelt 3-4 minutit.
Järgmisena muutub pannil vesi ja liha küpsetatakse kaane all umbes 3 tundi. Sinna lähevad ka pipraterad ja lavrushka. Perioodiliselt eemaldatakse protsessi käigus vaht.
Köögiviljad kooritakse ja segatakse umbes pool tundi enne valmimist täielikult puljongisse.
Keel jahtub külmas vees ja vabaneb nahast.
Želatiin lahustub kurnatud puljongis. Lisatakse soola.
Valmis keel lõigatakse õhukesteks viiludeks, mis on vormitud. Konservherneid puistatakse lihaga, samuti piltlikult öeldes hakitud keedetud porgandit.
Koostisained valatakse puljongiga ja eemaldatakse külmas.

Veisekeele aspikut želatiiniga võib maitsta pärast selle täielikku tahkumist. Tähelepanuväärne on see, et sellisel roal on vähe ühist tarretisega, millega oleme harjunud.

Tarretis peaks olema täiesti läbipaistev ja sees on vaja heledaid elemente - herned, mais, porgand, marjad jne.

Seakeele retsept

Koostis: 2 keelt (sealiha), sibul, porgand, 45 g kvaliteetset želatiini, 6-7 hernest vürtspipart, jahvatatud pipar, 2 loorberilehte, sool, 2 nelki.

Keeled pestakse hästi ja valatakse pooleks tunniks jääkülma puhastatud veega.
Leotatud liha pestakse uuesti hoolikalt, täidetakse veega ja keedetakse. Kohe pärast seda visatakse keeled tagasi kurni.
Nüüd keeb puljong. Liha, pipraterad, lavrushka, nelk pannakse värskesse vette.
Umbes 55 min. terved kooritud köögiviljad saadetakse puljongile. Mass soolatakse, pipraga ja keedetakse edasi, kuni rups pehmeneb.
Želatiin valatakse 90 ml jahedasse vette ja jäetakse selles vormis lühikeseks ajaks seisma.
Valmis keeled valatakse jääveega - see aitab neilt nahka kergesti eemaldada. Liha puhastatakse.
Puljong filtreeritakse ja kombineeritakse ettevalmistatud želatiiniga. Tulel segatakse vedelikku, kuni kõik tükid on selles lahustunud. Peaasi, et mass ei keeks. Lisaks jahtub ta maha.
Osade kaupa kaussidesse valatakse veidi (mitte rohkem kui kolmandik mahust) puljongit. See peab külma käes külmuma.
Pärast seda laotakse peale keedetud porgandi viilud, viilutatud keel. Eelroog valatakse järelejäänud puljongiga.

Seakeele aspik eemaldatakse külmas.

Kuidas valmistada roogi ilma želatiinita

Koostis: 1 kg veisesüdant ja -keelt, pool kilo kalkuni tiibu ja koibu, 5 keedetud vutimuna, naeris, 4 lehte peterselli, 5 hernest vürtspipart, porgand, küüslaugupea, 5 oksa värsket peterselli, sool.

Nahk eemaldatakse keelelt, see pestakse. Süda loputatakse ja lõigatakse 4 tükiks. Lindude käpad puhastatakse küünistest ja "soomustest".
Kõik valmistatud lihatooted asetatakse suurde kastrulisse. Ülevalt voolab vesi välja. Lisatakse kooritud köögiviljad, lavrushka, pipraterad ja sool.
Pärast keetmist vähendatakse panni all tulekahju ja tooted jäetakse 3 tunniks küpsema. Porgandid eemaldatakse mahutist umbes 30 minuti pärast ja lõigatakse kohe õhukesteks viiludeks.
Valmis puljong filtreeritakse, sellele lisatakse kogu purustatud küüslauk. Kõigi toodetega korraga küüslaugu keetmine pole seda väärt - puljongil võib olla ebameeldiv järelmaitse.
Süda ja keel lõigatakse õhukesteks viiludeks. Liha eemaldatakse tiibadest ja jalgadest.
Porgand, lihatükid, viilutatud munad laotakse silikoonvormidesse. Ülevalt valatakse komponendid küüslauguga puljongiga. Iga portsjon on kaunistatud peterselliga.

Täidis saadetakse külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.

Aspic keelest aeglases pliidis

Koostis: veise keel, sibul, küüslauguküüs, sool, maitseained, 15 g kvaliteetset želatiini, 2,5 spl. puhastatud vesi.

Kuidas valmistada aspikat aeglases pliidis, vaatame lähemalt.

Hautamisprogrammis küpsetatakse veise rups koos vürtside, soola, terve sibula ja hakitud küüslauguga. Protsess jätkub 3 tundi.
Valmis liha loputatakse jääveega, sellelt eemaldatakse nahk. Keel lõigatakse väikesteks tükkideks.
Želatiin lahustub kurnatud puljongis.
Pool vedelikust valatakse sügavasse tassi, peale asetatakse lihatükid. Järgmisena valatakse järelejäänud puljong.

Eelroog jahutatakse kuni tahkumiseni, pärast mida serveeritakse seda lauas.

Aeglane pliit on peaaegu ideaalne seade tarretatud liha ja aspici küpsetamiseks. See hoiab püsivat temperatuuri, nii et võite puljongi unustada kogu küpsetusaja jooksul.

Roa küpsetamine seentega

Koostis: 4 keelt (eelistatavalt sealiha), 420 g seeni, 45 g želatiini, ½ tl. valitud maitseained, 2 lehte peterselli, soola, paar marineeritud kurki ja väike sidrun, väike sibul, keskmine porgand, kümmekond hernest teravat pipart.

Keeled pestakse ja keedetakse madalal kuumusel 90 minutit koos koorega porgandi ja sibulaga. Pool tundi enne liha valmimist lisatakse lavrushka, valitud vürtsid, puljong soolatakse ja pipraga.
Seened keedetakse eraldi.
Želatiin lahjendatakse teatud koguses külmas vees ja jäetakse 12-14 minutiks.
Valmis rups kallatakse jääveega ja kooritakse.
Keeled lõigatakse viiludeks, segatakse keedetud seentega ja soolatakse.
Puljong filtreeritakse, sellele lisatakse sool ja Provence'i ürdid. Paisunud želatiin valatakse sisse. Massi kuumutatakse ja segatakse pidevalt - želatiin peaks täielikult lahustuma.
Värske sidrun lõigatakse koos nahaga kõige õhemateks viiludeks, kurgid - ringideks.
Vormi asetatakse liha seente, tsitruseviilude ja marineeritud kurgitükkidega.
Peale valatakse puljong želatiiniga.

Esiteks jahutatakse eelroog toatemperatuurini ja seejärel eemaldatakse külma, kuni see tahkub.

Maitsev tarretatud vasikakeel

Koostis: 2 vasikakeelt, porgand, 3 küüslauguküünt, sibul, 1 juurselleri ja peterselli juur, 2 petersellilehte, 2 spl. l. kvaliteetne želatiin, sool, 1 spl. kanapuljong.

Rups paar tundi külmas vees leotatud. Seejärel valatakse need värske vedelikuga ja saadetakse 2,5 tunniks koos juurte, porgandi, peterselli ja kooritud sibulaga küpsetama. Selle käigus vaht eemaldatakse.
Želatiin lahjendatakse külmas, eelkeedetud kanapuljongis. Jäeti paisuma.
Valmis keeled kallatakse jääveega, puhastatakse kilest. Järgmisena lõigatakse liha õhukesteks viiludeks ja laotakse kaussidesse.
Paisunud želatiin lahustub kuumas veisepuljongis. Lisa purustatud küüslauk ja maitse järgi soola.
Puljong filtreeritakse läbi paari kihi marli ja valatakse lihatükkidele.

Kompositsioonid on kaunistatud värskete ürtidega ja saadetakse külma kuni kõvenemiseni.

Aspik kaunistus keelest pidulikule lauale

Teades, kuidas aspikit kaunistada, saab perenaine selle hõlpsalt muuta piduliku laua eelroaks. Sellise roa kaunistamiseks kasutatakse tavaliselt erinevaid värskeid ja keedetud köögivilju. Näiteks lõigatakse porganditest välja lilled ja muud kujukesed, keedetakse koos rupsiga. Sobib värviliste paprikate, marineeritud kurkide tarretatud kuubikute kaunistamiseks.

Konserveeritud mais ja rohelised herned lisavad eelroale eredaid noote. Need lihtsalt murenevad lihaviilude kõrval vormi.

Suupistete kaunistamiseks mõeldud lilli ja muid kujundeid saab lõigata mitte ainult köögiviljadest, vaid ka keedetud munadest, viiludest ja puuviljadest.

Kuidas puljong selgeks teha

Et valmis roog oleks ilus ja isuäratav, peate hoolitsema suupiste täidise läbipaistvuse eest. Kas teil on ilus, lõhnav, kuid tume puljong? Mõelgem välja, kuidas aspika puljongit heledamaks muuta.

On vaja võtta toores munavalge ja valada sellesse klaas jahutatud vett, milles liha küpsetati.
Siin tutvustatakse ka pool lusikatäit tsitruseliste mahla või lauaäädikat.
Koostisosad segatakse ja valatakse keevasse puljongisse.

Mass aetakse keema ja eemaldatakse kohe tulelt. 25 minuti pärast filtreeritakse vedelik hoolikalt. Sa ei saa teda raputada.

Piduliku pidusöögi menüüs on nende hulgas sageli ka aspikat keelest. Kogenematud koduperenaised kardavad selliseid kulinaarseid rõõme ette võtta, pidades neid millekski kättesaamatuks ja keeruliseks. Ja ausalt öeldes on see täiesti vale. Roa valmistamine on lihtne, peamine on teada mõningaid peensusi ja nüansse.

Kuidas valmistada aspikat keelest?

Algajad, kes isegi ei kahtlusta, kuidas aspikat keelest õigesti valmistada, peaksid õppima roa kaunistamise põhietappe:

Keel pestakse esialgu põhjalikult harjaga ja leotatakse mitu tundi.
Loputage uuesti, valage toode veega ja küpseta kuni valmimiseni (2,5-3,5 tundi, olenevalt suurusest). Sisu ei tohiks protsessi ajal keema ja tugevalt keeda, vaid ainult veidi nõrgeneda.
Želatiinigraanulitest ja lihapuljongist valmistatakse valamiseks tarretisepõhi, mida vajadusel selitatakse.
Lõpuks sätivad nad toidud taldrikule ja kaunistavad selle.

Retsept tarretatud keele jaoks

Iga klassikaline keeleaspikate retsept hõlmab toote eelnevat keetmist vees. Kindlasti eemaldage vaht puljongi pinnalt keetmise algfaasis - pidevalt, tulevikus - perioodiliselt. Roa maitseomaduste parandamiseks lisatakse pannile juurikaid, vürtse ja sibulat. Valamiseks võid kasutada nii saadud keelepuljongit kui ka muud valmis lihapuljongit (kana-, veise- või sealiha).

Koostis:

keel - 1-1,2 kg;
sibulad - 150 g;
porgandid - 100 g;
muna - 1 tk;
želatiin - 25 g;
maitseained.

Kokkamine

Valmistatud rups valatakse veega, kuni see on täielikult kaetud, lisatakse juured, sibul, vürtsid, sool ja asetatakse mõõdukale kuumusele.
Kui olete valmis, eemaldage toode minutiks külma veega anumasse ja seejärel eemaldage nahk.
Aspici põhi hakitakse umbes viie millimeetri paksusteks viiludeks ja laotakse tõhusalt sobivasse nõusse.
Järgmiseks, kuidas aspikeele puljongit heledamaks muuta. Klaas puljongit jahutatakse, segatakse vahustatud valguga ja valatakse selle põhiosasse.
Kuumuta keemiseni, keeda viis minutit ja lase jahtuda.
Filtreerige saadud vedelik hoolikalt läbi tiheda riide.
Valamiseks leotatakse želatiinigraanulid, lahustatakse vastavalt pakendi juhistele ja segatakse kogu puljongi portsjoniga.
Nad kaunistavad eelroa maitse järgi, valatakse kahes etapis tarretisega, jahutatakse, lastakse külmkapi riiulil külmuda.

Tarretatud seakeel

Kogenud kokad, kes oskavad sealihast aspicit valmistada, valmistavad sellise eelroa kolmes osas. Peaasi on pliit õigesti seadistada mõõduka kuumuse jaoks anuma all, milles põhitoode küpsetatakse, ja mitte jätta selle valmisoleku hetke vahele ning ülejäänu on tehnoloogia küsimus, mida pole keeruline rakendada. .

Koostis:

keel - 3 tk.;
sibulad - 150 g;
juured - 300 g;
želatiin - 35 g;
vürtsid.

Kokkamine

Sea rups valmistatakse ja keedetakse vaevumärgataval keemisel sibula, vürtside ja juurtega pehmeks.
Jahutage suupiste põhi, viies selle külma veega nõusse ja koorige see.
Vajadusel puljong selitatakse ja segatakse lahustunud želatiiniga.
Keel hakitakse parajateks viiludeks, laotakse vormi, kaunistatakse maitse järgi.
Kompositsioon valatakse vedela želee massiga ja saadetakse külmkambrisse.

Veise keele aspic

Maitsev, iga pidusööki tõhusalt täiendav aspiline veiselihakeel, mille retsepti kirjeldatakse allpool, pole mitte ainult originaalne pidulik eelroog, vaid ka tervislik kulinaarne roog, mille väärtus seisneb hämmastavas võimes tõsta hemoglobiini taset aneemia. Toiduportsjon lisab elujõudu ja lihtsalt rõõmustab suurepärase maitsega.

Koostis:

keel - 1 tk;
sibul - 150 g;
juured - 200 g;
želatiin - 40 g;
vürtsid.

Kokkamine

Veise rups valmistatakse ja keedetakse pehmeks soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sibulat, vürtse ja juurikaid.
Suupiste põhi nihutatakse mõneks ajaks külma vette, misjärel nahk on kergesti eemaldatav.
Puljong filtreeritakse, soovi korral selitatakse, kombineeritakse eelnevalt leotatud ja lahustatud želatiinigraanulitega.
Tükeldatud rups määratakse laias tassis, kaunistatakse peterselli, herneste, keedetud porgandimustrite ja munapoolikutega ning valatakse üle tarretisevedelikuga.
Jahuta aspik veise keelelt külmkapis.

Portsjoneeritud aspik keelest

Kui köögiriistade hulgas on väikseid vorme, võib neisse panna želatiiniga keelepiima ja serveerida portsjonitena. Eelroa aluseks võib võtta sea- või veiseliharupsi, millest ümmargused portsjonid saab enne roa serveerimist veel pooleks, veerandiks või pulkadeks lõigata ja vastavate dekoorelementidega täiendada.

Koostis:

keel - 1,2 kg;
sibulad - 150 g;
juured - 200 g;
želatiin - 50 g;
maitseained, sool.

Kokkamine

Valmistatakse veise- või seakeeled ning keedetakse maitseainete, porgandi, petersellijuure ja pastinaagiga pehmeks.
Jahutage proovid jäävees, eemaldage nahk ja lõigake põhi soovitud tükkideks.
Lahustunud želatiinigraanulid lisatakse puljongi soovitud osasse.
Värvilised kompositsioonid luuakse vormides ja täidetakse tarretisega.

Aspic keelest aeglases pliidis

Keelest aspiki valmistamist olete juba õppinud pliidil kastrulis või pajas. See lihtsustab oluliselt multikookeri kasutamise protsessi. Keelest pärit aspic, mille lihtsat retsepti kirjeldatakse allpool, osutub läbipaistvaks isegi ilma puljongit selgitamata, kuna seade loob optimaalsed tingimused sisu vaevumärgatavaks nõrgenemiseks.

Koostis:

keel - 1,2 kg;
sibulad - 100 g;
juured - 200 g;
želatiin - 50 g;
loorber, pipar, sool.

Kokkamine

Kõrvalsaadus valatakse veega kaussi ja hautatakse “Kustutamisel” kolm ja pool tundi.
Pärast seda eemaldatakse põhikomponent külma veega anumasse ja puhastatakse.
Želatiinigraanulid lahjendatakse ja lahustatakse, segatakse puljongiga ja saadud seguga valatakse keeleviilud.

Kuidas kaunistada aspikat keelest?

Iga koduperenaine soovib piduliku laua võimalikult peenelt kaunistada ja keelelt võetud ilus aspik aitab kahtlemata ülesandega suurepäraselt toime tulla. Eelroaga roogi saab korraldada lühidalt, kasutades minimaalset arvu dekoratiivseid elemente. Oks peterselli, viil porgandit või keedumuna, mõned konservherned või oliivid on klassikalise koduse kompositsiooni standardkomplekt. Vähemalt minimaalsete nikerdusoskuste olemasolul saab keelest pärit aspikit kaunistada keerukamate mustritega värsketest köögiviljadest ja puuviljadest.