Klassikalised pelmeenid, kartul ja kodujuust. Tšehhi pelmeenide valmistamise saladused Kuidas jahupelmeene aurutada

Tšehhi köök on selle kauni riigi rahvuskultuuri kõige olulisem element. Tšehhid on uhked oma traditsiooniliste roogade üle. Paljud neist on kuulsad üle maailma ja on tuntud kõikidele hea köögi asjatundjatele. Üks neist rahvusliku uhkuse esemetest on loomulikult pelmeenid.

Hämmastavalt rahuldav, maitsev ja lihtsalt valmistatav roog, mida serveeritakse kõigis Tšehhi restoranides. Tšehhisse reisides tasuks kindlasti proovida ehtsaid pelmeene, et kogeda täiel rinnal kogu kohaliku köögi võlu.

Mis on pelmeenid, kuidas neid valmistada ja millega serveerida?

Traditsiooniliste Tšehhi pelmeenide ajalugu ulatub mitu sajandit tagasi. Roa nimi pärineb ühe versiooni kohaselt saksa keelest " knodel"("pelmeen"). Seda sõna hakati kasutama üsna hilja - alles XIX sajandil.

Kuigi kaasaegsete pelmeenide analoog ilmus ammu enne seda. Isegi keskajal valmistasid tšehhi vaesed lahesopid» - jahupallid, mis keedeti keevas vees.

Seda rooga peeti elanikkonna madalaimatesse kihtidesse kuuluvaks, kes sai kõigist toodetest lubada endale ainult jahu. Seitsmeteistkümnendal sajandil leidsid buktichki lõpuks tee õilsate ja jõukate tšehhide lauale.

Neid serveeriti igasuguste köögivilja- või liharoogade lisandina. Hiljem ilmus palju erinevaid retsepte. Eriti populaarseks said kodujuustust ja puuviljadest valmistatud variandid, mida serveeriti magustoiduna.

Tänapäeval on pelmeenid endiselt üks populaarsemaid roogasid. Tšehhid ütlevad, et on valmis neid sööma hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Selle erakordse edu põhjus peitub ilmselt selles, et seda rooga on väga lihtne ja kiire valmistada.

See pole mitte ainult väga kõhtutäitev ja maitsev, vaid ka soodne. Pelmeene valmistatakse erinevatest toodetest: taignast, erinevat tüüpi lihast, värskest või keedetud kartulist, kodujuustust.

On väga kiireid retsepte, mida saad vahustada (näiteks lihtsad jahuklimbid või toorkartuli pelmeenid). On ka retsepte, mida on keerulisem valmistada, näiteks täidisega variante.

Kõigist erinevustest hoolimata on pelmeenide valmistamise põhimõte enamikul juhtudel sama: esmalt valmistatakse spetsiaalne tainas (jahust, kartulist, kodujuustust jne), millest vormitakse väikesed pallid (täidisega või ilma). Pärast seda keedetakse neid vees pehmeks.

Pelmeene on tavaks serveerida erinevate toiduainetega – kastmete, puljongide, köögiviljade lisandite, praetud sibula, hapukoore ja värskete ürtidega. Sageli lisatakse neid ka lihaguljaššile või supile.

Kõige sagedamini puistatakse magusaid pelmeene hakitud pähklite, moosi või puuviljasiirupitega. Kuulsat Tšehhi õlut serveeritakse traditsiooniliselt liha- või kartulipelmeenidega.

Pelmeenide keetmine Tšehhi retseptide järgi

Kaasaegses Tšehhi köögis on mitukümmend erinevat pelmeeniretsepti. Siin on näiteks mõned kõige populaarsemad ja üsna lihtsad selle roa valmistamise meetodid, mida saate kindlasti kodus korrata:

Leivapelmeenid

See on klassikaline retsept, mis on olnud juba sajandeid. Tavaliselt valmistatakse see roog pärmitainast (aga võib ka pärmivabast taignast). Nende jahupelmeenide valmistamiseks vajate:

• nisujahu - 500 g;
• piim - 200 ml;
• pärm - 20 g;
• muna - 1 tükk;

Kuumuta piim ilma keemiseni. Lahusta selles pärm. Lisage ülejäänud koostisosad, segage ja seejärel sõtke tainast mitu minutit intensiivselt.

Laske tal seista ja kerkida soojas kohas vähemalt kolmkümmend minutit. Pärast seda vormi taignast väikesed pallikesed ja keeda need keevas vees.

Küpsetusaeg sõltub pelmeenide suurusest ja arvust (reeglina ei ületa see 15-20 minutit). Et pallid oleks valmis, torgake neist üks kahvliga läbi – kui jääb kuivaks, võib rooga serveerida.

Reeglina süüakse neid hapukoore või õlis praetud sibulaga.

Kohupiima pelmeenid

Reeglina serveeritakse neid magustoiduna. Sageli lisatakse neile erinevaid magusaid täidiseid: puuviljad, moos, mesi, pähklid, siirupid ja muud koostisosad.

Pakume väga lihtsat ja kiiret kodujuustu pelmeenide retsepti. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• kodujuust - 200 g;
• muna - 3 tk;
• jahu - 1 tass
• ühe sidruni riivitud koor
• suhkur - veerand klaasi;
• pähklid, rosinad, vanilliin - maitse järgi.

Sõelu jahu. Lisage sellele munad ja sool ning segage hästi. Täidise jaoks sega kodujuust kõigi teiste koostisosadega. Rulli tainas mitte liiga õhukeseks kihiks ja jaga väikesteks ruutudeks.

Aseta täidis iga tüki keskele ja vormi pelmeenid. Kastke need keevasse vette ja keetke umbes pool tundi. Kaunista valmis roog pealt tuhksuhkruga ja serveeri mistahes moosi või hoidistega.

Kartuli pelmeenid lihaga (peekon)

See on üks levinumaid ja lemmikumaid võimalusi tšehhide pelmeenide valmistamiseks. Vaja on järgmisi tooteid:

• kartul - 5-6 tk;
• liha (näiteks peekon või suitsutatud veiseliha) - 300 g;
• muna - 1 tükk;
• sibul - 1 tükk;
• jahu - 3 spl. lusikad;
• või - 30 g;
• soola ja pipart maitse järgi.

Keeda kartulid ja püreesta need püreeks. Kartulite küpsemise ajal võid teha samal ajal täidise. Selle valmistamiseks tükelda sibul, prae see võis ning seejärel lisa väikesteks tükkideks hakitud peekon ja küpseta kõike koos tasasel tulel 10 minutit.

Kui kartulipuder on jahtunud, lisa muna, jahu ja sõtku tainas. Vormi pelmeenid. Selleks tee püreest väikesed koogid, aseta igaühe keskele teelusikatäis lihatäidist ja veereta pallideks.

Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud vees. Kui need tõusevad põhjast pinnale, oodake minut või paar, eemaldage need veest ja serveerige kohe. Selle roa lisandina sobib hästi hapukoor, praetud sibul ürtidega, hautatud köögiviljad või lihapuljong.

Kartuli pelmeenid juustuga

See retsept on lühikese video kujul:

Nagu näete, on kõiki ülaltoodud retsepte üsna lihtne valmistada ja need ei nõua palju aega ega kallite toodete olemasolu.

Kui teil on vähemalt mõned kulinaarsed oskused, saate alati hõlpsalt mõnda neist retseptidest õppida ja tunda Tšehhi Vabariigi hämmastavat atmosfääri kodust lahkumata.

Soovime teile edu kulinaarsete oskuste omandamisel ja head isu!

Mille üle saab Tšehhi kiidelda? No muidugi uhked lossid, vapustav loodus, kirjeldamatu kohalik maitse, gurmaanide arvates kõige maitsvam õlu ja loomulikult rammus ja väga maitsev rahvusköök!

Muidugi sisaldab see palju retsepte, kuid kõige populaarsem ja kuulsaim roog kaugel väljaspool Tšehhi piire on loomulikult pelmeenid! Peaaegu ükski eine pole täielik ilma nende ainulaadsete kuklite või batoonideta ning tšehhid ise väidavad, et saavad neid süüa hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks!

Traditsioonilise Tšehhi roa proovimiseks ja rahvuskultuuri osasse sukeldumiseks ei pea te Tšehhi Vabariiki minema, vaid valmistage ise pelmeenid. Neid pole keeruline valmistada, kuid tulemus on uskumatult maitsev. Huvitav on see, et ajaloolaste sõnul ei leiutatud Tšehhi köögi kaasaegset sümbolit Tšehhi Vabariigis.

Esimesed päris pelmeenid valmisid Saksamaal, kust tuli ka nende nimi “knodel”. Muide, teistes maailma rahvusköökides võib leida palju “maitsvaid” analooge: näiteks Ukraina pelmeenid, Aasia manti, Euroopa pelmeenid, Itaalia pasta jne.

Polegi nii lihtne lühidalt öelda, mis on Tšehhi pelmeenid, sest neid on väga erinevaid sorte! Levinuim variant on keskmise suurusega keedetud kartuli- või taignapallid, mis kas keedetakse vees või aurutatakse.

Võimalusi on suurte kuklite kujul, mida serveeritakse viiludeks lõigatuna ja mis enamasti lähevad lisandina paksu kastmega liharoogade juurde. Muide, vanasti nimetati sellist rooga vaeste toiduks, aga mis: odav ja rahuldav. Alles aja jooksul rändasid pelmeenid aadli lauale, neid hakati täitma erinevate täidistega ja serveeriti iseseisva roana või teise roa lisandina.

Millest see tehtud on?

Kõige sagedamini valitakse põhjaks jahu või toores kartul, mis segatakse muna, maitseainete ja vajadusel muude täidistega. Väikeste pallide kujul olevaid pelmeene valmistatakse kõige sagedamini magusaks või köögiviljaks (täidise tõttu).

Näiteks Tšehhis on eriti populaarsed kapsatäidisega kartulipelmeenid või leivapallid puuviljade ja suhkruga. Põhimõtteliselt võivad põhikoostisosana olla paljud teised tooted: riivsai, manna, kodujuust, kartulipuder, üldiselt saab igaüks ise valida, mis talle kõige rohkem meeldib. Kuna tegemist on rahvaroaga, siis saab alati katsetada ja midagi uut lisada.

Klassikaliste Tšehhi pelmeenide retsept

Kõige populaarsemad ja traditsioonilisemad pelmeenid on pärmitaignast valmistatud pelmeenid. Kõige sagedamini serveeritakse neid liha, hautatud kapsa või muude köögiviljade lisandina. Niisiis, mida me peame ette valmistama?

• nisujahu - 250 g;
• muna - 1 tk;
• piim - 120 g;
• värske pärm - 10 g;
• näputäis soola, suhkrut.

Pärm tuleb esmalt soojas piimas sulatada. Seejärel sõelu jahu, lisa teelusikatäis suhkrut, veidi soola ja vala aeglaselt sisse soe pärm. Tainas tuleb üsna tihedalt sõtkuda ja seejärel tunniks sooja kohta seista: selleks puista peale jahu ja kata puhta rätikuga.

Pärast taigna kerkimist tuleb seda veidi sõtkuda ja jagada mitmeks osaks, millest moodustame oma tulevased pelmeenid. Tavaliselt on need väikese pätsi kujulised - umbes 20 cm pikad ja umbes 5 cm läbimõõduga.

Parim on pelmeene aurutada, st kasutada kahekordset boilerit. Muide, varem küpsetati neid salvrätikus, riputades selle keeva vee kohale, on hea, et tänapäeval leiutati selle jaoks spetsiaalsed seadmed. Taignapätsid tuleb panna anumasse, eelnevalt õliga määrida ja lasta umbes 20 minutit küpseda. Seda rooga serveeritakse lauas väikeste viiludena – eelistatavalt küüslaugu, ürtide ja võiga.

Mille poolest on Tšehhi kuulus? Mitte ainult vapustavalt kaunite losside ja igale asjatundjale tuntud õllega, vaid ka imelise köögiga! Rõõmsad ja väga maitsvad Tšehhi köögi road rõõmustavad teid kindlasti!

Traditsiooniline Tšehhi roog

Tšehhi köögi üks tuntumaid roogasid on pelmeenid ehk pelmeenid. Nimi ise pärineb saksa sõnast "knodel" - "pelmeen" ja tuli tšehhi keelde 19. sajandil. Pelmeenide analoogi - "bukhtichki" - söödi Tšehhi Vabariigis juba keskajal. Esialgu oli see roog vaeste osaks: jahupalle keedeti vees. Pelmeenid jõudsid rikaste toidulauale 17. sajandil. jahuroogade lisandiks. Siis hakati neid liha toppima. Ja pärast seda lõid puuvilja- ja kodujuustu pelmeenid end kindlalt aristokraatide magustoitude nimekirjadesse.

Tänapäeval on pelmeene mitut tüüpi: kartuli-, taigna- (tavaline ja täidetud) ja puuviljapelmeenid.

Tšehhid naljatavad, et on valmis pelmeene sööma hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks.

Pelmeenide retseptid

Tšehhi hõngu tunned kodust lahkumata: pelmeenide valmistamine pole keeruline, kuid osutuvad üllatavalt maitsvaks! Kuidas pelmeene valmistada?

Kartuli pelmeenid

Esimene retsept.
Toorest kartulist saad teha pelmeene. Peate valmistama kartulit, mune, soola, seapekki.

Riivi kartulid peenele riivile.
Nõruta saadud vedelik.
Sellest massist, jahust, munadest ja soolast sõtku tainas.
Tõsta väikesed taignatükid ettevaatlikult lusikaga keevasse soolaga maitsestatud vette.
Küpseta õrnalt segades 6-8 minutit.
Valage valmis pelmeenidele peale sulatatud searasv.

Teine retsept.
Keedukartulitest valmistame pelmeenid.

Tooted: Kartul - 1 kg;
Munad - 2 tk .;
Jahu - 350 g;
Soola maitse järgi.

Püreesta kuumad keedetud kartulid püreeks.
Sega tainas kartulipudrust, munadest, soolast ja jahust.
Jahuga ülepuistatud laual rulli vorstid sõrmejämeduseks ja lõika 5 cm tükkideks Võid teha umbes kreeka pähkli suurused pelmeenipallid.
Keeda neid soolaga maitsestatud keevas vees, kuni need pinnale ujuvad. Püüame selle lõhikuga lusikaga kinni.

Leivapelmeenid

Esimene retsept.
Pärmitaignast valmistame pelmeenid.

Tooted:
Jahu - 0,5 kg;
Soe piim - 200 ml;
Pärm - 20 g;
Muna - 1 tk;
Sool - 2 teelusikatäit.

Sega piim ja pärm.
Lisa ülejäänud ained ja sõtku tainas.
Lase tainal 30 minutit soojas kohas seista.
Vormi pallid või vorstid.
Keeda pelmeene keevas vees 20 minutit. Torka pelmeen kahvliga läbi: kui see jääb kuivaks, on pelmeenid valmis!

Teine retsept.
Huvitavad on aurutatud pelmeenid.

Tooted:
Jahu - 250 g;
Muna - 4 tükki;
Piim - 1 klaas;
Soola maitse järgi.

Klopi munakollased lahti, lisa piim, sool, jahu. Vahusta valged eraldi ja vala need saadud segusse. Sega tainas.
Niisutage salvrätik külma veega ja väänake välja. Mähi sellesse tükk tainast ja seo kinni (sõlmed 2 cm kaugusel)
Tainakimbu riputame pika varrega lusikale (soovitavalt puidust) keeva vee panni kohale. Sõlm ei tohiks vees hõljuda.
20 minuti pärast vabastage alumine sõlm. Küpseta veel 25 minutit.
Võtame salvrätiku sisu välja ja lõikame kohe õhukese niidiga (ribadeks).

Pelmeenid suitsulihaga

Pelmeenide täitmiseks on palju võimalusi. Alustame lihast!

Tooted:
Kartul - 6 tk .;
Suitsutatud sealiha - 300 g;
Muna - 1 tk;
Sibul - 1 tk;
Jahu - 2-3 spl. lusikad;
Või - ​​30 g;
Sool ja pipar maitse järgi.

Prae sibul.
Haki liha peeneks, sega sibulaga, prae veidi ja pipar.
Lisa jahtunud püreele muna ja sõtku tainas.
Vormime koogid, paneme keskele täidise ja näpime kokku.
Keeda pelmeene soolaga maitsestatud vees, kuni need ujuvad. Küpseta veel 1 minut – valmis!

Pelmeenid seente ja sibulaga

Tooted:
Kartul - 800 g;
Muna - 1 tk;
Seened - 400 g;
Sibul - 2 tk .;
Jahu - 30 g;
seapekk - 150 g;
Sool - 0,5 tl;
Petersell, pipar maitse järgi.

Keeda kartulid ja valmista kartulipuder.
Sega püree, jahu, muna ja lisa sool.
Sulatame peekoni. Prae selles seened ja sibul. Pipraga paneme. Lisame rohelisi.
Vormime kartulitaignast koogi. Aseta keskele väike kogus täidist. Veeretame selle palliks.
Keeda pelmeene kuumas, kuid mitte keevas vees 20 minutit, kuni need pinnale ujuvad.

Pelmeenisupp

Pelmeenidega supp on Tšehhis väga populaarne.

Esmalt valmistame puljongiks kanapelmeenid.

Tooted:
Eilne valge leib - 150 g;
Pool sibulat;
Keedetud kanarind - 150 g;
Piim - 125 ml;
Või - ​​1 spl. lusikas;
Tükeldatud roheline sibul, hakitud petersell - 1 spl. lusikas;
Sool ja pipar maitse järgi.

Lõika leib ja rinnatükk väikesteks kuubikuteks.
Prae õlis peeneks hakitud sibul.
Sega rinda, leib ja ürdid.
Klopi muna piima, soola ja pipraga lahti.
Vala sisse leivamass.
Sõtku tainas. Jäta pooleks tunniks seisma.
Sõtku uuesti märgade kätega, moodustades kreeka pähklist veidi suuremad pallid.
Keeda väga madalal kuumusel soolaga maitsestatud keevas vees.
Pelmeenid taldrikutele, vala puljong - valmis!

Maksa pelmeenid

Tooted:
Veise maks - 300 g;
Vananenud kuklid - 8 tk.;
Soe piim - 375 ml;
Pool sibulat;
Munad - 2 tk .;
Sool - 0,5 tl;
Või - ​​1 spl. lusikas;
hakitud petersell - 2 spl. lusikad.

Kuivatatud majoraan, maitse järgi jahvatatud valge pipar.
Me laseme maksa läbi hakklihamasina.
Viiluta kuklid õhukesteks viiludeks ja leota tund aega piimas.
Prae sibul ja lase jahtuda.
Klopi munad majoraani, pipra ja peterselliga lahti.
Sega munad, kuklid ja maks.
Vormi pelmeenid ja keeda soolaga maitsestatud keevas vees, kuni need ujuvad. Kui pelmeenid lagunevad, lisa riivsai.

Magusad kohupiima pelmeenid

Me ei lakka imestamast – magusaid pelmeene saab serveerida magustoiduna või süüa neid eraldi roana, näiteks hommikusöögiks.

Esimene retsept.
Proovige klassikalist kodujuustuga pelmeenide retsepti.

Tooted:
Kodujuust - 250 g;
Muna - 4 tk.;
Rosinad - 40 g;
Jahu - klaas;
Ühe sidruni koor;
Suhkur - 60 g;
Pähklid, sool, vanilliin maitse järgi.

Sõtku jahu, munad ja sool pehmeks tainaks.
Rulli õhukeseks kihiks.
Lõika ruutudeks.
Sega kodujuust ülejäänud koostisosadega.
Määri igale ruudule täidis ja näpi servad kokku.
Keeda keevas vees madalal kuumusel 30 minutit.

Teine retsept.
Kohupiima pelmeenid puuviljadega.

Tooted:
Kodujuust - 200 g;
Manna - 2 spl. lusikad;
Muna - 1 tk;
Sool - 1,5 teelusikatäit;
Jahvatatud kreekerid - 1 spl. lusikas;
kaneel, vanilliin maitse järgi;
Värsked puuviljad (aprikoosid, virsikud, ploomid).

Sega tainas kodujuustust, mannast, kreekeritest ja munadest.
Vormi paksud koogid. Aseta neile puuviljatükid, puista peale kaneeli ja vanilli ning näpi (väga tihedalt).
Keeda õrnalt segades keevas vees. Kui need pinnale ujuvad, küpseta veel 2 minutit.

Millega pelmeene serveeritakse?

Pelmeene serveeritakse supi kõrvale, liha kõrvale, õlle kõrvale ja isegi magustoiduks!

Pelmeene serveeritakse sageli kastmega. Tšehhi pelmeenikastmed valmistatakse sageli võist või jahust, mis lahjendatakse puljongiga.

Lihapelmeene serveeritakse puljongi, keedetud juurviljade, praetud sibula, ürtide ja loomulikult õllega!

Kartulit süüakse hapukoore, sama praetud sibula ja ürtidega.

Mõlemad pelmeenid pannakse guljašši sisse.

Magusatele pelmeenidele puistatakse üle röstitud pähklid, vanillsuhkur või tuhksuhkur. Kodujuustu pelmeene süüakse moosiga.

Kus Prahas pelmeene süüa?

Pelmeene serveeritakse kõigis Praha rahvusrestoranides. Eelkõige sellistes asutustes nagu:

"Kaussi juures" ("U kalicha"): nad ütlevad, et teevad imelisi magusaid pelmeene mee, hoidiste, mooside, pähklite ja siirupitega ning kõige maitsvamaid pelmeene hakkliha, searasva ja sisefileega;

"Cereberus Continental": eksperdid soovitavad kartulipelmeene kapsa ja suitsulihaga;

"Palac Kinskych": klassikaline Tšehhi köök. Kartulipelmeenid praetud ulukilihaga või pelmeenid ja rammus guljašš – suurepärane, eks?

Hinnad Prahas on üsna mõistlikud. Keskmiselt maksab liharoog kartulipelmeenide ja kastmega kesklinnas 150-200 CZK. Keskusest kaugemal saab lõunat süüa 100 CZK eest (ja portsud on suured!). Pivnice, hostinec või hospoda asutustes toituvad nad odavalt ja ainult rahvusköögiga, nii et pelmeenid on garanteeritud!

Pelmeenid – nii lihtsad ja maitsvad – on Tšehhi Vabariigi lahutamatu osa. Neid on lihtne valmistada – igaüks saab lubada endale rammusate kartuli- või magusate kodujuustupelmeenidega. Ja kui otsustate külastada Tšehhi Vabariiki, siis nautige kindlasti tõelisi Tšehhi pelmeene kastmete, ulukiliha, kala ja linnulihaga!

Head isu! Dobrou chut!