Kuidas valmistada juustu piimast. Kodune piimajuust

Tahan teile pakkuda väga maitsvaid ja üsna lihtsaid kodujuustu retsepte.Tihti läheb vaja ainult piima ja sidrunhapet.

Kodune toorjuust

Koostisosad koduse toorjuustu valmistamiseks:
1 l koort

Koduse toorjuustu retsept:

See on kõik. Käsitsi valmistatud kodune toorjuust on valmis. Lihtne ja väga maitsev.

omatehtud tofu

Koduse tofu koostisosad:
1 liiter sojapiima, 1 suur sidrun

Koduse tofu retsept:

Adyghe omatehtud juust

Koostisosad Adyghe kodujuustu valmistamiseks:
3 liitrit pastöriseeritud piima, 1 liiter keefirit, 2 tl. soola

Adyghe omatehtud juustu retsept:

isetehtud paneer

Koostisosad omatehtud paneeli jaoks:
5 liitrit piima, 1 tl. sidrunhape

Koduse paneeli retsept:

Kõva kodujuust

Koostisosad omatehtud kõva juustu valmistamiseks:
1 kg kodujuustu, 1 liiter piima, 50-100 g võid, 1 tl. sool, 0,5 tl. sooda, 0,25 tl. kurkum, karri, 0,3 tl must pipar, asafoetida noa otsas

Koduse kõva juustu retsept:

Küla kodujuust

Küla juustu koostisosad:
1 liiter piima, 500 g kodujuustu, 100 g sulavõid, 1 lahtiklopitud muna, 1 tl. sooda, sool

Küla juustu retsept:

Kodune pehme juust tilliga

Koostisosad tilliga kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima rasvasisaldusega 3,2%, 2 spl. l. või, õunasiidri äädikas, igaüks 1 tl. kuivatatud till, sool

Retsept tilliga omatehtud pehme juustu valmistamiseks:

1. Aja piim keema. Kui piim hakkab just keema, lisa sellele sool, äädikas, till ja või. Sega ja lase uuesti keema tõusta.

2. Panime kaussi pooleks volditud marli ja dekanteerime eraldatud vadak läbi selle. Me katame saadud juustu marli ja paneme tugeva rõhumise.

3. 40–45 minuti pärast võtke marlist välja omatehtud pehme juust tilliga ja võite süüa.

Kodune mascarpone juust

Koduse mascarpone juustu koostisosad:
1 l koort 20% rasva, 3 spl. l. sidrunimahl

Koduse mascarpone juustu retsept:

1. Kuumutame koort temperatuurini 80 ° C, seejärel lisame sidrunimahla, teeme tule vaiksemaks ja keetke 10 minutit.

2. Panime marli 6 kihti ja paneme pannile. Saadud kodujuustu viskame marli peale ja jätame ööseks seisma, nii et kogu vadak oleks klaasitud.

3. Kodune mascarpone juust valmib järgmisel päeval.

Mascarpone kodus

Koduse mascarpone koostisained:
800 g hapukoort (või koort) 20% rasva, 200 ml piima, 2 tl. sidrunimahl

Koduse mascarpone retsept:

1. Vala piim hapukoore hulka ja sega spaatliga ühtlaseks. Panime tulele ja kuumutame pidevalt segades temperatuurini 70–75 ° C. Pärast seda lisa sidrunimahl, sega läbi, tee tuli vaiksemaks ja oota, kuni hapukoor koorub (see võtab aega umbes paar minutit), aga ära keeda.

2. Keera kuumus maha, aga jäta pann pliidile 5-7 minutiks.

3. Nüüd võtame kurn ja paneme sellele 3 kihina volditud marli ja viskame sellele saadud massi, et kogu vedelik oleks klaasitud.

4. 50 minuti pärast saate massi veidi pigistada. Vaatame, kui vedelik ei ole täiesti klaas, siis jäta mass veel mõneks minutiks (saate lusikaga õrnalt segada).

5. Tõsta omatehtud mascarpone puhtasse, tihedalt suletava kaanega anumasse ja hoia külmikus.

Kodune mascarpone toorjuust

Koduse Mascarpone toorjuustu koostisosad:
200 g kodujuustu 18% rasva, 200 ml koort 33% rasva

Koduse Mascarpone toorjuustu retsept:

1. Kohupiimamassi saamiseks pühime kodujuustu 2 korda läbi sõela, seejärel lisame sellele koort. Vahusta see kõik mikseriga (blenderiga) madalal kiirusel kreemjaks.

2. Kodune mascarpone toorjuust on valmis. Naudi oma einet.

kodujuust

Koostisosad kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 3 spl. l. hapukoor, 2 spl. l. sidrunimahl, 1 tl. sool, 200 ml keedetud vett

Kodujuustu retsept:

1. Panime piima tugevale tulele, seejärel lisame hapukoore ja segame. Niipea kui voltimisprotsess algab, peame massile lisama sidrunimahla, segama ja jätkama tulel hoidmist veel minut, nii et vadak eralduks täielikult.

2. Katame sõela marli ja viskame sellele saadud massi, laseme vadakul täielikult nõrguda.

3. Mähime kodujuustu marli ja paneme sellele 1 tunniks koormuse. Tunni aja pärast lõigatakse kodujuust väikesteks tükkideks ja pannakse soolveesse. Hoiame juustu soolvees vähemalt 30 minutit. Säilitame ka soolvees.

4. Valmistage soolvesi: lahustage sool vees.

Juust kodus

Koostisosad kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 200 g hapukoort, 3 muna, 2 spl. l. soola

Kodujuustu retsept:

1. Kuumuta piim keemiseni, seejärel lisa kuumust eemaldamata soola.

2. Klopi eraldi kausis lahti munad hapukoorega ning seejärel lisa saadud segu keevale piimale. Pidevalt segades, et mass kõrbema ei läheks, lase keema tõusta ja seejärel keeda veel 5 minutit. Selle aja jooksul eraldub massist vadak ja juust hakkab paksenema.

3. Kurna katame 4 kihina volditud marliga ja viskame sellele saadud massi. Seejärel seome marli kinni ja riputame üles, umbes 3 tunniks, et klaasiseerum oleks üleni.

4. Juust kodus samas marlis asetatakse pressi alla. Juustu saagikus: 400 - 500 g.

omatehtud mozzarella

Koduse mozzarella koostisained:
2 liitrit rasvast piima, 2 spl. l. sidrunimahl, sool, laap noa otsas, 1,5-2 liitrit vett

Koduse mozzarella retsept:

1. Vala pannile pool klaasi vett ja lahjenda selles laap.

2. Kuumutame piima temperatuurini 70 ° C ja lisame sellele sidrunimahla ja lahjendatud ensüümi. Me segame. Me ei lase keema.

3. Nõruta saadud vadak ja pigista kätega juustumass.

4. Kuumutage vesi eraldi kastrulis 90 °C-ni ja eemaldage kohe tulelt, lisage sool, segage ja kastke juust paariks minutiks vette, et juust muutuks pehmeks ja väga viskoosseks. Seejärel peate juustu sõtkuma ja venitama, kastes mitu korda 2 minutiks kuuma vette. Mass peaks olema peaaegu homogeenne. Laotame massi lõikelauale, sõtkume sõrmedega ja voldime ümbrikusse. Seejärel kasta uuesti kuuma vette, et see pehmeneks.

5. Asetage toidukile lauale. Võtame juustu veest välja, paneme kilele ja rullime vorsti kujul kokku, mässides tihedalt kilega ja sidume siis mitmest kohast nööriga tugevasti kinni, et tekiks eraldi pallikesed.

6. Saadud pallid on omatehtud mozzarella juust, paneme need vadakuga anumasse ja paneme külmkappi ning säilitame.

Kodune võileivajuust

Koostisosad koduse võileivajuustu valmistamiseks:
1 kg kodujuustu, 1 liiter piima, 2 muna, 5 spl. l. paks rasvane hapukoor, 2 tl. soola

Koduse võileivajuustu valmistamise retsept:

1. Vala piim kodujuustu sisse, sega läbi ja lase keema, aga ära keeda. Pärast seda laotame massi marli abil sõelale, filtreerime vadak ja pigistame seejärel massi.

2. Nüüd võtame alumiiniumpanni ja paneme kurnatud kodujuustu sinna sisse. Lisa munad, hapukoor ja sool, sega kõik kätega korralikult läbi. Järgmisena pange mass tulele ja keetke 5 minutit, kuni mass muutub homogeenseks ja viskoosseks (see peaks ühe tükina roogadest maha jääma).

3. Pane valmis kodune võileivajuust taldrikule, tasanda ja pane külmkappi. Pärast juustu jahtumist kummuta see taldrikule.

Pruun kodujuust "Brunost"

Koostisosad omatehtud pruuni juustu "Brunost" valmistamiseks:
1,5 l värsket omatehtud vadakut, 250 g hapukoort 30% rasva

Koduse pruuni juustu "Brunost" retsept:

1. Koduse pruuni juustu "Brunost" valmistamiseks vajame paneeri juustu, ricotta, kodujuustu ja muu kodujuustu värsket vadakut.

2. Panime vadaku tulele ja keedame, kuni esialgsest kogusest jääb alles 500 ml. Ja et meie vadak ei põleks, tõmbame aeg-ajalt puidust spaatliga mööda panni põhja. Pärast seda lisage koor, segage ja keetke, kuni moodustub tromb.

3. Nüüd peate saadud massi jahvatamiseks tõukuriga segama. Tõsta segu blenderisse ja klopi läbi. Seejärel tõstame vahustatud massi pannile ja kuumutame pidevalt segades 3-5 minutit. Kui näete, et pasta hakkab kokku tulema, kandke see vormi. Laske juustul jahtuda, pakkige see õhukindlasse anumasse ja asetage säilitamiseks külmkappi.

Kodune sulatatud juust

Koostisosad koduse toorjuustu valmistamiseks:
400 g kergelt niisket kodujuustu, 100 g pehmet võid, 2 muna, 1 tl. kiire sooda

Koduse toorjuustu retsept:

1. Sõtku kodujuust kätega väga hoolikalt läbi (peaks saama pasta). Seejärel lisa sooda, muna ja sega uuesti korralikult läbi, püreesta. Pärast seda lisage massile või ja sõtke uuesti hästi, kuni saadakse homogeenne konsistents.

2. Panime ettevalmistatud homogeense massi 15 minutiks keskmisele kuumusele, nii et kõik tükid sulaksid. Ärge unustage pidevalt segada, et see ei kõrbeks, vastasel juhul rikutakse meie omatehtud sulatatud juust. Soovi korral võid oma maitse järgi sulatatud juustu valmistada mitte puhtalt, vaid mõne lisandiga, näiteks koos seente, juurviljade, ürtide või singiga. Selleks jahvata enda valitud koostisosa ja lisa massile. Me segame.

3. Valage valmis omatehtud sulatatud juust eelnevalt ettevalmistatud kaanega anumasse ja asetage külmkappi jahtuma. Siis saab kohe süüa.

Kodune sulatatud juust tilliga

Koostisosad tilliga koduse toorjuustu valmistamiseks:
500 g kodujuustu, 120 ml piima, 2 spl. l. võid, 0,5 tl. sooda, hakitud till, sool

Koduse tilliga toorjuustu retsept:

1. Lisa isetehtud (soovitavalt) kodujuustule sooda, piim ja sega blenderiga korralikult läbi.

2. Valage saadud mass kastrulisse ja pange pidevalt segades madalale kuumusele. Kui kodujuust hakkab sulama, lisa kohe sool, õli ja hakitud till. Hoiame tulel, kuni kohupiim on täielikult lahustunud - mass peaks tiheduse poolest osutuma manna sarnaseks.

3. Vala kuum segu vormidesse ja jahuta.

Marmorist omatehtud juust

Koostisosad omatehtud marmorjuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 1 kg kodujuustu, 50 g võid, 3 muna, 4 spl. l. hapukoor, 1 väike porgand, 0,3 tl. küüslaugu mahl, 1 tk. l. sool, 1 tl. sooda

Koduse marmorjuustu retsept:

1. Hõõrume porgandid peenele riivile.

2. Vala piim kodujuustu sisse, lisa tükeldatud porgand ja pane mass tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda 5-7 minutit.

3. Asetame saadud massi marlile ja laseme vedelikul nõrguda. Pärast seda lisa muna, või, sool, hapukoor, sooda ja küüslaugumahl. Segage kõik hoolikalt ja pange uuesti väikesele tulele ja küpseta 5-7 minutit.

4. Asetame valmis marmorist omatehtud juustu sügavasse kaussi ja laseme sellel täielikult taheneda. Pärast juustu tahkumist eraldame selle õhukese noaga kausi servadest ja tõstame tasasele taldrikule. Kõik.

Kodune kreemjas ricotta

Koostisosad omatehtud kreemja ricotta valmistamiseks:
1 l piima, 400 ml koort, 200 g hapukoort

Koduse kreemja ricotta retsept:

1. Võtame suure kastruli, valame sinna piima, lisame koort hapukoorega, segame kõik hästi, sulgeme kaane ja paneme küpsema sooja kohta. Selleks kulub umbes 6 tundi. Peab moodustuma paks kohupiim.

2. Seejärel pange pann madalale kuumusele ja soojendage. Ei ole vaja sekkuda, et tromb ei kahjustaks. Kuumuta kuumaks, kuid ära lase keema. Tõsta tulelt, kata kaanega ja jäta 12 tunniks valmima. Laagerdumise ajal peaks moodustuma vadak.

3. 12 tunni pärast kurnatakse vadak 4 kihina volditud marli abil ettevaatlikult kurn. Seome marli ja riputame selle 6 tunniks sügava kausi kohale, nii et kogu vadak oleks klaasitud. Pärast seda eemalda marli ja pane taldrikule valmis kodune kreemjas ricotta.

Kodune ricotta keefir

Koostisosad omatehtud keefiri ricotta valmistamiseks:
1 liiter piima, 100-150 ml keefirit, 4 spl. l. sidrunimahl, 2 tl. suhkur, 1 tl soola

Koduse keefiri omatehtud ricotta valmistamise retsept:

1. Kuumutame piima kuumaks, kuid mitte mingil juhul keema. Seejärel lisa suhkur, sool, keefir ja sidrunimahl. Segage ja jätke kalgendatud piim 30 minutiks seisma.

2. Seejärel viskame kurni marli sisse ja seejärel riputame marli kraanikausi kohale, et ülejäänud vadak oleks klaasitud. Kogu ricotta on valmis.

Feta kodus

Koduse feta koostisained:
400 g naturaalset piimapulbrit, 100 g hapukoort, 1 tl. sool, 0,5 tl. äädikas, 3 tk. laap abomin, 600 ml sooja vett

Koduse feta retsept:

1. Lahustage piimapulber vees, segage hoolikalt, et tükke ei jääks. Seejärel lisa hapukoor ja sega uuesti korralikult läbi.

2. Laabitabletid lahustatakse eelnevalt jahedas vees.

3. Lisage piimasegule abomin ja segage hoolikalt. Järgmisena lisame äädika ja segame. Kõik koostisained tuleb lisada piisavalt kiiresti, et piimasegul ei jääks aega jahtuda.

4. Mähime panni sooja tekiga ja jätame 12 tunniks seisma. 12 tunni pärast viskame piimamassi 2 korda volditud marli abil kurn ja kurname vadak välja. Kui vedelik ära voolab, mässige juust marli ja asetage see 5-10 tunniks 3 kg koormuse alla.

5. Lõika juust tükkideks.

6. Valmista soolvesi: jahuta vesi ja lisa maitse järgi soola.

7. Panime ettevalmistatud juustutükid purki ja valame ettevaatlikult soolveega. Jätame vähemalt nädalaks seisma, et juust saaks hea maitse.

omatehtud feta

Koostisosad omatehtud feta valmistamiseks:
2 liitrit piima, 200 g hapukoort, 8 tabletti pepsiini, 3 spl. l. keedetud vett

Koduse feta retsept:

1. Lahjendage hapukoor klaasis piimas. Ja ülejäänud piim pannakse tulele ja kuumutatakse temperatuurini 35-38 ° C. Seejärel tõsta tulelt, lisa valmis hapukoor ja sega vispliga korralikult läbi.

2. Lahustage pepsiini tabletid soojas vees ja lisage segule, segage hästi. Jätame massi 5-6 tunniks või üleöö valmima.

3. Nõruta saadud seerum. Laotasime käärinud massi osade kaupa lusikaga marliga sõelale. Kui paned kogu massi korraga välja (ära kasuta lusikat), siis on paksul vadakul raske läbi marli imbuda ja see nõrgub väga kaua.

4. Seejärel tõstame massi umbes 1-2 tunni pärast linasesse kotti ja paneme ööseks peale 3 kg koorma.

5. Hommikul pane valmis fetajuust nõule ja lõika väikesteks tükkideks. Kui teie juust on liiga pehme, tuleb see tihendada. Kuidas seda teha? Võtame fetajuustu tükid, hõõrume soolaga ja jätame vadaku klaasi. See meetod aitab vabaneda liigsest vedelikust ja lisada juustule soolasust.
Kui teie juust, vastupidi, osutus samal ajal üsna kõvaks ja muredaks, siis pange juustutükid soolaga maitsestatud vadakusse või külma soolaga maitsestatud vette ja jätke 1 tund.

6. Valmistame soolvee: vesi või vadak (200 ml), lisame soola (1–1,5 tl) ja lahustame.

Marmorjuust kodus

Koostisosad omatehtud marmorjuustu jaoks:
2 l piima, 400 g hapukoort, 150 ml porgandi-õunamahla, 6 muna

Omatehtud marmorjuustu retsept:

1. Kõik koostisosad on jagatud 2 võrdseks osaks.

2. Aja piim (1 l) keema, lisa sool ja seejärel mahl. Klopi hapukoor munadega lahti ja vala seejärel aeglaselt pidevalt segades keevasse piima. Keeda 5-6 minutit, kuni vadak kohupiimast eraldub.

3. Vala saadud juustumass marliga vooderdatud kurn ja oota, kuni vadak ära voolab. Seejärel viige segu puhtasse kaussi.

4. Teise osa koostisosadest valmistame samamoodi, kuid jätame kurni. Laotasime sinna esimese osa ja segame veidi, et klaas oleks vedel. Katame marli ja paneme raskuse 1 kg. Jätame kodujuustu 1 tunniks seisma ja paneme koos koormaga 5 tunniks külmkappi./div>

Paljud noored perenaised (samas nagu kogenud perenaised), kes alles hakkavad toiduvalmistamise saladusi õppima, otsivad pidevalt erinevaid kulinaarseid ideid, saladusi ja tehnikaid konkreetse roa valmistamiseks. Tänu sellele on tänapäeval muutunud populaarseks mitmesuguste, sageli turult või poest ostetud toodete valmistamine kodus. Kuna omatehtud toit on kasulikum ja ei tekita selle tarbijates kahtlusi. Sellepärast räägime selles artiklis sellest, kuidas kodus piimast juustu valmistada, nii et tulemus pole mitte ainult maitsev, vaid ka kehale väga tervislik.

Igal kodus valmistatud piimast valmistatud juustu retseptil on oma nüansid ja toiduvalmistamise omadused. Kusagil kasutatakse hüübimist soodustava vahendina hapupiimatooteid, äädikat, sidrunhapet või sidrunimahla, kellegi jaoks on selleks aga esmatähtis laap ja pepsiin.

Olulist rolli mängib ka piima liik, sest traditsiooniliselt peeti mägipiirkondades kõige maitsvamaks kitse- ja lambapiimast valmistatud juustu, stepialadel austati hobusepiima. Kuid alati jäi konkurentsist välja lehma täispiimast valmistatud kodujuust – toode, mis on kahtlemata tervislik ja väga toitev. Kui tutvute tervisliku fermenteeritud piimatoote valmistamise tehnoloogiaga, pole kodus piimast juustu valmistamine nii keeruline.

Kodujuustu valmistamiseks on vähemalt 100 retsepti, millest igaühel on oma omadused.

Seetõttu saate iseseisvalt valmistada mitte ainult traditsioonilist kõva juustu, vaid ka järgmist tüüpi juustu:

• sulanud
• toorjuust
• suluguni
• Adyghe
• mascarpone
• paneer
• juust
• brunost

Mõnda ülaltoodud piimasuupisteid saab kasutada magusate magustoitude, küpsetiste, kreemide ja täidiste alusena. Lisaks võib omatehtud tootesse lisada pähkleid, kuivatatud ürte, idamaiseid vürtse, marineeritud või praetud seeni ja isegi peekonitükke.

Kuidas kodus juustu valmistada

Kodune feta juust

Fetajuust on hea võimalus juustu valmistamisel kätt proovida. See osutub üsna äratuntavaks ja sobib suurepäraselt Kreeka salatisse või muudesse suupistetesse ning samas on seda üsna lihtne valmistada. Asjatundjad vaidlevad muidugi vastu – tõelist fetajuustu saab toota ainult Kreekas. See on tõsi, kuid meie juust tuleb palju parem kui paljud muud, mida müüakse väljaspool seda päikeselist riiki, ja mis kõige tähtsam – see on valmistatud teie köögis.

Koostis:

• 1 l. piim
• 1 st. l. jogurt
• 1,5–2 tab. pepsiinhape (või laap)

Kokkamine:

Vala piim kastrulisse ja kuumuta aeg-ajalt segades 31 kraadini. Sega 1 tass piima jogurtiga korralikult läbi, vala kastrulisse, sega uuesti, kata kaanega ja jäta toatemperatuurile. Pulber acidiin-pepsiin ja vala ½ spl. külm vesi.

1 tunni pärast vala pannile vesi koos acidiini-pepsiiniga, sega läbi ja jäta üleöö seisma. Selle aja jooksul piim kalgendub ja vadak eraldub kohupiimamassist. Lõika see mass vadaku pinnalt ettevaatlikult noaga umbes 1 cm küljega ruutudeks, sega mitu korda viieminutiste vaheaegadega ja vala panni sisu mitme kihina volditud marliga vooderdatud kurni. . Jätke mitu tundi, et kogu vedelik oleks klaasitud.

Sõtku kohupiimamassi hulka ¼ tl. soola, pane juust vormi (seda saab teha näiteks mahlakotist) ja jäta toatemperatuurile veel 12-24 tunniks - juust lõpuks “haarab” ja on konsistentsilt nagu tõeline feta. Valmistage soolvesi: 200 ml. vadak (te ei valanud seda välja, eks?) Segage 1,5 spl. l. soola, lõika juust kuubikuteks, vala üle soolveega ja pane külmkappi. See esiteks "tõmbab" vedeliku fetast veelgi välja ja teiseks võimaldab seda peaaegu igavesti säilitada - sööte seda siiski varem.

Kuidas ricotta juustu valmistada

Järgmisena küpsetame Itaalia ricotta juustu - ja pärast selle lihtsa protseduuri omandamist ei osta te enam poest ricottat. Lisaks ilmselgele kokkuhoiule on kodune ricotta ka palju kreemisema tekstuuri ja õrnema maitsega. Kasutage seda eelroogade, pasta, lasanje, küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks. Nagu öeldud, kui teete ricottat magustoiduks, võite paremate tulemuste saavutamiseks vähendada soola kogust, suurendada piima ja koore suhet ja/või kasutada raskemat koort.

Koostis:

4 portsjoni jaoks

• 1 l. pastöriseeritud piim
• 300 ml. kreem 22%
• ½ sidruni mahl
• ½ tl soola

Küpsetusmeetod:

Sega kastrulis piim ja koor, lisa sool ja aseta aeg-ajalt segades tasasele tulele. Aja poti sisu keema – mida aeglasemalt, seda parem. Keetmiseni jäänud aja hindamiseks on mugav kasutada termomeetrit. Selleks sobib suurepäraselt lihatermomeeter. Kui piima ja koore segu lõpuks keeb, valage sidrunimahl kastrulisse ja segage hästi. Minuti või paari pärast, kui kalgendatud piim vadakust eraldub, tõsta pann tulelt ja kata paksu rätikuga.

Laske oma tulevasel ricottal seista, ideaaljuhul kuni see täielikult jahtub. Murra marlitükk pooleks ja aseta kurn. Tõsta peale kogunenud kohupiimamass lusika abil ettevaatlikult kurni. Oodake, kuni liigne vadak ära voolab – selleks ei kulu rohkem kui tund, muidu jääb ricotta liiga kuiv – mässige marli ümber juustu ja pigistage kergelt. Tõsta ricotta kaussi või muusse anumasse ja pane kuni kaheks päevaks külmkappi.

Kodujuust Fromage blanc

Selle kodujuustu tegemiseks pole vaja laabi, mis on suurepärane võimalus enne tõsisemate kodujuustu valmistamise katsetustega käsi määrida.

Koostis:

2-4 portsjonit

• 1,5 l. piim
• 200 ml. kreem 22%
• 300 ml. petipiim
• 1,5 st. l. sidrunimahl

Kokkamine:

Petipiim on või kloppimise kõrvalsaadus. Telli turul piimatooteid müüvate tädide käest, kellelgi pole seda tihti vaja, seega on täiesti võimalik, et nad annavad selle sulle tasuta. Sega kastrulis piim ja koor ning aseta madalale tulele. Segage väikeses kausis petipiim ja sidrunimahl, valage kastrulisse ja segage hästi. Pärast seda tõsta panni sisu 80 kraadini, võimalusel segamata, tõsta tulelt, kata ja jäta pliidile vähemalt tunniks ajaks seisma.

Kaant eemaldades on näha, et kohupiimamassist on tekkinud vadaku pinnale omamoodi jääkoorik. Lõika see terava noaga väikesteks kuubikuteks ja tõsta kahekordse marlikihiga vooderdatud kurn. Too marli nurgad kokku, seo ja riputa kastruli või kraanikausi kohale, et vadak saaks nõrguda. Rippumisaeg sõltub sellest, mida soovite saada - kui soovite, et fromage blanc säilitaks oma kuju, jätke see ööseks, kui kavatsete seda kasutada leiva määrimiseks, kulub paar tundi vähem.

Viige valmis juust vormidesse ja soovi korral serveerige magustoiduks, valades üle koore ja moosiga.

Lihtne retsept maitsva kodujuustu valmistamiseks

Koostis:

• Piim - 3 liitrit
• Sidrun - 3 tk.
• Suhkur - 1 spl. l.
• Sool - 1 spl. l.

Kokkamine:

Aja piim suures kastrulis keema, lisa sool ja suhkur. Pese sidrunid, kuivata. Pigista sidrunitest mahl välja ja vala piima hulka. Keeda piim sidrunimahlaga üks minut, segades, eelistatavalt puulusikaga. Tõsta pann tulelt ja jäta kaane alla 20 minutiks. Hankige trombidega mass. Püüdke need hüübimised lõhikuga lusikaga kinni ja asetage need marliga vooderdatud kurn. Suru kergelt juustumassi, et liigne vedelik eemaldada. Soola meie tulevane juust kergelt, lisa köömneid, kui kasutad, ja tõsta keraamilisse või klaasnõusse. Tõsta kodujuust paariks tunniks laagerdumiseks külmkappi.

Kõva vürtsikas juust

Koostis:

• 1 kg kodujuustu
• 1 liiter piima
• 70-100 g võid
• 5 g soola
• 5 g joogisoodat
• 5 g kurkumit
• karri
• pipar
• asafoetida noa otsas

Küpsetusmeetod:

Aja piim keema, lisa sellele kodujuust, lase uuesti keema tõusta, tõsta kohe tulelt. Kurna mass läbi kahes kihis volditud marliga vooderdatud kurni, pigista välja. Prae kodujuustu massi sulavõis 1-2 minutit, samal ajal tükke purustades. Viige mass viskoosseks konsistentsiks.

Segamist jätkates lisage sooda, sool, maitseained. Seejärel tõsta kuum mass juustuvormi ja jahuta.

Adyghe petipiimajuust

Koostis:

• 3,5 liitrit piima,
• 1 liiter petipiima
• soola.

Küpsetusmeetod:

Aja piim keema, vala pidevalt segades sisse petipiim. Piim eraldub kohupiimaks ja vadakuks.

Kurna saadud segu läbi kaheks kihiks volditud marliga vooderdatud kurni, jäta 2-3 tunniks vedelik klaasistuma. Lisage veidi vadakut ja soola. Pane juust puhtale pinnale, vormi pall, mässi kilesse ja pane umbes 1 kg kaaluva pressi alla, pane 1 päevaks külmkappi.

Petipiim on hapumaitseline vedelik, mis jääb järele pärast või kloppimist hapukoorest või koorest. Toiteomadustelt on vadak lähedane petipiimale, mis saadakse piima kalgendamisel. Just selles, mitte õlis ja kodujuustus, kontsentreeritakse enamik bioloogiliselt aktiivseid aineid, sealhulgas letsitiin ja koliini. Petipiimajuust soodustab kiiresti lahustuvate kolesterooliühendite teket organismis. Need aitavad tugevdada veresoonte seinu ja muudavad need elastsemaks.

Paneeri juustu keetmine kodus

Koostis:

• 1 liiter piima
• 150 ml keefirit

Tee kokkamine:

Aja piim keema, lisa keefir vahetult enne keetmist, tõsta tulelt, sega korralikult läbi ja jäta segu 3 minutiks seisma. Vooderda kurn kahes kihis marliga ja pane sellele toorjuust vadaku klaasimiseks.

Seo marli kõvasti kinni ja pane kodujuust 30 minutiks 2-3 kg kaaluva pressi alla. Seejärel eemaldage press ja eemaldage valmis juust marli küljest.

Koduse juustu valmistamise pressina võite kasutada veega täidetud potti.

kodujuust

Koostis:

• 1 liiter piima
• 2 spl soola
• 3 muna
• 200 g hapukoort

Kokkamine:

Aja piim keema. Ilma kuumust vähendamata lisa sool, lahtiklopitud munad ja hapukoor. Keeda segu segades umbes 5 minutit. Kui vadak hakkab eralduma, kurna segu marli vooderdatud kurn. Riputage juustu 3 tundi ja seejärel pange see veel mõneks tunniks pressi alla.

Sulatatud kodujuust peterselliga

Koostis:

• 500 g kodujuustu
• 120 ml piima
• 40 g võid
• 5 g joogisoodat
• 1 hunnik peterselli

Küpsetusmeetod:

Lisa kodujuustule soodat, vala juurde piim ja sega korralikult läbi. Kuumuta massi tasasel tulel pidevalt segades. Niipea, kui kodujuust hakkab sulama, lisage võid, soola, pestud ja hakitud peterselli. Kuumuta kuni kohupiim on täielikult sulanud. Massi tihedus peaks sarnanema mannaga. Vala kuum segu vormidesse ja jahuta.

Kodune kitsepiima juust

Kui teile meeldib kreemjas toorjuust, siis see retsept on teie jaoks. Kitsepiimast valmistatud kodujuust rõõmustab teid uskumatu maitse ja sulamistundega suus. Retseptis on soovitatav lisada ka muid komponente.

Koostis:

• kitsepiim - 1500 milliliitrit
• värske keefir - 1000 milliliitrit
• üks teelusikatäis soola

Küpsetustehnoloogia:

Keeda keefir sügavas kastrulis. Eemaldage pinnalt kalgendatud klombid ja asetage need sõelale. Ülejäänud vadak filtreeritakse eraldi kaussi ja jäetakse paariks päevaks toatemperatuurile.

Valage piim puhtasse kastrulisse, saatke see kuumale pinnale ja oodake, kuni see keeb. Seejärel lisa seerum. Keeda kogu segu tulel umbes viisteist minutit. Küpsetamise ajal tekivad trombid. Pärast seda soolage kompositsioon vastavalt soovile, filtreerige ja kandke marli. Püüame seda hästi pigistada ja riputada kolmkümmend minutit. Pärast seda võite juba hakata moodustama juustupalli. Selleks tuleb juust panna taldrikupaari vahele ja peale panna purk vedelikku. See "kujundus" tuleks jätta paariks tunniks. Pärast seda panime juustu kaheksaks tunniks külmkappi.

Kust osta pepsiini?

Põhimõtteliselt saate laabi osta Interneti, juustutehaste kaudu või lihtsalt turul läbi rääkida - entusiastid teevad seda kindlasti, kuid 99% kõigist teistest on palju soodsam viis. Õnneks kasutatakse pepsiini lisaks juustu valmistamisele ka meditsiinilistel eesmärkidel, erinevate seedetrakti haiguste, düspepsia jms raviks. No kui nii, siis meie tee on apteegis. Kodumaistes apteekides on kaks juustu valmistamisel kasutatavat ravimit - abomin ja acidiin-pepsiin. Teine tundub olevat palju ligipääsetavam – ja seetõttu sellest veidi rohkem.

Acidiin-pepsiin (teised kaubanimed - Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) sisaldab 1 osa pepsiini ja 4 osa acidiini. Acidiinist vabaneb hüdrolüüsi käigus vesinikkloriidhape, mis on täiesti kahjutu, sest esiteks sisaldub see juba maomahlas ja teiseks on seda valmisjuustus tühised kogused. 1 liitri piima kohta, millest sõltuvalt retseptist saadakse umbes 200-300 g valmisjuustu, kasutatakse 1-2 tabletti acidiin-pepsiini, mis lahustuvad vees ja lisatakse teatud temperatuurini kuumutatud piima. . Acidin-pepsiini pakend maksab umbes 50 rubla, seda müüakse ilma retseptita.

Milliseid maitseaineid juustule lisatakse

Maitseained rikastavad soodsalt piimatoote maitseomadusi. Maitsetaimede ja vürtside valik on mitmekesine, mistõttu on soovitatav pöörata erilist tähelepanu järgmisele:

• Jahvatatud pipar
• Koriander
• armastus
• Melissa
• Muskaatpähkel
• Peterselli ja tilli rohelised

Kui mõeldakse omatehtud piimatoote isevalmistamist, ei ole juustu jaoks vaja kõiki vürtse kasutada.

Piisab, kui peatuda rohelistel, kurkumil, muskaatpähklil või tšillil, kardemonil, koriandril, aniisil.

• Soovitatav on kasutada keskmise rasvasisaldusega piima. Pärast keetmist osutub juust õige konsistentsiks ega jää väga kõvaks;
• keetke juustu segu paksude seintega anumas, sellel pannil see ei põle;
• keefiri ja munade piima sisse valades segage kindlasti kõike. Segamiseks on kõige parem kasutada puidust spaatlit;
• lisaks juustule võid lisada vürtse, ürte, oliive või juurviljatükke.
• kodujuust on valmistatud looduslikust piimast ja kodujuustust, seega olge neid piimatooteid poest ostes väga ettevaatlik, kui kodujuust või piim ei ole looduslik, siis teie juust ei küpse;
• kodujuustu valmistamiseks kalgendatud piimaga sobib kõige paremini kvaliteetne naturaalne piim, kuid mitte ultrapastöriseeritud ja steriliseeritud ostetud piim;
• kodujuust valmib paremini, kui algne piimamaterjal on vähemalt pool kilogrammi;
• kodujuustu kõrge rasvasisaldus annab valmisjuustule loomuliku võisuse ja erilise õrnuse, mis eristab kodujuustusid;

Kodus juustu valmistamine on muutumas üha populaarsemaks ja selle arengu põhjuseks on viimasel ajal oht osta juustu poest, mille hulka kuulus kurikuulus halva kvaliteediga palmiõli. Ja alguses võib-olla on omatehtud juust maitse poolest kaubamärgiga omadest halvem, kuid harjutamine parandab kindlasti selle maitset ning selle paljude poolt armastatud toote kasulikkus ja ohutus jäävad kahtlemata kõrgemaks. Võtke aega ja vaeva, küpsetage ise, teie pere hindab teie tööd.

Koduse, pehme või kõva juustu valmistamine kodus on kunst, mida saab ja tuleb õppida. Kasutades selliseid looduslikke ja taskukohaseid koostisosi nagu kodujuust ja piim, on lihtne luua oma köögis väike kulinaarne meistriteos. Õrn kreemjas toode ilma säilitusainete, värvainete ja kahjulike lisanditeta on suurepärane alternatiiv muinasjutuliselt kallitele importhõrgutistele. Peaasi on valida oma ideaalne retsept.

Kuidas kodus juustu valmistada

Kogenud kokad teavad, kuidas valmistada kodujuustu, nii et selle maitse ei jääks Euroopa kolleegidele alla. Seda valmistatakse rasvasest kodujuustust, koorest ja munadest, mõnele sordile lisatakse ensüüme, lusikatäis keefirit. Peamisi koostisaineid kuumutatakse madalal kuumusel, kuni eraldub vadak, mis seejärel kurnatakse. Valmis mass visatakse kurn, pressitakse või pressitakse rõhu all, säilitatakse suletud anumates või soolvees. Juustu säilivusaeg ja laagerdumine erinevad poesildil märgitust, kuigi külmikus üle nädala selline maius kindlasti ei püsi.

kõva juust

Kõva kodujuustu pea valmistamiseks segatakse osa piimast juuretisega, ülejäänud osa kuumutatakse 32–33 kraadini, jäetakse soojaks. Sellele lisatakse starter ja vees lahustatud ensüüm. Saadud trombid lõigatakse ruutudeks, jäetakse kaane alla. Pann pannakse aeglasele tulele, kuubikuid kuumutatakse 38 kraadini umbes 10 minutit. Osa vadakust kurnatakse, asendatakse sooja keedetud veega. Juustumassi kuumutatakse 40 kraadini umbes 15 minutit, eraldatakse vadakust, soolatakse ja segatakse. Pärast seda jääb see kokku suruda, kuivatada ja lasta küpseda.

Pehme juust

Pehmeid sorte saab valmistada ilma spetsiaalseid ensüüme kasutamata looduslikust jogurtist, omatehtud hapukoorest, raskest koorest. Koostisosad kombineeritakse, lisatakse maitse järgi soola, vürtse, ürte. Mõnda tüüpi juustu ei saa isegi keeta, vaid lihtsalt neli korda volditud marli kurni jätta. Koorma abil, mis asetatakse peale 12-ks või enamaks tunniks, eemaldatakse liigne vedelik ja antakse tihedam, kuid õrn tekstuur.

Sulatatud

Koduseid sulatatud juustu määritakse röstsaiale, kasutatakse külmades eelroogades ja muudes roogades. Neid tehakse puhtast kohupiimast, seentest, segatakse peterselliga. Lihtsa retseptiga, mis sisaldab kodujuustu, mune, soodat ja veidi hapukoort, saab sellega hakkama iga õpilane. Koostisained segatakse segistiga, keedetakse aurusaunas 10-15 minutit, lisatakse vürtsid ja praetud šampinjonid. Valage purkidesse või vormidesse, saatke külmkapi riiulile. Kõige õrnema, kuldse ja läikiva sulatatud juustu valmistamine ei kesta sageli rohkem kui tund.

Juustu retseptid kodus

Tõestatud retseptid koos samm-sammult fotodega selgitavad üksikasjalikult, kuidas juustu valmistada. Sealhulgas sellised populaarsed ja nõutud sordid nagu suluguni, adyghe, laap, juust, mozzarella ja mascarpone. Täiusliku omatehtud toote saladus on väga lihtne – enne juustu valmistamist peate ostma kvaliteetseid koostisosi, kuna nende maitse, aroom ja tekstuur sõltuvad neist. Soovitatav on lisada soola grammi täpsusega, vastasel juhul katkestab see roa maitse või jätab ebameeldiva järelmaitse.

Piimast

• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 57 kcal 100 g kohta.
• Köök: India köök.

Klassikalist kodujuustu retsepti on lihtne valmistada ja see nõuab minimaalset kogust koostisosi. Piimast, värskest sidrunimahlast ja puhtast veest saab valmistada eksootilise, kuid väga maitsva Aasia roa – paneer’i. See on üks populaarsemaid juustuliike Indias, Nepalis, Bangladeshis ja Pakistanis. Sellel on ebatavaline, kergelt murenev tekstuur, ei sula, kergelt hapu.

Koostis:

• rasvane piim - 6 supilusikatäit;
• vesi - 0,5 spl .;
• sidrunimahl - 3/4 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Lase omatehtud täispiim keskmisel kuumusel keema, aeg-ajalt segades. Keeda 10 minutit.
2. Sega sidrunimahl veega, lisa järk-järgult piimale.
3. Kui põhikoostisosa ei hakka kalgendama, vala juurde veidi sidrunimahla. 2-3 minuti pärast eemaldage pann pliidilt.
4. Voldi marli neljaks osaks, pane kurnile või sõelale. Laske vedelikul nõrguda.
5. Loputage mass õrnalt külma veega, et eemaldada tugev sidrunimaitse. Sõtku kergelt, saades tihedama homogeense konsistentsi.
6. Lõika portsjoniteks tükkideks.

Kodujuustust ja piimast

• Küpsetusaeg: 3 tundi 30 minutit.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 141 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kodujuust on fantastiliselt maheda kreemja maitse ja kindla tekstuuriga looduslik toode, mis teeb noaga lõikamise lihtsaks. Maitsva kollase värvi saamiseks võib muna asendada kahe munakollasega. Parem on kasutada lehmapiima - valmis kitsepiimaroog on liiga terava lõhnaga, mida paljud peavad ebameeldivaks.

Koostis:

• värske kodujuust - 1 kg;
• piim - 1 l;
• munad - 1 tk;
• või - 100 g;
• söögisoodat - 2 tl;
• sool - 0,7 tl;
• rohelised - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Enne kodujuustu ja piimast kodujuustu valmistamist võtke see külmkapist välja ja pehmendage või.
2. Täida suur kastrul liitri piimaga. Kuumuta segades keemiseni.
3. Lisa kodujuust, keeda 5 minutit madalal kuumusel, kuni vadak eraldub.
4. Visake niiske, topeltvolditud marliga vooderdatud kurn. Laske seerumis nõrguda, ühendage marli otsad. Riputage kraanikausi kohal ilma tekkinud kotti lahti sidumata.
5. Vahusta või muna, soola, söögisoodaga. Te ei pea seda kustutama.
6. Sega muna-võimass kohupiimaseguga. Lisa peeneks hakitud till, petersell või muud värsked ürdid, sega ühtlaseks massiks. Tõsta kastrulisse.
7. Küpseta 10 minutit auruvannil, kuni mass omandab viskoosse konsistentsi.
8. Asetage õlitatud anumasse. Suru koormaga alla, tõsta 3 tunniks külmkappi.
9. Eemaldage vormist, lõigake.

Kodujuustust

• Valmistamisaeg: 4 päeva.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 194 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Tahke kohupiima delikatessi õigeks valmistamiseks kulub 4 päeva. Peamine nipp on selles, kuidas juustu keeta ja sellele õige konsistents anda. Selleks peab ta küpsema ja hallitama, mis annab talle erilise, õrna maitse ja aroomi. Sellist toodet saab lisada oma lemmiksalatitele, näiteks kuulsale Kreeka salatile. See konkureerib kergesti feta lambajuustu ja teiste eliitsortidega.

Koostis:

• kodujuust - 500 g;
• või - 40 g;
• hapukoor - 120 g;
• munad - 2 tk;
• köömned - maitse järgi;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kata isetehtud kodujuust kaanega. Jäta see hallitama.
2. 4 päeva pärast lase kodujuust koos hapukoore, köömnete, soolaga läbi hakklihamasina.
3. Sulata sügavas kausis või.
4. Tõsta kohupiimamass õlisse, kuumuta tasasel tulel. Sega ühtlaseks.
5. Klopi lahti 2 muna, lisa kohupiimale. Kuumuta uuesti.
6. Tõsta rasvainega määritud vormi, jäta üleöö külmkappi seisma.
7. Lõika portsjoniteks.

Adyghe

• Küpsetusaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 60 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: tšerkessi.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kodune rahvuslik Adyghe juust on valmistatud lehma-, kitse- ja lambapiimast. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, lisatakse köögiviljasalatitele, suppidele, khachapurile, pirukatele, pelmeenidele. Enne kodus juustu valmistamist peaksite kindlaks määrama, kuidas see erineb klassikalistest sortidest. Sellel tootel on meeldiv kohupiima tekstuur ja ainulaadne vürtsikas maitse, milles on tunda pastöriseerimist. Mõõdukalt soolane, võib kergelt mureneda. Teine nimi on tšerkess.

Koostis:

• pastöriseeritud piim - 3 l;
• keefir - 1 l;
• sool - 2 tl

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta keefirit tasasel tulel, kuni vadak hakkab eralduma.
2. Kurna vadak kaussi. Lase toatemperatuuril 48 tundi hapneda.
3. Kuumuta piim 2 päeva pärast keemiseni. Vähendage kuumust, valage vadak.
4. 7 minuti pärast eemaldage pinnale kerkinud ja vadakust eraldunud mass. Suru läbi marli. soola.
5. Riputage kraanikausi kohale marli kotti.
6. Kui liigne vedelik ära voolab, vajutage pressi abil alla. Kurna välja voolav vesi. Saada külmkappi.
7. 24 tunni pärast eemaldage press, lõigake omatehtud Adyghe juust portsjoniteks.

Kreemjas

• Küpsetusaeg: 15 minutit.
• Portsjonid: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 292 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Enne unustamatu kreemja maitsega juustu valmistamist peate ostma ainult ühe koostisosa - hea hapukoore. Mida rasvasem see on, seda maitsvam on toode. Seda lisatakse kreemmagustoitudele, sufleedele, Norra rullidele lõhe või roosa lõhega, küpsisekookidele ja isegi aeglase pliidi juustukookidele. Selle juustu retsepti peamine eelis kodus on see, et seda ei pea küpsetama ja kogu protsess võtab paar minutit.

Koostis:

• hapukoor 21-25% - 800 ml;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Voldi marli neljaks, aseta sügavale taldrikule.
2. Vala marlile paks omatehtud hapukoor. Soovi korral soola. Kui soola ei lisata, võib toodet kasutada nii suupistete kui ka magustoitude valmistamiseks.
3. Seo marli nurgad kinni, riputa saadud kott anuma kohale. Lihtsaim viis on võtta pann, panna selle peale pikk puulusikas, siduda sellele marli.
4. Jätke seerumi nõrgumiseni 20 tunniks või üheks päevaks.
5. Tõsta konteinerisse, säilita külmkapis.

Mozzarella

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 67 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste, hommikusöögiks, pitsa jaoks.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Itaalia maaliline ilu pole ainult Colosseum, spagetid ja temperamentne Celentano. See on ka kuulus mozzarella juust, millega valmistatakse erinevaid pajaroogasid, salateid, pitsat, caprese tomati eelrooga, omatehtud lasanjet ja muid roogasid. Tõelist itaalia mozzarellat on fotolt lihtne ära tunda - see on soolveesse kastetud väikesed elastsed pallikesed.

Koostis:

• piim - 1 l;
• looduslik jogurt - 125 g;
• äädikas 25% - 1 spl. l.;
• sool - 1,5 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Soe värske piim soolaga, ilma keemiseni. Originaaltoode on valmistatud ainult pühvli- või lehmapiimast.
2. Lisa jogurt, sega hoolikalt.
3. Kui piim kalgub, vala juurde äädikas.
4. Voldi puhas marli neljaks osaks, tõsta kurn. Kinnitage kausi või panni kohale, kus vadak ära voolab.
5. Nõruta piimasegu kurn. Tõsta marli abil, pigista korralikult.
6. Vormi tihedad pallid.
7. Valage vadak anumasse või lõunakarpi, kastke pallid. Rahune maha.
8. Jäta päevaks külmkappi seisma. Kurna juuretis järgmisel päeval. Hoidke omatehtud mozzarellat suletud anumas.

Mascarpone

• Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 180 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste, hommikusöögiks, kondiitrikreemi alus.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Mascarponet on raske ühegi teise tootega segi ajada - sellel on hämmastav kreemjas tekstuur, seda on lihtne kanda omatehtud või kohevatele Ameerika vahvlitele, magusatele kookidele. Võid lihtsalt hommikusele röstsaiale määrida lusikatäie toorjuustu. Pehme delikatessi valmistamisel, mille sünnikoht on Itaalia Lombardia, kasutatakse lehma- või pühvlipiima. Seda lisatakse eelroogadele, põhi- ja isegi magusatele roogadele, näiteks kõige õrnemale magustoidule Tiramisu kohvi, kakao ja savoiardiga, mille foto laiutab maailma parimate restoranide menüüs.

Koostis:

• koor - 200 ml;
• hapukoor 20% - 800 ml;
• sidrunimahl - 2 tl

Küpsetusmeetod:

1. Enne kodujuustu valmistamist valmistage eelnevalt sondiga köögitermomeeter ja pigistage 2 spl sidrunimahla.
2. Sega koor hapukoorega. Koore võib asendada täispiimaga.
3. Pange segu aeglasele tulele, segage. Mõõtke termomeetri abil temperatuuri - see ei tohiks ületada 75 kraadi.
4. Lisa sidrunimahl. Jälgi, et kalgendatud segu keema ei läheks. Eemalda tulelt.
5. Pane neljaks volditud puhas, niiske marli kurn.
6. Visake mass kurn, jätke tund. Oodake, kuni liigne vedelik ära voolab.
7. Pigista ettevaatlikult – mida kõvemini tambid, seda õrnem ja maitsvam mascarpone juust jääb.
8. Viige konteinerisse. Hoida külmkapis.

Philadelphia juust

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 58 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Philadelphia pehmet juustu armastatakse kõikjal, kuid eriti Ameerikas, ühe linna auks, mille see hämmastav toode sai nime. Sellega valmivad rullid, krõbedad tartletid, isetehtud pirukad, marjajuustukoogid, martsipanitordid, köögiviljagratiinid, kanapid ja kõigi lemmikud angerjarullid. "Kreemja välismaalase" tulusa analoogi saab valmistada koostisosadest, mida on lihtne leida igas külmikus.

Koostis:

• piim - 1 l;
• keefir - 500 ml;
• munad - 1 tk;
• sidrunhape - 5 g;
• sool - 1 tl

Küpsetusmeetod:

1. Sega piim lusikatäie soolaga, lase keskmisel kuumusel keema.
2. Vala sisse keefir. Sega, kuni piima-keefirisegu hakkab tarretuma.
3. Viska kuum mass neli korda kokku volditud marlile, jäta 15 minutiks nõrguma.
4. Klopi muna sidrunhappega lahti.
5. Segage saadud kodujuustuga, klopige kohevaks homogeenseks massiks. Jahutage soovitud temperatuurini.
6. Hoida suletud anumas.

Video

See artikkel on mõeldud neile, kes on huvitatud juustudest. Siin räägime teile, kui lihtne ja lihtne on kõva juustu ise kodus valmistamine. Kasulik teave võib olla nii tavalistele juustusõpradele kui ka hoolivatele emadele, kes pelgavad seda toodet oma lastele supermarketites osta, sest alati on oht, et toode ei ole värske. See võimaldab teil ka mitte mõelda, kui kaua see on riiulil seisnud ja milliseid kahjulikke lisandeid see sisaldab.

Kas on mõtet kodus juustu keeta?

Kodus piimast valmistatud kõva juust võib saada oluliseks osaks teie igapäevasest toidust, sest looduslikud tooted on alati maitsvamad ja tervislikumad. Piimatooted, eriti juust, on rikkad tohutul hulgal toitaineid, mida su keha igapäevaselt vajab. Alustuseks peaksite mõistma, et kõva juustu valmistamine kodus on palju säästlikum kui kulutada raha spetsialiseeritud tehastes juba valmistatud tootele. Muidugi sõltub kõik sortidest, mida soovite hankida või osta. Plussiks on ka see, et saad alati kindel olla kõikide koostisosade kvaliteedis, sa ei pea muretsema oma roa maitse ja koostise pärast. Võite alati olla kindel, et toode jõuab lauale värskena. Saate juhtida kogu toiduvalmistamise protsessi ja vajadusel õpetada kogu peret. Paljudele koduperenaistele meeldib mitte ainult toiduvalmistamise protsessi juhtida, vaid ka oma soove enda jaoks "kohandada". Seetõttu saate muuta maitse soolasemaks või väga õrnaks. See sõltub lihtsalt teie eelistustest. Selliste juustude ülevaated sisaldavad traditsioonilisele retseptile alati palju täiendusi.

Kodus kõva juustu valmistamine on lihtne!

Kas olete huvitatud sellest, kuidas valmistada kõva juustu kodus maitsvaks ja tervislikuks? Esialgu peate valmistama tooteid, mis vastavad "juhendis" toodud nõuete loetelule. Koduse kõva juustu retsept on väga lihtne ja arusaadav. Kõigepealt tuleb käed põhjalikult pesta, tööpind toiduvalmistamiseks ette valmistada. Kodujuustu osas soovitame seda endale koju hankida, et juustu kvaliteedis täiesti kindel olla. Kodujuust tuleks asetada endale sobivale sügavale pannile, misjärel tuleb proovida kõik tükid kätega katki murda, et lõpuks oleks kogu kodujuust ühesuguse konsistentsiga. Piima osas on soovitav ka oma valik värske omatehtud valikul peatada, see annab teie loomingule õrnema maitse. Eelnevalt valmistatud kodujuust tuleb valada piimaga, panna pann väikesele tulele. Sisu tuleb kogu aeg segada, jälgida, et kodujuust kõrbema ei läheks ja piim välja ei jookseks. Seerum, mille lõpuks saame, peaks maha kooruma, see on märk sellest, et teete kõike õigesti. Kodujuust peaks hakkama väikesteks tükkideks kogunema ja muutuma kõvemaks ja kõvemaks. Sulle võib tunduda, et kohupiimamass näib olevat sinu silme all sulama hakanud. Pärast seda tuleks pann ahjust välja võtta ja sisu puhtale marlile panna, allesjäänud vedelik peaks välja voolama. Koduseks kõvade juustude valmistamiseks oleks parem, kui ostate mittenakkuvad spetsiaalsed nõud, et ei peaks kartma, et teie roog lihtsalt nõude põhja külge kleepub.

Juustu valmistamise viimane etapp

Aseta oma roa põhjale veidi võid, mitte väga rasvast võid ja pane sisu väikesele tulele, siis murra munad pannile, lisa veidi soola, näpuotsaga soodat ja kõige lõpus keedetud kohupiim. Soovitav on kogu sisu segada endale sobiva puulusikaga. Peate segama, kuni kogu täidis on sama konsistentsiga. See protsess võtab teil umbes pool tundi. Kodus kõva juustu valmistamine on üsna lihtne, kui suudad hoida proportsioone ja meeldib retseptidega katsetada. Kui teie toode on muutunud pehmeks ja vormitavaks, võite selle välja võtta ja kilesse mähkida, misjärel peaksite korjama nõud, millesse saate oma loomingu korralikult tampida. Selles pole midagi keerulist ja vahepeal on kodus kõva juustu valmistamine lõppenud. Kui armastad piimatooteid, siis pole midagi lihtsamat, kui neid kodus valmistada ja oma lähedasi rõõmustada.

kaloreid kodujuustus

Kakssada viiskümmend kalorit pole nii palju neile, kes on oma figuuri pärast mures. Ainult sada grammi sisaldab sellist kalorisisaldust, kuid need arvud on ligikaudsed, kuna need sõltuvad juustu valmistamise toodete valikust. Ärge muretsege figuuri pärast, kuid kui kardate lisagramme juurde võtta, võtke lihtsalt madala rasvasisaldusega koostisosi. Kodus keedetud kõva juust on väga tervislik ja te ei tohiks endale sellist naudingut keelata! Lubage end maitsvate roogadega, mida nii väga armastate. Vahelduseks võite kodujuustule lisada porgandit, mis annab sellele originaalsuse.

Natuke kõvade juustude ajalugu

Kodus küpsetatud kõva juust oli lähiminevikus tavaline roog iga perenaise laual. Tänapäeval ei meeldi kõigile naistele pliidi taga aega veeta ja ainult mõned eelistavad oma perele süüa teha. Tänapäeval arvavad paljud, et lihtsam on käia sööklas, restoranis või lihtsalt tööteel midagi osta, aga kas see kõik on tervisele kasulik? Juba enne meie ajastut oli kõva juust nomaadide lemmiktoode. Kodutöödega tegelesid tol ajal paljud, igas peres olid kitsed ja lambad, mis võimaldas seda rooga kodus pidevalt luua. Paljud teadlased viitavad sellele, et kodujuustu valmistati esmakordselt Lähis-Idas. Araablased eelistasid nautida hõrgutisi, seetõttu hoiti kodus valmistatud kõva juustu kodujuustust igaühe kodus, selle retsepte täiendati pähklite ja vürtsidega.

Kuidas mitmekesistada kodujuustu maitset?

Nüüd on igal perenaisel suur valik erinevaid vürtse, vürtse ja lisaaineid oma roogade valmistamiseks. Paljudest retseptidest võib lugeda, et juustudele meeldivad paljud ürdid ja maitseained, kuid ei tohi unustada, et see kõik on igaühe jaoks individuaalne. Supermarketid on täis erinevaid maitseaineid, kuid peate teadma, mida peaksite ostma ja milleks need lisandid on mõeldud. Kõigi vürtside koostisele tuleb pöörata suurt tähelepanu, et teie kodujuust ei rikneks. Et valikus mitte segadusse sattuda ja ennast mitte kahjustada, on kõige parem lisada juba kohatut, näiteks küüslauk piment, veidi kuuma sinepit ja kuiva rohelist tilli ei tee ka paha. Need on loomulikult kõigi nende soovid, kellele meeldib köögis katsetada ja see pole esimene kord, kui nad seda rooga valmistavad.

Kui olete piima valiku osas segaduses

Oleme juba varem käsitlenud kõva juustu valmistamist kodus, kuid piima valimisel on paar korduma kippuvat küsimust. Kumb on parem - lehm või kits? Ühemõttelisi nõuandeid pole, sest on ainult lehmapiima armastajaid ja on neid, kes ei talu isegi kitsepiima lõhna. Võime vaid kindlalt väita, et see toode on kasulik, sisaldab kaltsiumi, B- ja D-vitamiine ning rauda. Mis puutub kitsepiima, siis võib märkida, et see on lastele väga kasulik.

Juustude klassifikatsioon ja lühike kõrvalepõige

Juustud võib vastavalt valmistusviisile jagada mitmesse rühma. Paljud on huvitatud sellest, et juust võib erineda mitte ainult maitse, vaid ka selle valmistamise mehhanismi poolest. Kuidas kodus kõva juustu valmistada, on see meile juba tuttav. Nüüd tekib küsimus, kuidas seda ikka muul viisil kätte saab. On laabijuustu, mille eripära on see, et nad lisavad spetsiaalset ensüümi, mida saadakse noorte vasikate kuivatatud maost. Muuhulgas on hapupiimajuustud, hallituslisandiga tooted. See muudab selle piimatoote üsna ekstravagantseks, annab ebatavalise maitse. Sellised uuendused ei meeldi aga paljudele. On ka suitsetamise austajaid, juustu on palju, millele on lisatud erinevaid vürtse, mis annab tootele erakordse maitse. Sulatatud juustud on alati kõige populaarsemad, leiavad oma tunnustuse laste ja noorukite seas, alati võib seda teele või loodusesse kaasa võtta.

Šveitsi juust. Arvustused

Šveitsi juustude tipphetk on see, et me ei näe neil peaaegu kunagi ei sordi nime ega konkreetset kaubamärki. Need kulinaarsed meistriteosed on saanud oma nime selle piirkonna nime järgi, kus valmistati teatud tüüpi juustu. Paljud riigid ei taha Šveitsi juustu müüa, sest peaaegu kõik need on valmistatud pastöriseerimata piimatoodetest. Need juustud on aga alati olnud ühed kõige kallimad ja maitsvamad, seda omadust on arvustuste järgi alati tarbija jaoks väärtuslikuks peetud. Šveitsi juust säilib kaua värskena, eriti talvehooajal. Selle hind on kõrge ka tarne tõttu ja pealegi on kõik koostisosad kvaliteetsed.

Paljud inimesed usuvad, et juustu valmistamiseks on vaja kalleid seadmeid, hunnikut ebaselgeid koostisosi ja loomulikult aastatepikkust kogemust. Kuid tegelikult on kõik palju lihtsam. Nüüd näete kõike ise.

Kodujuustu nautimiseks pole vaja rohkem tööriistu, kui köögis on. Koostisainetest läheb vaja ka seda, mida juba aastaid tead. Noh, kogemuse kohta võib öelda, et isegi kümneaastane laps saab juustu valmistamisega hakkama.

Kui oled valmis enda jaoks millegi uuega alustama, siis soovitame alustada kohe. Aitame teid mitte ainult nõuannetega, vaid ka samm-sammult juhistega. Täna teeme juustu piimast. Esiteks võtame klassikalise retsepti, seejärel proovime võtta kitsepiima. Pärast seda valmistame kahte tüüpi kõva juustu. Nende erinevus seisneb selles, et ühes neist pole mune.

Muide, juustule, nagu ka küpsetistele, saate lisada erinevaid tooteid erineva maitse, aroomi ja välimuse jaoks. See võib olla pähklid, kuivatatud puuviljad, ürdid, köögiviljad, vürtsid ja mitmesugused vürtsid, mis teile meeldivad. Valige kõik oma maitse järgi, kõik teie jaoks.

Kõige sagedamini kasutatakse köögiviljana tomateid, rohelisi herneseid ja paprikat. Roheliseks võivad saada nii kuiv kui ka värske till, petersell, basiilik, rosmariin, tüümian ja palju muud. Pähklitest on parem lisada kreeka pähkleid või maapähkleid. Muud tüüpi pähklid võivad osutuda maitsetuks, sest nende maitse tapab juustu. Kuivatatud puuviljad võivad olla ploomid, kuivatatud aprikoosid ja rosinad. Karri, kurkum või paprika muudavad teie juustu säravaks ja ebatavaliseks.

Loed seda teksti siin ja praegu, et õppida kodujuustu valmistama, eks? Tegelikult pole selles midagi keerulist. Vahel tundub, et kodus juustu valmistamine on palju lihtsam kui poodi ostma minek. Kas soovite seda ise proovida?

Selleks vajate ennekõike piima. Seda tuleb kuumutada ja maitse järgi soolaga maitsestada ning seejärel lisada vajalikud koostisosad. Näiteks võib see olla pepsiin (laap), sidrunhape või sidrunimahl, sooda. Kui soovid lisanditega juustu, siis pead need veel kuumale piimale lisama, et saaksid ühtlaselt juustu peale jaotada.

Põhimõtteliselt on see kogu kodujuustu valmistamise protsess. Järgmisena räägime teile igast retseptist üksikasjalikumalt, et saaksite oma lähedasi toidulaual lihtsalt uute asjadega rõõmustada.

Kodune piimajuust

Aeg valmistuda

kaloreid 100 grammi kohta

Kuidas süüa teha:

Näpunäide: sidrunimahla asemel võite kasutada laimimahla.

Vürtsikas kodune kitsejuust

Selline juust on maitsvam, rikkalikum ja rasvasem kui lehma oma. Proovige seda ise valmistada ja saate aru, kui maitsev see on.

Mis on kalorite sisaldus - 65 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Pese sidrun jooksva veega, lõika pooleks;
2. Pärast seda tõmmake sellest mahl välja ja pange kõrvale;
3. Valage piim kastrulisse, asetage gaasile;
4. Lisage soola ja segage;
5. Kuumuta segades piima, kuid ainult seni, kuni pinnale tekivad mullid. Oluline on meeles pidada, et selles etapis on piima keetmine võimatu;
6. Kui eesmärk on saavutatud, eemaldage piim tulelt;
7. Valage sidrunimahl kuuma piima sisse, lisage basiilik ja segage;
8. Kümne minuti pärast jagatakse mass lõpuks kaheks osaks;
9. Asetage marli mitme kihina kurni või sõela;
10. Asetage see puhta kausi kohale;
11. Valage panni sisu marlile ja laske vadakul kolmkümmend minutit nõrguda;
12. Kui aeg on möödas, koguge marli otsad kokku ja pigistage seerum nagu kotist välja;
13. Eemaldage marli ja juust on valmis. Saate hoida seda hermeetiliselt suletud anumas, võite lisada vadakut.

Näpunäide: Basiiliku asemel võite kasutada mis tahes muid vürtse, mis teile meeldivad.

Seda juustu ei saa nimetada heaks alternatiiviks poest ostetud tootele. Saate sellest aru kohe pärast esimest hammustamist.

Kui kaua on 50 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 120 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Eemaldage kodujuust pakendist, ajage see sõela abil pannile;
2. Valage piim ja pange anum pliidile;
3. Kuumuta massi segades, kuni kohupiim hakkab tükkideks kogunema;
4. Kodujuust peab muutuma tihedaks ja vedelik on kollane;
5. Seejärel valage saadud rinnad marli abil sõela või kurn;
6. Jätke, kuni kogu vadak on nõrgunud;
7. Valage õli kastrulisse ja pange see pliidile;
8. Vala kodujuust, lisa sool, sooda ja munad;
9. Alustage kogu selle massi segamist puidust spaatliga, kuni saate homogeense konsistentsi. Ärge muretsege, kui see ei tööta, sest tavaliselt peaks protsess kesta vähemalt kakskümmend minutit;
10. Järgmisena nihutage juust suvalisse anumasse kuni taldrikuni;
11. Viige tulevane juust külmkappi ja oodake, kuni see kõveneb.

Näpunäide: võite võtta ka vutimune. Kuid sel juhul peavad nad võtma kaks korda rohkem.

Ilma munadeta piimast valmistatud kõva kodujuustu retsept

Koostisosade nimekirjas oleva õli tõttu on juust uskumatult maitsev ja sellel on isegi veidi kreemjas tunne. Tasub proovida!

Kui palju aega - 1 tund.

Mis on kalorite sisaldus - 153 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Vala piim kastrulisse, lase keema tõusta;
2. Selle aja jooksul torkake kodujuust segistiga homogeenseks massiks;
3. Lisage see piimale ja segage, laske see kõik keema;
4. Ja siis küpseta kümme minutit;
5. Asetage kurn või sõel puhtale kastrulile;
6. Asetage peale marli ja valage panni sisu;
7. Oodake veidi, koguge servad ja pigistage juust vedelikust;
8. Viige see kaussi, lisage sool, sooda ja õrnalt või;
9. Vahusta see kõik kohevaks konsistentsiks;
10. Pärast seda pange kastrulisse ja lülitage aeglane tule sisse;
11. Segage, kuni juust hakkab seintest eemalduma;
12. Eemaldage kuumusest ja oodake, kuni temperatuur on selline, et juustu saab puudutada;
13. Seejärel veeretage sellest pall või ring, keerake see kilesse ja asetage paarikümneks minutiks külmkappi.

Näpunäide: maitse saamiseks võite lisada vürtse paprika või karri kujul. Võite lisada ka värskeid ürte.

Juustu, mille hulka kuulub ka kodujuust, saamiseks soovitame võtta kuiva ja rasvast kodujuustu. Just sellest saadakse tulevase toote kõige õrnem konsistents.

Kui on vaja juustumassi pliidile tuua, siis soovitame kasutada paksu põhja ja samade seintega kastrulit või panni. Tavalises kastrulis jääb mass põhja külge ja lõpuks saad kõrbenud lõhnaga juustu.

Kogu tulevane toode sõltub piima kvaliteedist. See tähendab, et mitte ainult selle lõhn, vaid ka maitse ja välimus. Selleks vali värskeim piim ja soovitavalt omatehtud, mitte poest ostetud.

Kodujuustu valmistamiseks vajate kõige lihtsamaid koostisosi ja tööriistu. See võtab vaid tunni teie ajast, kuid säästate palju raha. Sama hinnaga saab ju poest kaks korda suurema juustutüki. Ärge säästke oma jõupingutusi ja aega. Uskuge, et see on tõesti seda väärt. Saate sellest aru, kui proovite. Kuid selleks peate kõigepealt valmistuma. Edu!