Kodus piimaseente soolamine on lihtne. Toorpiima seened: marineerimine traditsioonilise retsepti järgi

Meeldiva aroomiga soolatud mahlased seened valatakse õliga või süüakse koos mädarõigaga. Kalorite poolest ei jää nad lihale alla. Koduperenaised soolavad piimaseeni talveks erineval viisil. Sageli kasutatakse külmsoolamise meetodit, see ei nõua seente keetmist.

Piimaseente ettevalmistamine marineerimiseks

Koguge sügisesi looduse kingitusi metsadesse, mis asuvad sõiduteest ja tehastest kaugel. Vali marineerimiseks ussivabad noored piimaseened. Enne soolamist valmistage need ette:

Eemaldage kogutud seentelt kogu mustus ja lehed. Kasutage pintslit;
Loputage iga seent põhjalikult külma vee all. Lõika ära ussitanud osad. Leota väga määrdunud seeni paar tundi vees, mustus tuleb kiiremini maha. Pärast seda loputage igaüks neist jooksva vee all;
Asetage ettevalmistatud piimaseened suurde kaussi, kübarad allapoole. Täida need ilma soolata veega. Võite leotada seda lisatud soolaga - võtke 10 g soola liitri vee kohta;
katke anum ja asetage kaanele väike raskus. Võimalus on veega täidetud purk. Leota seeni kaks kuni viis päeva. Selle aja jooksul eraldavad nad kibedust. Vahetage vett kaks korda päevas.

Veenduge, et vedelik kataks looduse kingitused täielikult. Pärast ülalnimetatud aja möödumist maitske lõikekohta keelega – kui kibedust tunda ei ole, jätkake soolamisega.

Anumate ettevalmistamine piimaseente marineerimiseks

Piimaseeni soolatakse traditsiooniliselt puidust vaatides. Seened imavad endasse tammepuidu aroomi ja tulevad väga maitsvad. Kuid kõigil pole tünni ja seeni on vaja palju. Väikeste koguste jaoks kasutage laia kaelaga klaaspurke, keraamilist kaussi või suurt emailpotti.

Alustame piimaseente külma soolamisega

1 kg piimaseente kohta võtke 40 g soola. Võite seened tükeldada või marineerida tervelt.

Samm-sammuline retsept külma marineerimiseks:

Valitud anuma põhja pane kihina maitseks kuiva tilli, piment, loorberilehed, nelk, küüslauk, till ja mädarõikajuured. Ärge unustage musta sõstra ja kirsi lehtede lehti ja oksi. Ärge pange palju vürtse - need ummistavad piimaseente maitset;
Kui see on maitsestatud, asetage seente kübarad allapoole ühte ritta. Puista peale seened ja lisa paar musta pipart;
lisage uuesti mõned ürdid ja vürtsid, seejärel lisage seened, sool ja korrake protsessi, kuni anum on täidetud;
Asetage mädarõika lehed kausi viimase kihina;
Mädarõika peale asetage steriilne marli ja katke ettevalmistatud kaanega. Võtke anuma kaelast väiksem kaas;
suru seened raskusega alla. Asetage see kaanele. See on väike kaal, veega täidetud purk või plastpudel.

Asetage soolatud piimaseened keldrisse või külmkappi. Neljakümne päeva pärast saab neid süüa. Surve all hakkavad piimaseened mahla eraldama ja settima.

Kas soovite soolatud piimaseente maitset kiiremini nautida? Blanšeerige need kurna abil keevas vees. Marineerimiseks kasutage tavalist lauasoola, ilma erinevate koostisosadeta.

Kontrollige seeni soolamise ajal regulaarselt. Kui näete hallitust, eemaldage see, vahetage marli, töödelge painutuskohta ja kaant ning asetage need oma kohale tagasi. Eemaldage seened anumast testimiseks kätega, kandes steriilseid kindaid.

Külmsoolamise meetod säilitab kõik piimaseente kasulikud omadused. Saate valmistada maitsvaid roogasid soolaseentega või serveerida neid eraldi. Ärge jätke kasutamata aega looduse kingituste kogumiseks ja talveks varumiseks.

Tere pärastlõunast, sõbrad!

Mida arvate, kui näete laual lõhnavaid, krõbedaid külmsoolapiima seeni? Olen kindel, et meestel pole selle vastu midagi, kui sellise vahepala kõrvale juuakse klaas või paar kanget veini. Ja naised püüavad välja selgitada talveks hämmastavalt maitsva ettevalmistuse retsepti.

Neid jõulisi, lihaka lehtrikujulise kübaraga, lühikesel paksul varrel valge piimjas mahla ja kõrvetava maitsega seeni kasutatakse erinevalt näiteks teistest seentest, mida ainult praetakse või kuivatatakse, eranditult marineerimiseks.

Neid piimalilli peetakse tinglikult söödavaks, nii et toiduvalmistamisel tuleb neid keeta ja külmalt leotada. Neid saab soolata tünnides, vannides ja emailpannides. Soovitan valmistada soolatud piimaseened purkides pikaajaliseks säilitamiseks linnakorteris.

Kuidas marineerida piimaseeni külmal viisil, et need oleksid maitsvad ja krõbedad

Sorteerime värskelt kogutud piimviljad ja eemaldame kuivanud metsaprahti: männiokkaid, kinnijäänud lehti. Lõikasime suured korgid väikesteks tükkideks, mis mahuvad kergesti suhu ja imbuvad kiiremini. Lõika varred ära ja loputa jooksva vee all.

Panime seened anumasse, täidame veega nii, et see kataks neid veidi ülevalt, hoiame neid surve all, et need ei ujuks ja oleksid pidevalt vees.

Leotamisaeg sõltub temperatuurist. Toatemperatuuril toimub protsess kiiremini, jahedamatel temperatuuridel võtab see kauem aega. Kui sa neid täielikult ei leota, ei jää need mõrkjad, vaid vürtsikad.

Seda protsessi tuleks võtta täie vastutustundega, sest see määrab, kui maitsvad ja krõbedad seened osutuvad.

Üksikasjaliku lisateabe saamiseks, eriti algajatele, vaadake seda videot.

Huvitaval kombel ei leota piimaseened voolavas vees, vaid lähevad ainult mustaks.

Niisiis peaksid seened pärast leotamist:

värvi muutmine - mustad piimaseened tumedast oliivist veinipunaseks, valged omandavad sinaka varjundi;
muutuda pehmeks ja elastseks;
mahu vähenemine ligi kolmandiku võrra.

Ettevalmistus:

piimaseened - kui palju koguti
sool - 40-50 g 1 kg leotatud piimalille kohta

Valmistatud leotatud pooltooted asetame ettevalmistatud anuma põhjale, kihtide vahele ja peale paneme soola ja maitseaineid.

Vürtse lisame vastavalt oma eelistustele, need võivad olla: tamm, sõstar, kirss, mädarõikalehed, tilli vihmavarjud, küüslauk. Mõned inimesed eelistavad soola ilma vürtsideta.

Kata seente pealt puhta puuvillase lapiga, seejärel survekaitsega, selleks võib olla puidust ring või kastruli kaas.

Rõhumiseks kasutame mahlapurgi. Piimaseened paksenevad surve all, settivad ja vabastavad mahla. Nädala pärast kontrollime, kas purkides on soolvett. Kui seda eraldub liiga palju, tühjendage see, kui seda pole piisavalt, suurendage koormust või lisage soolvett. Mille valmistame eraldi, lahustades liitris keedetud külmas vees 20 g soola.

Saadame konteineri jahedasse keldrisse ladustamiseks. 35-40 päeva pärast võtame proovi.

Soolaseentest saab alati teha marineeritud seeni, lisades marinaadi.

Pärast soolamist allesjäänud juuri kasutatakse kastmete ja suppide valmistamiseks. Haki peeneks ja kuivata, laota lõuendile kuumal päeval päikese käes või varjus. Seejärel jahvatage see pulbriks ja hoidke kuivas kohas.

Soolatud piimaseened purkides - samm-sammult retsept talveks

Talveks "kohe purkides" valmistamise retsept vähendab aega, pole vaja piimaseeni uuesti konteineritest purki viia.

Kui toorik osutub väga soolaseks, leotage seda vees, muutes vett. Seejärel lõigake suupisteteks ja serveerige õhukeseks viilutatud sibula ja aromaatse taimeõliga.

Kuidas hoida soolatud seeni korteris?

Linnaelanikel tekib küsimus - kuidas säilitada korteris purkides soolaseid krõbedaid seeni? Oluline on mitte ainult valmistada, vaid ka säilitada see maitsev preparaat talveks. Allpool on teile näpunäited:

1. Pikaajaliseks säilitamiseks kasutame klaaspurke või puidust tünne.

2. Seened peavad olema soolvees. Asetage neile alkoholiga niisutatud puuvillane riie. Pärast seda lükkame need söögipulkadega sisse, liigutades neid risti üle purgi õlgade. Samuti niisutame pulgad ja kaane alkoholiga. Ja nailonkatte alla panime selle hoidmiseks külmkappi.

3. Ideaalne temperatuur toas või külmikus on +1 kuni +4 kraadi.

4. Alla 0 kraadi – hapukurk külmub ning kaotab oma toite- ja maitseväärtuse. Üle +7 kraadi läheb hapuks ja hallitab.

Peaasi, et seened ei külmuks külmas ega peroksüdeeriks kuuma käes.

5. Ruum peab olema ventileeritud ja kuiv.

6. Alates purgi avamise hetkest tuleks selle sisu ära tarbida 2 päeva jooksul, kui toote kvaliteedis on kahtlusi, visake see resoluutselt prügikasti.

7. Teine võimalus soolaseente kodus säilitamiseks on sügavkülmas. Peale soolamist kurna soolvesi, pane tükid kilekottidesse (soovitavalt portsjonite kaupa) ja pane sügavkülma. Neid hoitakse pikka aega ja hästi, kaotamata oma tarbijaomadusi. Pärast sulatamist on need söömiseks valmis ega vaja täiendavat töötlemist.

Ideaalsetes tingimustes purkides talveks soolatud seeni saab meie riigis säilitada kuni uue aastani.

Seenehooaeg kogub hoogu, oodake uusi postitusi seente kohta: kus nad kasvavad, kuidas neid koguda, milliseid roogasid valmistada ja palju muud huvitavat. Ära jäta seda kasutamata! Kohtumiseni!

Kaht esimest tüüpi “ülekaalulisi” seeni on lihtne ära tunda - nende iseloomuliku heleda varjundi järgi. Kuid ainult kogenud seenekorjajad teavad, kuidas nigella seened välja näevad. Üllataval kombel võib selle eukarüootsete organismide esindaja värvus varieeruda isegi liigisiseselt, ulatudes määrdunud oliivist tumepruunini. Need seened kasvavad tervetes peredes. Nende eripäraks on villi olemasolu ümber korgi ümbermõõdu. “Mütsi” servad vaatavad alla ja mida vanem on seen, seda suurem on selle süvend.

Peamine asi, mida piimaseente majja toomisel meeles pidada, on see, et need kuuluvad tinglikult söödavate kategooriasse. Nende toorelt söömine on rangelt keelatud, isegi testimise eesmärgil.

Esialgne ettevalmistus

Enne seente marineerimist tuleb neid viies etapis nokitseda.

Valamine.
Saabudes koju korvitäie “saagiga”, tuleks see sorteerida. Seened, mis ei ole turukõlblikud, tuleb prügikasti visata. Sama kehtib ka katkiste isendite kohta: võite "kilde" marineerida, kuid kas te sööte neid talvel hea meelega - see on küsimus. Iga seeni tuleb enne leotamist pesta jooksva vee all. Selleks võite kasutada pehmete harjastega hambaharja. See ebatüüpiline köögiseade aitab eemaldada liiva-, tolmu- ja männiokkaid, mis on settinud metsakülalise varrele ja kübarale.
Leota. Selle eeltöötlusetapi jaoks sobib suur plastikust kauss. Võid leotada ka plastikämbris, kui köögis on vähe ruumi ja suurt kraanikaussi pole lihtsalt kuhugi panna. Iga seene tuleb pöörata tagurpidi ja asetada ettevaatlikult anumasse. Jääb üle vaid sisu külma veega täita ja vedelik kahe-kolme päeva jooksul välja vahetada. Kui ruum on jahe, võib vett vahetada üks kord päevas. Kui vastupidi on üsna soe, siis vähemalt kolm korda päevas.
suursaadik. Viimasel leotuspäeval võib eelmist asendanud vett veidi soolata. Peasaadik on alles ees, see on vaid esialgne.
Õhetus.

Pärast leotamist tuleb toodet uuesti voolava vee all loputada. Alles pärast seda on metsaannid järgmiseks ettevalmistusetapiks täielikult valmis.

Piimaseeni ei soovitata küpsetada ilma neid eelnevalt leotamata. Värsked seened on mõrkjad nagu tšillipipar. Ja “veeprotseduuride” põhiülesanne on jätta toode ilma sellesse kogunenud kibedusest.

2 termilist meetodit

Metsast toodud piimaseeni kohe pärast küpsetamist süüa ei saa. Enne selle maitsva toote maitse nautimist peate seda põhjalikult leotama. Ilma eelneva leotamiseta piimaseeni ei sööda. Muide, Vana-Venemaal oli see seen kõige keerukamate roogade koostisosa, mida serveeriti aadli lauale. See sisaldab palju askorbiinhapet, mistõttu metsaelanikku mitte ainult ei söödud, vaid ka tema abiga raviti. Tänapäeval kasutatakse kahte soolamise meetodit.

Kuum

Omapära. Kõigepealt tuleb seened kergelt läbi keeta. Selleks lisa 10-liitrisele pannile paar supilusikatäit soola. Asetage nõud tulele, ajage vedelik keema ja lisage sellele 20-25 minutiks seened. Nii keetmiseks kui ka järgnevaks soolamiseks kasutage ainult tavalist lauasoola. Protsessi jaoks ei sobi lisanditega vürtsid, jodeeritud või merevürtsid.

Tootekomplekt:
piimaseened - 1 kg;
puhas vesi - 2 l;
sool - kaks supilusikatäit;
küüslauk - üks pea;
loorberileht - kaks;
mädarõika leht - üks;
tilli seemned - teelusikatäis;

päevalilleõli.

Esmalt valmistage soolvesi ette, lahustades vees kindlaksmääratud koguse soola. Kui toorainet on rohkem kui retseptis märgitud, suurenda nii soola kogust kui ka vee mahtu vastavalt olemasolevatele proportsioonidele.
Tühjendage keedetud seentelt kuum vesi ja täitke need ettevalmistatud soolveega.
Lisa soolveele tilliseemne, must pipar, loorberileht, pane pann pliidile, küpseta kümmekond minutit.
Keera kuumus maha, lisa pannile kooritud küüslauguküüned ja mädarõigas ning suru otse seentele. Laske sisul jahtuda toatemperatuurini. On oluline, et seened oleksid selle aja jooksul täielikult soolveega kaetud.
Pärast täielikku jahutamist eemaldame anuma seentega jahedasse kohta (eelistatavalt keldrisse) ja jätke see ilma rõhumist eemaldamata viieks kuni kuueks päevaks pimedasse.
Seente improviseeritud koopasse “vangistamise” perioodi lõpuks valmistame purgid pakendamiseks ette: neid saab ahjus kaltsineerida või steriliseerida, valades klaasnõu mitu korda keeva veega üle.
Pakime seened purkidesse, pannes piimaseened ettevaatlikult kaanega allapoole ja täidame sama soolveega, milles nad enne virelesid.
Lisa igasse seentega täidetud purki supilusikatäis päevalilleõli, seejärel kata anum nailonkaanega ja pane külmkappi.

Selle retsepti järgi soolatud piimaseened on söömiseks valmis 14 päeva pärast. Noored seened võivad "saabuda" enne määratud perioodi.

Külm

Omapära. Valgeid piimaseeni on kõige parem soolata külmal meetodil, tehes seda mitte kastrulis, vaid tünnis. Muidugi ainult siis, kui sul on see tünn kuhugi panna. Hoiustamiseks sobib kõige paremini kelder või kelder. Lisaks tünnile vajate lisavarustust. Esiteks on see steriliseeritud rõhumine. Steriliseerimine seisneb ühekordses keeva veega kõrvetamises. Vaja läheb ka eelnevalt steriliseeritud naturaalsest puidust ringi ja suures koguses marli. Seda meetodit nimetatakse mõnikord kuivaks, kuna see ei hõlma täiendava vedeliku kasutamist.

piimaseened - 10 kg;
lauasool - 0,4 kg;
küüslauk - kümme pead;
tilli varred - seitse tükki;
mädarõika lehed - viis tükki;
sõstra lehed;
kirsi lehed.

päevalilleõli.

Pärast leotamist peske piimaseened jooksva vee all ja asetage need kihiti tünni, piserdades igale poole vaheldumisi soola, asetades sõstra- ja kirsilehed, samuti tillivarred.
Pärast sisu korrastamist kata seened laiade mädarõikalehtedega ja nende peale mitme kihi puhta marliga.
Asetame marli peale puidust ringi ja asetame sellele steriliseeritud surve.
Kui märkame, et soolvett eraldub liiga vähe, muudame paigaldatud rõhu raskema vastu.
Hoiame seeni umbes kuu aega surve all ja pärast seda hakkame hõrgutist proovima.

Kui leiate tünnist hallituse, tuleb kogu hallitanud seente kiht prügikasti visata. Marli tuleks vahetada ning puidust ring ja painutus enne uuesti paigaldamist täiendavalt steriliseerida.

Soolamise “värvilised” variatsioonid

Külmküpsetatud soolapiima seened pakuvad asjatundjatele ja gurmaanidele tõelist naudingut. Linnakorteris on retsepti rakendamine aga peaaegu võimatu. Põhjuseks pole mitte ainult tünni paigaldamiseks vaba ruumi puudumine, vaid ka sobimatud temperatuuritingimused. Alati on aga alternatiiv – marineeri seened nailonriide all või marineeri plekkkaane all. Allpool on kolm mustade, valgete ja kollaste piimaseente retsepti.

Praetud valged tomatis

Omapära. Arvatakse, et see säilitusviis on valgete seente puhul kõige olulisem. Põhjus peitub ainult esteetilises komponendis. Punane valge näeb välja muljetavaldavam kui tumepruun või kollane. Seetõttu saab retsepti järgi laias laastus valmistada mis tahes tüüpi piimaseeneid, eriti kõige väiksemaid ja noorimaid.

valged piimaseened - 4 kg;
vesi - 5 l;
taimeõli - 0,25 l;
sibul - kuus suurt pead;
9% äädikat - pool klaasi;
must pipar - kümme hernest;
loorber - neli lehte;
tomatipasta - 0,75 kg;
suhkur - pool klaasi;
sool - maitse järgi.

päevalilleõli.

Keeda eelnevalt leotatud piimaseeni veerand tundi keevas vees.
Lülita pliit välja, kurna panni sisu kurni ja jäta veel 15 minutiks seisma, et kogu seentesse kogunenud vesi kraanikaussi valguks.
Valage kindlaksmääratud kogus rafineeritud taimeõli sügavale praepannile, visake sinna poolrõngasteks lõigatud sibul.
Kolme minuti pärast lisage sibulale suhkur, segage hoolikalt, kuni viimane lahustub, prae sama kaua.
Lisa pannile seened ja kõik maitseained. Sool oma maitse järgi.
Kümne minuti pärast pange kogu tomatipasta praepannile ja hautage veel kümme minutit.
Enne pliidi väljalülitamist lisage äädikas, segage panni sisu koheselt ja asetage see võimalikult kiiresti eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
Rullime anumad plekkkaante alla, keerame ülaosa hommikuni tagurpidi ja mähime sooja teki sisse.

Sarnast retsepti kasutades saab konserveerida seeni ja safranipiimakübaraid, kuid neid seeni pole vaja enne leotada. Piisab keeta 15 minutit keevas vees.

Soolatud mustad purgis

Omapära. See retsept muudab mustade piimaseente soolamise linnakorteris mugavaks. Pole vaja ei tünni, käänakut ega keldrit. Kuid delikatess pole vähem maitsev kui Vana-Vene koduperenaiste oma. Metsakingitustega täidetud purgid kaetakse nailonkaantega ja hoitakse külmkapis. Toode küpseb umbes 30 päeva, misjärel on see täielikult valmis gurmaani kõhtu saatmiseks.

mustad piimaseened - 1 kg;
lauasool - kaks kuni kolm supilusikatäit;
tilli vihmavarjud - kolm;
tilli varred - viis kuni kuus;
küüslauk - igas purgis kaks nelki;
kuivatatud loorber;
kirsi- ja sõstralehed;
mädarõika lehed;
soola.

päevalilleõli.

Vooderdame iga purgi põhja omavahel segatud mädarõika-, kirsi- ja sõstralehtedega, peale paneme paar loorberilehte.
Tihendame seened ettevaatlikult, asetades need vartega ülespoole, puistame üle soolaga ja korrastame tillivartega.
Pealt “katame” tilli vihmavarjuga viimase seenekihi ja katame mitu korda kokku volditud puhta marlitükiga. Oluline on mitte puudutada seeni määrdunud kätega, seetõttu on parem manipuleerida kinnastega.

Koduperenaised soovitavad võtta liitrised mahutid. Oluline on seened tihedalt kokku suruda, et mahl võimalikult aktiivselt vabaneks. Mädarõikalehed võib asendada kapsalehtedega.

Poola keeles marineeritud kollased

Omapära. Marineeritud kollase piimaseene salat on Poolas väga populaarne. Umbes sama, mis meie soolatomatid või kergelt soolatud kurgid. Kuid need, kes valmistavad sellist salatit esimest korda, peaksid arvestama selle spetsiifilise küüslaugu aroomiga. Esimesel korral valmistage vaid paar portsjonit ja kui see nii teile kui ka teie leibkonnale meeldib, valmistage see edaspidiseks kasutamiseks ette - et järgmise hooajani jätkuks "vaikset jahti".

kollased piimaseened - 2 kg;
puhas joogivesi - 3 l;
sool - üks viiendik klaasist;
suhkur - 0,3 kg;
loorber - üks leht;
küüslauk - viis suurt pead;
9% äädikat - üks viiendik klaasist;
kuivatatud nelk - kolm punga;
sõstra- ja kirsilehed - igaüks kolm või neli tükki.

päevalilleõli.

Lahustage määratud veekoguses lauasool kahe supilusikatäie koguses ja keetke vedelik.
Pane seened kastrulisse ja keeda keevas vees umbes 15 minutit.
Tühjendame vee ja asetame põhikoostise kurni nõrguma.
Valmistage soolvesi: keetke liiter vett, lisage sellele kõik vürtsid ja küüslauk, valage kindlaksmääratud kogus suhkrut ja kaks supilusikatäit soola.
Viska lehed soolvette, seejärel seened ja keeda uuesti aromaatses vedelikus kümmekond minutit.
Viime piimaseened eelnevalt steriliseeritud klaasist anumasse, valame igasse purki 0,03 liitrit äädikhapet, täidame kuuma soolveega ja keerame plekkkaante alla.

Määratud koostisosade kogusest peaksite saama kaks konserviklaasist purki mahuga 1 liiter.

Säilivusaeg

Koduse “konservitehase” korraldamisel tuleks meeles pidada talveks valmistatud toodete säilivusaega. Tabelis on kirjas, kui kaua saab erineval viisil valmistatud seeni säilitada.

Tabel - Piimaseene preparaatide säilivusaeg

Soolaseente veeretamine plekkkaane all on rangelt keelatud, et mitte tekitada botulismi tekkeks viljakat mulda.

Arvatakse, et marineerimine, mis hõlmab põhikoostisosa eelnevat keetmist, on ohutum valmistamisviis. Täiendav kuumtöötlus desinfitseerib seened ja hävitab neis peituvad toksiinid. Mis tahes väljapakutud retsepti järgi saate valmistada ka kuivipiima seeni, mida rahvapäraselt nimetatakse podgruzdkiks. Seda tüüpi seente valimine lihtsustab oluliselt koduperenaise ülesannet ja vähendab kulinaarse protsessi kestust. Ja kõik sellepärast, et lisandid ei ole kibedad, mis tähendab, et neid pole vaja leotada.

Tänavu ei ole seenelkäigud kuidagi julgustavad. Oleme juba mitu korda käinud ja kõik katsed on ebaõnnestunud. Ja ühel sellisel reisil sattusin kokku piimaseente perekonnaga. Nad seisid lagendikul, valged ja ilusad: ühed väiksemad, teised suuremad. Perekond – ühesõnaga!

Mul oli leiu üle hea meel, sest neis kohtades, kus me metsas tiirlesime, need põhimõtteliselt ei kasva. Ja siin, selline õnn!

Meile meeldivad soolased seened. Ja eriti austame valgeid piimaseeni, ja muidugi safranist piimakübaraid. Eelmisel aastal oli lihtsalt safranist piimakübarate “meri” ja ma... Kuid me ei tea eriti piimaseente kasvukohti ja kogume neid harva. Seetõttu pidasin avastust õnneks.

Ja loomulikult asusin koju jõudes neid soolama. Valin nende marineerimiseks kõige lihtsama retsepti. Kasutades võib seeni süüa nädala pärast ja kui väga tahta, siis 5 päeva pärast. Seda valikut nimetatakse kuumaks meetodiks. See hõlmab seente keetmist ja seejärel kuuma soolveega ülevalamist.

Tänu sellele retseptile soolatakse seened palju kiiremini kui nn külmmeetodil. Selliselt marineerimisel peaksid seened istuma vähemalt poolteist kuni kaks kuud. Külmmeetodil on palju eeliseid ja kõige olulisem neist on see, et seened säilitavad oma metsaaroomi ja püsivad kaua krõbedad. See on ideaalne meetod vaadis peitsimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks.

Kuum meetod võimaldab kiiresti saada valmistoote. Seetõttu ei kasuta ma isiklikult seda pikaajaliseks säilitamiseks, vaid soola, et soolatud seeni kiiresti süüa. Kuigi selline toorik talub ka pikaajalist ladustamist. Kuid kindlasti tuleks seda hoida ainult jahedas kohas.

Täna kasutame just sellist kiiret ja lihtsat meetodit ning vaatame seda lähemalt.

Kuidas kuumal meetodil piimaseeni purkidesse marineerida: lihtsaim retsept

Meil on vaja:

piimaseened
tilli
sõstra leht
loorberileht
küüslauk
musta pipraterad
kuum paprika

Konkreetset koostisainete proportsioonide arvu pole. Kõik on laias laastus silma järgi. Allpool räägin teile üksikasjalikult, mida ja kuidas tehakse. Ja põhimõtteliselt selgub kirjeldusest ja fotost, mida ja kui palju igasse purki panna.

Mul on täna ainult üks purk. Vaatame kõike tema näitel.

Seeni peetakse tinglikult söödavaks, kuna sellel on kibe maitse, piimjas mahl. Just sel põhjusel tuleks seeni pikka aega ja põhjalikult külmas vees leotada, sageli vahetades. Selle protseduuri käigus kaob kibedus ja seeni saab soolata.

Piimaseeni on erinevaid sorte ja seega ka erinevaid. Ja nende peamine erinevus seisneb selles, et selle liigi esindajad on valged ja mustad. Esimesed ei ole nii kibedad kui teised ja vajavad leotamiseks 1–2 päeva. Teised tuleb leotada 3–4 päeva. Ja ma olen kohanud inimesi, kes leotavad musti piimaseeni kuni 6 päeva.

Kuuma meetodi üks eeliseid on see, et sa ei pea seeni nii kaua leotama! Nagu ma juba märkisin, on meil täna väga lihtne ja kiire meetod.

See on toote lühikirjeldus, mida me täna valmistame. Ja nüüd võite alustada retsepti endaga.

Ettevalmistus:

1. Kõik seened toome reeglina metsast. Ja isegi kui turult ostetud, siis ikka metsast. Ja seetõttu on nende peal alati palju metsarisu ja mustust. Juhtub ju nii, et tuleb need sõna otseses mõttes maa seest ja lehtedehunnikust välja kaevata. Seetõttu toome nad koju üsna räpasena. Ja peab ütlema, et seda prügi ja mustust ei saa lihtsalt ära koristada.

Seetõttu on parem neid kõigepealt 20 minutiks külmas vees leotada.

Olles eelnevalt varre küljest ülejäänud pinnase ära lõiganud, asetage see basseini, kork allapoole. Täida külma veega. Asetage peale suur lame taldrik, et neid kergelt alla vajutada. Nii on need paremini veega kaetud ja saavad kiiremini märjaks.

Ja lihtsamaks puhastamiseks võite valada basseini supilusikatäis 9% äädikat. Mustus eemaldatakse palju lihtsamalt ja kiiremini.

Ja sel viisil leotamise ajal valmistage nõude pesemiseks ette pintsel või käsn. Tal on kõige lihtsam puhastada korgi külge kinni jäänud lehestikku ja savi.

Peab ka ütlema, et piimaseene kübar on üsna huvitava kujuga. Ma võrdleks seda lehtriga. Ja väga sageli koguneb selle “lehtri” kitsaimasse kohta savi või muld. Saate seda puhastada hambaharjaga. Seepärast valmista ka see igaks juhuks ette.

Parem on seeni mitte noaga koorida. Mütsil on mõnevõrra fliisne frotee struktuur ja kui kasutada puhastamiseks sellist teravat tööriista, võite rikkuda kogu selle loomuliku ilu. Noaga saab jalga ainult kraapida, et see omandaks oma loomuliku valge värvi.

2. Ja nii, kui seened on nõutud aja vees olnud, võite hakata neid puhastama. Selleks kasutame mõlemat pintslit või käsna.

Värsketel noortel isenditel on üsna hele värv. Vanematel isenditel on juba kollane kübar, samuti on neil õõnes vars. Parem on see ära lõigata, kuna see on juba üsna sitke.

Kui soolata noori isendeid, jääb nende värvus valgeks, kergelt sinaka varjundiga. Vanad seened on kollakashalli varjundiga. Muidugi ei saa nad nii ilusad kui nende noored kolleegid, kuid neid saab süüa.

Siberis soolatakse piimaseened sageli koos seente ja safranipiimakübaratega. Sel juhul võib valmis roa värv tavapärasest erineda. Aga maitse on hämmastav!

Täna on mul ka mitu lainet. Kasutan ka neid. Need seened on alati puhtad ja korralikud, ilmselt muretsevad nad alati oma välimuse pärast, mistõttu nad ka oma nime said.

3. Pestud seened võib lõigata kaheks kuni neljaks osaks või jätta need terveks. See sõltub nende suurusest. Muidugi näevad terved seened alati paremad välja kui tükeldatud. Ja neid suupisteks lauale panna on nauding!

Reeglina, kui “saak” on suur, saate neid sorteerida ja osa tervelt küpsetada ja osa lõigata. Kuid täna on mu "saak" üsna tagasihoidlik ja mul pole palju sorteerida. Seetõttu jätan väikesed isendid terveks ja suuremad lõikan kaheks kuni neljaks osaks. Ja see kõik on ühe purgi sisu.

4. Tõsta pestud ja tükeldatud (kui on lõigatud) seened keedunõusse. Selleks sobib hästi suur kastrul või emailämber, eriti kui seeni on palju. Täida need veega. Lisa maitse järgi soola. Soolvesi peaks olema veidi soolasem kui meie maitsele tuttav vedelik või näiteks puljong. Olenevalt seente mahust võid lisada üks kuni kolm supilusikatäit soola.

Kuna mul on seeni väga vähe ja saan ainult ühe purgi, siis lisan ainult lusikatäie soola.

Parim on kasutada jämedat soola, kuid mitte kivisoola. See on määrdunud ja selle õigeks kasutamiseks tuleb soolvesi eelnevalt ette valmistada, ilma seenteta. Siis kurna, kurna. Üldiselt pikka aega. Ja ärge võtke jodeeritud soola, arvatakse, et selle kasutamine võib põhjustada tarbetuid käärimisprotsesse.

Piimaseeni tuleb keeta. Ja selleks saate kasutada kahte võimalust:

lihtsalt keeta soolaga maitsestatud vees.
küpseta soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sõstralehti, tilli ja loorberilehti.

Teise variandi puhul saad ehtsa soolvee, mis annab kohe seentele maitset. Saate neid selles küpsetada ja purkide sisu sellega valada.

Valin esimese variandi. Rohelised panen värskelt purkidesse.

5. Laske soolveel keema tõusta, seejärel vähendage kuumust. Soolvesi ei tohiks liiga palju keeda, kuid see ei tohiks lihtsalt jääda ilma liikumiseta. Kerge keemine on olek, mida me hetkel vajame.

Keetmise käigus tekib vaht. See tuleb eemaldada. Koos sellega eemaldame kogemata maha jäänud lehti ja väikese metsarisu.

6. Seeni tuleks küpsetada 20 minutit. Seejärel asetage need kurn ja laske veel ära voolata. Ärge visake soolvett välja, meil läheb seda hiljem vaja.

7. Loputage purgid põhjalikult ja steriliseerige. Parim on kasutada väikeseid mahuteid. Valmistasin liitrise purgi, kuhu soolan meie seened.

Valmistage kaaned ette. Võite kasutada nii keeratavaid kui ka tavalisi nailonkorke. Mõlemad tuleks samuti põhjalikult pesta ja seejärel keeva veega üle valada.

Metallkaane võib hoida keevas vees kuni 5 - 7 minutit ja isegi keeta. Kuid nailonist tuleks hoida keevas vees mitte rohkem kui 10–15 sekundit, et need ei sulaks.

8. Rohelised tuleb ka keeva veega üle keeta.

Igasse purki pane üks tilli vihmavari, kaks musta sõstra lehte, üks loorberileht, tükk kuuma pipart (kellele meeldib), musta pipraterad - 5-8 tk. Maitse saamiseks võite lisada ka ühe hakitud küüslauguküüne.

Soovi korral võib lisada ka ühe või kaks nelgipunga.

9. Alusta seente kihiti laotamist. Kui seened on terved, asetage 3-4 tükki allapoole ja puistake soolaga. Selle koguse jaoks vajate ühte mittetäielikku teelusikatäit. Kui need lõigatakse, peaks nende kogus vastama ligikaudu ülaltoodud numbrile.

Laota kõik seened kihiti. Püüdke neid mitte purustada, vaid sisestage need üsna tihedalt. Liigsed tühimikud ei lase seentel krõbedaks jääda. Ja proovige neid ka mitte segamini paigutada, vaid näiteks ainult korgid üleval või ainult korgid allapoole. Nii säilivad seeneplaadid paremini ega lähe katki hoiustamise ajal ega anumast kaugemal välja võttes.

Ja ärge unustage neid soolaga üle puistata. Ärge kartke, seda ei tule palju. Seened on üsna tihedad ja soola on vaja, et neid saaks sees hästi soolata. Umbes keskele asetage teine tillioksake ja hakitud küüslauguküüs.

10. Laske kurnatud soolvesi keema ja valage see purki kuni tipuni. Et kaanega katmisel valguks liigne vedelik välja. Keerake kaas peale või pange nailonist peale.

11. Laske jahtuda ja seejärel hoidke jahedas ja pimedas kohas. Korteris saate seeni hoida ainult külmkapis. Võite kasutada ka oma kodus külma keldrit.

Valmistoodet saab süüa nädala jooksul. Muidugi pole seentel aega oma jõudu täielikult koguda, kuid need on juba üsna maitsvad. Nad omandavad täieliku maitse umbes kolme kuni nelja nädalaga.

Piimaseeni võid serveerida kuumade keedukartulitega. Väga maitsev on neid maitsestada hakitud sibula, hapukoore või taimeõliga.

Soolatud piimaseened talveks purkidesse kuumal meetodil

See on veel üks retsept, mille järgi saab valmistada piimaseeni neid eelnevalt leotades. Retsept on sama lihtne kui ülalpool soovitatud, kuid see võtab rohkem aega. Ja just see aeg on leotamiseks vajalik.

Nagu juba mainitud, võite seeni leotada päeva või kaks. Video autor soovitab päeva.

Vaatame, kuidas see tehtud on.

Seened said väga ilusad ja valged. Ja ma olen kindel, et need on väga maitsvad.

Soolaseeni saab kasutada mitte ainult igapäevases toidus, neid on alati suurepärane serveerida pühadelaual. See eelroog on alati igaks puhkuseks lauale teretulnud.

Soolankat või solyankat saab teha ka soolaseentega. Neid saab kasutada ka pearoogade valmistamisel või lisada salatite koostisosana. Nii või lihtsalt mõeldamatu ilma seeni lisamata. Ja kui originaalis kasutame šampinjone või muid marineeritud seeni, siis soolatud seente lisamisega saame uusi huvitavaid maitseid.

Kui soolapiima seened on külmkapis, ei pea sa kartma, et pere nälga jääb. Pärast pasta või kartuli kiiret keetmist, hinnalise purgi väljavõtmist ja sisu võiga maitsestamist on poole tunni jooksul pärast keetmise algust laual maitsev, soovitud õhtusöök.

Seetõttu, kui on võimalus seeni soolata, ärge jätke seda kasutamata. Pealegi ei tekita pakutud retseptiga marineerimine teile probleeme.

Head isu!

Seened on sama kaloririkkad kui liha. Igal heal kokal on hapukurkide valmistamise viisid. Külmhapendamise meetodil ei vaja seened kuumtöötlust. Piimaseened on elastsuse, erilise maitsega ja sobivad ideaalselt marineerimiseks. Neid marineeritakse ka ja lisatakse salatitele. Soolapiimaseente külmal teel küpsetamine aitab paremini säilitada seente kasulikke aineid.

Marineerimiseks valmistumine

Seeni ja muid looduse kingitusi on vaja koguda ökoloogiliselt puhastel aladel, eemal teedest ja tehastest. Vastasel juhul võite saada kõik imendunud toksiinid. Piimaseened tuleks valida noored, puhtad, usside poolt mõjutamata. Need tuleb soolamisprotsessiks ette valmistada:

Marineeritud austrite seente kiirretseptid

Retsept ja sobiv konteiner

Traditsiooniliselt soolatakse piimaseeni tammevaatides. Selle meetodiga imavad seened puidu aroomi., mis muudab need palju maitsvamaks. Kuid kõigil pole tammevaate. Piimaseente külmsoolamiseks väikestes kogustes sobivad emailpannid, laia kaelaga klaasnõud ja keraamilised nõud.

Piimaseente külmal soolamisel on lubatud kasutada nii terveid kui ka mitmeks tükiks lõigatud seeni. 1 kilogrammi piimaseente jaoks vajate 35–40 g soola.

Kuidas piimaseeni külmal viisil marineerida, samm-sammult retsept:

Aseta hapukurginõu põhja värske või kuivatatud till, musta pipraterad, loorberilehed, nelk, hakitud mädarõigas, küüslauk, must sõstar ja kirsilehed. Ärge unustage, et liigne vürtside kogus häirib piimaseente maitset.
Aseta vürtsidele kiht seeni, varred ülespoole, puista peale soola ja lisa paar musta pipratera. Jätkake vaheldumisi vürtside ja piimaseente kihte, puistades neid soolaga, kuni anum on täis. Kõige lõpus lisa mädarõikalehed.
Kata anum steriilse marli ja kaanega. Kaane suurus peaks olema väiksem kui anuma kael. Vajutage kaas raskuse või veepurgiga alla.
Hapukurki on parem hoida jahedas kohas või külmkapis.

Pooleteise kuu pärast on toode kasutusvalmis. Surve all eralduvad seened mahla ja settivad.

Seentega töötamine nõuab tähelepanu ja teatud oskusi., samuti mõne reegli järgimine: