Kuidas muuta kapsarullide täidis mahlakaks. Hakkliha kapsarullide jaoks (samm-sammult retsept koos fotoga)

Kapsarullide jaoks on kõige parem valida tihedad, ühtlased keskmise suurusega pead.

Kõige paremini sobib kergelt lapik kapsas. Just sellistel kapsapeadel on lehe õhuke pind pindalalt palju suurem kui jämeda lehelehega osa.

Väga oluline on lehtede tihedus: kõige paremini sobib roheka varjundiga kapsas. Peaaegu valgete paksude lehtedega peade valmimine võtab kauem aega ning need võivad valmis roas olla sitked ja nööritud.

Lehtede ettevalmistamine. Terava noaga lõikasime varre välja, püüdes tabada suurema osa jämedast jämedast varrest. Seejärel kasta kapsapea keevasse vette, millele on lisatud väike kogus äädikat. Hape säilitab kapsalehe loomuliku struktuuri ja kaitseb seda rebenemise eest.

Keeda kapsast mõni minut, kuni pealmised lehed muutuvad poolläbipaistvaks ja hakkavad peast eralduma.

Eemaldage kapsa pea ettevaatlikult keevast veest ja püüdke end mitte põletada, eraldage pealmised keedetud lehed. Vajadusel pange kapsas tagasi keeva vette ja korrake kogu protsessi ülejäänud lehtedega.

Jahutage ettevalmistatud kapsalehed ja vajadusel lõigake lehelehtede väljaulatuvad paksud osad ära.

Traditsiooniliselt rullitakse kapsarulle nii, et täidis on igast küljest kaetud kapsalehega.

Laota valmis kapsaleht enda ette tahvlile. Lehe põhjale asetage kaks kuni kolm supilusikatäit täidist poole lehe laiuse pikliku vorsti kujul.

Kata täidis lehepõhjaga, murra siis lehe küljed kokku, seejärel rulli täidetud kapsas endast eemale, keerates selle kapsalehe järelejäänud pika osa sisse.

Kas teile meeldivad vürtsikamad ja aromaatsemad toidud? Proovige selle retsepti järgi kapsarulle küpsetada. Aastate jooksul on mul raske meenutada, kuidas see meie perre ilmus, kuid kui uskuda erinevaid jutte, siis minu vanavanaema ja kõik mu tädid küpsetasid seda.

1. Valmistame kapsa lehti.

2. Valmistame kastme, milles hautame kapsarulle:

Haki sibul peeneks, riivi üks porgand jämedale riivile. Kuumuta pannil 2 spl. supilusikatäit taimeõli, lisa sibul ja porgand ning prae kuni kuldpruunini. Kui köögiviljad on valmis, lisa 300 gr. peeneks hakitud tomatid (võite võtta konserveeritud), 100 ml. vesi, 5 spl hapukoort, 1 spl. lusikatäis tomatipastat, 1 tl kuivatatud tilli, maitse järgi soola, suhkrut, musta ja punast pipart (umbes 1/4 tl igat liiki). Sega kõik läbi, lase keema tõusta ja keeda kaane all keskmisel kuumusel 10 minutit.

3. Tõsta kõrvale ja alusta täitmist:

500 gr. hakkliha (kõige parem on võtta veise- ja sealiha segu), lisada sellele pool klaasi riisi (eeltäita riis keeva veega ja lasta seista 10-15 minutit), kaks peeneks hakitud sibulat, soola, must ja punane pipar maitse järgi.

4. Keera täidis kapsalehtedesse, moodustades kapsarullid, kasta kapsarullid kergelt kahvliga klopitud munasegusse (kaks muna + 2 spl vett).

5. Prae võis kolm minutit mõlemalt poolt.

6. Tõsta kapsarullid laiale kastrulile, lisa neile kaks loorberilehte, vala üle kastmega ja hauta kaane all tasasel tulel 35 - 40 minutit.

Väga maitsvad on ahjus küpsetatud kanatäidisega täidetud kapsarullid. See on minu variatsioon pereretseptide teemal.

Kunagi Itaalias oli mul võimalus proovida sarnast rooga ja koju naastes taastasin retsepti “mälu järgi”.

Kapsalehtede valmistamine. Ja hakkame täidisega töötama. Prae kanahakkliha peeneks hakitud sibula ja riivitud porgandiga poolküpseks, lisa neile peeneks hakitud paprika, maitse järgi soola ja pipart, kata kaanega ja jätka küpsetamist veel viis minutit. Lase jahtuda ja vormi kapsarullid.

Tõsta kapsarullid võiga määritud ahjuvormi, vala üle 100 ml kastmega. koor ja 3 spl. lusikad paksu jogurtit või hapukoort. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180⁰ juures 30 minutit. Enne serveerimist puista üle peeneks hakitud peterselliga.

Ahjus küpsetades tõsta kapsarullide peale paar tükki võid. a - roog on palju maitsvam, soovitavad Skandinaavia koduperenaised.

Kapsarullide hautamiseks võite vee asemel võtta köögivilja-, liha- või kanapuljongit, kuiva valget veini ja isegi tomatimahla.

Nende saladustega on teie kapsarullid kõige maitsvamad ja lõhnavamad. Naudi oma einet!

Gastronoomiavaatleja, Valgevene Peakokkade Gildi partner ja nõunik, Venemaa restoranide ja gastronoomiavaatlejate ühingu liige.

Gastronoomilise rubriigi saatejuht saates "Pereraadio" esimeses üleriigilises raadiokanalis.

Hobid: fotograafia, reisimine, vanaaegsed kokaraamatud, antiikesemed, Briti ja Ameerika telesarjad 60ndatest ja 90ndatest, USA kulinaariaajalugu.

Kapsas on tegelikult üks peamisi probleeme kapsarullide valmistamisel. See puruneb, murrab, rullub lahti, närib vaevaliselt ... Selle kõige vältimiseks peate valima pehmete sortide noored pead. Parem on eelistada õrna rohelist kapsast, mille lehed on plastilisemad: valged sordid on kõvad, jämedad ja kiulised.

Ülemisi, jämedamaid lehti ei tohi kasutada. Ülejäänud tuleb ettevaatlikult ära lõigata ja keeta soolaga maitsestatud vees paar minutit.

Kui kasutate endiselt vana kapsast, võtke väike pea. Eemaldage vars sellelt noaga ja keetke tervelt, eemaldades perioodiliselt lehti.

Lehe karedad ja jämedad osad saab lisaks ka haamri või taignarulliga ära peksta. Tehke seda lihtsalt ettevaatlikult, et kapsas ei rebeneks.

Õigesti ettevalmistatud lehed muutuvad poolläbipaistvaks, jäädes samas terveks ja elastseks.

Kuidas täidist valmistada

Traditsiooniline variant

Klassikaline täidis sisaldab kahte peamist koostisosa: liha ja. Kapsarullide jaoks sobib veise-, sea- või lambahakkliha. Kuid parem on segada kahte tüüpi liha võrdsetes osades. Näiteks sealiha veise-, kana- või kalkunilihaga.

Riis lisatakse täidisele juba poolkeedult. Kolme osa liha jaoks piisab ühest osast teraviljast.

Muide, täidisega kapsas oleva riisi võib asendada tatra või mõne muu teraviljaga.

Lihatäidisele on hea lisada ka sibulat, küüslauku ja ürte: nii jäävad kapsarullid mahlasemad. Muidugi tuleb seda veidi soolata ja pipart panna. Võid maitsestada teiste vürtsidega – oma maitse järgi.

Täidis tuleb korralikult läbi segada ja lahti kloppida, nt. Siis on see veelgi õrnem.

Lahja variant

Liha kapsarullides võib asendada seente, köögiviljade või mõlemaga korraga. Siin on üldine versioon.

Koostisained

• 150-200 g riisi;
• 500 g seeni: šampinjonid, austri- või metsaseened;
• 1 suur sibul;
• 2 porgandit;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Keeda riisi pooleks keedetud. Prae seened, sibul ja porgand õlis läbi. Lisa need riisile, sool ja pipar ning sega korralikult läbi.

Kuidas kapsarulle rullida

Kapsarulle saab rullida kolmel erineval viisil: käbid, rullid või ümbrikud. Allpool olev video näitab neid kõiki.

Kui kardad, et kapsarullid küpsemise käigus ikkagi laiali lähevad, kinnita need hambaorkide või niididega. Samuti on parem kapsarullid enne keetmist või hautamist kiiresti pannil praadida: nii väheneb oluliselt ka nende avanemise võimalus.

Kuidas kapsarulle küpsetada

Roa võib hautada või keeta paksupõhjalises potis madalal kuumusel või küpsetada ahjus 160-180°C juures. Kõikidel juhtudel on küpsetusaeg 40-50 minutit.

Lihtsaim viis on keeta kapsarulle vees või puljongis, kuid kastmes küpsetades on need maitsvamad ja pehmemad. Selles mahus võib toimida tomati- või granaatõunamahl, ürtidega keefir või koor paksu jogurtiga. Siin on veel mõned lihtsad ja maitsvad kastmevõimalused.

Tomatikaste valge veiniga

Koostisained

• 1 porgand;
• 1 keskmine sibul;
• taimeõli - praadimiseks;
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 oks rosmariini
• 1 tass kuivatatud.

Kokkamine

Prae riivitud porgand ja keskmise suurusega hakitud sibul kuldpruuniks. Lisa tomatipasta, prae veel kaks minutit, seejärel soola ja maitsesta vürtsidega. Vala köögiviljadele vein, lase keema tõusta ja hauta veel 10 minutit.

hapukoorekaste

Koostisained

• 1 klaas hapukoort;
• 1 spl jahu;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl kuiva basiilikut;
• sool - maitse järgi;
• 2 loorberilehte.

Kokkamine

Eraldi kausis sega hapukoor, jahu, hakitud küüslauk ja basiilik. Pane kaste anumasse, milles kapsarullid juba asuvad, vala peale vett, nii et see kataks neid 1 cm.Soola ja küpseta roog enda valitud viisil. Poole tunni pärast lisa loorberileht.

Tähtis: kaste peaks alati kapsarulle veidi katma. Kui soovitatud mahust ei piisa, suurendage annust või lisage lihtsalt vett.

Kuidas valmistada laiskkapsarulle

Kui kõik ülaltoodud sammud tunduvad teile liiga pikad ja keerulised, on alati alternatiiv – laiskkapsarullid. Sel juhul tuleb värske kapsas lihtsalt peeneks hakkida ja täidisega segada. Muidu valmistatakse need samamoodi nagu tavaliselt.

Kas teil on mustika lemmikretsept? Jagage seda kommentaarides.

Peaaegu igal maailma köögil on retseptist oma versioon, mis hõlmab hakkliha rullimist kapsa- või viinamarjalehtedeks ja kastmes hautamist. Vaatamata sellele, et kapsarullide valmistamise tehnoloogia on erinevate rahvaste seas sarnane, sõltub tulemus iga konkreetse koka maitse-eelistustest.

Kapsarullide keetmine hakklihaga

Roa valmistamisel on palju variatsioone: kokad kasutavad selleks valget, Pekingi, Savoia kapsast, lisavad täidisele erinevaid teravilju, seeni, köögivilju ja isegi kala, küpsetavad roogi ahjus, aeglases pliidis, mikrolaineahjus, kastrulis, pann. Retseptidega katsetamise alustamiseks soovitatakse esmalt pliidil küpsetada klassikalised täidetud kapsarullid riisi ja lihaga. Sel juhul võib kastmena olla tomatikaste, millele on lisatud teie lemmikvürtse.

Kuidas valmistada laiskkapsarulle hakkliha ja kapsaga

Selline roa variatsioon on hea, kuna see võtab minimaalselt aega, kuna kokk ei pea iga rulliga jamama, vaid valmistama homogeense massi. Esiteks keedetakse riis ja eraldi kapsas. Lihast jahvatatakse hakkliha, mis segatakse valmis riisipudru, maitseainete ja hakitud kapsalehtedega. Mass segatakse põhjalikult, misjärel sellest moodustatakse kotletid, mis praetakse õlis. Pärast seda hautatakse kastrulis küpsemiseni laiskkapsarullid kapsa ja hakklihaga. Enne serveerimist valatakse roog tomatikastme või hapukoorega.

Kapsarullid hiina kapsa ja hakklihaga

Retsept 1: Täidisega kapsas - klassikaline vene retsept

Kellele meie riigis kapsarullid ei meeldiks? Tõenäoliselt pole ühtegi perekonda, kus neid hakklihaga täidetud suussulavaid ümbrikke ei valmiks.

Koostisained: hakkliha (500 grammi), sibul (2 tk hakkliha ja 2 tk kastme jaoks), riis (1-1,5 kl), vesi (1 kl), sool, pipar, kapsapea.
Kaste: hapukoor (500 grammi), tomatikaste (3-4 supilusikatäit), sibul, taimeõli, porgand (1 tk), vesi, pipar, sool.

Küpsetusmeetod

Keeda riis soolaga maitsestatud vees ja nõruta vesi. Jahuta ja sega hakkliha, luomi, soola ja pipraga.
Valmistame kapsa valmis – lõikame vars sügavale kapsapea sisse, laseme mõneks minutiks keevasse vette. Eraldame pehmendatud lehed ja moodustame täidisega kapsa aluse. Noor varajane kapsas tuleb lihtsalt keevasse vette kasta - lehed lähevad lihtsalt laiali.

Talvisorte tuleb veidi keeta, lehti järk-järgult eemaldades. Kapsapead võid soojendada ka mikrolaineahjus – asetage kapsas lihtsalt minutiks ja eemaldage järk-järgult ka lehed. Võimalusena küpsetage ahjus fooliumis, kuid sel juhul praadivad ülemised osad veidi ja toorik omandab spetsiifilise lõhna. Kui teie kapsas on külmunud, pole kuumtöötlust vaja.

Laotame täidise ettevalmistatud lehtedele ja mähime paksust servast alustades ümbrikusse. Panime kõik tihedalt kastrulisse, valame väikese koguse vett ja paneme tulele.

Kaste: Pruunista pannil õlis sibul ja porgand, lisa tomatikaste ja veidi vett. Vala kapsarullid kastmega umbes 20 minutit enne keetmise lõppu. Serveeri hapukoore ja ürtidega.

Retsept 2: kapsarullid tatra ja kanahakklihaga

See osutub väga huvitavaks, proovige seda kindlasti. Sel juhul on parem kapsarulle kõigepealt taimeõlis praadida ja seejärel hapukoores hautada. Kanahakklihaga on roog pehmem või õrnem, kuid võite seda küpsetada veiselihaga.

Koostisained: kanahakkliha (500 grammi), sool, pipar, sibul, hapukoor (1 tass), loorberileht, taimeõli, keskmine kapsapea.

Küpsetusmeetod

Keeda tatart 5 minutit. Nõruta vesi, pane kurn. Sega kanahakkliha ja taimeõlis praetud sibulaga, soola, pipraga.

Võtame kapsa lehtedeks lahti, vajadusel põletame eelnevalt läbi. Pane täidis kapsalehe keskele ja voldi ümbrikusse. Prae ümbrikud taimeõlis, pane sügavasse kastrulisse ning lisa vesi ja hapukoor. Soola, maitsesta paprika ja lisa loorberileht. Hauta umbes 40 minutit.

Retsept 3: Dolma (täidisega kapsas viinamarjalehtedega)

Tõeline dolma on ainult lambaliha. Küll aga oleme ise kulinaarspetsialistid, et saame tooteid omal soovil välja vahetada. Üldiselt võivad veiseliha sama edukalt kasutada need, kes lambaliha ei taju.

Koostisained: värsked või marineeritud viinamarjalehed (250 grammi), veise- või lambaliha (300 grammi), taimeõli (70 grammi), sibul (2 tk.), lühiteraline riis (väike tass), till, piparmünt, sool, pipar .

Küpsetusmeetod

Pese lehti külmas vees. Leota marineeritud lehti tund aega vees ja seejärel kuivata. Kuumutage kastrulis taimeõli sibula praadimiseks. Lase veidi kaane all seista. Lisa sibulale riis, maitseained, sool ja pipar. Dolma erineb kapsarullidest väiksema suurusega. Pardid on väikesed ja korralikud, veenduge, et lehed lahti ei rulluks.

Panime poti dolmaga tulele, piserdame üle taimeõliga ja katame taldrikuga. Keeda madalal kuumusel 45 minutit. Pole hapukoore, majoneesi või kastmega. Ideaalne idamaine kaste on naturaalne jogurt, mis on segatud hakitud küüslauguga. Selle asemel võite kasutada keefirit, jogurtit, matsoni. Hapupiimakaste teeb dolmast veelgi kergema roa.

Retsept 4: Täidisega kapsa mahalaadimise dieet

Kui järgite soolavaba dieeti ja soovite oma dieeti mitmekesistada, proovige süüa karri ja ingveriga – need aitavad rasva põletada.

Koostisained: veiseliha (300 grammi), valge kapsas (150 grammi), seller, porgand, kanamuna (2 tk), karri, sidrunimahl (1 tl), oliiviõli. Kastmeks: keefir (100 grammi), jahvatatud ingver (pool teelusikatäit).

Küpsetusmeetod

Purusta kapsas, porgand ja seller segistis. Sega läbi ja lisa koos munade ja karriga hakklihale. Me moodustame golbtsy: pange täidis ettevalmistatud kapsalehtede keskele ja mähkige need tihedatesse ümbrikutesse. Määri panni põhi oliiviõliga ja laota kapsarullid tihedalt peale. Kastme jaoks sega keefir ja ingver ning vala peale. Küpseta ahjus temperatuuril 220-260 kraadi.

Retsept 5: kapsarullid seentega

Veel üks lahja dieettoidu retsept. Võib võtta seeni, puravikke, aga kapsalehe täidiseks on šampinjonid riisiga suurepärane kooslus. See on maitsev, tervislik, lihtne.

Koostisained: kapsas (10 aurutatud lehte), riis (4 supilusikatäit), šampinjonid (200 grammi), sibul (1 tk), tomatipasta, sool, taimeõli.

Küpsetusmeetod

Keeda lehed soolaga maitsestatud vees pehmeks. Keeda riis nii, et see jääks murenema, küpseta seened eraldi. Haki sibul ja prae pannil. Lisa seened ja sega riisiga. Soolame veidi. Valmis täidise keerame kapsalehtedesse ja tõstame kastrulisse. Hauta 40 minutit, lisa tomatipasta ja maitseained. Serveeri ürtide ja hapukoorega.

Kapsarullid valmivad kindla tehnoloogia järgi, kuid kasutada võib erinevaid kastmeid.

Näiteks:
- küüslaugust läbi lastud hapukoor hakitud ürtide ja küüslauguga;
- keefir ürtide ja soolaga;
- segage segistis majonees sibulaga. Lisa hunnik peterselli ja hapukurki, sidrunimahla.

Kapsarulle peetakse traditsiooniliseks Ukraina toiduks, kuigi nende kolleege võib leida peaaegu igas rahvusköögis. On ajaloolisi tõendeid, mis tõestavad, et kapsalehti kasutati hakkliha "ümbrisena" juba Vana-Kreekas. Sellest ajast peale pole retsept palju muutunud: ikka seesama valge kapsas, sama hakkliha ja sama hautamistehnoloogia.

Tänapäeval leiate kapsarullide jaoks palju küpsetamisvõimalusi - savoi ja Pekingi kapsast, seente ja tatraga, ahjus ja eelpraadimisega pannil. "Advanced" tasemele minemiseks ja kulinaarsete katsete lubamiseks peaksite välja mõtlema, kuidas klassikalises versioonis kapsarulle küpsetada. Ja klassikaline versioon on kapsarullid liha ja riisiga kapsas.

Sellel lehel saate lugeda:

Mõistmise hõlbustamiseks - kapsarullide retsept samm-sammult koos fotoga.

Koostisained

Kapsarullide valmistamiseks vajate:

• 2 keskmise suurusega kapsast;
• 1 kg liha (sealiha, veiseliha, kana või nende kombinatsioon);
• 1 klaas riisi;
• 2-3 keskmise suurusega porgandit;
• 2 suurt sibulat;
• taimeõli köögiviljade praadimiseks;
• sool, pipar maitse järgi;
• 3 art. l. tomatipasta;
• serveerimiseks hapukoort

Kuidas valmistada kapsarulle liha ja riisiga

Kapsarullide jaoks kapsa valik- ülesanne pole just kõige lihtsam. Kapsa pea peaks olema tihe, kuid mitte kõva, muidu ei saa te lehti üksteisest eraldada. Suurus on keskmine, väikesest peast saab minimaalselt kapsarulle, suured kapsapead ka ei sobi, neist saab kerida tallasuurused kapsarullid.

Köögiviljaridades müüdavatel basaaridel müüakse vahel kapsalehti ka kaalu järgi – need sobivad just nendest kapsarullide tegemiseks. Väga mugav. Paraku ei juhtu sellist imet nii sageli, seega on ainult üks väljapääs: otsustada sobivad kapsapead ja töötada sellega, mis on.

Kapsalehed kapsarullidele

Niisiis, valime kapsa, minu kapsapea, eemaldame ülemised kõvad lehed.

Keeda suures kastrulis vesi. Torgime kapsapea suure kahvliga läbi ja laseme 3-5 minutiks keevasse vette. Valige aeg ise - pealmised lehed peaksid muutuma pehmeks, kuid mitte mingil juhul ei tohiks need laiali minna.

Me võtame pea veest välja ja eemaldame mõned ülemised lehed. Niipea, kui tunnete, et lehed ei "käi" vabalt, peatuge, vastasel juhul rebite need lihtsalt ära.

Vajadusel lõigake ära paksud kohad, mis asuvad kapsalehe aluses.

Kordame protseduuri järgmise lehekihi ja järgmise kapsapea jaoks - teeme seda seni, kuni õnnestub eemaldada isegi keskmise suurusega lehed.

Klassikaliste kapsarullide täidis

Liha kapsarullide jaoks minu, lõika ära liigne rasv, kiled.

Me keerame lihaveskis. Aja säästmiseks saad osta valmis hakkliha, kui harjutad poest ostetud pooltoodetest isetehtud roogade valmistamist.

Keeda riisi pooleks keedetud. Kui võtta täielikult keedetud riis, muutub see pärast hautamist pudrutaoliseks massiks. Toores riis “võtab” lihast maksimaalselt mahla, mille tulemusena muutub see kuivaks ja sitkeks.

Pane riis kaussi koos hakklihaga.
Tuleb mõista, et kapsarullide valmistamise koostisosade loendis märgitud "1 tassi" kogus on üsna meelevaldne. Riisi võib võtta veidi rohkem või veidi vähem, olenevalt sellest, millist täidist kapsarullides sulle meeldib. Nende proportsioonide korral on sibulaga rohkem teravilju ja porgandeid kui liha ning roog osutub rohkem köögiviljaks kui lihaks. Kui eelistate kapsarullide soliidsemat, "jõhkrat" varianti, võib riisi kogust vähendada või hakkliha kogust suurendada.

Puhastame porgandid, hõõrume riivile.
Porgand lisab täidetud kapsale mahlasust, seega ära selle kogust vähenda. Küll aga annab see täidisele veidi magusust – kui see maitsenoot tundub sulle üleliigne, võta porgandeid vähem.

Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks.
Poolrõngad või isegi rõngad on samuti üsna sobivad. Peaasi, et täidise välimus ei rikuks teie esteetilist ettekujutust toidust.

Valage kuumutatud praepannile väike kogus taimeõli. prae porgand pehmeks.

Pane see kaussi koos hakkliha ja riisiga.

Prae samal pannil õlis sibul.- kerge läbipaistvuse ja pehmuseni.
Pange kaussi, ärge unustage soola ja pipart.

Sega hästi kapsarullide jaoks hakkliha, mis koosneb hakklihast, riisist, porgandist ja sibulast. Sellele võib lisada ka värskeid ürte, lemmikkuivatatud ürte, sobivaid maitseaineid ja vürtse.

Täidisega kapsa modelleerimine

Asetame keedetud ja ettevalmistatud kapsalehe põhjaga meie poole, paneme sisse väikese koguse hakkliha.

Me muudame selle toruks, peidame servad sissepoole.

Valmis. Ilusalt?

Kapsarullide keetmine kastrulis

Pange täidetud kapsas suurde paksu põhjaga kastrulisse, püüdes neid võimalikult tihedalt asetada. Teine reegel on panna need õmblused alla.

Lahjendame tomatipasta 2-3 klaasi vees, valage kapsarullid. Vesi ei tohiks jõuda kapsarullide pealmise kihini umbes 2 sõrme võrra. Lisaks võid samale kastmele lisada veidi ketšupit, ploomimoosi, hapukoort või magustamata jogurtit. Mõned koduperenaised hautavad kapsarulle, nihutades neid pannil porgandi-sibula praega.

Panime pliidile, laseme keema ja, vähendades kuumust miinimumini, hautame vähemalt 45–60 minutit. Selle tulemusena peaks kapsas muutuma täiesti pehmeks, täidis peaks olema valmis.

Serveeri hapukoore või mis tahes selle põhjal valmistatud kastmega. Naudi oma einet!

Ja veel kapsarullide keetmisest

Kapsarullidest võib saada kunstiteos, kui läheneda nende valmistamisele hingega. Hakklihatoodete segamisel proovige sellesse lihtsasse protsessi maksimaalselt hoolsalt suhtuda - ja kummalisel kombel tuleb täidis eriti maitsev. Kapsa rullimisel jälgi, et kõik oleks ühtlane ja korralik – ja siis pakub välimus erilist visuaalset rahulolu, mis suurendab otseselt kapsarullidest endist saadavat naudingut. Serveeri toitu kaunitel roogadel - ja kõige lihtsam roog muutub pidulikuks.

Muide, Ukraina läänepoolsetes piirkondades kontrollitakse selle lihtsa roa abil siiani tüdruku valmisolekut pereeluks: arvatakse, et kui noor naine ei suuda väikese sõrme suuruseid parte teha, kui ta ei suuda kiiresti süüa teha. hiiglaslik kapsasse mässitud lihavann jätab hakkliha, kui tema kapsarullid hautamise käigus lahti rulluvad või, mis veel hullem, lagunevad, ei näe ta head peigmeest nagu lumikellukesed jaanuaris. Kokkake mõnuga ja olgu teie kapsarullid alati suurepäraselt maitsvad!

Kapsarullide retsepte on väga palju - peaaegu kõigi maailma populaarsete köökide arsenalis on retseptid, kus hakkliha mähitakse kapsa- või viinamarjalehtedesse ja hautatakse kastmes. Ja kuigi toiduvalmistamise tehnoloogia on peaaegu sama, sõltub lõpptulemus koka maitse-eelistustest. Iga riik püüab omastada roa päritolu.

Kreeklased räägivad, et see on ikkagi Vana-Kreekast, kuid midagi sarnast valmistati ka Venemaal. Tõsi, need olid täidetud lihaga hirsipudruga ja seda kutsuti "galushaks". Ja sõna "täidisega kapsas" saime tõenäoliselt prantslastelt. Nad kutsusid nii praetud täidetud tuvideks. Prantsuse köögi tulekuga Venemaal 18. sajandil hakkasid meie "leiutajad" praadima "valetuvisid" - kapsalehe sisse mässitud hakkliha. Mis puutub dolmasse - veise- või lambaliha sisse mässitud viinamarjalehtedest väikesed ümbrikud riisiga -, konkureerivad Türgi ja Liibanon oma päritolu poolest paremuse pärast. Pärsia sõna dolmeh tähendab "täidisega" või täidetud. Sarma nime teine ​​variant on "pakitud".

Täidisega kapsas - toidu valmistamine

Roa välimus ja maitse sõltuvad suuresti kapsa kvaliteedist ja tüübist. Et saada korralik kapsarull ja täidis läbi aukude välja ei pudeneks, tuleb kapsas korralikult läbi küpsetada. Valime hiliste ja keskmiste sortide noore kapsa, valame kapsa pea peale keeva veega. Parem on enne vars ära lõigata ja vette lisada veidi hapet – sidrunhapet või äädikat – nii jääb leht tihkena, see ei rebene täitmisel.

Kapsa pea peaks olema tihe ja ühtlane, eelistatavalt ilma kortsude ja pragudeta. Me võtame kapsa pea lehtedeks lahti ja jätame jahtuma. Seejärel lõikasime tihendatud osad ära. Soovitav on riisi veidi keeta - lase keema tõusta ja hoia paar minutit. Seejärel filtreerime ja segame hakklihaga. Pöörake tähelepanu kastmele - see peab olema küllastunud, nii et me ei saaks vesist rooga. Parem on küpsetada paksu seinaga pannil. Põhja katame kapsa- või viinamarjalehtedega.

Proovige osta kergelt lamestatud pead, kuna neil on rohkem õhukesi lehti kui paksud ja karedad, mis asuvad varrele lähemal. Eelistada tuleks ka õrnemat rohelist kapsast, mille lehed painduvad kergesti ega murdu, sest valged sordid on sitkemad, karedamad ja kiulisemad. Loomulikult saab valgest kapsast ka maitsvaid kapsarulle, kuid nende valmistamisele kulub palju rohkem aega ja vaeva.

Niisiis, kapsarullide küpsetamine samm-sammult. Lõika osa aluselt välja kännuga, püüdes kinni karedamad lehed. Seejärel lase kapsapea keevasse vette ja jäta mõneks minutiks seisma, kuni lehed hakkavad kergesti eralduma. Mõned perenaised lisavad vette veidi äädikat, mis muudab kapsa pehmemaks ning kaitseb pragude ja purunemise eest. Võtame kapsa pea pannilt välja, eraldame lehed ettevaatlikult ja tagastame kapsa tagasi. Teeme seda seni, kuni järele jääb üks känd. Piisab noore kapsa kastmisest keevasse vette, nii et lehed eralduksid peast.

Kapsast võib kuumutada ka mikrolaineahjus ja ahjus fooliumis (kirjeldus allpool), kuid ülemised lehed pruunistuvad veidi ja kapsas omandab iseloomuliku aroomi.

Võid teha vastupidi – esmalt eralda kapsalehed, siis keeda. Pärast kapsa jahtumist pekstakse lehed kõige tihedamates väljaulatuvates kohtades haamriga veidi maha, et need muutuksid pehmemaks ja elastsemaks, või tasandame need spetsiaalse liharulliga, millel on naelu.

Tegusad koduperenaised, kel pole aega kapsalehti keeta ja kloppida, teevad seda lihtsamalt. Pärast varre väljalõikamist pannakse kapsapea paariks päevaks sügavkülma ja seejärel sulatatakse külmiku alumisel riiulil. Mõju on täpselt sama, mis peale keetmist – kapsalehed muutuvad pehmeks ega rebene.

Nüüd lähemalt “fooliumis” meetodist - võtame kapsapea, teeme varre ümber sisselõike, “istame” kapsapea fooliumile, puistame peale maitseaineid, mis sulle meeldivad, keerame kapsapea kokku ja paneme see eelsoojendatud ahjus 30 minutit temperatuuril 180 kraadi .. Seejärel võtame selle välja, asetage rätik ülevalt ja laske jahtuda. Nüüd on ka teie kapsas lõhnav. Pärast jahutamist voldi lahti, raputa maha vürtsid, sorteeri lehed läbi. Pidage meeles, et vürtsid tuleb lisada ainult kastmele ja seejärel, sõltuvalt sellest, kui palju vürtse kapsale lisasite. Vürtsid ja vürtsid parandavad roogi maitset ja võivad seda rikkuda.

Täidisega kapsas on Vene ja Ukraina köögi maiuspala, kuid roog on nii populaarne, et seda valmistatakse paljudes riikides, kuid erineval viisil.
Niisiis koosnevad kapsarullid 3 komponendist:

- täidis. Traditsiooniline täidis on hakkliha keedetud riisiga, kuid paljud kokad on maitset mitmekesistanud köögiviljade, ürtide, seente ja juustuga.

- Õigesti valmistatud kapsas, mis peaks olema mitte ainult pehme, vaid ka elastne.

- Kaste või kaste. Traditsioonilist kastet peetakse tomati-köögiviljaks. Jällegi saab selle maitset varieerida koore, hapukoore, puljongi, vürtside, ürtide ja muude toodetega.

Maitsvate kapsarullide saladus – täidis

Klassikaline täidis koosneb veise-, sea- või lambahakklihast ja riisist. Ideaalne kombinatsioon on veiseliha sealihaga, sealiha kana või kalkuniga.

Keeda klaas teravilja soolaga maitsestatud vees vahekorras 1:2, kuid riis peaks olema veidi alaküpsenud. Segame selle toores hakkliha, kahe peeneks hakitud sibula ja lihtsate maitseainetega - soola ja pipraga.

Hakkliha võib olla ükskõik milline, kuid kalkuni puhul osutub roog dieediliseks ning kanaga on see õrnem ja maitsvam, eriti kui hakkliha on eelnevalt õlis köögiviljadega praetud. Riisi asemel võite võtta tatart või mõnda muud teravilja, täiendades täidist praetud seentega - seente, seente või šampinjonidega. Lahja versiooni puhul asendatakse liha täielikult seentega.

Täidisesse võid lisada meelepäraseid lõhnavaid vürtse – musta pipart, muskaatpähklit, karrit, ingverit – mida iganes soovid.

KLASSIKALINE PROPORTSIOON KOLLUBIDELE- 1 kg kapsa jaoks võtame 500 g liha, 100 g riisi ja 100 g sibulat, kuigi proportsioonid sõltuvad ka retseptist.

Kapsarullid: keeda, hauta, küpseta

Kapsalehtedele paneme 2-3 spl. l. täidised, katke see paksu leheosaga, keerake külgmised osad kokku ja keerake korralik rull kokku. Võib-olla meeldib sulle kapsarulle pakkida tuubi, ümbriku või kotiga, kuid kõige parem on, kui täidis on täielikult suletud. Asetame kapsarullid sügavasse paksuseinalisse nõusse, valame peale veidi vett, puljongit, valget veini või tomatimahla ning seejärel hautame. 15-20 minutit enne kapsarullide valmimist kalla peale kaste ja hauta edasi.

Märkusena! Tavalisest kapsast kapsarullide moodustamisel asetatakse hakkliha lehele lehe kõvast küljest, Penkinskajast aga vastupidi.

Kapsarullide moodustamine tavalisest kapsast

Kapsarullide moodustamine hiina kapsast

Mõned koduperenaised vooderdavad roogade põhja eelnevalt kapsa- või viinamarjalehtedega ning valmistavad ka praetud porganditest, sibulatest, paprikatest ja muudest köögiviljadest köögiviljapadja. Pärast seda laotame kihi kapsarulle, täidame need kastmega ja hautame umbes tund minimaalsel kuumusel.

Kapsarullide valmistamiseks on veel üks viis - kõigepealt praetakse ja seejärel hautatakse vee ja hapukoorega 1-2 tundi.

Kapsarulle võib küpsetada ka aeglases pliidis, pöördõhuga ahjus ja aurutada, kuid kõige parem on neid ahjus küpsetada kreemjas kastmes koos tükikese võiga - nii tulevad need eriti lõhnavad ja õrnad.

Kapsarullide hautamisel pane peale paar tükki võid – roog tuleb palju maitsvam.

Kaste kapsarullidele

Lihtsaim kaste on praetud porgandid sibula, tomatipasta või hapukoorega.

Väga rahuldavad valikud on hapukoor küüslauguga, koor paksu jogurtiga, majonees hakitud hapukurgi, sibula ja sidrunimahlaga.

Madala kalorsusega kaste - keefir rohelistega - sobib neile, kes peavad dieeti.

Idamaine kaste on segu seesamiõlist, sojakastmest, värskest ingverist, küüslaugust, punasest piprast ja koriandrist.

Magus tšillikaste on väga maitsev, mida magusate ja vürtsikate maitseainete armastajad hindavad.

Üldiselt võib kastmele lisada mis tahes koostisosi olenevalt külaliste maitsest ja eelistustest - need võivad olla tomatid, paprika, suvikõrvits, kõrvits ja mis tahes köögiviljad.

Kastmeks võib võtta kuiva veini või mahlu - viinamarja, õuna, tomati, veega lahjendatud granaatõuna ja muid maitse järgi.

Täidisega kapsas - klassikaline vene retsept

Kellele meie riigis kapsarullid ei meeldiks? Tõenäoliselt pole ühtegi perekonda, kus neid hakklihaga täidetud suussulavaid ümbrikke ei valmiks.

Koostis: hakkliha (500 grammi), sibul (2 tk hakkliha ja 2 tk kastme jaoks), riis (1-1,5 kl), vesi (1 kl), sool, pipar, kapsapea.
Kaste: hapukoor (500 grammi), tomatikaste (3-4 supilusikatäit), sibul, taimeõli, porgand (1 tk), vesi, pipar, sool.

Küpsetusmeetod:
Keeda riis soolaga maitsestatud vees ja nõruta vesi. Jahuta ja sega hakkliha, luomi, soola ja pipraga.
Valmistame kapsa valmis – lõika känd sügavale kapsapea sisse, lase mõneks minutiks keevasse vette. Eraldame pehmendatud lehed ja moodustame täidisega kapsa aluse. Noor varajane kapsas tuleb lihtsalt keevasse vette kasta - lehed lähevad lihtsalt laiali.

Talvisorte tuleb veidi keeta, lehti järk-järgult eemaldades. Kapsapead võid soojendada ka mikrolaineahjus – asetage kapsas lihtsalt minutiks ja eemaldage järk-järgult ka lehed. Võimalusena küpsetage ahjus fooliumis, kuid sel juhul praadivad ülemised osad veidi ja toorik omandab spetsiifilise lõhna. Kui teie kapsas on külmunud, pole kuumtöötlust vaja.

Laotame täidise ettevalmistatud lehtedele ja mähime paksust servast alustades ümbrikusse. Panime kõik tihedalt kastrulisse, valame väikese koguse vett ja paneme tulele.

Kaste: Prae pannil õlis sibul ja porgand, lisa tomatikaste ja veidi vett. Vala kapsarullid kastmega umbes 20 minutit enne keetmise lõppu. Serveeri hapukoore ja ürtidega.

Täidetud kapsa suupisteköögiviljad

Koostis: - kapsas - 1 tk. - porgandid - 5-7 tk. - küüslauk - 4-5 nelki - sool - maitse järgi.

Kapsapea kastetakse keeva soolaga maitsestatud vette, lastakse veel kaks korda 10-minutilise pausiga keema. Need võetakse veest välja, sorteeritakse hoolikalt lehtedeks. Porgand hõõrutakse jämedale riivile, segatakse peeneks hakitud küüslauguga ja mähitakse vorsti kujul kapsalehtedesse. Kapsarullid pannakse sügavasse kaussi, valatakse keeva soolveega (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta), nii et vedelik katab ainult neid. 2 päeva pärast on suupiste valmis.

Kapsarullid seentega

Koostis: - valge kapsas - 8-10 lehte - vesi - sool - maitse järgi - taimeõli - 2 spl. l.
Täidiseks: - värsked seened - 500 g või kuivatatud seened - 100 g - tomatipasta - 1-2 spl. l. - murenev riisipuder - 1/2 tassi - sool - maitse järgi.

Keeda kapsalehti 2-3 minutit keevas vees, tõsta veest välja, lase vesi nõrguda. Vajadusel klopi lehtede kõvad sooned puuhakkuriga kergelt pehmeks. Pange igale kapsalehele 2-3 supilusikatäit täidist ja keerake see kokku. Prae kapsarullid õlis, seejärel hauta hanes või ahjus küpsetusplaadil. Serveeri keedukartuli ja kurgisalatiga. Täidise jaoks pese ja keeda kuivatatud seened, keeda värsked seened, haki peeneks, sega riisi ja tomatipastaga, maitse järgi soola.

Riisi ja küdooniaga täidetud kapsarullid

Koostis: - kapsalehed - 400 g - riis - 200 g - sibul - 80 g - porgand - 80 g - kudoonia - 120 g - till - 40 g - ghee või taimeõli - 120 g - kalgendatud piim - 800 g - tuhksuhkur - 40 g - kaneel, sool - maitse järgi.

Keeda sorteeritud ja pestud riis soolaga maitsestatud vees (10 g soola 1 liitri vee kohta) poolküpseks, pane kurn ja lase vesi nõrguda. Värske küdoonia, kooritud ja seemned, lõigata väikesteks kuubikuteks (0,5 cm), keeta vees ja panna kurn. Salvestage keetmine. Lõika porgand ja sibul, aga ka küdoonia kuubikuteks ja aja läbi. Sorteeri rosinad, eralda oksad ja loputa soojas vees. Valmistage valge kapsas. Kapsalehtede asemel võite võtta värske või soolatud viinamarja, mis tuleks kõigepealt 2-3 minutiks keeva veega valada.

Sega valmis riis, küdoonia, porgand sibula, rosinate ja peeneks hakitud tilliga, määri see segu 25-30 g kuhjade kaupa kapsa- või viinamarjalehtedele ja mässi nendesse, andes toodetele ümara, veidi lapiku kuju (lihapallid). Lao täidetud kapsas rasvaga määritud pannil tihedalt üksteise külge kahe-kolme rea kaupa, valades igale reale õli. Pärast seda vala täidetud kapsas küdoonia alt keedusega, sule nõud kaanega ja lase pliidil või ahjus tasasel keemisel umbes 30 minutit keeda. Selle roa jaoks mõeldud kudoonia võib asendada pirnide, värskete või kuivatatud õuntega. Valmis kapsarullid (5-6 tk portsjoni kohta) pane taldrikule või taldrikule ja vala üle vahustatud jogurtiga. Tuhksuhkur segatud kaneelipulbriga, serveerida eraldi rosetil

Kapsarullid Taga-Karpaatia stiilis

Koostis: - kapsas - 3 kg - seafilee - 1 kg - searasv - 150 g - sibul - 250 g - hapukoor - 130 g - tomatipüree - 40 g - jahvatatud pipar, sool.

Lõika kapsapeadelt südamik ära, et lehed ei mureneks. Pane kapsas soolaga maitsestatud keeva veega kastrulisse ja keeda tasasel tulel paar minutit. Kui kapsas on jahtunud, eralda lehed ja lõika mõlemalt paksenenud osa ära. Lõika liha õhukesteks viiludeks, klopi lahti, soola ja pipart. Tõsta lehele lihaviil, rasvas hautatud sibul, painuta mõlemalt poolt ja rulli kokku. Pane panni põhja väiksema läbimõõduga kaas, vooderda kapsalehtedega, pane neile kapsarullid, kata ka kapsalehtedega, vala peale soolaga maitsestatud keev vesi, lisa ülejäänud rasv ja keeda tasasel tulel 1,5 tundi.Seejärel lisa kapsarullidele tomatipüreega segatud hapukoor ja pane 30 - 40 minutiks kuuma ahju.

Tulma (tatari kapsarullid)

Koostis: - kapsas - 1 kg - liha (pulp) - 500 g - riis - 100 gr - sibul - 100 gr - sulatatud või - 170 g - tomatid - 10 g - hapukoor - 2 spl. l. - kaste - 50 g - sool, pipar - maitse järgi.

Võtke lahtine kapsapea, nii et lehed oleksid üksteisest kergesti eraldatud. Lõika suurte lehtede kõvad osad ära. Kastke need lehed 5-10 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, keetke ja pange sõelale. Klopi kapsa paksud osad taignarulliga. Lase rasvane lamba- või veiseliha sibulaga läbi hakklihamasina. Seejärel puista peale soola ja pipart ning sega korralikult läbi. Lisa lihale keedetud riis (soovi korral võid võtta ka hirsitangu), mis on leotatud soolases vees, ja sega läbi. Pruunistatud sibulat võid panna hakkliha sisse.

Pange liha koos riisiga jahutatud kapsalehtedele ja mähkige, andes tootele pikliku kuju. Kasta valmis täidetud kapsas segatud toores munadesse või pintselda toores munaga. Prae kapsarullid kuumal pannil kergelt läbi, siis aseta madalasse nõusse (kastrulisse, suurele pannile), vala peale spetsiaalselt valmistatud kastmega, pane peale loorberileht ja hauta 30-40 minutit. Kastme valmistamine. Sulata või, pane tükeldatud sibul, porgand, tomat või tomatipüree ja pane tulele, mõne aja pärast lisa vesi, sool, hapukoor, pipar ja keeda 10-15 minutit. Valmis kapsarulle serveeritakse kahes tükis taldrikule ja valatakse kastmega.

Sarmi (bulgaaria kapsarullid)

Koostis: - vasikaliha - 500 g - sealiha - 300 g - roheline sibul - 1 kamp - riis - 1/2 tassi - jogurt - 1 tass - viinamarja- või kapsalehed - 30-40 tk. - või - 100 g või taimeõli - 1/2 tassi - petersell, piparmünt, parukas, pipar, sool - maitse järgi.

Haki sibul ja prae õlis, lisades veidi vett, siis sega paprikaga ja tõsta kõrvale. Lisa peeneks hakitud liha, riis, pipar, piparmünt ja hakitud petersell. Vala kõik kuuma soolaga maitsestatud veega ja hauta, kuni riis kogu vee endasse imab. Vala lehed kuuma soolaga maitsestatud veega ja pane igaühele teelusikatäis valmis täidist. Keera kapsarullid kokku ja pane kaussi. Lisage 3/2 tassi vett ja 1 tl rasva. Hauta madalal kuumusel suletud kaanega. Klopi jogurt kergelt läbi, lisa pehmendatud või, puista peale paprika. Serveeri kastet koos kapsarullidega. Sel viisil saab toppida mitte ainult lehti, vaid ka paprikat, baklažaani või suvikõrvitsat.

Kodujuustu ja köögiviljadega täidetud peedilehtedes kapsarullid

Koostis: - porgand - 200 g - sibul - 200 g - pastinaak (juured) - 200 g - kodujuust - 200 g - hapukoor - 200 g - taimeõli - 75 g - vesi - 200 g.

Loputage porgandid ja pastinaak, koorige ja riivige jämedale riivile. Koori sibul, haki peeneks. Sega köögiviljad ja prae taimeõlis. Hõõru kodujuust läbi sõela, kombineeri pruunistatud köögiviljade, soola ja sega korralikult läbi. Lao ettevalmistatud hakkliha 1 cm kihina kogu peedilehtede pinnale ja vormi need kokku voltides torude kujul. Asetage kapsarullid paksu põhjaga kastrulisse, valage peale veega vahekorras 1:1 lahjendatud hapukoor, soola ja hautage kaane all pehmeks.

Kapsarullid liha ja köögiviljadega täidetud peedilehtedes

Koostis: - hakkliha - 500 g - porgand - 200 g - sibul - 200 g - taimeõli - 50 g - hapukoor - 200 g - basiilik - 50 g - sool - maitse järgi.

Koorige sibul, tükeldage peeneks, kombineerige porganditega, peske ja riivige jämedale riivile, pruunistage taimeõlis. Soola toores hakkliha, pruunistatud köögiviljad, sega hoolikalt. Aseta täidis ühtlaselt peedilehtedele üle kogu pinna 1 cm kihiga Lehed rulli keerates vormi torudeks kapsarullid, aseta need kastrulisse, vala peale hapukoor, lisa sama palju vett, soola ja hauta kaane all pehmeks.

Kapsarullid riisi ja ürtidega täidetud peedilehtedes

Koostis: - riis - 200 g - mangoldi või peedilehed - 300 g - roheline sibul - 100 g - till (rohelised) - 50 g - koriander - 100 g - juust - 100 g - hapukoor - 200 g - taimeõli - 100 g - pipar, sool - maitse järgi.

Loputage mangoldi lehed ja varred, tükeldage leherood peeneks. Roheline sibul ja till, pestud ja tükeldatud, pruunistada taimeõlis. Loputage ja keetke riis poolküpseks, pange sõelale, loputage uuesti ja segage pruunistatud roheliste, soola, pipraga, lisage riivjuust ja segage. Vormi kapsarullid, asetades 1 spl. hakkliha alusele lähemale lehele ja sigariks pakkides. Tõsta kapsarullid hautamisnõusse, vala peale soolaga maitsestatud keeduvett kuni poole kapsarullide mahust, lisa hapukoor ja hauta kaane all 10-15 minutit. Serveerimisel vala peale värskest hapukoorest ja purustatud küüslaugupeast valmistatud küüslaugu-hapukoorekaste.

Kapsarullid riisi ja köögiviljadega täidetud peedilehtedes

Koostis: - naeris - 200 g - porgand - 200 g - sibul - 200 g - riis - 200 g - hapukoor - 200 g - taimeõli - 75 g - sool - maitse järgi.

Loputa riis, vala peale keev vesi, kata kaanega, lase jahtuda ja tõsta sõelale. Koori ja haki sibul peeneks, kaalikas ja porgand pese, koori ja riivi jämedale riivile. Kombineerige köögiviljad ja praege taimeõlis, lisage riis, sool ja segage hoolikalt. Lao ettevalmistatud hakkliha umbes 1 cm paksuse ühtlase kihina kogu ettevalmistatud lehtede pinnale (pealmisele küljele), rulli iga leht toruks. Aseta vormitud kapsarullid kastrulisse, vala üle hapukoorega ja hauta kaane all pehmeks.

laisk kapsarullid

Koostis: - kapsas (pea) - 1 tk. - liha - 500 g - porgand - 1 tk. - sibul - 2 tk. - puljong - 1 tass - riis - 1/2 tassi - tomat - 1 spl. l. - loorberileht, pipar, sool - maitse järgi.

Kasta kapsapea mitu korda veega ja haki peeneks. Pane panni põhja või või margariin ja pool kapsast. Viilutatud liha, riivitud porgand, praadida tomat. Kõigepealt pane kastrulisse liha koos kapsaga, siis porgandid, siis toores riis, sellele ülejäänud kapsas. Lisa loorberileht, pipar, veidi puljongit ja hauta pehmeks.

Kapsarullid riisi ja rosinatega

Koostis: - riis - 150 g - või - 4 spl. l. - mangold - 600 g - jahu - 1 spl. l. - köögiviljapuljong - 500 ml - rosinad - 2 spl. l. - sidrun - 1 tk. - koor - 250 ml.

Riisi praadida 2 spl. lusikad võid, valage puljong, küpseta 25 minutit. Loputage mangold. Eraldage varred ja lõigake tükkideks. Blanšeeri lehti 4 minutit. Kuumuta järelejäänud õli, vala sinna jahu, vala hulka koor ja maitsesta. Lisa vürtsid ja hakitud mangoldivarred ning hauta 8 minutit. Lisa riisile 1/2 hakitud koort. Lisa rosinad, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta riisimass mangoldi lehtedele ja keera rullid kokku. Pane mangoldikaste vormi, laota peale rullid ja küpseta 30 minutit 175 kraadi juures. Kaunista roog sidrunikoorega.

Köögiviljakapsa rullid tainas

Koostis: - kapsas - 1 tk. - porgandid - 2 tk. - sibul - 2 tk. - küüslauk - muna - 1 tk. - piim - 1/2 tassi - jahu - 1 tass - sool, suhkur - maitse järgi - sooda - 1/4 tl.

Hakkliha jaoks võta võrdses vahekorras riivitud porgand ja peeneks hakitud sibul. Prae neid taimeõlis (võid lisada võid), lisa hakklihale veidi peeneks hakitud küüslauku, suvel - peeneks hakitud tilli ja peterselli. Blanšeeri kapsalehti vees. Eemalda veenid ja mässi hakkliha lehtedesse.

Taigna jaoks klopi lahti muna, lisa 1/2 kl sooja piima, maitse järgi soola, suhkrut, 1/4 tl. sooda ja jahu. Et kõik segada. Tainas peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga. Kasta kapsarullid taignasse ja prae mõlemalt poolt. Serveeri hapukoorega.

Kapsarullid kalahakklihaga

Koostis: - kapsas - 1 kg - keedetud riis - 100 g - petersell ja till - 10 g - sibul - 2 tk. - hapukoorekaste - või - 2 spl. l. - sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi - kala (hakkliha) - 400 g.

Keeda ettevalmistatud kapsapead keevas soolaga maitsestatud vees poolküpseks. Keedetud lehtede jaoks lõika paksenenud osa ära. Haki sibul peeneks ja prae väheses õlis. Sega kalahakkliha riisi, praetud sibula, soola, pipraga ja sega. Asetage hakkliha ettevalmistatud kapsalehtedele, mähkige, andes tootele ristkülikukujulise kuju. Täidetud kapsarullid praetakse mõlemalt poolt võis, valatakse seejärel hapukoorekastmega ja küpsetatakse ahjus 8-10 minutit. Serveeri 2 kapsarulli. portsjoni kohta, valades kastmega, milles need olid hautatud ja kaunistatud ürtidega.

Kapsarullid kodujuustuga “Talvejutt”

Koostis: - kapsas - 1/4 kapsast - kodujuust - 8 spl. l. - jahu - 1 spl. l. - riis - 1 spl. l. - õli - 1 spl. l. - muna - 1 tk. - suhkur - 2 tl. - sool - 1 tl. m- hapukoor - 1 spl. l.

Eraldage keskmise suurusega kapsa peast 5-6 lehte, pange see soolaga maitsestatud keedetud veega kastrulisse ja keetke 5-10 minutit. Seejärel tõsta kapsas kurn, lase vesi nõrguda. Lõika ära lehtede jämedad keskmised sooned, pane iga lehe keskele hakkliha ja mässi. Pärast seda pane kapsarullid kastrulisse, vala peale 1/2 tassi hapukoort ja hauta ahjus, kuni kapsas on pehme. Hakkliha: keeda riis soolaga maitsestatud vees, pane sõelale, aja toorjuust läbi hakklihamasina ja sega toores muna, jahu, keedetud riisi, soolalahuse ja teelusikatäie sulavõiga.

Kapsarullid liha ja õuntega

Koostis: - liha - 500 g - õunad - 2 tk. - kapsas - 1 pea - sibul - 500 g - sool - 1 tl. - vürtsid - 1/2 tl. - mee piparkoogid - 1 tk. - taimeõli - 50 g.

Valmista kapsarullide jaoks ette kapsalehed. Haki täidise jaoks sibul. Õunad, eemaldades keskelt, lõika viiludeks ja sega sibulaga. Klopi lihatükid, lõika väikesteks ribadeks, soola, pipart, prae koos peeneks hakitud sibulaga (ilma õunteta). Pane ettevalmistatud lehtedele täidis, lõika kapsarullid ja seo need niidiga kinni. Pane sügavale õliga määritud pannile või pannile kiht sibulat õuntega, sellele täidetud kapsas. Kui kapsarulle on palju, tehakse sellised kihid panni ülaossa. Valage kuum vesi pannile, kus liha praaditi, keetke, lisage maitse järgi soola, vürtse ja valades kapsarullid saadud kastmega, hautage neid umbes pool tundi. Seejärel kurna kaste, jahvata selles rukkileiva- või meepiparkookiviil, vala uuesti kapsarullidesse ja hauta umbes pool tundi küpseks.

Kapsarullid hapukapsaga

Koostis: - kapsas (hapukapsas) - 1 pea - oad - 1 tass - taimeõli - 5-6 spl. l. - sibul - 2-4 tk. - riis - 3 spl. l. - kuivatatud ürdid - maitse järgi - jahvatatud punane pipar - maitse järgi - sool.

Leota klaasi ube üleöö külmas vees. Hommikul vaheta vesi ja keeda oad lisades 2 spl. supilusikatäit taimeõli Eraldades tugevad lehed hapukapsa peast, ülejäänud tuleks peeneks hakkida. Prae hakitud sibul taimeõlis (3-4 supilusikatäit). Lisa keedetud oad ja riis. Maitsesta maitse järgi kuivatatud ürtide ja soolaga. Vormi hakklihast kapsarullid. Tõsta need tihedalt võiga määritud vormi, mille põhjale lao kiht hakitud kapsast, vala peale oapuljong ja veidi kapsasoolvett. Küpseta kapsarulle ahjus mõõdukal temperatuuril, kuni vesi on täielikult aurustunud. Enne serveerimist vala täidisega kapsas taimeõliga ja puista üle punase jahvatatud pipraga. Serveeri kuumalt või külmalt.

Prakes (heebrea lihaga täidetud kapsas)

Koostis: - liha - 500 g - riis - 75 g - muna - 1 tk. - sibul - 100 g - kapsas - 1 kg - peekon (röstitud veiseliha) - 50 g - lihapuljong - 2 tassi - tomatipasta - 50 g - suhkur - 75 g - kreekerid (mustast leivast) - 50 g - mee piparkoogid - 50 g - sidrunhape - 0,5 g - pipar, sool - maitse järgi.

Ülemistest saastunud lehtedest ja varrest vabastatud kapsast blanšeeritakse soolaga maitsestatud keevas vees kuni pehmenemiseni, misjärel vesi kurnatakse. Valitakse terved lehed ja varred, pekstakse hakklihamasinaga maha. Liha keedetakse ja puljong filtreeritakse. Keedetud liha lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse keedetud riis, pruunistatud sibul, sool, pipar, muna ja kõik segatakse hoolikalt. Hakkliha asetatakse ettevalmistatud kapsalehtedele ja pakitakse, andes ümbriku kuju.

Valmistatakse kaste: purustatud kreekerid ja piparkoogid lahjendatakse filtreeritud kuuma puljongiga, lisatakse tomatipüree, sidrunhape, pipar, suhkur ja keedetakse kõike koos 10 minutit. kapsarullid pannakse kastrulisse, valatakse kastmega nii, et need oleksid veidi kaetud, kaetakse kaanega ja viiakse valmis.

Kapsarullid lihaga

Koostis: - hapukapsas - 1 pea - sea- või veisehakkliha - 1 kg - sibul - 100 g - porrulauk - 100 g - porgand - 200 g - petersell (rohelised) - 100 g - hirss - 100 g - must pipar (herned) - maitsta.

Koori köögiviljad, haki peeneks, lase läbi searasv, sega hakkliha ja korralikult pestud hirsiga, lisa pipart ja soola. Mähi hakkliha kapsalehtedesse, keera lehed tihedalt kokku. Pane kapsarullid sügavale praepannile või paksu põhjaga kastrulisse. Lisa loorberileht, vala kapsarullid keeva veega ja hauta pehmeks. Serveerimisel maitsesta kapsarullid kuldpruuniks praetud sibulaga (300-400 g). Täidetud kapsast võib serveerida rukkileiva või isetehtud rukkikookidega.

Täidisega kapsas saksa keeles

Koostis: - Valge või Savoia kapsas - 1,5 kg - Vesi - 1/2 tassi - Riivitud muskaatpähkel - 1/4 tl. - jahvatatud must pipar - 1/2 tl. - ghee või taimeõli - 100 g - sool - maitse järgi - veiseliha (hakkliha) - 500 g.

Keeda kapsalehti soolaga maitsestatud vees poolenisti ja visake kurn, seejärel klopi ära või lõika ära lehtede paksenenud osad. Puista peale muskaatpähkel, pane igale lehele vorstikujuline täidis, keera kokku. Täidise jaoks vala hakklihale vesi, maitsesta soola, pipraga ja klopi korralikult läbi. Prae kapsarullid kuumas õlis igast küljest kuldpruuniks, täida poolenisti kuuma veega, kata kaanega ja hauta ahjus keskmisel kuumusel 45 minutit. Hautamisel saadud kastet võib paksendada jahuga ja maitsestada vürtsidega. Serveeri kapsarulle koos keedetud kartulitega.

Täidisega kapsas prantsuse keeles

Koostis: - valge kapsas - 1,5 kg - lahja sealiha - 200 g - peekon - 50 g - veise- või linnuliha - 100 g - muna (kõvaks keedetud) - 2 tk. - rohelised salatilehed - 50 g - Šveitsi juust - 60 g - sibul (hakitud) - 1 tass - küüslauk - 1 nelk - riis - 1/4 tassi - oliiviõli - 2 spl. l. - porgandid - 1 tk. - rohelised seller, petersell, loorberileht - maitse järgi - sool, musta pipraterad - maitse järgi - kuiv valge vein - 1 klaas - lihapuljong - 1 klaas.

Aja sealiha, peekon, veiseliha, munad, salat, juust, pool normist sibulat, küüslauk läbi hakklihamasina. Sega hakkliha poolküpseks keedetud riisiga, prae kergelt õlis, maitse järgi soola ja pipart. Koori kapsa pea, lõika ära vars, pane pea keevasse vette ja keeda 5 minutit. Eemaldage veest, jahutage ja tükeldage lehtedeks. Lööge lehtede varred kergelt maha. Pane hakkliha ettevalmistatud lehtedele ja mähi. Tõsta kapsarullid praeahju, lisa ringidesse lõigatud porgandid, ülejäänud sibul, loorberileht, hakitud rohelised, pipraterad, vala üle veini ja puljongiga. Sulgege kaas ja hautage tasasel tulel pehmeks. Tõsta kapsarullid alusele ja vala peale kastmega.

Kapsarullid liha ja juustuga

Koostis: - Savoia kapsas (suured lehed) - 4 tk. - tomatid - 500 g - sibul - 1 tk. - juust (riivitud) - 60 g - sealiha (hakitud) - 175 g - muna - 1 tk. - maitsestatud äädikas - 3 spl. l. - leib (viil, röstsaia jaoks) - 1 tk. - oliiviõli - 3 spl. l. - kartul (väike) - 500 g - sool, pipar - maitse järgi.

Blanšeeri kapsast umbes 2 minutit, vala üle külma veega, lõika lehed pooleks. Koori tomatid ja lõika kuubikuteks. Haki sibul, sega 40 g juustu, sealiha, muna ja 1 spl. lusikatäis äädikat. Jahvata leiva viljaliha ja lisa hakklihale, soola ja pipart. Laota hakkliha lehtedele, keera rullid kokku, kinnita. Kuumuta 1 spl. lusikatäis õli, lisa tomatid, 50 ml vett, 2 spl. l. äädikas. Hauta kapsarulle selles kastmes 15 minutit. Lõika kartulid neljandikku. Prae 2 spl. supilusikatäit õli 15 minutit. Sool ja pipar. Serveeri kastmega ja puista peale juustu.

Kapsarullid suvikõrvitsaga

Koostis: - Pekingi kapsas (pea) - 1 tk. - kukkel - 1 tk. - sibul - 1 tk. - suvikõrvits - 1 tk. - tomatid - 2 tk. - hakkliha - 500 g - sool, pipar - maitse järgi - majoraan - maitse järgi - sulavõi - 1 spl. l. - roheline sibul - 1 kamp - tomatikaste - maitse järgi - sõstratarretis - 2 spl. l. - kapsas.

Blanšeeri kapsas keevas vees. Eraldage 8 lehte, lõigake veenid ära. Haki ülejäänud kapsas peeneks. Leota kuklit ja pigista välja. Sibul, suvikõrvits ja tomat kuubikuteks lõigatud. Sega liha, leib, kapsas, sibul, tomatid, suvikõrvits ja maitseained. Mähi täidis kapsalehtedesse ja seo roheliste sibulavartega. Määri vorm rasvaga, pane sinna täidetud kapsas. Kata fooliumiga ja küpseta 15 minutit 180 kraadi juures. Sega tomatikaste sõstratarretisega, maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kapsarullid, valades need sõstrakastmega.

Kapsarullid tomatiga tainas

Koostis: - kapsas (keedetud lehed) - 4 tk. - pakk pitsatainast (kuivsegu) - tomatid - 250 g - salaami - 200 g - sibul - 1 tk. - küüslauk - 1 nelk - oliivid (kivideta) - 50 g - tomatipasta - 3 spl. l. - juust (riivitud) - 200 g - sool, pipar, pune - maitse järgi - muna - 1 tk.

Sõtku pitsatainast. Tükelda tomatid ja salaami. Koori ja haki peeneks sibul ja küüslauk koos oliividega. Sega tomatipasta 2 spl. lusikad vett. Lisa salaami, tomatid, sibul, küüslauk, oliivid ja juust. Maitsesta see kõik soola, pipra ja punega. Kuumuta ahi 200 kraadini. Sõtku tainas ja rulli lahti. Lõika sellest 16 ruutu 10x10 cm, pane igale ruudule keedetud kapsaleht, lisa veidi soola ja pane peale täidis. Määri servad lahtiklopitud munaga, rulli kokku ja pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 15 minutit. Serveeri pirukaid tomatikastmega.

Kapsarullid sinepikastmega

Koostis: - Savoia kapsas (pea) - 1 tk. - riis - 60 g - sibul - 1 tk. - kartul - 200 g - porrulauk (vars) - 1 tk. - või - 50 g - keedetud sink (lõigatud ribadeks) - 100 g - porgand (viilutatud) - 1 purk - toorjuust - 150 g - muna (kollane) - 2 tk. - köögiviljapuljong - 500 ml - taimeõli - 3 spl. l. - tärklis - 1 spl. l. - granuleeritud sinep - 2 spl. l. - koor - 150 ml.

Eraldage 8 kapsalehte ja blanšeerige soolaga maitsestatud vees 30 sekundit. Lõika ülejäänud kapsas ribadeks. Keeda riisi soolaga maitsestatud vees 5 minutit. Lõika kartul kuubikuteks, porru rõngasteks. Haki sibul ja prae võis. Lisa sink, porgand, porru ja hauta 2 minutit. Sega riisi, juustu, munakollaste, soola ja pipraga. Aseta igale lehele täidis ja keera rulli. Prae taimeõlis 3 minutit ja eemalda. Hauta ülejäänud kapsas taimeõlis ja vala puljong. Tõsta peale kapsarullid ja hauta 25 minutit. Maitsesta koore ja sinepiga.

Kapsarullid a la Hertsegoviina

Koostis: - vasika- ja seahakkliha segu - 600 g - kapsas (värske noor) - 1 kg - sibul - 1 tk. - küüslauk - 1 hark - riis - 3 spl. l. - hapukoor - 400 ml - taimeõli - pipar, sool - maitse järgi.

Pese noor kapsas, pane keevasse vette, keeda 2-3 minutit, eemalda, jahuta. Lõika välja paksud veenid. Pane hakkliha hulka peeneks hakitud sibul ja küüslauk, pestud riis, sool, pipar, sega läbi. Pane kapsalehtedele veidi hakkliha, tee väikesed kapsarullid, pane kastrulisse, kuhu valatakse eelnevalt taimeõli. Vala vesi ja küpseta keskmisel kuumusel aeg-ajalt loksutades. Vajadusel lisa veidi sooja vett või puljongit. Keetmise lõpus peaks vesi peaaegu täielikult ära keema. Serveeri hapukoor koos kapsarullidega eraldi kausis.

Kapsarullid Kološvarskis

Koostis: - sealiha - 500 g - riis - 100 g - sibul - 1 tk. - rasv - 40 g - küüslauk - 1 nelk - sool, pipar - maitse järgi - majoraan, paprika - maitse järgi - muna - 1 tk. - hapukapsas - 1 kg - rasv - 500 g - sibul - 1 tk. - rasv - määrimiseks - suitsuvorst - 200 g - jahu - hapukoor - 400 ml - sealiha (kotletid) - 4 tk.

Jätke sealiha läbi hakklihamasina, küpseta riisi pooleks keedetud. Peeneks hakitud sibul praadida kergelt rasvas läbi, segada lisatud küüslaugu, seahakkliha, riisi, vürtside ja munaga homogeenseks hakklihaks. Keeda noori kapsa lehti keevas vees 3-5 minutit. Laota hakkliha jahtunud kapsalehtedele, et neid saaks kergesti rulli keerata. Hauta hapukapsast vähese veega 10-15 minutit, lisa peeneks hakitud ja rasvas praetud sibul. soola. Määri pann rasvaga, pane sinna hapukapsas, siis kapsarullid, lisa vett nii, et sisu oleks kaetud, lisa viiludeks lõigatud suitsuvorst ja küpseta kõike 50 minutit kaane all mõõdukal kuumusel. Eemalda kapsarullid ja vorst. Vala hapukapsale maitseks jahuga põhjalikult segatud ja paprikaga maitsestatud hapukoor ning lase kõik keema tõusta, seejärel tõsta tulelt. Prae sealihakotlette. Laota serveerimisvaagnale hapukapsas, hapukoores kuivatatud kapsarullid, sealihakotletid ja vorstiviilud. Serveeri kuumalt.

Baieri kapsa rullid

Koostis: - kapsas - 800 g - sai - 100 g - küüslauk - 2 küünt - piim - 125 ml - kukeseened (konserv) - 300 g - sibul - 1 tk. - hakkliha - 300 g - muna - 2 tk. - sinep - 1 tl. - pipar, majoraan - maitse järgi - karri - 1 näputäis - suitsupeekon (viilud) - 8 tk. - puljong - 1 tass - koor - 1 tass - jahu - 20 g - petersell (hakitud) - 2 spl. l. - või - 50 g.

Lõika kapsast vars, blanšeeri kapsapead soolaga maitsestatud vees 5-6 minutit, eralda 8 lehte ja lõika ära ribid. Leota leiba piimas. Tükelda sibul ja küüslauk ning hauta võis, lisa kukeseened ja hauta 2-3 minutit. Haki pool segust peeneks. Sega hakkliha, tükeldatud seened, pressitud sai, munad ja sinep. Maitsesta soola, pipra, majoraani ja karriga. Pane peale lehed, keera kapsarullid kokku ja keera peki sisse. Täidisega kapsas pane vormi, lisa puljong ja hauta kaane all 30 minutit. Võtke tuvid välja. Lisa puljongile koor, keeda 10 minutit. Paksenda kaste jahu ja või seguga, lisa ülejäänud kukeseened ja petersell.

Talvised taimetoitlased kapsarullid

Koostis: - porgand - 2-3 tk. - seller (juurviil) - 1 tk. - kartul - 500 g - rohelised herned (konserveeritud) - 1 tass - sool - maitse järgi - must pipar (jahvatatud) - 1/2 tl. - muna - 3 tk. - õli - 2-3 spl. l. - hapukapsas (lehed).

Keeda soolaga maitsestatud vees 2-3 porgandit, 1 viil sellerijuurt ja 1/2 kg kartuleid; koorida ja lõigata kuubikuteks. Lisa 1 kl konserveeritud rohelisi herneid, maitse järgi soola, 1/2 tl jahvatatud musta pipart, 3 muna ja 2-3 sl õli. Segage segu ja jagage 5-6 osaks, millest igaüks on mähitud hapukapsa lehe sisse. Tõsta kapsarullid ahjuplaadile või kastrulisse, vala peale 3-4 spl õli, 1 klaas vett ja väike kogus kapsasoolvett. Hauta madalal kuumusel, kuni see on täielikult keedetud. Kogu vesi peab ära keema.

Korea kapsa rullid

Koostis: - part - 1 tk. - sealiha - 50 g - tofu - 30 g - riis - 10 g - roheline sibul - 10 g - küüslauk - 5 g - ingverimahl - 1 g - sojakaste - 5 g - sool - 2 g - must pipar (jahvatatud), seesamiseemned (jahvatatud) - maitse järgi.

Lõigake part ettevaatlikult, lõigake kõht, eemaldage nahk nii, et see jääks terveks, puhastage liha luudest, ajage sealiha läbi hakklihamasina. Haki ja haki sibul ja küüslauk peeneks. Leota riisi vees ja niipea, kui see paisub, võta see välja. Pigista kohupiim läbi marli ja murenda. Lisa hakklihale sibul ja küüslauk, ingverimahl, kohupiim, riis, sojakaste, jahvatatud seesamiseemned, pipar, sega kõik korralikult läbi ja lase 10 minutit tõmmata. Laota pardinahk laiali, pane sellele lihatäidis umbes 2 cm kihiga, rulli kokku, seo nööriga kinni. Hauta tund aega. Kui roog on jahtunud, eemalda köis, lõika 0,5-0,7 cm paksusteks osadeks ja serveeri.

Kapsarullid moldova keeles

Koostis: - viinamarjad (lehed) - 40-50 tk. - puljong - 1,5 tassi - kalja - 1,5 tassi - hapukoor - 1 tass hakkliha jaoks: - sealiha - 300 g - maisitangud - 3 spl. l. - porgandid - 1 tk. - sibul - 2 tk. - petersell (juur) - 1 tk. - tomatid - 4 tk. - sulatatud rasv - 2 spl. l. - sool - jahvatatud must pipar - maitse järgi - till ja petersell (peeneks hakitud rohelised) - 2 spl. l.

Noored viinamarjalehed pestakse, kõrvetatakse, leherood lõigatakse ära ja igasse lehte mähitakse väike osa hakklihast, nii et saadakse väikesed kotid. Kapsarullid pannakse kastrulisse tihedate ridadena, kaetakse pealt lehtedega, valatakse üle borši või puljongiga või lihapuljongiga ja hautatakse tasasel tulel pehmeks. Serveerimisel valatakse kapsarullid üle hapukoorega. Kapsarullide hakkliha valmistatakse nii. Leotatud maisitangud keedetakse pooleks küpseks. Liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Porgand, petersellijuur, sibul tükeldatakse ja praetakse. Tomatid keedetakse, kooritakse ja hakitakse peeneks. Valmistatud liha kombineeritakse keedetud maisitangudega, praetud köögiviljad, tomatid, sool, pipar, peeneks hakitud till ja petersell, kõik segatakse.

Täidisega kapsas magushapu

Koostis: - veisehakkliha - 500 g - kapsa lehed (suured) - 8 tk. - keedetud riis - 100 g - sibul - 50 g - tomatikaste - 100 g - rosinad - 50 g - sool - 1 tl. - pipar - 1 tl. - tomatipasta - 240 g - ingver (riivitud) - 50 g - maitseäädikas - 100 g.

Asetage kapsalehed klaasnõusse. Sulgege ja asetage 4-6 minutiks 100% ahju, hautage pehmeks. Kombineeri liha, riis, hakitud sibul, tomatikaste, rosinad, sool, pipar. Sega hästi. Täida kapsalehed saadud seguga, keera need kokku nagu sigarid. Kinnitage õmblus. Aseta kaussi õmblus pool all. Kombineeri ülejäänud tooted, sega läbi ja vala kapsarullidele. Aseta 50% ahju 15-18 minutiks. Kapsa lehed ei tohiks laguneda. Enne serveerimist jäta 5 minutiks seisma.

Kapsarullid puuviljade ja hapukoorega

Koostis: (2 portsjonit)
valge kapsas 300 gr; õun 200 gr; aprikoos 100 gr; rosinad 60 gr; hapukoor 60 gr; spinat 40 gr; võid 40 gr

Lõika tihedast kapsapeast vars ja küpseta kapsapea poolküpseks, pane sõelale, lase vesi ära voolata ja seejärel lahuta kapsas eraldi lehtedeks. Lõika igalt lehelt paksenenud varred ja laota need lauale. Keeda kuivatatud õunu ja aprikoose 7 minutit ning tükelda. Samal ajal tükelda spinat, pane kastrulisse, vala peale veidi vett, lisa pestud rosinad ja 5 g õli ning hauta 5 minutit, siis kombineeri see kõik hakitud aprikooside ja õuntega, sega läbi ja laota peale. kapsalehed, mässida need ümbrikusse ja praadida kahest küljest õlis. Serveeri hapukoorega.

Kapsarullid usbeki keeles (karam dolma)

Koostis:
Kapsarullide jaoks: 1 pea kapsast (umbes 2-2,5 kg).
Hakkliha jaoks: 500 g rasvast liha kondiga, 100 g riisi, 1 muna, 3-4 sibulat, 2-3 tomatit, maitse järgi musta pipart ja soola.
Kastmeks: 2 loorberilehte, 1 punane paprika, 1 tl soola, 1 kl hapupiima või hapukoort.

Eraldage liha luust ja tükeldage viljaliha või ajage läbi hakklihamasina, lisage riis (keedetud või toores), peeneks hakitud sibul, sool, must pipar ja 2-3 tomati mahl. Sega kõik see põhjalikult läbi.
Kastke kapsapea 10-15 minutiks keevasse vette.
Kui lehed muutuvad pehmeks, elastseks, eraldage need peast, pange neile hakkliha, tehke kapsarullid.
Pane kondid pannile, laota peale kapsarullid.
Kastmele maitse andmiseks lisa loorberileht, punase pipra kaun ja sool.
Seejärel vala vett nii, et see kataks kapsarullid, kata taldrikuga, pane taldrikule raskus.
Kõigepealt pane pann keskmisele kuumusele, lase keema tõusta, seejärel keeda tasasel tulel 25-30 minutit.
Laota valmis kapsarullid 2-4 tükist taldrikutele, vala üle kastmega ja serveeri.
Kapsarullide jaoks serveeri eraldi hapukoort või hapupiima.

Selliseid kapsarulle nimetatakse "dolmaks". Idas asetatakse sellised kapsarullid pilafi pinnale, kui see on keedetud. Kui pilafi valmistamise ajal valatakse vesi ja keedetakse, asetatakse need kapsarullid riisi peale.

Hakkliha on lamba- või veiseliha viljaliha + vürtsid, sagedamini zira.
Viinamarjalehed (kui need ei ole konserveeritud) blanšeeritakse keeva veega ja lehe keskele pannakse hakkliha, volditakse ümbrikusse. Idas on need nööritud kulinaarse niidi külge, nii et need ei avaneks küpsetamisel.

Koostis: värsked või marineeritud viinamarjalehed (250 grammi), veise- või lambahakkliha (300 grammi), taimeõli (70 grammi), sibul (2 tk.), lühiteraline riis (väike tass), till, piparmünt, sool, pipar .

Küpsetusmeetod:
Pese lehti külmas vees. Leota marineeritud lehti tund aega vees ja seejärel kuivata. Kuumutage kastrulis taimeõli sibula praadimiseks. Lase veidi kaane all seista. Lisa sibulale riis, maitseained, sool ja pipar. Dolma erineb kapsarullidest väiksema suurusega. Pardid on väikesed ja korralikud, veenduge, et lehed lahti ei rulluks.
Panime nõud dolmaga tulele, piserdame üle taimeõliga ja katame taldrikuga. Keeda madalal kuumusel 45 minutit. Pole hapukoore, majoneesi või kastmega.
Ideaalne idamaine kaste on naturaalne jogurt, mis on segatud hakitud küüslauguga. Selle asemel võite kasutada keefirit, jogurtit, matsoni. Hapupiimakaste teeb dolmast veelgi kergema roa.

Marineeritud kapsa rullid “Suupistebatoonid”

Ebatavaline retsept on Korea stiilis marineeritud kapsa rullid porgandiga. Väga maitsev eelroog, mida on väga lihtne valmistada.

Koostis:
Valge kapsas - 1 pea; Sool - 2 teelusikatäit; Taimeõli - 1 teelusikatäis; Äädikas - 2-3 teelusikatäit

porgandite jaoks korea keeles:
Porgand - 1,5-2 kg; Küüslauk - 1 pea; Kuum pipar - valikuline; Vürtsid porgandite jaoks korea keeles; päevalilleõli - 2 spl. lusikad; Sool - 2 teelusikatäit

Marinaadi jaoks:
Vesi - 1 liiter; Suhkur - 0,5 tassi (90 g); taimeõli - 0,5 tassi (80 ml); Sool - 2 spl. lusikad; Loorberileht - 1 tk; Äädikas 9% - 1/3 tassi (65 ml); pipraterad

Küpsetusprotsess:
Võtame kapsa ja lõikame ära selle serva, kus känd asub. Valage vesi suurde kastrulisse ja laske kapsas sinna alla, kännu alla. Sinna lisame ka soola (2 tl), taimeõli (1 tl) ja äädikat (2-3 tl). Me segame. Katke kaanega ja oodake, kuni vesi keeb.

Tükeldame porgandid korea stiilis porgandite jaoks mõeldud spetsiaalsel riivil või lõikame käsitsi õhukesteks ribadeks. Koori ja haki küüslauk peeneks. Segame basiiliku, koriandri, jahvatatud punase pipra ja kurkumi (võid asendada korea porgandimaitseainega) Lisa päevalilleõli (2 spl) ja soola (2 tl). Sega kätega läbi ja suru kergelt alla, et porgand mahla vabastaks. (Pärast seda proovige kindlasti maitseks lisada seda, mis teil puudu on.)

Kui kapsas keeb, eraldage üks leht korraga. Lülita pliit kinni, kata kaanega ja jäta 15 minutiks seisma.Siis võtame kapsa välja, jahutame, riietame lehtedeks lahti. Pange 2-3 lehte kohe kõrvale. Kui olete retsepti lõpuni lugenud, saate aru, miks.

Igale lehele paneme pressitud porgandi ja keerame tihedalt kokku nagu tavalise kapsarulli Kapsarullid paneme sügavasse kaussi.Katame pealt ülejäänud tervete kapsalehtedega ja tampime. Vala kapsarullid korea keeles porganditest jäänud mahlaga.

Kuuma vee (1 l) potti lisage tükeldatud loorberileht, suhkur (0,5 tassi), sool (2 spl), taimeõli (0,5 tassi) ja äädikas (1/3 tassi). Sega ja lahusta keevas vees sool ja suhkur.

Vala marinaad kapsarullidele. Ülevalt vajutame tagurpidi plaadiga alla ja seame koormuse. (see võib olla veepurk)

Jäta kapsarullid jahtuma 3-4 tunniks toatemperatuurile. Seejärel panime päevaks külmkappi.
Korea stiilis marineeritud kapsa rullid porgandiga on valmis.
Külmkapis saate neid säilitada 2-2,5 nädalat.