Kuidas valmistada maitsvat kartuliputru: reeglid, saladused, ebatavalised koostisosad. Kuidas valmistada kartuliputru

Selleks, et püree oleks homogeenne ja õhuline, vali tärkliserikkad sordid. See on helepruuni koorega ja heleda viljalihaga ümar kartul. Tärkliserikas kartul on küpsetamise ajal väga pehme, mis annab kartulipudrule õrna tekstuuri.

Kuid punase koorega kartulit on parem mitte kasutada. See ei kee nii palju ja püree võib osutuda tükkidega.

Mida panna kartulipudru sisse, välja arvatud kartul

Klassikaline kartulipuder ei saa ilma või kooreta. Kui soovite, et roog saaks oivalise maitse, lisage vedelikule mõned oksad tüümiani, rosmariini või muid ürte ja kuumutage madalal kuumusel.

Skillet.lifehacker.com

Teine toode, mis muudab kartulipudru maitsvaks ja õhuliseks, on või. Ärge haletsege teda ja ärge ostke koonerdage: õli peaks olema kõrge rasvasisaldusega. Teise võimalusena võite võtta rafineeritud päevalille- või oliiviõli. Kuid püree maitse on sel juhul veidi erinev.

Nii piim kui või peaksid olema toatemperatuuril. Kui need on külmad, jahtuvad kartulid kiiremini ja kartulipudru segamine võtab kauem aega. Mis tähendab, et see võib olla kleepuv.

Mõned panevad kartulipudru sisse paar supilusikatäit hapukoort, majoneesi, naturaalset jogurtit või riivjuustu. Maitse saamiseks võite lisada ka toorest muna, praetud sibulat või seeni.

Kui soovite püreele ebatavalist värvi anda, keetke kartulid peedi, porgandi või kõrvitsaga.

Värsked rohelised lisavad valmispüreele erilise aroomi. Seda võib segada ülejäänud koostisosadega või puistata tassile.

Kuidas valmistada kartuliputru

Koorige mugulad ja lõigake need võrdseteks suurteks kuubikuteks. Seega keevad kartulid ühtlasemalt ja.

Pane kuubikud kastrulisse ja kata külma veega nii, et see kataks neid umbes 1 cm.. Soola ja pane tulele.

Muide, selle üle, millal kartuliputru soolata, vaidlevad nad siiani. Üksi Täiuslik kartulipuder, kartulipuder petipiima, musta pipra ja rohelise sibulaga kokad soola alguses, teised Emeril Lagasse'i küüslaugu kartulipüree- lõpus, kolmas Kartulipüree, Robuchoni stiilis- pärast vee keetmist. Arvamused läksid kuulsate spetsialistide vahel lahku, millisesse vette kartulit panna: külma Täiuslik kartulipuder või juba keeb Kuidas valmistada kartuliputru.

Ühe asja võib kindlalt öelda: kartulid peaksid olema täielikult keedetud. Valmisoleku astet on lihtsam kontrollida noaga. See peaks kergesti läbistama kartulikuubiku.

Kui kartulid on valmis, kurna vedelik pannilt välja, pane kuubikud kurni ja kuivata veidi. Selleks pane need uuesti kuumale pannile ja jäta aeg-ajalt segades paariks minutiks seisma. See aurustab kartulitest välja liigse vedeliku, mida kartulipudru puhul üldse vaja pole.

Pidage meeles: mida külmem on kartul, seda keerulisem on neid püreestada.

Püreed ei tohi blenderis segada: seetõttu võib see muutuda viskoosseks, kleepuvaks ja loomulikult maitsetuks. Puder on parem käsitsi, kasutades aukudega tõukurit. See ei nõua teilt palju vaeva, sest tärkliserikas kartul muutub pärast keetmist väga pehmeks.

Kõvemad sordid saab püreestada kartulipressi abil. See aitab tükkidest lahti saada.

Seejärel lisa püreele ülejäänud ained ja sega korralikult läbi. Ärge säästke selleks aega ja vaeva, kui soovite, et püree tuleks õhuline. Lõpus võid püreed maitsestada maitseainetega ja kõik uuesti läbi segada.

Boonus: 4 ebatavalist kartulipüree retsepti

Koostisained

• 400 g kartulit;
• 400 g lillkapsast;
• 1 supilusikatäis võid;
• ½ tassi koort;
• ¼ tassi riivitud juustu;
• sool - maitse järgi;
• paar oksa rohelist sibulat.

Kokkamine

Pane kartulid keema. 10 minutit pärast vee keemist lisage lillkapsa õisikud ja keetke pehmeks.

Pane köögiviljapüree hulka või, koor, juust, sool ja sega korralikult ühtlaseks massiks.

Enne serveerimist puista peale hakitud roheline sibul.

Koostisained

• 1 kg kartuleid;
• 1 sibul;
• 1 spl taime- või oliiviõli;
• 1 tl palsamiäädikat;
• paar teelusikatäit soola;
• ½ tl suhkrut;
• 2 tassi soolamata kookospiima;
• 1 spl kuivatatud küüslauku.

Kokkamine

Keeda kartulid. Pane tükeldatud sibul õliga üle niristatud pannile, lisa äädikas, teelusikatäis soola ja suhkur ning kuumuta paar minutit. Sibul peaks pehmenema ja muutuma kuldpruuniks.

Purustatud kartulitele lisa küüslauk ja praetud sibul. Sega hästi ühtlaseks.

3. Ahjukartuli- ja selleripüree – Jamie Oliveri retsept

Koostisained

• 4 kartulit;
• meresool - maitse järgi;
• 300 g selleri juur;
• 1 küüslaugu pea;
• 4 supilusikatäit oliiviõli;
• 3 oksa värsket tüümiani;
• vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine

Loputage kartulid ja puistake soolaga. Torgake nahk kahvliga läbi ja asetage mugulad ahjuplaadile. Küpseta 30 minutit 190°C eelsoojendatud ahjus.

Lõika juurselleri suurteks tükkideks. Aseta see ja küüslauguküüned küpsetuspaberile, puista peale soola, pipart, nirista peale kaks supilusikatäit oliiviõli ja vispelda kätega. Pakkige paber nii, et saaksite kimbu.

Pool tundi pärast kartulite keetmise algust pane hunnik ahjuplaadile ja küpseta veel 20-30 minutit. Kartul ja sellerijuur tuleks täielikult küpsetada.

Koorige kartulid, pigistage küpsetatud küüslaugu viljaliha välja ja segage need koostisosad selleriga. Lisa tüümianilehed, oliiviõli ja sega korralikult läbi. Maitsesta püree vürtsidega.

Koostisained

• 800 g kartulit;
• 500 g kõrvitsat;
• veidi sulatatud võid;
• 1 küüslauguküünt;
• sool - maitse järgi;
• 125 ml piima;
• 100 ml koort;
• 2 supilusikatäit võid;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• veidi muskaatpähkel;

Kokkamine

Koori kartulid ja lõika kuubikuteks ning keeda 25-30 minutit. Kuumuta pannil ghee ja prae selles hakitud küüslauk.

Nõruta pannilt vedelik, kuivata köögiviljad ning lisa neile piim, koor ja või. Sega korralikult läbi, maitsesta soola, pipra, küüslaugu ja muskaatpähkliga ning sega uuesti läbi.

Mis võiks olla lihtsam kui kartulipuder? Näib, et see on meie traditsioonilise köögi üks banaalsemaid roogasid ja igaüks teab, kuidas seda teha (nagu ka mitte vähem traditsiooniline Olivier). Ja see on tõsi – ühe muudatusettepanekuga. Mitte igaüks ei tea, kuidas seda maitsvaks teha. Millele peate tähelepanu pöörama, et kartulipuder tõesti õnnestuks?

1. Vali pudruks kollakad kartulid: need on paremini keedetud.

2. Kartulitele maitse andmiseks võite küpsetamise ajal pannile panna küüslauguküüne, terve sibula või väikese terve porgandi.

3. Ära koonerda meskimisega. Kartulite purustamisest ei piisa, need tuleb ka reaalselt kloppida – siis ei jää tükke sisse ja tekib samasugune kreemjasus.

4. Püree maitse on õrnem, kui lisad sellele paar supilusikatäit majoneesi, hapukoort, magustamata jogurtit või sulatatud juustu.

5. Kartulipuder on plastilisem, kui lisate kartulipudrule toores muna ja klopite korralikult läbi.

6. Kartulid tuleb esmalt keeta. Mõnikord on väikeste tükkidena ilmnevad probleemid just alaküpsetatud kartulite tagajärg. Valmisoleku kontrollimine on väga lihtne – kui nuga või kahvel torkab kartuli ilma vastupanuta läbi, siis on see kahtlemata juba keedetud. Kartulipüree keetmise kiirendamiseks võid need tervena keetmise asemel väiksemateks tükkideks lõigata.

7. Ärge säästke võid. Selle olemasolu muudab püree pehmeks, aitab saavutada kreemja konsistentsi ja annab kerge kreemja maitse. "Stolovsky" kartulipüree peamine märk on vesisus, mis näitab rasva puudumist selles. Ja või (pealegi tavaline, umbes 80% rasvasisaldusega ja mitte margariin, mida koketselt madala rasvasisaldusega võiks kutsutakse) on parim, mida püreesse lisada saab. Muidugi on olukordi, kus seda lihtsalt pole käepärast või on seda täiesti võimatu kasutada. Siis on see sunnitud asendama või taimse, tingimata rafineeritud õliga, kas üksi või koos peeneks hakitud ja kuldseks praetud sibulaga. See muudab kartulipudru palju söödavamaks. Aga tagasi või juurde. 0,5 kg kartuli jaoks kulub 50–100 grammi.

8. Vedeliku olemasolu. Teil on kaks võimalust – kas mitte täielikult tühjendada vett, milles kartulid keedeti, või lisada piima. Kreemjaks muutmiseks on jällegi vaja vedelikku – muidu lagunevad kartulid puruks. Piima lisamine on valikuline. Minu meelest lisab see teatud maitset, mis rikub veidi kartulipudru muljet ja lisaks seab roa kokku kiire hapnemise ohu.

9. Ära lisa külma piima – püree läheb halliks.

10. Kui kartulid on keedetud, tühjendage vesi ja pange pann (kartulitega, kuid ilma veeta) tagasi tulele. Hoia tasasel tulel kaane all 2-3 minutit, panni aeg-ajalt raputades. Nii aurustub kartulist imendunud vesi ja see muutub muredamaks.

11. Püreesta märkimisväärselt "sõbralik" järgmiste lisandite ja vürtsidega: valge pipar, röstitud küüslauk, praetud sibul, praetud seened, murulauk, petersell, till, sinep, riivitud parmesan, tüümian, rosmariin.

12. Kui on vaja kaloreid vähendada, võid lisaks piima asendamisele kartulipuljongiga asendada pooled kartulid mõne muu hästi keedetud maheda maitsega köögiviljaga: kaalikas, nuikapsas, pastinaak, maapirn.

Ja lõpuks,"Pruudi pirukas" - lihtne, kuid väga maitsev!

Selgub, et kook on punakas, õrn, südamlik ja väga maitsev õrna kartuli-, kana- ja munatäidisega ... Teeme süüa ...

Taigna koostisosad:

• munad - 3 tk
• hapukoor (hapukoore rasvasisaldus pole oluline) - 250 ml (võtsin 50g)
• majonees - 250 ml (võtsin 200 g)
• jahu - 250 ml
• küpsetuspulber taigna jaoks - 1 spl. lusikas

Täidise koostisosad:

• kartulipüree - 200 g
• keedetud kanafilee - 200 g
• keedetud munad - 3 tk

Testi ettevalmistamine:
Murra 3 muna kaussi.

lisa hapukoor ja majonees.

Sega kõik korralikult läbi ja lisa taigna jaoks küpsetuspulber.

Väikeste portsjonitena lisame jahu, segades hoolikalt homogeense massini.

Tainas ei tohiks olla paks, hapukoore konsistents.

Täidise ettevalmistamine:

Keedetud munad lõigatakse väikesteks kuubikuteks.

Kanafilee lõika ka väikesteks tükkideks.

Sega kartulipuder, munad ja liha.

Täidis võib teie maitse järgi olla täiesti erinev. See pirukas on sama maitsev seente, kapsa, kala ja mis tahes muu täidisega.

Kui teie vorm ei ole eemaldatav, on parem panna põhjale pärgament või küpsetusfoolium. Määrige vorm taimeõliga.

Vala pool tainast vormi.

Taigna peale määri ühtlaselt täidis.

Vala ülejäänud tainas täidisevormi.

Kook küpsetatakse temperatuuril 180 kraadi, 20 - 30 minutit. Kontrolli valmisolekut hambatikuga, kui kook on valmis, jääb hambaork täiesti kuivaks.

Küpsetatud koogil tuleb väga ilus kuldpruun koorik. Pirukas on maitsev nii soojalt kui külmalt.

Ja veel üks retsept, kuigi see pole kartulipüree, vaid ka maitsev küüslaugukartul ....

Võtame 5 kartulit. Peske hoolikalt.
Panime kastrulisse Seejärel valame vett nii, et kartulid oleksid veidi kaetud. Me küpsetame, kuni see on valmis. Tühjendame vee.

Küüslauguvõi valmistamine:

• 100 g pehmet võid
• 5 spl riivitud parmesan
• 1 spl hapukoor
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
• 3 spl peeneks hakitud petersell

Sega kõik läbi ja maitsesta jahvatatud pipra ja vajadusel soolaga.
Lõika kartulid pikuti, pane võiga määritud vormi. Määri igale kartulile küüslauguõli ja pane 250 g-ni eelsoojendatud ahju.
Küpsetusaeg 10-15 minutit. Head isu!

Vürtsid kartulipudru jaoks
Kartulipudru tükeldamisel võid lisada lusikatäie riivitud sidrunikoort, punast ja musta pipart, tilli või peterselli.

Kuidas kartuliputru paksendada
Kui valate püreesse kogemata plaanitust rohkem piima ja keedukartulit juurde ei tule, võite kasutada kartulipudru paksendamise meetodeid (kartulipudrul 1 kilogrammist kartulist ja valatud piimast 1 klaasi asemel 2):
- pane vaiksele tulele ja keeda 3-5 minutit, oodates, kuni liigne vedelik aurustub;
- lisage riivjuust ja/või valage sisse toores kanamuna, keetke pärast keetmist 10 minutit madalal kuumusel;
- lisage 1 spl jahu, segage hoolikalt ja keetke samuti 3-5 minutit;
- lisage kartulipulbrit - 2 supilusikatäit pulbrit piisab 1 kilogrammi kartulite jaoks.
Oluline on meeles pidada, et kartulipuder on jahtudes paksem – mõne sekundi jooksul pärast taldrikul jahutamist ei ole kartulipuder enam õhuke.

Kuidas muuta kartulipudru värvi
Kartulipudru värvi on lihtne muuta, kui lisada veidi peedipuljongit.

Kartulipüree kalorisisaldus
Kartulipüree kalorisisaldus - 90 kcal / 100 grammi.

Kartulipüree sordid
Kartulipudru keetmiseks sobivad kõige paremini sordid "Sineglazka" ja "Pigeon" - keetmisel on need kõrgeima viskoossusega.

Kuidas lühendada kartulipüree keemisaega
Kartulite küpsetusaega saate lühendada, koorides need ja lõigates iga kartuli 4-5 tükiks. Esiteks jääb vett (ja keemise aega) vähem, teiseks keedetakse väikseid kartulitükke tavapärase 20 asemel vaid 10-12 minutit.

Sool pürees
Enne püree serveerimist lisatakse soola, et püree õhulisus säiliks.

Kartulipüree säilitamise saladused
1. Kartulid tuleb koheselt püreestada, kartulit pudruks hoiule mitte panna.
2. Kui püreed valmistatakse mitu päeva, tuleks keetmise ajal lisada koheselt vett, et püree õhulisus säiliks. Vastasel juhul hakkab see mõne tunni pärast "pruunima".
3. Enne serveerimist klopi püree lisavispliga läbi - siis küllastub see hapnikuga ja omandab taas oma endise õhulisuse.

Klassikalisemat lisandit kui kartulipuder on raske välja mõelda. Kartulipuder on teretulnud roog mitte ainult pidulikul laual, vaid ka tavalistel argipäevadel. Kartulipudru saab serveerida erinevate roogadega: praekana, kalkuniprae, hautisega või lambakoogi põhikomponendina. Kartulipuder võib olla kohev ja kreemjas või paksem ja rikkalikuma maitsega. Igal juhul pole kartulipuder sugugi üksluine lisand. Pärast selle artikli lugemist saate teada, kuidas valmistada maitsvat kartulipüree.

Koostisained

• 4 või 5 keskmise suurusega kartulit
• 1/2–1 tass piima või kanapuljongit (olenevalt sellest, kuidas soovite püreestada)
• 2 või 3 supilusikatäit võid
• Sool ja pipar maitse järgi

Sammud

Külapüree valmistamine

Vali kartul. Kartuleid valides mõtle läbi, mida sellest küpsetad. Erinevatel keetmiseks, praadimiseks, küpsetamiseks mõeldud kartulitel on erinevad omadused, samuti maitse ja tekstuur.

1. Pese kartulid. Peske iga kartul põhjalikult külma veega. Vaata iga kartul hoolikalt üle, et kuhugi ei jääks mustust. Kui pesete kartuleid veekausis, tehke seda enne kartulite lõikamist põhjalikult.

   • Võite kasutada spetsiaalselt kartulipesemiseks mõeldud väikest harja. Saate eemaldada kogu mustuse.

2. Kartuleid võid küpsetada koorega või koorida koored enne kartulite tükkideks lõikamist. Lõika kartulid neljandikku või kuubikuteks.

   • Kui otsustate keeta kartuleid koorega, pidage meeles, et see mõjutab kartulipudru tekstuuri. Seetõttu on parem kasutada Yukon Goldi, kuna seda sorti kartulid on õhukese koorega kui Russet kartulid.

3. Valmista kartulid. Asetage ettevalmistatud kartulid suurde kastrulisse ja katke külma veega. Kartulid tuleks paar sentimeetrit veega katta. Kuumuta vesi keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta 10–20 minutit. Kontrolli kartulite valmisolekut kahvliga. Kartulid peaksid kahvliga läbitorkamisel olema pehmed.

   Valmistage ette täiendavad koostisosad. Kartulite küpsemise ajal kuumuta kanapuljong või piim ja eemalda või külmkapist.

   • Kasuta kanapuljongit, kui soovid rikkaliku maitsega püreed. Tänu piimale saate küpsetada kreemja maitsega kartuleid.
   • Kui soojendate piima või puljongit, püsib püree kauem kuum. Lisaks imab kartul paremini sooja vedelikku.

4. Nõruta vesi ja valmista kartulid. Kasutage kartulitest vee tühjendamiseks kurni. Pane pott tagasi pliidile. Lisa toasoe või ja püreesta kartulid.

   • Kartulite purustamine on parem kui tavaline purustamine. Kuid ärge üle pingutage, muidu saate vale konsistentsiga kartulipudru, mida see retsept soovitab. Väikesed tükid ja koor peaksid jääma puutumata.

5. Lisa piim või puljong. Tehke seda järk-järgult. Segage õrnalt ja lisage veidi rohkem vedelikku, kui arvate, et kartul on kuiv. Jätkake vedeliku lisamist järk-järgult, kuni kartulipuder on paraja konsistentsiga.

   • Ärge lisage kogu piima ega puljongit korraga. Võite lõpuks lisada liiga palju vedelikku ja valida kartulipudru asemel kartulisuppi. Lisa vedelik vastavalt kartulisordile ja tärklisetasemele.

6. Lisa maitseained ja serveeri. Lisa maitse järgi soola, pipart ja/või rohkem õli. Serveeri püreed soojalt.

   • Teise võimalusena võite oma roale lisada hakitud sibulat või paprikat.

   Kreemja sileda kartulipüree valmistamine

   1. Vali kartul. Kartuleid valides mõelge, mida sellest küpsetate. Erinevatel keetmiseks, praadimiseks, küpsetamiseks mõeldud kartulitel on erinevad omadused, samuti maitse ja tekstuur.

      • Russet on tavaline kõrge tärklisesisaldusega kartulisort. Küpsetamisel ja kerge ja koheva kartulipudru valmistamisel ei ületa miski.
      • Kasutage madala tärklisesisaldusega kartuleid, näiteks punase koorega kartuleid. Selliseid kartuleid nimetatakse mõnikord vahajaks, nad hoiavad oma kuju paremini kui teised sordid.
      • Yukon Gold kartulitest saate valmistada erinevaid roogasid. Seda sorti kartuleid saate praadida, keeta, küpsetada. Kui otsustate sellest kartulisordist teha kartuliputru, saate kreemja maitsega maitsva roa.

   2. Pese kartulid. Peske iga kartul põhjalikult külma veega. Vaata iga kartul hoolikalt üle, et kuhugi ei jääks mustust. Kui pesete kartuleid veekausis, tehke seda enne kartulite lõikamist põhjalikult.

      Valmistage kartulid keetmiseks. Koori kartulid enne tükkideks lõikamist. Lõika kartulid neljandikku või kuubikuteks. Mida suuremad tükid, seda kauem kartulid küpsevad.

Kõik teavad lugu, kuidas Peeter I Hollandist kartuleid Venemaale saatis, aga meil ei võetud seda kohe vastu. Nüüd võime öelda, et see on juurdunud ja vaevalt kujutame oma dieeti ilma kartulita ette.

Mida me veel kartulist teame?

Ajaloost

Kartul on rohkem kui 4 tuhat aastat vana, selle avastasid Lõuna-Ameerika indiaanlased, kes austasid taime vilju kui tipptasemel delikatessi. Palju hiljem võtsid mugulad laual aukohal.

Pealkirja kohta

Saksakeelses versioonis öeldakse, et see pärineb kahest sõnast "kraft" ja "teufel", mis tähendab "kuradi võimu vili".

Värvi kohta

Lisaks tavalistele valgetele ja kollastele kartulitele on ka punaseid, lillasid ja isegi musti.

Ebatavaline värv on seotud peamiselt kasulike mikroelementide suure sisaldusega. Näiteks punakaslillad sordid sisaldavad rohkelt antotsüaniini – antioksüdantset ainet, mis kaitseb vananemise eest; kollases on palju karoteeni, mis parandab nägemist; must kartul on vaid vitamiinide ja mineraalainete ladu.

Tõsi, selle välimus on nii ebatavaline, et see pole eriti populaarne. Meie laiuskraadidel igal juhul.

Sortide kohta

Hoolimata asjaolust, et neid on üle 50 tuhande, ilmub pidevalt uusi. Näiteks on Rahvusvahelise kartuliuuringute keskuse Peruu spetsialistid välja töötanud suurenenud valgusisaldusega sorte, Ameerika teadlased on välja töötanud hübriidi, mis ei karda kahjureid ja Ungari aretajad on välja töötanud kartuli, milles on tärklisest kaks korda rohkem valku.

Toiteväärtuselt ei jää see vasikalihale alla ja pealegi võib seda süüa ka toorelt. Ja Saksamaal kasvatati kartulit, mis sisaldab 130 korda rohkem karoteeni kui tavalised sordid.

Pühade kohta

Lopsakad pidustused kartuli auks sobivad üle kogu maailma.

Niisiis peetakse väikelinnas Lombardia (Itaalia) Euroopa vanimat kartulivõtufestivali. Peaaegu 60 aasta vanuse pühade kavas on köögiviljade korjamise võistlused, püreetünnide maadlus, rongkäigud, paraadid, käsitöö- ja toidulaadad, humoorikad võistlused.

Kalorite kohta

Kartuli armastajatel tasub mõelda nendele numbritele: 100 grammis kartulipudrus on vaid 54 kilokalorit, samas kui õlis praetuna on sama kogus 10 korda rohkem. "Vormis" keedetud on palju lihtsam - see sisaldab 66 kilokalorit ja koorega küpsetatud - juba 136.

Kasu kohta

Kartul sisaldab tärklist ja valke. Need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, pektiine, sahhariide, kiudaineid, peaaegu kõiki B-vitamiine, aga ka C-, P-, K-, PP- ja A-vitamiini, mineraalsooli (eriti kaaliumi ja fosforit), makro- ja mikroelemente, orgaanilisi happeid ja steroolid..

Muide, kõige rohkem toitaineid leidub naha all, seega mida õhemaks lõigata, seda parem.

Tunnustamise kohta

130 kartulit kasvatavast riigist armastab seda kõige rohkem Saksamaa - umbes 168 kilogrammi elaniku kohta aastas, belglased söövad aasta jooksul 132 kilogrammi ja Rahvaste Ühenduse järeltulijad - 123 kilogrammi.

Küpsetusmeetodite kohta

Kartulist saab valmistada peaaegu 2 tuhat rooga - salatist tarretiseni.

Kuidas siis kartuliputru teha?

Lapsest saati armastame me kõik õhulist kartuliputru. Näib, et keetke kartulid, purustage need ja sööge maitsvat, toitvat rooga. Vaatame toiduvalmistamise protsessi lähemalt.

Klassikaline kartulipuder

1. Alustuseks tuleb kartulid koorida, pesta ja vette panna. Ärge mingil juhul jätke kooritud kartuleid pikaks ajaks ilma veeta, need tumenevad kiiresti.

4-5-liikmeline pere vajab 1 kg keskmise suurusega kartulit (see on umbes 7 mugulat).

2. Kartulite keetmisel tuleks püüda kartulit võimalikult kiiresti pudrutada, et vähendada toitainete kadu.

Selleks pannakse see keevasse vette ja keedetakse kaanega pannil. Püreestamisel tuleks kartulid katta mitte rohkem kui 1 cm veega.

3. Kartulid keedetakse soolaga maitsestatud vees (10 grammi soola 1 liitri vee kohta).

Mõned kartulisordid on väga pehmed ja veega leotatud. Sellisest tootest ei saa maitsvat püreed valmistada. Seetõttu tühjendatakse murenevate sortide keetmisel vesi umbes 15 minutit pärast keemist, seejärel kaetakse nõud kaanega ja kartulid keedetakse minimaalses koguses vees madalal kuumusel.

4.Kuni kartulid küpsevad, võid valmistada pudruks piima.

Kuumutage keetmata umbes 1 tass piima ja 50 g võid.

Fakt on see, et Kui valate kartulisse külma piima, läheb see mustaks ja püree näeb inetu välja. Pärast seda peaks piim olema hästi soolatud. Kartulipüree armastab soola.

Kartulipüreed võib lahjendada hapukoore, koore, kartuliveega ja mõned inimesed kasutavad selleks majoneesi. Peate juhinduma oma maitsest ja toodete saadavusest.

5. Kartuli valmisolekust saad teada kahvliga läbi torgates.

Juhul, kui kahvel kergesti mugulasse siseneb, on kartulid valmis, kui vaevaga, siis jätkame küpsetamist. Teiseks kartulivalmiduse märgiks on veemüra vaibumine pannil: nii nagu kartul "vaigistus", nii see ka küpses.

Enne keetmise lõppu võid kastrulisse panna paar loorberilehte ja küüslauguküüne.

6. Pärast kartulimugulate valmimist tühjendatakse pannilt liigne vesi. Kuid olge ettevaatlik, et mitte ennast keeva vee või auruga kõrvetada.

Mõned perenaised eelistavad jätta kartuli alt veidi vett, et hiljem kartulipudru vedelikku “reguleerida”.

7. Sõtke aktiivselt keedetud kartulipüree.

Püreeks on võimalik mikseriga püreestada, samas võib püree kinnitus poti servadele kriimustada ega ulatuda poti seina ja põhja vahelistesse üleminekutesse.

Samal eesmärgil võib kasutada puidust tõukurit, kuid püree suudab endasse võtta puidulõhna. Puidust tõukur tuleb pärast iga kasutuskorda põhjalikult kuivatada.

Parim on kasutada spetsiaalset roostevabast terasest purusti. See näeb välja nagu perforeeritud ketas käepidemel. Mulle meeldib see purustus kõige rohkem, kartulipuder on väga kohev, kartuleid ei sõtku küpsemise ajal ainult, vaid ka vahusta.

8. Kui kartulitesse pole tükke jäänud, vala sinna soe piim võiga ja sega korralikult läbi, justkui vahustades veidi kartuliputru.

Piima peaks olema piisavalt, kartulipuder peaks olema üsna vedel, sest mõne aja pärast see "pakseneb". Kui piimast nii lopsaka konsistentsi jaoks napib, siis võib kasutada varem kartuli alt jäänud vett või soojendada väikese koguse piima.

9. Kui eeldatakse, et püree peaks mõnda aega seisma, siis tuleb see pärast panni rätikusse mässimist teki sisse “mähida”.

See hoiab soojust pikka aega ega vaja täiendavat kuumutamist.

10. Kartulipudru võid serveerida nii, et paned peale väikese tüki võid (ilu huvides) ja puistad peale tilli või muid ürte.

Luksuslik kartulipuder

Püreesta ülaltoodud retsepti järgi, kuid lisa munakollane ning kasuta piim ja koor pooleks. Serveeri kõige peale täpi või ja hakitud murulaukuga.

Küüslaugu kartulipuder

Klassikalise kartulipudru jaoks lisage kartuli keetmisel vette 3 küüslauguküünt. Püreesta kartulid 150 ml kuuma piima, 2 näputäie muskaatpähkliga ja maitsesta pipraga. Lisa 1/2 hakitud ja praetud punast sibulat, õliga, milles seda praeti.

Savoia püree

Keeda 1,5 kg kartuleid. Tükelda 1/2 Savoia kapsast ja keeda väheses vees õli ja musta pipraga. Kuumutage 150 ml piima koos 4 rohelise sibula sulega.

Püreesta kartulid võiga, sega juurde piim ja maitsesta. Lisa kapsas ja serveeri kuumalt.

Püreesta küüslauguvõiga

Valmista klassikaline kartulipüree. Purusta 2 küüslauguküünt pressiga, pane kaussi ja vala üle rafineerimata päevalilleõliga.

Laske tõmmata, seejärel lisage keedetud püreele. Puista peale hakitud värsket tilli.

Püreesta oliiviõli ja parmesaniga

Lisa värskelt püreestatud püreele 3-4 spl. l. peeneks riivitud parmesani juustu ja 2 spl. l. oliiviõli

Sega korralikult läbi ja serveeri.

Püreesta pesto kastmega

Valmista klassikaline kartulipüree.

Valmista pesto:

Pane blenderi kaussi 1 hunnik rohelist basiilikut (ainult lehed), 3-4 spl. l. pannil kuivatatud piiniaseemned, 1-2 küüslauguküünt ja 1/3 tassi oliiviõli.

Jahvata ühtlaseks ja lisa valmis püreele 2-3 spl pestokastet.

Püreesta sinepi ja võiga

Lisa püreele 2 spl. l. teraline (prantsuse) mahe sinep ja 50 g võid. Segage. Serveeri roheliste ja lihaga.

Püreesta kõrvitsaga

Keeda kartulid ja küpseta paar kõrvitsaviilu ahjus pehmeks. Blenderda ained püreeks. Sellest saab meeldivat värvi püree, mis kaunistab iga lauda.

Kartulipuder krõbeda peekoni ja rohelise sibulaga

Keeda 1,5 kg kartuleid. Prae 6 tükki hakitud krõbedat peekonit ja 2 hakitud rohelist sibulat.

Lisa kartulitele koos õliga (nagu ülalpool kirjeldatud). Serveeri grillitud valge kala või vorstidega.

Kartul juustuga potis

Valmista kartulipüree. Lisa õli (jättes 1 tl), lahtiklopitud muna, hakitud sibul ja kuubikuteks lõigatud juust. Soola ja pipar kartulipüree, pane võiga määritud potti, laota pinnale võikuubikud.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 30 minutit.

Kartulid küüslauguga

Keeda 1 kg. Kartul. Küpseta ahjus 4 tervet küüslaugupead, koori ja purusta koos keedukartuli, 1 sl või, kuuma piimaga, lisa 1 tl jahvatatud musta pipart ja soola.

Kuum kartulipudrusalat chorizoga

Koostisained

1 kg kartulit - murenev, kõrge tärklisesisaldusega

125 ml naturaalset jogurtit

õunasiidri äädikas - 2 spl. l.

1,5 tl Dijoni sinep

1 tl purustatud rosmariini lehed

sool, jahvatatud must pipar

oliiviõli

0,5 tassi

1 st. l. hakitud roheline sibul

1 tl peeneks hakitud petersell

200 g chorizo ​​vorsti õhukesteks viiludeks

Kokkamine:

Koori kartulid, lõika suurteks tükkideks, pane suurde kastrulisse, kata külma veega, kuumuta keemiseni, kata lõdvalt ja keeda pehmeks 15-20 minutit.

Samal ajal vahusta kausis jogurt, äädikas ja sinep, lisa rosmariin ning maitsesta soola ja pipraga. Vahustamist jätkates valage peenikese joana kastmesse oliiviõli (välja arvatud 1 tl).

Viska valmis kartulid kurn, pane tagasi pannile ja kuivata keskmisel kuumusel 30 sekundit, seejärel püreesta. Vala pool kastmest püreesse, lisa sibul ja petersell, sega läbi ja maitsesta.

Kuumuta pannil ülejäänud õli ja prae sellel 1,5 cm laiusteks ribadeks lõigatud chorizovorsti 1 minut.

Tõsta püree taldrikule, tee keskele süvend, vala sinna ülejäänud kaste. Aseta pinnale vorstitükid, puista peale petersell. Serveeri soojalt.