Kuidas valmistada ahjus mahlast maitsvat parti. Marinaad pardifileele kuivast punasest veinist

Nad on sattunud lahedamate restoranide menüüsse ja paljusid roogasid peetakse tõelisteks hõrgutisteks. Sellel suurepärasel lihal on lisaks kõikidele maitseomadustele rikkalik koostis, mis sisaldab vitamiine ja mineraalaineid. Paljude lindude seas eristub just part madalaima kalorisisaldusega, kuid samal ajal on tal maksimaalne valkude kontsentratsioon.

Sellest linnust saate küpsetada kõike. Prae, küpseta, küpseta ... Kõik, mida soovite. Kuid toidu valmistamisel on peamine hea marinaad. Pardi jaoks on see väga oluline. Isegi see, kes küpsetab esimest korda, ei riku kana ja sellise linnu nagu pardi liha on väga õrn ja nõuab maksimaalset tähelepanu. Õigesti valmistatud toidud võivad olla suurepärane lauakaunistus ja meeldejäävaim eine. Lisaks on see väga kergesti seeditav ja peale söömist ei pea kasutama kõikvõimalikke seedimist parandavaid ensüüme.

Hea pardi marinaad on õnnestunud roa võti.

Paljud ei taha riskida, kuna on arvamus, et selle linnu liha on erinevalt paljudest teistest sitke. Kuid kui hoolitsete kogu toiduvalmistamise protsessi eest hästi, saate parima tulemuse. Toiduvalmistamisel on oluline arvestada iga pisiasja ja detailiga. Tõepoolest, teil on tegemist üsna kapriisse lihaga. Aga mida sa teha saad? Lõppude lõpuks osutub roog uskumatult maitsvaks.

Lihtne, kiire ja lihtne – see ei käi üldse sellise toote kohta! Kuid vähemalt kord aastas peaks igaüks end sellise ühendusega rõõmustama. Krõbe koorik, roosa liha ja uskumatu maitse... Sellele ei saa keegi vastu panna. Jah, põhimõtteliselt, milleks end üldse tagasi hoida? Kõige ideaalsem ja pidulikum viis on küpsetada täielikult ahjus. Õige temperatuurirežiimi abil saate saavutada suurepäraseid tulemusi. Kuid peale selle huvitab kõiki küsimus: kuidas valmistada pardi marinaadi? Marinaad on segu igasugustest vürtsikatest ja aromaatsetest koostisosadest, mis täiendavad, küllastavad ja pehmendavad sellist toodet nagu liha. Muidugi võid lihtsalt lihatüki ahju visata, soolaga maitsestada ja oodata, et lauale tuleb restoraniroog. Kas sa usud sellesse? See on kõik.

Paljude maitseainete ja liha, eriti selle linnu marineerimisviiside hulgas on mõned kõige populaarsemad ja kuulsamad. Paljud armastavad neid tänu sellele, et nende tulemus on 100% garanteeritud ja maitse on alati uskumatu. Ja seda soovib iga perenaine. On aeg lõpuks vabaneda stereotüübist, et part on kuiv ja sitke liha. Siin on teile täna parimad retseptid:

1. Pardi marinaad meega. Paljud teavad, et mee kombineerimine linnulihaga on väga hea lahendus. Jah, see on tõesti maitsev, kuid mee kogust tuleb hoolikalt kaaluda, sest võite saada väga magusa roa, pigem magustoidu. See toode annab lihale kuldse ja krõbeda kooriku. Ja nii, valmistumegi: sega ühes kausis mesi, sojakaste, sidrunimahl (tingimata värskelt pressitud), küüslauk, sinepiseemned ja karri. Sõltuvalt teie linnu suurusest valite koostisosade koguse. Järgmiseks hõõruge sulatatud part marinaadiga korralikult läbi, tehke nahale väikesed sisselõiked ja pange sinna küüslauk. On oluline, et kogu teie linnuliha oleks valmis segus leotatud. Jäta 12 tunniks külmkappi seisma ja alles siis hakka küpsetama. Kui part on suur, võib lasta seista päeva või isegi kaks.
2. Pardi marinaad sojakastmes. Peamised koostisosad on küüslauk ja tegelikult ka sojakaste. Kuid peale selle tasub lisada õunu ja vürtse, näiteks koriandrit ja basiilikut. Enne marinaadi valmistamise alustamist peate lindu hästi pesema ja eemaldama kõik nähtavad rasvad. Riivi küüslauk peeneks, sega kastme ja maitseainetega, sool pole seda väärt, kuna sellega võib liialdada. Pea meeles, et sojakaste ise on üsna soolane? Tehke ettevalmistatud pardile lõiked ja võite segu säästmata hästi määrida. Pane sisse õunad, kergelt marinaadiga niisutatud. Pange 3-4 tunniks külmkappi ja teie toorik ootab sooja ahju. Sojakastme eripära on see, et sellest saab teha kõige ilusama kooriku ja see annab erilise maitse.
3. Pardimarinaad apelsinidega on tsitruseline taevas, tõesti. Hull kombinatsioon! Keskmise pardi jaoks, mis kaalub 2 kilogrammi, läheb vaja kolme apelsini, 1 pea küüslauku, ingverit, vürtse. Ühelt viljalt eemaldad koore ja pigistad välja mahla, hõõrud ingveri ja küüslaugu, lisad maitseained (soovitatav on köömned ja Itaalia ürtide segu). Sega kõik ühes kausis läbi. Peske part väga põhjalikult, eemaldades nähtava rasva. Lõika kaks järelejäänud apelsini viiludeks, määri lind ohtralt valmis seguga, pane viljad sisse. Pane 5 tunniks külma kohta ja ongi marinaad valmis.

Maitsev ja kiire pardimarinaad on hea, kuid valmistamisel tasuks teada ka mõnda reeglit

Sellise linnu maitsev küpsetamine pole nii raske. Natuke kulinaarset "maagiat" ja soovi meeldida endale ja neile, kes teie sööki jagavad. Pardi omas mahlas küpsetamine pole üldiselt halb mõte ja saate seda hõlpsalt teha. Soovitame end relvastada ainult spetsiaalse küpsetushülsiga, et roog osutuks tõrgeteta maitsvaks. Ja kui soovite ikkagi, et part ületaks kõik ootused - mõelge, kuidas seda toita. Ja pardimarinaadi retsepti saab valida nimekirjast.

Kuid lisaks kõikidele marineerimisega seotud nüanssidele on väga oluline valida õige lind ja valida õige temperatuur, olenevalt liha kaalust ja suurusest. Paljud lihtsalt keelduvad sellist rooga valmistamast, kuid kaotavad palju. Mõned reeglid, mida iga koduperenaine peaks selle toote kohta teadma:

• Tiivad, nimelt otsad ise, tuleks ära lõigata, kuna neil pole võimalust ja need põlevad, mis võib rikkuda roa aroomi ja esteetilist välimust üldiselt. Mähi need näpuotsaga fooliumisse, läikiv pool väljapoole, et peegeldada kuumust.
• Eriti ettevaatlik olge metspardi marineerimisel. Te ei tohiks kasutada mett ja sinepit, kuna need lihtsalt ei sobi sellise lihaga.
• Ärge mingil juhul marineerige lindu alumiiniumnõudes. Uskuge mind, sellest ei tule midagi head ja veel parem on võtta suur plastkauss.
• Võimalus on võimalik, kuid see on ainult siis, kui part oli täielikult marinaadiga kaetud, peske kogu segu enne küpsetamist maha ja saatke see ahju.
• Õige temperatuuri reguleerimine on väga oluline. Selle linnu liha nõuab pidevat tähelepanu, kuna peaaegu iga 20 minuti järel peaksite temperatuuri langetama. Seetõttu peaksite sellist õhtusööki valmistades olema läheduses ja jälgima protsessi.
• Pardimarinaadiks ära kasuta majoneesi, kui ei taha, et roog liiga rasvane jääks. Kuna kõik linnuliha rasvad ja majonees võivad teie seedesüsteemi jaoks olla pagana kombinatsioon.

Selle linnu ostmisel valige hoolikalt, kuna see peab olema värske. Muide, selle kohta! Lihaparadiisi kauplusest leiate parimad lihatooted, mis teid rõõmustavad. Kokkake maitsvalt, kasutage näpunäiteid ja teie õhtusöök on suurepärane puhkus.

Igal perenaisel peab olema firmaroa retsept. Kuid piduliku laua tipphetk saab olla ainult maiuspala.

See dieetroog meeldib lastele ja täiskasvanutele ning õige marinaad ja perenaise usinus loovad kulinaarse meistriteose.

Ahjus küpsetamiseks mõeldud pardi marineerimiseks on mitu võimalust. Üks huvitavamaid on veinimarinaadiga variant.

Valmistamiseks sulatage pardirümp, loputage jooksva külma vee all ja seejärel kuivatage. Pöörake kindlasti tähelepanu halvasti eemaldatud sulgede olemasolule, need tuleb välja tõmmata või põletada. Pärast rümba ettevalmistamist lõikasime tiibade esimese ühenduskoha ära, kuna küpsetamise ajal see kuivab ja võib põletada.

Nüüd saate jätkata marinaadi valmistamist. Selleks pigista suurde kaussi 3-4 küüslauguküünt, sega see karri, ingveri ja ürtidega, lisa veidi soola. Segame. Saadud massis vala 3 spl. l. oliiviõli, 20 g mett ja sega kõik blenderiga kuni mass muutub valgeks.

Et pardiliha oleks tõeliselt pehme, lisa 2 spl. l. 6% viinamarjaäädikat ja segage kõik uuesti. Viimasena lisa 40 g punast veini ja sega ühtlaseks.

Määrige rümp saadud massiga seest ja väljast ning asetage see suletud ahjuvormi. Vala ülejäänud marinaad pardile.

Liha tuleks marineerida külmkapis vähemalt 10-12 tundi, et see muutuks pehmeks ja väga lõhnavaks. Enne otsest röstimist vedelik kurnatakse ja part kuivatatakse paberrätikuga. Nõrutatud marinaadi võib lisada pardile küpsemise ajal. Küpseta lindu 2-3 tundi 200 kraadi juures.

Apelsinimarinaadis maitsva liha valmistamiseks vajame 3 sellerivart, 2-3 suurt apelsini. Marinaadi jaoks võta järgmised koostisosad: paari apelsini mahl, 1-2 sidruni mahl, 1 spl. l. sool, 1 spl. l. oliiviõli, 1 tl. Provence'i ürdid ja jahvatatud must pipar.

Enne marinaadi valmistamist lõika pardil ära äärmine vuuk. Me peseme rümba ja pühime seda rätikuga. Jätkame marinaadi valmistamisega. Kõigepealt pigistage apelsinide ja sidrunimahl, segage segistiga hoolikalt valge varjundini. Lisa segule Provence’i ürdid, pipar, sool ja õli. Sega kõik uuesti läbi. Määrige roogitud rümp seguga igast küljest, samuti seest. Ülejäänud marinaad kalla taldrikule koos linnuga. Pardi marineerimiseks kulub enne küpsetamist vähemalt 8 tundi, soovitav on ümber pöörata, et see ühtlaselt läbi imbuks.

Rümba tuleb küpsetada kõrgete seintega nõus, et pardi mahl ja rasv välja ei voolaks ning liha jääks pehme. Määri ahjuvorm õliga, pane lind selili. Rümba sisse laotame ringidesse lõigatud apelsinid ja hakitud seller. Nirista marinaad liha peale. Nõu küpsetatakse 2,5 tundi 190 kraadi juures.

Marinaadi jaoks vajame: 1 sidruni mahl, 1 spl. l. mesi ja oliiviõli, näputäis ingverit, 2 küüslauguküünt. Pardi jaoks: 3 suurt rohelist õuna, näpuotsaga soola, 1 tl. soola.

Marinaadi valmistamiseks pigistame sidrunist mahla ja segame läbi pressi pressitud ingveri ja küüslauguga. Sega mass korralikult läbi. Seejärel lisage sellele mesi ja oliiviõli. Sega kõik blenderiga, kuni moodustub homogeenne mass.

Seejärel küpsetame linnu. Loputage hoolikalt külma vee all ja kuivatage hoolikalt. Määri kogu rümp seest ja väljast soola ja pipraga ning aseta marinaadi. Selles peaks lind lamama umbes 24 tundi.

Päev hiljem lõika õunad viiludeks ja pane pardi sisse. Koos marinaadiga paneme küpsetusvarrukasse ja hautame 1,5 tundi 200 kraadi juures. 15 minutit enne küpsetamise lõppu ava pakend nii, et tekiks kuldne koorik.

See ebatavaline retsept meeldib mitte ainult õllesõpradele, vaid ka maitsva toidu austajatele. Marinaadi valmistamiseks vajame: 0,5 lahjat kanget õlut, 1 tl. jahvatatud must pipar, Provence'i ürdid maitse järgi. Võtame ka 200 g seeni, parem on võtta šampinjone, 2 suurt sibulat, 2 suurt rohelist õuna.

Esmalt loputa part külma jooksva vee all, kuivata loomulikult või patsuta paberrätikutega kuivaks.

Seejärel liigume edasi marinaadi valmistamise juurde. Vala õlu laia kaussi ja lisa sellele pipart ja Provence’i ürte, võid lisada veidi soola. Õlu ei tohiks olla soe.

Part peab olema täidetud seente, õunte ja sibulaga. Selleks lõika seened suurteks kuubikuteks ja sibul rõngasteks. Prae neid vaiksel tulel valmimiseni. Seejärel lõikame õunad viiludeks ja segame praeseguga. Panime kõik pardi sisse ja paneme marinaadi. Rümm peaks selles lebama umbes 8-10 tundi.

Pärast seda marinaad kurnatakse ja lind pannakse ahjuvormi. Selle retsepti küpsetamiseks kulub 2,5 tundi. Teisel küpsetustunnil pintselda rümba ülaosa vähese marinaadiga, et roa maitset tõsta. Küpsetustemperatuur on 190 kraadi.

Paljudes peredes on piduliku laua põhiroaks küpsetatud part. Kuid mitte kõik koduperenaised ei nõua seda küpsetama, sest peavad seda liiga rasvaseks ja sitkeks. Jah, sellel linnul pole sugugi pehme liha ja selleks, et see oleks mahlane ja suus sulav maius, tuleb proovida. Pigem marineerige seda õigesti. Õige marineerimine eemaldab liigse rasva ning annab roale erilise maitse ja aroomi. Noh, kas me õpime parti marineerima?

Pardijutud"

Esiteks natuke pardiliha kasulikkusest. Tundke tema vastu "austust", sest part on A-, E-, B-vitamiini, tiamiini, betaiini, koliini, naatriumi, kroomi, tsingi, raua, joodi, foolhappe allikas. Selle linnu liha peaksid sööma nii mehed (potentsi säilitamiseks) kui naised (jume parandamiseks), samuti kõik, kellel on halb nägemine, lõdvestunud närvisüsteem või sagedane SARS. Pardi ei saa nimetada dieetlihaks, näiteks kana- või kalkunilihaks. Seda eristab selle koostises suur hulk rasva. Kuid need samad rasvad omavad aterogeenset toimet, puhastades kehast kantserogeene. Seevastu pardirasvad sisaldavad kolesterooli, mis on diabeedi, ateroskleroosi ja rasvumise all kannatavatele patsientidele vastunäidustatud. Jällegi, kui kõht, kõhunääre ja maks pole korras, on parem hoiduda pardilihast.

Kodupart kipub olema rasvane (ligi 19% rasva 100 g liha kohta) ja seda saate teada, kui küpsetate seda selle rasvasisalduse järgi. Et lisand ei oleks pardirasvast liiga küllastunud, lõika see rümba töötlemise ajal lihtsalt ära või pane selle sisse pooleks lõigatud õun. Teine võimalus on osta metspart: kalorite poolest on see kaks korda madalam kui kodustatud “õde”. Aga veelgi karmim!

Kokandus teab sadu pardi retsepte: praetud, keedetud, hautatud, küpsetatud. Lisaks saate küpsetada nii värsket kui ka sulatatud liha. Kuid igal juhul peaks see olema hästi marineeritud - vähemalt 3 tundi ja parem - kogu öö. Enne marineerimist tuleb part pesta, lõigata ära tiibade ja sabaotsad. Marinaad peaks rümba täielikult katma, nii et see selles "hõljub".

Marinaadina kasutatakse kastmeid, vürtse, kuivatatud ürte, veine, mett, majoneesi, puuvilju. Seega võib parti marineerida apelsinikastmes, punases veinis, mitme koostisosa segus. Part küpsetatakse sügavas kausis, mille põhjale pannakse kartul või hapukapsas. Termilise protsessi ajal ei tohiks ahju sageli avada, et tekkiv kondensaat ei rikuks roa maitse "olemust".

Part küpsetatakse 170 kraadi juures vähemalt 45 minutit iga kilogrammi liha kohta. Kui soovite seda kiiremini küpsetada, praadige. Küpsetatud või hautatud part eristub aga oivalise maitse poolest. Selle valmisoleku kontrollimiseks peate tegema ühe torke ja veenduma, et välja voolav mahl on täiesti läbipaistev. Nuga ei tasu mitmesse kohta torkida, muidu kaotab liha mahlasuse.

Retsepti number 1. Part apelsinides ja sinepis

Toodetest vajate:

• Terve part (rümp vähemalt 2 kg)
• Apelsinid (keskmise suurusega tsitruselised) -2 tk.
• Sojakaste - 2 spl. lusikad
• Mesi (vedel konsistents) - 3 spl. lusikad
• Sinep (teraline) - 1 spl. lusikad
• Vürtsid: sool, must pipar (jahvatatud), punane pipar (valikuline) (jahvatatud)

Peske lind hästi voolavas vees. Valage sool ja pipar kuiva ja lamedasse kaussi, segage ja hõõruge part. Pese apelsinid, lõika pooleks ja pigista neist mahl välja. Vala sinna sojakaste, lusikaga kühveldada mett ja lahustada marinaadis. Lisage sellele sinep ja segage, et tükke ei jääks.

Küpsetamiseks võta varrukas, kinnita auk ühelt poolt tihedalt kinni. Aseta sinna part ja vala üle marinaadiga. Kinnitage kott teiselt poolt ja keerake mitu korda ümber, et vedelik jaotuks ühtlaselt üle rümba. Aseta pardivarrukas kaussi ja hoia üleöö külmkapis.

Järgmisel päeval võta rümp kotist välja, pane kurni ja hoia part kaelast, lase marinaadil nõrguda. Laota ahjuplaadile. Kuumuta ahi, seades taimeri 200-220 kraadi peale. Kui see on kuum, asetage sellele küpsetusplaat koos pardiga. Ärge puudutage ahju umbes 20-30 minutit ja seejärel vähendage temperatuuri 40 kraadi võrra. Tõmmake ahjuplaat korraks välja ja valage varrukasse jäänud marinaad. Küpseta veel tund aega!

Kontrolli liha valmisolekut ülaltoodud viisil. Kui tunnist ei piisa, võite küpsetada veel 10-15 minutit. Tõmmake ahjuplaat välja, laske pardil 20 minutit jahtuda ja asetage see ilusasse vormi, unustamata rasva. Seda lisatakse lisandile või valatakse klaaspurki ja hoitakse kartulite keetmiseks külmikus.

Retsept number 2. Pekingi part vene keeles

See retsept, nagu öeldakse, "kiiresti". Selle roa jaoks vajate:

• pardi korjus
• Sinep valmis (magus)
• Oliiviõli
• Paprika (must, punane, valge)

Töötle part vastavalt ülaltoodud retseptile. Kärbi tiibade ja sabade otsad. Valmistage väikeses anumas sinepist ja õlist marinaad (kõik koostisained antakse "silma järgi", et saaksite oma maitse järgi navigeerida). Teises kuivas kausis segage jahvatatud paprika ja sool. Muide, parem on kasutada paprikat, mis on herned, ja jahvatada need veskis vahetult enne küpsetamist. Määri part selle seguga ohtralt peale ning pane siis kõrgete seintega kastrulisse ja vala peale marinaad. Jäta 60 minutiks kõrvale.

Lülitage ahi 200 kraadini sisse ja eelsoojendage. Kui part on marineeritud, mässige see fooliumiga, et marinaad ei saaks kuhugi välja lekkida, asetage see ahjuplaadile ja saatke see ahju. Küpseta kuni 1,5 tundi, kuid 10 minutit enne fooliumi avamise valmidust. Serveeri keedetud liha riisi või köögiviljadega.

Retsept number 3. Valges veinis marineeritud part

Peate valmistama koostisosad:

• pardifilee
• Valge lauavein - 1 klaas (või veidi vähem)
• Kuiv sinep - 1 tl
• Sibul - 2 tk.
• Sidrun mahla jaoks - ½ tsitruselist
• Vürtsid: nelk, loorberileht, jahvatatud pipar (maitse järgi)

Valmistage rümp ette tuttaval viisil ja lõigake tükkideks. Kui sul on juba valmis filee – seda lihtsam on! Valmista marinaad nii! Koori ja tükelda sibul, pane kastrulisse ning vala peale maitseained ja sinep. Pigista poolelt puhtalt sidrunilt mahl välja, vala see sibula hulka.

Marinaad pane pliidile ja lase keema. Seejärel jahutage ja kastke liha sellesse mitmeks tunniks. Pange marineeritud tükid ahjuplaadile ja saatke ahju küpsetama. Soovitav temperatuur on umbes 180 kraadi, mitte rohkem. Küpseta, kuni see on täielikult keedetud.

Retsepti number 4. Part lõhnavas marinaadis

Selle roa jaoks piisab isegi pardikoivast ja ülejäänud tooted on:

• Oliiviõli
• Sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 2-3 hammast.
• Mesi - 2 spl. lusikad
• Kuivad ürdid - pune ja tüümian, kumbki 1 tl
• Äädikas (õun) - 3 spl. lusikad
• Pipar ja mustad herned - 4-5 tk.

Pidage meeles, et siinne koostisosade kogus põhineb 1 inimesel. Valmistab roogi 2-3 inimesele – suurenda kogust. Muide, selles marinaadis saate marineerida mitte ainult jala, vaid ka terve pardi. Liha tuleb pesta ja kuivatada. Seda on lihtne teha paberrätikutega. Lõika pardi nahk mitmest kohast läbi.

Nüüd alustage marinaadi ettevalmistamist. Sibul tuleb pesta ja hakkida peeneks, peeneks, et saaks lusikaga võtta. Tehke sama küüslauguga: koorige ja tükeldage selle küüned.

Võtke uhmris, pange sinna paprika ja jahvatage – mitte liiga peeneks, aga ka mitte liiga jämedalt. Kombineerige kõik koostisosad ühes kausis ja segage. Määri liha – kasuta kogu marinaad tilkhaaval ära. Tõsta maitsvalt lõhnav part külmkappi ja jäta paariks tunniks sinna seisma.

Kui 2 tundi on täis, eemaldage liha ja eemaldage marinaad maksimaalselt noaga. Pane see ettevalmistatud ahjuvormi, lisades põhja õli (soovi korral oliivi- või taimeõli). Ahi peaks pardirooga pannes olema kuum. Küpseta 190-195 kraadi juures vähemalt 45 minutit. Pidage meeles, et me räägime siin pardikoivast. Kui küpsetate terve pardi, suurendage aega!

Valmis roog lõhnab imeliselt. Ja saate seda serveerida kartuli, riisi või köögiviljadega. Head söömist!

Pardiliha tundub paljudele liiga tihe ja isegi sitke. Seetõttu on inimesi, kes kohtlevad teda jahedalt. Püüame selle tüütu arusaamatuse parandada, öeldes teile, kuidas parti marineerida nii, et see muutuks õrnaks, mahlakaks ja lõhnavaks.

Sa vajad:

• Part - 1 tk;
• Küüslauk - 2-3 nelki;
• Must jahvatatud pipar - 0,5 tl;
• Jahvatatud ingver - 0,5 tl;
• Jahvatatud muskaatpähkel, jahvatatud kaneel maitse järgi;
• Sool - 2 teelusikatäit;
• Taimeõli - 2 supilusikatäit;
• Mesi - 2 supilusikatäit;
• Viinamarjaäädikas 6% - 2 supilusikatäit;
• Punane vein - 3 supilusikatäit.

Pole saladus, et iga linnuliha ja liha muutuvad palju maitsvamaks, kui neid enne küpsetamist marineerida. See võib olla väga-väga erinev: kellelegi meeldib lambaliha granaatõunamahlas, kellelegi kanaliha keefiris, kellelegi sealiha sidruni ja mineraalveega. Ja kuidas parti marineerida ja kas seda on üldse vaja teha? Kui aeg hakkab otsa saama ja sõna otseses mõttes 3 tunni pärast laskuvad külalised alla (või peate näljast abikaasat toitma), pole kulinaarsete naudingute jaoks aega. Aga kui teil on aega, proovige seda meetodit. Valmis roog üllatab meeldivalt nii tavalise tiheda pardiliha aroomi ja maitse kui ka õrnusega.

Kokkamine

Enne pardi küpsetamist tuleb marinaad kurnata ja rümp ise paberrätikuga kergelt kuivatada. Kastke lindu sellega, kui ta küpsetama hakkab, ja rasv voolab välja.

See on vaid üks võimalustest, kuidas parti röstimiseks marineerida. Aja jooksul hakkate teisi proovima. Kuid tõsiasi, et see konkreetne valik on üks teie lemmikuid, on vaieldamatu.

Part on alati olnud krooniroog igal laual, eriti uusaastal, ja eelseisvate pühade eel muutub selle maitsva linnu parima marinaadi teema eriti aktuaalseks.

Allpool räägime teile, kuidas pardi ahjus küpsetamiseks marineerida, ja pakume retsepti õuntega täidetud linnuliha valmistamiseks.

Ahjus marineeritud ja küpsetatud part - retsept

Koostis:

• pardi rümp - 1 tk;
• õunad - 450 g;
• apelsinid - 550 g;
• küüslauk - 2 pead;
• sidrunimahl - 20 ml;
• rafineeritud taimeõli - 55 ml;
• majoraan - 5 g;
• kuivatatud basiilik - 5 g;
• punane jahvatatud pipar - 5 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• - 10 g;
• soola.

Kokkamine

Pardi marinaadi valmistamine. Lõhnatule taimeõlile lisage maitseaine kanalihale, majoraanile, basiilikule, jahvatatud punasele ja mustale piparile, soolale ja pigistage läbi pressi kuus kuni seitse eelnevalt kooritud küüslauguküünt, lisage ühe apelsini mahl ja segage.

Marinaadi infundeerimise ajal töötleme pardi rümba. Peseme, vajadusel eemaldame sisemustest, loputame uuesti ja kuivatame. Hõõrume linnu heldelt ettevalmistatud vürtsika seguga seest ja väljast ning paneme koos marinaadijääkidega kotti ja asetame mitmeks tunniks jahedasse kohta.

Vahetult enne küpsetamist lülitage ahi soojenema, seades selle temperatuurini 220 kraadi, ja valmistage pardi täidis. Jahvatage rups, eemaldage õunad koorest ja südamikust ning lõigake keskmise suurusega viiludeks või kuubikuteks ja piserdage sidrunimahlaga, puhastage ülejäänud küüslauk ja tükeldage plaadid. Segame õunad sisikonna ja küüslauguga, lisame majoraani, basiiliku, pipra ja soola, segame läbi ja täidame saadud massiga pardi kõhu. Seejärel õmbleme naha lõngaga või hambaorkidega maha.

Vooderdame ahjuplaadi või suure vormi mitme fooliumilehega, põhja paneme oranžid kruusid, peale asetame täidetud pardirümba, katame kahe fooliumilehega ja suleme.

Panime roogi juba kuumutatud ahju, küpsetame kakskümmend minutit, seejärel vähendame kuumust 180 kraadini ja küpsetame veel kaks tundi. Nüüd eemalda ülemine fooliumileht ja küpseta parti veel nelikümmend minutit, valades perioodiliselt üle eritunud mahladele.

Kui olete valmis, asetage punakas lind tassile ja kaunistage roheliste ja värskete apelsinidega.

Kuidas marineerida parti veinis meega ahjus küpsetamiseks?

Koostis:

• pardi rümp - 1 tk;
• kuiv punane vein - 60 ml;
• veiniäädikas 6% - 40 ml;
• küüslauk - 3-4 hammast;
• - 70 g;
• rafineeritud taimeõli - 35 ml;
• jahvatatud ingver - 5 g;
• jahvatatud kaneel - 5 g;
• jahvatatud muskaatpähkel - 5 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• sool - 15 g või maitse järgi.

Kokkamine

Kõigepealt valmistame marinaadi. Selleks puhastame ja pigistame küüslaugu, segame soolaga, lisame jahvatatud ingverit, muskaatpähklit, kaneeli ja pipart, segame ja paneme peale mett ja taimeõli. Jahvatame massi hästi purustusega või torgame segistiga valgeks. Nüüd lisa vein ja veiniäädikas ning sega ühtlaseks.

Hõõrume korralikult ettevalmistatud pardirümpa igast küljest ettevalmistatud veiniseguga, pane rösterisse või muusse anumasse ja kalla peale ülejäänud marinaad. Ideaalis, kui part marineerub ühe päeva, kuid kui teil pole aega, võite küpsetama hakata kaheteistkümne tunni pärast. Kogu leotamise aja jooksul keerake rümp perioodiliselt teisele poole.

Pardi ahjus küpsetama asudes puhastage see kindlasti salvrätikutega marinaadi niiskusest. Küpsetusprotsess ise ahjus on identne eelmises retseptis kirjeldatuga, välja arvatud see, et pärast fooliumi eemaldamist tuleb sel juhul part järelejäänud marinaadiga üle kasta.