Kuidas jogurtimasinas hapukoort valmistada. Lihtsad retseptid jogurti valmistamiseks jogurtivalmistajas, multikeetjas, termoses ja purgis: piimast, juuretiskultuurist ja hapukoorest valmistatud jogurtid, marjade ja puuviljadega magusad jogurtid. Hapukoore retsept piimast valmistatud jogurtivalmistajas.

Meeldiva kreemja maitsega maitsev, paks ja tervislik kodune hapukoor.

Koostis:
1 pudel kuivjuuretrit (kasutasime VIVO "Sour Cream" starterit)
1 liiter steriliseeritud või ultrapastöriseeritud koort (rasvasisaldus on valikuline, 10% on võimalik)

Ettevalmistus:

1. Kuumuta koor 30-32 kraadini (või toatemperatuurini). Väga oluline on mitte üle kuumeneda – sellega seoses on parem mitte üle kuumeneda.

2. Avage starteri pudel, täitke see poolenisti toatemperatuuril koore, piima või keedetud veega, sulgege kork ja loksutage, kuni starter on täielikult lahustunud.

3. Lisa lahustunud juuretis kreemi hulka ja sega korralikult läbi.

4. Vala saadud segu klaasidesse, sule need kaanedega ja pane jogurtimasinasse. Kata jogurtivalmistaja kaanega, lülita sisse ja jäta 4 tunniks seisma. Kui teete süüa päeval, on parem jogurtivalmistaja katta lisarätikuga, sest... Bakterid on valgustundlikud ja paljunevad paremini pimedas.

5. 4 tundi pärast valmistamise algust lülita jogurtivalmistaja välja ja ilma kaant avamata jäta tassid koos tootega sees veel 4-6 tunniks käärima.

6. Pärast küpsetusaja möödumist kallutage jogurtimasinat veidi, et veenduda, et toode on paksenenud. Kui ei, siis oodake veel 30-60 minutit, siis kontrollige uuesti jne.

7. Asetage valmistoode külmkappi. Pärast jahutamist on toode söömiseks valmis. Ideaalis tuleb hapukoort mõnusa kreemja maitse saamiseks hoida külmkapis ööpäeva.

Kommentaarid:

1. Kuivast hapukoorest saadud hapukoort nimetatakse emahapukooreks. Külmkapis säilib kuni 2 nädalat. Selle aja jooksul saate sellest uut hapukoort kääritada.

2. Uued hapukoorepartiid tuleks valmistada ainult ema juuretisest, mitte iga kord uuesti kääritada viimasest saadud hapukoorest. Fakt on see, et ebasteriilsetes köögitingimustes on see täis patogeense ja muu "halva" mikrofloora arengut. Ema starter on piisavalt kontsentreeritud, et vältida patogeense mikrofloora kasvu ja arengut. Sekundaarses kääritatud tootes ei ole “halval” mikroflooral aega areneda, kuid see on juba olemas ja kui seda starterina kasutada, siis ei kultiveeri seda, mida vaja.

Saadud toodet tarbimiseks, erinevalt ema starterist, tuleks säilitada 2 päeva.

3. Kääritamiseks ei saa kasutada poest ostetud hapukoort: suure tõenäosusega areneb sellest välja ebasoovitav mikrofloora ja käärimisprotsessi käigus hakkavad tootma organismi negatiivselt mõjuvad ained, s.t. viia mürgistuseni.

Sellise seadme, nagu jogurtivalmistaja, omanikud mõtlevad sageli, mida selles seadmes veel valmistada saab. Mõned koduperenaised ei tea, et nad teevad sellest maitsvat omatehtud hapukoort, fermenteeritud küpsetatud piima, juustu, kodujuustu ja muid fermenteeritud piimatooteid.

Paljusid tarbijaid köidab asjaolu, et need tooted on täiesti looduslikud ja suurepärase maitsega. Kui mõtlete, kuidas jogurtivalmistajas hapukoort valmistada, on see üsna lihtne protsess.

Mida selleks vaja on

Hapukoort valmistatakse koorest, mis on läbinud piimhappekäärimise. Kodus koorest või täispiimast hapukoore valmistamiseks on palju retsepte. Sel eesmärgil sobib kõige paremini jogurtivalmistaja. Selles seadmes saate seda toodet valmistada, lihtsalt segades koostisained ja jättes need mitmeks tunniks kaussi.

Jogurtivalmistaja tööpõhimõte seisneb selles, et see hoiab seadistatud temperatuuri vajaliku aja. Kreem, olles soe, hakkab bakterite mõjul hapuks minema ja muutub hapukooreks.

Jogurtivalmistusmasina eeliseks on see, et retsepti varieerides saavutad endale vajaliku hapukoore ja muude toodete paksuse. Konsistentsi mõjutab algtoote rasvasisaldus. Mida rasvasem koor, seda paksem on hapukoor.

Kui teil on võimalus, kasutage looduslikku omatehtud kreemi. Siis on lõpptoode paks ja väga maitsev. Värske toortoode tuleb eelnevalt läbi keeta ja seejärel jahutada umbes 35–40 kraadini. Poest pärit pastöriseeritud koort ei pea keema.
Teine komponent on starter. Hapukoore valmistamise eelroana võite kasutada järgmist:

spetsiaalne piimhappe kuivstarter,
neli protsenti kääritatud küpsetatud piima,
looduslik omatehtud jogurt.

Kui küpsetate kuiva juuretist, tuleb see vastavalt juhistele koorega lahjendada. Kuivtoodet müüakse apteekides või toidupoodide piimaosakondades.

Jogurtimasinas hapukoore valmistamiseks võite kasutada mõnda muud fermenteeritud piimatoodet. See võib olla kääritatud küpsetatud piim või bifidok. Kuna neid tooteid toodetakse piima kääritamisel, sisaldavad need elusaid piimhappebaktereid.

Kui teed omatehtud jogurtit, pane osa eraldi purki ja pane külmkappi. Seda saab kasutada eelroana muude hapendatud piimatoodete valmistamisel jogurtivalmistajas (kodujuust, juust, keefir jne). Kasutage jogurtit esimese kahe päeva jooksul pärast selle valmistamist.

Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav jogurtimasin puhastada. Purgid steriliseeritakse mikrolaineahjus. Kui teil on suur anum, võite selle lihtsalt keeva veega üle valada. Seda tehakse nõude desinfitseerimiseks mikroobide eest.
Toiduvalmistamise retseptid

Keskmise paksusega hapukoore valmistamiseks võtke liiter koort 10-15%. Kui need on pastöriseeritud, tuleb neid kastrulis veidi soojendada. Veenduge, et vedelik ei keeks. Kalla pool pudelit kuiva juuretist sooja koore hulka ja sega läbi.

Pulber peaks täielikult lahustuma. Parem on kõigepealt lahjendada see väikeses koguses koort ja seejärel valada segu ülejäänud hulka, nii saavutate ühtlase konsistentsi. Veenduge, et tükke poleks, ja valage vedelik jogurtivalmistajasse.

Kui teie seadmel on hapukoore valmistamise funktsioon, valige see režiim. Kui see pole saadaval, kasutage starteriga pakendil olevaid juhiseid. Tavaliselt on määratud aeg 7–8 tundi. Asetage valmistoode umbes tunniks külmkappi. Pärast seda võite proovida hapukoort.

Paksu rasvase hapukoore saamiseks valmistage 30-protsendiline koor või võtke värske omatehtud toode. Kuumuta koor ja sega kääritatud ahjupiima või koduse jogurtiga. Ühtlaseks jaotumiseks võid segu vahustada.

Seejärel valage segu jogurtivalmistaja tassidesse või kaussidesse. Kui sobivat režiimi pole, seadke taimer seitsmeks tunniks. Pärast seadme väljalülitamist eemaldage purgid, sulgege kaaned ja asetage need külmikusse. Tunni pärast võib toodet süüa.

Nüüd teate, kuidas jogurtimasina abil hapukoort ise valmistada. Omatehtud toodet saate hoida külmkapis mitte kauem kui üks nädal. Parem on seda kasutada toiduks esimestel päevadel pärast valmistamist.

Jogurtivalmistaja on kaasaegne ja üsna mitmekülgne seade.

Lisaks jogurtile endale võite kasutada kodujuustu ja isegi hapukoort, nagu meie tänases retseptis.

Kodune hapukoor jogurtimasinas on looduslik, paks kääritatud piimatoode, nagu fotol näha, ja uskumatult maitsev.

Tervisliku toidu austajad, mida meie poodidest vaevalt osta saab, peaksid selle jogurtivalmistajas hapukoore valmistamise retsepti kindlasti tähele panema.

Koostis:

1 liiter koort 25-30%
500 ml 4% fermenteeritud küpsetatud piima
või sama kogus valmis piimhappe starterit 2,5%

Seda starterit müüakse pudelites toidupoodide piimaosakondades.

Kuidas valmistada hapukoort Mulinexi jogurtimasinas

1. Sega kausis koor ja kääritatud ahjupiim (või juuretis). Vahusta see kergelt tavalise vispliga, et mass oleks ühtlane, pole vaja mikserit kasutada.

2. Vala segu eelnevalt ettevalmistatud puhastesse ja kuivadesse jogurtivalmistaja purkidesse. Sa peaksid saama 7 täis purki ja natuke põhja jääma.

3. Asetage need jogurtivalmistajasse, sulgege seadme kaas, seadke taimer 7 tunniks.

4. Pärast määratud aja möödumist eemalda jogurtivalmistaja kaas, eemalda purgid, keera plastkaaned peale ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.

Võtame 1 liitri kreemi TM "Tervise jaoks" (18%, 24% või 30%) ja eelroaks - 500 ml kas 4% fermenteeritud küpsetatud piima (olenemata sellest, mis tootja) 500 ml valmis piimhappe starterit(tavaliselt 2,5% rasva):

Sega tooted ühes kausis läbi, klopi käega kergelt läbi, et mass oleks ühtlane, käepärast on ka jogurtivalmistaja purgid, kuhu saadud segu valada:

Vala koore ja kääritatud küpsetuspiima segu (juuretis) jogurtivalmistaja purkidesse.
Saad seitse purkitäit (Mulinexi jogurtivalmistajas) ja natuke jääb põhja (pool kulpi).
Asetage purgid seguga jogurtimasinasse:
Katame purgid jogurtivalmistaja kaanega, paneme taimeri (või meeldetuletuse) 7 või 7,5 tunniks, aga kui kellaaeg “kahjub” (see on oluline neile, kellel on mehaanilise taimeriga jogurtimasinad), on see okei: hapukoor ei tardu ka 8,5 tunni pärast:

Seejärel asume oma asja ajama ja vahepeal hakkab tulevane hapukoor tänu kasulikele piimhappebakteritele jogurtivalmistajas “hingama”, mis hakkab peagi silma:

Pärast määratud aja möödumist eemaldage jogurtimasina kaas, võtke purgid välja, sulgege kaanega ja asetage vähemalt 1 tunniks külmkappi:

Tunni või enama aja pärast võid hapukoore külmkapist välja võtta ja sööma hakata. Maitse, värvuse, konsistentsi ja muude organoleptiliste omaduste poolest - see on tõeline kõrgeima kvaliteediga omatehtud hapukoor

Aga umbes kodujuust.

Leidsin selle retsepti.

Aga siis - halb õnn! Minu jogurtivalmistaja mudelil on suur (3,5 l) kauss kodujuustu jaoks, kaanega. Kuid drenaažiseadmeid pole - ei kausis ega tassides. Vähemalt nii tundub esmapilgul. Jah, ja ka teisel.
Edasi. Purke ei tohi küpsetamise ajal kaanega sulgeda. Aga tass? Ma pole seda kuskilt leidnud (veel) ja ka juhistes pole midagi kirjas.

Üldiselt mõistsin kodujuustu käsitlevaid publikatsioone edasi uurides, et inimesed käituvad nii. Piim kääritatakse jogurtimasinas. Ja siis - vastavalt omatehtud kodujuustu valmistamise tavapärasele skeemile. See tähendab, et pane see veevanni (piimaga kastrul veega kastrulisse) ja kuumuta 60-65 kraadini. Niipea, kui segu on saavutanud selle temperatuuri, eemaldage mõlemad pannid tulelt ja jätke vanni lahti võtmata 30–40 minutiks. Pärast seda jahuta segu 10-20 minutit, peale peaksid moodustuma kohupiimahelbed ja põhjast eralduma vadak. Suspendeerige toode marli, kuni saavutate soovitud konsistentsi.

Paljud inimesed pole poest ostetud hapukoore maitsega rahul, seetõttu püüavad nad seda piimatoodet kodus valmistada. Seda saab valmistada erinevatel meetoditel, mille tulemuseks on isuäratav ja kvaliteetne toode. Aluseks võite võtta ka erinevaid tooteid, näiteks valmistada piimast või koorest.

Kuidas koorest hapukoort valmistada?

Seda võimalust peetakse tüüpiliseks. Sellel on veel üks eelis - tõenäosus säästa umbes 30–40% hapukoore maksumusest. Selle retsepti jaoks peaksite võtma 0,5 liitrit koort, mille rasvasisaldus on 10% või rohkem, teed, kõik sõltub sellest, millist toodet soovite selle tulemusel saada, ja veel 50 g hapukoort.

Lisa koorele hapukoor ja sega seda kõige parem teha purgis, mis peab seisma vähemalt 24 tundi.

Ärge pange anumat külmkappi, sest toatemperatuuril käärib toode kiiremini. Segage segu perioodiliselt. Kui olete saavutanud soovitud konsistentsi, võite panna purgi külmkappi. Valmis hapukoor ei jää maitse poolest sugugi alla poest leiduvatele toodetele.

Kuidas valmistada piimast hapukoort?

Kuigi see variant pole traditsiooniline, on tulemuseks isuäratav hapukoor, mis sobib nii salatite, pelmeenide kui ka magustoitude kastmeks.

Koduseks toiduvalmistamiseks vajate kumbagi ainult 2 koostisosa: 1 liiter piima ja 4 spl. lusikad keefirit. Piima valimisel on soovitatav eelistada lühikese säilivusajaga turu- või poeversiooni.

Ettevalmistuse etapid:

Vala piim kastrulisse, aseta madalale tulele ja lase keema. Hiljem tuleb lasta veidi jahtuda - temperatuurini 36-40 kraadi. Teie käsi peaks olema veidi soe. Kui teil on termomeeter, kasutage seda täpsuse tagamiseks. Protsessi kiirendamiseks valage piim klaaspurki;

Lisa purki keefir, sulge kaas ja raputa kõik korralikult läbi. Pärast seda mässige purk rätiku või tekiga, et säilitada soojust ja jätke 5-8 tunniks. Selle tulemusena ei tohiks kääritatud piim seinte küljest lahti tulla. Kui piimast saadakse vadak ja valk, siis ei tasu karta, et hapukoor ikka välja tuleb;

Võta suur kauss ja aseta sinna kurn ning kata pealt puuvillase riidega, mis on kõige parem 2 kihina kokku volditud. Valage kääritatud piim sisse, sulgege kaas peal ja asetage kogu struktuur külmikusse;

8 tunni pärast kontrollige, mis juhtus, kuna selle aja jooksul peaks vadak eralduma. Kui konsistents ei ole rahuldav ja tahad hapukoort paksemaks muuta, siis lihtsalt sega korralikult läbi ja pane paariks tunniks tagasi külmkappi;

Aseta kangasse jäänud segu blenderisse ja klopi ühtlaseks konsistentsiks. Jääb üle vaid kõik purki tõsta ja üleöö külmikusse seista. Kui plaanid hapukoort uuesti valmistada, pane kõrvale 2-3 spl. lusikad hilisemaks.

Kuidas jogurtimasinas hapukoort valmistada?

Kui teil on jogurtivalmistaja, saate selle abiga hõlpsalt valmistada maitsvat hapukoort, mis sobib nii kastmetesse kui ka erinevatesse magustoidu retseptidesse.

Kõik valmib ülimalt primitiivselt ja jällegi 2 koostisosast: 1 liiter koort 10% ja 0,5 paki juuretist.

Peate tegema järgmist.

Vala koor kastrulisse, aseta madalale tulele ja kuumuta 40 kraadini. Kasutage temperatuuri jälgimiseks termomeetrit;

Valage väike kogus koort näiteks klaasi ja lisage sinna pool starterist, jagades koti. Sega korralikult läbi, et ei jääks tükke. Vala kõik teise kreemi hulka ja sega hoolikalt, et vahtu ei tekiks;

Jaotage mass purkidesse ja asetage need 8-10 tunniks jogurtivalmistajasse. Oluline tingimus on mitte liigutada seadmeid, sest bakterid vajavad puhkust. Jogurtivalmistaja temperatuur ei tohiks ületada 40 kraadi. Pärast aja möödumist sulgege purgid kaanega, jahutage anumad ja asetage külmkappi. Valmis fermenteeritud piimatoode tuleb ära süüa 7 päeva jooksul. Ühte purki saab kasutada edaspidiseks kasutamiseks. Üldiselt saate protseduuri korrata 5 korda ja pärast seda peate võtma uue osa kuivstarterist.

Kuidas valmistada hapukoort aeglases pliidis?

Isuäratava hapendatud piimatoote saate valmistada ka aeglases pliidis. See tehnika on väga kuulus ja seda võib tänapäeval leida paljude koduperenaiste köögis. On oluline, et selles oleks programm “Jogurt”. Tulemuseks on ligikaudu 2 aktsiat. Mis puudutab kalorisisaldust, siis 100 g sisaldab umbes 115 kcal. Selle retsepti jaoks peaksite võtma 500 ml 10–30% koort ja veel 50–75 g hapukoort või 0,5 kotikest juuretist. Parim on kasutada 2. võimalust, mille tulemusel saate kvaliteetse toote.

Peate tegema järgmist.

Valage koor kaussi ja valige režiim "Multi-cook". Seadke temperatuur 40 kraadile ja aeg 10 minutile. See on veel üks multikeetja kasutamise eelis – võimalus temperatuuri kontrollida ja mitte termomeetriga mõõta. Kui see programm pole saadaval, peate tegema kõike vanaviisi, kuumutades seda pliidil;

Võtke purgid, mida tuleb põhjalikult pesta ja keeva veega üle keeta. Jaotage nendesse starter ja valage koor. Valage multikookeri kaussi keeva veega, kuhu seejärel asetate anumad;

Valige ekraanil programm “Jogurt” ja määrake kellaajaks 10 tundi. Pärast helisignaali sulgege kaaned, jahutage anumad ja asetage külmikusse.

Kuidas teha hapukoort ilma piimata?

See on tavalise fermenteeritud piimatoote analoog, mis ei ole paks ja mida saab kasutada paastu ajal. See osutub isuäratavaks ja sisaldub kastmete ja magustoitude valmistamise retseptides. Esitatud koostisosade arvust saate 4 jagamist. Sellel asendajal on märkimisväärne eelis - toiduvalmistamiseks peate kulutama kuni 15 minutit.

Võtke järgmised tooted: 185 ml vett, 70 g kooritud päevalilleseemneid, 2 spl. lusikad sidrunimahla ja 0,5 tl soola.

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

Jahvata seemned blenderi, toiduveski või kohviveski abil koos soolaga. Lahjendage saadud mass veega ja lisage sidrunimahl;

Võtke uuesti blender ja vahustage kõike 5 minutit. Selle tulemusena peaksite saama homogeense massi. Kui te ei ole konsistentsi paksusega rahul, jätkake vahustamist. See on kõik, hapukoore analoog on valmis. Saate seda hoida külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva.

Kuidas hapukoort paksuks teha?

Looduslik esmaklassiline hapukoor on mõõdukalt paks, ilma tarbetute lõhnadeta ja kerge hapukusega. Sellel on ühtlane konsistents ja valge läikiv värv.

Kui valmistatud fermenteeritud piimatoode osutub liiga vedelaks, saab selle hõlpsalt paksuks muuta mitmel viisil:

Alustame kõige kuulsamast meetodist, mida kasutati iidsetel aegadel. Võtke kurn ja vooderdage see mitme kihi marliga. Asetage see kastrulisse ja valage hapukoor kurn. Asetage kogu konstruktsioon 4 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul satub pannile liigne vedelik ja marli sisaldab rohkem paksu fermenteeritud piimatoodet.

Paksu konsistentsi saavutamiseks lisa segule veidi sõelutud ja eelkuivatatud jahu. Segage soovitud konsistentsi saavutamiseks;

Teine võimalus on kasutada sidrunimahla, mis muudab konsistentsi viskoosseks. Lisage paar tilka mahla, segage ja oodake paar minutit. Kui pärast seda on konsistents endiselt ebarahuldavalt paks, lisage veel mahla;

On olemas meetod, mida turul fermenteeritud piimatoodetega ebaausad kauplejad kasutavad – vees lahjendatud tärklise lisamine. Selle tulemusena muutub hapukoore maitse, kuid olukorra parandamiseks lisage tuhksuhkrut või vanillisuhkrut.

Nüüd teate, kuidas erinevatel meetoditel kodus piimast ja koorest maitsvat fermenteeritud piimatoodet valmistada.

Oleme kindlad, et kui olete omatehtud toodet proovinud, ei taha te enam poest ostetud toodete juurde tagasi pöörduda.