Kuidas valmistada makrelli kuumaks suitsetamiseks. Kuumsuitsu makrell koduses suitsuahjus

suitsutatud makrell kodus oma kätega küpsetatud, meeldib see kindlasti teile ja teie külalistele. Kahjuks näeb poelettidel harva kvaliteetset värsket toodet. Tootjad kasutavad sageli kahjulikke keemilisi lisandeid ja odavaid värvaineid. Ja me tahaksime perele ja külalistele rõõmustada, pakkudes maitsvat looduslikel toodetel küpsetatud makrelli.

Pakume mitmeid retsepte vedela suitsuga ja ilma, loodame, et suitsumakrellist saab teie pere traditsiooniline pühaderoog.

Maitsva kala küpsetamiseks kasutage alati värsket või värskelt külmutatud toodet, pöörake tähelepanu tingimustele ja säilivusajale. Kui toodet on mitu korda sulatatud, ajab küpsetustulemus Sulle meelehärmi, sees olev liha jääb lahti ja pudrune.

Nii et maitsva suitsumakrelli valmistamiseks vajame:

Värske makrell - 3 keskmist rümpa, see on umbes 1 kg.
Teelehed - 2 supilusikatäit;
Jäme sool, eelistatavalt meresool - 5 supilusikatäit ilma ülaosata;
Suhkur - 2-3 supilusikatäit ilma ülaosata;
Vedel suits - 4 supilusikatäit;
Keedetud vesi - 1 liiter.

Vajame ka 2-liitrist plastpudelit.

Enne küpsetamist sulatasime kala üles, peseme, lõikasime pea ära ja rookisime ettevaatlikult välja, et mitte liha kahjustada ning nahk osutus ühtlaseks ja ilusaks.

Valmistame marinaadi. Vala teelehtedele keev vesi, lisa veidi soola, suhkrut ja vedelat suitsu. Marinaad on parem ette valmistada, vajame seda toatemperatuurini jahutatuna.

Minu plastpudel, lõigake ülemine osa ära, nii et karkass mahub piki pikkust. Asetame ettevalmistatud kala tagurpidi ja valame marinaadi.

Saadame selle 3-4 päevaks külmkappi. Kui pudelis olev sisu on tihe, tuleb seda mitu korda ümber pöörata, et maitse oleks rikkalik.

Kui meie kala on marineeritud, võtame selle külmkapist välja ja riputame sabade äärde paariks tunniks kuivama. Kinnitamiseks on mugav kasutada metallist kirjaklambreid. Selle tulemusena saame kauni kuldse värvi ja meeldiva suitsumakrelli aroomi. Enne serveerimist määri päevalilleõliga, lõika tükkideks ja kaunista sidruni, oliivide, ürtidega.

Nüüd jagame retsepti, kuidas valmistada suitsumakrelli kodus ilma vedelat suitsu lisamata.

Makrelli suitsutati vedelat suitsu kasutamata

Värske makrell - 3 keskmist kala;
Jäme sool - 4 supilusikatäit;
Suhkur - 3 supilusikatäit;
Teelehed - 3 supilusikatäit;
Sibula koor - 1 tass.
Vürtsid maitse järgi (must pipar, vürts, koriander, loorberileht) või kasuta kala marineerimiseks poest ostetud maitseainete komplekti.

Valmistage makrell. See tuleb sulatada, pesta, pea ära lõigata ja sisemused eemaldada. Peate hoolikalt rookima, et mitte rümpa kahjustada. Ärge eemaldage nahka, rikkuge valmis roa välimust.

Valmista marinaad. Keeda tee liitris keevas vees, lisa vürtsid ja sibulakoor. Lase marinaadil 5-10 minutit podiseda, kuni tekib rikkalik pruun värv. Vürtsid peaksid oma maitset andma. Jahuta toatemperatuurile ning lisa sool ja suhkur. Marinaad on valmis.

Pane ettevalmistatud kala sobivasse anumasse, vala üle marinaadiga ja hoia 3-4 päeva külmkapis. Pärast seda eemaldage, kuivatage ja riputage rümbad sabade külge 3-4 tunniks. Enne serveerimist määrige taimeõliga. Sa peaksid saama ilusa kuldse värvi suitsumakrelli, millel on õrn vürtside aroom.

Kaunistuseks sobivad suurepäraselt kartulipuder, köögiviljahautis, hautatud, riis köögiviljadega.

Kuumsuitsu makrell koduses suitsuahjus

Toiduvalmistamiseks vajate:

Makrell sulatatud - 4 tükki;

Maitseaine kala suitsutamiseks - 1 kotike või kasuta vürtse eraldi. Täiuslikult harmoneeruvad: loorberileht, koriander, pipraterad, piment ja teised maitse järgi;

Jäme sool - 3 supilusikatäit;

Viljapuude saepuru - 2-3 peotäit.

Sulatage rümbad. Eemaldage pea ja sisikond, loputage hoolikalt. Hõõruge soola, vürtsidega ja saatke 5 tunniks jahedasse kohta. Seejärel võta see välja ja patsuta paberrätikuga kuivaks, et suitsetamise ajal liigne rasv maha ei tilguks ja nahk ei praguneks.

Suitsumakrell maitseb paremini, kui seda 10-12 tundi jahedas kuivatada.

Kui paned kala suitsuahju restile, siis on oluline, et see ei puutuks kokku, vaid oleks väikese vahemaa kaugusel, umbes 5 cm.Makrell on parem köiega kinni siduda. Tänu sellele tehnikale jääb see terveks, nahk lõhkeb vähem ja kogu mahl jääb sisse.

Panime ettevalmistatud kala keskmisele kuumusele ja avame selle iga 5-10 minuti järel ning laseme suitsu välja, et kibedust ei tekiks. Nahk lõhkeb tugevast tulest, seega peaks temperatuur olema madal.

Roog valmib kiiresti, umbes 15 minutit ning on õrn ja lõhnav. Sobib hästi grillitud köögiviljade või ahjukartulitega.

Makrelli peetakse taskukohaseks ja peeneks kalaks. Kõige sagedamini võib pidulikul laual näha supermarketist ostetud suitsukala hõrgutist. Et hõrgutise kvaliteedis kindel olla, võib makrelli alati koduses kuumsuitsuhoones suitsutada.

Väga sageli töödeldakse makrelli külma suitsuga. Kuidas see juhtub, saate teada lingil olevast artiklist.

Enne makrelli kuumsuitsuhoones küpsetamist tuleb see kõigepealt marineerida või marineerida. Kala valmistamine on järgmine:

Lõika kõht lahti ja võta sisemused välja. Lõika pea ära ja koori ära kest. Kui kavatsete suitsutada terve kala, puhastage see ainult soomustest. Mõlemal juhul loputage hoolikalt veega.
Tulge suursaadiku juurde. Järjesta rümbad suuruse järgi, kata soolaseguga ja jäta soolvee ilmumiseni. Suur makrell soolatakse kuni 3 tundi, keskmine - 120 minutit ja väike - 60-90 minutit.
Pärast aja möödumist eemaldage rümbad, loputage neid vees ja riputage värske õhu kätte kuni täieliku kuivamiseni. Järgmisena hõõru kuivatatud kala taimeõliga ja aseta restile. Ühtlase suitsetamise jaoks ei tohiks rümbad üksteist puudutada.

Tähtis! Et delikatess oleks tõeliselt maitsev, proovige sama suurusega kala soolata ja suitsutada. Nii et soolamise ja suitsu töötlemise aeg on sama.

Söögitegemine suitsuhoones looduses

Enne makrelli suitsutamist maal kuumsuitsu suitsuhoones tuleb esmalt varuda küttepuid ja hakkepuitu. Õige aroomi saamiseks sobib järgmiste puude saepuru:

lepp;
kirss;
ploom;
kirsid.

Kui kasutate muud puiduhaket, siis valmib delikatess mõrkja järelmaitsega.

Kui kaua võtab suitsetamine aega

Kuuma suitsuga töötlemise protsess ei kesta rohkem kui 40 minutit, kuid ärge unustage, et toode tuleb enne suitsetamist ette valmistada ja soolata. Seetõttu kulub kaladelikatessi küpsetamiseks üldiselt umbes 6 tundi.

Õues toiduvalmistamise reeglid

Kõigepealt jätkake kuivsoolamisega:

Vabanege peast ja puhastage rümp sisemustest.
Loputage kala põhjalikult veega ja kuivatage paberrätikuga.
Valmistage maitse järgi soola (50 g), suhkru (5 g) ja musta pipra segu.
Saadud seguga pühkige makrell seest ja väljast ning asetage emailitud anumasse.
180 minuti pärast eemaldage toode, loputage veega ja pühkige liigse vedeliku eemaldamiseks kuivaks.

Suitsetame makrelli kuumsuitsuhoones järgmiselt:

Kuni lõke lõõmab, lao suitsuahju põhjale ühtlase kihina niiske puiduhake.
Asetage toormaterjali peale kandik mahla ja rasva tühjendamiseks. Kui sobivat anumat pole, kasutage fooliumilehte. Vastasel juhul satub rasv krõpsudele ja hõrgutise maitse rikutakse.
Asetage nööriga seotud rümbad restile ja saatke suitsuahju. Kui te niiti ei kasuta, siis kalaliha laguneb suitsu töötlemisel.
Sule suitsukast tihedalt kaanega ja pane põlema.

Pärast aja möödumist võtke maius välja ja riputage see tuuldumiseks tuuletõmbesse. 120 minuti pärast serveeri lauale suitsuliha.

Kuumsuitsu makrelli temperatuur

Kuumsuitsu makrelli õigeks suitsetamiseks on vaja temperatuuri taluda. Ideaalis peaks see olema 90-120 kraadi. Tänu sellistele kõrgetele väärtustele töödeldakse suitsuliha kiiresti - 180-240 minutit.

Kuid selle aja jooksul on kala peaaegu keedetud ja ei saa suitsu õiget mõju, nii et seda delikatessi hoitakse külmkapis mitte rohkem kui nädal.

Kui roog jääb lauale, saate sellest alati valmistada maitsva roa, näiteks okroshka. Kuidas seda teha, saate teada järgmisest artiklist.

Kodus suitsuahjus süüa teha

Tahtsid suitsukala, aga pole võimalust seda looduses küpsetada? Ärge heitke meelt, sest sellist hõrgutist saab alati teha korterist lahkumata.

Meie näites kasutatakse väikest kuumsuitsu suitsuahju, mille asemel võite võtta sügava paksu põhjaga vaati. Selle põhja asetatakse saepuru, nende kohale - foolium või rasvapann ja juba peal on kala restil. Kogu see konstruktsioon asetatakse pliidile ja küpsetatakse samamoodi nagu kuumsuitsu suitsuahjus.

Kuumsuitsu makrelli keetmine ilma suitsuahjuta

Koduseks suitsuliha valmistamiseks ei ole vaja kasutada ahju ega suitsukasti. On retsept, mille jaoks on vaja ainult sibulakoort ja vedelat suitsu.

Selle roa eripära on see, et kala ei kuumtöödelda, marinaadi tõttu suitsetatakse.

Kui kaua võtab suitsetamine aega

Selleks, et kalaliha oleks lõhnav, pehme ja maitsev, kulub roa küpsetamiseks veidi rohkem kui 48 tundi. Aga uskuge mind, lõpptulemus on seda väärt, seda võib lausa pidulauale serveerida.

Kuumsuitsu makrelli suitsetamise reeglid ilma suitsuahjuta

Vabastage rümp sisikonnast, sabast ja peast, loputage ja alustage marinaadi valmistamist:

Pese sibulakoored põhjalikult (3 tassi) ja vala potti vette (1 L), lase keema tõusta ja 20 minuti pärast tõsta tulelt.
Kurnatud puljongile lisa granuleeritud suhkur (25 g), sool (150-200 g) ja vedel suits (75 ml).
Pane kala põhjalikult segatud soolveesse ja jäta marineeruma. Vürtsisõbrad lisavad marinaadi maitse järgi vürtse. Nii et suitsuliha osutub veelgi aromaatsemaks.

Hea teada! Kõige parem on kala marineerida purgis või ilma kaelata plastpudelis ja ainult toatemperatuuril.

Pärast aja möödumist võta delikatess välja, lõika tükkideks ning serveeri sibula ja ürtidega.

Endiselt eksisteerib. Lisateavet selle õige küpsetamise kohta leiate lingil olevast artiklist.

Kui palju kaloreid on suitsutatud suitsutatud makrellis

Kuumsuitsutatud makrell on üsna kõrge kalorsusega, 220 kcal 100 g toote kohta. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid sellist suitsuliha kasutada mitte rohkem kui 2 korda nädalas ja kuni 80 g päevas. Kui te soovitusi ei järgi, võite keha kahjustada ja lisada liigseid kilosid.

Kala serveeritakse lauale mitte ainult eraldi roana. Sellest delikatessist saab maitsvaid salateid. Lisateavet selle kohta leiate meie artiklist.

See on kõik kuumsuitsu suitsuhoones kala küpsetamise peamised saladused. Head isu!

Küpsetusaeg: 30 min

4 portsjonit

Mida on vaja kuumsuitsutatud makrelli kodus küpsetamiseks

Mõelge võimalusele, mille puhul peate seda rooga neljale inimesele valmistama. Selleks vajate nelja makrelli rümpa ja nelja supilusikatäit soola. Lisaks vajate järgmisi seadmeid:

värske makrell;
toidukile;
suitsuahi ja küttepuud selle juurde;
lepa saepuru.

Makrelli suitsetamise protsess kodus

See koosneb järgmistest sammudest:

Kalade puhastamine

Reeglina müüakse makrelli külmutatult ja kõigepealt tuleb rümbad üles sulatada. Selleks vala kaussi külm vesi ja aseta sinna makrell – pooleteise tunni pärast on sulatusprotsess lõppenud.

Tähelepanu! Makrelli sulamise kiirendamiseks ei saa seda panna kuuma ja isegi sooja vette: liha pehmeneb ja võib kontidest eemalduda, mille tagajärjel ei sobi kala küpsetamiseks.

Pärast sulatamise lõpetamist lõigatakse kalarümpade pead ära ja eemaldatakse sisemus, seejärel pestakse need põhjalikult ja pühitakse kuivaks.

Pärast seda teeme rümba sabasse augu, paneme sellesse kahekümnesentimeetrise nöörijupi, mille otsad seome siis kinni nii, et tekib aas - seda läheb vaja rümba riputamiseks. suitsuhoones.

Soolamine

Valage sügavale taldrikule vajalik kogus soola. Võtame makrelli rümba, paneme selle raudsalve ja hõõrume sinna soola. Selles protsessis ei tohiks olla ülemäära innukas, vastasel juhul võib kalalt nahk ära rebida ja see kaotab oma atraktiivse välimuse.

Makrelli rümba seest ja väljast hõõrumiseks piisab ühest supilusikatäiest soolast.

Sel viisil töödeldud kala asetatakse raudalusele, mähitakse tihedalt toidukilesse ja pannakse kaheksaks kuni kümneks tunniks külmkappi.

Kuivatamine

Pärast määratud aja möödumist eemaldame külmkapist aluse kalaga ja loputame makrellirümbad põhjalikult jooksva kraanivee all. Järgmiseks tuleb kala kuivatada ja selleks võib selle näiteks kööki riputada – kala kuivamiseks piisab tunnist toatemperatuuril.

Paralleelselt kala kuivatamisega valmistame kasutamiseks ette lepa saepuru. Selleks pane need metallkaussi ja niisuta veega – neljast supilusikatäiest veest piisab kahe peotäie saepuru jaoks.

Tähelepanu! Selle protsessi käigus on oluline, et saepuru ei oleks liiga kuiv ega liiga märg. Esimesel juhul nad lihtsalt põlevad ja kalad koos nendega ning teisel juhul ei anna nad piisavalt suitsu, mis mõjutab suitsetamise kvaliteeti.

Suitsuhoone ettevalmistamine ja suitsetamine

Leotatud saepuru laotakse ühtlase kihina suitsuahju põhjale. Pärast seda panime suitsuahju kütmiseks põlema küttepuud, reguleerides leeki nii, et tuli oleks keskmine. Nöörime aasade abil kalakorjused kuivati sees olevate metallist põiklattide külge ja teeme seda nii, et riputatud kalade vahele jääks viis kuni kuus sentimeetrit vahet.

Katame suitsuahju võimalikult tihedalt kaanega ja hoiame selles olekus viisteist minutit. Seejärel avame anuma, laseme sellest suitsu välja (kui seda ei tehta, võib kala maitsta kibedalt), misjärel paneme kaane tagasi. Kolmekümne minuti pärast on suitsutamisprotsess lõppenud, eemaldame kala suitsuhoonest, eemaldame selle risttala küljest ja asetame tagasi alusele. Pärast jahtumist riputame rümbad köie külge jahedasse kohta ja jätame neli kuni seitse tundi.

Seejärel eemaldame kala, eemaldame sellelt nööri ning salve asetatuna ja külmikusse pannes säilib see kolm kuni neli päeva.

Tähelepanu! Pikem ladustamine on ebasoovitav, kuna makrell võib maitselt halveneda ja sellel võib tekkida spetsiifiline lõhn.

Kuidas kuumsuitsu makrelli serveeritakse

Keedetud kala saab serveerida mitmel erineval viisil, alates erinevatest salatitest kuni võileivatükkideni. Lisaks saab makrelli serveerida eelroana koos erinevat tüüpi alkohoolsete jookidega. Lisaks on paljudel koduperenaistel suitsumakrelli roogade jaoks oma retseptid, nii et saate ka selles küsimuses oma loovust näidata.

Selle artikli kokkuvõtteks tahame anda mõned kasulikud näpunäited, mis tulevad kasuks kuumsuitsu makrelli kodus küpsetamisel:

Makrelli suitsetamiseks sobib üsna hästi väike lõke, kuid sellel on vaja kala suitsutada vähemalt kaks tundi.
Kui olete koduse elektrisuitsuahju omanik, siis peate selles seadma temperatuuri 100 kraadi peale ja hoidma kala seal poolteist tundi.
Lisaks lepale sobivad suitsutamiseks üsna hästi ka saepuru ja muud leht- ja okaspuud. Ainus tingimus on, et need peavad olema ilma kooreta, vastasel juhul on kalal spetsiifiline järelmaitse.
Soovi korral võib kuumsuitsu makrelli valmistamisel lisaks soolale kasutada ka erinevaid vürtse – kõik oleneb maitsest.

Video: kuumsuitsutatud makrell

Suitsutatud makrell on väga maitsev. Kuid kas seda on vaja poest osta või võite proovida sellist isuäratavat rooga ise valmistada?

Kasu ja kahju

Alustame eelistest. Üldjuhul tuleks kindlasti dieeti lisada kala, sest see sisaldab palju erinevaid toitaineid: fosforit, fluori, tsinki, naatriumi, mangaani, väävlit, kaaliumit, küllastumata rasvhappeid, PP-, A-, E- ja B-rühma vitamiine.

Makrell on kasulik ajule, südame-veresoonkonnale, kesknärvisüsteemile ja üldiselt kogu organismile tervikuna. See parandab ajutegevust, stimuleerib valgusünteesi, normaliseerib ainevahetusprotsesse, kaitseb kudesid enneaegse vananemise ja kahjustuste eest.

Muide, 100 grammi toote kalorisisaldus on vaid 220-230 kalorit, mis pole üldse palju.

Nüüd kahjust

Nagu iga suitsukala, sisaldab makrell palju kantserogeenseid aineid, mis võivad kahjustada kudesid ja kutsuda esile tervete rakkude degeneratsiooni, põhjustades vähki.

Lisaks võivad ebaõige suitsetamise korral (ja kõiki reegleid ei ole lihtne järgida) mõned patogeensed mikroorganismid alles jääda, mis põhjustab tõsist mürgistust. Seega pole soovitatav suitsumakrelli liiga sageli kasutada.

Kuidas professionaalid süüa teevad?

Üldiselt on suitsetamine suitsuravi. On kaks võimalust: kuum suitsetamine ja külm suitsetamine. Esimesel juhul töödeldakse kala kuuma suitsuga. Seega allutatakse fileele kuumtöötlemine, mille tulemusena surevad kõik bakterid.

Seetõttu peetakse seda meetodit ohutumaks ja õigemaks. Külmsuitsutamise ajal toimub töötlemine nn külmsuitsu abil, see tähendab, et termilist efekti tegelikult ei esine. Kuid kala on hästi soolatud ja nagu teate, aitab suursaadik kaasa ka patogeensete mikroorganismide hävitamisele (kui seda tehakse õigesti).

Kuidas kodus süüa teha?

Niisiis, kas sellist rooga nagu suitsumakrell on võimalik kodus valmistada? Jah, ja mitmel viisil.

Meetod üks

Makrelli saate küpsetada vedelas suitsus - see on spetsiaalne vedelik, mis annab kalale suitsutamise aroomi ja maitse.

Sa vajad:

5 makrelli rümpa;
100 ml vedelat suitsu;
4 supilusikatäit soola (slaidiga);
1 supilusikatäis suhkrut;
1 liiter vett.

Kokkamine:

Kõigepealt peate valmistama makrelli. Selleks peate tema kõhu lahti rebima ja eemaldama kõik siseküljed. Pead ja saba pole vaja eemaldada.
Nüüd alustage soolvee ettevalmistamist. Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Lahustage selles suhkur ja sool ning lülitage minuti pärast kuumus välja. Nüüd lisa vedel suits, sega kõik korralikult läbi.
Kastke makrell ettevalmistatud soolveesse, pange peale press. Jätke kala 2-3 päevaks soolaks ja suitsuks.
Seejärel võtke rümbad välja, loputage jooksva vee all, lõigake portsjoniteks ja serveerige.

Seda retsepti kasutades saate makrelli küpsetada peaaegu nagu poes. Kuid pidage meeles, et vedel suits on üsna kahjulik.

Teine meetod

See meetod on keerulisem, kuid kasutatakse ainult looduslikke tooteid.

Koostisosade loetelu:

kaks üsna suurt makrelli;
kaks suurt peotäit sibulakoort;
kaks klaasi vett;
2 teelusikatäit musta teed (või kaks kotti);
kolm supilusikatäit soola;
supilusikatäis suhkrut;
kolm loorberilehte;
10 hernest pipart;
pool teelusikatäit jahvatatud koriandriseemneid.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt peate valmistama marinaadi. Selleks vala pannile poolteist klaasi vett, pane sinna sibulakoor. Kuumutage kompositsioon keemiseni ja keetke umbes 20 minutit, seejärel laske veel umbes 15 minutit seista. Kurna keetmine.
Keeda ülejäänud vesi ja vala sinna tee. Infundeerige seda 10 minutit, kurnake hästi.
Sega teelehed sibulakoore keedusega, lisa loorberileht, pipar, koriander, sool ja suhkur. Sega kõik korralikult läbi.
Nüüd valmista makrell. Pea saab ära lõigata, kuid see pole vajalik. Rookige iga rümp välja ja peske kraani all.
Valage marinaad madalasse anumasse, pange sinna makrell, asetage peale koorem (võite panna tavalise taldriku), et rümbad üles ei ujuks.
Pange anum kaheks või kolmeks päevaks jahedasse kohta. Selleks, et sibulakoore keetmine ja keetmine saaksid kala ühtlaselt kauniks kuldseks värviks, keerake rümbad perioodiliselt ümber.
Maitsev suitsumakrell on valmis!

Kolmas meetod

See retsept aitab teil valmistada maitsvat kuumsuitsu makrelli. Teil on vaja järgmist.

kaks üsna suurt makrellirümpa;
liiter vett;
kolm supilusikatäit soola;
1,5 supilusikatäit suhkrut;
10 hernest pipart;
3 loorberilehte;
2 supilusikatäit musta lehe teed;
150 grammi riisi.

Valmistamise kirjeldus:

Ligikaudu 12 tundi enne suitsetamist tuleb riis valada veega nii, et see kataks seda vaid veidi. Lase segul üleöö seista, et riis kogu vedeliku endasse imab. Järgmiseks segage riis lihtsalt ühe supilusikatäie teega. Mähi kogu segu fooliumisse, jättes auku (seda läheb vaja suitsu välja laskmiseks).
Valmista marinaad. Selleks pane vesi keema, lisa sool, suhkur, pipar ja loorber. Keeda kõike koos veel minut aega, seejärel keera kuumus maha.
Rookige ja loputage makrell hästi voolavas vees, seejärel kastke see marinaadi, suruge millegagi alla ja asetage päevaks külmkappi või jahedasse kohta.
Võtke makrell välja ja jätkake kuumsuitsutamise etappi. Võta pann, kata selle põhi mitme kihi fooliumiga (võid lisaks määrida õliga), pane fooliumisse mähitud riis ja tee nii, et auk jääks üleval. Kuumuta segu seni, kuni hakkab kerkima kerget suitsu.
Asetage pannile rest, asetage sellele makrell. Kata pann kaanega.
Suitsutage kala mõlemalt poolt kakskümmend minutit. Jahuta keedetud makrell ja serveeri.

Head isu!

Makrell on väga tervislik kala, see parandab ajutegevust, normaliseerib ainevahetust ja avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonnale.

Suitsutatud makrell kodus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Suitsetamisprotsess on suitsutöötlus. On kaks võimalust. külm ja kuum suitsetamine. Esimesel juhul töödeldakse kala külma suitsuga, seega on see eelnevalt soolatud. Teisel juhul töödeldakse makrelli kuuma suitsuga, st kuumtöödeldakse. Seda meetodit peetakse kõige õigemaks ja ohutumaks, kuna kõik bakterid surevad suitsetamise käigus.

Kodus suitsumakrelli saab valmistada ka muul viisil: sibulakoores, musta tee või vedela suitsuga. See ei ole täielikult suitsutatud, kuid mitte vähem maitsev.

Suitsetamiseks mõeldud kala osta värskelt või jahutatult. Ostmisel pöörake tähelepanu makrelli välimusele. Kala silmad peaksid olema läbipaistvad ning rümbal ei tohiks olla kollaseid ega pruune laike. Ja loomulikult ei tohiks olla võõrast lõhna. Kui ostate külmutatud makrelli, on parem valida kuivkülmutatud kala.

Enne suitsutamist tuleb kala rookida ja pesta. Kui see on retseptis ette nähtud, marineerige ja alles siis hakake suitsetama.

Mõelge kõigile teadaolevatele suitsumakrelli kodus küpsetamise retseptidele.

Retsept 1. Kuumsuitsu makrell kodus

Koostisained

makrell;

vürtsid kaladele;

sool;

paprika segu;

sibul;

loorberileht;

Küpsetusmeetod

1. Rookige kala, eemaldage lõpused ja loputage makrell kraani all. Vabastage sibul koorest, loputage ja lõigake viiludeks. Sorteeri till, peske ja kuivatage.

2. Asetage makrell sügavale ovaalsele kujule, seljad allapoole. Pane igasse kõhtu sibul, till, piprasegu, loorberileht ja sool.

3. Lahjendage 100 g soola liitris vees ja täitke kala selle soolveega. Jätke kala kuueks tunniks soolveesse, seejärel tühjendage vesi, asetage kala rätikule ja kuivatage. Torkake kõhtu hambaorkidega või lohistage rümpasid niitidega.

4. Pane suitsuahju kuivanud lepaoksad, leht, peale paigalda rest. Laota kala grillile kõhud ülespoole. Suitsutage kala umbes tund. Seejärel eemalda kala ettevaatlikult grillilt, vabasta kõhud ürtidest ja vürtsidest ning jahuta.

Retsept 2. Suitsutatud makrell kodus külmal viisil

Koostisained

kuus makrellirümpa;

70 ml vedelat suitsu;

50 g suhkrut;

kaks peotäit sibulakoort;

liiter vett;

Küpsetusmeetod

1. Rogista makrell, eemalda lõpused ja loputa kraani all. Laota rätikuga vooderdatud lauale ja kuivata.

2. Koori sibul kestast, loputa, pane kastrulisse ja kata külma veega. Lisage sellele suhkur ja sool. Pane tulele ja küpseta koore segu 25 minutit.

3. Jahutage saadud puljong veidi ja kurnake. Segage see vedela suitsuga.

4. Asetage ettevalmistatud makrell soolveesse, suruge koormaga alla ja hoidke selles vormis kaks päeva.

5. Pärast selle aja möödumist eemaldage kala, loputage kraani all ja kuivatage. Enne serveerimist lõika makrell portsjoniteks.

Retsept 3. Kodus suitsutatud makrell sibulakoores

Koostisained

kaks makrellirümpa;

75 g suhkrut;

liiter vett;

mittetäielik klaas kanget keedetud teed;

kolm peotäit sibulakoort;

näputäis koriandri terasid ja musta pipra tera;

30 g suhkrut;

kaks loorberilehte.

Küpsetusmeetod

1. Eraldame pea makrellist, lõikame kõhu ja puhastame rupsi. Eemaldage kindlasti must kile kõhu seintelt, seejärel loputage rümbad kraani all.

2. Vala pannile liiter vett ja pane pliidile. Eemaldame sibulalt kesta, loputame seda hästi kraani all. Panime ettevalmistatud kestad keevasse vette. Keerame tule ja küpsetame sibulakoort umbes viis minutit. Seejärel lülitage tuli välja ja nõudke puljongit kümme minutit ning filtreerige seejärel läbi sõela.

3. Keeda kange tee 200 ml keevas vees. Kurna puljongile lisa sool ja suhkur, koriander, teelehed, loorberileht, pipar ning tõsta uuesti pliidile. Sulgege anum kaanega ja keetke saadud lahus. Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage lahus.

4. Valage saadud puljong sügavale tasasele kujule ja laotage ettevalmistatud makrell välja. Vajuta plaadiga pealt kergelt alla. Me eemaldame kala kolm päeva jahedas kohas. Seda tuleb aeg-ajalt ümber pöörata.

5. Selle aja möödudes võtame kala marinaadist välja ja kastame paberrätikuga. Riputame kala sabast kinni rõdule või keldrisse ja jätame paariks tunniks ilmale. Seejärel määri makrell päevalilleõliga, lõika tükkideks ja serveeri.

Retsept 4. Suitsutatud makrell kodus Euroopa stiilis

Koostisained

kolm makrellirümpa;

liiter vett;

60 g suhkrut;

140 ml vedelat suitsu;

100 g suitsutatud soola;

60 g safranit;

näputäis karri maitseainet.

Küpsetusmeetod

1. Rogige makrell välja, eemaldage pead ja puhastage kõht seest mustast kilest. Pese kala kraani all, pane rätikule ja kuivata.

2. Keeda kastrulis liiter vett. Vala safran keeva veega, kui ürt on infundeeritud, kalla saadud tinktuur kastrulisse. Lisa veidi jahtunud puljongile sool, karri ja suhkur.

3. Lõika kaheliitrisel plastpudelil kael ära. Langetage kala pudelisse nii, et sabad oleksid üleval. Vala makrell jahtunud marinaadiga. Vala sisse vedel suits.

4. Jätke kalad neljaks päevaks seisma, pöörates neid iga päev sabadest, et värvus oleks ühtlane. Selle aja möödudes eemaldage kala ja riputage see sabade külge kuivama.

Retsept 5. Suitsutatud makrell kodus õhkgrillil

Koostisained

kaks makrellirümpa;

5 g kurkumit;

vedel suits;

taimeõli;

sool ja Provence'i ürdid.

Küpsetusmeetod

1. Makrell tuleb sisemustest puhastada ja pea rümbast eraldada. Puhasta kõht musta kile seest, loputa kraani all ja kuivata veidi.

2. Sega 50 g soola ürtide ja kurkumiga, lisa kaks korgitäit vedelat suitsu ja sega. Määri kalarümbad saadud seguga. Pange makrell kotti, sulgege tihedalt ja siduge. Pane kala paariks päevaks külmkappi. Eemaldage makrell kotist ja määrige see taimeõliga.

3. Vala sügavasse kaussi vesi, lisa vedela suitsuga lepa- või õunalaastud. Sega läbi, pane õhkgrilli põhja ja puista üle aurutiga. Lülitage õhufritüür sisse ja soojendage laastud.

4. Pane makrell keskmisele grillile, sea õhugrilli temperatuur 80 kraadi peale ja suitsuta 30 minutit. Pöörake makrelli iga kümne minuti järel ja määrige see õliga. Suitsutamise lõpus mähi kala fooliumisse, jahuta ja pane külmkappi. Lõika kala alles pärast seda, kui see on täielikult jahtunud, vastasel juhul võib see laguneda.

Retsept 6. Suitsutatud makrell kodus "Kuldne"

Koostisained

kolm makrellirümpa;

vesi - liiter;

100 g soola;

80 g suhkrut;

kuiv tee keetmine - neli spl. l.;

neli peotäit sibulakoort;

pipar ja must pipar - kuus hernest;

loorberileht - kolm tk.

Küpsetusmeetod

1. Rookige makrelli rümbad välja, eemaldage pead ja sabad. Puhasta kõhu seestpoolt must kile ja pese kala kraani all. Asetage makrell rätikule ja kuivatage.

2. Pane sibulakoor pannile, lisa suhkur, sool ja kuiv musta tee keetmine. Vala kõik liitri veega ja pane tulele, keeda. Lisa marinaadile pipraterad ja loorberilehed, keeda tasasel tulel veerand tundi, jahuta ja kurna.

3. Lõika makrellirümbad kolmeks osaks, pane sügavasse anumasse ja vala üle veidi jahtunud soolveega. Kata kaanega ja marineeri kaks päeva toatemperatuuril. Pöörake kala kaks korda päevas. Seejärel pane kala veel paariks päevaks külmkappi. Eemaldage kala soolveest, kuivatage salvrätikuga ja asetage see teisele nõudele. Hoida külmkapis.

Retsept 7. Suitsutatud makrell kodus pannil

Koostisained

kaks suurt makrelli rümpa;

vesi - liiter;

75 g lauasoola;

30 g suhkrut;

piment herned - 10 tk;

loorberileht - 3 tk;

musta lehe tee - kaks supilusikatäit. l.;

riis - 150 g.

Küpsetusmeetod

1. Täida riis veega nii, et see kataks seda veidi, ja jäta üleöö, selle aja jooksul imendub kogu vedelik riisi sisse. Lisa riisile supilusikatäis teed. Me levitame selle segu fooliumiga, mähkime selle ja jätame väikese augu.

2. Keeda vesi ja lisa sellele pipar, sool, loorber ja suhkur. Keeda soolvett minut ja lülita kuumus välja.

3. Lõikame makrelli kõhu, puhastame rupsist ja loputame hästi kraani all. Kastame ettevalmistatud kala marinaadi, paneme koore peale ja paneme päevaks külmkappi.

4. Võtame makrelli marinaadist välja ja kastame salvrätikuga. Võtame panni, katame põhja mitme kihina volditud fooliumiga, paneme riisi teega fooliumisse, auku. Panime panni tulele ja kuumutame, kuni ilmub kerge suits.

5. Asetage rest pannile, millele laotame makrelli. Kata kaanega ja suitsuta kala 20 minutit mõlemalt poolt. Valmis kala jahuta, lõika tükkideks ja serveeri.

Retsept 8. Suitsutatud makrelli viilud kodus

Koostisained

kaks keskmist makrellirümpa;

80 g jämedat soola;

40 g suhkrut;

vedel suits või suitsusool - 1 tl;

pirn;

oliiviõli;

paar hernest vürtspipart;

väike näputäis koriandriseemneid;

Loorberileht.

Küpsetusmeetod

1. Teeme makrelli kõhule sisselõike ja võtame siseküljed välja, eraldame pea rümbast. Seejärel teeme piki harja pikisuunalise sisselõike ja eemaldame ettevaatlikult luud ja hari. Peaksite saama kaks fileed.

2. Aseta töödeldud kala sügavale taldrikule. Eraldi kausis sega kõik kuivained pipra ja loorberilehega. Saadud seguga piserdage makrellifilee. Kata toidukilega ja pane kaheksaks tunniks külmkappi.

3. Selle aja möödudes võtame filee välja, puhastame soolast ja vürtsidest ning loputame kraani all. Võtame ülejäänud luud välja, eemaldame naha ja lõikame kala tükkideks. Asetage makrell sügavasse kaussi. Haki kooritud sibul peeneks ja puista peale kala, piserda üle rohke oliiviõliga ja serveeri. Makrelli säilib külmkapis tihedalt suletud anumas kolm päeva.

Retsept 9. Suitsumakrell kodus grillil

Koostisained

neli makrellirümpa;

all Art. l. sidrunimahl ja sinep;

2 spl. l. jahvatatud must pipar;

0,5 tassi suhkrut ja soola.

Küpsetusmeetod

1. Leota puitlaastud üks päev. Lõikame makrelli kõhu ja vabastame selle seest, eemaldame sabad ja pead, teeme sisselõike piki harja ning eemaldame harja ja luud. Eraldi kausis segage suhkur ja sool ning hõõruge kooritud rümbad selle seguga igast küljest. Saadame selle pooleks tunniks külmkappi.

2. Sega kausis must pipar, sidrunimahl ja sinep. Hõõru saadud segu fileele ja jäta veel pooleks tunniks seisma.

3. Eemaldame jalad grillilt ja süütame maheda tule. Põlenud söed kogume hunnikusse. Paigaldage rest peale. Nõrutame kalalt vedeliku, kuivatame salvrätikuga ja paneme alumiiniumfooliumile, millesse teeme esmalt mitu auku.

4. Asetame grillile fooliumilehe kalaga. Veerand tunni pärast kontrollime kala seisukorda, koorik peaks olema läikiv ja makrell ise tihe, läbipaistmatu ja mitte seest kuiv. Pöörake ümber, et kala saaks ühtlaselt suitsutatud.

Suitsutamiseks tuleks kasutada teatud puiduliikide puitu, et makrell oleks lõhnav ja maitsev. Selleks sobib lepp, pappel, pihlakas või viljapuude puit. Niiskete või mädade laastude kasutamine ei ole lubatud.
Parem on makrelli suitsutada ilma sisemuste ja peata.
Kui suitsutate kala automaatses suitsuahjus, peaks kala veetma selles vähemalt ühe päeva ja kaks suurt rümba.
Selleks, et suitsumakrell säiliks kauem, tuleb see kõigepealt hästi kuivatada.
Enne suitsetamist pange kõhtu hunnik rohelisi, see muudab kala veelgi lõhnavamaks.
Kuivatage kala enne suitsutamist kindlasti salvrätikutega, et see oleks täiesti kuiv.