Kuidas kodus šampanjat valmistada. Kodune šampanja

Inimesi, kes on šampanjat külastanud, on palju vähem kui šampanjaveini maitsnud inimesi. Igaüks meist seostab eriti pidulikke hetki elus kõrgetes klaasides sädeleva vahuse joogiga. Seetõttu oleks hea mõelda sellele, et suurepärase joogi varu oleks kodus olemas. Kvaliteetse šampanjaveini ostmine on üsna kallis, nii et proovime seda ise teha. Uskuge, algaja saab hea vahuveini. Isegi viinamarjalehtedest saate mõne pingutusega luua suurepärase joogi.

Viinamarjade omadused

Viinamarjade eelised on vaieldamatud: kõrge toiteväärtus, antioksüdantsed omadused, kõrge glükoosisisaldus. Pektiinidel on antiradikaalsed ja kantserogeensed omadused, mis on nõrgestatud immuunsüsteemiga inimeste toitmiseks asendamatud.

Ainus kategooria, kes peab neid imelisi suvekingitusi väga väikestes annustes sööma, on diabeedi all kannatavad inimesed. Suhkrutase on puuduliku insuliiniaparaadiga organismi jaoks liiga kõrge.

Joogi saladused

Veinijookide valmistamise tehnoloogiaid on nii palju, et lihtsalt üht enda jaoks valida on võimatu. Šampanjat saadakse mitmel viisil. On võimalus süsihappegaasiga kunstlikult küllastada, mida on tehniliselt palju lihtsam teha.

Süstides rõhu all vingugaasi, omandab jook gaseeritud struktuuri.

Kodus on endiselt eelistatav valmistada naturaalset mullijooki, kasutades kääritusgaasidega loodusliku küllastamise meetodeid ja väljavoolu protseduuri. See rikastab maitsepaletti, gaaside struktuur ei ärrita seedekulgla limaskesta.

Kui see on valmistatud lehtedest, vajate mitu kilogrammi kõige õrnemaid värskelt õitsenud lehti. Marjade sortidel pole sel juhul suurt tähtsust, kuna peamine on see, et haigus lehed ei kannataks.

Viinamarjamarjade sordid on olulised ka nendest otse jookide valmistamisel. Sellest sõltuvad magusus, sädelevus, alkoholi kogus lõpptootes ja loomulikult selle karboniseerumisaste. Kodune šampanja võib olla roosa, valge, punane, segatud, peaaegu kõike. Siin on ainult üks piirang – teie kujutlusvõime.

Retsept nr 1

Mis tahes sorti heledad viinamarjad - 10 kg.
Valmis vesi - 2 liitrit.

Toiduvalmistamise juhised:

See osutub üsna kangeks, kuid samas õrnaks veiniks. Suhkrut sisaldavate ainete hulk sõltub marjasordi algsest sordist.

Retsept nr 2

Teil on vaja:

Mis tahes sorti viinamarjad - 8 kg.
Põletatud lehed - 2 kg.
Suhkur - vastavalt vajadusele.
Valmis vesi (infusiooniks) 2 liitrit.

Viinamarjalehtede infusiooni lisamine lisab kuivadele veinidele maitset ja kvaliteeti. Suurepärane kala, valge liha, grillitud köögiviljadega. Võib serveerida jäätise või vahukoore magustoitudega. Säilib kuni kolm aastat, pärast mida võib tekkida kerge hapukas järelmaitse.

Järeldus

Suurepärase veini lisamine oma kollektsiooni, mida me kõik oleme harjunud šampanjaks nimetama, on üsna ahvatlev väljavaade. Ükski puhkus poleks täielik ilma armastusega valmistatud vahuveini maagilise maitseta.

Elu olulisi sündmusi tähistatakse erilisel viisil ja šampanja on selle formaadi pidulike sündmuste kohustuslik atribuut. Seetõttu tuleb šampanja valikule läheneda eriti hoolikalt, et mitte varjutada meeldivaid mälestusi imelisest sündmusest. Šampanja on vastlapäeva, pulmade asendamatu osa, seda lõhutakse isegi laeva ahtris enne esmareisile minekut jne. Šampanjaveinide sortimenti tutvustatakse nii laialt, et see on lihtsalt peadpööritav. Selleks, et mõista, milline šampanja on hea ja milline mitte, peate mõistma, kuidas ja millest see on valmistatud. See artikkel on pühendatud šampanja valmistamisele.

Champagne'i provintsi veinivalmistamise kultuur pärineb 4. sajandist. Siin tulid nad välja veini segamise ja uuesti kääritamiseks villimise tehnoloogiaga.

Šampanja valmistamisel kasutatakse ainult kolme viinamarjasorti:

Pinot Noir.
Chardonnay.
Pinot Minier.

Veini tootmiseks küpseid viinamarju kogutakse ainult käsitsi. Pärast puuviljade kerget pigistamist algab šampanja valmistamise protsess "pudeli kääritamise meetodil". See protsess on väga kallis ja mitte vähem töömahukas. Tõelist veini, mida on õigus kutsuda šampanjaks, saab aga niimoodi.

Šampanja valmistamise tehnoloogia

Kuidas kodus šampanjat valmistada

Kodus alkohoolsete jookide valmistamise asjakohasus on igati õigustatud, kuna riiulitel domineerivad võltsitud kaubad. Ise jooki valmistades võid kindel olla, et see sisaldab vaid kvaliteetseid koostisosi. Šampanjat saab ka kodus valmistada.

Koduse šampanja valmistamiseks on kaks retsepti - looduslik ja kunstlik. Looduslik meenutab traditsioonilist tehnoloogiat, kunstlik aga hõlmab süsihappegaasi pumpamist veinipudelitesse. Isegi kogenematu inimene mõistab, et esimene meetod on palju parem. Sel viisil valmistatud vein on palju aromaatsem ja maitsvam.

Šampanja kodus loomulikul viisil

Pärast käärimisprotsessi lõppu valage noor vein paksuseinalistesse pudelitesse (võite kasutada šampanjapudeleid). Valage igasse pudelisse supilusikatäis suhkrut ja visake paar pesemata rosinat või viinamarju. Asetage pudelid sooja ruumi horisontaalasendisse ja jätke mitmeks kuuks seisma (mida kauem laagerdub, seda rikkalikum on vein). Seejärel asetage pudelid kaelaga allapoole. See meede aitab setetel korgile koguneda ja hõlbustab selle eemaldamist. Laagerdage veini veel paar kuud. Pudelite avamisel setete eemaldamiseks peate olema väga ettevaatlik. Osa veinist lekib loomulikult välja, kuid kaod tuleks vähendada miinimumini.

Peale sette eemaldamist lisa veini, korki ja jahedas ruumis horisontaalasendis auru, et laagerduda umbes 3 kuud.

Kodune šampanja on väga maitsev ja aromaatne.

Koduse šampanja kiireks valmistamiseks peab noor vein olema süsihappegaasiga küllastunud. Selle valmistamisvaliku korral on jook gaseeritud, kuid kimp ei ole särav.

Leidsid vea? Valige see ja klõpsake Shift + Enter või

Kodune šampanja- See on suurepärane alternatiiv poest ostetud jookidele. Tõeliselt kvaliteetsed sordid on kallid ja soodsamad sordid ei järgi sageli valmistamistehnoloogiat. Vahujoogi saad kahel viisil: süsihappegaasiga kunstliku küllastamisega või looduslikul meetodil, kui vedelik ise käärib. Loomulikult on eelistatavam teine variant ja see on see, mille abil saab kodus šampanjat valmistada.

Šampanja valmistamine on pikk protsess, mis nõuab kannatlikkust ja suurt täpsust arvutustes. Aluseks peate valima kvaliteetse veini. Seda saab valmistada ka kodus looduslikest koostisosadest. Klassikaline meetod hõlmab valgetest viinamarjadest valmistatud veini, kuid põhja saab ka maitse järgi muuta. Väga populaarsed on retseptid, mis on valmistatud puuviljadest ja marjadest, sõstra- või viinamarjalehtedest. Sellise alkoholi maitse on spetsiifiline ja õiget tehnoloogiat on kodus raske järgida. Jook osutub aga vahuveinuks ja suvel suurepäraselt värskendavaks.

Oma kätega šampanja valmistamiseks on tohutult palju võimalusi. Šampanja protsess on veini küllastamine süsihappegaasiga, mille tulemuseks on tuttava maitsega jook. Protseduuri saab läbi viia tööstuslike meetoditega, mille puhul vahustamine saavutatakse lihtsalt gaasi lisamisega toorainele. Klassikaline tehnoloogia hõlmab aga looduslikke käärimisprotsesse suhkru ja metsiku pärmiga – just seda saab kodus kasutada. See koosneb mitmest etapist:

koostisosade segamine - veiniga vastupidavatesse klaasanumatesse lisatakse pärm (rosinaid võib kasutada metsikutena) ja suhkur;
ladustamine on pikk protsess (umbes 2-3 kuud), mille käigus pärmi mikroorganismid reageerivad glükoosiga, millega kaasneb intensiivne süsinikdioksiidi eraldumine;
tühjenemine - lisandite ja setete eemaldamine pudelitest, kõige töömahukam ja kriitilisem etapp;
laagerdumine külmas ruumis vähemalt 2-3 kuud.

Viinamarjadest omatehtud šampanja ei jää alla selle joogi kõige kallimatele sortidele. See sisaldab ka tohutul hulgal mullid, mis küllastavad vedeliku täielikult. Nüüd saavad kõik oma alkohoolsete jookide valikut mitmekesistada: valmistatud või ostetud veinist ei saa mitte ainult pruulida hõõgveini, vaid kasutada seda ka šampanja valmistamiseks.

Klassikaline tehnoloogia - šampanja remuage

Kõige õigemat tehnoloogiat šampanja valmistamiseks nimetatakse remuage'iks. Sel viisil valmistatud jook on gurmaanide seas kõrgelt hinnatud. Selle retsepti šampanja valmistamine võtab kaua aega, vähemalt kuus kuud. Tulemus on aga ootamist väärt – enda kätega loodud alkohol sisaldab vaid looduslikke ohutuid koostisosi, mis ei kahjusta tervist.

Esimene samm on valida õige vein ja see valmistada. Kõige paremini sobivad valged kuiva veini sordid, mille kang ei ületa 8-9 kraadi. Igasse pudelisse tuleb lisada preparaat (likööriliköör), mis koosneb 20 g suhkrust ja 30 mg pärmist (koduse šampanja puhul tasub kogust vähendada 20-25 mg-ni). Pärmi asemel võib kasutada krunti - aktiivse käärimise ajal virret või veini, iga pudeli kohta 2 lusikat.
Pudelid täidetakse peaaegu täielikult, jättes mitte rohkem kui 2 cm vaba ruumi, ja asetatakse keldrisse või keldrisse. Nad peavad veetma mitu kuud horisontaalasendis. Selle tulemusena peaks jook muutuma täiesti selgeks ja selle põhja ilmub paks pärmisade.
Siis on vaja läbi viia keeruline protseduur - remuage. Pudelid asetatakse kas kohe tagurpidi või muudetakse järk-järgult nende kaldeastet. Mõne päeva pärast peaks kogu sete olema pudeli kaelas. Vedelik peaks muutuma täiesti läbipaistvaks.

Joogi lisanditest puhastamiseks peate esmalt valmistama ekspeditsioonilikööri. Selleks peate lahustama suhkru soojas veinis, lisades väikese koguse konjakit. Proportsioonid võivad varieeruda, ligikaudu 500-700 g suhkrut 500-650 ml veini ja 50 ml konjaki kohta. Iga pudel vajab 500-100 ml likööri.

Seejärel peate võtma pudeli šampanjat, kallutage seda vertikaalselt ja eemaldage ettevaatlikult kork. Koos sellega eemaldatakse kogu sete ja väike kogus vedelikku. Sulgege pudeli kael kohe sõrmega, keerake see ümber ja lisage liköör. Seejärel suletakse see kohe uue korgiga ja saadetakse pikaajaliseks ladustamiseks.

Kõigi etappide järjestikuse läbimise tulemusena saadakse läbipaistev vahujook. See ei sisalda lisandeid ning sellel on iseloomulik maitse ja aroom. Šampanja on joogivalmis alles pärast mitu kuud keldris või keldris seismist.

Šampanja kodus, kasutades lihtsustatud tehnoloogiat

Omatehtud šampanjat saab valmistada lihtsamal meetodil. Selleks tuleks valida sobiv ostetud veinisort või see eelnevalt ise valmistada. See jook erineb maitse ja kvaliteedi poolest kallitest kollektsiooni sortidest, kuid sobib isiklikuks kasutamiseks, sõbralikuks või perepuhkuseks. Kiirmeetodil šampanja valmistamise aeg on traditsioonilisest lühem ja protsess lihtsam.

Šampanja koduveinist

Šampanjat valmistatakse traditsiooniliselt veinist. Võite kasutada ka kerget koduveini. Sõltuvalt selle sordist on šampanja maitse erinev. Populaarsed on retseptid, mis põhinevad viinamarjadel, vaarikal ja muudel toodetel. Punastest marjadest valmistatud jookidel on rikkalik roosa toon ja iseloomulik magus maitse.

Veini tuleks võtta staadiumis, mil aktiivne käärimine on juba peatunud, kuid süsihappegaasi eraldumine alles käib. See on villitud paksudesse klaaspudelitesse - tavalised ei tööta, kuna need võivad intensiivse käärimise tõttu kergesti plahvatada. Need peaksid olema tihedalt suletud pikkade šampanja- või mütsikorkidega. Parem on osta uued korgid, kuid on võimalus neid taaskasutada.

Järgmisena saadetakse pudelid pikaks perioodiks (vähemalt 2-3 kuud) keldrisse või keldrisse. Siin peavad need olema horisontaalses asendis, nii et sete jääks pudeli küljele. Parem, kui vedelik puudutab veidi korki – nii ei kuiva see selle aja jooksul ära.

Pärast mitme kuu möödumist tuleks šampanjat tarbimiseks järk-järgult ette valmistada:

asetage vertikaalselt, nii et pärmi sete liigub järk-järgult põhja;
Raputage pudelit veidi kuu aega või koputage klaasi kummivasaraga - nii tuleb sete kindlasti täielikult maha;
Jahutage jook ja valage ettevaatlikult klaasidesse.

Sellel šampanja valmistamise meetodil on nii eeliseid kui ka puudusi. Seda hinnatakse selle lihtsuse ja valmisjoogi valmistamise kiiruse pärast. Seevastu šampanja osutub madalama kvaliteediga. Selle tootmistehnoloogia ei võimalda setete täielikku eemaldamist, seega jääb see vedelikku väikestes kogustes. Pudeli põhjas osutub alkohol eriti kibedaks. Lisaks on anumate sees toimuvaid käärimisprotsesse võimatu kontrollida ja need plahvatavad sageli.

Poeveinist šampanja valmistamine

Ostetud veini baasil valmistatud omatehtud šampanja jaoks on ka lihtne retsept. Selle eripära on see, et poest ostetud jook on juba kõik käärimisprotsessid läbinud ja need tuleb uuesti aktiveerida. Selleks vajate suhkrut ja pärmi - need osalevad keemilistes reaktsioonides, moodustades süsinikdioksiidi.

Vein peaks olema kerge ja selle kangus ei tohiks ületada 9-10 kraadi. Peaksite valima ainult kvaliteetse toote, vastasel juhul osutub šampanja sobivaks. Pärmi tuleks osta ka spetsialiseeritud kauplusest. Ainult veini omad sobivad - ülejäänuga (pagariäri või alkohol) saate madala kvaliteediga gaseeritud joogi, millel on alkoholi maitse.

Esiteks peaksite valmistama partii likööri. Selle annus on 0,3 g pärmi ja 18 g suhkrut iga 700 ml pudeli kohta. Sellistes tingimustes toimuvad käärimisprotsessid, kuid mitte nii intensiivselt, et klaas võiks praguneda. Kui see pole piisavalt tihe, võite võtta toorainet väiksemates kogustes. Enne kasutamist tuleb pärm aktiveerida.
Väljaande liköör lisatakse pudelitesse ja jäetakse mitmeks päevaks toatemperatuurile seisma. Samal ajal ei pea neid korgistama, lihtsalt katke need marliga. Sel perioodil taasaktiveeruvad käärimisprotsessid, mille tulemusena hakkab süsinikdioksiid eralduma mullide kujul.
Kui jook on käärinud, korgitakse pudelid korgiga ja saadetakse mitmeks kuuks pimedasse jahedasse ruumi. Edasi toimub protseduur tuntud tehnoloogia järgi: konteinerid pööratakse järk-järgult vertikaalasendisse ja oodatakse, kuni sete jõuab põhja.

Isegi kõige kiirem šampanja valmistamise meetod võtab aega vähemalt mitu kuud. Lisaks tasub valmistada mitu pudelit korraga. Isegi kui kõik tingimused on täidetud, on pärmi kääritamise protsesse võimatu kontrollida. Peaksite valmistuma selleks, et mõned konteinerid võivad plahvatada.

Kuidas valmistada lehtedest kodus šampanjat

Lehtedel põhinevad värskendavad joogid ei sarnane klassikalise šampanjaga. Samuti erineb nende valmistamise tehnoloogia. Nii saab maitse järgi valmistada sõstra-, viinamarja-, kasešampanjat, aga ka mis tahes muud sorti. See alkohol on kerge ja värskendav ning selle valmistamine kodus on väga lihtne ka algajale.

Kuidas valmistada mustsõstralehtedest kodus šampanjat

Musta sõstra lehtedest omatehtud šampanja valmistamisel kasutatakse pigem vett kui veini. See tehnoloogia meenutab rohkem kalja valmistamist, kuid alkoholisisaldus selles joogis on suurem. 3 liitri puhta gaseerimata vee jaoks peaksite võtma järgmised koostisosad:

200 g suhkrut;
1 lusikas kuivpärmi - parem on valida veinipärm, sellel ei ole tugevat alkohoolset järelmaitset;
40 g värskeid sõstra lehti;
1 keskmine sidrun.

Kõigepealt peate sidruni koorima ja tükeldama. Šampanja jaoks vajate ainult koort ja viljaliha, võite jätta südamiku koos seemnetega. Nende vahele jääv valge osa tuleb hoolikalt eemaldada – see võib mõjutada joogi kvaliteeti, muuta selle kibedaks ja rikkuda toote. Sidrun pannakse toatemperatuuril keedetud vette ja jäetakse mitmeks päevaks päikese kätte. Samasse lahusesse pannakse sõstralehed ja kogu suhkur. Kata anum kaanega ja sega aeg-ajalt.

Järgmisena peate lisama pärmi ja alustama käärimisprotsesse. Need on eelnevalt aktiveeritud - segatakse väikese koguse veega ja segatakse põhjalikult. Sellel kujul püsib jook mitte rohkem kui paar tundi. Siis on märgata, kuidas pärm hakkab keemilistesse reaktsioonidesse, millega kaasneb intensiivne vahu moodustumine. Selles etapis paigaldatakse purgile veetihend ja jäetakse pikaajaliseks ladustamiseks.

7-10 päeva pärast saab joogipurgid avada ja vedelikku kurnata. Seda saab teha tavalise marli abil. Seejärel asetatakse purk 1 või 2 päevaks külmkappi, kuni selle põhja ilmub sete. Vedelik valatakse ettevaatlikult klaasidesse - šampanjat saab lauale serveerida.

Sõstrašampanjal on rikkalik aroom ja kerge puuviljane maitse. Selle joogi kangus on tühine, seega sobib see suurepäraselt kuuma suveilma jaoks. Seda serveeritakse šampanjaklaasides ja hoitakse külmkapis. Jooki ei tohiks valmistada suurte portsjonitena – selle säilivusaeg on oluliselt madalam kui päris šampanjal.

Viinamarjade lehtedest valmistatud šampanja

Šampanja standardite järgi on omatehtud šampanja valmistamine väga keeruline. Küll aga on võimalus valmistada jooki, mis maitseb nagu kerge vein. See nõuab ainult värskeid viinamarja lehti ja võrseid, marju ei lisata. Lisaks peate valmistama 200-300 g suhkrut liitri tooraine ja pärmi kohta (parem on osta veinipärm).

Viinamarjade noored lehed ja võrsed asetatakse tihedalt eraldi anumasse. puista üle suhkruga ja vala kuuma veega. Samal ajal peab panka jääma vähemalt kolmandik vabast ruumist.
Kui vedelik on jahtunud toatemperatuurini, võite pärmi lisada pärast selle aktiveerimist väikeses koguses vees.
Mõne tunni pärast saate jälgida, kuidas fermentatsiooniprotsessid algavad - sellega kaasneb süsinikdioksiidi eraldumine. Sel ajal paigaldatakse purkidele veetihend ja jäetakse 7-10 päevaks.
Seejärel tuleks vedelik kurnata ja lehed välja pigistada. Valmis jook asetatakse pikaajaliseks säilitamiseks külmkappi. Seda tuleks kasutada mitte varem kui kuu aega.

Koduse šampanja valmistamine on võimalik. Siiski tuleks rangelt järgida annuseid ja järgida tehnoloogiat, samuti valida tooraineks ainult kvaliteetsed veinid ja tooted. Esitatud retseptid on tõeliselt täpsed ja paljude inimeste poolt testitud, nagu näete järgmist videot vaadates:

Kuidas saab pidulauda selliseks pidada, kui sellele ei asetata uhkelt šampanjapudelit? Ja kuigi sellel on pealesunnitud fraas “vahuvein”, peavad kõik seda jooki siiski jumalikuks ja kutsuvad seda harjumusest šampanjaks.

Huvitav on see, et šampanjat ei pea poest ostma, vaid proovige ise kodus viinamarjalehtedest ehtsat šampanjat valmistada.

Vähemalt on omatehtud šampanja tervisele palju tervislikum, kuna poest ostetud versioonil, millega kaasneb madal hind, pole šampanjaga sageli midagi ühist, kuna see on pulbriline gaseeritud jook, millele on lisatud maitseid.

Kodus viinamarjalehtedest šampanjat pole keeruline valmistada, eriti muljetavaldav on see, et oma plaani elluviimiseks ei ole vaja mingeid erilisi tehnoloogilisi vahendeid ja ka viinamarju pole vaja üldse osta. Seda šampanjat saab viinamarjalehtedest, nii et igaüks saab seda valmistada, kuna retsept ei sisalda kalleid koostisosi.

Koduse šampanja retsept

viinamarja lehed - 1,5 või 2 kg;
vesi - 12 l;
suhkur - 1 spl. 1 liitri vedeliku kohta.

Soovitav on koguda lehti õilsate sortide viinamarjapõõsastelt. Šampanjat saate igal juhul, kuid aroom on parem, kui eelistate siiski parimat viinamarjasorti.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Koguge viinamarja lehti ja uurige neid, et need ei saaks haiguste tõttu kahjustatud. Loomulikult on viinamarjalehtede kogumine hiljuti keemiliselt töödeldud põõsastelt rangelt keelatud.
Lase vesi keema, seejärel keeda ettevalmistatud lehed keeva veega. Kuna koostisainete koguhulgaga kaasneb piisav kogus, on soovitatav eelnevalt ette valmistada sobiv anum, milleks on ideaalne 20-liitrine emailpann.
Mass kaetakse froteerätikuga ja viiakse pimedasse ruumi, kus hoitakse madalat temperatuuri. Konteiner jäetakse sellesse kohta kolmeks päevaks.
Järgmisena eemaldatakse lehed, keeratakse ettevaatlikult kokku, saadud pehme kollane vedelik filtreeritakse ja mõõdetakse maht.
Lisage vedelikule suhkur, olles eelnevalt vajaliku koguse välja arvutanud, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Magus vedelik valatakse pudelisse ja paigaldatakse veesulgur.
Käärimisprotsess kestab umbes 28 päeva. Kui esimese nädala jooksul käärimise märke ei ilmne, tuleb see protsess aktiveerida, lisades vedelikule kas 5 tl kuivpärmi või 3 kg viljaliha.
Kuni käärimisprotsess jätkub, on vaja ette valmistada pudelid, millesse valatakse viinamarjalehtedest šampanja. Parim on valmistada šampanjapudeleid ainult kõige äärmuslikumatel juhtudel;
Kuu aega hiljem, kui käärimisprotsess on lõppenud, valatakse šampanja pudelitesse vaid ¾ täis, et süsihappegaas pudelit tulevikus ei lõhuks.
Täidetud pudelid suletakse kaanega ja kinnitatakse traadiga, nagu poest ostetud analoogil.
Pudelid asetatakse horisontaalselt. Iga päev 10 päeva jooksul tuleks neid 1/10 pööret ümber telje pöörata. Plastpudelite korki tuleb perioodiliselt avada, et gaasid eralduks, et vältida selle lõhkemist. Turvaliselt suletud šampanjapudeleid ei pea avama.
10 päeva pärast moodustab hambakivi koor tiheda sette, see on signaal, et kodus valmistatud viinamarjalehtedest valmistatud šampanja on valmis.

Koduse šampanja retseptid pole palju keerulisemad kui omatehtud veini retseptid.Koduse šampanja valmistamisel tuleb tähelepanu pöörata mõnele asjale.

Esiteks saab peaaegu kõik koostisosad hankida teie enda aiast.See asjaolu muudab joogi keskkonnasõbralikuks ja 100% ainulaadse maitsega. Sest Kõik teavad, et igal aednikul on oma kõige maitsvam saak.

Teiseks on väline tegur anum, kuhu me omatehtud šampanja valame. Teatavasti hoitakse tehases valmistatud šampanjat 0,75-liitristes pudelites. valmistatud paksemast klaasist kui pudelid näiteks veini jaoks, sest šampanja on surve all. Need pudelid tuleb eelnevalt ette valmistada. Enne villimist ja korkimist tuleb need põhjalikult pesta ja steriliseerida.

Kolmandaks peate kõik materjalid ummistumiseks eelnevalt ette valmistama. Pidage meeles, et šampanja on pudelisse villimise hetkest surve all.

Ja muidugi silt. See annab teie kodusele šampanjale viimistletud välimuse. Saate ise silte teha ja printida. Või saate tellida, nüüd pole see probleem.

Pärast täitmist ja korkimist tuleb iga pudeli põhjale kleepida teine etikett valmistamise kuupäeva ja lähtematerjali nimetusega.

Pudelid peavad olema tihedalt suletud, mitte halvemad kui tehase pudelid. Veel parem, kui pudelid on tõrvatud.Šampanjapudeleid hoitakse külmas pimedas ruumis horisontaalasendis. Samuti peate perioodiliselt kontrollima pudelite terviklikkust.

Kasepuust omatehtud šampanja

Ühend:

Suhkur 3-3,5 kg
Kasemahl 12 l
Paks pärm 4 spl.
Sidrun 4 tk
Vesi 1-1,2 l

Küpsetusmeetod:

Vala kasemahl suurde emailpannile.
Lisa sinna suhkur.
Keeda segades ja vahu eemaldades, kuni ⅓ vedelikust on ära keenud.
Filtreerige läbi lapi teise anumasse ja jahutage. (värske piima temperatuur).
Lisa paks pärm
Lisa 1-1,2 liitrit vett.
Lõika sidrun viiludeks (ilma seemneteta) ja aseta need anumasse.
Jätke anum 10-12 tunniks sooja kohta seisma (anum peaks olema ääreni täidetud)
Viige anum koos sisuga 7 nädalaks külma kohta (keldrisse).
Pärast aja möödumist tuleb jook uuesti filtreerida, villida ja sulgeda.

Õuna omatehtud šampanja

Ühend:

Värskelt pressitud mahl hapudest õuntest 1,25-1,5 l
Värskelt pressitud magus õunamahl 1,25-1,5 l
Suhkur 2 kg
Viin 750-1000 ml
Vesi 7,5-9 l

Küpsetusmeetod:

Sega anumas õunamahl hapudest ja magusatest õuntest.
Vala sinna 1,5-2 liitrit vett
Valmistage siirup eraldi kausis. Lahjendage 2 kg suhkrut ja 6-7 liitrit vett. Pärast keetmist keeda tasasel tulel 1 tund
Valage valmis siirup savinõusse ja jahutage värske piima temperatuurini. Aseta 8 päevaks külma kohta
Seejärel valage 750-1000 ml viina.
Sulgege ja asetage 3 kuuks jahedasse kohta (keldrisse).

Mustsõstra šampanja

Ühend:

Noor mustsõstra lehestik 100g
Sidrun 3 tk
Suhkur 1-1,2 kg
Pärm 3 spl.
Vesi 10-12 l

Küpsetusmeetod:

Aseta sõstralehed pudelisse ja vala peale 10-12 liitrit külma keedetud vett
Lõika 3 sidrunilt koor. Eemalda valge nahk ja seemned ning tükelda
Asetage koor ja viljaliha pudelisse
Lisa 1-1,2 kg suhkrut ja aseta päikese kätte
Loksutage sisu mitu korda päevas
Mõne päeva pärast, kui suhkur on täielikult lahustunud, lisa 3 spl. l. pärm
3 tundi pärast käärimise algust viige pudel kõige külmemasse kohta ja jätke 5-7 päevaks seisma
Vala ja sulge.

Punase sõstra šampanja

Küpsetusmeetod:

Täida pudel poolenisti punaste sõstardega
Valage keedetud jahutatud vesi kurguni ja asetage kõige külmemasse kohta
7 päeva pärast maitske, kui see pole pruulitud, jätke veel 3-4 päevaks
Seejärel tuleb sisu filtreerida
Enne korgi panemist pane igasse pudelisse 200 g suhkrut, 30-50 g rummi (alkoholi või viina, aga läheb hullemaks), 3 rosinat ja 70-100 g šampanjat. Korgige pudelid
Kuu aja pärast võtke proov. Kui mängu pole, laske sellel veel nädal või paar seista.

Kodune karusmarjašampanja

Ühend:

Karusmari 3kg
Liiv 2kg
Vesi 5l

Küpsetusmeetod:

Vala pesemata karusmarjad 10-liitrisesse pudelisse
Lisage 2 kg liiva
Vala 5 liitrit vett
Sule pudel vesisulguriga ja jäta veinimaterjal 40-45 päevaks käärima
Seejärel valage vein kummitoru abil pudelitesse, korgige ja asetage 1 kuuks jahedasse kohta.
Vabastage tekkinud gaas ettevaatlikult ja sulgege täielikult.
Aseta uuesti vähemalt 4 kuuks jahedasse kohta

Sidruni šampanja

Haki seitse keskmise suurusega sidrunit peeneks ja eemalda igalt viilult koor. Eemalda viiludelt valge koor ja seemned. Lisa 400 g sorteeritud rosinaid ja 400 g naturaalset mett, lisa eelnevalt lõigatud koor ja sega kõik korralikult läbi, et sidrunitest tuleks mahl välja ja mesi hajuks. Valage see segu 15-20 liitrisse vette, lisage eelnevalt lõigatud koor ja keetke kõik. Valmistage eraldi tass pärmi ja lahjendage see taignaks (nagu pannkookide küpsetamisel). Kui tainas on kerkinud, vala see anumasse. Valage ettevalmistatud, veidi jahutatud sidrunisiirup vähehaaval sellesse anumasse, pidevalt segades. Lahus peaks käärima, kuni rosinad, koor ja sidruni viljaliha pinnale tõusevad. Need tuleb eemaldada ja lahus pudelitesse valada. Igasse neist pane 2 rosinat ja tükk koort. Korgige ja proovige "mängulisust" nädala pärast. Kui ei, siis hoidke seda veidi kauem. Kui happesus on kõrge, lisa 1 tl suhkrut iga klaasi joogi kohta.

Assortii-1

Pigista mõne marja (maasikad, punased ja mustad sõstrad, mustikad, vaarikad, kirsid) mahl välja, pange iga 2 pudeli selle mahla kohta 1 nael suhkrut, segage, kuni see lahustub, seejärel pange pärm - 3 lusikatäit ämbrisse. mahlast, valage vaati (pudelisse), asetage kääritamiseks sooja kohta. Aga kui seda pole, siis lisa veel pärmi. Pärast 3-tunnist kääritamist asetage see 3-4 päevaks väga külma kohta. Seejärel kurna ja lisa igale mahlaämbrile 2 pudelit viina (alkoholi). Vala ja sulge.

Assortii-2

See jook on valmistatud samamoodi nagu eelmine, kuid mahlade komponendid koosnevad puuviljadest ja marjadest: melon, vaarikad, kirsid, mustad sõstrad - võta kokku 1 osa või lisa rohkem meelepärast. Joogil on eriti meeldiv maitse ja aroom.