Kuidas filee eraldada. Fileeritud kana reied

See on klassikaline lähenemine heeringa lõikamisele. Seda tehakse restoranides, sest tulemuseks on ilus filee, mida ei häbene lauale serveerida.

1. Lõika ära pea koos rinnauimedega.
2. Lõika kõht lahti noa või köögikääridega. Rookige kala. Kõhu siseseintelt eemaldage kindlasti must kile. Kui sööte neid, pange kaaviar või piim kõrvale.
3. Tehke sisselõige piki selga: peast sabani. Eemaldage seljauim.
4. Eemaldage nahk ettevaatlikult, alustades peast. Lõika saba ära.
5. Viige sõrmed mööda katuseharja, püüdes seda eraldada. Seejärel eemaldage ettevaatlikult esimene filee ja eemaldage teiselt selgroog.
6. Eemaldage pintsettidega ülejäänud väikesed luud.

2. meetod

1. Lõika ära pea ja saba. Eemaldage kõik uimed.
2. Rookige heeringas. Vajadusel loputage kõhtu külma veega ja kuivatage paberrätikuga.
3. Mässi kala toidukilesse või paberrätikutesse ja koputa kergelt vastu letti. See hõlbustab luude lihast eraldumist.
4. Ava heeringas nagu raamat ja aseta see kõhuli lauale. Vajutage tugevalt ja seejärel pöörake ümber ja eemaldage selgroog.
5. Kui väikseid luid on alles, tõmmake need pintsettidega välja.
6. Keera filee uuesti ümber ja eemalda ettevaatlikult nahk.

3. meetod

See on kõige elegantsem viis heeringa lõikamiseks. Väljundiks on filee, mis on jagatud neljaks osaks. Vaevalt sobib see pidulikule lauale viilutamiseks, kuid täiesti omal või salatitel on see üsna.

1. Lõigake pea ära ja eemaldage seljauim. Ärge puudutage saba.
2. Lõika kõht lahti, võta välja kaaviar või piim, eemalda ülejäänud sisemus ja puhasta kõik põhjalikult.
3. Olles lõiganud selja "kulast" kuni sabani, eemaldage nahk.
4. Tee saba lähedale umbes 1 cm sügavune väike sisselõige.Jaga sabauim kaheks osaks ja kala kaalus hoides keri seda enda poole.
5. Rebi heeringas ettevaatlikult kaheks tükiks. Saad kaks kõhtu (juba peaaegu ilma luudeta) ja selja harjale.
6. Eemaldage selgroog ja ülejäänud väikesed luud.

5 elustiili kalasõpradele

1. Enne lõikamist tuleb kala osta. Valiku keerukusest - meie omas.
2. Lõikamiseks on parem kasutada plast- või klaasplaati: puidust plaat võib olla kalalõhnaga küllastunud.
3. Vooderdage oma töölaud või lõikelaud pärgamendipaberiga, et köök kiiremini koristada. Võite kasutada vana ajalehte.
4. Selleks, et nuga ei lõhnaks nagu kala, pühkige tera sidruniga.
5. Et lõhn kätesse ei satuks, pühkige neid enne lõikamist lauaäädikaga või pange kindad kätte. Siis piisab pärast kalaga töötamist ainult käte pesemisest.

Kui ilus heeringat lauale serveerida

Nagu näete, on filee hankimine lihtne. Palju keerulisem on välja mõelda, kuidas heeringat originaalselt serveerida. Siin on mõned ideed inspiratsiooni saamiseks.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">

Kalafilee- see on kogu kala pikkuses luudest eraldatud liha. Kala fileerimine on vajalik nii mõnegi toidu valmistamisel. Kalahakkliha saamiseks on vaja kondita liha, millest valmivad kalakoogid, tel, kalavormiroad ja pirukatäidised, aga ka vahud, kalakastmed ja pasteetid. - mitmesuguste roogade alus, sest kala on nii mugav süüa, ilma luude väljatõmbamisest häirimata. Nii et luudest vabastatud kala saab küpsetada, hautada, praadida, maitsestades seda põhja erinevate maitsetega - köögiviljad, koor või või, vürtsid ja vürtsid, vein, tsitrusviljade mahl jne. Kalafilee sobib ka soolamiseks ja marineerimiseks.

Kuna see koostisosa on toiduvalmistamisel nii laialt levinud, on väga kasulik õppida kala fileerima. Fileerida võib iga kala, kuid kõige lihtsam on seda teha siis, kui kalal, nagu ka merikeelal, on üsna väljendunud luustik ja väga vähe väikseid luid. Filee eraldamiseks vajate väga teravat painduva teraga nuga. Tavaliselt eraldatakse liha peaharjast, tehes noaga vahelduvaid lõikelööke. Luud, eriti väikesed, mis on filee paksusesse kinni jäänud, saab eemaldada pärast seda, kui liha on harjast täielikult eraldatud. Seda saab teha sõrmedega või spetsiaalsete pintsettidega.

Lamedate ja ümarate kalade fileerimistehnika on veidi erinev. lapik kala, enne filee eemaldamist tuleb see nahast puhastada. Lõpptulemusena saame lamedast kalast neli fileetükki - kaks rümba pealt ja kaks alt. Alates ümmargune kala saadakse kaks tükki ja ümarate kalade nahka on kõige lihtsam eemaldada pärast filee eraldamist. Ja nii alustamegi.

Lame kalafilee

Ümaratest kaladest filee saamine

Kõige lihtsam Ümmarguse kala fileerimise viis on eraldada liha mõlemalt poolt selgroogu. Jällegi tuletame meelde, et teie kalanuga peab olema väga terav, vastasel juhul muutub kogu asi piinamiseks. Alustuseks asetage kala sabaga enda poole ja asetage see ühele küljele. Hoides kala kindlalt kõhus, peate tegema sügava sisselõike (selg peaks olema paljastatud) piki selga, liikudes peast sabani.

Nüüd eralda pealmine filee(sinule lähemal) peast, tehes lõpuste taha sisselõiget (ärge eraldage pead täielikult, siis on mugavam kalapuljongit keeta - kõik saab korraga pannilt eemaldada). Seejärel eemaldage filee harja küljest täielikult. Selleks tuleb noa terav ots asetada filee (pea lähedale) ja ribide vahele. Seejärel eraldage filee kogu pikkuses, tehes noaga lühikesi lõikelööke, mida tuleb hoida ribidega paralleelselt.

Alumise filee oks. Kala me ei keera. Ühe käega tõstame harja, noa tera paneme ribide vahele ja filee pea piirkonda, teise filee eraldame peast. Seejärel eemaldame samade noaga lõikelöökidega teise filee.

Kuidas nahka eemaldada? Naha eemaldamiseks asetage üks värskelt kooritud filee sabaga enda poole lauale. Seal, kus varem oli saba, tuleb filee nahast eraldada umbes 1 cm võrra, et sellest naha servast oleks võimalik sõrmedega kinni haarata (või lihtsalt nahk vastu lauda suruda).

Hoides naha väljaulatuvast otsast, sisestage noa tera naha ja liha vahele väikese nurga all. Lühikeste lõiketõmmetega eraldame filee nahast, liikudes sabast pea poole. Samuti peate eraldama naha teisest fileest.

Ümmargusest kalast filee saamine - meetod number 2

Erinevalt lamedast kalast on ümarkala jaoks võimalik saada filee nii, et selle tulemusel säilib kala terviklikkus ja saame selle tervikuna lauale serveerida.

IN Tänu sellele näeb kalaroog väga väärikas välja ja võib olla iga piduliku laua kaunistuseks. Serveerimisel saab kala panna kaunile roale, kaunistada köögiviljadega, kallata üle ebatavalise kastmega, puistata üle värskete ürtidega ning terve roa kohe söögi ajal portsjoniteks lõikamine näeb alati suurejooneline välja.

Enamikul ümara kehakujuga kaladel on üsna lihtne luustik - selgroog ja oksad, see tähendab ribid, nii et luud eemaldatakse pärast kõhu lahti rebimist üsna lihtsalt. Kõhu kaudu luude eemaldamisel saame mitte ainult filee, vaid säilitame ka kala kuju, mis tähendab, et saame suurepärase ettevalmistuse - sellist kala saab täita erinevate täidistega ja küpsetada mitmesuguste kastmetega, keeta ja serveerida. kastmega, hautatud vürtsikas puljongis.

Mis viis see on. Ja nii, sellisel viisil luude eemaldamine hõlmab kala avamist mööda kõhtu, rookimist, uimede eemaldamist ja luustiku eraldamist lihast. Luude eemaldamise hõlbustamiseks lõigake kala peaaegu sabajuureni. Massiivse kondiga kaladel saab ribisid eemaldada ükshaaval, kasutades väikest teravat noa, lõigates ribi katva membraani ja eraldades selle harjast (sõrmedega on lihtne sirgelt ära murda). Pehme kondiga kaladele nagu näiteks heeringas, see meetod ei sobi - eemaldame luud ainult kätega, et mitte rikkuda liha terviklikkust. Väikeste kalade (näiteks anšoovise) puhul on kõik äärmiselt lihtne – rebime pöidlaga kõhu ja tõmbame luustiku välja.

Ribid eemaldati, jättes alles vaid seljandiku tagaosa, mis tuleb hoolikalt lihast eraldada. Selleks tuleb kala rümba pooled võimalikult palju külgedele eraldada, püüdes siiski mitte rikkuda kala terviklikkust. Seejärel tuleb hari lihast noaga eraldada, tehes mõlemale harja küljele lõiked. Seda tuleks teha ettevaatlikult ja püüda mitte läbi lõigata seljapiirkonna nahka.

Seejärel peate eraldama selgroo peast, lõigates selle noaga või köögikääridega. Eraldage selgroog lihast ja eraldage täielikult, lõigates saba. Valmis!

Mõnikord eemaldatakse luud läbi sisselõike mööda selga ja kala topitakse mitte kõhu, vaid selja küljelt. Valmis roog näeb välja väga ebatavaline.

Kuidas fileed küpsetada

Kala on soovitatav fileerida vahetult enne ettenähtud roa valmistamist, kuna nahast eraldatud liha kuivab kiiresti. Seetõttu ei ole soovitatav kalafileed grillil küpsetada, välja arvatud ehk liigid, mille liha on üsna rasvane. Filee praetakse või hautatakse õlis, sageli paneeritakse jahus või taignas, samuti keedetakse korraks vürtsikas vedelikus. Fillet võib hautada või küpsetada erinevates kastmetes, aurutada.

Hea perenaine on alati säästlik. Ta ostab kvaliteetseid värskeid tooteid, millest valmistab siis maitsvad road oma mehele, lastele ja lähedastele. Selline naine teab, et parem on osta terve kana ja lõigata see ise fileeks. Nii et ta saab kõik rümba osad ja saab neid kasutada, mida iganes soovib. Mõtleme välja, kuidas teha kana- ja kalafileed.

Kuidas kanakoibu fileeks lõigata

Kanakoivad on suurepärane valik neile, kes soovivad raha säästa ja siiski maitsvalt süüa. Paljud inimesed praadivad neid lihtsalt pannil või ahjus ning mõned on nõus kulutama natuke aega, et koibadest kõik kondid ära lõigata ja seeläbi võimalike roogade valikut laiendada. Kõikide luude eemaldamise järel allesjäänud fileest saab valmistada kanarulli, karbonaad või serveerida täidisena. Kui see on praetud, on see isegi maitsvam kui kanakoib.

• Lõika ära tagumine osa, seal on liiga vähe liha, mahub supi sisse, või koeratoidu sisse.
• Ava noaga jala siseküljel olevad luud. Alumisest liigesest lõigake välja kogu liha ja kondid. Saate kanafilee ja palja kondiga.
• Lihasse jäänud kondid tuleb välja lõigata. Nüüd saate saadud fileed kasutada mis tahes roogades.

Kuidas forelli fileerida

Kui otsustate hakata kala tapma, pole teie elus tõenäoliselt piisavalt ekstreemsporti. Aga olgu kuidas on, sellise vajadusega võib silmitsi seista igaüks ja seetõttu alustame.

• Parem on võtta spetsiaalne pika, painduva ja kitsa teraga nuga. Peaasi, et tera oleks painduv.
• Kõigepealt peske ja rookige rümp. Peate eraldama liha selgroost ja nahast, eemaldades saba, pea, uimed ja luud. Lülisamba eraldamiseks tehke lõpustega paralleelne sisselõige ja eraldage liha peast, seejärel viige see sisselõige mööda selga, hõõrudes uime. Lõika liha ribidest, liikudes saba poole, aita käega. Peaksite saama kaks forellipoolikut, millest ühes on luud ja teises ainult nahk ja liha. Kivideta pool tuleb pooleks lõigata, keerates see lihapoolega tagurpidi.
• Kala saab teistmoodi lõigata, lõigates lihast selgroo maha. Lõpuks peaks teil olema luustik ja kaks nahaga fileed. Skeletist saab kassile hea supi või maiuse. Fileega võid teha mida iganes: küpsetada ahjus, grillida, praadida või marineerida. Lihtsalt eemaldage kõik väikesed luud, need on rangelt keskel. Esmalt katsuge neid sõrmedega ja tõmmake need käte või ebavajalike kulmupintsettidega välja. Kui kavatsete forelli soolata, eemaldage sellelt nahk.
• Võtke harvendusnuga, asetage filee nahk allapoole lauale. Alustage sabast, koorige liha veidi nahalt, et seda käega võtta. Viige nuga sabast algusesse, sisestades tera sisselõike kaudu.

Kuidas heeringat fileerida

• Pese, kuivata heeringas ja aseta paberiga kaetud lauale.
• Lõika pea ära, pannes rümba külili. Liigutage uimed eemale, hoidke tera terava nurga all. Peate tegema kaldus sisselõike kuni selgrooni.
• Nüüd tehke teine ​​kaldus lõige, lõigake kala selgroog, keerates see lõikelaual teisele poole. Saad viljaliha, mille võid koos heeringapeaga lihtsalt ära visata.
• Kõhu alumine osa ja kõhuuimed tuleb ära lõigata poole sentimeetri laiuselt. Koorige rasvaks lõigatud kõht ja kasutage seda külma suupistena.
• Eemaldage kõik siseküljed ja eemaldage nahk, tõstes selle pea piirkonnast. Seljauime tõttu ei saa te mõlemat poolt korraga nahka tõmmata, nii et koorige külgi ükshaaval.
• Eemaldage seljauim ja puhastage heeringa kõht.
• Eraldage üks filee. Alustades peast, lõigake rümp mööda selga. Ärge rebige ribi lülisamba küljest lahti, tõmmake nende küljest viljaliha. Filee teisest poolest eralda saba koos selgrooga.
• Tõmmake ülejäänud luud pintsettidega välja. Nüüd teate, kuidas kala fileerida.

samm-sammult retsept koos fotoga

Fileerimise põhimõte on kõigi kalaliikide puhul sama, kuid mõnda neist on lihtsam fileerida, mõnda on keerulisem ja mõnda pole lihtsalt mõtet. Mida suurem on kala ja mida vähem konte see sisaldab, seda lihtsam on filee eraldada ja seda suurem on selle saagikus. Näiteks saab suurepäraseid lihatükke sägast, forellist, suurest tuulehaugist ja hõbedast karpkala. Kergesti lõigatav merekala - merluus, pollock, makrell, heeringas. Kuid väikese jõekala jaoks - ristikarp, väikesed karpkalad, ahvenad, hõbedased karpkalad - on parem leida mõni muu kasutus, kuna nende välisfilee on väga õhuke ja väikeste luude eemaldamine pikendab seda protsessi mõnikord.

Meil on vaja

• terav nuga
• laud, mida kasutate ainult kalatoodete jaoks
• köögikäärid
• mastaabikaabits
• mis tahes kala

Kala lõikamise protsess

1. Pese kala voolavas vees. Lamage laual, pea enda poole. Soovitav on kasutada plast- või klaasplaati. Puidust plaadile saate asetada fooliumi või pärgamendi. Kaabitsa abil eemaldage soomused sabast peani. Võite puhastada tavalise noaga, kuid kaabits on ohutum. Et soomused üle kogu köögi laiali ei pudeneks, langetage kalarümp veebasseini ja tehke seda protseduuri vee all. Pärast puhastamist loputage kala hästi.

2. Nüüd võta köögikäärid ja lõika ära igast küljest uimed ja saba.

3. Ava terava noaga kõht, alustades peast ja jätkates sabani. Eemaldage kõik sisemised osad. Asetage kala kraanikaussi ja loputage hästi voolava vee all. Võtke pesulapp või riidetükk ja eemaldage mustad kiled.

4. Kuivatage pestud kala paberrätiku või salvrätikutega seest ja väljast.

5. Pöörake kala enda poole tagasi. Pea põhjas tehke noaga sisselõige, toetudes vastu selgroolu.

6. Alustage terava noaga välisfilee eraldamist, surudes noa tera vastu selgroogu. Kui käed üle kala libisevad, võid sõrmed soola sisse kasta.

7. Laskuge kogu kala pikkuses järk-järgult kõhuni. Püsige kala luustikule võimalikult lähedal, et minimeerida filee kadu.

8. Üks filee on valmis. Keera kala ümber ja lõika teine ​​filee samamoodi.

9. Eemalda pintsettidega väikesed kondid mõlemalt fileetükilt. Ärge visake ära selgroogu ja pead. Nendest saate valmistada maitsvat kõrva. Kõigepealt eemaldage lõpused ja silmad.

10. Lõika fileed ja hakka maitsvaid roogasid valmistama! Soovi korral saab naha eemaldada. Kui te filee praadite, on parem nahka mitte eemaldada. Head katsetamist!

Märkus omanikule

1. Puitplangud on tuttavad, soodsad, kuid ebahügieenilised. Klaassubstraadid on palju kallimad ja tundlikumad mehaanilise pinge suhtes, mis on enamiku kalaliikide lõikamisel vältimatu. Geniaalne köögividin on tihe silikoonmatt: liigse jõuga saab seda veidi kriimustada, aga läbi lõigata on raske; see ei libise isegi märjal tööpinnal, ei kogune lõhnu. Seda on lihtsam pesta kui portselanist alustassi (muide, nad teevad seda kolmes vees: külmas, kuumas ja veelkord külmas). Kui varem olid kvaliteetsed silikoontooted kallid, siis nüüd on need muutunud odavamaks. Neile, kes valmistavad regulaarselt mereande, peavad sellised seadmed olema.

2. Lõpused, silmad, uimed ja muud isuäratavad rümba killud lähevad kindlasti prügiämbrisse. Kahtlane, et perenaine seda kohe prügirenni tühjendama läheb. Vahepeal hakkavad kaunistused mõne aja pärast tugevalt ja ebameeldivalt lõhnama – kalavaim imbub kindlasti läbi kaane. Kasulik nõuanne: kala mittesöödavad osad tuleks asetada otse lihutamise ajal usaldusväärsesse tervesse kilekotti ja eelistatavalt mitmesse. Seejärel tuleb koti kael kummipaelaga pingutada. Nüüd võid ära visata.

Hea on see, et nüüd kulub lõikamiseks vähem aega, tükid on saanud korralikumaks, rinnatükk saadakse eraldi terve tükina, lõikamisel on palju vähem füüsilist pingutust.

Seetõttu otsustasin kirjutada artikli üksikasjalike juhistega algajatele, et nad alustaksid kohe ja ei peaks hiljem uuesti õppima 😉, mitte ainult algajatele. Tõenäoliselt lõikavad paljud koduperenaised kana nii nagu nad on harjunud, ei mõtle, kuidas seda protsessi mugavamaks ja kiiremaks muuta.

Mida nõutakse:

• terve värske kana
• nuga terav
• lõikelaud
• KANNATLUS)))

****************************************

Fotod on klikitavad, suurendamiseks klõpsake neid

Kuidas kana samm-sammult lõigata:

1. Niimoodi kana tükeldades saame 8 tükki. Kõigepealt tuleb see muidugi korralikult läbi pesta, rätikuga kergelt kuivatada.

2. Esiteks võtame kanakoivad. Panime rümba lauale, seljaga alla, võtame jala ja tõmbame rümbast vastupidises suunas, lõikame nahka.

3 Me hoiame ühe käega reiega jalast kinni - teisega - rümba jaoks. Hakkame eraldama, selleks rebime reie rümba küljest lahti, keerates seda veidi üles. Liigesed peaksid eralduma – reieluu peaks liigesest välja tulema.

4. Liigesed ei ühendu enam, nii et nüüd saate lihtsalt reiega jala ära lõigata, lõigata, keerates reie ja keerates rümba selili, rinda ülespoole. Lõpetame jala eraldamise, lõikame saba.

5. Lõika samamoodi ära ka teine ​​jalg. Nüüd eraldame tiivad. Puudutades määrame, kus asub õlaliiges, mis ühendab tiiva rümbaga, lõikame piki liigendit.

6. Jääb eraldada rind seljast. Vaadake fotot tähelepanelikult, see näitab lõikamise suunda.

Suuna saab määrata valge rasvajoonega, neid ühendavad ribid ja kõhred, neid on lihtne lõigata. Õigeks jagamiseks lõikame rangelt näidatud suunas.

7. Lõikasime rinna ainult ühel küljel, lõigake see teiselt poolt.

8. Minu jaoks oli see kõige raskem hetk. Aga ta on juba taga, me rõõmustame, kui meil kõik hästi läks ja me ei ole ärritunud, kui mitte väga. ;-). Kõik teavad, et igas äris peate oma käed täitma, järgmine kord läheb see kindlasti korda!

Rinna keskel, kogu pikkuses, on luu peal kõhr, peate selle eemaldama. Lõigake veidi rinna ülemist osa, kus on kaks luud, lõigake just nende luude vahelt, kuni jõuame kõhre luu, mis on tumedat värvi.

9. Kõhrega luu väljatõmbamiseks tuleb see luu pöialdega kangutada, selleks hakkame rinda justkui väikese vaevaga kaheks osaks murdma, lükkame luu üles ja lükkame sõrmed alla. seda.

11. Kanalihast saime kõhre peaaegu täielikult kätte, see toetub ainult luule ja veidi keskele. Võtame kõhre luu ja tõmbame ettevaatlikult, kuid pingutusega, misjärel kõhr eemaldatakse.

12. Eemaldasime kõhre luu ja kõhre enda.