Kuidas nimetatakse Jaapani pelmeene - valmistamismeetodid. Maailma köök: pelmeenide tüübid Pelmeenide originaalvormid

Gruusia krohviklassika, esimene assotsiatsioonide sarjas pärast pelmeene

Restoran “Kazbek”, khinkali lambaga, 100 hõõruda. tüki kohta

Neid leidub ka Armeenia ja Aserbaidžaani köögis, kuid ärge ajage neid segamini Dagestani khinkaliga - üldse mitte muud nõu.

Kuidas süüa teha

Nisutainast rullitakse 10 cm läbimõõduga ringid, täidisena kasutatakse lamba- või veise- ja sealiha. Peeneks hakitud (või hakkliha) maitsestatakse sibula, küüslaugu, soola, musta ja punase pipra, koriandri, köömnete ja hakitud ürtidega. Et täidis oleks mahlasem, lisatakse hakklihale vahel veidi puljongit või vett.

Servad on volditud ja annavad khinkalile pirnikujulise kuju. Vaatamata sellele, et voldid roa maitset ei mõjuta, arvatakse, et neid peaks olema vähemalt 19. Khinkali tuleb süüa kätega, et sees olev hinnaline mahl ära ei läheks, aga sul endal on teadnud seda juba ammu.

Sordid

On olemas khinkali versioone ilma lihata: lihtsalt juustuga või juustu ja ürtidega. Enamasti keedetakse, aga vahel ka praetakse.

Kus seda Moskvas proovida

Samuti sadades khinkali kauplustes, mis on laiali üle linna. 99% neist on see roog kindlasti menüüs.

Manti

Kesk-Aasia versioon – pilafi ja pealuumütsi vahel

Omatehtud mantakiired

Kesk-Aasia, Pakistani ja Türgi rahvaste seas ühe populaarseima toidu leiutasid uiguurid, praeguse Hiina koosseisu kuuluva Ida-Turkestani põlisrahvas. Uiguurid ise on üks suurimaid Hiina Rahvavabariigis elavaid rahvuslikke türgi kogukondi.

Kuidas süüa teha

Tainas sõtkutakse värskelt ja rullitakse väga õhukeseks. Täidisele lisatakse rasvasaba ja isegi siserasv - klassikalises variandis on selleks lambaliha. Auru manti.

Sordid

Üks mantakiirte rahvuslikest sortidest on poosid. Burjaatias nimetatakse sama rooga buuzyks.

Kus seda Moskvas proovida

Paljudes Kesk-Aasia kööki pakkuvates restoranides – “Usbekistanis” või “Kõrbe valges päikeses”. Burjaadi ja Mongoolia köögi restoranides; aastal, hiljuti avatud usukeskuses; Siin on menüüs kolme tüüpi buuz.

Vareniki

Täidisega tainas, mis tuli Ukrainasse Türgist

Restoran "Shinok", pelmeenid kartulite ja seentega, 490 hõõruda.

Ukrainlased hakkasid valmistama idamaist rooga dush-vara nime all varanniki ja hiljem - vareniki.

Kuidas süüa teha

Tainas peaks olema väga õhuke, mitte üle 2 mm paksune ja selle servad tuleb enne küpsetamist näpistada. Aurutatud pelmeenide jaoks sõtkutakse tainas keefiriga.

Sordid

Peamised Ukraina pelmeenid on kartulite ja krõpsudega. Lisaks neile on valikuid seente, kapsa, maksa ja isegi heeringaga. Tihti kasutatakse ka magusat täidist – näiteks lemmikvariant kirssidega.

Kus seda Moskvas proovida

Siiani linna peamises Ukraina restoranis "Shinok", ühes paljudest "Taras Bulba" keti punktidest või telesaatejuhi Jelena Letutšaja lemmikrestoranis.

Ravioolid

Itaalia pasta poolkuu, ellipsi või ruudu kujul

Restoran “Probka”, raviolonid robiola juustu ja puravikkudega, 850 hõõruda.

Ühe versiooni järgi olid sitsiillased esimesed, kes erinevaid täidiseid taignatükkidesse mässisid; teise järgi toodi see kulinaarne traditsioon Itaaliasse Hiinast. Igal juhul on "ravioli" itaaliakeelne sõna, mis on tuletatud verbist avvolgere - "mähkima".

Kuidas süüa teha

Hapnemata taignale tuleb lisada oliiviõli, misjärel see vormitakse ümbrikuteks ja pakitakse kümnete erinevate täidisvõimalustega. Serveeri keedetud või praetud - iseseisva roana. Võib serveerida ka suppidega.

Sordid

Täidiseid on palju: liha, juust, spinat, kartulipuder ja isegi nõges. Magustoiduks valmistavad itaallased ravioolid šokolaadiga.

Kus seda Moskvas proovida

Kurze

Dagestani pelmeenid - vürtsikad, uskumatult mitmekesised sees

Restoran “Zhi eat”, kurze lihaga, 350 hõõruda.

Vene pelmeenidele sarnane rahvusroog, kuid täidis on vürtsikam ja teistmoodi voolimisviis “pats”.

Kuidas süüa teha

Täidisele lisatakse palju sibulat, kurze servad näpistatakse enne küpsetamist, enne serveerimist määritakse võiga.

Sordid

Ühest kohast leiate kurze mitmesuguste täidistega - kartulid, kodujuust, liha ja isegi nõges.

Kus seda Moskvas proovida

Dagestani köögiga asutused pole laialt levinud nähtus, kuid kuidas kurze maitseb, saab teada näiteks Danilovski turul või kohvikus “Zhi is” samadelt omanikelt. Viimaste menüüs on lisaks arusaadavale kodujuustu, liha, kartuli ja ürtide täidistega kurzele roog “Kurze kkunukral khhunk” (toores ürtidega omlett valatakse tainakottidesse ja siis need pannakse. keevas vees ja keedetakse pehmeks).

Gedza

Jaapani versioon Hiina pelmeenidest jiaozi

Kuidas süüa teha

Tainas on õhuke, täidiseks seahakkliha, millele on lisatud küüslauku, ingverit, hiina kapsast. Gyoza praetakse esmalt ja seejärel keedetakse.

Sordid

Mõnikord kasutatakse täidisena erinevaid mereande.

Kus seda Moskvas proovida

Jaapani ja Pan-Aasia kööki pakkuvates kohtades, nagu Buba by Sumosan, on lisaks liha- või krevetivalikutele pakkumine ka taimetoitlastele: gyoza ingveriga, tofu, shiitake seened ja bok choy.

Mandu

Uiguuri mantakiirte Korea sugulane

Restoran Wang & Kim, lambaliha mandu (ei ole põhimenüüs, sisaldub pühapäevases hilises hommikus)

Korea pelmeenid, mis on ajalooliselt rohkem seotud Kesk-Aasiast pärit mantakiirtega kui nende Hiina või Jaapani sugulastega.

Kuidas süüa teha

Lihatäidis (tavaliselt pool sealiha, pool veiseliha) sisaldab sibulat, ingverit, aga ka tofut ja vahel ka vürtsikat kimchi kapsast (liigsest niiskusest vabanemiseks tuleb mõlemad tooted välja pigistada). Taimetoidu puhul võib liha asendada seentega – eelistatavalt shiitakega.

Sordid

Keedetud mandu on tavaliselt ümara kujuga; Mandu praadimiseks on vormitud paatide kujul. Leidub ka ruudukujulisi sorte ja on võimalus ka ilma taignakooreta - täidis rullitakse lihtsalt nisujahus.

Kus seda Moskvas proovida

Korea restoranid, näiteks “White Crane” Frunzenskaya kaldapealsel.

Kus seda Moskvas proovida

Peaaegu igas Pan-Aasia ja eriti Hiina köögiga asutuses on näiteks Mr. Lee või "Chinatown".

Maultaschen

Švaabi köögi piirkondlikku eripära on valmistatud alates 18. sajandist.

Väidetavalt mõtlesid saksa mungad selle roa välja, et mööda hiilida paastuajal liha söömise keelust: nad hakkasid spinatitäidisele lisama väikese koguse sealiha.

Kuidas süüa teha

Paljudel Saksa peredel on selle roa jaoks oma retsept. Kuid reeglina on siin peamine asi valmistamisviis: maultaschen on praetud pelmeenid; ja klassikalised täidised - spinat, sealiha, suitsusink, sibul ja riivsai.

Sordid

Neid võib serveerida eraldi roana või koos puljongi ja Hapukapsaga – traditsioonilise saksa hapukapsaga.

Kus seda Moskvas proovida

Küsige restoranidest Saksa kööki, kuid enamasti on need menüüs lihtsalt "praetud pelmeenid".

Aserbaidžaanis peetakse parimaks koduperenaiseks seda, kes oskab vormida dusbjarat nii, et ühte lusikasse mahub 11 tükki.

Ma ei ole kokk, aga mul on üks spl. lusikas mahutab 9 tk.

Dushbyara - nagu, kuid väike ja nende maitse erineb tavalistest. Dushbyara süüakse talvel.

Rahvameditsiinis kasutatakse Dushbyara't sageli külmetushaiguste (kurguvalu, ägedad hingamisteede infektsioonid jne) korral.

Beebipäevade kujundamine on üsna töömahukas protsess, kuid see on seda väärt!!!

Varem, kui külmikuid ja hakklihamasinaid polnud, ostsid inimesed iga päev vähe liha. Hakkliha saamiseks hakiti see kirvega peeneks ja peksti. Kui külalised tulid, pidime liha ja aega kokku hoidma. Seetõttu leidsid perenaised olukorrast väljapääsu – täidisid tainasse vähem hakkliha. Toit osutus toitvaks, maitsvaks, ilusaks ja kõik said kõhu täis. Tänapäeval tehakse seda roa esteetilise ilu nimel.

Toiduvalmistamise etapid:

1) Valmista hakkliha:

Aja liha, rasvasaba ja sibul läbi hakklihamasina. Sool ja pipar. Sega ja sõtku nagu tainas. Aseta külmkappi.

2) Valmistage tainas:

Sõtku jahust, munadest ja veest, millele on lisatud umbes 5 tl soola, jäik tainas, mis ei kleepu käte külge.

Rulli vorstiks, jaga 7 osaks, vormi pallideks

8) Mida väiksem on dushbara, seda ilusam tulemus välja näeb. Tavaliselt lõikan 1x1cm ruudud.

Kui lõikate ja vormite dushbyare:

suurus 3x3cm on nagu sarapuupähkel,

2x2 cm suurune on veidi väiksem kui sarapuupähkel.

suurus 1x1 cm on nokhudi (kikerherneste) suurus

9) või nagu mini-m pulgakomm (pisike)

10) 3 portsjoni jaoks piisab kahest lahti rullitud, viilutatud ja hakklihaga täidetud lehest. Puista ülejäänu jahuga, pane nõusse ja pane sügavkülma.

13) Küüslaugukaste:

Sega purustatud küüslauk 1 tl soolaga, kuni see muutub pastaks. Lisa äädikas ja sega.

Koostis:

Hakkliha jaoks:
Lamba sisefilee - 200 g
Sibul - 1 tk
Kurdyuk - 100 g
Pipar - 0,5 tl
Sool - 0,5 tl

Testi jaoks:
Jahu - 400 g
Muna - 1 tükk
Vesi - 100 g
Sool - 1 tl.

Vesi või puljong - 2l
Kurkum – sosistab

Kastme jaoks;
Veiniäädikas - 0,5 spl.
Küüslauk - 6 küünt
Sool - 0,5 tl

Kes ütles, et see on puhtalt siberi roog - see on kõigil maailma rahvastel, nad lihtsalt kutsuvad pelmeene erinevates maailma paikades erinevalt. Need erinevad mitte ainult täidiste, vaid ka taigna retsepti, samuti toiduvalmistamismeetodi ja isegi selle poolest, kuidas neid tuleks süüa. Jah, ja pelmeenide nimed on erinevad - need võivad olla poosid, need võivad olla manti või ravioolid, need maksavad restoranis palju raha ja tegelikult toovad nad teile lihtsalt pelmeene, mida kutsutakse nagu kombeks. ettevalmistamise riik.

Mis on Itaalia pelmeenide nimed?

Itaallased teavad täidetud taignast palju, nii et nende pelmeenid on väga-väga maitsvad. Neil võib olla kala- ja köögiviljatäidis ricotta juustu või mozzarellaga ning neid nimetatakse Itaalia raviooli pelmeenideks. Need on valmistatud parimast taignast oliiviõlis ja traditsiooniliselt keedetud soolaga maitsestatud vees.

Mis on suurte Gruusia pelmeenide nimed?

Noh, kellele ei meeldiks khinkali, aga nad ei söö ega küpseta neid nagu meie. Täidis valmistatakse noaga peeneks hakitud lihast, lisatakse rohelisi ja sibulaid ning nende pelmeenide kuju meenutab keeratud ülaosaga kotti. Neid aurutatakse või harvemini keedetakse väheses vees ja süüakse kätega, otsast kinni hoides.

Kuidas nimetatakse Hiina pelmeene?

Idamaise köögi populaarsus on jõudnud igapäevaste roogadeni. Paljud koduperenaised küsivad, kuidas nimetatakse neid suuri pelmeene, mida Hiina restoranides serveeritakse. Seda rooga nimetatakse wontoniteks või wontoniteks; nende valmistamiseks lõigatakse tainas ruutudeks, murtakse need seejärel krõmpsuvateks vormideks ja praaditakse keevas õlis.

Ja suuri Hiina pelmeene, mida keedetakse, nimetatakse jiaoziks, köögiviljade ja sealihaga täidetud roogiks.

Kuidas nimetatakse pelmeene kartuliga?

Tegelikult on need pelmeenid, Ukraina köögi traditsiooniline roog. Valmistatakse vees keetes, tainas valmistatakse hapnemata ning serveeritakse hapukoore ja värske searasvapraguga.

Kuidas nimetatakse väikseid pelmeene?

Rääkisime suurtest pelmeenidest ja nende nimetustest, kuid on veel üks traditsiooniline roog, milles need taignatooted on olemas - supp. Millised on väikeste pelmeenide nimed, mida sageli külmutatud toiduainete osakondades müüakse?

See on yufakhash – traditsiooniline tatari köögi roog, mis on valmistatud hapnemata taignast, millele on lisatud liha ja sibulat. Pruut teeb neid alati oma kihlatu kostitamiseks ja selliste pelmeenide nimi tõlgitakse kui "väike toit".

Ja mida huvitavat saate disaini jaoks välja mõelda - näpunäiteid kodumeistrile.

Igasugune hakkliha, kala ja köögiviljad, mis tahes variatsioonides, mis on hoolikalt pakitud parimasse tainasse, on mitme rahva rahvusköökide traditsiooniline roog. Pelmeenide analoogid, nagu khinkali, nõiad, manti ja jiao ji, on maailma köögis juba ammu tuntud. Kust siis pelmeenid tulid? Kelle roog? Selle hämmastava ja väga armastatud toote ajalugu jääb tumedaks ja ebaselgeks. Vene ja Siberi köögid on pelmeene juba ammu omaks tunnistanud.

Kes siis pelmeenid leiutas? Peame tunnistama, et algselt on sellel Hiina juured. Tänapäeval leidub selles viie tuhande aastase ajalooga köögis analooge peaaegu igale kaasaegsele roale. Pelmeenide ajalugu viib meid tagasi väga kaugesse minevikku. Kuid keegi ei sea kahtluse alla tõsiasja, et see roog on kõige populaarsem Venemaal.

Kas need on siis pelmeenid või mitte? Traditsiooniline idee nende ajaloost on järgmine: nad tutvustasid vene kööki kunagi Uuralites elanud rahvad. Venelased ilmusid nendesse osadesse 14.-15. sajandil. Ja ainult ideena esitatakse teooria, et komide, permjakkide ja teiste Venemaa kirdeosa Euroopa rahvaste seas on pelmeenid pärit Hiinast ja teistest iidsetest Aasia riikidest.

Pelmeenid: tekkelugu

Üks on ilmne: pelmeenid jõudsid Venemaale rasket, isegi tiirlevat teed pidi. Kes siis esimesena välja mõtles selle uskumatult maitsva ja laialt levinud roa, mis on pärit erinevatest rahvusköökidest, rahvastest ja riikidest? Ja mitte paljud kulinaarsed leiutised pole valmis sellega kiidelma. Mida pelmeenide ajalugu meile siis räägib?

Platoni traktaat pealkirjaga "Pidu" (385-380 eKr) kirjeldab rooga, mis meenutab valusalt pelmeene – nuudlitesse keeratud lihatükke. Ja temast kirjutab vana roomlane Petronius. Ja Platoni kaasaegse Aristophanese komöödias räägitakse, et aadel kostitas neid pidusöögi ajal muude toodetega täidetud praetud tainakottidega.

Kuid sellegipoolest nõustuvad kulinaariaajaloolased, et Hiina oli see, kes Euroopat "pelmeenid" valmistas.

Venemaa pelmeenide ajalugu

Pelmeenide ilmumise kohta Venemaa pinnal on palju versioone. Kõigepealt tasub meenutada, et kuni 1820. a. Üheski vene kokaraamatus pole pelmeenidest juttugi. Isegi S. Drukovtsevi populaarseim kokaraamat 1786. aasta “Sõduriköök” ei maini neid kunagi

Mõned seletavad seda sellega, et liiga kaua peeti pelmeene Uurali ja Siberi köögis piirkondlikuks toiduks ning üleriigilise kuulsuse saavutasid need alles 19. sajandil.

Ja mõned väidavad, et seda kööki ei tunnustanud eriti Venemaa kesklinna suurvenelased.

Artefaktid pelmeenidest

Tolleaegsete tuttavate kulinaarsete artiklite autor Jekaterina Avdeeva kirjutas 1837. aastal pelmeenidest kui Siberis kasutusel olevast sõnast. Et Venemaal kutsutakse neid kõrvadeks, et tehakse pastataignast tükeldatud veiselihaga, ka seente või kalaga, külmutatakse ja need muutuvad kivikeseks. Sellisel kujul võetakse need teele ja niipea, kui paned need keevasse vette, on toit valmis ja väga maitsev.

Kui pöörduda varasema aja dokumentide poole, siis tasub Orenburgi kubermangu elanike levinud sõnadest lugeda ajakirjaarvustust aastast 1830, kus pelmeenide kirjeldamiseks tuleb autoril neid võrrelda Ukraina pelmeenidega. Ta ütleb, et pelmeenid (peljaanid või permenid) sarnanevad tillukeste keedetud pirukatega, "omamoodi väikeste vene pelmeenidega, ainult mitte juustuga, vaid veiselihaga", mis on permilaste lemmiktoit.

Pelmeenide ajalugu räägib sellest, mis oli 1817. aastal veel tõeliselt eksootiline. Täpselt nii kirjeldas seda kollegiaalne nõunik N. Semivsky: „Hiinlaste eeskujul valmistatud pelmeenid, väikesed pirukad hakkliha või täidisega. Need on head eriti talvel, neid tuleb vees keeta. Pelmeenidest saab väga hea reisisupi. Neid süüakse punase äädikaga keedetult."

Kuigi on ka muid dokumente. “Kuninglike roogade maalimine” (1610–1613) sisaldab mainimist “mantu lambaga”. Ja Karamzin mainib oma lugudes toidust, mis oli tsaar Fjodor Ioannovitši laual, manti.

Neli riiki võitlevad pelmeenide pärast

Vaidlused ja erimeelsused selle üle, kelle rahvustoidu pelmeenid on, pole vaibunud tänaseni.

Tsis-Uuralites elavad soome-ugri rahvad (udmurdid, komi-permjakid).

Kõige olulisem tõend selle kohta, et pelmeene tuleks pidada nende leiutiseks, on sõna “pelnyan” ise. Seda tõlgitakse kui "kõrvaleib". Ja pelmeen näeb välja nagu kõrv. Talvel hoitakse seda suurepäraselt tavalises kotis, kui jätta külma, keldrisse või sissepääsu juurde. Ja pelnyani keetmine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Ja täidiseks oli võimalik võtta ohvriloomade liha, kuna Uurali elanikel on piisavalt loomaohvri rituaale.

hiina keel.

Kuigi sõna “pelmeen” on soome-ugri keel, on see toit eranditult hiinapärane ja ka pidulik uusaasta. Jiaotsi Hiinas valmistatakse mitmesuguste täidistega, mida hiinlased peavad söödavaks. Ja liha pole nende jaoks kõige tähtsam. Ja jiaotsid on mündikujulised, nende keskel on isegi auk, tõeline heaolu sümbol, tervise ja rikkuse soov.

siberlased.

Nad on kindlad, et ainult Siberis on kõige heldemad pelmeenid - siberi algne toit. Kõige õhem taignakiht ja täidis, millele on lisatud peeneks purustatud jääd - ja siin on teil pärast veiste tapmist või jahi õnnestumist tohutud kogused toodet. Jah, ja saate seda säilitada nii kaua, kuni pakane kestab.

Hakkliha, mis on keeratud taignaleibadesse, on valmistatud ainult hakklihast, soolast... ja jääst. Ja ei mingit sibulat ega küüslauku, nagu Venemaa Euroopa osas kombeks. Ainult kaasaegsele maitsele järele andes lisatakse pipart.

mongolid.

Just nemad sõitsid ratsaväega läbi kogu Lõuna-Siberi ja Uurali, jätmata Hiinat pikaks ajaks üksi, ühendasid kõik need rahvad kokku ja võtsid retsepti omaks. Rändkarjakasvatajate jaoks on need suurepärased pooltooted, mis on pikal matkal tõeline pääste. Mongolid on väga üllatunud, kui keegi küsib, kelle rahvustoidu pelmeenid on, kinnitab, et see pole nende oma.

Kes on siis autor?

Seega on küsimusele, kes pelmeenid leiutas, nii raske kui ka lihtne vastata. Mõte liha tainasse mähkida on nii ilmne, et see oleks võinud pähe tulla igaühele: hiinlastele Hiinas, venelastele Venemaal, kreeklastele Kreekas, mongolitele Mongoolias ja sakslastele Saksamaal. Muide, viimased on veendunud, et pelmeenide autorid on protestantlikud mungad. Piiratud kindlustes võimaldasid nad inimestel ellu jääda.

Rahvuslikud omadused

Tänasel päeval pelmeenide valmistamiseks pole vaja teha muud, kui osta poest valmis poolfabrikaat ning kodus küpsetada, aurutada ja praadida. Kuid maitsvate pelmeenide retsept peaks olema iga koduperenaise arsenalis.

Kuidas teha pelmeene

Tänapäeval leidub harva maja, kus valmistatakse pelmeene nagu vanasti, peaaegu pidulikult ja perekondlikult. Kui perepea hakkliha hakklihamasinas tükeldab, siis perenaine valmistab taigna ja seejärel panevad kõik pereliikmed täidise lusikate, tasside või klaasidega välja pressitud taignaringidesse. Pelmeenid keerati kokku ja kleebiti kokku. Mõnikord lõigatakse lahti rullitud tainas ühtlasteks ruutudeks. Nii väldid lõikamist ja säästad aega.

Muide, tõeliste käsitööliste jaoks on igasugune lõikamine täiesti vastuvõetamatu. Keegi ei veena neid, et ainult iga pelmeeni jaoks eraldi rullitud taignatükkidest saab teha tõelisi pelmeene. Ja mida väiksemad nad on, seda maitsvam.

See tundub kõige lihtsam roog. Kuid kogu pelmeenide kuulsuse ja populaarsuse perioodi jooksul Venemaal on nende valmistamiseks ilmunud palju erinevaid retsepte. Juba ammu on teada, et ka klassikalist – Siberi pelmeene – saab valmistada erineval viisil.

Kõik erinevused on eelkõige täidises: selleks võib olla veiseliha väikese seapeki lisandiga või rasvasem sealiha ning loomulikult sibul ja purustatud jää. Nii ei jää täidis vormimisel käte külge ning pelmeenid jäävad mahlased.

Pelmeenide puhul jääb kuju väga oluliseks. Lõppude lõpuks oli tema see, kes sellele kunagi nime andis. Ja mis see peaks olema? Iga koduperenaine ütleb teile, et pelmeen tuleb vormida nagu lihav poolkuu ja selle otsad lihtsalt, ilma liigselt tõmbamata, ühendada.

Siberi pelmeenid

Nende jaoks taigna ettevalmistamiseks võtke ainult jahu ja vesi. Täpselt nii, ilma soolata. Jahu valatakse kuhjaga ja selle süvendisse valatakse peaaegu jääkülm vesi. Sõtkutakse jäik tainas, mis tuleb kergesti käte küljest lahti. Nüüd peaks see niiske rätikuga kaetud pool tundi puhkama.

Kasutatakse kolme tüüpi liha: veiseliha, sealiha (valitakse seapekiga), sokhatina. Ja jälle ilma soolata, ilma sibula ja muude maitseaineteta. Hakkliha hakitakse peeneks.

Kuid pelmeenide kaste võib olla ükskõik milline: lihtne hapukoor, sulavõi, porgand, sibul, küüslauk jne.

Hiina pelmeenid

Tainas sõtkutakse traditsiooniliselt, kasutades jahu ja vett. Kuid teie valitud täidis on väga erinev: liha, köögiviljad, munad porruga, liha köögiviljadega. Hiina kuulsaimad pelmeenid on “vesilootos”, kõige keerulisem tüüp, käsitsi valmistatud 13 auguga ehk “keisrinna ema”, täidetud kanaga ja nii väikesed, et meenutavad pärleid.

Uurali pelmeenid

Sel juhul oleks palju õigem rääkida pelmeenidest. Vene keeles segati kahte sõna - "pelnyani" ja "Permyani" (permjaki toit) - ning paljude poolt nii armastatud pelmeenid on säilinud tänapäevani. Ja Uuralites elavate inimeste jaoks olid need väga pikka aega rituaalroog, tõeline kariloomade ohverdamise sümbol. Muide, taignasse võiks lisada nurmkanamuna või muud ulukiliha.

Uurali pelmeenid on roog, mis valmistatakse järgmiselt. Liha täidises moodustatakse rangetes proportsioonides: veiseliha - 45%, lambaliha - 35%, sealiha - 20%. Hakklihale lisati ka pipart ja suures koguses sibulat. Nii et iga pelmeeni sisse kogunes maitsev puljong. Hakkliha valmistati kindlasti eranditult puukünas, kasutades tükeldatud liha. Pelmeenid ise aurutati, vees ega puljongis polnud kombeks neid keeta.

Kui tatarlased võtsid selle maitsvate pelmeenide retsepti omaks, valmistati nende roog ainult lambalihast. Venelased tulid ideele segada veise- ja sealiha võrdsetes osades.

Kuidas pelmeene valmistada

Pelmeenide valmistamiseks tuleb vesi keema panna, soolata, lisada loorberilehed ja sibul ning seejärel pelmeenid ise sisse visata.

Aga palju parem on, kui seal on kondiga keedetud lihapuljong. Kui te selles ei küpseta, siis kastke juba küpsenud pelmeenid sellesse. Nende maitse muutub palju paremaks ja rikkalikumaks.

Selle üle, kas pelmeenid on või mitte, võib pikalt vaielda. Kui palju inimesi - nii palju arvamusi. Kuid tõsiasi on vaieldamatu, et pelmeenid on vene inimeste jaoks tõeline puhkus. Kui need on kujundatud koos perega, on see kahekordne puhkus. Sest selline toode säilitab kindlasti selle valmistanud käte ja südamete soojuse. Sellel on väga eriline maitse, mida ei saa võrrelda naaberpoe poolfabrikaadiga.

Ükskõik, mida inimesed seda rooga omaks peavad, säilitavad ja hoiavad nad oma iidseid retsepte kaua, loovad uusi ning järgmised põlvkonnad söövad ja kiidavad selliseid maitsvaid pelmeene. Tekkimislugu räägiti lugejale artiklis. Nüüd, kui sul on isu täis, mine keeda pelmeene!