Millest tehakse päris kohvi? Millest tehakse kohvi? Kus tehakse kohvi? Lahustuva kohvi tootmine

Meie esivanemad olid leidlikud mitte ainult toiduvalmistamise osas, kõik hämmastavamad joogid on tuntud juba antiikajast. Nüüd algab peaaegu iga täiskasvanu hommik tassi kohviga, ilma selle pideva atribuudita kujutavad vähesed ette normaalset elu. Aga kes on hetkekski mõelnud, millest kohv on tehtud ja kui kasulik on kaasaegne toode?

Kohvitarbimise ajalugu ja kultuur

Kohvil on organismile turgutav toime kofeiini tõttu:

• Aktiveerib varjatud reservid.
• Sellel on kehale turgutav toime.
• Regulaarse tarbimise korral viib sõltuvuse tekkeni.
• Stimuleerib motoorset aktiivsust, suurendab efektiivsust.

Peamine mõju on närvisüsteemile ja veresoonte toonusele. Moodustamine sõltuvused– teaduslikult tõestatud fakt, kuid see pole nii märkimisväärne, et lisada kohvi keelatud ainete nimekirja.

Iga inimene kujundas tarbimisprotsessis oma eelistused. Kohvi sordi ja tüübi kohta, selle valmistamise meetodi ja kanguse astme kohta. Kõik see on rangelt individuaalne, kuid on üldtunnustatud kvaliteedistandardeid, millele on raske vastu vaielda.

Kuid tänapäeval ei saa iga ettevõte kiidelda kõigi standardite ja ettevalmistuse järgimisega tõesti kvaliteetne toode.

Kohvi keemiline koostis

Inimene pole veel suutnud täiuslikult korrata segu, mille loodus suutis luua. Üks kohviuba sisaldab:

1. Kofeiin. Peamine komponent, millel on peamine mõju inimkehale.
2. Trigonelliin. Selle mõju meie kehale on minimaalne, kuid just see aine annab kohvile väga ainulaadse maitse.
3. sahharoos leidub suurtes kogustes termiliselt töötlemata terades.
4. Kõrgel temperatuuril muundub sahharoos karamell, mis annab kohviubadele värvi.
5. Cafeol moodustuvad süsivesikutest.
6. kohvikiud annab teradele kuju ja teatud tiheduse.

Kohvi valgu- ja rasva koostist saate värvida pikka aega, kuid kõik need komponendid ei mõjuta oluliselt lõpptoote kvaliteeti. Ja siin on need ained, mis annavad teradele maitse, värvi ja kuju. Nagu ka selle õilsa joogi komponendid, mis mõjutavad inimkeha.

Väärt mainimist klorogeenhape , mis annab spetsiifilise hapuka maitse, mille pärast paljud gurmaanid seda jooki nii väga hindavad. Muide, mida kauem kohvi säilitate, seda vähem seda hapet sellesse jääb, nii et te ei tohiks oma lemmikjoogi valmistamist tagapõletile edasi lükata.

Lahustuva kohvi koostis

Kui naturaalse teraviljakohvi valmistamisega on kõik ligikaudu selge, tekitab see protsess mitmeid küsimusi:

• Kontseptsioon ise oli kohandatud lahustuva tee valmistamise algoritmist.
• Esimest korda osales see üle-eelmisel sajandil.
• Esimeses etapis valitakse välja ja röstitakse terad, mida kasutatakse seejärel kohvi valmistamiseks.
• Toimub terade jahvatamise protsess ja jahvatatud mass valatakse spetsiaalsetesse mahutitesse.
• Need mahutid meenutavad mõneti koduseid kohvimasinaid, milles ekstraheerimisprotsess toimub kuuma õhu ja veega kokkupuutel.
• Pärast seda pumbatakse sisu välja teistesse mahutitesse, saadud kohvimass “kuivab” ja osa veest eemaldatakse sellest.
• Saadud paksust töödeldakse madalatel temperatuuridel ja sublimeeritakse.
• Väljumisel moodustub pulber, milleks on lahustuv kohv.
• Piisab, kui valada paar lusikat pakendist türklastele, lisada vesi ja panna tulele. Mõne minuti pärast on jook valmis.

Naturaalne kohv ja surrogaadid

Kui kõik on nii imeline, siis miks on ühiskonnas lahustuva kohvi suhtes eelarvamus? Kuid tõsiasi on see, et selle ettevalmistamise ajal ei järgi mitte kõik tootjad tooraine kvaliteedi eest ja valmistooted.

Algselt oli lahustuv kohv planeeritud omamoodi asendus, kvaliteedilt lähedane ubade kohvile. Ja keegi ei varjanud seda, püüdes toodet kvaliteedistandardina edasi anda.

Nüüd aga teeb turundus imet ning tõde ja stardipositsioon pole tootjate jaoks nii olulised, kui nad saavad lisakasumit.

Ka tarbijatel on omad motiivid. Kellelgi pole piisavalt aega terve kohvi valmistamiseks, keegi ei saa endale lubada tõeliselt kvaliteetse toote igapäevast kasutamist.

Päris kohvi valmistamine

Kohvi, kummalisel kombel, nad teevad kohviubadest:

1. Naturaalne kohv läbib valmistamise protsessis minimaalse arvu manipuleerimisi.
2. See praetakse teatud olekuni ja sellega töötlemine lõpeb.
3. Lahustuva kohvi valmistamiseks kasutatakse kohviube, mis pole alati kõrgeima kvaliteediga.
4. Ka toiduvalmistamise protsessis osaleb kõrge rõhu all vesi ja aur.
5. Mõned hooletud tootjad lisavad lõpptootele kohviõlisid, nii et isegi lahustuv kohv tekitab samasuguse aroomi kui looduslik kohv.
6. Samal eesmärgil võib kasutada ka sünteetilisi õlisid. See mõjutab kohvi kvaliteeti veelgi.
7. Toiduvalmistamise käigus võib jook osa kofeiinist ilma jätta.

Mis puutub sortidesse - sagedamini kasutatakse robusta, valmistades sellest lahustuvat kohvi. Kuid mõnikord, kui tegemist on tõeliselt kvaliteetse mahejoogiga, kasutatakse teravilja. araabia.

Tööstuslik tootmine peab olema reguleeritud riikliku standardi normidega, vastasel juhul on lõpptarbija väga tõsises ohus. Hetkelise kasu saamiseks pigistavad paljud ettevõtted sageli oma toodete kvaliteedile silmad kinni.

Teadmine, millest kohv on tehtud, ei lisa alati soovi pakk riiulilt kätte saada ja endale jook pruulida. Ostke tooteid ainult ettevõtetelt, milles olete kindel.

Video: kuidas lahustuv kohv valmib

See video näitab moodsa lahustuva kohvi valmistamise protsessi ja tehnoloog Lina Vesnyaninova ütleb teile, millest seda tavaliselt tehakse, milliseid koostisosi koostis sisaldab:

Kohv on jook, mida tarbib peaaegu iga meie linna pere. Mõned ei saa ilma selleta elada, teised peavad end selle asjatundjateks, teised ei saa aru, mis vahe on Nescafe Classicul ja Jacobs Monarchil. Lihtsamalt öeldes joovad seda kõik ja vaid vähesed mõtlevad, mis see tegelikult on.

Ilmselt seetõttu on lahustuv kohv Venemaal populaarsem, erinevalt näiteks kvaliteeti hindavast Saksamaast. Kuigi selle tsentrosoom oli ja on Brasiilia.

Fakt on see, et brasiillased pidid kohvisaagi jäänused kuidagi ja kuhugi ladustama. Seetõttu otsustasid nad 1938. aastal säilitada kohvi, võttes ühendust Šveitsi keemiku Max Morgenthalleriga. Kuid tema kohvi säilitamise viis muutis selle maitsetuks ja mittekonfidentsiaalseks. Ülejäägiprobleemid jäid alles ja kuulus Nestle'i ettevõte asus tootma sama kuulsat Nescafe'i.

Tuleb märkida, et see ei ole esimene lahustuv kohv turul. Ameerika teadlane Satori Kato leiutas 1899. aastal lahustuva tee valmistamise tehnoloogia, mille järel valmistas ta samal viisil lahustuvat kohvi. Ja juba 1909. aastal, kui inglane George Constant Washington nägi kohvikus oma naist oodates, et lusikale ilmus tolm (kohviauru kondensaat), tuli kohvipulber müüki.

Tõeliselt hinnati lahustuvat kohvi aga alles Teise maailmasõja ajal. Ameerika sõduritele meeldis, et seda jooki saab kiiresti valmistada kaevikust lahkumata. Pärast koju naasmist ei saanud nad temast keelduda.

Lahustuva kohvi tootmine

Lahustuva kohvi valmistamise tehnoloogia - nii pulbrina kui ka graanulitena - on üsna huvitav. Ainus erinevus on see, et "tükid" saadakse viimases etapis, valades lahtise massi auruga. Üldiselt kulub tootmiseks kokku veidi üle kahe tunni.

• MA LAVA. Tuleb märkida, et algstaadium mõjutab peamiselt kohvi maitset. Esimene tegur on kohvi tüüp. Paljud ei täpsusta seda, vaid kirjutavad lihtsalt purgile “100% kohv”, teised patustavad kirjaga “arabica” (see on väga kaheldav). Selleks, et toode lõpuks lojaalselt maksaks, võtavad tootjad tavaliselt Robusta. See on kasvatamisel vähem kapriisne, s.t. produktiivne ja seetõttu vähem väärtuslik. Jah, ja kofeiini on selles mitu korda rohkem kui araabikas. Tegelikult, kui kasutataks viimast, siis kohv ei turgutaks, sest. kaotaks selle kvaliteedi küpsetamise ajal.
  Teine oluline tegur on röstimine.
• II ETAPP. Suur hulk rohelist kohvi röstitakse umbes 200 °C juures 6 minutit. See on standard, mis annab ekspressile tumeda värvi. Natuke teooriat. Mida tumedam on röst, seda rohkem maitset, st "mõru" tunnet. See on võrreldav seemnete üleküpsetamisega. Lisaks on sellist tera lihtsam jahvatada ja läbi hammustada.
• III ETAPP. Põhimõtteliselt purustamine. Tootmises kasutatakse tohutut veskit, mis jahvatab kohvioad usinalt võimalikuks peeneks. IV ETAPP. Nüüd keedetakse jahvatatud kohv. Jah, jah, keeda kaks tundi, kuni tekib paks siirup või kondenspiim. Lahustuv kondenspiim, mis vormitakse kihtidena või valatakse paakidesse.
• V ETAPP. Lisaks töödeldakse kontsentreeritud ekstrakti kasutades ühte kahest tehnoloogiast: "pihustuskuiv" või "külmkuiv". "Spray dry" ajal pihustatakse ekstrakti kuuma õhuga, mis "haagib" kohvipiisad, misjärel need muutuvad pulbriks. See on vana tehnoloogia, nüüd kasutatakse seda harva. Enamik tootjaid kasutab "külmkuivatamise" tehnoloogiat - külmutamist: ekstrakt juhitakse sublimaatoritesse, pihustatakse ja külmutatakse.

Kas nad lisavad prügi ja kemikaale

Paljud legendid liiguvad suust suhu selle kohta, millest veel lahustuvat kohvi valmistatakse. Üks on selge, et tõsine tootja oma mainet võõra kohvivälise aine lisamisega ei riku. Kuid see võib marjalt kesta jätta. Kuid see on piir. Ja pole mõtet midagi muud sisse segada, sest odav Robusta on juba kasutusel. Teine asi on see, et tootmise käigus kaob kogu maitse. Ja selle tagastamiseks kasutatakse röstimisel tekkinud aromaatset õli. Siin saate petta ja "natiivse" maitse asemel võtta teise. Aga ka looduslikku päritolu. Seetõttu pole vaja keemiast rääkida. Aga muudatusega oma kauba usaldusväärse müüja kohta.

Hind sõltub valitud kohvi liigist. Seetõttu võib pank üsna piisavalt maksta umbes 600 rubla. Kuid väga madalad hinnasildid ei luba maitsvat kvaliteetkohvi.

Lisame, et hea lahustuv kohv maitseb nagu sama jook kohvimasinast, sest. Tänu sellele saadakse oma omaduste poolest sarnane toode väiksema kofeiini, aromaatsete ja kasulike ainete osakaaluga kui näiteks cezve’s pruulitud kohvis. Seega varuge türklasi ja ärge jätke 5 minutit tõeliselt maitsvale kohvile.

Tekst ajakiri ORSK.RU

AiF otsustas uurida, kas lahustuvat kohvi saab usaldada

Lahustuva kohviga on kombeks noomida - ja öeldakse, et selle maitse pole tõeline ja aroom pole sama. Sellegipoolest ei saa miljonid inimesed ilma selle joogita hakkama, kuna kõigil pole võimalust juua värskelt türgi keeles valmistatud kohvi.

Looduslik või kunstlik?

Mendelejevi standardimis-, metroloogia- ja sertifitseerimiskeskuse Sergiev Posadi filiaali testimiskeskuses andsime uurimiseks viit tüüpi Moskva kauplustest ostetud lahustuvat kohvi.

Esimese asjana saime teada, et peaaegu kogu keskmises hinnasegmendis esitletav lahustuv kohv on vaatamata välismaistele nimedele toodetud meie riigis (vt tabelit) ja ainult üks proov oli pärit Brasiiliast.

Looduslikku lahustuvat kohvi on standardi järgi kolme tüüpi: pulbriline, granuleeritud (ühtlaste ümarate graanulite kujul) ja külmkuivatatud (erineva kuju ja suurusega tihedad osakesed, ebaühtlaste servadega). Enamik ekspertide uuritud proove kuulub külmkuivatatud kohvile, ainult üks tüüp, Cafe Pele, on pulbriline kohv. Millise valida, pole vahet – maitset see ei mõjuta.

Lahustuv kohv on loomulik, mitte "keemia", nagu paljud arvavad. See on valmistatud kohviubadest. Pulber, mida purkides näeme, on looduslik röstitud kohviekstrakt. Esmalt jahvatatakse, keedetakse kohvioad ja seejärel aurustatakse vesi – nii saadakse lahustuv kohv.

Kuna tegemist on töödeldud tootega, on sellel spetsiifiline maitse, mis paljudele valivatele tarbijatele ei meeldi. Kuid just lahustuva kohvi loomulikkuse tõttu tuleb seda tõsiselt võtta: paljud inimesed arvavad, et selles pole nii palju kofeiini kui keedetud kohvis, ja nad eksivad: kuna toode on kontsentreeritud, võib sisaldada isegi rohkem kofeiini. Seetõttu on ilma meetmeteta lahustuva kohvi joomine võimatu. Ja eriti ettevaatlikud peavad olema krooniliste haigustega, näiteks südame-veresoonkonna süsteemiga inimesed.

Pettus katte all

Eksperdid juhtisid tähelepanu näitajatele, mis peegeldavad lahustuva kohvi kvaliteeti. Esiteks on see kofeiini massiosa, mis näitab toote loomulikkust. Mida suurem see on, seda parem – ootame ju kohvilt särtsakust, keha toniseerivat laengut – ja just seda ainet kofeiin annab. Katsetulemuste järgi osutus kõige toonivamaks Black Card Gold kohv. Kuid Tchibo Exclusive sisaldas kõige vähem kofeiini.

Järgmine näitaja on niiskuse massiosa. Loomulikult ei tohiks see ületada normi, vastasel juhul tekib kohvis hallitus ja toode rikneb kiiresti ja muutub ohtlikuks. Meie proovid läbisid selle testi aga edukalt – puuduvat kohvi me ei leidnud.

Tuha massiosa on toote kvaliteedi näitaja. Seda testitakse tooraine põletamise ja purustamise teel. Kui tuhasisaldus on normist suurem, tähendab see, et tootele on lisaks kohviubadele lisatud ka muud taimset toorainet - näiteks odavat sigurit, tammetõrusid.
Meie puhul on tuhasisalduselt rekordihoidjaks Black Card Gold kohv ning kõige väiksema tuhasisaldusega Nescafe classic.

Sama oluline on see, kui kiiresti kohv vees lahustub, mis on selle põhifunktsioon. Mida varem see juhtub, seda parem tarbijale. Kuumas vees peaks kohv lahustuma mitte rohkem kui poole minutiga, külmas vees - mitte rohkem kui kolm minutit. Ja kui ostsite kohvi, mis ei lahustu vees, on teil täiesti erinevate omadustega kohvijook.

Eksperdid on leidnud, et kõige lahustuvam kohv on Tchibo Exclusive ja Black Card Gold. Kuid "Jacobs" ja "Nescafe" valmistuvad veidi aeglasemalt.
„Lahustuvat kohvi valmistatakse tavaliselt araabika ubadest,“ ütleb Roman GAYDASHOV, Tarbijaõiguste kaitse avaliku kontrolli ühingu ekspert. — See on teiste sortidega võrreldes odavam. Mõnikord kasutavad nad robustat, mis on kallim. Võib-olla segab tootja neid kahte sorti. Tõsi, see teave ei pruugi olla pakendil.

Olge kohvi valimisel ettevaatlik. Kõrvalised maitsed ja lõhnad purgis ei ole lubatud. Kui need on, tähendab see, et neid ei hoitud poes või kohvi valmistamisel õigesti, mis võib mõjutada toote kvaliteeti. Kodus hoia kohvipurk tihedalt suletuna, eemal tugevalõhnalistest toiduainetest, et kohv “aroome” endasse ei tõmbaks.
Eraldi vestlus on kohvijookidest. See pole üldse kohv, vaid väga kasulik toode. Tavaliselt on see valmistatud siguritaimest. Paljud tootjad on aga kavalad: teades tervislike eluviiside populaarsust, lisavad nad kohvijoogile muid ravimtaimi, näiteks ženšenni ekstrakti, ja saavad seda müüa loodusliku kohvi hinnaga. Ärge langege selle nipi alla – kohvijook peaks maksma mitu korda vähem kui looduslik kohv.

Lahustuv kohv moodustab 80% Venemaa kohvimüügist. Ei oska öelda, kas see on hea või halb, sest kvaliteetne lahustuv kohv ei erine omadustelt ja koostiselt looduslikust kohvist. Muidugi, kui maitset ei võrdle.

Araabika kohvi ei kasutata peaaegu kunagi lahustuva kohvi valmistamiseks, sest pulbrina kaotab see praktiliselt oma iseloomuliku maitse. Kõige sagedamini kasutatakse odavamat ja tugevamat Aafrika Robusta sorti.

Pulber ja granuleeritud kohv

Lahustuva kohvi valmistamiseks oad röstitakse, jahvatatakse, keedetakse, seejärel süstitakse segu rõhu all spetsiaalsesse kambrisse, kus kohvipulber settib seintele. Granuleeritud kohv erineb ainult tükkide suuruse poolest.

On oluline, et intensiivne surve muudaks oa molekulaarstruktuuri, samal ajal kaoks kohvi aroom ja maitse. Kohviõli või maitseaineid kasutatakse graanulitele kohvimaitse andmiseks.

Tõde Nescafe kohta

Granuleeritud kohvi valmistamisel läbib see 26 keemilise töötlemise etappi ja kaotab peaaegu täielikult oma omadused. Nestle on selle meetodi patenteerinud ja nii valmib Nescafe Classic kohv.

Kui aga pulbrilise ja granuleeritud kohvi valmistamisel kasutatakse kõrgsurvet, mis põhjustab enamiku loodusliku kohvi omaduste kadumise, siis külmkuivatatud kohv erineb oma omaduste poolest tavalisest kohvist vähe.

Sublimeeritud kohv (külmkuivatatud)

Väliselt näeb see välja peaaegu samasugune kui granuleeritud, kuid see on valmistatud põhimõtteliselt erineva tehnoloogia järgi: kohviekstrakt külmutatakse väga madalal temperatuuril, seejärel kuivatatakse see vaakumis ja purustatakse kristallideks.

See on kõige kallim lahustuva kohvi valmistamise viis, mis võimaldab säästa ubade kasulikke omadusi, maitset ja aroomi. Külmkuivatatud kohvi pakendamiseks kasutatakse alati klaaspurke – need säilitavad toodet paremini.

Millest McCoffee tehakse?

3-in-1 jookides sisaldavad need parimal juhul odavate sortide pulbrilist või granuleeritud kohvi, halvimal juhul taimsete toidulisandite (rukis, nisu, sigur) segu. Selle segu kohviks nimetamine pole isegi venitus.

***

Kvaliteetne külmkuivatatud kohv (Nescafe Gold, Jacobs, Tchibo Exclusive) ei erine koostiselt palju tavalisest kohvist, kuid odavatel jookidel ja eriti 3-in-1 kohvil pole loodusliku kohviga midagi ühist.