Hispaania mereanniroog. Klassikaline retsept Hispaania paella valmistamiseks mereandidega

Paella- traditsiooniline Hispaania roog, mis on valmistatud erinevates variatsioonides. Soovitan proovida Valencia versiooni - mereandidega ja kana. Hispaanlastele meeldib seda rooga valmistada merekarpide, krevettide ja kalmaaridega otse looduses, kasutades lahtist tuld. Söed annavad sellele ainulaadse maitse ja aroomi. Selles retseptis jagan hea meelega oma kogemusi ja räägin teile, kuidas valmistada kodus mereandide ja kanaga paellat.

Paella valmistamine võtab koostisainete valmistamist arvesse võttes umbes tund aega, seega kiirroaks seda nimetada ei saa. Kuid see on ideaalne nädalavahetuse lõunasöögiks. Koostisosade loetelu võib olenevalt retseptist erineda, kuid peamised on alati mereannid, riis ja lõhnav safran. Hispaania kokad kasutavad spetsiaalset röstimispanni nimega paellera. See on suur, raske metallist kauss lameda põhja ja madalate külgedega. Koduseks toiduvalmistamiseks sobib tavaline lameda põhjaga malmist praepann.

Koostis:

• riis - 1 klaas;
• vesi - kolm korda rohkem kui riis;
• mereannid - 150 gr;
• kuiv vein - 100 g;
• kanafilee - 100 g;
• tomat - 1 tk;
• paprika - 1/2 tk;
• sibul - 1 tk;
• rohelised herned - 50 g;
• küüslauk;
• safran - 5 g;
• paprika - 5 g;
• loorberileht;
• must pipar.

Kuidas valmistada paellat mereandide ja kanaga:

1. Panime sügava praepanni tulele taimeõliga, millest peate palju valama. Purusta küüslauk noaseljaga ja haki peeneks.
2. Haki sibul peeneks. Peenema maitsega šalottsibulat peetakse paella jaoks ideaalseks. Kuigi ka talisibul on hea.
3. Lisa pannile küüslauk ja sibul. Ülejäänud juurviljad on oluline kiiresti lisada, et küüslauk kõrbema ei hakkaks.
4. Tükelda pipar ja lisa õlile. Punased või kollased paprikad lisavad roale magusa maitse, rohelised aga pikantsemaks.
5. Lisa neli supilusikatäit värskeid või külmutatud rohelisi herneid. Haki kanafilee peeneks kuubikuteks ja lisa köögiviljadele.
6. Maitsesta safrani, paprika, loorberilehe, maitse järgi soola ja pipraga. Õlile tuleb lisada vürtse, et need avaneksid, nii on riisi maitse intensiivsem.
7. Haki tomat peeneks ja lisa köögiviljadele. Kui sul värskeid pole, võid need asendada tomatikonservidega omas mahlas.+
8. Kui tomatid on pehmenenud, lisa vein.
9. Kui kaste keeb, on aeg lisada riis. Selleks, et paella oleks murenev, on soovitatav kasutada madala tärklisesisaldusega sorte.
10. Sega panni sisu korralikult läbi, et riis oleks täielikult kastmega segunenud ja lisa täpselt 3 korda rohkem vett kui riis. Kuumus peaks olema võimalikult kõrge, et riis muutuks kohevaks.
11. Niipea, kui vesi on poole võrra keenud, tuleb lisada mereannid ja roog maitsestada soolaga. Kui vein ja tomatid on liiga hapud, võid lisada veidi suhkrut.
12. Riisi keskmine küpsetusaeg on 20 minutit, seega valmib roog väga kiiresti.
13. Serveerimisel peate veenduma, et portsjon sisaldab kana, rannakarpe ja krevette.
14. Sel juhul saavad kõik hinnata Hispaania paella maitserikkust mereandidega.
15. Nagu näete, on paella traditsiooniline Hispaania roog, mida saab kodus lihtsalt ja lihtsalt valmistada. Roa koostisosi saab muuta olenevalt sööjate maitse-eelistustest ja nende olemasolust Teie külmikus.

Klassikaline Hispaania mereandide paella

Raske on aru saada, milline paella retsept on tüüpiline. Legendi järgi sisaldab see Hispaania pilaf mitte ainult mereande, vaid ka liha, linnuliha ja köögivilju. Mereandidega varianti peetakse aga klassikaliseks paellaks. Valencia elanikud ütlevad, et te ei leia paellast kunagi, mitte mingil juhul tervet sibulat. Vastasel juhul võib osa koostisosi asendada, jättes roa põhja konstantseks.

Koostis:

• kalmaar - 300 g;
• krevetid, rannakarbid, kammkarbid - 300 g;
• tomatid - 150 g;
• rohelised herned - 100 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• valge vein - 100 g;
• Lühiteraline riis - 1,5 spl;
• safran - 1 näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta krevetid, rannakarbid, kammkarbid (ära viska koore ära, valmista neist puljong).
2. Valmista puljong koortest, küüslaugust, vürtsidest. Valage need koostisosad 500 ml vette ja keetke 20-25 minutit.
3. Valage safranile 2 spl vett. Lase tõmmata.
4. Prae mereandide kokteil õlis läbi, lisa peeneks riivitud küüslauk.
5. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa poolrõngasteks lõigatud kalmaar.
6. Lõika tomatid keskmise suurusega kuubikuteks või riivi (eemalda koor).
7. Prae mereandide segu kergelt läbi, 5-10 minuti pärast lisa tomatid ja herned.
8. Vala riis pannile, sega korralikult läbi ning vala puljong ja valge vein.
9. 10-15 minuti pärast maitsesta safraniga ja hauta valmis.

Paella mereandidega - retsept aeglases pliidis

Edusammud ei seisa paigal, kööki ilmuvad uued tehnoloogilised imed. Need aitavad aeglases pliidis valmistada isuäratavat ja toitvat toitu, näiteks lõhnavat mereannipaellat. Seda traditsioonilist rooga Hispaanias serveeritakse tavaliselt ainult lõunasöögiks. Arvatakse, et mereandide ja liha segu on õhtul väga raske seedida ja seda enam enne magamaminekut.

Koostis:

• värske paprika - 120 g;
• ümmargune riis - 300 g;
• merekokteil - 500 g;
• kanafilee - 250 g;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• safran - 1 näputäis;
• sool, pipar - maitse järgi;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• sidrun - 60-70 g.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta multikoogi kausis väike kogus õli ja prae selles mereande.
2. Kui neile hakkab tekkima kuldne koorik, lisage hakitud küüslauk ja peeneks hakitud pipar.
3. 5-8 minuti pärast lisa peeneks hakitud kanafilee, safran ja maitseained.
4. Veel 10 minuti pärast lisa kuiv riis, sega kõik korralikult läbi, vala peale 1 klaas vett või puljongit.
5. Lülitage multikooker režiimile "Pilaf" või "Rice" ja hautage kuni valmis. Enne serveerimist piserdage kergelt sidrunimahlaga.

Paella krevettidega

Kui sa ei ole suur mereelu (karbid, kalmaarid) austaja, siis krevetipaella retsept on sulle mõnus alternatiiv. See roog pole vähem isuäratav kui klassikaline, seda saab muuta suure hulga lemmikköögiviljade ja lihalisanditega. Soovi korral võid kasutada kala- või köögiviljapuljongit, mis lisab riisile veelgi intensiivsemat lõhna ja maitset.

Koostis:

• paprika - 1 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• safran - 1 näputäis;
• ümmargune riis - 300 g;
• kooritud krevetid - 400 g;
• konserveeritud mais - maitse järgi;
• puljong - 1 l;
• petersell - maitse järgi;
• valge vein - 50 ml;
• tomatid - 2-3 tk;
• sool, pipar, sidrunimahl - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Haki paprika õhukesteks ribadeks ja küüslauk väikesteks viiludeks.
2. Eemaldage tomatitelt nahk ja lõigake need kuubikuteks.
3. Prae pipart ja küüslauku 3–5 minutit, seejärel lisa riis, safran ja vürtsid.
4. 5-7 minuti pärast lisage tomatid, vesi, krevetid, laske keema tõusta, alandage kuumust.
5. 5-10 minutit enne valmimist vala nõusse valge vein, lisa ürdid ja mais.

Paella retsept mereandide ja kanaga

Riisi valmistamiseks kana ja mereandidega pole vaja keerulisi manipuleerimisi. See maius valmib sarnaselt tavalise pilafiga, ainsa erinevusega, et lambaliha asemel kasutatakse mereande ja kanafileed. Vastasel juhul on protsess väga sarnane, nii et isegi kulinaarne algaja saab valmistada maitsvat paellat. Parem kui keegi teine ​​hautada seda paksude seintega sügavas pajas, täpselt nagu pilafi.

Koostis:

• ümmargune riis - 400 g;
• kanafilee - 250 g;
• külmutatud merekokteil - 400 g;
• magus pipar - 1 tk;
• tomatid - 2-3 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• vesi või puljong - 600-700 ml;
• safran - ? tl;
• kuiv valge vein - 50-70 ml;
• sool, piment - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta pajas veidi taimeõli.
2. Lõika filee kuubikuteks, prae hakitud küüslauguga kuldpruuniks.
3. Eraldi praadige mereande, kuni liigne niiskus on aurustunud.
4. Lõika tomatid ja paprika kuubikuteks, lisa kanale, prae 7-9 minutit.
5. Vala pannile kuiv riis, prae 2-3 minutit, seejärel lisa mereannid.
6. Täida paella puljongiga, lisa maitseained ja valge vein.
7. Pärast riisi keemist alandage kuumust madalaks ja hautage segamata pehmeks.
8. Enne serveerimist sega läbi.

Paella mereandidega

Koostis:

• krevetid - 15 tk;
• seller (varred) – ? tk.;
• riis - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• paprika - 100 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sool, pipraterad - maitse järgi;
• tomatipasta - 30-40 g;
• sidrunimahl - piserdamiseks.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda krevetid safraniga toonitud soolaga maitsestatud vees, puljongit ära kurna.
2. Haki köögiviljad kuubikuteks ja prae väheses õlis või vees.
3. Lisa riis, vürtsid, tomatipasta ja krevetipuljong.
4. Sega hästi, hauta madalal kuumusel kuni küpsemiseni.
5. Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.

Merekokteil paella

Paella merekokteiliga valmistatakse sarnaselt klassikalisele retseptile, kuid selle valmistamiseks ei pea mereande eraldi ostma - võite kasutada olemasolevat segu. See on suurepärane alternatiiv kiireks rikkaliku õhtusöögi valmistamiseks pärast rasket tööpäeva. Mereandide segu tasub eelnevalt üles sulatada ja paksuseinalisel pannil veidi soojendada, et liigne niiskus aurustuks.

Koostis:

• riis paella jaoks - 130 g;
• paprika - ? tk.;
• kuivatatud küüslauk – ? tl;
• köögiviljapuljong - 400 ml;
• safran - ? tl;
• merekokteil - 200 g;
• petersell - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Valmista puljong kõikvõimalikest köögiviljadest koos vürtsidega.
2. Haki pipar õhukesteks ribadeks.
3. Prae mereannid küüslauguga kuldpruuniks.
4. Lisa maitse järgi safranit ja soola.
5. Valage riis, segage hästi, valage puljong.
6. Hauta suletud kaane all kuni valmimiseni, kaunista peterselliga.

Paella mereandidega - lihtne retsept

Kui te pole varem Hispaania kööki valmistanud, siis lihtne paella mereandidega on hea võimalus kätt proovida. Kõik koostisained on saadaval igas suures kaupluses või supermarketis. Parim on valida jahutatud madala rasvasisaldusega kala. Sobivad pollock, lemonema või peled, kuid soovi korral võid võtta mis tahes muud tüüpi kala, mis sobib oma maitsele.

Koostis:

• riis - 1,5 tassi;
• krevetid - 300 g;
• kala - 300 g;
• konserveeritud herned - 200 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• puljong - 3 tassi;
• sool, pipar, safran - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Koori krevetid ja keeda leemes koos vürtsidega.
2. Prae küüslauk peeneks hakitud kalaga.
3. Lisa krevetid, riis, herned.
4. Sega korralikult läbi, vala sisse krevetipuljong.
5. Hauta, kuni puljong on täielikult aurustunud.

Paella kala ja mereandidega

Maitsev paella mereandide ja kalaga on lihtsalt ja kiiresti valmiv ning õrna aroomiga. Lisaks on see sobiv kokteil, mis sisaldab tervisele vajalikke valke, joodi, mineraale ja oomega-3 happeid. Selline maius on naistele ja dieedil olevatele inimestele äärmiselt kasulik. Mereande on tõesti soovitatav süüa kord nädalas, et säilitada juuste, küünte ja naha sära ja tugevus.

Koostis:

• külmutatud mereandide kokteil - 250 g;
• kalafilee - 250 g;
• rohelised oad - 200 g;
• magus pipar - 100 g;
• tomatid või tomatipasta - 100 g;
• kuivatatud küüslauk - 1 tl;
• ümmargune riis - 3 tassi;
• puljong - 6 klaasi;
• sool, paprika, safran - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Prae mereande ja kala 2-3 minutit. Asetage segu eraldi kaussi.
2. Pärast kala küpsetamist järelejäänud vedelikus hauta köögiviljad, hakituna meelepäraselt. Lisa tomatid või tomatipasta ja maitseained.
3. Vala sisse riis, lisa 1 kl puljongit, sega ja hauta 5-10 minutit.
4. Lisa vähehaaval puljong, kuni riis on täielikult keedetud.
5. Jahvata ürdid ja küüslauk segistis. Kastme valmistamiseks lisa veidi puljongit.
6. Valage kaste valmis paellale. Serveeri lauale.

Must paella mereandidega

Kuidas valmistada musta riisi seepiatindiga? Esmapilgul võib see retsept tunduda ebatavaline ja mittesöödav, kuid see pole nii. Seepia tindi kasutusala on lai: seda kasutatakse meditsiinis, värvi ostmiseks ja seda lisatakse ka roogadele loodusliku värvainena. Selle aine eripäraks on selle eriline soolane mereline maitse.

Koostis:

• Bomba riis - 180 g;
• hiidkrevetid – 4 tk;
• almejas (molluskid) – 4 tk;
• gamboonid – 4 tk;
• langoustiin – 4 tk;
• konserveeritud herned - 20-50 g;
• seepia - 100 g;
• seepia tint - 5 g;
• kuivatatud küüslauk - 1 tl;
• kalmaar - 120-150 g;
• kalapuljong - 700-750 ml;
• safran, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta oliiviõli, lisa kuivatatud küüslauk.
2. Prae selles almejad langoustiini ja gambonedega.
3. Lisa peeneks hakitud seepia ja kalmaar, prae 30 sekundit ja tõsta tulelt.
4. Prae krevetid teisel pannil.
5. Asetage mereandide segu tagasi pliidile, täitke see puljongiga ja lisage seepia tint.
6. Niipea kui segu keeb, vala sinna riis ja lase keema tõusta.
7. 15-17 minuti pärast lisage ürdid, vürtsid ja herned.
8. Enne serveerimist kaunista krevettidega.

Klassikaline Hispaania mereandide paella retsept

Koostis:

• 2 tassi rannakarpe koorega
• 1 tass riisi (segatud metsik ja valge)
• 2 väikest tomatit
• 1 paprika
• 1 sibul
• 1 klaas valget veini (150-200 ml)
• 3 spl. oliiviõli
• safran või kurkum
• jahvatatud pipra segu

Mereandide paella samm-sammult valmistamine:

1. Haki sibul võimalikult peeneks.
2. Eemaldage paprikatelt seemned ja hakkige peeneks.
3. Lõika tomatid pooleks ja riivi peenele riivile, vabastades nii koorest.
4. Riis aurutatakse sügaval pannil väikese koguse kuuma veega.
5. Prae sügaval pannil oliiviõlis sibulad kuldseks ja läbipaistvaks.
6. Seejärel lisa sibulale punane paprika ja aurutatud riis. Segage kõik tooted hoolikalt ja keetke madalal kuumusel 5-7 minutit.
   Lisa pannil olevatele koostisosadele safran või kurkum. Safran on eelnevalt aurutatud, kurkum seda ei vaja.
7. Niipea, kui vürts on pannil, segatakse paellat pidevalt põhjalikult ülejäänud toodetega.
8. Seejärel peate lisama purustatud tomati viljaliha, segades seda põhjalikult pannil oleva rebasega spaatliga.
9. 2-3 minuti pärast lisage väike kogus vett. Kasutage riisi jaoks alati ainult kuuma vett. Küpseta paellat sellisel kujul ilma kaaneta umbes 10 minutit. Selles etapis võid lisada klaasi valget veini.
10. Kui selleks hetkeks on absoluutselt kogu vesi aurustunud, lisage veel veidi. Järgmisena aseta avatud rannakarbid riisile.
11. Neid saab osta valmis või praadida pannil uste avanemiseni.
12. Kata paella rannakarpidega ja hauta veel 5 minutit.
13. Sellisel kujul jäta paella mõneks ajaks ilma tuleta.
14. Lõika sidrun viiludeks ja eemalda ettevaatlikult seemned, kui neid on.
15. Paellat serveeritakse rannakarpide ja sidruniga ning enne söömist piserdatakse lisaks sidrunimahlaga. Loe lähemalt:

Õiged mereandide paella vürtsid lisavad teie roale ainulaadse maitse. Kuid peate neid väga hoolikalt valima, mitte kõik teemaitseained ei sobi paella jaoks. Saate osta valmis vürtside komplekti, kuid nagu praktika näitab, on ka nende koostis erinev, nii et peate valima positiivselt. Peaasi on saavutada laitmatu aroomide ja maitsete tasakaal, siis hinnatakse teie kulinaarset meistriteost selle tipptaseme eest.

Paella jaoks sobivad järgmised vürtsid ja ürdid:

• safran (hakitud või stigmad);
• aniis;
• kardemon;
• nelk;
• magus pipar;
• kurkum;
• karri;
• estragon;
• Tšiili.

Olenevalt oma maitse-eelistustest võid kombineerida erinevaid ürte ja vürtse, kuni avastad parima segu. Erakordseks kõigutamatuks koostisosaks jääb safran. See annab sama lõhna ja maitse, mida Hispaania köögi austajad nii kiidavad ja hindavad. Karri ja aniisiga tasuks olla ettevaatlikum – neil on väga geniaalne spetsiifiline aroom, mis võib paella maitsele üle jõu käia.

Koori merekala (meriahven), fileeri, lõika ühtlasteks tükkideks, prae eelkuumutatud pannil taimeõliga kiiresti kergelt läbi (pruuni lihtsalt, mitte enne valmis!). Tõsta kaussi ja kata fooliumiga.

Valmistage peadest, sabadest ja luudest puljong (~ 750 ml), lisage keetmisel vars sellerit, koriandrit ja peterselli. Lisa maitse järgi soola, kurna.

Sulatage krevetid järk-järgult külmkapis, eemaldage koor, pead ja sooleveenid. Prae kestad ja pead võis roosaks, lisa vesi (~ 300 ml) ja valge lauavein (~ 100 ml), maitse järgi soola, vähenda vedelikku poole võrra, kurna läbi sõela. Saate lõhnava krevetipuljongi, umbes 150-200 ml.

Prae krevetid taimeõlis kiiresti roosaks, kata fooliumiga. Sulata mereandide kokteil (valmis) järk-järgult külmkapis, kurna liigne vedelik välja ja kuumuta taimeõliga kuumutatud pannil.

Valage safranilõngadele puljong või vesi ja laske tõmmata. Blanšeeri hooajalisi tomateid paar minutit keevas vees, koori ja püreesta. Lõika sibul ja punane paprika kuubikuteks, prae taimeõlis, kuni sibul on läbipaistev, lisa lõpus küüslauk, prae paar minutit.

Parem on paellat küpsetada laial paksul pannil. Lisa riis, prae mitu minutit, aeg-ajalt segades, et see oleks õlist küllastunud ja soojeneks. Lisa herned ja sega. Puista peale pune ja tšillipipra helbed.

Sega kalapuljong krevetipuljongi ja püreestatud tomatitega (maitse järgi). Vala see puljong riisile (umbes liiter). Vedelik peaks riisi katma. Esmalt küpseta 5-7 minutit. kõrgel kuumusel, seejärel lisa riisile valmis kala, mereandide kokteil, krevetid, kirsstomatid, alanda kuumus madalaks ja küpseta segamata veel 15 minutit.

Küpsetamise lõpus võid paar minutit kuumust tõsta, et põhjale tekiks kuldpruun koorik. Keera kuumus maha, kata paella (pann) rätiku või paberiga (mitte kaanega!) ja jäta 10 minutiks seisma. Puista üle peterselli ja koriandriga ning serveeri otse pannil koos sidruniviiludega.

Paella on Hispaania rahvusroog, mis on ammu meie toidulauale rännanud ja paljusid võlunud oma oivalise maitsega. Sisuliselt on see pilaf köögiviljade ja mereandidega. Klassikalises versioonis valmistatakse roog värskete mereandidega lahtisel tulel. Kui aga mereäärse majutusega ei vea, aitavad külmutatud koostisosad ja malmpann asja ära.

Mereandide paella retsept

Kui kasutate külmutatud toitu, sulatage see eelnevalt ja tühjendage sulavesi. Vala safran keeva veega ja jäta 20 minutiks seisma. Kuumuta oliiviõli suurel sügaval pannil ja prae mereannid kiiresti kõrgel kuumusel. Haki sibul peeneks ja prae läbipaistvaks. Valage riis pannile ja segage sisu.

Lisa segule keev vesi ja safraniga immutatud vesi. Vedelik peaks riisi täielikult katma. Soola roog ja vähenda kuumust. Küpseta paellat 20-25 minutit. Pärast vee lisamist ei ole vaja riisi segada. 10 minuti pärast lisa roale herned, rohelised oad, hakitud paprika ja tomatikaste.

Paella on maitsev näide tõelisest Vahemere köögist Tomatipasta võib asendada tomati viljalihaga. Märkus: Riis on valmis, kui vesi on imendunud. Pärast seda asetage peale mereannid ja sidruniviilud. Sulgege anum tihedalt ja laske 10-15 minutit seista. Roog serveeritakse kuumalt. Sobib hästi valge veiniga.

Klassikaline Hispaania paella mereandidega, paella del marisco on üks kolmest kuulsa Hispaania roa klassikalisest sordist. Nagu iga paella puhul, on ka mereandide paella kõige maitsvam osa panni põhjas olev lõhnav, krõbe riisikiht, mis on leotatud kõigis mahlades.

Foto Shutterstock

Koostisosad mereandide paella jaoks

Paella del Marisco on roog, mis ei nõua palju koostisosi, toiduvalmistamisel on ka keerulisemaid retsepte. Kuid kõik tooted, mida paellasse panete, peavad olema värsked ja suurepärase kvaliteediga. Te vajate: - ¼ teelusikatäit safranit; - 25 ml austri "likööri" (mahl); - 1 pea kollast sibulat; - 300 g küpseid tomateid; - ¼ tassi ja 2 tl oliiviõli; - 8 küüslauguküünt; - ½ tl suitsutatud paprikat; - 12 suurt värsket koorimata krevetti; - 500 g rannakarpe: - 1 ja ¾ tassi hispaania lühiteralist riisi; - 12 kammkarpi; - 1 sidrun.

Austri "liköör", liköör - mahl austrikarpidest. Seda müüakse konserveeritud kujul. Seda väärtuslikku koostisosa saate eelnevalt varuda, kui te kurnate selle värsketest austritest

Kuidas safranit valmistada

Safran on väga kallis vürts, mis suures osas vastutab paella ainulaadse maitse eest ja annab sellele kauni kuldse värvi. Safranit ei saa kasutada soola ega jahvatatud piprana, lihtsalt maitsestades sellega roogi, peate valmistama sellest alkoholi- või vesilahuse.

Kuumuta safranit väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 30–60 sekundit, kuni see lõhnab. Tõsta tulelt ja jahvata teelusika seljaga tolmuks, vala sisse austrimahl, tõsta kuumus kõrgele ja aja poti sisu keema. Eemaldage kohe tulelt ja pange tõmbama.

Sofrito valmistamine

Paella mereandidega on võimatu ilma kuulsa Hispaania-Portugali sofrito kastmeta. See on valmistatud tomatite, sibulate, küüslaugu ja oliiviõliga. Koorige sibul ja riivige see jämedale riivile. Lõika tomatid pooleks, eemalda varreosa ja riivi ka need. Kuumutage paellapannil või lihtsalt sügaval laial roostevabast või süsinikterasest praepannil ¼ tassi oliiviõli ja lisage sibula viljaliha. Prae kuldseks, lisa tomatipüree, 4 tervet ja 4 hakitud küüslauguküünt, ¼ tl soola ja suitsupaprika. Hauta segades 30–40 minutit. Kui kaste muutub väga paksuks, lisa veidi sooja keedetud vett.

Hispaania sofrito kastet aetakse sageli segi Itaalia populaarse pruunistatud köögiviljakastmega.

Puljong paella jaoks

Koori krevetid, jättes sabad puutumata. Asetage kestad kastrulisse ja praege keskmisel kuumusel 2-3 minutit, lisage 5 tassi filtreeritud vett ja laske keema tõusta. Puhasta rannakarbid pintsliga jooksva vee all, tõsta 12 kõrvale ja keeda ülejäänud 10 minutit. Kurna puljong, maitsesta safranitinktuuri ja 1 ja ½ teelusikatäie soolaga.

Kuidas valmistada paella del mariscot

Aseta riis kastrulisse koos sofritoga ja küpseta segades keskmisel kuumusel 1-2 minutit. Silu riis ühtlaseks, tõsta kuumus kõrgeks ja vala sisse 5 tassi puljongit, jälgides, et paella pind jääks ühtlane. Nüüdsest ei tohiks riisi segada. Aja roog keema ja alanda kuumust, et puljong ainult mullitaks. Küpseta umbes 8 minutit.

Asetage toored rannakarbid ühtlaselt riisile, seejärel lisage veel 5 minuti pärast toored krevetid riisi sisse, sabad ülespoole. Keeda, kuni kogu puljong on imendunud ja riis on pehme.

Ülejäänud keedetud rannakarbid prae teisel pannil 2 tl oliiviõlis, lisa kammkarbid ja prae veel 2 minutit. Valmis paellale aseta kammkarbid ja praetud rannakarbid. Lõika sidrun viiludeks ja torka see ümber poti või panni perimeetri. Serveeri roog otse anumas, milles selle valmistasid.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

7. märts 2017. aasta

Sisu

Paella on üks populaarsemaid roogasid Hispaania köögis. Seda on rohkem kui 300 sorti. Maius on traditsiooniliselt valmistatud riisist, millele on lisatud safranit, oliiviõli ja muid koostisosi. Paljud inimesed arvavad, et mereandide paella on algajatele väga raske roog, kuid see pole nii.

Kuidas kodus paellat valmistada

Paella valmistamine võtab koostisainete valmistamist arvesse võttes umbes tund aega, seega kiirroaks seda nimetada ei saa. Kuid see on ideaalne nädalavahetuse lõunasöögiks. Koostisosade loetelu võib olenevalt retseptist erineda, kuid peamised on alati mereannid, riis ja aromaatne safran. Hispaania kokad kasutavad spetsiaalset panni, mida nimetatakse paelleraks. See on suur, raske metallist kauss lameda põhja ja madalate külgedega. Koduseks toiduvalmistamiseks sobib tavaline lameda põhjaga malmist praepann.

Millist riisi on paella jaoks vaja?

Oluline on valida paella jaoks õige riis, et roog saaks tõeliselt maitsev. Ideaalsed võimalused oleksid selle põllukultuuri Hispaania ümarate teradega sordid, nagu bomba või arborio, kuid kõigil pole neile juurdepääsu. Alternatiivina võite kasutada mis tahes muud ümarat riisi, välja arvatud basmati ja jasmiini sordid - need ei ima niiskust hästi ega sobi aromaatsete Hispaania roogade jaoks. Kokad üldiselt ei soovita paellale pikka riisi lisada.

Paella mereandidega - retsept koos fotodega

Esimest korda on parem valida mereandidega paella retsept, mis on võimalikult lähedane klassikalisele. Roog valmistatakse analoogselt Usbeki pilafiga: kõigepealt hautatakse köögiviljad, praetakse kala ja muud mereannid, lisatakse riis ja hautatakse kõik madalal kuumusel. Oluline on järgida soovitusi koostisainete töötlemise kestuse kohta: üleküpsetatud kalmaar muutub sitkeks ja maitselt ebameeldivaks ning krevetid sitkeks. Oluline komponent on safran, mis annab riisile iseloomuliku kuldse värvuse.

Klassikaline Hispaania mereandide paella

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 8-12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 238 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Hispaania köök.

Raske on aru saada, milline paella retsept on klassikaline. Legendi järgi sisaldab see Hispaania pilaf mitte ainult mereande, vaid ka liha, linnuliha ja köögivilju. Mereandidega varianti peetakse aga klassikaliseks paellaks. Valencia elanikud ütlevad, et te ei leia paellast kunagi, mitte mingil juhul ühtegi sibulat. Vastasel juhul võib osa koostisosi asendada, jättes roa põhi muutumatuks.

Koostis:

• kalmaar - 300 g;
• krevetid, rannakarbid, kammkarbid - 300 g;
• tomatid - 150 g;
• rohelised herned - 100 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• valge vein - 100 g;
• Lühiteraline riis - 1,5 spl;
• safran - 1 näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta krevetid, rannakarbid, kammkarbid (ära viska koore ära, valmista neist puljong).
2. Valmista puljong koortest, küüslaugust, vürtsidest. Valage need koostisosad 500 ml vette ja keetke 20-25 minutit.
3. Valage safranile 2 spl vett. Lase tõmmata.
4. Prae mereandide kokteil õlis läbi, lisa peeneks riivitud küüslauk.
5. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa poolrõngasteks lõigatud kalmaar.
6. Lõika tomatid keskmise suurusega kuubikuteks või riivi (eemalda koor).
7. Prae mereandide segu kergelt läbi, 5-10 minuti pärast lisa tomatid ja herned.
8. Vala riis pannile, sega korralikult läbi ning vala puljong ja valge vein.
9. 10-15 minuti pärast maitsesta safraniga ja hauta valmis.

Paella mereandidega - retsept aeglases pliidis

• Küpsetusaeg: 30-50 minutit.
• Nõu kalorisisaldus: 198 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Itaalia köök.

Edusammud ei seisa paigal, kööki ilmuvad uued tehnikaimed. Need aitavad aeglases pliidis valmistada maitsvat ja tervislikku toitu, näiteks aromaatset paellat mereandidega. Seda traditsioonilist rooga Hispaanias serveeritakse tavaliselt ainult lõunasöögiks. Arvatakse, et mereandide ja liha segu on õhtul väga raske seedida ja seda enam enne magamaminekut.

Koostis:

• värske paprika - 120 g;
• ümmargune riis - 300 g;
• merekokteil - 500 g;
• kanafilee - 250 g;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• safran - 1 näputäis;
• sool, pipar - maitse järgi;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• sidrun - 60-70 g.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta multikoogi kausis väike kogus õli ja prae selles mereande.
2. Kui neile hakkab tekkima kuldne koorik, lisage hakitud küüslauk ja õhukeselt viilutatud pipar.
3. 5-8 minuti pärast lisa peeneks hakitud kanafilee, safran ja maitseained.
4. Veel 10 minuti pärast lisa kuiv riis, sega kõik korralikult läbi, vala peale 1 klaas vett või puljongit.
5. Lülitage multikooker režiimile "Pilaf" või "Rice" ja hautage kuni valmis. Enne serveerimist piserdage kergelt sidrunimahlaga.

Paella krevettidega

• Portsjonite arv: 4-6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 197 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Hispaania köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kui te pole suur mereelu (karbid, kalmaar) austaja, on krevettide paella retsept teile suurepärane alternatiiv. See roog pole vähem maitsev kui klassikaline, seda saab muuta paljude lemmikköögiviljade ja lihalisanditega. Soovi korral võid kasutada kala- või köögiviljapuljongit, mis lisab riisile veelgi rikkalikumat aroomi ja maitset.

Koostis:

• paprika - 1 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• safran - 1 näputäis;
• ümmargune riis - 300 g;
• kooritud krevetid - 400 g;
• konserveeritud mais - maitse järgi;
• puljong - 1 l;
• petersell - maitse järgi;
• valge vein - 50 ml;
• tomatid - 2-3 tk;
• sool, pipar, sidrunimahl - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Haki paprika õhukesteks ribadeks ja küüslauk väikesteks tükkideks.
2. Eemaldage tomatitelt nahk ja lõigake need kuubikuteks.
3. Prae paprikat ja küüslauku 3–5 minutit, seejärel lisa neile riis, safran ja vürtsid.
4. 5-7 minuti pärast lisage tomatid, vesi, krevetid, laske keema tõusta, alandage kuumust.
5. 5-10 minutit enne valmimist vala nõusse valge vein, lisa ürdid ja mais.

Paella retsept mereandide ja kanaga

• Küpsetusaeg: 30-45 minutit.
• Portsjonite arv: 5-7 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 289 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Hispaania köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Riisi valmistamiseks kana ja mereandidega pole vaja keerulisi manipuleerimisi. See maius valmib sarnaselt tavalise pilafiga, ainsa erinevusega, et lambaliha asemel kasutatakse mereande ja kanafileed. Vastasel juhul on protsess väga sarnane, nii et isegi kulinaarne algaja saab valmistada maitsvat paellat. Parim on seda hautada sügavas paksude seintega pajas, nagu pilaf.

Koostis:

• ümmargune riis - 400 g;
• kanafilee - 250 g;
• külmutatud merekokteil - 400 g;
• magus pipar - 1 tk;
• tomatid - 2-3 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• vesi või puljong - 600-700 ml;
• safran - ½ tl;
• kuiv valge vein - 50-70 ml;
• sool, piment - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta pajas veidi taimeõli.
2. Lõika filee kuubikuteks, prae hakitud küüslauguga kuldpruuniks.
3. Eraldi praadige mereande, kuni liigne niiskus on aurustunud.
4. Lõika tomatid ja paprika kuubikuteks, lisa kanale, prae 7-9 minutit.
5. Vala pannile kuiv riis, prae 2-3 minutit, seejärel lisa mereannid.
6. Täida paella puljongiga, lisa maitseained ja valge vein.
7. Pärast riisi keemist alandage kuumust madalaks ja hautage segamata pehmeks.
8. Enne serveerimist sega läbi.

Paella mereandidega Julia Võssotskajalt

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 3-4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 179 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Hispaania köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Tutvustame teile Julia Võssotskaja mereandidega paella retsepti. Ta jagab, kuidas maiust kiiresti valmistada ning samal ajal maitsvaks ja tervislikuks teha. See retsept meeldib eriti neile, kes jälgivad oma figuuri - suure hulga köögiviljade tõttu võib selle liigitada madala kalorsusega. Paella kohandamiseks saate lisada oma lemmikkoostisosi.

Koostis:

• krevetid - 15 tk;
• seller (varred) - ¼ tükki;
• riis - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• paprika - 100 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sool, pipraterad - maitse järgi;
• tomatipasta - 30-40 g;
• sidrunimahl - piserdamiseks.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda krevetid safraniga toonitud soolaga maitsestatud vees, puljongit ära kurna.
2. Haki köögiviljad kuubikuteks ja prae väheses koguses õlis või vees.
3. Lisa riis, vürtsid, tomatipasta ja krevetipuljong.
4. Sega hästi, hauta madalal kuumusel kuni küpsemiseni.
5. Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.

Merekokteil paella

• Küpsetusaeg: 45-55 minutit.
• Portsjonite arv: 2-3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 239 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Hispaania köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Paella merekokteiliga valmistatakse sarnaselt klassikalisele retseptile, kuid selle valmistamiseks ei pea mereande eraldi ostma – saab kasutada olemasolevat segu. See on hea alternatiiv kiireks toeka õhtusöögi valmistamiseks pärast rasket tööpäeva. Mereandide segu tuleks esmalt sulatada ja paksuseinalisel pannil veidi kuumutada, et liigne niiskus aurustuks.

Koostis:

• riis paella jaoks - 130 g;
• paprika - ½ tükki;
• kuivatatud küüslauk - ½ tl;
• köögiviljapuljong - 400 ml;
• safran - ½ tl;
• merekokteil - 200 g;
• petersell - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage puljong kõigist vürtsidega köögiviljadest.
2. Haki pipar õhukesteks ribadeks.
3. Prae mereannid küüslauguga kuldpruuniks.
4. Lisa maitse järgi safranit ja soola.
5. Valage riis, segage hästi, valage puljong.
6. Hauta suletud kaane all kuni valmimiseni, kaunista peterselliga.

Paella mereandidega - lihtne retsept

• Küpsetusaeg: 40-45 minutit.
• Portsjonite arv: 3-5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 236 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Hispaania köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kui te pole varem Hispaania kööki valmistanud, siis lihtne paella mereandidega on suurepärane võimalus kätt proovida. Kõik koostisained on saadaval igas suuremas kaupluses või supermarketis. Parim on valida jahutatud madala rasvasisaldusega kala. Sobivad pollock, lemonema või peled, kuid soovi korral võite võtta mis tahes muud tüüpi kala, mis teile meeldib.

Koostis:

• riis - 1,5 tassi;
• krevetid - 300 g;
• kala - 300 g;
• konserveeritud herned - 200 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• puljong - 3 tassi;
• sool, pipar, safran - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Koori krevetid ja keeda leemes koos vürtsidega.
2. Prae küüslauk peeneks hakitud kalaga.
3. Lisa krevetid, riis, herned.
4. Sega korralikult läbi, vala sisse krevetipuljong.
5. Hauta, kuni puljong on täielikult aurustunud.

Paella kala ja mereandidega

• Küpsetusaeg: 45-55 minutit.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 218 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Hispaania köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Maitsev paella mereandide ja kalaga on lihtsalt ja kiiresti valmiv ning õrna aroomiga. Lisaks on tegu tervisliku kokteiliga, mis sisaldab tervisele vajalikke valke, joodi, mineraale ja oomega-3 happeid. See maius on eriti kasulik naistele ja dieediga inimestele. Mereande on soovitatav tarbida vähemalt kord nädalas, et säilitada juuste, küünte ja naha sära ja tugevus.

Koostis:

• külmutatud mereandide kokteil - 250 g;
• kalafilee - 250 g;
• rohelised oad - 200 g;
• magus pipar - 100 g;
• tomatid või tomatipasta - 100 g;
• kuivatatud küüslauk - 1 tl;
• ümmargune riis - 3 tassi;
• puljong - 6 klaasi;
• sool, paprika, safran - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Prae mereande ja kala 2-3 minutit. Asetage segu eraldi kaussi.
2. Pärast kala küpsetamist järelejäänud vedelikus hauta köögiviljad, hakituna meelepäraselt. Lisa tomatid või tomatipasta ja maitseained.
3. Vala sisse riis, lisa 1 kl puljongit, sega ja hauta 5-10 minutit.
4. Lisa vähehaaval puljong, kuni riis on täielikult keedetud.
5. Jahvata ürdid ja küüslauk segistis. Kastme valmistamiseks lisa veidi puljongit.
6. Valage kaste valmis paellale. Serveeri lauale.

Must paella mereandidega

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 5-8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 325 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Hispaania köök.
• Valmistamise raskus: raske.

Kuidas valmistada musta riisi seepiatindiga? Esmapilgul võib see retsept tunduda kummaline ja mittesöödav, kuid see pole nii. Seepiatintidel on lai kasutusala: seda kasutatakse meditsiinis, kasutatakse värvide valmistamiseks, samuti lisatakse roogadele loodusliku värvainena. Selle aine eripäraks on selle spetsiifiline soolane meremaitse.

Koostis:

• Bomba riis - 180 g;
• hiidkrevetid – 4 tk;
• almejas (molluskid) – 4 tk;
• gamboonid – 4 tk;
• langoustiin – 4 tk;
• konserveeritud herned - 20-50 g;
• seepia - 100 g;
• seepia tint - 5 g;
• kuivatatud küüslauk - 1 tl;
• kalmaar - 120-150 g;
• kalapuljong - 700-750 ml;
• safran, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta oliiviõli, lisa kuivatatud küüslauk.
2. Prae selles almejad langoustiini ja gambonedega.
3. Lisa peeneks hakitud seepia ja kalmaar, prae 30 sekundit ja tõsta tulelt.
4. Teisel pannil prae krevetid.
5. Asetage mereandide segu tagasi pliidile, täitke see puljongiga ja lisage seepia tint.
6. Niipea kui segu keeb, vala sinna riis ja lase keema tõusta.
7. 15-17 minuti pärast lisage ürdid, vürtsid ja herned.
8. Enne serveerimist kaunista krevettidega.

Vürtsid paella jaoks

Mereandide paella jaoks õigesti valitud vürtsid lisavad teie roale ainulaadse maitse. Kuid peate neid väga hoolikalt valima, sest mitte kõik maitseained ei sobi paella jaoks. Saate osta valmis vürtside komplekti, kuid nagu praktika näitab, on ka nende koostis erinev, nii et peate valima õigesti. Peaasi on saavutada ideaalne aroomide ja maitsete tasakaal, siis hinnatakse teie kulinaarset meistriteost.

Paella jaoks sobivad järgmised vürtsid ja ürdid:

• safran (purustatud või stigmad);
• aniis;
• kardemon;
• nelk;
• magus pipar;
• kurkum;
• karri;
• estragon;
• Tšiili.

Olenevalt oma maitse-eelistustest võid kombineerida erinevaid ürte ja vürtse, kuni leiad täiusliku segu. Ainus püsiv koostisosa on safran. See annab sama aroomi ja maitse, mida Hispaania köögi austajad nii kiidavad ja hindavad. Ettevaatlik tasub olla karri ja aniisiga – neil on väga tugev spetsiifiline aroom, mis võib paella maitsest üle saada.

Video: Hispaania paella