Heh sangist. Heh – korea keeles vürtsikas kala

Haugi heh valmib nii lihtsalt, et mahutad sellise kalaroa oma iganädalasesse dieeti, muutes vaid kalasorte. Traditsiooniliselt valmistatakse heh fileest, aga kui kala on väike ja sellist sorti, millel konte praktiliselt pole, siis saab need ilma fileerimiseta väikesteks tükkideks lõigata. Küüslauku ei lisata sellisele roale, vaid jahvatatud tšillipipart - nii palju kui soovite. Ainus reegel keetmisel heh: oodake, kuni haugi tükid happest valgeks lähevad ehk marineeritakse.

Koostisained

350–400 g sõrafilee või väikesikafilee
1 suur sibul
1 suur porgand
0,5 tl koriander
0,5 tl soola
3 näputäis jahvatatud musta pipart
3 art. l. 9% äädikat
3 art. l. lõhnatu taimeõli
jahvatatud kuum pipar valikuline

Kuidas valmistada heh haugi

1. Puhasta kala soomustest, eemalda sisemus, ava kõht, lõika ära pea, saba, uimed ning loputa väga hoolikalt seest ja väljast. Lõika kala väikesteks tükkideks, aseta kaussi.

2. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks (kõigepealt pooleks, siis viiludeks), riivi kooritud porgand korea porgandiriivil. Lisa kalale sibul ja porgand.

3. Soola ja pipar maitse järgi anuma sisu.

4. Peenesta koriandriseemned veskis ja lisa anumasse. Võite kasutada jahvatatud koriandrit, kuid see on vähem aromaatne. Lisa äädikat, soovi korral jahvatatud kuuma pipart.

Haugi heh on vürtsikas, vürtsikas, soolane roog. Seda Korea suupistet saab külmkapis pikka aega säilitada, nii et seda saab korraga suures koguses valmistada.

Haugi maitsva heh-i küpsetamiseks tuleb valida õiged vürtsid

Koostisained

Zander 1 kg Koriander 12 grammi Sibul 2 tükki) soola 25 grammi äädikas 9% 30 milliliitrit Äädika essents 30 milliliitrit Küüslauk 4 nelki Taimeõli 70 milliliitrit Jahvatatud must pipar 5 grammi Tšilli 5 grammi koriander 30 grammi

Portsjonid: 10
Aeg ettevalmistamiseks: 3 minutit

Heh haugist korea keeles

Klassikalise retsepti järgi heh valmistamiseks läheb vaja vaid kalafileed, vürtse ja veidi aega.

Toiduvalmistamise etapid:

Fileerige kala, lõigake ribadeks või väikesteks tükkideks.
Vala äädikas ja essents, sega läbi. Kinnitage anum kalaga kilega, asetage 3 tunniks külmkappi. Tükid peaksid muutuma valgeks.
Lisage kõik vürtsid ja vürtsid, segage, jätke 1 tund.
Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, purusta küüslauk.
Maitske kala soola ja happe suhtes. Sidrunimahlaga saad heh hapukamaks teha.
Nõruta liigne vedelik, lisa sibul ja küüslauk, jäta tunniks seisma.
Kuumuta paksupõhjalises potis õli kergelt praksumiseni, vala kalale, sega kiiresti läbi.
Haki rohelised peeneks, lisa heh.

Heh jaoks tuleks valida mitte väga tugeva lõhnaga kala - haug, sulu. Ideaalne lisand on keedetud soolamata riis.

Heh retsept haugi ja kurkidega

See roog osutub väga erksaks, kurgid peidavad mõnevõrra vürtsikust ja hapet hehe, muudavad selle värskemaks.

Koostis:

haugi filee - 900 g;
sibul - 2 tk .;
porgandid - 2 tk .;
Bulgaaria punane pipar - 1 tk;
värske kurk - 2 tk;
küüslauk - 2 nelki;
äädikas ja äädika essents - igaüks 30 ml;
sojakaste - 15 ml;
sidrunimahl - 10 ml;
sool - 10 g;
suhkur - 5 g;
koriander - 5 g;
päevalilleõli - 50 ml;
koriander - 15 g;
seesam - 15 g;
must ja Cayenne'i pipar.

Toiduvalmistamise etapid:

Lõika filee õhukesteks väikesteks ribadeks, pane klaasnõusse, vala peale äädikas ja essents, lisa koriander. Sool, pipar, segada.
Kata anum toidukilega ja pane 4 tunniks külmkappi.
Lõika sibul poolrõngasteks, marineeri sidrunimahlas, lisa veidi soola ja pipart. Pane külmkappi.
Riivi porgandid, lõika kurk ja pipar õhukesteks ribadeks. Sega köögiviljad, maitsesta soola, suhkru, koriandri, musta ja punase pipraga.
Loputage marineeritud filee veega, kuivatage, lisage sibul. Pane peale hakitud küüslauk, terav pipar, koriander. Ärge segage.
Kuumuta pannil õli tursaks, vala kalale, sega läbi.
Prae seesamiseemneid kuumal pannil ilma õlita 3-4 minutit. Ühendage kõik komponendid.

Arvamusi selle kohta, kuidas kala õigesti marineerida, on palju. Kuid parasiitidega nakatumise vältimiseks on vaja kala marinaadis hoida vähemalt 4 tundi. Parem on kasutada essentsi puhtal kujul või koos äädikaga.

Meie peres armastavad mehed väga kalal käia, seega on külmkapis alati lai valik värsket kala, ka koha. Nüüd jagan teiega retsept "Tema" haugi, mille saab kodus valmis teha vaid 2,5 tunniga. Haugi "Tema" saab serveerida lõuna- ja õhtusöögiks, samuti on see suurepärane eelroog suureks pidusöögiks.

Haugi "Tema" valmistamiseks vajate:

Ahvena filee - 500 gr,
Porgand - 2 tk,
Sibul - 2 tk,
Küüslauk - 4 nelki,
Äädikas - 2 spl,
Sool, pipar - maitse järgi,
Korea kaste porganditele - 1 tk,
Taimeõli - 6 spl.

Lõika väikesteks plaatideks (viiludeks) haugifilee. Minu puhul oli esmalt vaja filee kontidest (harjast) eraldada. Fillet on kergem lõigata, kui see on veidi külmunud. Oodake veidi, kuni kalatükid täielikult sulavad.

Soola ja pipar kalafilee maitse järgi. Minu perele ei meeldi liiga soolane ja vürtsikas, seega lisasin näpuotsatäie mõlemat. Pidage meeles, et Korea kaste sisaldab tavaliselt soola ja pipart, nii et ärge laske end sellest endast välja lasta. Sega kalafilee hoolikalt lisatud äädikaga ja jäta 30 minutiks marineeruma, sega iga 7-10 minuti järel.

Sel ajal alustage köögiviljade lõikamist. Lõika sibul (2 tükki) poolrõngasteks.

Riivi porgandid (2 tk) jämedale riivile. Kui teil on Korea porgandi jaoks spetsiaalne riiv, kasutage seda kindlasti.

Haki küüslauk peeneks (4 küünt).

30 minuti pärast peaks kalafilee juba marineerima ja veidi valgemaks muutuma. Lisage sellele sibul ja küüslauk. Sibulat lisades jaga see poolrõngasteks.

Lisa porgandid.

Sisestage Korea kaste porgandite jaoks. Minu puhul oli see vedel, seega on tal selline välimus. Ärge kartke, kui teie maitseaine on kuiv, see on normaalne ega mõjuta maitset kuidagi.

Sega sisu ja jäta 1-1,5 tunniks seisma. See on vajalik selleks, et kõik koostisosad oleksid marineeritud. Kui tuba on kuum, on parem panna kauss külmkappi.

Pärast aja möödumist on vaja ettevalmistatud mass välja pigistada ja teise kaussi üle kanda, kuna peitsimise käigus tekib vedelik. Kui vedelikku on palju, võid kasutada kurn ja lasta mõneks minutiks nõrguda.

Viimasena kuumuta 6 spl taimeõli, vala ettevaatlikult valmis salatisse ja sega kiiresti läbi. Ära ehmata, kuuma õli lisamisel tekib susisemine.

Salat valmis. Lõika saialt ära krõbe koorik ja naudi sööki.

Naudi oma einet!

Haugi heh on vürtsikas vürtsikas eelroog, mis sobib igale pühadelauale, haugi heh valmib saadaolevatest toodetest kiirelt, lihtsalt. Ja kui olete Korea köögi tundja ja lihtsalt põnevuse otsija, olete siin! Täna küpsetame haugi heh.

Kullast heh-i küpsetamiseks on vaja kulka ennast. Valige ilma nähtavate vigadeta kala, millel on tihe nahk ja erkpunased lõpused, mis näitab kala tingimusteta värskust. Haugi Xe valmistatakse ilma kala kuumtöötlemiseta, nii et kõik need ettevaatusabinõud ei ole üleliigsed.

Heh jaoks mõeldud kala ei tohi liiga suureks lõigata ja kaua marineerida. Selles küsimuses on parem "üle pingutada" kui "ala teha", nagu öeldakse. Ja ülejäänud haugi heh-i valmistamise protsess ei erine liiga palju meie kõigi harjumuspärastest Korea salatitest. Ostke värskeimad vürtsid, magusamad porgandid, mahlasemad sibulad – ja minge!

Haugi heh (žanri klassika)

Koostis:
500 g kohafileed,
2 porgandit
2 pirni
1 spl 70% äädikat,
1 spl jämesool,
100 ml taimeõli,
1 tl koos jahvatatud koriandriga,
1 tl ilma musta jahvatatud piprata,
½ tl punane jahvatatud pipar.

Kokkamine:
Eralda haugifilee luudest, eemalda nahk ja lõika umbes 1 cm paksusteks viiludeks.Pane kaussi, vala üle äädikaga ja sega korralikult läbi. Jäta 30-50 minutiks, kalatükid peaksid valgeks muutuma. Vahepeal riivi porgandid korea salati riiviga, lõika sibul veerandrõngasteks. Sega kala, pane peale kiht sibulat, peale porgandikiht. Puista toitu pipra, soola ja koriandri seguga. Kuumutage eraldi kausis taimeõli ja valage see porganditele. Sega ained kohe kausis läbi ja jäta ööpäevaks külmkappi tõmbama.

See on kogu retsept! Enne serveerimist lisa vajadusel maitse järgi pipart. See sõltub juba tarbijate eelistustest.

Heh ahvenast juurviljadega

Koostis:
1 kg kohafileed,
3-4 pirni
1-2 porgandit
1 värske kurk
4 spl 70% äädikat,
2 küüslauguküünt
100 ml taimeõli,
sool, jahvatatud punane pipar, jahvatatud koriander, maitseained kalale - maitse järgi (neid peaks olema palju, kokku umbes 1 spl).

Kokkamine:
Lõika filee õhukesteks pulkadeks, soola, lisa küüslauk, aja läbi pressi, vala sisse 2 spl. äädikas ja segage. Lase marineerida kaks tundi kuni päev (külmkapis). Riivi porgandid Korea salatite jaoks. Lisa kalale porgand, lisa punane pipar, koriander, maitseained, kalla peale ülejäänud äädikas, sega korralikult läbi ja jäta pooleteiseks kuni kaheks tunniks seisma. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Kohe, kui sibul on valmis, pane see koos keeva õliga kalaga kaussi, sega läbi, jahuta, lisa õhukesteks ribadeks lõigatud kurk ja jäta veel tunniks ajaks seisma.

Heh-retsepti juures on hea võimalus marineerida mitte ainult haugi, vaid peaaegu iga kala, nii jõe- kui merekala. Peaasi, et selles pole palju luid.

Heh ahvenast (eelsoolamisega)

Koostis:
4 haugifileed (kaks keskmise suurusega kala),
1 porgand
1-2 pirni
2 küüslauguküünt
6% äädikat,
sojakaste,
jahvatatud musta pipart,
punane jahvatatud pipar,
jahvatatud paprika,
jahvatatud koriander,
jämesool,
suhkur,
rohelised - maitse järgi,
100 ml taimeõli.

Kokkamine:
Eraldage filee nahast, eemaldage suured luud, lõigake õhukesteks ribadeks. Pane fileetükid kaussi ja puista üle suure jodeerimata soolaga, soola võib rohkem panna, ära karda, ära soola üle. Sega ja jäta 30 minutiks külmkappi seisma, lase hästi soolatuda ja muutuda tihedaks. Seejärel loputage kala põhjalikult kurnis jooksva külma vee all. Pange kala tagasi kaussi, valage äädikat nii, et see kataks kogu kala täielikult, ja asetage uuesti 40 minutiks külmkappi. Pärast marineerimist kurna äädikas. Pigista küüslauk kalatükkidega kaussi, lisa pipar, koriander, jahvatatud paprika, vala peale veidi sojakastet, pane sibul ja porgand, ürdid, sega korralikult läbi. Lisa vürtse vastavalt maitsele ja soovile. Valage toit kuuma taimeõliga ja segage uuesti. Aseta paariks tunniks külmkappi.

Heh sõkalast sojakastmega

Koostis:
500 g kohafileed,
2 porgandit
4 pirni
2 küüslauguküünt
1 magus pipar
1 spl 70% äädikat,
1 tl sojakaste (või maitse järgi)
vürtsid (jahvatatud koriander, jahvatatud must ja punane pipar), suhkur - maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika haugifilee õhukesteks ribadeks, sega äädikaga ja jäta kuni ööpäevaks marineeruma (kui pole kala kvaliteedis kindel). Riivi porgandid Korea salatite jaoks või lõika pikuti õhukesteks ribadeks ja prae taimeõlis pehmeks. Soola porgandid maitse järgi ja aseta kiht kalale. Paprika lõika õhukesteks ribadeks ja pane porganditele järgmine kiht. Lõika sibul poolrõngasteks, pane peale pipar. Puista köögiviljad maitseainete ja suhkruga ning vala üle sojakastmega, sega läbi ja pane kaussi üheks päevaks külmkappi.

Heh ahvenast sibula ja ürtidega

Koostis:
2 keskmise suurusega koha rümpa,
½ hunnikut rohelist sibulat
2-3 oksa peterselli,
2-3 oksa rohelist koriandrit (valikuline ja maitse järgi),
2 pirni
2 küüslauguküünt
70% äädikat,
sojakaste,
taimeõli,
Loorberileht,
tšillipipar (võib kuivatada)
sool (tavaline või adyghe, vürtsidega),
jahvatatud must pipar, punane jahvatatud pipar, koriander - maitse järgi.

Kokkamine:
Fileerige kala ja lõigake õhukesteks poolläbipaistvateks viiludeks. See on vajalik filee kiireks marineerimiseks. Pange kalatükid kaussi, puistake vürtsidega ja valage äädikas 9 umbes 15-20 ml). äädika võib asendada sidrunimahlaga, lihtsalt pigista paar sidrunit kalaga kaussi. Valage kala taimeõliga, segage ja laske marineerida. Vahepeal tükelda ürdid ja sibul. Sega kala uuesti läbi, võta loorberileht (paar tükki), maitse järgi tšillipipart, pane need klaaskausi põhja ja pane kala peale. Tasandage, lisage soola tavalise või Adyghe soolaga. Pane kalale rohelisi ja sibulaid, vala peale sojakaste ja puista peale hakitud küüslauk. Haki küüslauk, päris suureks. Kalla toidud kaussi taimeõliga, lisa veel äädikat, vajuta kergelt kätega, et õli ja äädikas pinnale välja tuleks ning pane kauss pooleteiseks tunniks külmkappi. Valmisoleku määrab kalatükkide välimus - need peaksid muutuma valgeks.

Nagu näete, pole selles roas midagi keerulist. Alustage kõige lihtsamatest retseptidest, tunnetage kogu protsessi, määrake enda jaoks vürtside täiuslik tasakaal ... Peamine tingimus on see, et kala peaks olema hästi marineeritud. Nii et võtke aega, isegi kui aroom teid hulluks ajab. Parem on lasta koha heh kindlasti valmis saada, marineerida päev või isegi kaks. Ja siis on teie tasu rõõm ja nauding suurepärasest Korea roast!

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Mõningaid suupisteid on pärast ühekordset proovimist lihtsalt võimatu unustada. See kehtib ka korea keeles haugi heh kohta, mida saab serveerida igaks juhuks, kuid roog valmib üsna lihtsalt ja kiiresti.

Jaapani köögi omadused

Paljud meist armastavad vürtsikaid roogasid, kuid mitte igaüks ei otsusta nende kasuks. Korea köök on peaaegu alati rafineeritud ja soolased road, mis väga sageli lausa kõrvetavad suud. Sellised toidud toimivad suurepärase eelroana kangendatud jookide jaoks, täiendavad ideaalselt kõiki rahulikke lisandeid ja on ootamatute külaliste jaoks ebatavaline maiuspala.

Kui me räägime Korea köögist, siis siin ei tohiks vürtsidest kahju tunda.

Mõnda sellest idariigist pärit rooga süües peaksid silmad lihtsalt pistikupesast välja hüppama ning vesi või mõni muu karastusjook peaks alati käepärast olema.

Mis puutub kalasse, siis keetmiseks heh on soovitav valida sorte, millel on väga vähe luid ja mis pole liiga rasvased. Korealased ise ei armasta rasvaseid toite ja kodumaistele gurmaanidele ei saa liigsest kolesteroolist üldse kasu. Nendel eesmärkidel sobib haug ideaalselt. Vaatamata sellele, et see on veidi kuiv, lisatakse kalale maitseaineid ja muid koostisosi ning see tuleb lihtsalt suurepärane. Lisaks tuleks valida ka võimalikult suur kala rümp. Roa aluseks on filee ja seda peaks olema palju.

Retsept heh haugi

Pärast kala valimist ja korea keeles haugi haugi küpsetamise otsustamist peate ise täpselt kindlaks määrama, mida valmistatakse - eelroog, nii et olenemata sellest, kui palju valmis roog välja tuleb, läheb see väga kiiresti ära. Ja veel üks asi - roog valmistatakse marinaadiga, nii et olulise sündmuse jaoks peate seda tegema eelmisel päeval.

Koostis:

1 suur sõhk umbes 4 kg
0,5 kg sibulat
0,5 kg porgandit
1 küüslauguküüs
200-300 ml päevalilleõli
0,5 tl jahvatatud punane pipar
Äädikas, sool ja must pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Esimene samm on kalaga töötamine – tuleb see korralikult rookida, rümbalt nahk eemaldada, uimed ära lõigata ja saba ära lõigata. Loputage valmis rümp jooksva vee all, pärast mida saate fileed luudest ohutult eraldada. Lõika kalafilee risti-rästi väikesteks - umbes 2 cm laiusteks - tükkideks. Tükkide pikkus on filee enda laius.
Koori sibul ja porgand, lõika sibul poolrõngasteks, riivi porgandid.
Ühendage kala ja köögiviljad ühte nõusse - segage kõik hästi, soola ja pipart musta pipraga, lisage äädikas. Sellisel kujul tuleks kala marineerida vähemalt 8-10 tundi. Seetõttu võib söögitegemise alguse planeerida ööseks.
Hommikul tuleks liigne vedelik anumast välja lasta. Lisa marineeritud kalale hakitud või hakitud küüslauk.
Kuumutage pannil taimeõli ja lisage sellele punane pipar. Õli peaks särisema. Seejärel saab selle tulelt eemaldada ja kalale valada. See viimane manööver on väga oluline. Pärast seda, kui õli on juurviljadega ühinenud, näivad nad omavahel maitset vahetavat. Seda on kohe tunda. Andke neile veidi aega maitsete vahetamiseks ja lihtsalt nautige peaaegu valmis roa lõhna. Nüüd võid julgelt salatit segada, salatikaussi panna ja serveerida. No kui on võimalus lasta roal veel veidi tõmmata, siis tuleb see haugi heh veel maitsvam ja aromaatsem.

Toores kalaroogade omadused

Toores kala võib olla mitte ainult maitsev, vaid ka kahjulik. Mõelge lihtsalt võimalikule helmintidega nakatumisele. Keegi ei hirmuta kedagi, kuid parem on siiski ohutult mängida ja kõigi reeglite järgi haugi haugi valmistada. Seetõttu on hädavajalik anda kalale kaua aega marineerida. Ärge säästke vürtse ja sibulaid - need koostisosad desinfitseerivad toorest kala suurepäraselt ja vürtsikus annab valmis roale veelgi pikantsuse, aroomi ja ületamatu maitse. Ja mis kõige tähtsam, vii kala jahedasse marinaadiks või pane külmkappi surve alla.

Ja ärge sööge kala valmistamise ajal, hoolimata sellest, kuidas see oma aroomi ja välimusega meelitab, sest salati jaoks pole lihtsalt piisavalt filee ja see on peamine koostisosa.

Mida saab lauale serveerida heh ahvenast? Jah, millega iganes. Lisaks on see suurepärane suupiste kangete jookide, õlle kõrvale või niisama lisandiks tavapärasele sügisesel tulel küpsetatule.

Huvitav video Korea haugi heh roa valmistamisest teemal "Korea haugi heh: lihtne valmistada ja kiiresti süüa":