Koduse vorsti soolestikus retsept hakklihamasinas. Kodune vorst sisikonnas - parimad retseptid

Sügise keskpaigast algab liha koristamise aeg ja see kestab kuni talveni. Seega on just praegu õige aeg mõelda tõeliselt maitsvate omatehtud vorstide valmistamisele. Turgudel ja poodides saate hõlpsasti valida ja osta värskeimat liha ja seapekki ning nüüd saate ikkagi osta talunikelt oma vorstide jaoks parimat looduslikku kesta (sooled). Noh, praegusel aastaajal jahe õhutemperatuur võimaldab teil korraldada oma väikese kuivatatud vorstide kuivati ​​isegi linnakorteri klaasitud rõdul. Seetõttu kutsub sait täna teid välja mõtlema ja koos meiega meeles pidama, kuidas omatehtud vorsti valmistada.

Täna on "Culinary Eden" spetsiaalselt teie jaoks koostanud valiku kõige olulisematest näpunäidetest ja väikestest kulinaarsetest nippidest koos tõestatud retseptidega, mis annavad teile kindlasti teada, kuidas omatehtud vorsti valmistada.

1. Alustame köögiriistadega. Liha ja rasva lõikamiseks ja tükeldamiseks läheb kindlasti vaja tugevat lauda. Plastik või puit – valik on sinu: plast on kindlasti hügieenilisem ja lihtsamini puhastatav, kuid puitplaat on palju loomulikum, meeldivam kasutada ja mis peamine, palju tugevam kui plastplaat. Enamiku isetehtud vorstide puhul tuleb liha pigem hakkida kui läbi hakklihamasina panna. Erandiks on ainult servetid ja keeduvorstid – nende valmistamiseks rullitakse liha ja seapekk hakklihaks. Liha on kõige mugavam tükeldada suure terava noaga, millel on lai tera - konks. Olles otsustanud sellise noa osta, ärge kiirustage ostma odavat teadmata päritoluga nuga, selline nuga võib kõige ebasobivamal hetkel puruneda ja teid vigastada. Parem on osta hea, ehkki mitte odav nuga mõnelt tuntud tootjalt, sest selline suurepärasest tugevast terasest valmistatud konks peab vastu terve elu. Lisaks vajate liha eelsoolamiseks sügavaid roogasid rõhumisega. See võib olla sügav emailitud pann või plastmahuti, millel on hästi paigaldatud rõhumisring ja koormus. Koormana võib võtta eelnevalt pestud ja keedetud munakivi või veega täidetud kaanega purgi. Ja loomulikult on teil vaja hakklihamasinat. Võimas elektriline veski, kui on plaanis teha suur hulk vorste või tugev käsitsi hakklihamasin, kui vorste on vähe. Tihti on hakklihamasinaga kaasas mugav otsik vorstide täitmiseks, aga kui seda pole, siis saab sellise otsiku eraldi osta. Ja kui soovite lihtsalt esimest korda proovida omatehtud vorsti keetmist ja ei soovi kohe raha kulutada kallite hakklihamasinate ja lisaseadmete ostmisele, siis võite lihtsalt laia suuga plastpudeli ülaosa ära lõigata ja seda kasutada. käsitsi vorstikest hakklihaga toppimiseks, ümbrise kaela panemiseks ja hakkliha lükkamiseks läbi ekspromptlehtri. Pidage lihtsalt meeles, et see täidis võtab palju rohkem aega ja vaeva, kuna ümbris tuleb täita väga tihedalt ja ühtlaselt.

2. Loomulikult ei tööta ükski vorst ilma kestata. Parim selleks otstarbeks on õhuke sea- või lambasool (chereva). Saate seda osta tuttavate talunike või lihunike käest. Ostke kindlasti ainult ettevalmistatud, pestud, puhastatud ja soolatud soolestikku, sest nende ise puhastamine on üsna keeruline ülesanne isegi neil, kellel on aiamaa ja piisavalt kogemusi ning ettevalmistamata inimesel on seda linnas peaaegu võimatu teha. korter. Enne täitmist tuleks soolatud soolestikku kaks kuni kolm tundi keedetud vees leotada ja seejärel põhjalikult loputada, juhtides vett soolestikku. Lisaks looduslikele sooltele saate spetsialiseeritud kauplustes osta ka kunstlikke vorstikestasid. Väga hea looduslik valgukest, mida müüakse kuivatatult. Piisab, kui leotada selline kest eelnevalt soolaga maitsestatud vees ja mõne tunni pärast on see täidiseks valmis. Lisaks müüakse ka sünteetilisi kestasid, mis on valmistatud söödavast, kuid mittesöödavast sünteetilisest materjalist. Selline kest tuleb enne vorsti söömist eemaldada ning prae- ja suitsuvorstide küpsetamiseks on see täiesti sobimatu.

3. Kui teie plaanides on kuiv- või toorsuitsuvorstide valmistamine, siis peaksite hoolitsema nende kuivatamise koha ettevalmistamise eest. Nüüd saate osta spetsiaalseid vorstide kuivatuskappe, mis suudavad hoida soovitud temperatuuri ja niiskust, kuid see on väga kallis rõõm. Sügisel saab vorsti kuivatada otse klaasitud rõdul. Piisab tagada, et temperatuur ei langeks alla 10 ° C ega tõuseks üle 15 °. Sügisel pole sellist temperatuuri üldse raske pakkuda. Kindlasti hoidke oma vorstid otsese päikesevalguse eest, mähkides iga vorsti vahapaberisse ja oma rõduaknad kardinaga. Riputage vorstid nii, et nende vahel oleks hea õhuringluse tagamiseks vähemalt 15 sentimeetrit vahemaa. Vorstide kiireks kuivatamiseks ja kuivatamiseks võite kasutada ka elektrilisi köögiviljakuivateid, seada kuivati ​​madalaimale temperatuurile ja kuivatada vorsti mitu tundi, seejärel riputada see jahedasse kuivama. Noh, kuivatatud vorsti suitsetamine on sama lihtne kui pirnide koorimine - suitsetamiseks mõeldud karpe saab osta paljudest riistade kauplustest ja isegi turismivarustust müüvatest poodidest. Järgige kaasasolevaid juhiseid ja kõik läheb hästi. Kõige maitsvamad vorstid suitsutatakse kase- ja lepalaastude või saepuru segul.

4. Kuivatatud ja suitsuvorstide valmistamisel on veel üks väga oluline punkt – liha säilitamine. Kõige sagedamini kasutatakse omatehtud vorsti valmistamisel liha säilitamiseks soola, vürtse ja äädikat. See lähenemine töötab ka, kuid on täis ohtu - botulism. See bakter võib kergesti areneda tihedalt täidetud vorsti anaeroobses keskkonnas, mille liha on halvasti soolatud ja nende bakterite poolt eralduv toksiin on surmav! Lihtsaim viis ennast ja oma lähedasi selle ohu eest kindlasti kaitsta on kasutada kuivatatud ja suitsuvorstide valmistamisel peklosooli ehk nitritsoola (E-250). See on kõrgelt puhastatud lauasool, mille soolasisaldus on pool protsenti. Õige kasutamise korral on see teie tervisele täiesti ohutu ja võib päästa teie elu. Peklosooli kasutades olete kindlasti kindel, et teie vorstis ei teki kahjulike bakterite kolooniaid ning lisaks võimaldab selles soolas sisalduv salpeet säilitada vorstis liha isuäratavat punast värvi. Peklosoola kasutamisel pole lisasoolamine vajalik, lihtsalt kogu retseptis märgitud tavasoola kogus asendatakse nitritsoolaga.

5. Paljud koduvorsti valmistamise retseptid ei nõua liha eelsoolamist, kuid kuivsoola- ja toorsuitsuvorsti valmistamisel ei soovita seda olulist sammu vahele jätta. Liha soolamiseks vorsti jaoks on kaks võimalust: kuivsoolamine ja soolamine soolvees. Kuivsoolamiseks tükelda kogu vajalik kogus liha vastavalt retseptile, sega vürtside ja hakitud peekoniga ning puista peale peklosoola kiirusega 20 g. peklosooli kilogrammi liha kohta. Segage hoolikalt, asetage rõhu all sügavasse nõusse ja jätke külmkappi 3-4 päevaks. Võite marineerida liha soolvees. Selleks lõika liha suurteks tükkideks ja pane soolanõusse. Valmista soolvesi. Iga kilogrammi liha kohta võtke 400 ml. vesi, 40 gr. peklosoli, vürtsid vastavalt retseptile. Valage kastrulisse vesi, laske keema tõusta ja lisage vürtsid. Hauta tasasel tulel 10 minutit, kurna ja jahuta veidi. Lahjendage Peclosol 100 ml-s. jahutage keedetud vett ja segage seejärel ülejäänud soolveega. Valage liha valmis soolveega, määrake rõhumine ja asetage see pooleteiseks nädalaks külmkappi. Kord päevas tõsta lihaga nõud külmkapist ja sega lihatükid läbi. Jälgi, et liha oleks üleni soolveega kaetud, küpseta ja vajadusel lisa veel veidi. Loputage sel viisil soolatud liha äädika lisamisega vees (2 supilusikatäit liitri vee kohta), tükeldage ja jätkake retsepti järgi.

6. Alustame oma teekonda läbi omatehtud vorstide põneva maailma, valmistades praetud koduvorsti. Sellise vorsti keetmine on väga lihtne, siin pole vaja liha ja peklosooli soolata. Leotage eelnevalt soolestikku - seasoolad läbimõõduga 34-36 mm. Oodake, et sellise kesta iga meetri kohta vajate naela hakkliha. Loputage hoolikalt, koorige ja lõigake väikesteks 1 ½ kg tükkideks. sealiha. Natuke väiksemateks tükkideks hakkida 150 gr. värske (soolamata) seapekk. Koori küüslaugu pea ja purusta peeneks. Segage liha põhjalikult küüslauguga, lisage 30 gr. soola, 1 tl jahvatatud musta pipart ja segage uuesti. Seejärel lisa seapekk ja sõtku kõik õrnalt kokku, jaotades pekk ühtlaselt liha vahel. Täitke ümbris spetsiaalse otsikuga hakklihamasinaga tihedalt hakkvorstiga, sidudes seda jämeda niidiga iga 30 - 50 cm järel ja lõigates valmis vorsti ära. Seo vorsti ääred kokku ja riputa poolteist tundi köögis tuuletõmbuse ajaks. Ära unusta igasse vorsti nõelaga paar õhukest auku torgata, et liigne õhk välja lasta. Sel viisil valmistatud vorstid saab kohe ahjus praadida, asetada tihedalt searasvaga määritud ahjuvormi (40 minutit temperatuuril 200 °) või siduda need kilekottidesse ja jätta tulevikuks sügavkülma.

7. Ei ole aega soolte jamada, aga oi, kuidas sa prae isetehtud vorsti soovid? Inglise köök tuleb teile appi. Oxfordi vorstikesi keedetakse ilma kestata. Läbi peene riiviga hakklihamasina lase 400 gr. sealiha, 400 gr. veiseliha ja 50 gr. värske rasv. Lisage 200 gr. riivsai, poole sidruni koor, 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli, näputäis muskaatpähklit ja teelusikatäis soola. Sõtku hakkliha põhjalikult läbi. Klopi lahti üks muna, lisa hakklihale ja sega õrnalt läbi. Kergelt niisked peopesad kasta riivsaias, võta väike kogus hakkliha ja keera vorst kokku. Rulli vorst ringiks nii, et otsad oleksid vastamisi. Küpseta pannil kuumas searasvas 10 minutit mõlemalt poolt.

8. Väga lihtsa juurest pöördume tagasi veidi keerulisema pärisvorsti juurde. Proovime küpsetada omatehtud kuivatatud vorsti? Loputage hoolikalt ja lõigake väikesteks 1 kg tükkideks. julge sealiha ja 500 gr. veise sisefilee. Valmistage ette kuiv soolasegu. Selleks segage 45 gr. peklosoolad, 1 tl suhkrut, 1 tl jahvatatud koriandrit, 1 ½ tl musta pipart, näputäis teravat punast pipart. Pane liha soolamiseks anumasse, kata soolaseguga, sega läbi ja jäta üheks kuni kaheks päevaks jahedasse rõhu all seisma. Kahes liitris külmas keedetud vees lahjendage 2 spl. lusikad õunasiidri äädikat. Viige soolatud liha kurni ja loputage saadud lahusega ning kuivatage seejärel kergelt puhta lapiga. Lisa lihale 200 gr. peeneks hakitud soolatud searasv ja sega. Täida saadud hakklihaga vorstikestad tihedalt kokku ja seo mõlemast otsast kõvasti kinni. Tehke õhukese nõela abil paar torke, et vabastada liigne õhk. Kuivata rõdul umbes 15°C juures nädal aega. Protsessi saate kiirendada, kui kuivatate vorsti köögiviljakuivatis. Vorst on valmis, kui see on kaotanud umbes poole oma kaalust. Valmis vorsti säilita külmkapis.

9. Ja mis saab olla maitsvam kui tõeline kodune toorsuitsuvorst? Sellist vorsti pidulikule lauale serveerida pole häbiasi ja sellega on lihtsalt rõõm maiustada! Lõika suurteks tükkideks 3 kg. värske veiseliha ja 3 kg. lahja sealiha. Võimalusel võite lisada veel 500 gr. iga lahja mäng. Soola liha märja soolvee meetodil (vt 5. nõuannet) viis päeva. Nõruta valmis liha ja haki peeneks või aja läbi suure restiga hakklihamasina. Eemalda nahk ja haki 3 kg peeneks. soolapekk. Sega liha ja seapekk, lisa 2 tl suhkrut, 1 tl jahvatatud pimenti, 1 tl jahvatatud musta pipart, ½ tl jahvatatud punast pipart, näputäis jahvatatud nelki. Kui valmistasite peklosoola asemel soolvee tavalise soolaga, lisage 30 gr. askorbiinhape - see toimib säilitusaine ja värvikinnitajana. Sega kõik hoolikalt läbi, pane sügavasse kaussi ja pane veel paariks päevaks jahedasse rõhu alla. Täitke seasooled hakklihaga ja siduge vorstide otsad tihedalt kinni. Riputage vorstid viieks päevaks jahedasse kuivama. Suitsutage vorsti kaks kuni kolm päeva madalaimal temperatuuril. Võimalusel suitsetage segamatult, kui mitte, viige see ööseks jahedasse kohta ja jätkake suitsetamist hommikul. Riputage hästi suitsuvorst kolmeks nädalaks jahedasse laagerduma. Valmis vorsti säilita külmkapis või keldris. Hallituse jälgede ilmnemisel pühkige vorst hoolikalt taimeõliga ja suitsetage veel paar tundi.

10. Eelistad keeduvorsti? Hellita oma lähedasi kõige õrnema linnulihavorstiga. Paigaldage väikseimate aukudega rest hakklihamasinale ja kerige kaks korda kokku 400 gr. kanafilee ja 300 gr. kalkunifilee. Lisa kolm kergelt vahustatud munavalget, 1 tl soola, näpuotsatäis muskaatpähklit, maitse järgi musta ja valget jahvatatud pipart. Sega korralikult läbi ja klopi hakkliha segistiga läbi. Lisa 300 ml hakklihale. 33% koort ja sega uuesti hoolikalt läbi. Jagage hakkliha kolmeks osaks, mähkige igaüks toidukilega, moodustades paksud lühikesed vorstid. Seo kile otsad tihedalt kinni. Küpseta kahekordses katlas tund aega. Tõsta ööpäevaks külmkappi, eemalda kile, lõika vorst õhukesteks ringideks ja serveeri. Sellist vorsti hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 5-7 päeva!

Lapsena tegi vanaema külas ise vorsti. Doktoritööd nad muidugi ei teinud, aga tavalist omatehtud vorsti tehakse sageli. Koduse vorsti retsept on pikka aega kuulunud peretraditsiooni. Liha omatehtud vorsti ei saa võrrelda ostetud vorstiga. Esiteks saab kasutatavate toodete kvaliteeti isiklikult kontrollida ning ei pea muretsema liha ja rasva värskuse, piisava koguse vürtside ja vürtside olemasolu ning vorsti enda värskuse pärast!

Päris kodune lihavorst on väga maitsev ja mahlane. Suur kogus küüslauku annab iseloomuliku rikkaliku küüslaugumaitse, paprika aitab lihale värvi hoida, muskaatpähkel ja konjak lisavad omapärase maitsenoodi.Proovime koos kodus vorsti küpsetada!

• Saagis: 3 kg vorsti
• Valmistamine: 12 tundi (umbes)
• Küpsetamine: 2 tundi
• Valmis: 14 tundi (hinnanguline)

Koostisained

• 2-2,5 kg sealiha (kael, õlg, selg)
• 500-700 gr Salo (ilma idandatud)
• 1 suur küüslaugu pea
• 100 ml konjakit või brändit
• maitse järgi sool, jahvatatud must pipar, kuivad ürdid (basiilik, tüümian, pune), jahvatatud koriander

Kodune vorst. Retsept

Jahvatatud liha

Järgmine on oluline protsess - täidis

1. Kui teie kodusel elektrilisel hakklihamasinal on spetsiaalne otsik, suurepärane! Seal on kõik lihtne: eemaldage hakklihamasinast noad ja rest, tõmmake sisikond otsikule, siduge soole ots sõlme või puuvillase niidi külge ja ajage hakkliha läbi hakklihamasina. Soolestik täitub automaatselt ja tõmbub seadmest täitumisel kokku.

   
   

2. Tähelepanu: ärge täitke väga tihedalt. Vorst peaks pressimisel kergesti järele andma. Täida tihedalt – küpsedes see lõhkeb.
3. Kui seadet pole, kasutage traatrõngast või kääridega ringi. Ja täitke oma kätega. Tegime seda 20-25 aastat tagasi.
4. Veenduge, et soolestikus ei oleks auke. Kui leiate augu, on mõistlik sool sellest kohast läbi lõigata.
5. Palun. Vorst on täis. Nüüd tuleb see ööseks külmkappi panna.

   
   

6. Hommikul. Kontrollige, kas vorstide ümbrises pole auke.
7. Pärast seda tasub vorstid rullida spiraalideks (rõngasteks) ja siduda need puuvillase niidiga nagu “iiris”. Nii on mugavam vorsti keeta ja praadida.

   
   

8. Järgmine on oluline punkt: vorstikest tuleb läbistada. Paljudes kohtades. Võtke nõel või hambaork. Ja torkate kesta mõlemalt poolt 4-5 cm vahega.Kui kesta all on näha õhuga täidetud tühimikud, torgake need läbi.

   
   

   läbista kest

   Kokkamine

9. Vala vesi piisavalt suurde potti või pada – 10-15 cm tasemel.Keeda. Tõsta ettevaatlikult pannile vorstirõngas ja keeda keemisest 3-5 minutit. Kui kõik on õigesti tehtud, siis vorst ei lõhke.
10. Pidage meeles - Gashekovsky Baloun ei suutnud enda juurest ära ajada seda unustamatut eredat pilti, kuidas ta läbistab kotiriie nii, et sealt õhku tuleb: vastasel juhul puruneb see toiduvalmistamise ajal.
11. Keeda kõik vorstid ükshaaval.

    
    

12. Pärast küpsetamist võtke vorst välja ja laske jahtuda ja kuivada.

13. praadimine

14. Eelmisel päeval kõrvale pandud seapekk - sama 100-150 grammi, tuleb pannil sulatada kuivade kõrnete olekusse. Söö krõpsud kohe ära! Ja nõruta rasv keraamilisse nõusse ja jahuta.

    
    

15. Kuumuta ahi 220-240 kraadini.
16. Määri vorstid pragudest saadud rasvaga, pane küpsetuspaberitele, pane ahju ja prae, aeg-ajalt ümber pöörates.

    
    

17. Prae kuni vorst on pruunistunud. Tavaliselt kulub tund kuni poolteist tundi. Valmisoleku määrab värv. Ruddy – valmis. Ära lase sellel põleda!

    
    

    Vorsti võib süüa kohe, või säilitada külmikus, vajadusel soojendades. Külades pandi vorstid keraamilistesse nõudesse ja täideti searasvaga. Nii et seda hoiti väga kaua.

18. Kodune vorst on uskumatult maitsev.

19. Siin on mõned neist retseptidest ja kõik sõltub teie maitsest.

    Kodune vorst rupsist ja lihast

    • Sealiha - kael või rasvane külg - 0,5 kg
    • Rups - kopsud, süda, neerud - igaüks 0,2 kg
    • Pipar - 5 g
    • Köömned - 10 g
    • Küüslauk - 2-3 nelki
    • Sealiha veri - 100 g.
    1. Liha ja hästi pestud rups ilma tükeldamiseta keedetakse soolaga maitsestatud vees.
    2. Seejärel lõigake väikesteks tükkideks ja ajage läbi hakklihamasina, lisage sellele massile vürtsid, maitse järgi soola ja lisage verd, lasti ka läbi hakklihamasina, et ei jääks tükke. Liha viskoossuse andmiseks lisatakse verd.
    3. Täidame sooled hakklihaga, seome mõlemast otsast kinni ja jätame 30-40 minutiks seisma, et kõik koostisosad oleksid hästi küllastunud.
    4. Pärast seda saadame selle keedetud veega potti ja kui märkate, et koore all olev hakkliha hakkab keema, peate soolestikku mitmest kohast õhukese nõelaga läbi torgama.
    5. Küpseta 20-30 minutit, seejärel tõmba välja ja pane alusele kuivama, võid küpsetada ahjus.

    Kodune sea- ja veiselihavorst küüslaugu ja sibulaga

    • Sealiha - 1,0 kg
    • Veiseliha - 0,5 kg
    • Toores sibul - 0,1 kg
    • Praetud sibul - 0,1 kg
    • Jahvatatud must pipar - maitse järgi
    • Küüslauk - 3 nelki
    • Sool - maitse järgi.

    Jahvatage liha, segage kõik koostisosad, täitke koor ja laske veidi tõmmata, seejärel küpsetage tavalisel viisil.

    Kodulinnuliha vorst

    • Linnuliha - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Jahvatatud pipar - maitse järgi
    • Küüslauk - 2 nelki
    • Sool - maitse järgi.
    • Piim - 150-200 ml
    • Valge pätsipuru - 100-150g
    • Valk 3 munast
    • Õlis praetud sibul - 100 g
    1. Leota pätsipuru keedetud ja jahutatud piimas.
    2. Lisa peeneks hakitud linnuliha ja seapekk (saab hakklihamasinasse keerata), üleküpsetatud sibul ja kõik muud ained.
    3. Sõtkuge põhjalikult, nii et saadakse homogeenne mass, mis sarnaneb paksu hapukoorega.
    4. Täidame koore ja küpsetame samamoodi.
    5. Valmis vorst pannakse paberile jahtuma ja liigne rasv imenduks.
    6. Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse omatehtud vorst keraamilisse, savinõusse või klaasnõusse ja valatakse seapekiga.
    7. Pärast jahutamist asetage külmkappi või keldrisse.

Noh, video, nii et kõik oli täiesti õige .. Edu teile kõigile ..

Poevorsti ohtlikkusest on juba palju sõnu räägitud. Tärklise, peaaegu looduslike toidulisandite, emulgaatorite ja stabilisaatorite sisalduse poolest on need tooted sarnasemad keemiatööstuse omadega. Kuid Ukrainas kostitatakse külalisi sageli omatehtud vorstiga. Proovi ja tunneta erinevust! Sellise nami jaoks on palju retsepte: keedetud, poolsuitsu, grillimiseks. Kuid valmistamise küsimuses pole põhiprobleem mitte see, kuidas toodet toppida, vaid see, millesse täidis toppida.

Lihatöötlemisettevõtete tööstuslikud võimsused pakivad täidise tsellofaani või sarnasesse keemilisesse kesta. See on ebatervislik, isegi kui teeme kõvasti tööd ja eemaldame mittesöödava kooriku. Kuna kuumtöötlemise ajal tungivad sellisest plastist ohtlikud ained sügavale liha sisse. Kui mõtlete juba, kuidas kodus vorsti teha, peate minema soolestikku otsima. Ukrainas võib neid leida peaaegu kõigilt lihapoodide toidupoodidelt. Puhastatud, soolatud, kuivatatud, need sisemused ootavad oma ostjat, pakitud kotti 3, 5, 10 meetrit. Venemaal peaks vist ka soolikatele liharidadele minema.

Teine probleem, mis entusiasti teel tekkida võib, on hakkliha toppimine. Kuidas valmistada vorsti kodus ilma spetsiaalse otsikuga hakklihamasinata? Kui teete seda käsitsi, tuleb see liiga pikk ja kõle. Märjad sooled libisevad sõrmede vahelt välja, hakkliha jaotub ebaühtlaselt, mis muudab vorsti kõveraks ja ebaesteetiliseks. Olukorrast pääseb pooleteiseliitrisel plastpudelil kaela ära lõigates. Vajutage seda tugevasti või siduge see hakklihamasina väljalaskeava külge.

Esimene samm kodus olemise suunas on soolte normaalseks muutmine. Esmapilgul ei kõlba need valged pitsid millekski. Ärge kiirustage kohtuotsust tegema. Lõigake kasutatavate soolte arv (kaadrid). Peida ülejäänud külmikusse - need säilivad suurepäraselt soolakuivatatud kujul. Leota soolestikku soojas vees. Kahe-kolme tunni pärast muutuvad need elastseks, neid saab sõrmedega venitada, siluda. Nüüd tuleb neid voolava vee all liigsest soolast pesta ja alustada vorstide moodustamise protsessi.

Loodan, et teie täidis on valmis? Lõikasime sooled 50 cm või lühemateks segmentideks. Tee tüki ühte otsa sõlm. Torkame kesta kaugema serva lähedalt nõelaga läbi. See on vajalik õhu väljapääsuks. Teadmata, kuidas kodus vorsti valmistada ja eriti seda saladust, tekib paljudel lõhkenud sool ja välja kukkunud hakkliha. Tõmbame kesta teise otsa hakklihamasina spetsiaalsele koonusekujulisele otsikule või pudeli kaelale, kui seda pole. Kui soolestik on täis, seome teise otsa. Nüüd võite hakata küpsetama tegelikku vorsti. Saate seda kuivatada, suitsutada, küpsetada, praadida.

Kuidas valmistada omatehtud keeduvorsti, nagu arstide lemmik lapsepõlvest saati? Väga lihtne. Laske veise- ja sealiha kaks korda läbi peene silmaga veski. Lisa suhkur, sool, kardemon, pipar, piim ja muna. Hakkliha tuleb uuesti segistiga jahvatada, kuni saadakse lopsakas homogeenne mass. Jäta tunniks ajaks külmkappi seisma, pärast saad sisikonna täita. Laske moodustunud päts 90-95 kraadise temperatuuriga vette. Sellist vorsti tuleks küpsetada 85 ° C juures umbes tund, jälgides, et vesi ei keeks.

Lihavorst on üks populaarsemaid tooteid. Seda süüakse hommikusöögiks, kasutatakse pidulaual vahepalana ja see on paljude roogade koostisosa.

Poetoode tekitab kahtlusi selle kvaliteedis, seega on kõige parem seda kodus valmistada.

Kodune sealihavorst - lihtne ja maitsev retsept

Et vorst oleks rasvane ja toitev, kuid samal ajal õrn ja mahlane, võetakse selle aluseks sealiha.

Vorsti jaoks ei pea te tohutul hulgal koostisosi ostma, isegi algaja võib selle retsepti korrata.

Sa vajad:

• Sealiha viljaliha - 1,5 kg;
• Õhukesed sealiha sooled - 5 m;
• Sealiha rasv - 500 gr;
• Üks küüslaugu pea;
• Konjak - 36 gr;
• Vürtsid: koriander, tüümian, kuivatatud basiilik - kõik 1/2 tl;
• Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Esimene samm on soolte ravimine. Kui need olid sügavkülmas, tuleb need üles sulatada, noaga limast ja mustusest vabastada, pahupidi keerata ja kraani all põhjalikult loputada. Viiemeetrine sool on kõige parem lõigata mitmeks väiksemaks tükiks. Pärast töötlemist tuleb soolestikku leotada 60 minutit soolases vees. Sool eemaldab mikroorganismid ja bakterid.
2. Läheme salati juurde. Sellest tuleb nahk ära lõigata ja tükeldada väikesteks ruudukujulisteks tükkideks. Kui sealihal endal on kõrge rasvasisaldus, siis kasuta retseptis vähem rasva.
3. Sealiha tuleb valmistada luude või veenide eemaldamise teel. Lõika keskmise suurusega ruutudeks. (2^2 cm)
4. Pane seapekk ja liha ühisesse nõusse. Puista peale pipar ja kõik muud maitseained.
5. Töötle küüslauk küüslaugupressiga ja lisa lihamassile.
6. Vala vorstipõhjale konjak. See annab roale spetsiifilise maitse ja mahlakuse. Ilma selleta saab hakkama.
7. Nüüd on aeg kõhud täis toppida. Lihaveski supilusika või otsiku abil - pika toruga - peate liha soolde suruma. Ärge unustage otsa kinni siduda. Ärge pange asju liiga pingul.
8. Pärast sisikonna täidisega täitumist seo teine ​​ots kinni ja pane 4 tunniks marineerimiseks sügavkülma.
9. Tulevase vorsti saab küpsetamise hõlbustamiseks rullida rõngasteks. Torgake mitmest kohast nõelaga läbi, et vältida vorstikestade kahjustamist.
10. Pane pott 5 liitri veega tulele, oota keemiseni.
11. Puista peale soola ja pane toorvorst kastrulisse. Keeda madalal kuumusel 40-60 minutit.
12. Pärast küpsetamist tuleb vorst ahju saata. Ärge unustage küpsetusplaati töödelda taimeõliga. Selle peale panime keeduvorsti.
13. Ahju temperatuur on 180 kraadi. Küpsetusaeg - 40 minutit. Küpsetusprotseduuri ajal peate soolestikku lihaga mitu korda pöörama.
14. Valmis koduvorsti võid kasutada kohe või külmalt.

kana vorst

Kana on dieettoode. Nii et kanavorst meeldib dieediga inimestele, neile, kes jälgivad oma tervist, ja väikelastele, kes alles õpivad tavalist toitu sööma.

Ostunimekiri:

• Kanafilee - 0,5 kg;
• Piim rasvasisaldusega 1,5% - 0,1 l;
• Üks muna;
• Porgand - 0,1 kg;
• Kolm küüslauguküünt;
• Vürtsid maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Valmista kanalihast hakkliha, kasutades hakklihamasinat. Seda saab töödelda segistis, siis osutub lihamass homogeensemaks.
2. Löö muna valmis hakkliha hulka, vala piim, sool ja sega kõik läbi.
3. Keeda porgandid ja tükelda need väikesteks kuubikuteks koos kooritud küüslauguga.
4. Võtke piimast spetsiaalsed vormid vorstide või papppakendite jaoks, lõigake kaas ära. Esimese kihiga paneme sinna palju hakkliha, peale valame porgandi ja küüslaugu, kolmas kiht on jälle hakkliha. Ja nii kuni kast on täis.
5. Me ei teata vorsti põhjast tipuni 1 cm võrra.
6. Mähkime hakklihaga karbi toidukilega.
7. Valage pannile vesi ja pange see gaasile, pärast vee keetmist pannil paneme tulevase vorstiga kasti. Vesi ei tohi sattuda pakendisse. Küpseta selles vormis suletud kaanega 60 minutit.
8. Pärast küpsetamist jahuta vorst ja lõika karp. Roog on valmis.

veiseliha retsept

Veiseliha on keskmine lüli. Sellega ei osutu vorst liiga rasvaseks, kuid ka mitte lahjaks.

Komponendid:

• Veiseliha - 2 kg;
• Salo - 500 gr;
• Sool - 0,05 kg;
• Neli küüslauguküünt;
• jahvatatud muskaatpähkel - 5 gr;
• Vürtsid - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Töötle liha pestes, vabastades selle väikestest kontidest. Lõika see väikesteks kuubikuteks ja aja läbi suure restiga hakklihamasina.
2. Salo lõika veel väiksemaks ja töötle läbi hakklihamasina. Sega liha ja seapekk ühes kausis.
3. Lisa vürtse oma maitse järgi. See võib olla koriander, basiilik, ingver või punane pipar. Soola hakkliha ja pane sinna küüslauk.
4. Sega kõik hästi läbi. Kui täidis tundus kuiv, võid lisada veidi vett või piima.
5. Töötle sooled ja täida need veisehakklihaga. Seo otsad nööriga kinni.
6. Pane lihaga täidetud sooled 5 tunniks külmkappi.
7. Pärast seda saate neid ahjus küpsetada, tehes nõelaga augud kogu soolte pikkuses.

Kodus keeduvorst

Retsepti koostisosad:

• Sealiha - 1 kg;
• Salo - 0,3 kg;
• Üks muna;
• Üks pirn;
• Kaks küüslauguküünt;
• päevalilleõli - 17 gr;
• Vürtsid maitse järgi;
• Želatiin - 15 gr.

Samm-sammult juhised:

1. Sealiha tuleb pesta ja puhastada võõrkehadest: kiledest, väikestest luudest ning tükeldada koos küüslaugu ja sibulaga segisti abil.
2. Valage muna saadud hakkliha hulka, lisage vürtsid ja želatiin. Sega kõik hästi läbi.
3. Vorstipõhja võib valmistada spetsiaalsetes vormides, sea- või veisesooles või küpsetuskotis, kui muud käepärast polnud.
4. Täida küpsetuskott hakklihaga, seo otsad ja keskkoht nööriga kinni.
5. Võite hakata küpsetama. Küpseta kaks tundi keskmisel kuumusel.

Livernaya

Maksavorsti retsept on väga lihtne. See ei nõua palju kalleid tooteid ja tulemuseks on hämmastavalt maitsev roog.

Tootekomplekt:

• Kerge - 0,8 kg;
• Maks - 0,6 kg;
• Salo - 0,3 kg;
• Süda - 0,4 kg;
• Küüslauk - 2 pead;
• Sibul - 0,4 kg;
• koor - 0,3 kg;
• Vürtsid ja sool maitse järgi.

Omatehtud vorsti sisikonna retsept:

1. Maksa tuleks pesta kraani all, südame- ja kopsuliha lõigata tükkideks ja panna kastrulisse. Keeda 60 minutit.
2. Rebi pekk maksaga ja keera koos küüslaugutükkidega läbi hakklihamasina.
3. Võid praadida searasva sibulaga pannil taimeõliga.
4. Jahtunud maksa ja kopsud töötleme ka hakklihamasinas.
5. Segame kõik hakkliha koostisosad, valame koore peale ja valame vürtsid.
6. Toidame soolestikku valmis hakkliha ja seome selle otsad kinni.
7. Me küpsetame 40 minutit. Ärge unustage kesta nõelaga läbi torgata.

Kodus kuivatatud kanavorst

See retsept ei hõlma ahjus keetmist ega küpsetamist. Siin on aga vaja kannatust, sest vorsti tuleb oodata umbes kaks nädalat.

Retsepti koostisosad:

• Kanafilee - 0,5 kg;
• Sealiha sooled - 0,4 m;
• Kaks küüslauguküünt;
• Koriander - 8 gr;
• Must pipar - 0,5 gr;
• Nitritisool - 4 gr.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika kana õhukesteks viiludeks.
2. Lisa kaussi koos kanatükkidega pipar, sool ja koriander.
3. Sega kõik läbi ja sõtku hakkliha hulka.
4. Töötle sooled ülalkirjeldatud viisil ja aseta neisse liha, seo saadud vorst rõngaga kinni ja pane 2 tunniks sügavkülma.
5. Kuivatamise kord on kätte jõudnud. Selleks tuleb toode kolme päeva jooksul riputada hästi ventileeritavasse kohta. Sooja on 15 kraadi Celsiuse järgi. Parim on külmkapis üleöö külmutada.
6. Järgmise kahe nädala jooksul peaks vorst pidevalt värskes õhus rippuma.

Vorst ilma soolteta - fooliumis

Veerand ajast omatehtud vorsti valmistamisel moodustab soolte valmistamine. See on ebameeldiv ja vaevarikas ülesanne. Kuid saate ilma tšervita hakkama.

Mida vajate:

• Sealiha - 1 kg;
• Salo - 0,2 kg;
• Neli kana muna;
• Kuus küüslauguküünt;
• Sool maitse järgi;
• vürtsid;
• Küpsetusfoolium;
• Tärklis - 40 gr.

Juhend:

1. Searasvaga liha tuleb pesta ja lõigata väikesteks ruutudeks.
2. Murra munad eraldi kaussi ja klopi lahti, lisades neile vähehaaval tärklist, soola, pipart, hakitud küüslauku ja muid vürtse.
3. Sega kõik korralikult läbi, et ei tekiks tükke.
4. Valmista hakkliha, pane fooliumile ja keera fooliumi servad tihedalt painutades rulli.
5. Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta ahjuplaat vorstiga. Küpsetusaeg - 1 tund.
6. Vabastage juba valmis vorst kilest ja lõigake viiludeks.

Korralik isetehtud vorst lastele

Laste keha on väga habras, seetõttu ei lisata imikute toidule vürtse ega küüslauku.

Kui sealiha on liiga rasvane ja eelistate dieettoite, võite põhilihale lisada lahja veiseliha.

Tootekomplekt:

• Sealiha - 1 kg;
• Veiseliha - 1 kg;
• Küüslauk kolm nelki;
• Vesi;
• sooled;
• Vürtsid ja sool maitse järgi.

Kuidas kodus vorsti teha:

Lõika sealiha ja veiseliha väikesteks tükkideks. Sega hakkliha peeneks hakitud küüslaugu, soola ja vürtsidega. Kui lihamass on liiga paks - vala kaks supilusikatäit vett. Peale seda tegeleme tripiga. Asetame hakkliha puhastatud soolestikku ja küpsetame ahjus.