Mida teha, et kook kerkiks. Biskviit settib pärast küpsetamist

Nad ei arvestanud tellitud hõrgutiste arvu ja toidu kohaletoimetamine tõi sulle rohkem, kui sa süüa suutsid? Või äkki on kohandatud sünnipäevatordid juba ebavajalikuks osutunud? Või küpsetasite ise pirukaid ja nüüd ei tea, kuidas neid värskena hoida?

Püüame teile rääkida, kuidas tagada, et pirukad ei läheks pikaks ajaks maha ja säilitaksid samal ajal oma värskuse ja rikkaliku maitse.

Aeg, mis kulub küpsetiste roiskumiseks, sõltub otseselt taigna retseptist. Võib-olla olete seda ise märganud osta pagaritooteid mida saate osta igast poest, püsivad pehmed palju kauem kui omatehtud pirukad. See kõik sõltub õigest retseptist ja mõningatest nippidest, mida, muide, võite kasutada.

Tainast valmistades lisa sellele veidi taimeõli ja siis püsivad sinu küpsetised kauem pehmed. Samadel eesmärkidel lisatakse tainale ka kartulitärklist. Pirukaid aitab õhulisena hoida ka teine nipp – lase tainal mitu korda kerkida, niipea kui kerkib, jäta see meelde ja lase uuesti seista. Nii on tainas õhust küllastunud ega lähe pärast küpsetamist kiiresti roiskuma.

Pirukate sõtkumisel lisa sellele veidi hapukoort, see pehmendab küpsetisi. Kuid võite panna vähem mune: munas sisalduv valk annab küpsetistele jäikuse. Küpsetiste pealispinda saab aga munaga määrida, nii omandab see kauni värvi.

Küpsetamisel ära kuumust lisa, sest see muudab küpsetised kohe kuivaks. Peale selle, kui pirukad on küpsetatud, määrige need väikese koguse margariiniga ja katke need kilekotiga ning asetage peale rätik, kuni need täielikult jahtuvad. Pealegi tasub jälgida, et kott liiga märjaks ei saaks, siis on parem see kuiva vastu välja vahetada.

Kui see on sinu jaoks raske pagaritooted, osta mis on palju lihtsam, soovitame maitsvate värskete ja pehmete pirukate saamiseks pöörduda pagariketti poole. Pekarushka", ametlik veebisait mis avab teie ees suure valiku küpsetisi igale maitsele.

Kui soovid hoiustada juba valmis või ostetud küpsetisi, siis ükskõik kui triviaalselt see ka ei kõlaks, kõige parem on selle pehmus säilitada kilekotis. Selles püsivad küpsetised pikka aega pehmed. Koogi värskena hoidmiseks on veel üks võimalus – hoidke seda salvrätiku või rätikuga kaetud savinõus. See meetod on palju tõhusam kui pakend. Esiteks hoiavad savinõud suurepäraselt soojust ja seetõttu mitte ainult ei hoia need ära teie küpsetiste vananemise, vaid hoiavad need ka värskena ja soojana. Ja salvrätiku või rätikuga kaetuna ei muutu pirukad või lehttaignad või pirukad niiskeks, nagu näiteks kotiga võib see juhtuda. Rätik laseb veidi õhku läbi ja imab suurepäraselt niiskust. Soojad küpsetised ei jõua jahtuda ja jäävad sama maitsvad.

Kuid nagu praktika näitab , pirukate kohaletoimetamine Omsk“Pekarushkast” pole ma kunagi teadnud juhtumit, mil pirukad tellimisel, meie pagaritöökodadest ostetud, jääks laudadele. Ükskõik kui palju pirukaid te tellite, on teie puhkuse lõpuks need kõik ära söödud.

Hoidke oma pirukaid savinõus, mis on kaetud salvrätiku või rätikuga, ja need ei lähe kaua aega.

Kulinaarsete roogade valmistamine on alati maagiline. Esmalt saadad toortaigna ahju, et sealt saaks välja võtta punaka piruka või krõbedad kohevad kuklid. Kuid kahjuks kukuvad küpsetised mõnikord küpsetusprotsessi ajal või kohe pärast ahjust väljavõtmist maha. Miks see juhtub? Millega see seotud on? Proovime selle koos välja mõelda.

Küpsetiste kukkumise peamised põhjused:

Küpsetamise käigus loksus tainas kogemata, näiteks ust järsult lüües;
ahju varajane avamine (vastavalt reeglitele mitte varem kui 10-20 minutit);
Ahi pole piisavalt soe;
tainast klopiti mikseriga pikka aega;
proportsioonide rikkumine, näiteks liiga palju vedelikku või jahu;
Pärast küpsetamist toimus järsk temperatuurimuutus. Nõu peaks pärast väljalülitamist jääma ahju vähemalt 10 minutiks;
täidist on palju, selle raskuse all sadestub pirukas sageli (tuleb meeles pidada, et kodujuustu küpsetamisel peetakse osalist kokkuvarisemist normaalseks; selleks, et roog säilitaks oma atraktiivse välimuse, pange kohupiima sisse veidi rohkem kodujuustu keskosa).

Kuidas vältida küpsetiste vajumist?

Siin on mõned nõuanded kogenud koduperenaistelt:

Enne sõtkumist sõelu jahu kindlasti mitu korda läbi. Tainas muutub õhulisemaks.
Pärmi paljundusvedelik peab olema optimaalse temperatuuriga (36°C). Kui see on külmem, suurendab see aeglaselt taigna mahtu ja kui see on kuum, võib see üldiselt pärmi rikkuda.
Kui koogi jaoks on vaja munavalged eraldi vahustada, siis jälgi, et vahustamisnõu oleks täiesti kuiv. Väga oluline on valged munakollastest hoolikalt eraldada.
Järgige rangelt toiduvalmistamise juhiseid. Mõnikord tuleb küpsetamise ajal temperatuuri reguleerida.
Soda tuleb taignas endas kustutada, muidu aurustub osa gaase ja soovitud kohevus jääb saavutamata.
Enne ahju panemist lase koogil 15-20 minutit kerkida ja pintselda enne küpsetamist munaga.
Muretaignapirukad tuleks jahtunult vormidest välja võtta.
Küpsetatud pirukad lastakse jahtuda samas ruumis, kus neid küpsetati.
Et kook jääks kuumana pehme ja kohev, kata see paksu riidega.

Miks kook kukub?

Kook võib palju kukkuda:

Järsu temperatuurimuutuse tõttu võtsid nad raputamisel selle järsult ahjust välja ja lõid ukse kinni, eriti kui see oli veidi alaküpsenud. Seetõttu on parem jätta küpsetatud kook mõneks ajaks ahju, et see veidi jahtuks, ja võtta see ahjust soojalt välja.
Kui tegemist on rullbiskviidiga, on parem jätta see ahju, kuni see täielikult jahtub. Parem on lõigata see 2. päeval - nii on see palju maitsvam, eriti kui see on valmistatud lisanditega (näiteks rullbiskviidi õuntega).
Kooki ei tohiks küpsetada väga kõrgel temperatuuril, kuna see “kinnistub” (tahendab) pealt koheselt, kuid jääb seest toores. Ja loomulikult kukub see maha.
Ideaalne temperatuur, mis sobib enamiku küpsiste küpsetamiseks, on 180°C, purukookide küpsetamiseks - 160-180°C (pärmitaigna puhul - 170-175°C kuni 240°C (ja isegi kõrgem) - olenevalt suurusest ja tüübist). küpsetatud toode, lisaks mõjutavad pärmitaigna käitumist retsept ja küpsetusrežiim).

4 levinumat viga küpsetamisel

Munad pole piisavalt hästi pekstud. Võib-olla on see kõige levinum viga ja peamine rullbiskviidi järsu vajumise põhjus. Biskviittainas on umbes 50% õhku. Nii palju õhku saab kinni hoida vaid tänu valgumolekulidele, mis vahustades suudavad lahti rulluda, kinnituda õhumullidele ja uuesti koos õhuga kokku voltida, säilitades sellise struktuuri mõnda aega. Seega, kui munavalgeid ei vahusta piisavalt hästi, ei suuda valgumolekulid pikka aega tugevat struktuuri säilitada. Näete, et kuumutamisel valk aktiveerub ja tõuseb, kuid selle struktuur ei ole piisavalt tugev, et hoida õhku, kui temperatuur järsult langeb. Seetõttu settib see kohe pärast seda, kui rullbiskviidil on vahukook ahjust toatemperatuuril.

Kuidas teha kindlaks, kas munad on piisavalt pekstud? Hästi lahtiklopitud munade maht peaks oluliselt suurenema ja muutuma valgeks kohevaks vahuks. Biskviidi jaoks tuleb mune kloppida 5-10 minutit, olenevalt mikseri võimsusest. Kui su mikser on piisavalt võimas, vahusta eelviimasel kiirusel 5 minutit ja kui nõrgemal, siis suurimal kiirusel 10 minutit Suhkrut võib lisada juba algusest peale ja järk-järgult.

Segamine liiga intensiivne. Pärast seda, kui munad on hästi klopitud, peame segama jahusegu. Kui segame tainast liiga aktiivselt ja hooletult, hakkab õhk koheselt "hajuma". Ja tainas kukub maha enne, kui see üldse ahju jõuab. Siis ahjus temperatuuri mõjul see veidi kerkib, kuid pärast küpsetamist settib biskviit kindlasti. Taigna õige segamine on 50% õnnestumisest. Sõelu jahu või tärklisega jahusegu lahtiklopitud munade hulka ja sega lusika (eelistatult) või silikoonlabida abil õrnalt voltimisliigutustega alt üles ja äärtest keskele. Kaua ei pea segama, kuid seda tuleb teha kiiresti, et ei jääks segamata osi. Ehk nii, et jahu seguneks täielikult munasegusse.
Küpsetustemperatuur liiga kõrge. Kui teie ahi on isegi korralikult peksmise ja segamise korral liiga kuum, tõmbub kook pärast küpsetamist kokku. Ärge seadke temperatuuri 180 kraadile. Laske valgumolekulidel õhuga kindlalt kinnituda. Biskviiti tuleks küpsetada 150º juures 35 minutit. Kuid see pole muidugi absoluutne näitaja. Küpsetusaeg sõltub otseselt teie rullbiskviidi suurusest.
Liiga pikk seisakuaeg. Veel üks kogenematute koduperenaiste väga populaarne viga. Kui jätate juba lahtiklopitud munad kasvõi lühikeseks ajaks seisma, siis löömise käigus tekkinud õhk lihtsalt “hajub” ja käsnkook kaotab oma peamise omaduse - õhulisuse. Veenduge eelnevalt, et teie ahi on küpsetamise ajal eelsoojendatud ning soovitud pann on rasvaga määritud ja pärgamendiga kaetud. Valmistage ette kõik vajalikud tööriistad ja kaaluge kõik koostisosad enne, kui hakkate mune kloppima. Mida vähem aega tainas puhkab, seda rohkem õhku selles säilib.

Mis siis, kui? ..

Tainas ei kerki

Kui tainas ei kerki, võib sellel olla ainult kaks põhjust: kas köök on liiga külm – temperatuur on alla 22 kraadi või siis ei kuumutanud sa piima enne pärmiga segamist. Pärmiga segatud vedeliku temperatuur peaks olema ligikaudu võrdne kehatemperatuuriga, see tähendab 36 kraadi.

Valmis kohupiimakook settib

Valmis kohupiimakookide maht väheneb alati, eriti keskel. Seetõttu peate keskele panema veidi rohkem tainast kui äärtele. Kui küpsetusaeg on läbi, jäta juustukook suletud uksega ahju, kuni temperatuur langeb.

Leib kukub maha

Vaatame levinumaid põhjuseid, mis põhjustavad omatehtud leiva pealmise kooriku maha kukkumist:

Liigne vesi tainas, mis muudab selle kleepuvaks ja "nõrgaks". Tulemuseks on valmis saia longus (ebaõnnestunud) pealmine koorik, suured poorid ja küpsetamata puru. Järgmine kord taigna sõtkumisel vähenda vee kogust 10-20 ml võrra. (Sõtkumisel pöörake tähelepanu kuklile - spaatli taha ei tohiks vedelat massi jääda.)
Olete lisanud palju pärmi. Retsepti järgi rangelt, sest nii pärmi liig kui ka puudumine mõjuvad lõpptulemusele halvasti.
Olete kasutanud vale leivaprogrammi. Nisu, nisu-rukkileiva jaoks sobib kõige paremini programm “Basic” (“Standard”, “Basic”); rukki-nisu puhul – “Rukkileib”; magusa, rikkaliku leiva, lihavõttekoogi jaoks - “Magus leib” (“Või”, “Magustoit”). Loetletud programmidel on erinevad sõtkumis-, kerkimis- ja küpsetusajad vastavalt konkreetsele leivale.
Kas avasite taigna kerkimise või küpsemise ajal leivamasina kaane?

Küpsetamist peetakse õigustatult kokakunsti tipuks. See, nagu iga oskus, saab alguse väga lihtsast asjast – testist. Kuid kahjuks ei tõuse see alati, ei küpseta ega käitu nii, nagu me plaanime. Irina Chadeeva jagas meiega oma saladusi, mida teades ei pea te kunagi pettuma, sest alati saate maitsvaid pirukaid, kooke ja kukleid.

Füüsikatund ehk miks tainas kerkib ja langeb

Ma ei taha ühtegi teooriat kirjutada, kuid on oluline küsimus, mis vaevab kõiki algajaid kondiitreid:

- MIKS MU PIRK EI TÕUSNUD?

Koolifüüsika kursusest teame, et konstantsel rõhul (vastavalt Gay-Lussaci seadusele) on gaasi ruumala ja temperatuuri suhe muutumatu. See tähendab, et temperatuuri tõustes suureneb ka gaasi maht. Niipea, kui paneme piruka kuuma ahju, hakkab gaas soojenema, paisuma ja pirukas kerkima.

Muide, gaas võib olla täiesti erinev, näiteks:

Biskviittaignas on see vispliga kloppides lisatav õhk;

Pärmitaignates on see pärmi poolt toodetud süsihappegaas;

Küpsetuspulbri või soodaga tainas on ka süsihappegaasi, mis eraldub sooda reageerimisel happega (kui see on taignas) ja kuumutamisel;

Niiske ja võise taina puhul on selleks veeaur (mis näiteks rebib muffinile kooriku, tekitades pragusid).

Seega, et kook oleks kohev, järgige järgmisi tingimusi:

Esiteks, peaks test olema piisavalt gaasi. Näiteks biskviittaigna munad tuleb hästi lahti kloppida ja tainas ise väga hoolikalt segada; lehttainas - rulli lahti ja küpseta külmas, et või ei sulaks ega kaotaks niiskust (kuigi võis on ainult ca 20% vett, kergitabki võis auruks muutudes päris lehttaigna).

Teiseks, peate tagama hea kütte, et gaas paisuks piisavalt kiiresti. Seetõttu küpsetatakse enamus lopsakaid tooteid kõrgel (umbes 200°C) temperatuuril.

Ja kolmandaks, paralleelselt paisutamise ja kuumutamisega tuleb vormida ja fikseerida (küpsetada) taigna struktuur. Kui struktuur on nõrk (nagu vähese jahuga tainas või tainas), vajub kook ahjust võtmisel kohe alla (aga mõnel juhul peaks!).

SIIN ON MITU REEGLI, MIS AITAB TEIL KÜÜNLA KÜPSETAMISEKS MIS TAHES.

1. Klopi korralikult läbi ja sega lahtiklopitud tainas väga ettevaatlikult läbi.

2. Küpseta tooteid retseptis märgitud temperatuuril.

3. Ärge avage ahju laialt ega pikka aega, kuni tainas on küpsenud.

4. Alusta toodete valmiduse kontrollimist siis, kui tainas on kerkinud ühtlaselt, ilma mõlgita keskelt – see tähendab, et kogu õhk taignas on hästi soojenenud (see ei kehti nt šokolaadipirukate kohta, mis ideaalis peaks jääma veidi alaküpseks).

5. Kontrolli valmidust, torkades piruka keskele killu – seal küpseb tainas alati aeglasemalt kui ääres.

Kas ei jõua ära oodata, et saaks midagi maitsvat küpsetada? Avage Mann, Ivanov ja Ferber Irina Chadeeva uus raamat “Pirukateadus algajatele” ja omanda 60 lihtsat retsepti!

Kes meist ei armastaks küpsetamist? Seda hõrgutist söövad täiskasvanud ja lapsed halva tuju korral ja puhkuse ajal. Kõige maitsvamad pirukad ja kuklid on need, mida ise valmistad. Kuid mõnikord juhtub, et nad ei "saabu" ja osutuvad seest tooreks. See on aga lahendatav probleem. Allpool räägime teile, mida saab teha, kui kooki ei küpseta ja miks see juhtub?

Miks pirukas seest ahjus ei küpse?

Kahjuks pole harvad juhud, kui toote lõikamisel seest on toores. Põhjuseid on erinevaid:

Retseptis määratud proportsioonide mittejärgimine. Kui kaldusite soovitustest kõrvale ja lisasite rohkem jahu või suhkrut, rikkudes sellega konsistentsi, võib see juhtum juhtuda. Asi pole ainult selles, et valitud on teatud arv komponente;
Teine põhjus võib olla valesti seatud kütteaeg või temperatuur. Väga kuuma ahju ei saa panna küpsetisi, kui on juba 220 kraadi. Optimaalne valik on 160 kraadi. Kui retseptis on määratud kõrgem temperatuur, on parem asetada pirukas 160 kraadini, siis soojeneb see koos ahjuga järk-järgult. Keskmine aeg on 30 minutit, seda saab pikendada, kõik oleneb roa suurusest.

Kontrollige alati valmisolekut, torgates viljaliha sisse puidust eseme, hambaorki või tiku. Kui tainas kleepub, pole roog valmis, peame seda veel hoidma.

Kas teie kodus on uusi kodumasinaid?

Levinud põhjus on uus pliit või muu küpsetusvõimeline seade. Sa pole sellega veel harjunud ega tea tema "tegelast". Kummalisel kombel peate mõnikord seadmega harjuma ja peate teadma nende kapriise.

Selleks katsetage. Asetage pirukas kõigepealt kõige põhja ja vaadake, mis juhtub, seejärel üles. Alumisel tasandil küpseb roog paremini väljast ja küpseb paremini ülemisel tasandil. Võimalik, et peate seda ühe toiduvalmistamise ajal mitu korda ümber korraldama.

Ja jällegi, kõik sõltub tehnoloogia võimalustest. Esimest korda saab osta spetsiaalse vormi, mille keskel on auk. See aitab viia tassi soovitud seisundisse.

Individuaalne lähenemine testile

Igal tüübil on oma režiim. Ärge uskuge, kui mõnes kokaraamatus on kirjas, et kõik küpsetised valmivad 180–200 kraadi juures. See pole tõsi, me vajame individuaalsed soovitused aja ja temperatuuri kohta. Vastasel juhul osutub pirukas alaküpseks või kõrbenud.

Selle vältimiseks tutvuge erinevat tüüpi taignaga töötamise reeglitega:

Et hästi süüa teha liiv mass, koostisaineid tuleb kasutada jahutatult. Ahju temperatuur peaks olema vahemikus 220 kuni 240 kraadi;
Biskviit tainas on kõige kapriissem. Et see tooreks ei läheks, tuleb see kohevaks teha. Selleks eralda valged munakollastest ja Hästi peksa neid. Siis otsekohe Asetage vorm 200 kraadini kuumutatud ahju. Kuid 10 minuti pärast alandatakse temperatuur 170 kraadini. JA ärge avage ahju toiduvalmistamise ajal, vastasel juhul vajub mass alla ja sees on niiske kiht;
Pärm peaasi on sega hästi, vastasel juhul osutub mass raskeks ja tihedaks, mis tähendab, et see ei küpse täielikult. Seejärel peate selle sooja kohta panema, et see tõuseks ja muutuks kohevaks. Seadke pliidi seadistus 200˚.

Nagu näete, on valmistamise erinevus märkimisväärne, seega keskenduge maitsvate küpsetiste saamiseks kindlasti taigna tüübile.

Kuidas lõpetada piruka küpsetamine, kui see pole küpsetatud?

Mida teha sellises olukorras? Kahju on see ära visata; mõnikord pole teil piisavalt aega uue tegemiseks. Peame selle taaselustama.

Söö mitut moodi:

Kõigepealt peate kuumuse maha keerama;
Nüüd aseta ahju põhja pann veega. Määri piruka pind või ja piimaga ning anna rohkem aega aurutada;
Või katke see fooliumiga ja lõpetage küpsetamine madalamal temperatuuril;
Kui küpsetad imeahjus ja põhi osutub tooreks, vii ahi pliidile ja lõpeta nami toidu praadimine;
Kui teil on kapriisne tehnika, oleks parim võimalus osta auguga vorm, millest me eespool kirjutasime. Siis saab kõik kindlasti korda ja te ei pea uuesti alustama.

Kõige tähtsam - järgige retsepti tehnoloogiat. Kui tehnika on süüdi, harjub sellega ruttu ära, aga eks tuleb veidi katsetada.

Mida teha, kui küpsetate aeglases pliidis küpsetisi ja see osutub tooreks?

Tänapäeval kasutavad seda seadet paljud, see on tõesti mugav. Viskasin koostisosad sisse, valisin režiimi ja asusin oma asja ajama. Kuid sageli jääb tainas küpsetamata. Kas seda saab aeglases pliidis parandada?

Kogenud koduperenaised soovitavad järgmist:

Peate tassi tagasi panema, lülituma režiimile "mitmeküpsetus", alandama temperatuuri ja lisama 20 minutit;
Mõned kokad soovitavad küpsetisi keerata 20 minutit enne programmi lõppu;
Kui teed koogikesi, lisa kindlasti küpsetuspulber. See muudab selle õhuliseks ja võimaldab korralikult küpseda.

Ja on veel üks saladus. Kui te ei võtnud retsepti multikookeriga kaasas olnud spetsiaalsest raamatust, ei pruugi see teie mudelile sobida. Erinevatel mudelitel on erinev võimsus ja see pikendab või lühendab küpsetusaega. Mida suurem on seadme võimsus, seda vähem minuteid peate seadistama. Võib-olla on retsept Internetist võetud ja mudelit pole märgitud. Siis peate katsetama.

On kahju, kui teie lemmikkuklid ja -pirukad osutuvad toored. Nende valmistamisele kulub nii palju vaeva ja aega. Kuid väljapääs on olemas ja kui teie pirukas ei ole küpsetatud, ei tohiks te ärrituda ja töödeldavat detaili ära visata. Peate selle lõpetama ülaltoodud näpunäidete abil.

Video: mida teha, kui puuviljapirukas on seest toores?

Selles videos räägib Alla Kovaleva teile, kuidas valmistada puuviljapirukat, kui pärast ahjust väljavõtmist selgub, et see on toores:

Aga halb õnn! Sageli meenutab rullbiskviidi välimus märkimisväärse pingutuse tulemusena kõrbenud ja kõrbenud pannkooki. Kas pole kahju, et pärast üle ühetunnist küpsetamist peate ebaõnnestunud magustoidu minema viskama või oma lähedaste või sõprade silme eest ära peitma? Ilmselgelt on toiduvalmistamisprotsessil mõned iseärasused või isegi saladused. Kui tutvute nendega, ei kaota biskviit pärast küpsetamist oma kuju ega setti.

Miks valmistatud biskviit settib: võimalikud põhjused

Biskviidi settimise põhjused peituvad selle valmistamisel tehtud vigades:

Munavalgeid ei klopita piisavalt hästi. Eksperdid peavad seda möödalaskmist kõige levinumaks veaks ja peamiseks rullbiskviidi settimise põhjuseks. Kõik on lihtsalt seletatud. Tainas on peaaegu pooleldi õhk. Valgu molekulid suudavad seda hoida, sest vahustades ühinevad nad hapnikuga ja koaguleeruvad koos sellega. Nad suudavad seda struktuuri pikka aega säilitada. Kui lisate tainale ebapiisavalt vahustatud koostisosa, muutub see kuumutamisel kindlasti aktiivseks ja kerkib. Kuid valgu struktuur ei ole piisavalt tugev, et pärast järsku temperatuuri langust õhku säilitada. Seetõttu vajub allavahustatud valgeid sisaldav rullbiskviidi kuumast ahjust köögilauale tõstes kiiresti kokku.
Segage koostisosi liiga intensiivselt. Vahustatud valged ja munakollased tuleb väga hoolikalt ja osade kaupa segada taigna kuivainetega (jahu, tärklis, suhkur, küpsetuspulber). Kui teete seda liiga jõuliselt, aurustub taignast õhk ja see võib enne ahju panemist maha kukkuda.
Vale temperatuuri seadistus. Ärge pange tainast liiga kuuma ahju. Isegi korralik kloppimine ja segamine ei päästa rullbiskviidi settimisest, kui küpsetad seda temperatuuril üle 180 kraadi. See "põrgu" ei lase proteiinimolekulidel õhuga kindlalt ühendust saada ja seda biskviidi ahjust välja tõstmisel säilitada.
Intervallide olemasolu toiduvalmistamise ajal. Teid ei tohiks segada telefonikõne või mõne programmi osa vaatamine, jättes ooterežiimile juba lahtiklopitud munavalged, valmis taigna või eelsoojendatud ahju. Sellised pausid võivad rikkuda juba tehtud töö.
Ahjuukse enneaegne avamine. See kahjutu liikumine vähendab koheselt kõik jõupingutused olematuks. Temperatuuride vahe teeb oma halva töö ja rullbiskviidi sarnaneb pigem pannkoogiga kui koogiga.

Kuidas küpsetada kohevat rullbiskviidi

Pärast ahjust väljavõtmist ei kaota kohevust mittekaova rullbiskviidi valmistamisel on mitmeid saladusi (või lihtsalt reegleid):

Pöörake küpsetusvormi ettevalmistamisele piisavalt tähelepanu. Seda protseduuri tuleks teha järgmiselt:
- määri vormi põhi võiga;
- asetage pärgament peal;
- kata paber ka õhukese võikihiga;
- aseta vorm 15–20 minutiks külmkappi;
- valage ettevalmistatud tainas jahutatud vormi ja asetage see ahju.
Magustoidu koheva kuju säilitamiseks lisatakse biskviittaignale tärklist (tl klaasi jahu kohta). See segatakse kõigi teiste kuivainetega.
Oluline on vahustada valged soovitud olekusse - tugevaks ja stabiilseks vahuks. Selle saavutamiseks vajate:
- veenduge munade kvaliteedis ja kasutage ainult värskeid;
- vali suuremad munad, kuna need sisaldavad rohkem valku;
- eraldage valged munakollastest väga ettevaatlikult;
- Kasutage täiesti kuivi ja puhtaid segamisnõusid. Rasva või muude toodete jääkide olemasolu seintel põhjustab töö raiskamist;
- Enne vahustamist jahuta valged kindlasti maha. Vahustamisaeg on 5 kuni 10 minutit. See sõltub köögiabilise (segisti) võimsusest.
Oluline on lisada tainale valmis valgud järk-järgult - 3-4 lusikatäit korraga. Kui mikser on välja lülitatud, segatakse need väga hoolikalt jahuga. Kasutage puidust või silikoonist spaatlit.
Valged, munakollased ja kuivained on soovitav segada mitte ringjate liigutustega, vaid ülalt alla. See tehnika hoiab taigna sees õhumulle ja ei lase valmis biskviidil settida.
Küpseta biskviiti esimesed 15 minutit 180 kraadi juures ja seejärel vähenda 150-ni.
Mingil juhul ei tohi ahju ust avada 15–20 minutit pärast vormi laadimist. Veelgi parem on seda mitte puudutada enne, kui protsess on lõppenud. Seda saab aga teha siis, kui kõik ahju võimalused on täielikult läbi uuritud ja küpsetusaeg praktikas testitud.
Selleks, et biskviidiga viimasel hetkel metamorfoosi ei juhtuks, peate selle valmisolekut korralikult kontrollima. Seda ei saa teha puidust vardas või hambaorkuga. Läbi selliste seadmete jäetud väikese augu lendab õhk kiiresti välja ja biskviit settib koheselt. Seetõttu peate võtma spaatli ja vajutama kergelt biskviidi pinda. Kui see vetrub, on lõhnav toode valmis.
Soovitav on vorm koos valmis biskviidiga asetada niiskele rätikule 3-5 minutiks - küpsetised eralduvad kergesti seintest ega saa kahjustada.
Pole aega raisata ja oodata, kuni see täielikult jahtub. Et biskviit maha ei kukuks ja kuju ei kaotaks, tuleb see kuumalt taldrikule tõsta.
Biskviidi valmistamiseks kasutatakse ainult kuiva jahu. Selle olekut saate kontrollida järgmiselt:
- puista peopesale veidi jahu;
- teha rusikas;
- ava oma peopesa. Kui jahu jääb lahtiseks, on see kuiv. Kui käele tekivad tükid, ei sobi koostisosa biskviidi valmistamiseks.

Ja teie tähelepanu ei tohiks toiduvalmistamise ajal segada. Tööd tuleb korraldada nii, et ahi saaks õigel ajal kuumaks köetud ja küpsetusnõu määrimisel ja küpsetuspaberiga katmisel ei kaotaks ettevalmistatud tainas hapnikku.