Klassikaline New Yorgi juustukook: samm-sammult retsept koos fotodega.

Ja täna on minu sünnipäev (aitäh neile, kes mind isiklikult õnnitlesid, ja ole-olge neile, kes mind unustasid))))

Ja sellepärast joon ma terve päeva teed ja maitsvat juustukooki. isetehtud))) Ma armastan mangot, sellepärast mango juustukook))

Nii, trummipõrin...RETSEPT!!!

Teil on vaja:

Jahvata küpsised blenderis (või hakklihamasinas) peeneks puruks.

Lisa purule 10% koort. Ligikaudu vajate umbes 70 ml. Mass peaks olema tihe, kuid samal ajal pehme (nagu pehme “kartulikook”). Koore võib asendada piima või mahlaga.

Asetage vedrurõngas tasasele kõvale pinnale ( lame roog või küpsetusplaat) kaetud pärgamendiga. Juustukooki saab teha tavalises vormis, aga ilusti välja tõmmata ei saa.

Vala küpsisegu välja ja silu ettevaatlikult ühtlaseks. Soovi korral saab küljed teha. Panime selle külmkappi.

15 gr. Leota želatiini 90 ml-s. külm vesi. Jäta 10 minutiks paisuma.

300 ml. Vahusta 33% koort kreemjaks. Kreem peab olema külm, muidu läheb kiiresti võiks.

Eraldi kausis vahusta kohupiim, jogurt ja tuhksuhkur. Mina kasutasin mangomaitselist jogurtit, aga võid kasutada mis tahes muud jogurtit, mis sulle meeldib.

Leota paisunud želatiin veevannis või mikrolaineahjus. Kuid peamine on see, et see ei keeks! Valage želatiin 30 ml-sse. 10% koort ja segage.

Kalla koor ja želatiin õhukese joana pidevalt segades kohupiima-jogurtisegu hulka.

Lisa vahukoor ja sega õrnalt.

Et juustukook oleks ilusa lõikega, lisasin segule mangotükid. Selleks vajate 1 väikest purki konserveeritud mangot. Võite kasutada ka värsket küpset mangot.

Sega kõik hoolikalt läbi.

Laota segu küpsisepõhjale ja tasanda ettevaatlikult lusika või spaatliga.

Aseta juustukook külmkappi. Vahepeal valmista mangotarretis. Selleks laota 1 purgist välja mangoviilud ja püreesta blenderiga.

5 gr. Leota želatiini 30 ml-s. vesi, lase 10 minutit paisuda ja kuumuta mikrolaineahjus või veevannis kuni täieliku lahustumiseni. Lisa mangopüreele želatiin ja sega kõik korralikult läbi.

Vala püree juustukoogile ja silu ühtlaseks. Aseta 2-3 tunniks külmkappi.

Kui juustukook on tahenenud, aja noaga mööda rõnga sisekülge ja eemalda soovi korral võid juustukoogi kaunile vormile ümber tõsta.

Kerge, värske, mitte rasvane juustukook on valmis! Võite katsetada ja asendada mangod soodsamate virsikute või maasikatega.

Küpsised - 120 g
Piim - 40 g
Želatiin - 15 g
koor 33% - 200 g
Jogurt - 200 g
Kohupiim - 250 g
Suhkur - 50 g
Sidrun
Piim - 30 g
Želatiin - 6 g
Puuviljapüree

Alustame juustukoogipõhjaga. Esimese asjana meenuvad küpsised ja või. Aga mitte täna. Teeme seda veidi teisiti ja unustad igaveseks vana versioon juustupõhjad, garanteerin. Mis iganes, ma kasutan seda nüüd eraldi magustoiduna, see on nii maitsev.

Ma võtan Yubileiny lihtsalt sellepärast, et see on alati kauplustes ja seda on lihtne leida. Võite võtta mis tahes sarnase. Valge või šokolaad – see on ka teie otsustada. Aseta 120-130 grammi küpsiseid blenderisse ja jahvata tolmuks. Muidugi saab seda ka käsitsi lihvida, aga see võtab aastaid. Parem on kasutada hakklihamasinat, kui muud võimalust pole.

Kui blenderi kauss ei ole väga suur või ei tule jahvatamisega hästi toime, laadige küpsised osade kaupa ja viige valmis pulber kaussi.

Ja siis saladus. Või asemel kasutame piima. Mis tahes rasvasisaldus ja tootja. Jah jah, pole midagi maitsvamad kui küpsised piimaga, miks me siis seda standardit ei kasuta. Lisa küpsistele vähehaaval piim. Teil kulub umbes 30-60 g. Lisage teelusikatäis ja segage hoolikalt. Ma arvan, et siin sobib igasugune vedelik. Kohv, mahlad ja palju muud.

Eesmärk on sile, kõva pasta, mis sarnaneb pehmed kartulid kook. Minu jaoks see ei pudene.

See on kõik, valmistame vormi. Võtsin 16mm rõnga, tahvli ja piirdekile (neil on poes olemas). Võtke 16-18 cm vedruvormid või sama läbimõõduga rõngad. Kahtlen, et suudad selle välja võtta õrn juustukook tahkest vormist ja veelgi enam silikoonist.

Töötame samamoodi nagu tänapäevaste magustoitude puhul. Võtke midagi kõva (nt küpsetusplaat või lõikelaud) ja pange pärgament peale. Sellel on sõrmus (kõrgus 5-6 cm). Sees on ääristeip. Et see hästi kleepuks, tuleb seest seinad niiske lapiga läbi käia, siis kleepub kile ideaalselt ja juust jääb väljast ühtlane. Väike saladus: kui võtta rõnga kõrgusest laiem kile, saab massi ROHKEM täita.

Asetame oma pasta rõnga keskele ja jaotame selle põhja. See on palju pehmem kui õlipõhi, nii et tegin seda spaatliga. Võib-olla soovite teha ka küljed, nii et kahekordistage retseptis olevat pastat.

Peaasi, et saada ühtlane kiht, noh, lihtsalt ilusa lõike saamiseks) Ärge kartke, et väikesel kujul võib alumise kihi kiht olla liiga paks. Isegi kui see on 1 cm, tänate mind hiljem. Sama põhi sobib ka küpsetistega juustukookidele.

Panime külmkappi, et põhi kõvemaks muutuks ja vorm lauale ei jääks. Alustame täidisega. Ta on ka ebatavaline. Võib tunduda, et toppisime kõik külmkapis leiduvad piimatooted juustukoogi sisse. Mitte midagi sellist. Igaühel on lihtsalt oma viis magustoidu fantastiliseks muutmiseks.

Traditsiooniliselt leotame želatiini. Kerige leht lihtsalt kokku ja asetage see klaasi jäävesi. Pulber tuleb ka kasta jäävette, mis on 6 korda rohkem kui želatiini mass. Meil on 15 grammi lehti. Seega vajate pulbri jaoks 90 grammi vett. Kui soovite minult agari kohta küsida, lugege palun mõlema vahendi kohta ja saage aru, et see on TÄIUSLIK erinevad koostisosad. Ma ei kujuta ette, kuidas saab asendada tomati näiteks kurgiga.

Vala koor külma kaussi (200 g, 33-35% rasva, mitte vähem).

Klopi mikseriga korralikult läbi.

Sega suuremas kausis kokku kohupiim (ehk toorjuust). Mul on see Hochland purkides, Almetta sobib, kasvõi mascarpone või toorjuust. Kõik on sama, mis koogikreemi retseptis. Peaasi pole veel kord sulatatud juust))

Niisiis, juust (250 g), suhkur (50 g, rohkem, kui meeldib magusam) ja jogurt (200 g). Igasuguse rasvasisaldusega jogurt, mul oli neutraalne maitse 2,5%. Kui teed mõne maitsega täidise, siis kasuta selle juurde julgelt jogurtit, näiteks aprikoosi.

Pigista sinna väikese sidruni (30-40 g) mahl. See hapukus täiendab osaliselt üldist maitset, magustoit tundub kergem.

Vahusta mikseriga ühtlaseks.

Tõsta tulelt ja oota paar minutit, kuni see jahtub – želatiin toimib siis, kui vedelik on 82-85 kraadi vahel. Pigista välja lehtede želatiin.

Ja kasta kuuma piima sisse, sega vispliga korralikult läbi, et želatiin hajuks ja tükke ei jääks. Pulber manustatakse veega.

Valage juustuga segusse piim ja segage uuesti.

Seejärel lisa vahukoor ja sega spaatliga segu läbi.

Valage see ettevaatlikult rõngasse. Ärge unustage, et tipu jaoks vajame veel pool sentimeetrit. Seetõttu võib 16. vormis täidist veidi järele jääda. Järsku soovite lisada puuvilju või marju. Pole probleemi, vala pool täidisest, seejärel puista juhuslikult laiali puuvilja- või marjatükid. Kuid ainult need, mis mahla ei anna (see rikub struktuuri). Maasikad, aprikoosid, mangod ja kõik muu selline. Isegi kompoti virsikud purgist, lihtsalt kurna mahl. Ja seejärel kata täidise teise poolega.

Parem on ülemine pind tasandada, nii et see näeb ilus välja.

Asetage segu külmkappi kuni täieliku külmumiseni. Selleks kulub poolteist kuni kaks tundi.

Kui täidis on tahenenud, võib asuda pealmise kihi peale.

Valmistame želatiini sama skeemi järgi, seekord 5-6 grammi.

Teise koostisosa jaoks on teil kolm võimalust: värsked puuviljad, püree või mahl. Mahlakatest puuviljadest (marjadest) saad püree valmistada lihtsalt blenderis jahvatades (kui äkki selgub, et tegemist on pudruga, mitte püreega, lisa veidi vedelikku, parem kui mahl). Ma ei leidnud seekord head mangot, nii et võtsin püree (võib olla kottides või külmutatud kastides nagu jäätis). Kui püreed pole, võtke mahl, rikkalikum, eelistatavalt viljalihaga. Püreed läks mul vaja umbes 120-150 g. Kõik sõltub kujust ja kõrgusest.

Aseta kolmandik segust kastrulisse ja kuumuta uuesti keemiseni. Lase veidi jahtuda (ikka sama 82-85 kraadi) ja lisa pressitud lehtželatiin (või veega pulbristatud želatiin). Sega vispliga ühtlaseks.

Nüüd ühenda ülejäänud 2/3-ga. Miks me seda tegime? Kuuma massi on vaja želatiini hajumiseks. Kuid selleks, et mitte kaua oodata massi jahtumist, lahjendame seda. Ilmselgelt rikuks kuum mass täidise pinna.

Kui massi sõrmega puudutada, peaks see olema vaevu soe. See on valamiseks hea temperatuur.

Sõrmuse kohal olev serv tuli kilest välja ja täitsin suurema kihi, kui rõnga kõrgus võimaldaks. Kokku tuli umbes 8 mm.

Aseta külmkappi kuni täieliku külmumiseni. Kui juust on valmis, eemalda rõngas ja eemalda kile.

Hele mango-juustukook Küpsised - 120 g Piim - 40 g Želatiin - 15 g Koor 33% - 200 g Jogurt - 200 g Kohupiim - 250 g Suhkur - 50 g Sidruni Piim - 30 g Želatiin - 6 g Puuviljapüree Alustame põhjaga juustukookide jaoks. Esimese asjana meenuvad küpsised ja või. Aga mitte täna. Teeme seda veidi teisiti ja juustupõhja vana versioon ununeb igaveseks, garanteerin. Mis iganes, ma kasutan seda nüüd eraldi magustoiduna, see on nii maitsev. Ma võtan Yubileiny lihtsalt sellepärast, et see on alati kauplustes ja seda on lihtne leida. Võite võtta mis tahes sarnase. Valge või šokolaad – see on ka teie otsustada. Aseta 120-130 grammi küpsiseid blenderisse ja jahvata tolmuks. Muidugi saab seda ka käsitsi lihvida, aga see võtab aastaid. Parem on kasutada hakklihamasinat, kui muud võimalust pole. Kui blenderi kauss ei ole väga suur või ei tule jahvatamisega hästi toime, laadige küpsised osade kaupa ja viige valmis pulber kaussi. Ja siis saladus. Või asemel kasutame piima. Mis tahes rasvasisaldus ja tootja. Jah jah, pole midagi maitsvamat kui piimaga küpsised, miks me siis seda standardit ei kasuta. Lisa küpsistele vähehaaval piim. Teil kulub umbes 30-60 g. Lisage teelusikatäis ja segage hoolikalt. Ma arvan, et siin sobib igasugune vedelik. Kohv, mahlad ja palju muud. Eesmärk on ühtlane, tahke pasta, mis sarnaneb pehme kartulikoogiga. Minu jaoks see ei pudene. See on kõik, valmistame vormi. Võtsin 16mm rõnga, tahvli ja piirdekile (neil on poes olemas). Võtke 16-18 cm vedruvormid või sama läbimõõduga rõngad. Ma kahtlen, kas suudate õrna juustukoogi tahkest vormist eemaldada, veel vähem silikoonvormist. Töötame samamoodi nagu tänapäevaste magustoitude puhul. Võtke midagi kõva (nt küpsetusplaat või lõikelaud) ja pange pärgament peale. Sellel on sõrmus (kõrgus 5-6 cm). Sees on ääristeip. Et see hästi kleepuks, tuleb seest seinad niiske lapiga läbi käia, siis kleepub kile ideaalselt ja juust jääb väljast ühtlane. Väike saladus: kui võtta rõnga kõrgusest laiem kile, saab massi ROHKEM täita. Asetame oma pasta rõnga keskele ja jaotame selle põhja. See on palju pehmem kui õlipõhi, nii et tegin seda spaatliga. Võib-olla soovite teha ka küljed, nii et kahekordistage retseptis olevat pastat. Peaasi, et saada ühtlane kiht, lihtsalt ilusa lõike tegemiseks) Ärge kartke, et väikesel kujul võib alumise kihi kiht olla liiga paks. Isegi kui see on 1 cm, tänate mind hiljem. Sama põhi sobib ka küpsetistega juustukookidele. Panime külmkappi, et põhi kõvemaks muutuks ja vorm lauale ei jääks. Alustame täidisega. Ta on ka ebatavaline. Võib tunduda, et toppisime kõik külmkapis leiduvad piimatooted juustukoogi sisse. Mitte midagi sellist. Igaühel on lihtsalt oma viis magustoidu fantastiliseks muutmiseks. Traditsiooniliselt leotame želatiini. Kerige leht lihtsalt kokku ja asetage see klaasi jäävette. Pulber tuleb ka kasta jäävette, mis on 6 korda rohkem kui želatiini mass. Meil on 15 grammi lehti. Seega vajate pulbri jaoks 90 grammi vett. Kui soovite minult agari kohta küsida, lugege palun mõlema vahendi kohta ja saage aru, et need on TÄIESTI erinevad koostisosad. Ma ei kujuta ette, kuidas saab asendada tomati näiteks kurgiga. Vala koor külma kaussi (200 g, 33-35% rasva, mitte vähem). Klopi mikseriga korralikult läbi. Sega suuremas kausis kokku kohupiim (ehk toorjuust). Mul on see Hochland purkides, Almetta sobib, kasvõi mascarpone või toorjuust. Kõik on sama, mis koogikreemi retseptis. Peaasi, taaskord, ei ole sulatatud juust)) Niisiis, juust (250 g), suhkur (50 g, rohkem, kui sulle meeldib magusam) ja jogurt (200 g). Igasuguse rasvasisaldusega jogurt, mul oli neutraalne maitse 2,5%. Kui teed mõne maitsega täidise, siis kasuta selle juurde julgelt jogurtit, näiteks aprikoosi. Pigista sellesse väikese sidruni (30-40 g) mahl. See hapukus täiendab osaliselt üldist maitset, magustoit tundub kergem. Vahusta mikseriga ühtlaseks. Järgmisena lase piim (30 g) kastrulis keema. Tõsta tulelt ja oota paar minutit, kuni see jahtub – želatiin toimib siis, kui vedelik on 82-85 kraadi vahel. Pigista välja lehtede želatiin. Ja kasta kuuma piima sisse, sega vispliga korralikult läbi, et želatiin hajuks ja tükke ei jääks. Pulber manustatakse veega. Valage juustuga segusse piim ja segage uuesti. Seejärel lisa vahukoor ja sega spaatliga segu läbi. Valage see ettevaatlikult rõngasse. Ärge unustage, et ülaosa jaoks vajame veel pool sentimeetrit. Seetõttu võib 16. vormis täidist veidi järele jääda. Järsku soovite lisada puuvilju või marju. Pole probleemi, vala pool täidisest, seejärel puista juhuslikult laiali puuvilja- või marjatükid. Kuid ainult need, mis mahla ei anna (see rikub struktuuri). Maasikad, aprikoosid, mangod ja kõik muu selline. Isegi kompoti virsikud purgist, lihtsalt kurna mahl välja. Ja seejärel kata täidise teise poolega. Parem on ülemine pind tasandada, nii et see näeb ilus välja. Asetage segu külmkappi kuni täieliku külmumiseni. Selleks kulub poolteist kuni kaks tundi. Kui täidis on tahenenud, võib asuda pealmise kihi peale. Valmistame želatiini sama skeemi järgi, seekord 5-6 grammi. Teise koostisosa jaoks on teil kolm võimalust: värsked puuviljad, püree või mahl. Püreed saad mahlastest puuviljadest (marjadest) lihtsalt blenderis jahvatades (kui äkki selgub, et tegemist on pudruga, mitte püreega, lisa veidi vedelikku, soovitavalt mahla). Ma ei leidnud seekord head mangot, nii et võtsin püree (võib olla kottides või külmutatud kastides nagu jäätis). Kui püreed pole, võtke mahl, rikkalikum, eelistatavalt viljalihaga. Püreed läks mul vaja umbes 120-150 g. Kõik sõltub kujust ja kõrgusest. Aseta kolmandik segust kastrulisse ja kuumuta uuesti keemiseni. Lase veidi jahtuda (ikka sama 82-85 kraadi) ja lisa pressitud lehtželatiin (või veega pulbristatud želatiin). Sega vispliga ühtlaseks. Nüüd ühenda ülejäänud 2/3-ga. Miks me seda tegime? Kuuma massi on vaja selleks, et želatiin hajuks. Kuid selleks, et mitte kaua oodata massi jahtumist, lahjendame seda. Ilmselgelt rikuks kuum mass täidise pinna. Kui massi sõrmega puudutada, peaks see vaevu soe olema. See on valamiseks hea temperatuur. Sõrmuse kohal olev serv tuli kilest välja ja täitsin suurema kihi, kui rõnga kõrgus võimaldaks. Kokku oli umbes 8 mm. Aseta külmkappi kuni täieliku külmumiseni. Kui juust on valmis, eemalda rõngas ja eemalda kile.

Valmistasin selle koogi Andy Chefi retsepti järgi ainult koos väiksemaid parandusi. Esiteks suurendasin želatiini kogust, kuna kardan koguaeg, et vaht ei tahku ja siis laotub taldrikule laiali, seega panen alati rohkem, kui retseptis kirjas. Teiseks küpsisepõhi. võtsin rohkem gramme, nimelt 130 asemel 200. Tema sõnul on see põhi palju parem kui võiga küpsised, aga mulle ei meeldinud, et põhi oli liiga pehme ja viskoosne ning vormi põhja mööda tainast oli ebamugav sõtkuda . Ja siis on ebamugav kooki spaatliga tõsta. Nii et ma läheksin tagasi klassikaline versioon küpsised + või. Aga see on minu arvamus, võib-olla tegin midagi valesti.

Muidu on kook väga maitsev, õhuline, magus, mõnus. Andrey ütles, et see oli professionaalselt tehtud :)

Koostis:
Küpsised - 200 g
piim - 60 g

Želatiin - 20 g
koor 33% – 200 g
Jogurt - 200 g
Kohupiim - 250 g (võite kasutada mascarponet või ricottat)
Suhkur - 50 g
Piim - 30 g
1 sidrun

Želatiin - 10 g
Puuviljapüree 200 g

Küpsetusmeetod:
1. Jahvata küpsised blenderis tolmuks. Lisa piim, mul kulus 60 g Võib kuluda vähem. Segage hoolikalt, et moodustuks ühtlane, kindel pasta, mis ei lagune.
2. B vedruvorm 16 cm läbimõõduga vooderdame boraatkilega (kasutasin pärgament paber, kuigi sellega on rohkem tüli, pole veel filmi). Asetage pann ilma päevata millelegi kõvale, näiteks lõikelauale, ja asetage pärgament. Sellel on sõrmus, sees on kile või paber.
3. Aseta pasta rõnga keskele ja määri selle põhjale ühtlaseks kihiks. Aseta külmkappi, et põhi oleks tugevam.


4. Leota 20 g želatiini, vahusta koor mikseriga ühtlaseks vahuks.
5. Sega teises kausis kohupiim, suhkur ja jogurt. Pigista väikese sidruni mahl. Vahusta mikseriga ühtlaseks.
6. Aja 30 g piima keema, lase veidi jahtuda ja lahusta selles želatiin. Sega vispliga, et ei jääks tükke. Valage juustuga segusse piim ja segage uuesti.


7. Tõsta vahukoor sisse juustu mass ja sega spaatliga ühtlaseks.


Kalla täidis ettevaatlikult rõngasse. Ärge unustage, et puuviljatäidise jaoks on vaja veel 1 cm varu.


8. Asetage juustukook külmkappi, kuni see on täielikult külmunud. Selleks kulub umbes 2 tundi.
9. Teeme ära puuvilja täidis. Leota želatiin uuesti. Puuviljapüreed tegin konservmangost. Kurnasin mahla välja ja purustasin puuviljad blenderis.
10. Aja kolmandik täidisest potis keema, lase veidi jahtuda ja lahusta selles želatiin. Vala ülejäänud hulka puuviljapüree. Kui täidis on täielikult jahtunud, vala see juustukoogile, silu ühtlaseks ja pane külmkappi, kuni see on täielikult tahenenud. Koristasin seda hommikuni.

Valio kulinaariaklubis oma retseptide jagamine on väga lihtne – tuleb vaid täita lühike ankeet. Enne täitmist lugege läbi lihtsad reeglid retseptide registreerimine.

Teie retsepti nimi peab olema kordumatu. Kontrollige saidiotsingus eelnevalt, kas teie nime on juba kasutatud. Kui leiate 100% sarnasuse, näidake oma kujutlusvõimet ja sõnastage oma nimi ümber. Näiteks kirjutage nime “Borš” asemel “Vene borš” või “Borš seentega”. Keskenduge oma nimele roa tüübile ja selle koostisosadele. Pealkiri peaks olema selge ja võimalikult lühike.

Selles veerus saate teistele kasutajatele öelda, miks te just selle retsepti avaldate või mis teeb selle eriliseks/eksklusiivseks.

Märkige roa kogu küpsetusaeg (välja arvatud ooteaeg).

Kui meil on parasjagu käimas retseptikonkurss ja soovid, et ka sinu retsept kaasataks, siis märgi linnuke.

Valio koostisained Kui kasutate oma retseptides Valio tooteid, siis palun täpsustage, milliseid ja millises vahekorras. Meie kataloog aitab teil kiiresti leida vajalik koostisosa

Muud koostisosad Sisestage sellele väljale kõik oma retsepti ülejäänud koostisosad ükshaaval kõige enam oluline toode teisejärguliseks. Sisestage väljale toote esimesed tähed ja seejärel valige ripploendist vajalik. Ärge unustage märkida vajalikku annust. Ärge heitke meelt, kui te seda ei leia õige toode meie kulinaarses kataloogis. Saate "oma toote lisada" meie kataloogi, klõpsates vastaval lingil. Palun veendu selles eelnevalt

puudub. Mõelge nimede erinevustele, nagu "tomat" ja "tomat".

Kuidas süüa teha

See väli on retsepti enda jaoks. Proovige retsepti samm-sammult kirjeldada, eraldades iga sammu sisestusklahviga. Meie kulinaariaklubi tervitab unikaalsust tekstides. Muudest allikatest kopeeritud retsepte ei modereerita.

« Millal serveerida? Valio jätab endale õiguse retsepte enne nende saidile üleslaadimist modereerida. Vormi täites nõustute, et moderaator vaatab teie retsepti üle ja alles pärast seda, kui on kontrollitud selle vastavust täitmise reeglitele, kuvatakse see saidil. Samuti on moderaatoril õigus teha muudatusi retseptides, kui need on kirjutatud grammatiliste või stiilivigadega, samuti kui on vajalik teksti või pildi semantiline parandus. Teistelt saitidelt kopeeritud retseptid ei kuulu modereerimisele.

Aitäh retsepti eest!