Miks paprikat enne külmutamist blanšeerida? Mida tähendab blanšeerida? Mis on blanšeerimine

Talvekuudel kasutavad paljud inimesed kodus hautiste või köögiviljasupi valmistamiseks poest ostetud köögiviljasegu. Täna tahan teile pakkuda retsepti köögiviljade külmutamiseks talveks kodus.

Hautisegu võib koosneda erinevatest köögiviljadest. Peamised komponendid võivad olla:

suvikõrvits;
baklažaan;
magus või paprika;
tomat;
porgand;
rohelised oad;
lillkapsas;
rohelised herned;
mais;
roheline.

Siin saate tegutseda iseseisvalt, muutes köögiviljade kogust ja koostist. Nüüd räägime iga köögivilja eraldi valmistamisest.

Noort suvikõrvitsat, ilma moodustunud teradeta, ei pea enne külmutamist koorima. Suured isendid kooritakse, seemnetega sisemus eemaldatakse ja seejärel tükeldatakse.

Hautiseks võid kasutada toorest suvikõrvitsat või 3 minutit keevas vees blanšeeritult. Kui järgite kõiki reegleid, on eelistatav teine võimalus.

Vaata videot kanalilt “Maitsev meiega” - Kuidas köögivilju blanšeerida

Te ei tohiks baklažaane koorida, kuid kibedusest on vaja vabaneda. Selleks puistatakse rõngasteks või taldrikuteks lõigatud baklažaanid ohtralt soolaga ja jäetakse sellisesse vormi 30 minutiks, et mõru mahl välja tuleks. Seejärel pestakse baklažaanid vees ja lõigatakse kuubikuteks.

Nii nagu suvikõrvitsat, võib ka baklažaane külmutada nii toorelt kui ka blanšeeritult. Blanšeeri baklažaane umbes 4 minutit ja jahuta seejärel kiiresti.

Magus paprika

Selle valmistamise jaoks mõeldud paprikad pestakse lihtsalt ja lõigatakse vastavalt teie eelistustele ribadeks või viiludeks. Paprika värv hautises ei oma tähtsust.

Köögiviljahautiseks mõeldud tomat lõigatakse suurteks viiludeks. Parem on, kui tomatilt eemaldatakse enne nahk. Selleks tee varrejuurele ristikujuline lõige ja kasta tomat mõneks sekundiks keevasse vette. Pärast seda manipuleerimist saab nahka kergesti eemaldada.

Porgand

Porgand pestakse põhjalikult, õhuke nahk kooritakse ja seejärel lõigatakse ratasteks, kuubikuteks või ribadeks.

Porgandi värvi ja kuju säilitamiseks on kõige parem neid 5 minutit keevas vees blanšeerida. Kuigi hautiste külmutamiseks on võimalik kasutada toorest porgandit.

Rohelised oad

Rohelise oa vars lõigatakse ära ja kaun ise lõigatakse 3–4 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Seejärel tuleb ube 5 minutit keevas vees keeta.

Lillkapsas

Lillkapsas eraldatakse õisikuteks. Seejärel tuleb juurvilja 30 minutit soolases vees leotada, et välja tuleksid kõik lokkis peaga meelepärased väikesed putukad. Enne külmutamist tuleks lillkapsast blanšeerida 3 minutit keevas vees.

Rohelised herned

Rohelisi herneid saab kasutada nii kaunana kui ka teradena. Kuid mõlemat varianti tuleks kõigepealt hoida 4 minutit keevas vees.

Mais

Maisi võib blanšeerida otse tõlvikul või eraldades eelnevalt tuumad. Köögivilja keevasse vette kastmine võtab aega 4 minutit. Pärast seda tuleks maisi jäävees jahutada.

Roheline

Hautise külmutamiseks võite kasutada mis tahes rohelisi. See võib olla sibul, petersell, till, basiilik või muud ürdid. Rohelised tuleb hakkida noaga ja lisada valmistisele.

Köögiviljahautis talveks: külmutusmeetodid

Esimene ja kõige odavam viis on köögiviljade külmutamine kotis või anumas ilma eelkülmutamiseta.

Selleks pange tükeldatud köögiviljad suurde nõusse ja segage hoolikalt.

Tähelepanu! Mitte mingil juhul ei tohi köögivilju soolata! Vastasel juhul annavad köögiviljad mahla, mida ei soovitata külmutada.

Köögiviljasegu laotatakse portsjonite kaupa korraga ettevalmistatud anumasse. Need suletakse ja asetatakse säilitamiseks sügavkülma.

Vaata videot Lubov Kriukilt - Köögiviljade külmutamine. Köögiviljade ettevalmistamine talveks hautisteks.

Teine meetod hõlmab köögiviljade eraldi külmutamist lõikelaudadel ja seejärel kokku viskamist.

See meetod võtab rohkem aega, kuid tulemus on ilmne. Külmutamine osutub muredaks, nagu poes, ja sellise toote valmistamine on lihtsam, kuna see ei kleepu üheks tükiks.

Aja ja vaeva säästmiseks võib köögivilju küpsemise ajal üksteisest eraldi külmutada. Ja kui piisav arv erinevaid preparaate on külmunud, on võimalik hakata moodustama köögiviljasegusid.

Vaata videot – Ettevalmistused talveks. Köögiviljade külmutamine hautiste ja suppide jaoks

Üha enam aednikke külmutab kodus köögivilju talveks. See on kiire viis talveks valmistumiseks. Tooted säilitavad maksimaalselt toitaineid. Supermarketite riiulid on täis erinevaid külmutatud köögiviljade ja puuviljade valikuid. Aga mis võiks olla parem ja maitsvam kui oma suvilas kasvatatud maasikad, kirsid, kapsas ja suvikõrvits.

Rikkalik saak nõuab kohest töötlemist. Ja peenardes valmib järjekordne juurviljade laine. Aednikul pole sageli marineerimiseks ja soolamiseks piisavalt aega. Ja pooltoodete sügavkülma panemine on lihtne ega võta palju aega.

Saate külmutada peaaegu kõike, mis teie suvilas kasvab ja saaki annab: rohelised, marjad, puu- ja köögiviljad. Peaasi on reeglite järgimine. Siis rõõmustavad ettevalmistused teid pikal külmal talvel.
Miks vajate külmutamist?
Saagi säilitamine on aedniku põhiülesanne. Suvi ja varasügis on kiire aeg. Köögiviljad ja marjad vajavad kohest töötlemist. Suveelanikul ei ole alati piisavalt aega hapukurkide ja marinaadide valmistamiseks.

Appi tuleb toidu külmutamine. Peaaegu igas aiamajas on külmkapp ja sügavkülmik. Ja tooraine ettevalmistamine ja ladumine võtab natuke aega.
Külmutatud toodete eeliseks on vitamiinide säilivus. Kuumtöötlemisel enamik neist hävib. Ja selline toidu säilitamise viis muudab pooltooted tervislikuks.
Kõigil aednikel pole piisavalt ruumi hapukurkide ja marinaadide hoidmiseks. Mõned (seened) ei tohiks jätta toatemperatuurile. Ja külmutatud konservid on kompaktsed.

Poest saab osta peaaegu iga köögiviljasegu. Kuid oma aias kasvatatud ja ise külmutatud tooted on palju maitsvamad.
Külmutamise üldreeglid
Kvaliteetsete köögiviljade saamiseks peate need vastavalt reeglitele külmutama. See säilitab värvi ja esitusviisi. Õigesti valitud ja kambrisse pandud köögiviljad on oma konsistentsiga ning neid on lihtne ja lihtne valmistada.
Millisel temperatuuril külmutatakse köögivilju?
Valmistatud tooraine asetatakse sügavkülma režiimile "kiirkülmutamine". See on -25 kraadi Celsiuse järgi. Pärast külmumist (umbes tund) tõstetakse temperatuur -23 kraadini.
Toidu sügavkülmikus hoidmise omadused
Ei piisa ainult saagi ladustamisest. Talvel maitsvate toitude valmistamiseks peavad teil olema õiged koostisosad. Kvaliteetsete pooltoodete saamiseks peaksite järgima soovitusi:
Tuleb järgida kaubanaabruse reeglit. Külmutatud köögivilju ei tohi hoida liha, kala või seentega samas kambris. Kui viimased riknevad, jäävad köögiviljad söödavaks.
Enne ladustamist peske ja kuivatage sahtlid ja riiulid põhjalikult.
Pakendile on soovitatav kirjutada tooriku tüüp ja ladustamise kuupäev. See on vajalik sügavkülmiku sisu kiireks kontrollimiseks.
Sahtlid ja riiulid täidetakse võimalikult tihedalt. Kuid panna tuleks eelkülmutatud pooltooted. Toortoidu kihid külmuvad: neid on võimatu eemaldada.
Segud tuleks portsjoniteks kasutamiseks pakendada konteineritesse: suurtest kottidest on neid raske eemaldada. Sulatatud toodete uuesti külmutamine ei ole lubatud.

Ärge püüdke kogu saaki külmutada: igal preparaadil on säilivusaeg. Kahju on ära visata seda, mida ei jõudnud süüa.
Säilivusaeg
Aednikud eiravad sageli külmutatud toiduainete säilivusaega. See pole ohutu. Isegi miinustemperatuuridel elavad ja paljunevad bakterid. Külm ainult pidurdab nende arengut. Külmutatud toidu kasutamine pärast aegumiskuupäeva võib olla tervisele kahjulik.
Köögiviljade säilitamisel temperatuuril -23 kuni -18 kraadi Celsiuse järgi säilitavad tooted oma kasulikud omadused aastaringselt. Negatiivsel temperatuuril üle -18 võib köögivilju ohutult tarbida 8 kuud.
Igal sügavkülmikul on temperatuuriandur. Peaksite regulaarselt tähelepanu pöörama selle tähendustele.
Pakend toiduainete säilitamiseks sügavkülmikus
Külmutamiseks kasutage ainult toiduainetele mõeldud pakendeid. Ideaalsed on tsellofaanist külmutuskotid. Neisse asetatakse toorained ja õhk väljutatakse. Lamedaid konteinereid on lihtne virnastada.
Mõned aednikud kasutavad toidukonteinereid. Need peavad olema vastavalt märgistatud. Mahuti täidetakse hakitud köögiviljadega ja suletakse kaanedega. Ristkülikukujulise profiiliga ja võrdse suurusega konteinerid mahuvad tihedalt riiulitele.
Kuidas õigesti valida ja valmistada köögivilju talveks
Külmutatud toidu kvaliteet sõltub säilituseeskirjade järgimisest. Järgida tuleks põhilisi soovitusi:
Võtke terve koorega küpsed köögiviljad. Mädaniku või plekkide olemasolu on vastuvõetamatu.
Enne ladustamist tuleb tooteid põhjalikult pesta kuumas vees. Seejärel laota kuivama. Liigne niiskus vähendab töödeldavate detailide kvaliteeti.
Paks nahk tuleks maha koorida, keskelt seemned eemaldada ja varred ära lõigata.
Vajadusel blanšeeri. See toiming säilitab tooraine turustatavuse.
Valmistist tuleks hoida tihedalt suletud anumas: see kaitseb köögivilju kuivamise eest.

Köögivilju võib külmutada nii tükeldatud kui tervelt. See sõltub kasutusotstarbest ja sügavkülmiku ruumist.

Milliseid riistu on vaja
Sügavkülmikus hoidmisel kasutage ainult spetsiaalse märgistusega plastanumaid. See hoiab ära selle pragunemise ja köögiviljade riknemise.
Vaheetappidel on lubatud kasutada klaas- või portselannõusid. Neile laotakse mahlased köögiviljad (tomatid). Nõude pealt on külmumise vältimiseks kaetud toidukilega. Tunni aja pärast viiakse külmutatud tükid konteinerisse.
Kas ma pean köögivilju enne külmutamist pesema?
Eeldatakse, et külmutatud tooted on täielikult toiduvalmistamiseks valmis. Pärast sulatamist saate neist kohe lisandi või suupiste valmistada. Seetõttu tuleb sissepandud köögiviljad kindlasti kuumas vees pesta. Tugevalt määrdunud toodete puhul on soovitatav kasutada pintslit.
Miks köögivilju enne külmutamist blanšeerida?
Blanšeerimine on köögiviljade vaheldumisi keeva ja külma vette kastmine. Valmib 2-5 minutiga. Pikaajalisel kasutamisel läheb toode keema.
Blanšeerimine on teatud toiduainete külmutamisprotsessi vajalik osa. See võimaldab teil selle esitlust säilitada. Ilma selle toiminguta muudab lillkapsa värvi valgest halliks. Söömine muutub ebameeldivaks.
Blanšeerimisel omandavad mõned köögiviljad puuduva tiheduse. See hoiab ära tükkide kokkukleepumise.
Milliseid köögivilju saab kodus külmutada?
Peaaegu kõiki aias kasvatatud köögivilju saab külmutada. Kuid need tuleb ladustamiseks korralikult ette valmistada. Tihti näeb toit ahvatlevalt värske välja, kuid sügavkülmast välja võttes ei tekita see söögiisu. Massil on arusaamatu konsistents ja veider värv.
Põhjuseks hankereeglite rikkumine. Valiti välja rohelised või üleküpsenud ning putukate poolt kahjustatud viljad. Temperatuur rinnus oli liiga kõrge või ebastabiilne. Pakkimiskonteiner sai ladustamisel kahjustada. Pettumuse vältimiseks peaksite hoolikalt järgima köögiviljade sorteerimise, töötlemise ja ladustamise reegleid.
Tomatid
Marjad külmutatakse mitmel viisil:
Koorige tomatitelt koored. Lõika suured tomatid tükkideks, eemalda seemnekambrid koos vaheseintega. Asetage ülejäänud kuivad osad plastnõusse ja asetage sügavkülma. Tomateid kasutatakse värskelt tarbimiseks ja toiduvalmistamiseks.
Kirsstomatid külmutatakse tervelt. Sorteeri marjad, pese ja pane kilekotti.
Lõika tomatid tükkideks ja aseta ühe kihina klaasnõule. Kata toidukilega. Pärast külmutamist (60 minuti pärast) eemaldage tomatid ettevaatlikult ja asetage need kilekotti.

Sulatatud tomatid ei erine maitselt värsketest.
kurgid
Kurk sobib ka külmutamiseks. Parem on kasutada salatisorte. Rohelised tuleks lõigata tükkideks, rõngasteks või ribadeks. Seejärel pange konteineritesse. See on talvesalatite poolfabrikaat. Kuid toodet on soovitatav kasutada kuue kuu jooksul.
paprika
Paprikat külmutatakse talviseks täidiseks või lisatakse hautistele ja suppidele. Esimesel juhul eemaldatakse paprika varred ja puhastatakse seemned. Puuviljad sisestatakse üksteise sisse ja asetatakse kilekottidesse. Paprika on täidiseks valmis.
Teisel juhul puhastatakse viljad seemnetest ja lõigatakse kuubikuteks või ribadeks. Viilud täidetakse tihedalt anumasse ja asetatakse sügavkülma.
Mõned aednikud täidavad pipraterad kohe hakkliha või köögiviljadega. Liha kasutamisel ei tohiks säilivusaeg ületada 3 kuud.
Baklažaan
Sellel öövihmade perekonna esindajal on kare ja kibe nahk. Seda on vaja puhastada. Seejärel tuleks vilju 5-7 minutit blanšeerida. Pärast kõiki ettevalmistavaid toiminguid baklažaanid lõigatakse ja külmutatakse.
Täidiseks lõigatakse viljad pikuti pooleks ja külmutatakse sellisel kujul.

Rohelised herned ja piimjas mais
Rohelised herned ja piimjas mais on talviste salatite lemmikkomponendid. Koostisained külmutame ise:
tõlvikute (neist kolm üksteise vastu) ja kaunade koorimine;
panna kottidesse;
siduda tihedalt.

Tulemuseks on suurepärane lisand salatitele ja suppidele.
Kapsas
Valmististeks sobivad brokkoli, lillkapsas, nuikapsas ja rooskapsas. Eraldame brokoli ja lillkapsa õisikuteks ning lõikame varred ära. Seejärel blanšeerige 3 minutit. Kuivatage kapsas ja külmutage kilekotis.
Rooskapsas - võtame kapsapead lahti, eemaldame katvad lehed ja ka blanšeerime. Kuivatage ja külmutage.
Koorige nugarabi paksust koorest ja riivige see jämedale riivile. Seejärel pange see plastnõusse ja asetage sügavkülma. Külmutage vabanenud mahl koos kapsaga. Talvel kasutatakse seda suppide ja kastmete valmistamiseks.

Suvikõrvits, kõrvits, kõrvits
Melonite koristamine on lihtne ja meeldiv. Esiteks tuleks need puhastada ja seemned eemaldada. Hautamiseks tuleb köögiviljad lõigata kuubikuteks, täidiseks - litriteks (puhastatud keskosaga). Aseta köögiviljad osade kaupa (ühe valmistamise jaoks) kottidesse ja külmuta.
Rohelised oad
Rohelisi ube kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. Tore, kui see talvel menüüs on.
Kaunad tuleks sorteerida ja kahjustatud tuleks ära visata. Seejärel lõigake varred ja otsad ära. Lõika suured tükkideks. Kaunad tuleb soolaga maitsestatud vees blanšeerida. Töötlemisaeg: 3 minutit. Seejärel tuleks need paberrätikul kuivatada. Pärast kõiki toiminguid pange toode kottidesse ja asetage see rinnale.
Ingver
See on populaarne vürtsikas ja tervislik lisand roogadele. Juure saab külmutada järgmistel viisidel:
Kui sügavkülmik on vaba, on toode täielikult külmunud. See pestakse, kuivatatakse ja asetatakse kilekotti.
Aednikud kasutavad toiduvalmistamiseks riivitud ingverit. Juur pestakse, kooritakse ja riivitakse. Seejärel laotage ettevaatlikult alusele ja katke kilega. 60 minuti pärast pannakse külmutatud poolkerad kotti või anumasse ja asetatakse hoidlasse.
Ingveri võib külmutada hakitud. Juur pestakse, kooritakse ja lõigatakse soovitud tükkideks. Need pannakse kotti ja külmutatakse.

Esimesel juhul tuleks juur pärast sulatamist koorida.
Naeris
Naeris sisaldub dieedi menüüs. Seda lisatakse suppidele ja hautistele. Naerist kasutatakse liharoogade kaunistamiseks.
Juurviljade külmutamine on lihtne. Esiteks pestakse ja kooritakse. Seejärel lõika kuubikuteks ja blanšeeri 3 minutit. Kuivatatud tükid pannakse kilekotti ja külmutatakse.
Suvikõrvits
See melonite esindaja on külmutatud samamoodi nagu suvikõrvits, kõrvits ja kõrvits.
Kartul
Sageli pole aednikul aega kartulit koorida. Ja ma tõesti tahan teha friikartuleid või lihtsalt praetud! Külmutamine tulevaseks kasutamiseks lahendab probleemi.
Kõigepealt asetage kooritud kartulid 30 minutiks külma vette. Osa tärklisest settib põhja: see säilitab külmutatud juurviljade maitse.
Seejärel lõika mugulad viiludeks ja blanšeeri 5 minutit. Kuivatage paberrätikul, valage kotti ja hoidke kastis.
Oluline on valida vähese tärklisesisaldusega kartul: külmutamine on maitsvam.
Mais
Selle toote külmutamiseks tuleks valida vahaja küpsusastmega maisitõlvikud. Liiga noored või täiesti küpsed ei sobi: külmutades kaotavad nad oma välimuse.
Mõned aednikud külmutavad maisitõlvikut. Selleks tuleks kapsapead katvatest lehtedest puhastada. Seejärel peske ja blanšeerige 5 minutit. Aseta tõlvikud sügavkülmakottidesse (igaüks 2-3 tükki) ja aseta kasti.
Teine meetod on terade külmutamine. Kapsapead tuleks koorida, terad tüvetükkidest ja prahist puhastada. Seejärel koguge kurn ja blanšeerige 3 minutit. Asetage oad paberrätikule ja kuivatage 30 minutit. Asetage kuivatatud mais kottidesse, sulgege tihedalt ja asetage rinnale.
Teine meetod võimaldab säästa ruumi sügavkülmikus. Kuid see on töömahukam.

Muud köögiviljad
Väikesi porgandeid ja peete on mugav külmutada. Juurviljad tuleks pesta, koorida, tükeldada ja panna konteineritesse või kottidesse.
DIY köögiviljasegude retseptid külmutamiseks
Supermarketite riiulid pakuvad segusid igale maitsele. Kuid meeldivam on ise retsepte luua aias kasvatatud toodetest. Koostisosade proportsioonid sõltuvad ainult aedniku maitsest ja soovist.
Kõik köögiviljad tuleks külmutamiseks ette valmistada eraldi. Seejärel need kombineeritakse, pakitakse hermeetiliselt ja ladustatakse.
Paprika
See retsept pärineb Balkanilt. Segu koosneb paprikatest, suvikõrvitsast (võib asendada suvikõrvitsaga), tomatitest (võib olla mis tahes värvi) ja rohelistest ubadest. Proportsioonid on meelevaldsed.
Koori ja tükelda suvikõrvits ja paprika. Blanšeeri ube 3 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel kuivata rätikul. Lõika tomatite vaheseinad ja seemnekambrid välja. Sega kõik suures kausis läbi ja pane kottidesse. Asetage rinnale.
Maalähedased köögiviljad
Segu koostis:
magus pipar;
brokkoli;
mais;
rohelised oad;
porgand;
kartul.

Kõik köögiviljad valmistatakse eraldi. Kartulid, oad, spargelkapsas ja mais tuleks esmalt blanšeerida. Seejärel lõika koostisosad suvalisteks tükkideks, sega kausis läbi, pane kottidesse ja külmuta.
Lecho
Mõned aednikud ei kujuta oma menüüd ilma selle seguta ette. See koosneb tomatitest ja paprikatest. Tomatidest tuleks välja lõigata seemnekambrid ja vaheseinad. Paprika puhul eemalda seemned. Lõika vastavalt soovile, sega ja külmuta.
Segu "Kevad"
Seda segu tarbitakse aktiivselt mitte ainult kevadel. Vitamiine läheb vaja lörtsisel sügisel ja külmal talvel.
Peaksite ette valmistama:
rohelised herned;
kapsas (brokkoli, lillkapsas ja rooskapsas);
porgand;
kartul.

Köögiviljad valmistatakse külmutamiseks eraldi. Blanšeeri kapsas ja kartul. Seejärel segatakse koostisained ja säilitatakse.
Hawaii segu
Selle segu hulka kuulub riis. Ühend:
kartul;
rohelised herned;
pipar;
mais.

Riisi tuleks keeta soolaga maitsestatud vees pooleks keedetud. Blanšeeri kartul ja mais. Lõika köögiviljad suvalisteks tükkideks, lisa need koos keedetud ja jahutatud riisiga kaussi, sega läbi. Seejärel pange see konteineritesse ja hoidke seda.
Mehhiko vaagen
Segul on suur valik koostisosi. See koosneb:
porgandid;
rohelised oad;
magusad värvilised paprikad;
mais;
baklažaan;
punased oad;
rohelised herned;
Luke;
selleri juur.

Oad (rohelised ja punased), mais, baklažaan ja juurselleri valmistatakse ette külmutamiseks ja blanšeeritakse. Seejärel kuivatatakse koostisosad rätikul. Ülejäänud köögiviljad tükeldatakse. Segage kõik sügavas kausis, asetage see konteineritesse ja hoidke seda.
Sulatamise reeglid
Maitsvate ja toitvate roogade valmistamiseks tuleb külmutatud köögiviljad korralikult üles sulatada.
Toorikud tuleks asetada sügavasse kaussi ja asetada külmiku alumisele riiulile. See loomulik sulatamine säilitab maksimaalselt vitamiine.
Toatemperatuuril sulatamine põhjustab vitamiinide, mahla ja esitusviisi kadu.
Külmutatud toodete pealekandmine
Külmutatud juurvilju ja segusid kasutatakse koos värskete toodetega. Nendest valmistatakse: suppe, salateid, kastmeid ja lisandeid. Maitsvate ja tervislike roogade saamiseks on soovitatav järgida toidu külmutamise, säilitamise ja sulatamise reegleid.

Ilus sõna "blanšeerimine" pärineb prantsuse sõnast blanchir, mis tähendab "valgeks muutuma". See tähendab erilist kulinaarset tehnikat, kiiret kõrvetamist keevas vees, mõnikord tähendab . Selle protsessi käigus muutuvad mõned tooted tegelikult valgeks, sellest ka nimi.

Blanšeerimine toimub järgmiselt: toit tuleb panna keevasse vette ja oodata, kuni vesi uuesti keeb. Sellest hetkest alates loetakse vajalik aeg, tavaliselt 2-3 minutit. Kui jätate toidu kauemaks keevasse vette, on see erinev

Köögiviljad

Blanšeerimist kasutatakse toitude desinfitseerimiseks ja mõnede õrnade köögiviljade puhul võib see asendada toiduvalmistamist. Lõppude lõpuks, kui köögivilju on pikka aega blanšeeritud, võivad nad kaotada suurema osa oma vitamiinidest. Blanšeerimine mõjub köögiviljadele õrnalt, pehmendab neid, kuid ei tapa neid.

Lisaks tekitab kuum vesi köögiviljadele kaitsekile, need säilitavad oma mahlasuse ja nende maitse muutub kirkamaks.

Mõne köögivilja puhul on blanšeerimine praktiliselt ainus töötlemisviis. Näiteks spinati või spargli jaoks. Karm küpsetamine lihtsalt tapab nende õrna struktuuri, kuid blanšeerimine säilitab nende pehmuse ja parandab maitset.

Muide, kui blanšeerite põhjalikult pestud, kuid veel koorimata peete, siis edasise töötlemise ajal võimaldab see köögiviljal säilitada erksat värvi.

Külmutamine

Väga sageli kasutatakse seda töötlemismeetodit enne köögiviljade külmutamist. Fakt on see, et blanšeerimine eemaldab köögiviljadest ja puuviljadest osaliselt õhu, mis aitab kaasa paremale . Meetod võimaldab aeglustada köögiviljade aroomi, värvi ja struktuuri hävitavate ensüümide toimet ning vastavalt pikeneb nende säilivusaeg. Samuti väheneb blanšeeritud toodete maht – mis on samuti väga väärtuslik.

Liha

Võite ka liha blanšeerida. Näiteks valage see enne keetmist üle keeva veega. See loob pinnale kaitsekile, desinfitseerib liha, säilitab selle mahlasuse ja parandab selle maitset. Samuti säilitab see lihas olevad kleepuvad ained, mis annavad sellele selle maitse, ja külm vesi, mida kasutatakse sageli liha pesemiseks enne küpsetamist, peseb need minema.

Säästke vitamiine

Kuigi blanšeerimine on keetmisest õrnem töötlemisviis, kaotab see siiski mõned kasulikud ained. Näiteks on see osaliselt hävinud. Kadude minimeerimiseks kasutatakse auruga blanšeerimist ja tooteid jahutatakse mitte külma jooksva veega, vaid aeglaselt, õhu käes.

Kui palju vett vajate?

Tavaliselt on nende suhe 1 kuni 4, see tähendab, et 1 kilogrammi köögiviljade jaoks peate keetma 4 liitrit vett.

Köögiviljade blanšeerimise aeg:

Köögiviljad blanšeeritakse keevas vees, aeg sõltub nende suurusest. Blanšeeri väikesed piki alumist äärist, suured piki ülemist.

Spargel - 2-4 minutit

Brokkoli - 3 minutit

Rooskapsas - 3-5 minutit

Valge kapsas - 1,5-3 minutit

Lillkapsas - 2 minutit

Seller - 3 minutit

Baklažaan - 4 minutit

Kohlrabi - 3 minutit

Porgand (kuubikud või pulgad) - 2 minutit

Terved väikesed porgandid - 5 minutit

Sibularõngad - 10 sekundit

Rohelised herned - 2-3 minutit

Suvikõrvits - 2 minutit

Spinat - 1-2 minutit

Kartul - 5-8 minutit

Petersell või selleri juured - 2-3 minutit

Petersell ja till - 1-1,5 minutit

Aurutage seeni 3–5 minutit

Puuviljad

Õunad, pirnid ja küdooniad temperatuuril 90-95°C - 3-5 minutit

Aprikoosid keevas vees - 40 sekundit

Ploomid temperatuuril 90° C - 10 sekundit

Niipea kui saime oma majja suure sügavkülmiku, oli üks esimesi küsimusi, mida ma Google'ile esitasin, "kas ma saan suvikõrvitsat külmutada?" Selgus, et suvikõrvitsat saab sügavkülmutada ja tegin väikese portsu nii nagu ühes retseptis kirjeldatud: lõikasin rõngasteks ja panin sügavkülma ning 5 päeva pärast sulatasin, veeretasin jahus ja praadisin. seda taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kõige huvitavam oli see, kui me neid suvikõrvitsaid proovisime... mitte ainult polnud need kummised, vaid ka maitse oli selline imelik, suvikõrvitsast kaugel... Üldiselt läks suvikõrvits prügikasti, sest süüa ei saanud. neid.

Muide, külmutatud osakondades asuvates supermarketites müüakse just selliseid “kummist suvikõrvitsaid”.

Kuid mõtted, kuidas suvikõrvitsat talveks külmutada, ei jätnud mind ja täiesti juhuslikult nägin ühes ingliskeelses kulinaariafoorumis, kuidas üks tüdruk jagas oma suvikõrvitsa külmutamise meetodit. Meetod oli selline, et esmalt blanšeeriti suvikõrvits keevas vees ja alles siis pandi sügavkülma.

Sarnaselt eelmisele korrale tegin suvikõrvitsatest prooviportsu, siis 5 päeva pärast sulatasin ja praadisin. Ja ennäe! Need suvikõrvitsad olid pehmed, mahlased, selge magusa suvikõrvitsamaitsega. Mitte aimugi, mida ma eelmine kord tegin.

Tahaksin märkida, et külmutatud suvikõrvits on lihtsalt ideaalne lastele esimeste lisatoitude tutvustamiseks. Lastele meeldib väga suvikõrvitsa neutraalne maitse ja tütrele tegin püreed: suvikõrvits, porgand, kartul - kõik võrdses vahekorras. Ja kui ta suureks kasvas (1 aasta pärast), hakkas ta valmistama püreestatud squashisuppi, näete supi retsepti.

Külmutamiseks sobivad kõige paremini noor hele suvikõrvits (alloleval pildil) ja noor kõrvits. Need sisaldavad vähe vett ja on küpsetamisel lihavad ja pehmed. Kusjuures vanal ja suurel suvikõrvitsal keedetakse keskosa maha ja alles jääb vaid nahk.

Mulle ei meeldinud ka suvikõrvits: isegi noortes viljades on palju vedelikku.

Ja nüüd suvikõrvitsa talveks külmutamise protsess:

Pese suvikõrvits ja lase veidi kuivada.

Lõika suvikõrvits kuubikuteks või rõngasteks, olenevalt sellest, mida nendega talvel peale hakata. Lõikasin tükkideks 1,5-2 cm for, ja for.

Täida pool panni veega. Panni suurus sõltub suvikõrvitsate arvust. Kui vesi keeb, lisa suvikõrvits keevasse vette ja blanšeeri 5 minutit, aeg-ajalt lusikaga segades.

5 minuti pärast eemaldage suvikõrvits vedeliku väljavooluks kurn.

Laske suvikõrvitsal jahtuda ja asetage sügavkülma kottidesse või anumatesse.

Eelmisel aastal kasutasin tavalisi toidukotte, kuid sel aastal olin täielikult valmis ja ostsin vaakumkotid toidu säilitamiseks.