Struudlitaigna retsept Panasonicu leivamasinas. Retsept: struudeltainas

Täna valmistame Austria rahvusrooga - õunastruudlit.

Viini struudel on traditsiooniline õhukesest taignast õuna- või kirsitäidisega magustoit.

See roog on saanud kuulsaks paljudes riikides ja selle magustoidu valmistamiseks on palju retsepte.

Struudleid valmistatakse nii magusa täidisega - puuviljade, marjade, pähklite, kõrvitsa, kodujuustuga kui ka soolase täidisega - liha, kapsa ja kartuliga.

Viini struudli õuntega valmistamiseks vajame:

Koostisosade loetelu:

Testi jaoks
Täitmiseks
Lisaks

Testi jaoks:

250 gr. jahu
125 gr. soe vesi
1 muna
3 spl. taimeõli
näputäis soola

Täitmiseks:

1,5 kg. õunad
100 gr. pähklid
100 gr. rosinad (+ 70 ml rummi)
150 gr. Sahara
100-150 gr. riivsai
1 sidrun
2 tl kaneeli

Ja:

100 gr. taimeõli
100 gr. sulatatud või
tuhksuhkur

Viini struudel õuntega - samm-sammult retsept:

Struudlit teeme venitainast, aga võid kasutada valmis lehttainast või filotainast.

Tainast võid sõtkuda käsitsi, leivamasinas või minu puhul mikseriga.

Valage sõelutud jahu kaussi, lisage näputäis soola, muna ja taimeõli.

Paigaldame paksu taigna jaoks "konksu" kinnituse ja segame tooteid madalal kiirusel.

Sõtkumise ajal valage õhukese joana sooja vett. Sõtku tainast 10-15 minutit keskmisel kiirusel.

10 minutit on möödunud, määri käed taimeõliga ja võta tainas kausist välja.

Tainas sai pehme ja elastne.

Vormige tainas palliks, asetage see kaussi ja valage taimeõlisse nii, et tainas oleks täielikult kaetud.

Jätke tainas õlisse vähemalt 30 minutiks, et see muutuks veelgi pehmemaks, painduvamaks ja kergemini venitatavaks.

Vahepeal teeme õunatäidise.

Ütlen kohe, et selles täidises kasutatakse rosinaid, mida tuleb 1 päev rummis leotada.

Koorime need, lõikame 4 ossa ja eemaldame südamiku.

Lõika valmis õunaviilud risti-rästi väikesteks 3-4 mm paksusteks viiludeks, aseta kaussi ja piserda peale eelnevalt pressitud sidrunimahla.

Seda tehakse selleks, et õunad ei tumeneks.

Lisa kaussi koos õuntega kaneel, eelkuivatatud ja hakitud kreeka pähklid, rummis leotatud rosinad, vala sisse pooled kreekerid (mina kasutasin magusat kuklit, aga võid kasutada riivsaia või purustatud küpsiseid), lisa suhkur ja sega kõik korralikult läbi. .

Meie õunatäidis on valmis.

Alustame kõige olulisema ja töömahukama protsessiga; tainas tuleb rullida ja venitada võimalikult õhukeseks.

Selleks kata tööpind puuvillase laudlina või linase rätikuga.

Meie tainas puhkas hästi õlis, sellest kogusest saab ühe suure või kaks väikest struudlit.

Kuid kuna ma tahan teile näidata 2 struudli valmistamise võimalust, jagame selle taigna kaheks osaks.

Võta see õlist välja, veereta jahus ja puista rätik korralikult jahuga üle.

Rulli tainas taignarulliga võimalikult õhukeseks ja pane siis käed taigna alla ja venita õrnalt keskelt äärteni, kuni see muutub nii õhukeseks, et kangal olev muster paistab läbi selle.

Tainas on nii õhuke, et venitades tekivad paratamatult augud - see pole suurem asi, võid need maha jätta või siis tihendada ja taignarulliga uuesti rullida.

Proovige tainast venitada pikaks ristkülikukujuliseks kihiks, mille laius võrdub teie küpsetusplaadi pikkusega.

Piserda valmis tainas sulavõiga ja pintselda seda õrnalt pintsliga.

Seda tehakse selleks, et anda valmis struudlile kihiline välimus.

Puista peale kreekerid, mis imavad mahlasest õunatäidisest liigse niiskuse.

Nagu ma juba ütlesin, valmistame struudli kahel erineval viisil.

Esimesel juhul tõmbume kitsast servast 10 cm kaugusele ja laotame täidise ühtlaselt künka sisse, veidi tihendades.

Voldi taigna täidise peale, kuhu jätsime vaba serva, ja hakkame nüüd rätikut kasutades oma struudlit rulli keerama.

Kõige lõpus määri struudel sulavõiga ja kata taigna vaba servaga.

Rulli otsad tihedalt rulli, rebime üleliigse taigna maha ja surume sissepoole, et mahlane täidis küpsemise ajal välja ei valguks.

Tõsta struudel rätikuga küpsetusplaadile.

Võib määrida võiga ja puistata riivsaiaga, katta küpsetuspaberi, silikooniga või minu puhul teflonmatiga.

Korrake protseduuri teise taigna poolega.

Rullime samamoodi lahti ja venitame väga ettevaatlikult ühtlaseks ristkülikukujuliseks kihiks.

Seda tuleks teha aeglaselt, sest... Tainas on väga õhuke ja võib kergesti rebeneda.

Valmistatud tainas, nagu ka esimesel juhul, määritakse sulavõiga, puistatakse üle ülejäänud riivsaiaga ja laotakse täidis.

Erinevus seisneb selles, et teisel meetodil jaotame täidise ühtlaselt üle kogu taigna pinna, mitte ulatudes servani 10-15 cm.

Lõpetame struudli voltimise protsessi, nagu esimesel juhul.

Surume rulli otsad tihedalt kokku ja surume sisse.

Tõsta struudel rätikuga küpsetusplaadile, pintselda mõlemad rullid sulavõiga ja küpseta 200°C (392°F) eelsoojendatud ahjus, kuni see on valmis.

40 minuti pärast on meie Viini õunastruudlid valmis.

Lase neil veidi jahtuda, tükelda ja puista üle tuhksuhkruga.

Struudlit serveeritakse soojalt koos lusikatäie jäätisega.

Niisiis, sõbrad, ma näitasin teile 2 võimalust Viini struudli valmistamiseks.

Maitses need ei erine, aga mulle meeldib teine küpsetusviis rohkem, hoiab paremini vormi, on kergemini lõigatav ja lõigates ilusam.

Struudli tainas on õhuke, helbeline ja krõbe.

Täidis on väga maitsev, aromaatne ja õrn, samas kui tainas ei muutu läbimärjaks, just selle täidise poolest on kuulus tõeline Viini struudel.

Soovin teile head isu!

Et mitte jääda ilma uutest huvitavatest videoretseptidest - TELLI minu YouTube'i kanalile Retseptikogu👇

👆Tellige ühe klõpsuga

Dina oli sinuga. Kohtumiseni, uute retseptideni!

Viini struudel õuntega - videoretsept:

Viini struudel õuntega - foto:

Kõigile, kes armastavad maitsvaid rohke täidisega küpsetisi, aga ka Saksa ja traditsioonilist Euroopa kööki, pakume tänast retsepti. Struudlite tainas, mida me valmistame, peaks olema elastne, painduv ja väga õhukeseks rullitud. Täiteainete jaoks on palju võimalusi, samuti on taigna ettevalmistamisel mõned funktsioonid. Uurime sellest artiklist kõike.

Lehttaignast valmistatud puuvilja- ja õunastruudel

Õuntega sobib struudlisse igasugune vili, aga kõige paremad on aiaviljad. Meie puhul kaalume küpsetamist õunte, pirnide ja küdooniaga. Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

või - 140 g;
esmaklassiline sõelutud nisujahu - 30 g;
väga õhuke filo-lehttainas - 6 lehte;
aiaviljad (õunad, pirnid, küdooniad või muud) - 800 g;
tuhksuhkur - 125 g;
blanšeeritud mandlid, kooritud - 100 g;
"Calvados" (võib asendada viski või tumeda rummiga);
valitud muna - 1 tükk;
sidrun - 1 tükk;
vürtsikate küpsetusvürtside segu - 100 g;
ploomid - 100 g.

Selles retseptis kasutame valmis väga õhukest filotainast. Õunastruudel peaks olema kõige õhema kestaga. Mõned koduperenaised ei küpseta esitatud rooga just seetõttu, et kardavad tainast õhukeseks rullida ega riski selle materjaliga töötada. Sellel protseduuril pole midagi halba, sest tainas ei rebene ning vaatamata näilisele haprusele on see üsna elastne ja painduv.

Küpsetusprotsess

Lõika või väikesteks kuubikuteks (laiused 2 cm). Laske tootel toatemperatuuril pehmeneda. Saab juba ahju sisse lülitada ja 180 kraadini soojendama hakata. Võtke kohe küpsetusplaat, määrige see õliga ja vooderdage küpsetuspaberiga. Jahvata keedetud mandlid köögikombainis, kui sul sellist seadet pole, võid kasutada hakkimisseadmeid blenderis. See lehttaigna struudli retsept soovitab kasutada pähkleid, mis on jahvatatud peaaegu pulbriks.

Algne bensiinijaam

Kas unustasite tükkideks lõigatud või? Tundub, et on aeg ka seda koostisosa kasutada. Pane pehmendatud tükid köögikombaini ja klopi hoolega kohevaks. Seejärel purustage muna või hulka ja segage, kuni see on vahustatud. Saadame sinna ka jahu, jahvatatud mandleid ja sidrunikoort ning nüüd klopime kõik koostisained köögikombainis põhjalikult läbi. Näpunäide: eemaldage koorimata tervelt sidrunilt peene riiviga koor. Meie valmis kaste läheb tainasse veidi hiljem, aga praegu võid selle kõrvale panna.

Toome puuvilju

On aeg hakata valmistama puuviljatäidist meie magusate küpsetiste jaoks. Pese korralikult õunad, pirnid, küdooniad ja ploomid (kui sul on muid puuvilju, pole probleemi), eemalda seemned ja kaevud, võimalusel koori koor. Nüüd lõigake kõik koostisosad väikesteks viiludeks ja asetage eraldi kaussi, puistake vürtsidega magusaks küpsetamiseks, pigistage sidrunist, millelt paar minutit varem koor eemaldati, mahl välja, valage sisse väike portsjon Calvadost (viski või rumm), seejärel segage. Täiteaine peaks veidi istuma, nii et me liigutame selle küljele.

Filo tainas: retseptid. Aiavilja struudel, kujunemisprotsess

Nüüd peame väikeses kastrulis sulatama madalal kuumusel 15 grammi võid. Vooderda laud puhta vahvlirätikuga ja aseta peale üks leht õhukest lehttainast. Võta kondiitripintsel ja pintselda rätikul lebava taigna vastassuunalist pikka serva. Järgmise kihi asetame umbes 2 cm eendiga määritud serva kõrvale, sellest vahemaast piisab, et saaksime lehtede servad üksteise vastu suruda ja kokku liimida. Avame kaks liimitud lehte ja määrime kogu pinna kolmandiku kogu mandlikastmest. Lehttaina struudli retsept soovitab kasutada kuut lehte filot. Pärast veel kahe lehepaari liimimise protseduuri kordamist saame 3 suurt pinda, mis on maastikulehtedena lahti volditud, üksteise peale asetatud ja pähklitega immutatud.

Asetage infundeeritud puuvili viimasele taignakihile, mis on määritud mandlikastmega. Kihi pind tuleks katta ühtlaselt, kuid nii, et kõikidest servadest tekiks 2 cm eend.

Ärge unustage servi hoolikalt sulavõiga üle pintseldada. Tähelepanu! Nüüd tuleb kõige olulisem hetk. Leotatud plaadid keerame täidisega kokku, alustades vastasservast. Keera struudel ettevaatlikult, kuid mitte liiga tihedalt enda poole rulli. Viime tooriku küpsetusplaadile ja määrime ülaosa uuesti õliga. Aseta 30 minutiks ahju. Nagu näha, pole lehttaignast struudli valmistamine nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Valmis roog lõigatakse portsjoniteks (meie puhul on neid 8) ja serveeritakse veel kuumalt lauale, täiendades magustoitu lusikatäie kreemja jäätisega. Uskumatu kombinatsioon!

Kirsistruudli retsept venitainast

Muidugi võib liha koostisosi kasutada ka struudli täidisena, kuid enim hinnatakse seda rooga puuvilja- või õunatäidisega magustoiduna. Nüüd proovime selle struudli jaoks ette valmistada ja seejärel kirssidega täita. Taigna jaoks vajame järgmisi koostisosi:

esmaklassiline nisujahu - 250 g;
vesi - 150 g;
sool - üks näputäis;
taimeõli - 2 spl. lusikad.

Jagame jahu kohe 2 ossa, millest 200 grammi läheb reaalselt venitaina jaoks ja ülejäänud 50 grammi rullimiseks.

Täidise jaoks võtame:

kivideta kirsid - 800 g;
kreeka pähklid (mandlid) - 50 g;
granuleeritud suhkur - 300 g;
murenenud liivaküpsised (jahvatatud riivsai) - 50 g;
või taigna pinna katmiseks - 100 g.

Kui te ei soovi küpsiseid kasutada, võite selle koostisosa asendada veel 50 grammi pähklitega.

Kuidas valmistada struudlitaignat? Samm-sammuline juhendamine

Sõelu jahu koos näpuotsatäie soolaga sügavasse ümmargusse kaussi. Taigna jaoks kasutame sooja vett, valame selle jahu hulka, seejärel lisame 1 spl taimeõli. Sega kõik hoolikalt läbi ja sõtku tainas, mis ei ole jäik, isegi kergelt käte külge kleepuv. Ärge kartke, et tainas on kleepuv – nii see peabki olema. Ärge lisage veel ülejäänud jahu, kuid edasiseks sõtkumiseks määrige peopesad taimeõliga. Võite tüki püreestada käsitsi või kasutada leivamasinat.

Struudeltainast, mille retsepti katame, sõtkutakse leivamasinas režiimides “Pelmeenid” või “Pizza” 10 minutit. Kui on tekkinud korralik tükk, paki see tsellofaani, mässi rätikusse ja jäta toatemperatuurile veel 1 tunniks seisma. Selle aja jooksul jõuab gluteen paisuda ja edaspidi ei teki materjaliga töötamisel ebamugavusi. Mida meie retsept järgmiseks ütleb? Ekstraheeritud struudlitaignast tuleb hoida kaua soojas. See on väga oluline reegel ja kui seda ei järgita, rebeneb alus kihti lahti rullides.

Kirsside töötlemine

Me pole veel mõelnud, millistest kirssidest saab roogi valmistada. Tegelikult sobivad nii värske kui ka külmutatud. Peaasi, et marjad on juba seemneteta. Viige koostisosa kastrulisse, lisage klaas suhkrut ja segage. Seejärel peame valmistama kirsisiirupi, selleks lase marjad madalal kuumusel keema. Aeg-ajalt segades küpseta mitte rohkem kui 5 minutit, sest me ei vaja moosi. Lase siirupis olevatel marjadel jahtuda ja nõruta seejärel kurnis. Järgmiseks vajame ainult marju, kuid siirupit saab kasutada ka muul otstarbel, näiteks tarretise valmistamiseks.

Jahvata pähklid ja küpsised

Pähklid täidiseks ei sobi, seega röstime neid pannil madalal kuumusel 7 minutit. Ärge unustage koostisosa segada. Pärast röstitud mandlite jahtumist jahvatage mass segisti abil. Teeme sama protseduuri ka mureküpsistega, pärast nende tükkideks murendamist. Nüüd segage mõlemad komponendid eraldi kausis.

Venitage tainas välja

Kvaliteetse taigna saamiseks struudli jaoks (mille retsepti praegu uurime) kasutame puuvillast rätikut. Laota lauale rätik ja puista pind korralikult jahuga üle, tõsta peale tainas, seejärel puista uuesti jahuga. Rulli põhi otse rätikul tavaliseks kihiks. Põhi pole veel õhuke, kuid peame meeles, et selleks peab tainas olema üliõhuke. Mida retsept selles küsimuses soovitab? Struudlitaigen tuleb kätega ringikujuliselt servi tõstes välja tõmmata.Vaid nii saab kihti rebenemise eest kaitsta. Teostame tõmbamisprotseduuri, kuni rätiku muster on läbi kihi selgelt nähtav.

Seda retsepti (struudlite tainas) on lihtne valmistada, mõne perenaise arvates on taigna venitamine üsna põnev protsess. Peaasi, et tegutseda ettevaatlikult ja kui tõmbamisel tekib väike auk, saab selle tihendada, rebides kihi servast väikese tüki ära.

Kui kiht on liiga auklik, jäävad kokkuvoldimisel kõik valmis roa puudused peidus. Kuid struudlitaignat ei ole soovitatav uuesti lahti rullida (retsept on toodud artiklis). Vastasel juhul kaotab materjal oma elastsuse ja roog ei tule üldse välja.

Viimane etapp

Eemaldage lahtirullitud kihi paksud servad pitsalõikuri või kääridega. Seejärel määri pind sulavõiga ning laota peale jahvatatud pähklite ja küpsiste segu. Puista koostisained üle nii, et kihi kõikidest servadest jääks 4 cm eend ning jäta viimaseks pöördeks ühele poole umbes 10 cm.Enne rulli vormimist ei jää muud üle kui marjad ühtlaselt üle kihi pinnale jaotada. kiht. Piserdage kõike ülejäänud poole tassi suhkruga. Keeramisel saab ennast rätikuga aidata. Pintselda pealt sulavõiga ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane pooleks tunniks eelsoojendatud ahju. Puista valmis struudel tuhksuhkruga ja lõika kuumalt portsjoniteks.

Head isu!

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Austria köögi rooga nimega struudel on küpsetiste fännid armastanud selle suurepärase maitse ja krõbeda kooriku tõttu. Selle valmistamise saladus peitub taigna sõtkumises: see peaks olema väga õhuke ja ühtlane poolläbipaistev. Selle valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda, ja üksikasjalikud retseptid (koos fotodega) aitavad teil ülesandega toime tulla.

Mis on struudel

See nimi läheb kuulsale Austria roale rulli kujul, mis koosneb väga õhukesest taignast ja igasugustest täidistest. Struudel on tõlgitud kui "keeris, lehtrikujuline keeris, tornaado", mis iseloomustab täielikult selle valmistamise meetodit - keeramist. Seda küpsetist on palju sorte, kuid kõige populaarsem on Viini struudel õunte, kaneeli ja rosinatega.

Kuidas valmistada struudlitaignat

Õigesti sõtkutud tainas on struudli valmistamise edu võti. Roa õnnestumiseks järgige sõtkumise ajal järgmisi kogenud kokkade soovitusi:

Sageli valmistatakse struudli tainas venitatud või lehttaignana, kuid põhja jaoks on palju muid retsepte (kohupiim, pärm ja pärmivaba), millega roog osutub mitte vähem maitsvaks. Need, kellele ei meeldi pika sõtkumisega jännata, mähivad täidise isegi pitaleiva sisse.
Alus tuleb eelnevalt segada, kuna see vajab pruulimiseks ja hapnikuga küllastumiseks aega.
Struudli kõige olulisem eelis on õhuke põhi, mida tuleb väga kiiresti venitada, muidu kuivab mass ära.
Kui soovid tainast helbemaks muuta, lisa koostisainetele selitatud päevalilleõli.
Struudlitaigna võid sõtkuda leivamasinas, köögikombainis või käsitsi.

Struudlitaigna retsept

Esmapilgul võib tunduda, et struudli põhja sõtkumine on väga keeruline protsess, kuid tegelikult see nii ei ole. Valmista tainas esmalt kõige lihtsama retsepti järgi ja kui asja kätte saad, on keerulisemad meetodid sinu võimuses. Peaasi on rangelt järgida toimingute jada ja koostisosade proportsioone, siis on põhi tugev, elastne, venib hästi ja küpsetised tulevad maitsvad, krõbeda isuäratava koorikuga.

Klassikaline retsept

Klassikalise retsepti järgi valmistatud struudeltaignal on mitmeid eeliseid: selleks on vaja minimaalset komplekti koostisosi, massi on väga lihtne sõtkuda ja see ei kleepu üldse laua, nõude ega käte külge ning seda ei pea olema venitatud. Põhi tuleb lihtsalt väga õhukese kihina lahti rullida ja siis saab roogi täita, rullida ja küpsetada.

Koostis:

jahu (nisu) - 260 g;
õli (lahja) - 1/3 spl.;
vesi (soe, filtreeritud) - 0,5 spl.;
sool - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

Kombineerige kõik koostisosad, segage lusikaga ja seejärel kätega põhjalikumalt.
Tõsta segu lauale ja jätka kätega sõtkumist ühtlaseks massiks.
Umbes 5 minuti pärast muutub põhi pehmeks, siledaks ja elastseks. Veeretage see palliks, mässige kilesse ja asetage pooleks tunniks sooja kohta.
Jaga tainas 2 osaks, rulli kumbki eraldi taimeõliga määritud lauale.
Protsessi lihtsaks ja kiireks muutmiseks keera kiht perioodiliselt teisele poole, määri uuesti õliga ja jätka rullimist, kuni saavutad soovitud paksuse.

Õunastruudli jaoks

See Viini õunastruudli taigna retsept erineb eelmisest selle poolest, et koostisainete loetelus on munad ja sidrunimahl. Esimene lisaaine tagab põhja tugevuse, see ei rebene rullimisel, keeramisel ja küpsetamisel. Sidrunimahl lisab massile elastsust, kuna munad muudavad selle siiski vähem venivaks. Lisaks õuntele võid täidisesse panna pirne, ploome, maasikaid, kirsse ja muid puuvilju ja marju.

Koostis:

vesi – 0,15 l;
õli (päevalill) - 30 ml;
jahu - ¼ kg;
muna - 1 tk;
sidrunimahl - 1 spl. l.;
sool - 3 g.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta vesi toatemperatuurini, lisa sool, sega.
Sõelu jahu eraldi kaussi.
Klopi lahti muna, sega õli ja tsitruseliste mahlaga. Vala segu jahu hulka, tehes sinna süvend. Sega õrnalt.
Lisa segamist katkestamata vähehaaval soe vesi.
Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja jätka kätega taigna sõtkumist. Teie ülesanne on tagada, et ei jääks ühtegi tükki ja alus ei kleepuks.
Veeretage mass palliks, määrige taimeõliga, mässige kilesse ja asetage tasasele taldrikule.
Võtke pann, mille põhja läbimõõt on veidi laiem kui plaat, millel tainas asub, valage sinna vesi ja keetke.
Kurna vedelik välja, aseta kuuma panni põhja plaat koos põhjaga ja kata anum kaanega. Jäta tund aega seisma.
Võtke see välja, rullige tainas õhukeseks, täitke see, rullige kokku. Küpseta struudel.

Venita tainas

Struudli venitaina valmistamine pole kuigi keeruline, peamine on järgida märgitud koostisosade proportsioone ja teha kõik kiiresti. Sellise põhjaga valmisküpsetised tulevad väga maitsvad, krõbeda koorikuga. Paljud koduperenaised kasutavad taigna rullimiseks toidukilet. Seda ei tasu siin teha, kuna protsess on ainult raskem ja viibib.

Koostis:

granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
muna - 1 tk;
jahu - 0,45 kg;
vesi - 0,1 l;
sool - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

Sõeluge jahu korralikult läbi, valage see kuhjaga kuivale lauale ja tehke sinna süvend.
Klopi sisse muna, lisa lahtised ained ja vala ettevaatlikult vesi sisse.
Segage koostisained õrnade liigutustega ja seejärel sõtke tainas korralikult ühtlaseks.
Veereta palliks, pane kilekotti ja tõsta külmkapi riiulile.
1,5 tunni pärast võta see välja, aseta lapiga kaetud tööpinnale ja hakka taignarulliga lahti rullima.
Tehke seda ettevaatlikult, aeglaselt, kuni saate väga õhukese poolläbipaistva kihi.
Enne täidise lisamist pintselda see sulavõiga.

Puff

Kogenud kokad teavad, et struudli lehttainast on parem ise sõtkuda, kuigi poes on neid tooteid tohutult laias valikus. Protsess ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi, kuid omatehtud põhjaga küpsetamine osutub palju maitsvamaks. Lisaks võid sõtkuda topeltportsu lehttainast ja hoida seda järgmise korrani sügavkülmas.

Koostis:

jahu (sõelutud) - 325 g;
vesi - 1 spl.;
sidrunhape - 0,5 tl;
sool - näputäis;
õli (päevalill) - 0,15 l.

Küpsetusmeetod:

Lahusta hape vees ja pane paariks minutiks sügavkülma.
Kombineeri 2 spl. jahu soolaga, vala hapendatud vette. Segage.
Puista tööpind jahuga, tõsta sellele põhi ja sõtku umbes 7 minutit.
Veereta palliks, pane kilekotti ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Sega ülejäänud jahu võiga ja aseta 1/3 tunniks külmkappi.
Võta taignapall välja, rulli õhukeseks (kuni 2-3 mm) lahti, pintselda kihi pind või-jahuseguga.
Rulli kiht rulli, klopi lauale, pane 1/2 tunniks külmkappi riiulile.
Võtke see uuesti välja, ajage taignarull – 2 korda risti, 2 korda mööda ja seejärel rullige õhukeseks.
Voldi see 4 korda kokku, rulli uuesti lahti ja jätka struudli edasise valmistamisega.

Kiire pärmipõhi

Samuti on parem tainast, millele on lisatud pärmi, ise sõtkuda. Sellega tuleb struudel kohevam ja õhulisem kui värskega, kuigi mitte nii krõbe. Need omadused annavad küpsetistele pärmis leiduvad seenmikroorganismid. Pärmipõhine struudel on vähese õli lisamise tõttu väiksema kalorisisaldusega.

Koostis:

jahu - ½ kg;
vesi – 0,25 l;
õli (lahja) - 50 ml;
pärm (kuiv) - 1 tl;
sool - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

Kuumutage vett veidi, lisage sool, pärm, segage.
Lisa ülejäänud ained ja sõtku tainas.
Kata rätikuga ja hoia soojas.
Tunni aja pärast sõtkuge ja laske veel 2 tundi soojas seista. Selle aja jooksul mass tõuseb, suureneb 3 korda.
Rulli lahti ja jätka struudli edasise valmistamisega.

öelge mulle, kuidas teha tainast tõelise struudli jaoks? ja sain parima vastuse

Vastus kasutajalt Natalja Korneeva[guru]
VANANAISE ÕUNASTRUUDEL
8 portsjoni jaoks
Struudli tainas
200 g jahu,
1/8 l sooja vett,
1 supilusikatäis taimeõli,
1 muna,
näputäis soola,
jahu tolmutamiseks,
võid määrimiseks,
taimeõli määrimiseks
Täitmine
1,5 kg hapuid õunu,
150 g granuleeritud suhkrut,
150 g riivsaia,
80 g võid,
1 kohvilusikatäis kaneeli,
1 spl vanillisuhkrut,
80 g rosinaid,
2 supilusikatäit rummi,
100 g tuhksuhkrut
Juhised:
Struudli tainas.
Vala jahu töölauale kuhja ja tee peale lohk. Lisage sool, taimeõli, muna, sõtke tainas.
Määri tainas õhukese taimeõli kihiga, kata kaanega ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma.
Puista kangas jahuga, aseta sellele tainas, mis on samuti jahuga üle puistatud, ja rulli taignarulliga õhukeseks. Määri lahustunud võiga ja lase paar minutit kerkida.
Venitage tainas mõlema käega väga õhukeseks, laotage see jahusele riidele ja lõigake servad.
Täitmine.
Koorige õunad, eemaldage südamik, jagage 4 viiluks, mis seejärel lõigatakse umbes 3 mm paksusteks tükkideks.
Kuumuta pannil õli, lisa riivsai, prae kuldpruuniks, jahuta.
Lisa õuntele granuleeritud suhkur ja vanillisuhkur, samuti kaneel, rumm ja rosinad.
Puista tainas röstitud riivsaiaga, laota õunad peale ja keera tihedaks rulliks. Voldi servad sisse ja sulge.
Asetage struudel võiga määritud küpsetusplaadile, määrige uuesti ohtralt rasvainega ja küpsetage 40 minutit 220 °C-ni eelsoojendatud ahjus, kuni moodustub pruun koorik.
Valmis struudel puista üle tuhksuhkruga.
Struudlit serveeritakse nii soojalt kui külmalt.
Tõelise Vana-Viini struudli saamiseks võid õunad enne tainale panemist üle puistata hapukoore või vahukoorega ning lisada purustatud kreeka pähkleid.
Õunte asemel võid struudlis kasutada muid puuvilju (pirnid, aprikoosid, ploomid jne)
KOORD STRUUDEL
Tainas:
1 spl. l. taimeõli,
1 näputäis soola,
250 g jahu,
1 munakollane
Sega jahu, munakollane, või, sool ja 125 ml. soe vesi. Katke ja jätke 30 minutiks.
Täitmine:
3 muna,
100 g võid,
1 tl. sidrunikoor,
100 g suhkrut,
2 pakki vanilliini,
500 g kodujuustu,
125 ml. koor,
1 pakk vaniljepudingipulbrit
50 g rosinaid,
200 g õunaviile, joota 1 spl. l sidrun. mahl,
60 g vedelat võid.
Eraldage munakollased valgetest. Vahusta valged korralikult läbi. Sega ploomid. või, suhkur, koor ja vanilliin, sega hulka munakollased. Sega kodujuustu, koore ja pudingipulbriga. Sega esmalt rosinatega ja seejärel valguseguga. Puista rätik jahuga üle ja rulli tainas lahti. Aseta käed taigna alla ja venita see võimalikult õhukeseks. Määri täidis servast tagasi astudes (cm) peale. Aseta peale õunad ja rulli struudel lahti. Aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri 30 g vedela võiga ja küpseta 20 minutit. 200 kraadi juures. Määri ülejäänud võiga ja küpseta veel 20 minutit. Puista üle tuhksuhkruga.

Vastus alates Irina Petrotsi[guru]
Väga lihtne õunastruudli retsept
Niisiis, võtke:
1 pakk pärmi (oluline, muidu läheb struudel lõikamisel murenema) lehttainast (soovitavalt 2 ruuduga, mitte rulliga, sest seda on lihtsam käsitleda) - kohe seletan, et ühest pakist piisab 2 struudlile, st ühele. ruut rulli kohta);
3-4 (2 rulli jaoks 6-8) keskmist õuna (eelistan haput või magushaput);
granuleeritud suhkur - pool tassi (rohkem neile, kellel on magusaisu);
jahvatatud kaneel - üks kott (kui see on väike sinine kott, siis 2 on parem, aga... ma pole objektiivne, sest mulle väga meeldib kaneel).
Serveerimisel kaunistamiseks:
Vahukoor – 1 pakk;
Siirup või moos (valikuline)
Lülitage ahi maksimaalselt sisse, et küpsetusprotsessi ajal oleks aega soojeneda 180 kraadini.
Koori õunad südamikust ja vartest. Lõika väikesteks ruutudeks ja aseta taldrikule. Nahka pole vaja koorida, sest küpsemise käigus muutub nahk tugevalt pehmeks.
Sega granuleeritud suhkur kaneeliga.
Puista tööpind jahuga, et tainas ei kleepuks. Ühe struudli jaoks rulli üks taignaruut ristkülikuks (kui võtsid lehttaigna rullina, siis mõõda pool rullist lihtsalt silma järgi).
Puista pinnale kergelt suhkru ja kaneeli segu (mitte kõik – ainult üks supilusikatäis).
Järgmiseks, et mitte hiljem kokkukeeratud toorrulli tööpinnalt küpsetusplaadile üle kanda, panin taigna kohe ahjuplaadile, kus rullin selle järgnevalt rulli (sellest lähemalt allpool). Pühkige küpsetusplaat eelnevalt taimeõlis leotatud vatitupsuga või katke küpsetuspaberiga.
Laota ja jaota tükeldatud õunad järk-järgult lahtirullitud taignakihile: laota osa, puista peale suhkru ja kaneeli segu, keera rulli esimene pööre ja uuesti, kuni saad õunavoodriga rulli.
Puista rulli peale ülejäänud kaneelisuhkur.
Kui otsustate, et teie 3-liikmeline või enama inimese pere vajab ühte rulli hamba kohta, korrake protseduuri ülejäänud lehttaignaga. Mõlemad rullid mahuvad kergesti ühele ahjuplaadile.
Küpseta struudlit 20–40 minutit, kuni see on kuldpruun. Aeg sõltub ahjust, selle kuumutusastmest ja ka küpsetusplaadil olevate rullide arvust. Minul kulub 2 struudlile reeglina 30 minutit.
Ja voilaa! Maitsev aromaatne struudel on valmis!
Serveerimisel: lõika tükk ära, aseta tasasele taldrikule (mitte mingil juhul alustassile), tee kõrvale vahukoorepall ja soovi korral kalla peale kergelt magusa kastme või moosiga - ainult ilu pärast, mitte magususe pärast))

Vastus alates Gregory[guru]
Hapu pärmitaigen struudli jaoks
Igasugune hapu tainas kalataignast peeneima kondiitritaignani valmistatakse samade reeglite järgi ja koosneb algul jahu, vee ja pärmi segust, millele on lisatud võid, mune ja suhkrut ning nende toodete kogus sõltub taigna otstarve.viimase kvaliteet ja maitse. Taigna kvaliteet ei sõltu ainult või ja munade kogusest, vaid ka ja isegi peamiselt viimaste kvaliteedist. Seetõttu on omatehtud küpsised sageli maitsvamad kui spetsiaalsed pagariärid, kus ei kasutata esmaklassilisi tooteid. Igasuguse hapu taigna valmistamine algab taigna valmistamisest, st vajaliku koguse pärmi ja jahu segust sooja vee või piimaga. Hapukat tainast tehes tuleb arvestada sellega, et see annab kuni 40% küpsetustainast ehk siis naela jahust tuleb ligi poolteist naela küpsetatud tainast. Seetõttu piisab kuue inimese küpsiste jaoks kilost jahust, välja arvatud juhul, kui muidugi rullide kujul küpsiseid vms valmistatakse mitu päeva ja seda ei määra teadaolev portsjonite arv. Ühest kilost jahust taigna valmistamiseks võta 1,25–1,5 tassi sooja vett või piima, 2–2,5 pooli pärmi (olenevalt küpsetisest; mida rammusam on tainas, seda rohkem on vaja pärmi) ja 1,5 tl soola. Rikkama taignaga vee või piima kogus väheneb, kuna vajalik kogus vedelikku täiendatakse sel juhul või ja munadega. Küpsetamise kogus märgitakse hiljem, kui kirjeldate iga konkreetse küpsise jaoks mõeldud tainatüüpi. 1 naela jahuga taigna valmistamiseks raputatakse pärm ja 1/3 või veerand jahu koguhulgast pooles klaasis soojas vees või piimas, misjärel tuleb nõu taignaga katta rätikuga ja asetada sooja vette või sooja ahju. 25-30 minuti pärast peaks tainas, olenevalt pärmi kvaliteedist, kerkima, suurendades mahtu umbes 3 korda. Vahepeal tuleb taigna jaoks mõeldud kausis ülejäänud jahu ülejäänud vee- või piimakogusega sõtkuda, s.t klaasiga lahustada selles vajalik kogus soola ja suhkrut, kui seda on vaja. tainas ja pane siia soovitud küpsetised - munad ja õli. Kui tainas kerkib, ühenda see valmis taignaga ja sõtku. See sõtkumine on taigna valmistamise põhiosa. Taigna kvaliteet sõltub hoolsast sõtkumisest, sõtkumise kestuse määrab taigna suurem või väiksem rammusus: mida rohkem küpsetada, seda kauem on vaja sõtkuda. Lihtsa taigna sõtkumiseks piisab poolest tunnist, võitaigna jaoks aga 1 tund või isegi 2. Kui sõtkumine on lõppenud, tuleb kauss taignaga katta millegi soojaga ja hoida soojas kohas. 2-3 tunni pärast peaks see lõpuks tõusma, suurendades uuesti 3 korda. Seejärel võid hakata taignast meelepäraseid küpsiseid tegema. Valmistas pirukaid, rulle, lihavõttekooke jne. asetatakse lehtedele ja vormidesse; uuesti sooja kohta panna, pirukad 10-15 ja kuklid ja lihavõttekoogid, kuni need kerkivad vormidesse veel 2-3 korda esialgsest mahust, seega vormidesse kuklite, saiade, lihavõttekookide jms küpsetamisel. . Tainast ei saa panna rohkem kui 1/3 või 1/2 vormi kõrgusest. Kui tainas kerkib, kuid mingil põhjusel pole seda ikkagi võimalik küpsetada, siis tuleb see katki teha, see tähendab spaatli või käega kerkimist katkestada, tainas põhja lasta, et kuni see uuesti kerkib, võita tund või kaks. Rikkaliku hapu taina valmistamisel tuleks enne tainaga taigna lisamist segada purustatud munakollased ja või jahuga ning valged vahustada ja lisada tainale palju hiljem, vahetult enne küpsiste valmistamist.

Vastus alates Mikamay tohin[guru]
Ma ei tea, kas see on päris või mitte, aga struudel on juudi köögi roog, meil on Iisraelis palju retsepte
Struudel
250 g jahu
1/2 tassi sooja vett
1 muna
sool noa otsas
1 spl. l. õlid
Kõik komponendid peavad olema toatemperatuuril. Sõelu jahu lauale. Teeme keskele augu, valame sinna vett, klopime lahti muna ja paneme soola. Sulata rasv, vala see süvendisse ja sega vähehaaval kõik jahuga. Sõtku tainast, kuni see muutub läikivaks ja siledaks. Pärast seda lööme teda jahutolmuga kaetud laual viiskümmend korda. Veereta tainas palliks, kata tagurpidi kausiga ja jäta 1 tunniks toatemperatuurile. Vahepeal valmista täidis. Kuumuta ahi 200 C. Aseta lauale linane laudlina ja puista sellele kergelt jahu. Rulli tainas sellel võimalikult õhukeseks. Seejärel tõstke see sõrmenukkidega laudlinalt ära ja hakake seda õrnalt keskelt servadeni venitama, kuni kogu tainas on ühtlaselt õhuke. Kui see venitamise ajal puruneb, peate taigna purunemiskohtades kindlalt ühendama. Kärbi taigna venitamata servad. Rulli tainas koos täidisega laudlina abil rulli. Pintselda tainas sulavõiga, lisa retsepti järgi täidis ja rulli laudlina abil kokku. Aseta struudel mõõdukalt määritud raudplaadile või ahjuplaadile. Määri see sulavõiga ja pane ahju küpsema alt teisele tasandile 35-40 minutiks.
Juudi struudel
Tainas: 3 muna
250 grammi margariini
200 grammi hapukoort
1-2 tl päevalilleõli
1,2 tl. sooda + äädikas, vanilliin
jahu rullimiseks.
Täidis: pähklid, rosinad, sidrun suhkruga, kaneel, hapu moos.
Rulli tainas õhukeseks kihiks, pane sellele segamata täidis. Rulli kokku. Valage küpsetusplaadile palju päevalilleõli ja küpsetage kõrgel temperatuuril. Lõika soojalt.
Juudi struudel
Tainas:
2 tassi jahu
0,5 tassi suhkrut
0,5 tassi taimeõli
100 gr. hapukoor
0,5 tl soodat, kustuta äädikaga
lisa pool klaasi sooja vett, võimalik rohkemgi, vaata ise. See on sõtkumiseks.
Tehke sama taimeõliga. Tainas peaks olema pehme (!) ja katsudes väga meeldiv. Võtame paja, paneme tulele, soojendame korralikult. Lülitage gaas kinni ja katke taignakauss kuuma padaga. Katke pealmine osa täiendava rätikuga ja laske seista. Juudi struudli klassikaline täidis põhineb ploomimoosil.
Lisan sellele veidi küdooniamoosi, pähkleid, rosinaid, vanillisuhkrut, sidrunimahla. Segan kõik hästi läbi. Täidis ei tohiks vedel olla, seega lisan riivsaia. Sõtku tainas osade kaupa piserdatud tööpinnal, rulli õhukeseks, venita otsad veidi välja ja määri ohtralt taimeõliga. Jäta servale väike vahe ja määri täidis ribana laiali. Viskame üle taigna vaba serva ja hakkame keerduma, venitades uuesti tainast. Struudel ei tohiks olla lai! Valan heldelt küpsetusplaadile taimeõli, laotan mitu ja määrin jälle igaüks eraldi taimeõliga. Küpsetan lühikest aega kuni pruunistumiseni. Nad võtsid selle välja, lasid jahtuda, lõikasid portsjoniteks ja puistasid üle tuhksuhkruga. Kes tahab võid asendada võib, aga tainas ei jää nii elastne, ei veni nii palju ega ole enam juudi struudel.
Säilib pikka aega ilma külmkapita ja ei kuiva ära.

Täna kavatsesin küpsetada klassikalist Viini struudlit kirssidega. Selles retseptis ei räägi ma teile mitte ainult üksikasjalikult, kasutades samm-sammult fotosid, ja näitan teile, kuidas valmistada struudli jaoks parimat venitatavat tainast, vaid räägin teile ka sellest, kuidas seda õigesti venitada (rullida). Kasutades kirjutatut, saate traditsioonilisi lihtsalt ja lihtsalt ise küpsetada.

Kuidas valmistada struudlitaignat

Valmistame venitaina:

Vesi toatemperatuuril - 200 ml;
Toores muna - 1 tk;
Sool - 0,5 tl;
Taimeõli - 1 spl;
Viin 2 spl. või õunasiidri äädikas või sidrunimahl - 1 spl;
Premium nisujahu - 500 gr.

Kui valmistame taigna taignasegistis, köögikombainis või leivamasinas, siis lisame tooted lihtsalt selle seadme poolt ette nähtud järjekorras. Taigna võid teha käsitsi, aga siis sõtku esmalt kaussi põhi ja seejärel tööta laual. Aga käsitsi sõtkudes on oht ülejahutada ja siis tuleb tainas tihedam ja see pole hea! See peaks olema pehme ja elastne, nii et lõpetage sõtkumine kohe, kui tainas ei kleepu enam käte külge.

Sõtkutud filotainas ei ole veel kasutusvalmis, see tuleb mässida kilesse ja hoida külmkapis vähemalt tund aega, et gluteen küpseks. Muide, võid teha suure portsu tainast korraga ning kasutamata jäänud osa hoida sügavkülmas ja välja võtta vastavalt vajadusele. Küpsetan sageli filotainaga, nii et pole vaja karta, et seda tuleb kasutada ainult magusate küpsetiste jaoks.

Alguses pole ilma oskuseta filotainaga töötamine päris lihtne: see rullub ebaühtlaselt lahti, läheb kohati katki ning tuleb augud tihendada ja uuesti rullida. Kui plaadile jahu puistate, imab tainas selle peagi endasse ja muutub tihedaks nagu tald – te ei saa seda lahti rullida. Tolmutamiseks soovitan kasutada kartuli- või maisitärklist.

Täna on meie struudel kirss, seda võib isegi nimetada “Joobnud kirssiks”, sest täidiseks saavad kodulikööri tegemisest üle jäänud marjad. Kui küpsetate seda minu retsepti järgi, veendute, et see on tõesti kõige maitsvam.

Valmista valmis sulavõi, tolmutamiseks jahu ja lõplikuks rulli vormimiseks puhas köögirätik.

Esmalt rullige taignarulliga laual väikese õuna suurune taignatükk, seejärel viige see rätikule ja hakake seda kätega venitama, kuni see muutub läbipaistvaks. Kui tainas läheb katki, ärge muretsege. Aukusid saab pigistada ja summutada, see ei mõjuta üldist kvaliteeti.

Rullitud taigna määrime sulavõiga, jättes servale 2-3 cm kuiva serva.Struudli täidis on tavaliselt üsna mahlane, nii et liigse mahla imamiseks puista võitainale üle valge riivsaia või jahvatatud küpsised. Kaugemale pikale küljele jätame 8-10 cm laiuse piserdamata riba.

Aseta kirsid purule ja puista peale veidi suhkrut. Parem on võtta fariinsuhkrut, see on vähem kleepuv ja maitsekam.

Rullige see käte või rätikuga nii tihedalt kokku kui võimalik, pintseldades taigna pinda samal ajal sulavõiga.

Rullimise lõpu poole surume taigna vabad otsaservad sissepoole, et täidisest mahl välja ei valguks. Kata kirsirull lahtise, täitmata otsaga. Õmblust tehes saab seda isegi pisut näpistada, kuid see pole vajalik, piisab, kui struudel lihtsalt purustada ja kätega siluda.

Tõsta rull rätikuga jahuga kaetud ahjuplaadile, kuid parem on kasutada õlitatud kondiitripaberit või spetsiaalset silikoonmatti. Struudlit ei pintselda muna ega munakollasega, vaid sulavõi või lihtsalt piimaga. Küpsetamise ajal korratakse piimaga määrimist 2-3 korda.

Aseta struudel 15-25 minutiks 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetised on valmis, kui need pruunistuvad.

Tõsta küpsetatud struudel taldrikule ning puista üle tuhksuhkru ja jahvatatud kaneeliga.

Traditsioonilist Viini struudlit serveeritakse tavaliselt soojalt, kuid see on ka jahutatult uskumatult maitsev. Krõbe murenev pealiskoor ja õrn, keelel sulav südamik – maitsete pidu!