Kodused kitsepiimatooted. Piimatoodete tootmine kitsepiimast

Lüpsikitse pidajatelt kuuleb sageli kurtmist, et rõõska piima on piisavalt, aga kolmeliitrisest purgist saab kokku vaid lusika-kaks hapukoort. Ja mingi kalgendatud piim pole nii paks kui lehmapiim. Loodame, et mõningaid saladusi õppides saavad kitse pidavad omanikud enamat kui lihtsalt magusat piima...

Juba ammu on teada, et kitsepiim on väga tervislik. See sisaldab rohkem valke ja vitamiine kui lehmapiim, samuti on see puhtam, sest kitsed on väga puhtad loomad ja ilmaasjata pole neil praktiliselt mingeid nakkushaigusi. Parem on juua kitsepiima soojalt kohe pärast lüpsi ja seda tuleks hoida külmkapis (suletud anumas) mitte rohkem kui kaks päeva. Seda saab kuumutada temperatuurini, mis ei ületa 54 ° C, vastasel juhul hävivad ensüümid - ained, mis on inimorganismile väga kasulikud.

Saamise eelduseks kitsepiimatooted on asetada see laia emailitud kaussi. Enne hapnema panemist tuleks piima üks päev külmkapis hoida. Pärast seda viiakse see kuskile kappi jahedasse kohta. Tavaliselt päeva või pooleteise pärast piim settib. Selle peale moodustub paks hapukoorekile. Parem on seda koguda mitte lusikaga, vaid lusikaga. Hapukoore kihi all on kvaliteetne jogurt ja selle all - vadak.

Parem on tooted ülevalt eraldada. Pärast hapukoore lõhkalusikaga kogumist langetage kummist või polüetüleenist toru panni põhja, tõmmake vadak läbi selle suhu ja langetage toru kiiresti anuma tasemest allapoole. Vadak lekib välja, jättes järele hapupiima, mis tuleks valada purki ja panna külmkappi. Selle kvaliteet on selline, et poest pärit keefir ja jogurt lihtsalt "puhkavad". Vadakust saab valmistada mis tahes tainast või sööta kariloomadele.

Kitsejuust

Hapupiimast saab maitsvat kitsejuust. Parem on seda kuumutada veevannis. Vala kastrulisse vesi, pane põhjale riidetükk, aseta sellele purk hapu kitsepiima ja kuumuta tasasel tulel. Kui soovite kitsejuust oli õrn – ära kuumuta üle. Ja pelmeenide või pirukate puhul on parem veidi kauem oodata. Järgmisena tuleks mass visata mitme kihina volditud marli peale, riputada üles ja lasta seerumil nõrguda.

Sellisest kodujuustust saate valmistada Yantari tüüpi sulatatud juustuga sarnase toote. Selleks võta pooleliitrise kitsejuustupurgi kohta sada grammi võid, üks kanamuna, teelusikatäis soola ja pool teelusikatäit soodat. Juust segatakse või, munaga ja klopitakse mikseriga läbi ning lastakse mitu korda läbi hakklihamasina. Lisa sool ja sooda ning kuumuta segu veevannil pidevalt segades kuni paksenemiseni. Pärast seda valage see eraldi anumasse ja jahutage. Toode küpseb kümme tundi.

Kitse hapukoorevõid saab kloppida traditsioonilisel talupojalikul viisil. Vala liiter hapukoort kolmeliitrisesse purki ja sega, kuni või muutub tükkideks. Seejärel valage see külma vette, peske see ja koguge see palliks.

See on nii lihtne tootmistehnoloogia kitsepiimatooted. Ja te ei pea uskuma, kui teile öeldakse, et kitse käest hapukoort ei saa.

Siin on proovitud retsept: kitsepiima juust. Vahusta kaheksa muna kolme teelusikatäie soolaga mikseriga, lisa liiter hapukoort. Valage see segu kolme liitri piimaga nõusse, mis keeb. Pidevalt segades hoia tulel 10 minutit. Laske veidi jahtuda ja visake niiskesse riidest kotti. Pärast vadaku nõrgumist asetage see surve alla.

Söö tervislikult!

Kitsepiimast saab maitsvat kondenspiima, mida ei saa võrrelda poepiimaga. Seda delikatessi võib ohutult anda väikestele lastele mõõdukates kogustes.

Ettevalmistus:

Lisa kitsepiimale soodat. Seda tehakse selleks, et vältida piima tardumist.
Lisa pulber ja õli. Sega korralikult läbi.
Keeda madalal kuumusel pidevalt segades.
Pärast vahu tekkimist suurendage kuumust keskmisele tasemele ja küpsetage pidevalt segades. Kui mass vahutab palju ja valgub pannilt välja, vähenda kuumust. Keemise hetkest alates küpseta mitte rohkem kui 10 minutit.
Lülitage kuumus välja ja asetage anum kondenspiimaga külma vette.

Alguses jääb mass väga vedel. Kuid jahtudes omandab see paksu konsistentsi.

Valmistootel peaks olema meeldiv kuldne toon. Piima võib valada klaaspurki, steriliseerida ja sulgeda või siis kohe maitsma hakata. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Keefir ja kitsepiima jogurt

Kodused kitsepiima retseptid aitavad teid, kui te ei saa seda toodet puhtal kujul juua. Nende fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks vajate:

kitsepiim - 500 ml;
juuretis - 2 spl. l.

Juuretise juuretist saab osta apteegist või toidupoest.

Ettevalmistus:

Keeda piim. Jahuta toatemperatuurini.
Lisa starter.

Järgmisel päeval on jogurt või keefir valmis. Rikkalikuma maitse saamiseks lisatakse valmistootele puuviljatükke, marju, moosi, moosi, mahla või siirupit.

Kitse kohupiim

Kui sul on hapu kitsepiim, võid sellest ise kodujuustu teha. Ettevalmistus:

Võtke mitu kihti marli ja asetage kurn.
Vala sinna jogurt.
Seo marli otsad hästi kinni ja riputa need mõne anuma kohale, et vadak välja voolaks.

Järgmisel päeval saad nautida naturaalset värsket kodujuustu.

Kitsepiimavõi

Või valmistamiseks peate esmalt piima keema ja panema 2 päevaks külma kohta. Siis peate kreemi koguma.

Ettevalmistus:

Vahusta koor mikseri või koorega. Äärmuslikel juhtudel saate seda teha käsitsi.
Lisa maitseks veidi soola.
Mõnusa kollase tooni saamiseks lisa kreemile veidi safranit.
Kurna vadak ära.
Loputage õli.

Valmis õli võib kohe kasutada.

Nüüd ei pea te pead murdma selle üle, mida kitsepiimaga süüa teha. Retseptid koos samm-sammult kirjeldusega aitavad teid selles.

Mida rohkem õpime tundma tänapäevaseid toiduvalmistamisviise ja toiduainete säilitustingimusi, seda suurem on soov kaua unustatud koduretsepte meeles pidada ja ellu viia.

Isevalmistatud toote kvaliteedis võite olla täiesti kindel, eriti kui see on kitsejuust.

See sai oma nime tänu sellele, et seda ei valmistata lehmapiimast, nagu enamik piimatooteid, vaid kitsepiimast.

Kuidas valmistada juustu kitsepiimast: toote eelised

Kitsejuustu kasulikud omadused on ulatuslikud ja mitmekesised. Erinevalt lehmapiimast imendub kitsepiim organismis hästi ega põhjusta allergiat. Koduses kitsejuustus on selliseid kasulikke aineid ja mikroelemente nagu:

Kaltsium;

Vitamiinid B ja D.

Juustu eeliseks on selle madal kalorsus. Sellel on madal kolesteroolisisaldus. Seetõttu on see ideaalne inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Kompositsioonis sisalduvad antioksüdandid aitavad organismil vastu seista nakkuslikele patogeenidele ja kantserogeenidele. Kitsepiima juustutootel on iseloomulik terav maitse ja puhas valge värvus. Sobib ideaalselt valgete veinidega ja suupisteks õlle kõrvale.

Kitsejuustu eelised lehmajuustu ees:

Kitsejuustu mikroelementide ja kasulike ainete komplekt on kergemini ja kiiremini seeditav;

Kompositsioonis sisalduv suur kaltsiumisisaldus muudab toote kasulikuks liigesehaigustega inimestele;

Allergiliste reaktsioonide puudumine muudab juustu ainulaadseks tooteks, mida võivad tarbida ka laktoosiallergilised inimesed.

Kodus kitsejuustu valmistamiseks ei ole vaja palju aega, vaeva ja raha. Dieettoote loomiseks peate lihtsalt leidma värske kitsepiima; ülejäänud koostisosad on minimaalsed. Kuid kõik sõltub sellest, millist juustu soovite.

Kõvade sortide retsept: kuidas valmistada juustu kitsepiimast

Kitsepiimast kõva juustu valmistamiseks vajate järgmist tootekomplekti:

Otse kitsepiim ise koguses 3 liitrit;

Kodujuust või poest ostetud kodujuust - 1 kilogramm;

Üks kana muna;

1 tl soodat;

Väike näputäis soola;

Ja pool klaasi taimeõli.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kõigepealt peate valama kitsepiima kastrulisse ja viima vedeliku keemiseni. Lisa keevale piimale kogu ettevalmistatud kodujuust ja keeda hoolikalt segades kõrgel kuumusel veel 20 minutit.

2. Kui aeg on möödas, tõsta kohupiima-piimamass kurni ja oota, kuni see on vedelikust täielikult eraldunud. Seejärel peate toormaterjalid teisaldama teise anumasse, näiteks kaussi.

3. Lisa piima ja kohupiima toorainele kõik ülejäänud koostisosad. Mass tuleb korralikult läbi sõtkuda ja panna kaussi veevannil umbes 10 minutiks podisema. Peate need tuvastama pärast vee keemist.

4. Kõva juust on peaaegu valmis. Jääb vaid toorained veevannist eemaldada ja viia ettevalmistatud plastpudelisse, mille kael on eelnevalt ära lõigatud. Juust tuleb pudelisse tihedalt pressida. Seejärel panime täidetud pudeli külmkappi, et juustul oleks aega täielikult jahtuda. Parem on hoida juustu samas pudelis sügavkülmas, see ei mõjuta selle kvaliteeti ja maitse jääb samaks.

Pehmed ja töödeldud tüübid: kuidas valmistada juustu kitsepiimast

Järgmine retsept aitab teil valmistada kitsepiimast pehmet juustu. See nõuab järgmisi komponente:

Peamine koostisosa on kitsepiim koguses 2 liitrit;

400-grammine pakend hapukoort, võite võtta ka omatehtud toote;

6 tükki kanamune;

2 tavalist supilusikatäit soola, valage need ilma slaidita.

Kuidas valmistada pehmet juustu:

Samm 1. Keeda piim soolaga.

Samm 2. Klopi samal ajal lahti 6 muna ja sega need hapukoorega.

Etapp 3. Kui piim lõpuks keeb, vala sinna vahustatud hapukoore ja munasegu ning oota, kuni uus segu keeb. Tulemuseks peaks olema vadaku eraldumine segust.

Samm 4. Valage meie segu kurn, seda on parem teha mitu korda volditud marli kaudu. Liigne vedelik peaks sellest välja voolama.

Etapp 5. Kui vadak on täielikult tühjenenud, mähkige tulevane juust marli ja asetage see pressi alla. Selle saab luua, asetades juustu kahe taldriku või laua vahele, mille peale asetatakse raskus, mis ei ületa 1 kg.

Etapp 6. Sellistes tingimustes peaks juust lebama umbes 5 tundi ja seejärel samas marli sees tuleb see kaussi üle viia ja panna mitmeks tunniks külmkappi jahtuma. Toode on valmis.

Sulatatud juustu valmistamiseks vajame kitsepiimal põhinevat valmistoodet - see on kodujuust. Kokku vajame:

pool kilogrammi kitsekohupiima;

Või (paar supilusikatäit);

Tl söögisoodat ja näpuotsaga soola.

Ettevalmistus:

Kõigepealt peate sulatama või roostevabast terasest pannil. Pigista kodujuust korralikult läbi, lisa sellele sool ja sooda ning aseta samuti samale pannile. Tule kohal küpsevat massi tuleb pidevalt segada, et see ära ei kõrbeks. Kodujuust hakkab sulama ja omandab sulatatud juustuga sarnase konsistentsi. Sel hetkel peate toote kandma vormi, et see seal kõvastuks. Selles viimases etapis saate tulevasele sulatatud juustule anda iseloomuliku maitse, lisades näiteks ürte või teatud maitseaineid.

Maitsva fetajuustu keetmine ehk kitsepiimast juustu valmistamine

Paljude poolt armastatud juustu saab valmistada mitte ainult lehma-, vaid ka kitsepiimast. Tema retsept on üsna lihtne. Kui puutute kokku kitsepiimaga, leiate ülejäänud koostisosad lihtsalt oma talust. Niisiis, meil on vaja:

6 liitrit kitsepiima;

200 grammi 6% äädikat;

Natuke soola.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Fetajuustu valmistamist tuleb kindlasti alustada, kurnades piim läbi marli, et vältida loomakarvade sattumist valmistootesse. Põhimõtteliselt kehtib see reegel mis tahes muud tüüpi omatehtud juustude valmistamise kohta.

2. Pange piim tulele ja oodake aeglaselt segades, kuni see keeb. Lisa keevale vedelikule sool ja äädikas.

3. Tulemuseks peaks olema vadaku konsistents, mille pinnale tekivad väikesed juustutükid.

4. Püüa need kinni lõhikuga ja aseta marli abil taldrikule.

5. Juustu tuleb korralikult pigistada.

6. Jääb vaid asetada toode pressi alla ja jätta see jahedasse kohta täielikult jahtuma. Kui see juhtub, tähendab see, et toode on kasutamiseks valmis.

Selle retsepti järgi saate valmistada absoluutselt suvalise koguse juustu. Eeldatav äädika arvutus on 100 grammi iga 3 liitri kitsepiima kohta.

Kuidas muuta kitsepiima juust erakordselt pehmeks

Kõige õrnema maitsega juust, mis ei jäta ükskõikseks ka kõige valivamaid gurmaane, valmib üsna lihtsalt. Selleks vajate järgmist tootekomplekti:

Värske kitsepiim mahus 2 liitrit;

Kaks supilusikatäit kodujuustu ja hapukoort, võib võtta nii omatehtud kui poest ostetud tooteid;

Sool koguses üks teelusikatäis;

Äädikas. Üks lusikas seda ainet on kasulik, kui piim ei kalgendu hästi.

Alustame pehme juustu valmistamist:

1. Pane piim tulele ja kuumuta 50 °C-ni.

2. Jahvata toorjuust piimaga ja lisa see mass kuumutatud vedelikule.

3. Soola lahus ja lase keema.

4. Alanda kuumust ja lisa piimale valmis hapukoor.

5. Järgmisena tuleb segul silm peal hoida, seda pidevalt segades, kuni piim hakkab paksenema. See peaks juhtuma maksimaalselt 15 minuti jooksul. Kui seda ei juhtu, on aeg lisada äädikat.

6. Saadud kohupiimaklomp tuleb üle kanda sõelale venitatud marlile.

7. Jätke meie mass sellesse asendisse, katke see pealt salvrätikuga, eelistatavalt riidest, vajutades seda väikese raskusega. Selle kaal ei tohiks ületada 300 grammi.

8. Tunni aja pärast saate kõige õrnema kitsejuustu, mida saab serveerida.

Rohkem infot kitsepiima kohta

Kitsepiima eelised on tohutud. Eksperdid eristavad seda ainulaadse traditsioonilise meditsiinina. See aitab toime tulla järgmiste haigustega:

Bronhiit;

Külm;

Seksuaalne nõrkus;

Ateroskleroos;

Hüpertensioon;

Maksahaigused;

Tsüstiit.

Kitsepiim ei ole mitte ainult hüpoallergeenne toode, vaid võib ravida ka allergiaid. Seetõttu pole üllatav, et piima kasutatakse sellise tervisliku ja mitmekülgse toote nagu kitsejuust tootmiseks.

Täna saate osta kitsepiima juustu peaaegu igas poes. Kuid iga perenaine teab, et kõige maitsvam ja tervislikum toode on see, mis on valmistatud iseseisvalt: looduslikest toodetest ja spetsiaalsete lisaainetega - armastus ja hoolitsus oma pere vastu.

Populaarsuse saladus

Koduse kitsepiimajuustu eeliseid on võimatu üle hinnata. See on seeditav palju paremini kui lehmapiimast valmistatud juust ja sisaldab tohutul hulgal kasulikke baktereid, mis tagavad seedesüsteemi normaalse toimimise. Lisaks aitavad selles tootes sisalduvad ained luua kehas ainevahetusprotsesse ja taastada seedetrakti funktsioonid. Lisaks on kitsejuust hüpoallergeenne toode ja seetõttu peetakse seda lehmapiima suhtes allergiliste inimeste menüüs asendamatuks.

Kitsepiimajuustul on väga õrn tekstuur ja eriline aroom. See sisaldab vähesel määral suhkrut ja on samal ajal rikkalik toitainete allikas. Seda iseloomustab kõrge toiteväärtus, kuid see ei raskenda seedimisprotsessi.

Kui me räägime kitsepiima juustu nimetusest, siis olenevalt selle koostisest ja päritoluriigist on sellel erinevad nimed. Näiteks ainuüksi Prantsusmaal on mitu sorti ja nimetust, sealhulgas Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux jne. Ka Hispaania valmistab oma kitsejuustu: Pastor ja Manchego. Meie riigis nimetatakse seda toodet tavaliselt fetajuustuks.

Märkus! Originaalis on fetajuust lamba- või lamba- ja kitsepiima segust valmistatud juust, mis on leotatud soolvees!

Toiduvalmistamise retseptid

Koduseks kitsepiimast juustu valmistamiseks piisab ühest lähtetootest - piimast ja mitmest lisakomponendist, nagu äädikas, sool, munad, vürtsid jne. Komponentide täielik koostis sõltub sellest, millist juustu juustu valmistatakse. juustu, mida soovite saada.

Tavaline kitsejuust

Sellise juustu valmistamiseks vajate kaks liitrit kitsepiima, 60 ml äädikat ja soola - 30-50 g, kogus sõltub sellest, millist juustu eelistate - vähem või rohkem soolast.

Alustame:

vala piim pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades keemiseni;
lisage ettevaatlikult õhukese joana äädikat, ärge unustage sisu kogu aeg segada;
Niipea, kui piim kalgendub hästi ja moodustab tiheda trombi, eemaldage see pliidilt;
vooderda kurn marliga ja aseta sellele tekkinud kohupiimaklomp, seo kotti ja riputa kraanikausi kohale;
paari tunni pärast, kui liigne vedelik on läinud, tõsta kodujuust kaussi ja lisa maitse järgi soola;
segage kõik, sõtke hoolikalt ja vormige lame kook;
Märkus! Kokkupressitud kook peaks olema paks!
Võtame malmist praepanni, paneme sellele oma tulevase juustu ja paneme tulele - pressitud kook peaks sulama;
Asetage valmis juust jahedasse kohta ja jätke, kuni see on täielikult tahenenud.

Vürtsikas juust

Järgmine retsept ütleb teile, kuidas valmistada vürtsikat kitsepiimajuustu. Selle valmistamiseks läheb vaja 12 liitrit piima, 4 supilusikatäit äädikat, 50-60 g soola ja maitse järgi köömneid.

Alustame:

valage kindlaksmääratud kogus piima sobiva mahuga pannile ja viige see keemiseni, pärast mida vähendame kohe gaasivarustust ja lisame äädikat;
pidevalt segades jälgi kalgendamisprotsessi ja niipea, kui mass on tihedaks klombiks kõverdunud, tõsta pann pliidilt lauale;
võtame moodustunud trombi välja ja kanname marlile, rullime kotti ja riputame kraanikausi kohale või suure kausi kohale;
jäta mitu tundi, et eemaldada liigne vadak;
niipea, kui vedelik kohupiimamassist lahkub, võtke see marli seest välja, lisage sool, lisage paar köömneid ja sõtke see kätega korralikult läbi;
Vormistame kodujuustust koogi ja asetame temperatuuri mõjul malmist praepannile, mass esmalt sulab ja siis pakseneb - nüüd saab juustu tassile tõsta ja soovitud kuju anda.

Kõige õrnem juust

Pehme juustu valmistamiseks läheb vaja paar liitrit kitsepiima, kaks supilusikatäit hapukoort ja kodujuustu, 15 ml äädikat ja umbes teelusikatäis soola.
Alustame:

vala piim kastrulisse ja kuumuta temperatuurini 45 °C;
lahjenda kodujuust väikeses koguses piimas ja lisa pannile, lisa soola ja lase kõik keema;
niipea, kui segu hakkab keema, lisage hapukoor ja jätkake pidevalt segades küpsetamist;
umbes veerand tunni pärast peaks panni sisu kõverduma, muutudes trombiks, kuid kui seda ei juhtu, valage sisse määratud kogus äädikat;
Järgmisena tõsta kalgendatud piim marli sisse, kata pealt puuvillase salvrätikuga, aseta raskus ja jäta paariks tunniks seisma, seejärel aseta juust soolveesse (3 supilusikatäit soola liitri vee kohta) ja jäta veel 3 tunniks. külmikusse.

Kalorite juust

Kõrge kalorsusega juustu valmistamine kitsepiimast on sama lihtne kui selle eelmine versioon. Ainult selles retseptis me äädikat ei kasuta. Seega vajate 2 liitrit piima, supilusikatäit soola, 6 värsket kanamuna ja 400 ml hapukoort.

Alustame:

vala piim kastrulisse, lisa sool;
Märkus! Kui te ei soovi, et juustul oleks väljendunud soolane maitse, siis võib soola kogust poole võrra vähendada!
klopi lahti munad, sega korralikult hapukoorega ja lisa piimale;
keskmisel kuumusel ja pidevalt segades (eriti ettevaatlikult tuleks kõndida mööda panni põhja, et segu kõrbema ei läheks) lase kõik keema tõusta;
vähendage veidi gaasivarustust ja oodake, kuni piim hakkab tarduma - tavaliselt ei kulu see rohkem kui viis minutit;
Niipea, kui kohupiim muutub piisavalt tihedaks, asetage see kurnisse marli ja andke aega kogu vadakul nõrguda;
kogume marli servad kokku, seome kinni, paneme peale lõikelaua, siis raskuse ja teise laua, jätame kõik 5 tunniks seisma;
pärast määratud aja möödumist eemaldage koorem, võtke juust kurnist välja, keerake marli lahti ja valage juust soolveesse (3 supilusikatäit soola liitri vee kohta), asetage see külmkappi ja jätke veel 3 tundi.

Mida peaksite silmas pidama?

Nagu näete, erinevad kitsepiimajuustu retseptid oma lähtetoodetes üksteisest pisut, kuid nende koostisosade komplekt ei ole lõplik. Vastavalt enda maitsele võid lisada vürtse, reguleerida soola kogust või isegi asendada suhkruga - eriti armastavad seda magusat kitsejuustu süüa lapsed.

Siiski on teatud punkte, mida ei tohiks tähelepanuta jätta:

Meie riigis ei saa te kunagi valmistada kitsejuustu, mis maitseb sarnaselt Prantsuse või Hispaania tootega, isegi kui teil on teatud juustumargi originaalretsept. Selle põhjuseks on mitmed põhjused: kitsede elupaik, mis on selle toote põhikoostisosa - piim, teatud erinevused nende tarbitavas toidus, tõug, vanus, elutingimused jne. Kuid ärge ärrituge, sest suure tõenäosusega võib just kohalike kitsede värskest piimast valmistatud kodumaine juust osutuda sama hea ja võib-olla isegi parem kui kõigi standardite järgi valmistatud Euroopa kitsejuust.
Ärge unustage, et juust osutub maitsvaks ainult siis, kui piim on värske ja kvaliteetne. Seetõttu tuleks selle valikusse suhtuda eriti ettevaatlikult. Selle lõhnal on suur tähtsus - see on sageli spetsiifiline ja isegi ebameeldiv, mis on seotud kitsede pidamise reeglite mittejärgimisega. Pealegi ei kao see lõhn ka pärast pastöriseerimist ja sellise algtoote kasutamisel on oht saada maitsetu juust.
Mis puudutab jaekettides müüdavat pastöriseeritud piima, siis sellel on teatav eelis – garanteeritud võõraste lõhnade puudumine. Kuid samal ajal võib sellise piima aroom osutuda liiga neutraalseks, mis mõjutab lõppkokkuvõttes valmisjuustu lõhna - sellel puudub spetsiifiline maitse, mis on mõne sordi puhul soovitav. Lisaks võib pastöriseerimine mõjutada mõningaid tehnoloogilisi protsesse, mis nõuavad retseptile täiendavate koostisosade lisamist.

Ülejäänud küpsetusprotsess sõltub ainult retseptist endast. Kui tulemuseks peaks olema hapendatud piimajuust - fetajuust, siis tavaliselt lõpevad kõik toimingud kalgendamisega. Ja pärast vadaku eraldamist toode "puhkab" - valmib ilma teiepoolse sekkumiseta. Bryndzat tuleks hoida ainult külmkapis, eelistatavalt õhukindlas pakendis. Vastasel juhul neelab see kohe kõigi oma "naabrite" aroomid. Selle säilivusaeg on 2 nädalat.

Kääritatud piimatoodete rohkus ja mitmekesisus poelettidel ei lakka kliente hämmastamast. Kaasaegsete tehnoloogiate, uute tooteasendajate, maitseparandajate ja säilitusainete tulekuga võib aga selliste toodete kvaliteedis kahelda. Enamik inimesi hakkas otsima tõeliselt keskkonnasõbralikke tooteid. Need on valmistatud vanade, kaua katsetatud retseptide järgi. Täna vaatleme kitsepiimajuustu kui keskkonnasõbralike toodete ärivõimalust. Seda saab teha isegi kodus. Retsept ei nõua keemiliste lisandite ega täiteainete kasutamist. Sellise toote jaoks leidub alati ostjaid!

Koduse kitsejuustu valmistamise tehnoloogia
Äriväljavaated
Samm-sammult avamise plaan
Kui palju saate teenida
Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks?
Millist OKVED-koodi ettevõtte registreerimisel märkida?
Milliseid dokumente on vaja avamiseks
Milline maksusüsteem valida kitsepiimajuustu tootmiseks
Kas mul on vaja luba avamiseks?

Kitsejuust on tavaliselt valget värvi. Maitses on sageli tunda kerget maiksust. Serveeri valgete veinide ja õllega. Nagu tavalist juustu, võib seda olla mitut tüüpi: kõva, pehme ja sulatatud. Pehmed juustud on meile tuntud kui prantsuse “Chevre”, “Chabichoux du Poitou”, “Saint Maur from Torin”, “Crotin de Chavignolles” ja “Chavignoles”. Kõik need erinevad vanuse, välimuse ja maitse poolest. Viimastel on näiteks pähkline maitse ja väljendunud kitse aroom. “Saint-Maure from Torin” on soolase sidrunise tooniga, “Chabichoux du Poitou” aga terava maitsega. Kõvad juustud imporditakse tavaliselt Hispaaniast. “El Pastor” on selle riigi üks tuntumaid kaubamärke, mille all toodetakse kõva kitsepiimajuustu. Kuid kõige kuulsamad üle maailma on Hollandis valmistatud juustud. Neil on oivaline maitse-, lõhna- ja järelmaitserikkus. See saavutatakse neile ürtide ja vürtside lisamisega.

Miks valisime kitsepiimatoote? Paljud inimesed isegi ei tea, et see on tervislikum kui lehmapiim. Inimkeha omastab seda paremini. Allergiat kitsepiima suhtes ei esine peaaegu kunagi. Selliseid tooteid antakse isegi kõige väiksematele lastele ja haigetele inimestele. Kõik mikroelemendid ja vitamiinid sisalduvad kitsepiimas inimesele kiiresti omastataval kujul. Meie kodujuust on madala kalorsusega. Seda toodet võivad ohutult kasutada inimesed, kes kardavad kaalus juurde võtta. See sisaldab väga vähe kolesterooli, kuid kasulikud bakterid ja antioksüdandid normaliseerivad soolestiku tööd ja kaitsevad organismi infektsioonide eest.

Koduse kitsejuustu valmistamise tehnoloogia

Nüüd vaatame, kuidas oma kätega kitsepiima juustu valmistada. Näete, et selles pole midagi rasket. Pehme juustu valmistamiseks 2 liitri kitsepiima jaoks võtke 6 muna, 2 spl soola ja 400 grammi hapukoort. Tehnoloogia näeb välja selline:

Sulatatud juustu saamiseks lisatakse valmis kitsejuustule soola, võid ja soodat. Õli tuleks lisada 1-2 supilusikatäit 0,5 kg kodujuustu kohta. Seda kuumutatakse roostevabast terasest või alumiiniumist kastrulis. Sinna lisatakse ka kodujuustu. Segage pidevalt, kuni juust sulab. Sulanud mass viiakse vormi tahenema. Mõnikord lisatakse valmistootele maitsetaimi või vürtse.

Peaaegu samadest koostisosadest valmistatakse kõva kitsepiimajuustu. 3 liitri piima jaoks peate võtma 1 kg kodujuustu, 1 muna, soola, sooda ja 100 grammi taimeõli. Kodune toiduvalmistamise tehnoloogia näeb välja selline:

Juustu ja kitsepiima tootmise eripäraks on selle madal hüübivus. Tööstuslikes tingimustes lisatakse selle protsessi parandamiseks sellele suurendatud protsent starteri- või küpset lehmapiima. Valmistoote lõikamine toimub pärast mõningast hoidmist. Seda seletatakse trombi suurenenud haprusega. Isegi ülevalgustatud toode eraldab palju vadakut.

Äriväljavaated

Artikli alguses ei olnud juhus, et mainisime, et kitsejuustu saab meie riigis tavaliselt osta ainult imporditud allikatest. Venemaal võite harva leida farme, kus neid loomi kasvatatakse. Sagedamini hoiavad neid kolhoosnikud, et toota ainult endale toitu. Nad müüvad neid harva sõpradele. Majandusnišš kodumaiste kitsepiimajuustude turul on praktiliselt tühi. See on hea äriidee ettevõtlikele põllumeestele, kelle tooted suudavad hinna ja kvaliteedi poolest importtoodetega hõlpsasti konkureerida.

Loodame, et oleme teid veennud, et kitsepiimatooteid on kodus väga lihtne valmistada. Ettevõtte laiaulatuslikuks arendamiseks on vaja spetsiaalseid seadmeid, ruume ja töötajaid. Aja jooksul saate luua oma loomafarmi. Nendelt loomadelt saab lisaks piimatoodetele tervislikku kitserasva, villa ja liha, mis on sama väärtuslik kui piim.

Samm-sammult avamise plaan

Juustutootmise alustamiseks peate koostama suure hulga dokumente, koostama organisatsiooni- ja tootmisplaanid, arvutama kalkulatsioonid ja lahendama mitmeid muid probleeme. Algstaadiumis on parem abi saada kogenud spetsialistilt piimatoodete tootmise valdkonnas, samuti juristilt, kes aitab teil kiiresti ja tõhusalt registreerida teie tegevus õigusvaldkonnas. Enne kui saate lõõgastuda, peate läbima järgmised sammud:

Registreerige üksikettevõtja või LLC.
Leidke ja sõlmige lepingud tooraine hulgimüüjatega (kui te ei kavatse samal ajal lüpsikitse kasvatada).
Üürida ja renoveerida mitu ruumi, üks juustu tootmiseks ja teine ladustamiseks.
Ostke vajalikud seadmed ja palkage töötajad.
Luua müügiturg koos müügiesindajatega.

Kui palju saate teenida

Tulu sõltub paljudest teguritest, millest peamised: tootmismaht ja turustuspunktide olemasolu. Esimestel etappidel, müües 10–15 kilogrammi juustu päevas, võite teenida alates 100 tuhandest rublast kuus, välja arvatud tööjõukulud, ruumide rent jne. Lisatulu tuleb teiste hapendatud piimatoodete tootmisest, aga ka puhta kitsepiima müügist. Ettevõtte edasine laiendamine toob selle omanikule 500 tuhande rubla või rohkem kasumit ja võimaluse alginvesteeringu tagasi teenida ühe kuni pooleteise aasta jooksul.

Oma sissetulekute suurendamiseks saate investeerida raha, sealhulgas krüptovaluutasse. Teatud risk on olemas, aga kui tead, kuidas ja millesse investeerida, siis see minimeeritakse. Osalege krüptovaluuta koolitus ja teenida raha.

Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks?

Kitsepiimast juustu tootva ettevõtte avamiseks vajate vähemalt poolteist miljonit rubla. Need vahendid kulutatakse peamiselt juustu tootmiseks ja ladustamiseks vajalike seadmete ostmiseks ja ruumide korrastamiseks. Täiendavad kuluartiklid on: töötajate töötasud, turundusteenused ja ettevõtluse legaliseerimine koos lubade hankimisega.

  Milliseid seadmeid valida kitsepiimajuustu tootmiseks

Juustu tootmiseks kitsepiimast peate ostma spetsiaalse varustuse. Kohustuslik varustus sisaldab järgmist:

Vann piima pastöriseerimiseks 50-100 liitrit.
Eraldi vannituba 200 liitrit.
Töölaud juustu tootmiseks.
Käsipressi.
Ümmargused ja ristkülikukujulised vormid juustu jaoks.
Spetsiaalne vannituba toodete desinfitseerimiseks.
Parafiin.

Sellistest seadmetest piisab kuni 300 liitri piima tootmise ja töötlemise esimestel etappidel 30–35 kilogrammiks juustuks. Samuti saate säästa uue tehnika soetamisel, rentides või liisides seda soodsatel tingimustel.

Millist OKVED-koodi ettevõtte registreerimisel märkida?

Maksuametis ettevõtte registreerimiseks peate märkima spetsiaalse OKVED-koodi 01.45.2 LAMBA- JA KITSE TOORPIIMA TOOTMINE.

Milliseid dokumente on vaja avamiseks

Kõigepealt peate vormistama tegevuse juriidilise vormi, registreerides üksikettevõtja, talu või OÜ, olenevalt tootmismahust ja kaasasutajate arvust. Esimest võimalust on lihtsam rakendada ja see nõuab teilt järgmisi dokumente: pass, TIN-kood, riigilõivu tasumise kviitung ja notariaalselt kinnitatud registreerimistaotlus, milles on märgitud OKVED-koodid.

Milline maksusüsteem valida kitsepiimajuustu tootmiseks

Maksustamissüsteemi valik sõltub ettevõtluse õiguslikust vormist. Talupoegade jaoks oleks parim variant ühtne põllumajandusmaks, üksikettevõtjate jaoks ühtne arvestusliku tulu maks.

Kas mul on vaja luba avamiseks?

Ettevõtte avamiseks peate viima ruumid SES-i ja tulekontrolliasutuste kehtestatud standarditele. Lisaks peab tootmisüksus vastama Rospotrebnadzori toiduainete tootmise nõuetele.

Kas sa tead, kuidas raha juhtida? Sellele küsimusele vastamiseks mõelge, kas olete oma sissetulekuga rahul. Kui ei, siis vaadake meie pakkumistraha haldamine. Ja saate teada rikaste inimeste saladused ja paned oma raha tööle.