Kas pirukaid on võimalik valguga määrida? Kuidas kukleid enne küpsetamist määrida, et need läikiksid

Kuidas määrida küpsetisi?

Kodused aromaatsed küpsetised on alati meeldinud kõigile, nii lastele kui ka täiskasvanutele. Pirukate, kuklite ja pirukate suurepäraseks õnnestumiseks ei piisa nende lihtsalt retsepti järgi vormimisest, tuleb neid “õilistada”, toodetele “viimistleda” – glasuurida, mis annab pirukad ei ole mitte ainult isuäratav, vaid ka hämmastava maitsega.

Niisiis, millega saab pirukaid enne või pärast küpsetamist määrida ja mis sellest välja tuleb?
Lõpptulemus sõltub ju sellest, millega neid määrida: pirukad muutuvad punakamaks ja isuäratavamaks, pehme mati või läikiva ja läikiva koorikuga.

Kuidas küpsetisi määrida

Teatud tüüpi taigna jaoks on erinevaid glasuurivõimalusi:

Kana muna.

Kõige tavalisem ja lihtsam pärmi- ja lehttaigna glasuur on kanamuna. Seda kasutatakse tervena või ainult munakollasena. Piima, hapukoore või vee, aga ka suhkru lisamisega. Mullakollasega pintslitud küpsetised omandavad kõige säravama ja rikkalikuma kooriku. Mõõdukama värvi ja läike saamiseks lahjendatakse munakollane piimaga. Kui soovite saada ereda koorikuga, kuid vähem väljendunud läikega pirukaid, on soovitatav lisada piima-kollase segule suhkur.

Piim.

Glasuurina kasutatakse ka sooja piima, mis sobib igat tüüpi küpsetisteks. Selleks pintselda paar minutit enne pirukate valmimist pintsliga nende pind sooja piimaga ja aseta tagasi ahju kuldpruuniks. Magusad kuklid ja pirukad saavad magustatud piimaga pintseldades isuäratava ja mõõdukalt läikiva kooriku.
Pärast küpsetamist “vannitatakse” rukkijahupirukaid soojas piimas, see muudab need pehmeks.

Magus tee.

Magusatele küpsetistele kuldpruuni ilma läiketa kooriku saamiseks võite pirukaid enne küpsetamist magusa kange teega pintseldada. Selleks tuleb 100 ml kuumas teelehtedes lahjendada 2-3 supilusikatäit suhkrut. Pintselda jahtunud segu kuklitele või pirukatele. Teekotti saad kasutada “pintslina”. Mõned koduperenaised lahjendavad väikeses koguses jahu (1 spl) magusas pruulis ja määrivad tooteid selle vedela glasuuriga. Selle tulemusena omandab koorik mati, ereda värvi.

Tavaline vesi.

Selleks, et kooriku värvus veidi paistaks ja koorik pehmemaks muutuks, võid valmis, veel kuumad pirukad tavalise veega niisutada. Valmis magusad küpsetised pintseldatakse üle magustatud veega (või magusa soodaga). Selle tulemusena omandavad sellised kuklid ja pirukad heleda, läikiva kooriku.

Köögiviljad ja või.

Küpsetiste ebatavaliselt pehme kooriku tagamiseks määritakse pirukad mis tahes taimeõliga, olgu selleks päevalill, oliiv või mais. Sellelt glasuurilt ei tasu aga oodata läikivat koorikut. Taimeõli võib enne küpsetamist määrida lehttaigna või venitainatoodetega. Hapnemata taignast valmistatud pirukad ja vormileivad pintseldatakse kohe pärast küpsetamist sulavõiga. Pärmi- või võipirukad on parem määrida võiga, kui need on valmis, kuid veel kuumad.

Või ja munakollase segu.

Igat tüüpi pirukate ja pirukate jaoks sobib võiglasuur. See valmistatakse järgmiselt: lisage munakollane pehmendatud võile või margariinile (1-2 supilusikatäit) ja jahvatage ühtlaseks massiks. Enne küpsetamist selle glasuuriga kaetud küpsetised omandavad üsna pehme, särava ja läikiva kooriku.

Või ja jahu segu.

Enne küpsetamist võib kõik tooted määrida ka jahu ja või seguga. Sega pehmendatud või väikese koguse veega (külm), lisa veidi jahu ja peenesta. Enne küpsetamist määri pirukad selle seguga. Magusate pirukate ja pirukate jaoks peate segule lisama suhkrut.

Hapukoore glasuur.

Enne küpsetamist määri magusad pirukad ja kuklid väga hästi hapukoore, või ja jahu seguga, puista peale suhkrut. Selle glasuuri valmistamiseks tuleb hapukoor põhjalikult segada jahuga ja kombineerida jahutatud sulavõiga. Segage segu uuesti hästi ühtlaseks ja homogeenseks.

Kuidas määrida pirukaid, pirukaid ja kukleid peale küpsetamist, et need läikivad, roosilised ja pehmed oleksid? Seda küsimust küsivad paljud algajad koduperenaised, sest kõik tahavad, et nende omatehtud küpsetised oleksid kuldpruunid, läikiva koorikuga ja tavaliselt - kui te mõnda nippi ei kasuta - osutuvad küpsetised ilma läiketa ja täiesti kahvatud.

• Kuidas pirukaid ja kukleid enne küpsetamist määrida nii, et need oleksid kuldpruunid
  • kana muna
  • Muna ja või segu
  • Hapukoor
  • Piim
  • Soe vesi
  • Taimeõli
• Kuidas määrida kukleid ja pirukaid pärast küpsetamist, et need läikiksid
  • Mesi siirup
  • Marja- ja puuviljasiirupid
  • Suhkrusiirup
  • Seotud postitused

Kogu küpsetiste pehmuse, läike ja kuldse värvi saladus peitub glasuurimises. Ja lihtsate sõnadega, enne küpsetamist tuleks küpsetised määrida munaga või mis tahes teile sobiva glasuuriga (palju sõltub taignast, vormimismeetodist ja teie isiklikest eelistustest).

Meie artiklis räägime täpselt sellest, mida peate pirukate ja kuklite kuldpruuniks määrimiseks ja mida peate tegema, et need pärast küpsetamist säraksid.

Glasuurid kantakse tainale pärast kerkimist, umbes viis minutit enne kuuma ahju panemist. Tooted on juba hästi kerkinud ja kohevaks muutunud, nüüd tuleb otsustada, millega pealt katta. Kõigepealt räägin teile, kuidas ja millega pirukaid ja kukleid määrida ehk kuidas glasuur taigna pinnale kantakse.

Seda tuleb teha äärmiselt ettevaatlikult, et mitte kahjustada tainast ega langetada seda. Vaja on pehmet pintslit, eelistatavalt naturaalsetest harjastest või silikoonist kulinaarset harja. Kui teil on hanesulgi, on see suurepärane. Ühe või teise puudumisel keera marlitükk mitme kihina kokku, kasta ettevalmistatud segusse ja pigista kergelt. Mitte mingil juhul ei tohi toote pinnale survet avaldada, liigutused peaksid olema kerged ja kaalutud. Kõigepealt pintselda üle toote ülaosa, liikudes äärteni, seejärel kata see ringikujuliselt nii, et kuklid ja pirukad oleksid igast küljest kuldpruunid.

Hooletult ja ebaühtlaselt glasuurimisel jääb küpsetis inetu, valkjate triipude ja laikudega. On väga oluline, et koostis, millega taigna katad, oleks soe, s.t. Peate muna eelnevalt külmkapist välja võtma ja kloppima või piima veidi soojendama.

Kuidas pirukaid ja kukleid enne küpsetamist määrida nii, et need oleksid kuldpruunid

Muna
Muna-õli segu
Hapukoor
Piim
Magus tee või teelehed
Soe vesi
Taimeõli

kana muna

Kui nad kirjutavad, et küpsetisi tuleb munaga määrida, tekib algajatel perenaistel küsimus - millega nad pirukaid määrivad: valge või munakollasega? Või terve muna? Munavalgeid kasutatakse muudel eesmärkidel, valguglasuuri jaoks, sellest tuleb juttu eraldi artiklis. Ja pirukad ja kuklid määritakse lahtiklopitud muna või munakollasega. Klopi muna vispli või kahvliga kuni heleda vahu tekkimiseni. Soovi korral võid lisada veidi suhkrut või valada sisse lusikatäie piima, kuid piima lisamisega jääb põsepuna kahvatum. Kui määrite selle ainult munakollasega, on koorik väga punakas, pruunikas, särav ja läikiv. Tavaliselt valmistatakse munakollasest vee või piimaga segu, vahekorras üks munakollane lusikatäie vedeliku kohta. Pind ei ole nii tume, vaid läikiv, läikiv, ühtlane.

Muna ja või segu

Sobib igat tüüpi testideks. Klopi muna vahuks, lisa vahustades 2 spl. l. vesi ja 1 spl. l. sulatatud võid. Vett ja õli lisatakse mitmes etapis, vaheldumisi 1 tl. Kohe pärast küpsetamist kantakse taignale glasuur ja asetatakse ahju. Et koorik oleks väga särav, valmista munakollase-või segu. Jahvatage soojas kausis üks munakollane lusikatäie pehme võiga, kuni see sulab või kuni saadakse vedel homogeenne mass.

Hapukoor

Veel üks levinud küsimus: kuidas pirukaid määrida, kui muna pole? Võite muna asendada hapukoorega, see annab ühtlase heleda kuldse kooriku, kuid läiget ei jää peaaegu üldse. Parem on kasutada vedelat hapukoort, mitte väga rasvast, hoides seda mõnda aega toatemperatuuril. Magusate kuklite ja pirukate jaoks valmista hapukooreglasuur, segades vedelat hapukoort jahu ja sulavõiga. Segu kantakse ühtlase kihina ja puistatakse peale valge või pruuni suhkruga.

Piim

Sooja piima kasutatakse igasuguste taignast valmistatud küpsetiste määrimiseks nii enne kui ka pärast küpsetamist. Koorik on kuldpruun, õhuke, mõõdukalt läikiv, ilma läiketa. Magusate pirukate ja kuklite puhul lisage piimale paar näpuotsatäis suhkrut, segage ja kandke pinnale enne ahju panemist. Magustamata küpsetisi võib määrida kaks korda – enne ahju panemist ja umbes viis minutit enne valmimist.

Tugev magus tee või teelehed

Seda tüüpi klaasimist kasutatakse magusate toodete jaoks. Poolele klaasile kuumale väga kangele teele või värsketele teelehtedele lisada kaks supilusikatäit suhkrut, lahustada ja lasta toatemperatuurini jahtuda. Kontsentreeritud jooki kasutatakse pirukate ja kuklite katmiseks enne ahju panemist. Selle tulemusena omandavad tooted särava, intensiivse põsepuna, mati, ilma läiketa.

Soe vesi

Seda tüüpi klaaside eesmärk on kooriku värvi esiletoomine ja selle pehmendamine. Tavaliselt kasutatakse magustamata lahja küpsetiste, saiakeste, McDonaldsi hamburgeri kuklite ja hapnemata pirukate jaoks. Magusate toodete puhul võid vette lisada veidi suhkrut. Pintselda küpsetisi veega paar minutit enne valmimist ja kohe pärast ahjust võtmist. Koorik muutub tumedamaks ja pehmemaks, kergelt läikiva või mati viimistlusega.

Taimeõli

Kooriku pehmeks hoidmiseks määritakse pirukad võiga. Kuid millal seda teha, sõltub testi koostisest. Paisu- või venituskoogid määritakse enne küpsetamist võiga ning pärmipirukad ja -kuklid on pärast ahjust välja võtmist veel kuumad. Läikivat koorikut ei jää, küll aga tekib veidi õhetust, kuid kõige tähtsam on see, et pirukad ja kuklid püsivad kaua pehmed ka katmata.

Kuidas määrida kukleid ja pirukaid pärast küpsetamist, et need läikiksid

Mesi siirup
Marja- ja puuviljasiirupid
Suhkrusiirup
Või, ghee või taimeõli

Mesi siirup

Magusate pirukate ja pirukate, kuklite jaoks on see ideaalne glasuurimisvõimalus. See pehmendab, kaunistab ja maitsestab samal ajal. Võtke võrdses koguses mett ja sooja vett (2-3 spl kumbagi), segage ja pintseldage kuumad saiakesed kohe pärast ahjust väljavõtmist. See muutub kuldpruuniks, läikiva magusa koorikuga ja lõhnab maitsvalt mee järgi. Kuid pidage meeles, et mesisiirup on väga rikkaliku maitse ja aroomiga ning kui küpsetasite kooki, kus on palju vürtse, siis ärge määrige seda meesiirupiga, et maitsed ei konkureeriks üksteisega.

Marja- ja puuviljasiirupid

Kui teil on omatehtud moosi või moosi, on magusa siirupi valmistamine mõne minuti küsimus. Sega moos veega, et moodustuks paks viskoosne vedelik. Kurna ja eemalda viljaliha. Moosiga on veelgi lihtsam – eralda siirup marjadest ja kata kuumad pirukad või kuklid. Soovitav on kasutada lahjat moosi ja moosi: virsikutest, aprikoosidest, õuntest. Valige siirup, mis sobib teie küpsetiste tüübiga. Kui kahtlete õiges otsuses, kasutage aprikoosi - seda peetakse universaalseks. Pind muutub läikivaks, läikivaks, soovi korral kergelt kleepuvaks, kuklite ülaosale võib puistata purustatud pähkleid;

Suhkrusiirup

Valmistoodete katmiseks kasutatavale suhkrusiirupile lisatakse sageli maitseaineid, et anda sellele kontrastsem, rikkalikum maitse. See võib olla alkohol (liköör) või sidrunimahl. Suhkrusiirupi valmistamiseks peate võtma suhkrut ja vett võrdsetes kogustes (näiteks 3 spl). Keeda pärast suhkrukristallide lahustamist madalal kuumusel 2 minutit. Küpsetised tuleb määrida kuuma siirupiga, nii et see mitte ainult ei kataks ülaosa, vaid imenduks ka koorikusse. See muutub maitsvaks, läikivaks, kergelt kleepuvaks.

Või, ghee ja taimeõli

Ghee’d kasutatakse pealispinna pehmendamiseks ja purule meeldiva maitse andmiseks. Kuid see valik sobib ka pärmikuklite ja -pirukate jaoks. Te ei saa läikivat koorikut, see on ühtlaselt pruunistunud ja matt. Parem on sulatada või ja kanda see õhukese kihina valmis küpsetistele. Koor tumeneb, muutub pehmeks ja läikivaks. Taimeõli kasutatakse samal eesmärgil - valmis küpsetiste pehmendamiseks ja toonimiseks.

Et valmis küpsetised oleksid roosilised ja läikivad, määritakse need lahtiklopitud kanamunaga.

Paljud koduperenaised kasutavad nii valget kui munakollast ning lisavad neile veidi suhkrut.

Kuid professionaalsed pagarid ütlevad: valmis pirukate ja pirukate ideaalse välimuse saavutamiseks ei tohiks kasutada tervet muna, vaid selle komponente.

Muretaigna tainas kaetakse kergelt raputatud munavalgega, pärmitaigen aga munakollasega.

Märkus koduperenaistele: kui külmkapis pole juhuslikult mune, võite kasutada magusat vett.

Munad võid asendada ka piima, või või taimeõli, majoneesi või hapukoorega.

Millal pirukaid ja kukleid munakollasega pintseldada

Seda küsimust küsivad algajad koduperenaised ja kogenud pagarid. Lõpptulemus sõltub sellest, millal ja millega küpsetisi määrida.

On mitmeid meetodeid ja ainult kogemus näitab, milline neist on õigem.

• Enne ahju panemist.

Paljud naised väidavad seda pintselda pirukad munakollasega vajalik enne panni ahju panemist. See valik sobib küpsetistele, mis valmivad kiiresti.

• 15 minutit pärast küpsetamise algust.

Arvatakse, et selle aja jooksul on piruka koorik piisavalt kõvaks läinud, nii et munakollane ei imbu tainasse, vaid jääb pinnale. Tulemuseks on väga roosilised ja säravad küpsetised.

• Mõni minut enne, kui see on valmis.

Seda meetodit tuleks kasutada lastele pirukate valmistamisel. Kahest kuni kolmest minutist piisab, et küpsetised saaksid mõõdukalt pruunid ja ilma kõva koorikuta.

VIDEOJUHISED

Kuidas muidu mune küpsetamisel kasutatakse?

Pirukate, kuklite ja leiva küpsetamine ei lähe ilma munadeta. Neid lisatakse taignale, samuti kasutatakse neid küpsetiste pinna määrimiseks enne küpsetamist või küpsetamise ajal.

Milleks veel saab mune kasutada?

1. Täidise valmistamiseks. Levinuimad kombinatsioonid on keedetud muna ja roheline sibul või riis, keedetud munakollased ja riivitud ahjuporgandid.
2. Täitmiseks. Selleks, et suur lahtine pirukas küpseks õigesti ehk tainas ja täidis korraga, kasutatakse sageli täidist. Selleks vahusta munad või lihtsalt valged piima, juustu, suhkru ja soolaga. Saadud segu valatakse enne piruka ahju panekut täidisele. Ainulaadne retsept on adžaaria stiilis khachapuri, kui muna murtakse lihtsalt keskele.

VIDEORETSEPT

Maitsvad retseptid

Pirukad rohelise sibula ja munaga

Küpsetusmeetodeid on mitu: võite küpsetada ahjus või ahjus, praadida. Aluseks võib võtta ka hapnemata, lehttaigna või pärmitaigna. Kõige maitsvamad pirukad valmivad taignast, mille valmistamiseks kasutatakse pärmi.

Testi jaoks:

• kolm muna;
• kaks suurt lusikatäit suhkrut;
• 500 grammi sooja piima;
• pakk kuivpärmi;
• jahu;
• näputäis soola;
• 100 g võid.

Lisage suhkruga lahtiklopitud munadele piim, soojas vees lahjendatud pärm, 250 grammi jahu ja segage hoolikalt. Jätke 30 minutiks sooja kohta. Pärast vala juurde sulavõi ja lisa nii palju jahu, kui tainast kulub. Asetage valmis tainas üheks tunniks sooja ruumi.

Täidise jaoks:

• roheline sibul, peeneks hakitud;
• keedetud kanamunad (8-10 tükki).

Ettevalmistus.

1. Peate vormima peopesa suurused pirukad ja asetama need võiga määritud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile.
2. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit, seejärel eemalda ja pintselda lahtiklopitud munakollase ja suhkruga.
3. Jäta ahju veel 10-15 minutiks!

Vanaema pirukad muna ja riisiga

Nende pirukate jaoks võid võtta eelmise retsepti pärmitaignast.

Täidise jaoks läheb vaja:

• 200 grammi keedetud riisi;
• 5 suurt kana muna;
• näputäis soola ja musta pipart.

Võid lisada ka veidi sibulaga praetud kanahakkliha, kuid sel juhul tuleks munade arvu vähendada. Segage koostisained hoolikalt, lisades maitse järgi vürtse.

Testi jaoks:

• 7 g pärmi;
• pool supilusikatäit suhkrut;
• üks muna;
• 300 g sooja piima;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• 500 g jahu;
• näputäis soola.

Khachapuri tainas valmistatakse järgmiselt:

1. Soojale piimale lisatakse sool ja suhkur, üks muna, jahu ja pärm.
2. Kõik segatakse põhjalikult, moodustatakse suur pall ja asetatakse kaussi.
3. Rätikuga kaetud tainas asetatakse üheks tunniks sooja ruumi.

Khachapuri täidiseks on kõva suluguni juust vürtside ja idamaiste ürtidega (teie valikul). See tuleks riivida või peeneks hakitud.

Ettevalmistus.

1. Valmis taignast peate moodustama paadid.
2. Aseta keskele juust ja pintselda taigna servad lahtiklopitud munakollasega.
3. Küpseta pool tundi, seejärel eemalda khachapuri ahjust ja murra iga muna keskele üks muna.
4. Küpseta veel 10-15 minutit.

Head isu!

Ilusaid, lõhnavaid pirukaid armastavad täiskasvanud ja lapsed. Meenutage põnevat hetke lapsepõlvest, kui vanaema võtab ahjust välja kuumast pakatava ja kullast põleva kena mehe ning su suu hakkab kohe vett jooksma. Et küpsetis õnnestuks, pani ta sellesse tükikese oma armastusest, soojusest ja hoolivusest. Kuid see pole veel kõik. Isegi kui tainas on märkimisväärselt hästi kerkinud, võib see ahjus jääda kahvatu ja inetu. Täna räägime sellest, kuidas pirukaid kuldpruuni kooriku jaoks määrida.

Enne, pärast või ajal

See on üks olulisemaid küsimusi, mida enne toote ahju panemist kaaluda. Algoritm on järgmine: kuni tainas lõpuks küpsetusplaadil kerkib, tuleb soojenemiseks pliit sisse lülitada. Õrnaid esemeid ei tohi külma ahju panna.

Nüüd liigume edasi. Mis on valitud vorm? Väikesed pirukad võib eelnevalt määrida. Pehmest, leht- või muretaignast küpsetamine käib samamoodi. Lõikamise ajal katke need ettevalmistatud glasuuriga ja saatke ahju. Need küpsevad suurepäraselt ja peal ei ole aega kõrbeda.

Allpool vaatleme üksikasjalikumalt erinevaid kuldpruuni kooriku pirukate määrimise võimalusi, kuid nüüd lõpetame selle mõtte. Liha või kala sisaldavate suurte esemete küpsetamine ahjus võtab palju kauem aega, seetõttu on soovitatav glasuurimisega edasi lükata. Umbes 10 minutit enne selle valmimist saate piruka eemaldada, valitud kompositsiooni peale kanda ja tagasi saata. Praegu pole soovitatav kaugele liikuda, niipea kui pind muutub täiesti ilusaks, on aeg see välja tõmmata.

Tavaline vesi

Kuna piruka valmistamine pole nii keeruline, on see roog sageli meie toidulaual. Mis siis, kui ajad on rasked ja toitu jätkub ainult täidiseks? Kuidas pinda määrida nii, et pere sööks teie kokkamist mõnuga? Miski ei saaks olla lihtsam. Kohe pärast küpsetamist nihutage pind veega niisutatud pintsliga üle. See ei anna läiget, vaid muudab kooriku punakamaks ja pehmemaks. Tavaliselt sellest piisab, sest sa ei küpseta võistluseks.

kana muna

See on esimene asi, mis pähe tuleb. Tõesti, mis siin ikka mõelda, millega pirukaid kuldpruuniks koorikuks määrida. Klopi muna lahti, vehi pintsliga – ja tulemus on silmnähtav. See on kõige lihtsam ja tõhusam klaasitüüp, mida kasutavad peaaegu kõik koduperenaised. Siiski on siin mõned nüansid. Muna on munakollane + valge. Samas otsustab igaüks ise, mida kasutada. Kui võtta ainult valk, annab see kerge katte. Lisa veidi suhkrut ja saad besee, mis sobib hästi lihavõttepühade küpsetamiseks. Küpsetised peavad aga olema kuldsed, mistõttu räägime täna sellest, kuidas pirukaid kuldpruuniks koorikuks määrida. Koduperenaised kasutavad järgmisi võimalusi.

Kogu muna klopitakse lahti ja kantakse toote pinnale. Mis on selle meetodi eelis? Pirukad tulevad väga ilusad, õrnad ja roosilised, nagu oleksid päikese käes pargitud. Soe toon sobib maitsvatele toodetele. Tal on ainult üks puudus – tema isu muutub alistamatuks.

Mõnele inimesele meeldib, kui nende pirukad või pirukad pole lihtsalt kuldsed, vaid tumepruunid. Selleks on kaks võimalust: lisada munasegule veidi suhkrut (tase teelusikatäis) või võtta ainult munakollane. Kui kardate, et sel juhul muutub see kahvatuks, siis piisab paarist suhkruterast ja teie toode lööb šokolaadiläikega särama.

Magus tee

Muidugi sobib see valik kõige paremini kuklite jaoks. Kuldpruun koorik muudab küpsetised veelgi maitsvamaks. Seda retsepti saab aga "igaks juhuks" kohandada.

Teie laual on toode, mis on küpsetamiseks valmis, kuid munad on otsa saanud. Ära jookse poodi. Kuidas teha pirukale kuldpruuni koorikut? See on väga lihtne, valmista veidi kanget teed ja lase jahtuda. Päevitus on vähem väljendunud, kuid siiski märgatav. 100 g keeva vee kohta piisab 1 tl. kuivad teelehed. Kui küpsetised on magusad, võid sellele kogusele lisada 2 spl suhkrut. Lihapirukate jaoks piisab 0,5 tl. Väga hea elupäästja – pange see kindlasti enda jaoks kirja.

Piimakaldad

Küsige vanaemalt, millega ta oma pirukaid määrib. Kindlasti on tal arsenalis ka piimakoorik. Ei oodanud? Kuid paljud kokad hoiavad seda retsepti saladuses. Erinevalt munadest annab piim õrna ja pehme kooriku. Seega, kui valmistate pirukaid, mis ei pea krõmpsuma, on see ideaalne retsept. Isegi algaja koduperenaine saab pärmitaignast ilusa piruka valmistada, kui:

• anna talle ruumi;
• eelsoojendage ahi;
• küpseta kuni poolküpseni;
• 5-10 minutit enne valmimist eemalda ja pintselda sooja piimaga. Viimane punkt on väga oluline, sest mida kauem sellise glasuuriga kaetud toodet kuumtöödeldakse, seda tumedamaks see muutub. Ja kui temperatuur ületab 180 kraadi, võib see isegi põletada.

Või

Rääkides sellest, millega pirukaid enne küpsetamist määrida, ei tohiks unustada ka rasvade rolli. Kõik sõltub sellest, millist mõju on vaja. Kui soovite, et koogil oleks maagiline aroom ja kreemjas maitse, siis pange see ilma glasuurita ahju ja küpsetage kuni täieliku küpsemiseni. Pärast seda (praegu on koorik vajutades ikka päris kõva, aga kaua vastu ei pea) torgake kahvlile korralik tükk võid ja käige heldelt üle kogu pinna. Pärast valmimist kata kook salvrätikuga, seejärel paksu rätikuga ja jäta 30 minutiks puhkama. Õrn, aromaatne, pehme ja kuldpruun koorik on teile garanteeritud. Tõsi, läiget ei tule.

Taimeõli

See on veel üks võimalus neile, kes mõtlevad, kuidas pirukaid enne küpsetamist määrida. Pealegi pole päevalille vaja võtta. Oliiv, puuvillaseemned, ühesõnaga sobivad kõik köögiviljad, kuid on soovitav, et see oleks rafineeritud, kuna allutame selle kuumtöötlemisele. Sa ei saa läikivat koorikut, kuid see on väga pehme.

Taimeõli kantakse pintsliga lehttaignale või venitainatoodetele enne ahju panemist. Aga pärmi või võid võib glasuurida veel kuumalt, pärast ahju.

Lihtsaim retsept

Kui olete algaja koduperenaine, võib teid huvitada mitte niivõrd see, kuidas pind glasuuriga katta, vaid kuidas see maitsvaks ja aromaatseks valmistada. Tegelikult pole midagi keerulist. Lihtsaid retsepte ahjus küpsetatavate pirukate jaoks on paljudel veebisaitidel, kuid täna on meie eesmärk leida ajaproovitud ja põlvkondade kaupa testitud variant.

Kuna eeldame küpsetamist ilma õli kasutamata, tuleb taignasse lisada rasvu. Muidu tooted kuivavad ja muutuvad täiesti igavaks. Piim on aluseks; sellest saab kõige maitsvama ja kohevama taigna.

Niisiis, võta 1 liiter piima, 150 g margariini, 1,5 kg jahu, 4 kanamuna, 5 g kuivpärmi ja 3-4 sl suhkrut. Koostisosad on lihtsad, neid leidub igas köögis.

Käsnmeetodil valmib pärmitaignast kaunis pirukas. On ka teisi võimalusi, kuid see on eraldi artikli teema. Niisiis, kuumuta klaas piima ja lahjenda selles pärm, lisa lusikatäis suhkrut ja 8 spl jahu, jäta 15 minutiks seisma. Kui segu on kahekordistunud, võid lisada kõik ülejäänud koostisosad. Sõtku pehme, elastne tainas. Nüüd teate, kuidas pirukat valmistada. Jääb üle vaid täidis lisada. See võib olla ükskõik milline, kuid see tainas sobib kõige paremini moosi ja kodujuustu, kirsside ja vaarikatega, see tähendab magusate täidistega.

Liha kaunitarid

Ja me jätkame teiega saladuste jagamist ja ütleme teile lihtsaid retsepte ahjus küpsetamiseks. Rääkides rammusatest ja maitsvatest liha ja kalaga toodetest, tuleb meeles pidada, et tainasse läheb palju vähem rasva. Mahlane täidis kompenseerib nende puudumise ja pirukas osutub väga maitsev.

Niisiis, klassikaline pirukatainas tehakse järgmiselt. Vaja läheb 500 g jahu, 1,5 tassi piima, 30 g pärmi, 1-2 muna, 1 lusikatäis suhkrut ja 3 sl päevalilleõli.

Küpsetustehnoloogia on sarnane. Kuumuta piim, lisa pärm, suhkur ja jahu. Sega läbi ja jäta kerkima. Ärge unustage, et kõik koostisosad võetakse soojalt (toatemperatuuril) ja jahu sõelutakse. Nüüd lisa kõik muud komponendid ja jäta, kuni maht kahekordistub. Sega korralikult läbi ja tõsta uuesti pannile kerkima. Nüüd raputage tainas lauale ja koputage see välja, puistades pind kergelt jahuga. See on kõik, saate toodet kujundada. Sellest põhjast saab luksusliku pärmipiruka kala või liha, kapsa ja hakkliha, kana ja seentega.

Viimistlus

Vundament on väga oluline. Pool edust sõltub sellest, millist tainast saad. Ja selleks, et pirukad saaksid kuldpruunid, tuleb peale kanda vaid läige. Piim, suhkur, tee - see on parim valik magusate kuklite jaoks. Mida teha, kui ahjus on lihatopitud nägus mees? Proovige ainulaadset või ja munakollase tandemit. Kui kata kook selle glasuuriga 10 minutit enne küpsetamise lõppu, saad rikkaliku merevaigukarva pinna. See särab päikese käes kõigi oma läikivate tahkudega, rõõmustades teie perekonda.

Järelduse asemel

Oleme vaadanud lihtsamaid ja usaldusväärsemaid retsepte magusate ja lihapirukate ahjus valmistamiseks. Igaüks neist on usaldusväärne ja seda saab kasutada teie köögis. Mis puudutab läikimistehnikaid, siis siin on valik perenaise teha. Kui soovite, saate ilma klaasita teha, kuid toode kaotab osa oma atraktiivsusest.

Nii täiskasvanud kui ka lapsed naudivad lõhnavat ja maitsvat omatehtud pirukat. Küpsetamise õnnestumiseks ei pea järgima ainult kindlat retsepti, vaid panema toiduvalmistamise protsessi ka killuke oma hingest. Viimane lihv, mis annab kulinaarsele meistriteosele veetleva välimuse, on glasuuri pealekandmine. Teades, kuidas pirukaid kuldpruuni kooriku jaoks määrida, ei saa koduperenaine neid mitte ainult ilusamaks muuta, vaid parandab ka omatehtud küpsetiste maitset. See artikkel pakub parimaid koostisainete kombinatsioone, et tagada ilus ja tõhus glasuur. Iga kokk saab valida endale sobivad tooted.

Vesi

Millega katate pirukat pehme ja mitte liiga tumeda kooriku jaoks? Selleks sobib tavaline joogivesi. Seda tuleks niisutada või puistata valmis, kuid veel kuumadele küpsetistele. See on kõige lihtsam viis anda pirukale isuäratav välimus. Seda meetodit saab kasutada, kui pole aega ega soovi määrimiseks segu ette valmistada, kui majas pole vajalikke tooteid või kui perenaine lihtsalt unustas taigna pinda vahetult enne küpsetamist töödelda.

Selleks, et saada pirukale sile ja läikiv koorik, millel on rikkalik värv, tuleks vette lisada veidi suhkrut. Selle segu valmistamisel tuleks lähtuda järgmisest vahekorrast: üks teelusikatäis granuleeritud suhkrut ühe supilusikatäie joogivee kohta. Peate pirukat selle siirupiga piserdama kaks korda: pärast taigna keetmist ja veidi enne keetmise lõppu.

Kana muna

Mida kasutate pirukate katmiseks, et saada kuldpruun koorik? Kõige tavalisem ja lihtsam toode glasuurimiseks on kanamuna. Lisaks saab seda koostisosa kasutada olenemata kasutatud taigna tüübist.

Muna glasuur nõuab sellega töötamisel hoolt. Ahjuplaadile sattunud segu võib ju küpsetusprotsessi käigus pirukad külge kleepida.

Küpsetuspinda võib määrida kas terve kanamunaga või selle toote seguga vee või piimaga. Kauni läikega kerge kooriku efekti saavutamiseks tuleb munavalge ja -kollane kahvliga kergelt vahustada ning enne toiduvalmistamise alustamist tainale kanda.

Kui kasutate muna ja vee segu, saate tulemuseks rikkaliku värvi läikiv pind. Ja kui pirukate määrimiseks kasutada piimaga lahjendatud valget ja munakollast, rõõmustab tekkiv kuldpruun koorik perenaist oma sära ja pehmusega. Mõlemal juhul on proportsioon sama: ühe kanamuna kohta - üks teelusikatäis vedelikku.

Munavalge

Kanamune ei kasutata alati tervena. Sageli kasutatakse küpsetiste pinna töötlemiseks valget ja munakollast üksteisest eraldi. Nende komponentide kasutamise võimalikke valikuid kirjeldatakse allpool.

Kui pintseldad pirukat munavalgega, saad krõbeda rabeda kooriku. Kõigepealt klopi kahvliga veidi läbi. Samuti on võimalik kasutada munavalge ja väikese koguse joogivee segu. Sel juhul jääb küpsetuspind kõva ja läikiv.

Munakollane

Mida kasutate pirukate katmiseks, et saada kuldpruun koorik? Munakollane saab selle tööga hästi hakkama. Selle toote kasutamisel osutub koorik kõige heledamaks ja rikkalikumaks. Munakollast kasutatakse nii puhtal kujul kui ka segudes piima või võiga.

Terve kanarebu kasutamisel tuleb seda veidi kahvliga kloppida ja vahetult enne küpsetamist taigna pinnale kanda. Sel juhul on koorikul kuldne värv ja ainulaadne heledus.

Kui kooki pintseldada piimaga segatud munakollasega, on küpsetuspinna värvus vähem küllastunud ja mitte nii läikiv. Koor muutub pehmeks. Ja kui lisate sellisele segule veidi granuleeritud suhkrut, siis läige kaob, jättes alles vaid värvikülluse.

Veel üks huvitav glasuurivõimalus on segu ühest munakollasest ja kahest supilusikatäiest pehmendatud võist. Selle valmistamiseks jahvatage näidatud koostisosad kahvliga ühtlaseks massiks. Järgmisena peate taigna kerkimisprotsessi lõpus saadud massi piruka pinnale kandma. Saadud koorik rõõmustab perenaist oma pehmuse, kuldse värvi ja kauni säraga. Või on lubatud asendada margariiniga.

Taimeõli või või

Kuidas pirukaid enne küpsetamist määrida, et koor oleks erakordselt pehme? Selleks on parem kasutada õli, nii võid kui ka taimseid (päevalill, mais, oliiv jne). Pirukate pind ei lähe läikima, kuid värv jääb erksaks.

Kui küpsetised valmistatakse lehttaignast või on pinna määrimiseks soovitatav kasutada taimeõli. Kreemjas toode sobib pigem hapnemata, pärmi- või võipirukateks. See tuleks sulatada ja küpsetuspinnaga määrida, kui see on valmis, kuid pole veel jahtunud. Lisaks annab või pirukatele ainulaadse aroomi.

Tugev tee

Ja särav kooriku toon ilma läiketa? Sel juhul sobib see suurepäraselt pinnatöötluseks. Võite kasutada kas magustamata tõmmist või väikese koguse suhkrut. Teisel juhul on kooriku värvus intensiivsem. Selleks lahustage 100 milliliitris vedelikus ligikaudu 2-3 supilusikatäit suhkrut. Saadud lahust tuleb taigna pinnaga määrida kaks korda: vahetult enne küpsetamist ja mõni minut enne piruka täielikku valmimist.

Värviküllastust saate lisada ka jahu abil. Selleks peate valmistatud magusa tee infusioonile lisama supilusikatäis nimetatud toodet, segama hästi ja määrima taigna kerkimisprotsessi lõpus saadud massiga piruka pind.

Piim

Kuidas pirukat määrida, kui muna pole? Tavaline piim sobib hästi ka glasuurimiseks. See toode sobib igaks küpsetamiseks, olenemata kasutatud taigna tüübist. Piim tuleb kuumutada. Need tuleks paar minutit enne küpsetiste valmimist piruka pinnale pintseldada.

Kui kasutate seda toodet glasuurimiseks, on valmis kulinaariatoote koorik isuäratav. Kui jah, siis on soovitatav lisada piimale veidi suhkrut. Sel juhul ei jää koogi pind nii läikiv, kuid värv muutub küllastunud.

Või jahuga

Teine huvitav glasuurivõimalus võiks olla võist ja jahust koosnev segu. Peate selle ette valmistama järgmiselt. Sulatatud võid on soovitatav segada väikese koguse külma joogiveega. Pärast seda peate lisama veidi jahu ja jahvatama hästi, kuni saadakse homogeenne mass. See glasuur sobib igale taignale.

Kui kook on magus, on soovitatav saadud segule lisada väike kogus suhkrut. See annab koorikule kuldse tooni. Küpsetuspinda tuleks selle glasuuriga töödelda vahetult enne küpsetamist. Või on lubatud asendada margariiniga.

Hapukoor

Glasuurina võid kasutada hapukoort. Magustamata täidisega pirukate puhul võib kasutada majoneesi. Need tooted kantakse taigna pinnale vahetult enne küpsetamist. Oluline on, et hapukoore või majoneesiglasuuri kiht oleks väga õhuke.

Magusate pirukate pinna töötlemiseks sobib hästi järgmiselt valmistatud segu. Hapukoorele peate lisama veidi jahu ja segama hästi. Seejärel lisa sulatatud või ja kuumuta ühtlaseks. See glasuur tuleks taigna pinnale kanda pärast kerkimise lõppemist. Piserdage piruka ülaosa väikese koguse granuleeritud suhkruga.

Järeldus

Omatehtud küpsetistele veelgi isuäratavama välimuse andmiseks tuleb kasutada glasuurimist. Mida kasutate pirukate katmiseks, et saada kuldpruun koorik? Selleks kasuta vett, kanamuna, võid või taimeõli, teelehti, hapukoort või piima erinevates kombinatsioonides. Väline varieerub sõltuvalt valitud glasuurist. Küpsetuspind tuleb määrida õrnade, kergete liigutustega. Ideaalne seade selleks on spetsiaalne silikoonhari. See on pehme, lihtne kasutada ja ei purusta tainast üldse.